Ina mafuta isokefu. mafuta yasiyojaa. Mafuta gani ni hatari sana

"Chini ya mafuta!" Lazima uwe umesikia maneno haya mara mia kutoka kwa daktari wako.

Lakini, kama ulivyoelewa tayari, kuna tofauti kati ya mafuta na mafuta. Kwa kuwatenga kabisa kipengele hiki kutoka kwenye orodha, unaweza kupata beriberi, kuharibu nywele na ngozi yako, na kusababisha uharibifu mkubwa. usawa wa homoni. Aidha, bila mafuta fulani haiwezekani kupunguza cholesterol! Kwa hivyo, inafaa kufahamiana na maoni ya wataalam wa Israeli juu ya aina tofauti mafuta.

Mafuta yaliyojaa: hapana - sausage na cream ya sour

Ikiwa mara nyingi unununua chakula kilichopangwa tayari, basi labda unakula mafuta mengi yaliyojaa, hata ikiwa unakula karibu hakuna nyama.

Mafuta haya yanaongezeka cholesterol mbaya katika damu, kuanza mchakato wa kuziba kwa mishipa ya damu. Kwa sababu yao, tumbo huongezeka, uzito huongezeka, hatari huongezeka mshtuko wa moyo. Aina hii ya mafuta ni rahisi kutambua kwa jicho la uchi: hubakia imara wote kwenye jokofu na wakati joto la chumba. Safu ya mafuta kwenye kipande cha nyama, cream ya sour, siagi, sausage, jibini la mafuta, cream, mafuta ya nguruwe, kuvuta sigara ladha za nyama zote ni vyanzo vya mafuta yaliyojaa. Watu wengi wamechanganyikiwa: "Sikula nyama yoyote, bila kujumuisha cream ya sour na siagi kwenye menyu, na cholesterol na uzito bado hazipunguki. Kwa nini?"

Ukweli ni kwamba mafuta yaliyojaa hupatikana sio tu kwenye nyama. Pia zipo katika baadhi mafuta ya mboga- mitende na nazi. Kwa kweli, kaanga katika mafuta kama hayo haitokei kwa mtu yeyote. Je, inaonekana wapi kwenye meza yetu?

Mafuta yaliyojaa katika vyakula

Mafuta ya mitende hupatikana katika confectionery, mchanganyiko wa supu, jibini iliyokatwa, hubadilishwa mafuta ya maziwa katika bidhaa za kumaliza nusu, zilizoongezwa kwa majarini na noodles chakula cha haraka. Mafuta ya nazi ni kiungo katika vidakuzi na keki za kiwandani na maisha ya rafu ndefu. Ikiwa mara nyingi unununua chakula kilichopangwa tayari, basi labda unakula mafuta mengi yaliyojaa, hata ikiwa unakula karibu hakuna nyama.
Kwa njia, unaweza daima kuthibitisha kuwepo kwa mawese au mafuta ya nazi kwa kusoma maandiko kwenye ufungaji wa bidhaa.

Mafuta ya Trans: keki yenye maisha marefu ya rafu

Mafuta haya ni janga halisi la chakula cha kisasa. Walianza safari yao kwa meza yetu na majarini, na leo familia hii kubwa inajumuisha aina mbalimbali za mafuta ya viwanda. Wao ni nafuu zaidi kuliko asili na huhifadhi maisha yao ya rafu kwa muda mrefu, hivyo huongezwa kwa bidhaa ili kupanua maisha ya rafu.

Mafuta ya Trans yanaweza kupatikana katika bidhaa za kuoka, biskuti, burekas, keki za kiwanda na muffins, crackers, chipsi crunchy. Na pia katika bidhaa za kumaliza nusu zilizokusudiwa kupokanzwa kwenye microwave.

Mafuta ya trans huongeza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu na kupunguza kiwango cha cholesterol nzuri, ambayo ni nzuri kwa moyo na mishipa ya damu.

Leo, wataalam duniani kote wanapigania kuondolewa kwa mafuta ya trans kutoka kwa chakula. Hii si rahisi, kwa sababu chakula vile ni nafuu sana. Walakini, chini ya shinikizo kutoka kwa madaktari, wazalishaji wengi walikubali kupunguza kiwango cha mafuta ya trans. Kwa hivyo, aina nyingi za majarini zinazoingizwa kwa sasa nchini Israeli zina kiwango cha chini cha mafuta ya trans.

Mafuta ya Polyunsaturated: Ndiyo kwa Samaki na Karanga

Mafuta ya polyunsaturated husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika mwili. Wao ni matajiri katika mafuta ya mboga - soya, alizeti, mahindi, na pia walnuts na mbegu. Wanaweza kupatikana katika mayonnaise na margarines laini. Hasa maarufu ni aina zao, kama omega-3. Inapatikana katika mafuta ya samaki na mafuta ya samaki.

Kuna shida moja tu: kwa kupokanzwa kwa muda mrefu, mafuta haya huongeza hatari ya oxidation ya cholesterol mbaya. Kwa hiyo, chini ya kuweka mafuta yaliyoorodheshwa kwenye moto, ni muhimu zaidi.

Mafuta ya Monounsaturated: Fumbo la Mafuta ya Olive

Kama unavyojua, katika nchi za Mediterania watu huishi kwa muda mrefu na hufa kutokana na mshtuko wa moyo mara chache kuliko katika mikoa mingine ya ulimwengu. Siri iko katika matumizi mengi mafuta ya mzeituni. Ina aina maalum mafuta. Wanaitwa monounsaturated. Dutu hii ya kipekee sio tu kupunguza kiwango cha cholesterol mbaya, lakini pia huongeza maudhui ya cholesterol nzuri. Mafuta ya mizeituni ndiyo bidhaa iliyo na zaidi asilimia kubwa mafuta haya (70%). Lakini ikiwa huna pesa za mafuta ya mzeituni, usikate tamaa: mafuta ya bei nafuu ya rapa pia yana mafuta mengi. 60% ya mafuta katika mafuta haya ni monounsaturated.

Mafuta ya mizeituni na ya rapa yanaweza kuwashwa kwa muda mrefu zaidi kuliko aina nyingine, kwa sababu mafuta yaliyomo hayaathiri oxidation ya cholesterol mbaya.

Mafuta ya monounsaturated pia hupatikana katika parachichi, karanga, hazelnuts, pistachios, korosho, na pecans.

Kushuka kwa biashara

Sasa kwa kuwa una silaha na ujuzi wa bidhaa muhimu na mlo, itakuwa rahisi kwako kuzungumza na mtaalamu wa lishe. Na hakuna shaka kwamba karibu kila mmoja wetu anahitaji ushauri wa mtaalamu kama huyo. Baada ya yote, kila mtu ana yake mwenyewe historia ya familia, ladha zao katika chakula na kiwango chao cha hatari ya kutokea magonjwa mbalimbali. Mtaalam wa lishe atakusikiliza na kuchagua lishe ambayo shida yoyote ya kiafya itatatuliwa kwa urahisi na kitamu.

Viwango vya juu vya cholesterol katika damu ni janga la kweli la wakati wetu. Kuongezeka kwa viwango vya cholesterol huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo, ambayo ni mojawapo ya sababu kuu za vifo. Vyanzo vya cholesterol mbaya ni mafuta yaliyojaa, ambayo hupatikana katika bidhaa nyingi za wanyama. Ndiyo sababu madaktari wanapendekeza ikiwa ni pamoja na bidhaa zaidi, ambayo ni vyanzo vya afya isiyojaa mafuta.

Kuna tofauti gani kati ya mafuta yasiyojaa na mafuta yaliyojaa?

Ili kuelewa tofauti kati ya mafuta yaliyojaa na yasiyojaa, husaidia kujifunza. kemikali mali. Mafuta yaliyojaa yana sifa ya dhamana moja ya kaboni, ndiyo sababu hukusanyika kwa urahisi katika misombo ya spherical, fomu. cholesterol plaques na kuhifadhiwa kwenye ghala za mafuta. mafuta yasiyojaa kuwa na dhamana ya kaboni mara mbili, kutokana na ambayo hubakia hai, hupenya utando wa seli na usifanye misombo imara katika damu.

Hata hivyo, hii haina maana kwamba mafuta yaliyojaa, ambayo hupatikana katika nyama, mayai, chokoleti, siagi, mitende na mafuta ya nazi, inapaswa kutengwa kabisa na chakula. Mafuta yaliyojaa ni muhimu kwa assimilation bora baadhi ya vitamini na madini, operesheni sahihi mfumo wa uzazi binadamu, uzalishaji wa homoni na kujenga utando wa seli. Kwa kuongeza, mafuta yaliyojaa ni chanzo cha pekee cha nishati na inahitajika hasa wakati wa msimu wa baridi. Kiwango cha kila siku mafuta yaliyojaa - 15-20 g.

Kama ilivyo kwa ugonjwa wa kunona sana, inaweza kupatikana kwa matumizi ya kupindukia ya mafuta yoyote, haswa pamoja na wanga inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi.

Ni vyakula gani vyenye mafuta yasiyosafishwa?

Mafuta yasiyotumiwa yana asidi ya mafuta ya monounsaturated na polyunsaturated. Aina hizi zote mbili husaidia kupunguza viwango vya cholesterol mbaya vinavyosababishwa na mafuta mengi yaliyojaa kwenye lishe. Vyakula vyenye mafuta yasiyokolea kawaida hujumuisha aina zote mbili. asidi ya mafuta.

Mafuta ya mizeituni huchukuliwa kuwa chanzo muhimu sana cha mafuta yasiyosafishwa. Kutokana na kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya monounsaturated, mafuta ya mizeituni husaidia kusafisha mishipa ya damu na kupunguza shinikizo la damu, huzuia saratani na kisukari cha aina ya II, inaboresha kazi ya ubongo, hali ya ngozi na nywele. Walakini, inafaa kukumbuka kuwa mafuta ya mizeituni, kama mafuta mengine yoyote ya mboga, bado ni mafuta safi, yaliyomo kwenye kalori ambayo ni ya juu sana. Kwa hiyo, unahitaji kuitumia kwa sehemu ndogo - si zaidi ya kijiko, ambacho, kwa njia, kutakuwa na kilocalories 120!

Mafuta mengi yasiyotumiwa, hasa omega-3 (polyunsaturated fatty acids), yana samaki wa baharini(katika samaki wa mto pia zipo, lakini kwa idadi ndogo). Shukrani kwa mafuta yasiyotumiwa, samaki wa bahari ni muhimu sana kwa mfumo wa neva, viungo na mishipa ya damu, na maudhui ya juu na madini fanya bidhaa hii kuwa ya thamani sana kwa mtu.

Vyanzo vingi vya mafuta yasiyosafishwa ni mafuta ya mboga (linseed, mahindi, soya, alizeti), dagaa (shrimp, mussels, oyster, squid), karanga (walnuts, almonds, hazelnuts, korosho), mbegu (sesame, soya, lin, alizeti), parachichi, mizeituni.

Hatari ya mafuta yasiyotumiwa

Mafuta hatari zaidi ambayo kila mtu anapaswa kuwatenga kutoka kwa lishe ni mafuta ya trans. Na, isiyo ya kawaida, mafuta ya trans yanatengenezwa kutoka kwa mafuta yasiyosafishwa yenye afya. Shukrani kwa mchakato wa hidrojeni, mafuta ya mboga huwa imara, i.e. kupoteza upenyezaji wao na kupata uwezo wa kuunda kwa urahisi vifungo vya damu ndani mishipa ya damu. Mafuta ya Trans huvuruga kimetaboliki ya seli, huchangia mkusanyiko wa sumu, huongeza hatari ya ugonjwa wa kisukari, hudhoofisha mfumo wa kinga, na kusababisha matatizo mengine mengi ya afya. Mayonnaise, majarini, ketchup, na baadhi ya confectionery zina mafuta ya trans.

Mafuta yaliyojaa au yasiyofaa (mbaya) katika vyakula. Hajakama ulijaa fatty kali kwa mwili?

Katika makala hii, tutajua kwa nini mwili wetu hauwezi kufanya kazi kwa usahihi bila mafuta? Pia tutazungumzia tajiri na isiyojaaasidi? Na tofauti yao ni nini? Walakini, acheni tuchunguze kwa undani mafuta yaliyojaa. Kwanza, hebu tuzungumze juu ya muundo.

Tofauti Kati ya Asidi Zilizojaa na Zisizojaa

Katika mafuta, tunavutiwa na yaliyojaa na yasiyojaa asidi ya mafuta, kwa sababu wanachukua jukumu muhimu katika faida za mafuta. Karibu kila mtu anajua kwamba mafuta yanagawanywa katika mafuta yaliyojaa na yasiyotumiwa. Mafuta yaliyojaa(kama vile pia huitwa mafuta mabaya au mabaya) yanatokana na asidi ya mafuta yaliyojaa. LAKINI mafuta yasiyojaa huundwa na asidi isokefu ya mafuta. Wengi wa mafuta yaliyojaa tunapata kutoka mnyama chakula, na isokefu - kutoka mboga. Mafuta yaliyojaa au wanyama ni kawaida imara. Na mafuta yasiyo na mafuta au mafuta ya mboga, kama sheria, kioevu. Na sasa swali linatokea, kwa nini baadhi ni imara na wengine kioevu, na ni tofauti gani?

Kila kitu kimeunganishwa na muundo wa kemikali . Kuunganishwa mara mbili katika mafuta yasiyojaa huwapa ziada uhamaji. Na ikiwa hakuna vifungo hivyo viwili, basi molekuli ni imara zaidi - haya ni mafuta ya wanyama, i.e. imara mafuta. Lakini pia kuna maelezo bora zaidi. Katika mafuta ya mboga kuna vifungo mara mbili, ambayo ina maana kwamba haya ni maeneo ya bure ambayo yoyote molekuli. Kwa nini hii inahitajika? Ukweli ni kwamba mimea husimama bila kusonga, tofauti na wanyama. mimea magumu kukabiliana, kwa mfano, hakuna jua na hakuna kitu kinachoweza kufanywa, au ikiwa haipendezi hali ya hewa, basi bado huwezi kuondoka, kwa sababu huwezi kutoka nje ya ardhi. Asidi kama hizo zilizo na vifungo vya bure zinaweza kushiriki kwa urahisi katika athari mbali mbali za biochemical, dhamana mara mbili ni kama mahali pa bure kwenye molekuli, ambayo inamaanisha kuwa mahali hapa kunaweza kuwa. weka molekuli nyingine na kwa urahisi mabadiliko mali ya mafuta. Kwa mfano, fanya zaidi nzito wakati wa baridi. Matokeo yake, mimea ni wapenda fursa Ndio maana wamenenepa sana. Na katika mafuta yaliyojaa wanyama, vifungo vyote kuziba hakuna nafasi tena. Lakini kila kitu ni sawa na wanyama: ikiwa ni baridi, kisha ndani ya shimo, ikiwa ni moto, ndani ya maji. Wanyama wanaweza kusonga kwa bidii na kubadilisha hali mazingira badala ya kubadilisha tabia za mafuta yako. Kwa hivyo katika wanyama Hapana haja muhimu ya kukabiliana, hivyo mafuta yao ni chini ya kubadilika.

Ingawa inaweza kufafanuliwa kuwa mafuta yaliyojaa na yasiyojaa yapo katika wanyama na mimea, wanyama tajiri, katika mimea - isiyojaa. Wote Mafuta ya Omega ni mafuta yasiyokolea, na Omega 6, Omega 9 ni ya haki uteuzi dhamana mara mbili. Hasa, hii ina maana ambapo katika molekuli kuna mahali pa bure (kifungo mara mbili): katika nafasi ya tatu, ya sita au ya tisa. PUFA ni asidi ya mafuta ya polyunsaturated, i.e. ambapo kuna vifungo vingi viwili. LAKINI MZHNK ni asidi ya mafuta ya monounsaturated (kiti kimoja cha bure). Na sasa, unapoona majina haya kwenye pakiti, utaelewa maana yao. Na sasa jambo muhimu zaidi, kwa nini tunahitaji mafuta?

Mafuta yaliyojaa ni ya nini?

Sasa mtindo sana mafuta ya chini, na huu ni uhalifu wa kweli dhidi ya mwili. Watu kikomo wenyewe kusaidia maisha vipengele bila ambayo maisha ya kawaida haiwezekani tu. Bila shaka, ikiwa kuna mafuta kidogo katika chakula, hutakufa, lakini mwili utafanya kazi. mbaya zaidi kuliko inaweza kufanya kazi. Hebu wazia hilo mwili- hii ni barabara, na kwa mujibu wa viwango, kilo 125 za lami zinahitajika kwa mita 1 ya barabara ya lami, na huna kiasi hicho, una kilo 50 tu. Ndiyo, bila shaka utaweka lami, lakini itakuwa ya muda mfupi. Pia pamoja na mafuta, hii ni kipengele muhimu cha kujenga, na ikiwa haipo, viungo kuteseka.

Katika msingi wa kazi yako ubongo na wote neva mfumo wa uongo mafuta. Seli za ubongo (nyuroni) zinatokana na msukumo wa umeme. Na "waya" ambazo msukumo wa umeme huendesha huzungukwa na ala inayojumuisha. myelini ni dutu ambayo ni 75% kutoka kwa lipids (mafuta), na wanyama mafuta yaliyojaa. Ikiwa hutumii mafuta haya, utakuwa na upungufu, na kasi itasonga vibaya. Kwa hivyo atateseka zote: mfumo wa neva, ubongo, uratibu, harakati za misuli, kumbukumbu (ya muda mrefu, ya muda mfupi), uwezo wa kujifunza, nk.

Tafiti zilizofanywa zimeonyesha hilo kwa umuhimu mkubwa upungufu mafuta ni mabadiliko katika tishu za ubongo. Bila shaka ndivyo ilivyo kesi kali na hakuna uwezekano kwamba utafanya, lakini hata hivyo, inawezekana. Mafuta hasa muhimu kwa wajawazito kwa sababu wanahusika katika ukuaji wa ubongo wa mtoto. Wanawake wajawazito wanashauriwa kula sana caviar. Caviar ni matajiri katika mafuta yaliyojaa na yasiyotumiwa. Na baadhi ya bibi bado katika vijiji humpa mtoto kipande badala ya pacifier mafuta. Kwa hivyo ikiwa una shida za kumbukumbu, tumia zaidi mafuta.

Wasichana wana uwezekano mara mbili zaidi kuteseka kutoka kwa magonjwa mfumo wa kupumua(inamilikiwa na pumu). Kwa nini hii inatokea? Wasichana mara nyingi kuepuka mafuta katika chakula, na mapafu hubeba oksijeni ndani ya damu shukrani kwa pulmonary surfactant. Hii ni dutu maalum ambayo inaweka mapafu kutoka ndani. Na imewashwa 90% imeundwa na mafuta. Na kutoka tajiri"madhara na mabaya" mafuta. Kitambazaji husaidia alveoli isiporomoke na kubeba oksijeni zaidi kwenye damu. Na sasa kumbuka, katika usafiri, katika subway, nk, mara nyingi umekutana na watu (hasa wasichana) wanaojisikia hafifu. Kukosa hewa, weupe, kuzirai - ndivyo tu dalili. Kimsingi, dalili hizi hata katika nafasi zilizofungwa asili katika wasichana, na wengi kwa ujumla kwenda mara kwa mara rangi. Na wote kwa nini? kwa sababu usile mafuta. Baada ya yote surfactant ya mapafu- imewashwa 90% mafuta yaliyojaa. Watu kama hao huendeleza hypoxia, ukosefu wa mara kwa mara wa oksijeni katika damu, na oksijeni inahusika katika taratibu zote na hutoa nishati. Ndiyo maana kimsingi wasichana wote Ushuru kwa pipi, kwa sababu mgawanyiko usio na oksijeni wa glucose hutoa nishati. Hatimaye, afya ya mapafu inahitaji zaidi kula mafuta. Ingawa hapana, kwa wengi ni mazuri zaidi kumeza vidonge na kuvuta pumzi.

Mafuta yaliyojaa na yanahusika katika usanisi testosterone- mkuu homoni ya kiume. Mafuta yasiyo na mafuta na asidi ya mafuta yanahusika katika utando seli. Zaidi ya hayo, nyingi ni mumunyifu wa mafuta. Na ikiwa hakuna mafuta, hakuna vitamini. Ndiyo maana baadhi ya mafuta mbalimbali ya mboga ni sasa sana maarufu wana vitamini nyingi. Vitamini vingi vyenye mumunyifu kuhifadhiwa katika tishu yako ya mafuta. Hiyo ni, ikiwa una mafuta ya ziada, hauogopi avitaminosis wakati wa baridi kwa sababu unayo hisa vitamini hizi. Lakini wengi huwaka kwamba vitamini hazihifadhiwa, hii si kweli kabisa, zinaweza kuhifadhiwa katika tishu za ziada za adipose, lakini. Sio vyote vitamini, lakini ni mumunyifu tu wa mafuta. Kazi katika mafuta kamili. Kwahivyo kula mafuta, yawe mazuri au mabaya.

Unahitaji mafuta kiasi gani? Madhara ya kupita kiasi ya mafuta yaliyojaa.

Juu ya wakati huu kuna idadi kubwa mapendekezo maudhui ya mafuta yaliyojaa katika chakula. Kuna maoni ya watafiti wanaojulikana wa Marekani, na watafiti wanaoendelea katika uwanja wa lishe, ambao ushauri hutumia 50% mafuta yaliyojaa na 50% mafuta yasiyotumiwa katika chakula, i.e. uwiano wa mafuta unapaswa kuwa 50 hadi 50. Kulingana na wataalamu wetu wa lishe na wataalam wa lishe katika RAMS, uwiano wa mafuta yaliyojaa kwa mafuta yasiyotumiwa inapaswa kuwa 30 hadi 70, i.e. mafuta yaliyojaa yanapaswa kuliwa kidogo. Chagua mwenyewe nani wa kuamini. Ukisoma nakala hii kwa uangalifu, utaelewa kuwa mafuta yaliyojaa ni muhimu tu kwa mwili kufanya kazi vizuri.

Lakini bado, wengi wanajaribu kuepuka mafuta yaliyojaa. Kuna wachache sababu. Kwanza na zaidi sababu kuu Hii ni hofu ya cholesterol. Watu wengi hofu ugonjwa wa moyo, atherosclerosis na cholesterol ya juu. Walakini, data ya hivi karibuni na uchanganuzi wa tafiti za hapo awali unaonyesha kuwa ukweli huu mwingi ni sawa utata. Soma makala ya bomu kuhusu cholesterol na utashangaa. Pili, kwa sasa mtu hutumia mafuta yaliyojaa ndani kubwa wingi katika buns, pipi, pipi mbalimbali. Ndio maana wataalamu wa lishe wanasema kwamba mafuta yaliyojaa katika ziada na hazihitaji kuliwa. Hata hivyo, hii si ukweli kwa sababu wengi wa hawa mafuta Hizi ni majarini ya ubora duni. Au wanatupa mbadala Mafuta ya mitende, ambayo ni mafuta yaliyojaa, lakini asili mboga. Sasa mafuta ya mawese yanaweza kupatikana karibu kila mahali, hata katika Snickers. Kwa kweli, kuna madhara kidogo kutoka kwa mafuta ya mawese, licha ya uhakikisho wote wa waandishi wa habari.

Lini halisi mafuta yaliyojaa hubadilishwa na analog ya mboga ya bei nafuu - hii ni Si nzuri. Kwanza, hii ni malipo ya banal wakati unafikiri kwamba unununua mafuta ya wanyama, lakini kwa kweli wewe mitende mbali mwenzake wa mboga. Pili, tatizo ni kwamba utakuwa na upungufu kwa kweli nzuri asidi iliyojaa mafuta, na muhimu zaidi - phospholipids. Ndiyo maana (kwa sababu ya mambo haya mawili) ulaji wa sasa wa mafuta yaliyojaa ya mtu wa kawaida ni chini, lakini chini. Kwa sababu, katika kesi hii, mafuta yaliyojaa- hizi ni bandia za ubora wa chini na analogues za mimea.

Mafuta yaliyojaa katika chakula. vyanzo vikuu

Kila kitu ni rahisi sana hapa, kama jina linamaanisha, vyanzo kuu vya mafuta yaliyojaa ubora ni bidhaa asili ya wanyama. Ningechagua kuu mbili chanzo: mafuta ya nguruwe (mafuta safi) na bidhaa za maziwa.

Salo (mafuta) Unaweza kula safi na kwa nyama. Hata katika mafuta kifua cha kuku Kuna mafuta mengi, na nyama ya nguruwe na kondoo wana kiasi cha kutosha. Watu wengi hutumia salo katika hali yake safi, hasa Ukrainians. Inajumuisha karibu 100% kutoka kwa mafuta.

Kwa bidhaa za maziwa Napenda kwanza kabisa sifa ya cream na maziwa, jibini la Cottage, siagi halisi, nk. Bidhaa hizi pia zinaweza kutofautiana asilimia maudhui ya mafuta yaliyojaa.

Ni hayo tu. ni mbili chanzo kikuu cha mafuta yaliyojaa ubora. Kama unavyoelewa katika sausage, sausage, pipi, confectionery, biskuti, waffles, pipi, nk. kidogo sana ubora mafuta yaliyojaa. Kimsingi, haya ni majarini au analogues za bei nafuu za mafuta ya mboga, ambayo inaweza kweli madhara afya zetu, ikiwa tutakula kupita kiasi.

Nilifanya tofauti kuvutia sana makala kuhusu na ambayo alielezea ukweli wote juu ya bidhaa hizi, alivunja muundo, jinsi ya kuchagua na mengi zaidi. Baada ya kusoma nakala hii, utafikiria tena mtazamo wako kuelekea hizi mbili zaidi maarufu vyakula vyenye mafuta yaliyojaa.

Muhtasari

Mali na wiani wa mafuta huelezewa na wao muundo wa kemikali na uwepo mara mbili miunganisho. Ikiwa sio, mafuta yanajaa. Mafuta yasiyokolea ni mengi mboga na mafuta yaliyojaa ni wanyama mafuta. Mafuta yaliyojaa hucheza muhimu jukumu katika utendakazi wa ubongo, mfumo mkuu wa neva na pia mfumo wa upumuaji (kwenye mapafu). Mafuta yaliyojaa, haswa cholesterol, pia husika katika awali ya testosterone, na mafuta isokefu ni vimumunyisho kwa vitamini (mafuta mumunyifu vitamini). Pia utando wote wa seli jumuisha kutoka kwa mafuta yasiyojaa, na bila yao tunakufa.

Sasa watu wanakula kupita kiasi chini ya kiwango mafuta yaliyojaa kama majarini na mafuta ya mboga, lakini utapiamlo kweli mafuta yaliyojaa ubora wa juu. Mafuta ya wanyama vyenye asidi nyingi muhimu, zote zilizojaa na zisizojaa mafuta, na kwa baadhi ya mali inapita hata mafuta ya mboga(soma makala kuhusu na). Mila ya kula mafuta katika chakula inakaribishwa na uwepo wa mafuta ya wanyama katika lishe. Nina hakika sio bahati mbaya.

Nakala hiyo inategemea nyenzo za Tsatsoulina Boris.

Lakini pia ana wengine. vipengele muhimu: kuupa mwili asidi muhimu ya mafuta (baadhi yake ni muhimu) na vitamini A, D na E. Mafuta hutengeneza kizuizi cha lipid ya ngozi yetu, kuzuia unyevu kutoka kwa kuyeyuka na kulinda. kifuniko cha ngozi kutoka kukausha nje. Mafuta husaidia mwili kutumia protini na wanga kwa ufanisi. Yaliyomo ya mafuta ya kutosha ni muhimu kwa uzuri shughuli za ubongo, umakini, kumbukumbu.

Lakini mafuta ni tofauti kwa mafuta, na ulimwengu wa mafuta ni tofauti sana na matajiri kwamba unaweza kuchanganyikiwa na kuchanganyikiwa. Kuna mafuta ya wanyama na mboga (mafuta), imara na kioevu, kinzani na fusible.

Kwa hivyo ni mafuta gani ni mazuri kwetu na ni yapi mabaya? - unauliza. Kwa hivyo swali haliwezi kuulizwa. Madhara na faida za mafuta hutegemea tu kiasi chao katika chakula na mchanganyiko. Wote mafuta ya asili na mafuta ni mchanganyiko wa saturated, mono- na mafuta ya polyunsaturated. Mafuta yoyote "yenye afya" yana kiasi kidogo cha mafuta yenye madhara, katika "madhara" yoyote - muhimu.

Mafuta (vinginevyo triglycerides) ni ya darasa la lipids, na ni ya asili misombo ya kikaboni esta za glycerol na asidi ya mafuta. Lakini tayari asidi hizi za mafuta zimegawanywa katika: Imejaa na haijajaa .

Ikiwa kuna angalau dhamana moja ya kaboni ya bure katika molekuli ya asidi ya mafuta ambayo haijaunganishwa na hidrojeni, ni asidi isiyojaa; ikiwa hakuna dhamana hiyo, basi imejaa.

Iliyojaa asidi ya mafuta ndani kwa wingi(hadi 50% ya molekuli jumla) hupatikana katika mafuta ya wanyama. Isipokuwa ni mitende na mafuta ya nazi- licha ya asili ya mboga, asidi zao za mafuta zimejaa. Asidi zilizojaa - butyric, acetic, margaric, stearic, palmitic, arachidic, nk. Asidi ya Palmitic ni moja ya asidi nyingi ya mafuta katika lipids ya wanyama na mimea. Katika mafuta ya wanyama na mafuta ya pamba, asidi hii hufanya robo ya asidi zote za mafuta. Tajiri zaidi katika asidi ya palmitic (karibu nusu ya asidi ya mafuta ya jumla) ni mafuta ya mawese.

Zisizojaa asidi ya mafuta hupatikana hasa katika mafuta ya mboga ya kioevu na dagaa. Katika mafuta mengi ya mboga, maudhui yao yanafikia 80-90% (katika alizeti, mahindi, linseed,). Mafuta ya wanyama pia yana asidi isokefu, lakini idadi yao ni ndogo. Unsaturated ni pamoja na: palmitoleic, oleic, linoleic, linolenic arachidonic na asidi nyingine. Pia kuna hila kama hiyo, asidi ya mafuta isiyojaa, katika molekuli ambayo kuna dhamana moja ya bure ya kaboni, inaitwa monounsaturated, wale ambao wana vifungo viwili au zaidi vya hizi ni polyunsaturated.

Asidi ya mafuta ya monounsaturated si za lazima, kwani mwili wetu unaweza kuzizalisha. Asidi nyingi za mafuta ya monounsaturated, asidi ya oleic, hupatikana katika kiasi kikubwa katika mafuta ya mizeituni, mafuta ya parachichi na siagi ya karanga. Aina hii ya asidi inaaminika kusaidia kupunguza viwango vya cholesterol katika damu.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated (omega-6 asidi tata) –
zilizomo katika mafuta ya alizeti, mafuta ya soya, margarine ya mboga.

Asidi ya mafuta ya polyunsaturated (omega-3 asidi tata) . Kwa upande wa matumizi, wako katika nafasi ya kwanza, kama walivyo nayo hatua pana kwenye mifumo mbalimbali mwili: kuathiri vyema shughuli za moyo, kuondoa unyogovu, kuzuia kuzeeka, kupunguza utambuzi na uwezo wa kiakili na umri na kuwa na wengine wengi sifa muhimu. Wao ni wa kile kinachoitwa "muhimu" asidi ya mafuta, ambayo mwili hauwezi kuunganisha peke yake na lazima ipewe chakula. Chanzo chao kikuu ni samaki wa baharini na dagaa, na zaidi kaskazini mwa samaki huishi, asidi ya omega-3 zaidi katika mafuta yake. Asidi sawa za mafuta hupatikana katika baadhi ya mimea, karanga, mbegu, na mafuta yanayotokana nayo. Ya kuu ni asidi ya alpha-linolenic. Kuna mengi yake katika rapa, mafuta ya soya, linseed na mafuta ya camelina. Haipaswi kupikwa, lakini inapaswa kuongezwa kwa saladi au kuchukuliwa kama nyongeza ya lishe. Asidi ya omega-3 ya mboga kabisa haiwezi kuchukua nafasi ya baharini: sehemu ndogo tu inabadilishwa katika mwili wetu kuwa asidi sawa ambayo hupatikana katika samaki.

Mafuta tunayochagua

Kwa kulinganisha vyakula vya kawaida vya mafuta, tunaweza kushangaa kuona kwamba mafuta ya mboga ni mbele ya siagi na mafuta ya nguruwe kwa suala la kalori, na mafuta ya mizeituni yana karibu hakuna asidi ya mafuta ya polyunsaturated.

Mafuta ya alizeti(asidi ya omega-6). Mafuta ya mboga ya jadi zaidi katika latitudo zetu. Ina asidi nyingi ya mafuta ya polyunsaturated, lakini mafuta kidogo ya omega-3. Hii ni hasara yake kuu.
Jumla ya mafuta - 98%
Mafuta yaliyojaa - 12 g
Monounsaturated - 19 g
Polyunsaturated 69 g ambayo: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Maudhui ya kalori - 882 kcal

Mafuta ya mizeituni (omega-9).
Jumla ya mafuta - 98%
Mafuta yaliyojaa - 16 g
Monounsaturated -73 g
Polyunsaturated - 11 g, ambayo: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Maudhui ya kalori - 882 kcal
Asilimia ya maudhui asidi ya polyunsaturated ndogo, lakini ndani yake kiasi kikubwa asidi ya oleic. Asidi ya oleic iko katika utando wa seli za mimea na wanyama na huchangia kudumisha elasticity ya mishipa na ngozi. Katika joto la juu ni thabiti (kwa hivyo mafuta ya mizeituni hufanya kazi vizuri kwa kukaanga). Ndiyo, na inafyonzwa vizuri zaidi kuliko wengine. Mafuta ya mizeituni yanavumiliwa vizuri hata na watu wanaosumbuliwa na shida ya utumbo, magonjwa ya ini na gallbladder. Kwa kuongeza, wagonjwa kama hao wanapendekezwa hata kuchukua kijiko cha mafuta kwenye tumbo tupu - hii ina athari kidogo ya choleretic.

Mafuta ya linseed(chanzo cha asidi ya omega-3). Chanzo bora cha nadra katika lishe ya kawaida na mafuta ya omega-3 yenye thamani zaidi. kutumika kama nyongeza ya chakula Kijiko 1 kwa siku.
Jumla ya mafuta - 98%
Mafuta yaliyojaa - 10 g
Monounsaturated - 21 g
Polyunsaturated - 69 g ikiwa ni pamoja na: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Maudhui ya kalori - 882 kcal

Siagi. Siagi halisi ina angalau 80% ya mafuta ya maziwa.
Jumla ya mafuta - 82.5%
Mafuta yaliyojaa - 56 g
Monounsaturated - 29 g
Polyunsaturated - 3 g
Cholesterol - 200 mg
Maudhui ya kalori - 781 kcal
Ina vitamini (A, E, B1, B2, C, D, carotene) na lecithin, ambayo hupunguza viwango vya cholesterol, hulinda mishipa ya damu, huchochea mfumo wa kinga, na husaidia kupambana na matatizo. Imeyeyuka kwa urahisi.

Salo.
Jumla ya mafuta - 82%
Mafuta yaliyojaa - 42 g
Monounsaturated - 44 g
Polyunsaturated - 10 g
Cholesterol - 100 mg
Maudhui ya kalori - 738 kcal
Mafuta ya nguruwe yana asidi ya arachidonic yenye thamani ya polyunsaturated, ambayo kwa ujumla haipo katika mafuta ya mboga.Ni sehemu ya membrane ya seli, ni sehemu ya enzyme ya misuli ya moyo, na pia inashiriki katika kimetaboliki ya cholesterol. Kwa kuongezea, kwa suala la yaliyomo katika asidi ya mafuta yasiyojaa, mafuta ya nguruwe ni mbele ya siagi. Ndiyo maana shughuli za kibiolojia mafuta ya nguruwe ni mara tano zaidi ya siagi na tallow nyama ya ng'ombe.

Margarine.
Jumla ya mafuta - 82%
Mafuta yaliyojaa - 16 g
Monounsaturated - 21 g
Polyunsaturated - 41 g
Maudhui ya kalori - 766 kcal
Inachukua nafasi ya siagi, haina cholesterol. Ni tofauti maudhui ya juu asidi isiyojaa mafuta. Ikiwa majarini ina maudhui ya chini ya mafuta ya trans (margarine laini), ambayo huundwa katika mchakato wa hidrojeni ya sehemu (ugumu) mafuta ya kioevu, basi sifa zake za lishe ni nzuri ya kutosha kuchukua nafasi ya siagi nayo.

Wale pekee bila utata mafuta mabaya Hayo ni mafuta ya trans! Utafiti wa kujitegemea unathibitisha uhusiano kati ya mlo wa juu katika mafuta ya trans na ugonjwa wa ischemic mioyo. Mnamo 1994, mafuta ya trans yalionekana kuwajibika kwa vifo 30,000 vya ugonjwa wa moyo nchini Merika kila mwaka.

Kwa hiyo ni mafuta gani na mafuta ya kuchagua (kwani huwezi kufanya bila yao)? Wataalam wa lishe bado hawajafikia makubaliano juu ya ni cholesterol ngapi (na pia ni muhimu) na asidi ya mafuta inapaswa kupokea. mtu mwenye afya. Kwa hiyo - aina zaidi, tumia uwezo kamili wa asili wa mafuta, lakini usiiongezee kwa kiasi. Kila kitu ni nzuri kwa kiasi!