Chakula cha makopo cha nyumbani chini ya kifuniko cha kioo na botulism. Aina adimu za botulism. Jinsi ya kuzuia tukio la ugonjwa huo

Kuelewa ikiwa kuna botulism katika uhifadhi sio rahisi sana. Hata bidhaa inayoonekana kuwa bora inaweza kuwa hatari kwa afya na maisha kutokana na magonjwa ya ugonjwa huu mbaya uliomo ndani yake.

Botulism ni ugonjwa mbaya zaidi wa kuambukiza unaosababisha kushindwa mfumo wa neva. Kwa wanadamu, ugonjwa huendelea kutokana na kumeza kwa bidhaa au maji yenye bacillus ya botulinum (clostridia) - wakala wa causative anaerobic wa botulism. Clostridium katika mchakato wa maisha hutoa sumu ya botulinum - moja ya sumu hatari zaidi.

Athari ya sumu ya botulinum inaonyeshwa kwa ukiukaji wa uhifadhi wa misuli, kuongezeka kwa kushindwa kupumua. Botulism haiwezi kuambukizwa kwa wengine. Kinga ya ugonjwa haijatengenezwa, i.e. inawezekana kesi zinazorudiwa maendeleo yake katika mtu yule yule.

Ishara za botulism katika uhifadhi

Unaweza kujaribu kupima chakula cha makopo kwa botulism kwa kuchunguza kwa makini bidhaa yenyewe na ufungaji wake. Hata hivyo, bado haiwezekani kutoa dhamana ya 100% kwamba chakula cha makopo ni salama. Kwa kiwango cha juu cha uwezekano.

Mbali na ishara hizi, hakuna dalili nyingine za kushutumu botulism katika chakula cha makopo, kwani rangi ya bidhaa, na ladha, na harufu inaweza kubaki bila kubadilika. Kwa sababu hii, mara nyingi haiwezekani kutofautisha chakula cha kawaida cha makopo kutoka kwa walioambukizwa. Hata tarehe ya kumalizika muda wake haimaanishi kila wakati kuwa bidhaa zina sumu ya botulinum. Kwa maneno mengine, haiwezekani kutoa jibu lisilo na utata kwa swali la jinsi ya kuamua botulism katika uwezo wa uhifadhi.

Unaweza kusema kuwa yaliyomo yameambukizwa ikiwa:

kwenye chupa ya kioo kifuniko ni kuvimba, kwenye bati - pande;
maudhui ya mawingu;
ufunguzi wa papo hapo wa kifuniko kwenye benki;
Bubbles katika brine, marinade (hii haionekani katika ufungaji wa utupu, kwani hakuna kioevu ndani yake).

Yote hii inaweza kuonyesha sio tu ishara za botulism katika uhifadhi, lakini pia kuwa matokeo ya shughuli za bakteria nyingine.

Jinsi pathojeni inavyoingia kwenye chakula cha makopo

Spores ya botulism hapo awali hupatikana kwenye udongo au maji. Ni kutoka hapo kwamba huanguka kwenye berries, uyoga, matunda na mboga. Spores huingia kwenye mwili wa wanyama baada ya kula nyasi zilizoambukizwa, na huingia ndani ya matumbo ya samaki baada ya kuchimba kwenye silt kutafuta chakula. Wakati wa kuchinja (kukamata), kukata nyama, spores huingia kwenye nyuzi za misuli. Na ikiwa nyama hiyo ni ya makopo, mitungi imefungwa kwa hermetically - spores huota ndani ya vijiti, ambayo, kwa upande wake, hutoa sumu hatari. Matokeo yake, uchafuzi wa chakula hutokea.

Nyama kavu na kavu pia inaweza kusababisha ugonjwa, kwa sababu nyuzi za misuli baada ya maandalizi hayo zimeunganishwa kwa nguvu, hewa haiingii unene wao, na botulism huanza kuendeleza.

Mabishano ndani na yenyewe sio hatari. Afya inatishiwa tu na bakteria zilizoundwa ambazo zinaweza kuendeleza katika nafasi isiyo na hewa. Lakini si rahisi kuharibu spores: ni sugu sana ya joto na hufa tu kwa 120 ° C. Inawezekana kuhakikisha joto hilo tu katika kiwanda, ambapo kuna vitengo maalum - autoclaves. Chakula cha makopo cha nyumbani, kutokana na ukosefu wa vifaa vile, hawezi kuchukuliwa kuwa salama kabisa.

Ni chakula gani cha makopo kinaweza kuchafuliwa na botulism

Wengi naively wanaamini kwamba botulism hutokea peke katika uyoga, samaki au nyama ya makopo. Kwa kweli, bidhaa nyingine yoyote iliyotiwa muhuri inaweza kubeba hatari.

Ni vyakula gani vingine vya makopo vinaweza kuwa na botulism:

katika compotes nyumbani na juisi;
katika jam na hifadhi;
katika mboga za makopo (katika caviar ya squash, katika nyanya, nk);
katika matunda ya makopo, nk.

matibabu ya joto

Kuchemsha nyumbani bila autoclave kwa 100 ° C hakuhakikishi kifo cha Clostridium. Walakini, bado inahitajika:

sterilize vyombo na vifuniko vya chuma kwa angalau dakika 15;
chemsha bidhaa ya makopo kwa angalau dakika 20 kabla ya kukunja.

Wakati chakula cha makopo kinafunguliwa, haitaumiza kuongeza yaliyomo tena.

Sio ukweli kwamba vitendo hivi vitalinda kabisa bidhaa, lakini watapunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya sumu na chakula cha makopo kilichochafuliwa.

Siki na marinade ya chumvi

Kuweka kiasi cha kutosha cha chumvi na siki ni njia nyingine ya kuepuka uchafuzi wa bidhaa wakati wa kuhifadhi. Viungo hivi lazima viongezwe kwa uwazi kulingana na kichocheo, vinginevyo hakutakuwa na athari ya neutralizing kwenye Clostridium. Kwa hiyo, ni marufuku kabisa kukiuka kichocheo na kubadilisha kiholela uwiano wa kiasi cha vipengele vya marinade au brine. Katika mazingira ya tindikali, bacillus ya botulinum haiwezi kufa, lakini, kulingana na angalau, haitaweza kuzidisha na kuzalisha sumu ya botulinum.

Ni muhimu sana kuzingatia sheria hii wakati wa kuhifadhi vyakula vya chini vya asidi (matango, eggplants, zukini, nk).

Kanuni za jumla

Kimsingi zinahusiana na tahadhari na zinaweza kusaidia kuzuia ugonjwa mbaya kama huo unaosababisha madhara makubwa kama botulism:

kutoa Tahadhari maalum usindikaji wa chakula na sterilization ya vyombo;
kabla ya canning, safisha bidhaa vizuri (hasa kwa uyoga);
fuata kwa uangalifu kichocheo cha kupikia (utendaji wowote wa amateur hapa unaweza kuwa ghali sana);
ikiwa, baada ya muda baada ya maandalizi, chakula cha makopo bado kinavimba, inamaanisha kwamba walikuwa wameandaliwa na ukiukwaji wa mapishi na lazima iondokewe;
usinunue chakula cha makopo cha nyumbani kutoka wageni na usichukue canning mwenyewe kwa kukosekana kwa uzoefu;
Tupa makopo yaliyoisha muda wake.

Kupuuza sheria hizi ni urefu wa kutowajibika, ambayo kwa matokeo inaweza kusababisha matokeo ya kusikitisha.

Ili sio kuchukua hatari, ni bora kununua bidhaa kama hizo kwenye duka ambapo bidhaa hupata baada ya usindikaji wa hali ya juu wa viwandani wa chakula cha makopo.

Nini cha kufanya ikiwa unashuku botulism kwa wanadamu

Labda sio kila mtu elimu ya matibabu anajua jinsi ya kutambua botulism (ikiwa haikujulikana kuwa mwathirika alikula chakula cha makopo na ishara za botulism). Zaidi ya hayo, joto la mwili haliingii (au kuongezeka kidogo), kutapika na kuhara hazipo au za muda mfupi. Kwa kukosekana kwa dalili kama hizo, haiwezekani mara moja kushuku maambukizi na kuelewa jinsi ya kuendelea.

Ikiwa kuna mashaka hata kidogo ya botulism, ni bora kuicheza salama na kupiga simu ambulensi haraka. Daktari pekee anaweza kuamua kwa usahihi kwa dalili za kwanza kinachotokea kwa mtu mgonjwa na kuanza matibabu muhimu.

Lakini wakati madaktari wako njiani, mwathirika aliye na sumu ya chakula cha makopo haipaswi kuachwa bila tahadhari. Shida za ziada zinaweza kutokea naye:

kuanguka kutokana udhaifu wa misuli na kuumia;
kuzama kwa ulimi au kutapika kwa sababu ya ukiukaji wa kazi ya kumeza;
hofu juu ukiukaji wa ghafla maono, nk.

Ikiwa madaktari wanaofika wanathibitisha botulism, mtu huyo atapelekwa hospitali. Hii ni muhimu, kwa sababu kiwango cha hatari ya botulism ni ya juu sana, na bila msaada wenye sifa kifo kisichoweza kuepukika cha mgonjwa.

Idara itafanya dharura kwanza uchunguzi wa maabara(watachukua kwa uchambuzi kutapika, maji taka kutoka kwa tumbo baada ya kusafishwa), hakika wataingiza serum ya anti-botulinum. Pia, pamoja na ugonjwa huu, antibiotics, droppers na huduma kubwa inaweza kuagizwa.

Haiwezekani kufanya yote haya nyumbani, hivyo msaada mkuu mtu mwenye botulism anayeshukiwa atakuwa rufaa ya haraka kwa daktari. Sio tu jinsi mwathirika atapona haraka, lakini pia ikiwa ataishi itategemea hii.

Botulism sio tu ugonjwa hatari. Hii ni hatari kubwa kwa maisha. Kwa hiyo, ili usiwe mgonjwa, ni bora kukataa makopo ya nyumbani ikiwa hakuna ujasiri katika uzoefu wako katika kuandaa sahani hizo. Ingawa, kwa kuzingatia ujanja wa ugonjwa huo na kutowezekana kabisa kwa kutambua botulism, hakuna mtu anayeweza kuwa na uhakika wa usalama hapa.

Botulism - ugonjwa mbaya, ambayo mara nyingi huwa wagonjwa wakati wa kula chakula kilicho na bakteria Clostridia botulinum. Vyakula vya makopo vilivyotengenezwa nyumbani na vyakula visivyochakatwa vinaweza kuwa na bakteria hatari. Botulism inaweza kuambukizwa hata ikiwa bakteria kama hiyo inaingia kwenye jeraha. kwa njia bora kuzuia botulism ni kupikia sahihi chakula na usimamizi wa matibabu nyuma ya majeraha.

Hatua

botulism ni nini

Aina za botulism. Botulism ni ugonjwa wa nadra ambayo inahitaji haraka huduma ya matibabu. Botulism husababisha kupooza na kifo, bila kujali njia ya maambukizi. Ili kuzuia botulism, ni muhimu kujua njia za maambukizi. Hapa kuna baadhi yao:

Kuzuia botulism ya aina mbalimbali. Kwa bahati mbaya, sio aina zote za botulism zinaweza kuzuiwa. Botulism ya chakula na jeraha inaweza kuzuiwa, lakini botulism ya watoto wachanga na ya matumbo sio. Hapa ndio unahitaji kujua:

Dalili za botulism. Kipindi cha incubation cha botulism ni kutoka masaa 6 hadi siku 10. Ikiwa haijatibiwa, botulism husababisha kifo. Lini dalili zifuatazo muone daktari mara moja:
- Maono mara mbili, mawingu na kushuka kwa kope
- Hotuba isiyoeleweka
- Ugumu wa kumeza au kinywa kavu
- udhaifu wa misuli
Dalili kwa watoto. Botulism mara nyingi huathiri watoto wachanga, kwa hiyo ni muhimu kujua dalili. Ikiwa mtoto wako atapata mojawapo ya dalili zifuatazo za kupooza, tafuta huduma ya dharura mara moja:
- Kutojali
- Kukataa kula
- Kulia kwa muda mrefu
- udhaifu wa misuli
Maonyo
- Watu ambao wanaishi botulism wanaweza kuwa na ishara za uchovu na upungufu wa pumzi kwa miaka. Kawaida zinahitaji matibabu ya muda mrefu ili kupona kabisa.
- Botulism inaweza kusababisha kifo kutokana na kukamatwa kwa kupumua.

Maelezo Iliundwa mnamo 08/31/2018 09:12

Kwa wengi wetu, neno botulism lina uhusiano na chakula cha makopo. Kwanza kabisa, hii inatumika kwa maandalizi ya uyoga wa asili ya nyumbani.

Kwa nini botulism hupatikana katika uyoga na jinsi ya kuharibu bakteria hatari? Inatoka wapi kwenye chakula cha makopo na jinsi ya kufanya spins ili kuepuka sumu hatari? Hebu tufikirie.

Botulism ni ugonjwa hatari wa kuambukiza unaosababishwa na sumu kutoka kwa bakteria ya Clostridium botulinum. Fimbo hii huishi kwenye udongo na inasambazwa kila mahali. Ina uwezo wa kuzalisha spores ambazo ni sugu sana kwa mambo yasiyofaa mazingira ya nje - joto la juu(hadi + 120 ° C), ukosefu wa unyevu, yatokanayo na mionzi ya ultraviolet na disinfectants. Katika hali ya anoxia na kwa joto zaidi ya +10 ° C, bakteria huzaa kikamilifu na kutolewa kwa idadi kubwa gesi. Wakati muhimu hapa - ukosefu wa upatikanaji wa oksijeni, mbele ya ambayo bakteria ya aina hii haiendelei. Kwa hivyo, kizuizi bila hewa kwenye jar ni ardhi bora ya kuzaliana. bakteria hatari. kwa-bidhaa Shughuli muhimu ya fimbo ni sumu ya botulinum, ambayo ina athari ya kupooza kwenye mfumo wa neva na misuli ya wanyama na wanadamu.

Kwa sumu mbaya dozi ya microscopic ya botulinum inatosha - kutoka 5 hadi 50 ng / kg ya uzito wa mwili. Bila wakati kuingilia matibabu kifo kinawezekana katika 30-60% ya kesi, na hata kwa matibabu, takwimu hii inakaribia 10%. Ndiyo maana botulism ni mojawapo ya magonjwa hatari zaidi ya chakula na kuzuia kati yake sumu ya chakula inashika nafasi ya kwanza kati ya magonjwa mengine.

Kulingana na takwimu, zaidi ya nusu ya kesi za sumu zinahusishwa na matumizi ya uyoga wa nyumbani wa makopo. Kwa nini sumu ya uyoga husababisha botulism mara nyingi zaidi kuliko wengine? Kwa kuwa bakteria zilizomo kwenye udongo, ni vigumu sana kuziondoa wakati wa kuvuna - uyoga, ikilinganishwa na bidhaa nyingine, ni unajisi zaidi na dunia, na huwezi kuondoa kabisa chembe zake za microscopic. Kuhusu chakula cha makopo uzalishaji viwandani, basi hapa hatari ya botulism katika uyoga na bidhaa nyingine hupunguzwa, kwa sababu viwanda hutumia hali maalum ya joto la juu kwa bidhaa za sterilizing.

Je, botulism inakuaje katika uyoga? Inahitajika kwa mkusanyiko wa sumu masharti fulani. Vijiti vya pathojeni huingia kwenye uyoga pamoja na dunia. Bakteria huzaliana ndani benki zilizofungwa bila upatikanaji wa oksijeni. Joto bora zaidi kwa botulinum ni +35 ° C, kwa hivyo, wakati wa kuhifadhi nafasi zilizo wazi joto la chumba hatari ya sumu huongezeka. Taratibu za kudhibiti halijoto ya nyumbani hazina athari kwa spora za pathojeni, haswa kwani haziwezi kuathiri sumu iliyotengenezwa tayari. Na bado, kufuata teknolojia fulani kwa uyoga wa inazunguka hupunguza hatari ya kuendeleza botulism kwa kiwango cha chini.

Kwa kuwa bidhaa hizo tu ambazo zimehifadhiwa kwa muda chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri bila upatikanaji wa oksijeni huwa hatari kwa afya, chakula cha makopo tu kinaweza kuwa na sumu. Kwa mfano, botulism katika uyoga wa kukaanga hupatikana wakati bidhaa ya awali ilikuwa ya makopo, na kisha kufunguliwa na kupikwa.

Ili kupunguza shida na uyoga, angalia sheria zifuatazo uhifadhi na maandalizi ya bidhaa.

Weka chakula cha makopo kwenye pishi baridi, kwenye jokofu, kwa joto lisizidi +6 °C.
Usihifadhi maandalizi ya nyumbani kwa zaidi ya mwaka mmoja.
Kabla ya kula, uyoga wa kung'olewa lazima ufanyike zaidi - kuchemshwa, kuoka au kukaanga.
Mchakato wa uyoga uliokusanywa mara moja - usiwaache kesho.
Wakati wa kuvuna, kata uyoga kwa uangalifu, ukiacha mizizi kwenye udongo ili usichafue yaliyomo yote ya kikapu na ardhi.
Osha kabisa na kusafisha malighafi kutoka kwa ardhi na uchafu.

Mbali na hilo:

safisha kwa bidii mawindo yako ya misitu ya sindano na ardhi;
osha uyoga kama unavyopaswa, mara kadhaa, ikiwezekana chini ya maji ya bomba;
chemsha uyoga mara mbili kabla ya kuokota, na uhakikishe kumwaga maji ya kwanza;
vifuniko vya mvuke au chemsha na mitungi;
chumvi na siki katika marinade ni muhimu kutosha, kwa sababu mazingira ya tindikali itaweza kulinda shughuli za bakteria yenye sumu.

Wa pekee njia sahihi jinsi ya kuepuka botulism katika uyoga - kuvuna kwa njia ambayo kuziba hewa haihitajiki. Hii inaweza kuwa salting kwa njia ya wazi au kukausha. Njia zilizothibitishwa za mtindo wa zamani zitahifadhi bidhaa sio mbaya zaidi kuliko marinade mpya.

Nini cha kufanya ikiwa mapishi kama haya hayakupendezi? Hapa kuna vidokezo vya kuzuia botulism wakati wa kuweka uyoga ili kupunguza hatari.

Uyoga wa makopo haipaswi kuunganishwa na vifuniko vya chuma. Kwa bahati mbaya, mama wengi wa nyumbani hawafuati sheria hii. Wakati huo huo, mitungi inapaswa kufungwa na karatasi ya ngozi au vifuniko vikali vya nylon.
Maelekezo ambayo uyoga hutiwa na marinade ya moto bila kuchemsha ni hatari sana. Katika kesi hiyo, chakula cha makopo kinapaswa kusimama kwenye jokofu kwa angalau siku 10 na inapaswa kuliwa haraka iwezekanavyo.
Ili kupunguza uwezekano wa botulism katika uyoga wa kung'olewa, chemsha kwa dakika 30 kabla ya kuoka.
Kumbuka kuwa kuchemsha hakuhakikishi uharibifu wa bakteria ya botulism, kwani spores zinaweza kuhimili joto hadi +120 ° C kwa urahisi. Kwa hiyo, inawezekana sterilize chakula cha makopo kwa kutumia autoclave, ambayo inawezekana utawala wa joto juu +125 °C.

Bidhaa yenye chumvi itakuwa salama kwa wanadamu ikiwa itawekwa kwa wakati unaofaa kabla ya kula.

Kanuni ya msingi ya uyoga wa chumvi: kwa njia ya moto ya salting (kuoka na brine ya kuchemsha), bidhaa inaweza kuliwa hakuna mapema kuliko baada ya wiki moja.

Kunyunyizia chumvi huchukua muda zaidi, na kwa aina tofauti uyoga, kipindi kinaweza kutofautiana, kwa mfano:

uyoga kavu wa chumvi unaweza kuliwa baada ya siku 6-7;
uyoga wa maziwa ya chumvi kavu katika mwezi na nusu;
mawimbi kavu-chumvi katika miezi 1.5-2.

Ikiwa unapoanza kula uyoga wa chumvi mapema muda unaoruhusiwa, basi unaweza kuongeza sana hatari ya kupata sumu ya chakula.

Ni muhimu sana kuchanganya mara kwa mara workpiece ili kuna kiasi cha kutosha cha hewa kwenye jar ya uyoga. Oksijeni huharibu bakteria na kuzuia maendeleo ya sumu ya botulinum. Jihadharini na kamasi na harufu iliyooza, kwa kuwa hizi ni ishara za kwanza za kuoza, ambayo ina maana kwamba kuna hatari ya kuambukizwa na clostridia.

Uyoga kavu ni salama kwa suala la botulism. Jambo kuu ni kuwa na uhakika kwamba wale wa ubora tu hutumwa kwa dryer, si uyoga wenye sumu. Kwa hivyo, kama ilivyo kwa uyoga wa kung'olewa, haipaswi kamwe kununuliwa kutoka kwa wauzaji wasiojulikana.

Jinsi ya kuamua uwepo wa sumu ya botulinum katika uyoga wa kung'olewa? Hatari kuu ni kwamba kwa nje bidhaa inaweza kuonekana isiyo na madhara kabisa. Uyoga ladha nzuri, usibadili rangi na harufu, hata hivyo, kiasi cha microscopic cha sumu kinaweza kuwa ndani ya jar. Zaidi ya hayo, ikiwa watu kadhaa hula bidhaa hiyo, kuna uwezekano kwamba si kila mtu atakuwa mgonjwa, lakini moja au mbili - wale ambao wameshika sumu.

Ni ishara gani zinapaswa kusababisha wasiwasi ikiwa "kwa jicho" utaamua ubora wa maandalizi yako ya uyoga kabla ya kuwahudumia kwenye meza:

suluhisho ambalo uyoga iko limegeuka kutoka kwa uwazi hadi kwa mawingu;
kifuniko cha chuma ni kuvimba (wataalam huita jambo hili "bomu");
Bubbles vidogo hukimbia kutoka chini ya jar hadi kwenye kifuniko.

Makopo yote ya tuhuma, pamoja na chakula cha makopo na maisha ya rafu ya zaidi ya mwaka mmoja, inapaswa kutupwa bila majuto!

Usihatarishe afya yako na usijaribu kujaribu bidhaa - kama ilivyotajwa hapo awali, botulinum inaweza pia kuwa katika chakula cha makopo ambacho hakijaharibiwa kwa nje.

Kula uyoga tu ambao una uhakika nao, kwa sababu wewe mwenyewe umekusanya na kupika. Katika mgahawa au kwenye sherehe, jiepushe na kutibu uyoga, kwa kuwa kulingana na takwimu, hizi ni sikukuu za sherehe na kugeuka kuwa sumu ya uyoga.

Kumbuka kwamba sumu ni imara sana, na ikiwa, kwa uzembe wako, iliishia kwenye jar, wala siki, au chumvi, wala wakati hautaharibu. Kwa hiyo, kuwa makini hasa katika hatua ya kuvuna uyoga, kufuata masharti yote yaliyopendekezwa.

Wakiwa na wasiwasi juu ya afya zao, watu wengi kwenye sayari leo wameacha bidhaa nyingi ambazo zinaweza kusababisha botulism. Ugonjwa huu pia unajulikana kwa wenyeji wa Urusi, ingawa sio kawaida, kuna hatari ya kupata wakala wa causative wa ugonjwa huu mbaya. Kwa mara ya kwanza, ulimwengu ulijifunza juu ya uwepo wa botulism mwishoni mwa karne ya 18, lakini jina la kisasa ugonjwa huo ulipokelewa mwishoni mwa karne ya 19, na wataalamu wa Hungarian waliichagua. Leo, watu wengi wanataka kujua ni nini husababisha botulism na dalili zake, na gazeti hili litakusaidia kujua.

Sababu, dalili na kozi ya botulism

Licha ya ukweli kwamba botulism sio moja ya magonjwa ya kawaida na sio zaidi ya watu elfu moja wanaougua kila mwaka ulimwenguni, unahitaji kuwa mwangalifu, kwa sababu inawezekana pia kuwa sehemu ya takwimu zisizofurahi. Kabla ya kuzingatia suala la botulism, ambayo bidhaa hutokea, ni muhimu kuijua vizuri na kujua ni dalili gani za kwanza za udhihirisho wake na jinsi ugonjwa unavyoendelea. Pia ni muhimu kujua ni nini husababisha ugonjwa huo na jinsi gani inaweza kuepukwa.

Kwanza kabisa, unapaswa kujua kwamba ugonjwa hutokea kutokana na uharibifu wa mwili na sumu iliyofichwa na bakteria ya botulism. Ugumu wake upo katika ukweli kwamba mfumo mkuu wa neva wa uhuru umeharibiwa, na hata wale ambao waliepuka matokeo mabaya, na kifo hutokea katika karibu nusu ya kesi zilizopatikana matatizo makubwa afya. Maendeleo ya bakteria hii ya mauti inawezekana tu kwa kutokuwepo kwa oksijeni, hivyo spores ya bakteria kwa muda mrefu wanaweza kuishi chini ya ardhi, kutoka ambapo wao kisha kupata juu ya uso. Ni tabia kwamba, tofauti na vimelea vingine, bakteria hizi hazifi wakati wa kukausha, kufungia, na hata kuchemsha. Botulism mara nyingi hupatikana katika bidhaa za nyumbani, hivyo hatari ya kupata botulism ni kubwa, na sababu inaweza kuwa maandalizi yasiyofaa na uhifadhi wa bidhaa za kawaida.

Miongoni mwa bidhaa zilizojumuishwa katika "kikundi cha hatari", uyoga unaweza kujulikana, kwa hiyo, ishara za botulism zinaweza kupatikana mara nyingi katika uyoga, kwa kuwa wana mawasiliano ya karibu na ardhi, ambapo bakteria ya botulism huendeleza. Sio kawaida kupata botulism katika uhifadhi, na ishara katika matango, na hii ni matokeo ya kutofuatana na sheria za uhifadhi. Moja zaidi kipengele cha tabia ugonjwa ni mfupi kipindi cha kuatema, na katika hali nyingine, dalili za ugonjwa huonekana mapema saa mbili baada ya kuambukizwa. Madhara makubwa pia ni kuhusiana na ukweli kwamba botulism katika uhifadhi, ishara katika kitoweo, kwa mfano, inafanana na indigestion ya kawaida, hivyo wagonjwa kujaribu kukabiliana na dalili hizi peke yao, ambayo kwa umakini aggravates hali hiyo.

Dalili za kwanza za ugonjwa ni maumivu ya kichwa na usumbufu njia ya utumbo, ambayo inaonyeshwa na maumivu ndani ya tumbo, kutapika na kuhara. Botulism katika kuhifadhi, ishara katika uyoga, kama katika bidhaa nyingine, pia ni udhaifu wa mwili, kizunguzungu na homa, lakini uharibifu wa kuona unapaswa kuwa wa wasiwasi hasa, na huanza kuanguka, halisi, mbele ya macho yetu. Ikiwa, kwa kuongeza hii, imekuwa ngumu kwako kumeza, basi hii sio koo au tumbo lililokasirika, lakini sababu ya kuchukua hatua kali, na wataalam tu ndio wanaweza kuponya botulism, wakati matibabu ya kibinafsi kesi hii haikubaliki.

Jinsi ya kuzuia tukio la ugonjwa huo

Sababu za botulism katika kuhifadhi na vyakula vilivyoandaliwa vibaya ni ukweli uliothibitishwa, na kati ya bidhaa za hatari, pamoja na chakula cha makopo, pia samaki kavu na nyama, bidhaa nyingine zilizoandaliwa kwa kukiuka teknolojia. Jinsi ya kuzuia botulism wakati wa uhifadhi - swali hili linaulizwa na mama wengi wa nyumbani wanaohusika katika utayarishaji wa bidhaa kwa msimu wa baridi, ingawa katika uzalishaji wa viwandani wa makopo. bakteria ya pathogenic zimetengwa mara kwa mara, na unaweza kujilinda kwa kutonunua bidhaa zilizoisha muda wake wa kwanza. Botulism hufa wakati wa kuchemshwa - hii ndio watu wengi wanasema, na hii ni kweli, lakini ni muhimu kukumbuka kuwa kiwango cha kuchemsha kinapaswa kuzidi digrii 120, na ikiwa ugonjwa huo ni mdogo, unaweza kujikinga kwa kuchemsha chakula kwa tano. dakika, migogoro uwanja wa saa tano kuchemsha huangamia.

Botulism na fungi

Ikiwa hujui jinsi ya kuepuka botulism katika uhifadhi, basi unapaswa kukumbuka kuwa anaogopa salting na pickling, na hii itakuwa ya kutosha kabisa ili kuepuka kuonekana na uzazi wa bakteria. Botulism katika uyoga wa pickled, wakati huo huo, sio jambo la kawaida, na sababu inaweza kuwa usindikaji wao mbaya na kuingia kwenye jar ya ardhi, na ni chanzo cha ugonjwa huo. Botulism katika uhifadhi, ishara zake katika nyanya pia sio kawaida, na hii pia inahusishwa na usindikaji mbaya wa chakula na ukiukaji wa teknolojia ya uhifadhi, na inajulikana kuwa uhifadhi wote lazima upite. matibabu ya joto na sterilization.

Nini botulism inaonekana katika uyoga ni swali ambalo ni vigumu kujibu, kwani haionekani nje, lakini matokeo yake yanaonekana wazi. Lazima uwe mwangalifu zaidi na uyoga, kwa sababu mara nyingi watu hufa sio kutoka kwa toadstools, lakini kutoka kwa botulism kwenye uyoga wa kung'olewa, lakini hasara zote zinahusishwa kwa mafanikio. uyoga usio na chakula. Jinsi ya kuharibu botulism katika uyoga - swali hili linaweza kusikika mara nyingi, na jibu hapa ni la usawa - unahitaji kusindika bidhaa vizuri, wakati ni bora kuchemsha matunda ya msitu. muda mrefu(angalau saa tano), ingawa wengi wanaamini kuwa kwa aina fulani hii sio muhimu.

Uyoga mara nyingi husafishwa vibaya, na kisha hutiwa na maji ya moto, kwa kuamini kuwa hii inatosha. Matokeo yake, botulism, kwa sababu hakuna mtu anayejua jinsi ya kuamua botulism katika uyoga, na tu uchambuzi maalum, lakini nyumbani sio kweli kuifanya. Tunaweza tu kufikiria jinsi ya kuharibu botulism katika uyoga. Fuata tahadhari za kimsingi zilizoelezewa hapo juu, ingawa wataalam wanashauri dhidi ya kuhifadhi uyoga kabisa, na kwa hali yoyote usinunue uyoga kutoka kwa wageni.

Botulism katika matango na nyanya

Ingawa sio kawaida kama katika uyoga, botulism pia hutokea kwenye matango, kwa hivyo mboga na matunda yaliyoharibiwa na yaliyoiva haipaswi kufunikwa. Pia, usila bidhaa kutoka kwa chupa ya kuvimba - ishara ya kwanza ya ukiukwaji wa teknolojia ya uhifadhi. Ikiwa ugonjwa unaathiri matango, kuna botulism katika uhifadhi, ishara pia zipo katika nyanya, hivyo nyanya lazima pia zichukuliwe au chumvi. Hakuna haja ya kuzungumza juu ya ukweli kwamba mboga zinapaswa kuoshwa vizuri, ingawa mama wa nyumbani wasiojali mara nyingi hupuuza mahitaji haya.

Botulism katika jam - kuthibitishwa na wataalam

Watu wengi huuliza ikiwa kuna botulism kwenye jam, ambayo wataalam hujibu bila usawa kwamba ikiwa kuna botulism katika uhifadhi, ishara kwenye jam sio kawaida, kwa hivyo bakteria wabaya wanaweza pia kukaa katika utamu huu usio na madhara. Jam botulism pia inaweza kupigwa kwa tahadhari ndogo kama vile kufunga kizazi na matibabu ya joto. Tunatumahi kuwa sasa maswali kama kama kunaweza kuwa na botulism katika jam na ikiwa inatokea katika bidhaa zingine haitatokea tena.

Hakuna mtu anayeita kuacha kuweka makopo nyumbani, kwa sababu unaweza kujilinda kwa kutazama kanuni za msingi, ingawa wataalam wanatambua idadi ya bidhaa, uhifadhi ambao nyumbani ni bora kukataa. Hizi ni, hasa, uyoga (kama tayari kutajwa), nyama, samaki na wiki. Katika kesi ya nyama na samaki, unaweza kutumia autoclave, ambayo kwa kawaida huua bakteria ya botulinum.

Maudhui ya makala: classList.toggle()">panua

Uhifadhi ni maarufu kwenye nafasi ya baada ya Soviet aina ya usindikaji bidhaa mbalimbali kwa uhifadhi wao wa muda mrefu. Kwa bahati mbaya, katika hali nyingine, matumizi ya bidhaa za makopo yanaweza kusababisha maendeleo ya botulism, ugonjwa mkali wa kuambukiza-sumu. Katika chakula gani cha makopo kinaweza kuendeleza botulism? Ishara za botulism katika uhifadhi? Jinsi ya kuamua botulism katika jar na chakula cha makopo? Utasoma kuhusu hili na mengi zaidi katika makala yetu.

Botulism ni ugonjwa mbaya wa kuambukiza. Inasababishwa na neurotoxini maalum ambazo hutolewa na bakteria ya Clostridium botulinum katika hatua ya kukomaa kwao hai. Microflora iliyoonyeshwa ya gramu-chanya ni ya jenasi Clostridia na hasa huishi kwenye udongo.

Clostridium botulinum yenyewe katika mfumo wa spores au kiumbe kisichokua, kisicho na madhara kwa wanadamu - zote dalili mbaya botulism huundwa tu wakati hali maalum, kukuza ukuaji wa wakala wa bakteria.

Mabadiliko kutoka kwa spores hadi primordia ya mimea na baadaye makoloni kamili yanawezekana tu katika mazingira ya anaerobic bila oksijeni. Aidha, awali ya sumu hufanyika kwa joto kutoka digrii 25 hadi 30 kwa kutokuwepo kwa jua moja kwa moja na mbele ya unyevu wa juu.

Chakula cha makopo kama chanzo cha sumu ya botulinum

Kama ilivyoelezwa hapo juu, mazingira ya msingi kwa ajili ya malezi ya spores ya bakteria Clostridium botulinum ni udongo. KATIKA hali ya asili aina sawa za asili au za mimea za pathojeni hutawala mimea inayokua chini, au mabwawa ya samaki.

Mboga zilizokusanywa kutoka kwa bustani au uyoga uliovunwa msituni, samaki waliovuliwa mtoni au ziwa, nyama ya wanyama waliokula chakula cha mmea kilichochafuliwa na sporo, kupitia soko, maduka au maduka mengine ya rejareja huja kwa mtu.

Kwa matumizi rahisi ya chakula kama hicho, katika hali nyingi, botulism haitatokea, hata hivyo, wakati bidhaa inajitolea kwa uhifadhi, basi. hali bora kwa maendeleo zaidi makoloni ya Clostridium botulinum na Uzalishaji wa sumu ya botulinum ni ukosefu wa hewa na jua moja kwa moja joto fulani(hadi digrii 30 wakati wa kuhifadhi) na mambo mengine.

Wakala mkuu wa patholojia hatua kwa hatua hujilimbikiza katika uhifadhi, na baada ya ugunduzi wake, hutumiwa kwa mdomo, na kusababisha maonyesho ya classic ya ugonjwa huo, ambayo baadhi yake yanatishia moja kwa moja sio afya tu, bali pia maisha ya binadamu. Kama inavyoonyesha mazoezi, hatari ya kula chakula kilichomalizika muda wake na uhifadhi wa nyumbani ndio sababu kuu ya maendeleo ya botulism.

Botulism katika samaki wa makopo

Kwa muda mrefu sana (hadi mwanzoni mwa karne ya 21) katika nafasi ya sasa ya baada ya Soviet, ilikuwa samaki ambayo ilikuwa bidhaa kuu, mara nyingi huwa na wakala wa causative wa ugonjwa huo. kutokamilika mchakato wa kiteknolojia uhifadhi wake kwa kiwango cha viwanda ulisababisha milipuko mikubwa ya magonjwa ya botulism.

Katika umri wa kisasa, uwezekano mchakato huu ndogo sana na chanzo kikuu hatari inayoweza kutokea ikawa hifadhi iliyoandaliwa katika hali ya ufundi na nyumbani. Utavutiwa... Kama maonyesho mazoezi ya kliniki, mara nyingi spores na aina za mimea Clostridium botulinum hupatikana katika lacustrine na aina za mto samaki- tunazungumza juu ya herring, bream, omul, goby. Kwa kuongeza, familia za sturgeon pia huathirika na maambukizi.

Wakazi wa bahari na bahari katika muktadha huu hawana hatari kidogo kwa sababu ya mazingira duni ya ukuaji wa pathojeni - bora kwao hali ya starehe kiasi kikubwa cha silt, maji yaliyotuama bila oksijeni, na joto katika aina mbalimbali za nyuzi 20 hadi 30 Celsius huzingatiwa.

Mbali na ukweli kwamba hii aina ya bidhaa ni nzito kabisa kwa tumbo kwa namna yoyote, kuna hatari ya moja kwa moja ya kuambukizwa na bakteria ya Clostridium botulinum, kwa vile inakua kwenye udongo na katika hali nzuri kwa pathogen - unyevu wa juu usio na jua moja kwa moja na katika joto la joto la nyuzi 20-30 Celsius.

ni
afya
kujua!

Unaweza kupata sio tu kwa sababu ya uyoga wa makopo, lakini pia kwa kula bidhaa safi ambayo haijashughulikiwa na joto. Usisahau kuhusu hatari ya kutumia uyoga uliokusanywa kwa kujitegemea au na watu wengine, lakini kwa njia ya ufundi - wakati mwingine hata wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu hufanya makosa wakati wa kukusanya na bidhaa zenye sumu huisha kwenye rafu.

Kama ilivyo kwa samaki wa makopo, haipo ishara dhahiri uwepo wa botulism katika uhifadhi wa uyoga. kufichua kwa njia isiyo ya moja kwa moja tatizo linalowezekana inawezekana tu kwa kuchunguza kwa uangalifu yaliyomo kwenye jar - ikiwa vielelezo vilivyo na kasoro mbalimbali vilivingirishwa (vilivyoharibiwa, vilivyofunguliwa, vilivyokauka), basi ni bora kuweka bidhaa kwa matibabu ya ziada ya joto, kwa mfano, kuchemsha kwa maji ya moto. nusu saa.

Botulism katika mboga za makopo

Mboga ya makopo ni msaada wa kweli kwa mama yeyote wa nyumbani, haswa katika kipindi cha majira ya baridi wakati ambapo analogues safi za kigeni tu au bidhaa zilizopandwa kwenye greenhouses zinapatikana kwenye soko. Hata hivyo, kula mboga za makopo ambazo hazijapikwa vizuri zinaweza kusababisha maendeleo ya botulism.

Hatari ya kuambukizwa na spores au aina za mimea ya Clostridium botulinum huathiriwa na mboga zote ambazo zimegusa ardhi. Mara nyingi zaidi tatizo hili inahusu matango na nyanya- aina maarufu zaidi zilizopo kwenye rafu kwa uhifadhi wa muda mrefu wa kushona karibu na mhudumu yeyote.

Mtu binafsi "wataalamu wa watu" kama njia ya ufanisiinashauriwa kulipa kipaumbele kwa kioevu ndani ya chombo na katika kesi ya kupoteza uwazi, uwepo wa Bubbles au kifuniko cha kuvimba, usitumie mboga za makopo, lakini uondoe mara moja.

Ushauri wa ufanisi, hata hivyo, kwa njia yoyote haihusiani na wakala wa causative wa botulism - maonyesho hayo ni tabia ya michakato ya fermentation inayosababishwa na aina tofauti kabisa ya microflora. Ipasavyo, kwa kuibua kutambua Clostridium botulinum neurotoxin katika mboga za makopo nyumbani bila vipimo vya maabara haiwezekani.

Tahadhari za kuweka makopo nyumbani

Unaweza kuzuia botulism katika uhifadhi wa nyumbani ikiwa unafuata sheria za msingi, ambazo ni pamoja na:

Uchaguzi wa bidhaa kwa uangalifu kwa workpiece. Matunda yaliyoharibiwa au yaliyoathiriwa, samaki, nyama isiyo na shaka na uyoga inapaswa kuwekwa kando mara moja, kuchagua bidhaa sahihi zaidi, zenye afya;
Kuondoa uchafuzi. Mboga lazima ioshwe vizuri kabla ya kuoka. maji ya joto na brashi, kutoka kwa samaki na bidhaa zingine, sio chini sana na uondoe kwa undani ndani, ukiacha tu fillet safi;
Kiwango cha juu cha joto kinachowezekana usindikaji. Ikiwa una autoclave ya nyumbani jikoni yako, hakikisha unaitumia kusindika bidhaa utakazokusanya (dakika 10-15 kwa joto la digrii 120). Kuchemsha kwa kawaida kunaweza kuharibu neurotoxin na aina tayari za bakteria zilizoiva (digrii 100 kwa dakika 30) - spores haziondolewa;

Matumizi ya ufumbuzi tayari. Marinade za asidi na suluhisho tamu sana na kuongeza ya sukari nyingi (ambayo hufanya kama kihifadhi asili) hupunguza ukuaji. bakteria ya pathogenic na, ipasavyo, uzalishaji wa sumu ya botulinum;
Utumiaji wa njia mbadala. Badala ya kushona chini ya kifuniko cha chuma, jaribu salting ya classic na upatikanaji wa oksijeni au juu kesi kali tumia nylon au polyethilini - katika kesi hii hautakuwa na vyombo vilivyofungwa kabisa na maboksi, mtawaliwa, kiwango. hali ya anaerobic kwa ukuaji wa Clostridium botulinum.