Ramani ya kiteknolojia ya sahani za offal. Urval na mchakato wa kiteknolojia wa kuandaa sahani za offal. Offal madhara na contraindications

Sura:
JIKO LA URUSI
Sahani za jadi za Kirusi
ukurasa wa 17

Sahani za nyama za jadi
VYOMBO KUTOKA KWA NYAMA KWA BIDHAA

Sahani za nyama kwenye meza ya Kirusi
Aina mbalimbali za sahani za nyama katika vyakula vya Kirusi ni pana na tofauti. Sahani kutoka kwa vipande vikubwa na vilivyogawanywa vya nyama, sahani zilizojaa, sausage za nyumbani na zingine nyingi zimekuwa maarufu kwenye meza ya sherehe. Kwa ajili ya maandalizi yao, njia mbalimbali za matibabu ya joto zilitumiwa - kuoka, kuoka, kuoka, na mara nyingi kuchemsha.
Sahani nyingi zilipikwa kulingana na teknolojia ngumu, ambayo ilielezewa na madhumuni yao - kwa meza ya sherehe. Jedwali la kisasa la likizo ya Kirusi limehifadhi mila ya zamani, na sahani za nyama zinajivunia mahali pake.
Kwa Wakristo wa Orthodox, idadi kubwa ya siku kwa mwaka huanguka kwa kufunga (kuna zaidi ya siku 200 za kufunga katika kalenda ya Orthodox), na mwanzo wa mla nyama, yaani, wakati nyama na chakula kingine cha haraka kinaruhusiwa, wote. Orthodox wanatazamia. Kama sheria, siku za kwanza za kula chakula cha nyama baada ya kufunga kwa muda mrefu hupatana na likizo kuu - Krismasi, Pasaka, Siku ya Mtakatifu Petro (Mitume Mtakatifu Petro na Paulo).

Viungo:
Lugha 1 (500 g), karoti 1-2, mizizi 1 ya celery, parsley, vitunguu 1, chumvi.
Kwa mchuzi: 150 g uyoga safi, kioo 1 cha divai, 2 tbsp. vijiko vya unga, 3-4 tbsp. vijiko vya mafuta

Chemsha ulimi (nyama ya ng'ombe au nguruwe) katika maji ya chumvi na mizizi na vitunguu, osha na maji baridi na uondoe ngozi haraka, kata vipande vipande, weka sahani na kumwaga juu ya mchuzi: mimina uyoga na maji, chemsha. , kukimbia, kukata, kaanga na unga, kumwaga divai na kupika kwa dakika 10, chumvi na pilipili ili kuonja.

Viungo:
Lugha 1 ya nyama ya ng'ombe, karoti 1, mizizi 1 ya parsley, vitunguu 1, jani la bay, pilipili, chumvi.
Kwa mchuzi: vikombe 1.5 vya mchuzi, 100 g ya zabibu, 1/2 kikombe cha prunes, 1 tbsp. kijiko cha unga, 2 tbsp. vijiko vya siagi, kijiko 1 cha sukari, 1 tbsp. kijiko cha siki.

Chemsha ulimi katika maji yenye chumvi na mizizi, vitunguu, pilipili na majani ya bay.
Kisha safisha na maji baridi, onya ngozi na uipunguze tena kwenye mchuzi wa moto.
Kuandaa mchuzi: kaanga kidogo unga katika siagi, kuondokana na mchuzi uliochujwa ambao ulimi ulipikwa, mimina siki, ongeza sukari na uchanganya vizuri. Chemsha prunes, loweka zabibu ndani ya maji, uziweke kwenye mchuzi na chemsha kwa dakika 8-10.
Kata ulimi, kuiweka kwenye sahani na kumwaga juu ya mchuzi.

Viungo:
Lugha 2 ndogo (jumla ya kilo 1), siagi 75 g, vitunguu 2, uyoga safi 300 g, walnuts iliyosafishwa kikombe 1, karafuu 4-5 za vitunguu, vikombe 1.5 vya sour cream, pilipili, chumvi, parsley.

Chemsha lugha katika maji ya chumvi, toa ngozi, kata ndani ya cubes kubwa, kuweka kwenye sufuria, kuongeza vitunguu kukatwa na pete na kukaanga kwa rangi ya dhahabu, pamoja na uyoga blanched na kukaanga katika mafuta.
Kusaga karanga na vitunguu ndani ya misa ya homogeneous, changanya na cream ya sour, chumvi, pilipili na kumwaga ulimi na uyoga na vitunguu.
Funika kwa kifuniko na uweke kwenye tanuri yenye moto mdogo ili mchuzi usichemke.
Weka sahani iliyokamilishwa kwenye bakuli la kina na uinyunyiza na parsley.

Viungo:
Lugha 1 ya nyama ya ng'ombe (500 g), mizizi 1 ya parsley, karoti 1, vitunguu 1, unga wa kikombe 3/4, mayai 2, 1/2 kikombe cha maziwa, 5 tbsp. Vijiko siagi, 1 kikombe sour cream mchuzi, chumvi.

Chemsha ulimi katika maji ya chumvi na mizizi na vitunguu hadi laini, panda maji baridi, uondoe ngozi na ukate vipande vipande.
Kutoka kwa unga, mayai, maziwa na chumvi, jitayarisha unga, panda miduara ya ulimi ndani yake na kaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta.
Tofauti kutumikia sour cream mchuzi.

Viungo:
150 g ulimi, 400 g uyoga safi, vitunguu 2, siagi 40 g, 1 kikombe sour cream, 2 tbsp. vijiko vya mchuzi wa nyanya ya spicy, chumvi, parsley.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri kwenye siagi. Ongeza uyoga uliokatwa vizuri na kukaanga, chumvi na kaanga hadi zabuni.
Weka ulimi wa kuchemsha kukatwa vipande vipande na kuchanganya. Ongeza cream ya sour, baada ya kuchanganya na mchuzi wa nyanya ya spicy.
Weka kwenye bakuli za cocotte au sufuria za sehemu, nyunyiza parsley iliyokatwa vizuri na uoka katika tanuri.

Viungo:
150 g ham ya mafuta ya chini, 150-200 g uyoga safi, vitunguu 1-2, siagi 50 g, 3/4 kikombe cha sour cream, 2-3 tbsp. vijiko vya mchuzi wa nyanya ya spicy, chumvi, mimea.

Vitunguu vilivyokatwa vizuri kaanga katika siagi. Ongeza uyoga uliokatwa vizuri na kukaanga (porcini, champignons), nyunyiza na chumvi na uendelee kaanga hadi zabuni.
Ongeza ham iliyokatwa na kuchanganya.
Ongeza cream ya sour, baada ya kuchanganya na mchuzi wa nyanya ya spicy.
Weka kwenye cocottes, nyunyiza parsley iliyokatwa vizuri (bizari) na uoka katika oveni.

Viungo:
350 g nyama ya nguruwe au ini ya nyama ya ng'ombe, champignons 200 g, vitunguu 1-2, siagi 60 g, 1/2 kikombe cha mchuzi wa sour cream, 25 g jibini, chumvi.

Scald ini na maji ya moto, kata ndani ya cubes na kitoweo na siagi kidogo hadi zabuni.
Kata uyoga wa kuchemsha kwenye vipande na kaanga pamoja na vitunguu.
Kuchanganya bidhaa zote, chumvi na msimu na mchuzi wa sour cream.
Weka cocottes, nyunyiza na jibini iliyokunwa, nyunyiza na siagi na uoka katika oveni.

Viungo:
800 g ini, 1 kikombe sour cream, 3 tbsp. vijiko vya mafuta, vitunguu 1, 3 tbsp. vijiko vya unga, pilipili, chumvi.

Chambua ini kutoka kwa filamu na ducts bile, kata vipande vipande, chumvi, pilipili, roll katika unga na kaanga. Uhamishe kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vyema, cream ya sour, diluted na 1/2 kikombe cha maji. Funga sufuria na kifuniko na uweke moto mdogo kwa dakika 10.

Viungo:
500 g ya ini, 1/2 l ya maziwa, vitunguu 1, 100 g ya siagi au majarini, mayai 4, pilipili, chumvi, parsley, mkate wa mkate.

Mimina ini na maziwa na wacha kusimama kwa saa 1.
Kisha kupitisha ini na vitunguu kupitia grinder ya nyama, kuongeza viini vya yai, siagi laini, wiki iliyokatwa vizuri, pilipili, chumvi.
Changanya kila kitu, ongeza wazungu wa yai iliyopigwa.
Weka wingi ndani ya greased na tuache na breadcrumbs fomu, nyunyiza na siagi melted na kuoka katika tanuri.

Viungo:
800 g veal au ini ya nyama ya ng'ombe, 1 kikombe cha sour cream, vitunguu 2, uyoga kavu 5-6, vijiko 2 vya sukari, 1-2 tbsp. vijiko vya puree ya nyanya, 50 g siagi, 1/2 kikombe unga, pilipili, chumvi.

Kata ini ndani ya vipande vidogo (1.5-2 cm nene), nyunyiza na chumvi, pilipili, mkate katika unga na kaanga katika siagi hadi nusu kupikwa.
Chemsha uyoga uliowekwa tayari, ukate laini na kaanga pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa.
Weka ini pamoja na uyoga na vitunguu kwenye sufuria, mimina katika cream ya sour na mchuzi wa uyoga (1 kikombe), puree ya nyanya na simmer kwa dakika 10-20.

Viungo:
Omentamu 1 ya kondoo, kilo 1 ya ini ya kondoo, vikombe 1.5 -2 vya buckwheat, mayai 3, vitunguu 3, uyoga wa porcini kavu 5-6, kikombe 1 cha cream ya sour, pilipili, chumvi.

Kupika uji wa crumbly kutoka kwa buckwheat na kuongeza ya vitunguu iliyokatwa.
Loweka ini kwa masaa 2 katika maji au maziwa na ukate laini.
Uyoga wa poda kavu.
Kuchanganya vipengele vyote, chumvi na pilipili, kuongeza cream ya sour na kuchanganya.
Weka omentamu kwenye sufuria ya udongo au sufuria, jaza nyama iliyopangwa tayari na kuifunika kwa kingo za omentamu.
Funga bakuli kwa ukali na kifuniko na uweke kwenye tanuri.
Oka kwa joto la wastani kwa masaa 1-1.5.

Viungo:
Kichwa 1 cha kondoo, miguu 4 ya kondoo, tumbo la kondoo 1, vikombe 2 vya buckwheat, vitunguu 4, siagi 100 g au mafuta ya alizeti, pilipili, chumvi.

Chemsha kichwa na miguu ya kondoo ili nyama itenganishwe na mifupa. Ondoa ubongo, tenga nyama, ukate laini, chumvi na pilipili.
Kupika uji wa buckwheat, msimu na mafuta, changanya na vitunguu vilivyochaguliwa na nyama iliyoandaliwa.
Futa tumbo la kondoo kwa uangalifu, uioshe, uijaze na nyama ya kusaga, weka ubongo katikati, ushone, uweke kwenye sufuria ya udongo au sufuria na chini nene na uweke kwenye tanuri iliyowaka moto kidogo kwa 2-3. masaa.

Kusafisha kabisa tumbo la nguruwe, suuza, loweka katika maji baridi kwa masaa 2-3 na suuza tena. Fanya chale na ujaze tumbo sio kukazwa sana na nyama ya kusaga.
Ili kuitayarisha, nyama ya nyama ya nguruwe iliyosindika kwa uangalifu, shavu, masikio, midomo na ulimi hukatwa vipande vipande vya mstatili mrefu.
Nyunyiza na chumvi, pilipili, ongeza vitunguu, mimina ndani ya maji (0.5-0.6 l) na uchanganya kila kitu vizuri.
Weka wavu katika sahani, tumbo tayari juu yake.
Mimina ndani ya maji, ongeza mizizi, chumvi, jani la bay na pilipili, chemsha na upike kwa chemsha hadi laini.
Cool bidhaa ya kumaliza katika mchuzi, kisha ushikilie chini ya shinikizo.
Kata katika sehemu wakati wa kutumikia.
Kutumikia na horseradish, siki, haradali.

Viungo:
Kilo 1 ya ini ya kondoo, omentamu 1 ya kondoo, mayai 4, vikombe 1-1.5 vya maziwa, vitunguu 2, kichwa 1 cha vitunguu, mbaazi 10 za pilipili nyeusi, chumvi.

Chambua ini kutoka kwa filamu, suuza, kaanga na maji moto na ukate laini au upite kupitia grinder ya nyama na grill kubwa. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, vitunguu, pilipili, chumvi na saga kwenye misa ya homogeneous.
Piga mayai mawili na viini viwili na kuchanganya na maziwa na kuchanganya na molekuli iliyoandaliwa.
Weka omentamu kwenye sufuria ya udongo au sufuria, jaza nyama ya kusaga na kuifunika kwa kingo za omentamu.
Paka uso na protini zilizopigwa na kuweka vyombo kwenye oveni.
Oka kwa joto la chini kwa masaa 2-3.

Kukodisha seva. Kukaribisha tovuti. Majina ya vikoa:

Ujumbe mpya wa C --- redtram:

Machapisho mapya C---thor:

Bidhaa-badala kawaida huitwa na-bidhaa za usindikaji mpya wa msingi wa mizoga. Hizi ni pamoja na: ini, ulimi, ubongo, figo, moyo, diaphragm, kiwele, mapafu, kovu, trachea, masikio. Sahani za offal ni za kitamu, zenye lishe na zenye kalori nyingi, na pia zina idadi kubwa ya madini muhimu kwa mwili. Kwa hiyo, licha ya kuonekana kwa bidhaa hizi zisizofaa, hazipaswi kupuuzwa. Wataalam wa upishi kutoka nchi nyingi wamefanikiwa kwa muda mrefu kutumia mapishi ya offal katika utayarishaji wa sahani za kupendeza zaidi.

1. Moyo uliochemka
2. Masikio ya nguruwe kukaanga na mkate
3. Uji wa Buckwheat na ini kwenye jiko la polepole
4. Viazi roll na giblets
5. Ini ya mtindo wa Berlin na vitunguu na mapera
6. Nyama choma
7. Uvimbe wa ini uliojaa
8. Nyama terrine na offal
9. Vipandikizi vya ini na mbilingani
10. Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyokaushwa na mboga kwenye mchuzi wa jibini
11. Nyama ya stroganoff ya ini na uyoga
12. Pate ya ini na mboga
13. Viungo vya nyama ya nyama ya nguruwe na apple
14. Mkia wa nyama ya ng'ombe katika mchuzi wa kunukia
15. Figo za nyama ya ng'ombe a la julienne

1. Moyo uliochemka

Viungo:

1 nyama ya ng'ombe / moyo wa nyama ya ng'ombe
1 kichwa cha vitunguu
3 karafuu za vitunguu
pilipili nyeusi
Jani la Bay
kijani
chumvi

Kupika:

Katika sufuria na maji ya chumvi, weka moyo wa veal au nyama ya ng'ombe - nikanawa, bila filamu.

Chemsha moyo kwa masaa 4-5, angalau 30, kiwango cha juu cha dakika 60 kabla ya moyo kuwa tayari, kuweka vitunguu, vitunguu, jani la bay, pilipili kwenye sufuria.

Baridi moyo wa kuchemsha uliomalizika, kata vipande vidogo, panga kwenye sahani ya gorofa na uinyunyiza na mimea.

2. Masikio ya nguruwe kukaanga na mkate

Viungo:

1 kioo cha crackers
6 masikio ya nguruwe
1/2 kikombe mafuta ya mboga

Kupika:

Osha, mimina maji ya moto juu ya masikio ya nguruwe, weka maji na chemsha hadi laini.

Weka masikio yaliyokaushwa na kung'olewa kwenye sufuria, ongeza mafuta ya mboga, kaanga hadi iwe hudhurungi, nyunyiza sahani na mikate ya mkate mwishoni.

Masikio ya nguruwe ya kukaanga na mikate ya mkate yanaweza kutumiwa na saladi safi.

3. Uji wa Buckwheat na ini kwenye jiko la polepole

Viungo:

500 g ini ya kuku / nyama ya ng'ombe
1.5 glasi nyingi za maji
1 glasi nyingi za buckwheat
1 kichwa cha vitunguu
4 tbsp krimu iliyoganda
kijani
chumvi

Kupika:

Andaa ini: suuza na ukate kuku, na ikiwa imepikwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, loweka kwa muda wa saa moja kwenye maji baridi, kisha uikate, ukate vitunguu vizuri.

Pasha bakuli la multicooker na mafuta ya mboga, badilisha ini, funika na vitunguu, upike kwa dakika 15 kwenye modi ya "Kuoka", ongeza Buckwheat, mimina maji, msimu na pilipili nyeusi na chumvi, mimina katika cream ya sour, kupika uji wa Buckwheat na ini. katika multicooker katika "Pilaf" mode mpaka ishara.

Panga sahani iliyokamilishwa kwenye sahani, nyunyiza na mimea iliyokatwa.

4. Viazi roll na giblets

Viungo:

500 g viazi
200 g ya vijiko
1 yai
1 kikombe semolina
1 tbsp mafuta ya mboga
unga
pilipili
chumvi

Kupika:

Chemsha viazi katika ngozi zao, mimina juu ya maji baridi na peel, mash, kuongeza siagi, yai, unga, chumvi kusababisha sparse unga.

Frying na kuchochea, semolina kahawia, mimina vikombe vitatu vya maji ya moto, chumvi na kuchanganya, kuondoka uji na baridi.

Twist offal kukaanga katika grinder nyama, kuchanganya yao na semolina, pilipili na kuchanganya.

Pindua mistatili 3 ya unga wa viazi, urefu unapaswa kuwa sawa na saizi ya karatasi ya kuoka, weka kujaza kwenye makali marefu, pindua.

Kabla ya kuoka, mafuta kila roll ya viazi na offal na mafuta ya mboga, bake rolls kwa dakika 30.

5. Ini ya mtindo wa Berlin na vitunguu na mapera

Viungo:

500 g ini ya nyama ya ng'ombe
2 apples ya kijani
1 balbu
1 tsp paprika tamu
1/2 tsp kari
unga
mafuta ya mboga
pilipili nyeusi ya ardhi
chumvi

Kupika:

Kata ini ya nyama ya ng'ombe vipande vipande na upiga kupitia filamu, kisha uikate kwenye unga.

Kwanza unahitaji kaanga vipande katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi upande mmoja, kisha chumvi na pilipili, ugeuke kwa upande wa pili na kaanga pamoja na ya kwanza.

Wakati ini iko tayari, inapaswa kuhamishiwa kwenye kitambaa cha karatasi, ambacho kitachukua mafuta yasiyo ya lazima.

Kata tufaha zilizosafishwa katika vipande, kaanga juu ya moto wa wastani hadi laini kwenye mafuta yaliyochujwa ambayo hubaki baada ya kukaanga ini, kisha uondoe kwenye mafuta.

Wakati viungo vyote viko tayari, weka apples kwenye sahani kwanza, kisha ini, na hatimaye vitunguu.

Kabla ya kutumikia, ini ya mtindo wa Berlin na vitunguu na maapulo huwashwa kwenye microwave kwa dakika 2-3 kwa nguvu kamili au dakika 5-7 kwenye oveni kwa digrii 175.

6. Nyama choma

Viungo:

Moyo - gramu 320
mwanga gramu 300
figo 320 gramu
mafuta ya mboga 2 vikombe
vitunguu 4 vichwa
mchuzi 150 gramu
nyanya 4 vipande
vitunguu 2 karafuu
bizari wiki 40 gramu
chumvi kwa ladha
viungo kwa ladha

Mbinu ya kupikia:

Loweka figo katika maji baridi, baada ya kuondoa ureters, kisha kata ndani ya cubes ya 20-25 g. Chemsha moyo na mapafu, kisha ukate kwenye cubes ya 20-25 g na kaanga katika mafuta pamoja na vitunguu, vitunguu na nyanya, iliyokatwa. . Nyunyiza na chumvi na pilipili.

Changanya offal, mimina kiasi kidogo cha mchuzi, chumvi, pilipili na chemsha juu ya moto mdogo hadi zabuni.

Wakati wa kutumikia offal iliyooka, nyunyiza na mimea iliyokatwa vizuri. Tumikia viazi vya kukaanga kama sahani ya kando (tazama kichocheo kwenye wavuti), kupamba na mimea.

7. Uvimbe wa ini uliojaa

Unaweza kuweka roll kama hiyo na kujaza yoyote - nyama, uyoga, mboga ...

Viungo

Ini ya nyama ya ng'ombe 800 gr
Mafuta ya nguruwe 300 gr
Karoti 1 pc kubwa
Balbu 1 pc kubwa
Fat mesh nyama ya nguruwe (offal) kuhusu 100 gr
Kujaza
250 nyama yoyote ya kuvuta sigara
Karoti kipande 1 cha kati
Vitunguu 1 pc kati
Chumvi, pilipili, viungo kwa ladha

Mbinu ya kupikia

Kata ini na Bacon vipande vidogo, kaanga hadi kupikwa kabisa kwenye sufuria ya kukaanga, haukuongeza mafuta.

Kata vitunguu vizuri, suka karoti kwenye grater coarse, kaanga katika mafuta ya mboga.

Kusaga ini ya kukaanga, mafuta ya nguruwe na mboga kwenye grinder ya nyama, chumvi, msimu na pilipili na viungo, kisha piga kwenye blender.

Kata nyama ya kuvuta sigara vizuri, suka karoti kwenye grater coarse, ukate vitunguu vizuri, kaanga mboga katika mafuta ya mboga, kisha uchanganye na nyama ya kuvuta sigara, chumvi na pilipili, kujaza ni tayari.

Kueneza mesh tayari, kuweka ini ya kusaga juu yake, laini

Tengeneza shimo na uweke vitu vyetu ndani yake

Kutumia gridi ya taifa, pindua kwa namna ya roll, kwa uangalifu (gridi huvunja kwa urahisi), tembeza kila kitu kwenye gridi ya taifa, uhamishe kwenye karatasi ya kuoka.

Weka kwenye tanuri ya preheated 200 gr na kuoka hadi rangi ya dhahabu kwa muda wa dakika 20-25, kila kitu ni tayari, unaweza kutumia wote joto na baridi, bon appetit!

8. Nyama terrine na offal

Viungo

450g nyama: Uturuki (fillet ya paja) na nguruwe kwa uwiano wa 1: 1
mioyo ya kuku 150 g
ini ya kuku 150g
1 yai
1 tsp wanga wa mahindi (au wanga ya viazi)
30 ml cream 10%
1/2 tsp paprika ya ardhi
1/4 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
umbo 21cm/11cm
chumvi kwa ladha
20 g siagi

Mbinu ya kupikia

Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama. Ongeza chumvi, paprika, pilipili nyeusi, yai, wanga. Changanya.

Ongeza cream. Changanya

Kata mafuta ya ziada na mishipa ya damu kutoka kwa mioyo ya kuku, kata sehemu 2 kwa urefu.

Ondoa filamu kutoka kwa ini, kata vipande kadhaa (badala kubwa)

Fry mioyo na ini katika siagi kwa dakika 2-3. Mara tu offal inapogeuka kuwa nyeupe, ondoa kutoka kwa moto. Chumvi kidogo. Wacha ipoe kidogo.

Kisha nyama ya kusaga na offal ilichanganywa. Sahani ya kuoka ilipakwa siagi, nyama ya kusaga iliwekwa, kusawazishwa na vipande vya siagi vimewekwa juu. Tunafunga fomu hiyo na foil na kuweka katika tanuri iliyowaka moto hadi 160g kwa saa 1. Weka karatasi ya kuoka na maji chini ya oveni.

9. Vipandikizi vya ini na mbilingani

Vipandikizi vya ini vinaweza kufanywa kuwa kitamu zaidi ikiwa unaongeza mbilingani kwenye nyama ya kusaga na kutumikia na mchuzi wa uyoga. Katika kesi hiyo, cutlets ya ini haitakuwa kavu na, zaidi ya hayo, haitakuwa na uchungu.

Viungo:

Ini ya nyama ya ng'ombe - 400 gr.
Eggplant - 1 pc.
Mayai - 1 pc.
Chumvi, pilipili - kulahia.
Walnuts iliyooka na karanga za pine - 4 tbsp.
Vitunguu - 1 kichwa.

Viungo vya Sauce:

Uyoga - 400 gr.
Luka - kipande 1.
Cream - 200 ml.
Siagi - 25 gr.
unga wa daraja la juu - 1 tbsp.
Maji.

Kwa mkate:

Crackers chini.
Wanga wa viazi.
Unga.

Kichocheo:

Chambua eggplants na ukate kwa nusu. Chumvi eggplants na waache kusimama kwa nusu saa. Chemsha ini au kaanga na kuipotosha kwenye grinder ya nyama. Pia tunasaga vitunguu, eggplants na karanga kwenye grinder ya nyama. Ongeza yai, iliyopigwa hapo awali na uma, kwa nyama iliyokatwa, na kuchanganya kila kitu vizuri. Tunatengeneza vipandikizi kutoka kwa nyama ya kukaanga na mikono ya mvua, mkate katika mikate ya mkate na kaanga kwenye sufuria. Wakati cutlets zote ni kukaanga, kuendelea na maandalizi ya mchuzi.

Kata vitunguu na kuiweka kwenye kikaango ili kaanga katika siagi. Pia tunaweka uyoga uliokatwa hapa. Uyoga unaweza kupotoshwa kwenye grinder ya nyama. Wakati uyoga ni kukaanga, ongeza chumvi kidogo na pilipili. Nyunyiza uyoga na unga na kuchanganya vizuri. Kwanza, ongeza glasi nusu ya maji ya moto ili iweze kuenea juu ya sufuria, changanya. Ifuatayo, mimina cream kwenye sufuria na chemsha kidogo pamoja. Hiyo yote, sahani iko tayari, kuweka cutlets kwenye sahani, kumwaga juu ya mchuzi na kutumika.

10. Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe iliyokaushwa na mboga kwenye mchuzi wa jibini

Mara nyingi, offal (moyo, figo, mapafu, nk) hutumiwa kufanya kujaza kwa pancakes na mikate, lakini watu wachache wanajua kuwa kozi kuu kamili zinaweza kutayarishwa kutoka kwao. Ninataka kukupa kichocheo cha kitoweo cha nyama ya nguruwe na mboga, nina hakika utaipenda.

Viungo:

nyama ya nguruwe (au nyama ya ng'ombe) - pcs 3;
Vitunguu - 1 vitunguu kubwa;
Karoti - 200 gr;
Jibini - 200 gr;
Unga - 1 tbsp;
Chumvi na viungo vingine - kuonja.

Ikiwa badala ya nyama ya nguruwe utapika moyo wa nyama, basi wakati wa kupikia utahitaji kuongezeka, kwa kuwa ni mbaya zaidi na kali.

Mbinu ya kupikia:

Sisi hukata mioyo kwa nusu, suuza kabisa na kukata (ikiwezekana ndogo ili iwe kitoweo haraka) kuwa vipande. Chambua vitunguu na ukate pete za nusu, na ukate karoti zilizokatwa kwenye grater kubwa.

Tunaeneza moyo uliokatwa vipande vipande kwenye sufuria na kaanga kidogo kwenye mafuta. Baada ya dakika 5, ongeza mboga zilizokatwa hapo na kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 7-8, ongeza mchuzi kidogo au maji tu ndani. Baada ya hayo, tunaendelea kuimarisha moyo na mboga juu ya moto mdogo sana kwa muda wa saa moja.

Wakati vipande vya moyo vinakuwa laini - viko tayari, ongeza jibini iliyokunwa hapo awali, unga, viungo vyako vya kupendeza vya nyama na chumvi kwenye kitoweo, baada ya hapo, kuchochea mara kwa mara, chemsha kila kitu kwa dakika 15-20.

Unaweza kutumikia moyo wa kitoweo kwenye meza na sahani yoyote ya upande (viazi, nafaka, pasta, nk), ikiwezekana kuinyunyiza na mimea safi juu.

11. Nyama ya stroganoff ya ini na uyoga

Kichocheo cha nyama ya stroganoff, mpendwa na sisi sote, haijatengenezwa kutoka kwa nyama, lakini kutoka kwa ini na uyoga wa mwitu. Na ikiwa una shida na uyoga wa misitu, unaweza kutumia zilizonunuliwa, kwa mfano champignons, nadhani nyama ya stroganoff na champignons haitakuwa ya kitamu kidogo kuliko yangu.

Viungo:

Ini (nyama ya ng'ombe au nguruwe) - 0.5 kg;
Uyoga (uyoga wowote wa misitu: nyeupe, boletus, nk) - 200 g;
Balbu vitunguu - vichwa 2;
pilipili ya Kibulgaria - pcs 2;
Nyanya - 1 pc;
cream cream - 200 g;
Thyme - matawi 2-3;
Mafuta ya mboga;
Chumvi, pilipili na viungo vingine unavyopenda.

Kupika:

Tunasafisha ini kutoka kwa filamu zote na kuikata vipande vidogo (hii ni rahisi kufanya ikiwa ini ni waliohifadhiwa kidogo).

Sisi kukata uyoga kabla ya kuchemshwa na kilichopozwa, nyanya na pilipili hoho kwa njia ile ile, na kukata vitunguu laini.

Kwanza, kaanga uyoga vizuri kwenye sufuria, ukiongezea vitunguu mwishoni kabisa (ili usipike na kuchoma).

Katika sufuria nyingine au kwenye sufuria hiyo hiyo, lakini kuweka uyoga kukaanga na vitunguu kwenye sahani fulani, kaanga, na kisha chemsha ini chini ya kifuniko kwa dakika kadhaa. Kisha ongeza uyoga wa kukaanga na vitunguu kwenye sufuria kwenye ini iliyokamilishwa, changanya na uache kuchemsha kwa kama dakika tatu zaidi.

Sasa ongeza mboga iliyokatwa na thyme kwenye ini iliyopangwa vizuri na uyoga, na uendelee kupika kwa dakika nyingine 5 mpaka mboga iko tayari. Tu wakati nyanya na pilipili hoho ni stewed katika nyama stroganoff kuongeza sour cream, chumvi na pilipili.

Baada ya dakika nyingine 5-7 za kuoka, nyama yetu ya stroganoff na ini na uyoga itakuwa tayari.

Badala ya sahani ya upande kwa stroganoff ya nyama ya ng'ombe, nilitumia mchele, lakini unaweza kuitumikia na viazi za kuchemsha au zilizochujwa.

12. Pate ya ini na mboga

Viunga vya pate:

500 g ini ya nguruwe au nyama ya ng'ombe,
250 g ya nyama ya nguruwe,
2 pcs karoti,
kichwa vitunguu,
mizizi ya parsley na celery,
michache ya pilipili
nutmeg.

Kupika:

Tunasafisha ini kutoka kwa filamu na kuishi, kata vipande vidogo. Inashauriwa kabla ya kuzama ini ya nguruwe kwa saa 1 katika maji baridi. Sisi hukata mafuta ya nguruwe ndani ya cubes na kaanga kidogo hadi blush itaonekana, ndani yake kaanga mboga zilizokatwa. Kisha kuongeza ini ndani, maji kidogo ya moto na simmer hadi kupikwa kikamilifu.

Jambo kuu hapa sio kuzidisha, kwa sababu ikiwa ini imehifadhiwa kwa muda mrefu sana, itakuwa ngumu na haina ladha kabisa. Baada ya ini na mboga ni tayari, tunapita kila kitu kupitia grinder ya nyama mara mbili.

Ili kufanya pate ya ini iwe laini zaidi na laini, lazima ipaswe kupitia ungo, na kisha ikaangaziwa na kuchapwa hadi misa ya pate inakuwa nyepesi na ya hewa. Tunafunga pate iliyokamilishwa kwenye filamu ya cellophane au ngozi kwa namna ya roll, na kabla ya kutumikia, kata vipande vyema.

13. Viungo vya nyama ya nyama ya nguruwe na apple

Nyama ya nguruwe 200 gr.

Mchuzi wa nyama 200 gr.

Moyo 200 gr.

Ini ya nguruwe 200 gr.

Pilipili ya moto 1 pc.

Vitunguu 3 pcs.

Cilantro, coriander 0.5 tsp

Suneli hops 0.5 tsp

Cilantro ya kijani 1 rundo.

Parsley 1 rundo

Chumvi kwa ladha

Vitunguu kwa ladha

Apples 2 pcs.

Siki nyeupe ya divai 1 tbsp.

Mbinu ya kupikia

Kichocheo hiki cha upishi kilifundishwa na bibi yangu wa zamani, ambaye aliishi maisha yake yote katika kijiji.Alipika katika jiko la Kirusi, hivyo nikakumbuka ladha kwa miaka mingi. Lakini tayari nimeiboresha. Niliongeza mimea ambayo inauzwa nasi na ikawa chakula cha ajabu sana.

Nini cha kuanza kutoka. Tunachukua matumbo ya nguruwe na kuwaosha vizuri, kwanza na soda, ili hakuna harufu ya kigeni iliyobaki, kisha suuza vizuri chini ya maji ya bomba. Kisha kata na kuweka moto. Futa maji ya kwanza. Ongeza mapafu, ini, moyo kwa matumbo na kupika hadi zabuni.

Wakati huo huo, kaanga vitunguu. Zaidi ni, tastier sahani hii itakuwa.

Ndani yetu imepikwa. Sasa tunawakata vipande vipande na kutupa kwenye sufuria kwa kaanga yetu. Pia tunaongeza apple hapa, inapaswa kuwa tamu na siki na kukatwa vipande vipande, msimu wetu wote, vitunguu na siki. Wacha ichemke kwa dakika nyingine kumi na tano. Sahani hii inapaswa kutumiwa moto.

14. Mkia wa nyama ya ng'ombe katika mchuzi wa kunukia

Viungo

Mkia wa nyama ya ng'ombe - kipande 1 (takriban 800 g)
Mafuta "Bora" mzeituni - 3 tbsp.
Vitunguu - vipande 2-3
Karoti - pcs 1-2.
Vitunguu - 3-4 karafuu
Chumvi - kwa ladha
Thyme (kavu) - ½ tsp
Jani la Bay - 1 kipande
Pilipili safi ya ardhi - kulawa
Mvinyo nyekundu kavu - 200 ml
Vipande vya nyanya - 150 ml.
Unga wa ngano - 1 tbsp

Jinsi ya kupika

Suuza na kavu mkia. Kata mkia ndani ya vipande vya cm 4. Piga vipande katika unga pande zote. Mimina mzeituni "Inafaa" kwenye bakuli la multicooker na upike vipande vya mkia kwenye programu ya "Frying", ukigeuka mara kadhaa.

Mwishoni mwa programu, ongeza vitunguu, kata ndani ya cubes kubwa, karoti, ukate kwenye cubes kubwa na karafuu nzima ya vitunguu. Weka nyanya. Weka viungo (jani la bay, thyme, pilipili na chumvi) kwenye bakuli la multicooker, changanya kila kitu na kumwaga divai nyekundu. Chagua programu ya "Stew" na upika nyama kwa masaa 2-3, kulingana na offal (mdogo wa bidhaa ya awali, kwa kasi nyama itapika). Unaweza kuiacha kwenye programu ya "Lag" kwa dakika nyingine 30-saa 1. Ikiwa ni lazima, ongeza maji kidogo wakati wa kupikia.

Kutumikia vipande vya mkia wa stewed pamoja na mchuzi unaosababishwa na viazi au mchele wa kuchemsha.

15. Figo za nyama ya ng'ombe a la julienne

Viungo

1. Figo za veal - 0.5 kg
2. Vitunguu-1 vitunguu kubwa
3. Mizizi ya celery - kipande na apple ya kati
4. Pilipili tamu - kipande 1 cha kati
5. Cream 20% -200 ml
6. Pilipili nyekundu ya ardhi - kijiko 0.5 (au ikiwezekana)
7. Paprika ya ardhi yenye tamu - kijiko 1
8. Pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
9. Thyme-bana
10. Jibini ngumu, ikiwezekana spicy-50 g
11. Mafuta ya mboga-1 tbsp. kijiko
12. haradali ya meza - 1 kijiko

Jinsi ya kupika

1. Safisha figo za veal kutoka kwa mafuta ya ziada, kata kwa urefu na loweka kwenye maji baridi kwa masaa 5, ukibadilisha maji kila saa. Kisha kata figo kwa ukali. Mimina maji safi ya baridi, chemsha, futa maji, mimina maji ya moto na chemsha kwa dakika 5. Tupa figo kwenye ungo na kavu. Kata ndani ya vipande.

2. Osha, suuza na ukate mboga.

3. Pasha mafuta na kaanga vitunguu na celery kidogo. Weka figo na kaanga mpaka ukoko. Ongeza pilipili, joto kupitia.

4. Mimina kila kitu na cream, kuleta kwa chemsha na kuchemsha, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Chumvi, kuongeza haradali, pilipili na thyme, changanya vizuri na kuleta kwa chemsha.

5. Preheat tanuri hadi digrii 200. Weka safu ya sahani ya upande - mchele - au viazi zilizosokotwa kwenye ukungu. Weka figo juu na uinyunyiza kwa ukarimu na jibini iliyokatwa vizuri.

6. Nyunyiza paprika juu na uoka katika tanuri hadi rangi ya dhahabu. Kutumikia moto na glasi ya divai nyeupe kavu na mboga safi.

Viungo kwa sandwiches 4-5: 200 g ya mkate, vijiko 3 vya siagi, 60 g ya maziwa, 120 g ya herring, apple, 8-10 majani ya vitunguu ya kijani.

Kupika: Paka croutons za mkate wa rye na siagi, weka kipande cha sill na maziwa juu, na vipande vya maapulo kuzunguka kingo. Kupamba na siagi na vitunguu ya kijani.

Viungo kwa resheni 4-5: 200 g ya mkate wa ngano, viini 3, kijiko 1 cha haradali, vijiko 1.5 vya mafuta ya mboga, 120 g ya maziwa ya samaki, mizeituni 4-5, majarini ya croutons ya kukaanga, 80 g ya fillet ya sill.

Kupika: saga viini vya mayai ya kuchemsha na haradali iliyotengenezwa tayari na mafuta ya mboga, ongeza mizeituni iliyokatwa vizuri na milt ya samaki safi. Kueneza vipande vya mkate vilivyochapwa na misa hii, weka fillet ya sill juu yao na uweke kwenye oveni kwa dakika 5-6.

Viungo kwa resheni 4-5: 200 g maziwa, 1/2 kijiko unga, kijiko mafuta ya mboga, 1/3 kikombe horseradish na siki.

Kupika: Suuza maziwa bila kuondoa filamu, chemsha au mkate, chumvi na kaanga katika mafuta ya mboga. Kutumikia baridi na horseradish na siki, kupamba na mimea.

Viungo kwa huduma 4-5: maziwa ya herring 1 kubwa, mayai 3, mimea, haradali kwa ladha.

Kupika: Osha maziwa, ondoa filamu, saga na viini vya mayai ya kuchemsha na haradali. Weka wazungu wa yai ya kuchemsha kwenye vikapu na uinyunyiza na mimea.

Viungo kwa resheni 4-5: 200 g ya fillet ya samaki, maziwa 1 ya sill, vitunguu 1 vidogo, karoti ndogo, kijiko 1 cha majarini, wiki.

Kupika: kata vitunguu na karoti, kaanga kidogo, ongeza fillet na maziwa ya samaki safi, viungo, chumvi na kaanga hadi zabuni. Baada ya hayo, pitia misa mara mbili kupitia grinder ya nyama na wavu mzuri, kisha uongeze mafuta (iliyobaki kutoka kwa kaanga), piga na baridi. Kupamba na kijani.

Viungo kwa kilo 0.5 ya nyama ya kusaga: 250 g ya fillet ya samaki, milt 2 ya sill, vijiko 2 vya majarini, vitunguu kidogo, mkate mweupe 50 g, 1/4 kikombe cha maziwa, yai 1 (kwa omelet), yai 1 kwa wingi, mchuzi wa samaki, viungo. , mimea, chumvi.

Kupika: chumvi fillet ya samaki na maziwa, nyunyiza na pilipili ya ardhini na kaanga katika mafuta. Kata vitunguu vizuri na kaanga. Loweka mkate mweupe uliochakaa kwenye maziwa na ukandamize. Kuandaa omelette kutoka kwa mayai, kuchanganya na mkate kulowekwa katika maziwa, vitunguu, mayai ghafi, margarine moto, mchuzi, samaki na maziwa, kisha chumvi, kunyunyiza na pilipili, nutmeg na kupita kupitia grinder nyama.

Weka misa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uoka katika oveni. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea.

Viungo : Kilo 1 cha taka ya samaki (ngozi, mifupa, kibofu, mizani), lita 2 za maji, 1/2 vitunguu, karoti 1, mizizi ya parsley, siki, pilipili, caviar kwa ufafanuzi.

Kupika: Mimina ngozi, mifupa ya uti wa mgongo, mizani, malengelenge na maji baridi (lita 2 kwa kilo 1 ya taka) na chemsha na mizizi kwa karibu masaa 3. Chuja mchuzi na uangaze kwa brace ya caviar safi, ongeza karoti iliyokunwa kwenye grater nzuri. Chuja mchuzi baada ya ufafanuzi, tumia kuandaa sahani za samaki za jellied. Ikiwa mchuzi hauna fimbo ya kutosha, ongeza gelatin (10 g kwa lita 1 ya mchuzi).

Viungo : 0.5 kg ya mizani, 1.5 lita za maji, 1/2 vitunguu, mizizi ya parsley, 1 karoti, viungo.

Kupika: jelly inaweza kutayarishwa bila gelatin, kwa kutumia mizani ya samaki kwa hili. Suuza mizani, weka kwenye mfuko wa chachi na upike, na kuongeza mizizi, kwa masaa 2-3. Acha mizani ya kuchemsha kwa masaa mengine 2-3 kwenye mchuzi, kisha uimimishe ndani ya mafuta. Mchuzi huu hutumiwa kama suluhisho la gelling, ambalo linaweza kuimarishwa na sehemu nyingine za samaki, au samaki ya kuchemsha kwenye mchuzi huu. Ili kufafanua mchuzi, unaweza kutumia karoti iliyokunwa kwenye grater nzuri.

Viungo : 1/2 kg ya vichwa, mifupa, mapezi, ngozi, mizani, samaki wa sturgeon au samaki na mifupa ya mfupa, 1.5 l ya maji, mizizi 1 ya parsley, kichwa kidogo cha vitunguu, karoti 1, 15 g ya gelatin (ikiwa ni lazima). ), karafuu 2 za vitunguu, viungo, chumvi.

Kupika: mimina taka ya samaki na maji baridi na upika kwa masaa 1.5. Nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza mboga mboga, na mwisho wa kupikia - viungo. Tenganisha massa kutoka kwa mifupa. Sturgeon cartilage hupikwa tofauti. Wakati cartilage inakuwa laini, ikate pamoja na kunde na uchanganye na mchuzi uliochujwa, kupika kwa dakika nyingine 10, kisha ongeza gelatin iliyotiwa ikiwa ni lazima, wacha misa ichemke tena, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, baridi, mimina na uweke kwenye baridi. ngumu.

Kata jelly katika sehemu ya 100-150 g, kutumika na horseradish, inaweza kutumika kwa sahani ya upande (mboga safi au pickled, saladi sauerkraut, nk).

Viungo : 0.5 kg ya samaki, vitunguu 1, karoti 1, mizizi ya parsley 2-3, 1.5 l ya mchuzi wa samaki, pilipili, chumvi.

Kupika: kata samaki safi au waliohifadhiwa, kata vipande vipande na chumvi. Chemsha vipande vya samaki na mizizi na viungo kwenye mchuzi uliotengenezwa tayari kutoka kwa taka ya samaki. Ondoa samaki, chuja mchuzi, mimina juu ya samaki na uweke mahali pa baridi.

Viungo : kioo cha caviar, vitunguu 1, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, siki, pilipili, chumvi kwa ladha.

Kupika: kuweka caviar safi juu ya chachi, scald, kuondoa filamu, kuchanganya na vitunguu laini kung'olewa, mafuta ya mboga, siki, chumvi, pilipili na kuchanganya. Kwa salting na kukomaa, weka caviar kwenye baridi kwa masaa 8.

Viungo kwa huduma 4-5: 1 kikombe caviar safi, mayai 4, 1/3 kikombe cha mayonnaise, kikundi cha nusu cha vitunguu kijani.

Kupika: kata mayai ya kuchemsha kwa urefu wa nusu, toa viini, saga na caviar safi na mayonnaise, jaza wazungu na mchanganyiko huu, kabla ya kukata kutoka chini kwa utulivu.

Weka kijiko cha caviar safi karibu na kila kipande cha yai. Nyunyiza yai na caviar na vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri. Sahani hii imeandaliwa kabla ya kutumikia.

Viungo : Vikombe 2 caviar safi, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, kikundi cha bizari na parsley au nusu ya vitunguu ya kijani; kwa 0.5 l ya marinade - kijiko 1 cha maji, vitunguu, karoti, parsley, 300 ml ya siki 2%, kijiko 1 cha sukari, chumvi, jani la bay, pilipili.

Kupika: Osha caviar safi ya samaki yoyote (mto au bahari), kaanga katika oveni hadi laini na baridi. Weka caviar kwenye sahani ya porcelaini au kauri, mimina marinade juu yake na uihifadhi kwa masaa 3-4 kwenye baridi.

Kutumikia caviar hii kwenye bakuli la saladi, uijaze na marinade na uinyunyiza na mimea. Maandalizi ya marinade: kata mizizi na vitunguu katika vipande, kaanga kidogo katika mafuta ya mboga, kuongeza maji au mchuzi wa samaki, viungo, chemsha kwa dakika 10-15, kuongeza siki, msimu na sukari na chumvi.

Viungo kwa huduma 4-5: 1.2 kg ya taka ya samaki, 1.5 lita za maji, nusu ya vitunguu ya kijani, karoti 1, mizizi ya parsley, viungo; kwa croutons - 200 g ya mkate, kijiko 1 cha majarini, 100 g ya fillet ya herring (sprat), rundo la nusu ya vitunguu kijani.

Kupika: jitayarisha mchuzi mzito kutoka kwa samaki kuliko supu ya kawaida ya samaki. Punguza mchuzi na karoti iliyokunwa au caviar ya samaki safi, shida na baridi. Mchuzi unapaswa kuwa na msimamo wa jelly-kama kidogo. Kutumikia katika vikombe na croutons na samaki ya chumvi. Kwa croutons, kata mkate wa ngano ndani ya rhombuses (mraba) hadi 1 cm nene, kaanga kwenye margarine. Weka kipande cha limao, vitunguu kijani na samaki ya chumvi kwenye toast.

Viungo kwa resheni 4-5: 600 ml ya maji kwa mchuzi, 400 g ya vichwa vya samaki, mifupa, kibofu, mapezi, kikundi 1 cha vitunguu kijani, rundo 1 la parsley, rundo 1 la bizari, kilo 0.5 ya fillet ya samaki, matango 2, mizizi ya horseradish, 1/2 l kvass, viungo.

Kupika: kuandaa mchuzi wenye nguvu kutoka kwa vichwa, mifupa, Bubbles, mapezi. Fillet pike au samaki wengine katika mchuzi huu na baridi. Chambua na ukate matango safi. Kata mizizi ya horseradish, kata vitunguu vya kijani na bizari, changanya, mimina juu ya supu ya samaki iliyopozwa, ongeza kvass. Weka vipande vya samaki wa kukaanga kwenye kutumikia, tumikia cream ya sour na barafu kando. (Badala ya horseradish iced, unaweza kutumia radish iliyokunwa.)

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g ya samaki ya mto au bahari, 1.5 l ya mchuzi wa samaki, 1/2 kikombe cha caviar safi, karoti 1, vitunguu 1, viazi 3-4, rundo la parsley, vijiko 2 vya majarini, viungo, chumvi.

Kupika: kata vitunguu, kata karoti kwenye vipande na kaanga kidogo kwenye mafuta. Katika mchuzi wa samaki taka, kuweka mboga na viazi, kuleta kwa chemsha, kuweka samaki kukatwa vipande vipande (2 kwa kuwahudumia), kupika kwa dakika 5, kuongeza caviar samaki na kupika hadi zabuni. Nyunyiza na mimea wakati wa kutumikia.

Viungo kwa huduma 4-5: kilo 1 ya vichwa, lita 1.5 za maji, karoti 1, vitunguu 1, 1/2 kikombe cha mchele, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, kijiko 1 cha kuweka nyanya, parsley, celery, bizari, mbaazi ya pilipili, chumvi.

Kupika: mimina vichwa vilivyoosha na maji baridi na ulete kwa chemsha, ondoa povu, chumvi na uendelee kupika. Kata vitunguu laini na mizizi, kaanga kidogo katika mafuta ya mboga na uongeze kwenye mchuzi. Ondoa vichwa vya kuchemsha kutoka kwenye mchuzi na utenganishe massa. Chuja mchuzi, joto na kuongeza mchele. Wakati mchele umepikwa, ongeza massa ya vichwa ndani yake, chemsha kwa dakika 2-3. Nyunyiza mimea iliyokatwa wakati wa kutumikia.

Viungo kwa resheni 4-5: kilo 0.5 ya fillet ya samaki ya mto, 1/2 kikombe cha caviar, karoti 1, kichwa cha vitunguu, vikombe 1-1.5 vya cream ya sour, 1.5 l ya mchuzi, viungo, mimea, chumvi.

Kupika: mifupa, kichwa na mapezi kuweka katika sufuria, kumwaga maji na kupika kwa dakika 40-50, matatizo, kuweka minofu ya samaki, vitunguu, karoti katika supu, kupika kwa dakika 5. Ongeza caviar, mimea, viungo na kupika hadi zabuni. Pitisha samaki iliyokamilishwa, caviar na mboga mboga kupitia grinder ya nyama, mimina cream ya sour, mchuzi, moto kwa chemsha.

kwa 0.3 - 0.4 c.u. e.

Viungo kwa resheni 4-5: kilo 0.5 ya roe safi ya samaki, 1/2 kikombe cha unga wa ngano, vijiko 3 vya mafuta, viazi 4-5 za kuchemsha, vikombe 1-1.5 vya mchuzi, chumvi.

Kupika: chumvi caviar, simama kwa nusu saa mahali pa baridi, kisha uingie kwenye unga na kaanga katika mafuta yenye moto. Kutumikia na mchuzi wa sour cream na viazi zilizopikwa.

Viungo kwa huduma 4-5: 500 g ya caviar safi, 0.4 l ya maziwa au mchuzi wa nyama, mayai 3, vikombe 2 vya unga wa ngano, mafuta.

Kupika: Kusaga caviar, kuongeza maziwa au mchuzi wa nyama, mayai, chumvi na unga. Fanya pancakes na kaanga kwenye sufuria na mafuta moto.

Viungo kwa resheni 4-5: 200 g ya caviar safi ya samaki, 800 g ya uji, viazi 4 za kuchemsha, mayai 3, vitunguu 2, 120 g ya majarini, chumvi.

Kupika: saga caviar, ongeza viazi zilizopikwa na uji wa shayiri au shayiri. Ongeza mayai, vitunguu vya kukaanga, chumvi, changanya vizuri na kaanga pancakes.

Viungo kwa resheni 4-5: 200 g samaki safi roe, mayai 6, 1/2 kikombe maziwa, 1 kijiko majarini, chumvi.

Kupika: Kusaga caviar ya samaki safi, kuongeza yai iliyopigwa na maziwa, chumvi na kuoka katika sufuria ya kukata katika tanuri.

Viungo kwa huduma 4-5: 1 kikombe cha caviar, 1/2 kikombe cha maziwa, viazi 4, vijiko 1-1.5 vya cream ya sour, vijiko 2 vya margarine, kikundi cha parsley, chumvi.

Kupika: chemsha viazi zilizokatwa, baridi, kisha, pamoja na caviar safi, pitia grinder ya nyama na wavu mzuri. Katika molekuli kusababisha, kuongeza maziwa ya kuchemsha, chumvi na kuwapiga. Weka misa katika fomu iliyotiwa mafuta, grisi na cream ya sour juu na uoka katika oveni. Nyunyiza na mimea wakati wa kutumikia.

Viungo kwa huduma 4-5: vikombe 1-1.5 vya roe safi ya samaki, kichwa kikubwa cha vitunguu, vijiko 2 vya majarini, viazi 3-4 za kuchemsha, kikombe 1 cha maziwa, mayai 3.

Kupika: Kusaga caviar, kuchanganya na vitunguu vya kukaanga na viazi zilizochujwa, kuongeza maziwa, chumvi na viini vya kusaga, kisha kuongeza protini zilizopigwa. Weka misa kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na uoka katika oveni.

Viungo kwa huduma 4-5: vikombe 1-1.5 vya caviar, mayai 2, kikombe 1 cha crackers, sprats 2, kijiko 1 cha maji ya limao, viazi 4 za kuchemsha, mashed, vijiko 2 vya siagi, rundo 1 la mimea, rundo 1 la parsley. , 1 kundi la bizari, chumvi, pilipili.

Kupika: Mimina caviar safi ya samaki ya mto (bwawa) na maji ya moto, kupika kwa muda wa dakika 8-10, saga kwa uma, kuchanganya na mayai ghafi, mimea, mikate ya ardhi na msimu na chumvi, pilipili, anchovies, maji ya limao. Weka wingi katika mafuta na kunyunyiziwa na fomu ya mkate, kuweka safu ya viazi zilizochujwa juu, kueneza vipande vya margarine juu yake. Bika bidhaa kwa muda wa dakika 15-20 katika tanuri kwenye joto la kati.

Viungo kwa huduma 4-5: kilo 0.5 ya makovu, karafuu 2-3 za vitunguu, pilipili.

Kupika: makovu yaliyosindika kwa uangalifu mimina maji baridi na upike kwa karibu masaa 3-4, kisha baridi, nyunyiza na pilipili, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, pindua, funga na kamba na upike tena kwa masaa 1-2. Wakati makovu yanapokuwa laini, yanahitaji kupozwa kwenye mchuzi, kisha kuondolewa na kuweka chini ya shinikizo.

Viungo Kwa huduma 4-5: 400 g tripe, 1/2 kikombe dressing, 1 vitunguu.

Kupika: kata makovu ya kuchemsha na noodles, ongeza vitunguu na kumwaga mavazi ya haradali.

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g tripe, 1/2 kikombe horseradish na siki, pickles 2-3, 1-1.5 vikombe sauerkraut na siagi.

Kupika: sahani hii inaweza kutumika tofauti: kata tripe ya kuchemsha ndani ya vipande 2 kwa kila huduma, weka sahani ya kachumbari, sauerkraut na siagi karibu nayo. Katika kesi hii, ni vizuri kutumikia horseradish na siki kwenye sahani.

Viungo kwa huduma 7-8: 800 g ya tripe, karoti ndogo, 500 ml ya mchuzi, 1-2 karafuu ya vitunguu, 20 g ya gelatin, chumvi.

Kupika: kata makovu ya kuchemsha kwenye vipande. Ongeza gelatin iliyotiwa kwenye mchuzi uliohifadhiwa na joto hadi itayeyuka. Ifuatayo, weka makovu, vitunguu kilichokatwa kwenye mchuzi, chemsha na kumwaga ndani ya ukungu, kisha baridi.

Viungo kwa resheni 4-5: 300 g ya makovu, karoti 1, majani machache ya vitunguu ya kijani, vitunguu 1, vijiko 2 vya mafuta ya mboga, karafuu 2-3 za vitunguu, kijiko 1 cha siki, mimea, chumvi, pilipili.

Kupika: kuandaa makovu, kumwaga maji ya moto, kuongeza mizizi kung'olewa, vitunguu, bay majani, pilipili, chumvi na kupika hadi zabuni. Kisha kata makovu na karoti mbichi kwenye vipande, vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu, nyunyiza na chumvi, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, siki, pilipili nyekundu ya ardhi, parsley iliyokatwa, mimina na mafuta ya mboga na uchanganya vizuri.

Viungo kwa resheni 4-5: 1 kg offal, 1.4 lita za maji, 1 vitunguu, 1 karoti, 1/2 kikombe siki ya divai, 2-3 karafuu ya vitunguu, bay jani, karafuu, mdalasini, chumvi.

Kupika: miguu ya nguruwe kukatwa kwa nusu na ngozi (mifupa tubular kuondolewa), kata masikio na mikia kuweka katika sufuria, mimina maji na kupika kwa muda wa dakika 30-40, kisha uhamishe kwenye bakuli lingine, mimina mchuzi uliochujwa na, na kuongeza mizizi, vitunguu, viungo; chumvi, kupika hadi tayari. Kutumikia sahani baridi kwa namna ya mchuzi wa jelly.

Viungo kwa resheni 4-5: 800 g figo za nyama, kachumbari 1-2, vitunguu 2, pilipili, chumvi.

Kupika: onya figo za nyama ya ng'ombe kutoka kwa mafuta, kata vipande vipande, ukate vitunguu vipande vipande, safisha kachumbari na ukate vipande vipande. Jaza figo na maji na upika hadi nusu kupikwa, ongeza matango na vitunguu, endelea kupika hadi kupikwa, msimu na chumvi na pilipili.

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g veal tripe, mayai 4, 1/2 kikombe unga wa ngano, 3 tablespoons majarini, supu, 400 g mkate mweupe, chumvi, parsley, nutmeg, tangawizi.

Kupika: chemsha makovu, baridi na ukate laini, ongeza parsley iliyokatwa. Piga yai, saga na unga, changanya na makovu yaliyokatwa, chumvi, weka kwenye sufuria na mafuta moto na kaanga, mimina mchuzi wa moto (nyama au mboga), msimu na nutmeg, tangawizi na upike kwa dakika 10 zaidi. Kutumikia kama ifuatavyo: mimina juu ya vipande vya mkate mweupe wa zamani.

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g ya figo za kuchemsha, kichwa kikubwa cha vitunguu, vikombe ½ vya crackers ya ardhini, vijiko 2 vya siagi, 250 g ya mkate mweupe, 1.5 l ya mchuzi, parsley, tangawizi, nutmeg, chumvi.

Kupika: kata na scald figo, suuza na maji baridi, kata katika vipande na kuchanganya na vitunguu laini kung'olewa, parsley au bizari, breadcrumbs ya ardhi, tangawizi, nutmeg na chumvi. Fry molekuli iliyoandaliwa katika mafuta, mimina nyama, mboga au mchuzi wa uyoga, kuleta kwa chemsha na kuchemsha kwa dakika 3-5. Kata mkate mweupe wa kale katika vipande na kumwaga juu ya supu ya moto iliyoandaliwa.

Viungo kwa resheni 4-5: 1 l mchuzi, vitunguu, vijiko 3 vya majarini, kachumbari 1-2, vijiko 2 vya unga, glasi 1 ya uyoga wa kung'olewa, 1/2 kikombe cha cherries zilizokatwa, mizeituni 10, gherkins 5, 0, 4 l kachumbari ya tango, parsley, bizari, pilipili.

Kupika: Kwanza, jitayarisha mchuzi wa nyama au mboga. Kata vitunguu na kaanga kidogo. Osha figo za nyama ya ng'ombe, kata vipande vipande, weka kwenye sufuria na vitunguu, funika, kaanga, ongeza unga wa ngano, kaanga kidogo, ongeza na mchuzi, ongeza kachumbari ya tango, matango yaliyokatwa vizuri, uyoga wa kung'olewa, cherries zilizokatwa, mizeituni, gherkins iliyokatwa, chemsha kwa dakika 6 na chumvi. Nyunyiza na parsley wakati wa kutumikia.

Viungo kwa resheni 4-5: 0.5 kg tumbo, viazi 5-6, 1/2 kikombe maziwa, 100 g mafuta ya nguruwe, vitunguu, bay jani, pilipili, chumvi.

Kupika: itapunguza viazi mbichi iliyokunwa, ongeza maziwa ya kuchemsha, weka mafuta ya nguruwe, vitunguu vya kukaanga, pilipili ya ardhini, jani la bay na chumvi. Jaza tumbo la nguruwe iliyoandaliwa na vitu hivi, kushona na kuoka katika oveni hadi kupikwa. Wakati wa kutumikia, kata vipande vipande, mimina juu ya mafuta ambayo tumbo lilioka.

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g ya moyo, 300 g ya mapafu, kilo 1 ya tripe, 2-3 karafuu ya vitunguu, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi.

Kupika: kama lahaja ya sahani: jaza tumbo lililochakatwa na nyama ya kusaga iliyoandaliwa kutoka kwa nyama iliyokatwa iliyokatwa, iliyotiwa chumvi, vitunguu na pilipili. Punga tumbo kwa namna ya roll, kuifunga kwa twine na kuiweka chini ya vyombo vya habari.

Viungo kwa resheni 4-5: 550 g tripe, 300 g malenge, 1/2 kikombe unga, 2 tablespoons majarini, 1-2 nyanya, 1/2 kikombe mchele, glasi ya sour cream, bay leaf, cumin, peppercorns, mimea.

Kupika: kata malenge au zucchini katika vipande 1x1 cm, chumvi, mkate katika unga na kaanga katika mafuta. Chemsha mchele hadi nusu kupikwa. Kata makovu, kuchemshwa hadi laini, vipande vipande, kuweka kwenye bakuli katika tabaka zilizoingizwa na mchele, malenge kukaanga na vipande vya nyanya. Mimina cream ya sour na simmer katika tanuri kwa dakika 30-40.

Nyunyiza na bizari au parsley wakati wa kutumikia.

Viungo kwa huduma 4-5: 600 g ya figo, karoti 1, vitunguu, vijiko 3 vya mafuta, pilipili nyekundu ya ardhi, mimea; kwa noodles za kupikia - glasi ya unga wa ngano, yai 1, chumvi.

Kupika: figo (nyama ya ng'ombe au kondoo) kumwaga maji ya moto na kupika kwa dakika 10, kisha baridi, kata vipande vipande na kaanga kwa dakika 8-10 na vitunguu. Ongeza maji na upika hadi umekwisha. Kabla ya mwisho wa kupikia, weka karoti za kahawia na noodle za nyumbani. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea.

Viungo : 500 g moyo, 400 g mapafu, 100 g ini, matumbo, 50 g bacon, 3-4 karafuu ya vitunguu, pilipili nyeusi, chumvi.

Kupika: kupitisha moyo, mapafu na ini kupitia grinder ya nyama, ongeza bacon iliyokatwa vizuri, msimu na vitunguu, pilipili, chumvi na uchanganya vizuri. Jaza matumbo yaliyotengenezwa na nyama ya kusaga (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe au kondoo). Chemsha soseji katika maji yenye chumvi kwa dakika 25, tumikia moto na sahani ya upande wa mboga.

Viungo : 500 g ya moyo au 350 g ya ini, vijiko 2 vya majarini, yai 1, vitunguu 1, 150 g ya uji wa shayiri, mafuta ya kukaanga; kwa unga - 500 g ya unga, kijiko 1 cha chumvi, 1 kioo cha maji.

Kupika: chemsha moyo au ini na upite kupitia grinder ya nyama. Kupika buckwheat au uji wa shayiri na kuchanganya na yai iliyokatwa vizuri na nyama iliyopangwa tayari. Panda unga usiotiwa chachu, tengeneza mikate na kaanga kwenye sufuria.

Viungo : Kilo 1 cha kichwa na miguu ya nguruwe, vijiko 3 vya mafuta ya nguruwe, 1/2 kikombe cha unga, vitunguu 1, 1/2 kikombe cha sour cream, kijiko 1 cha sukari, kijiko 1 cha haradali, 1/2 kijiko cha limao, pilipili nyeusi ya ardhi, maji ya limao, jani la bay, chumvi.

Kupika: kata kichwa na miguu ya nguruwe vipande vidogo (50 g kila mmoja), ongeza maji, joto, chumvi na upike hadi zabuni. Dakika 15 kabla ya mwisho wa kupikia, weka jani la bay. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na unga katika mafuta, punguza maji ya moto, ongeza zest ya limao na chemsha kwa dakika 4-5. Mimina nyama na mchuzi huu, ongeza haradali, pilipili, maji ya limao, cream ya sour, sukari na upika kwa dakika 10 nyingine. Sahani hii hutolewa na mchele.

Viungo : 700 g tripe, vijiko 2 vya mafuta, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi.

Kupika: chemsha safari za nyama ya nyama hadi zabuni, kata vipande vipande, chumvi, nyunyiza na pilipili nyeusi, unyekeze mafuta na kaanga kwenye rack ya waya.

Viungo : 700 g ya nyama ya ng'ombe au safari ya nyama ya ng'ombe, 1/2 rundo la vitunguu, 150 g mboga (karoti, parsley, turnips), vijiko 2 vya mafuta, 1/3 kikombe cha unga, 40 g jibini la manjano, 1/2 kikombe cha sour cream, viungo ; kwa mipira ya nyama - 150 g ya groats Poltava, yai 1, 1/3 kikombe unga, kundi la bizari, chumvi kwa ladha.

Kupika: Chemsha makovu ya veal tayari na vitunguu hadi laini. Chemsha mboga zilizokatwa tofauti. Kisha kupika nyama za nyama. Mimina groats ya Poltava na maji baridi na upika uji wa viscous, baridi, ongeza yai mbichi, bizari, chumvi na saga kabisa. Kata dumplings ndogo, mkate katika unga na kuchemsha katika maji ya chumvi. Kata tripe kwenye vipande nyembamba, kuchanganya na mboga mboga na msimu na unga wa kukaanga kidogo, msimu na nutmeg, pilipili, marjoram. Ongeza mipira ya nyama kwenye flasks, changanya na cream ya sour. Kutumikia kwenye bakuli la saladi, nyunyiza na jibini iliyokunwa.

Viungo kwa huduma 4-5: 900 g miguu ya nguruwe, vijiko 4 vya mafuta ya nguruwe, vitunguu 1, karoti 1, mizizi 1 ya celery, 1/4 kikombe cha siki, jani la bay, pilipili nyeusi; kwa kupamba - viazi 5-6.

Kupika: kata miguu ya nguruwe iliyosindika kwa urefu katika sehemu 2, weka kwenye sufuria na mafuta ya nguruwe iliyoyeyuka, chumvi na kahawia kwenye oveni. Ongeza karoti za kahawia, mizizi ya celery, vitunguu, jani la bay, pilipili. Mimina maji ya joto na siki ya zabibu na simmer kufunikwa katika tanuri mpaka nyama ikitenganisha na mifupa. Ongeza maji kama inahitajika wakati wa kuchemsha.

Sahani hii hutumiwa na viazi vya kukaanga.

Viungo : 800 g tripe, vitunguu 2 kati, 1 kikombe uboho au ham mafuta, 200 g mkate wa ngano, 2 Vijiko siagi, tangawizi, pilipili nyeusi, nutmeg, chumvi kwa ladha.

Kupika: Mimina kovu na maji baridi na uondoe kutoka kwake. Jaza na kujaza zifuatazo. Kata vitunguu vizuri, ongeza uboho au mafuta ya ham, mkate mweupe uliokunwa na kukaanga. Msimu na tangawizi, pilipili na nutmeg, changanya. Kushona tripe na chemsha hadi laini, kisha uondoe kwenye mchuzi, baridi na kaanga kwenye sufuria katika siagi hadi iwe nyekundu.

Viungo : mapafu kilo 1, vitunguu 4-5, kikombe 1 cha mafuta ya figo ya nyama, mayai 4, ½ kikombe cha maziwa, tangawizi, nutmeg, matumbo ya nyama; kwa kupamba - sauerkraut.

Kupika: laini kuwakata nyama ya ng'ombe au kalvar ya kuchemsha, vitunguu na mafuta ya figo, kuweka katika sufuria, kuongeza yai mbichi, maziwa na kaanga katika mafuta ya nguruwe. Msimu na chumvi, pilipili, tangawizi, nutmeg, changanya, uondoe kwenye joto na ujaze matumbo ya nyama iliyosafishwa na kuosha. Funga sausage, chemsha ndani ya maji, kisha kaanga.

Sausage ni nzuri sana na sauerkraut.

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g ya ubongo, 200 g ya mkate wa ngano, vijiko 2 vya siagi, mayai 2, 1/4 kikombe cha sour cream, vijiko 2 vya siagi ya cream, vikombe 1.5 vya mchuzi wa nyanya, mimea, nutmeg.

Kupika: chemsha ubongo wa kalvar, kata laini, changanya na mkate mweupe uliokunwa na kukaanga katika siagi, ongeza yai, nutmeg, parsley, cream ya sour na ukanda unga. Tengeneza dumplings pande zote kutoka kwenye unga na kaanga kwenye margarine hadi hudhurungi ya dhahabu.

Dumplings hutumiwa na mchuzi wa nyanya.

Viungo : 400 g ini, 400 g mapafu, 300 g moyo, 120 g mkate mweupe, vitunguu, mayai 2, 1/4 kikombe sour cream, 4 vijiko mafuta ya nguruwe, chumvi, pilipili.

Kupika: katakata kalvar ini (ini, mapafu na moyo) mara 2 na kuchanganya na mkate mweupe stale kulowekwa katika mchuzi baridi nyama, kuongeza kung'olewa kuchemsha vitunguu, sour cream, mayai ghafi na katakata kila kitu tena. Weka mafuta ya nguruwe iliyokatwa kwenye nyama ya kusaga, ongeza chumvi, pilipili na ujaze matumbo. Pika sausage kwa dakika 30-35.

Viungo kwa resheni 4-5: kwa nyama ya kusaga - 150 g ya moyo, 200 g ya mapafu, uyoga machache kavu, 1/2 vitunguu, vijiko 2 vya majarini; kwa unga - vikombe 2 vya unga wa ngano, 1/2 kikombe cha maziwa, mayai 1.5, kijiko 1 cha sukari, kijiko 1 cha siagi, chumvi.

Kupika: ongeza maziwa na maji moto hadi 30-35 ° C kwa unga, kisha mayai, chumvi, sukari, siagi iliyoyeyuka, na ukanda unga.

Suuza mapafu na moyo, chemsha na ukate kwenye grinder ya nyama. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kidogo, ongeza kwenye ini ya chini na kaanga kila kitu pamoja. Loweka uyoga kavu, chemsha, ukate laini, kaanga na uongeze kwenye nyama ya kukaanga. Tengeneza dumplings kwa kujaza hii kuwa kubwa kidogo kuliko kawaida.

Viungo : 500 g ini ya kuku, 1 vitunguu, 100 g jibini la Uholanzi, 100 g siagi, chumvi kwa ladha.

Kupika: Chemsha ini na vitunguu katika maji yenye chumvi na uweke kwenye ungo. Ongeza jibini iliyokunwa ya Uholanzi, siagi, koroga, kupita mara 2-3 kupitia grinder ya nyama, chumvi na kupiga.

Viungo kwa resheni 4-5: 100 g scallops, 200 g cauliflower, 50 g gherkins, viazi 1, 40 g capers, 1/2 kikombe mayonnaise, 2 viini vya yai, 2-3 champignons ghafi, wiki.

Kupika: Chemsha scallops katika maji yenye chumvi hadi zabuni na uondoke ndani yake. Kata viazi zilizosafishwa na kuchemshwa katika vipande, gherkins katika vipande, tenga cauliflower ya kuchemsha kwenye donge ndogo, ukate kofia, ukate champignons za kuchemsha kwenye vipande. Changanya bidhaa na msimu na nusu ya kawaida ya mayonnaise, weka kwenye bakuli la saladi, weka scallops ya kuchemsha juu na kumwaga mayonesi iliyobaki. Nyunyiza na kiini cha yai kilichopondwa. Kupamba saladi na mimea.

Viungo : 2 kg offal, 15 g gelatin, 1 karoti, 1 parsley mizizi, 1 vitunguu, 1-2 karafuu vitunguu, bay jani, chumvi, pilipili.

Kupika: offal, isipokuwa kwa ini, mimina maji baridi (lita 1 ya maji kwa kilo 1 ya offal) na upika kwa masaa 2-2.5. Ingiza ini na viungo dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia jelly, na mboga - saa 1. Mimina mchuzi kwenye bakuli tofauti, ukate vipande vidogo, weka kwenye mchuzi na chemsha kwa dakika nyingine 15-20. Kisha kuongeza gelatin kabla ya kulowekwa, vitunguu aliwaangamiza, baridi kidogo, mimina ndani ya bakuli na kuweka mahali baridi ili kuimarisha.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 500, lita 1.5 za maji, vijiko 2 vya mafuta, beetroot 1, kabichi safi 300 g, mizizi ya parsley 2-3, kipande (kutoka kwenye sanduku la mechi) ya celery na parsnips, karoti 1-2. , Kichwa 1 cha vitunguu, viazi 2-3, 0.5 l ya kvass ya mkate, 1/2 kikombe cha puree ya nyanya, 1/2 kikombe cha cream ya sour, kundi la wiki.

Kupika: kupika offal mpaka kupikwa, kuongeza nusu ya mizizi. (Chemsha ini la ndege kando na usitumie mchuzi wake.) Chuja mchuzi, na ukate unga katika vipande vidogo. Kata beets kuwa vipande, ongeza puree ya nyanya, kvass ya mkate, chumvi na chemsha hadi zabuni. Kata vitunguu na mizizi kwenye vipande na kaanga. Weka viazi zilizokatwa na kabichi kwenye mchuzi, chemsha, ongeza beets za kukaanga, mizizi ya kukaanga, vitunguu, chumvi na upike hadi zabuni.

Kabla ya kutumikia, weka offal, cream ya sour, nyunyiza na parsley kwenye borscht.

Viungo kwa huduma 4-5: giblets 400, lita 1.5 za maji, viazi 4-5, mtama 1/2 kikombe, vitunguu 1, karoti 1, mizizi ya parsley, kipande (kutoka kwenye sanduku la mechi) bacon, nusu rundo la vitunguu kijani. , mimea, viungo.

Kupika: Chemsha offal, ongeza viazi zilizokatwa na mtama kwenye mchuzi unaochemka na upike kwa dakika 15-20. Baada ya hayo, anzisha vitunguu vya kahawia na mizizi, nyama ya kuchemsha, kupika kwa dakika nyingine 3-5, msimu na pilipili nyeusi na jani la bay, nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 600, vijiko 2 vya mafuta, vitunguu 1 kubwa, vijiko 2 vya kuweka nyanya, kijiko 1 cha unga wa ngano, 1/2 kikombe cha sour cream, chumvi, pilipili; kwa sahani ya upande - viazi 5-6.

Kupika: chumvi, pilipili, kaanga. Mimina mchuzi wa moto (au maji), ongeza mizizi na chemsha hadi zabuni. Futa mchuzi na upika mchuzi juu yake, na kuongeza nyanya, vitunguu na unga wa ngano. Ongeza cream ya sour kwa mchuzi na simmer kwa dakika 5-10. Tumikia goulash na mchuzi; viazi vya kukaanga au vya kuchemsha vinafaa kwa sahani ya upande.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 600, 1/2 kikombe mafuta, 2 karoti, viazi 5-6 kati, 2 vijiko nyanya, vitunguu kubwa, 120 g turnips, 1 kijiko unga, pilipili, chumvi, Bay jani.

Kupika: chemsha matumbo, choma ini. Shingo, vichwa, mbawa hukatwa vipande vidogo na kaanga, kisha kumwaga mchuzi wa moto, kuongeza nyanya ya nyanya na simmer kwa nusu saa. Mimina mchuzi na uchanganye na unga wa hudhurungi bila mafuta, mimina unga ndani ya mchuzi unaosababishwa, ongeza viazi vya kukaanga, mboga za kahawia (karoti, vitunguu, parsley, turnips), chumvi, jani la bay, pilipili na chemsha kwa dakika 15-20.

Kichocheo hiki kinaruhusu tofauti. Kitoweo kinaweza kutayarishwa na pilipili tamu, mbilingani, nyanya, zukini na mizizi nyeupe (parsley, celery), kupunguza kiasi cha viazi na karoti ipasavyo.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 500, vijiko 2 vya mafuta, karoti 1, mizizi 1 ya parsley au kipande kinachofaa cha celery, vitunguu 2, kijiko 1 cha unga wa ngano, vijiko 2 vya nyanya, karafuu 1 ya vitunguu, pilipili, chumvi kila ladha.

Kupika: Chemsha matumbo na mioyo hadi laini, choma ini. Kaanga kila kitu pamoja na vitunguu na mizizi (iliyokaanga hapo awali), nyanya na viungo, kisha uinyunyiza na unga wa ngano na, kuchochea, kaanga kwa dakika nyingine 5-6. Mimina vyakula vya kukaanga na mchuzi, changanya na chemsha kwa dakika 15-20. Kabla ya mwisho wa kitoweo, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri.

Sahani hii hutolewa na mchuzi, kama sahani ya kando unaweza kupika viazi zilizosokotwa au kuchemsha viazi, mboga za kitoweo, kupika uji au pasta.

Viungo kwa resheni 4-5: 600 g offal, glasi 1 ya mchele, vijiko 2 vya majarini, vitunguu 2, kijiko 1 cha puree ya nyanya, 0.6 l ya mchuzi, vijiko 2 vya siagi, chumvi, viungo.

Kupika: kata giblets ya ndege vipande vipande vya 25-30 g, kaanga kwenye sufuria kwenye siagi, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, karoti zilizokatwa, puree ya nyanya, pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi, jani la bay, mimina mchuzi na chemsha kwa dakika 15-20 juu ya moto mdogo. Mwishoni mwa kitoweo, ongeza mchele, uiruhusu kuchemsha, koroga vizuri, mimina juu na siagi, funika na uweke kwenye oveni kwa dakika 30-35. Wakati wa kutumikia, nyunyiza sahani na parsley au bizari.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 600, 1/3 kikombe unga, vijiko 4 majarini, 3-4 uyoga safi, mimea, pilipili, chumvi.

Kupika: chemsha giblets ya kuku na mbawa katika maji ya chumvi, kisha uondoe na uikate vizuri, tenga nyama ya mbawa kutoka kwa mifupa. Punguza unga wa kahawia na mchuzi wa kuku mpaka mchuzi wa wiani wa kati utengenezwe. Kata uyoga ndani ya cubes, kitoweo kwa dakika 15, na kuongeza majarini, kisha uwaongeze kwenye mchuzi wa kuchemsha, ambayo pia kuweka giblets ya kuku iliyokatwa na kupika kwa dakika nyingine 8-10.

Wakati wa kutumikia, nyunyiza na parsley au pilipili nyeusi ya ardhi. Kama sahani ya kando, unaweza kutoa mboga za kuchemsha au za kukaanga, mchele uliokauka.

Viungo kwa resheni 4-5: 500 g ya offal, vijiko 2 vya mafuta, vikombe 1.5 vya mchuzi, vitunguu 2, kijiko 1 cha unga wa ngano, mimea, viungo.

Kupika: kata scalded offal katika vipande, kaanga, kuongeza vitunguu iliyokatwa na kaanga kwa dakika 5-6; kisha weka puree ya nyanya au nyanya (bila ngozi), kaanga kwa dakika nyingine 5, ongeza unga wa ngano, changanya na upike kwa dakika 10. Baada ya hayo, mimina kwenye mchuzi na msimu sahani na vitunguu vilivyoangamizwa, mimea iliyokatwa, pilipili nyeusi na chumvi.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 500, vitunguu 2-3, samli vijiko 3, 2 karafuu vitunguu, 1 kijiko apple cider siki, cilantro, mint, parsley, pilipili nyeusi na chumvi kwa ladha.

Kupika: kama chaguo: weka offal ya ndege kwenye sufuria, ongeza mafuta kidogo na uweke kwenye kitoweo. Kata vitunguu na kaanga kwenye bakuli tofauti na mafuta. Kisha kuchanganya vitunguu na giblets na kupika kila kitu pamoja hadi zabuni. Ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, siki ya apple cider au maji ya limao, cilantro iliyokatwa, mint, bizari, pilipili ya ardhini, chumvi, maji kidogo. Changanya kila kitu na chemsha kwa dakika nyingine 4-5.

Viungo : giblets 800 g, vitunguu 200 g, 60 g siagi iliyoyeyuka, mayai 3, nyeusi na capsicum, mbegu za cilantro na wiki, chumvi kwa ladha.

Kupika: laini kukata offal, kuweka katika sufuria, kuongeza siagi melted na kupika. Kisha ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na kaanga kila kitu pamoja, kisha kuweka chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili iliyokatwa, vitunguu, mbegu za cilantro, mimina maji ya moto na kuchanganya. Wakati wingi unapochemka, ongeza mayai yaliyopigwa, yaliyochanganywa hapo awali na chumvi, na cilantro iliyokatwa vizuri.

Viungo kwa resheni 4-5: giblets 500, vitunguu 2, 1 kijiko unga wa ngano, kijiko 1 siagi iliyoyeyuka, 1 kikombe kokwa walnut, sprigs 3 cilantro, 0.6 lita za maji, apple cider siki, vitunguu, capsicum , karafuu, mdalasini, chumvi.

Kupika: kuweka giblets kuku katika sufuria, nyunyiza na vitunguu laini kung'olewa na kupika kwa dakika 8-10, kisha kuongeza mafuta, baada ya dakika 2 kunyunyiza na unga na kaanga kwa dakika chache zaidi. Walnuts iliyosafishwa, vitunguu, capsicum na chumvi kabisa kuponda na kuchanganya, kuongeza cilantro aliwaangamiza, mdalasini ya ardhi na karafuu, maji, changanya kila kitu vizuri na kumwaga ndani ya sufuria na offal. Baada ya dakika 10-15, ongeza siki. Mara baada ya mchanganyiko kuchemsha, ondoa sufuria kutoka kwa moto.

Viungo kwa resheni 4-5: 500 g ya ini, vijiko 4 vya samli, vikombe 2 vya mchuzi wa sour cream, kijiko 1 cha unga wa ngano, viazi 5-6.

Kupika: mkate ini ya kuku katika unga na kaanga kwa dakika 5-6, kisha mimina mchuzi wa sour cream na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15. Kama sahani ya kando ya sahani hii, viazi kaanga, lakini viweke kwenye meza tofauti.

Viungo kwa huduma 4-5: 400 g ini ya kuku, glasi ya mchele, vijiko 1-1.5 vya nyanya, vijiko 3 vya siagi ya cream, kichwa kikubwa cha vitunguu, chumvi.

Kupika: kata ini katika sehemu 2-3 na kaanga katika majarini na vitunguu iliyokatwa vizuri. Suuza mchele, kavu, kaanga kidogo katika mafuta, mimina maji ya moto juu yake, ongeza nyanya iliyokatwa na chemsha, iliyofunikwa na kifuniko, hadi iweze kuyeyuka. Weka nusu ya mchele kwenye sufuria ya kukaanga, weka ini iliyokaanga juu yake, funika ini na mchele uliobaki juu, laini, mimina mafuta na uoka katika oveni.

Viungo kwa resheni 4-5: 400 g ini ya goose, vijiko 2 vya unga, maapulo 3-4, mafuta ya kukaanga.

Kupika: Chambua maapulo kutoka kwa ngozi na maganda ya mbegu na ukate laini. Osha ini ya goose, kavu na ukate vipande nyembamba, nyunyiza na unga, kaanga katika mafuta ya moto sana. Chumvi, ongeza apples iliyokatwa, maji kidogo na simmer kwa dakika chache. Kutumikia kwenye meza na mchuzi uliobaki baada ya kukaanga.

Viungo kwa huduma 4: shingo 4, 1/2 kikombe cha goose au mafuta ya bata, vitunguu 2, vijiko 2-3 vya unga, 400 g nyama ya kusaga; 500 g kupamba.

Kupika: ongeza mafuta ya goose ya ndani (au bata) iliyokatwa vizuri, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, nyama ya goose iliyokatwa au nyama ya ng'ombe, chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi kwa unga wa ngano kavu kidogo, changanya vizuri. Jaza gooseneck iliyotibiwa kwa upole na misa inayosababisha na kushona kwa ncha zote mbili.

Weka shingo kwenye sufuria, mimina mchuzi wa moto (maji), ongeza mizizi ya hudhurungi, chumvi, pilipili. Kupika kwenye chombo kilichofungwa kwa chemsha kidogo hadi kupikwa, kisha kaanga kidogo, kisha uondoe nyuzi.

Uji wa Buckwheat ni muhimu kwa sahani ya upande, labda shayiri ya lulu, iliyotiwa na vitunguu iliyotiwa hudhurungi kwenye mafuta ya goose (au bata).

Viungo kwa huduma 4: shingo 4, glasi 1 ya nafaka, 150 g ya ini ya goose, vijiko 3 vya mafuta, kichwa kidogo cha vitunguu, mizizi ya parsley 2-3, jani la bay, pilipili, chumvi.

Kupika: kuimba shingo ya goose, peel, suuza na kusugua na pilipili ya ardhi na chumvi. Kuandaa shayiri ya lulu iliyoharibika au uji wa ngano, changanya na vitunguu vilivyochaguliwa na vya kukaanga na vipande vya ini ya goose. Weka shingo na kushona kwenye ncha zote mbili, weka kwenye sufuria iliyotiwa mafuta, ongeza maji kidogo, mizizi ya parsley iliyokatwa vizuri, vitunguu, jani la bay, funika na kifuniko na uweke kwenye oveni.

kwa-bidhaa ni viungo vya ndani na sio sehemu muhimu za wanyama (tazama picha). Jamii hii inajumuisha sehemu nyingi za mzoga, kwa hivyo kuna uainishaji fulani kulingana na thamani ya lishe. Jamii ya kwanza inajumuisha, kwa mfano, figo, moyo, ini, nk. Wawakilishi wa jamii ya pili ni mapafu, miguu, nk.

Aina kuu za bidhaa na sifa zao

Kuna aina kuu zifuatazo za bidhaa za ziada:

Jinsi ya kuchagua na kuhifadhi?

Licha ya ukweli kwamba kila offal ina sifa zake za chaguo, bado inawezekana kutofautisha sifa za jumla au mahitaji ya ubora kwa anuwai nzima ya bidhaa hizi za nyama:

Vipengele vya manufaa

Faida za bidhaa ziko katika muundo wao wa kemikali. Zina vyenye vitamini, kwa mfano, A, E, K, kikundi B, nk. Utungaji wa madini wa bidhaa-zaidi ni pana, chuma, potasiamu, fosforasi, nk inaweza kupatikana ndani yao. Zina protini ambazo huingizwa kwa urahisi na mwili. Kwa kuzingatia uwepo wa vitu kama hivyo, bidhaa huboresha utendaji wa mifumo ya neva na moyo na mishipa. Kutokana na kuwepo kwa chuma, muundo wa damu na mchakato wa mzunguko huboresha. Offal ina athari nzuri juu ya hali ya tishu za misuli na mfupa.

Tumia katika kupikia

Offal hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali. Wanaweza kutibiwa joto, kwa mfano, stewed, kukaanga, kuoka, nk. Kila moja ya bidhaa hutumiwa kwa njia yake mwenyewe, kwa mfano, aspic hufanywa kutoka kwa ulimi, na kujaza kwa mikate hufanywa kutoka kwa ini. Figo na masikio hutumiwa kutengeneza jelly. Ili kubadilisha ladha ya offal, unaweza kutumia marinades mbalimbali, viungo, mimea, michuzi. Kwa ujumla, offal ni msingi bora wa majaribio katika kupata sahani mpya ya asili. Kila moja ya offal ina sifa zake za kupikia, ambazo zinapaswa kuzingatiwa ikiwa unataka kuishia na sahani za kitamu na za awali.

Offal madhara na contraindications

Offal inaweza kusababisha madhara ikiwa kutovumilia kwa mtu binafsi kwa bidhaa kunagunduliwa. Kwa kiasi kikubwa, haipendekezi kutumiwa, kwa kuwa aina nyingi za aina zao zina cholesterol nyingi. Kikomo kiasi cha offal ni kwa fetma.

Lugha ya kuchemsha na horseradish, ulimi wa jellied, ini katika mchuzi wa sour cream, kachumbari na figo na vitovu, "figo zilizopotoka za hare", vichwa vya pike na vitunguu ...

Unaweza kupika sahani nyingi za kitamu, za afya na za bei nafuu kutoka kwa offal. Utawala pekee ni kujua siri za kuchagua giblets na vipengele vya maandalizi yao.

Karne kadhaa zilizopita, vyombo vya nyama vilikuwa maarufu sana nchini Urusi - offal ilioka katika sufuria za chuma zilizopigwa, zilizokaushwa na turnips, wageni walishangazwa na chipsi kama ubongo wa nyama ya nyama ya kukaanga na masikio ya nguruwe, na kwa Pasaka walitayarisha "yaya" kwa jadi - tumbo la kondoo lililojaa buckwheat. Katika nchi nyingi, hata sasa, menyu kama hiyo inachukuliwa kuwa muhimu kabisa na hata ya mtindo - katika mikahawa ya Ufaransa unaweza kuagiza goitre, nchini Italia unaweza kuonja mkia wa nyama ya ng'ombe na mchuzi wa nyanya, huko Lebanoni unaweza kuonja skewers ya kondoo "balbu za taa." "(Tezi dume). Kwa bahati mbaya, mila zetu tukufu za "matumbo" ni jambo la zamani. Wingi wa viscera ya wanyama mara moja huenda kwa chakula cha makopo, sausage na pate, kwa hivyo ni aina ndogo tu ya bidhaa zinazoweza kupatikana kuuzwa - ulimi, ini, figo, mapafu, akili, moyo, shank, mikia, masikio ya nguruwe na kuku. safari. Ikiwa utaona bidhaa adimu na za thamani kwenye kaunta, usipite - unaweza kupika sahani za kupendeza kutoka kwa offal. Kwa kuongezea, giblets zingine ni nzuri zaidi kuliko nyama. Hizi ni ini, ulimi, figo na moyo. Kwa upande wa muundo wao wa protini, sio duni kwa zabuni ya gharama kubwa, lakini huipita kwa suala la seti ya vitamini na microelements - zina fosforasi nyingi, potasiamu na chuma. Bidhaa zilizobaki zinachukuliwa kuwa hazina thamani, hata hivyo, pia zina sifa zao wenyewe. Kwa mfano, supu ya kupendeza hupatikana kutoka kwa mkia, na nyama bora ya jellied hupatikana kutoka kwa miguu ya nguruwe.

Nadharia

Wanaharibika haraka!

Tofauti na nyuzi za nyama, viungo vya wanyama vina shida moja muhimu - maisha mafupi ya rafu. "Bidhaa ni za kikundi cha bidhaa zinazoharibika, kwa kuwa zina uso wa unyevu na uchafuzi mkubwa wa microorganisms," wanaandika katika miongozo ya upishi kwa wapishi. Ili usidhuru kaya yako na kuepuka sumu, chunguza kwa makini offal kabla ya kununua.

Safi au waliohifadhiwa

Ni bora kununua offal chilled, basi unaweza kuona makosa yote - rangi nyeusi (ambayo ina maana mnyama alikuwa mzee), ishara za uharibifu na ugonjwa, uchafu wa nje. Ukigundua kupunguzwa kwa kina kwenye giblets, ni bora kutonunua bidhaa kama hiyo - wakati mchinjaji akitoboa ganda la chombo kwa bahati mbaya, vijidudu kutoka kwa kisu hupenya ndani na kuiambukiza. Ni nini kinachofaa - bidhaa iliyopozwa inaweza kuwa na harufu. Ikiwa ini au ulimi huhisi harufu ya nyama safi, basi kila kitu kiko katika mpangilio. Kwa bahati mbaya, offal iliyohifadhiwa haiwezi kukaguliwa, kwa hivyo kwa usalama wako mwenyewe, nunua bidhaa kama hiyo katika maduka makubwa ya kuaminika, na sio kwenye soko. Na makini na ukweli kwamba hakuna kufungia mara mbili. Unaweza kuelewa hili kwa uwepo wa uvimbe wa barafu kwenye viungo au kiasi kikubwa cha theluji kwenye mfuko.

Safari ya ndoa

Bidhaa za ndani (pia huitwa offal, offal, ini) wakati wa maisha ya mnyama huingizwa katika idadi kubwa ya capillaries ya damu, vyombo mbalimbali na tendons. Hata hivyo, lazima wafike kwenye kaunta wakiwa wamesafishwa kabisa.

* Lugha. Kuuzwa kuna lugha za nyama ya ng'ombe na nguruwe. Ya kwanza ni kubwa (kwa wastani wana uzito wa kilo 1-2) na lishe, ya pili ni ndogo na badala ya mafuta. Lugha inapaswa kuwa kavu, lakini bila maeneo ya upepo, kamasi, kupiga na kupunguzwa. Bidhaa ya ubora inachukuliwa kusindika kulingana na sheria ikiwa haina mafuta, lymph nodes, larynx, misuli ya hyoid na mfupa. Ngozi tu inapaswa kubaki kwenye ulimi.

* Ini. Ini ya nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe hutumiwa mara nyingi - ni kubwa na laini zaidi kuliko nyama ya nguruwe. Tofauti na offal nyingine, unaweza kununua iliyokatwa. Ini ya ubora inapaswa kuwa na rangi nyekundu au rangi nyekundu. Haiwezi kuwa na viungo vyovyote vya jirani, kama vile mishipa ya damu ya nje, nodi za lymph, na kibofu cha nduru kilicho na duct. Kwa kuongeza, bidhaa nzuri inapaswa kuwa laini, shiny na kuwa na texture sare - ikiwa ini ni nafaka kwenye kata, itageuka kuwa isiyo na ladha.

* Figo. Viungo hivi lazima viwe safi, viondolewe kwa uangalifu kutoka kwa kibonge cha mafuta, ureta, na mishipa yote ya nje ya damu, na kuwa na rangi ya hudhurungi au hudhurungi. Figo za nyama ya ng'ombe na kondoo huthaminiwa sana: ni zabuni zaidi kuliko nyama ya ng'ombe.

*Akili. Bidhaa hii inapaswa kuuzwa nzima: ubongo wa nyama ya ng'ombe ni wa kutosha kwa resheni 4, nyama ya nguruwe na kondoo - kwa 2. Ikiwa unazipata zinauzwa, angalia kwamba shells za bidhaa haziharibiki na hakuna damu iliyobaki kwenye uso wake. .

* Moyo. Moyo ulioandaliwa vizuri unapaswa kukatwa kwa urefu wa nusu, na pia kusafishwa kwa mishipa ya damu inayojitokeza na filamu, kuosha kabisa kutoka ndani na nje.

*Mapafu. Mapafu safi yana rangi ya pinki au ya rangi ya kijivu-kijivu, iliyosafishwa na kamasi na damu.

* Kovu. Katika miaka ya hivi karibuni, sehemu hii ya tumbo haionekani kwa kuuza. Ikiwa bado utapata offal asili kama hiyo, zingatia ukweli kwamba imechafuliwa, imeoshwa vizuri na kusafishwa kwa kamasi, ina rangi ya pinki au ya manjano kidogo.

Pembe na kwato

Katika mnyama, viungo vyake vya nje vinafunikwa na nywele na huwasiliana mara kwa mara na uchafu, hivyo kwa kuuza lazima zioshwe na kusafishwa kwa bristles.

*Kiwele. Kiwele cha ubora kinapaswa kupunguzwa mafuta na kukatwa katika lobes 2-4. Hakuwezi kuwa na mabaki ya maziwa na uchafu - basi tu offal hii itafanya sahani bora.

*Miguu. Miguu ya nyama ya ng'ombe inaitwa shank, miguu ya nguruwe inaitwa shank. Inauzwa, lazima ziwe bila kwato, zioshwe na kusafishwa kwa bristles. Miguu nzuri ni nyekundu kidogo, manjano au hudhurungi kwa rangi.

*Masikio. Masikio ya nguruwe ni maarufu sana - labda hii ni sehemu ya chini ya kalori, ambayo ina karibu 2% ya mafuta, kama kwenye mmea. Hakuna mahitaji maalum kwa bidhaa.

*Mkia. Sehemu ya nyama ya mkia wa nyama ya ng'ombe inathaminiwa - hakika huwezi kupika supu tajiri kutoka kwa squiggle ya nguruwe. Bidhaa inaweza kuwa nzima au kukatwa kwenye vertebrae.

vijiko vya kuku

Giblets ndogo za kuku husimama kati ya offal (maarufu pia huitwa navels). Ikiwa unununua shingo, hakikisha kwamba ngozi juu yao imepigwa vizuri na ina tint laini ya pink. Ikiwa unataka kupika sahani kutoka kwa ventricles, chagua bidhaa iliyoosha kabisa, na mikunjo ya misuli ya ndani na nje safi kabisa. Mioyo ya kuku na maini yanapaswa kung'aa na kuwa safi.

Fanya mazoezi

kupika ini

Baada ya ununuzi, hata offal freshest haipaswi kulala kwenye jokofu kwa zaidi ya siku moja, vinginevyo wataharibika. Zaidi ya hayo, kila aina ya giblet inahitaji maandalizi maalum na usindikaji - baadhi ya viungo lazima kulowekwa kwa muda mrefu, wengine lazima kusafishwa kabisa ya filamu, na bado wengine lazima kuchemshwa kwanza na kisha tu kukaanga.

Onyesha wageni wako lugha yako!

Lugha, ambayo hapo awali ilikuwa sahani ya kupendeza ya Empress Catherine I (alipendelea na kachumbari), lazima ioshwe vizuri kabla ya kupika, unaweza hata kutumia brashi au sifongo cha abrasive. Kisha mara moja kuweka bidhaa katika maji ya moto (kama ulimi ni chumvi, kuiweka katika maji baridi), kuleta kwa chemsha na kuongeza viungo, karoti, celery, rosemary, parsley, bizari, vitunguu. Kupika ulimi kwa angalau masaa 2-3 - ikiwa utaipunguza, itakuwa kali, ikiwa utaipunguza, utapata karibu athari sawa. Baada ya hayo, ni bora kushikilia chini ya mkondo wa maji baridi kwa dakika kadhaa - utaratibu huu utasaidia kusafisha bidhaa kutoka kwa ngozi. Kimsingi, maandalizi yanaweza kukamilika katika hatua hii - kuhifadhi bidhaa kwenye mchuzi na kutumikia iliyokatwa baridi au moto. Lakini lugha iliyokamilishwa bado imekaanga, iliyokaushwa kwenye sufuria na mboga, julienne au aspic hufanywa kutoka kwayo. Kweli, ili kuimarisha jelly, utahitaji kuanzisha gelatin - chombo hiki hakina tofauti kwa kiasi kikubwa cha collagen.

Ni muhimu kutia chumvi ulimi mwishoni mwa kupikia, vinginevyo bidhaa itatoa juisi yake kwa mchuzi, na itakuwa kavu na sio kitamu sana.

Ini haraka

Tofauti na ulimi, ini hupika haraka na hauhitaji kupika kabla. Kwanza, suuza vizuri na uondoe filamu nyembamba - vinginevyo, wakati wa kukaanga, ganda litapungua na vipande vitageuka kuwa curved. Kabla ya kupika, ni bora kuchoma ini na maji yanayochemka (ili juisi ya protini isiachiliwe baadaye) na mara moja kumwaga maji baridi juu yake (vinginevyo, inaweza kupata rangi ya kijani kibichi wakati wa kukaanga). Mara tu unapofanya haya yote, kata unga katika sehemu na uanze kupika, lakini sio zaidi ya dakika 10-20 - ikiwa ini imefunuliwa juu ya moto, itakuwa ngumu. Unaweza kwanza kaanga giblets iliyokatwa kidogo katika siagi, na kisha ukawape kwenye mchuzi wa sour cream. Ili kufanya hivyo, ongeza cream ya sour, vitunguu iliyokatwa na chemsha kwa dakika 15.

Ini, kama ulimi, ni bora kwa chumvi mwishoni mwa kupikia, vinginevyo itageuka kuwa kavu kidogo.

Utoshelevu wa figo

Figo za kondoo na nyama ya nguruwe zinaweza kukaanga mara moja, lakini figo za nyama hazipaswi kuchemshwa kwanza, bali pia kulowekwa kwa masaa 2-3 ili kuondoa harufu. Kisha mimina offal na maji baridi, kuleta kwa chemsha, na kumwaga mchuzi unaosababishwa. Baada ya hayo, suuza figo tena. Jaza sufuria na maji baridi na upika kwa masaa 1-1.5 juu ya moto mdogo. Suuza giblets zilizokamilishwa tena. Baada ya hayo, wanaweza kubadilishwa kuwa nyama ya kukaanga, iliyotengenezwa kwa kujaza mikate, kuoka. Bibi-bibi zetu, kwa mfano, figo zilizopikwa kwa Kirusi. Kwanza, kuokoa karoti, vitunguu na parsley. Kisha ongeza matango ya kung'olewa na kung'olewa vizuri, 1 tbsp. kijiko cha kuweka nyanya na mascara kwa dakika 10-15. Baada ya hayo, weka kabari za viazi kukaanga, figo (kwanza kuchemshwa, kisha kukaanga), allspice, jani la bay, chumvi na mizoga kwenye sahani kwa dakika 20-25.

Hifadhi figo zilizokamilishwa (tofauti na ulimi) bila mchuzi, kifuniko na kitambaa cha uchafu au kitambaa.

Akili kwenye bakuli

Ubongo kabla ya kupika unahitaji kulowekwa kwa masaa 1-2 ili kuondoa damu kutoka kwa vyombo na kuvimba kwa ganda. Kisha, bila kuondoa bidhaa kutoka kwa maji, unahitaji kuondoa filamu kutoka kwake na kuiweka kwenye sufuria kwenye safu moja ili ubongo usiharibu. Baada ya hayo, uwajaze na maji baridi, ongeza karoti, parsley, vitunguu, allspice, majani ya bay, chumvi na matone machache ya siki ili protini iweze kuunganisha vizuri na bidhaa hupata texture mnene, inaboresha ladha na rangi. Kuleta sahani kwa chemsha, funika sahani na kifuniko na upika kwa muda wa dakika 20-25 juu ya moto mdogo. Weka kwenye decoction sawa. Kutibu haionekani kuvutia sana, kwa hivyo nyama ya kusaga au kujaza kwa mikate mara nyingi hufanywa kutoka kwayo.

Huna haja ya kumwaga mchuzi wowote kwenye akili - wao wenyewe ni maji kabisa. Kwa njia, wana cholesterol nyingi.

Jelly miguu

Miguu ya nyama ya ng'ombe na nguruwe inafaa tu kwa jelly, lakini inageuka kuwa bora sana. Kwanza, shanks inapaswa kuosha kabisa, kukatwa kwa urefu katika sehemu mbili na kulowekwa kwa masaa 2-3 katika maji baridi. Kisha safisha tena, tena kumwaga maji baridi na kuleta kwa chemsha juu ya moto mwingi. Kisha kuweka karoti zilizokatwa, mizizi ya parsley, vitunguu, jani la bay, pilipili, chumvi na kupika juu ya moto mdogo hadi kupikwa kikamilifu. Baada ya hayo, toa miguu, na kusafisha mchuzi kutoka kwa mafuta na shida. Weka nyama, iliyotengwa na mifupa, chini ya sahani, ongeza mapambo yoyote kutoka kwa mboga za kuchemsha au za chumvi na uwajaze na suluhisho la tajiri. Wakati wa usiku, jelly kwenye jokofu itakuwa na nguvu, na inaweza kutumika kwenye meza.

Itachukua angalau masaa 5-6 kupika aspic kutoka kwa miguu ya nyama ya ng'ombe au nguruwe.

Vijiti vya kuku katika cream ya sour

Ikiwa unataka kufanya mchanganyiko wa giblets ya kuku katika mchuzi wa sour cream, kwanza suuza offal yote vizuri chini ya maji baridi. Kisha chemsha ventricles kwa karibu nusu saa, kaanga mioyo kidogo katika siagi, na kumwaga maji ya moto juu ya ini na pia kaanga kidogo. Baada ya hayo, unganisha offal mbili za kwanza, uwajaze na mchuzi, chumvi, funika na chemsha kwa dakika 20-30. Kisha kuongeza ini, mimina kila kitu na glasi ya cream ya sour, kuleta kwa chemsha na kutumikia kwenye meza, kunyunyiziwa na mimea. Ikiwa inataka, unaweza kuweka vitunguu, karoti na viungo kwenye sahani.

Vijiti vya kuku ni ndogo kwa ukubwa, lakini zinahitaji nyakati tofauti za kupikia. Ini - dakika 10-15 tu, mioyo - kama dakika 20-30, lakini ventricles - kama masaa 4.

Kila kitu kiko kwenye biashara!

Masikio, midomo. Wanaenda kwa sausage au nyama ya kusaga. Wanaweza kuoka, kukaushwa, kukaushwa.

Lugha. Kwanza, huchemshwa kila wakati, na kisha tu ni kukaanga au kukaanga na viazi na mboga. Vitafunio, aspic, chipsi baridi na moto hufanywa kutoka kwa ulimi.

Tezi ya goiter. Kuoka, kukaanga, kukaanga. Inachukuliwa kuwa kitamu.

Ubongo. Unaweza kuchemsha au kaanga, na kisha kukata na "kujificha" kwenye sufuria ya viazi na mboga au pies. Ubongo wa kukaanga na fries za Kifaransa pia ni maarufu.

Shank. Bidhaa bora kwa kupata jelly yenye ubora.

Mkia. Inaweza kuchemshwa, kuchemshwa au kutumika kutengeneza supu. Lakini kabla ya hayo, lazima iingizwe kwa maji baridi kwa masaa 5-6.

Kiwele. Kwanza unahitaji kukata vipande vipande, suuza na loweka kwa masaa 5-6. Kisha unaweza kuchemsha, kaanga au kufanya kujaza kwa mikate.

Mapafu. Wanachemsha, kaanga, tengeneza pastes, tumia kwenye goulash na kama kujaza mikate.

Moyo. Wanapika, kupika, kutengeneza kitoweo na goulash kutoka kwayo.

Ini. Kitoweo na kukaanga mmoja mmoja au na michuzi. Kwa kuongeza, nyama ya kukaanga imeandaliwa, siagi huongezwa na pate hupatikana. Sausage ya ini pia hufanywa kutoka kwa ini.

Figo. Hutumika kutengeneza kachumbari au kitoweo.