जब हम वसायुक्त, मीठा और नमकीन भोजन करते हैं तो मस्तिष्क में क्या होता है। हम क्यों खाते हैं
पोषण में संतुलन के बिना जीवन में संतुलन नहीं है। अपनी भूख को अपना सहयोगी कैसे बनाये कल्याण? काम आसान नहीं है, क्योंकि भूख की भावना के कई चेहरे होते हैं।
पहला भोजन ही जीवन का अर्थ है
मनोविश्लेषक केन्सिया कोरबट कहते हैं, "भोजन के साथ संबंध एक व्यक्ति और दूसरे व्यक्ति के बीच शारीरिक संपर्क का पहला बहुत ही अंतरंग अनुभव है।" “भोजन के दौरान माँ और बच्चे के बीच इतनी घनिष्ठता होती है कि वे लगभग एक ही प्राणी बन जाते हैं। केवल धीरे-धीरे बच्चा खुद को अपनी मां से अलग समझने लगता है, "मैं" को "नहीं-मैं" से अलग करने के लिए। यदि वास्तविकता के साथ यह परिचय विफल हो जाता है, तो बच्चा और फिर वयस्क, अलगाव और अलगाव की भावना प्राप्त नहीं करेंगे। अपना शरीर, उसकी सीमाएँ उसे अस्पष्ट लगेंगी, उसे "अंदर" और "बाहर" के बीच अंतर करने में कठिनाई होगी, और भोजन को उसके द्वारा बाहरी चीज़ के रूप में अनुभव नहीं किया जाएगा।
मां के स्तन (या बोतल) के साथ बिदाई, बच्चे को स्वायत्तता का पहला अनुभव प्राप्त होता है। "ऐसी स्थिति में माँ और बच्चा दोनों चिंतित हैं," केन्सिया कोरबट जारी है। - यह अनुभव दर्दनाक होगा यदि इस समय माँ का बच्चे पर बहुत कम (या, इसके विपरीत, बहुत अधिक दखल देने वाला) ध्यान है, अगर उसे अवसाद है या यदि वह उसके साथ पर्याप्त रूप से सुरक्षित महसूस नहीं करता है। और भविष्य में, भोजन के साथ उसका संबंध अनियंत्रित हो जाएगा। "केवल अगर हम अपने होश वापस पा लेते हैं, अपनी भावनाओं को सुनते हैं, तो क्या हम बहाल कर सकते हैं सामंजस्यपूर्ण संबंधपोषण के साथ और इसलिए, खुद के साथ, ”ओल्गा डोलगोपोलोवा, एक जेस्टाल्ट चिकित्सक कहते हैं।
शारीरिक भूख: भोजन की आवश्यकता
कोई कैलोरी नहीं और पोषक तत्वजो हमें भोजन से मिलता है, हम शारीरिक या बौद्धिक रूप से कार्य नहीं कर सकते हैं। भूख की भावना हमें बताती है कि यह "ईंधन भरने" का समय है। हमारी भूख कैसे प्रकट होती है? "जब मुझे भूख लगती है, मैं ध्यान केंद्रित नहीं कर पाता और मैं सोचने की क्षमता खो देता हूँ," नादिया स्वीकार करती है। कुछ लोगों को उत्तेजना के बाद जलन का अनुभव होता है।
"मैं कमजोर महसूस करती हूं, मेरा पेट फूलता है, मैं चिड़चिड़ी हो जाती हूं," ऐलेना कहती है। जैविक रूप से, ये लक्षण जटिल और खराब समझ वाले तंत्र से संबंधित हैं। इस स्कोर पर कई परिकल्पनाएं हैं: अमीनो एसिड के भंडार में कमी, यकृत चयापचय से जुड़ी प्रक्रियाएं, वसा ऊतक से निकलने वाला संकेत। सबसे मजबूत उत्तेजना को रक्त शर्करा के स्तर में 7% की गिरावट माना जाता है।
सब कुछ आसान हो जाएगा अगर मामला शरीर विज्ञान तक सीमित था: तब तक हम तब तक खाते रहेंगे जब तक हमारी भूख पूरी नहीं हो जाती। लेकिन हम पांच इंद्रियों और तर्क से भी संपन्न हैं - और यह स्थिति को बहुत जटिल करता है।
संवेदी भूख: भोजन के लिए जुनून
क्योंकि मानव सभ्यताखाना पकाने और खाने को कर्मकांड और लगभग कला के पद तक ऊंचा कर दिया गया है, भूख की भावना भूख से अविभाज्य है। भूख, जिसे ओझेगोव डिक्शनरी (आरएएस, 1993) "खाने की इच्छा" के रूप में परिभाषित करता है, हमारी इंद्रियों को उस आनंद के अग्रदूत के रूप में कार्य करता है जो हमें इस इच्छा की संतुष्टि से प्राप्त होगा। पके हुए पकवान को सूंघने के लिए, पेस्ट्री की दुकान की खिड़की में केक देखने के लिए, फ्राइंग पैन में तेल की कर्कश आवाज सुनने के लिए पर्याप्त है - और हम लार करना शुरू करते हैं। फ्रांसीसी मनोचिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ डॉ. जेरार्ड एफ़ेल्डॉर्फ़र कहते हैं, “केक देखने से हमारी भूख बढ़ती है, जिससे लार और बहुत सारा इंसुलिन पैदा होता है।” - हम अभी तक अपने होठों पर एक टुकड़ा नहीं लाए हैं, और हमारा शरीर पहले से ही हमारे द्वारा देखे गए केक को पचाने के लिए तैयार है। इसके विपरीत, जारी इंसुलिन और हार्मोन, हमारी इच्छाओं को तेज करते हैं, इस केक को और भी मोहक बनाते हैं।
अधिकांश भूख को उत्तेजित करते हैं दिखावटऔर गंध। फिर, निश्चित रूप से, स्वाद - यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि भूख खाने से आती है। स्वाद कलिकाएँ हमें ज़रूरत से ज़्यादा खाने के लिए मजबूर करती हैं, सिर्फ स्वाद के आनंद के लिए। "स्वाद और गंध हमारी पांच इंद्रियों में सबसे प्राचीन हैं: वे मस्तिष्क के आदिम क्षेत्रों को संगठित करते हैं," जेरार्ड एफ़ेल्डोर्फर जारी है। - इसके अलावा, वे अविभाज्य हैं - शारीरिक और शारीरिक रूप से - हमारे प्रभावों से और हमारी स्मृति से। प्रत्येक स्वाद संवेदना एक निश्चित भावना से स्वतः जुड़ी होती है, खुशी या नाराजगी की एक भावात्मक प्रतिक्रिया, जो इसे एक विशेष रंग देती है।
भावनात्मक भूख: भोजन की लालसा
हृदय की भूख रिसेप्टर्स की भूख में जुड़ जाती है। यह उनके बारे में मार्सेल प्राउस्ट* द्वारा बताई गई मेडेलीन केक की कहानी है। बचपन की यादें जुड़ी हुई हैं विशिष्ट उत्पादया व्यंजन, और हम उन्हें उनके स्वाद के लिए नहीं, बल्कि उस आराम, प्यार और गर्मजोशी को फिर से महसूस करने के लिए खाते हैं, जो हमें तब घेरे हुए थे। हम इन भावनाओं को भोजन में स्थानांतरित करते हैं, और इस स्थानांतरण का भूख की भावना से कोई लेना-देना नहीं है। ऐसा ही तब होता है जब भोजन की मदद से हम ऊब को दूर करना चाहते हैं, अकेलेपन को दूर करना चाहते हैं, चिंता को दूर करना चाहते हैं, क्रोध को शांत करना चाहते हैं। "इन सभी मामलों में, ताज़गी एक अप्रिय विचार से छुटकारा पाने, उदासी को दूर करने, पीड़ा को कम करने का एक तरीका है, क्योंकि परिपूर्णता की भावना सीधे प्यार, कल्याण और सुरक्षा की भावना से जुड़ी होती है," केन्सिया कोरबट बताते हैं। बुलिमिया के मामले में, जो चरम पर है, पैथोलॉजिकल फॉर्मभावनात्मक भूख, भोजन एक अवसादरोधी के रूप में कार्य करता है तत्काल कार्रवाई. ऐसे लोग, अपनी भावनाओं को जीना नहीं जानते, अपनी भावनाओं से खुद को दूर कर लेते हैं। इसलिए, हम केवल अपनी जरूरत की कैलोरी प्राप्त करने के लिए नहीं खाते हैं। भोजन की मदद से, हम प्यार की जरूरत को पूरा करते हैं, खुद को सांत्वना देते हैं और अपनी रक्षा करते हैं, स्वाद के आनंद की तलाश करते हैं और अतीत के सुखद क्षणों को फिर से जीना चाहते हैं। भोजन के साथ आपका क्या संबंध है? निम्नलिखित पृष्ठों पर हमारा परीक्षण करके आप उन्हें बेहतर ढंग से समझ सकते हैं।
और हम इसे इतना पसंद क्यों करते हैं।
हम में से ज्यादातर लोग जानते हैं कि जंक फूड खराब होता है, लेकिन स्वादिष्ट... हम जानते हैं कि खराब पोषणदिल की समस्याओं से जुड़े अधिक दबाव, और कई अन्य समस्याएं। आप यह भी जानते होंगे कि यह अवसाद में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।
लेकिन अगर यह इतना बुरा है, तो हम ऐसा क्यों करते रहते हैं?
एक उत्तर है। और विज्ञान आपको हैरान कर देगा।
जंक फूड (जंक फूड) शब्द अंग्रेजी बोलने वाले देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसका शाब्दिक अर्थ अमेरिकी अंग्रेजी में है: सरोगेट; एक उच्च कैलोरी लेकिन कम पोषण मूल्य वाला उत्पाद, जैसे अमेरिकी पनीर, हॉट डॉग, पिज्जा, कोका-कोला, आदि। इसे आमतौर पर उत्पादों के रूप में जाना जाता है बढ़िया सामग्रीकृत्रिम खाद्य योजक, रंजक और भराव, जिसके लिए वे एक आकर्षक स्वरूप प्राप्त करते हैं।
स्टीफन विदरली एक पोषण शोधकर्ता हैं जिन्होंने पिछले 20 वर्षों में अध्ययन किया है कि कुछ खाद्य पदार्थ अधिक पैदा करने में सक्षम हैं मजबूत लत, दूसरों की तुलना में। उन्होंने अपने शोध के परिणामों को "व्हाई पीपल लव जंक फूड" पुस्तक में प्रकाशित किया।
मुरझाकर जब आप खाते हैं स्वादिष्ट भोजन, काम पर दो तंत्र हैं जो अनुभव को सुखद बनाते हैं।
सबसे पहले, यह खाना खाने की भावना है। यह पूरा परिसरसंवेदनाएं: स्वाद (नमकीन, मीठा, आदि); महक; और मुंहफट। यह अंतिम अनुभूति - जिसे "ओरोसेन्सेशन" के रूप में जाना जाता है - विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकती है।
आलू के चिप्स में क्रंच का सबसे संतोषजनक स्तर खोजने के लिए खाद्य कंपनियां लाखों डॉलर खर्च करती हैं। उनके वैज्ञानिक सोडा में बुलबुले की आदर्श संख्या पर शोध कर रहे हैं। ये सभी कारक स्वागत के साथ मस्तिष्क में सुखद भावनाओं को पैदा करने के लिए गठबंधन करते हैं। विशिष्ट उत्पादया पीना।
दूसरा कारक भोजन की वास्तविक मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना है - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण। जंक फूड के मामले में, खाद्य निर्माता नमक, चीनी और वसा के सही संयोजन की तलाश में हैं जो आपके मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और आपको बार-बार खाने का मन करता है।
यहां बताया गया है कि वे इसे कैसे करते हैं ...
विज्ञान कैसे भोजन की लालसा पैदा करता है
ऐसे कई कारक हैं जिनका उपयोग वैज्ञानिक और खाद्य निर्माता खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक बनाने के लिए करते हैं।
गतिशील विपरीत। डायनामिक कंट्रास्ट एक उत्पाद में विभिन्न संवेदनाओं का संयोजन है। विदरली के अनुसार, गतिशील कंट्रास्ट वाले उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, कुछ नरम और मलाईदार अंदर के साथ एक कुरकुरा खोल का संयोजन, और सक्रिय स्वाद से भरा हुआ। यह नियम विभिन्न पर लागू होता है तैयार उत्पाद- तला हुआ चिकन विंग्सब्रेडेड, रैफैलो मिठाई, घुटा हुआ आइसक्रीम, मिठाई बार, भरने के साथ कुकीज़। मस्तिष्क हर बार गतिशील विपरीतता वाले भोजन को कुछ नया और रोमांचक मानता है।
लार। यह महत्वपूर्ण पहलूपाचन, और अधिक लार प्रतिक्रिया एक भोजन का कारण बनता है, अधिक स्वाद कलिकाएं मस्तिष्क को जानकारी भेजती हैं। उदाहरण के लिए, पायसीकारी उत्पाद ( मक्खनचॉकलेट, सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम और मेयोनेज़) मस्तिष्क में लार और सुखद संवेदनाओं में योगदान करते हैं। यह एक कारण है कि ज्यादातर लोग सॉस के साथ खाना पसंद करते हैं।
मुंह में तेजी से विघटन। एक उत्पाद जो "आपके मुंह में पिघलता है" आपके मस्तिष्क को एक संकेत भेजता है कि आपने उतना नहीं खाया जितना आपने वास्तव में खाया था। दूसरे शब्दों में, ये खाद्य पदार्थ सचमुच आपके मस्तिष्क को बता रहे हैं कि पहले से ही पर्याप्त खाने के बावजूद आपके पास पर्याप्त नहीं है।
परिणाम: आप अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं।
संवेदी विशिष्ट प्रतिक्रिया। मस्तिष्क को विविधता पसंद है। अगर आप एक ही स्वाद को बार-बार चखेंगे तो आपको आनंद कम और कम मिलने लगेगा। यह मिनटों में हो सकता है। लेकिन आलू के चिप्स, उदाहरण के लिए, मस्तिष्क को बोर न करने के लिए बनाए जाते हैं - पहले तो वे सख्त, कुरकुरे होते हैं, वे मुंह में तेल की भावना के साथ घुल जाते हैं। संवेदी प्रतिक्रिया कुंद है। इसके अलावा, एम्पलीफायरों, "डिल का स्वाद", "बेकन", "खट्टा क्रीम" - मस्तिष्क के लिए संवेदनाएं हर बार नई और दिलचस्प होती हैं।
कैलोरी का घनत्व। अवांछित खाद्य पदार्थ मस्तिष्क को आश्वस्त करते हैं कि शरीर का पोषण किया जा रहा है लेकिन अभिभूत नहीं। मुंह और पेट में रिसेप्टर्स मस्तिष्क को पोषण के बारे में जानकारी भेजते हैं (जो आपको अच्छा महसूस कराता है), लेकिन तृप्ति के बारे में नहीं। समय पर रुकना मुश्किल है।
पिछले सुखद अनुभवों की यादें। यहीं पर जंक फूड का मनोविज्ञान वास्तव में आपके खिलाफ काम करता है। जब आप कुछ स्वादिष्ट (जैसे, आलू के चिप्स का एक बैग) खाते हैं, तो आपका मस्तिष्क उस सुखद एहसास को दर्ज करता है। अगली बार जब आप इस उत्पाद को देखते हैं, इसे सूंघते हैं, या इसके बारे में पढ़ते हैं, तो आपका मस्तिष्क यादों और सुखद प्रतिक्रिया को ट्रिगर करना शुरू कर देता है। ये यादें वास्तव में शारीरिक प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती हैं - लार और "भूख"।
यह सब हमें बहुत तक लाता है महत्वपूर्ण मुद्दा. खाद्य कंपनियां आनंददायक उत्पादों को विकसित करने के लिए लाखों डॉलर खर्च करती हैं। हम इसके बारे में क्या कर सकते हैं? क्या पैसे का मुकाबला करने का कोई तरीका है खाद्य उद्योग, विज्ञान और विज्ञापन?
अस्वास्थ्यकर भोजन की आदत का विरोध कैसे करें?
अच्छी खबर भी है। शोध से पता चलता है कि हम जितना कम जंक फूड खाते हैं, उतना ही कम हम इसके लिए तरसते हैं। यह संक्रमण अवधि एक वास्तविक "जेनेटिक रिप्रोग्रामिंग" होगी।
शाकाहार, शाकाहार, कच्चा भोजन, फलवाद - अब ये शब्द हर पांचवें व्यक्ति से सुने जा सकते हैं। हर कोई इसके बारे में बात करता है, कोई इसे आजमाता है, लेकिन बहुत कम लोग सोचते हैं कि यह वास्तव में न केवल शरीर को, बल्कि आत्मा को भी क्या देता है। पावेल बोगाची ने बी इन ट्रेंड को अपने अनुभव के बारे में बताया।
फ्रूटेरियनिज्म (लैटिन फ्रुक्टस से - फल, अंग्रेजी फल से अंग्रेजी फल - फल, भी: फल खाना, फल खाना, फलवाद या फलवाद) - पौधे के फल खाने, ज्यादातर कच्चे, मीठे रसदार फल और जामुन, और फल सब्जियां, अक्सर के साथ नट्स के अलावा, कभी-कभी फलियां, अनाज और बीज।
फलाहारीजिन लोगों के आहार में 75% असंसाधित फल होते हैं, उन्हें माना जाता है। कुछ आपको वर्ष के समय के आधार पर अपने आहार में फलों की मात्रा को बदलने की अनुमति देते हैं और केवल मौसमी फल और फल खाने की कोशिश करते हैं जो निवास के क्षेत्र में उगते हैं। मेवे असाधारण रूप से कच्चे और अधिमानतः ताजे होने चाहिए और यथासंभव अधिक नमी बनाए रखने चाहिए।
फ्रूटेरियन वे लोग होते हैं जिनके आहार में 75% असंसाधित फल होते हैं।
इस आहार का सार पौधों को मारना नहीं है और केवल फल चुनना है। अर्थात्, वे गाजर, प्याज और हरी प्याज के अंकुर नहीं खाते हैं, क्योंकि उन्हें पौधे को नुकसान पहुंचाना होगा या पूरी तरह से नष्ट करना होगा।
ऐसा भी है एक प्रकार का फलवादजिसमें केवल वही फल खाए जा सकते हैं जो पके हुए हैं और स्वयं जमीन पर गिरे हैं।
लेकिन फिर भी, ज्यादातर लोग मिश्रित प्रकार पसंद करते हैं, खुद को ताजा जूस पीने, सूखे मेवे, मेवे, हरी पत्तेदार सब्जियां खाने की अनुमति देते हैं।
लगभग सभी फलाहारी जो लंबे समय से इस प्रकार के आहार का अभ्यास कर रहे हैं, वे जल्द ही इस पर आ गए हैं। वजन कम करने की इच्छा के बजाय नैतिक और नैतिक कारणों से. चूंकि सर्वाहारी से इस तरह के एक जटिल आहार में संक्रमण आसान नहीं है और केवल वे जो इसे होशपूर्वक करते हैं और जिनके पास अतिरिक्त पाउंड खोने की तुलना में उच्च लक्ष्य हैं, वे इसका सामना कर सकते हैं।
लेकिन फलवाद का सबसे आम रूप अस्थायी है। यही है, बहुत से लोग खुद को क्रम में रखने के लिए इस तरह के "अस्थायी आहार" की व्यवस्था करते हैं, और साथ ही कुछ नया करने की कोशिश करते हैं। और अगर वे इसके लिए शारीरिक और मानसिक रूप से तैयार हैं, तो परीक्षण संस्करण के बाद, एक स्थायी पहले से ही अनुसरण करता है।
लेकिन फलवाद के बारे में सबसे अच्छी बात विकिपीडिया का सूखा लेख नहीं है या वैज्ञानिक पत्रिकाऔर जो लोग लंबे समय से इसका अभ्यास कर रहे हैं, उन्होंने इस जीवन शैली के सभी पेशेवरों और विपक्षों का अनुभव किया है।
वाइज ईटर्स प्रोजेक्ट के संस्थापक स्वास्थ्य कोच ने जवाब दिया 4 सरल प्रश्न- शुरू, परिवार और समर्थन, पसंद सही उत्पादऔर खेल.
पहले, आप चीज, शराब और कॉफी के आयात में शामिल थे। अब सब कुछ बिल्कुल अलग है। आपने अपने जीवन में इस नए दौर की शुरुआत कैसे की?
लगे हुए, कोई कह सकता है, मजबूर। मैं एक पेटू था, मैं लंबे समय तक इटली में रहा और यूक्रेन जाने के बाद मेरा सामना हुआ पूर्ण अनुपस्थितिभोजन। यूरोप से आयातित उत्पाद अवांछनीय रूप से महंगे थे (और बने रहेंगे)। मैंने उपलब्ध में से सबसे आवश्यक और उच्च-गुणवत्ता का चयन करना शुरू किया। फिर वहां चुनें और यहां लाएं। यह मेरे जीवन का एक नया और बहुत महत्वपूर्ण खंड था। मैं और अधिक योग्य बन गया। मैंने महसूस किया कि अंगूर, शराब से बेहतर, स्वाद के आनंद को संतुष्ट करने और इसके अलावा, मेरे शरीर को ईंधन भरने का कार्य करते हैं। और इसी तरह सभी पदों के लिए: ब्रेड, चीज, पास्ता, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, टूना, डिब्बाबंद भोजन ...
भूख से मरना अवास्तविक है। आक्रामक भोजन की लत से मरना - बस थूकना
फिर पूर्ण असफलताडिब्बाबंद भोजन से: कुछ भी खाने से बेहतर है कि कुछ भी न खाएं। भूख से मरना अवास्तविक है। आक्रामक भोजन पर निर्भरता से मरना - बस थूकना। जब हम कुछ भी खाते हैं - हम "कुछ भी" बन जाते हैं, न कि केवल भौतिक तल में। शराब, पनीर और कॉफी के लाभ भ्रामक हैं: स्वाद की आदतों की संतुष्टि और कुछ नहीं। लेकिन नुकसान को नजरअंदाज करना बहुत बड़ा है। दिशा लंबे समय तक स्पष्ट थी: स्वाभाविकता, अनुपस्थिति (कम से कम न्यूनीकरण) मानवीय कारक. फिर यह केवल सही विशिष्ट मार्ग और गति चुनने के लिए ही रह गया। यहाँ मुझे एक अद्भुत मिला, जैसा कि मुझे लगता है, नुस्खा: शांत - तेज ...
आपका परिवार इस बारे में कैसा महसूस करता है? क्या वे आपका समर्थन करते हैं या उनका अपना अलग आहार है?
बेशक वे समर्थन करते हैं, और कैसे? अकेले पोषण के रूप में इस तरह के एक अंतरंग मुद्दे को हल करना असंभव है, परिवार में शेष, हालांकि कुछ, जाहिरा तौर पर, सफल होते हैं। कुछ महिलाएं "परिवार के लिए" अलग से, अपने लिए - अलग से खाना बनाने का प्रबंधन करती हैं। यह मुझे सोवियत रेस्तरां और कैंटीन की याद दिलाता है, जहां उन्होंने "लोगों के लिए" और खुद के लिए अलग से खाना बनाया ...
यदि आप अपने परिवार से प्यार करते हैं, तो भोजन के दौरान उनके साथ रहें - यह बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु. मुझे पता है कि बहुत से लोग कहेंगे कि यह आसान नहीं है, पोषण पर उनके अपने विचार हैं, उनकी अपनी आदतें हैं ...
और किसने कहा पारिवारिक जीवन- यह आसान है? परिवार की मेज पर रात के खाने का आनंद लेने में सक्षम होना नींव है स्वस्थ परिवार. एक साथ आदतें बदलें - यह कठिन है, लेकिन यह इसके लायक है।
और किसने कहा कि पारिवारिक जीवन आसान है? परिवार की मेज पर रात के खाने का आनंद लेने में सक्षम होना एक स्वस्थ परिवार की नींव है। एक साथ आदतें बदलें - यह कठिन है, लेकिन यह इसके लायक है। खाने की आदतों को बदलना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसे एक साथ करने में अधिक समय लगता है, लेकिन अंत में यह आसान और अधिक विश्वसनीय होता है। मेरे परिवार के आहार का आधार मौसमी फल हैं। ऐसे आहार के असंख्य लाभ हैं।
आप फल कैसे चुनते हैं? क्या आप मौसमी हैं? आप किन जगहों की सिफारिश कर सकते हैं?
फल होना चाहिए:
- जितना हो सके ताजा:इसके द्वारा निर्धारित करें दिखावटमुश्किल, लेकिन संभव;
- परिपक्व:दुर्भाग्य से, अर्थव्यवस्था अपने स्वयं के नियमों को निर्धारित करती है और अधिकांश फल अपरिपक्व होते हैं: इस तरह वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं;
- स्वादिष्ट, रसदार, मीठा:कोशिश करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और ध्यान से अपने पर ध्यान केंद्रित करें स्वाद संवेदनाखरीद से पहले; वे आपको कोशिश नहीं करने देते - इस विक्रेता से दूर भागते हैं और वापस नहीं आते हैं (यह स्पष्ट है कि सलाह बाजारों में खरीदारी से संबंधित है, न कि सुपरमार्केट में: पसंद को वहां परिभाषित किया गया है);
- पसंदीदा:अपनी इच्छाओं को ध्यान से सुनें, अपने रिश्तेदारों से पूछें कि वे क्या चाहते हैं - हमारा शरीर पूरी तरह से सभी खाद्य प्रवृत्ति का मालिक है, आपको बस उन्हें होश में आने का अवसर देना है;
- मौसमी:"प्लास्टिक" फल कुछ लाभ नहीं लाएंगे, सिवाय थोड़े समय के लिए अपनी आंखों को खुश करने के लिए उज्जवल रंग, जो, वास्तव में, विक्रेता जिस पर भरोसा कर रहे हैं; पहले बनने के लिए जल्दी मत करो: पहला स्ट्रॉबेरी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, मौसम की प्रतीक्षा करें।
हम सप्ताह में एक बार जिले के थोक बाजार में जाते हैं। यह सुविधाजनक है, लेकिन वहां "घर का बना" फल मिलना अवास्तविक है, हालांकि सहनीय घरेलू सेब आते हैं। वैसे, उष्णकटिबंधीय फल सस्ते और सुविधाजनक होते हैं। कोई भी खाद्य बाजार स्थानीय फलों के लिए उपयुक्त होता है। यह सलाह दी जाती है कि खोज न करें मध्य पंक्तियाँ, और प्रवेश द्वारों पर, बाजार क्षेत्र में: वास्तविक उत्पादों से मिलने का मौका है। यहां भी हैं आर्थिक कारणों से: स्टालों के पीछे व्यापारी हैं, लेकिन वे खुद कुछ भी नहीं उगाते हैं और कुशलता से "उभरते" हैं जो उन्हें बेचने की जरूरत है, न कि आप खरीदते हैं। सबसे अच्छा तरीकामाल की गुणवत्ता की जाँच करें - विक्रेता की आँखों में देखें।
किसी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने का सबसे अच्छा तरीका विक्रेता की आंखों में देखना है।
आमदनी मायने नहीं रखती, सिर्फ खुद पर काबू रखने की काबिलियत जरूरी है। हालांकि, सबसे पहले, लागत बढ़ने की गारंटी है, आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। लेकिन बहुत कम पैसों में भी, आप हमेशा पा सकते हैं जीवित भोजन, वर्ष के किसी भी समय - एक इच्छा होगी। समझें, यदि आप सुपरमार्केट से सस्ता, फास्ट "फूड" खाते हैं, तो आपके पास अपने शरीर को संतृप्त करने का मौका नहीं है: यह भोजन नहीं है। नतीजतन, आप अभी भी केवल जीवित घटक से संतृप्त हैं: गोभी-गाजर-साग। तो क्यों खर्च करें, छोटा भी, पैसा और बड़ी राशिकचरे के लिए स्वास्थ्य? स्वस्थ भोजन करना बुद्धिमान और सस्ता है।
जहां तक मैं जानता हूं, आपको दौड़ने का शौक है। हमारे समाज में एक मिथक है कि शाकाहार (कच्चा भोजन, फलवाद, शाकाहार) पूर्ण खेलों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। आपकी पाक प्राथमिकताएं आपकी भलाई और प्रशिक्षण परिणामों को कैसे प्रभावित करती हैं?
बुल्सआई सवाल! वास्तव में, मैंने दौड़ना शुरू कर दिया, क्योंकि मुझे नहीं पता था कि निकली हुई ऊर्जा को कहां रखा जाए। और जितना अधिक प्राकृतिक मेरा आहार बन गया, उतनी ही अधिक ऊर्जा मुक्त हुई। और यह मेरा व्यक्तिगत नहीं है, यह एक सामान्य प्रवृत्ति है जो किसी भी चीज़ से बेहतर दिखाती है कि पोषण पोषण विशेषज्ञों का विशेषाधिकार नहीं है: निर्माता - प्रकृति ने आविष्कार किया और हमारे लिए सब कुछ किया, इसके लिए उनके पास कई अरब वर्ष थे। आज प्राकृतिक प्रक्रियाओं के पूर्ण विघटन को रोकना महत्वपूर्ण है, जब भोजन बस लेता है और गायब हो जाता है, और फिर सर्वनाश आ जाएगा। आप भगवान की जगह नहीं ले सकते, और वैज्ञानिक, उद्यमी व्यापारियों के सुझाव पर, सावधानी से ऐसा करने की कोशिश कर रहे हैं। अत: बिना किसी अपवाद के सभी रोग, हिंसा, हत्या, युद्ध आदि : अंत में सब कुछ भोजन से बंधा है।
ऊर्जा सीधे भोजन से नहीं ली जाती है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। हम मोटर नहीं बल्कि जनरेटर हैं
समय और कल्याण दोनों के संदर्भ में व्यक्तिगत परिणाम सीधे दो कारकों पर निर्भर करते हैं: प्रशिक्षण की मात्रा और गुणवत्ता, और भोजन। कभी-कभी यह एक बार पाप करने और कुछ भारी खाने के लिए पर्याप्त होता है, और अगले भाग में सब कुछ "बग़ल में" हो जाता है।
ऊर्जा सीधे भोजन से नहीं ली जाती है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। हम मोटर नहीं बल्कि जनरेटर हैं। यही है, ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए, हमें सक्रिय रूप से आगे बढ़ने की जरूरत है, न कि इसके विपरीत: "हम चलते हैं क्योंकि हमने पेट में ईंधन फेंक दिया जो हमें ऊर्जा देता है।" इसका एहसास करना मुश्किल है, क्योंकि हमें बचपन से अलग तरह से पढ़ाया जाता था, लेकिन इस मुद्दे और व्यक्तिगत प्रयोगों के कई वर्षों के अध्ययन के बाद, मुझे समझ में आया कि मैं आपके और पाठकों के लिए क्या चाहता हूं।
हम क्यों खाते हैं? ऐसा लगता है कि यह एक बहुत ही सरल प्रश्न है, जिसका उत्तर ज्यादातर मामलों में वाक्यांश होगा - जीने के लिए। दरअसल, इसमें एक निश्चित तर्क है।
जैसा कि आप जानते हैं कि बिना ईंधन वाली कार भी नहीं चल पाएगी। एक व्यक्ति के मामले में, यह स्थिति समान दिखती है। अगर हम खाना बंद कर देंगे तो हम जी नहीं पाएंगे। हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि वे न केवल खाते हैं, बल्कि पानी भी नहीं पीते हैं। उनके बयानों की सत्यता पर सवाल उठाया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से कोई भी सार्वजनिक रूप से इसे प्रदर्शित नहीं कर पाया है।
वास्तव में, हममें से प्रत्येक को प्रतिदिन भोजन क्यों करना चाहिए, इसके कई कारण हैं। सबसे पहले, यह है: शारीरिक, फिर मनोवैज्ञानिक कारण. इस सूची में अलग खड़े तथाकथित प्रलोभन हैं, जिन्हें सिद्धांत रूप में मनोवैज्ञानिक कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन पहले चीजें पहले।
शारीरिक कारण
हमारे शरीर के सभी अंग लगातार काम करते हैं, हृदय सिकुड़ता है और संवहनी तंत्र के माध्यम से रक्त पंप करता है, यकृत भोजन के साथ आने वाले सभी पदार्थों के जैविक परिवर्तन से गुजरता है, मांसपेशियां सिकुड़ती हैं, आंतें काम करती हैं, आदि। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यह सब काम करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व मानव शरीर में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। महत्वपूर्ण भूमिका, सबसे पहले - ऊर्जा। कार्बोहाइड्रेट, जो अधिकांश खाद्य पदार्थों का हिस्सा होते हैं, आंतों में सरल घटकों में टूट जाते हैं, मुख्य रूप से ग्लूकोज। यह वह है जो ऊर्जा लागत को पूरा करने जाती है।
ग्लूकोज की कमी के साथ, जो तब होता है जब आहार खाद्य, शरीर सबसे पहले अपने स्वयं के संचित भंडार को तोड़ने के लिए मजबूर है, हम बात कर रहे हेशरीर की चर्बी के बारे में। ऊपर वर्णित पदार्थों की कमी के साथ, शरीर अन्य ऊतकों, विशेष रूप से मांसपेशियों की कीमत पर भंडार को बहाल करने का प्रयास करेगा।
यह अनियंत्रित या भुखमरी आहार के साथ हो सकता है। इसलिए, जल्दी और तेजी से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे सही तरीके से वजन कम करना बहुत जरूरी है।
दुर्भाग्य से, तृप्ति की भावना खाने के तुरंत बाद नहीं आती है, एक नियम के रूप में, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को बढ़ने में कुछ समय लगता है, लगभग 20-30 मिनट। नतीजतन, हम में से अधिकांश अक्सर खा लेते हैं।
यह विशेष रूप से सच है यदि आप जल्दी से खाना खाते हैं, इसे बुरी तरह चबाते हैं। यह काफी अनुमान लगाया जा सकता है कि खाने के लिए ऐसा प्रेमी अक्सर मोटापे की समस्याओं से ग्रस्त होगा।
इसलिए, सार्वभौमिक सिफारिश: भोजन करते समय जल्दी मत करो। सभी उत्पादों को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए, और भूख की थोड़ी सी भावना के साथ मेज छोड़ देना चाहिए, जो लगभग आधे घंटे में पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए।
मनोवैज्ञानिक कारण
खाना खाने का संबंध हमेशा भूख से नहीं होता है। कभी-कभी हम सकारात्मक भावनाओं को प्राप्त करने के लिए खाते हैं, और किसी तरह हमारे जीवन की सभी कठिनाइयों और कठिनाइयों की भरपाई करते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक जीवन की तेज गति काफी हद तक इसकी निंदा करती है।
तनाव पहले से ही लगभग हम सभी का एक सामान्य साथी बन चुका है। सबसे सरल और किफायती तरीकाबाहरी विरोध नकारात्मक कारक, यह खाने के लिए है, जो भी स्वादिष्ट हो। इसलिए, वहाँ दिखाई देते हैं अधिक वजनजिनसे कभी-कभी छुटकारा पाना मुश्किल होता है।
संख्या के लिए मनोवैज्ञानिक कारक, को भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है राष्ट्रीय विशेषताएं. याद रखें कि आपकी छुट्टियां आमतौर पर कैसी होती हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह एक भरपूर दावत है, और इसके अलावा, यह शराब के साथ बहुत अच्छा है। उत्तरार्द्ध, वैसे, भूख को बहुत बढ़ाता है। एक युक्तियुक्त व्यक्ति कभी-कभी उतना भोजन करने में सक्षम होता है जितना कि एक शांत व्यक्ति खाने में सक्षम नहीं होगा।
बेशक, आपको मेहमाननवाज मेजबानों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों को मना नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको हमेशा पता होना चाहिए कि कब रुकना है। सब कुछ करने की कोशिश करें, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके, और भारी शराब पीने से बचने की कोशिश करें।
तनाव का सामना कैसे करें, यह प्रश्न निश्चित रूप से आसान नहीं है। यह संभावना नहीं है कि इससे बचना बिल्कुल भी संभव होगा, क्योंकि, जैसा कि हम सभी में रहते हैं आधुनिक दुनियाँ. सार्वभौमिक सिफारिशशायद यहाँ नहीं होगा। किसी को रिसॉर्ट की यात्रा पसंद आएगी, किसी को कुछ नया खरीदना पसंद होगा, उदाहरण के लिए, एक हैंडबैग या कुछ और। एक शब्द में, भोजन में नहीं, किसी और चीज में विश्राम खोजने का प्रयास करें।
लालच
अक्सर, हम भोजन तब नहीं लेते जब हमारे शरीर को इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन जब हमारी आंखें, नाक और अन्य इंद्रियां इसे चाहती हैं। याद रखें, जब आपका सहकर्मी केक या केक के टुकड़े के साथ चाय या कॉफी पीने का फैसला करता है, तो आप शायद उसे अपनी आत्मा में शामिल करने की इच्छा रखते हैं।
एक और मामला यह है कि जब आप दुकान पर जाते हैं, तो ज्यादातर समय आप सभी प्रकार के सामानों के बड़े बैग लेकर आते हैं। आप क्या कर सकते हैं, विपणक को व्यर्थ भुगतान नहीं मिलता है, और वे अपने व्यवसाय को अच्छी तरह से जानते हैं।
निष्कर्ष
यह शायद पहले से ही बिल्कुल स्पष्ट है कि हम में से अधिकांश भोजन तब नहीं लेते हैं जब शरीर को इसकी आवश्यकता होती है, बल्कि इसलिए कि हम ऐसा करने के अभ्यस्त हैं। हम बस सभी नकारात्मक जीवन स्थितियों को खाने के अभ्यस्त हैं, खुद को नुकसान पहुंचाते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, अपने लिए एक नियम बनाना बेहतर है, अपने शरीर को सुनना।
यदि यह काम नहीं करता है, तो आप अपने लिए भोजन कार्यक्रम बना सकते हैं, और इसका सख्ती से पालन कर सकते हैं। नाश्ता करने के प्रलोभन से बचें, स्वस्थ और संतुलित खाएं, और हमेशा स्वस्थ रहें!
सर्दी जुकाम की अवधि के दौरान, डॉक्टर पशु उत्पादों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जिनका उपयोग बीमारियों को रोकने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है और संक्रमण नियंत्रण. इन उत्पादों में से एक है ताजा वसा.
वसा के लाभ
सालो में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, डी, ई, साथ ही कैरोटीन होता है। यह चमड़े के नीचे का वसा प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करता है और शरीर के समग्र स्वर में सुधार करता है, खासकर ठंड के मौसम में।
वसा के खतरों के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं, जो अक्सर इस उत्पाद को पसंद करने वाले लोगों को डराती हैं। आज हम इस मुद्दे की सभी पेचीदगियों को समझेंगे और अधिकांश मिथकों को दूर करेंगे।
1 फैट से होता है फैट और मोटापा
यह पूरी तरह से सच नहीं है: लार्ड, अन्य उत्पादों की तरह, केवल अत्यधिक मात्रा में मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। स्वस्थ लोग जो समस्याओं से पीड़ित नहीं हैं जठरांत्र पथयकृत और अग्न्याशय, वसा से ही लाभ होगा। दैनिक दरएक स्वस्थ व्यक्ति के लिए ताजा वसा - प्रति दिन 10-30 ग्राम।
2. सालो एक बेहद भारी भोजन है।
यह भी एक मिथक है: स्वस्थ लोगवसा पाचन के साथ समस्या पैदा नहीं करता है। त्वचा के नीचे की वसाशरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह उत्पाद हमारे शरीर के तापमान पर पिघलता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह उन लोगों में contraindicated है जो पित्त उत्पादन की समस्याओं से पीड़ित हैं।
3. वसा ठोस वसा है
किसने कहा कि यह बुरा है? उपचर्म वसा एक अनूठी संरचना है जो दुर्लभ एराकिडोनिक एसिड में समृद्ध है। यह पदार्थ हमारे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है, क्योंकि इसके बिना एक भी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया नहीं कर सकती है, और यह एसिड कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए भी आवश्यक है।
4. वसा में होता है एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल
किसी भी पशु उत्पाद की तरह, लार्ड में कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन इसकी संख्या उतनी नहीं है जितनी हम सोचते थे। 100 ग्राम ताजा वसा में 70-100 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। तुलना के लिए: 100 ग्राम बीफ किडनी में 1,126 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।
लेकिन अगर आपने इस पदार्थ की बड़ी मात्रा वाले उत्पाद का सेवन किया है तो चिंता न करें। डॉक्टरों ने लंबे समय से इस तथ्य की पुष्टि की है कि रक्त और ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इस बात पर निर्भर नहीं करती है कि आप कितना खाते हैं। अधिक महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल चयापचय है। शरीर को सबसे अधिक प्राप्त करने की आवश्यकता है उपयोगी पदार्थऔर उन्हें ठीक से संसाधित करें। इसमें उन्हें वसा - लिनोलिक और एराकिडोनिक में निहित एसिड द्वारा मदद मिलेगी।
5. रोटी के साथ सालो - बहुत हानिकारक!
अजीब तरह से, यह भी सच नहीं है। यह संयोजन हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है: दोनों उत्पाद पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, बशर्ते कि व्यक्ति स्वस्थ हो।
जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए लार्ड भी अच्छा काम करेगा, क्योंकि यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सब्जियों के साथ सालो - बेहतर चयनआहार के दौरान।
