Kényszerölés. Állat-egészségügyi vizsgálat. Légzőszervi megbetegedések. Vágási termékek állat-egészségügyi vizsgálata és értékelése az állatok kényszervágása során

Állatgyógyászati egészségügyi vizsgálatés a vágási termékek értékelése at kényszervágásállatokat.

Kényszervágás alatt a beteg állat életétől való megfosztását kell érteni annak célszerűtlensége vagy hatástalansága miatt. további kezelés a kiesés megelőzése érdekében. A húsfeldolgozó üzemekben kényszervágást csak egészségügyi vágóhídon végeznek. A kényszervágásra állatorvos vagy mentős engedélyt ad, amelyről jegyzőkönyv készül.

A ragadós száj- és körömfájásban megbetegedett és a betegséget követő 3 hónap lejárta előtt leölt állatok, valamint a ragadós száj- és körömfájás ellen beoltott és a lejárat előtt leölt állatok gazdaságban történő kényszervágása esetén a vakcinázást követő 21. napon a hasított testeket és egyéb vágási termékeket a gazdaságban korlátozás nélkül használják fel. Nem exportálhatók a régión, területen, köztársaságon kívülre. A köztársaságon belül ezek a termékek más régiókba exportálhatók, de csak a köztársasági állategészségügyi hatóságok engedélyével.

Ha a karantén telepről történő megszüntetése óta több mint 3 hónap telt el, akkor a ragadós száj- és körömfájásban megbetegedett állatokat vágóhídra lehet küldeni, a húst és egyéb vágási termékeket korlátozás nélkül értékesíteni lehet az országban.

A beteg vagy agonális állapotban elejtett holttest húsának eredete érzékszervi és laboratóriumi paraméterekkel megállapítható.

Érzékszervi mutatók. Az elhullott, beteg vagy elejtett állat húsának meghatározásakor figyelembe veendő külső jelek a következők: a vágási hely állapota, a tetem vérzésének mértéke, hiposztázisok jelenléte és a testben bekövetkezett változások. nyirokcsomók. Ezenkívül forralásos vizsgálatot kell végezni.

Laboratóriumi kutatás. A „Vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai” (1983) szerint a kényszervágásnál bakteriológiai és fizikai-kémiai vizsgálatokat végeznek, függetlenül az októl. NÁL NÉL szükséges esetekben toxikológiai elemzéshez folyamodnak.

Állat-egészségügyi értékelés. Ha a bakteriológiai és fizikai-kémiai vizsgálatok eredményei szerint a húst és egyéb vágótermékeket élelmiszeripari célokra alkalmasnak találják, akkor azokat főzésre, vagy húscipó vagy konzerv készítésére küldik. Kényszervágó állatok húsának élelmiszerpiacokon történő értékesítése tilos. Az ilyen hús és egyéb vágási termékek kibocsátása, az eredményektől függetlenül laboratóriumi elemzés, nyers formában, beleértve a közétkeztetési hálózatot (étkezdék, kávézók stb.), előzetes semlegesítés nélkül tilos.

Ha laboratóriumi kutatással fertőző betegségeket állapítanak meg, amelyek során az állatokat tilos levágni, a tetem a bőrrel együtt megsemmisül. Végezze el a vonatkozó utasításokban előírt állat-egészségügyi intézkedéseket.

Ha a vágási termékekben fertőző betegségek kórokozóit találnak, a tetem és a belső szervek a jelenlegi szabályok szerint kerülnek felhasználásra.

Ha szalmonellát találnak a tetemben vagy a szervekben, a belső szerveket ártalmatlanítják, és a húst főzéshez, húscipővé vagy konzervbe való feldolgozásra küldik.

Ha izomszövetben vagy nyirokcsomókban található coli, majd a húst feldolgozásra küldik főtt vagy főtt-füstölt kolbászra. Ha az E. colit csak a belső szervekből izolálják, az utóbbiakat felforralják, és a tetemeket korlátozás nélkül szabadon engedik.

Ha az izmok vagy nyirokcsomók mély rétegeiben kókusz csoportba tartozó baktériumok, valamint rothadó mikrobák (különösen a Proteus csoportból) találhatók, de jó érzékszervi mutatókkal, a húst főzésre vagy cipóba való feldolgozásra küldik. . A hús és húskészítmények rothadó bomlását jelző érzékszervi indikátorokkal vagy szokatlan szaggal, amely nem tűnik el a főzési teszt során, az ilyen húsokat és húskészítményeket ártalmatlanításra küldik vagy megsemmisítik.

A bakteriológiai vizsgálat eredményének megszerzéséig a húst és belsőségeket elkülönített körülmények között, 4 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni.

bérleti blokk

Kényszervágás alatt a beteg életétől való megfosztását értjük a további kezelésének célszerűtlensége vagy eredménytelensége miatt a halál megelőzése érdekében. A húsfeldolgozó üzemekben kényszervágást csak egészségügyi vágóhídon végeznek. A kényszervágásra állatorvos vagy mentős engedélyt ad, amelyről jegyzőkönyv készül. A kényszervágás esetei nem tartoznak bele: 1) vágóék egészséges olyan testhőmérséklet-normákkal, amelyek nem hizlalhatók a szükséges feltételekhez; lemaradás a növekedésben és fejlődésben; meddő; alacsony termelékenységű; 2) egészséges nők lemészárlása, akiket halállal fenyegetnek, és akiket ennek következtében ölni kényszerülnek természeti katasztrófa; 3) húsfeldolgozó üzemben, vágóhídon, vágóhídon vagy vágóhelyen a vágás előtt megsérült egészséges nők levágása. Hús céljából nem vágható le: 1) nőstény, beteg és lépfene, EMKAR, marhapestis, veszettség, tetanusz, madárinfluenza gyanúja. 2) olyan nők, akik agonális állapotban vannak, függetlenül az állapotot okozó okoktól. A kínok közepette megölt nőstény holttestnek minősül, és az állapotot okozó betegség miatt ártalmatlanításnak vagy megsemmisítésnek van kitéve; 3) fiatal levágás 2 hetes kor alatt. 4) a lépfene elleni vakcinával vagy lépfene-szérummal végzett kezelést követő első 14 napon belül, valamint a ragadós száj- és körömfájás elleni vakcinázást követő 21 napon belül. 5) húscsomagoló üzemben vagy vágóhídon malleinizálásnak nem alávetett egypatás állatok. 6) nők 30 napon belül, baromfi - 10 nappal a hal, halhulladék vagy halliszt utolsó etetése után. Ha az állatokat ezeknél az időpontoknál korábban vágják le, a tetemeknek és a belső szerveknek egyértelműen meghatározottak halszagú. Ártalmatlanítják őket; 7) f-f, to-m használt antibiotikumok terápiás és megelőző cél az "Antibiotikumok állatgyógyászati ​​felhasználásáról szóló kézikönyvben" meghatározott időtartamon belül; 8) a „Listában” meghatározott határidők lejárta előtt peszticidekkel kezelt állatok vegyszerek haszonállatok rovarok és atkák elleni kezelésére javasolt, és a korlátozások időtartama a használati utasítás szerint. A beteg vagy kínos állapotban elejtett holttest húsának eredete érzékszervi és laboratóriumi mutatókkal megállapítható. nap pontszám. Ha a vizsgálat eredménye szerint a húst étkezési célra alkalmasnak találják, akkor főzésre, vagy húscipó vagy konzerv készítésére küldik. A laboratóriumi kutatási IB felállításakor a tetem a bőrrel együtt megsemmisül. E, szalmonellát találtak a tetemben vagy a szervekben, a belső szerveket ártalmatlanították, és a húst főzésre, húscipővé vagy konzervbe való feldolgozásra küldték. A bakteriológiai vizsgálat eredményeinek megszerzéséig a húst és belsőségeket elkülönített helyiségben kell tárolni, legfeljebb 4 ° C hőmérsékleten.

Nálunk van a legnagyobb információs bázis a RuNetben, így mindig találhat hasonló lekérdezéseket

Ez az anyag szakaszokat tartalmaz:

A levágott állatok húsának frissességének meghatározása a GOST 7269-79 és 23392-78 szerint

Állat-egészségügyi szakvélemény és botulizmussal kapcsolatos vágóállat-termékek értékelése

Az állati hús erjesztési (érési) folyamatának lényege. A beteg állatok húsának fermentációjának jellemzői

Vágótermékek állat-egészségügyi vizsgálata és értékelése brucellózis miatt

Hús és húskészítmények bakteriológiai vizsgálata (javallatok, mintavétel, vizsgálati séma)

A vadon élő állatok és vadmadarak tetemeinek és szerveinek vizsgálatának jellemzői. Frissességük meghatározásának módszerei

Halak állat-egészségügyi vizsgálata fertőző betegségekre (rubeola, furunculosis, himlő, ágiomikózis, dermatomycosis, ponty aeromonosis)

A hús hűtésének és fagyasztásának módjai. Felhasználhatósági idő és állat-egészségügyi ellenőrzés a hűtőszekrényeken

Betegségek és egyéb körülmények, amelyekben az állatokat nem szabad levágni. Indoklás

A hús romlásának (rothadás, penészedés, leégés, karcsúsítás) lényege. Állat-egészségügyi értékelés

Trichinosisban szenvedő állatok vágási termékeinek állat-egészségügyi vizsgálata és értékelése

Az állatok (baromfi) és halak húsának semlegesítésének módszerei és módjai

A méz és szakértelme az élelmiszerpiacokon

Lépfene-fertőzött állatok vágási termékeinek állat-egészségügyi vizsgálata és értékelése

Beteg és levágott állatok húsának meghatározására szolgáló módszerek. A vágási termékek értékesítésének módjai

Növényi élelmiszerek állat-egészségügyi ellenőrzése

Külső gamma-besugárzással és radioaktív anyagokkal belsőleg szennyezett állatok vágási termékeinek állat-egészségügyi és egészségügyi értékelése

Vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálata és értékelése lótakonyra, tularémiára és tetanuszra

Állat-egészségügyi vizsgálat és értékelés a tuberkulózis miatt vágóállatokból

Főtt kolbász technológiai alapjai, gyártáshigiéniai és állat-egészségügyi vizsgálata

A haszonállatok húsának faji hovatartozásának meghatározása

A ragadós száj- és körömfájásban szenvedő állatok vágási termékeinek állat-egészségügyi vizsgálata és értékelése

Állatok kényszervágása. A hús értékesítésének módjai

A húskonzerv technológiai alapjai, gyártási higiénia és állatorvosi szakértelem

A mastitisben szenvedő állatok tejének meghatározására és egészségügyi értékelésére szolgáló módszerek

Opisthorchiasisban, diphyllobothriasisban, metagonimiasisban, anisakidosisban, ligulosisban szenvedő halak állatorvosi és egészségügyi vizsgálata

Gazdasági biztonság

Biztonsági cégek szolgáltatása, üzletbiztonság. Zakhista sáv, hogy az egyén elfogadott. Mainova az a különleges biztonsági tiszt. Biztonsági koncepció. A terület védelmezője. Okhorona.

Bányák földalatti tere

Építőipari geotechnológia. Alapvető tudnivalók a bányák tervezéséről. A föld alatti tér természetes (természetes) és mesterséges üregek vagy kőzettömegek, amelyek építkezésre alkalmasak.

Élelmiszeripari termékek fajlagos tömeg- vagy térfogataktivitásának meghatározása radiométerrel

Laboratóriumi munka. megtanulják, hogyan kell mérni a béta-gamma-kibocsátó nuklidok fajlagos és térfogati aktivitását a mintákban természetes környezet. Megismerni a sugármérő működési elvét, amely a detektor érzékeny térfogatában lévő fényvillanások áramimpulzusok számlálási intenzitásának átalakításán alapul. Képet alkotni a radionuklidok kinyerésének módszereiről. Ismerje meg a radioaktív bomlás alaptörvényét

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Az állatok kényszervágásának és a hús tanulmányozásának eljárása

1. „A vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatára, valamint a hús és a hús állat-egészségügyi vizsgálatára vonatkozó szabályok húskészítmények»

Húsfeldolgozó üzemben, vágóhídon, telepen betegség vagy egyéb, az állat életét veszélyeztető ok miatti kényszervágás, valamint tartós, gazdaságilag indokolatlan kezelést igénylő esetekben állat-egészségügyi vizsgálat a hús és egyéb vágási termékek a szokásos módon történik. Ráadásul be hibátlanul bakteriológiai és szükség esetén fizikai-kémiai vizsgálatot végez, de kötelező főzési vizsgálattal az azonosítás érdekében idegen szagok, a húsra nem jellemző. Az állatok kényszervágása csak állatorvos (mentős) engedélyével történhet. Húsfeldolgozó üzembe kényszervágásra szállított állatok ante mortem tartása nem történik. A gazdaságokban az állatok kényszervágásának okairól okiratot kell készíteni, aláírva állatorvos. Ez a tett és a következtetés állatorvosi laboratórium a kényszervágású állat tetemének bakteriológiai vizsgálatának eredményéről állatorvosi igazolással együtt a jelzett tetemet a húsfeldolgozó üzembe történő beszállításkor kísérnie kell, ahol azt ismételten bakteriológiai vizsgálatnak vetik alá. Állat peszticidekkel és egyéb növényvédő szerekkel történő mérgezés gyanúja esetén állatorvosi laboratórium következtetése szükséges a növényvédő szerek jelenlétére vonatkozó húsvizsgálati eredményekről.

A kényszervágású állatok húsának gazdaságból húsipari vállalkozásokba történő szállítását a húskészítmények szállítására vonatkozó hatályos állat-egészségügyi szabályok betartásával kell végezni. A kényszervágású birka, kecske, sertés és borjú húsának megfelelő vizsgálata érdekében azt hasított testben, a nagytestű húst pedig a húsfeldolgozó üzembe kell szállítani. marha, lovak és tevék – egész tetemek, féltestek és negyedek, és külön külön elhelyezve hűtő rekesz. A féltesteket és a negyedeket címkével látják el annak megállapítására, hogy ugyanahhoz a hasított testhez tartoznak. A gazdaságokban kényszerleölt sertések tetemét leválasztott fejjel kell a húsfeldolgozó üzembe szállítani. A gazdaságokban kényszerleölt állatok húsának a húsfeldolgozó üzembe történő beszállításakor, sózott formában, minden hordóban egy hasított testből származó sült marhahúst kell tartalmazni. Útközben, vágás előtti állatorvosi vizsgálat nélkül kényszerleölt állatok tetemei, húsfeldolgozó üzembe szállítás nélkül állatorvosi bizonyítvány(bizonyítvány), a kényszervágás okairól szóló állat-egészségügyi okirat és az állatorvosi laboratórium bakteriológiai vizsgálat eredményéről szóló következtetése alapján húsfeldolgozó üzembe bevinni tilos. Ha a vizsgálat eredménye, a bakteriológiai és fizikai-kémiai vizsgálatok eredménye szerint a húst és más kényszervágási termékeket élelmiszerben való felhasználásra alkalmasnak találják, akkor azokat főzésre, valamint húscipó vagy konzerv készítésére küldik. élelmiszer "Gulyás" és "Húspástétom". Ennek a húsnak és egyéb vágóterméknek nyers formában történő kibocsátása, beleértve a közétkeztetési hálózatot (étkezdék stb.), előzetes forralással történő fertőtlenítés nélkül tilos. Megjegyzés: A kényszervágás esetei nem tartoznak bele: klinikailag egészséges állatok levágása, amelyek nem hizlalhatók a szükséges feltételekhez, növekedésben és fejlődésben lemaradtak, terméketlenek, meddőek, de rendelkeznek normál hőmérséklet test; természeti katasztrófa (hószállingózás a téli legelőkön stb.) következtében elhullással fenyegetett egészséges állatok, valamint a húsfeldolgozó üzemben, vágóhídon, vágóhídon vágás előtt megsérült állatok levágása; az állatállomány húscsomagoló üzemekben történő kényszervágását csak egészségügyi vágóhídon végzik.

2. Mintavétel, csomagolás és a minták állatorvosi laboratóriumba szállítása

Az állat-egészségügyi vizsgálat fenti szabályai szerint az állítólagos diagnózistól és a patoanatómiai elváltozások jellegétől függően bakteriológiai vizsgálatra küldjük: a tetem elülső és hátsó végtagjainak hajlító vagy feszítő izomzatának egy része, fedett legalább 8 cm hosszú fasciával vagy legalább 8x6x6 cm méretű másik izomdarabbal; A nyirokcsomók- szarvasmarhától - felületes nyaki vagy ténylegesen hónalj és külső csípő, sertéseknél pedig - az első borda és a térdkalács felületes nyaki háti része (a fej és a nyak kóros elváltozásainak hiányában) vagy hónalj; lép, vese, májlebeny máj nyirokcsomóval (nyirokcsomó hiányában - epehólyag epe nélkül). A máj, a vese és a lép egy részének bevitelekor a bemetszések felületét addig kauterizálják, amíg varasodás képződik. A féltestek vagy a tetemek negyedeinek vizsgálatakor egy izomdarabot, nyirokcsomókat és csőcsontot veszünk elemzésre. Kistestű állatok (nyúl, nutria) és baromfi húsának vizsgálatakor az egész tetemeket a laboratóriumba küldik. A sózott hús hordótartályos vizsgálatakor a hordó tetejéről, közepéről és aljáról húsmintákat és meglévő nyirokcsomókat veszünk, valamint, ha van, csőcsontot és sóoldatot is. Ha erysipela gyanúja merül fel, az izmok, nyirokcsomók és a belső szervek mellett egy csőcsontot küldenek a laboratóriumba. Bakteriológiai vizsgálat céljából az agyat, a májlebenyet és a vesét a listeriosisra irányítják. Anthrax, emkar, rosszindulatú ödéma gyanúja esetén az érintett szerv nyirokcsomóját, vagy a gyanús fókusz helyéről nyirokgyűjtő nyirokcsomót, ödémás szövetet, váladékot küldenek kutatásra, sertéseknél ezen felül submandibularis nyirokcsomó. A kutatásra vett mintákat a kísérő dokumentummal nedvességálló edényben, lezárva vagy lezárva küldjük a laboratóriumba. Ha a mintákat kutatásra küldik annak a vállalkozásnak a gyártó laboratóriumába, ahol a mintákat vették, akkor nem kell azokat lezárni vagy lepecsételni. A kísérőokmányon feltüntetik az állat vagy termék típusát, azonosítását (címét), milyen anyagot és milyen mennyiségben küldtek el, az anyag kutatásra küldésének okát, milyen változásokat találtak a terméken, az állítólagos diagnózist és milyen kutatásra van szükség (bakteriológiai, fizikai kémiai stb.).

Patológiai és érzékszervi vizsgálat. Kínos állapotban elejtett beteg vagy elesett állat húsának meghatározásakor a következőket kell figyelembe venni: külső jelek: a vágás helyének állapota, a vérzés mértéke, a hypostasisok jelenléte és a nyirokcsomók színe a metszésen. A vágóhely állapota. A vágás a vágás helye véredény amikor egy állatot levágnak. A normálisan levágott állat látszatának keltése érdekében a tulajdonosok gyakran bemetszenek az elhullott állatok nyakán, vért dörzsölnek be a metszés helyébe, és felakasztják. hátsó végtagok a jobb véráramlás érdekében stb. Az intravitális és a posztmortem metszés között a következő különbségek vannak: az intravitális metszés egyenetlen az izomösszehúzódás miatt, a bemetszés területén lévő szövetek a mélyebbekhez képest nagyobb mértékben beszivárogtak (impregnáltak) vérrel . Az állat elhullása után készült bemetszés egyenletesebb, a vér szinte nem impregnálja a szöveteket, a szövetek felszínén lévő vér vízzel könnyen lemosódik. A szövetek nem különböznek a vér beszivárgásának mértékében a bemetszés területén a mélyebben elhelyezkedő szövetektől. A hasított test vérzésének mértéke. A beteg állatoktól, és különösen azoktól az állatoktól nyert tetemek, amelyek gyötrelmes állapotban voltak, vagy elestek, rosszul vagy nagyon rosszul véreztek. A tetemek sötétvörös színűek, a vágásokon kis és nagy vérerek találhatók. A bordaközi erek úgy néznek ki, mint a sötét vénák. Ha elválasztja a lapockát a hasított testtől, vérrel teli edényeket találhat.

Ha egy friss vágásba egy szűrőpapírcsíkot (10 cm hosszú és 1,5 cm széles) teszünk, és ott hagyjuk néhány percig, akkor gyenge vérzés esetén nem csak a papírnak a hússal érintkező része. , de a szabad vége is 10 végű (ez a módszer nem fogadható el felengedett húsnál), zsírszövet rózsaszín vagy vöröses színű. Jó vérzés esetén a hús bíborvörös vagy vörös, a zsír fehér vagy sárga, az izomszakaszon nincs vér. A mellhártya és a peritoneum alatti erek nem áttetszőek, a bordaközi erek világos szálaknak tűnnek. A nyirokcsomók színe a vágáson. A nyirokcsomók az egészséges állatok hasított testében és időben világosszürke ill. sárgás színű. Súlyosan beteg, agonális állapotban elejtett vagy elesett állatok húsában a vágott nyirokcsomók lilás-rózsaszín színűek.

Ezenkívül a nyirokcsomók betegségeitől függően ezek növekedése észlelhető, különféle formák gyulladásos folyamatok, vérzések, nekrózis, hypertrophia. A hiposztázisok jelenléte. A hiposztázisok alatt a poszt-mortem és a premortem a vér elhúzódó agóniájú újraelosztása (elvezetése) alatt értendő a test mögöttes részeire. A test azon oldalán lévő szövetek, amelyeken a beteg állat feküdt, nagyobb mértékben telítettek voltak vérrel. Ugyanez figyelhető meg a páros szerveken (vesék, tüdő). A hypostasis nem tévesztendő össze a zúzódásokkal. Zúzódások fordulnak elő bőr alatti szövet az erek épségének megsértése következtében a zúzódások miatt. Lokális és felületes természetűek, a hiposztázisok diffúzak (diffúzok), és a hiposztázisoknál a szövetek mély rétegei is beszivárognak vérrel.

A hiposztázisok nemcsak az állat halála után, hanem akár az élet során is kialakulhatnak. Hosszan tartó agónia során alakulhatnak ki, amikor az állat szívműködése legyengül, és a vér fokozatosan stagnál az alatta lévő testrészekben. Így a hiposztázisok kimutatása azt jelzi, hogy a húst egy elhullott állattól nyerték, amely felvágatlanul feküdt. pontos idő vagy hosszan tartó gyötrelem állapotában lévő állattól. Ha az állat rövid ideig agonális állapotban volt, és levágták, akkor előfordulhat, hogy a hypostasis hiányzik. Ezért a hiposztázisok hiánya még nem jelzi azt, hogy a húst nem agonizáló állatból nyerték. A kínos állapotú vagy elesett állatok húsának megszerzésének tényének feltárása alapvető fontosságú, mivel az ilyen hús veszélyes az emberi egészségre, és az állat-egészségügyi jogszabályok szerint élelmiszerként nem használható, ártalmatlanítani vagy megsemmisíteni kell. Főzési teszt. A súlyosan beteg, gyötrelmes vagy elhullott állatok húsa bizonyos mértékig kimutatható érzékszervi módszerrel, az ún. forr. Ehhez 20 gr. a darált hús állapotára vágott húst egy 100 ml-es Erlenmeyer-lombikba helyezzük, öntsünk 60 ml-t. desztillált vizet, keverjük össze, fedjük le egy óraüveggel, tegyük forrásban lévő vízfürdőbe, és melegítsük 80-85 °C-ra, amíg gőzök nem jelennek meg. Ezután a fedelet kissé kinyitjuk, és meghatározzuk a húsleves szagát és állapotát. A súlyosan beteg, szenvedő vagy elesett állatok húsából származó húsleves általában kellemetlen vagy gyógyhatású szagú, zavaros, pelyhes. Ezzel szemben az egészséges állatok húsából származó húsleves kellemes, sajátos hússzagú és átlátszó. Kóstolás nem ajánlott.

3. Fizikai és kémiai vizsgálatok

Az „Állatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi szakvéleményének szabályai” szerint a patoanatómiai, érzékszervi, ill. bakteriológiai elemzés a kényszervágás húsát, valamint ha felmerül annak gyanúja, hogy az állat a vágás előtt gyötrelmes vagy elpusztult állapotban volt, fizikai és kémiai vizsgálatnak kell alávetni. Bakterioszkópia. Az izmok, belső szervek és nyirokcsomók mélyrétegeiből származó lenyomatok bakterioszkópos vizsgálata a kórokozók előzetes (a bakteriológiai vizsgálat eredményeinek megszerzése előtt) kimutatására irányul. fertőző betegségek(anthrax, tüdőtágulásos carbuncle stb.) és a hús szennyeződése feltételesen patogén mikroflóra(E. coli, Proteus stb.).

A bakterioszkópos kutatás technikája a következő. Az izomdarabokat, a belső szerveket vagy a nyirokcsomókat egy spatulával kiégetik, vagy kétszer alkoholba mártják és meggyújtják, majd steril csipesszel, szikével vagy ollóval kivágnak egy szövetdarabot a közepéből, és egy pohárra kenetet készítenek. csúszik. Levegőn szárítsa meg, fáklya lángja felett flambírozza és Gram-foltot fest. A gyógyszert szűrőpapíron át festjük karbolos enciánibolya oldattal - 2 perc, a szűrőpapírt eltávolítjuk, a festéket lecsepegtetjük, és mosás nélkül Lugol-oldattal kezeljük - 2 percig, 95% -os alkohollal elszínezzük - 30 másodpercig. , vízzel mossuk, Pfeifer fukszinnal festjük - 1 perc ., újra mossuk vízzel, szárítjuk és bemerítés alatt mikroszkóppal vizsgáljuk. Egészséges állatok húsának, belső szerveinek és nyirokcsomóinak mélyrétegéből származó kenetekben-lenyomatokban nincs mikroflóra. Betegségekben bacillusok vagy coccusok találhatók a kenetekben-lenyomatokban.

A kimutatott mikroflóra teljes definíciója állatorvosi laboratóriumban meghatározható, melyhez táptalajra vetik, kapnak. tiszta kultúraés azonosítsa azt. A pH meghatározása. A hús pH-értéke függ a benne lévő glikogén tartalomtól az állat levágása idején, valamint az intramuszkuláris enzimatikus folyamat aktivitásától, amit húsérlelésnek nevezünk. Közvetlenül a vágás után a közeg reakciója az izmokban enyhén lúgos vagy semleges - egyenlő - 7. Már egy nappal később az egészséges állatok húsának pH-ja 5,6-5,8-ra csökken a glikogén tejsavvá bomlása következtében. sav. Beteg vagy gyötrelmes állatok húsában az ilyen éles hanyatlás a pH-érték nem következik be, mivel az ilyen állatok izomzata kevesebb glikogént tartalmaz (a betegség során energiaanyagként fogyaszt), és ennek következtében kevesebb tejsav képződik és a pH kevésbé savas, pl. magasabb. A beteg és túlterhelt állatok húsa 6,3-6,5, az agonizáló vagy elesett állatoké 6,6 és afeletti, közelít a semleges - 7-hez. Hangsúlyozni kell, hogy a húst a vizsgálat előtt legalább 24 óráig érleltetni kell. Ezeknek a pH-értékeknek nincs abszolút értéke, hanem hozzávetőleges, segéd jellegűek, mivel a pH-érték nem csak az izomzatban lévő glikogén mennyiségétől függ, hanem attól is, hogy a húst milyen hőmérsékleten tárolták és az állat levágása után eltelt idő. A pH-t kolorimetriás vagy potenciometrikus módszerekkel határozzák meg. kolorimetriás módszer. A pH meghatározásához Michaelis készüléket használnak, amely egy szabványos színes folyadékkészletből áll, lezárt kémcsövekben, egy komparátorból (állványból) hat kémcsőcsatlakozóval és egy fiolákban lévő indikátorkészletből. Először az izomszövetből vizes kivonatot (kivonatot) készítünk 1:4 arányban - az izmok egy tömegrésze és 4 - desztillált víz. Ehhez mérjünk 20 gr. izomszövet (zsír és kötőszöveti) ollóval finomra daráljuk, mozsártörővel porcelánmozsárban őröljük, melyhez összesen 80 ml-ből kevés vizet adunk. A mozsár tartalmát lapos fenekű lombikba töltjük, a mozsártörőt a maradék vízzel átmossuk, amit ugyanabba a lombikba öntünk. A lombik tartalmát 3 percig, majd 2 percig rázzuk. védekezni és ismét 2 perc. ráz. A kivonatot 3 réteg gézen, majd papírszűrőn átszűrjük. Először a PH-t nagyjából meghatározzák a kívánt indikátor kiválasztásához. Ehhez öntsön 1-2 ml-t egy porcelánpohárba, kivonatokat és adjon hozzá 1-2 csepp univerzális indikátort.

Az indikátor hozzáadásával kapott folyadék színét összehasonlítjuk a készletben található színskálával. A közeg savas reakciójával a paranitrofenol indikátort további kutatásra veszik, semleges vagy lúgos reakcióval a metanitro-fenolt.

Azonos átmérőjű, színtelen üvegből készült kémcsöveket helyezünk a komparátor fészkeibe, és a következőképpen töltjük meg: 5 ml-t öntünk az első sor első, második és harmadik kémcsövébe, majd 5 ml desztillált vizet adunk a első és harmadik 4 ml vizet adunk a másodikhoz és 1 ml indikátort 5 kémcsőben ( középső másodperc sor) öntsön 7 ml vizet, a negyedik és a hatodik résbe szúrjon be szabványos lezárt színes folyadékot tartalmazó csöveket úgy, hogy az egyikben a tartalom színe megegyezzen a középső sor középső csövének színével. A vizsgált kivonat pH-ja megfelel a standard kémcsőben feltüntetett számnak. Ha a kémcsőben lévő folyadék színének árnyalata a tesztkivonattal közbenső a két standard között, akkor vegye ki a két standard kémcső értékei közötti átlagértéket. A mikro-Michaelis készülék használatakor a reakciókomponensek száma 10-szeresére csökken. potenciometrikus módszer. Ez a módszer pontosabb, de nehezen kivitelezhető abból a szempontból, hogy a potenciométer állandó beállítását igényli a standard pufferoldatokhoz. Részletes leírás A pH ilyen módon történő meghatározása a készülékekhez mellékelt útmutatóban található különféle kivitelek, ráadásul a pH érték potenciométerekkel meghatározható mind kivonatokban, mind közvetlenül az izmokban.

reakció a peroxidázra. A reakció lényege abban rejlik, hogy a húsban található peroxidáz enzim lebontja a hidrogén-peroxidot a képződéssel. atomi oxigén, amely oxidálja a benzidint. Ebben az esetben parakinon-diimit képződik, amely oxidálatlan benzidinnel kékeszöld vegyületet ad, amely barnává válik. E reakció során fontosságát peroxidáz aktivitással rendelkezik. Az egészséges állatok húsában nagyon aktív, a betegek és a kínok között elesettek húsában aktivitása jelentősen lecsökken. A peroxidáz aktivitása, mint minden enzimé, a közeg pH-jától függ, bár a benzidinreakció és a pH között nincs teljes megfelelés.

Reakció menete: 2 ml húskivonatot (1:4 koncentrációban) egy kémcsőbe öntünk, hozzáadunk 5 csepp 0,2%-os alkoholos oldat benzidint és adjunk hozzá két csepp 1%-os hidrogén-peroxid oldatot. Az egészséges állatok húsából származó kivonat kékeszöld színt kap, néhány perc múlva barnásbarnává válik (pozitív reakció). A agonális állapotban elejtett beteg vagy állat húsának kivonatában kékeszöld szín nem jelenik meg, a kivonat azonnal barnásbarna színt kap (negatív reakció). Formol teszt (teszt formalinnal). Súlyos betegségekben, még az állat élete során is jelentős mennyiségben halmozódnak fel az izmokban a fehérjeanyagcsere közbenső és végtermékei - polipeptidek, peptidek, aminosavak stb.. Ennek a reakciónak a lényege ezeknek a termékeknek a kicsapódása. formaldehiddel. A minta felállításához húsból készült vizes kivonat szükséges 1:1 arányban. A kivonat (1:1) elkészítéséhez a húsmintát meg kell szabadítani a zsírtól és a kötőszövettől, és le kell mérni 10 g-ot. Ezután a mintát mozsárba helyezzük, íves ollóval óvatosan összetörjük, 10 ml-t adunk hozzá. fiziológiás sóoldatés 10 csepp 0,1 n. nátrium-hidroxid oldat. A húst mozsártörővel bedörzsöljük. A kapott szuszpenziót ollóval vagy üvegrúddal átvisszük egy lombikba, és forrásig melegítjük, hogy a fehérjék kicsapódjanak. A lombikot 15 °C-on lehűtjük hideg víz, majd tartalmát 5 csepp 5%-os oxálsavoldat hozzáadásával semlegesítjük és szűrőpapíron átszűrjük. Ha a kivonat szűrés után zavaros marad, másodszor szűrjük vagy centrifugáljuk. Ha meg kell szereznie nagy mennyiség a kivonatok 2-3-szor több húst és ennek megfelelően 2-3-szor több egyéb összetevőt vesznek fel. A kereskedelemben előállított formalin savas környezetű, ezért előzetesen 0,1 N-rel semlegesítik. nátrium-hidroxid oldat az indikátor szerint, amely egyenlő arányú 0,2%-os keverékből áll vizes oldatok semleges és metilénkéket, amíg a szín ibolyából zöldre nem változik. A reakció menete: 2 ml kivonatot kémcsőbe öntünk és 1 ml semlegesített formalint adunk hozzá. A kínok közepette elejtett, súlyosan megbetegedett vagy elesett állat húsából nyert kivonat sűrű zselészerű vérröggé alakul. A beteg állat húsának kivonatában pelyhek hullanak ki. Az egészséges állat húsából származó kivonat folyékony és átlátszó marad, vagy enyhén zavarossá válik.

4. A hús egészségügyi értékelése

állat-egészségügyi hús

A Vágóállatok Állat-egészségügyi Ellenőrzésének, valamint a Hús- és Hústermékek Állat-egészségügyi Szakvéleményének Szabályzata szerint a hús akkor tekinthető egészséges állatból származónak, ha a hasított test érzékszervi mutatói jók, és a hasított test hiánya patogén mikrobák.

A húsleves érzékszervi jellemzői a főzési teszt során (szín, átlátszóság, illat) megfelelnek a friss húsnak. A beteg, valamint a gyötrelmes állapotban elejtett állatok húsának vérzése elégtelen vagy gyenge, a nyirokcsomók lilás-rózsaszín vagy kékes színűek. Megtalálható a húsban patogén mikroflóra. Főzéskor a húsleves zavaros, pelyhes, húsra nem jellemző idegen szaga lehet. Ebben az esetben további indikátorok lehetnek a peroxidázra adott negatív reakciók, pH - 6,6 és magasabb, valamint szarvasmarhahús esetén pozitív reakciók: formol és réz-szulfát oldattal, amelyet pelyhek vagy zselé képződése kísér. mint a vérrög a kivonatban. Ezenkívül a pH meghatározása, a reakció formális peroxidázra és réz-szulfát oldattal történő beállítása előtt a húst legalább 20-24 órán át érlelni kell. Ha a vizsgálat eredménye, a bakteriológiai és fizikai-kémiai vizsgálatok eredménye szerint a hús és egyéb kényszervágási termékek élelmiszerben való felhasználásra alkalmasnak bizonyulnak, akkor azokat a Szabályzatban meghatározott rend szerint forralásra is küldik. mint a húscipők vagy konzervek gyártásához „Gulyás” és „Húspástétom. Ennek a húsnak és más vágási terméknek nyers formában történő kibocsátása, beleértve a közétkeztetési hálózatba (étkezdékbe stb.), előzetes ellenőrzési fertőtlenítés nélkül tilos.

Az állategészségügyi vizsgálat szabályai szerint a kényszervágásból származó húsokat és húskészítményeket legfeljebb 2 kg tömegű, legfeljebb 8 cm vastag darabokban történő forralással fertőtlenítik nyitott kazánban 3 órán keresztül, zárt kazánban 2,5 kg-os gőznyomás felett. 0,5 MPa 2,5 órán keresztül A hús akkor tekinthető fertőtlenítettnek, ha a darab belsejében a hőmérséklet eléri a legalább 80ºС-ot; a sertéshús színe a vágáson fehér-szürke lesz, más állatfajok húsa pedig szürke, véres árnyalat jelei nélkül; egy darab főtt hús vágási felületéről kifolyó lé színtelen. Az elektromos vagy gázkemencével felszerelt, illetve konzervüzemekkel rendelkező húscsomagoló üzemekben a forralással fertőtlenített húst húscipó készítésére lehet küldeni. A hús cipóvá történő feldolgozásakor az utóbbi tömege nem haladhatja meg a 2,5 kg-ot. A kenyérsütést 120°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell végezni 2-2,5 órán keresztül, és a sütési folyamat végére a termék belsejének hőmérséklete nem lehet 85°C-nál alacsonyabb. A konzervek gyártásához olyan hús megengedett, amely megfelel a konzervek alapanyagaira vonatkozó követelményeknek - "Gulyás" és "Húspástétom".

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

bemutató, hozzáadva 2014.03.01


Általános rend az állatok tetemeinek és belső szerveinek halálos állatorvosi és egészségügyi vizsgálata után. Endokrin nyersanyagok gyűjtése. Beteg és ragadós száj- és körömfájásból gyógyuló állatok húsának és húskészítményeinek állat-egészségügyi vizsgálata. A vágási termékek egészségügyi értékelése.

tanfolyami munka, hozzáadva 2015.12.03


A kényszervágású állatok húsának mérgezés esetén végzett állat-egészségügyi vizsgálatának menete, szakaszai, jellemzői, jelentősége. A hús besorolása a toxicitás mértékétől, felhasználásának lehetőségétől függően. Igazságügyi állatorvosi boncolás lefolytatása.

teszt, hozzáadva: 2009.04.27


szakdolgozat, hozzáadva 2010.12.14


A tularémia, brucellózis, tuberkulózis és az állatok kényszervágása miatti állat-egészségügyi vizsgálat elvégzésének eljárása. A hasított testek kiváló minőségű vágása (vágása). kiskereskedelem. Jelentése nyirokrendszer a hús állat-egészségügyi vizsgálatánál.

teszt, hozzáadva: 2010.03.29


Mintavétel sertéshústermékek laboratóriumi, érzékszervi és technológiai kémiai kutatásához. A termékminőségre vonatkozó szabályozási követelmények. A hús főbb hibáinak elkülönítése. A termék állat-egészségügyi értékelésének indoklása.

absztrakt, hozzáadva: 2010.12.07


Információk a vágóállatokról és azok előkészítéséről. A vágóállatok meghatározására szolgáló módszerek elemzése. A lépfene, leptospirózis állatorvosi és egészségügyi vizsgálatának szakaszai. A szállítás hatása a vágóállatokra. A tej állat-egészségügyi vizsgálata.

teszt, hozzáadva: 2010.04.05


Vadászat és vadállatok a Vologda régióban. Megkülönböztető jellegzetességek a vadon élő állatok húsa, a rájuk vonatkozó vadászati ​​szabályok és a vadászati ​​termékek. Új állat-egészségügyi szabályok a vadon élő állatok feldolgozására és darabolására. A tetemek ellenőrzésének és értékelésének rendje.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.02.03


A mérgező anyagok bejutásának módjai, eloszlásuk, felhalmozódásuk és kiválasztódásuk az állatok szervezetéből. Hosszú távú következmények mérgek hatása. Az állatok vágási termékeinek állat-egészségügyi vizsgálata mérgezés esetén. Szarvasmarha húsminták.

előadás, hozzáadva 2013.07.30


Az állatok belső szerveinek állat-egészségügyi vizsgálatának eljárása. Nagy és kis szarvasmarhák belső szerveinek poszt mortem vizsgálatának módszerei. A vágási termékek értékelése a levágott állat fejének, belső szerveinek és tetemének vizsgálati eredményei alapján.

A gazdaságokban, baromfitelepeken és más, madarak vagy állatok tenyésztésével, hizlalásával, tartásával, levágásával foglalkozó szervezeteknél hasznos az állatok és madarak ártalmatlanításáról szóló törvény (SP-54 nyomtatvány).

FÁJLOK 2 fájl

Milyen esetekben kerül kiadásra

A dokumentumot a következő esetekben kell kitölteni:

• bármely elszámolási csoportba tartozó állatok levágása (lehet fiatal állatok, hízófejek vagy főállományból);
• madarakat vagy állatokat bármilyen célból vágni (kényszeríteni kell);
• különböző okok miatti esetek;
• természeti katasztrófák okozta haláleset.

Ha ezek a folyamatok valójában nem mentek végbe, akkor a papírt nem lehet kitölteni.

Fontos! A főállományból származó állatok szokásos selejtezésének végrehajtásához (hizlalásra, értékesítésre stb.) vágás nélkül, egy másik dokumentumot állítanak ki - az állatok főállományból történő selejtezését.

A törzskönyves szarvasmarha-tenyésztés, valamint a hús- és tejtermelő szarvasmarha-tenyésztés sajátossága, hogy minden állatnak saját azonosító számmal kell rendelkeznie (extrém esetben annak a gépnek a száma, amelyben az állatot tartják). Minden madárnak számot is kell rendelnie ahhoz, hogy teljes jelentést készíthessen.

Az aktusról

A dokumentumot a Földművelésügyi Minisztérium 2011. február 1-jén kelt 25. számú rendelete hagyta jóvá. A kitöltés alapvető szabályait is felsorolja.

Az aktus nyomtatott és elektronikus formában is kitölthető.

De ha a második lehetőséget választja, akkor feltétlenül havonta egyszer (vagy a kitöltést követő egy hónapon belül) nyomtatott formában le kell fordítani. Az űrlapon OKUD 0325054 kód található.

Amit az aktus formája tartalmaz

A dolgozat egy bevezető részből áll, amelyen fel kell tüntetni a szervezet nevét, a gazdaság vagy telephely nevét, a feladót vagy a címzettet, az OKUD és OKPO szerinti nyomtatványt, az összeállítás dátumát és az aláírást.

Fontos! A tényleges selejtezés időpontjának és az okirat elkészítésének időpontjának meg kell egyeznie.

A bevezető rész után egy táblázat következik. Minden oszlop saját információkat tartalmaz:

• állatcsoport vagy madárfaj;
• fajta, leltári szám, ha van, az állat neve;
• kor;
• kövérség;
• a fejek (vagy darabok) teljes száma;
• számviteli kód (az oszlopot a könyvelő tölti ki);
• ok a távozásra;
• diagnózis (esetben);
• Az állatért felelős alkalmazott neve;
• a felelős személy aláírása.

A sorokat egymás után, hézagok nélkül töltjük ki. Ha a dokumentum kitöltése után a táblázat üres oszlopai vannak, akkor ezek áthúzódnak.

A dolgozat végén megemlíthető egy vagy több, a főállományból származó állatok selejtezése (ha ilyen munkát végeztek). Ezeket a papírokat a törvényhez csatoljuk és kiegészítjük.

A papír kitöltése után az állatorvos, a telepvezető és az állattenyésztési szakember aláírása kötelező.

Ha kiadják a disznók ártalmatlanítását, akkor a pásztor kiegészíti a listát. Ha szarvasmarha, akkor gurtoprav. Mindenesetre annak kell aláírnia, aki az állat tartásáért felelős.

Szükséges ez a minta?

NÁL NÉL régi verzió A lap feltüntette az állat selejtezési címét is. Aztán ez a dokumentum a selejtezés, szállítás során is releváns volt. Értékesítés esetén a címzett címére, beteg állatok ártalmatlanítása esetén a szarvasmarha temetkezési helyére került feltüntetésre. Most azonban az új jogalkotási aktusok és rendeletek értelmében a dokumentum elvesztette korábbi sajátosságát, és mára szűkebb célra használják.

Szintén 2013-ban lépett hatályba a szövetségi törvény Orosz Föderáció 402. sz., amely szerint az elsődleges dokumentumok minden formája, különösen a számvitel területén mezőgazdaság, nem kötelező, hanem csak ajánló formák.

Ha azonban a cég saját szerkesztésű dokumentumokat kíván felhasználni, akkor azok eredetét az intézmény bizonylataiban, számviteli politikájában fel kell tüntetni.

Ezenkívül az általánosan elfogadott forma meglehetősen kényelmes, és ellenőrzések esetén nem vet fel kérdéseket a szabályozó szervezetektől.

Ki van összeállítva

A dokumentum kitöltéséhez bizottságra lesz szükség (minden tagnak alá kell írnia). A bizottságban legyen a telep vezetője, állatorvos vagy állatorvos (eset esetén), állattenyésztési szakember, valamint a kiutazó állat (vagy madár) tartásáért felelős alkalmazott.

Hogyan határozzák meg a kövérséget

A bizottságnál jelenlévő állatorvosnak kell meghatároznia a távozó állat vagy madár kövérségi fokát. Ő tudja végrehajtani szemrevételezés, és tapintással (például ülőgumók, utolsó bordák, tehén harmata stb.). A szarvasmarha kövérségi foka lehet:

• magasabb;
• átlagos;
• átlag alatti;
• sovány.

Előfordul, hogy az azonosítás során speciális eszközöket használnak. Ez nem tilos.
Ha ez az elem nem határozható meg, lehetséges a teljes oszlop törlése. Természetesen a társaság számviteli politikájában történő változtatások bevezetésével indokolással.

Merre tart az aktus kitöltés után

Ha a bizottság minden tagja egyetért az okiratban foglaltakkal és aláírja azt, akkor a papír (aznap kötelező) megfontolásra kerül a telepvezetéshez. Ezután, amikor a dokumentumot a vezetőség hitelesíti, átkerül a számviteli osztályhoz. Ott a beérkezett információk alapján könyveléseket végeznek a számlákon.

Jegyzet! Ha az állat ártalmatlanítására nem kerül sor tervezett, valamint a munkavállaló gondatlansága vagy egyéb jogsértése miatt ez az aktus is készül.

Majd ennek alapján a könyvelő a nyugdíjba vonult baromfit vagy állatállományt a piaci árra átértékeli és az értéket a munkavállaló számlájára vezeti és ezt az összeget törvényes úton szedi be tőle.

Milyen dokumentumokat lehet csatolni

Általában az állatok és baromfi levágása vagy egyéb ártalmatlanítása eredményeként valamilyen további felhasználásra alkalmas, értékkel bíró termék (például toll, húskészítmények) keletkezik.

Ha ugyanannak a cégnek a raktárába érkezik, ahol a folyamat megtörtént, akkor a raktáros aláír egy számlát arról, hogy anyagi értékek jött hozzá. Ezt a fuvarlevelet az állatok ártalmatlanítási okiratához kell csatolni (a mellékelt mintában a második lapon található).

Az okiratot legalább 2 példányban kell elkészíteni.

A beteg állatok feldolgozása a húsfeldolgozó üzemekben az állat-egészségügyi jogszabályoknak megfelelően történik. A beteg állatok húsfeldolgozó üzembe azonnali feldolgozásra történő beszállítása a vonatkozó állat-egészségügyi szabályok betartásával, állatorvos felügyelete mellett, előre egyeztetett ütemterv szerint, szigorúan meghatározott időn belül történik. Egészséges szarvasmarhát ezeken a napokon nem fogadnak be. Az állat-egészségügyi szabályok előírásai szerint a fent megjelölt esetekben tilos az állatokat élelmiszer céljára hús céljából levágni. Megengedett a tuberkulózisra és más krónikus fertőző betegségekre pozitívan reagáló, fertőző és nem fertőző betegségekre beteg vagy gyanús állatok fogadása, amelyeknél a levágás, valamint a hús és egyéb vágótermékek élelmezési célú felhasználása korlátozás nélkül vagy megfelelő előírást követően lehetséges. az állat-egészségügyi szabályok által előírt feldolgozás. Az állatorvosi bizonyítványnak tartalmaznia kell a vágásra küldött beteg szarvasmarha állat-egészségügyi jellemzőit, a kezelés időpontját, a vakcinázás időpontját, a takarmányozás befejezését és az antibiotikumok megelőzési és terápiás célú alkalmazását, valamint az állat felhasználását korlátozó egyéb mutatókat. Élelmiszer célú vágótermékek. Beteg állatok átvételénél a vizsgálat feltételei megegyeznek az egészségesekkel, de kötelező az egyéni vizsgálat, szükség esetén hőmérő. A vizsgálat során figyelmet fordítanak az állat általános állapotára, szarvasmarhánál az orrtükör szárazságára, a külső borításra, a sántaság, ödéma, fekélyek, duzzanat, sebek, piros foltok, kiütések, varasodás jelenlétére. A madarak vizsgálatakor figyelmet kell fordítani a szennyezettségre, a tollak kócosságára és fénytelenségére, a címer vagy a fülbevaló kékre vagy elfehéredésére, a kloákában lévő tollak szennyezettségére, a fej és a fülbevaló megduzzadására, a szemből és az orrból származó váladék jelenlétére. nyílások, ízületi duzzanat, lábak vagy szárnyak bénulása, megereszkedett has, kimerültség stb. Kísérő okmányok hibás teljesítése esetén elsősorban állatorvosi igazolás, állatok akut fertőző betegségeinek gyanúja (szállítás közbeni elhullás, állati testhőmérséklet eltérése a normától stb.) stb., az állatokat karanténba kell helyezni az állattartás időpontjáig. az ok megállapításra kerül. Post mortem állatorvosi és egészségügyi vizsgálat és egészségügyi értékelés a beteg állatok tetemeit és belső szerveit sorrendben végzik el a szabályzat határozza megállat-egészségügyi vizsgálat, figyelembe véve az adott betegség jellemzőit. Ha a tetemek és szervek utólagos vizsgálata során olyan kóros és anatómiai elváltozásokat találnak, amelyek fertőző betegségek, elváltozások jelenlétére adnak okot. gyomor-bél traktus, betegségek légzőszervek, gennyes nephritis, nephrosis, szeptikus-pyémiás betegségekkel, sertések szívburokgyulladása, valamint szalmonellával és egyéb élelmiszer-toxikus fertőzések kórokozóival való fertőzés gyanúja esetén, bakteriológiai kutatás hús. A vágási termékek érzékszervi vizsgálatakor főzési teszt szükséges az idegen szagok kimutatására. Ha a húsfőzés során a húsleves zavarosnak, pelyhesnek bizonyult, vagy a húsra nem jellemző idegen szaga van, további fizikai és kémiai vizsgálatokat kell végezni. Ezek közé tartozik a hús pH-értékének meghatározása, a peroxidáz és a fehérje bomlástermékek minőségi reakciójának létrehozása semleges formalinnal (formol reakció) és réz-szulfát oldattal. A hús a kórokozó mikrobák hiányában, a hasított test jó érzékszervi jellemzői, pH-értéke 5,6-6,2 között tekinthető élelmiszeripari célra alkalmasnak, pozitív reakció peroxidáz és negatív formol reakcióra és réz-szulfát oldattal. A beteg állatok nyers vágási termékei veszélyt jelentenek az emberi egészségre, vagy fertőző betegségek terjedését idézhetik elő az állatok között, ezért csak ártalmatlanítás után engedhető ki a vállalkozásból. Módszer és sorrend fertőtlenítés a beteg állatok vágási termékeit az állatorvos határozza meg, és téglalap alakú állatorvosi bélyegzővel jelöli meg a tetemeken. Semlegesítse a vágási termékeket magas és alacsony hőmérsékletek, kémiai és egyéb módszerek. Magas hőmérséklet húsfőzéshez, vágóhídi termékek feldolgozásához húscipó, húskonzerv, főtt-füstölt szegy, karaj és kolbász készítésével. A forralás a leginkább hatékony módszer hús és húskészítmények fertőtlenítése. A húst legfeljebb 8 cm vastag, legfeljebb 2 kg tömegű darabokra osztják, és nyitott kazánban 3 órán át, zártban 2,5 órán át főzzük. A darabok vastagságában a hőmérsékletnek legalább 800 C-nak kell lennie. A főtt húst lehűlés után a kolbászüzletbe küldik, ahol a gyártás során felhasználják bizonyos fajták kolbászok. A hús eltarthatósága főzés után legfeljebb 1-2 nap 0..+20C-on. A hús főzése során nagy nyersanyagveszteség lép fel: sertéshús esetében (a hasított test zsírossági kategóriájától függően) - 35,8-39,7%, marhahús esetében - 40-41,3%. Ebből látható, hogy azzal együtt magas hatásfok semlegesítés, ennek a módszernek vannak bizonyos hátrányai: a termék nagy súlyvesztesége, a tárolás és a főtt hús további felhasználásának korlátozása. A húskészítmények semlegesítését legfeljebb 2,5 kg tömegű húscipőkké történő feldolgozással speciális elektromos vagy gázkemencékben végzik. 1200 C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten 2-2,5 órán át sütik, a feldolgozás végére a termék belsejében a hőmérséklet nem lehet 850 C-nál alacsonyabb. Egyes állatbetegségek esetén az izomszövetben változást nem mutató húst és szalmonella hiányában főtt kolbászként lehet feldolgozni. A kolbászt 88-900 C-on főzzük legalább 1 órán át, a cipón belüli hőmérséklet 750 C legyen. A sertéshús főtt-füstölt szegy és karaj gyártására küldhető. A szegyet 89-900 C-on legalább 1,5 órán át, a karajt - 1 óra 50 percig főzzük, a termék vastagságában a hőmérsékletet 800 C-ra kell emelni. A főtt és főtt-füstölt kolbász készítésére engedélyezett beteg állatok húsát, valamint ha a húsban szalmonellát mutatnak ki, konzervvé lehet feldolgozni. A konzervgyártás technológiai utasítása biztosítja hőmérsékleti viszonyok a nyersanyagok megbízható sterilizálása. Például a 12-es „Pörkölt marhahús” tégely sterilizálási módja (20-105-20) / 115, ahol az első számjegy („20”) az autokláv hőmérsékletének emelésének időtartama (percekben), a harmadik - ("20") - a gőz leereszkedésének időtartama, a második ("105" - a tényleges sterilizálás időtartama); a nevezőben ("115") az a hőmérséklet, amelyen a sterilizálást végrehajtják. A fagyasztás vagy sózás módszere semlegesíti a cysticercosis által érintett húst. A sertéshúst úgy fagyasztják le, hogy az izmok vastagságában a hőmérsékletet -120 C-ra emelik, és 4 napig inkubálják. A marhahúst -120 C-ra fagyasztják le további érlelés nélkül. A sózással történő semlegesítés előtt a húst legfeljebb 2,5 kg tömegű darabokra vágják és dörzsölik. asztali só(a hústömeg 10%-a), majd öntsön sóoldatot legalább 24%-os koncentrációval, és inkubálja 20 napig 240 C-on, elérve a sókoncentrációt az izommélységben legalább 5,5%. Az állatok kényszervágásának indokairól állatorvos által aláírt okiratot kell készíteni. A húsfeldolgozó üzemben soron kívül fogadják az állatokat kényszervágásra, az ante mortem tartás kizárva. Kedvező laboratóriumi vizsgálatok eredményeivel az állatok kényszervágási termékeit kísérő okmányokkal megküldik a húsfeldolgozó vállalkozásoknak. A levágott juhok, sertések és borjak húsát egész hasított testben, a marhahúst pedig egész hasított testben vagy hasított féltestekre és negyedekre bontva kell szállítani, amelyek egy hasított testhez való tartozásukat jelölik. Az ilyen húst a húsfeldolgozó üzem csak az állat kényszervágásának okait megjelölő, a gazdaság állatorvosa által aláírt okirat, az f. radiometrikus vezérlés. A kényszervágású állatok hasított testének átvételekor a szakértők figyelmet fordítanak a kísérőokmányok meglétére és helyességére, valamint a hús és belsőség érzékszervi mutatóira. Ezután mintákat vesznek az újbóli vizsgálathoz. laboratóriumi kutatás kórokozó jelenlétére lépfeneés szalmonellával, valamint agonális állapotban lévő állat frissességével vagy levágásának gyanújával kapcsolatos nézeteltérés esetén - fizikai és kémiai elemzésekre. Az agonális állapotban elejtett állat tetemén végzett érzékszervi vizsgálat a következő tulajdonságokat tárja fel: a vágóhely sima, egyenletes, körbeveszi. izom nem ázott vérben a saphena vénák vérrel való feltöltése és kis hajók a kötő- és zsírszövetek, a pleurális erek észrevehetően túlcsordulnak a vérrel, különösen azok, amelyek a bordák hátsó szélén helyezkednek el; az izmok sötétvörösek, kékes árnyalattal; rózsaszínű színű zsírlerakódások; az izmok hosszmetszetén jelentős az erek vérrel való feltöltődése, amelyből megnyomva vércseppek nyúlnak ki a metszeten, a metszet felülete ragadós; a nyirokcsomók hiperémiásak; a vágott gerinc csigolyái diffúzan sötétvörösre festettek; kínok között elejtett vagy elhullás után elvérzett állat tetemének különböző részeinek bőr alatti szövetében és izomzatában hiposztázisok találhatók, különösen azon az oldalon, amelyen az állat feküdt; páros szervekben (tüdő, vese) is megtalálhatók a hiposztázisok.

Az érzékszervi vizsgálat során szükségszerűen főzési tesztet kell végezni a húsra nem jellemző idegen szagok azonosítására. A biokémiai kutatások kiterjednek a hús pH-értékének meghatározására, a peroxidázra történő kvalitatív reakció beállítására, valamint a szarvasmarhák húsának vizsgálata semleges formalinnal (formol-reakció) és réz-szulfát oldattal egyaránt. Ezen mutatók meghatározása előtt a húsnak 20-24 órán belül meg kell érnie. Élelmiszeri célokra a hús megengedett, ha a hasított test érzékszervi mutatói megfelelőek, kórokozó mikrobák hiánya, pH 6,2-ig, pozitív reakció a peroxidázra és holtjáték réz-szulfát oldattal. Ha a poszt mortem vizsgálat, bakteriológiai, biokémiai, toxikológiai és egyéb vizsgálatok eredménye szerint az állatok kényszervágásából származó húst és egyéb termékeket élelmiszerben való felhasználásra alkalmasnak találják, akkor az Állategészségügyi Szakértői Szabályzat szerint a termelési körülményektől függően főzéshez vagy húscipő készítéséhez, vagy konzervgyártáshoz küldik. Ennek a húsnak a nyers formában történő kibocsátása, ideértve a közétkeztetési hálózatot (étkezdék stb.), előzetes forralással történő semlegesítés nélkül tilos.