Jinsi ya kuhifadhi herring ya kuvuta sigara katika ubora mzuri. Siagi iliyovuta sigara nyumbani. Kuvuta samaki bila moshi

Salaka ni samaki wadogo wa kibiashara wa familia ya sill. Inaishi katika maji ya Baltic, kwa hiyo mara nyingi huitwa sill ya Baltic. Katika kupikia, inathaminiwa hasa kwa ladha yake nzuri wakati wa sigara baridi na moto.

Thamani ya kalori na muundo

Maudhui ya kalori ya gramu 100 za sill ya kuvuta ni 153 kilocalories. Wakati huo huo, 25.5 g imetengwa kwa protini muhimu, 5.7 g kwa mafuta yenye afya. Kipengele cha nyama ya maisha ya baharini ni ukosefu wa wanga. Ndio maana samaki huchukuliwa kuwa bidhaa bora kwa lishe, lishe ya michezo. Aidha, asilimia kubwa ya maji - 66 g - ina athari nzuri kwa mwili wa binadamu, kusaidia kuchimba protini za wanyama.

Uwiano wa nishati (BJU) kama asilimia ya sehemu ya gramu 100 ya bidhaa ya kuvuta sigara ni 31: 9: 0.

Fahirisi ya glycemic ya nyama ya bahari ni vitengo 0. Zero GI inamaanisha hivyo bidhaa ni salama kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari, overweight, matatizo ya tezi. Kipengele hiki ni kutokana na kutokuwa na uwezo wa sill ya kuvuta sigara kuongeza viwango vya sukari ya damu, na pia kujilimbikiza kwa namna ya mafuta yenye hatari ya subcutaneous.

Muundo wa kemikali:

• maji;
• retinol;
• majivu;
• niasini;
• vitamini A;
• vitamini RE;
• vitamini vya kikundi B, vitamini kama vile B1, B2, B6;
• potasiamu;
• kalsiamu;
• vitamini C;
• vitamini E;
• vitamini PP;
• salfa;
• klorini;
• shaba;
• fosforasi;
• chuma;
• manganese;
• kobalti;
• sodiamu;
• florini;
• nikeli;
• chromium;
• zinki;
• cholesterol;
• asidi ya mafuta - Omega-3, Omega-6.

Faida na madhara

Sill ya kuvuta sigara, licha ya ukubwa wake mdogo, ina kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta muhimu ili kudumisha afya ya binadamu. Aidha, asidi ya amino ina athari nzuri juu ya utendaji wa viungo vya ndani, yaani: shughuli za ubongo, moyo, mishipa ya damu. Kula samaki huboresha digestion ya sio watu wazima tu, bali pia watoto.

Sifa zingine muhimu:

• mfumo wa moyo na mishipa huimarishwa;
• normalizes shinikizo la damu;
• kazi ya ubongo huchochewa;
• vitamini A inalinda maono kutokana na mabadiliko yanayohusiana na umri;
• antioxidants zilizomo huzuia maendeleo ya atherosclerosis, mashambulizi ya moyo, kiharusi;
• kuta za mishipa huwa na nguvu, kuondoa uwezekano wa kuundwa kwa vipande vya damu, plaques ya cholesterol;
• athari ya kupinga uchochezi;
• ina athari nzuri kwenye viungo, hasa vilivyowaka;
• kinga ya jumla inaimarishwa;
• hatua ya utakaso - hurua mwili kutoka kwa vitu vyenye madhara, sumu;
• husaidia kutibu beriberi;
• hutoa kupoteza uzito salama.

Mbali na faida, sill ya kuvuta inaweza kuwa na madhara kwa afya. Kwa hivyo, madaktari wanasema kwamba watu walio na magonjwa ya figo yaliyopo hawapaswi kutumia vibaya ladha hiyo. Maudhui ya chumvi ya juu katika bidhaa pia yataathiri vibaya shinikizo la damu (shinikizo la damu). Haupaswi kutumia herring ya kuvuta sigara na uvimbe wa miguu.

Bila shaka, contraindication kuu ni uvumilivu wa mtu binafsi kwa bidhaa.

Jinsi ya kupika?

Fikiria mapishi maarufu ya kupikia sill ya kuvuta nyumbani.

baridi kuvuta sigara

Nyama safi au iliyohifadhiwa inafaa kwa njia hii ya kupikia. Unachohitaji ni chumvi na chips za kuni.

Kwanza, unapaswa suuza samaki chini ya bomba, uondoe ndani, kichwa. Kunyunyiza kwa ukarimu na chumvi kwenye bakuli la kina, kuondoka ili kuandamana kwa muda wa saa moja.

Weka mizoga iliyokaushwa tayari kwenye moshi. Wakati wa kupikia masaa 6. Joto bora zaidi ni digrii 35.

Mwishowe, toa nyama ya kuvuta sigara, weka kwenye rasimu kwa masaa kadhaa. Kwa hivyo samaki wataondoa harufu ya ziada, imejaa ladha.

Nyama ya kuvuta sigara huhifadhiwa kwa muda wa siku 10 kwenye jokofu. Unaweza kupanua maisha ya rafu kwa kufungia.

Tumia bidhaa na mkate, siagi, saladi.

moto kuvuta sigara

Viungo:

• Kilo 1 cha samaki;
• coriander;
• chumvi;
• mafuta ya mboga;
• viungo kwa ladha.

Maelezo ya Mapishi:

• changanya viungo vyote kwenye bakuli, tuma samaki huko, uondoke ili kuandamana kwa masaa 3;
• kufanya moto katika smokehouse nyumbani, kuweka mwaloni, alder au chips mti matunda chini;
• kufunga tray ya matone ili kukimbia mafuta ya ziada;
• weka mizoga kwenye grill ya mboga;
• mara tu moshi ulipoonekana, ina maana kwamba mchakato ulianza;
• wakati wa kuvuta sigara kwa njia hii ni dakika 30, wakati huu ni wa kutosha kwa sill kupata rangi ya dhahabu, harufu ya moshi na ladha bora;
• kuweka joto kwa digrii 70;
• bidhaa iliyopikwa inapaswa kupungua, hakikisha kwamba haina kuchoma nje, haina kavu - kwa hili, usiruhusu joto kuongezeka;
• maisha ya rafu ya herring - siku tatu;
• kutumikia na viazi, nafaka, pasta, mchuzi wa sour cream ni bora.

Si vigumu kuvuta herring peke yako. Jambo kuu ni kupata moshi wa nyumbani, samaki safi na viungo vyako vya kupenda. Tayari vitafunio, baridi au moto, inageuka harufu nzuri, kitamu. Kwa kuongeza, nyama hiyo ya gharama nafuu, iliyopikwa vizuri inaweza kufaidika mwili kwa kuimarisha mfumo wa kinga na kuboresha digestion.

Jinsi ya kuvuta sigara, tazama video hapa chini.

Salaka kwa Kiingereza inaitwa sprats (kwa samaki wadogo) au herring ya Baltic (kwa vielelezo vikubwa). Na majina haya sio bahati mbaya. Hii inaweza kueleweka kwa kuchunguza uvutaji sigara wa Baltic nyumbani, wakati matokeo ni bidhaa sawa na sprats kubwa za dhahabu kutoka kwa chakula cha makopo kinachopendwa na wengi katika makopo ya chuma.

Viungo:

Herring ya Baltic - kilo 1;
Mchanganyiko wa pilipili - 1 tbsp. l.;
Mchanganyiko wa coriander na turmeric - 1 tbsp. l.;
Chumvi - kulahia;
Alizeti iliyosafishwa mafuta ya mboga - 60 ml.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha sigara ya kuvuta sigara kwenye nyumba ya kuvuta sigara na picha

Defrost (ikiwa ni lazima) na osha kiasi cha sill iliyopangwa kwa kuvuta sigara, ukiongezea na kiasi kilichopimwa cha viungo (mchanganyiko wa pilipili, viungo kutoka kwa coriander na mbegu za turmeric, meza au chumvi bahari), alizeti / mafuta iliyosafishwa.

Wacha tusafishe herring kutoka kwa vichwa, mapezi, matumbo. Osha na kavu mizoga ya samaki iliyoandaliwa.

Tunaponda mchanganyiko wa pilipili ya kijani, nyekundu, nyeupe na nyeusi kwenye chokaa kidogo cha kauri, kwa makini kusaga mbaazi zote na pestle, kufikia kusaga sare.

Katika mchanganyiko ulioangamizwa wa pilipili, ongeza utungaji wa mbegu za coriander kavu na unga wa turmeric mkali.

Ongeza kiasi kinachohitajika cha chumvi kwenye viungo vya ardhi.

Mimina mchanganyiko wa viungo ulioandaliwa na alizeti ya mboga iliyosafishwa / mafuta ya mizeituni yanafaa kwa kuvuta sigara ya Baltic.

Mimina mizoga ya herring iliyokaushwa, iliyoosha na iliyokaushwa na marinade iliyoandaliwa kutoka kwa mafuta iliyosafishwa, chumvi, mchanganyiko wa pilipili, coriander na turmeric. Funika kwa foil na marinate kwa angalau masaa kadhaa mahali pa baridi.

Kwa sill ya kuvuta sigara juu ya moto, tunatumia nyumba rahisi zaidi ya kuvuta sigara ya nyumbani, inayojumuisha chuma cha chuma cha kutupwa-chuma cha lita ishirini na nene, ambacho chini yake imejazwa na machujo yaliyotayarishwa kutoka kwa alder / mwaloni / cherry (au mchanganyiko wao) kuchagua kutoka, sahani ya kukamata grisi iliyosanikishwa kwenye wavu wa chini juu ya machujo ya mbao (ni muhimu sana kutengeneza mtego wa grisi kwa njia ili usiruhusu mafuta yoyote kuingia kwenye machujo ya moto, kushindwa kuzingatia hatua hii moja kwa moja itasababisha kuzorota kwa ladha ya nyama ya kuvuta sigara, hadi kutowezekana kwa kula bidhaa ya mwisho ya kuvuta sigara katika chakula!), Wavu kuu kwa kuwekewa bidhaa zilizokusudiwa kuvuta sigara.

Smokehouse kama hiyo ya nyumbani imewekwa kwenye jiko lenye nene nzito na shimo maalum, linaloweza kubadilishwa na viingilio vya ziada ili kupatana na vipimo vya chuma cha kawaida cha kutupwa. Slab imewekwa kwenye vifaa vya matofali, vinavyozunguka mahali pa moto. Kwa upande mmoja, bomba la juu la chuma pia limewekwa, ambalo hufanya kama chimney kwa kuondoa bidhaa za mwako kupita kiasi, ambayo hukuruhusu kuvuta sigara katika hali nzuri zaidi, bila moshi. Ghala ndogo ya kuni, matawi, ambayo yatakuwa muhimu kwa kudumisha moto katika mchakato wa bidhaa za kuvuta sigara, kwa mfano, samaki kutoka kwa familia ya herring, herring, inapaswa kuwa karibu na moto.

Tunaweka herring iliyotiwa mafuta ya mboga yenye chumvi sawasawa juu ya uso mzima wa wavu wa kuvuta sigara.

Tunafunika chuma cha kutupwa na sill, iliyowekwa kwenye wavu wa kuvuta sigara, na kifuniko kikali na kufuata moto kwa nusu saa.

Dakika thelathini zikapita. Siri yetu inayovuta moshi yenye manukato ya mwaloni na cherry, inavutia mng'ao wa uso wake wa dhahabu.

Hebu iwe baridi kidogo kwenye rack ya waya, ukiondoa chuma cha kutupwa kutoka kwa moto.

Salaka ni moja ya aina ya sill. Inaishi katika maji ya Bahari ya Baltic, na pia katika maji ya nchi za kaskazini kama vile Norway na Ufini.

Mara nyingi samaki huyu pia huitwa herring ya Baltic.

Kupika ni rahisi na rahisi, mapishi ya kutengeneza herring ni tofauti. Fillet ya samaki huyu ni laini isiyo ya kawaida na inayeyuka kwenye ulimi. Moja ya uzalishaji maarufu zaidi wa samaki wa Baltic ni uzalishaji wa sprats na nyanya za makopo.

Ni ngumu kupata mtu ambaye hajui ni aina gani ya samaki - sill. Zaidi mwenyeji huyu wa maji ya Baltic, pamoja na rasi za Kaliningrad na Curonian, anajulikana kwa namna ya sprats ladha ya kuvuta katika mafuta na vyakula vingine vya makopo. Kulingana na wakati wa kuzaa hutokea, herring imegawanywa katika aina mbili: vuli na spring. Samaki ya vuli yanafaa zaidi kwa uvuvi wa viwanda. Ni nyama zaidi, ina ukubwa mkubwa.

Ukubwa wa wastani wa samaki sio zaidi ya sentimita 15-17. Lakini kuna vielelezo vinavyofikia urefu wa sentimita 30. Kwa kuonekana, samaki anaonekana kama sill ndogo, nyama yake pia ina ladha ya sill ya kawaida. Uvuvi wa kibiashara unaendelea mwaka mzima. Mabanda yamejaa sill bila kujali msimu. Inaweza kununuliwa safi na waliohifadhiwa. Kwa wakazi wa mikoa ya Kirusi, herring inajulikana katika fomu ya makopo, kuvuta sigara au chumvi. Katika nyakati za Soviet, herring iliyokaanga katika mafuta ya alizeti ilikuwa mgeni wa mara kwa mara wa chakula. Na kati ya wenyeji wa Ufini, herring iliyooka katika cream ya sour na mimea inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa.

Uchaguzi wa malighafi

Sill safi, kama samaki wengine wowote safi, huchaguliwa kulingana na vigezo vifuatavyo: macho yanapaswa kuangaza, gill inapaswa kuwa nyekundu nyekundu au burgundy, mzoga ni mnene, na unaposisitizwa kwa kidole, sura ya asili inarudi haraka. Harufu ya samaki ni safi, baharini. Bidhaa za zamani zina sifa ya dents kwenye kifuniko, pamoja na harufu iliyooza au ya sour-pungent. Ikiwa sheria zote muhimu zinazingatiwa wakati wa kufungia, basi samaki hawatavunjwa au kusagwa. Idadi kubwa ya samaki iliyovunjika itaonyesha kuwa sanduku limepunguzwa mara kwa mara na kuhifadhiwa tena. Chaguo bora katika kesi hii ni kununua bidhaa za kiwanda, na sio duka.

Kutoka kwa bidhaa iliyokamilishwa, mara nyingi unaweza kupata sill yenye viungo au chumvi kidogo kwenye counter. Wakati wa kuchagua bidhaa sahihi, ni lazima ikumbukwe kwamba samaki wote lazima wawe na matumbo yote na kwa ujumla hawapaswi kusagwa. Ikiwa kuna samaki wengi walioharibiwa, basi hii pia inaonyesha ukiukaji wa mchakato wa salting, ambayo inaweza kuathiri vibaya afya baada ya kula herring hiyo.

Thamani ya lishe

Salaka ni bidhaa ya chini ya kalori. Kuna kcal 125 tu kwa 100 g ya bidhaa. Na wakati huo huo, nyama ya sill ni ya kuridhisha sana. Hii ni kutokana na maudhui ya juu ya vipengele muhimu vya kufuatilia na vitu, kama vile:

Tajiri katika mchanganyiko wa vitu vyote vidogo na vikubwa, madini, vitamini, sill ni kiongozi kama bidhaa ya lishe. Unahitaji kuongeza kwa hii maudhui ya kalori ya chini sana na digestibility rahisi, na hakuna bidhaa bora ya kurekebisha lishe sahihi. Unaweza kutumia herring kwa idadi yoyote na usijali kuhusu sentimita kwenye kiuno: safu kamili ya vitu muhimu itafanya kazi kwa mwili, na sio dhidi yake.

Akizungumza juu ya wingi wa sifa muhimu za bidhaa, usisahau kuhusu kuwepo kwa asidi ya mafuta ya omega. Ni wao ambao wanapigana na cholesterol ya ziada inayozalishwa katika damu na kuzuia malezi ya plaques ya cholesterol ambayo hufunga mishipa ya damu. Mwili hauwezi kutoa asidi ya omega-3 peke yake, kwa hivyo ni muhimu sana kuzitumia kwa njia ya dagaa, na sill itashughulikia kikamilifu kazi hii.

Asidi ya mafuta hufanya zaidi idadi ya kazi muhimu katika mwili wa binadamu:

Salak inapaswa kuletwa katika chakula, kwa sababu italeta faida nyingi za afya. Njia mbalimbali za kupikia hazitaruhusu samaki kupata kuchoka.

Inaweza kuangaziwa, hapo awali iliyotiwa na limau na mimea; herring nzuri, kuoka katika tanuri au steamed. Ni muhimu hapa sio kukausha samaki - unahitaji kuipika kwa si zaidi ya nusu saa, vinginevyo itakuwa kavu na isiyo na ladha. Usindikaji wa muda mrefu pia huathiri idadi ya vipengele muhimu: kwa kupokanzwa kwa muda mrefu, huharibiwa au kupoteza kazi zao kuu.

Nini cha kutibu mwenyewe siku ya samaki? Salaka ni maarufu kwa matumizi mengi katika kupikia. Bidhaa yenye heshima ya kuvuta sigara imetengenezwa kutoka kwa herring ya Baltic, iliyotiwa chumvi na kuoka, kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta.

Sauti nzuri sana ya sill » pamoja na manukato yenye harufu nzuri, pamoja na sanjari na moshi wa moto.

Hasi pekee ya bidhaa ni mifupa mingi sana.

Lakini ni lazima ieleweke kwamba wao ni rahisi sana kutengwa na nyama.

Unahitaji nini kwa chakula kitamu?

Bila shaka, bidhaa iliyochaguliwa vizuri na safi. Ladha ya sahani ya kumaliza inategemea kabisa jinsi samaki safi huingia kwenye mapishi. Na ni bora sio kuokoa juu yake.

sprats za nyumbani

Kichocheo cha sprats kitasimamiwa hata na mhudumu wa novice bila uzoefu na samaki. Sprats daima imekuwa bidhaa ya kupendeza.

Sikukuu ya nadra ya sherehe ilikamilika bila canape na samaki ya kuvuta sigara au saladi yenye sprats.

Hata wapinzani wenye bidii wa bidhaa za samaki mara chache walikataa sandwich yenye shiny na sprats.

Umuhimu wao ni katika ladha tajiri na harufu nzuri.

Ole, wazalishaji wa kisasa wa sprats hawana makini kutokana na ubora wa samaki wa makopo. Kweli, hii inatumika si tu kwa herring ya Baltic, bali pia kwa bidhaa nyingine za sekta ya nyama na maziwa. Njia moja au nyingine, lakini hivi karibuni akina mama wa nyumbani walikimbilia teknolojia ya kupikia nyumbani kwa ladha fulani. Na sprats haitakuwa ubaguzi hapa.

Moja ya faida kuu za kupikia nyumbani ni kujiamini katika ubora wa bidhaa ya mwisho. Haiwezekani kwamba mtu yeyote atajipika mwenyewe kutoka kwa bidhaa za ubora wa chini au kuongeza viboreshaji vya ladha, vihifadhi au vidhibiti kwa chakula cha makopo kilichofanywa nyumbani, uwepo wa ambayo ni nyingi sana katika chakula cha makopo cha viwanda.

Kwa hiyo, kwa sprats kutoka kwa sprat nyumbani, vifaa vifuatavyo vitahitajika:

• samaki (herring au sprat) - 0.6 kg;
• mafuta ya mboga - kioo 1;
• pombe kali ya chai - 1 tbsp. l.;
• vitunguu - vipande 2;
• allspice na nyeusi ya kawaida - 1 tsp;
• lavrushka, chumvi - kwa ladha.

Wapishi wenye ujuzi wanashauri kuchukua sufuria ya chuma-chuma au cauldron na chini nene ili kupika sprats. Mimina mafuta ya mboga kwenye chombo kilichochaguliwa na uwashe moto vizuri.

Wakati mafuta yanapokanzwa, kata vitunguu (kwa namna yoyote kwa hiari ya mhudumu), brew majani ya chai na baridi kidogo.

Mafuta huwashwa vizuri - ni wakati wa kumwaga samaki na vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria.

Kufuatia mimina katika pombe kali na kumwaga katika manukato.

Funga sahani kwa ukali na kifuniko na uache sprats ili kuteseka juu ya moto mdogo.

Mapishi ya kupikia huchukua muda mrefu.

Hii imefanywa ili mifupa yote iwe laini na usilete usumbufu wakati wa kula. Sahani inahitaji kuchochea mara kwa mara.

Ni bora kutumia pestle ya mbao au spatula kwa hili na kufanya kila kitu kwa uangalifu mkubwa ili usivunje au kuvunja mizoga ya samaki. Wakati wa kupikia kwa muda mrefu, unyevu huvukiza. Wakati inayeyuka, ongeza maji yanayochemka. Sahani wakati wa kupikia haipaswi kuwa kavu. Utayari wa sprats imedhamiriwa na urahisi ambao nyama itatenganishwa na mifupa. Hii ni moja ya njia rahisi zaidi za kupikia.

Sahani kwa kila siku. Ni vizuri kuitumikia na viazi za kuchemsha au kitoweo cha mboga safi.

Kama viungo unahitaji kuchukua:

Piga kila samaki tofauti katika mchanganyiko wa unga na chumvi, kaanga kwa kiasi kidogo cha mafuta ya alizeti.

Chambua vitunguu na karoti, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza nyanya au nyanya.

Lazima kwanza kaanga vitunguu na karoti na kisha ongeza nyanya.

Kaanga mboga pamoja kwa dakika kama tano.

Kuchukua sahani ya kina, kuweka safu ya mboga, safu ya samaki kukaanga juu yake, kisha marinade tena na kadhalika mpaka viungo kukimbia.

Weka sahani iliyowekwa kwenye jokofu kwa masaa kadhaa, ikiwezekana usiku kucha, ili samaki kulowekwa kwenye marinade ya mboga.

Samaki yenye chumvi yenye viungo

Chaguo hili linafaa kwa wapenzi wa samaki wenye chumvi kali. Marinade inaweza kutofautiana, yote inategemea viungo vilivyoongezwa - unaweza kuongeza yoyote ambayo yanafaa kwa mapendekezo yako. Bora na viazi za kuchemsha, vitunguu na kipande cha mkate wa Borodino.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

Chemsha maji kwa marinade, baada ya kuongeza viungo vyote ndani yake. Wakati ina chemsha, ongeza chumvi na sukari. Chemsha kila kitu pamoja kwa angalau dakika 10 ili kufunua ladha ya viungo.

Baridi marinade iliyokamilishwa. Weka herring, iliyoosha na kukaushwa, kwenye jar au sufuria, mimina marinade baridi juu yake na kuweka ubao na mzigo juu. Tuma tupu kwa siku 1 mahali pa baridi.

Kuoka na jibini la kuvuta sigara

Wakati umechoka kabisa na sahani za monotonous na unataka riwaya ya upishi, unaweza kupika herring iliyooka. Samaki huoka katika oveni, iliyonyunyizwa na jibini ngumu ya kuvuta sigara au ya kawaida. Inageuka vitafunio vya kitamu na vya kuridhisha, vyema kwa bia baridi.

Kwa sahani hii unahitaji kuchukua:

Panda unga na kuongeza chumvi. Osha fillet ya samaki vizuri na ukate sehemu.

Pindua vipande vya samaki kwenye unga na uweke kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na alizeti. Chambua vitunguu, kata ndani ya cubes ndogo na uweke safu nyembamba juu ya samaki. Weka jibini iliyokunwa kwenye grater kubwa kwenye vitunguu. Weka samaki wengine juu ya jibini, nyunyiza na viungo vyote, nyunyiza na juisi ya limau ya nusu. Preheat oveni hadi digrii 180. Wakati tanuri inapokanzwa kutosha, tuma karatasi ya kuoka na samaki huko kwa nusu saa. Samaki wanapaswa kuwa na rangi ya hudhurungi - basi inaweza kuchukuliwa nje na kutumika.

hare bandia

Katika safu ya ushambuliaji ya kila mhudumu, labda kuna sahani ambayo yeye huwashangaza wageni wanaokuja kwake. Sungura ya samaki bandia ni sahani moja kama hiyo, ace juu ya mkono wako. Pamoja nayo, unaweza kushangaza mtu yeyote, hata mgeni asiye na maana zaidi!

Kwa chakula cha ajabu viungo vifuatavyo vinahitajika:

Fillet ya samaki lazima itembezwe mara mbili kupitia grinder ya nyama na wavu mzuri. Katika nyama iliyokatwa iliyosababishwa, ongeza mkate uliowekwa kidogo, mayai, vitunguu iliyokatwa, chumvi na pilipili, zest ya limao, siagi.

Nyama iliyokatwa na viungo vyote lazima iindwe vizuri hadi laini. Misa iliyokamilishwa huundwa kwa namna ya mkate, ambayo kisha inahitaji kuvingirwa kwenye unga na kuvikwa na mafuta ya mboga na brashi ya upishi.

Weka kazi kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, nyunyiza na mkate na uoka kwa joto la digrii 180 hadi kupikwa kabisa. Kichocheo hiki pia kinafaa kwa jiko la polepole. Hare ya uwongo imewekwa kwenye bakuli la multicooker na kuoka katika hali ya "kuoka" kwa dakika 45. Hare ya bandia hutumiwa kilichopozwa, kunyunyiziwa na mimea.

Makini, tu LEO!

Salaka ni samaki mdogo wa kibiashara, ni wa sill. Wengi wa samaki waliovuliwa hutumiwa kutengeneza chakula kitamu cha makopo, wengine huuzwa kilichopozwa, mara nyingi hugandishwa. Samaki kama hiyo inaweza kuwa na chumvi, kukaanga, kuvuta sigara. Herring ya kuvuta sigara, iliyopikwa nyumbani, inageuka kuwa ya kitamu isiyo ya kawaida, yenye harufu nzuri, na inafanana sana na sprats zinazopendwa na kila mtu.

Maudhui ya kalori na muundo

Mbali na ladha bora, sill ina mali nyingi muhimu. Samaki ina muundo mwingi wa madini na vitamini. Fosforasi, magnesiamu, iodini, fluorine, kalsiamu, pamoja na vitamini A, E, C ya makundi B - ni ya thamani kubwa kwa mwili.

Herring ya kuvuta sigara inakwenda vizuri na mboga, bora kwa sandwichi, canapes na vitafunio. Samaki ya kuvuta sigara ina maudhui ya kalori ya wastani, lakini kwa kiasi kidogo haitadhuru takwimu, lakini italeta faida tu.

100 g ya sill ya kuvuta ina:

• Protini - 25.4 g.
• Mafuta - 5.6 g.

• Wanga - 0.0 g.
• Maudhui ya kalori - 152 kcal.

Kuandaa na kuokota sill

Kabla ya kuanza mchakato wa kuvuta sigara, samaki wanapaswa kuwa thawed, kichwa kuondolewa pamoja na matumbo. Kisha suuza vizuri na maji, weka kitambaa cha karatasi ili kavu.

Maandalizi ya marinade: kwa kilo 1 ya herring, chukua 1 tbsp. vijiko vya mchanganyiko wa pilipili, mimea ya Kiitaliano, coriander, 40 g ya chumvi, 60 g ya mafuta yoyote ya mboga. Changanya samaki na viungo vyote, kuondoka kwa marinate kwa masaa 2-3.

Unaweza kufanya bila kuongeza viungo, ukiacha chumvi tu kutoka kwa viungo. Kwa hivyo samaki watahifadhi ladha yake na harufu ya kupendeza ya kuvuta sigara.

Kupika sill katika smokehouse moto kuvuta

Bidhaa hiyo huvuta sigara haraka na kwa urahisi, na matokeo yake ni samaki mzuri wa dhahabu na harufu ya moshi na ladha ya kupendeza. Kwa sahani hii unaweza kupamba meza yoyote ya sherehe na kushangaza wageni wako.

• Kwanza unahitaji kufanya moto ambao smokehouse itawekwa. Unaweza kutumia barbeque ya kawaida au kufanya kusimama nje ya matofali. Mbao kwa ajili ya moto inaweza kuchukuliwa yoyote.
• Wakati moto unawaka, jitayarisha moshi. Tawanya konzi mbili za chips za mbao kwa ajili ya kuvuta sigara chini katika safu sawa. Inapaswa kuwa kutoka kwa mwaloni, alder au matunda (cherry, cherry, apple, peari, zabibu). Vipande vya mbao vinaweza kununuliwa kwenye duka maalumu au kufanywa kwa kujitegemea. Inashauriwa kwamba machujo ya mbao yawe takriban chipsi sawa, basi watavuta sawasawa.
• Weka chombo maalum juu ya vipande vya kuni. Italinda machujo kutoka kwa juisi, na hayatawaka. Weka wavu juu, weka mizoga ya sill juu yake, ukiacha mapungufu madogo.
• Funga smokehouse kwa ukali na kifuniko, ikiwa kuna muhuri wa maji, mimina maji ndani yake. Wakati kuni katika moto huwaka kwa kutosha, na unapata joto nzuri, weka smokehouse.
• Baada ya dakika 5-7, moshi unapaswa kuonekana kutoka kwenye shimo kwenye kifuniko - hii ina maana kwamba mchakato wa kuvuta sigara umeanza. Ifuatayo, onyesha dakika 25-30, baada ya hapo sahani iko tayari. Wakati wa kuvuta sigara, hakikisha kwamba moto hauzima, unaweza kuweka kuni kidogo. Lakini moto haupaswi kuwa mkali sana, vinginevyo samaki watawaka.

Baada ya kupika, toa herring nje ya smokehouse, basi ni baridi katika hewa. Kisha unaweza kuonja samaki ladha.

Pia, samaki hii inaweza kupikwa katika smokehouse ya matofali. Maagizo ya kina kwenye video:

Kuvuta sigara katika ghorofa

Ikiwa unapenda samaki sana, lakini huna nyumba ya nchi, haijalishi. Unaweza kupika kitamu bila kuacha nyumba yako, ukitumia njia zilizoboreshwa.

Kwa smokehouse utahitaji: sufuria ya chuma-chuma na kifuniko, foil, wavu wa chuma (kusimama moto).

Kwa vumbi la mbao utahitaji: 1 tbsp. kijiko cha mchele mweupe, kijiko 1 cha majani ya chai kavu, kipande 1 au kijiko 1 cha sukari.

Kupika:

• Mimina mchele, majani ya chai chini ya sufuria, weka sukari katikati.
• Juu ya machujo yaliyoboreshwa, weka safu mbili ya foil na uiboe na sindano katika sehemu kadhaa.
• Weka rack ya waya juu ya foil ili iwe sentimita 5 chini ya sehemu ya juu ya sufuria.
• Weka siagi (kama ilivyoelezwa hapo juu) kwenye wavu.
• Kata mduara wa foil sentimita kadhaa kwa kipenyo kikubwa kuliko kifuniko cha sufuria. Funika sufuria nayo, na funga kifuniko juu.
• Kuvuta samaki kwa moto mdogo kwenye jiko la gesi au katika tanuri kwa dakika 25-30.

Baada ya hayo, ondoa sufuria kutoka kwa moto, acha sahani iwe baridi kwenye moshi. Basi unaweza kuonja sill ladha ya kuvuta sigara. Furahia mlo wako!

Masharti na Ufafanuzi:

• Kupunguza baridi ya samaki– mchakato wa kiteknolojia wa kukausha samaki kwa joto la t= 0 ... -2°C katikati ya mzoga.
• Brine- suluhisho la chumvi iliyojaa kwa samaki ya chumvi na madhumuni mengine ya kiteknolojia.
• Uzito wa brine- kiasi cha brine katika gramu kwa 1 cm 3.
• Kipimo cha maji- kifaa cha kuamua wiani wa brine.

1. Nyaraka za udhibiti

Aina hii ya bidhaa hutengenezwa kwa mujibu wa GOST 6606-83 "Samaki wadogo wa kuvuta sigara. Specifications" au kulingana na TU 9263-039-46973989-2009 (Imeandaliwa na Nesse).

Specifications No. 9263-002-29304028-2012 SAMAKI YA KUFUTA MOTO "DELICATE" (iliyojumuishwa katika seti ya utoaji, iliyoandaliwa na Izhitsa LLC).

2. Malighafi

2.1. Aina za malighafi

Salaka ni samaki wa shule wa pelagic wa familia ya sill. Kwa usahihi zaidi, hii ni spishi ndogo za Baltic za sill ya Atlantiki. Saizi ni karibu 20 cm, mara chache hufikia cm 35. Inaishi katika Bahari ya Baltic, katika ghuba zake za maji safi: Curonian na Kaliningrad. Uvuvi wa sill unaendelea mwaka mzima.

Herring hula kwenye crustaceans ndogo, ikiwa ni pamoja na. kwa hiyo, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa uwepo wa calanus katika samaki.

Aina kuu ya malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa sill ya kuvuta sigara ni herring nzima iliyohifadhiwa (Mchoro 1).

Mtini.1 Sill iliyohifadhiwa

Safu za ukubwa katika cm: 16-18, 17+, 18+.

Wauzaji wakuu kutoka mkoa wa Kaskazini-Magharibi:

• Samaki Empire LLC
• Alfa Fish LLC na wengine.

Watengenezaji:

• Balt Iney LLC, Urusi
• Morobell, Estonia
• RRK "Kwa Nchi ya Mama"
• LLC "Proteus"
• Uteuzi wa malighafi

Kwa tathmini inayofaa ya malighafi, unahitaji kuchukua briquette na kufanya kazi ya udhibiti. Defrost hewani ifikapo +20°C na tathmini utendakazi kwenye joto la kawaida.

Masharti ya kuhifadhi samaki waliohifadhiwa. Uhifadhi wa muda mrefu wa hisa za viwandani za samaki waliohifadhiwa lazima ufanyike katika vyumba vya chini ya sifuri kwa joto la si zaidi ya -18 ° C. Ikiwa uzalishaji una hisa za uendeshaji pekee kwa muda wa siku 2 hadi 7, basi katika kesi hii inawezekana kutumia vyumba na joto la -5-10 ° C, na kisha uangalie kwa makini mzunguko wa risiti mpya na za zamani.

3. Defrosting herring

3.1. Mbinu za kufuta barafu

Kupunguza samaki katika hali ya uzalishaji mdogo na wa kati (hadi tani 1 kwa siku) mara nyingi hufanywa na hewa kwenye racks. Samaki huyeyushwa hadi joto la t= 0 ... -2°C katikati ya mzoga.

Kwa kufuta hewa kwenye racks (Mchoro 3), muda wa kufuta utakuwa angalau τ=12-14 masaa, ikiwa hali ya joto ya hewa ndani ya chumba ni t ~ 20 ° C. Kwa hiyo, ni muhimu kuhesabu muda wa kuwekewa kwenye racks ili samaki tayari kwa mwanzo uliopangwa wa kukata (mwanzo wa kuhama). Katika mazoezi, muda wa kufuta ni mdogo na mzunguko wa uzalishaji: kwa maneno mengine, huwezi kuweka kundi jipya la malighafi kwenye rack mpaka uondoe uliopita na uifanye upya. Kwa hiyo, wakati mwingine malighafi huondolewa kwenye racks katika hali ya utayari wa nusu na kufuta kukamilika katika bathi na maji ya maji.

Kielelezo 2 - Rack kwa kufuta.

3.2. Hasara wakati wa kufuta herring

Hasara wakati wa kufuta inaweza kuanzia 1 hadi 3% au zaidi, kulingana na uangalifu wa mtengenezaji wa malighafi na kufuata teknolojia ya kufuta.

4. Balozi wa Samaki

4.1. Aina za salting

Aina kuu ya salting kwa sigara ya moto ni salting ya brine. Samaki wanapaswa kuchukua chumvi kidogo, karibu 1.5%. Huyu ndiye anayeitwa balozi wa ladha.

Balozi wa Tuzluchny nguvu> - samaki hutiwa chumvi katika suluhisho la chumvi iliyoandaliwa tayari (brine) au suluhisho la chumvi (chumvi na kuongeza ya vifaa vingine). Salting ya brine inafanya uwezekano wa kutekeleza salting iliyokamilishwa kwa salinity iliyotolewa, ongezeko la uzito wa samaki baada ya salting. Uwezo wa kuharakisha mchakato wa kukomaa kwa samaki, na pia kuiva aina za samaki ambazo hazijaiva.

4.2. Balozi wa Tuzluchny

Wakati wa kuweka herring, ni muhimu kuandaa brine 1.10 ÷ 1.18 g / cm 3. Ingiza samaki katika umwagaji na brine, weka wavu wa clamping au ukandamizaji juu ya kuoga, na upeleke kwenye chumba cha salting na joto la hewa la t=0÷+5◦С.

Uwiano wa brine na samaki ni 1: 1.

Wakati wa salting takriban. t=dakika 30, kulingana na saizi ya samaki.

Baada ya salting, suuza samaki katika umwagaji na brine dhaifu p=1.03 g/cm 3.

4.3. Njia za kuangalia utayari

Kuamua chumvi, unahitaji kuchukua samaki wachache wenye chumvi na kutenganisha minofu.

4.4. Kupoteza kwa chumvi

Hasara katika salting ya brine sio zaidi ya 1%.

5. Maandalizi ya bidhaa ya nusu ya kumaliza kabla ya kuvuta sigara

Samaki iliyotiwa chumvi, iliyooshwa inapaswa kuwekwa kwa masaa mengine 2-4 kwenye chumba cha kukomaa na joto la hewa t=0÷+5◦С. Hii ni muhimu kwa ugawaji wa chumvi, lakini kipengee hiki kinaweza kupuuzwa ili kufupisha mzunguko.

Kuna njia tatu za kuweka herring kwenye ngome ya kuvuta sigara (sura ya kuvuta sigara):

1. Juu ya skewers maalumu kwa samaki wadogo (Mchoro 3) - kwa wima.
2. Juu ya skewers kwa samaki wadogo 4mm.
3. Kwenye baa - kwa usawa.

Mtini.3 Mishikaki maalumu kwa samaki wadogo

Chaguo 1- kunyongwa kwenye skewers. Juu ya skewers maalum, samaki huwekwa katika vipande 52.

Kwa wastani wa uzito wa samaki wa 100 gr. inaweza kuwekwa kwenye skewer moja - 5200 gr.

Uzani hutokea kwenye safu 3-4.

Chaguo la 2- Ikiwa herring ni kubwa, basi tunafunga 4 mm kwenye skewer kupitia jicho. Karibu samaki 30 huwekwa kwenye mishikaki.

Kwa wastani wa uzito wa samaki wa 150-180 gr. inaweza kuwekwa kwenye skewer moja - 5kg.

Uzani hutokea kwenye safu 3-4.

Kuna mishikaki 6 kwa kila safu.

Chaguo la 3- kuweka juu ya gratings.

Tofauti katika asilimia ya hasara ni karibu 1%.

Mgawo wa hasara kwa sill sigara ni 1.25 (20%).

Herring ya Baltic imewekwa kwenye grill kwa kuvuta sigara. Kwa jumla, gratings saba huingizwa kwenye ngome. Wakati wa kuwekwa, samaki hawapaswi kugusa kila mmoja na kujaza nafasi ya bure iwezekanavyo. Uzito wa takriban wa herring kwenye gridi moja ni 7500 gr.

Uzito wa takriban wa bidhaa kwa kila kisima ni kilo 52.5.

6. Kukausha na kuvuta sigara

Kukausha herring kabla ya sigara moto hutokea katika hatua mbili:

6.1. Kabla ya kukausha na shabiki.

Chini ya mashabiki (sio katika chumba cha kuvuta sigara, unahitaji kuunda mtiririko wa hewa wa wima wenye nguvu kwa kutumia chumba cha kukausha cha Izhitsa-SV (Mchoro 4) au shabiki tofauti.) - kuondoa unyevu kutoka kwa uso (kile ambacho hakijawa na wakati. kukimbia) na kusawazisha joto la samaki na joto la kawaida.

Kasi ya kukausha katika hatua ya kwanza inategemea joto na unyevu katika chumba. Joto haipaswi kuwa chini kuliko t = 18 ° C, unyevu haipaswi kuwa zaidi ya 60%.

Mchele. 4 - Chumba cha kukausha samaki kabla ya kuvuta Izhitsa-SV

6.2. Kukausha na kupasha joto + kuanza kuvuta sigara

Lengo ni kuanza kuongeza joto katika nyama ya samaki kutoka t=15-20°C hadi 40°C na hatimaye kuondoa unyevu kwenye uso wa samaki.

Mahitaji makuu ya hatua ya kukausha na joto ni laini. Hatua hii inapaswa kuchukua angalau dakika 40. Mwanzoni mwa hatua hii, milango imefunguliwa, damper ni wazi (kuondoa unyevu kupita kiasi katika hewa).

Baada ya kufikia joto la t = 30-40 ° C, hatua halisi ya kuvuta sigara huanza. Wakati huo huo, operator wa chumba cha kuvuta sigara huwasha jenereta ya moshi na kuzindua mchanganyiko wa hewa ya moshi ndani ya chumba.

Mlango unafungwa, damper hufunga kwa 50% na moshi huanza kutiririka - jenereta ya moshi inafanya kazi. Hatua ya kukausha na joto, wakati nyama inafikia 40 ° C katika mwili, hupita vizuri kwa hatua inayofuata - kuchemsha.

6.3. Kuchemsha + kuvuta sigara (mwelekeo wa rangi)

Lengo ni kufikia utayari wa upishi wa bidhaa, i.e. bidhaa ya nusu ya kumaliza lazima iwe tayari kwa matumizi.

Mchakato: ongezeko zaidi la taratibu la halijoto katikati ya samaki kutoka t=40 hadi 55◦С pamoja na utoaji wa moshi, 40◦С ni joto la kuanzia la kubadilika kwa protini. Hatua huchukua wastani wa saa 1 dakika 40.

6.4. ishara za utayari

• Nyama huanguka kutoka kwa mifupa kwa urahisi;
• Mchuzi (maji ya samaki) ni wazi ndani;
• Nyama hupata rangi nyeupe zaidi (rangi ya ndovu);
• Imegawanywa kwa urahisi katika myoseptam (vipande vya samaki).

Wakati huo huo, hali ya joto inaendelea kuongezeka kwa matumizi ya wakati huo huo ya rangi (rangi ya dhahabu) kwa bidhaa ya nusu ya kumaliza.

Kwa wastani, matumizi ya chips za kuni ni sketi 2-3 kwa kila mzigo (kilo 3 * 3 - 9 kg)

6.5. Baridi baada ya kuvuta sigara

Mwishoni mwa mchakato wa kuvuta sigara, bidhaa lazima ipozwe kwa joto la kuhifadhi.

Hatua:

1. Inapunguza joto hadi kwenye joto la duka — t=18◦ С
2. Kupoeza hadi halijoto iliyo juu kidogo ya t=0◦ +5◦С — Ufungashaji unafanyika katika hatua hii.
3. Kupoa kwenye chumba cha kuhifadhi hadi joto la kuhifadhi t=0◦ -2◦С.

7. Ufungashaji

Samaki walioondolewa kwenye vizimba lazima kwanza wafungwe kwenye masanduku yenye matundu, yaliyowekwa kwa ngozi (au ngozi ndogo), na kisha kupakizwa kwenye vifungashio vya walaji au vyombo vya usafirishaji.

Wanazalisha herring iliyojaa katika mifuko ya vifaa vya polymeric; kwenye substrate ya polystyrene yenye povu kwenye filamu ya chakula bila utupu; katika masanduku ya kadi ya bati yenye uzito wa si zaidi ya kilo 10, au katika masanduku ya polymer yenye uzito wa si zaidi ya kilo 10.

Inauzwa kupitia mtandao wa rejareja kwa uzani:

• Samaki ya kuvuta sigara lazima ijazwe kwenye sanduku la bati (Mchoro 5), ukitengenezea na ngozi.

Mtini.5 Herring ya kuvuta sigara kwenye sanduku la bati

Kwa utengenezaji wa bidhaa katika ufungaji wa watumiaji:

• Imefungwa kwenye trays zilizofanywa kwa vifaa vya polymeric (bila utupu au katika mazingira ya gesi iliyobadilishwa), filamu inauzwa juu kwa kutumia sealers maalum (traysealers).
• Wao huwekwa kwenye substrate ya polystyrene yenye povu (Mchoro 6), amefungwa na filamu ya kunyoosha chakula juu. Imewekwa kwenye filamu kwa kutumia kifungashio otomatiki au kwa mikono.

Mtini.6 Tray ya polystyrene iliyopanuliwa

• Imefungwa kwenye chombo cha plastiki na kifuniko (Mchoro 7).

Mtini.7 Herring ya kuvuta sigara kwenye chombo cha plastiki

8. Hesabu ya faida kwa sill iliyovuta sigara

Faida ya SOE hii katika njia tofauti za usambazaji (jumla, rejareja, jumla kubwa).

Faida ya bidhaa ni uwiano wa faida kwa kila kitengo cha bidhaa iliyotengenezwa na gharama ya bidhaa hii. Faida kwa kila bidhaa inaweza kupatikana kutokana na tofauti kati ya bei ya jumla ya bidhaa na bei ya gharama.

Faida ya bidhaa (pia inaitwa kiwango cha kurudi) ni uwiano wa faida (kiasi chake cha jumla) kwa mauzo ya bidhaa (kiasi cha faida ambacho huanguka kwa ruble 1 tu ya gharama za sasa) na gharama za uzalishaji.

Kwa msaada wa faida ya bidhaa, ufanisi wa uzalishaji wa aina maalum za bidhaa hutathminiwa, wakati faida ya uzalishaji, au faida ya jumla ya mizania, kwa ujumla hutumika kama kiashiria cha utendaji wa kampuni.

Faida ya bidhaa (huduma au kazi) inaweza kuamua na shirika kwa ujumla au na aina ya bidhaa. Kwa msaada wa faida ya bidhaa, inawezekana kuamua ikiwa inawezekana kupunguza gharama za aina za mtu binafsi. Unaweza pia kuhesabu faida iliyopangwa ikiwa kampuni inataka kuanzisha bidhaa mpya.

Ili kupata faida ya bidhaa kama kiashiria cha ufanisi wa gharama zote za uzalishaji au mauzo, unapaswa kutumia formula ifuatayo (1):

Faida \u003d Faida / Gharama * 100%

Kwa uwazi, tunahesabu faida ya bidhaa kwa kutatua tatizo ndogo.

Uwezo wa uzalishaji - kilo 200 kwa mabadiliko ya bidhaa iliyokamilishwa. Mabadiliko katika mwezi wa 22.

Gharama ya GP (malighafi na vifaa) - 45 r / kg.

Idadi ya wafanyikazi - watu 2. Mshahara - 15000 r / mtu.

Mapato kutokana na mauzo ya bidhaa - 65 r / kg.

Tunahesabu jumla ya gharama za kazi kwa kilo 1 ya bidhaa ya kumaliza: 30,000 RFP / 4,400 HP kwa mwezi = 6.81 rubles / kg. Faida ni: 13.2 faida/51.81*100%=25.48%

Kwa kawaida, faida ya bidhaa ni ya chini kuliko katika mfano. Faida ya chini kabisa kwa ajili ya uzalishaji wa makundi makubwa ya jumla ya bidhaa ni ya juu kwa jumla ndogo, na kubwa zaidi ni mauzo ya rejareja.

9. Uhifadhi wa bidhaa za kumaliza (FP)

Hifadhi ya GP inafanana na GOST au TU kulingana na ambayo ilitengenezwa.

Herring ya kuvuta sigara huhifadhiwa kwa t=2◦÷ -2◦С kwa si zaidi ya masaa 72 kutoka mwisho wa mchakato wa kiteknolojia.

Kwa t=2◦÷ 6◦С - si zaidi ya saa 48.

Samaki waliogandishwa wa kuvuta sigara huhifadhiwa kwa t=-18◦С kwa si zaidi ya siku 30.

Kulingana na TU 9263, bidhaa za kumaliza zimehifadhiwa kwa siku 14 kwa t=-2…-8◦С.

Kuna hati za udhibiti kulingana na ambayo unaweza kuhifadhi bidhaa kwenye ufungaji wa utupu hadi mwezi 1.

10. Uwasilishaji hadi mahali pa kuuza na kuhifadhi

Utoaji hupangwa kwa barabara, ikiwezekana na van isothermal iliyo na jokofu.

Masharti ya usafirishaji na uhifadhi katika hatua lazima yafanane na hali ya uhifadhi kwenye kiwanda (mnyororo mmoja wa baridi).