Prinudno klanje: analiza uzroka, organizacija i veterinarsko-sanitarni pregled proizvoda klanja. Klanje i prerada leševa. Određivanje specifične mase ili zapreminske aktivnosti prehrambenih proizvoda radiometrom

Uzgoj stoke za meso za mnoge privatne trgovce je dobar izvor prihoda, jer je goveđe meso konstantno u velikoj potražnji među stanovništvom. U većini slučajeva stoka se kolje u klaonicama i fabrikama za preradu mesa, gdje optimalni uslovi. Ali ima i onih koji preferiraju kućni klanje, posebno ako je životinja tovljena za vlastitu potrošnju. Postupak klanja zahtijeva određeno znanje, čvrstu ruku i poštovanje određenih uslova, tako da ništa neće uspjeti bez temeljne pripreme.

Prema sanitarnim standardima, klanje stoke bez prethodnog pregleda veterinar nemoguće je isključiti i najmanji rizik od širenja opasnih bolesti. Čak i unutra idealnim uslovima držanje životinja može se zaraziti razne infekcije- kroz travu na pašnjaku, vodu, od drugih krava i tako dalje.

Postoji spisak bolesti kod kojih je zabranjeno klanje stoke radi mesa:

Ako se ove bolesti otkriju, postoje dvije mogućnosti - liječenje i prisilno klanje. Druga opcija se koristi ako je bolest uznapredovala i ne može se liječiti. U slučaju prisilnog klanja, trup se mora zbrinuti, a svi procesi se obavljaju samo u sanitarnoj klaonici i pod nadzorom veterinara.

Postoje i razlozi za privremeno ograničenje klanja:

Tehnologija klanja

U zavisnosti od načina ubijanja, klanje životinja je industrijsko i domaće. U oba slučaja je potrebno pravilnu pripremuživotinja, što olakšava rezanje trupa.

Pripremna faza

Nakon pregleda od strane veterinara, odrasla goveda odabrana za klanje drže se od 12 do 24 sata. dijeta za gladovanje, mlade životinje - najmanje 6 sati. Voda se daje bez ograničenja, dovod se prekida par sati prije klanja. Kao rezultat ovog izlaganja, dolazi do pročišćavanja probavni sustav, što uvelike olakšava rezanje i smanjuje rizik od kontaminacije mesa u slučaju slučajnog pucanja crijeva ili želuca. Dužom ekspozicijom životinje se iscrpljuju, doživljavaju stres, a gubitak žive težine je 3-4%. Dehidracija također dovodi do gubitka težine, osim toga, otežava skidanje kože.

Zatim se tijelo vaga ili mjeri kako bi se izračunala živa težina. Tokom pripremnih postupaka životinje se ne smiju plašiti niti tući, jer emocionalno stanje utiče na kvalitet mesa. AT stresne situacije povećana potrošnja u organizmu hranljive materije i smanjena proizvodnja mliječne kiseline, koja je prirodni konzervans. Kao rezultat toga, okus mesa je smanjen, izgleda manje atraktivno i lošije se čuva.

Jaki udarci izazivaju pojavu modrica ispod kože, što otežava krvarenje trupa. Takve modrice služe kao plodno tlo za razne mikroorganizme, pa se nakon klanja i odiranja kože moraju pažljivo očistiti, a proces rezanja se odgađa.

kućno klanje

Za početak, pripremaju mjesto: to može biti prostrani zatvoreni ogradak ili ravna površina negdje na gradilištu, zaštićena od vjetra i suha. Ne mogu imati ostatak u blizini stoka. Tlo je prekriveno čistom slamom ili ceradom, daskama, drugim materijalom, konstrukcija za vješanje trupa postavljena je od debelih greda. Ako se klanje obavlja u zatvorenom prostoru, na stropnu gredu se pričvršćuje vitlo za vješanje. Obavezno pripremite posude za sakupljanje crijeva, krvi, iznutrica, stavite rezervoare sa čista voda. AT zimsko vrijeme vodu treba zagrejati na 30-40 stepeni. Za rezanje i skidanje kože s trupa ugrađuje se jak veliki stol ili drveni štit na postolje.

Zapanjujuća životinja. Oni omamljuju stoku s jednim ciljem - oslabiti osjetljivost životinje, imobilizirati je tako da ništa ne ometa dalja akcija. Kod kućnog klanja, za omamljivanje, koriste udarac u čeonu kost drvenim čekićem na duga ručka. Čekić mora imati prečnik od najmanje 10 cm i konveksan udarač. Ne treba koristiti metalne i šiljate alate, kako se ne bi slomila lobanja životinje. At desni udarac Važni centri mozga su paralizovani, a pluća i srce nastavljaju da rade, što doprinosi kvalitetnom krvarenju. nepotrebno prevucite prstomće dovesti do nakupljanja krvi u plućima i srcu, preslabo - samo će uzrokovati bol životinji.

Dakle, prvo se preko rogova i vrata nabacuje jako uže i veže se za prečku ili motku, fiksirajući glavu. Nadalje, u središtu čeonog režnja, malo iznad očiju, čekićem se nanosi snažan precizan udarac. Obično je to dovoljno da se životinja omami na 2-3 minute. Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka i tu su čvrstoća ruke i prisebnost veoma važni.

Dok je životinja bez svijesti, uzima se oštar nož i reže karotidna arterija. U nedostatku iskustva, teško je to učiniti jednim pokretom, tako da prvo možete secirati kožu, a zatim i samu arteriju i jugularna vena. Za ispuštanje krvi, trup se mora objesiti za zadnje noge tako da glava ne dodiruje posteljinu. Ispod je posuda za prikupljanje krvi. Krv kod goveda po pravilu teče oko 6-10 minuta, ovisno o veličini životinje.

Koliko je ispravno izvršeno klanje moguće je odrediti po broju sakupljena krv. Na velikom goveda volumen krvi u tijelu je 7-8% od ukupna masa, y sitna stoka- oko 6%. Krvarenje je visokog kvaliteta ako je izlaz krvi najmanje polovica ovog volumena.

Po završetku krvarenja, glava se odvaja od tijela, a otvoreni jednjak pažljivo se previja. Ako se to ne učini, sadržaj jednjaka može zaprljati meso tokom rezanja. Leš se skida i polaže na leđa na drveni štit. Da biste ga fiksirali u ovom položaju, sa strane se postavljaju male šipke.

Korak 1. Oštrim nožem se pravi uzdužni rez od grla do anusa.

Korak 2 Iznad svakog kopita se prave prstenasti rezovi.

Korak 3 Izrežite kožu na unutra udova od vrha do kopita.

Korak 4 Rukama podignite kožu, skinite je sa prednjih nogu, zatim na prsa i vrat, prelazeći na stomak i zadnje udove.

Korak 5 Koža se skida sa bokova prema kralježnici, ako je potrebno, seče nožem i potpuno se povlači od vrata do repa.

U pravilu se koža uklanja bez puno truda, ali to se mora učiniti s najvećom pažnjom. Nepažljivim izvođenjem, posjekotine mesa i masti ostaju na koži, a sam trup postaje kontaminiran mikroorganizmima. Naravno, to umanjuje izgled mesa, pogoršava kvalitet kože i često provocira brzo kvarenje proizvod.

Skidanje kože glave se izvodi odvojeno: odvajaju se uši, pravi se uzdužni rez u prednjoj zoni, koža se uklanja sa čela, obraza i čeljusti, zadnji dio glave se tretira zadnji.

Odsjek trupa. Kako bi se izbjeglo kvarenje mesa, potrebno je započeti s rezanjem najkasnije 40-45 minuta nakon klanja. U ovoj fazi veoma je važno pratiti redosled vađenja iznutrica i sanitarni propisi, jer će mikroflora crijeva i želuca, ako dođe u dodir sa mesom, učiniti nepogodnim za skladištenje.

Korak 1. Prvo se odvajaju vime ili genitalije (kod muškaraca). Rezovi se rade vrlo pažljivo kako se ne bi probušila crijeva.

Korak 2 Izrežite po sredini grudne kosti pažljivo odvojite jednjak i dušnik.

Korak 3. Pravljenje uzdužnog reza trbušni zid, stidna fuzija se reže sekirom.

Korak 4 Odvojite masni sloj od stomaka (omentuma) i spustite ga u posudu sa hladnom vodom.

Korak 5. Crijeva se vrlo pažljivo vade, zatim želudac i slezena, režući oštricom noža.

Korak 6 Izrezuju se srce, jetra i pluća, nakon čega se uklanjaju dijafragma i dušnik.

Korak 7 Mišići se režu duž cijele dužine kralježnice i uz pomoć sjekire trup se po dužini dijeli na pola. To kičmena moždina ostala netaknuta, izrezana ne po sredini, već uvučena udesno za pola centimetra.

Korak 8 Očistiti: očistiti krvava odjeća, ostaci masti i dijafragme, modrice. Iskasapljeni trupovi se peru čistom vodom (25-30°C) i stavljaju na sušenje.

Klanje bez omamljivanja

Često se na privatnim farmama klanje obavlja bez omamljivanja životinje. Da biste ga čvrsto učvrstili i zaštitili od ozljeda, koristite jako uže. Nabacuju konopac preko glave krave, poput uzde, omotaju omču oko prsne kosti i povlače glavu na prsa. Zatim vežu zadnje noge, natežu konopac na prednje udove i, pritiskom na donji dio leđa, tjeraju životinju da leži na boku. Nakon toga zategnite konopac i prerežite krvni sudovi oko vrata krave.

Kod takvog klanja može se izvršiti krvarenje horizontalni položaj, Ali nije na najbolji način utiče na tržišnost mesa i njegovu ukusnost. Osim toga, ubica mora imati odlično iskustvo da se odmah preseče vratna vena i smanji patnja životinje.

Industrijsko klanje

Koristi se u klaonicama za omamljivanje stoke razne metode, ali najpopularniji su pneumatski čekići i elektrošokovi. Uz pomoć pneumatike lako je podesiti snagu udarca, štoviše, takvi čekići su jeftiniji električnih uređaja, pa ih vlasnici malih klaonica radije koriste.

Velike klaonice opremljene su električnim sistemima za omamljivanje. Prije klanja, koža na potiljku se probuši posebnim snopom kroz koji se dovodi struja određene jačine. Putuje kroz glavu i uzrokuje privremeni gubitak osjeta.

Trenutni napon i trajanje ekspozicije se regulišu u zavisnosti od starosti goveda.

Industrijsko klanje se obavlja na sljedeći način:

• nakon transporta, goveda se šalju u ogradilište, gdje se obavlja veterinarski pregled;
• životinje koje se drže na ishrani se prebacuju u klaonicu i naizmjence vezuju za transporter;
• određuje se živa težina svake jedinke, nakon čega se omamljuju strujom i reže karotidna arterija;

  

• trupovi se povlače preko transportera, uklanjaju se glave i donji zglobovi udova;
• obrezivanje i skidanje kože;

  

  S krave se skine koža (oderavanje)

  

• odvojite vime i rektum;
• vršiti klanje i piljenje leševa.

  

  

Industrijske klaonice odlikuju se automatizacijom osnovnih procesa i striktno poštovanje sanitarni standardi, za razliku od privatnih klaonica. Nakon svake nove serije, transportne linije i alati se tretiraju dezinficijensima, tako da su rizici od infekcije mesa zanemarljivi.

Važne nijanse klanja

Pregled životinja od strane veterinara omogućava vam da identificirate bolesti koje su prošle određenu fazu razvoja, kada se pojave karakteristični simptomi. spoljni znaci. Odnosno, zaključak specijaliste nakon pregleda još nije garancija da su goveda apsolutno zdrava. Stoga je tokom procesa rezanja potrebno pažljivo pregledati unutrašnje organe i primijetite sve neobične znakove. Trebali biste odmah prekinuti rad i pozvati stručnjaka ako:

• na unutrašnjim organima postoje mrlje, rane, gnojne formacije;
• primećuju se želatinozni ugrušci ili tumori;
• povećana jetra ili slezena;
• krv je skoro crna i ne zgrušava se.

Do dolaska veterinara na mjestu klanja mora ostati sam trup, koža i izdvojeni organi. Ako specijalista potvrdi prisustvo infekciona zaraza, treba odmah zbrinuti trup i sve ostalo, spaliti stelju i pažljivo dekontaminirati alat. Nepoštivanje ovih pravila može rezultirati ozbiljne posledicečak i do smrti.

Ukoliko je sve u redu, a nisu utvrđena odstupanja, da bi se meso prodalo, potrebno je još dostaviti uzorke trupova na analizu radi dobijanja potvrde o veterinarsko-sanitarnom pregledu.

Video - Klanje

U praktičnim veterinarskim djelatnostima mogu postojati slučajevi kada je dozvoljeno prisilno klanje bolesnih životinja. Pribjegava se kada nema nade za oporavak, na primjer, kada teške povrede ah, akutne timponije, trovanja i drugih uzroka koji ugrožavaju život životinje, kao iu slučajevima koji zahtijevaju dugotrajno, ekonomski neopravdano liječenje. U nekim slučajevima, meso životinja ubijenih u takvim uslovima može se koristiti u prehrambene svrhe.

Posebne situacije koje dovode do prisilnog klanja životinja zahtijevaju posebnu veterinarsko-sanitarnu kontrolu dobrog kvaliteta i sigurnosti nastalih proizvoda klanja.

Prisilno klanje- to je klanje životinja kojima prijeti smrt zbog bolesti ili teških ozljeda, trovanja i sl.

Prisilnim klanjem se smatra lišavanje života pacijenta zbog necelishodnosti ili neefikasnosti njegovog dalji tretman u cilju sprečavanja padavina. Prisilno klanje u pogonima za preradu mesa vrši se samo u sanitarnoj klaonici. Dozvolu za prisilno klanje daje veterinar ili bolničar, o čemu se sastavlja akt.

Dakle, glavni uslov koji dozvoljava prisilno klanje je bolest životinje. Međutim, slanje bolesnih i sumnjivih životinja sa nefunkcionalnih farmi na klanje kako bi se smanjio period karantenskih ograničenja i eliminisao izvor zaraze ne definiše se kao „prisilni klanje“, jer takvim životinjama ne prijeti smrt.

Kategorija prisilno klanje ne uključuju one slučajeve kada se klinički zdrave životinje šalju na klanje zbog opasnosti od uginuća usljed elementarnih nepogoda (zemljotresi, snježni nanosi, poplave itd.) ili zato što se ne mogu toviti, jer nisu bolesne životinje.

Dozvolu za prisilni klanje daje samo veterinar nakon što pregleda bolesnu životinju.

Prisilno klanje životinja može biti dozvoljeno ako se izuzmu akutne zarazne bolesti i druga stanja u kojima je zabranjeno klanje životinja u svrhu ishrane (kao što je navedeno u temi 2) i nema znakova agonije. Stanje agonije karakteriše zamućenje rožnjače, odsustvo refleksa na iritaciju i nagli pad srčanu aktivnost, koju utvrđuje veterinar.

Prisilni klanje životinja se vrši u sanitarnim klaonicama ili na klaonicama na farmama. U prvom slučaju, problemi se rješavaju brže i pouzdanije. laboratorijska istraživanja proizvoda klanja, postoje uslovi za bolje odvaljivanje, hlađenje i skladištenje racionalno korišćenje meso.

O razlozima prisilnog klanja životinja mora se sastaviti akt potpisan od strane veterinara.

U fabrici za preradu mesa životinje se primaju na prisilno klanje van reda, ante mortem držanje je isključeno. Veterinarsko-sanitarni pregled mesa i organa vrši se prema utvrđenom (gore) postupku.

Zbog činjenice da kod bolesti koje dovode do prisilnog klanja životinja, u pravilu dolazi do oštrog kršenja zaštitne funkcije organizma, a samim tim i mogućnost sekundarnih infekcija, smatra aktuelni veterinar. propisa, leševi i organi prisilno zaklanih životinja, bez obzira na razloge klanja, moraju biti podvrgnuti bakteriološkom pregledu.

Prilikom veterinarskog pregleda leševa i organa životinja za prisilno klanje, u pojedinim slučajevima može se posumnjati da su ovo meso i organi dobiveni od životinja zaklanih u stanju agonije. Rješenje ovog pitanja zasniva se na podacima organoleptičkih i laboratorijskih istraživanja.

Prisilni klanje na farmi je dozvoljeno u izuzetni slučajevi kada životinji prijeti smrt i nemoguće je dostaviti u najbliži pogon za preradu mesa.

Kako bi se izbjeglo širenje zaraze, prisilni klanje ne može se vršiti u prostorijama u kojima se drži stoka i na proizvodnom prostoru farme. Prostor za klanje mora biti opremljen, nakon završetka klanja vrši se temeljno mehaničko čišćenje i dezinfekcija na mjestu.

Prinudni klanje obavlja se pod neposrednim nadzorom veterinara koji nakon obavljenog veterinarsko-sanitarnog pregleda trupova i organa organizuje obavezni bakteriološki pregled mesa u lokalu. veterinarska laboratorija. Uzorci trupova i organa šalju se u laboratorije uz dokument u kojem se navodi vrsta životinje, datum i razlog prisilnog klanja, vrijeme uzorkovanja i svrha istraživanja.

Bakteriološka ispitivanja isključuju prisustvo uzročnika antraksa i salmonele, a ako se sumnja na trovanje životinje, dodatno se provode hemijska i toksikološka ispitivanja na sadržaj pesticida. Do rezultata istraživanja meso se čuva u frižideru.

Uz povoljne rezultate laboratorijskih ispitivanja, proizvodi prisilnog klanja životinja sa pratećom dokumentacijom mogu se slati u preduzeća za preradu mesa.

Meso dobijeno od životinja prisilno ubijenih na farmi odvozi se u fabriku za preradu mesa u gustom kontejneru otpornom na vlagu. Leševi prisilno zaklanih svinja moraju se isporučiti u pogone za preradu mesa bez odstranjenih glava.

Meso zaklanih ovaca, svinja i teladi mora biti isporučeno u celim trupovima, a goveđe meso u celim trupovima ili podeljeno na polovice i četvrtine, koje se obeležavaju radi utvrđivanja pripadnosti jednom trupu.

Takvo meso u pogonima za preradu mesa prihvataju samo uz predočenje akta u kojem se navode razlozi prisilnog klanja životinje, potpisanog od strane veterinara farme, veterinarski sertifikat f) broj 2 i zaključak veterinarske laboratorije bakteriološke i radiometrijske kontrole.

U kojim slučajevima nije dozvoljeno klanje životinja za klanje u prehrambene svrhe?

Sanitarna procjena i postupak upotrebe životinjskih leševa i organa kod zaraznih, parazitskih i nezaraznih bolesti.

1. Svi leševi i organi dobijeni od životinja, bolesni antraks, emfizematozni karbunkul, goveđa kuga, kamilja kuga, bjesnilo, tetanus, maligni edem, bradzot, enterotoksemija ovaca, kataralna groznica goveda i ovaca ( plavi jezik), afrička svinjska kuga, tularemija, botulizam, žlijez, epizootski limfangitis, melioidoza, miksomatoza i hemoragijska bolest zečeva, ptičja influenca.

2. Leševi i organi dobijeni od životinja podležu odbacivanju i potpunom tehničkom odlaganju: a) usmrćeni u agonalnom stanju, bez obzira na razloge koji su to izazvali; b) u slučaju bilo koje zarazne, invazivne ili nezarazne bolesti (osim onih navedenih u stavu I), praćene prisustvom gubljenja trupa, i degenerativne promjene ili ne nestanu u roku od 2 dana. ikterično bojenje u mišićima; c) ako meso miriše na ribu, urin, loj, drogu ili drugi miris neuobičajen za meso koji ne nestaje tokom ispitivanja kuvanja, kao i znaci truležnog raspadanja; d) kod generaliziranog oblika tuberkuloze, otkrivanje pseudotuberkuloznog procesa u mišićima trupa; sa konfluentnim hemoragičnim i gangrenozni oblici male boginje; u septičkom procesu nekrobakterioze; s leukemijom s oštećenjem mišića, limfnih čvorova ili seroznih integumenata trupa; e) kod trihineloze (dozvoljeno je topljenje masti); kod cisticerkoze (finoze) goveda i svinja, ako se na 40 cm 2 reza mišića glave ili srca i najmanje na jednom od rezova mišića trupa nađe više od tri žive ili mrtve larve; kod cisticerkoze (finoze) ovaca, koza i jelena, kada se na 40 cm 2 reza mišića glave, srca i trupa nađe 6 ili više živih ili mrtvih larvi; sa pigmentacijom (melanoza, smeđa atrofija, hemokromatoza) sa oštećenjem unutrašnjih organa, mišića i kostiju.

3. Organi i tkiva sa prisustvom patoanatomskih promena podležu odbacivanju i tehničkom odlaganju, a leševi i organi bez patoanatomskih promena se kuvaju za: salmonelozu, lokalni (fokalni) oblik tuberkuloze, brucelozu, leptospirozu, Q groznicu, klamidiju (enzootiku). ) abortus, maligna kataralna groznica kod goveda, konjski encefalomijelitis zarazne bolesti mlade životinje (diplokokna septikemija, ako bakterioza, streptokokoza, dizenterija jagnjadi i svinja, enzootska bronhopneumonija).

4. Ovisno o rezultatima bakteriološkog pregleda mesa na kontaminaciju salmonelozom i patogenom kokalnom mikroflorom, sanitarna procjena proizvoda klanja na maligni ili komplikovani tok slinavke i šapa, svinjske kuge, erizipela Aujeszkog, pastereloze ( septikemija), bolest bijelih mišića s patoanatomskim promjenama u pojedinačna tijela ili manji dio skeletnih mišića, nekrobakterioza sa oštećenjem više organa, leukemija sa oštećenjem pojedinih limfnih čvorova ili organa, ali bez promjena na skeletnim mišićima, stahibotriotaksikoza, sa mastitisom, endometritisom, parametritisom, višestrukim apscesima kod pojedinca parenhimskih organa:

a) ako se u mesu ili unutrašnjim organima nađe salmonela ili patogena kokna mikroflora, sanitarna procena proizvoda klanja na ove bolesti vrši se na način iz stava 3.;

b) sa negativnim rezultatima bakteriološko istraživanje za salmonelu i patogenu koknu mikrofloru trupova i unutrašnjih organa (bez patoanatomskih promjena) kod ovih bolesti, dozvoljena je njihova prerada u kuhane, kuhano-dimljene kobasice i konzerviranu hranu. Kod erizipela, pastereloze i listerioze, trupovi se mogu koristiti i za proizvodnju kuhano-dimljenih prsa i slabina, a kod mastitisa, endometritisa i parametritisa puštaju se bez ograničenja.

5. Leševi i organi (bez patoanatomskih promjena) životinja sa benignom slinom i šapom, virusnim (transmisivnim) gastroenteritisom svinja, epidemijskom upalom pluća goveda, infektivnom agalaktijom ovaca, infektivnom pleuropneumonijom kozjeg koza, Teschenova bolest) i vezikularna bolest svinja, kao i ovaca i koza koje pozitivno reaguju na brucelozu.

6. Leševi i organi se puštaju (koriste) bez ograničenja nakon odstranjivanja zahvaćenih organa i tkiva u slučaju otkrivanja tuberkuloznih lezija kod svinja u vidu kalcificiranih žarišta samo u limfni čvorovi glave ili crijeva, s pseudotuberkulozom i paratuberkuloznim enteritisom sa patoloških promjena u pojedinim unutarnjim organima ili njihovim limfnim čvorovima, s aktinomikozom, infektivnim atrofičnim rinitisom svinja, s benignim oblikom malih boginja, nekrobakteriozom s prisustvom lokalnog patološkog procesa, kao i goveda i svinja koji pozitivno reagiraju na brucelozu. Nakon odbacivanja ili čišćenja organa i tkiva sa prisustvom patoloških promjena invazivne etiologije (ehinokokoza, piroplazmoza, metastrongiloza, fasciolijaza, dikrocelijaza, liktiokauloza, lingvatuloza, onhocercioza, cenuroza, larve gadfly,

47. Koje su veterinarsko - sanitarne procjene i postupak upotrebe trupova i organa za trihinelozu.

Trihineloza. Antropozoonotična akutna i hronična bolest mnogih vrsta sisara sa izraženom alergijske prirode uzrokovane larvama i zrelim nematodama iz roda Trichinella. Bolesne svinje, divlje svinje, medvjedi, jazavci, psi, mačke, vukovi, lisice, glodari, pacovi, mnogi morski sisari krajnjeg sjevera (beluga kitovi, morževi, foke), kao i ljudi. Kod svinja, trihineloza je registrovana u Bjelorusiji, Litvaniji, Ukrajini, u Ruska Federacija(Krasnojrska teritorija, Sjeverna Osetija, Rjazanj, Brjansk i druge regije). Trihineloza kod divljih životinja, pasa, mačaka i glodara je sveprisutna.

Otpornost mišićne trihinele na različite vanjske utjecaje je prilično visoka. Za uništavanje trihinele u mesu, posebno u debelim komadima, dugo termičku obradu i dovođenje temperature u debljini komada ne niže od 8 () ° C. U mesu uskladištenom na -17 do -27°C, trihinele ostaju održive 6 sedmica. Ambasador i dimljenje mesnih proizvoda ne neutraliziraju trihinelu. Mišićne trihinele su u stanju da luče toksične supstance sa visokom termičkom stabilnošću.

Veterinarska i sanitarna procjena i aktivnosti. Ako se u 24 odsjeka nađe barem jedna trihinela, bez obzira na njenu održivost, trupovi i iznutrice sa mišićnim tkivom, kao i jednjak, rektum i bezlični proizvodi od mesa se šalju na odlaganje.

Spoljna mast (salo) se uklanja, topi i inkubira 20-25 minuta na temperaturi od 100°C.

unutrašnja mast pušten bez ograničenja. Crijeva (osim rektuma) nakon uobičajene obrade se oslobađaju bez ograničenja. Kože trihineloznih svinja pažljivo se čiste od mišićnog tkiva i oslobađaju bez ograničenja. Skinuto mišića podliježu reciklaži.

Svi slučajevi otkrivanja trihineloze moraju se prijaviti veterinaru i medicinske vlasti područja odakle je zaražena životinja došla.

Na farmi na kojoj se nalazi trihineloza kod svinja uništavaju se glodari, mačke lutalice i drugi navodni prenosioci trihinele. Potrebno je svuda stanovništvu objasniti opasnost od trihineloze, a lovci moraju biti u obavezi da uzorke mesa divljih zvijeri koje su ulovili dostave veterinaru (u mjestu stanovanja) radi testiranja na trihinelozu i preduzimanja preventivnih mjera.

48. Koje su veterinarsko - sanitarne procjene i postupak za upotrebu trupova i organa za cisticirkozu - finozu.

Veterinarska i sanitarna procjena i aktivnosti. Kada se cisticerci nađu na rezovima u mišićima glave i srca, prave se dva paralelna reza. mišići vrata u nuhalnoj regiji, skapularno-ulnarnoj, dorzalnoj, karličnim udovima i dijafragmi. Sanitarna procjena se vrši različito, ovisno o stepenu oštećenja.

Ako se nađe rez od 40 cm 2 mišića glave ili srca i barem jedan od rezova mišića trupa ima više od 3 živa ili mrtva cisticerka, trup, glava i unutrašnji organi, osim crijeva , šalju se na odlaganje. Unutrašnja i vanjska mast se uklanja i šalje. pretapanje u prehrambene svrhe.

Masnoća je dozvoljena da se neutrališe zamrzavanjem ili soljenjem. Ako se ne nađu više od 3 živa ili mrtva cisticerka na 40 cm 2 reza mišića glave ili srca, a u nedostatku ili prisustvu najviše 3 cisticera na preostalim rezovima navedenih mišića trupa , glava i srce se zbrinjavaju, a trup i drugi organi, osim crijeva, podvrgavaju se dezinfekciji jednom od metoda "Metode za neutralizaciju uslovno pogodnog mesa". Unutrašnja mast i svinjska mast dekontaminiraju se na isti način kao gore. Mljevene kobasice ili mljevene konzerve proizvode se od mesa dezinficiranog zamrzavanjem ili soljenjem.

Dekontaminirani nusproizvodi se šalju na industrijsku preradu

Cisticerkoza kod goveda. Akutna i kronična bolest goveda, uključujući bivole, zebu, jakove, jelene, ponekad i ljude, uzrokovana larvalnim stadijem nenaoružane trakavice iz roda Taeniarhynchus (T. saginatus, T. hominis, T. contusa, itd.).

Rasprostranjeno svuda, ali češće u republikama srednje Azije, Zakavkazja, na jugu i istočne regije Sibir.

Bovis cysticerci su manje otporni od svinjskih cisticerka. Zagrijavanje do 50°C je pogubno za njih. Natrijum hlorid sa jakim usoljenim mesom neutrališe ih u roku od 20 dana.

Post mortem dijagnostika. Kod goveda su najčešće zahvaćeni mišići za žvakanje, mišići srca, podlaktice, jezika i vrata, rjeđe mišići stražnjeg dijela tijela. Kod teške invazije, cisticeri se nalaze u plućima, jetri, bubrezima, slezeni, mozgu, gušterači, limfnim čvorovima i masnom tkivu. Kod teladi je često zahvaćeno srce.

Veterinarska i sanitarna procjena i aktivnosti. Sanitarna procjena proizvoda klanja se vrši na isti način kao i kod cisticerkoze svinja. Prilikom neutralizacije trupa cisticerkoze, zamrzavanje govedine donekle mijenja režim. Trup, smrznut na -12 C u debljini mišića, oslobađa se bez zadržavanja u komori. Ako je trup zamrznut na -6 °C, onda se čuva 24 sata u komori na temperaturi zraka od -9 °C.

Nakon dezinfekcije smrzavanjem, soljenjem ili kuhanjem, trupovi goveda, svinja, ovaca i jelena koriste se u prehrambene svrhe. slaba infekcija cisticercima(Finci). Kod goveda i svinja slab stepen leziju karakterizira otkrivanje na površini od 40 cm 2 većine rezova u mišićima trupa, mišiće za žvakanje i srčanih mišića do 3 cisticerka (Finac), a kod ovaca i jelena na istoj površini mišićnog presjeka - do 5 ličinki.

49. Koje su veterinarsko-sanitarne procjene i postupak upotrebe leševa i organa prilikom prisilnog klanja.

Da bi se utvrdilo ispravno procena zdravlja proizvoda klanja, potrebno je isključiti klanje životinja u agonalnom ili teškom patološkom stanju. Prepoznavanje se postiže na osnovu kompleksa indikatora organoleptičkih, bakterioloških i, po potrebi, biohemijskih metoda istraživanja.

O razlozima prisilnog klanja životinje na farmi sastavlja se akt koji potpisuje veterinar. Ovaj akt i zaključak veterinarske laboratorije o rezultatima bakteriološkog pregleda trupa prisilno zaklane životinje, uz veterinarsko uvjerenje, moraju biti priloženi navedenom trupu prilikom predaje u pogon za preradu mesa. U slučaju utvrđivanja klanja životinje u agonalnom ili teškom stanju patološki proces(slaba prokrvavljenost trupa, slaba reakcija na mjestu klanja, promjene na limfnim čvorovima, prisustvo mikrobne kontaminacije trupa i organa itd.) svi proizvodi klanja se šalju na tehničko odlaganje. Ako se prema rezultatima ispitivanja, bakteriološkim i biohemijskim studijama meso prizna kao prikladno za upotrebu u hrani, onda se, bez obzira na kvalitetu, pušta tek nakon prokuvavanja ili se koristi u postrojenju za preradu mesa za proizvodnju mesne vekne ili konzerve "Gulaš" i "Mesna pašteta".

Zabranjena je prodaja mesa životinja prisilnog klanja na pijacama. Zabranjeno je i puštanje ovog mesa i drugih proizvoda za klanje u sirovom obliku, uključujući i u javnu ugostiteljsku mrežu (menze i sl.), bez prethodne dezinfekcije prokuvavanjem.

napomene:

1. Slučajevi prisilnog klanja ne obuhvataju klanje klinički zdravih životinja koje nisu tovne prema traženim masovnim standardima, zaostaju u rastu i razvoju, neproduktivne, jalove, ali imaju normalna temperatura tijelo.

2. Slučajevi prisilnog klanja također ne uključuju klanje zdravih životinja kojima prijeti smrt zbog prirodna katastrofa(snježni nanosi na zimskim pašnjacima i sl.), pod uslovom da se klanje ovih životinja obavlja pod nadzorom veterinara specijalista u skladu sa Pravilnikom o veterinarskom pregledu životinja za klanje i veterinarsko-sanitarnom pregledu mesa i mesnih proizvoda i potvrđeno relevantnim aktom.

3. Meso životinja ubijenih gromom, smrznuto, utopljeno, ubijeno u požaru i od drugih slučajni razlozi, smatra se leševom i podliježe tehničkom zbrinjavanju.

50. Karakteristike dokumenta - veterinarsko uvjerenje "Obrazac br. 1".

51. Karakteristike dokumenta - veterinarsko uvjerenje "Obrazac br. 2".

52. Karakteristike dokumenta - veterinarsko uvjerenje "Obrazac br. 3".

53. Karakteristike dokumenta - veterinarsko uvjerenje "Obrazac br. 4".

I. Opće odredbe

1.1. Ovim pravilnikom se utvrđuje postupak organizacije rada na izdavanju veterinarskih pratećih isprava i obavezuje službena lica ovlaštena za izradu i izdavanje veterinarskih popratnih isprava, pravna lica svaki organizacioni i pravni oblik i građani koji se bave održavanjem, ribolovom; proizvodnja životinja (uključujući ptice, ribe (ostale hidrobionte), pčele), kao i proizvodnja, nabavka, prerada, transport, skladištenje i prodaja proizvoda životinjskog porijekla, hrane za životinje i aditivi za stočnu hranu.

1.2. Veterinarski prateći dokumenti koji karakterišu teritorijalno i vrsta podrijetla, veterinarsko i sanitarno stanje pratećeg tereta, epizootsko stanje mjesta njegovog izlaska i koji omogućavaju identifikaciju tereta, izdaju se za sve vrste životinja, proizvode životinjskog porijekla, hranu za životinje i aditivi za stočnu hranu (u daljem tekstu teret) koji su predmet nabavke, transporta, prerade, skladištenja i prodaje.

1.3. Pošiljke navedene u listi moraju biti praćene; veterinarske potvrde obrasca NN 1, 2, 3 ( Prijave NN 1 - 3)- prilikom transporta robe izvan okruga (grada) na teritoriji Ruske Federacije;

veterinarska potvrda obrazac N 4 (Prilog N 4) - prilikom prevoza robe unutar okruga (grada);

veterinarske potvrde oblici NN 5a, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k (Prilozi br. 5) - prilikom izvoza robe sa teritorije Ruske Federacije;

veterinarska potvrda obrasca N 6.1, 6.2 i 6.3 - prilikom transporta robe uvezene u Rusku Federaciju preko teritorije Ruske Federacije iz mjesta carinjenje do odredišta, kada se preusmjeravaju između konstitutivnih entiteta Ruske Federacije, kao iu drugim utvrđenim slučajevima.

1.4. Veterinarske propratne dokumente izrađuju i izdaju organi i institucije u sastavu države veterinarska služba Ruska Federacija.

Na farmama, peradarskim farmama i drugim organizacijama koje se bave uzgojem, tovom, držanjem, klanjem ptica ili životinja, koristan je akt o zbrinjavanju životinja i ptica (obrazac SP-54).

FILES 2 fajla

U kojim slučajevima se izdaje

Dokument se mora popuniti u sljedećim slučajevima:

• klanje životinja bilo koje od obračunskih grupa (mogu biti mlade životinje, tovna grla ili iz glavnog stada);
• rezanje ptica ili životinja u bilo koju svrhu (mora biti prisiljeno);
• slučajevi iz različitih razloga;
• smrti od prirodnih katastrofa.

Ako se ti procesi u stvari nisu odvijali, onda se rad ne može popuniti.

Bitan! Za obavljanje uobičajenog odstrela životinja iz glavnog stada (za tov, prodaju i sl.) bez sječe, sastavlja se drugi dokument - akt o odstrelu životinja iz glavnog stada.

Specifičnost uzgojnog govedarstva i mesnog i mliječnog govedarstva je da svaka životinja mora imati svoj matični broj (u posljednje utociste- broj obora u kojem se životinja drži). Svakoj ptici se također mora dodijeliti broj kako bi se mogli sastaviti puni izvještaji.

O činu

Dokument je odobren Naredbom broj 25 Ministarstva poljoprivrede od 01.02.2011. Takođe navodi osnovna pravila za popunjavanje.

Akt se može sastaviti i u štampanom i u elektronskom obliku.

Ali ako se odabere druga opcija, onda je imperativ prevesti u štampani oblik barem jednom mjesečno (ili u roku od mjesec dana nakon popunjavanja). Obrazac ima šifru prema OKUD 0325054.

Šta je sadržano u formi akta

Rad se sastoji od uvodnog dijela u kojem se mora navesti naziv organizacije, naziv gazdinstva ili lokaliteta, pošiljalac ili primalac, obrazac prema OKUD-u i OKPO-u, datum sastavljanja i potpis.

Bitan! Datum stvarnog raspolaganja i datum sastavljanja akta moraju biti identični.

Nakon uvodnog dijela slijedi tabela. Svaka kolona sadrži svoje podatke:

• grupa životinja ili vrsta ptica;
• rasa, inventarni broj, ako postoji, naziv životinje;
• Dob;
• debljina;
• ukupan broj glava (ili komada);
• šifra računovodstva (kolona popunjava računovođa);
• razlog za napuštanje;
• dijagnoza (u slučaju);
• Ime zaposlenog odgovornog za životinju;
• potpis odgovornog lica.

Redovi se popunjavaju uzastopno, bez praznina. Ako nakon popunjavanja dokumenta postoje prazne kolone tabele, onda se oni precrtavaju.

Na kraju rada može se navesti jedna ili više radnji odstrela životinja iz glavnog stada (ako je takav posao obavljen). Ovi dokumenti se prilažu uz akt i dopunjuju ga.

Nakon popunjavanja papiri se stavljaju bez greške potpisi veterinara, voditelja farme i specijaliste za stoku.

Ako je izdato odlaganje svinja, onda pastir popunjava listu. Ako govedo s rogovima, onda gurtoprav. U svakom slučaju, osoba koja je odgovorna za držanje životinje mora potpisati.

Da li je ovaj uzorak potreban?

AT stara verzija Na papiru je navedena i adresa odlaganja životinje. Onda je ovaj dokument bio relevantan i tokom odstrela, transporta. Navedeni su podaci na adresama primaoca u slučaju prodaje ili na groblju stoke u slučaju zbrinjavanja bolesnih životinja. Ali sada, prema novim zakonskim aktima i naredbama, dokument je izgubio nekadašnju specifičnost i sada se koristi u uže svrhe.

Takođe je 2013. godine stupio na snagu saveznog zakona Ruske Federacije br. 402, prema kojem svi oblici primarnih dokumenata, posebno u oblasti računovodstva u poljoprivreda, nisu obavezni, već samo preporučni obrasci.

Međutim, ako kompanija želi da koristi dokumente vlastite kompilacije, onda se njihovo porijeklo mora navesti u dokumentima i računovodstvenim politikama institucije.

Osim toga, općeprihvaćeni obrazac je prilično zgodan i neće izazvati pitanja regulatornih organizacija u slučaju inspekcija.

Ko je sastavljen

Za popunjavanje dokumenta potrebna je komisija (svaki njen član mora staviti svoj potpis). U komisiji treba da budu rukovodilac farme, veterinarski tehničar ili veterinar (u slučaju), specijalista stočarstva, kao i službenik zadužen za držanje odlazeće životinje (ili ptice).

Kako se utvrđuje debljina

Prisutni veterinar komisiji mora utvrditi stepen ugojenosti odlazeće životinje ili ptice. On može da izvede vizuelni pregled, i palpaciju (na primjer, ischial tuberosities, zadnja rebra, podlap krave, itd.). Stepen ugojenosti goveda može biti:

• viši;
• prosjek;
• ispod prosjeka;
• mršav.

Dešava se da se u procesu identifikacije koriste posebni alati. Ovo nije zabranjeno.
Ako je nemoguće odrediti ovu stavku, moguće je izbrisati cijeli stupac. Naravno, sa uvođenjem promena u računovodstvenu politiku preduzeća sa opravdanjem.

Gdje ide akt nakon punjenja

Ukoliko se svi članovi komisije slažu sa sadržajem akta i potpisuju ga, onda papir ide (obavezno istog dana) na razmatranje upravi farme. Zatim, kada se dokument ovjeri od strane menadžmenta, on se prenosi u računovodstvo. Tamo se, na osnovu primljenih informacija, vrše knjiženja na računima.

Bilješka! Ako se životinja ne odlaže u planirano, a zbog nemara ili druge povrede uposlenog, onda se sastavlja i ovaj akt.

Zatim, na osnovu toga, knjigovođa vrši revalorizaciju penzionisane živine ili stoke na tržišnu cijenu i upisuje vrijednost na račun zaposlenog i od njega naplaćuje taj iznos na zakonit način.

Koji dokumenti se mogu priložiti

Obično se kao rezultat klanja ili drugog zbrinjavanja životinja i peradi dobije neki proizvod koji je pogodan za dalju upotrebu i ima vrijednost (npr. perje, mesne prerađevine).

Ako stigne u skladište iste firme u kojoj se odvijao proces, skladištar potpisuje račun u kojem se navodi da materijalne vrijednosti došao kod njega. Ovaj tovarni list se mora priložiti uz akt o odlaganju životinja (u priloženom uzorku nalazi se na drugom listu).

Akt mora biti sastavljen u najmanje 2 primjerka.

3.6.1. U slučaju prisilnog klanja životinja u fabrici mesa, klaonici, na farmi zbog bolesti ili iz drugih razloga, opasno po životživotinje, kao iu slučajevima koji zahtijevaju dugotrajno, ekonomski neopravdano liječenje, veterinarsko-sanitarni pregled mesa i drugih proizvoda klanja obavlja se na način utvrđen u tač. 1.,,, ovih Pravila. Osim toga, obavezno je izvršiti bakteriološko i, po potrebi, fizičko-hemijsko ispitivanje, kako je navedeno u tački 10. ovih Pravila, ali uz obavezno ispitivanje kuhanja radi utvrđivanja stranih mirisa nije karakteristično za meso.

Prisilni klanje životinja vrši se samo uz dozvolu veterinara (bolničara).

Ante mortem izlaganje životinja koje se isporučuju u pogon za preradu mesa na prisilni klanje se ne provodi.

3.6.2. O razlozima prisilnog klanja životinja na farmi mora se sastaviti akt potpisan od strane veterinara. Ovaj akt i zaključak veterinarske laboratorije o rezultatima bakteriološkog pregleda trupa prisilno zaklane životinje, uz veterinarsko uvjerenje, moraju pratiti navedeni trup prilikom predaje u pogon za preradu mesa, gdje se više puta podvrgava bakteriološki pregled.

U slučaju sumnje na trovanje životinje pesticidima i drugim pesticidima, potrebno je imati zaključak veterinarske laboratorije o rezultatima ispitivanja mesa na prisustvo pesticida.

3.6.3. Prevoz mesa prisilno zaklanih životinja sa farmi do preduzeća mesne industrije mora se obavljati u skladu sa važećim veterinarsko-sanitarnim pravilima za transport proizvoda od mesa.

3.6.4. Kako bi se osiguralo ispravno ispitivanje mesa prisilno zaklanih ovaca, koza, svinja i teladi, ono mora biti dostavljeno u fabriku za preradu mesa u cijelim trupovima, a meso goveda i deva - u cijelim trupovima, polovicama i četvrtinama. i stavljen u posebno odeljak frižidera. Polovine i četvrtine se označavaju kako bi se utvrdilo da pripadaju istom trupu.

Leševi svinja koje su prisilno usmrćene na farmama moraju biti dostavljene u fabriku za preradu mesa bez odvajanja glava.

Prilikom dostave u fabriku mesa mesa prisilno ubijenih životinja na farmama, u usoljenom obliku, svako bure mora sadržavati juneće meso od jednog trupa.

Leševi životinja prisilno zaklanih na putu bez veterinarskog pregleda prije klanja, dostavljeni u pogon za preradu mesa bez veterinarskog uvjerenja (potvrde), veterinarskog akta o razlozima prisilnog klanja i zaključka veterinarske laboratorije o rezultatima bakteriološkog pregleda , zabranjeno je primanje u pogon za preradu mesa.

3.6.5. Ako su, prema rezultatima pregleda, bakteriološki i fizičko-hemijsko istraživanje Ako se, kao što je navedeno u odjeljku 10, meso i drugi proizvodi prisilnog klanja priznaju kao prikladni za upotrebu u hrani, onda se šalju na kuhanje, kao i za proizvodnju mesnih hljebova ili konzervirane hrane "Gulaš" i "Mesna pašteta ".

Zabranjeno je puštanje ovog mesa i drugih proizvoda za klanje u sirovom obliku, uključujući i u javnu ugostiteljsku mrežu (menze i sl.), bez prethodne dezinfekcije kuhanjem.

Bilješka. Slučajevi prisilnog klanja ne uključuju:

Klanje klinički zdravih životinja koje nisu tovne u traženim uslovima, zaostaju u rastu i razvoju, neproduktivne, jalove, ali normalne tjelesne temperature;

Klanje zdravih životinja kojima prijeti smrt usljed elementarne nepogode (snježni nanosi na zimskim pašnjacima i sl.), kao i ozlijeđenih prije klanja u pogonu za preradu mesa, klaonici, klaonici;

Prisilno klanje stoke u fabrikama za preradu mesa vrši se samo u sanitarnoj klaonici.