Sunnitud tapmine. Veterinaar- ja sanitaarkontroll. Hingamisteede haigused. Tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine loomade sundtapmisel

Veterinaar sanitaarkontroll ja tapasaaduste hindamine kl sundtapmine loomad.

Sundtapmise all mõistetakse haige looma elu võtmist selle ebaotstarbekuse või ebaefektiivsuse tõttu. edasine ravi väljalangemise vältimiseks. Sundtapmine lihatöötlemisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas. Sundtapmiseks annab loa loomaarst või parameedik, mille kohta koostatakse akt.

Selliste loomade sundtapmise korral farmis, kes on haigestunud suu- ja sõrataudi ja tapetud enne 3 kuu möödumist haigusest, samuti suu- ja sõrataudi vastu vaktsineeritud ja enne kehtivusaja lõppu tapetud loomade puhul 21 päeva jooksul pärast vaktsineerimist kasutatakse rümpasid ja muid tapasaadusi farmis piiranguteta. Neid ei ole lubatud eksportida väljapoole piirkonda, territooriumi, vabariiki. Vabariigi piires võib neid tooteid eksportida teistesse piirkondadesse, kuid ainult vabariigi veterinaarasutuste loal.

Kui karantiini talust väljaviimisest on möödunud rohkem kui 3 kuud, on suu- ja sõrataudi haigestunud loomad lubatud suunata tapamajja ning riigisiseselt müüakse piiranguteta liha ja muid tapasaadusi.

Haige või agonaalses seisundis surnud surnukeha liha päritolu saab kindlaks teha organoleptiliste ja laboratoorsete parameetritega.

Organoleptilised näitajad. Välised märgid, mida tuleks agoonias langenud, haige või hukatud looma liha määramisel arvesse võtta, on järgmised: tapakoha seisund, rümba veritsusaste, hüpostaaside olemasolu ja muutused lümfis. sõlmed. Lisaks on vaja läbi viia katse keetmise teel.

Laboratoorsed uuringud. Vastavalt "Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar-sanitaarkontrolli eeskirjale" (1983) tehakse sundtapmisel bakterioloogilisi ja füüsikalis-keemilisi uuringuid, olenemata põhjusest. AT vajalikke juhtumeid kasutada toksikoloogilise analüüsi.

Veterinaar- ja sanitaaranalüüs. Kui bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste põhjal leitakse, et liha ja muud tapasaadused sobivad toiduks, saadetakse need keetmiseks või lihapätsi või konservi valmistamiseks. Sundtapmisel saadud liha müük toiduturgudel on keelatud. Sellise liha ja muude tapasaaduste vabastamine, olenemata tulemustest laborianalüüs, toores kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklad, kohvikud jne), ilma eelneva neutraliseerimiseta keelatud.

Nakkushaiguste tuvastamisel laboratoorsete uuringutega, mille puhul loomi ei ole lubatud tappa, hävitatakse rümp koos nahaga. Viige läbi vastavates juhistes ettenähtud veterinaar- ja sanitaarmeetmed.

Kui tapatoodetest leitakse nakkushaiguste patogeene, kasutatakse rümpa ja siseorganeid kehtivate reeglite kohaselt.

Kui rümbast või elunditest leitakse salmonelloosi, kõrvaldatakse siseelundid ning liha saadetakse keetmiseks, lihapätsideks või konservideks töötlemiseks.

Kui leitakse lihaskoes või lümfisõlmedes coli, siis saadetakse liha töötlemiseks keedu- või keedu-suitsuvorstiks. Kui E. coli eraldatakse ainult siseorganitest, siis viimased keedetakse ja korjused vabastatakse piiranguteta.

Kui lihaste või lümfisõlmede sügavates kihtides leidub kookirühma baktereid, aga ka putrefaktiivseid mikroobe (eriti Proteuse rühmast), kuid millel on head organoleptilised näitajad, saadetakse liha keetmiseks või lihapätsideks töötlemiseks. . Organoleptiliste indikaatoritega, mis näitavad liha ja lihatoodete mädanemist, või ebatavalise lõhnaga, mis ei kao küpsetuskatse ajal, saadetakse selline liha ja lihatooted utiliseerimiseks või hävitamiseks.

Kuni bakterioloogilise uuringu tulemuste saamiseni hoitakse liha ja rupsi isoleeritult temperatuuril kuni 4 °C.

rendiplokk

Sundtapmise all mõistetakse patsiendilt elu võtmist tema edasise ravi ebaotstarbekuse või ebaefektiivsuse tõttu surma ärahoidmiseks. Sundtapmine lihatöötlemisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas. Sundtapmiseks annab loa loomaarst või parameedik, mille kohta koostatakse akt. Sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu: 1) tapakiil terve kehatemperatuuri normidega, mida ei saa nõutavatele tingimustele nuumada; mahajäämus kasvus ja arengus; viljatu; madala tootlikkusega; 2) tervete naiste tapmine, keda ähvardab surm ja kes on selle tagajärjel sunnitud tapma looduskatastroof; 3) enne tapmist vigastatud tervete naiste tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas või tapakohas. Lihaks ei tohi tappa: 1) emane, haige ja siberi katku, EMKAR-i, karjakatku, marutaudi, teetanuse, linnugripi kahtlusega emane. 2) naised, kes on agonaalses seisundis, sõltumata selle seisundi põhjustanud põhjustest. Emane, kes on piinades tapetud, loetakse surnukenaks ja selle seisundi põhjustanud haiguse tõttu hävitatakse või hävitatakse; 3) noor tapmine alla 2 nädala vanused. 4) esimese 14 päeva jooksul pärast siberi katku vastaste vaktsiinidega vaktsineerimist või siberi katku seerumiga ravi ja 21 päeva jooksul pärast vaktsineerimist suu- ja sõrataudi vastu. 5) lihapakkimisettevõttes või tapamajas malleiniseerimata ühe sõralised. 6) naised 30 päeva jooksul ja kodulinnud - 10 päeva pärast viimast kala, kalajäätmete või kalajahu söötmist. Kui loomad tapetakse nendest kuupäevadest varem, on rümpadel ja siseorganitel selgelt määratletud kalalõhn. Need utiliseeritakse; 7) f-f, to-m kasutatud antibiootikumid koos ravi- ja ennetav eesmärk"Antibiootikumide kasutamise juhendis veterinaarmeditsiinis" määratud aja jooksul; 8) loomad, keda on pestitsiididega töödeldud enne «Nimekirjas» toodud tähtaegade möödumist kemikaalid soovitatav põllumajandusloomade putukate ja lestade tõrjeks ning piirangute periood vastavalt nende kasutamise juhendile. Haige või agonaalses seisundis surnud surnukeha liha päritolu saab kindlaks teha organoleptiliste ja laboratoorsete näitajate abil. päikese skoor. Kui uuringu tulemuste põhjal leitakse, et liha on toiduks sobiv, saadetakse see keetmiseks või lihapätsi või konservi valmistamiseks. Laboratoorse uuringu IB loomisel hävitatakse rümp koos nahaga. E, rümbast või elunditest leiti salmonella, siseelundid utiliseeriti ning liha saadetakse keetmisele, lihapätsideks või konservideks töötlemiseks. Kuni bakterioloogilise uuringu tulemuste saamiseni tuleb liha ja rupsi hoida isolatsiooniruumis temperatuuril mitte üle 4 °C.

Meil on RuNetis suurim teabebaas, nii et saate alati leida sarnaseid päringuid

See materjal sisaldab jaotisi:

Tapetud loomade liha värskuse määramine vastavalt standarditele GOST 7269-79 ja 23392-78

Veterinaar-sanitaarekspertiis ja tapasaaduste hindamine botulismi suhtes

Loomaliha kääritamise (küpsemise) protsessi olemus. Haigete loomade liha kääritamise tunnused

Tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine brutselloosi suhtes

Liha ja lihatoodete bakterioloogilised uuringud (näidustused, proovide võtmine, uuringuskeem)

Metsloomade ja jahilindude korjuste ja elundite kontrollimise tunnused. Nende värskuse määramise meetodid

Kalade veterinaar- ja sanitaarkontroll nakkushaiguste suhtes (punetised, furunkuloos, rõuged, harumükoos, dermatomükoos, karpkala aeromonoos)

Liha jahutamise ja külmutamise viisid. Kõlblikkusaeg ning veterinaar- ja sanitaarkontroll külmikutel

Haigused ja muud tingimused, mille korral loomi pole lubatud tappa. Põhjendus

Liha riknemise olemus (mädanemine, hallitamine, päikesepõletus, salenemine). Veterinaar- ja sanitaaranalüüs

Trihhinoosihaigete loomade tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine

Loomaliha (linnuliha) ja kala neutraliseerimise meetodid ja viisid

Mesi ja selle teadmised toiduturgudel

Siberi katkuga loomade tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine

Haigete ja agoonias tapetud loomade liha määramise meetodid. Tapasaaduste müümise viisid

Taimse toidu veterinaar- ja sanitaarkontroll

Välise gammakiirgusega ja radioaktiivsete ainetega sisemiselt saastunud loomade tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarhindamine

Loomade tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine hobuse malleuse, tulareemia ja teetanuse suhtes

Loomasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine tuberkuloosi suhtes

Tehnoloogia alused, tootmishügieen ning keeduvorstide veterinaar- ja sanitaarkontroll

Põllumajandusloomade liha liigilise kuuluvuse määramine

Suu- ja sõrataudiga loomade tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll ja hindamine

Loomade sundtapmine. Liha müügi viisid

Lihakonservide tehnoloogia põhialused, tootmishügieen ja vetsaniteadmised

Mastiidiga loomade piima määramise ja sanitaarse hindamise meetodid

Opisthorchiaasi, difüllobotriaasi, metagonimiaasi, anisakidoosi, liguloosiga kalade veterinaar- ja sanitaarkontroll

Majanduslik julgeolek

Turvafirmade teenindus, äri turvalisus. Zakhist sõidurada, et isik on aktsepteeritud. Mainova on see eriline turvaametnik. Turvalisuse kontseptsioon. Territooriumi kaitsja. Okhorona.

Kaevanduste maa-alune ruum

Ehitusgeotehnoloogia. Põhiteave kaevanduste projekteerimise kohta. Maa-alune ruum on looduslikud (looduslikud) ja tehislikud õõnsused või ehitamiseks sobivad kivimassi mahud.

Toiduainete erimassi või mahu aktiivsuse määramine radiomeetriga

Laboratoorsed tööd. õppida, kuidas mõõta proovides beeta-gamma-kiirgust kiirgavate nukliidide spetsiifilist ja mahulist aktiivsust looduskeskkond. Tutvuda radiomeetri tööpõhimõttega, mis põhineb detektori tundlikus helitugevuses olevate valgussähvatuste muundamisel vooluimpulsside loendamise intensiivsuseks. Kujundada ettekujutus radionukliidide saamise meetoditest. Õppige radioaktiivse lagunemise põhiseadust

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Hea töö saidile">

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

Loomade sundtapmise ja liha uurimise kord

1. "Tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha ja liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirjad lihatooted»

Looma sundtapmisel lihakombinaadis, tapamajas, farmis haiguse või muul looma elu ohustaval põhjusel, samuti pikaajalist, majanduslikult põhjendamatut ravi vajavatel juhtudel veterinaar- ja sanitaarkontrolli. liha ja muude tapasaaduste töötlemine toimub tavapärasel viisil. Pealegi sisse ebaõnnestumata viima läbi bakterioloogilise ja vajadusel füüsikalis-keemilise uuringu, kuid koos kohustusliku toiduvalmistamise testiga, et tuvastada võõrad lõhnad, lihale mitteomane. Loomade sundtapmine toimub ainult veterinaararsti (parameediku) loal. Lihakombinaadisse sundtapmiseks toimetatud loomade tapaeelset pidamist ei teostata. Loomade sundtapmise põhjuste kohta farmis tuleb koostada akt, allkirjastada loomaarst. See tegu ja järeldus veterinaarlabor sundtaptud looma rümba bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta koos veterinaartõendiga peab märgitud rümbaga olema kaasas selle toimetamisel lihakombinaati, kus sellele tehakse korduvalt bakterioloogiline uuring. Looma mürgitamise kahtluse korral pestitsiidide ja muude taimekaitsevahenditega on vajalik veterinaarlabori järeldus tõrjevahendite esinemise kohta liha testimise tulemuste kohta.

Sundtaptud loomade liha vedu farmidest lihatööstusettevõtetesse peab toimuma vastavalt kehtivatele lihatoodete veo veterinaar- ja sanitaareeskirjadele. Sundtaptud lammaste, kitsede, sigade ja vasikate liha korrektse läbivaatuse tagamiseks tuleb see lihakombinaadisse toimetada rümpadena ning suurte lihakombinaatide liha. veised, hobused ja kaamelid – terved rümbad, poolrümbad ja veerandrümbad ning paigutatud eraldi külmiku kamber. Poolrümbad ja veerandrümbad märgistatakse, et teha kindlaks, et need kuuluvad samasse rümbasse. Farmides sundhukatud sigade korjused tuleb lihakombinaati toimetada eraldamata pead. Farmides sundhukatud loomade liha lihakombinaati toimetades peab igas tünnis olema soolatud veiseliha ühest rümbast. Ilma tapmiseelse veterinaarkontrollita teel sunniviisiliselt tapetud loomade korjused, mis toimetatakse lihakombinaati ilma veterinaarsertifikaat(tõend), veterinaarakti sundtapmise põhjuste kohta ja veterinaarlaboratooriumi järeldust bakterioloogilise uuringu tulemuste kohta on keelatud viia lihakombinaati. Kui läbivaatuse, bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste kohaselt tunnistatakse liha ja muud sundtapmise tooted toidus kasutamiseks sobivaks, saadetakse need keetmiseks, samuti lihapätsi või lihapätsi valmistamiseks. konservid "Guljašš" ja "Lihapasteet". Selle liha ja muude tapasaaduste vabastamine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklates jne), ilma eelneva keetmisega desinfitseerimiseta on keelatud. Märkus. Sundtapmise juhtumite hulka ei kuulu: kliiniliselt tervete loomade tapmine, keda ei saa nõutavatele tingimustele nuumada, kes on kasvus ja arengus maha jäänud, ebaproduktiivsed, viljatud, kuid kellel on normaalne temperatuur keha; tervete loomade tapmine, keda ähvardab surm loodusõnnetuse tagajärjel (lume triivimine talvistele karjamaadele jne), samuti enne tapmist vigastatute tapmine lihakombinaadis, tapamajas, tapamajas; kariloomade sundtapmine lihapakkimisettevõtetes toimub ainult sanitaartapamajas.

2. Proovide võtmine, pakendamine ja proovide saatmine veterinaarlaborisse

Eeltoodud veterinaararsti läbivaatuse reeglite kohaselt saadetakse sõltuvalt kavandatavast diagnoosist ja patoanatoomiliste muutuste iseloomust bakterioloogilisele uuringule: rümba esi- ja tagajäsemete painutaja- või sirutajalihase osa, kaetud. vähemalt 8 cm pikkuse fastsiaga või mõne muu lihase tükiga, mille suurus on vähemalt 8x6x6 cm; Lümfisõlmed- veistel - pindmine emakakaela või tegelikult kaenlaalune ja välimine niudeluu ning sigadel - pindmine emakakaela seljaosa (patoloogiliste muutuste puudumisel peas ja kaelas) või esimese ribi ja põlvekedra aksillaarne; põrn, neer, maksasagara koos maksa lümfisõlmega (lümfisõlme puudumisel - sapipõie ilma sapita). Maksa, neeru ja põrna osa võtmisel pehmendatakse sisselõigete pinda, kuni moodustub kärn. Poolrümpade või rümpade veerandi uurimisel võetakse analüüsiks lihastükk, lümfisõlmed ja toruluu. Väikeloomade (küülikud, nutria) ja kodulindude liha uurimisel saadetakse laborisse terved rümbad. Tünninõus soolatud liha uurimisel võetakse tünni pealt, keskelt ja alt lihaproovid ja olemasolevad lümfisõlmed ning võimalusel ka toruluu ja soolvesi. Erüsiipeli kahtluse korral saadetakse laborisse lisaks lihastele, lümfisõlmedele ja siseorganitele toruluu. Bakterioloogiliseks uuringuks suunatakse listerioosi aju, maksasagara ja neer. Siberi katku, emkari, pahaloomulise turse kahtluse korral saadetakse uuringule haigestunud organi lümfisõlm või kahtlase kolde asukohast lümfi koguv lümfisõlm, tursed koest, eksudaadist ning sigadel lisaks submandibulaarne lümfisõlm. Uurimiseks võetud proovid koos saatedokumendiga saadetakse laborisse niiskuskindlas anumas, suletuna või suletuna. Saates proovid uuringuteks sama ettevõtte tootmislaborisse, kus proovid võeti, ei ole vaja neid pitseerida ega pitseerida. Saatedokumendis on märgitud looma või toote liik, nende identifitseerimine (aadress), milline materjal saadeti ja millises koguses, materjali uurimisele saatmise põhjus, millised muutused tootes leiti, väidetav diagnoos ja milline vajalikud on uuringud (bakterioloogilised, füüsikalised keemilised jne).

Patoloogiline ja organoleptiline uuring. Haige, piina all kannatanud või kukkunud looma liha määramisel tuleb arvestada: väliseid märke: lõikekoha seisund, verejooksu aste, hüpostaaside olemasolu ja lümfisõlmede värvus sisselõikel. Tapakoha seisund. Lõikust mõistetakse lõikekohana veresooned kui loom tapetakse. Tavapäraselt tapetud looma välimuse loomiseks teevad omanikud sageli surnud loomadele kaela sisselõiked, hõõruvad sisselõigekohta verd ja riputavad need üles. tagajäsemed paremaks verevooluks jne. Intravitaalse ja surmajärgse sisselõigete vahel on järgmised erinevused: intravitaalne sisselõige on lihaste kokkutõmbumise tõttu ebaühtlane, lõikepiirkonna koed on suuremal määral verega infiltreerunud (immutatud), võrreldes sügavamatega. ühed. Pärast looma surma tehtud sisselõige on ühtlasem, veri peaaegu ei immuta kudesid, kudede pinnal olev veri pestakse kergesti veega maha. Kuded ei erine sügavamal asuvatest kudedest sisselõike piirkonnas vere infiltratsiooni astme poolest. Korpuse verejooksu aste. Haigetelt loomadelt saadud rümbad, eriti agonaalses seisundis või kukkunud loomadelt, on halvasti või väga halvasti veretatud. Rümbad on värvuselt tumepunased, lõikehaavadel leidub verega täidetud väikeseid ja suuri veresooni. Interkostaalsed veresooned näevad välja nagu tumedad veenid. Kui eraldate abaluu rümbast, võite leida verega täidetud anumaid.

Kui panna värske lõike sisse filterpaberi riba (pikkusega 10 cm ja laiusega 1,5 cm) ja jätta see sinna mitmeks minutiks, siis nõrga verejooksu korral mitte ainult see osa paberist, mis lihaga kokku puutub. , aga ka selle vaba ots on 10 otsa (see meetod ei ole sulatatud liha puhul vastuvõetav), rasvkude on roosa või punaka värvusega. Hea verejooksu korral on liha karmiinpunane või punane, rasv valge või kollane, lihaste lõigul ei ole verd. Pleura ja kõhukelme all olevad veresooned ei ole poolläbipaistvad, roietevahelised veresooned näevad välja nagu heledad kiud. Lümfisõlmede värv lõikel. Tervete loomade rümpade lõikel olevad lümfisõlmed on õigeaegselt helehalli või kollakas värvus. Raskesti haigete, agonaalses seisundis tapetud või kukkunud loomade lihas on lõikekohal olevad lümfisõlmed lillakasroosat värvi.

Lisaks tuvastatakse sõltuvalt lümfisõlmede haigustest nende suurenemine, erinevaid vorme põletikulised protsessid, hemorraagiad, nekroos, hüpertroofia. Hüpostaaside olemasolu. Hüpostaaside all mõistetakse surmajärgset ja surmaeelset vere pikaajalise piinaga ümberjaotamist (äravoolu) keha aluseks olevates osades. Koed kehapoolel, millel haige loom lamas, olid verest suuremal määral küllastunud. Sama on täheldatud paariselunditel (neerud, kopsud). Hüpostaasi ei tohiks segi ajada verevalumitega. Verevalumid tekivad sisse nahaalune kude verevalumite tõttu veresoonte terviklikkuse rikkumise tagajärjel. Need on oma olemuselt lokaalsed ja pindmised ning hüpostaasid on hajusad (hajutatud) ja hüpostaaside korral on verega imbunud ka kudede sügavad kihid.

Hüpostaasid võivad tekkida mitte ainult pärast looma surma, vaid isegi elu jooksul. Need võivad moodustuda pikaajalise agoonia ajal, kui looma südametegevus on nõrgenenud ja veri hakkab järk-järgult seisma keha all asuvates osades. Seega viitab hüpostaaside tuvastamine sellele, et liha saadi mahakukkunud loomalt, kes lamas lõikamata kindel aeg või loomalt, kes on pikaajalises agoonias. Kui loom oli lühikest aega agonaalses seisundis ja ta tapeti, võivad hüpostaasid puududa. Seetõttu ei ole hüpostaaside puudumine veel indikaator, et liha on saadud mittepiinavalt loomalt. Piinavas seisundis või mahakukkunud loomadelt liha saamise fakti väljaselgitamine on põhimõttelise tähtsusega, kuna selline liha on inimeste tervisele ohtlik ning veterinaarseadusandluse kohaselt ei ole toiduks lubatud ning tuleb utiliseerida või hävitada. Toiduvalmistamise test. Raskesti haigetelt, piinades või surnud loomadelt saadud liha saab teatud määral tuvastada organoleptilise meetodi ehk nn keedukatse abil. Selle jaoks 20 gr. hakkliha olekusse hakitud liha pannakse 100 ml koonilisse kolbi, valatakse 60 ml. destilleeritud vesi, segada, katta kellaklaasiga, panna keeva veevanni ja kuumutada 80-85ºC-ni, kuni tekivad aurud. Seejärel avatakse veidi kaas ning määratakse puljongi lõhn ja seisund. Tõsiselt haigete, piinavate või langenud loomade lihast saadud puljong on reeglina ebameeldiva või meditsiinilise lõhnaga, hägune helvestega. Tervete loomade lihast saadud puljong on vastupidi meeldiva spetsiifilise lihalõhnaga ja läbipaistev. Maitsmine ei ole soovitatav.

3. Füüsikalised ja keemilised uuringud

Vastavalt «Loomade veterinaarkontrolli ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarekspertiisi eeskirjale» lisaks patoanatoomilised, organoleptilised ja bakterioloogiline analüüs sundtapmise liha, samuti kui kahtlustatakse, et loom oli enne tapmist piinades või surnud, tuleb läbi viia füüsikalised ja keemilised uuringud. Bakterioskoopia. Lihaste, siseorganite ja lümfisõlmede sügavatest kihtidest pärit jäljendite bakterioskoopiline uurimine on suunatud patogeenide esialgsele (enne bakterioloogilise uuringu tulemuste saamisele) avastamisele. nakkushaigused(siberi katk, emfüsematoosne karbunkel jne) ja liha saastumine tinglikult patogeenne mikrofloora(E. coli, Proteus jne).

Bakterioskoopilise uurimise tehnika on järgmine. Lihaste, siseorganite või lümfisõlmede tükid keedetakse spaatliga või kastetakse kaks korda alkoholi ja pannakse põlema, seejärel lõigatakse keskelt steriilsete pintsettide, skalpelli või kääridega koetükk välja ja klaasile tehakse määrded. libisema. Kuivatage õhu käes, flambeerige leegi kohal ja määrige Gram. Ravim värvitakse läbi filterpaberi karboolse emajuurvioleti lahusega - 2 min., filterpaber eemaldatakse, värv kurnatakse ja ravimit töödeldakse ilma pesemata Lugoli lahusega - 2 min., värvitakse 95% alkoholiga - 30 sekundit, pesti veega, värviti Pfeifer fuchsiniga - 1 min., pesti uuesti veega, kuivatati ja mikroskoobi all sukeldati. Tervete loomade sügavatest lihakihtidest, siseorganitest ja lümfisõlmedest määrdudes-jälgedes mikrofloorat ei esine. Haiguste korral leitakse määrdudes-jälgedes batsille või kokke.

Avastatud mikrofloora täieliku määratluse saab määrata veterinaarlaboris, mille jaoks nad külvavad toitekeskkonnale, saavad puhas kultuur ja tuvastage see. pH määratlus. Liha pH väärtus sõltub glükogeeni sisaldusest selles looma tapmise ajal, samuti lihasesisese ensümaatilise protsessi aktiivsusest, mida nimetatakse liha küpsemiseks. Vahetult pärast tapmist on söötme reaktsioon lihastes kergelt leeliseline või neutraalne - võrdne - 7. Juba päev hiljem langeb tervete loomade liha pH glükogeeni piimhappeks lagunemise tulemusena 5,6-5,8-ni. hape. Selliste haigete või piinavate loomade lihas järsk langus pH väärtust ei esine, kuna selliste loomade lihased sisaldavad vähem glükogeeni (haigestumise ajal kulub energiaainena) ning järelikult tekib vähem piimhapet ja pH on vähem happeline, s.t. kõrgemale. Haigete ja ületöötanud loomade liha jääb vahemikku 6,3-6,5 ning piinav või kukkunud 6,6 ja üle selle läheneb neutraalsele - 7. Tuleb rõhutada, et liha peab enne uuringut olema laagerdunud vähemalt 24 tundi. Nendel pH väärtustel ei ole absoluutväärtust, need on indikatiivsed, abistavad, kuna pH väärtus ei sõltu mitte ainult glükogeeni kogusest lihastes, vaid ka liha säilitamise temperatuurist ja ajast. möödus pärast looma tapmist. PH määratakse kolorimeetriliste või potentsiomeetriliste meetoditega. kolorimeetriline meetod. PH määramiseks kasutatakse Michaelise aparaati, mis koosneb värviliste vedelike standardkomplektist suletud katseklaasides, kuue katseklaasi pesaga komparaatorist (statiiv) ja viaalides olevate indikaatorite komplektist. Esiteks valmistatakse lihaskoest vesiekstrakt (ekstrakt) vahekorras 1:4 - üks massiosa lihaseid ja 4 - destilleeritud vesi. Selleks kaaluge 20 gr. lihaskoe (ilma rasvata ja sidekoe) jahvatage see kääridega peeneks, jahvatage nuiaga portselan uhmris, millele on lisatud veidi vett kokku 80 ml-st. Mördi sisu viiakse lamedapõhjalisse kolbi, uhmrit ja nuia pestakse ülejäänud koguse veega, mis valatakse samasse kolbi. Kolvi sisu loksutatakse 3 minutit, seejärel 2 minutit. kaitse ja jälle 2 min. raputama. Ekstrakt filtreeritakse läbi 3 kihi marli ja seejärel läbi paberfiltri. Esiteks määratakse soovitud indikaatori valimiseks ligikaudu PH. Selleks valage 1-2 ml portselanist tassi, ekstraktid ja lisage 1-2 tilka universaalset indikaatorit.

Indikaatori lisamisel saadud vedeliku värvi võrreldakse komplektis oleva värviskaalaga. Söötme happelise reaktsiooni korral võetakse edasiseks uurimiseks indikaator paranitrofenool, neutraalse või aluselise reaktsiooniga metanitrofenool.

Sama läbimõõduga värvitust klaasist katseklaasid sisestatakse võrdlusseadme pesadesse ja täidetakse järgmiselt: esimese rea esimesse, teise ja kolmandasse katsutisse valatakse 5 ml, esimesse lisatakse 5 ml destilleeritud vett. ja kolmandaks lisatakse 4 ml vett teisele ja 1 ml indikaatorile 5 katseklaasi ( keskmine sekund rida) valage 7 ml vett, sisestage standardsed suletud torud värvilise vedelikuga neljandasse ja kuuendasse pilusse, valides need nii, et ühes neist oleks sisu värv sama, mis keskmise rea keskmise toru värviga. Uuritud ekstrakti pH vastab standardkatseklaasil näidatud joonisele. Kui katseekstraktiga katseklaasis oleva vedeliku värvuse varjund on kahe standardi vahepealne, siis võtke keskmine väärtus nende kahe standardkatseklaasi väärtuste vahel. Mikro-Michaelis aparaadi kasutamisel väheneb reaktsioonikomponentide arv 10 korda. potentsiomeetriline meetod. See meetod on täpsem, kuid raskesti teostatav, kuna see nõuab pidevat potentsiomeetri kohandamist standardsete puhverlahustega. Täpsem kirjeldus pH sellisel viisil määramine on saadaval seadmetele lisatud juhistes mitmesugused kujundused, pealegi saab pH väärtust määrata potentsiomeetrite abil nii ekstraktides kui ka otse lihastes.

reaktsioon peroksüdaasile. Reaktsiooni olemus seisneb selles, et lihas asuv peroksidaas ensüüm lagundab vesinikperoksiidi moodustumisega. aatomi hapnik, mis oksüdeerib bensidiini. Sel juhul moodustub parakinoondiimiit, mis oksüdeerimata bensidiiniga annab sinakasrohelise ühendi, mis muutub pruuniks. Selle reaktsiooni ajal tähtsust omab peroksidaasi aktiivsust. Tervete loomade lihas on see väga aktiivne, haigete ja agoonias hukkunute lihas on selle aktiivsus oluliselt vähenenud. Peroksidaasi aktiivsus, nagu iga ensüümi aktiivsus, sõltub söötme pH-st, kuigi bensidiini reaktsiooni ja pH vahel puudub täielik vastavus.

Reaktsiooni kulg: 2 ml lihaekstrakti (kontsentratsiooniga 1:4) valatakse katseklaasi, lisatakse 5 tilka 0,2% alkoholi lahus bensidiini ja lisage kaks tilka 1% vesinikperoksiidi lahust. Tervete loomade lihast saadud ekstrakt omandab sinakasrohelise värvuse, muutudes mõne minuti pärast pruunikaspruuniks (positiivne reaktsioon). Haige või agonaalses seisundis tapetud looma lihast saadud ekstraktis ei ilmu sinakasrohelist värvi ja ekstrakt omandab koheselt pruunikaspruuni värvuse (negatiivne reaktsioon). Formooltest (test formaliiniga). Raskete haiguste korral kogunevad isegi looma eluea jooksul lihastesse märkimisväärses koguses valkude metabolismi vahe- ja lõppprodukte - polüpeptiidid, peptiidid, aminohapped jne. Selle reaktsiooni põhiolemus on nende produktide sadestumine. formaldehüüdiga. Proovi seadistamiseks on vaja lihast saadud vesiekstrakti vahekorras 1:1. Ekstrakti (1:1) valmistamiseks vabastatakse lihaproov rasvast ja sidekoest ning kaalutakse 10 g. Seejärel asetatakse proov uhmriga, purustatakse ettevaatlikult kõverate kääridega, lisatakse 10 ml. füsioloogiline soolalahus ja 10 tilka 0,1 n. naatriumhüdroksiidi lahus. Liha hõõrutakse nuiaga. Saadud suspensioon viiakse kääride või klaaspulgaga kolbi ja kuumutatakse valkude sadestamiseks keemiseni. Kolbi jahutatakse 15 °C all külm vesi, mille järel selle sisu neutraliseeritakse, lisades 5 tilka 5% oblikhappe lahust ja filtreeritakse läbi filterpaberi. Kui ekstrakt jääb pärast filtreerimist häguseks, filtreeritakse see teist korda või tsentrifuugitakse. Kui teil on vaja saada suur kogus ekstraktid võtavad 2-3 korda rohkem liha ja vastavalt 2-3 korda rohkem muid komponente. Kaubanduslikult toodetud formaliinil on happeline keskkond, seega neutraliseeritakse see eelnevalt 0,1 N-ga. naatriumhüdroksiidi lahus vastavalt indikaatorile, mis koosneb võrdsest 0,2% segust vesilahused neutraalne ja metüleensinine, kuni värvus muutub violetsest roheliseks. Reaktsiooni kulg: 2 ml ekstrakte valatakse katseklaasi ja lisatakse 1 ml neutraliseeritud formaliini. Agoonias hukkunud, raskelt haige või kukkunud looma lihast saadud ekstrakt muutub tihedaks tarretiselaadseks trombiks. Haige looma lihast saadud ekstraktis pudenevad helbed välja. Terve looma lihast saadud ekstrakt jääb vedelaks ja läbipaistvaks või muutub kergelt häguseks.

4. Liha sanitaarhindamine

veterinaar-sanitaarliha

Tapaloomade veterinaarjärelevalve ning liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli eeskirja kohaselt loetakse liha tervelt loomalt saadud lihaks, kui rümba organoleptilised näitajad on head ja rümba organoleptilised näitajad puuduvad. patogeensed mikroobid.

Puljongi organoleptilised omadused küpsetuskatse ajal (värvus, läbipaistvus, lõhn) vastavad värskele lihale. Haigete, aga ka piinades tapetud loomade lihal on ebapiisav või nõrk verejooks, lümfisõlmede värvus on lillakasroosa või sinakas. Võib leida lihast patogeenne mikrofloora. Keetmisel on puljong hägune, helvestega, sellel võib olla lihale mitteomane kõrvaline lõhn. Täiendavad näitajad võivad sel juhul olla ka negatiivne reaktsioon peroksidaasile, pH - 6,6 ja kõrgem, ning veiseliha puhul positiivsed reaktsioonid: formool ja vasksulfaadi lahus, millega kaasneb helveste või tarretise moodustumine. nagu tromb ekstraktis. Veelgi enam, enne pH määramist, reaktsiooni seadistamist peroksidaasile, formoolile ja vasksulfaadi lahusele tuleb liha laagerdada vähemalt 20–24 tundi. Kui läbivaatuse, bakterioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste uuringute tulemuste kohaselt tunnistatakse liha ja muud sundtapmise tooted toidus kasutamiseks sobivaks, saadetakse need keetmisele vastavalt eeskirjaga kehtestatud režiimile. samuti lihapätside või konservide valmistamiseks "Guljašš" ja " Lihapasteet. Selle liha ja muude tapasaaduste viimine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrku (sööklatesse jne), ilma eelneva kontrollimiseta desinfitseerimiseta on keelatud.

Vastavalt veterinaar-sanitaarkontrolli eeskirjadele desinfitseeritakse sundtapmisel saadud liha ja lihatooted kuni 2 kg kaaluvate, kuni 8 cm paksuste tükkidena keetmisel lahtistes kateldes 3 tundi, suletud kateldes auru ülerõhul 0,5 MPa 2,5 tundi Liha loetakse desinfitseerituks, kui tüki sees on temperatuur vähemalt 80ºС; sealiha värvus lõikel muutub valge-halliks ja teiste loomaliikide liha on hall, ilma verise varjundita; keedetud lihatüki lõikepinnalt voolav mahl on värvitu. Elektri- või gaasiahjuga või konservitöökodadega lihapakendites on lubatud keetmise teel desinfitseeritav liha saata lihapätsi valmistamiseks. Liha pätsideks töötlemisel ei tohiks viimaste mass ületada 2,5 kg. Leiva küpsetamine peaks toimuma temperatuuril, mis ei ole madalam kui 120ºC, 2–2,5 tundi ja temperatuur toote sees ei tohiks küpsetusprotsessi lõpuks olla madalam kui 85ºC. Konservide valmistamisel on lubatud liha, mis vastab konservide tooraine nõuetele - "Guljašš" ja "Lihapasteet".

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

    esitlus, lisatud 03.01.2014

    Üldine kord pärast loomade korjuste ja siseorganite surmavat veterinaar- ja sanitaarkontrolli. Endokriinsete toorainete kogumine. Haigete ja suu- ja sõrataudist paranevate loomade liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontroll. Tapasaaduste sanitaarhindamine.

    kursusetöö, lisatud 12.03.2015

    Sundtaptud loomade liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli kord ja etapid mürgistuse korral, tunnused ja tähtsus. Liha klassifitseerimine sõltuvalt mürgisuse astmest, selle kasutamise võimalusest. Kohtuekspertiisi veterinaarlahkamise läbiviimine.

    test, lisatud 27.04.2009

    kursusetöö, lisatud 14.12.2010

    Tulareemia, brutselloosi, tuberkuloosi ja loomade sundtapmise veterinaar- ja sanitaarkontrolli läbiviimise kord. Kvaliteetne rümpade lõikamine (lõikamine) jaoks jaemüük. Tähendus lümfisüsteem liha veterinaar- ja sanitaarkontrollil.

    test, lisatud 29.03.2010

    Proovide võtmine sealihatoodete laboratoorseteks, organoleptilisteks ja tehnokeemilisteks uuringuteks. Regulatiivsed nõuded toote kvaliteedile. Liha peamiste defektide eraldamine. Toote veterinaar- ja sanitaarhinnangu põhjendus.

    abstraktne, lisatud 12.07.2010

    Teave tapaloomade ja nende ettevalmistamise kohta. Tapaloomade määramise meetodite analüüs. Siberi katku, leptospiroosi veterinaar- ja sanitaarkontrolli etapid. Transpordi mõju tapaloomadele. Piima veterinaar- ja sanitaarkontroll.

    test, lisatud 04.05.2010

    Jahi- ja jahiloomad Vologda piirkonnas. Iseloomulikud tunnused metsloomade liha, nende jahieeskirjad ja jahitooted. Uued veterinaar- ja sanitaar-eeskirjad metsloomade töötlemiseks ja lõikamiseks. Korjuste kontrollimise ja hindamise järjekord.

    kursusetöö, lisatud 03.02.2015

    Mürgiste ainete sisenemise viisid, nende jaotumine, kogunemine ja väljutamine loomade kehast. Pikaajalised tagajärjed mürkide toime. Loomade tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontroll mürgistuse korral. Veiseliha näidised.

    loeng, lisatud 30.07.2013

    Loomade siseorganite veterinaar- ja sanitaarkontrolli kord. Suurte ja väikeste veiste siseorganite tapajärgse uurimise meetodid. Tapasaaduste hindamine tapetud looma pea, siseorganite ja rümba uurimise tulemuste põhjal.

Farmides, linnufarmides ja muudes lindude või loomade aretamise, nuumamise, pidamise, tapmisega tegelevates organisatsioonides on kasulik loomade ja lindude hävitamise akt (vorm SP-54).

FAILID 2 faili

Millistel juhtudel väljastatakse

Dokument tuleb täita järgmistel juhtudel:

  • mis tahes arvestusrühma loomade tapmine (võivad olla noorloomad, nuumapead või põhikarjast pärit loomad);
  • lindude või loomade lõikamine mis tahes eesmärgil (seda tuleb sundida);
  • juhtudel erinevatel põhjustel;
  • surm loodusõnnetuste tagajärjel.

Kui neid protsesse tegelikult ei toimunud, siis paberit täita ei saa.

Tähtis! Tavapärase põhikarja loomade praagimise (nuumamiseks, müügiks jne) tegemiseks ilma tükeldamiseta vormistatakse teine ​​dokument - põhikarjast loomade väljapraakimise akt.

Tõuveisekasvatuse ning liha- ja piimaveisekasvatuse eripära seisneb selles, et igal loomal peab olema oma tunnusnumber (äärmisel juhul masina number, milles looma peetakse). Igale linnule tuleb anda ka number, et saaks koostada täisaruandeid.

Aktuse kohta

Dokument on kinnitatud Põllumajandusministeeriumi 01.02.2011 korraldusega nr 25. Samuti loetletakse selle täitmise põhireeglid.

Akti saab täita nii trükituna kui ka elektroonilisel kujul.

Kui aga valitakse teine ​​variant, siis tõlkige see kindlasti vähemalt kord kuus (või kuu aja jooksul pärast täitmist) prinditavasse vormi. Vormil on kood vastavalt OKUD 0325054.

Mis sisaldub akti vormis

Paber koosneb sissejuhatavast osast, kus peab olema märgitud organisatsiooni nimi, talu või koha nimi, saatja või saaja, OKUD ja OKPO kohane vorm, koostamise kuupäev ja allkiri.

Tähtis! Tegeliku käsutamise kuupäev ja akti koostamise kuupäev peavad olema identsed.

Pärast sissejuhatavat osa on tabel. Iga veerg sisaldab oma teavet:

  • loomarühm või linnuliik;
  • tõug, inventuurinumber, kui see on olemas, looma nimi;
  • vanus;
  • rasvumine;
  • peade (või tükkide) koguarv;
  • raamatupidamiskood (veeru täidab raamatupidaja);
  • põhjus lahkumiseks;
  • diagnoos (juhul);
  • looma eest vastutava töötaja nimi;
  • vastutava isiku allkiri.

Jooned täidetakse järjestikku, ilma lünkadeta. Kui pärast dokumendi täitmist on tabelis tühjad veerud, kriipsutatakse need läbi.


Töö lõpus võib mainida ühte või mitut põhikarjast pärit loomade väljapraakimise toimingut (kui selline töö tehti). Need paberid on aktile lisatud ja täiendavad seda.

Pärast paberi täitmist on veterinaararsti, farmijuhataja ja loomakasvatusspetsialisti allkirjad kohustuslikud.

Kui väljastatakse sigade utiliseerimine, siis karjane täiendab nimekirja. Kui sarviline veis, siis gurtoprav. Igal juhul peab allkirja andma isik, kes vastutab looma pidamise eest.

Kas see näidis on vajalik?

AT vana versioon Lehele oli märgitud ka looma utiliseerimise aadress. Siis oli see dokument asjakohane ka praakimisel, transportimisel. Teave märgiti müügi korral kauba saaja aadressidele või haigete loomade utiliseerimisel veiste matmispaikadele. Nüüd aga on dokument uute seadusandlike aktide ja korralduste kohaselt kaotanud oma endise eripära ja seda kasutatakse nüüd kitsamal eesmärgil.

Ka 2013. aastal jõustus föderaalseadus Vene Föderatsiooni nr 402, mille kohaselt kõik esmased dokumendid, eriti raamatupidamise valdkonnas põllumajandus, ei ole kohustuslikud, vaid ainult soovituslikud vormid.

Kui aga ettevõte soovib kasutada enda koostatud dokumente, siis tuleb nende päritolu ära märkida asutuse dokumentides ja arvestuspõhimõtetes.

Lisaks on üldtunnustatud vorm üsna mugav ega tekita kontrollide korral reguleerivatel organisatsioonidel küsimusi.

Kes on koostatud

Dokumendi täitmiseks on vaja komisjoni (iga selle liige peab andma oma allkirja). Komisjoni peaks kuuluma farmi juhataja, veterinaartehnik või veterinaararst (juhul), loomakasvatusspetsialist, samuti väljamineva looma (või linnu) pidamise eest vastutav töötaja.

Kuidas rasvumus määratakse

Komisjoni juures viibiv veterinaararst peab määrama lahkuva looma või linnu rasvumise astme. Ta suudab teostada visuaalne kontroll, ja palpatsioon (näiteks istmikutoru mugulad, viimased ribid, lehma kate jne). Veiste rasvumusaste võib olla:

  • kõrgem;
  • keskmine;
  • alla keskmise;
  • kõhn.

Juhtub, et tuvastamise protsessis kasutatakse spetsiaalseid tööriistu. See pole keelatud.
Kui seda üksust pole võimalik määrata, on võimalik kogu veerg kustutada. Loomulikult koos põhjendatud muudatuste sisseviimisega ettevõtte arvestuspoliitikasse.

Kuhu läheb akt peale täitmist

Kui kõik komisjoni liikmed akti sisuga nõustuvad ja sellele oma allkirjad annavad, läheb paber (samal päeval kohustuslik) talu juhtkonnale läbivaatamiseks. Seejärel, kui dokument on juhtkonna poolt kinnitatud, edastatakse see raamatupidamisele. Seal tehakse saadud info põhjal kanded raamatupidamisele.

Märge! Kui looma utiliseerimine ei toimu aastal planeeritud, ja töötaja ettevaatamatusest või muust rikkumisest, siis koostatakse ka see akt.

Seejärel hindab raamatupidaja selle alusel pensionile läinud linnu- või karilooma ümber turuhinnale ning kannab väärtuse töötaja kontole ning nõuab selle summa temalt seaduslikul viisil sisse.

Milliseid dokumente saab lisada

Tavaliselt saadakse loomade ja kodulindude tapmise või muul viisil kõrvaldamise tulemusena mõni toode, mis sobib edasiseks kasutamiseks ja millel on väärtus (näiteks suled, lihatooted).

Kui see jõuab sama ettevõtte lattu, kus protsess toimus, siis allkirjastab laopidaja arve, et materiaalsed väärtused tuli tema juurde. See saateleht tuleb lisada loomade utiliseerimisaktile (juurde lisatud näidises asub see teisel lehel).

Akt peab olema koostatud vähemalt 2 eksemplaris.

Haigete loomade töötlemine toimub lihakombinaatides vastavalt veterinaarseadusandlusele. Haigete loomade viimine lihakombinaati koheseks töötlemiseks toimub vastavate veterinaar- ja sanitaareeskirjade kohaselt veterinaarspetsialisti järelevalve all eelnevalt kokkulepitud ajakava alusel rangelt kindlaksmääratud aja jooksul. Terveid veiseid nendel päevadel vastu ei võeta. Veterinaar- ja sanitaareeskirjade nõuete kohaselt on loomade tapmine lihaks toiduks keelatud ülaltoodud juhtudel. Lubatud on vastu võtta loomi, kes reageerivad positiivselt tuberkuloosile ja teistele kroonilistele nakkushaigustele, haiged või kahtlustavad nakkus- ja mittenakkushaigusi, kelle tapmine ning liha ja muude tapasaaduste kasutamine toiduks on võimalik ilma piiranguteta või pärast asjakohaseid nõudeid. veterinaar - ja sanitaareeskirjadega ettenähtud töötlemine . Veterinaarsertifikaat peab sisaldama tapale saadetud haigete veiste veterinaar- ja sanitaarkirjeldust, ravi, vaktsineerimise, söötmise lõpetamise ja antibiootikumide kasutamise lõpetamist ennetus- ja ravieesmärkidel, samuti muid looma kasutamist piiravaid näitajaid. toiduks kasutatavad tapasaadused. Haigete loomade vastuvõtmisel on läbivaatuse tingimused samad, mis tervetel, kuid kohustuslik on individuaalne läbivaatus, vajadusel ka termomeetria. Läbivaatuse käigus pööratakse tähelepanu looma üldseisundile, veistel ninapeegli kuivusele, väliskattele, lonkamise, tursete, haavandite, tursete, haavade, punaste laikude, lööbe, kärna olemasolule. Lindude uurimisel pööratakse tähelepanu saastatusele, sulgede ebaühtlusele ja läike puudumisele, hari või kõrvarõngaste sinisele või pleekimisele, sulgede saastumisele kloaagis, pea ja kõrvarõngaste tursele, eritiste esinemisele silmadest ja ninast. avad, liigeste turse, jalgade või tiibade halvatus, kõhu lõtvumine, kurnatus jne. Saatedokumentide, ennekõike veterinaartõendi, loomade ägedate nakkushaiguste kahtluse korral (surm transportimisel, looma kehatemperatuuri kõrvalekaldumine normist jne) jmt saatedokumentide ebaõige vormistamise korral kantakse loomad karantiini kuni põhjus on kindlaks tehtud. Tapajärgne veterinaar- ja sanitaarkontroll ning sanitaarhinnang haigete loomade korjused ja siseorganid viiakse läbi järjekorras määratud reeglitega veterinaar- ja sanitaarkontroll, võttes arvesse konkreetsele haigusele iseloomulikke tunnuseid. Kui korjuste ja elundite tapajärgsel uurimisel leitakse patoloogilisi ja anatoomilisi muutusi, mis annavad põhjust kahtlustada nakkushaiguste, kahjustuste esinemist seedetrakti, haigused hingamiselundid, mädane nefriit, nefroos, septiliste-püeemiliste haigustega, sigade perikardiit, samuti salmonella ja teiste toidutoksiliste infektsioonide patogeenidega saastumise kahtlus, bakterioloogiline uuring liha. Tapasaaduste organoleptilisel uurimisel on võõraste lõhnade tuvastamiseks vajalik keetmise test. Kui liha keetmise ajal osutus puljong häguseks, helvestega või sellel on lihale mitteomane võõras lõhn, viiakse läbi täiendavad füüsikalised ja keemilised uuringud. Nende hulka kuuluvad liha pH määramine, kvalitatiivse reaktsiooni loomine peroksidaasi ja valkude lagunemissaaduste jaoks reaktsioonides neutraalse formaliiniga (formoolreaktsioon) ja vasksulfaadi lahusega. Liha peetakse toiduks sobivaks patogeensete mikroobide puudumisel, rümba heade organoleptiliste omaduste olemasolul, pH väärtusel 5,6–6,2, positiivne reaktsioon peroksüdaasi ja negatiivse formooli reaktsioonil ning vasksulfaadi lahusega. Haigete loomade tapasaadused toorel kujul kujutavad endast ohtu inimeste tervisele või võivad põhjustada nakkushaiguste levikut loomade seas, mistõttu on neid lubatud ettevõttest välja viia alles pärast neutraliseerimist. Meetod ja järjekord desinfitseerimine haigete loomade tapasaadused määrab veterinaararst ja märgistatakse rümbale ristkülikukujuliste veterinaartemplitega. Neutraliseerige tapasaadused, kasutades kõrget ja madalad temperatuurid, keemilised ja muud meetodid. Kõrged temperatuurid kasutatakse liha küpsetamiseks, tapasaaduste töötlemiseks lihapätside, lihakonservide, keedetud-suitsu rinnatüki, selja ja vorstide valmistamisel. Keetmine on kõige rohkem tõhus meetod liha ja lihatoodete saastest puhastamine. Liha jagatakse kuni 8 cm paksusteks ja mitte üle 2 kg kaaluvateks tükkideks ning keedetakse lahtistes kateldes 3 tundi, kinnistes 2,5 tundi. Temperatuur tükkide paksuses peaks olema vähemalt 800C. Keedetud liha pärast jahutamist saadetakse vorstipoodi, kus seda kasutatakse tootmises teatud tüübid vorstid. Liha säilivusaeg peale küpsetamist on 0..+20C juures mitte üle 1-2 päeva. Liha küpsetamisel tekivad suured toorainekadud: sealiha puhul (sõltuvalt rümba rasvasuse kategooriast) - 35,8-39,7%, veiseliha puhul - 40-41,3%. Sellest on näha, et koos kõrge efektiivsusega neutraliseerimisel on sellel meetodil teatud puudused: toote suur kaalukaotus, piirangud keedetud liha säilitamisel ja edasisel kasutamisel. Lihatoodete neutraliseerimine kuni 2,5 kg kaaluvateks lihapätsideks töötlemisel toimub spetsiaalsetes elektri- või gaasiahjudes. Neid küpsetatakse temperatuuril mitte alla 1200C 2-2,5 tundi, töötlemise lõpuks ei tohiks temperatuur toote sees olla alla 850C. Mõne loomahaiguse korral lubatakse lihaskoes muutusteta ja salmonella puudumisel liha töödelda keeduvorstideks. Vorsti keedetakse 88-900C juures vähemalt 1 tund, pätsi sees peaks temperatuur olema 750C. Sealiha võib saata keedetud-suitsu rinnatüki ja seljatüki valmistamiseks. Rinnatükki küpsetatakse 89-900C juures vähemalt 1,5 tundi, seljatükki - 1 tund 50 minutit, toote paksuses tuleks temperatuur viia 800 kraadini. Haigete loomade liha, mis on lubatud keedu- ja keedusuitsuvorstide valmistamiseks, samuti salmonelloosi avastamisel lihas, on lubatud töödelda konserviks. Konservide valmistamise tehnoloogiline juhend näeb ette temperatuuri tingimused toorainete usaldusväärse steriliseerimise pakkumine. Näiteks purgi nr 12 “Hautatud veiseliha” steriliseerimisrežiim on (20-105-20) / 115, kus esimene number (“20”) on autoklaavis temperatuuri tõstmise kestus (minutites), kolmas - (“20”) - auru laskumise kestus, teine ​​(“105”) - tegeliku steriliseerimise kestus; nimetajas (115) on temperatuur, mille juures steriliseerimine toimub. Külmutamise või soolamise meetod neutraliseerib tsüstitserkoosi haigestunud liha. Sealiha külmutatakse, viies lihaste paksuses temperatuuri -120 kraadini ja inkubeeritakse 4 päeva. Veiseliha külmutatakse kuni -120C ilma edasise laagerdumiseta. Enne soolamisega neutraliseerimist lõigatakse liha kuni 2,5 kg kaaluvateks tükkideks ja hõõrutakse. lauasool(10% lihamassist), seejärel valage soolveega kontsentratsiooniga vähemalt 24% ja inkubeerige 20 päeva 240 C juures, saavutades soola kontsentratsiooni lihaste sügavuses vähemalt 5,5%. Loomade sundtapmise põhjuste kohta tuleb koostada veterinaararsti allkirjastatud akt. Lihakombinaadis võetakse loomi sundtapmisele vastu järjekorraväliselt, tapaeelne pidamine on välistatud. Laboratoorsete analüüside soodsate tulemustega saadetakse loomade sundtapmise saadused koos saatedokumentidega lihatöötlemisettevõtetele. Tapetud lammaste, sigade ja vasikate liha tuleb tarnida tervete rümpadena ning veiseliha tervete rümpadena või poolrümpadeks ja veerandrümpadeks jaotatuna, mis märgistatakse, et teha kindlaks nende kuulumine ühele rümbale. Lihatöötlemisettevõtted võtavad sellist liha vastu ainult looma sundtapmise põhjuseid näitava akti esitamisel, millele on alla kirjutanud farmi veterinaararst, veterinaarsertifikaat f. nr 2 ning bakterioloogiliste ja laboratooriumi veterinaarlabori järeldusotsus. radiomeetriline juhtimine. Sundtaptud loomade liharümpade vastuvõtmisel pööravad eksperdid tähelepanu saatedokumentide olemasolule ja õigsusele ning liha ja rupsi organoleptilistele näitajatele. Seejärel võetakse proovid uuesti testimiseks. laboriuuringud patogeeni olemasolu eest siberi katk ja salmonelloosi ning lahkarvamuste korral agonaalses seisundis looma värskuse või tapmise kahtluse korral - füüsikaliste ja keemiliste analüüside tegemiseks. Agonaalses seisundis tapetud looma rümba organoleptiline uurimine paljastab järgmised tunnused: tapakoht on sile, ühtlane, ümbritsetud lihasesse pole verest läbi imbunud saphenoosveenide veretäitmine ja väikesed laevad side- ja rasvkoed, pleura veresooned on märgatavalt verd täis, eriti need, mis asuvad ribide tagumises servas; lihased on sinaka varjundiga tumepunased; roosaka värvusega rasvaladestused; lihaste pikisuunalisel lõigul on veresoonte täituvus verega märkimisväärne, millest vajutamisel väljuvad lõigule veretilgad, lõigu pind on kleepuv; lümfisõlmed on hüpereemilised; lõigatud lülisamba selgroolülid on hajusalt tumepunased; piinades hukkunud või pärast surma veritsenud looma rümba erinevate osade nahaaluskoes ja lihastes leitakse hüpostaase, eriti sellel küljel, millel loom lamas; hüpostaase võib leida ka paariselundites (kopsud, neerud).

Organoleptilises uuringus tehakse lihale mitteomaste võõrlõhnade tuvastamiseks tingimata küpsetuskatse. Biokeemiline uuring hõlmab liha pH määramist, kvalitatiivse reaktsiooni tekitamist peroksidaasile ning veiseliha uuritakse nii reaktsioonil neutraalse formaliiniga (formoolreaktsioon) kui ka vasksulfaadi lahusega. Enne nende näitajate määramist peaks liha valmima 20-24 tunni jooksul. Liha on toiduks lubatud, kui rümba organoleptilised näitajad on rahuldavad, patogeensed mikroobid puuduvad, pH on kuni 6,2, positiivne reaktsioon peroksüdaasi suhtes ja tagasilöök vasksulfaadi lahusega. Kui tapajärgse ekspertiisi, bakterioloogiliste, biokeemiliste, toksikoloogiliste ja muude uuringute tulemuste põhjal leitakse, et loomade liha ja muud sundtapmise saadused sobivad toidus kasutamiseks, siis vastavalt veterinaar-sanitaarekspertiisi eeskirjale saadetakse olenevalt tootmistingimustest kas keetmiseks või lihapätside valmistamiseks või konservide tootmiseks. Selle liha vabastamine toorel kujul, sealhulgas toitlustusvõrgus (sööklates jne) ilma eelneva keetmisega neutraliseerimiseta, on keelatud.

Sarnased postitused