Kas külma toitu on hea süüa? Milline on külma ja kuuma toidu oht. Toored või keedetud kuumad köögiviljad

Eri aeg toidu seedimine maos või miks külma toidu söömine maos kahjustab seedetrakti?

Soe toit maos seeditakse umbes 2-3 tundi ja alles pärast seda siseneb peensoolde, kus jätkub toitainete toidust eraldamise etapp. Kaks-kolm tundi optimaalne aeg toidu seedimiseks maos ja valkude lõhustamiseks. See on norm, kuna peensooles seedimata valkude allaneelamisel algab käärimisprotsess.

Toidu seedimine maos peaks toimuma ülaltoodud aja piirkonnas, vastasel juhul me mitte ainult ei saa toitumisest kasu, vaid kahjustame ka meie seedetrakti.

Külm toit maos seeditakse palju kiiremini: valkudel pole aega normaalselt seedida ja nad lähevad otse peensoolde, mille funktsioon põhineb süsivesikute lagunemisel ja imendumisel, kuna selles on selle eest vastutavad bakterid. üritus” asuvad. Löögi tagajärjel seedimata toit maost (valgud) peensoolde, valgud muidugi tavaliselt ei imendu. Lisaks elavad bakterid lihatooted(valgud), hakkavad paljunema, mis viib erinevat tüüpi ebamugavustunne seedetraktis (puhitus, gaasid, kõhukinnisus jne).

O õige toitumine ja et toidu seedimise aeg maos sõltub sellest temperatuuri režiim, hakkasid nad rääkima juba 20. sajandil, kuid kahjuks huvitab teadlaste avastus inimesi ja veelgi enam kiirtoidutööstust harva. Inimesed söövad regulaarselt kuumi hamburgereid, mis on pestud külma Coca-Colaga. Sellest ka probleemid ülekaalulisusega ja kõikvõimalikud probleemid seedetrakti tervisega. Toitumisspetsialistid nõuavad tervisliku toitumise Lisaks väidavad nad väga sageli, et maos leiduvat toitu tuleks seedida normaalselt, näidates, millised nõuded selleks on.

Muidugi ei salga toitumisspetsialistid, et vahel on võimalik kõhtu turgutada, külm toit kõhus (jäätis) aeg-ajalt ei ohusta midagi, kuid regulaarne kasutamine ei ähvarda mitte ainult toidu ebaõige seedimisega maos, vaid ka arengut ohtlikud haigused GIT.
Kui saadate makku pidevalt külma toitu, on probleemid ja ebamugavustunne garanteeritud. Lisaks aitab komplektile kaasa toidu kiire seedimine maos lisakilod, sest pooleteise tunni pärast tahad jälle süüa ja kõht pole kehale kauaoodatud valke andnud. Niisiis, nüüd peate uuesti nende varusid täiendama.

Kas toidu temperatuur võib seda muuta? toiteväärtus? Jah, see mõjutab seedimise aega, toitainete, vitamiinide ja mineraalainete imendumist.

Erinevus külma ja kuuma toidu vahel: seedimine

Seedimist saab parandada mitmel viisil, näiteks süües tundega, meelega, korrastatult, toitu põhjalikult närides. Ja veel üks eluhäkk on eelistada keedetud juur- ja puuvilju tooretele.

Toore ja külma porgandi või õuna seedimine algab suus, kuid kogu protsess võtab kauem aega kui keedetud toidu puhul. Ja termilise töötlemise ajal, näiteks küpsetamisel, keemilised ühendidõuntes hakkavad lagunema juba enne, kui nad meie kehasse sisenevad. Ja neid süües saame kasulikke toitaineid kergemini omastada – nii tõstame toiteväärtust.

Toored või keedetud kuumad köögiviljad?

Muide, paljud inimesed on kindlad, et toores juur- ja puuviljas rohkem vitamiine kui keedetud, kuid see sõltub toitainete tüübist.

2002. aastal ajakirjas Journal of Agriculture and Food Chemistry avaldatud uuring näitas, et köögiviljade, nagu tomatite, küpsetamine suurendas lükopeeni taset. Uuringu käigus 200 inimest, kui toored köögiviljad ja puuviljad, sellise dieedi tulemusena oli katsealuste beetakaroteeni (A-vitamiini eelkäija) tase üle keskmise, kuid lükopeeni (teine ​​vitamiini "versioon", beetakaroteeni isomeer) tase plasmas oli kõrgem. keskmisest palju madalam. Ja see pole üllatav, kuna sisse värsked tomatid vähem lükopeeni kui keedetud. Laias laastus võib öelda, et puuviljade keetmise käigus taimede rakuseinad “murduvad” ja neisse talletatud toitained eralduvad.

Tuletame meelde, et lükopeen, mida leidub tomatites, arbuusides, punases paprikas ja papaias, vähendab haigestumise riski. vähk ja südameinfarktid. Kuid sellel on ka miinus: kuumtöötlemisel kaotavad köögiviljad olulise osa C-vitamiinist, mis on äärmiselt kasulik antioksüdant, mis parandab immuunsüsteemi tööd.

Vesi: juua külma või kuuma?

Külm vesi – lisaks sellele, et see on jahutav ja värskendav – imendub palju kiiremini ja aitab rohkem dehüdratsiooni vältida. Lisaks kulutab keha kütmisele teatud hulga kaloreid. Tuletage meelde, et 1 kalor on energia, mis kulub 1 ml vee soojendamiseks 1 kraadi võrra. Vastavalt sellele on 1 kcal = energia 1 liitri 1 kraadi võrra soojendamiseks. Ehk siis liitri vee soojendamiseks toatemperatuuril kuni 36,6 vajab keha umbes 16 kcal.

Teisest küljest on soe jook on oma eelised, näiteks parandab seedimist.

Teravili: kuum puder säilitab toitained

Terade võrdlemisel tuleb arvestada ka muude teguritega: nendest valminud helbed (mis on tavaliselt täidetud külma piimaga) on enamasti kaetud suhkrukoorikuga ja on töötlemise käigus juba kaotanud palju kasulikke toitaineid.

Kui te ei saa neist keelduda, siis otsige vähendatud suhkru- ja suurema kiudainesisaldusega valmishommikuid.

Kuid näiteks kuumades versioonides jäävad kaerahelbedesse vitamiinid ja mineraalid nende loomulikul kujul, pluss kiudained, mis küllastuvad paremini ja säästavad kauem näljast, st aitab vähem süüa ja seega ka kalorite tasakaalu kontrollida.

Kas külm toit on halb?

Kuumal aastaajal – ja smuutide ajastul – neelame igapäevaselt jäiseid vedelikke ning külmas jätkame teki sisse mähituna rüüpamist jääga. Aga kas see on tõesti nii hea tervisele?

Kahjuks on sellel teemal vähe teaduslikke andmeid, kuid siin traditsiooniline meditsiin(India ja Hiina) ei soovita süüa jahutatud toitu. India ja Hiina traditsiooniline meditsiin soovitab igal aastaajal süüa vähemalt toatemperatuuril: külmem toit võib põhjustada hormonaalseid häireid, nahahaigused, puhitus, seedeprobleemid ja isegi psüühikat mõjutada, süvendades depressiooni ja ärevust.

3 põhjust jääjookide ja külmutatud toiduainete vältimiseks:

1. Seedeelundkond

Toidu temperatuur mõjutab seedimist, isegi külmad vedelikud - eriti tühja kõhuga - võivad põhjustada probleeme. Mõne inimese jaoks võib hommikune klaas külma vett põhjustada paistetust, puhitust ja seedimist kogu päeva jooksul. Joo vett toatemperatuuril või soojem.

1. Hormonaalne süsteem

Külma toidu söömine sügisel, talvel ja kevadel võib põhjustada hormonaalsed häired, mille sümptomiteks võivad olla ärrituvus, juuste nõrgenemine, ülihappesus, turse ja lööbed nahal. Nendel aastaaegadel on soe toit tervislikum.

1. Viljakus

Soe toit on kergemini seeditav ja annab rohkem kasulikke toitaineid – mis on eriti oluline eostumiseks ja raseduseks. Külmutatud toit ja jääkülmad joogid (sh lemmiksmuutid) võivad keha kangeks muuta ja jõudu kaotada, ilma et saaks piisavalt energiat. kasulik materjal. Kuum toit aitab naiste tervist reproduktiivsüsteem, püsib normaalsena menstruaaltsükli ja hõlbustab PMS-i sümptomid, vereloome protsesside parandamine.

Mida sama teha : Väldi külmi toite: külmutatud puuvilju ja marju, külmi salateid ja võileibu, jooke jääga. Söö kuumi puljongeid ja püreesuppe, küpseta liha ja köögivilju, eelista sooje jooke ning lisa soojendavaid maitseaineid ja vürtse – ingverit, kurkumit, kaneeli.

Arstid on leidnud, et toidu seedimise aeg maos sõltub selle temperatuurist. Kui toit on soe, on see umbes kaks-kolm tundi maos ehk toimub suurte valgumolekulide täielik lagunemine aminohapeteks. Külm toit väljub maost kordades kiiremini ja normaalset seedimist ei toimu.

Seedimata valgud, mis satuvad peensoolde, kus toit imendub, ei suuda organismi imenduda. Lisaks veel kohas, kus nad peavad tegutsema bakterid, mis vastutavad ainult süsivesikute lagunemise eest, hakkavad lihal ja muudel loomsetel valkudel toimivad bakterid paljunema. Selle tulemusena on ainevahetus häiritud, ilmnevad haigused, sealhulgas rasvumine.

Arstid ütlevad seda söö külmalt võimalik, kuid mitte sageli, sest pidev toit kiirtoidu põhimõttel, kus liha- ja jahust toidud pestakse maha väga külmade jookidega, võib see põhjustada seedehäireid.

Kiirtoit ei ole tasakaalustatud valkude, süsivesikute, rasvade, vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest. Üleliigne inimene saab ainult süsivesikuid ja rasvu. Ja jääkülmade jookidega toitu maha pestes ei saa ta küllalt ja kulutab seetõttu palju lisakaloreid.

Kuidas soojendada toitu ilma tervist kahjustamata

Kas toitu saab uuesti soojendada?.. Jah, jah, me teame seda parim toit- värske, küpsetatud 10-15 minutiga. Aga mis siis, kui te ei saa korraga süüa? Jagame tervist kahjustamata kütmise-kütmise saladusi. Kuid lubage mulle, et see ei muutu harjumuseks!

Kuidas soojendate eilset pastat?

Värskeim pasta al dente elustab kõige igavama õhtu. Aga kes ta hommikul elustab järgmine päev?! Mikrolaineahi või ahi. Laota pasta õliga määritud vormile või ahjuplaadile. Silu pasta kahvliga ühtlaseks, puista peale juust ja saada 3-4 minutiks soojenema.

Hoiame grillitud juurvilju!

Imeline tervislik ja mahlane roog, kui värske ... Neid ei saa süüa külmalt, ei tohi süüa kuumalt. Laota köögiviljad pärgamendile või kuivatatud baguette’i tükkidele, nirista peale oliiviõli ja sidrunimahla, piserda lõhnavad ürdid ja saatke 4-5 minutiks soojenema temperatuuril 180-200 ° C. Nii saad hommikusöögiks maitsvate krõbedate juurviljadega bruschettade või sooja köögiviljasalati ja pehme juustu.

Õhtukana – mida me sellega hommikul teeme?

Auruta kana. Pärast veega küpsetusplaadi alumisele riiulile asetamist asetage lind tulekindlasse nõusse, piserdage õliga ja saatke see ahju. 180-200 °C, 5-7 minutit – ja ongi peaaegu värske kana!

Püreed soojendada?.. Jah, see on võimatu!

Eilne püree - praktiliselt eilne manna - brrrr..., fuuu... aga mitte see!.. Kas selle peale tasub aega raisata? Kulud! Eilsest püreest saab imelise roa! Jah, sa lihtsalt ei tunne "õhtukartulit".

Võimalusi on palju, kuid meile meeldib:

• kartuliviilud: kuumuta püreed paariks, lisades muna; lisa jahu ja sõtku tainas; vormime väikesed koogid, mille keskele paneme täidise (valmis tükeldatud liha, hautatud seened, porgandid või muud köögiviljad); sulgege pirukate põhimõttel ja saatke ahju 15 minutiks 180 ° C juures; serveeri koos hapukoorekaste ja rohelus.
• pelmeenid: püree soojendada ja sõtke tainas, nagu zrazy puhul, lisage lihtsalt 2 muna ja rohkem jahu (tainas peaks saama jahedamaks); pipar ja maitsesta kuivatatud ürtidega; keeta kanapuljongis.

Kas sooja toitu on hea süüa? Liiga kuumad esmaroad (supid, borš, puljongid) kõrvetavad suud, huulte limaskesta ja võivad provotseerida. rikkalik süljeeritus, oksendamine. Kõik see võib hiljem põhjustada haavandite, gastriidi, stenoosi (kõri kitsenemist) teket, selgitavad eksperdid.

Temperatuur. Inimkeha võtab hästi vastu mitte liiga kuuma ja mitte liiga külma toitu. Väga kuumade ja külmade toitude ja jookide söömisel kahjustatakse elundite epiteelikudet ja see viib vähi tekkeni.

“Külm toit jaguneb kahte tüüpi: värske külm, mida pole töödeldud, ja keedetud, kuid jahutatud. Niisiis, kuumtöötlus aitab tappa patogeensed mikroorganismid. See tähendab, et mõõdukalt külm toit ei ole kahjulik. Inimkeha, kuid kõige kasulikum maole ja põrnale – soe toit. Umbes 20-30 kraadi,” ütlevad toitumisspetsialistid.

Söögitoru põletus. Liiga kuum toit põletab söögitoru. Mõjutatud on söögitoru seinad, võib tekkida söögitoru kudede nekroos. See põhjustab kudede turset ja neelamishäireid. Hiljem algab surnud kudede hülgamisprotsess, tekivad haavandid ja pärast nende paranemist algab söögitoru ahenemise (stenoosi) moodustumine.

Põletus neelu ja suuõõnes. Kuum toit võib kõrvetada ka suud ja kurku, huulte ja suu limaskesta. Pärast selliseid lüüasaamisi te enam ei saa kaua aega süüa, kuna nende asemele tekivad haavandid. Mõni päev pärast põletust võib inimene süüa vedelat toitu väikestes kogustes. Neelusse ja huultele tekib arm, mis viib söögitoru valendiku vähenemiseni ja see on ohtlik, kuna põhjustab söögitoru obstruktsiooni.

Kurnatus ja muud tagajärjed. Eksperdid märgivad, et kuum toit võib pärast põletusi põhjustada alatoitumise tõttu kurnatust. Mõnikord esinevad ka kopsupõletik, trahheobronhiit, larüngiit ja periesofagiit.

Kuum lastele. Liiga kuumade roogade söömine lastele on väga ohtlik, kuna isegi väikesed põletused söögitoru, neelu, kõri limaskestal, suuõõne võib põhjustada rasked tagajärjed: hingamisraskused, kõri stenoos, rögaeritusraskused, neelamisfunktsiooni häired.

Külmade jookide kohta. Eksperdid väidavad, et külm toit väljub maost liiga kiiresti, kuna pole aega korralikult segada maomahl. See viib mädanemisprotsessideni, millest suurenenud gaasi moodustumine, soole düsbakterioos, peptiline haavand ja enterokoliit.
Kiirtoitudes pakutakse jääga kõige sagedamini väga magusaid gaseeritud jooke, mitte teed ega kohvi.

Selliste jookidega on võimatu janu kustutada, pealegi, nagu selgus, tõstavad need söögiisu. Järelikult on väga külmade jookide nautijad sageli rasvunud, hoiatavad toitumisspetsialistid.Mine kodulehele

Kas on parem süüa sooja või külma? Millised on väärtuslikumad? Kas see ei tapa toitaineid toodete töötlemine kõrge temperatuur? Kas sa sööd jäätist talvel või suvel? Kas toortoit on kõige tervislikum? Siin on küsimused, millele peaksite vastuseid teadma, eriti kuna meie söödava toidu temperatuur on selline suur tähtsus meie tervise jaoks.

Iga aastaaeg võrgutab meid oma hõrgutistega. Seega ootame suvel külmalt serveeritud kergeid roogasid, näiteks jäävesi, limonaad, jäätee, jäätis. Talvel otsime hästi maitsestatud, sooje, soojendavaid roogasid, joome kuumi jooke ja väldime külmi jooke.

Kuum on hea, aga...

Tihti me ei maksa erilist tähelepanu toidu temperatuur: õhtusöök serveeritakse kuumalt ja jäätist süüakse reeglina otse külmkapist. Siiski tasub teada, et sellel pole vähe tähtsust. Näiteks soojade toitude tarbimine kustutab nälja kiiremini ja küllastab meid kauem. Sellised nõud soojendavad meie keha ja annavad sellele energiat. Siiski peate olema ettevaatlik. Kui te pole kunagi pidanud tegelema söögitoru ja mao limaskesta põletikuga, siis loomulikult ei saa te end roogadega oluliselt piirata - ei külma ega kuuma. Küll aga soojade roogade kasutamine, eriti kui need sisaldavad rasva, näiteks lisatuna püreesupile oliiviõli, tähendab suur risk seedetrakti ülemise osa põletused või söögitoru ärritus, eriti kui selliseid roogasid maitsestatakse rikkalikult vürtsidega. Kuumad joogid ja toidud võivad samuti ärritada mao limaskesta.

Kohutav akrüülamiid

Samal ajal ei leidu akrüülamiidi valmistatud toitudes traditsioonilisel viisil ja paari jaoks ja kõik sellepärast, et sellise töötlemise ajal ei ületa temperatuur 120 kraadi. Siiski märgivad teadlased, et me ei tohiks unustada toidu soojendamise paljusid eeliseid. Sellel ei ole mitte ainult positiivne mõju maitsele ja lõhnale, vaid see vähendab ka haigestumise riski toidumürgitus. Kütteprotsessi käigus muutuvad mõned olulised toitained meie kehale kättesaadavamaks. Kuumade toitude akrüülamiidi sisalduse vähendamiseks vältige üleküpsetamist või üleküpsetamist, mis kipub toitu pruunistama või pruunistama.

Jäätis on parem... talvel

Ettevaatlik tuleb olla ka külmade roogade söömisel, eriti kui pidime varem kurtma seedesüsteemi häirete üle. Siiski tuleb meeles pidada, et jahutatud toitude tarbimine põhjustab keha energiakulu suurenemist: enne toidu seedimist peab keha soojendama selle enda jaoks mugava temperatuurini. Suur energiakulu aitab kaasa kilogrammide kaotamisele, seetõttu valivad dieedipidajad sageli külma toitu. Külmad toidud (jäätis, külm vesi), on soovitatavad ka kurguprobleemidega inimestele, eriti suurenenud mandlitega. Samas ka suur hulk külm toit ja ka kuum toit võivad põhjustada probleeme seedeelundkond. Võib olla uudishimulik, et jäätist on parem süüa ... talvel, sest suur vahe temperatuur võib kurku kahjustada.