Prisilno klanje: analiza uzroka, organizacija i veterinarsko-sanitarni pregled proizvoda klanja. Klanje i obrada trupova. Određivanje specifične masene ili volumne aktivnosti prehrambenih proizvoda pomoću radiometra

Za mnoge privatne vlasnike, uzgoj goveda za meso je dobar izvor prihoda, jer je govedina u konstantnoj potražnji među stanovništvom. U većini slučajeva klanje stoke obavlja se u klaonicama i pogonima za preradu mesa, gdje su za to stvoreni posebni objekti. optimalni uvjeti. Ali ima i onih koji preferiraju kućno klanje, pogotovo ako je životinja tovljena za vlastitu prehranu. Postupak klanja zahtijeva određeno znanje, mirnu ruku i poštivanje određenih uvjeta, tako da bez temeljite pripreme ništa neće uspjeti.

Prema sanitarnim standardima, klanje stoke bez prethodnog pregleda veterinar nemoguće kako bi se uklonio i najmanji rizik od širenja opasnih bolesti. Čak i u idealni uvjetiživotinje koje drže mogu se zaraziti razne infekcije- preko trave do pašnjaka, vode, od drugih krava i tako dalje.

postoji popis bolesti zbog kojih je zabranjeno klanje goveda za meso:

Ukoliko se ove bolesti otkriju, dvije su mogućnosti - liječenje i prisilno klanje. Druga opcija se koristi ako je bolest uznapredovala i ne može se liječiti. U slučaju prisilnog klanja, trup se mora zbrinuti, a svi procesi se provode samo u sanitarnoj klaonici i pod nadzorom veterinara.

Postoje i razlozi za privremena ograničenja klanja:

Tehnologija klanja

Ovisno o načinu usmrćivanja, klanje životinja može biti industrijsko i kućno. U oba slučaja potrebno je odgovarajuću pripremuživotinja, što olakšava rezanje lešine.

Pripremna faza

Nakon pregleda veterinara, odrasla goveda odabrana za klanje drže se 12 do 24 sata. dijeta gladovanja, mlade životinje - najmanje 6 sati. Voda se daje bez ograničenja, a dovod se prekida nekoliko sati prije klanja. Kao rezultat takve izloženosti dolazi do pročišćavanja probavni sustav, što uvelike olakšava rezanje i smanjuje rizik od kontaminacije mesa uslijed slučajnog pucanja crijeva ili želuca. Dužom izloženošću životinje se iscrpljuju, doživljavaju stres, a gubitak žive mase je 3-4%. Dehidracija također dovodi do gubitka težine i također komplicira proces skidanja kože.

Zatim važu ili mjere torzo kako bi izračunali živu težinu. Tijekom pripremnih postupaka, životinje se ne smiju plašiti ili tući, jer emocionalno stanje utječe na kvalitetu mesa. U stresne situacije povećava se potrošnja u tijelu hranjivim tvarima a smanjuje se proizvodnja mliječne kiseline koja je prirodni konzervans. Kao rezultat toga, okus mesa se smanjuje, izgleda manje privlačno i lošije se skladišti.

Snažni udarci izazivaju pojavu modrica ispod kože, što otežava iskrvarenje lešina. Takve modrice služe kao leglo raznih mikroorganizama, pa se nakon klanja i skidanja kože moraju pažljivo očistiti, a proces rezanja se odgađa.

Domaće klanje

Za početak pripremite mjesto: to može biti prostrano zatvoreno ogrado ili ravna površina negdje na gradilištu, zaštićena od vjetra i suha. Ne možeš imati nikoga drugog u blizini stočarstvo. Tlo se pokrije čistom slamom ili ceradom, daskama ili drugim materijalom, a od debelih greda postavi se konstrukcija za vješanje lešine. Ako se klanje obavlja u zatvorenom prostoru, na stropnu gredu se pričvrsti vitlo za vješanje. Obavezno pripremite posude za skupljanje crijeva, krvi, iznutrica i postavite spremnike s njima čista voda. U zimsko vrijeme vodu treba zagrijati na 30-40 stupnjeva. Za rezanje i guljenje trupa postavite jak veliki stol ili drvenu dasku na postolje.

Omamljivanje životinje. Oni omamljuju stoku s jednom svrhom - oslabiti osjetljivost životinje, imobilizirati je tako da ništa ne smeta daljnje akcije. Kod klanja u kućnim uvjetima omamljivanje se provodi udarcem u čelo drvenim čekićem. duga drška. Čekić mora imati promjer najmanje 10 cm i konveksan udarni dio. Ne smiju se koristiti metalni i šiljasti alati kako se životinji ne bi razbila lubanja. Na desni udarac Važni centri u mozgu su paralizirani, dok pluća i srce nastavljaju raditi, što pridonosi kvalitetnom krvarenju. Nepotrebno ukrasti uzrokovat će nakupljanje krvi u plućima i srcu; preslab će samo uzrokovati bol životinji.

Dakle, prvo se snažno uže prebaci preko rogova i vrata i veže za prečku ili stup, pričvršćujući glavu. Zatim, snažan, precizan udarac čekićem nanosi se u središte frontalnog režnja, malo iznad očiju. Obično je to dovoljno da se životinja omami 2-3 minute. Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka i tu je jako važna čvrstina ruke i pribranost.

Dok je životinja bez svijesti, uzmite oštar nož i režite karotidna arterija. U nedostatku iskustva, teško je to učiniti jednim pokretom, tako da prvo možete rezati kožu, a zatim samu arteriju i jugularna vena. Da bi iscurila krv, trup mora biti obješen za stražnje noge tako da glava ne dodiruje stelju. Ispod se nalazi posuda za prikupljanje krvi. U pravilu, govedo cijedi krv oko 6-10 minuta, ovisno o veličini životinje.

Po količini možete utvrditi koliko je pravilno izvršeno klanje prikupljenu krv. Na veliko goveda volumen krvi u tijelu je 7-8% od ukupna masa, g sitna stoka– oko 6%. Krvarenje je kvalitetno ako je prinos krvi najmanje polovica ovog volumena.

Po završetku iskrvarenja glava se odvoji od tijela i pažljivo se previje otvoreni jednjak. Ako se to ne učini, sadržaj jednjaka može zamrljati meso prilikom rezanja. Trup se izvadi i položi na leđa na drvenu dasku. Da biste ga popravili u ovom položaju, male šipke su postavljene sa strane.

Korak 1. Oštrim nožem napravite uzdužni rez od grla do anusa.

Korak 2. Preko svakog kopita napravljeni su kružni rezovi.

3. korak Izrežite kožu iznutra udovi od vrha do kopita.

Korak 4. Podižući kožu rukama, skinite je s prednjih nogu, zatim na prsa i vrat, prelazeći na trbuh i stražnje noge.

Korak 5. Uklonite kožu sa strane do kralježnice, po potrebi podrežite nožem i potpuno je povucite od vrata do repa.

U pravilu se koža skida bez puno napora, ali to treba učiniti s najvećom pažnjom. Ako se radi neoprezno, na koži ostaju ostaci mesa i masnoće, a sam trup postaje kontaminiran mikroorganizmima. Naravno, to smanjuje tržišni izgled mesa, pogoršava kvalitetu kože i često izaziva brzo kvarenje proizvod.

Glava se posebno guli: odvajaju se uši, na čeonom dijelu se napravi uzdužni rez, skida se koža s čela, obraza i čeljusti, a zadnji se obrađuje potiljak.

Rezanje lešine. Da biste izbjegli kvarenje mesa, morate početi rezati najkasnije 40-45 minuta nakon klanja. U ovoj fazi vrlo je važno slijediti redoslijed vađenja iznutrica i sanitarna pravila, jer će ga mikroflora crijeva i želuca, ako dođe u dodir s mesom, učiniti neprikladnim za skladištenje.

Korak 1. Prvo se odvaja vime ili spolovilo (kod mužjaka). Rezovi se rade vrlo pažljivo kako ne bi probili crijeva.

Korak 2. Prerezati po sredini sternum, pažljivo odvojite jednjak i dušnik.

3. korak. Napravite uzdužni rez trbušni zid, stidna fuzija se reže sjekirom.

Korak 4. Masni sloj sa želuca (omentum) se odvoji i stavi u posudu s hladnom vodom.

Korak 5. Vrlo pažljivo izvadite crijeva, zatim želudac i slezenu, režući vrhom noža.

Korak 6. Izrezuju se srce, jetra i pluća, nakon čega se uklanjaju dijafragma i dušnik.

Korak 7 Mišići se režu po cijeloj dužini kralježnice i sjekirom se prepolovi po dužini. Do leđna moždina ostao netaknut, izrezali su ga ne u sredini, već s udubljenjem s desne strane od pola centimetra.

Korak 8 Provedite čišćenje: uklonite Krvni ugrušci, zaostalo salo i dijafragma, modrice. Očišćeni trupovi se operu čistom vodom (25-30°C) i polože na sušenje.

Klanje bez omamljivanja

Privatna gospodarstva često provode klanje bez omamljivanja životinje. Kako biste ga čvrsto učvrstili i zaštitili se od ozljeda, upotrijebite čvrsto uže. Preko krave glave bace konop kao uzdu, omotaju omču oko prsne kosti i privuku glavu na prsa. Zatim vežu stražnje noge, rastegnu uže do prednjih nogu i, pritiskom na donji dio leđa, prisile životinju da leži na boku. Nakon toga zategnite uže i prerežite krvne žile na vratu krave.

Kod takvog klanja može se izvršiti iskrvarenje horizontalni položaj, Ali nije na najbolji mogući način utječe na prezentaciju mesa i njegovu kvalitete okusa. Osim toga, klaonica mora imati odlično iskustvo odmah prerezati vratnu venu i smanjiti patnju životinje.

Industrijsko lice

Koristi se u klaonicama za omamljivanje stoke. razne metode, ali najpopularniji su pneumatski čekići i elektrošokovi. Uz pomoć pneumatike lako je prilagoditi silu udara, a takvi čekići su i jeftiniji električni uređaji, zbog čega ih preferiraju vlasnici malih klaonica.

Velike klaonice opremljene su sustavima za električno omamljivanje. Životinji se prije klanja koža na potiljku probuši posebnom hrpom kroz koju se dovodi struja određene jakosti. Prolazi kroz glavu i uzrokuje privremeni gubitak osjeta.

Napon i trajanje izlaganja regulirani su ovisno o dobi goveda.

Industrijsko klanje se provodi na sljedeći način:

• Nakon prijevoza goveda se upućuju u tor gdje se obavlja veterinarski pregled;
• životinje koje se drže na izgladnjivanju prenose se u klaonicu i jedna po jedna vezuju za pokretnu traku;
• utvrđuje se živa težina svake jedinke, nakon čega se omamljuju elektrošokom i presijeca karotida;

  

• lešine se povlače preko pokretne trake, uklanjaju se glave i donji zglobovi udova;
• trim i koža;

  

  Skida se koža s krave (izbjeljivanje)

  

• odvojiti vime i rektum;
• obavljati rasijecanje i piljenje trupova.

  

  

Industrijske klaonice karakteriziraju automatizacija osnovnih procesa i strogo poštivanje sanitarnih standarda, za razliku od privatnih klaonica. Nakon svake nove serije, transportne trake i alati se tretiraju dezinficijensom, tako da je rizik od infekcije mesa zanemariv.

Važne nijanse klanja stoke

Pregledom životinja od strane veterinara moguće je identificirati bolesti koje su prošle određeni stupanj razvoja, kada su karakteristične vanjski znakovi. Odnosno, zaključak stručnjaka nakon pregleda još ne jamči da je stoka apsolutno zdrava. Stoga je tijekom procesa rezanja potrebno pažljivo pregledati unutarnji organi i uočite sve atipične znakove. Morate odmah prekinuti rad i pozvati stručnjaka ako:

• na unutarnjim organima postoje mrlje, čirevi, gnojne formacije;
• opažaju se želatinozni ugrušci ili tumori;
• povećana jetra ili slezena;
• krv je gotovo crna i ne zgrušava se.

Do dolaska veterinara sam trup, koža i odvojeni organi moraju ostati na mjestu klanja. Ako stručnjak potvrdi prisutnost zarazna bolest, lešinu i sve ostalo odmah zbrinuti, posteljinu spaliti, a alat temeljito dezinficirati. Nepoštivanje ovih pravila može dovesti do ozbiljne posljedice, čak i do smrti.

Ako je sve normalno i nisu utvrđena odstupanja, za prodaju mesa ipak je potrebno dostaviti uzorke trupova na analizu radi dobivanja potvrde o veterinarsko-sanitarnom pregledu.

Video - Klanje

U praktičnoj veterinarskoj praksi mogu postojati slučajevi kada je dopušteno prisilno klanje bolesnih životinja. Pribjegavaju mu se kada nema nade za oporavak, na primjer, sa teške ozljede ah, akutna timponija, trovanja i drugi uzroci koji ugrožavaju život životinje, kao iu slučajevima koji zahtijevaju dugotrajno, ekonomski neopravdano liječenje. U nekim slučajevima, meso životinja ubijenih u takvim uvjetima može se koristiti u prehrambene svrhe.

Posebne situacije koje dovode do prisilnog klanja životinja zahtijevaju posebnu veterinarsko-sanitarnu kontrolu kakvoće i sigurnosti proizvoda klanja.

Prisilno klanje- to je klanje životinja koje su zbog svoje bolesti ili teških ozljeda, trovanja i sl. u opasnosti od uginuća.

Prisilno klanje znači lišavanje života bolesnika zbog njegove nesvrsishodnosti ili neučinkovitosti. daljnje liječenje kako bi se spriječila smrt. Prisilno klanje stoke u pogonima za preradu mesa obavlja se samo u sanitarnoj klaonici. Dopuštenje za prisilno klanje daje veterinar ili bolničar, o čemu se sastavlja zapisnik.

Stoga je glavni uvjet za prisilno klanje bolest životinje. Međutim, slanje bolesnih životinja i životinja sumnjivih na bolest s gospodarstava u nepovoljnom položaju na klanje radi skraćivanja razdoblja karantenskih ograničenja i uklanjanja izvora zaraze ne definira se kao „prisilno klanje“, jer takve životinje nisu u opasnosti od smrti.

Idi na kategoriju prisilno klanje ne uključuje one slučajeve kada se klinički zdrave životinje šalju na klanje zbog opasnosti od njihovog uginuća kao posljedice elementarnih nepogoda (potresi, snježni nanosi, poplave i sl.) ili zbog njihove nesposobnosti za tov, jer one nisu bolesne. životinje.

Dopuštenje za prisilno klanje daje samo veterinar nakon što pregleda bolesnu životinju.

Prisilno klanje životinja može se dopustiti ako su isključene vrlo zarazne bolesti i druga stanja u kojima je zabranjeno klanje životinja za meso za prehrambene svrhe (navedena u točki 2.) i nema znakova agonije. Stanje agonije karakterizirano je zamućenjem rožnice, odsutnošću refleksa na iritaciju i nagli pad srčane aktivnosti, što utvrđuje specijalist veterinarske medicine.

Prisilno klanje životinja provodi se u sanitarnim klaonicama ili na klaonicama na farmama. U prvom slučaju problemi se rješavaju brže i pouzdanije laboratorijska istraživanja klaoničkih proizvoda, postoje uvjeti za bolje iskrvarenje, skladištenje u hladnjaku i racionalno korištenje meso

O razlozima prisilnog klanja životinja mora se sastaviti zapisnik potpisan od strane veterinara.

U tvornici za preradu mesa životinje se primaju na prisilno klanje izvan reda, a držanje prije klanja je isključeno. Veterinarsko-sanitarni pregled mesa i organa obavlja se po utvrđenom (gornjem) redu.

Zbog činjenice da kod bolesti koje dovode do prisilnog klanja životinja, u pravilu dolazi do oštrog kršenja zaštitne funkcije tijela, a samim time i mogućnost sekundarnih infekcija, smatra dosadašnji vet. Prema zakonskim propisima, trupovi i organi prisilno zaklanih životinja, bez obzira na razloge klanja, moraju biti podvrgnuti bakteriološkom pregledu.

Prilikom veterinarskog pregleda lešina i organa životinja koje su podvrgnute prisilnom klanju, u pojedinim slučajevima može se pojaviti sumnja da su meso i organi dobiveni od životinja zaklanih u stanju agonije. Rješenje ovog problema temelji se na podacima iz organoleptičkih i laboratorijskih istraživanja.

Dopušteno je prisilno klanje na farmi iznimni slučajevi kada je životinja u smrtnoj opasnosti i nemoguće ju je dostaviti u najbliži pogon za preradu mesa.

Kako bi se izbjeglo širenje zaraze, prisilno klanje se ne može provoditi u objektima u kojima se drži stoka i na proizvodnom prostoru gospodarstva. Prostor za klanje mora biti opremljen, a na kraju klanja mjesto temeljito mehanički očistiti i dezinficirati.

Prisilno klanje provodi se pod neposrednim nadzorom veterinara, koji nakon obavljenog veterinarsko-sanitarnog pregleda trupova i organa organizira obvezni bakteriološki pregled mesa u lokalu. veterinarski laboratorij. Uzorci trupova i organa šalju se u laboratorije uz ispravu u kojoj je naznačena vrsta životinje, datum i razlog prisilnog klanja, vrijeme uzorkovanja i svrha istraživanja.

Bakteriološkim istraživanjima isključuje se prisutnost uzročnika antraksa i salmonele, a ako se sumnja na trovanje životinje, dodatno se provode kemijsko-toksikološka ispitivanja za utvrđivanje sadržaja pesticida. Do dobivanja rezultata istraživanja meso se čuva u hladnjaku.

Ako su rezultati laboratorijskih pretraga povoljni, proizvodi prisilnog klanja životinja s popratnom dokumentacijom mogu se slati u mesnoprerađivačka poduzeća.

Meso dobiveno od životinja koje su prisiljene na klanje na farmi prihvaća se u pogon za preradu mesa u zatvorenim spremnicima otpornim na vlagu. Trupovi prisilno zaklanih svinja moraju se u pogone za preradu mesa predati bez odstranjenih glava.

Meso usmrćenih ovaca, svinja i teladi mora se isporučiti u cijelim trupovima, a goveđe meso - u cijelim trupovima ili podijeljeno na polovice i četvrtine, koje se označavaju radi utvrđivanja pripadaju li istom trupu.

Mesoprerađivački pogoni prihvaćaju takvo meso samo uz predočenje akta s razlozima prisilnog klanja životinje, potpisanog od strane veterinara gospodarstva, veterinarsko uvjerenje Obrazac broj 2 i zaključak veterinarskog laboratorija za bakteriološku i radiometrijsku kontrolu.

U kojim slučajevima se zaklane životinje ne smiju klati za hranu?

Sanitarna ocjena i postupak korištenja životinjskih lešina i organa za zarazne, invazivne i nezarazne bolesti.

1. Svi lešini i organi dobiveni od bolesnih životinja podliježu uništenju antraks, emfizematozni karbunkul, goveđa kuga, devina kuga, bjesnoća, tetanus, maligni edem, bradzot, enterotoksemija ovaca, bolest plavog jezika goveda i ovaca ( plavi jezik), afrička svinjska kuga, tularemija, botulizam, sakagija, epizootski limfangitis, melioidoza, miksomatoza i hemoragijska bolest kunića, influenca ptica.

2. Odbacivanju i potpunom tehničkom zbrinjavanju podliježu trupovi i organi dobiveni od životinja: a) usmrćenih u agonalnom stanju, bez obzira na razloge koji su to uzrokovali; b) za bilo koju zaraznu, invazivnu ili nezaraznu bolest (osim onih navedenih u stavku I.), popraćenu prisutnošću mršavih trupova, kao i degenerativne promjene ili ne nestaje unutar 2 dana. ikterično bojenje u mišićima; c) ako meso sadrži miris ribe, mokraće, loja, lijeka ili drugi miris neuobičajen za meso, koji ne nestaje kuhanjem, kao i znakove truljenja; d) s generaliziranim oblikom tuberkuloze, otkrivanje pseudotuberkuloznog procesa u mišićima trupa; s konfluentnim hemoragičnim i gangrenozni oblici velike boginje; u septičkom procesu nekrobakterioze; s leukemijom koja zahvaća mišiće, limfne čvorove ili serozni omotač trupa; e) za trihinelozu (dopušta se topljenje masti); za cisticerkozu (finozu) goveda i svinja, ako se na presjeku mišića glave ili srca od 40 cm 2 i najmanje na jednom od presjeka mišića trupa nađe više od tri žive ili uginule ličinke; s cisticerkozom (finoza) ovaca, koza i jelena, kada se na 40 cm 2 presjeka mišića glave, srca i trupa nađe 6 ili više živih ili mrtvih ličinki; s pigmentacijom (melanoza, smeđa atrofija, hemokromatoza) s oštećenjem unutarnjih organa, mišića i kostiju.

3. Organi i tkiva s patoanatomskim promjenama podliježu odbacivanju i tehničkom zbrinjavanju, a trupovi i organi bez patoanatomskih promjena kuhaju se na: salmonelozu, lokalni (žarišni) oblik tuberkuloze, brucelozu, leptospirozu, Q groznicu, klamidijski (enzootski) pobačaj, zloćudna kataralna groznica kod goveda, encefalomijelitis kod konja zarazne bolesti mladih životinja (diplokokna septikemija, coli bakterioza, greptokokoza, dizenterija janjadi i svinja, enzootska bronhopneumonija).

4. Ovisno o rezultatima bakteriološkog pregleda mesa na kontaminaciju salmonelozom i patogenom kokalnom mikroflorom, provodi se sanitarna procjena proizvoda klanja životinja na maligni ili komplicirani tijek slinavke i šapa, svinjske kuge, erizipela bolesti Aujeszkoga. , pastereloza (hemoragijska septikemija), bolest bijelih mišića s patološkim promjenama u pojedinačna tijela ili manjeg dijela skeletnih mišića, nekrobakterioza s oštećenjem više organa, leukemija s oštećenjem pojedinih limfnih čvorova ili organa, ali bez promjena na skeletnim mišićima, stahibotriotaksoza, mastitis, endometritis, parametritis, višestruki apscesi u pojedinim parenhimskih organa:

a) ako se u mesu ili unutarnjim organima otkrije salmonela ili patogena kokalna mikroflora, sanitarna procjena proizvoda klanja na te bolesti provodi se na isti način kako je navedeno u stavku 3.;

b) s negativnim rezultatima bakteriološka istraživanja za salmonelu i patogenu kokalnu mikrofloru, trupove i unutarnje organe (bez patoloških promjena) kod ovih bolesti dopušteno je prerađivati ​​u kuhane, kuhano-dimljene kobasice i konzerviranu hranu. Kod erizipela, pastereloze i listerioze od trupova se mogu raditi i kuhano-dimljena prsa i hrbat, a kod mastitisa, endometritisa i parametritisa proizvode se bez ograničenja.

5. Za preradu u barene i kuhano-dimljene kobasice, mesne štruce i konzerve, trupove i organe (bez patoloških promjena) životinja oboljelih od benigne slinavke i šapa, virusnog (transmisivnog) gastroenteritisa svinja, raširene upale pluća goveda, infektivna agalaktija ovaca, šalju se infektivna pleuropneumonija koza, enzootski encefalomijelitis (Teschenova bolest) i vezikularna bolest svinja, kao i ovaca i koza koje pozitivno reagiraju na brucelozu.

6. Trupovi i organi puštaju se (upotrebljavaju) bez ograničenja nakon odstranjivanja zahvaćenih organa i tkiva kada se kod svinja otkriju tuberkulozne lezije u obliku kalcificiranih lezija samo u limfni čvorovi glave ili crijeva, s pseudotuberkulozom i paratuberkuloznim enteritisom sa patološke promjene u pojedinim unutarnjim organima ili njihovim limfnim čvorovima, kod aktinomikoze, infektivnog atrofičnog rinitisa svinja, kod dobroćudnog oblika velikih boginja, nekrobakterioza uz prisustvo lokalnog patološkog procesa, kao i kod goveda i svinja koji pozitivno reagiraju na brucelozu. Nakon odbacivanja ili čišćenja organa i tkiva s prisutnim patološkim promjenama invazivne etiologije (ehinokokoza, piroplazmoza, metastrongiloza, fascioliaza, dikrocelioza, liktiokaloza, lingvatuloza, onhocerkoza, coenuroza, ličinke muha,

47.Koja je veterinarsko-sanitarna ocjena i postupak korištenja trupova i organa za trihinelozu.

Trihinoza. Antropozoonotska akutna i kronična bolest mnogih vrsta sisavaca s izraženim alergijske prirode, uzrokovan ličinkama i zrelim nematodama iz roda Trichinella. Pogođeni su svinje, divlje svinje, medvjedi, jazavci, psi, mačke, vukovi, lisice, glodavci, štakori, mnogi morski sisavci krajnjeg sjevera (kitovi beluga, morževi, tuljani), kao i ljudi. Trihineloza svinja registrirana je u Bjelorusiji, Litvi, Ukrajini, Ruska Federacija(Krasnojarski kraj, Sjeverna Osetija, Ryazan, Bryansk i druge regije). Široko je rasprostranjena trihineloza divljih životinja, pasa, mačaka i glodavaca.

Otpornost mišićne trihinele na različite vanjske utjecaje prilično je visoka. Za uništavanje trihinele u mesu, posebno u debljim komadima, potrebno je dugo vrijeme. toplinska obrada i dovođenje temperature u debljini komada na ne nižu od 8()°C. U mesu pohranjenom na temperaturama od -17 do -27°C trihinela ostaje vitalna 6 tjedana. Soljenje i dimljenje mesnih proizvoda ne neutralizira trihinelu. Mišićne trihinele su sposobne lučiti otrovne tvari s visokom otpornošću na toplinu.

Veterinarsko-sanitarna ocjena i mjere. Ako se u 24 odjeljka otkrije najmanje jedna trihinela, bez obzira na njenu vitalnost, lešine i iznutrice koje sadrže mišićno tkivo, te jednjak, rektum i deidentificirani mesni proizvodi šalju se na zbrinjavanje.

Vanjska mast (svinjska mast) se odstranjuje, topi i drži 20-25 minuta na temperaturi od 100°C.

Unutarnja mast pušten bez ograničenja. Crijeva (osim rektuma) nakon uobičajene obrade puštaju se bez ograničenja. Kože trihineloznih svinja temeljito se čiste od mišićnog tkiva i puštaju bez ograničenja. Skinuto s kože mišića predmet zbrinjavanja.

Svi slučajevi otkrivanja trihineloze moraju se prijaviti veterinaru i medicinske vlasti ona područja iz kojih je zaražena životinja došla.

Na farmi gdje je otkrivena trihineloza kod svinja uništavaju se glodavci. Mačke lutalice i drugi sumnjivi nosioci trihineloze. Svugdje treba upoznati stanovništvo s opasnostima trihineloze, a lovce obvezati da uzorke mesa divljih zvijeri koje love dostave veterinaru (u mjestu stanovanja) radi pretrage na trihinelozu i poduzimanja preventivnih mjera.

48. Kakva je veterinarsko-sanitarna ocjena i postupak korištenja trupova i organa za cisticirkozu – finozu.

Veterinarsko-sanitarna ocjena i mjere. Kada se cisticeri otkriju u dijelovima mišića glave i srca, rade se dva paralelna presjeka. mišiće vrata u nuhalnoj regiji, lopatici-ulnarnoj, dorzalnoj, zdjeličnom udu i dijafragmi. Sanitarna procjena provodi se različito, ovisno o stupnju oštećenja.

Ako se na presjeku mišića glave ili srca od 40 cm 2 i barem na jednom od dijelova mišića trupa, trupa, glave i unutarnjih organa, osim crijeva, pronađe više od 3 živa ili mrtva cisticerka, šalju se na zbrinjavanje. Unutarnja i vanjska masnoća uklanjaju se i usmjeravaju na. podgrijavanje za prehrambene svrhe.

Svinjska mast se može učiniti bezopasnom smrzavanjem ili soljenjem. Ako se ne pronađu više od 3 živa ili mrtva cisticerka na 40 cm 2 mišića glave ili srca i u odsutnosti ili prisutnosti najviše 3 cisticerka na preostalim dijelovima gore navedenih mišića trupa, glava i srce se uklanjaju, a trup i drugi organi, osim crijeva, podvrgavaju se dezinfekciji jednom od metoda “Metode neutralizacije uvjetno prikladnog mesa”. Unutarnja mast i mast se dezinficiraju na isti način kao što je gore navedeno. Mljevene kobasice ili konzervirano mljeveno meso proizvode se od mesa dezinficiranog smrzavanjem ili soljenjem.

Dezinficirani nusproizvodi šalju se na industrijsku preradu

Cisticerkoza goveda. Akutna i kronična bolest goveda, uključujući bivole, zebue, jakove, jelene, a ponekad i ljude, uzrokovana larvalnim stadijem nenaoružane trakavice iz roda Taeniarhynchus (vrste T. saginatus, T. hominis, T. contusa, itd.). ) .

Rasprostranjen posvuda, ali češće se nalazi u republikama srednje Azije, Zakavkazja, južne i istočne regije Sibir.

Cisticerci Bovis manje su stabilni od cisticeraca svinja. Zagrijavanje na 50°C za njih je destruktivno. Natrijev klorid neutralizira jako usoljeno meso u roku od 20 dana.

Post mortem dijagnostika. Kod goveda su najčešće zahvaćeni žvačni mišići, mišići srca, podlaktice, jezika i vrata, a rjeđe mišići stražnjih nogu. Kod teške invazije, cisticeri se nalaze u plućima, jetri, bubrezima, slezeni, mozgu, gušterači, limfnim čvorovima i masnom tkivu. Srce je često zahvaćeno kod teladi.

Veterinarsko-sanitarna ocjena i mjere. Sanitarna procjena proizvoda klanja provodi se na isti način kao i kod cisticerkoze svinja. Kod neutralizacije goveđeg trupa cisticerkoze smrzavanjem, režim se malo mijenja. Trup, smrznut na -12 C u debljini mišića, oslobađa se bez zadržavanja u komori. Ako je trup zamrznut na -6°C, tada se drži 24 sata u komori na temperaturi zraka od -9°C.

Nakon dezinfekcije smrzavanjem, soljenjem ili kuhanjem, trupovi goveda, svinja, ovaca i jelena koriste se u prehrambene svrhe na blago oštećenje cisticerka(od strane Finaca). Kod goveda i svinja slab stupanj lezija je karakterizirana otkrivanjem većine posjekotina u mišićima trupa na površini od 40 cm2, žvačni mišići i srčani mišić do 3 cisticerka (Finn), a kod ovaca i jelena na istom području mišićnog presjeka - do 5 ličinki.

49. Kakva je veterinarsko-sanitarna ocjena i postupak korištenja trupova i organa kod prisilnog klanja.

Da bi se utvrdilo ispravno sanitarna procjena proizvoda klanja, potrebno je isključiti klanje životinja u agonalnom ili teškom patološkom stanju. Prepoznavanje se ostvaruje na temelju skupa pokazatelja organoleptičkih, bakterioloških i po potrebi biokemijskih metoda istraživanja.

O razlozima prisilnog klanja životinje na gospodarstvu sastavlja se akt koji potpisuje veterinar. Ovaj akt i zaključak veterinarskog laboratorija o rezultatima bakteriološkog pregleda trupla prisilno usmrćene životinje, zajedno s veterinarskim certifikatom, moraju biti priloženi navedenom truplu prilikom isporuke u pogon za preradu mesa. Ako se ustanovi klanje životinje u agonalnom stanju ili s teškim patološki proces(slabo krvarenje trupa, slaba reakcija na mjestu uboda, promjene na limfnim čvorovima, prisutnost mikrobne kontaminacije trupa i organa itd.) svi proizvodi klanja šalju se na tehničko zbrinjavanje. Ako se prema rezultatima pregleda, bakterioloških i biokemijskih studija utvrdi da je meso prikladno za hranu, tada se, bez obzira na kakvoću, pušta u promet tek nakon vrenja ili se koristi u pogonu za preradu mesa za proizvodnju mesnih štruca. ili konzervirane robe “Gulaš” i “Mesna pašteta”.

Zabranjena je prodaja mesa životinja prisilnog klanja na tržnicama. Također je zabranjeno puštanje ovog mesa i drugih proizvoda klanja u sirovom obliku, uključujući u javne ugostiteljske mreže (kantine, itd.), Bez prethodne dezinfekcije kuhanjem.

Bilješke:

1. Prisilnim klanjem ne smatra se klanje klinički zdravih životinja koje se ne mogu utoviti do potrebnih standarda mase, koje zaostaju u rastu i razvoju, koje su neproduktivne, koje su jalove, ali imaju normalna temperatura tijela.

2. Slučajevi prisilnog klanja također ne uključuju klanje zdravih životinja koje su zbog toga u opasnosti od uginuća. prirodna katastrofa(snježni nanosi na zimskim pašnjacima i sl.), pod uvjetom da se klanje tih životinja obavlja pod nadzorom veterinara specijalista u skladu s Pravilnikom o veterinarskom pregledu životinja za klanje i veterinarsko-sanitarnom pregledu mesa i mesnih proizvoda a potvrđuje se odgovarajućim aktom.

3. Meso životinja ubijenih gromom, smrznutih, utopljenih, stradalih u požaru i od drugih slučajni razlozi, smatra se mesom leša i podliježe tehničkom zbrinjavanju.

50. Karakteristike dokumenta - veterinarski certifikat "Obrazac br. 1".

51. Karakteristike dokumenta - veterinarski certifikat "Obrazac br. 2".

52. Karakteristike dokumenta - veterinarski certifikat "Obrazac br. 3".

53. Karakteristike dokumenta - veterinarski certifikat "Obrazac br. 4".

ja Opće odredbe

1.1. Ovim se pravilnikom uređuje postupak organizacije rada na izdavanju veterinarskih pratećih isprava i obvezuje službene osobe ovlaštene za izradu i izdavanje veterinarskih pratećih isprava, pravne osobe bilo koji organizacijski i pravni oblik i građani koji se bave održavanjem, ribolovom,; lov životinja (uključujući ptice, ribe (druge hidrobionte), pčele), te proizvodnju, nabavu, preradu, prijevoz, skladištenje i prodaju životinjskih proizvoda, hrane za životinje i dodaci stočnoj hrani.

1.2. Veterinarski prateći dokumenti koji karakteriziraju teritorijalno i vrstansko podrijetlo, veterinarsko-sanitarno stanje pratećeg tereta, epizootsko stanje mjesta njegovog izlaska i omogućuju identifikaciju tereta izdaju se za sve vrste životinja, proizvode životinjskog podrijetla, hranu za životinje i dodaci stočnoj hrani (u daljnjem tekstu: teret) predmet nabave, prijevoza, prerade, skladištenja i prodaje.

1.3. Pošiljke robe navedene u popisu moraju pratiti; veterinarske potvrde obrasci NN 1, 2, 3 ( Prijave NN 1 - 3)- prilikom prijevoza robe izvan regije (grada) preko teritorija Ruske Federacije;

veterinarske potvrde obrazac N 4 (Prilog br. 4) - prilikom prijevoza robe unutar regije (grada);

veterinarske potvrde oblici NN 5a, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k (Prilozi br. 5) - pri izvozu robe s područja Ruske Federacije;

veterinarske potvrde obrasca N 6.1, 6.2 i 6.3 - pri prijevozu robe uvezene u Rusku Federaciju preko teritorija Ruske Federacije s mjesta carinjenje do odredišta, prilikom preusmjeravanja između sastavnih subjekata Ruske Federacije, kao iu drugim utvrđenim slučajevima.

1.4. Veterinarske popratnice izrađuju i izdaju tijela i ustanove u sastavu države veterinarska služba Ruska Federacija.

Na farmama, peradarnicima i drugim organizacijama koje se bave uzgojem, tovom, držanjem i klanjem peradi ili životinja dobro će doći akt o zbrinjavanju životinja i peradi (obrazac SP-54).

DATOTEKE 2 datoteke

U kojim slučajevima se izdaje?

Dokument se mora ispuniti u sljedećim slučajevima:

• klanje životinja bilo koje obračunske skupine (to mogu biti mlade životinje, grla u tovu ili iz glavnog stada);
• rezanje peradi ili životinja za bilo koju svrhu (mora biti prisilno);
• slučaj iz raznih razloga;
• smrti od prirodnih katastrofa.

Ako se ti procesi nisu stvarno dogodili, tada se rad ne može dovršiti.

Važno! Za provođenje uobičajenog odstrela životinja iz matičnog stada (za tov, prodaju i sl.) bez trimanja sastavlja se još jedan dokument - akt o odstrelu životinja iz glavnog stada.

Specifičnost uzgoja rasnih goveda i uzgoja goveda za meso i mlijeko je u tome što svaka životinja mora imati svoj identifikacijski broj (u u krajnjem slučaju– broj obora u kojem se životinja drži). Svakoj ptici također mora biti dodijeljen broj kako bi se moglo sastaviti potpuno izvješće.

O činu

Dokument je odobren Naredbom br. 25 Ministarstva poljoprivrede od 01.02.2011. Tu su navedena i osnovna pravila za ispunjavanje.

Akt se može ispuniti u tiskanom ili elektroničkom obliku.

Ali ako odaberete drugu opciju, svakako je barem jednom mjesečno (ili unutar mjesec dana nakon ispunjavanja) pretvorite u tiskani obrazac. Obrazac ima OKUD šifru 0325054.

Što je sadržano u obrascu akta

Rad se sastoji od uvodnog dijela koji mora sadržavati podatke o nazivu organizacije, nazivu gospodarstva ili parcele, pošiljatelju ili primatelju, obrascu OKUD i OKPO, datumu izrade i potpisu.

Važno! Datum stvarnog zbrinjavanja i datum sastavljanja akta moraju biti identični.

Nakon uvodnog dijela slijedi tablica. Svaki stupac sadrži svoje podatke:

• skupina životinja ili vrsta ptica;
• pasmina, inventarni broj, ako postoji, ime životinje;
• dob;
• debljina;
• ukupan broj glava (ili komada);
• šifra računovodstva (rubricu popunjava knjigovođa);
• razlog odlaska;
• dijagnoza (u slučaju smrti);
• Puno ime zaposlenika odgovornog za životinju;
• potpis materijalno odgovorne osobe.

Redovi se popunjavaju jedan za drugim, bez razmaka. Ako nakon popunjavanja dokumenta u tablici ostanu još nepopunjeni stupci, oni se precrtavaju.

Na kraju rada može se navesti jedna ili više radnji odstranjivanja životinja iz matičnog stada (ukoliko je takav posao obavljen). Ti se dokumenti prilažu aktu i dopunjuju ga.

Nakon što ispunite papire, postavite ih obavezna potpise veterinara, voditelja farme i specijaliste stočarstva.

Ukoliko se zbrinjavanje svinja formalizira, pastir će dopuniti popis. Ako je stoka, onda je stočar. U svakom slučaju dužna je potpisati osoba odgovorna za držanje životinje.

Je li ova vrsta uzorka potrebna?

U stara verzija U papiru je navedena i adresa za odlaganje životinje. Tada je ovaj dokument bio relevantan i tijekom odstrela i transporta. Dane su informacije o adresama primatelja u slučaju prodaje ili grobišta prilikom zbrinjavanja bolesnih životinja. Ali sada, prema novim zakonodavnim aktima i naredbama, dokument je izgubio svoju prijašnju specifičnost i sada se koristi za užu svrhu.

Također je stupio na snagu 2013 savezni zakon Ruske Federacije br. 402, prema kojem svi oblici primarnih dokumenata, posebno u području računovodstva u poljoprivreda, nisu obvezni, već samo savjetodavni obrasci.

Međutim, ako tvrtka želi koristiti dokumente koje je sama sastavila, tada njihovo podrijetlo mora biti navedeno u dokumentima i računovodstvenim politikama institucije.

Osim toga, općeprihvaćeni obrazac prilično je prikladan i neće izazvati pitanja regulatornih organizacija u slučaju inspekcija.

Sastavio

Za ispunjavanje dokumenta bit će potrebna komisija (svaki od njezinih članova mora potpisati). U komisiju treba uključiti voditelja farme, veterinarskog tehničara ili veterinara (u slučaju uginuća), specijalist stočarstva, kao i djelatnika zaduženog za održavanje umirovljene životinje (ili ptice).

Kako se utvrđuje debljina?

Na komisiji nazočni veterinar mora utvrditi stupanj ugojenosti penzionisane životinje ili ptice. On može izvesti oboje vizualni pregled, i palpaciju (na primjer, ishijalne kvržice, posljednja rebra, podlaktica krave, itd.). Stupanj ugojenosti goveda može biti:

• najviši;
• prosjek;
• ispod prosjeka;
• mršav.

Događa se da se u postupku određivanja koriste posebni alati. Ovo nije zabranjeno.
Ako je nemoguće odrediti ovu stavku, možete izbrisati cijeli stupac. Naravno, uz izmjene računovodstvenih politika tvrtke s obrazloženjem.

Gdje ide akt nakon popunjavanja?

Ako su svi članovi povjerenstva suglasni sa sadržajem akta i stavili ga svoje potpise, tada se rad šalje (obavezno isti dan) upravi gospodarstva na uvid. Zatim, kada je dokument ovjeren od strane uprave, on se prenosi u odjel računovodstva. Tamo se na temelju primljenih informacija sastavljaju knjižice računa.

Za tvoju informaciju! Ako se zbrinjavanje životinje ne dogodi u na planski način, a zbog nepažnje ili drugog prekršaja radnika, tada se sastavlja i ovaj akt.

Potom na temelju njega knjigovođa vrši revalorizaciju umirovljene peradi ili stoke na tržišnu cijenu te trošak upisuje na račun zaposlenika i taj iznos od njega legalno naplaćuje.

Uz koje se dokumente može priložiti?

Obično se kao rezultat klanja ili drugog zbrinjavanja životinja i peradi dobivaju proizvodi koji su prikladni za daljnju uporabu i imaju vrijednost (na primjer, perje, mesni proizvodi).

Ako stigne u skladište iste tvrtke u kojoj se odvijao proces, tada skladištar potpisuje fakturu u kojoj stoji da materijalne vrijednosti došli su k njemu. Ovaj račun potrebno je priložiti uz akt otpuštanja životinja (u priloženom uzorku nalazi se na drugom listu).

Akt mora biti sastavljen u najmanje 2 primjerka.

3.6.1. U slučaju prisilnog klanja životinja u objektu za preradu mesa, klaonici, na gospodarstvu zbog bolesti ili drugih razloga, opasno po životživotinja, kao iu slučajevima kada je potrebno dugotrajno, gospodarski neopravdano postupanje, veterinarsko-sanitarni pregled mesa i drugih proizvoda klanja provodi se na način naveden u točki 1. ovoga Pravilnika. Osim toga, obvezno je provesti bakteriološko i po potrebi fizikalno-kemijsko istraživanje, kako je navedeno u točki 10. ovog Pravilnika, ali uz obvezno uzimanje uzorka kuhanja za identifikaciju. strane mirise, nije svojstveno mesu.

Prisilno klanje životinja provodi se samo uz dopuštenje veterinara (bolničara).

Ne provodi se držanje pred klanje životinja dopremljenih u pogon za preradu mesa na prisilno klanje.

3.6.2. O razlozima prisilnog klanja životinja na gospodarstvu mora se sastaviti zapisnik potpisan od strane veterinara. Ovaj akt i zaključak veterinarskog laboratorija o rezultatima bakteriološkog pregleda trupla prisilno usmrćene životinje, zajedno s veterinarskom svjedodžbom, moraju biti priloženi navedenom truplu prilikom isporuke u pogon za preradu mesa, gdje se ponovno podvrgava bakteriološki pregled.

Ako postoji sumnja na trovanje životinje pesticidima ili drugim otrovnim kemikalijama, potrebno je imati zaključak veterinarskog laboratorija o rezultatima ispitivanja mesa na prisutnost otrovnih kemikalija.

3.6.3. Prijevoz mesa prisilno zaklanih životinja s farmi do poduzeća mesne industrije mora se obavljati u skladu s važećim veterinarsko-sanitarnim pravilima za prijevoz mesnih proizvoda.

3.6.4. Da bi se osigurao pravilan pregled mesa prisilno ubijenih ovaca, koza, svinja i teladi, mora se u pogon za preradu mesa isporučiti u cijelim trupovima, a meso goveda i deva - u cijelim trupovima, polovicama i četvrtima i smještena u zaseban hladnjak. Polovice i četvrtine se označavaju kako bi se utvrdilo pripadaju li istom trupu.

Trupovi svinja prisilno usmrćenih na farmama moraju se u pogon za preradu mesa dostaviti s netaknutim glavama.

Prilikom isporuke usoljenog mesa životinja prisilno ubijenih na farmama u tvornicu za preradu mesa, svaka bačva mora sadržavati usoljenu govedinu s jednog trupa.

Trupovi životinja prisilno usmrćenih na putu bez premortem veterinarskog pregleda, dopremljenih u pogon za preradu mesa bez veterinarskog certifikata (certifikata), veterinarskog akta o razlozima prisilnog klanja i zaključka veterinarskog laboratorija o rezultatima pregleda. bakteriološkom pregledu, zabranjen je prijem u pogon za preradu mesa.

3.6.5. Ako se prema rezultatima pretrage bakteriološki i fizikalna i kemijska istraživanja, kako je navedeno u odjeljku 10, meso i drugi proizvodi prisilnog klanja priznaju se prikladnim za upotrebu kao hrana, zatim se šalju na iskuhavanje, kao i za proizvodnju mesnih štruca ili konzerviranih proizvoda „Gulaš“ i „Mesna pašteta“ .

Zabranjeno je puštanje ovog mesa i drugih proizvoda klanja u sirovom obliku, uključujući u javne ugostiteljske mreže (kantine, itd.), Bez prethodne dezinfekcije kuhanjem.

Bilješka. Slučajevi prisilnog klanja ne uključuju:

Klanje klinički zdravih životinja koje se ne mogu utoviti prema propisanim standardima, zaostaju u rastu i razvoju, neproduktivne su, jalove, ali imaju normalnu tjelesnu temperaturu;

Klanje zdravih životinja koje su u opasnosti od uginuća uslijed elementarne nepogode (snježni nanosi na zimskim pašnjacima i sl.), kao i ozlijeđenih prije klanja u pogonu za preradu mesa, klaonici, klaonici;

Prisilno klanje stoke u pogonima za preradu mesa obavlja se samo u sanitarnoj klaonici.