Kupunguzwa kwa mizoga ya nguruwe na matumizi yao

Kira Stoletova

Nguruwe huchukuliwa kuwa wanyama wa kilimo wenye tija. Kutoka kwa mtu mmoja unaweza kupata kilo 100 za nyama iliyochaguliwa. Hata hivyo, kabla ya kuuza nyama na bidhaa tallow, mnyama lazima kuchinjwa. Mzoga wa nguruwe au nguruwe mzima una njia sawa za kukata. Bei ya nyama ya nyama inategemea uzazi wa mnyama na ubora wa kukata.

Ikiwa mzoga wa nguruwe ulikatwa kwa kuuzwa vibaya, basi bidhaa kama hiyo itagharimu kidogo. Ili kutenganisha kwa usahihi sehemu za mzoga wa nguruwe wa daraja la kwanza kutoka kwa daraja la pili, mipango maalum inapaswa kutumika.

Aina za miradi ya kukata artiodactyls

Kwanza kabisa, unapaswa kuamua ni sehemu gani za nguruwe zitaenda. Butchering artiodactyls inategemea mauzo ya mwisho ya bidhaa. Kuna chaguzi kadhaa:

  • kwa kupikia nyumbani;
  • kwa kuuza kwenye soko;
  • kwa salting au kuvuta sigara;
  • kwa mafuta.

Ikiwa nyama huenda kwenye soko, basi kupunguzwa lazima iwe hata, kwa kuongeza, cheti kutoka kwa mifugo inahitajika ili kuthibitisha usalama wa bidhaa. Kwa matumizi ya nyumbani, artiodactyls inaweza kukatwa kwa uangalifu mdogo.

Kuna njama nne za kawaida za kuua mizoga:

  • Kijerumani;
  • Kiingereza;
  • Marekani;
  • Moscow.

Kwa mujibu wa mpango wa Ujerumani, mzoga wa nguruwe umegawanywa katika sehemu 2 sawa, baada ya hapo hugawanywa katika kupunguzwa 8, kulingana na aina ya nyama. Uainishaji wa sehemu kulingana na mpango wa Ujerumani unaonekana kama hii:

  • Daraja la kwanza - hams kutoka kwa miguu ya nyuma, eneo la lumbar, sehemu ya cutlet.
  • Daraja la pili - hams kutoka kwa forelimbs, sternum, sehemu ya scapular.
  • Daraja la tatu ni tumbo.
  • Daraja la nne - viungo, kichwa.

Kukata artiodactyl kwa Kiingereza kunamaanisha kukata sehemu 4 za mzoga wa nguruwe. Kila kipande kinaitwa kulingana na eneo lake:

  • kichwa;
  • kukata mbele;
  • kata ya kati;
  • kukata nyuma.

Njia ya Amerika inajumuisha kugawa mzoga katika sehemu 2 za urefu wa nguruwe, baada ya hapo kila sehemu kubwa imegawanywa katika vipande 6:

  • kichwa;
  • ham ya mbele;
  • pande;
  • ham ya nyuma;
  • kiuno na sehemu ya nyuma;
  • vile bega, bega.

Pia kukata na kufuta mizoga ya nguruwe kwa njia ya Marekani inasambaza nyama kulingana na madhumuni ya maandalizi. Sehemu ya scapular imegawanywa katika nyama na mafuta ya nguruwe. Mgongo na lumbar husambazwa kwa njia ile ile, na upande umegawanywa katika mbavu na nyama.

Katika CIS, mzoga wa nguruwe umegawanywa kulingana na mpango wa Moscow. Artiodactyls hukatwa katika kata 8, ambazo zina majina yafuatayo:

  • kichwa;
  • sehemu ya cutlet - zabuni kutoka nyuma;
  • sehemu ya scapular;
  • sternum;
  • miguu kutoka kwa kiungo cha kwanza hadi cha pili;
  • kwato;
  • ham ya nyuma;
  • sehemu ya shingo.

Daraja la nyama

Katika nchi nyingi, sehemu za mzoga wa nguruwe zinathaminiwa tofauti. Hata hivyo, daraja la kwanza daima linajumuisha safu ya nyama pamoja na mgongo wa nguruwe. Tissue ya misuli kutoka mahali hapa ni laini na zabuni, kwani artiodactyl haitumii misuli hii wakati wa kutembea. Kwa kuongeza, kupunguzwa kwa nguruwe ya juu ni pamoja na shingo. Tofauti na wanyama wengine wa shambani, nguruwe ni vigumu kusonga vichwa vyao.

Ipo uainishaji wa jumla Daraja la nyama inayotumika katika tasnia ya upishi:

  • Ni kawaida kuashiria ukanda wa bega wa artiodactyl, kiuno, sternum, mkoa wa lumbar na ham kwa daraja la kwanza.
  • Daraja la pili ni pamoja na kichwa, forearm na shins.

Kupunguzwa kwa mizoga ya nguruwe na matumizi yao

Deboning na kukata mzoga wa nguruwe katika kupunguzwa pia ni pamoja na kukata sehemu wenyewe. Majina yafuatayo ya sehemu za mzoga wa nguruwe ya shamba yanajulikana:

  • ham;
  • ukanda wa scapular-kizazi;
  • knuckle;
  • kukata dorsal na lumbar;
  • tumbo;
  • kiuno;
  • sakramu;
  • kichwa.

Ham

Ham ni kiuno kutoka kwenye mapaja ya artiodactyl. Kijadi, ham inauzwa kata. Kwa kukata hii, unaweza kukata kiasi cha juu nyama kutoka kwenye mfupa. Ham nzima inaweza mara nyingi kuwa na kingo zilizopasuka, na kupunguza thamani yake.

Nyama ya nyama kutoka kwa paja la mnyama hutumiwa katika maandalizi ya wengi sahani za nyama. Sehemu ya juu ham ina asilimia kubwa ya misa ya misuli, kwa hivyo sahani kama vile:

  • kebab;
  • schnitzel;
  • ham iliyooka.

Sehemu ya chini ham kawaida huwa na nyama kidogo, kwa hivyo mara nyingi jelly huandaliwa kutoka kwayo.

Ukanda wa bega-kizazi

Kukatwa kwa bega na shingo ya nguruwe huitwa bega na shingo. Fanya hivi kata vipande vitatu:

  • blade bila mfupa.
  • blade kwenye mfupa.
  • shingo.

Spatula isiyo na mfupa hutumiwa kuoka na kukaanga. Goulash, sausages na sausages pia huandaliwa kwa misingi ya nyama hii.

Nyama ya nguruwe isiyo na mfupa ya bega ni nyama kavu na ngumu zaidi, kwa hivyo katika tasnia ya upishi sehemu hii hutiwa mafuta kabla ya kupika. Kata pia inafaa kwa kukaanga na kuvuta sigara.

Shingo inachukuliwa kuwa nyama laini, kwani mnyama haitumii misa hii ya misuli wakati wa maisha. Barbeque, escalope na chops ni tayari kutoka humo.

Kukata mzoga wa nguruwe kwa barbeque !!!

Ishi kwa afya! Ni sehemu gani za nyama ya nguruwe unaweza kula. (06/08/2016)

Kukata nguruwe katika sehemu 9 za classic

piga

Knuckle ni sehemu ya nyama ya nguruwe ambayo iko kwenye kiungo cha kwanza cha mguu wa mbele. Kata sawa kiungo cha nyuma inaitwa shank. Knuckle inachukuliwa kuwa nyama ya daraja la pili, kwani tishu za misuli kwenye miguu ni mnene. Mara nyingi, jelly imeandaliwa kutoka kwa kata hii. Shukrani kwa msongamano mkubwa misuli, knuckle inafaa kama msingi wa safu za nyama.

Katika baadhi ya nchi, kata hii ni kuvuta sigara, baada ya hapo nyama hukatwa. safu nyembamba kutoka kwa mfupa.

Kukata nyuma-lumbar

Sehemu hii ya mzoga wa nguruwe pia inaitwa carbonate. Kukata nyuma-lumbar katika mipango yote inachukuliwa kuwa nyama ya daraja la kwanza, kutokana na ladha yake ya juu. Katika mpango wa Moscow, sehemu hii inaitwa cutlet. Ubora wa kukata kiuno hutegemea ni kiasi gani cha makini ambacho mnyama ametumia.

Nyama ya laini kando ya mgongo ni sehemu ya gharama kubwa zaidi ya mzoga. Inatumika kuandaa sahani zifuatazo:

  • kutoroka;
  • chops;
  • nyama za nyama.

Nyama kutoka lumbar baada matibabu ya joto kuoka au kuvuta sigara. Sausage na sausage pia huandaliwa kutoka kwa kata hii.

Tumbo

Kata hii inajumuisha sehemu kama hizi za mwili wa artiodactyl:

  1. sternum.
  2. pigia mstari.
  3. sehemu ya tumbo.

The sternum inaitwa makali nene ya sehemu ya tumbo ndani lumbar. Nyama hii ina asilimia kubwa mafuta, hivyo inafaa zaidi kwa kuoka na kuvuta sigara.

Makali nyembamba ya peritoneum inaitwa flank. Sehemu hii iko karibu na ham na inafaa kwa kutengeneza rolls.

Undercut inaitwa mafuta na streaks nyama. Safu kama hiyo ya sebaceous inathaminiwa zaidi kuliko bidhaa safi. Njia za chini zinafaa kwa kuoka na kuvuta sigara.

Kiuno

Kuna aina 2 za sehemu hii ya mzoga:

  • kiuno kwenye mfupa;
  • kiuno bila mifupa.

Nyama kwenye mfupa hukatwa kutoka nyuma pamoja na msingi wa mbavu. Hii misa ya misuli ina ladha nzuri, hivyo kiuno hutumiwa mara nyingi kwa kuoka na kutumika kwenye mifupa. Mbavu safi zinafaa kwa jellies na broths.

Kiuno kisicho na mfupa ni kipande safi cha nyama ambacho hukatwa kutoka kwenye mshipi wa kiuno wa artiodactyl. Sehemu sawa hutumiwa kwa steaks.

Sakramu

Kata hii iko mwisho wa ukanda wa mgongo wa mnyama. Sakramu ina asilimia ndogo zaidi ya mafuta ya mwili. Sehemu ya konda ya nyama kimsingi inafaa kwa kupikia au barbeque. Kwa kuwa misa ya misuli kutoka kwa sacrum ni konda, inaweza kuliwa na watu wenye magonjwa ya kongosho na ini.

kichwa cha nguruwe

Kata kama hiyo ina ladha ya chini, hata hivyo, kwa sababu ya bei nafuu, wapishi wengi wanapendelea kuchukua sehemu hii kwa kupikia sahani anuwai. Mara nyingi, kichwa hutumiwa kwa jelly na mchuzi. Aspic hufanywa kutoka kwa ulimi wa nguruwe.

Ubongo wa mnyama kupikia sahihi kuchukuliwa kuwa kitamu. Mashavu ya Artiodactyl yana safu nzuri ya mafuta na yanafaa kwa kuoka. Masikio ya nguruwe katika nchi za Asia ni kukaanga, ambayo hapo awali yametiwa kwenye haradali.

Hitimisho

Kuna mipango kadhaa ambayo unaweza kumchinja nguruwe. Gharama ya kupunguzwa inategemea ubora wa kukata na deboning.

Nyama ya nguruwe imeainishwa kwa daraja, kulingana na ladha. Mpango wa kuua artiodactyl huchaguliwa, kulingana na aina gani inayokuzwa kwenye shamba na katika eneo ambalo bidhaa ya mwisho itatumika.

Nguruwe huchukua nafasi maalum kati ya wanyama wa ndani. Hapo awali kwa matumizi nyembamba sana, walifanya jukumu kubwa katika historia. ustaarabu wa binadamu. Kwa upande mmoja, hawa wasio na mbuzi wamekuwa moja ya aina maarufu zaidi za mifugo, kwa upande mwingine, wamepata sifa ya wanyama wachafu na wasiostahili. Kwa nini watu wengine walipenda nguruwe, huku wengine wakiwadharau?

Historia ya uhusiano kati ya mwanadamu na nguruwe ilianza miaka 13,000 iliyopita na ufugaji wa nguruwe mwitu. Tunaweza kusema kwamba sababu ya kufugwa ilitolewa kwa watu na wanyama wenyewe. Nguruwe, kwa kuwa omnivores, walijua kwa urahisi mandhari ya kitamaduni: walivamia mashamba yaliyolimwa na kwa hiari kupekua takataka karibu na makao. Ili kulinda mazao, na pia kupata nyama, watu walianza kuwakamata wanyama hawa na kuwaweka kwenye zizi. Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba hii ilitokea katika eneo ambalo sasa hakuna nguruwe kwa kanuni - katika Asia ya Magharibi. Takriban miaka 8,000 iliyopita, nguruwe mwitu walifugwa tena nchini China. KATIKA hatima zaidi makundi haya mawili ya nguruwe yalikua tofauti.

Nguruwe kutoka Asia ya Magharibi, pamoja na watu, hatua kwa hatua walikaa magharibi na kufikia eneo la Mediterania ya Mashariki. Kutoka kwa ardhi Israeli ya kisasa walianguka katika milki ya Wagiriki (Uturuki ya sasa na Ugiriki). Ikumbukwe kwamba kwa mujibu wa idadi ya nguruwe katika maeneo haya, walipoteza sana kwa kondoo na mbuzi, na kulikuwa na sababu ya hili. Ikiwa kondoo na mbuzi wangeweza kulisha kwenye miamba isiyo na maji na kuvumilia kikamilifu joto la nusu-jangwa, basi nguruwe, kwa kuwa wakazi wa misitu, hawakuvumilia joto la juu vizuri, kwa hiyo walihifadhiwa tu kwenye ghalani au kulisha kidogo katika misitu ya mwaloni wa ndani. Kwa njia hii, jukumu kubwa hawakucheza katika uchumi wa nchi hizi. Utamaduni wa ufugaji wa nguruwe ulikopwa kutoka kwa Wagiriki na Warumi, na kutoka kwao ujuzi huu ulienea katika Ulaya Magharibi na Kaskazini. Hapa, wanyama hawa walienea zaidi, kwani hali ya hewa ya joto ilikuwa nzuri sana kwa nguruwe, na misitu isiyo na mwisho iliwapa msingi bora wa chakula.

Walakini, hata kabla ya Wazungu kufahamiana na ufugaji wa nguruwe, tukio lilifanyika Mashariki ya Kati ambalo mara moja na kwa wote walinyima nguruwe "nchi" yao. Takriban kati ya XV na XIII karne BC. e. nabii alitokea katika nchi za Israeli, ambaye aliongoza mageuzi ya kidini. Jina lake lilikuwa Musa, na miongoni mwa sheria alizoanzisha ni marufuku ya kula vyakula “vichafu”. Nguruwe pia walijumuishwa katika idadi ya wanyama wasiofaa. Tangu wakati huo hadi sasa, nyama ya nguruwe haijaliwa na Wayahudi. Kwa kuongezea, karne nyingi baadaye, Uislamu, ambao ulianzia Mashariki ya Kati, pia ulikopa mwiko huu, kama matokeo ambayo nguruwe wachache tayari huko Asia Ndogo walitoweka kutoka kwa maeneo yote ambayo Waislamu walikaa.

Lakini sekta ya nguruwe ya Ulaya ilistawi. Aidha, ilidaiwa maendeleo yake ya haraka kwa ... haswa Waislamu! Na mabadiliko haya ya kushangaza yalifanyika katika Zama za Kati. Katika siku hizo, mipaka ya mashariki ya Uropa ilishambuliwa na vikosi vya steppe, ambao walichukua ng'ombe wote pamoja nao, wakiangamiza. wakazi wa eneo hilo kwa njaa. Hata hivyo, mabedui waliodai kuwa Waislamu hawakuwahi kuchukua nguruwe pamoja nao na hata kudharau kuwaua wanyama hawa. Wakulima waligundua haraka kuwa ufugaji wa nguruwe tu ndio ungewaokoa kutokana na njaa. Tangu wakati huo na hadi sasa, katika nchi ambazo hapo awali zilikuwa mpaka wa mashariki wa Ulaya (Hungary, Ukraine, Poland, Lithuania, Belarusi), ufugaji wa nguruwe umekuwa mojawapo ya matawi ya kuongoza ya kilimo.

Kuhusu idadi ya watu waliofugwa katika Mashariki ya Mbali, hakuna ubaguzi uliozuia kuenea kwake. Kwa hivyo, nchini Uchina, Korea, Vietnam, na baadhi ya majimbo ya Asia ya Kusini-mashariki, nguruwe wamekuwa karibu mnyama mkuu wa ndani. Katika Australia na Afrika, nguruwe ni wachache kwa idadi, lakini kwa sababu tu hawawezi kuvumilia hali ya hewa kavu. Kwa jumla, kuna takriban bilioni 1 ya wanyama hawa ulimwenguni, kwa idadi ya mifugo wao ni wa pili kwa ng'ombe na kondoo.

Kwa nje, nguruwe ni tofauti sana na nguruwe mwitu. Kipengele pekee cha anatomical ambacho hawajapoteza ni fangs. Kweli, katika kaya Kwa sababu za usalama, meno haya huondolewa wakati wa utoto. Urefu wa mwili wa nguruwe hutofautiana kutoka 0.9 hadi 1.8 m, uzito - kutoka 50 hadi 350 kg. Ikilinganishwa na boar, torso yao inaonekana kuwa ndefu, na miguu yao ni fupi. Kwa sababu hii, nguruwe hawawezi kukimbia kwa kasi kama nguruwe mwitu na hawawezi kuruka juu ya kizuizi kidogo. Muzzle wa nguruwe umefupishwa kidogo, na masikio, kinyume chake, yamekuwa makubwa na mara nyingi hutegemea macho. Lakini tofauti kuu ni kupoteza kwa kanzu. Katika mifugo ya kisasa nguruwe, ni kupunguzwa, hivyo ngozi yao ni ama kufunikwa na bristles sparse, au uchi kabisa. Isipokuwa, aina mbili za nguruwe - Lincolnshire na Mangalitsa - zimeunda kanzu ya kawaida, lakini ni matokeo ya kuvuka kwa pili kwa wanyama wa nyumbani na nguruwe wa mwitu. Rangi ya nguruwe inaweza kuwa nyeupe, nyeusi, nyekundu (kahawia) au madoadoa. Kwa njia, nguruwe katika wanyama wa ndani hawavai nguo za watoto wachanga wenye mistari, kama nguruwe za nguruwe, lakini huzaliwa na tabia ya rangi ya watu wazima wa uzazi huu.

Mkia wa nguruwe wa ndani umepata bend ya tabia ya "donut".

Ikilinganishwa na mwonekano wa nje, fiziolojia ya nguruwe imepata mabadiliko madogo. Miongoni mwa wanyama wengine wa nyumbani, wanajitokeza hasa kwa asili yao ya omnivorous. Nguruwe kwa raha sawa hula mazao ya mizizi, matunda, mboga mboga, nafaka na malisho, mayai, nyama, samaki, taka za kiufundi kutoka kwa viwanda vya mafuta na viwanda vya sukari, taka yoyote ya chakula, kuanzia mkate na maziwa ya skimmed ( maziwa ya skimmed) na kuishia na bidhaa zilizooza. Wana unene wa juu wa chakula, kwa hivyo hubadilika kwa urahisi kwa lishe ya kila siku ya "nyumbani", na kula aina moja ya chakula. Kwa mfano, katika siku za zamani, mchanganyiko maalum wa malisho haukutayarishwa kwa nguruwe hata kidogo, lakini walilishwa tu kama ng'ombe na kondoo. Walinenepa sana katika vuli, wakati mavuno ya acorns na karanga yalikuwa yanaiva. Tangu wakati huo, katika nchi nyingi za Ulaya, desturi ya kuchinja nguruwe mnamo Novemba imehifadhiwa.

Uzazi wa Lincolnshire wa nguruwe wa curly uko hatarini.

Mpito kutoka kwa malisho ya bure hadi ufugaji ghalani ulihusishwa na kuongezeka kwa unenepeshaji. Vipengele vya kalori ya juu na vilivyoangamizwa vinachangia kwenye rekodi piga kasi uzito (kulingana na kiashiria hiki, nguruwe hazifanani na wanyama wa ndani), kuboresha muundo wa nyama na ladha yake. Hata hivyo, kipimo lazima pia kuzingatiwa katika suala hili, kwa kuwa wingi wa maji katika malisho na msimamo wake laini sana unaweza kusababisha salting nyingi za nyama. Uwezo wa nguruwe kukusanya hifadhi kubwa ya mafuta ya subcutaneous na ya ndani husababisha mwingine kipengele muhimu wanyama hawa - unyeti kwa joto la juu. Wakulima wanajua vizuri kesi wakati nguruwe walikufa kiharusi cha joto kutokana na ukweli kwamba hawakupata fursa ya kupoa. Kwa asili, nguruwe za mwitu hufanya kazi hasa usiku, hivyo nguruwe za ndani ni rahisi kuweka na mwanga mdogo kwenye ghalani. Katika hali ya hewa ya joto, huvumilia unyevu wa juu, lakini katika ukanda wa joto wanaweza kuteseka kutokana na unyevu na baridi.

Nguruwe, iliyochomwa kutoka kwenye joto, inachukua umwagaji wa matope kwa furaha.

Nyingine kipengele cha kutofautisha nguruwe - uzazi uliokithiri. Wanyama hawa hufikia balehe mapema kama miezi 5.5-6. Nguruwe mmoja anaweza kuleta wastani wa nguruwe 8-12, ingawa katika watoto wakubwa kuna watoto wachanga 15-20. Idadi ya chuchu kwa jike pia inabadilikabadilika, inaweza kuwa kutoka 10 hadi 16. Kawaida, watoto wengi wa nguruwe huachwa chini ya uterasi kama vile kuna chuchu anazo, na wengine hulishwa kwa njia ya bandia. Jinsia ya nguruwe huathiri sana ubora wa nyama yao: katika nguruwe ina sivyo harufu nzuri na isiyoweza kutumika. Ili kuondokana na upungufu huu, nguruwe wa kiume hutupwa kabla ya kunenepesha. Operesheni kama hiyo inaweza kufanywa na nguruwe ambaye tayari amekomaa, lakini inaweza kuchinjwa miezi michache tu baada ya kujiondoa.

Nguruwe kwenye shamba wanachunguza kwa kushangaza mpiga picha ambaye amekuja kwao.

Nguruwe kwa asili hazioni sana, kwa hivyo maono hayana jukumu kubwa katika maisha yao. Lakini hisia ya harufu ni muhimu sana kwao. Kwa msaada wake, kwa usahihi hupata chakula hata kwa umbali mkubwa au chini ya safu nene ya mchanga, kwa maana hii sio duni kwa wanyama wanaowinda wanyama wengine. Harufu ya hila ya nguruwe hata ina faida zaidi ya mbwa, ikiwa tunazungumza juu ya harufu ya mboga, ambayo hawa waungulia ni nyeti zaidi. Huko Ufaransa, nguruwe hufunzwa kutafuta truffles ladha, miili ya matunda ambazo zimefichwa chini ya ardhi. Kwa kuongezea, katika nchi zingine, nguruwe hufanya kama wanyama wa damu wa polisi na hutumiwa kutafuta dawa za kulevya na vilipuzi.

Sauti ya nguruwe ni tabia ya kuguna ( sikiliza ), katika wakati wa hatari kugeuka kuwa mlio wa kutoboa ( sikiliza ) Ikiwa nguruwe ni ya fujo na, kinyume chake, inatishia adui, basi hufanya sauti sawa na viziwi vinavyopiga.

Hivi karibuni, wanasayansi wamezingatia akili ya juu ya nguruwe, ambayo kwa muda mrefu ilibaki bila kutambuliwa kutokana na chuki dhidi ya wanyama hawa. Nguruwe karibu hawana fujo tofauti na mbwa, lakini pia wana mwelekeo wa kijamii. Wanazoea mtu kwa urahisi, haswa ikiwa wamelelewa kutoka utotoni, wanaweza kujifunza jina la utani, timu anuwai, wanajua mahali pao, wanaweza kufanya hila kadhaa (kwa kiwango cha ujanja wao). Katika umri wetu wa kujitenga kabisa kwa mwanadamu kutoka kwa asili, sifa hizi zinahitajika sana. Kwa hivyo, katika miji mikubwa, wamiliki wengine huzaa nguruwe kama kipenzi. Chini ya maombi haya, mwelekeo maalum wa kuzaliana hata ulianza kuendeleza - kuzaliana kwa nguruwe za ukubwa mdogo, kinachojulikana kama nguruwe za mini. Uzito wao ndani utu uzima hauzidi kilo 20-40. Tayari sasa wanyama hawa wanaweza kuitwa salama mapambo.

Piglet mini-piglet si kubwa kuliko teacup.

Nguruwe pia ni karibu na wanadamu na baadhi ya vipengele sawa vya physiolojia, hasa, muundo njia ya utumbo na ngozi. Viungo vingine (figo, moyo) pia vinafaa utafiti wa matibabu, kwa kuwa katika wanyama wadogo wingi wao na uzito ni sawa na kwa wanadamu. Ndiyo maana baadhi ya makundi ya vipodozi na maandalizi ya dawa, na pia tengeneza mbinu ya kupandikiza chombo.

Aina ya aina ya nguruwe ni ndogo, ambayo inaelezwa na maombi yao nyembamba. Hadi hivi majuzi, wanyama hawa walikuzwa kwa kuchinjwa tu. Nyama ya nguruwe katika mali yake ya organoleptic si sawa na aina nyingine yoyote. bidhaa za nyama. Inachanganya kwa mafanikio muundo wa nyuzi za nyama na juiciness isiyo na kifani, kutokana na maudhui ya juu mafuta. Ambapo mafuta ya nguruwe huganda kwa joto la chini kuliko mafuta ya nyama ya ng'ombe au ya kondoo, ambayo inaruhusu sahani za nyama ya nguruwe kuhifadhi muonekano wao wa kupendeza kwa muda mrefu. Mafuta ya nyama na nguruwe yana harufu ya kupendeza wakati wa kukaanga na kuvuta sigara, kwa hivyo bidhaa hizi ni muhimu sana katika utengenezaji wa sausage na ham. Nyama ya nguruwe hufanya balyki bora na ham. Wakati huo huo overheated mafuta ya ndani(mafuta ya nguruwe) hayana harufu kabisa, ndiyo sababu hutumiwa katika bidhaa za kuokwa, ikiwa ni pamoja na sahani za kitamu kama vile pudding ya Krismasi. Mbali na nyama na mafuta, karibu sehemu zote za mzoga wa nguruwe hutumiwa katika kupikia: moyo, figo, ini, mapafu, matumbo, ulimi, ubongo, masikio, mikia na kwato. Ngozi iliyo na safu nyembamba ya mafuta hutumiwa kukaanga (greaves), na wamevaa hutumiwa kwa utengenezaji wa saddles, harnesses, mifuko na viatu. Kwa ushonaji, hutumiwa mara chache, kwa kuwa ni nene na nzito kuliko moroko na ngozi ya kondoo. Brushes ya rangi hufanywa kutoka kwa bristles ngumu.

Hivi sasa, karibu mifugo 100 ya nguruwe inajulikana ulimwenguni. Wote wamegawanywa katika nyama, nyama-sebaceous na sebaceous. Zaidi ya hayo, katika kikundi tofauti nguruwe-mini zinaweza kutofautishwa, ambazo zinaweza kuainishwa kwa masharti kama mifugo ya mapambo.

nguruwe ya nyama

Landrace - aina bora mwelekeo wa nyama na, kwa ujumla, moja ya mifugo maarufu zaidi ya nguruwe duniani. Ilizaliwa nchini Denmark kwa kuvuka hisa za ndani na wanyama wa aina ya Kubwa Nyeupe. Nguruwe za kuzaliana kwa Landrace zina uzito wa kilo 280-300, hupanda - kilo 200-220. Nguruwe hawa wana sifa ya rangi nyeupe, masikio makubwa yananing'inia juu ya muzzle, kifua nyembamba, ngozi nyembamba na bristles laini, mwili ulioinuliwa sana. zaidi vertebrae ikilinganishwa na wanyama wa mifugo mingine. Inastahili urefu mkubwa zaidi miili yao ina misuli ya mifupa iliyokuzwa zaidi (haswa hams), pia ina sifa kubwa zaidi. viungo vya ndani. Mavuno ya kuchinja ni 80%. Landraces hutumia nishati ya malisho vizuri (vitengo 3.97 vya malisho kwa kilo 1 ya kupata uzito), lakini matokeo bora kuonyesha wakati fattening mchanganyiko matajiri katika protini. Kwa wastani, huongeza 700 g kwa siku, na kufikia uzito wa kilo 100 kwa siku 189. Uzazi wa nguruwe ni nguruwe 10-12, wakati wa kuachishwa huwa na uzito wa kilo 19 kila mmoja. Mishipa ya ardhi ina sifa ya unene mkubwa wa safu ya misuli, safu nyembamba ya mafuta ya subcutaneous, na asilimia ndogo ya mafuta ya intramuscular. Uzazi huu ni maarufu sana katika nchi ambazo vyakula vyao vinapendelea bacon (USA, Canada, Great Britain, Australia, New Zealand, Scandinavia), katika siku za hivi karibuni imeenea sana katika Ulaya Mashariki.

Nguruwe ya Landrace.

Duroc - aina ya kuzaliana nchini Marekani kwa kuvuka nguruwe za New York na Jersey (zamani iliitwa Duroc Jersey). Maarufu zaidi alama mahususi- suti, ni karibu kila mara nyekundu katika wanyama hawa, vivuli vinaweza kutofautiana kutoka nyekundu ya dhahabu hadi kahawia ya chokoleti. Kama mifugo yote ya mwelekeo wa bakoni, Durocs wana mwili ulioinuliwa na wingi mkubwa, mavuno ya kuchinjwa hufikia 86%. Nguruwe uzito wa kilo 350-370, hupanda - 260-320 kg. Faida kuu ya uzazi huu ni kiwango cha juu sana cha ukuaji, faida ya kila siku ya uzito wakati wa mafuta inaweza kufikia hadi 1016 g! Kwa ujumla, nguruwe hawa hawana adabu, ingawa wanapendelea vyakula vya protini. Wana tabia ya utulivu. Wakati huo huo, Durocs ina sifa ya uzazi mdogo, kwa kawaida kuna nguruwe 9-10 tu kwenye takataka.

Nguruwe ya Duroc.

Vietnamese bellied - kuzaliana kwa asili ya Asia, kupata umaarufu haraka katika Ulaya ya Mashariki. Rangi nyeusi na nyeupe. Nguruwe za uzazi huu ni ndogo, uzito wao ni kilo 50-80 tu, hivyo hazitumiwi kwa uzalishaji wa viwanda. Lakini ushikamanifu wao umewafanya kuwa maarufu sana katika mashamba tanzu, wengine hata kuwa nao katika vyumba kama kipenzi. Nguruwe za Kivietinamu zina faida zote muhimu kwa hili: hazihitaji malisho ya kalori ya juu (wanyama wa mimea), sugu ya magonjwa, utulivu sana na wa kirafiki, usafi na kivitendo hawana harufu maalum. Wanaweza kutokea kutoka umri wa miezi 6, katika watoto wa kwanza kuna kawaida nguruwe 5-10, na kisha nguruwe huleta watoto 10-20. Kweli, nguruwe hizi ni thermophilic kabisa na kwa urahisi hupata baridi katika rasimu na katika chumba cha uchafu. Iko karibu sana na tumbo lililokunjwa la Kivietinamu Kikorea kuzaliana. Nguruwe za Kikorea ni kubwa zaidi (uzito wa kilo 90-100) na wana unyanyapaa wenye mikunjo.

Nguruwe mwenye tumbo la Kivietinamu.

Nguruwe za mafuta ya nyama

Kiukreni nyika nyeupe - kuzaliana kikaingia katika Ukraine, pamoja na nchi yake ya kihistoria, ni kikaingia sana katika Caucasus. Wanyama wanajulikana kwa katiba mbaya na mifupa yenye nguvu. Wana masikio madogo yanayoning'inia juu ya macho yao, miguu yenye nguvu, kichwa kirefu. Rangi ni nyeupe tu. Uzito wa kuishi wa boars hufikia kilo 300-350, hupanda - 240-260 kg. Nguruwe za kuzaliana hii zinachukuliwa kuwa hazifai na ngumu. Wanavumilia utawala wa malisho vizuri na hawafananishwi na upinzani wao kwa joto la juu na ukame. Ndiyo maana nguruwe nyeupe za steppe za Kiukreni hushindana na mifugo zaidi ya pampered katika nchi za kusini. Kwa kilo 1 ya kupata uzito, hutumia vitengo 3.8-4 vya kulisha, na kufikia uzito wa kilo 100 kwa miezi 7. Uzazi wa wastani wa nguruwe 11-12.

Nguruwe nyeupe ya steppe ya Kiukreni kwenye malisho na shina.

Mangalitsa (Mangalitsa) - aina adimu iliyozaliwa huko Hungary. Imepatikana kwa kuvuka idadi ya wenyeji wa nguruwe wa Carpathian na ngiri. Haijulikani sana nje ya nchi, lakini hivi karibuni imekuwa ikipata umaarufu haraka nchini Ukraine. Wanyama wa katiba yenye nguvu na miguu yenye nguvu. Mangalits haiwezi kuchanganyikiwa na aina nyingine yoyote, kwa sababu mwili wao umefunikwa na nywele nene za curly, ambayo huwafanya waonekane kama kondoo. Rangi ya wanyama ni nyeupe, nyekundu, nyeusi-madoa. Kutoka kwa nguruwe mwitu, nguruwe hizi zilirithi mengi sifa muhimu. Wao ni wagumu sana na huvumilia joto la chini, hunenepeshwa kwa urahisi kwenye malisho ya kalori ya chini (wanyama wa mimea), utulivu na sugu ya mafadhaiko. Mangali hutofautishwa na afya bora, kinga kali na hauitaji chanjo. Nyama na mafuta ya nguruwe hawa ni mengi sana utamu Kwa hiyo, kuzaliana huchukuliwa kuwa wasomi kwa aina yake. Hasara kuu ya mangalics ni uzazi wao wa chini: katika takataka moja, kwa wastani, kuna nguruwe 4-6 tu.

Nguruwe ya uzazi wa Mangalitsa na nguruwe ya rangi ya mwitu.

nguruwe za greasi

Meishan - kuzaliana kuzaliana katika mkoa wa jina moja nchini China zaidi ya miaka 400 iliyopita. Kati ya mifugo yote iliyopo sasa, inachukuliwa kuwa ya zamani zaidi. Kuonekana kwa nguruwe hizi ni maalum kabisa. Hawa ni wanyama wa ukubwa wa kati (uzito wa kilo 130-170) na ngozi nene, iliyokunjwa iliyofunikwa na bristles chache. Mikunjo ya kina hufunika pande na hasa pua ya meishan. Juu sana masikio mapana hutegemea muzzle. Rangi ni nyeusi na alama za waridi kwenye pua na miguu. Nguruwe hawa hawana adabu, hutumia roughage ipasavyo, ni sugu kwa magonjwa mengi, wana tabia ya utulivu, silika ya uzazi iliyokuzwa vizuri, uzalishaji mkubwa wa maziwa na kiwango cha maisha cha watoto wa nguruwe. Kwa suala la uzazi, kwa ujumla hawajui usawa wao. Kila nguruwe ina uwezo wa kuzaa watoto 2 wa nguruwe 12-18 kila mwaka. Rekodi kamili ilikuwa piglets 40 katika uzao mmoja! Meishans hufikia balehe mapema kama miezi 3, ingawa wanaruhusiwa kuoana sio mapema zaidi ya miezi 8-9. Hasara kuu ya kuzaliana inachukuliwa kuwa kuchelewa kukomaa; wanyama hawa pia hufikia uzito wa kuchinjwa kwa miezi tisa. Nyama ya aina hii ubora mzuri, ingawa wengine hawapendi grisi yake nyingi (unene wa mafuta hufikia 2.5-3.5 cm). Uzazi huo umeenea nchini Marekani, Uingereza, Kanada, haijulikani sana katika bara la Ulaya. Kwa sababu ya ukomavu wao wa kuchelewa, meishans karibu hawazaliwi kwa kiwango cha viwanda, lakini mara nyingi huhifadhiwa kwenye mbuga za wanyama.

Nguruwe za Meishan.

Soma kuhusu wanyama waliotajwa katika makala hii: nguruwe mwitu, kondoo, ng'ombe.

Uainishaji wa nguruwe

Kulingana na wingi wa mzoga katika hali ya paired na unene wa mafuta juu ya michakato ya spinous kati ya vertebrae ya 6 na 7 ya thoracic, nguruwe imegawanywa katika makundi 5:

  • Jamii 1 (bacon). Tissue ya misuli imeendelezwa vizuri, hasa kwenye dorsal na sehemu za nyonga, mafuta ni mnene rangi nyeupe au ya rangi ya hudhurungi, iliyoko kwenye safu sare kando ya urefu wa mzoga mzima wa nusu, tofauti ya unene wa mafuta ya nguruwe hukauka katika sehemu yake nene na kwenye kiuno katika sehemu yake nyembamba sio zaidi ya cm 1.5. ; kwenye sehemu ya kupita ya sehemu ya kifua katika ngazi kati ya mbavu 6 na 7, angalau tabaka 2. tishu za misuli; nusu ya urefu wa mzoga kutoka kwenye makutano ya mbavu ya 1 na sternum kwa makali ya mbele ya fusion ya mifupa ya pubic angalau 75 cm; ngozi bila rangi, mikunjo ya kupita, tumors, pamoja na michubuko na majeraha ya kiwewe kuathiri tishu za subcutaneous; hakuna kupunguzwa kwa udhibiti zaidi ya 3 kwenye mzoga kunaruhusiwa, na kipenyo cha si zaidi ya cm 3.5. Uzito wa mzoga katika ngozi katika hali ya jozi ni 53-72 kg ikiwa ni pamoja. Unene wa mafuta juu ya michakato ya spinous kati ya 6 na 7 vertebrae ya kifua 1.5 - 3.5 cm.
  • Kundi la 2 (wanyama wachanga wa nyama):
    • a) mizoga ya nguruwe ya nyama (wanyama wadogo): uzito wa mzoga katika ngozi katika hali ya jozi 39 - 98 kg ikiwa ni pamoja (bila ngozi 34 - 90 kg); unene wa mafuta juu ya michakato ya spinous kati ya vertebrae ya 6 na 7 ya thoracic 1.5-4.0 cm;
    • b) mizoga ya gilts: uzito wa mzoga katika ngozi katika hali ya paired ni kilo 12-39 pamoja (bila ngozi 10 - 34); unene wa mafuta juu ya michakato ya spinous kati ya vertebrae ya 6 na 7 ya thoracic ni 1.0 cm au zaidi.
  • Kundi la 3 (mafuta). Uzito wa mzoga sio mdogo; unene wa mafuta juu ya michakato ya spinous kati ya vertebrae ya 6 na 7 ya thoracic ni 4.1 cm au zaidi.
  • Kundi la 4 (usindikaji wa viwanda). Uzito wa mzoga katika ngozi katika hali ya jozi zaidi ya kilo 98 (zaidi ya kilo 90 bila ngozi); unene wa mafuta juu ya michakato ya spinous kati ya vertebrae ya 6 na 7 ya thoracic ni 1.5-4.0 cm.
  • Jamii 5 (nguruwe). Ngozi ni nyeupe au nyekundu kidogo, bila tumors, upele, michubuko, majeraha, kuumwa, michakato ya spinous ya vertebrae na mbavu haitoke; uzito wa mizoga 3-6 kg pamoja.

Aina ya 1, 2, 3 na 4 ya nguruwe haijumuishi mizoga ya nguruwe; aina ya 1 na 2 ya nguruwe haijumuishi mizoga ya nguruwe. Inaruhusiwa kutogawanya mizoga ya nguruwe katika mizoga ya nusu ikiwa uzito wao kwenye ngozi ni chini ya kilo 39 (kilo 34 bila ngozi). Kwa kuongeza, inaruhusiwa kutolewa mizoga ya nusu na vertebrae ya kwanza kwenye sehemu ya shingo ya nusu ya mzoga ambayo haijakatwa - atlasi na epistrophy.

Maandalizi na vipengele vya matumizi

Nyama ya nguruwe iliyooka na mananasi

Nyama ya nguruwe inaweza kukaanga, kuchemshwa na kukaanga. Borscht, supu ya kabichi, pickles, cutlets, stews, jellies, shish kebab, schnitzels, escalopes, yaternice na sahani nyingine ni tayari kutoka nguruwe; hutumiwa (katika nusu na nyama ya ng'ombe) kwa ajili ya kufanya dumplings.

Kiasi kikubwa cha nyama ya nguruwe kinasindika katika bidhaa mbalimbali za kuvuta sigara: ham, bega, brisket, ogonka, bacon, nk, na katika aina mbalimbali za sausage. Nyumbani, unaweza kupika nyama ya nguruwe ya kuchemsha kutoka kwa nguruwe.

Nguruwe nzima iliyoandaliwa maalum inaweza kutumika kwenye meza kama sahani tofauti (piglet). Jedwali linaweza kupambwa kwa kichwa cha nguruwe au boar (hasa katika Pasaka).

biashara ya dunia

Waagizaji wakubwa wa nyama ya nguruwe mnamo 2007 kulingana na UN

Marufuku ya chakula na vikwazo

Kula nyama ya nguruwe ni haramu katika Uyahudi kwa sheria za kashrut na katika Uislamu kwa sheria za halali (Quran 5:3). Kwa Wakristo, nyama ya nguruwe ni bidhaa inayoruhusiwa. Ilikatazwa na sheria ya Agano la Kale (Law.), lakini katika Agano Jipya mgawanyiko wa wanyama katika safi na najisi (Matendo) umefutwa moja kwa moja, na katika Korani tena ulikatazwa na sheria - Sharia.

Wakati huo huo, kwa Wahindu, nyama ya nguruwe ni moja ya aina kuu za nyama, kwani ng'ombe katika Uhindu hutambuliwa kama mnyama mtakatifu, na ni marufuku kuua (pamoja na uzalishaji wa nyama).

Mwanaanthropolojia wa Amerika Marvin Harris Marvin Harris) inaeleza sababu za mwiko huu kama ifuatavyo: katika nchi za Mashariki ya Kati na Afrika Kaskazini karibu 2000 BC. e. (na ikiwezekana mapema) kutokana na kuenea kwa jangwa, ongezeko la eneo la kilimo, na hitaji kubwa la kuni, misitu ilianza kupungua sana. Kwa hiyo nguruwe walipoteza zao niche ya kiikolojia na wakawa washindani wa chakula cha binadamu. Ili kuhifadhi maji na nafaka kwa wanadamu, nyama ya wanyama wa kucheua imekuwa na faida zaidi, ambayo hulisha isiyofaa kwa matumizi ya binadamu. lishe ya binadamu mimea na ni zaidi ilichukuliwa na joto na ukosefu wa maji. Kufuga na kufuga nguruwe ni ngumu zaidi kuliko mbuzi na kondoo (hasa katika maeneo kame ya Mashariki ya Kati na Arabia).

Ni ngumu kufikiria mtu ambaye hapendi nyama ya nguruwe. Waislamu wanakataa kwa makusudi kula nyama ya mnyama huyu, kwa kuzingatia kuwa ni najisi. Lakini watu wengi ulimwenguni wanapendelea kuingiza nyama ya nguruwe kwenye lishe yao, na kuifanya iwe kebabs, kitoweo, kukaanga na zaidi.

Faida za nyama ya nguruwe kwa wanadamu

Faida za nyama ya nguruwe imedhamiriwa na nini vitu muhimu inaboresha mwili wa mwanadamu.

  • Nyama ya nguruwe ina kiasi kikubwa cha vitamini B zote zinazotunza ustawi mfumo wa neva na kutusaidia kukabiliana nayo hali zenye mkazo. Hasa, dozi yenye nguvu B1 katika nyama ya nguruwe italinda mwili wa binadamu kutoka kwa yoyote matatizo ya neva. Vitamini vya kikundi hiki haziwezi kujilimbikiza kwenye mwili, ujazo wao lazima utunzwe.
  • Sehemu ya ukarimu ya vitamini D hutoa msaada muhimu kwa tishu za mfupa za mwili wetu katika kunyonya kalsiamu.
  • Nyama ya nguruwe ndiye muuzaji mkuu wa magnesiamu kwa mwili wetu - kipengele cha kufuatilia ambacho hutumika kama nyenzo ya ujenzi kwa mfumo wa musculoskeletal.
  • Nyama ya nguruwe ina zinki nyingi, ukosefu wa ambayo katika mwili wa binadamu unatishia kuvuruga awali ya insulini ya homoni. Kwa hiyo, kwa wagonjwa wa kisukari na watu wanaokabiliwa na magonjwa mfumo wa endocrine, kuingizwa kwa nguruwe katika mlo wako ni lazima. Zinc hulinda na kurejesha kinga. Kiasi cha kutosha cha kipengele hiki cha kufuatilia husaidia kuimarisha tishu mfupa watu wazima, na kwa mwili wa mtoto- hii ni maendeleo kamili ya mifupa.

Rejea: 100 gr. nyama ya nguruwe katika lishe itampa mtu 35% posho ya kila siku zinki.

  • Maudhui ya juu ya protini (protini) hufanya bidhaa hii kuwa ya thamani kwa nguvu, na kuongeza sauti ya jumla ya mwili, uwezo wake. Kwa mama wauguzi, nyama ya nguruwe ni msaidizi wa lactation nzuri.
  • Asidi za amino za mafuta (kama vile: linoleic, oleic, glutamine, arachidonic) hazijaunganishwa katika mwili wa binadamu, na ukosefu wao husababisha maendeleo ya atherosclerosis, infarction ya myocardial, kupungua kwa damu ya damu na kuzaliwa upya kwa tishu. Hadi 50% ya thamani ya kila siku ya asidi ya linoleic inayohitajika sana ambayo mtu hupokea kutoka kwa nguruwe.
  • Nguruwe ni matajiri katika vitu vinavyozuia kazi ya seli, kuingilia kati hali chanya. Kwa ujumla, sio tu mafuta ya nguruwe, lakini nyama ya nguruwe yote ni dawa ya asili ya kukandamiza.
  • Nyama hupigwa kwa urahisi na mwili wa binadamu, na mafuta ya nguruwe chini ya madhara kwa mfumo wa moyo na mishipa kuliko miguu ya ng'ombe au kuku.
  • Wataalam wa lishe hutofautisha nguruwe kama mpiganaji wa "nguvu za kiume".
  • Protini nyama ya nguruwe kusaidia utendaji kazi wa mwili wa binadamu, kuupa uhai.
  • Selenium na asidi ya arachidonic, ambayo ni matajiri katika mafuta ya nguruwe, hulinda mwili kutokana na shughuli free radicals yanayofaa kwa elimu uvimbe wa saratani na kupungua kwa mwili.

Ni sehemu gani ya nyama ya nguruwe ni laini na ya kitamu zaidi?

Ili kupata jibu la swali hili, unahitaji kuelewa kusudi ambalo kila sehemu ya mnyama huyu mzuri hutumiwa.

Shingo, sehemu ya mbele ya mgongo

Nyama hii ina mafuta ya wastani, laini na yenye juisi sana. Shingoni imekuwa sehemu ya gharama kubwa ya mzoga wa nguruwe, inaonekana kutokana na upendo maalum wa mtu wa kisasa kwa barbeque, ambayo imesababisha ongezeko la mahitaji ya shingo ya nguruwe, ambayo barbeque bora zaidi, zabuni na ladha hupatikana. Shingo, iliyooka katika oveni kama kipande kizima kwenye foil au sleeve, pia ni ya kitamu; hutumiwa kutengeneza nyama ya kusaga isiyoweza kubadilika kwa vipandikizi. Kwa aina yoyote ya matibabu ya joto: kuchemsha, kuoka, kuoka, kukaanga shingo ya nguruwe, matokeo yatafanikiwa.

Inafaa kwa kupikia supu na nyama ya kukaanga. Lakini sahani za shingo ya nguruwe zina kalori nyingi na hazitavutia wale ambao wako kwenye lishe.

Kiuno, nyuma

Kutoka kwa mtazamo wa sayansi ya upishi, kiuno (kwa maneno mengine, sehemu ya nyuma) ni nyama ya nyama ya nguruwe bora na yenye zabuni katika sura ndogo ya mafuta. Kwa kuwa hii bado ni sehemu ya dorsal, mtu hawezi kufanya bila ridge na mbavu. Nyama iliyokatwa kati ya ridge na mbavu - entrecote kwa kukaanga.

Inapaswa kueleweka kwamba kiuno na carbonade ni, kimsingi, nyama sawa, lakini carbonade hupatikana wakati kiuno kinapigwa. Inauzwa kwa kukata mafuta kutoka kwa kiuno, na kuacha safu ndogo tu juu kwa juiciness ya sahani za baadaye. Kiuno hutumiwa kwa kupikia barbeque, kitoweo, pilaf, nyama ya nguruwe ya kuchemsha na medali za nyama hutayarishwa kutoka kwake.

Sehemu hii ya nyama ya nguruwe ina contraindication yake mwenyewe:

  • inaweza kutumika mara chache kiasi kidogo, kwa sababu maudhui ya kalori ya juu bidhaa hiyo inatishia kuongeza uzito wa mwili wa mla nyama, na kwa fetma inapatikana, nyama ya nguruwe imepigwa marufuku kabisa.
  • Kuna wasiwasi juu ya uwezekano wa kuongeza cholesterol ya damu kutokana na sahani kulingana na sehemu hii ya mzoga wa nguruwe.
  • Utumiaji mwingi wa kiuno husababisha ukuaji wa shida na moyo na mishipa ya damu.

Muhimu! Nyama ya nguruwe ni aina ya nyama ambayo lazima iive vizuri.

Tenderloin, lumbar

Nyama ya nguruwe inachukuliwa kuwa sehemu ya kitamu ya sehemu ya nguruwe, kwa hivyo ni ghali. Iko juu ya mgongo (katika sehemu yake ya kati) chini ya safu ya mafuta. Ingawa nyama nyororo mara nyingi hujulikana kama nyama dhabiti isiyo na mfupa, kwa kweli inajumuisha nyama na sehemu ya mgongo na mbavu.

Misuli haijafunuliwa shughuli za kimwili katika maisha yake yote, ndiyo sababu ni nyama laini na laini zaidi ya nyama ya nguruwe yote, zaidi ya hayo, ina karibu hakuna mafuta - ladha katika asili yake. Nyama ya nguruwe ina kiasi cha kutosha madini na vitamini vya vikundi vya PP na B, protini na mafuta, ambayo ni muhimu sana kwa mwili wa binadamu.

Nyama yenye kalori ya chini hukuruhusu kuihesabu bidhaa ya chakula ambayo ni muhimu kwa watu wenye uzito kupita kiasi na matatizo mbalimbali na afya. Nyama ya zabuni ni ya kupendeza kwa aina yoyote ya kupikia, lakini ni bora sio kuipika kwa sababu ya unene - inaweza kuwa ngumu.

Kuchoma bora, chops, schnitzels hutoka kwenye nyama, ni pamoja na mboga yoyote katika kozi za kwanza. Inaweza kukaanga nzima au kama escalopes (ladha kutoka kwa Kirusi na vyakula vya Kifaransa), kabla ya kukatwa vipande vipande vya sentimita 4. Nyama iliyooka katika foil au sleeve katika kipande nzima pia ni kitamu. Kutoka sehemu hii ya nyama ya nguruwe marinate shish kebab kubwa.

Ham

Juicy ham ni moja ya sehemu ya ladha na ya gharama kubwa ya nyama ya nguruwe. Inawakilisha sehemu ya hip au humeroscapular yake. Kwenye soko, badala ya bidhaa ya kweli, wanaweza kuteleza sehemu ya mguu juu ya goti.

Kwa kweli, ham ni kubwa sana, wachinjaji huikata vipande viwili kabla ya kuiuza na kuiuza kwa njia hiyo. Sehemu ya chini inajumuisha mfupa na kwa hiyo ina nyama kidogo, lakini ni nzuri kwa kaanga, kukausha, salting. Sehemu ya juu, sirloin (maarufu inaitwa "nyuma") haina mfupa. Nyama hii bora inafaa kwa kupikia kwenye moto wazi, ni cutlets kaanga, steaks, escalopes au schnitzels.

Nyama ya ladha zaidi hukatwa kutoka sehemu hiyo ya mzoga ambayo haishiriki katika taratibu za harakati idadi kubwa ya misuli na tendons. Nyama hiyo inaweza kupatikana nyuma - karibu na mkia, laini na juicier bidhaa itakuwa wakati wa kupikia.

Ili kuandaa schnitzels, nyama imegawanywa katika medallions ya mviringo ya mviringo, unene wa vipande haipaswi kuzidi cm 2-2.5. Ni muhimu kukata madhubuti kwenye nyuzi. Kisha schnitzels hupigwa na notches ndogo hutumiwa juu ya uso mzima wa nyama, mkate katika mikate ya mkate. Awali Sahani ya Kirusi- ham iliyooka - wanaifanya kutoka "nyuma". Kwa ajili ya maandalizi yake, nyama ya juu hutiwa na manukato na chumvi, hutiwa na mchuzi na kuoka katika tanuri kwa kipande kimoja.

Machapisho yanayofanana