vitamini vya kemikali. Muundo wa kemikali wa vitamini. Tabia za kimwili, kemikali na kibaiolojia. II. Vitamini mumunyifu katika maji

Siku njema, wageni wapendwa wa mradi "Nzuri NI! ", sehemu" "!

Katika makala ya leo, tutazungumzia vitamini.

Mradi huo hapo awali ulikuwa na habari kuhusu vitamini fulani, nakala hiyo hiyo imejitolea kwa uelewa wa jumla wa haya, kwa kusema, misombo, bila ambayo maisha ya mwanadamu yangekuwa na shida nyingi.

vitamini(kutoka lat. vita - "maisha") - kikundi cha misombo ya kikaboni yenye uzito mdogo wa Masi kiasi muundo rahisi na aina mbalimbali za asili ya kemikali muhimu kwa utendaji wa kawaida wa viumbe.

Sayansi ambayo inasoma muundo na utaratibu wa hatua ya vitamini, pamoja na matumizi yao kwa madhumuni ya matibabu na prophylactic inaitwa - Vitaminiolojia.

Uainishaji wa vitamini

Kulingana na umumunyifu, vitamini imegawanywa katika:

Vitamini vyenye mumunyifu

Vitamini vyenye mumunyifu hujilimbikiza mwilini, na bohari zao ni tishu za adipose na ini.

Vitamini mumunyifu katika Maji

Vitamini vya mumunyifu wa maji haziwekwa kwa kiasi kikubwa na hutolewa kwa maji kwa ziada. Hii inaelezea kuenea kwa juu kwa hypovitaminosis ya vitamini vya mumunyifu wa maji na hypervitaminosis ya vitamini vyenye mumunyifu.

Mchanganyiko wa vitamini

Pamoja na vitamini, kikundi cha misombo ya vitamini-kama (vitu) inajulikana kuwa na mali fulani ya vitamini, hata hivyo, hawana sifa zote kuu za vitamini.

Mchanganyiko wa vitamini ni pamoja na:

Mumunyifu wa mafuta:

• Coenzyme Q (ubiquinone, coenzyme Q).

Maji mumunyifu:

Kazi kuu ya vitamini katika maisha ya binadamu ni athari ya udhibiti juu ya kimetaboliki na hivyo kuhakikisha kozi ya kawaida ya karibu michakato yote ya biochemical na kisaikolojia katika mwili.

Vitamini vinahusika katika hematopoiesis, kuhakikisha utendaji wa kawaida wa mfumo wa neva, moyo na mishipa, kinga na utumbo, kushiriki katika malezi ya enzymes, homoni, kuongeza upinzani wa mwili kwa hatua ya sumu, radionuclides na mambo mengine mabaya.

Licha ya umuhimu wa kipekee wa vitamini katika kimetaboliki, sio chanzo cha nishati kwa mwili (hawana kalori), wala vipengele vya kimuundo vya tishu.

Kazi za vitamini

Hypovitaminosis (upungufu wa vitamini)

Hypovitaminosis- ugonjwa unaotokea wakati mahitaji ya mwili ya vitamini hayajafikiwa kikamilifu.

Hypervitaminosis (overdose ya vitamini);

Hypervitaminosis ( mwisho. hypervitaminosis)- ugonjwa wa papo hapo wa mwili kama matokeo ya sumu (ulevi) na kipimo cha juu cha vitamini moja au zaidi zilizomo kwenye chakula au dawa zilizo na vitamini. Kiwango na dalili maalum za overdose kwa kila vitamini ni tofauti.

Antivitamini

Labda hii itakuwa habari kwa watu wengine, lakini bado, vitamini vina maadui - antivitamini.

Antivitamini(Kigiriki ἀντί - dhidi, lat. vita - maisha) - kikundi cha misombo ya kikaboni ambayo inakandamiza shughuli za kibiolojia za vitamini.

Hizi ni misombo ambayo ni karibu na vitamini katika muundo wa kemikali, lakini ina athari ya kibiolojia kinyume. Wakati wa kumeza, antivitamini hujumuishwa badala ya vitamini katika athari za kimetaboliki na kuzuia au kuvuruga. kozi ya kawaida. Hii inasababisha upungufu wa vitamini (avitaminosis) hata katika hali ambapo vitamini inayolingana hutolewa kwa chakula. kutosha au kuundwa katika mwili wenyewe.

Antivitamini hujulikana kwa karibu vitamini vyote. Kwa mfano, antivitamini ya vitamini B1 (thiamine) ni pyrithiamin, ambayo husababisha dalili.

Zaidi kuhusu antivitamini itaandikwa katika makala zifuatazo.

Historia ya vitamini

Umuhimu wa aina fulani za chakula katika kuzuia magonjwa fulani umejulikana tangu zamani. Kwa hiyo, Wamisri wa kale walijua kwamba ini husaidia na upofu wa usiku. Sasa inajulikana hivyo upofu wa usiku inaweza kuwa kutokana na upungufu. Mnamo mwaka wa 1330, huko Beijing, Hu Sihui alichapisha kazi ya juzuu tatu "Kanuni Muhimu za Chakula na Vinywaji", ikiratibu maarifa ya jukumu la matibabu ya lishe na kutaja hitaji la afya kuchanganya bidhaa anuwai.

Mnamo 1747, daktari wa Scotland James Lind, akiwa katika safari ndefu, alifanya aina ya majaribio kwa mabaharia wagonjwa. Kwa kuanzisha vyakula mbalimbali vya asidi katika mlo wao, aligundua mali ya matunda ya machungwa ili kuzuia kiseyeye. Mnamo 1753, Lind alichapisha A Treatise on Scurvy, ambapo alipendekeza matumizi ya chokaa kuzuia kiseyeye. Walakini, maoni haya hayakukubaliwa mara moja. Walakini, James Cook alithibitisha kwa vitendo jukumu la vyakula vya mmea katika kuzuia kiseyeye kwa kuanzisha sauerkraut, wort wa malt na aina ya sharubati ya machungwa kwenye lishe ya meli. Kama matokeo, hakupoteza baharia hata mmoja kutoka kwa scurvy - mafanikio ambayo hayajasikika kwa wakati huo. Mnamo 1795, mandimu na matunda mengine ya machungwa yakawa nyongeza ya kawaida kwa lishe ya mabaharia wa Uingereza. Hii ilikuwa muonekano wa jina la utani la kukera sana kwa mabaharia - lemongrass. Kinachojulikana kama ghasia za limao zinajulikana: mabaharia walitupa mapipa ya maji ya limao.

Mnamo 1880, mwanabiolojia wa Kirusi Nikolai Lunin kutoka Chuo Kikuu cha Tartu alilisha panya wa majaribio mmoja mmoja vitu vyote vinavyojulikana vinavyounda. maziwa ya ng'ombe: sukari, protini, mafuta, wanga, chumvi. Panya walikufa. Wakati huo huo, panya waliolisha maziwa hutengenezwa kawaida. Katika kazi yake ya tasnifu (thesis), Lunin alihitimisha kwamba kulikuwa na kitu kisichojulikana ambacho ni muhimu kwa maisha kwa kiasi kidogo. Hitimisho la Lunin lilikubaliwa kwa uadui na jumuiya ya kisayansi. Wanasayansi wengine wameshindwa kutoa matokeo yake. Moja ya sababu ilikuwa kwamba Lunin alitumia sukari ya miwa, wakati watafiti wengine walitumia sukari ya maziwa, iliyosafishwa vibaya na ilikuwa na vitamini B.
Katika miaka iliyofuata, ushahidi ulikusanywa, unaonyesha kuwepo kwa vitamini. Kwa hiyo, mwaka wa 1889, daktari wa Uholanzi Christian Eikman aligundua kwamba kuku, wakati wa kulishwa mchele mweupe wa kuchemsha, huwa mgonjwa na beriberi, na wakati pumba za mchele zinaongezwa kwa chakula, zinaponywa. Jukumu la mchele wa kahawia katika kuzuia beriberi kwa wanadamu liligunduliwa mnamo 1905 na William Fletcher. Mnamo 1906, Frederick Hopkins alipendekeza kwamba pamoja na protini, mafuta, wanga, nk, chakula kina vitu vingine muhimu kwa mwili wa binadamu, ambayo aliiita "accessory food factors". Hatua ya mwisho ilichukuliwa mwaka wa 1911 na mwanasayansi wa Kipolishi Casimir Funk, ambaye alifanya kazi huko London. Alitenga maandalizi ya kioo, kiasi kidogo ambacho kiliponya beriberi. Dawa hiyo iliitwa "Vitamini" (Vitamine), kutoka kwa Kilatini vita - "maisha" na amini ya Kiingereza - "amine", kiwanja kilicho na nitrojeni. Funk alipendekeza kuwa magonjwa mengine - scurvy, rickets - yanaweza pia kusababishwa na ukosefu wa vitu fulani.

Mnamo 1920, Jack Cecile Drummond alipendekeza kuondoa "e" kutoka kwa "vitamini" kwa sababu vitamini mpya iliyogunduliwa haikuwa na sehemu ya amini. Kwa hiyo "vitamini" ikawa "vitamini".

Mnamo 1923, Dk Glenn King alianzisha muundo wa kemikali wa vitamini C, na mnamo 1928, daktari na mwanakemia Albert Szent-Györgyi kwanza alitenga vitamini C, akiiita asidi ya hexuroniki. Mapema kama 1933, watafiti wa Uswizi walitengeneza asidi ya askobiki inayojulikana sana, ambayo ni sawa na vitamini C.

Mnamo 1929, Hopkins na Eikman walipokea Tuzo la Nobel kwa ugunduzi wa vitamini, wakati Lunin na Funk hawakupata. Lunin akawa daktari wa watoto, na jukumu lake katika ugunduzi wa vitamini lilisahau kwa muda mrefu. Mnamo 1934, Mkutano wa Kwanza wa Umoja wa Vitamini juu ya Vitamini ulifanyika Leningrad, ambayo Lunin (Leninrader) hakualikwa.

Vitamini vingine viligunduliwa katika miaka ya 1910, 1920, na 1930. Katika miaka ya 1940, muundo wa kemikali wa vitamini ulitolewa.

Mnamo 1970, Linus Pauling, mshindi wa tuzo mara mbili Tuzo la Nobel, alishtua ulimwengu wa matibabu na kitabu chake cha kwanza, Vitamin C, the Common Cold na, ambamo aliandika ufanisi wa vitamini C. Tangu wakati huo, asidi ascorbic imebakia kuwa vitamini maarufu zaidi, maarufu na ya lazima kwa ajili yetu. Maisha ya kila siku. Utafiti na kuelezea zaidi ya 300 kazi za kibiolojia vitamini hii. Jambo kuu ni kwamba, tofauti na wanyama, mtu hawezi kuzalisha vitamini C mwenyewe na kwa hiyo utoaji wake lazima ujazwe kila siku.

Hitimisho

Ninataka kuteka mawazo yako, wasomaji wapenzi, kwamba vitamini vinapaswa kutibiwa kwa makini sana. Lishe isiyofaa, upungufu, overdose, kipimo kisicho sahihi cha vitamini kinaweza kuumiza afya, kwa hivyo, kwa majibu ya mwisho juu ya mada ya vitamini, ni bora kushauriana na daktari - vitaminologist, immunologist.

Mbali na protini, mafuta na wanga, ambayo ni msingi wa seli na tishu, baadhi ya vitu vya kikaboni vya nitrojeni na nitrojeni ambavyo hujilimbikiza katika tishu za wanyama wakati wa kimetaboliki, vipengele vya madini ambavyo vina jukumu kubwa katika maisha ya mwili, ni mara kwa mara. ina vitu vyenye kazi, muhimu - vitamini, ambavyo viko kwa idadi ndogo sana. Vitamini sio plastiki au nyenzo za nishati, lakini upungufu wao au ziada husababisha mabadiliko makubwa katika kimetaboliki. Wanafanya kama vichocheo katika mwili.

Vitamini ni dutu za kikaboni zenye uzito mdogo wa Masi ambazo hufanya kama vichocheo vya kibaolojia peke yao au kama sehemu ya vimeng'enya. Sasa inajulikana kuwa vitamini nyingi hufanya kazi ya catalysis kama sehemu ya enzymes (cofactors). Vitamini vingi mwilini havijasanifiwa au huundwa kwa wingi ambao haukidhi mahitaji ya mwili. Chanzo cha vitamini kwa wanyama ni chakula cha mboga na, kwa kiwango kidogo, asili ya bakteria na wanyama.

Vitamini ni vitu visivyo na utulivu, vinaharibiwa kwa urahisi na joto la juu, hatua ya mawakala wa oxidizing na mambo mengine. Kwa kutokuwepo kwa vitamini katika malisho, magonjwa yanaendelea - beriberi, na kwa ukosefu wa chakula - hypovitaminosis. Katika ufugaji wa wanyama, jambo la hypovitaminosis ni la kawaida. Pia kuna hypervitaminosis, wakati ugonjwa unasababishwa na kiasi kikubwa cha vitamini; katika ufugaji wa wanyama jambo hili si la kawaida, lakini katika mazoezi ya matibabu inaweza kuwa matokeo ya matumizi makubwa ya maandalizi ya vitamini. Katika mazoezi, kuna polyhypo(a)vitaminosis - kutokuwepo au upungufu wa sio moja, lakini vitamini kadhaa. Sababu kuu za beriberi:

1. Ukosefu au ukosefu wa vitamini katika njia ya utumbo.

2. Uwepo wa antibiotics na dawa za sulfa katika malisho, ambayo hukandamiza microflora ya matumbo ambayo hutoa vitamini fulani.

3. Hali ya kisaikolojia ya mwili - mimba, magonjwa ya papo hapo na ya muda mrefu, kazi ngumu, ukuaji na maendeleo ya wanyama wadogo, ambayo huongeza haja ya vitamini. Kwa tija kubwa (maziwa, nyama, yai), ulaji wa vitamini ni muhimu.

4. Uwepo wa antivitamini pia unaweza kusababisha a- au hypovitaminosis. Antivitamini ni sawa katika muundo wa vitamini sambamba na, ikiwa ni pamoja na athari za kimetaboliki, husababisha usumbufu katika hali ya kawaida ya athari za kimetaboliki. Kwa mfano, dicoumarol ni antivitamini kwa vitamini K; dawa za sulfa - kwa asidi ya p-aminobenzoic; aminopterin - kwa asidi folic; deoxypyridoxine - kwa vitamini B 6; pyrithiamini - kwa thiamine (B 1); asidi ya pyridine-3-sulfoniki - kwa amide ya asidi ya nicotini.

Upungufu wa vitamini, kama sheria, unaonyeshwa na ishara zisizo maalum za kutokuwepo au ukosefu wa vitamini inayolingana kwenye malisho. Wakati huo huo, inajulikana udhaifu wa jumla, lag katika ukuaji na maendeleo ya wanyama wadogo, uzalishaji mdogo, kupunguza upinzani kwa mambo yenye madhara mazingira.

Hadithi. Mnamo 1882, daktari wa Kijapani Takaki alifanya uchunguzi wa kuvutia juu ya wafanyakazi wa meli mbili (watu 300). Wakati wa safari ya miezi 9, wafanyakazi mmoja walipokea chakula cha kawaida kilichokubaliwa kwenye meli, na pili - kwa kuongeza bado mboga safi. Ilibadilika kuwa kutoka kwa wafanyakazi wa meli ya 1 wakati wa safari, watu 170 waliugua ugonjwa wa beriberi (ukosefu wa thiamine (B 1), 25 kati yao walikufa.

Kati ya wafanyakazi wa meli ya pili, ni watu 14 tu waliopata aina kali ya ugonjwa huo. Alihitimisha kuwa mboga safi zina vitu vingine muhimu kwa shughuli muhimu ya mwili.

Mnamo 1896, Mholanzi Eikman, ambaye alifanya kazi kama daktari wa gereza kuhusu. Java, Indonesia, ambako wali uliong'olewa ulikuwa ndio chakula kikuu, iliona kwamba kuku waliolishwa mchele uliong'olewa walipatwa na ugonjwa unaofanana na beriberi kwa wanadamu. Wakati Aikman alibadilisha kuku kwa chakula cha wali wa kahawia, ahueni ilikuja. Kulingana na data hizi, alifikia hitimisho kwamba shell ya mchele (pumba ya mchele) ina dutu fulani ambayo hutoa athari ya uponyaji. Hakika, dondoo iliyotayarishwa kutoka kwa maganda ya mchele ilikuwa na athari ya uponyaji kwa watu wanaougua beriberi.

Maendeleo ya mafundisho ya vitamini yanahusishwa na kazi ya daktari wa ndani N.I. Lunin (1880). Alifikia hitimisho kwamba pamoja na protini (casein), mafuta, sukari ya maziwa, chumvi na maji, wanyama wanahitaji vitu ambavyo bado haijulikani ambavyo ni muhimu kwa lishe. Ugunduzi huu muhimu wa kisayansi ulithibitishwa baadaye katika kazi za K.A. Sosin (1890), Hopkins (1906), Funk (1912). Funk mnamo 1912 alitenga dutu ya fuwele kutoka kwa dondoo za ganda la mchele ambalo hulinda dhidi ya ugonjwa wa beriberi, na akatoa jina la vitamini (vita - maisha, amin - dutu ya kikaboni iliyo na amini). Hivi sasa, vitamini zaidi ya 30 vinajulikana. Utafiti wa asili yao ya kemikali ulionyesha kuwa nyingi kati yao hazina vikundi vya nitrojeni au amino kwenye molekuli yao. Walakini, neno "vitamini" limehifadhiwa na kukubalika katika fasihi.

Kwa hivyo, vitamini ni sababu za lishe ambazo zipo kwa kiasi kidogo katika chakula, kuhakikisha kozi ya kawaida ya michakato ya kibaolojia na kisaikolojia kwa kushiriki katika udhibiti wa kimetaboliki ya kiumbe kizima.

Idara ya Elimu ya Mkoa wa Bryansk

Lyceum ya Kitaalam №39

Mada: Kemia

Mada: Vitamini.

Imetekelezwa:

Mwanafunzi gr. #1

Taaluma:

wakala wa kibiashara

Lapicheva A. A.

Mwalimu:

Yanchenko S.I.

Daraja: ___________

UTANGULIZI

Jamii ya kisasa ya wanadamu inaishi na inaendelea kukua, kwa kutumia kikamilifu mafanikio ya sayansi na teknolojia, na ni jambo lisilofikirika kuacha kwenye njia hii au kurudi nyuma, kukataa kutumia ujuzi kuhusu ulimwengu unaotuzunguka ambao ubinadamu tayari una. Sayansi inashiriki katika mkusanyiko wa ujuzi huu, utafutaji wa mifumo ndani yake na matumizi yao katika mazoezi. Ni kawaida kwa mtu kama kitu cha utambuzi kugawanya na kuainisha kitu cha utambuzi wake (labda kwa urahisi wa utafiti) katika vikundi na vikundi vingi; hivyo sayansi wakati mmoja iligawanywa katika madarasa kadhaa makubwa: sayansi ya asili, sayansi halisi, sayansi ya kijamii, sayansi ya binadamu, nk Kila moja ya madarasa haya imegawanywa, kwa upande wake, katika subclasses, nk. na kadhalika.

Kwa sasa, kuna wengi duniani vituo vya kisayansi kuongoza aina mbalimbali za utafiti wa kemikali na baiolojia. Nchi zinazoongoza katika uwanja huu ni Marekani, nchi za Ulaya: Uingereza, Ufaransa, Ujerumani, Sweden, Denmark, Urusi, nk Katika nchi yetu, kuna vituo vingi vya utafiti vilivyopo Moscow na mkoa wa Moscow (Pushchino, Obninsk, Chernogolovka). ), St. Petersburg, Novosibirsk , Krasnoyarsk, Vladivostok ... Moja ya vituo vya kuongoza nchini Taasisi ya Kemia ya Bioorganic iliyoitwa baada ya M.A. Shemyakin na Yu.A. Ovchinnikov, Taasisi ya Biolojia ya Masi iliyoitwa baada ya V.A. Engelgardt, Taasisi ya Usanisi wa Kikaboni iliyopewa jina la N.D. Zelinsky, Taasisi ya Biolojia ya Fizikia ya Chuo Kikuu cha Jimbo la Moscow iliyopewa jina la Belozersky, na wengine. Chuo Kikuu, Taasisi ya Tiba ya Majaribio ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu, Taasisi ya Oncology ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu. Petrova, Taasisi ya Bidhaa Safi za Kibiolojia, MZiMP, n.k.

Mbali na madawa mengi, katika maisha ya kila siku watu wanakabiliwa na mafanikio ya biolojia ya kimwili na kemikali katika maeneo mbalimbali ya shughuli zao za kitaaluma na katika maisha ya kila siku. Bidhaa mpya za chakula zinaonekana au teknolojia za kuhifadhi bidhaa zinazojulikana tayari zimeboreshwa. Maandalizi mapya ya vipodozi yanazalishwa ambayo inaruhusu mtu kuwa na afya na uzuri, kumlinda kutokana na athari mbaya. mazingira. Katika teknolojia, bioadditives mbalimbali hutumiwa kwa bidhaa nyingi za awali za kikaboni. Katika kilimo, vitu hutumiwa ambavyo vinaweza kuongeza mavuno (vichocheo vya ukuaji, dawa za kuua magugu, nk) au kufukuza wadudu (pheromones, homoni za wadudu), kuponya magonjwa ya mimea na wanyama, na wengine wengi ...

Mafanikio haya yote hapo juu yamepatikana kwa kutumia maarifa na mbinu kemia ya kisasa. Katika biolojia ya kisasa na dawa, kemia ina jukumu moja la kuongoza, na umuhimu wa sayansi ya kemikali utaongezeka tu.

HISTORIA YA UGUNDUZI WA VITAMINI

Neno linalojulikana "vitamini" linatokana na Kilatini "vita" - maisha. Vile jina haya mbalimbali misombo ya kikaboni haipatikani kwa bahati: jukumu la vitamini katika maisha ya mwili ni kubwa sana.

Kufikia nusu ya pili ya karne ya 19, iligundulika kuwa thamani ya lishe ya bidhaa za chakula imedhamiriwa na yaliyomo ndani yao haswa. vitu vifuatavyo: protini, mafuta, wanga, chumvi za madini na maji.

Ilikubaliwa kwa ujumla kwamba ikiwa virutubisho hivi vyote vinajumuishwa katika chakula cha binadamu kwa kiasi fulani, basi inakidhi kikamilifu mahitaji ya kibiolojia ya mwili. Maoni haya yalikuwa na msingi wa sayansi na yaliungwa mkono na wanasaikolojia wenye mamlaka wa wakati huo kama Pettenkofer, Voit na Rubner.

Walakini, mazoezi hayajathibitisha kila wakati usahihi wa maoni yaliyowekwa juu ya umuhimu wa kibaolojia wa chakula.

Uzoefu wa vitendo wa madaktari na uchunguzi wa kliniki Tangu nyakati za zamani, kuwepo kwa idadi ya magonjwa maalum yanayohusiana moja kwa moja na utapiamlo yameelezwa bila shaka, ingawa mwisho huo ulikidhi kikamilifu mahitaji ya hapo juu. Hii pia ilithibitishwa na uzoefu wa karne wa zamani wa washiriki. safari ndefu. janga la kweli kwa wanamaji kwa muda mrefu alikuwa na kiseyeye; mabaharia wengi walikufa kutokana nayo kuliko, kwa mfano, katika vita au kutokana na ajali ya meli. Kwa hivyo, kati ya washiriki 160 katika msafara maarufu wa Vasco da Gamma, ambao uliweka njia ya baharini kwenda India, watu 100 walikufa kutokana na kiseyeye.

Historia ya usafiri wa baharini na nchi kavu pia ilitoa mifano kadhaa ya kufundisha, inayoonyesha kwamba tukio la kiseyeye linaweza kuzuiwa, na wagonjwa wa kiseyeye wanaweza kuponywa, ikiwa kiasi fulani kinaletwa kwenye chakula chao. maji ya limao au decoction ya sindano za pine.

Kwa hivyo, uzoefu wa vitendo umeonyesha wazi kwamba kiseyeye na baadhi ya magonjwa mengine yanahusishwa na utapiamlo, kwamba hata magonjwa mengi zaidi. chakula tajiri yenyewe haitoi dhamana kila wakati magonjwa yanayofanana na kwamba ili kuzuia na kutibu magonjwa hayo, ni muhimu kuingiza ndani ya mwili vitu vingine vya ziada ambavyo havipatikani katika vyakula vyote.

Uthibitisho wa majaribio na ujanibishaji wa kisayansi na kinadharia wa uzoefu huu wa vitendo wa karne nyingi uliwezekana kwa mara ya kwanza kutokana na ugunduzi huo. sura mpya katika sayansi na utafiti wa mwanasayansi wa Urusi Nikolai Ivanovich Lunin, ambaye alisoma jukumu la madini katika lishe katika maabara ya G. A. Bunge.

N. I. Lunin alifanya majaribio yake juu ya panya zilizowekwa kwenye chakula kilichoandaliwa kwa njia ya bandia. Chakula hiki kilikuwa na mchanganyiko wa casein iliyosafishwa (protini ya maziwa), mafuta ya maziwa, sukari ya maziwa, chumvi ambazo ni sehemu ya maziwa na maji. Ilionekana kuwa vipengele vyote muhimu vya maziwa vilikuwepo; wakati huo huo, panya waliokuwa kwenye lishe kama hiyo hawakukua, walipungua uzito, waliacha kula chakula walichopewa, na mwishowe walikufa. Wakati huo huo, kundi la udhibiti wa panya waliopokea maziwa ya asili maendeleo ya kawaida kabisa. Kulingana na kazi hizi, N. I. Lunin mnamo 1880 alifikia hitimisho lifuatalo: "... ikiwa, kama majaribio hapo juu yanavyofundisha, haiwezekani kutoa maisha na protini, mafuta, sukari, chumvi na maji, basi inafuata kwamba katika maziwa. Mbali na kasini, mafuta, sukari ya maziwa na chumvi, kuna vitu vingine ambavyo ni muhimu kwa lishe. Inapendeza sana kusoma vitu hivi na kusoma umuhimu wao kwa lishe.

Huu ulikuwa ugunduzi muhimu wa kisayansi ambao ulikanusha msimamo uliowekwa katika sayansi ya lishe. Matokeo ya kazi ya N. I. Lunin yalianza kupingwa; walijaribiwa kuelezewa, kwa mfano, na ukweli kwamba chakula kilichotayarishwa kwa njia ya bandia ambacho alilisha wanyama katika majaribio yake kilidhaniwa kuwa hakina ladha.

Mnamo 1890 K.A. Sosin alirudia majaribio ya N. I. Lunin na toleo tofauti la chakula cha bandia na alithibitisha kikamilifu hitimisho la N. I. Lunin. Bado hata baada ya hayo, hitimisho lisilofaa halikupata kutambuliwa kwa ulimwengu mara moja.

Uthibitisho mzuri wa usahihi wa hitimisho la N. I. Lunin kwa kuanzisha sababu ya ugonjwa wa beriberi, ambao ulienea sana nchini Japani na Indonesia kati ya idadi ya watu, ambao walikula mchele uliosafishwa.

Daktari Aikman, ambaye alifanya kazi katika hospitali ya magereza katika kisiwa cha Java, aliona mwaka wa 1896 kwamba kuku wanaofugwa katika uwanja wa hospitali na kulishwa mchele wa kawaida uliong'olewa waliugua ugonjwa unaofanana na beriberi. Baada ya kubadili kuku kwenye chakula cha mchele wa kahawia, ugonjwa huo ulitoweka.

Uchunguzi wa Aikman, uliotolewa kwa idadi kubwa ya wafungwa katika magereza ya Java, pia ulionyesha kuwa kati ya watu waliokula mchele ulioganda, beriberi aliugua kwa wastani mtu mmoja kati ya 40, wakati katika kundi la watu waliokula wali wa kahawia, ni mtu mmoja tu. 40 waliugua beriberi. 10000.

Kwa hiyo, ikawa wazi kwamba shell ya mchele (pumba ya mchele) ina dutu isiyojulikana ambayo inalinda dhidi ya ugonjwa wa beriberi. Mnamo 1911, mwanasayansi wa Kipolishi Casimir Funk alitenga dutu hii kwa fomu ya fuwele (ambayo, kama ilivyotokea baadaye, ilikuwa mchanganyiko wa vitamini); ilikuwa sugu kabisa kwa asidi na kuhimili, kwa mfano, kuchemsha na suluhisho la 20% la sulfuri. asidi. Katika ufumbuzi wa alkali mwanzo hai, kinyume chake, haraka sana ilianguka. Kulingana na mali yake ya kemikali, dutu hii ilikuwa ya misombo ya kikaboni na ilikuwa na kikundi cha amino. Funk alifikia hitimisho kwamba beriberi ni moja tu ya magonjwa yanayosababishwa na kutokuwepo kwa vitu fulani maalum katika chakula.

Licha ya ukweli kwamba vitu hivi maalum vipo katika chakula, kama N. I. Lunin alivyosisitiza, kwa kiasi kidogo, ni muhimu. Kwa kuwa dutu ya kwanza ya kundi hili la misombo muhimu ilikuwa na kikundi cha amino na ilikuwa na baadhi ya mali ya amini, Funk (1912) alipendekeza kuita darasa hili lote la vitu vitamini (lat. Vita - maisha, vitamini-amini ya maisha). Baadaye, hata hivyo, iliibuka kuwa vitu vingi vya darasa hili havina kikundi cha amino. Walakini, neno "vitamini" limekuwa thabiti katika maisha ya kila siku hivi kwamba haikuwa na maana tena kuibadilisha.

Baada ya kutengwa kwa dutu ambayo inalinda dhidi ya beriberi kutoka kwa chakula, vitamini vingine kadhaa viligunduliwa. Umuhimu mkubwa Kazi ya Hopkins, Stepp, McCollum, Melenby, na wanasayansi wengine wengi ilichangia maendeleo ya nadharia ya vitamini.

Hivi sasa, karibu vitamini 20 tofauti hujulikana. Muundo wao wa kemikali pia umeanzishwa; hii ilifanya iwezekanavyo kuandaa uzalishaji wa viwanda wa vitamini si tu kwa usindikaji wa bidhaa ambazo zimo katika fomu ya kumaliza, lakini pia kwa bandia, kwa njia ya awali ya kemikali.

HITAJI LA VITAMINI (AVITAMINOSIS, HYPOVITAMINOSIS, HYPERVITAMINOSIS)

Sasa tunafurahia siku za jua, matembezi ya mara kwa mara katika hewa safi na likizo zijazo. Lakini hata katika majira ya joto, katika kipindi hiki kinachoonekana kufanikiwa cha mwaka katika suala la utoaji wa vitamini, tunahitaji kuhakikisha kwamba wanakuja kwa wingi. Kwa hivyo, beta-carotene, vitamini C na E hulinda seli kutokana na athari mbaya za jua, ozoni na molekuli zenye oksijeni zenye fujo ambazo huundwa mwilini. kuongezeka kwa shughuli jua. Katika siku za moto, na kuongezeka kwa jasho, mwili hupoteza sana madini ambayo yanahitaji kujazwa tena. Katika meza utapata zaidi bidhaa zinazofaa chakula kwa msimu wa joto.

Asilimia hiyo inawakilisha mahitaji ya kila siku ya vitamini kwa g 100 ya bidhaa.

(iliyoandaliwa na Taasisi ya Lishe na kuidhinishwa na Wizara ya Afya, 1991)

*) kulingana na shughuli za kimwili na matumizi ya nishati

Magonjwa ambayo hutokea kutokana na ukosefu wa vitamini fulani katika chakula huitwa beriberi. Ikiwa ugonjwa hutokea kutokana na ukosefu wa vitamini kadhaa, inaitwa multivitaminosis. Hata hivyo, kawaida picha ya kliniki avitaminosis sasa ni nadra kabisa. Mara nyingi zaidi unapaswa kukabiliana na ukosefu wa jamaa wa vitamini yoyote; ugonjwa huu huitwa hypovitaminosis. Ikiwa uchunguzi unafanywa kwa usahihi na kwa wakati, basi beriberi na hasa hypovitaminosis inaweza kuponywa kwa urahisi kwa kuanzisha vitamini zinazofaa katika mwili.

Uingizaji mwingi wa vitamini fulani ndani ya mwili unaweza kusababisha ugonjwa unaoitwa hypervitaminosis.

Hivi sasa, mabadiliko mengi katika kimetaboliki katika upungufu wa vitamini huzingatiwa kama matokeo ya ukiukwaji wa mifumo ya enzyme. Inajulikana kuwa vitamini nyingi ni sehemu ya enzymes kama sehemu ya vikundi vyao vya bandia au coenzyme.

Upungufu mwingi wa vitamini unaweza kuzingatiwa kuwa hali ya kiitolojia inayotokea kwa msingi wa upotezaji wa kazi za coenzymes fulani. Hata hivyo, kwa sasa, utaratibu wa tukio la avitaminosis nyingi bado haijulikani, kwa hiyo, bado haiwezekani kutafsiri avitaminosis yote kama hali zinazotokana na ukiukwaji wa kazi za mifumo fulani ya coenzyme.

Kwa ugunduzi wa vitamini na ufafanuzi wa asili yao, matarajio mapya yamefungua sio tu katika kuzuia na matibabu ya upungufu wa vitamini, lakini pia katika uwanja wa matibabu ya magonjwa ya kuambukiza. Ilibadilika kuwa baadhi dawa(kwa mfano, kutoka kwa kikundi cha sulfanilamide) hufanana kwa sehemu katika muundo wao na kwa baadhi vipengele vya kemikali vitamini muhimu kwa bakteria, lakini wakati huo huo hawana mali ya vitamini hizi. Vile "vilivyojificha kama vitamini" vitu vinakamatwa na bakteria, wakati vituo vinavyofanya kazi vimezuiwa. seli ya bakteria, kimetaboliki yake inasumbuliwa na bakteria hufa.

Ainisho la VITAMINI

Kwa sasa, vitamini vinaweza kuwa na sifa ya misombo ya kikaboni yenye uzito wa chini, ambayo, kuwa muhimu sehemu muhimu chakula, zipo ndani yake kwa idadi ndogo sana ikilinganishwa na sehemu zake kuu.

Vitamini - kipengele muhimu chakula kwa ajili ya binadamu na idadi ya viumbe hai kwa sababu wao si synthesized au baadhi yao ni synthesized katika kiasi cha kutosha na kiumbe hiki. Vitamini ni vitu vinavyohakikisha kozi ya kawaida ya michakato ya biochemical na kisaikolojia katika mwili. Wanaweza kuhusishwa na kundi la misombo hai ya kibiolojia ambayo ina athari kwenye kimetaboliki katika viwango vya kupuuza.

Vitamini vinagawanywa katika vikundi viwili vikubwa: 1. vitamini vya mumunyifu wa mafuta, na 2. vitamini vya mumunyifu wa maji. Kila moja ya vikundi hivi ina idadi kubwa ya vitamini tofauti, ambayo kawaida huonyeshwa na herufi za alfabeti ya Kilatini. Kumbuka kuwa mpangilio wa herufi hizi haulingani na wao eneo la kawaida katika alfabeti na hailingani kabisa na mlolongo wa kihistoria wa ugunduzi wa vitamini.

Katika uainishaji uliopewa wa vitamini, sifa za kibaolojia za vitamini hii zinaonyeshwa kwenye mabano - uwezo wake wa kuzuia ukuaji wa ugonjwa fulani. Kawaida jina la ugonjwa hutanguliwa na kiambishi awali "anti", kinachoonyesha hilo vitamini hii kuzuia au kumaliza ugonjwa huu.

Vitamini.

Maelezo ya jumla kuhusu vitamini.

vitamini kawaida huitwa vitu vya kikaboni, uwepo wa ambayo kwa kiasi kidogo katika chakula cha wanadamu na wanyama ni muhimu kwa utendaji wao wa kawaida.

vitamini kushiriki katika athari nyingi za biochemical, kufanya kazi ya kichocheo kama sehemu ya vituo vinavyofanya kazi idadi kubwa vimeng'enya mbalimbali, au kufanya kazi kama wapatanishi wa udhibiti wa habari, kufanya kazi za ishara za prohormones na homoni za nje.

Neno "vitamini", i.e. "amini ya uzima" (kutoka lat. Vita - maisha), inadaiwa kuonekana kwa ukweli kwamba vitamini vya kwanza vilivyotengwa vilikuwa vya darasa la amini. Walakini, baadaye ikawa kwamba uwepo wa kikundi cha amino katika vitamini sio lazima.

Vitamini sio kundi maalum la misombo ya kikaboni, kwa hiyo haiwezekani kuainisha kulingana na muundo wao wa kemikali, lakini wanaweza kugawanywa katika mumunyifu wa maji (hydrovitamins) na mumunyifu wa mafuta (lipovitamini).

Vitamini mumunyifu katika maji ni pamoja na:

• vitamini B,
• asidi ya pantothenic,
• vitamini PP,
• vitamini R,
• vitamini C,
• biotini,
• asidi ya folic na nk.

Vitamini mumunyifu katika mafuta ni pamoja na:

• carotene (provitamin A),
• vitamini A,
• vitamini D
• vitamini E
• vitamini K,
• vitamini F, nk.

Vitamini katika vipodozi.

vitamini sio tu athari ya ndani ya "kufufua" kwenye ngozi, lakini huingizwa kupitia ngozi na mwili, ukifanya kazi juu yake. athari ya manufaa.

Pamoja na michakato mbalimbali ya pathological ya ndani kutokana na utapiamlo wa seli au sababu nyingine (uharibifu wa vitamini na microorganisms, nk), utoaji wa vitamini kwa tishu haipatikani mahitaji yake. Kutokana na upungufu huo wa vitamini, mchakato wa patholojia ni ngumu. Utawala wa ndani wa vitamini iliyokosa unaweza kuwezesha sana na kuharakisha kupona kwa sababu ya athari ya jumla ya kuchochea kwenye ukuaji wa tishu.

Kuhusu vipodozi, dhana hii inapaswa kupanuliwa, kwa kuwa mwangaza wa maeneo ya ngozi (uso, shingo, mikono) na kasoro za mapema hutegemea sio tu juu ya kutosha kwa vitamini kwenye ngozi, lakini pia juu ya kuosha kwa vitamini vyenye mumunyifu. wakati wa kuosha mara kwa mara kwa sabuni au kupaka mafuta.

Kutokana na ukweli huo vitamini neema ya kusisimua kiini, walianza kutumika katika vipodozi - creams, maziwa ya choo, maji ya choo na mafuta.

vitamini kuwa na athari ya manufaa sana, kuondoa sagging, pores wazi, wrinkles, eczema (hasa kavu), giza ya ngozi. Wanakuza kimetaboliki ya ngozi, kuharakisha na kuwezesha kunyonya kwa ngozi ya bidhaa za chakula zinazotolewa na damu, na hivyo kuongeza sauti yake: kushuka kwa tone ni matokeo ya kuzeeka kwa ngozi na kuonekana kwa wrinkles.

Kwanza kabisa, kulikuwa na swali la uwezekano wa kunyonya vitamini na ngozi. Sasa imethibitishwa kuwa njia ya ngozi ya kutoa vitamini ni nzuri bila shaka. Hydrovitamini huingizwa kwa urahisi na ngozi, na lipovitamini zinahitaji hali maalum: uwepo wa vitu vya mafuta katika maandalizi na daima kwa namna ya emulsion nyembamba zaidi au, hata bora zaidi, kusimamishwa kwa colloidal.

Umuhimu wa kutumia vitamini vyenye mumunyifu kwa namna ya kusimamishwa kwa colloidal au emulsion nzuri inaelezewa kama ifuatavyo. Inajulikana kuwa inapochukuliwa kwa mdomo, vitamini (kwa mfano, A na D) zinaweza kuonyesha athari zao tu wakati kiasi kidogo cha mafuta kinaletwa pamoja nao. Hii ni kutokana na ukweli kwamba vitamini kufutwa katika mafuta chini ya hatua ya bile ndani ya matumbo wakati huo huo hupita sehemu katika hali ya emulsion ndogo zaidi, kwa sehemu katika kusimamishwa kwa colloidal, na kwa fomu hii tu wanaweza kufyonzwa na mwili. Kwa maneno mengine - mafuta ni conductors ya vitamini mafuta mumunyifu.

Kutokana na hili, hitimisho lingine linaweza kutolewa: dutu yoyote ya mafuta au mafuta ambayo tishu haiwezi kunyonya inazuia kunyonya kwa vitamini. Kwa hiyo, kuongeza mafuta ya juu ya kuyeyuka, hasa vaseline, mafuta ya vaseline, sio busara.

Maandiko yanaelezea uzoefu wa kutumia maandalizi yaliyo na vitamini katika vipodozi, ambayo yalitoa matokeo mazuri na kuwa na athari ya manufaa juu ya kuondokana na sagging, pores wazi, wrinkles, giza ya ngozi, eczema.

Vitamini pamoja na steroids na phosphatides zinastahili umakini maalum. Kuanzishwa kwa ngozi ya vitu hivyo vya thamani, hasa mchanganyiko wao, ni muhimu sana. Cosmetologists wanapaswa kupendezwa nao kama njia ambazo huongeza sana nguvu na kudumisha sauti yake.

Vitamini A

Vitamini A(retinol, axerophthol) C20H30OH - mafuta mumunyifu vitamini. Kwa fomu yake safi, haina msimamo, hupatikana katika mazao ya mimea na vyanzo vya wanyama. Kwa hiyo, huzalishwa na kutumika kwa namna ya acetate ya retinol na retinol palmitate. Imeundwa katika mwili kutoka kwa beta-carotene. Muhimu kwa maono na ukuaji wa mfupa, ngozi na nywele zenye afya, kazi ya kawaida mfumo wa kinga na kadhalika.

Muundo wa vitamini A

Retinol inaweza kupatikana na sisi kutoka kwa chakula au kuunganishwa ndani ya mwili wetu kutoka beta carotene.

Molekuli moja ya beta-carotene imegawanywa katika molekuli 2 za retinol katika mwili. Tunaweza kusema kwamba beta-carotene ni chanzo cha mmea cha retinol na inaitwa provitamin A.

Carotene- kupanda rangi ya rangi ya njano-nyekundu.

Retinol ina rangi ya njano iliyofifia.

Vyanzo vya Vitamini A

Vitamini A(retinol) hupatikana katika bidhaa za wanyama (hasa katika mafuta ya ini ya baadhi samaki wa baharini) Carotene hupatikana katika mboga mboga na matunda (karoti, persimmons, alfalfa, nk).

Carotene na vitamini A ni mumunyifu katika mafuta, hustahimili joto hadi 120 ° C kwa saa 12 bila oksijeni. Katika uwepo wa oksijeni, wao ni oxidized kwa urahisi na inactivated.

Kwa sasa, awali ya vitamini A imefanywa. Katika hali yake safi, hizi ni fuwele za rangi ya njano ya sindano, yenye kiwango cha 63-64 ° C, isiyo na maji, mumunyifu katika pombe na vimumunyisho vingine vya kikaboni.

Kazi za Vitamini A

Vitamini A ni sehemu ya zambarau inayoonekana na inashiriki katika mchakato wa maono. Kwa ukosefu wa vitamini A katika mwili, keratinization ya epithelium ya ngozi na utando wa mucous, uharibifu wa tezi huzingatiwa. usiri wa ndani na tezi za ngono, upinzani wa mwili kwa maambukizi ni dhaifu.

Vitamini A inashiriki katika michakato ya redox, udhibiti wa awali ya protini, inakuza kimetaboliki ya kawaida, kazi za membrane za seli na subcellular.

Jukumu la vitamini A katika kuzaliwa upya kwa seli. Kwa sababu hii, hutumiwa sana katika matibabu ya magonjwa ya dermatological, katika kesi ya uharibifu wa ngozi (majeraha, kuchoma, baridi), vipodozi.

Vitamini A katika vipodozi

Vitamini A kutumika katika fomu suluhisho la mafuta viwango mbalimbali vya moja kwa moja ndani na katika vipodozi vya nje. Inatoa ngozi rangi nzuri, hupunguza, inahakikisha shughuli za kawaida. Cream na vitamini A pia hutumiwa kwa kuchomwa na jua, eczema ya seborrheic, kuchoma, baridi.

Kipimo cha vitamini A: 75,000 i.u. (vitengo vya kimataifa) kwa kilo 1 ya cream. Ongezeko la lecithin ya yai au soya ni nzuri sana.

Mahitaji ya chini ya kila siku kwa mtu mzima ni 1 mg (3300 i.u.) ya vitamini A au mara mbili ya kiasi cha carotene.

Ili kuimarisha na kulainisha epidermis, unaweza kutumia mchanganyiko wa 44 g ya yai ya yai na 56 g ya glycerini. Mchanganyiko huu una cholesterol nyingi, lecithin na vitamini A na hutumiwa kudumisha na kufanya upya tishu.

Rangi dhaifu ya yai ya yai inaonyesha ukosefu wa vitamini A. Viini vile ni chini ya thamani kwa madhumuni ya vipodozi.

Karibu katika kutenda kwa carotene ni baadhi ya dutu zenye kunukia: beta-ionone na citral, ambazo kwa hiyo ni muhimu kuanzishwa katika creamu zinazofaa kama sehemu ya manukato.

Wakati wa kuchagua carotene au vitamini A kwa ajili ya maandalizi ya matibabu-vipodozi, haiwezekani kuzingatia masomo kulingana na ambayo imeanzishwa kuwa vitamini A inaweza kutoa athari yake ya kuchochea tu mbele ya vitamini D, basi vitamini A ni sawa katika shughuli kwa vitamini zilizomo katika mafuta ya samaki. Kwa hivyo, thamani ya maandalizi yenye nguvu inaweza kuongezeka kwa matumizi ya pamoja ya vitamini hizi mbili.

Vitamini vya kikundi B.

Vitamini B1

Vitamini B1(thiamine) - kiwanja cha heterocyclic cha muundo C12H18ON4SCl2 - inahusika katika kimetaboliki ya mafuta na tani mfumo wa neva.

Katika mwili, inachanganya na molekuli mbili za asidi ya fosforasi na huunda kikundi hai cha enzyme ya carboxylase, ambayo inachangia mtengano wa bidhaa ya kati ya kuvunjika kwa wanga - asidi ya pyruvic s.

Vitamini B1 ni thabiti inapokanzwa katika mazingira ya tindikali, lakini imezimwa haraka katika mazingira ya alkali.

Imejumuishwa katika chachu, mbegu za nafaka na kunde (katika ganda la nje na vijidudu vya mbegu), kwenye ini ya wanyama.

Mahitaji ya kila siku kwa mtu mzima wa vitamini B1 ni 2-3 mg.

Inatumika katika creams za emulsion na emulsifier ya tindikali kwa utapiamlo wa ngozi.

Vitamini B1 inashiriki katika michakato mbalimbali ya metabolic katika mwili. Thiamine ni kichocheo cha michakato ya oxidative ya kupumua kwa tishu, mdhibiti wa wanga, protini, mafuta na kimetaboliki ya maji.

Vitamini B1 muhimu kwa utendaji wa kawaida wa ngozi. Takwimu za majaribio zinaonyesha kuwa vitamini B1 huondoa majibu ya uchochezi ya ngozi. Kwa kuongeza, ina athari ya kuwasha.

Vitamini B6

Vitamini B6 (pyridoxine) C8H11O3N ni derivative ya pyridine.

Ni phosphorylated katika mwili na ni sehemu ya vimeng'enya vinavyohusika na kimetaboliki ya mafuta na kufanya upitishaji wa asidi ya amino. Inapendekezwa kama njia ya kukuza ukuaji wa nywele na kuzuia upara. Inapunguza kikamilifu ngozi (kama yai ya yai safi).

Vitamini B12

Vitamini B12(cyanocobolamine) С63Н90N14O14PCo.

Kipengele cha vitamini B12 ni uwepo wa vikundi vya cobalt na cyano katika molekuli yake, ambayo huunda tata ya uratibu.

Vitamini B12 ni fuwele nyekundu iliyokolea, isiyo na harufu na isiyo na ladha, inayoyeyuka katika maji.

Ina mali yenye nguvu ya hematopoietic. Pia hufanya kazi vizuri kwa photodermatosis, eczema, aina fulani za ugonjwa wa ngozi, nk Inashiriki katika awali ya nucleoproteins na purines, huongeza uundaji wa asidi ya folic na huongeza oxidation ya alpha-amino asidi.

Wote kupitia tumbo na ngozi (tofauti na vitamini vingine), haipatikani vizuri ikiwa "sababu ya ndani ya Castle" haipo wakati huo huo - maandalizi maalum kutoka kwa membrane ya mucous ya sehemu ya pyloric ya tumbo la wanyama. (gastromucoprotein).

Kutokana na ukweli kwamba matumizi ya vitamini B12 husababisha ongezeko si tu kwa kiasi cha hemoglobin, erythrocytes na leukocytes, lakini pia katika sahani, matumizi yake bila usimamizi wa matibabu, hasa katika bidhaa za vipodozi, haikubaliki, kwa kuwa kuna hatari ya kuongezeka kwa damu katika hali ambapo hii haifai.

Asidi ya Pantothenic

Asidi ya Pantothenic(C19H17O5N) ni mwanachama wa kikundi cha vitamini B. Mchanganyiko wa asidi ya dioxydimethylbutyric na asidi ya amino beta-alanine.

Dutu nyepesi ya manjano yenye mafuta, mumunyifu kwa urahisi katika maji. Kiwango myeyuko 75-80°C.

Imesambazwa sana katika tishu za mimea na wanyama. Hasa mengi yake katika chachu, viungo vya ndani vya wanyama (kwa mfano, katika ini).

Umuhimu wa kibiolojia wa asidi ya pantotheni kama sababu inayohusika katika kimetaboliki ni kubwa sana. Pamoja na thioethylamine, adenosine na mabaki matatu ya asidi ya fosforasi, huunda coenzyme A1 (coenzyme A1), ambayo ni sehemu ya vimeng'enya vinavyochochea athari za oksidi za asidi nyingi za kikaboni na mmenyuko wa asetilini.

Coenzyme A huchochea idadi kubwa athari, hasa uundaji wa asetilikolini kutoka kwa choline, uoksidishaji wa asidi asetiki na pyruvic, uundaji wa asidi ya citric na mafuta, sterols, esta, na vitu vingine vingi.

Kuna ripoti nyingi katika maandiko kuhusu athari ya manufaa ya asidi ya pantotheni (hasa pamoja na vitamini F).

Kwa maombi ya ngozi huongeza kimetaboliki katika ngozi ya uso na kichwa na kwa hiyo huongeza turgor ya tishu za uso, hupunguza, na katika baadhi ya matukio huacha kupoteza nywele. Imependekezwa kwa ukiukwaji mkubwa mzunguko wa damu kwenye ngozi ya uso na kichwa. Dawa inayojulikana "Panthenol" - pombe ya pantothenic, sambamba na kikundi cha vitamini B.

Ukosefu wa asidi ya pantothenic na folic katika mwili husababisha kuongeza kasi mvi. Kwa matumizi ya asidi ya pantothenic na panthenol, matokeo mazuri yanaweza kupatikana.

Vitamini P

Vitamini P- idadi ya vitu vya kikundi cha flavonoid; hupatikana kwa namna ya glucosides katika mimea mingi: viuno vya rose, matunda ya machungwa, matunda ya blackcurrant, majani ya chai ya kijani, nk.

Rangi nyingi na tannins za mimea zina shughuli ya vitamini P:

• flavones - rutin, quercetin (tetra-hydroxy-flavonol С15Н10О7),
• quercitrin (iliyopatikana katika matunda ya buckthorn - Rhamnus tinctoria);
• katekisini (1-epicatechin, 1-epigallocatechin) zilizomo katika chai;
• coumarins (esculin),
• asidi ya gallic, nk.

Mchanganyiko wa katekisini kutoka kwa jani la chai (vitamini P yenyewe) na rutin iliyopatikana kutoka kwa wingi wa kijani wa buckwheat na maua ya Kijapani ya Sophora yameenea.

Vitamini P kutoka kwa majani ya chai ni poda ya amorphous ya rangi ya njano-kijani, ladha ya uchungu-ya kutuliza nafsi, mumunyifu katika maji na pombe.

Rutin- poda ya fuwele ya njano, isiyo na harufu na isiyo na ladha, vigumu kufuta katika baridi, lakini kwa urahisi katika maji ya moto.

Pamoja na vitamini C, vitamini P inashiriki katika michakato ya redox ya mwili. Hupunguza upenyezaji na udhaifu wa capillaries. Inatumika katika bidhaa za kukuza nywele (0.2% vitamini P, 0.3% asidi ascorbic kutoka kwa uzito wa kioevu au cream), kuongeza kimetaboliki kwenye ngozi, kukusanya vitamini C kwenye tishu, dhidi ya udhaifu. mishipa ya damu, katika magonjwa mengi ya ngozi yanayoambatana na matukio ya uchochezi, ukurutu, ugonjwa wa ngozi.

Vitamini P sio sumu.

Vitamini PP

Jina Vitamin PP linatokana na neno Pellagra kuzuia - onyo pellagra.

Vitamini PP ni beta-nikotini (beta-pyridinecarboxylic) asidi С6Н5О2N au amide yake. Wao ni sehemu ya tata ya vitamini B.

Vitamini PP- poda nyeupe, vigumu mumunyifu katika maji baridi (1:70) na kwa urahisi katika pombe. Ni sehemu ya dehydrases - enzymes zinazohusika katika michakato ya oxidation ya kibiolojia. Inatumiwa na mwili kwa namna ya kiwanja cha amide.

Asidi ya nikotini inashiriki katika kimetaboliki ya wanga za sulfuri, protini na katika mabadiliko ya rangi. Kwa ukosefu wa asidi ya nicotini katika mwili, ngozi ni nyembamba sana, inapoteza elasticity, giza, nywele huanguka.

Kutokana na uwezo wa kupanua mishipa ya damu, vitamini PP inaboresha mzunguko wa damu, ambayo ina athari nzuri juu ya ukuaji wa nywele na lishe ya ngozi.

Vitamini PP kutumika kwa mafanikio katika matibabu ya uwekundu wa ngozi na chunusi nyekundu. Inapunguza ngozi vizuri na ni sawa na yai ya yai katika hili.

Kiwango cha asidi ya nikotini au amide yake ni 0.1% katika kioevu na hadi 0.3% katika creams za emulsion.

Mchanganyiko na infusion ya calendula ni nzuri sana. Inatumika sana katika bidhaa za kuimarisha nywele kwa kichwa kavu na nywele.

Biotini(vitamini H, coenzyme R, factor X, factor N, anti-seborrheic vitamini, sababu ya ngozi) С10Н16О3N2S - vitamini mumunyifu katika maji ya tata B.

Fuwele zisizo na rangi huyeyuka kwa urahisi katika maji na pombe. Inastahimili joto. Imesambazwa sana katika asili. Mengi yake kwenye ini, figo, chachu.

Kwa ukosefu wa biotini mwilini, seborrhea inakua ( biotin - sababu ya kupambana na seborrheic) Inashiriki katika kubadilishana dioksidi kaboni.

Matokeo mazuri na seborrhea inatoa dondoo ya maji ya chachu, makopo 25% pombe ya ethyl. Wakati huo huo, tata nzima ya hidrovitamini, ambayo inaonyesha athari ya synergistic, hutolewa.

Vitamini C

Vitamini C(С6Н8О6) - vitamini C.

Asili ya kemikali na hatua ya kibaolojia ya vitamini hii inasomwa vizuri. Asidi ya ascorbic ni moja ya viungo katika mifumo ya enzyme ya redox na carrier wa hidrojeni kulingana na mpango ufuatao:

Uwepo wa kikundi cha enol (karibu na carbonyl) huamua asili ya asidi ya kiwanja. Kikundi cha kabonili na kikundi cha pombe kinachojumuisha husababisha kutengana kwa hidrojeni kwa urahisi, kwa sababu ambayo, wakati wa kuingiliana na metali, chumvi huundwa kwa urahisi wakati wa kudumisha pete ya lactone.

Kundi la enol, ambalo linaoksidishwa kwa urahisi katika kundi la diketo, linawajibika kwa mali ya juu sana ya kupunguza ya asidi ascorbic.

Kati ya isoma mbalimbali za asidi ascorbic, L-isomeri ndiyo inayofanya kazi zaidi kama antiscorbutic, na isoma zingine, kwa mfano, d-isomer, hazifanyi kazi hata kidogo.

Asidi safi ya L-ascorbic ni fuwele za monoclinic isiyo na rangi, mumunyifu kwa urahisi katika maji (1: 5), mbaya zaidi - katika pombe (1:40), isiyoyeyuka katika mafuta mengi ya mafuta, na pia katika benzini, klorofomu na etha.

Ufumbuzi wa maji- mmenyuko wa asidi kali (pH kwa ufumbuzi wa 0.1 N - 2.2).

Asidi ya ascorbic inatoa idadi ya derivatives. Chini ya ushawishi wa mawakala wa oksidi, pamoja na joto la juu, huanguka haraka.

Imeoksidishwa, inageuka kuwa asidi ya dehydroascorbic. Ambapo mali ya vitamini vitu hupotea, na asidi ascorbic inaweza kurejeshwa tena kutoka kwa dehydroform. Mpito kama huo wa asidi ya ascorbic kwa fomu iliyooksidishwa na kinyume chake inaaminika kuamua hatua yake ya kifamasia.

Katika fomu kavu, asidi ascorbic imehifadhiwa vizuri.

Vitamini C huathiri kupumua kwa intracellular, i.e. inachangia matumizi ya oksijeni na seli za mwili wetu, inashiriki katika kimetaboliki ya protini na oksijeni.

Chini ya hali ya asili vitamini C hupatikana katika majani, mizizi, matunda, mboga mboga na matunda. Viuno vya rose na currants nyeusi ni tajiri sana ndani yao.

mwenzi wa kudumu vitamini C ni vitamini P- moja ya sababu zinazochangia uimarishaji wa mishipa ya damu.

Vitamini C hupatikana kwa kiasi kidogo katika tishu za wanyama. Hivi sasa kupata synthetically.

Vitamini C ni nyeti sana kwa oxidation, kwa alkali na joto la juu, kwa metali nzito, hasa shaba, ambayo ioni huharakisha uharibifu wa oxidative wa vitamini.

Vitamini C katika vipodozi Inatumiwa hasa kwa namna ya juisi za matunda (limao, viuno vya rose) au bidhaa ya synthetic katika masks, creams, maziwa ya choo.

Vitamini C imetumika kwa mafanikio katika ngozi. Kwa upungufu wa vitamini C, kugawanyika kwa nywele wazi na ngozi kavu huanza kuendeleza. Vidonda hivi vimeonyeshwa kupona haraka na vitamini C pekee.

Dalili za matumizi ya vitamini C - rangi ya manjano, ngozi iliyokauka iliyokauka, madoa. Matumizi ya vitamini C katika creams husababisha karibu kuondolewa kamili madoa.

Kwa cosmetologist vitamini C ni ya manufaa kama njia ya kupunguza maudhui ya cholesterol katika ngozi, ambayo ni moja ya sababu za kuzeeka kwake, na kama wakala wa weupe dhidi ya freckles, kuchomwa na jua na matangazo ya umri.

Kipimo: 20 g ya asidi ascorbic kwa kilo 1 ya cream (ikiwezekana emulsion na emulsifier tindikali au neutral). Mahitaji ya kila siku ya mtu mzima ni 50-75 mg.

Matumizi ya vitamini katika misumari ya misumari, pamoja na watoaji wa misumari ya misumari, haiwezekani, tangu malezi ya pembe, ambayo msumari hujumuisha, ni mkusanyiko wa seli zilizokufa na za keratinized ambazo hazina uwezo wa michakato ya assimilation.

Shida kubwa ni uhifadhi wa vitamini C katika bidhaa za vipodozi katika hali ya kibiolojia na ulinzi wake kutokana na uharibifu.

Moja ya mbinu uhifadhi wa vitamini C ni nyongeza ya benzoate ya sodiamu 0.3-0.5% kwa bidhaa za vipodozi. Wakati huo huo, shughuli za vitamini C huhifadhiwa na 75-80% wakati huletwa katika mazingira ya tindikali au ya neutral.

Vitamini D

Hivi sasa kuna vyanzo viwili kuu vya vitamini D: D2 na D3.

D2(С28Н44О) hutengenezwa kutoka kwa provitamin ergosterol, ya kawaida katika mimea.

D3(С27Н44О) hutengenezwa kutoka kwa provitamin ya tishu za wanyama - 7-dehydrocholesterol.

Katika ufunguzi vitamini D alicheza nafasi kubwa cholesterol. Imethibitishwa kuwa wakati cholesterol inapowekwa kwenye anga ya kawaida au chini ya hali ya gesi isiyojali (nitrojeni), athari za picha hutokea na hupata mali ya antirachitic.

Sababu ya uanzishaji wa cholesterol inachukuliwa kuwa sterol iliyo na vifungo vitatu mara mbili ndani yake kwa idadi ndogo - ergosterol(С27Н42О). Kazi zaidi ilionyesha kuwa vitamini D, iliyopatikana kwa mionzi ya ultraviolet kutoka ergosterol, ni polima au isoma ya ergosterol. Ilibainika kuwa miale ya ultraviolet ya ergosterol inabadilisha usawa wa tautomeri wa molekuli yake kuelekea uundaji wa tautomer inayofanya kichochezi, ambayo ni vitamini D.

Kwa hivyo, kama matokeo ya mionzi ya provitamin, fomu isiyo na kazi (enol) ya molekuli inabadilishwa kuwa tautomer yenye kazi ya kichocheo, ambayo, ikijilimbikiza polepole, inajidhihirisha na hatua yake ya kemikali na kisaikolojia.

Mfiduo kupita kiasi husababisha mmenyuko wa kemikali, kubadilisha molekuli kuwa fomu mpya, kama matokeo ya ambayo tautomerism hupotea, na kwa hiyo hatua ya vitaminogenic kutokana nayo inapaswa pia kutoweka.

Wakati wa kuangaza zaidi, ergosterol hutoa idadi ya bidhaa za kati na za mwisho, ambazo baadhi hazina mali ya vitamini, wakati wengine - toxicstyrene - ni sumu. Hii inaeleza ushawishi mbaya juu ya kiumbe cha mwanga mwingi wa mwili na jua au vyanzo vingine vya mionzi ya ultraviolet (taa ya quartz, nk).

Mabadiliko katika muundo wa kemikali ya sterols na mpito wao kwa vitamini ni msingi wa ukweli kwamba molekuli. vitu mbalimbali, kunyonya miale ya mwanga, inaweza kupitia mabadiliko ya kemikali. Katika kesi hii, nishati ya mionzi ya mwanga inabadilishwa kuwa nishati ya kemikali ya bidhaa za mmenyuko wa photochemical.

Katika matukio ya picha, shughuli kubwa zaidi ni ya mionzi ya mwanga na urefu mfupi wa wimbi, hasa mionzi ya ultraviolet. Ni wale tu ndio husababisha athari za picha ambazo humezwa na dutu hii. Miale yenye urefu mrefu wa mawimbi haifanyi kazi kabisa.

Sifa za vitamini zinazopatikana katika vitamini D kwa sasa zinahusishwa na vitu kadhaa ambavyo vina muundo sawa.

Wengi walisoma vitamini D2 - calciferol. Maandalizi yote ya kazi ya vitamini D yanapatikana kwa sterols ya irradiating (ergosterol, cholesterol na derivatives yao) na mionzi ya ultraviolet.

Vitamini D3 kupatikana kwa mionzi ya ergosterol.

Uundaji wa vitamini D kutoka kwa sterols chini ya ushawishi wa mionzi ya ultraviolet inaonyesha athari kubwa kwa mwili wa binadamu. mwanga wa jua kama chanzo cha mionzi ya ultraviolet.

asili chanzo cha vitamini D ni mafuta ya samaki, chewa, burbot, lax, chachu iliyotiwa mionzi na maziwa. Vitamini D inayotokana na dawa ina hasa D2. Shughuli yake inafafanuliwa katika vitengo vya kimataifa au kimataifa (IU au IU). Kitengo kimoja kinalingana na 0.000000025 g ya vitamini safi.

Vitamini D haitumiwi peke yake katika bidhaa za vipodozi, isipokuwa vipodozi vinavyolengwa kwa watoto. Walakini, katika kipimo cha chini, inaweza kuwa muhimu katika vipodozi kwa umri wowote, haswa kama kiamsha vitamini A.

Vitamini E

Vitamini E(С29Н50О2). Kuchorea vitu vya mafuta (haswa, carotene na klorofili) kawaida hufuatana na dutu ya mafuta ya machungwa-njano au ya manjano, mnato na mumunyifu. Dutu hii inaitwa tocopherol au vitamini E.

Muundo wa kemikali

Tocopherol ni derivative ya fenoli hidrokwinoni ya dihydric yenye mnyororo wa upande wa isoprenoidi wakati huo huo uliounganishwa na oksijeni yenye kunukia ya mojawapo ya vikundi vya hidroksili na atomi ya kaboni iliyo karibu ya pete ya benzene. Atomi za hidrojeni zilizobaki za pete ya benzene hubadilishwa na vikundi vya methyl.

Kwa mujibu wa idadi na mahali pa kushikamana kwa vikundi vya methyl, α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol na δ-tocopherol wanajulikana:

Tabia ya vitamini E

Kiwango cha kumwaga tocopherol ni 0°C. Tocopherol ni distilled chini ya utupu bila mtengano. Wakati saponified, hupita pamoja na vitamini A na D katika sehemu unsaponifiable, hata hivyo, tofauti na wao, si kuharibiwa wakati wa kunereka katika 180 ° na 50 mm shinikizo na ni distilled kabisa.

Tocopherol ni sugu sana kwa hewa, mwanga, joto, asidi na alkali. Kibiolojia, ni kazi sana, na upungufu wake husababisha utasa.

Ya sababu zinazoharibu vitamini E, athari za permanganate, ozoni, klorini, na mionzi ya ultraviolet inapaswa kuzingatiwa. Kupoteza kwa shughuli za vitamini E katika mafuta kunahusishwa na rancidity ya mafuta hayo ambayo iko. Hii ni kwa sababu ya uwepo wa peroksidi za kikaboni kwenye mafuta, ambayo huundwa kama matokeo ya oksidi, ambayo husababisha oxidation ya vitamini E.

Vitamini vya E hupatikana katika mafuta ya mboga.

Tunatoa data kuhusu takriban maudhui ya alpha-tocopherol katika baadhi ya mafuta:

Matumizi ya vitamini E katika vipodozi

Tocopherols hutumikia antioxidants kuhusiana na lipids zisizojaa, kuzuia mchakato wa oxidation ya peroxide ya mwisho.

Kazi ya antioxidant ya tocopherols huamuliwa na uwezo wao wa kufunga itikadi kali amilifu zinazoonekana katika seli (washiriki katika uperoksidi wa lipid) hadi kwa uthabiti kiasi na kwa hivyo kutokuwa na uwezo wa kuendelea na itikadi kali za phenoksidi.

Vitamini E hudungwa ndani ya krimu na losheni kwa ajili ya utunzaji wa nywele pamoja na vitamini A ili kulainisha ngozi na kuboresha lishe ya ngozi kwa kiwango cha 3% ya 2% ya suluhisho la mafuta la alpha-tocopherol au alpha-tocopherol acetate kulingana na uzito wa bidhaa.

Sifa zinazojulikana za anti-sclerotic za vitamini E na uwezo wake wa kuongeza unyonyaji na hatua ya vitamini A.

Vitamini F

Vitamini F inayoitwa seti ya asidi kadhaa muhimu za mafuta zinazoonyesha shughuli za ajabu. Asidi hizi ni pamoja na:

• linoleic,
• linoleniki,
• mafuta,
• kizamani, nk.

Imeonekana kwa muda mrefu kuwa wanyama wengine na mafuta ya mboga kuwa na kemikali kubwa na shughuli za kibiolojia, kwa hivyo zimetumika kama bidhaa ya dawa na vipodozi tangu nyakati za zamani ( mafuta ya nguruwe, mzeituni na mafuta ya almond). Hasa, mafuta ya chaulmugrove bado yanachukuliwa kuwa matibabu ya ufanisi kwa ukoma. Mafuta ya samaki hutumiwa kutibu majeraha, mafuta ya linseed na maji ya chokaa - kama dawa ya kuchoma.

Ikawa hivyo hatua nzuri Mafuta haya kwa kiasi kikubwa ni kwa sababu ya yaliyomo ndani ya kiasi kikubwa au kidogo cha glycerides ya asidi isiyojaa mafuta ya safu zifuatazo:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• ................... kabla
• CnH2n-10O2

Asidi ya safu ya kwanza inaweza kuwa na vifungo mara tatu au mbili. Hizi ni pamoja na asidi ya linoleic kimsingi:

Imejumuishwa katika mafuta mengi ya mboga ya kioevu, hasa ya linseed, katani, poppy, alizeti, soya, pamba. Inapatikana kwa kiasi kidogo katika mafuta ya wanyama, kama vile mafuta ya samaki.

Mfululizo wa CnH2n-6O2 unajumuisha asidi linolenic, ambayo ina vifungo vitatu mara mbili:

Yaliyomo ya asidi ya linoleic na lenolenic katika mafuta anuwai yanaonyeshwa kwenye jedwali hapa chini:

Matumizi ya vitamini F katika vipodozi

asidi isiyojaa mafuta fanya kazi za kibaolojia katika mwili wa wanyama kwa oxidation ya asidi iliyojaa ya mafuta, na hivyo kushiriki katika mchakato wa uchukuaji wa mafuta na kimetaboliki ya mafuta. ngozi.

kitendo maalum asidi isiyojaa mafuta Imeonyeshwa katika kuzuia na kutibu ugonjwa wa ngozi kwa wanadamu na wanyama. Wanaimarisha kuta za mishipa ya damu na kuongeza elasticity yao, kupunguza udhaifu wao na upenyezaji, kupunguza athari za sumu kutoka. usiri wa ziada tezi ya tezi kuongeza upinzani wa mwili kwa maambukizi.

Kwa ukosefu wa asidi hizi katika chakula, kuna ukali na ukame wa ngozi, tabia ya kupiga. Nywele inakuwa brittle na nyembamba, kupoteza luster yake na kuanza kuanguka nje. Kichwani kimefunikwa na mba. Misumari inakuwa brittle, nyufa huunda juu yao.

Vitamini F asili ya mmea ina mali ya kuchochea ya biogenic, inaboresha michakato ya metabolic, husababisha epithelialization ya maeneo yaliyojeruhiwa, na kurejesha tishu. Inapotumiwa kwenye ngozi, huingia ndani ya tishu, huku ikiwa na athari kubwa: huongeza maudhui ya vitu vya estrojeni na huongeza kazi za homoni kwa wanawake, husababisha kupungua kwa shinikizo la damu, huathiri kimetaboliki ya vitamini A, nk.

Asidi ya linoleniki huingizwa ndani ya damu dakika 20 baada ya kutumika kwenye ngozi.

Vitamini F huongeza mali ya kinga ya mwili kwa ujumla, na ngozi hasa. Hatua ya dermatological pia inaonyeshwa katika uwezo wake wa kuongeza elasticity ya ngozi kutokana na kuwepo kwa kundi la carboxyl na ioni ya hidrojeni na kwa hiyo kuundwa kwa safu kali ya Masi juu ya uso wa tishu.

Kwa hiyo, kuzuia kundi la carboxyl (kwa mfano, wakati wa esterification) husababisha kupungua au hasara ya jumla shughuli ya asidi ya mafuta isiyojaa.

Sasa imeanzishwa kuwa vitamini F ni ur kazi isokefu mafuta asidi kuwa na vifungo mara mbili katika nafasi 9-12 (kuhusiana na kundi COOH). Kutokuwepo kwa vifungo mara mbili katika asidi katika nafasi hii husababisha kupoteza kwa shughuli.

Kwa ongezeko la idadi ya vifungo viwili kuelekea kikundi cha COOH, shughuli za asidi huongezeka. Amilifu zaidi ya kibayolojia ni asidi ya mafuta isiyojaa, ambayo ina usanidi wa cis asili katika asidi ya mafuta ambayo ni sehemu ya mafuta ya mboga.

Kitendo kikuu cha vitamini F- hii ni malezi ya peroxides kwenye tovuti ya vifungo viwili vya asidi na kutengana kwa peroxides hizi na kutolewa kwa oksijeni. Kwa hivyo, asidi zisizojaa mafuta zinapaswa kuwa wabebaji wa oksijeni, na kadiri wanavyokuwa na nguvu zaidi, ndivyo wanavyokuwa na vifungo mara mbili. Kwa vipodozi, vitamini F ni bidhaa bora.

Vitamini F imejumuishwa katika creamu za kusafisha ngozi, za kusisimua, za mafuta, zisizo na mafuta kwa ajili ya kulainisha ngozi, dhidi ya nyufa za ngozi, upele, kuchomwa na jua, katika bidhaa za nywele (dhidi ya mba na kupoteza nywele).

Mbali na idadi ya mali chanya asili ya vitamini F yenyewe, pia ina uwezo wa kuamsha vitendo vya vitamini vingine (A, D2, E, carotene) zilizomo katika mafuta ya mboga.

Wakati mwingine kuna hasira kidogo ya ngozi wakati wa kutumia asidi isiyojaa mafuta katika fomu iliyojilimbikizia, lakini kwa viwango vya chini (kwa mfano, 10-15%), hasira haitoke kamwe. Hii ni muhimu zaidi kwa sababu asidi hizi kawaida huongezwa kwa creams ya emulsion ya kioevu hadi 3%, na kwa creams nene - hadi 6-7%.

"VITAMINI"

1. vitamini - Hizi ni misombo ya kikaboni ya uzito wa chini wa asili na muundo wa kemikali mbalimbali, ambayo inahakikisha kozi ya kawaida ya biochemical, michakato ya kisaikolojia katika mwili kwa kushiriki katika kimetaboliki ya viumbe vyote.

2. Uainishaji wa vitamini

I. Kwa umumunyifu:

Vitamini vyenye mumunyifu:

vitamini A (retinol, antixerophthalmic);

vitamini D (calciferol, antirachitic);

vitamini E (tocopherol, anti-sterile, vitamini ya uzazi);

vitamini K (phylloquinone, antihemorrhagic).

Vitamini mumunyifu katika Maji:

vitamini B 1 (thiamine, anti-neuritis);

vitamini B 2 (riboflauini, vitamini ya ukuaji);

vitamini B 3 (asidi ya pantothenic, sababu ya kupambana na ugonjwa wa ngozi);

vitamini B5 (PP) ( asidi ya nikotini, antipelagriki);

vitamini B 6 (pyridoxine, antidermatitis);

vitamini B 12 (cyanocobalamin, antianemic);

vitamini C (asidi ascorbic);

vitamini H (biotin, anti-seborrheic);

vitamini P (rutin, kuimarisha capillary).

II. Ya lazima:

Kweli vitamini(tazama hapo juu)

Dutu zinazofanana na vitamini:

Kumiliki hatua ya vitamini, lakini kwa sehemu inaweza kuunganishwa katika mwili. Wakati mwingine hutumiwa kama nyenzo za plastiki kwa ajili ya ujenzi wa vitambaa. Hizi ni pamoja na asidi ya folic, asidi linoleic, inositol, ubiquinone, asidi ya para-aminobenzoic, ornithine, asidi ya orotic, nk.

3. Makala ya vitamini

vitamini hazijumuishwa katika muundo wa tishu, tk. haitumiwi kama nyenzo za plastiki;

vitamini hazitumiwi kama chanzo cha nishati;

vitamini ni kazi katika viwango vya chini(kiwango cha kila siku - mg chache);

aidha hazijatengenezwa kabisa mwilini, au zimeundwa kwa kiasi kidogo sana. Viumbe mbalimbali kuwa na mahitaji tofauti katika vitamini.

4. Hali za patholojia

Hypovitaminosis ni hali ya pathological inayoendelea kutokana na ukosefu wa vitamini katika chakula.

Avitaminosis ni hali ya pathological ambayo yanaendelea kutokana na kutokuwepo kabisa vitamini katika chakula.

Hypervitaminosis ni hali ya patholojia ambayo inakua kama matokeo ya ulaji mwingi wa vitamini katika mwili.

Sababu za hypovitaminosis:

a) sababu za msingi (za kigeni):

Kuhusishwa na sifa za lishe na hali ya mwili wa binadamu:

Ukosefu katika lishe mboga safi na matunda (vitamini C na P);

matumizi ya bidhaa zilizosafishwa pekee (mchele uliosafishwa, mkate wa premium);

Tumia kwa chakula pekee chakula cha makopo na chakula cha haraka;

Kula tu bidhaa za mmea (husababisha ukosefu wa vitamini B)

Kuongezeka kwa hitaji la mwili la vitamini (ujauzito, kunyonyesha, saratani).

b) sababu za sekondari (za asili):

Wanahusishwa na kunyonya kwa vitamini:

matumizi ya dawa zinazoonyesha shughuli za antivitamini;

Inazingatiwa katika ulevi wa papo hapo na wa muda mrefu;

Ugonjwa wa ini na kongosho;

Kuongezeka kwa uharibifu wa vitamini katika matumbo.

5. Tabia za kikundi cha vitamini fulani

Tabia ya vitamini vyenye mumunyifu

Vipengele vya Kikundi:

vitamini hizi ni mumunyifu katika vimumunyisho vya mafuta na hazipatikani katika maji;

wana uwezo wa kujilimbikiza katika mwili;

tabia ni jambo la kuwepo kwa vitamers - vitu ambavyo ni tofauti na vitamini, lakini pia vina shughuli za vitamini.

Vitamini A

Ilitengwa kwa mara ya kwanza mwaka wa 1913. Ni pombe ya mzunguko isiyo na maji ya monohydric, t ° pl = 64 ° C. Mumunyifu katika mafuta na vimumunyisho vya kikaboni. Mmenyuko wa ubora: na suluhisho la kloridi ya antimoni (III) - kuna mabadiliko ya rangi kutoka kwa bluu hadi pink-violet. Chini ya hali kali na chini ya hatua ya enzymes, retinol inaweza kugeuka kuwa retina (aldehyde) - hii ni vitamini A 2. Shughuli yake ni ya chini kuliko ile ya vitamini A.

:

Kuna kupoteza uzito na uchovu, kuzuia ukuaji;

Ngozi kavu, ngozi na keratinization ya ngozi, ukame wa membrane ya mucous ya jicho (xerophthalmia): hakuna machozi hutolewa → ukame wa membrane ya mucous → uvimbe, kuvimba, conjunctivitis. Hatua ya mwisho ni upofu wa usiku.

Kupungua kwa kinga, kuongezeka kwa matukio.

Ishara za hypervitaminosis:

Kuvimba kwa macho, kupoteza nywele, kichefuchefu, maumivu ya kichwa, uchovu. Inakua ndani ya masaa 3-4. Ini la dubu wa polar, muhuri, walrus lina vitamini A nyingi.

Jukumu la kibiolojia la vitamini A katika kiwango cha Masi:

Vitamini A inasimamia ukuaji na utofautishaji wa seli na tishu zinazogawanyika haraka na kuzidisha (seli za mfupa, cartilage, epithelium);

Inasimamia ukuaji wa kawaida na utofautishaji wa seli za kiumbe kinachokua haraka;

Inashiriki katika OVR (uwepo wa vifungo viwili);

Inachukua sehemu katika awali ya antibodies, i.e. immunoglobulins;

Inashiriki katika kitendo cha mtazamo wa mwanga (sehemu ya rhodopsin).

Vyanzo vya Vitamini A:

Vitamini A yenyewe hupatikana katika bidhaa za wanyama - kwenye ini, kiini cha yai, maziwa yote, cream, sour cream. Ini ya bass ya bahari ina 35% ya vitamini A.

Provitamin A ni carotenoids. Kuna takriban 70 kati yao, inayofanya kazi zaidi ni β-carotene. Inapatikana katika mboga nyekundu na matunda.

Imewekwa kwenye ini kwa namna ya esta na asidi ya palmitic (kwa 100 g ya ini - 20 μg ya vitamini A).

Mahitaji ya kila siku ya vitamini A ni 1-2.5 mg kwa watu wazima, 2-5 mg kwa watoto, na 2-5 mg kwa carotene. Overdose ni hatari.

Vitamini D

Katika mwili hutolewa kwa namna ya vitamini D 2 na D 3. Ni fuwele, dutu isiyo na rangi, mumunyifu katika vimumunyisho vya kikaboni. Nyeti kwa mionzi ya UV. Mmenyuko wa ubora na SbCl 3 - kiwanja cha machungwa-nyekundu. Na asidi za kikaboni kwenye OH - kikundi huunda esta.

:

Watoto wana rickets. Katika kesi hiyo, upole wa mifupa huzingatiwa, hupiga chini ya uzito wa mwili na kupata sura mbaya. Kuna deformation ya mifupa ya fuvu. Yote hii ni kutokana na ukweli kwamba maudhui ya kalsiamu na phosphate ya isokaboni katika damu hupungua.

Kupungua kwa sauti ya misuli (atony). Tumbo hujitokeza, hadi maendeleo ya hernias ya umbilical.

Kwa upungufu mkubwa wa vitamini kwa watoto, kuonekana kwa meno ya kwanza ni kuchelewa.

Kwa watu wazima, laini ya tishu mfupa na demineralization ya mifupa. Osteoporosis hutokea - kuongezeka kwa udhaifu na udhaifu wa mifupa.

Ishara za hypervitaminosis:

Kwa kipimo kikubwa - kifo (calcification ya figo, aorta, misuli ya figo).

Biorol ya vitamini D katika kiwango cha Masi:

Hukuza ufyonzwaji wa Ca 2+ na PO 4 kwenye kuta za matumbo;

Inashiriki katika kubadilishana kwa Ca 2+ kati ya damu na tishu mfupa;

Hukuza unyonyaji wa kinyume - urejeshaji - Ca 2+ na ioni za fosfati kwenye figo.

Vyanzo vya Vitamini D:

Inapatikana katika bidhaa za wanyama, haswa kwenye ini, siagi, yai ya yai, mafuta ya samaki, na pia kwenye chachu; mafuta ya alizeti.

Mahitaji ya kila siku ni 12-25 mcg.

Vitamini E

Ilipatikana mwaka wa 1922. Hutoa maendeleo ya watoto wa kawaida.

Ishara za hypo - na beriberi:

Kwa ukosefu wa vitamini katika wanyama, kuharibika kwa mimba kunakua;

Ukiukaji wa maendeleo ya michakato ya kijinsia (spermatogenesis, ovogenesis).

Vitamini E ya biorol:

Ni antioxidant ya kisaikolojia, i.e. inalinda utando wa seli kutoka kwa peroxidation;

Inaimarisha biomembranes.

Vyanzo vya Vitamini E:

Mafuta ya mboga;

Mbegu za nafaka, viini vya yai, siagi, nyama, lettuce, kabichi.

Imewekwa kwenye tishu za adipose, tishu za kongosho na misuli.

Vitamini K

Ilitenganishwa mnamo 1935

Ishara za hypo - na beriberi:

Kwa watu wazima, upungufu wa vitamini K hauzingatiwi, lakini ni hatari sana kwa watoto, hasa kwa watoto wachanga. Katika kesi hiyo, mchakato wa kuchanganya damu huvunjika na kwa sababu hiyo, damu ya ndani huzingatiwa, damu ya ndani na ya chini ya ngozi huundwa.

Vitamini K ya Biorol:

Inashiriki katika mchakato wa kuchanganya damu;

a) Muhimu kwa ajili ya malezi katika ini ya protini zinazohusika katika kuganda kwa damu (inasimamia uundaji wa prothrombin).

b) Inawasha prothrombin, kuongeza idadi ya vituo vya kumfunga kalsiamu katika muundo wake.

Huongeza nguvu ya kuta za capillary.

Vyanzo vya Vitamini K:

Imejumuishwa katika mazao ya kijani (mchicha, kabichi, majivu ya mlima, nk). Vitamini K pia hutengenezwa na microflora ya matumbo.

Mahitaji ya kila siku kwa watu wazima ni kuhusu 1 mg.

Tabia za vitamini za mumunyifu wa maji

Vipengele vya Kikundi:

mumunyifu sana katika maji;

vitamini hizi hazikusanyiko katika mwili, huondolewa kwa urahisi kutoka humo;

ama hutoka kwa chakula au hutengenezwa na microflora ya matumbo;

uwepo wa antivitamers ni tabia;

kulingana na muundo wa kemikali - heterocycles;

hypervitaminosis sio kawaida.

Vitamini B1

Fuwele ndogo, zisizo na rangi, mumunyifu katika maji na pombe, zisizo na vimumunyisho vya kikaboni. Inapokanzwa, uharibifu wa muundo hufanyika baada ya dakika 15.

Ishara za hypo - na beriberi:

Polyneuritis (ugonjwa wa kuchukua)

Ukiukaji wa shughuli kutoka upande wa mfumo mkuu wa neva: kupoteza kumbukumbu kwa matukio ya hivi karibuni, hallucinations;

Shughuli ya mfumo wa moyo na mishipa inasumbuliwa: upungufu wa pumzi, tachycardia, kushindwa kwa moyo;

Kuna uharibifu na ugonjwa wa shughuli za njia ya utumbo, yaani, kazi za magari na za siri zinafadhaika, atony kamili ya utumbo. Hii husababisha vilio na kuoza kwa chakula;

Kimetaboliki ya maji inasumbuliwa, edema inakua

Kuna uharibifu wa mishipa, maumivu katika ujasiri wote, matokeo yake ni kupooza.

Katika ndege - kutupa kichwa kwa kushawishi.

Vyanzo vya Vitamini B 1 :

Imeenea katika chachu, mbaazi, unga wa unga, figo, ini, mchele wa kahawia, maharagwe, maharagwe, nk. Imeundwa na microflora ya utumbo wa binadamu.

Mahitaji ya kila siku ni 1.3-3 mg.

Vitamini B2

Hebu tufute vizuri katika maji, ufumbuzi una rangi ya kijani-njano. Inastahimili joto (inastahimili kuchemsha kwa masaa 6), lakini hutengana haraka inapofunuliwa na mwanga.

Dalili za beriberi:

Kupunguza uzito, kudumaa, kupoteza nywele, nyufa zisizoponya huonekana kwenye pembe za mdomo, kuvimba kwa mucosa hutokea (" lugha ya kijiografia”), kuvimba kwa mishipa ya damu ya macho (uharibifu wa kuona), kwa ujumla udhaifu wa misuli, ngozi ya ngozi (hasa uso), upungufu wa damu.

Vitamini B ya Biorol 2 :

Kuwajibika kwa kuzaliwa upya kwa tishu;

Inashiriki katika oxidation ya asidi ya juu ya mafuta;

Ni sehemu ya darasa la oxidoreductase ya enzymes.

Vyanzo vya Vitamini B 2 :

Imejumuishwa katika bidhaa za maziwa, unga wa unga, mboga za kijani, ini, figo, nyama, yai ya yai.

Mahitaji ya kila siku ni 2-4 mg.

Vitamini B3

Dalili za beriberi:

Kwa ukosefu wa vitamini kuendeleza ugonjwa wa ngozi;

Nywele kubadilika rangi hutokea;

Kuvimba kwa membrane ya mucous ya tumbo na matumbo;

Kupungua kwa kinga;

Kuungua kwa miguu.

Vyanzo vya Vitamini:

Imejumuishwa katika karibu bidhaa zote, inaweza kuunganishwa na microflora ya matumbo.

Kiwango cha kila siku ni ≈ 10 mg.

Vitamini B5

Sio mumunyifu sana katika maji, umumunyifu huongezeka katika mazingira yenye asidi.

Dalili za beriberi:

Kwa ukosefu wa vitamini, ngozi mbaya ("pellagra") huundwa, maeneo ya wazi ya ngozi yanaathiriwa, pamoja na utando wa mucous wa njia ya utumbo. Kisha kazi ya mfumo mkuu wa neva huvunjika. Maumivu ndani ya matumbo, kichefuchefu, viti huru, psychosis, unyogovu. Dalili hizo hutokea kwa wagonjwa wenye lishe ya kutosha ya protini (haitoshi tryptophan).

Vyanzo vya Vitamini:

Inapatikana katika viazi, mchele, ini, figo, maziwa, nk. Inaweza kuunganishwa katika mwili kwa msingi wa tryptophan.

Mahitaji ya kila siku ni 15-25 mg.

Vitamini B6

Hebu kufuta vizuri katika maji. Sugu kwa asidi na alkali, lakini huharibiwa haraka wakati wa joto.

Dalili za beriberi:

Vidonda vya ngozi, maendeleo ya ugonjwa wa ngozi. Katika wanyama, ngozi ya mkia, paws, masikio huathiriwa, kupoteza nywele, vidonda hutokea;

Kuna machafuko mfumo wa hematopoietic(anemia);

Ugonjwa wa mfumo mkuu wa neva: mshtuko wa kifafa (haswa kwa watoto wachanga bandia)

Vitamini vya Biorol:

Ni sehemu ya enzymes, na hivyo kushiriki katika kimetaboliki.

Vyanzo vya Vitamini:

Imejumuishwa katika maziwa, kunde, kabichi, karoti. Sehemu ndogo inaweza kuunganishwa na microflora ya matumbo.

Kiwango cha kila siku ni 2-3 mg.

Vitamini C

Katika fomu ya fuwele ni imara, katika suluhisho ni oxidized kwa urahisi na ufumbuzi wa iodini, bromini, fedha. Ni derivative ya wanga. Imeundwa katika mwili wa wanyama wengi, isipokuwa nyani, popo, wanadamu, nguruwe za Guinea.

Dalili za beriberi:

Udhaifu wa capillaries, ufizi wa damu;

Udhaifu wa jumla;

Kuongezeka kwa uwezekano wa maambukizi;

Maumivu ya ufizi, uvimbe wao na kupoteza;

Kutokwa na damu nyingi chini ya ngozi.

Vitamini vya Biorol:

Ni chanzo cha hidrojeni katika OVR, ni muhimu katika awali ya adrenaline.

Inashiriki katika malezi ya collagen kukomaa.

Vyanzo vya Vitamini:

Imejumuishwa katika matunda ya machungwa, currants nyeusi, viuno vya rose, vitunguu, vitunguu, sindano, nk.