Supu za vyakula vya Ufaransa. Supu za Kifaransa nzuri. Kwa ajili ya maandalizi ya chakula cha mlo utahitaji

Supu za Ufaransa katika nchi yetu zinathaminiwa kwa ladha yao ya kupendeza. Kwa supu ya Kifaransa, viungo viwili ni siagi muhimu na cream. Bila shaka, mimea ya Kifaransa na jibini pia zinahitajika, lakini jambo muhimu zaidi ni ladha ya cream ambayo inaweza kupatikana kutoka kwa viungo hapo juu.

Kama viungo kuu, kawaida hutumia vitunguu, uyoga na cauliflower. Bila shaka, vitunguu na karoti hazitaharibu supu. Na kwa ujumla, supu za Kifaransa ni rahisi na rahisi kujiandaa. Kwa kuongeza, hauchukua muda mwingi kuandaa supu.

Kama kidokezo cha kutengeneza supu ya Kifaransa, unaweza kupendekeza kutumia mimea ya Kifaransa tu na siagi tu. Kwa hivyo, hata supu iliyo na muundo wa kawaida itafanana na Champs Elysees.

Jinsi ya kupika supu ya Kifaransa - aina 15

Supu hii ina ladha ya kushangaza na ni rahisi sana kutengeneza. Jaribu, utaipenda.

Viungo:

• Matawi ya Chervil
• Leek - 1 pc.
• Cream - 200 ml
• Nyanya - 300 g
• Kitunguu saumu
• siagi - 50 g
• Apple ya kijani - 1 pc.
• Vitunguu - 1 pc.
• Bacon - pcs 5.
• Siki ya balsamu - 20 ml

Kupika:

Chambua beetroot, vitunguu, apple na vitunguu. Chop leek na vitunguu. Kaanga vitunguu na vitunguu katika siagi kwa dakika 3.

Ongeza beets, apple, siki na lita 1.5 za maji. Kuleta supu kwa chemsha na chemsha kwa saa 1. Weka vipande vya bacon kwenye karatasi ya kuoka na uoka katika oveni kwa dakika 15.

Mimina supu ndani ya blender na kupiga. Supu iliyotumiwa na Bacon

Hakuna mpenzi wa vyakula vya Kifaransa ambaye hajajaribu supu ya vitunguu ya Kifaransa. Hii ni supu ya kitamu sana, ya moyo na muhimu zaidi ya spicy.

Viungo:

• Vitunguu - 1.5 kg
• Vitunguu - meno 3-4.
• Siagi - 50 g
• Unga - 20 g
• Mchuzi - 1.5 l
• Mvinyo nyeupe - 200 ml

Kupika:

Ili kuzuia vitunguu kuwa uchungu sana wakati wa maandalizi, suuza mara kwa mara kisu na maji baridi.

Chambua na ukate vitunguu kwenye pete nyembamba za nusu. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kina na tuma vitunguu na vitunguu huko.

Vitunguu vinapaswa kuwa na rangi ya caramel. Mara tu vitunguu vimepata rangi inayotaka, ongeza unga. Shamba ambalo tunamwaga divai.

Mara tu kioevu kitakapokwisha, mimina ndani ya mchuzi. Kupika kwenye moto mdogo kwa dakika 25.

Baada ya hayo, mimina supu ndani ya bakuli, funika na croutons, ambayo hapo awali tulikausha kwenye kibaniko na kuinyunyiza na jibini.

Kisha kuweka supu katika tanuri. Mara jibini limeyeyuka, tumikia supu.

Hii ni supu ya fujo na isiyo ya kawaida ambayo umewahi kuona. Hapa haiwezekani kuelezea kwa maneno jinsi ya kupendeza, inatosha kujaribu mara moja. Na wakati huo huo, supu halisi ya Vichyssoise inaweza kuonja tu huko Paris.

Viungo:

• Leek - 500 g
• Vitunguu - 1 pc.
• Viazi - 4 pcs.
• Siagi - 100 g
• Matango - 4 pcs.
• Cream - 200 ml
• Mchuzi wa kuku - 1.5 l
• cream cream - 100 ml
• Vitunguu vya kijani - 1 rundo

Kupika:

Kata sehemu nyeupe ya leek ndani ya pete za nusu. Chambua viazi na ukate kwenye cubes. Vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes.

Chambua matango na ukate vipande vidogo. Kata vitunguu kijani vizuri. Changanya vitunguu vya kijani na matango na cream ya sour.

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria. Kaanga vitunguu juu yake. Mara tu inakuwa wazi, ongeza vitunguu ndani yake.

Chemsha kwa dakika kadhaa na kuongeza viazi. Chumvi na pilipili. Ongeza mchuzi wa kuku na upike kwa dakika 30. Sasa ondoa kutoka kwa moto na ongeza cream.

Tunapiga supu na blender. Tunatumikia kila bakuli la supu na kijiko cha cream ya sour na vitunguu.

Furahia mlo wako.

Hii ni supu ya jadi ya Kifaransa. Wavuvi wa Marseille walikuja nayo, kila wakati walikuwa na samaki wengi, ambayo walitayarisha supu kama hiyo.

Viungo:

• Salmoni - 100 g
• Samaki nyeupe - 100 g
• Chakula cha baharini - 100 g
• Mussels - 100 g
• Karoti - 1 pc.
• Fennel - 1 pc.
• Mizizi ya celery - 1 pc.
• Vitunguu -1 pc.
• Nyanya katika juisi mwenyewe - 1 inaweza
• Jani la Bay - 1 pc.

Kupika:

Sisi kukata mboga kwa namna yoyote. Kaanga mboga katika mafuta kidogo ya mizeituni. Kaanga kwa takriban dakika 10. Kisha tunamwaga katika divai.

Baada ya divai kuyeyuka, ongeza mchuzi wa samaki na nyanya kwenye juisi yao wenyewe. Kupika supu mpaka mboga zimepikwa kikamilifu.

Chumvi na pilipili supu. Pitisha supu kupitia ungo. Sasa rudisha supu kwenye moto na ulete chemsha. Sasa ongeza dagaa. Kupika kwa dakika 7.

Supu hutolewa na baguette.

Supu ya zabuni sana na ya kitamu kwa gourmets ya kisasa zaidi.

Viungo:

• Malenge - 0.5 kg
• Vitunguu - 1 pc.
• Leek - 2 mabua
• Siagi - 50 g
• Maziwa - 0.5 l
• Mchuzi wa kuku - 0.5 l
• Viazi - 2 pcs.
• Sukari - 10 g
• Cream ya mafuta - 100 ml

Kupika:

Tunasafisha malenge kutoka kwa peel, mbegu na kukata vipande vikubwa.

Ili kufanya malenge iwe rahisi kumenya, tuma malenge kwenye oveni kwa dakika 15.

Lou leek na vitunguu safi na kukatwa vipande vidogo. Sungunua siagi kwenye sufuria na tuma aina mbili za vitunguu huko. Brown kwa dakika 5.

Ongeza malenge kwa vitunguu. Chemsha kwa dakika nyingine 5. Chumvi, kuongeza sukari na pilipili. Chemsha kwa dakika nyingine 5. Chambua viazi na ukate kwenye cubes.

Mimina maziwa ya moto na mchuzi wa moto kwenye sufuria. Ongeza viazi kwenye sufuria na kufunika na kifuniko. Kupika saa 1. Wacha tuponde supu.

Ongeza cream kabla ya kutumikia.

Bon hamu.

Supu ya kuvutia sana na ladha ambayo itapendeza familia nzima.

Viungo:

• Leek - 1 pc.
• Cauliflower - 400 g
• Viazi - 4 pcs.
• Cream - 200 ml
• Maziwa - 0.5 l

Kupika:

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu. Kaanga vitunguu katika siagi kwa dakika 5. Viazi kukatwa katika cubes.

Tunatuma viazi kwa vitunguu na kuijaza kwa maji. Tunatenganisha kabichi kwenye inflorescences. Kata zucchini katika vipande vidogo.

Tunatuma zukini na kabichi kwenye supu. Kuleta kwa chemsha na kupiga supu na blender. Ongeza maziwa na cream kwa blender na kupiga tena.

Rudi kwenye sufuria ya supu na ulete kwa chemsha.

Furahia mlo wako.

Jina halisi la supu hii ni Creme de Barry. Kuandaa supu hii ni rahisi sana, kutokana na kwamba viungo vyote vinaweza kupatikana katika duka lolote.

Viungo:

• Cream - 35% - 100ml
• Caviar nyekundu - 50 g
• Siagi - 100 g
• Mchuzi wa kuku - 0.5 l
• Maziwa - 0.5 l
• Leek - 1 pc.
• Cauliflower - 1 pc.

Kupika:

Kupikia disassemble katika inflorescences. Chemsha ndogo katika maji ya chumvi, na kata kubwa kwa kisu mkali.

Mara tu inflorescences iko tayari, tunawatuma kwenye barafu. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake.

Mimina maziwa ndani ya sufuria na kuongeza maua ya cauliflower. Baada ya dakika 5, mimina mchuzi wa kuku wa moto. Na kupika hadi kabichi ni laini.

Ondoa supu kutoka kwa moto, chumvi, pilipili na kuongeza parsley iliyokatwa vizuri, mjeledi cream na blender.

Mimina supu kwenye bakuli la kina na utumie na caviar nyekundu.

Supu hii ni ghala tu la vitamini na madini. Broccoli ni muhimu kwa misumari nzuri, nywele na meno. Na wakati huo huo, supu hii inapendwa na wapishi wa Kifaransa.

Viungo:

• Broccoli - 0.5 kg
• Cream - 0.5 ml
• Vitunguu - 1 pc.
• Kitunguu saumu

Kupika:

Kwanza kabisa, unahitaji kukata kabichi kwenye blender. Kata na peel vitunguu na vitunguu.

Mimina mafuta ya mizeituni chini ya sufuria, kisha mimina unga, kaanga kwa dakika 3 na kuongeza vitunguu na vitunguu.

Kisha kaanga kwa dakika kadhaa na kuongeza kabichi. Kisha jaza kabichi na maji na upike kwa dakika 5. Unaweza kuongeza cream. Pika kwa dakika nyingine 10.

Ongeza viungo na parmesan.

Furahia mlo wako.

Supu hii ni kamili kwa chakula cha jioni cha kimapenzi. Tafadhali mtu wako na sahani ya kupendeza.

Viungo:

• Siagi - 20 ml
• Asparagus - 200 g
• Jibini la Camembert - 100 g
• Oyster - pcs 3.
• Unga - 20 g
• Kamba za mfalme - pcs 3.
• Mchuzi wa samaki - 200 ml
• Asparagus - 200 g
• Mvinyo nyeupe

Kupika:

Sisi hukata mizizi ya asparagus na kaanga katika siagi. Ongeza unga na kaanga mpaka cream, kisha mimina katika mchuzi na kuleta kwa chemsha.

Piga mchanganyiko unaozalishwa katika blender. Mimina ndani ya sufuria na kuongeza camembert. Kusubiri kwa jibini kuyeyuka. Chumvi na pilipili.

Shrimp kaanga kwenye sufuria kwa dakika 3. Mimina supu na kupamba na oysters, shrimp na avokado.

Furahia mlo wako.

Supu hii ni kamili kwa chakula cha mchana. Supu nzuri ya vitunguu tamu itafurahisha familia yako na marafiki.

Viungo:

• Leek - 1 pc.
• Viazi - 3 pcs.
• Mchuzi - 1 l
• Cream -0.5 l

Kupika:

Viazi kukatwa katika cubes. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu. Katika kesi hii, tunatumia sehemu zote nyeupe na kijani.

Mimina mchuzi kwenye sufuria na kumwaga vitunguu na simmer viazi kwa dakika 5-10.

Baada ya hayo, tunapiga supu na blender na kuleta kwa chemsha, kumwaga cream na kupika kwa dakika kadhaa. Mwishoni, unaweza kuongeza manyoya ya kijani kwenye supu.

Kutumikia na croutons.

Hii ni sahani iliyosafishwa sana na ya kitamu sana.

Viungo:

• kamba za Tiger - 0.5 kg
• Mvinyo nyeupe kavu - vikombe 0.5
• Pumpkin puree - 500 ml
• Mchuzi wa samaki - 1l
• Celery - 4 pcs.
• Vitunguu - 1 pc.
• Saffron - 10 g

Kupika:

Ondoa shells na vichwa kutoka kwa shrimp. Weka shrimps kwenye jokofu, na tuma shells na vichwa kwenye sufuria, ambapo mafuta ya mzeituni tayari yamewaka.

Kisha mimina ndani ya divai na kaanga mpaka kioevu chote kikipuka. Celery kukatwa vipande vidogo. Chambua vitunguu na ukate kwenye cubes ndogo.

Mimina mchuzi kwenye sufuria ambapo makombora yalikuwa ya kukaanga, ongeza zafarani, vitunguu, celery, sage. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 30.

Chuja mchuzi kupitia ungo, na kumwaga mchuzi kwenye sufuria safi. Ongeza puree ya malenge kwenye mchuzi na ulete kwa chemsha.

Unaweza kufanya puree ya malenge mwenyewe. Ili kufanya hivyo, futa kilo 1 cha malenge na chemsha katika lita 0.5 za maji. Kisha kuwapiga na blender na chumvi na pilipili.

Kuleta mchuzi na viazi zilizosokotwa kwa chemsha na upike kwa dakika 10. Wakati huo huo, kaanga shrimp katika sufuria na sage. Supu iliyotumiwa na shrimp.

Furahia mlo wako.

Kila supu ya Kifaransa ni sahani ya moyo na ladha, na hii sio ubaguzi.

Viungo:

• Champignons - 400 g
• Unga - 4 tbsp. l.
• Yai - 1 pc.
• Cream - 0.5 l
• Kijani
• Zafarani
• Jani la Bay
• Vitunguu -1 pc.

Kupika:

Kata uyoga vizuri. Ongeza mafuta kwenye sufuria na uwashe moto. Kisha ongeza vitunguu kwenye sufuria na kaanga kwa dakika 10.

Pasha mafuta kwenye sufuria tofauti ya kukaanga na kuongeza uyoga. Chumvi na chemsha kwa dakika kadhaa.

Mimina unga ndani ya sufuria na vitunguu na upike kwa dakika 3 na kuchochea mara kwa mara. Katika sufuria tofauti, chemsha mchuzi na kumwaga mchanganyiko wa vitunguu.

Pia tunatuma champignons, thyme, jani la bay, mimea, chumvi na pilipili huko. Funika supu na kifuniko na upike kwa dakika 10. Katika bakuli tofauti, piga cream na yai.

Kisha kuongeza cream katika mkondo mwembamba. Kisha ongeza siagi iliyoyeyuka na mimea.

Supu za jibini daima ni kitamu sana na zenye kuridhisha. Katika kichocheo hiki, tunaongeza baguette nyingi na parmesan nyingi, ambazo zinapendwa sana na Kifaransa.

Viungo:

• Parmesan - 50 g
• Mozzarella - 100 g
• Creamy kusindika jibini - 100 g
• Leek - 1 pc.
• Viazi - 4 pcs.

Kupika:

Viazi kukatwa katika cubes. Mimina maji kwenye sufuria na tuma viazi. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu.

Tuma vitunguu kwenye sufuria, ambapo siagi imeyeyuka mapema. Chemsha vitunguu kwa dakika kama 10. Baada ya kutuma kwenye sufuria.

Kisha tunatuma jibini iliyoyeyuka kwenye sufuria. Kupika hadi kupikwa kabisa, kisha piga na blender. Weka moto tena na ulete chemsha.

Mimina supu kwenye bakuli juu ya Parmesan tatu na mozzarella.

Kutumikia supu na baguette.

Furahia mlo wako.

Supu rahisi sana na hata ya lishe itakufurahisha wewe na wapendwa wako.

Viungo:

• Viazi - 4 pcs.
• Vitunguu -1 pc.
• Karoti - 1 pc.
• Cauliflower - 1 kg
• Nyama ya nguruwe - 800 g

Kupika:

Mimina vipande vya nyama ya nguruwe kwenye sufuria na kumwaga lita 5 za maji. Tunapika kwa dakika 40.

Katika kesi hiyo, ni muhimu kuondoa povu, vinginevyo supu haiwezi kufanya kazi.

Kisha kuweka viazi kwenye sufuria. Tunafunika kwa kifuniko. Weka siagi kwenye kikaango na uwashe moto.

Kisha tunatuma karoti, kata ndani ya baa, kwenye sufuria na siagi. Mara tu karoti zinapokuwa nyekundu, tunawakamata na kijiko kilichofungwa na kuwatuma kwenye supu.

Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu hadi uwazi, baada ya kukata vitunguu kwenye mchemraba mkubwa. Ongeza mimea ya Kifaransa kwa vitunguu.

Gawanya cauliflower katika florets. Baada ya viazi tayari, tuma cauliflower na vitunguu kwenye supu. Tunagundua kutoka wakati mchuzi unachemka kwa dakika 5.

Chumvi na pilipili sahani. Kata mboga vizuri na uiongeze baada ya kuzima moto.

Supu hii itawasha moto jioni ya baridi ya baridi.

Viungo:

• Vitunguu - 4 pcs.
• Thyme - matawi kadhaa
• Mchuzi - 1 l
• Mvinyo - 1 kioo.
• Mozzarella - 100 g
• Parmesan - 50 g

Kupika:

Kata vitunguu kwenye pete nyembamba za nusu. Kaanga vitunguu katika siagi hadi caramelized. Sasa ongeza divai.

Vitunguu vilivyopikwa kwenye divai kwa dakika 5 na kumwaga kwenye mchuzi. Ongeza thyme na jani la bay.

Badala ya kufanya croutons nyingi ndogo, tutafanya crouton moja kubwa ukubwa wa sahani.

Mimina mafuta ya mizeituni kwenye crouton na kuongeza pinch ya safroni. Sasa hebu tusugue parmesan na mazzarella. Mimina supu ndani ya bakuli, uifunika kwa crouton na uifunika kwa jibini.

Tunatuma kwa oveni kwa dakika chache.

Furahia mlo wako.

Sura:
MAPISHI YA KIFARANSA
Sehemu ya 20 ya ukurasa

SUPU NA MICHUZI YA UFARANSA
Sehemu ya 1

Viungo
Kwa watu 4: 750 g ya vitunguu, 100 g ya jibini. gorgonzola au jibini laini la Piedmontese, siagi 60 g, 25 g jibini la Uswisi, 2 tbsp. vijiko vya cognac, mkate wa mkate, nutmeg, chumvi, pilipili nyeusi.

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, weka vitunguu iliyokunwa na uondoke juu ya moto mdogo.
Wakati vitunguu huchukua hue ya dhahabu, mimina lita 1.5 za maji ya moto na chemsha kwa dakika 5, kabla ya chumvi, pilipili na kuongeza nutmeg iliyokatwa.
Katika sufuria, weka safu ya mkate, kata vipande vipande na kukaushwa katika oveni, vunja jibini la gorgonzola na kumwaga si zaidi ya 3/4 ya sufuria na supu ya vitunguu, ongeza cognac na jibini iliyokunwa ya Uswisi.
Weka kwenye oveni kwa joto la wastani kwa dakika 25.

Viungo
Kwa watu 4: 50 g ya mafuta ya nguruwe iliyoyeyuka, karafuu 12 za vitunguu, lita 1 ya maji au mchuzi wa nyama, viini vya yai 2, 1 tbsp. kijiko cha mafuta ya mboga, mkate wa mkate, chumvi, pilipili nyeusi.

Futa mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka kwenye sufuria, weka vitunguu na uondoke kwenye moto mdogo kwa dakika 10, usilete hue ya dhahabu, ukifunga kifuniko; kuongeza maji au mchuzi wa nyama, chumvi, pilipili nyeusi.
Acha kwa moto kwa dakika 30. na kifuniko kilichofungwa.
Ondoa kutoka kwa moto na, kuchochea daima, kuongeza viini vya yai 2 zilizopigwa na mafuta ya mboga.
Mimina kutoka kwa turen, weka vipande nyembamba sana vya mkate uliooka.
Kutumikia moto sana.

Viungo
Kwa watu 4: 1 rundo la watercress, 250 g viazi, 1/2 kikombe maziwa, 25 g siagi, 3 tbsp. vijiko vya vermicelli ya juu, chumvi, pilipili nyeusi.

Chambua maji na kaanga katika siagi, ongeza 3/4 l ya maji au mchuzi wa nyama, viazi zilizokatwa, chumvi, pilipili nyeusi.
Wacha ichemke kwa dakika 45. juu ya moto mkali na kifuniko kimefungwa, pitia ungo, ongeza maziwa na uweke moto tena.
Wakati supu ina chemsha, weka vermicelli na chemsha kwa dakika 2.

Viungo
Kwa watu 6: 1 rundo la watercress, viazi 4, viini vya yai 2, 100 g ya cream safi, chumvi, pilipili nyeusi.

Peel watercress bila kuharibu majani, suuza katika maji kadhaa.
Chambua viazi, kata vipande vikubwa, weka kwenye sufuria na majani ya maji, mimina lita 2 1/2 za maji, chumvi, pilipili, funga kifuniko na uondoke kwa joto la wastani kwa dakika 25; pitia mchanganyiko, kisha kupitia ungo mzuri.
Katika bakuli, changanya kabisa viini vya yai na cream; toa sufuria kutoka kwa moto, mimina yaliyomo ya bakuli ndani yake, changanya.

Viungo
Kwa watu 6: kilo 2 cha samaki wadogo, kilo 1 ya samakigamba, kamba 1 (inaweza kubadilishwa na crayfish), 1/2 kikombe cha mafuta, kichwa 1 cha vitunguu, parsley, jani la bay, kijiko 1 cha sukari iliyokatwa, 2. tbsp. vijiko vya kuweka nyanya, 2 tbsp. vijiko vya unga, 3/4 l ya divai nyeupe kavu, 3/4 l ya maji, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, capsicum chungu, vipande vya mkate uliooka, safroni.

Safi na suuza samaki, kata vichwa na uziweke kando kwenye sahani; kata samaki vipande vipande na kuweka katika bakuli na marinade ya mafuta (1/2 kikombe ni ya kutosha, kama samaki haipaswi kuwa mafuta), zafarani, chumvi na pilipili nyeusi.
Mimina marinade ndani ya sufuria, kuweka vitunguu, kuleta hue ya dhahabu pamoja na parsley iliyokatwa vizuri; kuongeza nyanya ya nyanya, msimu na unga, changanya vizuri, kuondokana na 3/4 l ya divai nyeupe kavu na 3/4 l ya maji, kuongeza majani 2 bay, vichwa vya samaki, chumvi, pilipili, kuweka zafarani kidogo na capsicum moto.
Weka moto polepole, chemsha kwa saa 1; pitisha kila kitu kupitia ungo ndani ya sufuria kubwa, weka moto tena, ongeza vipande vya samaki vya kung'olewa, vitunguu vilivyosafishwa na kuosha na kamba, kata vipande vipande, weka moto mwingi kwa dakika 15.
Kutumikia samaki kwenye sahani, na kumwaga mchuzi ndani ya turen na vipande vya mkate ulioangaziwa uliosuguliwa na vitunguu.

Viungo
Kwa watu 6: pcs 4. vitunguu, viazi 4 kubwa, siagi 100 g, chervil au parsley, 1.5 lita za maji, chumvi, pilipili nyeusi.

Kata vitunguu vipande vipande, baada ya kukata sehemu ya juu ya majani, weka kwenye sufuria, weka moto polepole kwa dakika 5. na siagi, kuleta hue ya dhahabu, kuongeza maji na viazi, kata vipande vipande, kupika juu ya moto mdogo kwa saa 1.
Muda mfupi kabla ya kupika, ongeza siagi iliyobaki na wachache wa chervil au parsley iliyokatwa vizuri.

Viungo
Kwa watu 6: 30 g ya crusts ya mkate wa zamani, 1.5 l ya mchuzi wa nyama, 1 wachache wa parsley iliyokatwa vizuri, 1 karoti, pcs 2. leek, turnip 1, mizizi 1 ya celery, chumvi, pilipili nyeusi.

Kaanga kidogo maganda ya mkate, ukikata makombo; kata mboga ndani ya cubes, chemsha katika mchuzi wa nyama.
Mimina ndani ya turen, ukichuja mchuzi kupitia kitambaa kilichowekwa na maji baridi ili kuondoa mafuta, ongeza mkate wa moto na parsley.
Kutumikia moto.

Viungo
Kwa watu 4: nyanya 3, vitunguu 1, 1/2 mizizi ya celery, parsley, 4 tbsp. miiko ya mchele, 3 tbsp. vijiko vya mafuta, chumvi, pilipili nyeusi.

Vitunguu kukatwa katika vipande; kata nyanya kwenye cubes kubwa.
Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria, ongeza mboga iliyokatwa, acha moto kwa dakika 6, mimina lita 1 ya maji ya moto, chumvi, pilipili na upike kwa saa 1 juu ya moto wa wastani.
Kwa dakika 15. mpaka tayari kuongeza mchele, ambayo ni kabla ya suuza chini ya maji ya bomba.
Kutumikia kwenye meza, iliyonyunyizwa na parsley iliyokatwa vizuri.

Viungo
Kwa watu 4: 250 g ya mbaazi kavu, 50 g ya siagi, 3/4 l ya maziwa, vipande 2 vya sukari, croutons 4, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Loweka mbaazi kwa masaa kadhaa katika maji; mimina maji baridi sana ili kufunika kabisa mbaazi, funga kifuniko na uweke moto. Ondoa povu wakati wa kupikia.
Kusugua kwa ungo, kuondokana na maziwa kwa hali hiyo kwamba wiani unaotaka unapatikana, chumvi, pilipili, kuongeza sukari na kuondoka kwa kuchemsha, kuondoa povu tena na kuongeza siagi kabla ya kutumikia.
Panga croutons kwenye sahani, baada ya kuzikatwa kwenye viwanja, kuweka vipande vya siagi, kumwaga juu ya supu.

Viungo
Kwa watu 4: kwa lita 1 ya divai nyeupe kavu - lita 1 ya maji, 200 g ya vitunguu, rundo 1 la mimea, 20 g ya chumvi kubwa, 8-10 pilipili nyeusi.

Chambua vitunguu na ukate vipande nyembamba, weka kwenye sufuria na viungo vingine na upike kwa dakika 35, bila kufunga kifuniko, pitia ungo.
Kimsingi, mchuzi huu una lengo la kupikia samaki.

Viungo
Kwa watu 4: kwa lita 1 ya divai nyekundu kavu - lita 1 ya maji, karoti 1, vitunguu 1 kubwa, sprig 1 ya thyme, jani 1 la bay, rundo 1 la parsley, mizizi 1 ya celery, 20 g ya chumvi, 5 g ya chumvi. pilipili nyeusi.

Mimina maji na divai kwenye sufuria, weka karoti zilizokatwa, vitunguu, celery, majani ya bay, thyme iliyokatwa vizuri na parsley, chumvi, kuondoka kupika kwa dakika 40 bila kufunga kifuniko.
Kwa dakika 5. hadi zabuni, ongeza pilipili, chuja kupitia ungo.
Katika mchuzi huu unaweza kupika trout kubwa na carp; inaweza kutumika kwa marinate samaki.

Viungo
Kwa watu 4: 350 g nyama ya ng'ombe (brisket na mifupa ya nyama), 60 g karoti, 30 g turnips, 80 g vitunguu, 30 g vitunguu kubwa, 1 rundo ndogo ya tarragon, kipande 1 cha mizizi ya celery, 1 karafuu ya vitunguu, thyme, jani la bay, parsley, chumvi;
kwa ufafanuzi - 150 g ya nyama konda, 1 pc. leek, karoti 1, nyanya 1, vitunguu 1, rundo 1 la tarragon, yai 1 nyeupe, chumvi kubwa, mbaazi za pilipili nyeusi.

Weka nyama na mifupa kwenye sufuria, mimina maji baridi, chumvi na ulete kwa chemsha, ondoa povu na mafuta na kijiko kilichofungwa.
Chambua na suuza mboga zote, weka nzima kwenye sufuria na upike kwa karibu masaa 3 na viungo, ukiondoa povu na mafuta mara kwa mara.
Kuandaa vipengele kwa ufafanuzi: kukata nyama; osha, suuza na ukate mboga zote; vunja majani ya tarragon; kuweka mboga iliyokatwa, nyama katika bakuli, kuongeza yai nyeupe, changanya kila kitu vizuri na kuweka majani ya tarragon.
Chemsha nyama na mifupa kwa masaa 3, ondoa na uweke kando, pitisha mchuzi kupitia ungo, mimina kiasi kidogo cha mchuzi juu ya vifaa kwa ufafanuzi na uchanganye vizuri, kisha mimina kwenye sufuria, chemsha, ongeza chumvi kubwa na pilipili nyeusi.
Chemsha kwa dakika 30. juu ya moto mdogo bila kuchochea.
Pitia mchuzi kupitia kitambaa cha kitani na utumie moto au baridi.

Viungo
Kwa watu 4-6: 1.5 lita za mchuzi wa kuku, nyanya 3, 2 tbsp. vijiko vya siagi, jani 1 ndogo la bay, 1 sprig ya thyme, capsicum ya moto, 1 kioo kidogo cha divai ya bandari, sherry au Madeira, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Chemsha maji kwenye sufuria, weka ndani yake kwa dakika 10. nyanya, toa ngozi, kata kwa nusu, toa mbegu, na ukate nyama vipande vidogo.
Futa siagi kwenye sufuria, kuweka nyanya, thyme, jani la bay, chumvi kidogo, pilipili nyeusi, kuondoka kila kitu kwa moto mdogo sana, kuchochea mara kwa mara, kuchuja kwa ungo, kuondoa thyme, jani la bay; weka mchanganyiko kwenye mchuzi wa kuku uliochemshwa, ongeza chumvi kidogo na divai, chemsha kwa dakika nyingine 5. na kuiondoa kwenye moto.
Cool consommé, weka kwenye jokofu, tumikia, mimina ndani ya vikombe vya chai.

Viungo
Kwa watu 6: vichwa 2 vidogo vya broccoli, 1/2 l ya cream safi, 1.5 l ya mchuzi wa nyama au maji, mabua 3 ya artichoke, 60 g ya siagi, chumvi, pilipili nyeusi.

Chambua vipandikizi vya artichoke, kata vipande nyembamba na chemsha na siagi.
Acha florets chache za broccoli kwa mapambo, chemsha iliyobaki kando kwa kiasi kidogo cha maji ya chumvi au mchuzi na siagi, ondoa povu.
Takriban dakika 35. Chuja broccoli, pitia grinder ya nyama, kisha kupitia ungo, ongeza cream, mchuzi, mabua ya artichoke yaliyokatwa, chumvi, pilipili, kupamba na florets za broccoli na utumie mara moja.

Viungo
Kwa watu 6: 200 g ya uyoga, 50 g ya uyoga nyeupe kavu au uyoga mwingine, 100 g ya vitunguu, matunda 6 ya juniper, 1/2 l ya mchuzi wa nyama, 1/2 l ya cream safi, 1 l ya mchuzi wa bechamel (ona. "Michuzi ... "), siagi 110 g, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Suuza uyoga wa porcini na loweka kwa saa 1 katika 1/4 lita ya maji ya joto, shida, na uache maji, uiruhusu kutulia ili mchanga uweke chini, kisha uchuje.
Suuza uyoga vizuri mara kadhaa katika maji mengi, ukate laini.
Futa 50 g ya siagi kwenye sufuria, weka vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, kisha champignons na uyoga wa porcini iliyokatwa vizuri, kaanga kwa dakika 5, ongeza mchuzi wa nyama, kioevu ambacho uyoga wa porcini ulitiwa, mchuzi wa bechamel, matunda ya juniper, chumvi; kupika kwenye moto mdogo.
Baada ya dakika 35. kuweka cream, flakes siagi, chumvi, pilipili mara moja kutumika kwa meza.

Viungo
Kwa watu 6: vitunguu 6 vikubwa, siagi 80 g, vipande 6 vya mkate wa rye, 250 g jibini la cantal, lita 2 za mchuzi wa veal, chumvi, pilipili nyeusi.

Katika siagi, kaanga vitunguu vilivyokatwa kwenye vipande nyembamba hadi hudhurungi ya dhahabu, mimina kwenye mchuzi, chumvi, pilipili na chemsha kwa dakika 35.
Weka vipande vya mkate na jibini kwenye tureen, mimina supu ya moto, nyunyiza na pilipili nyeusi.

Viungo
Kwa watu 6: 2 l mchuzi wa kuku, 150 g karoti, 150 g courgettes, 1 sehemu nyeupe ya leek, 150 g mizizi ya celery, 200 g viazi, 100 g maharagwe nyeupe kavu, 1/2 l maji ya madini, 1 tbsp. kijiko cha mchuzi wa nyanya, siagi 90 g, mafuta ya nguruwe ya kuvuta 100 g, 60 g ya tambi iliyovunjika, 3 tbsp. vijiko vya mafuta ya mizeituni, karafuu 3 za vitunguu, 1 kikundi kidogo cha basil, 80 g ya jibini iliyokunwa ya Uswisi, chumvi, pilipili nyeusi.

Weka vitunguu katika maji ya madini bila chumvi, kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo, funga kifuniko na uondoe kwenye moto.
Kuleta kwa chemsha tena na kuondoka kwa saa 1 juu ya moto mdogo hadi kupikwa kikamilifu, chumvi, kuongeza 10 g ya siagi.
Kata mboga zote katika vipande vidogo, kaanga katika siagi, isipokuwa viazi, kuongeza mchuzi wa nyanya, mchuzi wa kuku, chumvi, pilipili, kuondoka kwa kuchemsha.
Wakati 3/4 imekamilika, ongeza tambi, viazi zilizokatwa, na mwisho wa kupikia, maharagwe.
Kusaga vitunguu na basil, ongeza mafuta ya nguruwe iliyokatwa vizuri na jibini, changanya, weka turen, mimina juu ya supu ya moto na utumie mara moja.

Viungo
Kwa watu 6: 80 g ya nyama ya punda ya kuchemsha, 60 g ya shayiri ya lulu, 1 l ya maziwa, 1 lita ya mchuzi wa kuku, 200 g ya karoti, sehemu 1 nyeupe ya leek, 150 g ya mizizi ya celery, kichwa 1 cha vitunguu. , 100 g ya champignons, 100 g siagi, 150 g viazi, chumvi, pilipili nyeusi.

Kata mboga zote katika vipande vidogo na kaanga katika siagi, kumwaga maziwa, mchuzi wa kuku, kupika kwa dakika 30, kuongeza shayiri ya lulu.
Mwisho wa kupikia, weka nyama iliyokatwa vizuri, chumvi, pilipili na utumie mara moja.

Viungo
Kwa watu 4: 1 kichwa cha kabichi, 4 tbsp. vijiko vya siagi au majarini, 1.5 tbsp. vijiko vya unga, vikombe 2 1/2 hisa ya kuku, 1 peeled na laini kung'olewa vitunguu, 2 viini vya mayai, 2/3 kikombe chai cream nzito, jibini iliyokunwa na nutmeg, chives laini kung'olewa, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Ondoa majani kutoka kwa cauliflower, ugawanye katika chipukizi, chemsha katika maji ya chumvi juu ya moto mdogo kwa dakika 5, shida, kavu na kuweka kando.
Futa siagi kwenye sufuria, kuweka unga, joto kwa dakika 1-2, kuchochea, kuondoa kutoka kwa moto na kuchanganya na mchuzi wa kuku, kuongeza vitunguu, kuweka moto tena, kuleta kwa chemsha na kuondoka kwenye moto mdogo kwa dakika 20.
Cool, kuongeza cauliflower na koroga, kusugua kwa njia ya ungo, pour nyuma katika sufuria na kuweka moto.
Piga viini vya yai pamoja na cream na jibini iliyokunwa kidogo (kula ladha), changanya na supu kidogo, kisha uimimina kila kitu kwenye sufuria, upike juu ya moto mdogo hadi unene, lakini sio kuchemsha.
Msimu na chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi na nutmeg iliyokatwa, nyunyiza na chives kabla ya kutumikia.

Viungo
Kwa watu 4: kwa supu - 1 kichwa kikubwa cha vitunguu, pcs 2. leek, 2/3 kikombe cha chai mafuta ya zeituni, vitunguu 2 vya vitunguu, vikombe 5 vya nyanya za makopo, kilo 1 200 g whitefish, shrimp kikombe cha chai, jani 1 la bay, sprig 1 ya thyme, kipande 1 kidogo cha fennel au mizizi 2 ya parsley, chungwa. peel, vikombe 5 vya maji ya bouillon, kikombe cha chai 2/3 cha divai nyeupe kavu, pini 2 za safroni, kuweka nyanya, 2 tbsp. vijiko vya siagi, 2 tbsp. vijiko vya unga, cream safi, chumvi, pilipili nyeusi;
kwa mchuzi wa ruye - 1 pod ndogo ya pilipili ya moto, 1/2 kikombe cha chai ya pilipili nyekundu iliyokatwa vizuri, 3-4 tbsp. vijiko vya mkate safi wa mkate, karafuu 3 za vitunguu, yai 1 ya yai, kikombe cha chai cha 2/3 cha mafuta, chumvi, pilipili nyeusi.

Kwanza unahitaji kuandaa supu.
Kata vitunguu vizuri, peel na ukate vitunguu vizuri, kaanga juu ya moto mdogo kwenye mafuta ya mizeituni hadi laini, sio dhahabu, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa pamoja na nyanya, chemsha na uondoke kwa dakika 5.
Wakati huo huo, safi samaki na uondoe mifupa; shrimp ya shell; funga jani la bay, thyme, fennel na zest ya machungwa kwenye rundo.
Mimina maji, divai kwenye sufuria, punguza rundo la manukato, weka zafarani, chumvi, pilipili nyeusi, samaki, shrimp na upike na kifuniko wazi juu ya moto wa wastani kwa dakika 30-40.
Jitayarisha mchuzi: kata ganda la pilipili moto kwa nusu, ondoa mbegu (unaweza kutumia nusu ya pod au pod nzima, kulingana na spiciness), kata vizuri, kuchanganya na pilipili tamu; peel na ukate vitunguu vizuri; loweka mkate wa mkate katika maji na itapunguza; weka pilipili, mkate wa mkate, vitunguu, yai ya yai kwenye mchanganyiko, changanya na chumvi kidogo, pilipili nyeusi hadi laini au suuza na pestle, hatua kwa hatua ongeza mafuta ya mizeituni kwenye mkondo mwembamba unaoendelea; wiani unapaswa kuwa kama mayonnaise; weka mchuzi kando.
Wakati supu imepikwa, toa kundi la manukato, uhamishe yaliyomo ya sufuria kwenye bakuli na kuchanganya hadi puree laini, jaribu, ongeza nyanya ya nyanya kwa rangi, ikiwa ni lazima; mimina supu tena kwenye sufuria. Fanya mchanganyiko wa siagi na unga, weka kijiko 1 cha misa ndani ya supu, changanya vizuri na ulete chemsha, ongeza misa iliyobaki kuleta supu kwa cream nene, weka cream.
Kutumikia na mchuzi wa moto uliopikwa, parmesan iliyokatwa na croutons.

Viungo
Kwa watu 4: 1.5 l ya maji, 200 g ya chika, 50 g ya siagi, 50 g ya cream safi, 1 tbsp isiyo kamili. kijiko cha unga, 1 tbsp isiyo kamili. kijiko cha wanga ya viazi, viini vya yai 2, 1/2 limau, chumvi, pilipili nyeusi.

Suuza chika na ukate kwa upole.
Futa siagi na kaanga chika, chumvi, pilipili, weka sehemu ya unga na hatua kwa hatua ongeza lita 1.5 za maji, chemsha kwa dakika 10.
Punguza unga uliobaki kwa kiasi kidogo cha maji baridi, chemsha kwa dakika 10, ongeza viini vya yai 2, cream na maji ya limao, weka mchanganyiko kwenye supu, ukiondoa kutoka kwa moto tu wakati wa kutumikia.

Viungo
Kwa watu 6: 300 g ya chika, 50 g siagi, mayai 2 ghafi, 80 g vermicelli, lita 2.5 za maji, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Chambua chika, safisha, chemsha bila mafuta kwa kiasi kidogo cha maji hadi igeuke kuwa puree, kisha ongeza siagi na chemsha hadi iwe nyepesi; kumwaga maji ya moto, chumvi, pilipili, kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 10.
Vunja mayai, tenga viini kutoka kwa wazungu; piga wazungu, mimina ndani ya mchuzi, weka vermicelli, chemsha kwa dakika 10.
Katika tureen, kufuta viini vya yai kwa kiasi kidogo cha mchuzi, kisha kumwaga mchuzi mzima, kuchanganya na kutumika.

Viungo
Kwa watu 4: 200 g ya cauliflower, 80 g ya karoti, 50 g ya mizizi ya parsley, 30 g ya mizizi ya celery, 90 g ya maharagwe ya kijani, 100 g ya mbaazi katika maganda, mayai 4 ghafi, pilipili nyeusi ya ardhi; kwa mchuzi (1.6 l) - 800 g ya nyama ya kuku, 50 g ya karoti, 40 g ya mizizi ya parsley, 2 l ya maji, 2 majani ya bay, chumvi.

Chambua mboga na ukate laini; Gawanya cauliflower katika vipande vidogo na chemsha katika mchuzi hadi zabuni.
Chemsha mchuzi kutoka kwa vipengele vilivyoorodheshwa.
Mayai ya kuchemsha kwenye begi, peel, panga kwenye sahani au vikombe vya bouillon, weka mboga za kuchemsha na kumwaga juu ya mchuzi ulioandaliwa wazi.

Supu maarufu ya vitunguu ya Paris

Supu hii imeenea sio tu kwa Kifaransa, lakini katika ulimwengu wote wa kupikia. Ni rahisi, haraka kuandaa na ina ladha nzuri.
Nchini Ufaransa, lazima itumike wakati wa kinachojulikana supu (supu), i.e. chakula cha jioni au usiku, ambacho hupangwa tu wakati tamasha linaendelea vizuri baada ya usiku wa manane. Katika kesi hiyo, usiku wa manane, au hata saa moja asubuhi, vitafunio mbalimbali hutumiwa na supu ya vitunguu, jadi katika matukio hayo, ambayo chakula cha jioni hiki cha usiku kilipata jina lake.
Katika maeneo tofauti, supu ya vitunguu imeandaliwa kulingana na tofauti kidogo, lakini kimsingi mapishi sawa. Tutaangalia mapishi matatu ya supu hii, ambayo unaweza kuchagua kufaa zaidi kwako kwa sasa.

Viungo kwa watu 4:
vitunguu - 6-8 balbu za ukubwa wa kati,
siagi - 50 g (vijiko 3);
unga wa ngano - 2-3 tbsp. vijiko,
mchuzi wa nyama yenye nguvu - glasi 6 (lita 1.5),
jani la bay - 1 pc.,
pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja (lakini si zaidi ya robo ya kijiko);
jibini iliyokunwa - vikombe 2,
vipande vya mkate mweupe safi.

Kata vitunguu ndani ya cubes kuhusu 1 cm.
Weka siagi kwenye sufuria (stewpan) na uwashe moto.
Wakati mafuta yanapoanza kuwa na povu, ongeza vitunguu na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza unga, koroga na kumwaga kwenye mchuzi wa nyama yenye joto, jani la bay, pilipili.
Weka moto mdogo na upike kwa karibu dakika 20.
Baada ya hayo, toa jani la bay na kuongeza chumvi kwa ladha.
Kutoka kwa mkate safi, kata vipande vipande 1 cm nene kulingana na idadi ya huduma na kavu bila mafuta katika tanuri au roaster. Mimina supu iliyopikwa kwenye vikombe vya supu, weka kipande cha mkate kavu juu ya kila mmoja, nyunyiza na jibini iliyokunwa (nusu ya glasi kwa kila kikombe cha supu) na uweke kwenye oveni yenye joto kwa dakika 10 ili kuyeyusha jibini, na utumie mara moja. Jibini iliyokunwa inaweza kutumika tofauti na supu iliyokamilishwa.

Viungo kwa watu 4:
vitunguu - 400 g (vitunguu 6-8 vya ukubwa wa kati),
siagi - 60 g (vijiko 3);
unga wa ngano - 30 g (kijiko 1);
mchuzi wa kuku - vikombe 6 (lita 1.5);
jani la bay - 1 pc.,
pilipili nyeusi ya ardhi,
jibini iliyokatwa - 120 g,
vipande vya mkate mweupe safi 1 cm nene.
Kwa mchuzi:
800 g nyama ya kuku,
1.5 lita za maji,
40 g karoti
40 g ya mizizi ya parsley,
30 g vitunguu,
2 majani ya bay,
chumvi.

Weka kuku, karoti iliyokatwa, mizizi ya parsley katika maji baridi, kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati, kupunguza moto na kupika chini ya kifuniko kwa dakika 25 kwa kuchemsha polepole.
Kisha ongeza vitunguu, chumvi, chemsha na upike kwa dakika nyingine 20. (Jumla ya kupikia huchukua dakika 45.)
Bila kufungua kifuniko, acha kupenyeza kwa dakika 10.

kupika supu

Kata vitunguu katika vipande nyembamba na kaanga katika sufuria katika siagi hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza unga na kaanga huku ukikoroga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Mimina mchuzi wa moto, pilipili, chumvi, kuweka jani la bay, kuleta kwa chemsha na kupika chini ya kifuniko kwa muda wa dakika 10-15, kisha uondoe jani la bay.
Katika sufuria ya kukaanga juu ya moto mdogo katika siagi, kaanga vipande 4 vya mkate pande zote mbili (vipande vya mkate safi, peeled) - ili vikauke, weka chini ya vikombe vya supu (au sahani za kina), nyunyiza na iliyokunwa. jibini, mimina supu na utumie kwenye meza.

Viungo kwa watu 6:
vitunguu - 420 g (vitunguu 6-8 vya ukubwa wa kati),
siagi - 30 g (vijiko 2) - kwa vitunguu vya kukaanga,
siagi - 20-30 g (vijiko 2) - kwa mkate wa kukaanga,
pilipili nyeusi ya ardhi,
Jibini la Uswisi iliyokunwa au kukatwa vipande nyembamba - 150-180 g;
vipande vya mkate mweupe safi 1 cm nene bila crusts - 60 g;
1.5 lita za mboga au maji
chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Katika sufuria juu ya moto mdogo, kufuta siagi, kuweka vitunguu iliyokatwa vizuri na, kuchochea daima, kuleta hue ya dhahabu, kumwaga maji ya moto au mchuzi wa mboga, chumvi kidogo, pilipili na kuondoka kwa chemsha chini ya kifuniko kilichofungwa kwa 15- Dakika 20.
Kisha panga katika bakuli 6 za glasi za kauri au sugu ya joto, weka vipande vya mkate uliooka kwenye sufuria na siagi juu, nyunyiza na jibini na uweke kwenye oveni iliyowaka moto kwa dakika 5.
Kutumikia mara moja.

KUMBUKA
Katika mapishi ya 3, ni muhimu sana wakati wa kupika vitunguu vya kukaanga kwenye mchuzi wa mboga au maji, ongeza 1-2 jibini kusindika- "Na vitunguu", "Pamoja na uyoga" au wengine (lakini sio "Wave" jibini, kwa sababu ina samaki, na sio "Pamoja na shrimps"). Jibini, zilizovunjwa katika vipande vikubwa, huwekwa mwanzoni mwa kupikia, na baada ya dakika 5-10 huchochewa kwa chemsha hadi kufutwa kabisa.
Katika mapishi ya 1 na ya 2, unaweza pia kuongeza jibini moja iliyosindika kila mmoja. Hii inapendekezwa hasa wakati wakati umechelewa na wageni wamelewa.
Ikiwa inataka, katika supu hizi dakika 5-10 kabla ya mwisho wa kupikia, unaweza kuweka: katika mapishi ya 1- nyama iliyokatwa vizuri (au hata sausage kwenye miduara, sausage ya kuchemsha kwenye cubes); katika mapishi ya 2- nyama ya kuku iliyokatwa vizuri. Unaweza msimu supu na champignons, kata katika vipande nyembamba na kukaanga katika siagi.
Viongeza vile ni suala la ladha. Kupika matoleo anuwai ya supu kama hizo itakuruhusu kubadilisha kwa urahisi meza yako ya nyumbani.

Viungo
Kwa watu 4: kwa mchuzi - 400 g ya vitapeli vya samaki, 400 g ya mifupa ya samaki; 700 g ya halibut, makrill na makrill ya farasi, 40 g ya mafuta, 100 g ya vitunguu, 240 g ya nyanya, 400 g ya viazi, 150 g ya mkate wa mkate, 30 g ya unga, 20 g ya parsley, 25 g ya parsley. bizari, 2 l ya maji, 2 majani ya bay , vitunguu, safroni, chumvi, pilipili nyeusi.

Kuandaa mchuzi kutoka kwa vitapeli vya samaki na mifupa.
Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mafuta ya mizeituni, ongeza nyanya iliyokatwa vizuri, bizari, parsley, jani la bay, vitunguu, pilipili nyeusi, zafarani, kisha weka viazi zilizokatwa vipande nyembamba, juu na fillet ya samaki iliyosafishwa, mimina mchuzi wa samaki baada ya dakika chache. kuweka moto mkali, kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 10-15. mpaka tayari.
Kisha kuchukua samaki na sehemu ya viazi, kuweka unga kukaanga katika mafuta ndani ya mchuzi, kuifuta kila kitu, kuleta kwa chemsha.
Fry vipande vya mkate tayari crumb 1/2 cm nene hadi dhahabu, kupanga juu ya sahani, kuweka samaki juu ya mkate, viazi karibu na kumwaga supu samaki.
Nyunyiza mimea iliyokatwa vizuri kabla ya kutumikia.

Viungo
Kwa watu 4: 200 g turnips, 200 g karoti, 50 g vitunguu, 40 g siagi, 600 g viazi, 100 g maziwa, 100 g cream safi, 100 g croutons, 1.5 l mchuzi wa nyama, chumvi.

Laini Night turnips, karoti, vitunguu, kuweka katika sufuria, kaanga katika siagi juu ya moto wastani, mimina katika supu, kuongeza viazi, kuchemsha na kupika kwa muda wa dakika 15-20 mpaka viazi kuwa laini.
Ongeza maziwa ya kuchemsha, cream, siagi.
Kutumikia na croutons.

Viungo
Kwa watu 6: 1 mzizi mkubwa wa celery na wiki, viazi 400 g, siagi 45 g, 300 g nyama ya kuku ya kuchemsha, lita 2 za mchuzi wa kuku, wachache wa wiki iliyokatwa vizuri, chumvi, pilipili nyeusi.

Safisha wiki ya celery, osha na ukate laini.
Osha, osha na ukate mzizi wa celery vipande vidogo sana.
Futa siagi kwenye chuma cha kutupwa, weka mimea na mizizi ya celery, kaanga kwa dakika 10, mimina lita 2 za mchuzi wa kuku au mchuzi kutoka kwa cubes, kuondoka kwa moto mdogo kwa dakika 15, kisha ongeza viazi zilizosafishwa, zilizoosha na zilizokatwa. chemsha juu ya moto wa wastani kwa dakika 20.
Kata nyama ya kuku kwenye vipande vidogo, weka kwenye supu, uondoke kwa moto kwa dakika 5, ongeza wiki iliyokatwa vizuri, changanya na utumie kwenye turen.

Viungo
Kwa watu 6: matango 2 safi, resheni 6 za mtindi, 6 tbsp. vijiko vya mafuta ya mizeituni, 5 pcs. shallots, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Chambua matango na shallots, kata kwa upole, weka kwenye sufuria, ongeza mtindi uliochanganywa hapo awali na mafuta, weka kwenye mchanganyiko hadi laini, chumvi na pilipili ikiwa ni lazima, weka kwenye jokofu.
Kuchukua nje wakati wa kutumikia, panga kwenye sahani na kupamba na vipande vya barafu iliyovunjika.

Viungo
Kwa watu 6: kipande 1 cha nyama ya nguruwe, kichwa 1 cha kabichi ya kijani kibichi, kata katika sehemu 4, turnips 2, swede 1, viazi 2 za ukubwa wa kati, karoti 2, karoti 2. 2 pcs. leek, 25 g siagi, 2 l mchuzi wa kuku, chumvi kubwa, pilipili nyeusi.

Chambua turnips, turnips, viazi, suuza, kata ndani ya cubes ndogo.
Osha, osha na ukate vitunguu vipande vidogo. Chambua karoti bila kukata. Osha na ukate kabichi.
Futa siagi kwenye sufuria kubwa, kaanga vitunguu hadi dhahabu kidogo, ongeza mboga zote, kaanga kwa dakika 5, mimina kwenye mchuzi, weka nyama ya nguruwe iliyoosha kwa maji baridi, karoti, chemsha juu ya moto wa wastani, punguza. moto na upika juu ya moto mdogo kwa masaa 1.5 mpaka ham iko tayari, kisha chumvi kidogo, pilipili, ladha.
Ondoa ham kutoka kwenye supu, kata vipande nyembamba, weka tena kwenye supu na utumie moto.

Viungo
Kwa watu 6: vipande 3 vya nyama ya kuku na ngozi, 450 g ya matango safi, 3/4 l ya mchuzi wa kuku, 300 g ya cream safi, chervil, chumvi.

Chambua tango, ondoa mbegu, kata nusu ya kunde vipande vipande, punguza kwa dakika 2. ndani ya maji mengi ya kuchemsha yenye chumvi.
Chemsha mchuzi wa kuku, chemsha ndani yake kwa dakika 15. nyama ya kuku, chuja, ondoa ngozi, kata vipande vipande, uhifadhi trimmings.
Kata matango mengine ndani ya cubes, punguza kwa dakika 4. katika mchuzi wa kuchemsha, ongeza trimmings, cream, kupika kwa dakika nyingine 3, kupitisha kila kitu kupitia mchanganyiko, kisha kupitia ungo, baridi.
Panga matango na massa ya kuku, kata vipande vipande, kwenye sahani, mimina mchuzi, nyunyiza na chervil iliyokatwa vizuri.

Viungo
Kwa watu 6: kilo 1 ya malenge, viazi kubwa 3, karoti 2, brisket ya kuvuta sigara 100 g, nyama ya nyama ya ng'ombe 300 g, nyanya 2 kubwa, 2 1/2 lita za maji, chumvi, pilipili nyeusi.

Chambua malenge, viazi, karoti, kata kila kitu kwenye cubes.
Ondoa ngozi na mbegu kutoka kwa nyanya.
Mimina maji ndani ya sufuria kubwa, kuweka brisket ya kuvuta na nyama ya nyama, kata vipande vidogo, kuleta kwa chemsha, kuondoa povu, kuongeza mboga, chumvi kidogo, pilipili, kuondoka kupika kwa saa 2; kisha toa nyama na mboga.
Pitisha mchuzi kupitia mchanganyiko, weka moto tena, ongeza nyama, upike kwa dakika nyingine 30. na kutumikia moto kabisa.
Sahani ya mkoa wa Provence - Cote d'Azur.

Kukodisha seva. Kukaribisha tovuti. Majina ya vikoa:

Ujumbe mpya wa C --- redtram:

Machapisho mapya C---thor:

Linapokuja suala la supu za Kifaransa, jina la kwanza linalokuja akilini ni supu ya kunukia ya l'oignon. Sahani hii ni kadi ya kutembelea ya vyakula vya kitaifa na moja ya vitu vya lazima vya menyu kwa kila mtalii nchini. Hapo ndipo tutaanza ukaguzi huu.

Supu ya vitunguu (supu ya l'oignon)

Haiwezekani kwamba kutakuwa na wapenzi wengi wa vitunguu vya kuchemsha, ambayo haiwezi kusema juu ya supu ya vitunguu ya Kifaransa. Huko Ufaransa, karibu hakuna mtu anayeweza kubaki kutojali kwa matibabu haya. Mchuzi wa nyama tajiri na vitunguu ni viungo vyake kuu. Zaidi ya hayo, sio mchuzi ambao hutoa ladha ya kipekee, lakini vitunguu, ambayo kwa jadi hupikwa kwa mafuta kwa muda mrefu.

Katika mchakato wa languor ndefu, vitunguu caramelizes na kupata hue nzuri ya amber. Inatoa rangi hii na harufu nzuri sana kwa supu iliyokamilishwa. Wakati mwingine huko Ufaransa, kwa piquancy, pombe huongezwa kwenye mchuzi, kwa mfano, divai nyeupe au. Supu imeandaliwa kwa sehemu ndogo na kutumika kwenye meza kwenye bakuli sawa. Kutumikia sahani na croutons na jibini iliyoyeyuka, kuweka moja kwa moja kwenye sufuria. Supu hii ni classic ya kweli ya vyakula vya Kifaransa.

Kichocheo cha supu ya vitunguu imejulikana kwa muda mrefu. Mara ya kwanza, ilikuwa sahani ya jadi ya maskini wa Kifaransa, kwani vitunguu ni moja ya bidhaa za bei nafuu na za bei nafuu. Baada ya muda, supu yenye harufu nzuri imejiimarisha katika menyu ya migahawa. Inasemekana kwamba Mfalme Louis XV wa Ufaransa alipenda supu à l'oignon, na moja ya hadithi hata sifa ya mfalme na uvumbuzi wa sahani hii. Ingawa hadithi nyingine ilianza kutokea kwa enzi ya utawala wa Warumi.