Kuzuia uainishaji wa sumu ya chakula. Sumu kwa uchafu wa kemikali. Fomu ya kliniki na gari

Sumu ya chakula ni kundi la magonjwa etiolojia mbalimbali hupitishwa kimsingi kupitia chakula.

Wanaweza kutokana na ulaji wa chakula ambacho kimeambukizwa kwa kiasi kikubwa na aina fulani za vijidudu (ugonjwa wa chakula), au kutoka kwa ulaji wa vyakula vyenye. vitu vya sumu asili ya bakteria, kikaboni au isokaboni (ulevi wa chakula).

Sumu ya chakula inaweza kutokea kwa njia ya kuzuka kwa wingi, kufunika idadi kubwa ya kesi, au kwa namna ya magonjwa ya familia na kikundi, na pia kwa namna ya kesi za kibinafsi, za mara kwa mara.

Katika kozi yake, sumu ya chakula ni magonjwa ya papo hapo ambayo yanaonyeshwa na mwanzo wa ghafla na kozi ya haraka. Hata hivyo, sumu ya chakula pia inajumuisha sumu ya muda mrefu inayosababishwa na matumizi ya muda mrefu ya chakula na vyakula vyenye kiasi kidogo ah vitu mbalimbali vya sumu, kwa mfano, mabaki ya dawa, kuwepo kwa kiasi kikubwa cha baadhi. viongeza vya chakula kama vile nitriti.

Kwa utaratibu sumu ya chakula Idadi ya mipango ya uainishaji imependekezwa, miwili kati yake imetolewa hapa chini.

Uainishaji wa sumu ya chakula

Sumu ya chakula cha microbial

A. Sumu ya chakula ya asili ya bakteria

1) Sumu ya chakula:

a) husababishwa na aina fulani za salmonella;

b) unasababishwa na pathogenic masharti bakteria ya matumbo(B. coli, B. proteus, enterococci);

c) husababishwa na baadhi ya bakteria wanaotengeneza spore (B. perfringens, Bac. cereus);

d) husababishwa na baadhi ya streptococci (hemolytic, kijani).

Sumu ya chakula:

a) botulism;

b) ulevi wa staphylococcal.

B. Sumu ya chakula cha kuvu (mycotoxicosis)

1. Fusarium:

a) alimentary-sumu aleukia;

b) sumu na "mkate mlevi".

2. Ergotism

3. Aflotoxicosis

Sumu ya chakula isiyo na vijidudu

A. Sumu kali ya chakula ya asili isiyo ya vijidudu

1. Sumu kali bidhaa zisizoweza kuliwa zinazochukuliwa kwa chakula:

a) uyoga wenye sumu(mistari, grebe ya rangi);

b) mimea yenye sumu, mbegu na matunda yake (hatua za sumu, hemlock, henbane, belladonna, pamba na mbegu za castor).

2. Sumu kali na bidhaa za chakula ambazo zimekuwa na sumu kwa muda au zimepata mali ya sumu:

a) solanine ya viazi;

b) maharagwe;

c) mbegu za uchungu za matunda ya mawe, karanga za beech;

d) ini, caviar na maziwa ya samaki fulani (marinka, kogak, barbel, pufferfish, burbot, pike, tench, perch, mackerel wakati wa kuzaa).

3. Sumu kali ya chakula inayosababishwa na uchafu kwenye chakula:

a) misombo ya kemikali kupokea kutoka kwa vifaa na vyombo (shaba, zinki, risasi, arseniki);

b) maandalizi ya organomercury na arseniki yanayoingia kwenye nafaka ya mbegu wakati wa usindikaji wake - kuvaa (granosan, mercuran).

B. Sumu ya chakula ya muda mrefu ya asili isiyo ya microbial

1. Sumu ya muda mrefu mbegu zenye sumu magugu mazao ya nafaka (toxicosis ya magugu):

a) toxicosis ya heliotropiki (hepatitis ya sumu);

6) trichodesmotoxicosis (Jalangar encephalitis);

c) sumu nyingine za magugu (makapi ya kulevya, sophora).

2. Sumu ya kudumu na kemikali zilizopo kwenye chakula kwa wingi unaozidi viwango vinavyoruhusiwa:

a) viongezeo vingine vya chakula (nitriti) kama sababu inayowezekana ulevi wa muda mrefu;

b) Kiasi cha mabaki cha baadhi ya viuatilifu vilivyopo kwenye chakula kilicho juu ya mipaka iliyowekwa kama sababu inayowezekana ya athari mbaya za muda mrefu;

c) sumu na vitu vinavyoweza kusababisha papo hapo na ulevi wa kudumu(kuongoza).

Sumu ya chakula ya etiolojia isiyojulikana

1. Alimentary paroxysmal-toxic myoglobinuria (ugonjwa wa Haff);

2. Urovskaya (ugonjwa wa Kashin-Beck).

Uainishaji hapo juu unalenga kufafanua kwa uwazi zaidi orodha na sifa za magonjwa haya, na pia kupanga kwa makusudi mfumo wa hatua madhubuti za kuzuia.

Chini ni uainishaji mwingine "Mambo ya etiological ya sumu ya chakula na maambukizi", iliyopendekezwa na F. E. Budaghyan.

Ulevi wa chakula ni wa asili ya bakteria na kuvu. Wakala wa causative wa sumu ya chakula, tofauti na mawakala wa causative ya maambukizi ya chakula, wanaweza kuishi na kuzidisha kikamilifu katika bidhaa. Matumizi ya bidhaa hizo husababisha ukweli kwamba sumu kupitia kuta za tumbo na matumbo huingia kwenye damu na kwa muda mfupi husababisha. mabadiliko ya pathological katika mwili.
Sumu hatari zaidi ya chakula ni botulism. Botulism - kutoka lat. botulus - sausage - neno hili lilionekana kwanza ndani fasihi ya matibabu mwanzoni mwa karne ya 19 Ujerumani. Ilibainika kuwa ugonjwa huu hutokea wakati wa kutumia sausages za ubora wa chini. Baadaye iligundua kuwa vyakula vingine vinaweza kusababisha magonjwa sawa (ham, samaki nyekundu, chakula cha makopo).

Wakala wa causative alitengwa na kuchunguzwa na mwanasayansi wa Uholanzi Evan Ermingham mwaka wa 1896.
Botulism hutokea katika sehemu zote za dunia. Katika Ulaya, botulism mara nyingi huhusishwa na matumizi ya sausage, ham; huko Amerika - mboga za makopo; nchini Urusi - samaki nyekundu na uyoga wa nyumbani.

Sumu ya sumu ya botulinum. Sumu ya chakula (toxicosis). Morphology ya pathojeni.

C. botulinum ni bacillus ndogo, inayotengeneza spore. Spore iko hasa mwishoni mwa seli, kipenyo chao kawaida huzidi kipenyo cha seli, na kwa hiyo wakala wa causative wa botulism unafanana na sura ya "racket ya tenisi", ni simu kidogo.
Hii ni anaerobe kali, inakua bora kwa joto la 25 - 30 0 C, lakini inakua vizuri kwa 37 0 C. Wakala wa causative wa botulism ana mali ya proteolytic na saccharolytic, hutoa exotoxin kali, ambayo inazidi sumu zote za kibiolojia. inayojulikana hadi sasa.

Sumu ya aina A kwa kipimo cha mg 6 inaweza kuua panya bilioni 60 wenye uzito wa tani 1,200,000.

Kuna aina 6 za pathogens za botulism A, B, C, D, E, F, ambazo hutofautiana katika baadhi ya vipengele vya kisaikolojia.

Utulivu wa pathojeni.

Seli za mimea hazihimili joto sana, hufa kwa 80 0 C baada ya dakika 30, ni nyeti kwa asidi ya mazingira, haziendelei kwa pH chini ya 4.5 - 4. Spores ni sugu sana kwa joto la juu na kemikali, huvumilia joto. hadi 100 0 C kwa masaa 3 - 6 hadi 120 0 C - 10 - 20 dakika. Endelea kutumia 10% HCl kwa saa 1 pombe ya ethyl- Miezi 2, iliyohifadhiwa kwa muda mrefu katika bidhaa za chakula.

Hizi microorganisms ni sugu ya baridi, hata hivyo, baadhi ya spores kwenye joto la chini zinaweza kuharibiwa na kutolewa kwa sumu, hivyo bidhaa zilizo na idadi kubwa ya spores zinaweza kuwa na sumu baada ya kufungia. Katika vyakula waliohifadhiwa, spores huendelea kwa muda mrefu (miezi). Mkusanyiko mkubwa wa chumvi huzuia ukuaji wa pathojeni, lakini usiharibu sumu.

Katika maudhui ya chumvi 2 - 3%, uundaji wa sumu huzuiwa, na mkusanyiko wa juu zaidi hukandamiza uzalishaji wake. Hii lazima izingatiwe wakati wa kuhifadhi bidhaa. Sumu ni imara sana: haijaharibiwa na asidi hidrokloric. juisi ya tumbo, na joto la muda mrefu (kama saa) la bidhaa hadi 70 - 80 0 C na kisha kuchemsha kwa dakika kadhaa. T 0 bora kwa ajili ya malezi ya sumu ni 30 - 37 0 С, saa + 10 - 12 0 С, malezi ya sumu hupungua, na kwa + 4 - 5 0 С huacha kabisa (kwa hiyo, bidhaa, chakula cha makopo kinaweza kuhifadhiwa. kwenye friji).

Kuenea kwa pathojeni katika asili

Makazi ya kudumu ya C. botulinum ni udongo ambamo huanguka pamoja na kinyesi cha wanyama na binadamu. Mtawanyiko mpana wa vimelea vya magonjwa husababisha kuingia kwao kuepukika kutoka kwenye udongo kwenda kwa bidhaa za chakula na malighafi zinazotumika Sekta ya Chakula. Kwa kuwa anaerobes kali, kawaida hukua ndani vipande vikubwa ham, samaki, soseji, na pia katika chakula cha makopo kilichotiwa muhuri. Chakula cha makopo hupigwa kwa botulism wakati spores za botulism zinaingia ndani yao, ambazo ni za kundi la bakteria ya butyric, wakala wa causative wa botulism hutengana na bidhaa za chakula na malezi. kaboni dioksidi na hidrojeni, kupiga vifuniko vya makopo.

Mara nyingi, maendeleo ya wakala wa causative wa botulism hutokea bila malezi ya gesi na ishara nyingine za tabia. Bidhaa, wakati zinabaki nje kuwa mbaya kabisa, zinageuka kuwa sumu.

Wanyama wengi wa joto na samaki wana jukumu kubwa katika kuenea kwa C. botulinum (kutokana na ukweli kwamba pathogen huishi ndani ya matumbo yao).

Kwa hivyo, ikiwa mzoga wa wanyama (nguruwe, kubwa ng'ombe nk) nyama inaweza kuambukizwa. Viboko na kuku wanaweza pia kupanda vyakula mbalimbali na wakala wa causative wa botulism.

Pathogenesis na picha ya kliniki ya ugonjwa huo.

Sababu ya sumu ni matumizi ya vyakula vilivyoambukizwa na C. botulinum. Pathojeni yenyewe si hatari kwa wanadamu, na mchakato wa patholojia katika mwili husababisha sumu ya botulinum, ambayo hutengenezwa kutokana na kuzidisha kwa pathogen katika bidhaa.

Kuingia ndani ya utumbo wa binadamu na chakula, sumu huingia kwenye damu, huathiri mfumo mkuu wa neva, mfumo wa moyo na mishipa pamoja na misuli.

Kipindi cha incubation hudumu kutoka masaa 18 hadi 24, mara chache siku 2 hadi 3. Ishara kuu za ugonjwa huo ni kuharibika kwa hotuba, maono, wanafunzi waliopanuka, ugumu wa kumeza, viziwi, wakati mwingine kutapika, kupooza kwa misuli (kiwango cha vifo ni cha juu sana 40-60%).

Kuzuia botulism.

Umuhimu mkubwa kwa ajili ya kuzuia botulism ni shirika sahihi la teknolojia ya usindikaji wa chakula katika makampuni ya biashara ya sekta ya chakula, pamoja na maandalizi sahihi, usafiri na uhifadhi wa malighafi ya chakula.

Nyama na samaki zinaweza kuhifadhiwa tu ndani safi. Mboga na matunda lazima zioshwe vizuri kabla ya kuweka makopo ili kuondoa chembe za udongo. Pia hairuhusiwi kuhifadhi matunda yaliyoiva. Wakati wa chumvi samaki, mchezo na bidhaa nyingine, brine yenye maudhui ya chumvi ya angalau 10% hutumiwa. Marinades inaruhusiwa tu na maudhui ya angalau 2% ya asetiki au asidi ya citric.

Kama kipimo cha ziada, uhifadhi baridi wa vyakula unapaswa kupendekezwa. Hii ni muhimu hasa ikiwa hawana kihifadhi na njia ya matibabu ya joto haitoi dhamana ya utasa. Katika kesi ya mwisho, kuchemsha mara kwa mara kwa dakika 30 ni haki. kabla ya kula chakula cha makopo. Hairuhusiwi kutumia chakula cha makopo katika kesi ya ukiukaji wa ukali wa ufungaji, uvimbe wa jar, kupoteza rangi ya kawaida au harufu na bidhaa ya chakula.

Sumu ya Staphylococcal.

Miongoni mwa bakteria mbalimbali zinazosababisha sumu ya chakula, jukumu kubwa ni la staphylococcus aureus.

Pathogenic staphylococcus iligunduliwa kwa mara ya kwanza na R. Koch mnamo 1878, iliyotengwa na L. Pasteur mnamo 1880, na ilisomwa kwa undani na F. Rosenbach mnamo 1984.

Hivi sasa, staphylococci zote za pathogenic zimegawanywa katika aina zifuatazo:

staphilococcus aureus ( Staphylococcus aureus)

epidermidi ya staphilococcus

staphilococcussaprophyticus

Katika tukio la sumu ya chakula jukumu la kuongoza Staphylococcus aureus inacheza (hutengeneza rangi ya dhahabu).

Usambazaji wa staphylococcus katika asili.

Staphylococci imeenea kwa asili, huwa katika hewa, juu ya ngozi ya binadamu, kinywa na pua. Chanzo kikuu cha maambukizi ya staphylococcal ni watu wanaosumbuliwa na vidonda vya ngozi vya pustular au wabebaji na staphylococci ya sumu katika nasopharynx, juu. njia ya upumuaji. Chakula kinaweza kuambukizwa na staphylococci wakati wa kukohoa, kupiga chafya, na pia kwa kuwasiliana moja kwa moja na mikono ya watu wagonjwa.

Jukumu la wafanyakazi wa makampuni ya biashara ya sekta ya chakula, wafanyakazi wa jikoni, maduka ya confectionery, bidhaa, nk ni kubwa hasa katika uchafuzi wa chakula. Utaratibu huu ni kazi hasa katika vyakula vyenye wanga na protini. Wakati huo huo, enterotoxin huhifadhi mali zake za sumu hata baada ya matibabu ya joto ya bidhaa. Bidhaa za chakula zilizochafuliwa na staphylococci hazipoteza ladha na uwasilishaji wao, na hii ndiyo hatari fulani ya matumizi yao.

Sumu ya Staphylococcal hutokea mara nyingi na matumizi ya confectionery, maziwa na bidhaa za maziwa (mtindi, jibini la Cottage, ice cream, jibini la feta, jibini lisilohifadhiwa) mara nyingi nyama, bidhaa za nyama, samaki wa makopo katika bidhaa za mafuta, nk.

Bidhaa zilizoambukizwa zinaweza kusababishwa na wanyama wagonjwa.
Kwa mfano, ng'ombe wanaosumbuliwa na ugonjwa wa staphylococcal huambukiza maziwa. Staphylococci inaweza kusababisha michakato mbalimbali ya purulent-uchochezi kwa wanadamu na wanyama. Kulingana na usemi wa mfano wa N. Chistovich, hii ni "pigo" la karne ya 20.

Morphology ya pathojeni.

Staphylococci ina sura ya spherical na iko katika mfumo wa makundi yasiyo ya kawaida, yanayofanana na makundi ya zabibu, haifanyi spores, immobile, gramu +. Staphylococci nyingi huunda rangi nyeupe, dhahabu, lemon ya njano. Optimum t 0 ukuaji 37 0 C, kukua vizuri kwenye vyombo vya habari vya kawaida vya virutubisho. Kulingana na aina ya kupumua, staphylococcus ni ya anaerobes ya kitivo.

Pathogenic staphylococci hutoa exotoxins mbalimbali:

Hemolysin - kusababisha hemolysis ya seli nyekundu za damu.

Leukocidin - huharibu leukocytes na seli za ujasiri

Sumu ya exfoliative - yenye uharibifu elimu maalum membrane za seli zinazounganisha seli kwa kila mmoja

Sumu ya sumu - husababisha kifo cha wanyama wa majaribio

Necrotoxin - husababisha necrosis ya tishu.

Enterotoxin husababisha sumu ya chakula.

Mbali na vitu hivi, staphylococci huunda idadi ya enzymes na mali ya pathogenic: coagulase, lecithinase, hyaluronidase.

Kwa vipengele vya kibiolojia staphylococci inapaswa kuhusishwa na uwezo wao wa kuzalisha bacteriocins - vitu vinavyosababisha ukandamizaji wa ukuaji wa microorganisms nyingine na uwezo wa haraka wa kupata upinzani dhidi ya antibiotics.

Sumu iliyofichwa na staphylococci ni sugu sana mambo yasiyofaa mazingira ya nje. Kwa hivyo, enterotoxins huhimili kuchemsha kwa dakika 30. Kwa uharibifu wake kamili, kuchemsha kwa muda wa saa 2 au inapokanzwa kwa t 0 - 120 0 C kwa dakika 30 inahitajika. t 0 mojawapo kwa ajili ya malezi ya sumu ni 30 - 37 0 C, saa 5 - 6 0 C malezi ya sumu inalindwa, na saa 4 0 C inaacha kabisa.

Ushawishi wa mambo ya mazingira kwenye pathojeni.

Staphylococci ni sugu kabisa kwa sababu mbaya za mazingira. Wanavumilia kukausha na joto la chini vizuri. Staphylococci inaweza kuzidisha wakati kabisa viwango vya juu katika mazingira ya sukari (40 - 50%) na chumvi (8 - 12%), inapokanzwa hadi 70 0 C huhifadhiwa kwa zaidi ya saa moja, saa 80 0 C hufa ndani ya dakika 20 - 4. Kuna ushahidi (G.L. Nosikova) kwamba aina fulani huvumilia joto hadi 100 0 C kwa nusu saa.
Staphylococci huzidisha kikamilifu katika aerobic na hali ya anaerobic kwa bidhaa zote zilizo na maji ya kutosha ambayo yana mmenyuko wa neutral, asidi kidogo au alkali kidogo.

Mmenyuko wa tindikali wa mazingira haufai kwa staphylococci, wakati pH ya mazingira iko chini ya 4.5 - 4, maendeleo yao yanasimamishwa.

Pathogenesis na picha ya kliniki ya ugonjwa huo.

Maambukizi ya watu hutokea wakati wa kula chakula kilichoambukizwa na staphylococci.
Pathogenesis imedhamiriwa na hatua ya sumu iliyofichwa na staphylococci na, kwanza kabisa, enterotoxin. Hadi sasa, hakuna makubaliano juu ya utaratibu wa hatua ya enterotoxin kwenye mwili wa binadamu. Watafiti wengine wanaamini kuwa ina athari kuu kwenye vipokezi vya pembeni vya mfumo mkuu wa neva, wengine wanaamini kuwa enterotoxin hufanya kazi kwenye misuli ya macho ya njia ya utumbo.
Magonjwa ya njia ya utumbo ya papo hapo ya etiolojia ya staphylococcal ni kali zaidi, hasa kwa watoto.

Ugonjwa hujidhihirisha baada ya muda mfupi sana wa incubation wa masaa 1-6, ikifuatana na kichefuchefu, kutapika mara kwa mara, kuhara; udhaifu wa jumla vifo ni nadra.

Kuzuia.
Ili kuzuia ulevi wa staphylococcal, watu wenye magonjwa ya pustular na wagonjwa wenye tonsillitis hawaruhusiwi kufanya kazi na bidhaa za chakula. Maziwa kutoka kwa wagonjwa wenye kititi huchemshwa. Bidhaa za chakula huhifadhiwa kwa joto maalum na hufuata madhubuti masharti ya utekelezaji wao.

Ukiukaji wa utawala wa usafi na kiteknolojia katika vituo vya chakula na makampuni ya biashara ya sekta ya chakula pia hutengwa.

2. Sumu ya chakula: uainishaji, sifa za sumu ya chakula na kuzuia kwao

Sumu ya chakula ni hasa magonjwa ya papo hapo kuhusishwa na matumizi ya chakula kilichochafuliwa na aina fulani za microorganisms na sumu zao, au vyenye vitu visivyo na microbial ambavyo vina sumu kwa mwili. Ishara za kawaida za sumu, tofauti katika etiolojia, pathogenesis na picha ya kliniki, ni, kama sheria, kipindi kifupi cha latent, mwanzo wa ghafla, kozi fupi na dalili. ulevi wa jumla na matatizo ya njia ya utumbo, ugonjwa wa wakati mmoja kundi kubwa la watu wanaokula chakula kimoja, kisichoambukiza, kusitisha haraka milipuko baada ya chanzo cha kutokea kwake kuondolewa. Kwa ulaji wa muda mrefu wa kiasi kidogo cha vitu vya sumu na mali ya nyenzo au mkusanyiko wa kazi (viua wadudu vya organochlorine, chumvi za zebaki, arseniki, nk) na chakula, sumu inaweza kuchukua subacute au. kozi ya muda mrefu.

Kivitendo, sumu ya chakula imegawanywa katika vikundi viwili kuu: asili ya microbial na isiyo ya microbial.

Uainishaji wa sumu ya chakula

Usambazaji wa mawakala wa sumu ya chakula wa asili ya microbial inaweza kugawanywa katika hatua tatu zinazohusiana na mfululizo: uchafuzi wa bidhaa na microorganisms, uwepo wa pathogens katika bidhaa, na kushindwa kwa watu wakati wa kula bidhaa iliyoambukizwa. Kutoka hapa kuzuia kuaminika toxicoinfections na bacteriotoxicoses hupatikana kwa seti ya hatua zinazolinda chakula na chakula kilichoandaliwa kutokana na maambukizi, kuzuia uzazi wa vimelea vya microorganisms ambazo zimeingia kwenye vyakula na milo tayari, kuharibu pathogens na sumu zao katika mchakato wa usindikaji wa chakula cha upishi. Kwa kweli, uchafuzi wa microbial unaweza kufunika bidhaa zote za chakula bila ubaguzi na inawezekana katika hatua yoyote ya maendeleo yao kutoka mahali pa kupokea kwa walaji. Kupenya kwa pathogen katika bidhaa za chakula ni moja kwa moja kuhusiana na hatua ya pili - uwepo wa pathogen katika bidhaa. Chakula mara nyingi hutumika kama substrate ambayo baadhi ya vimelea hujilimbikiza. Hii ni muhimu, kwa kuwa kipimo fulani cha kuambukiza kinahitajika kwa tukio la kidonda kinachojulikana kliniki. Hata hivyo, ukubwa wa awali wa uchafuzi wa chakula ni kawaida chini ya kiwango cha chini cha kuambukiza. Kufikia kipimo kilichoonyeshwa inawezekana tu kwa sababu ya mkusanyiko wa pathojeni katika bidhaa za chakula na inategemea hali kadhaa.

Katika hali ya kawaida, bidhaa za chakula zina microflora ya banal zaidi au chini. Kwa kawaida, microorganisms pathogenic zinazoingia chakula hukutana na aina nyingi za saprophytic ya microflora ya kawaida ya aina hii ya bidhaa, ambayo ina athari ya unyogovu juu yao. Kwa hiyo, katika bidhaa ambazo zimepata matibabu ya joto, ambayo hubadilika microflora ya kawaida au kwa ujumla kuiharibu, athari hiyo ya kupinga haipo au imepunguzwa sana. Kadiri microflora ya asili ya bidhaa inavyozidi kuwa nyingi, ndivyo uzazi wa vijidudu vya pathogenic huongezeka kwa muda mrefu na zaidi na mkusanyiko wao wa mwisho ni mkubwa zaidi.

Mkusanyiko mkubwa zaidi wa vimelea vya magonjwa katika chakula utatokea kwa joto la karibu 37-50 ° C. Joto la juu huzuia ukuaji wa vijidudu, wakati halijoto ya chini huipunguza. Hii ni muhimu kuzingatia kutokana na ukweli kwamba bidhaa za chakula ni mara nyingi zaidi kwa joto linalohifadhiwa katika majengo ya makazi (20-50 C), ambapo mkusanyiko wa wengi. vijidudu vya pathogenic huenda haraka sana.

Masharti ya uhifadhi wa muda mrefu zaidi wa vimelea vya pathogenic, tofauti na vigezo vya joto vinavyochangia mkusanyiko wao, kawaida ni tofauti. Microflora hii ni bora kuhifadhiwa kwa joto la karibu na 50 C. Kwa joto hilo, microorganisms zote za pathogenic na saprophytic hazifanyi kazi, hivyo athari ya kupinga ya mwisho ni dhaifu.

Msimamo wa bidhaa ni muhimu katika genesis ya sumu ya chakula. Pathogens ni bora kuhifadhiwa na kusanyiko katika bidhaa za wanyama, ambayo ni karibu na makazi yao ya asili. Wakati wa kuambukiza vyakula ambavyo vina msimamo thabiti - mkate, matunda, mboga mboga, jibini, nk. ama vielelezo vidogo vya mtu binafsi, au baadhi ya maeneo ya bidhaa kubwa kwa kiasi, yanageuka kuwa yameambukizwa. Kwa matumizi yao, kuzuka kwa vikundi vidogo vya sumu ya chakula kunawezekana zaidi. Wakati bidhaa za msimamo wa kioevu au nusu ya kioevu (maziwa, cream ya sour, viazi zilizochujwa) zimeambukizwa, pathogen inaweza kuenea kwa kiasi chao na, kwa sababu hiyo, magonjwa ya wingi yatatokea. Kufanya nyama ya kusaga au kusaga bidhaa imara husababisha kuundwa kwa hasa hali nzuri kueneza pathojeni katika wingi wake.

Viumbe vidogo vingi vya pathogenic na nyemelezi hufa haraka kwa joto zaidi ya 60 C. Hata hivyo, spores na baadhi ya sumu, kama vile sumu ya botulinum, ni sugu kwa joto hili. Kwa kuongeza, wakati wa kutathmini jukumu la matibabu ya joto, inapaswa kuzingatiwa kuwa hali ya joto juu ya uso wa bidhaa imara ya msimamo ni kawaida zaidi kuliko kina chake. Hii inaweza kuelezea maisha ya baadhi ya vijidudu baada ya bidhaa kuwashwa kwa joto ambalo lingeonekana kuwa la kutosha kuwaua. Kwa bahati mbaya, kawaida kutumika katika hali ya ndani matibabu ya joto bidhaa hutoa matokeo yasiyolingana. Mara baada ya matibabu ya joto, bidhaa za chakula hazina hatari. Walakini, pamoja na uhifadhi wa vijidudu vya pathogenic, hata kwa idadi ndogo, uzazi wao na mkusanyiko wa sekondari inawezekana katika siku zijazo, mradi tu zinafaa. mchakato huu joto. Kuambukizwa tena kwa bidhaa za kutibiwa kwa joto ni hatari zaidi. Sumu ya asili ya microbial imegawanywa katika maambukizi ya sumu ya chakula, ambayo husababishwa na pathogens maalum na zisizo maalum, toxicosis na mchanganyiko (sumu ya etiolojia iliyochanganywa). Katika kikundi kidogo cha toxicosis, bacteriotoxicosis na mycotoxicosis wanajulikana, unaosababishwa na fungi.

Maambukizi ya sumu yanahusiana moja kwa moja na ulaji wa mdomo wa idadi kubwa ya vimelea hai ambavyo vimeongezeka katika bidhaa za chakula au milo tayari, ambayo huwaruhusu kuzingatiwa kama kundi maalum la magonjwa ya kuambukiza. Hata hivyo, idadi ya vipengele (upungufu wa jamaa wa incubation, ukali wa matukio ya utumbo na ulevi, kutokuwepo kwa maambukizi ya baadaye, nk) huleta magonjwa haya karibu na sumu. Kwa maambukizi ya sumu, sumu ya endotoxin hutokea kwa kuharibu microbes ambazo zimeanguka njia ya utumbo. Bidhaa za chakula ni, kama ilivyokuwa, waendeshaji ("wasafirishaji") wa pathogens kwa wanadamu.

Wakala wa causative wa toxicoinfections mara nyingi ni salmonella, pamoja na microorganisms pathogenic masharti, ambayo ni pamoja na serotypes enteropathogenic. coli, bakteria ya Proteus ya jenasi, enterococci, anaerobes yenye kuzaa spore na aerobes, enterobacteria, nk.

Vijidudu vya pathogenic kwa hali huwa na athari ya pathogenic tu na maambukizi makubwa. Mkusanyiko wa chini wa pathogens unaohitajika kwa ajili ya maendeleo ya maambukizi ya sumu kwa Escherichia, Proteus, Enterococci ni kuhusu seli 58 za C na hata zaidi katika 1 g (ml) ya bidhaa. Kwa hiyo, tahadhari kuu katika kuzuia maambukizi ya sumu inapaswa kutolewa kwa kuunda hali zinazozuia uzazi na mkusanyiko wa microbes pathogenic katika bidhaa za chakula na kutolewa kwa mwisho kutoka kwa microflora kwa njia ya matibabu ya joto.

Katika suala hili, hatua zinazofaa zaidi ni kuzingatia utawala sahihi wa usafi katika makampuni ya biashara ya chakula: uhifadhi wa malighafi, bidhaa za kumaliza nusu na hasa milo tayari katika hali mbaya kwa mkusanyiko wa microorganisms, matibabu ya joto ya chakula kabla ya mauzo yake. .

Bacteriotoxicoses huhusishwa na matumizi ya chakula kilicho na exotoxins kusanyiko kutokana na shughuli muhimu ya aina fulani za microorganisms. Hii ni, kwanza kabisa, fimbo ya botulism na staphylococcus aureus. kipengele cha tabia bacteriotoxicoses ni uwepo wa hiari katika chakula cha microorganism yenyewe, mtayarishaji wa sumu.

Kwa sababu ya ukweli kwamba hali na wakati fulani zinahitajika kwa mkusanyiko wa sumu, sio kila bidhaa iliyoambukizwa na pathojeni inayolingana inaweza kusababisha ugonjwa, kwani hali muhimu kwa malezi ya sumu hazijaundwa kila wakati. Hali hii inaelezea pengo kati ya kuenea kwa vimelea vya bacteriotoxicosis katika asili na upungufu wa jamaa wa sumu ya chakula unaosababishwa nao.

Kuzuia bacteriotoxicosis ina baadhi ya vipengele. Kwa hivyo, ili kuzuia botulism, vyanzo vya ambayo inaweza kuwa aina zote za chakula cha makopo, samaki zinazotumiwa bila matibabu ya joto (chumvi, kavu, kuvuta sigara), sausages mbichi za kuvuta sigara na hams, ni muhimu kuunda hali zinazozuia mkusanyiko wa sumu katika bidhaa za chakula, na hasa uharibifu wa mwisho kwa matibabu ya joto. Sumu ya botulinum ni thermolabile, inaharibiwa inapokanzwa hadi 50 C kwa nusu saa, na inapochemshwa - kwa dakika kadhaa. Ili kuzima sumu inayozalishwa na aina za enteropathogenic za Staphylococcus aureus (mara chache nyeupe) inahitaji kuchemsha kwa angalau saa 2 au kuweka 125 C kwa dakika 60-90. Katika kesi hiyo, pamoja na kuundwa kwa hali zinazozuia malezi ya sumu, ni muhimu kuzuia uchafuzi wa bidhaa za chakula. Sehemu kubwa ya ulevi wa staphylococcal inahusishwa na matumizi ya maziwa yaliyochafuliwa na bidhaa za maziwa, confectionery na cream ya maziwa na siagi, ice cream, nk. Mazingira mazuri ya uzazi na malezi ya sumu ni nyama ya kusaga na bidhaa za samaki, pamoja na sahani zilizohifadhiwa.

Chanzo kikuu cha uchafuzi wa bidhaa za chakula ni wafanyakazi wa makampuni ya biashara ya chakula na vidonda vya ngozi ya pustular (pyodermatitis, majeraha yaliyoambukizwa na abrasions, majipu, nk), wagonjwa wenye tonsillitis, stomatitis, rhinitis. Chanzo cha maziwa yaliyoambukizwa pia ni ng'ombe wenye kititi.

Mara nyingi mycotoxicoses hutokea wakati wa kula bidhaa za nafaka zilizochafuliwa (unga, nafaka, mkate). Kundi hili la sumu ni pamoja na aflatoxicosis, fusarium na ergotism.

Sumu ya asili isiyo ya vijidudu hutokea wakati wa kutumia bidhaa za asili ya mimea au wanyama ambazo ni sumu kwa asili, bidhaa ambazo zimekuwa sumu wakati. masharti fulani, pamoja na bidhaa zilizo na uchafu vitu vya kemikali(chumvi za metali nzito, dawa za wadudu, wingi wa ziada viongeza mbalimbali vya chakula, nk).

3. Shirika la uchunguzi wa sumu ya chakula

Kwa mujibu wa sheria za usafi, kila kesi ya sumu ya chakula lazima ichunguzwe. Uchunguzi unafanywa na daktari wa usafi, pamoja na madaktari wa matibabu (daktari wa wilaya na wataalam wa polyclinic). Utaratibu wa kuchunguza sababu ya sumu ya chakula inaweza kupunguzwa kwa hatua tatu kuu za kazi:

- Kuanzisha utambuzi wa sumu ya chakula;

- ufafanuzi wa sababu ya sumu ya chakula na hali zinazochangia maambukizo, uzazi, uhifadhi wa vijidudu au sumu zao katika hatua mbali mbali za kupata, kusafirisha, kuhifadhi na kuuza bidhaa za chakula;

- maendeleo ya hatua zinazolenga kukomesha kuzuka kwa sumu ya chakula na kuzuia kesi zinazorudiwa sumu.

Kabla ya kuwasili kwa daktari wa usafi, uchunguzi wa sumu ya chakula unafanywa na daktari wa wilaya. Analazimika:

1. Ondoa mabaki ya chakula cha tuhuma kutoka kwa matumizi na kuchukua sampuli kwa uchambuzi kwa kiasi cha 200-300 g.

2. Kusanya matapishi na kinyesi mgonjwa, osha maji na mkojo kwa kiasi cha 100-200 ml kwa uchambuzi wa bakteria, chukua 10 ml ya damu kutoka mshipa wa cubital kwa utamaduni wa damu.

Sampuli zote kwa ajili ya uchambuzi zinapaswa kukusanywa kwenye chombo cha kuzaa.

3. Tuma chakula kilichokamatwa, siri zilizokusanywa na kuosha kwa ajili ya utafiti au kuziweka kwenye baridi hadi kuwasili kwa daktari wa usafi.

4. Mpaka hali zote zifafanuliwe, kataza uuzaji wa bidhaa za tuhuma.

5. Arifu mara moja kuhusu sumu ya chakula kwa simu, telegrafu au kwa mjumbe CGE.

Afisa wa afya ya umma, anapochunguza sumu ya chakula, anapaswa:

1. Tambua na kurekodi wahasiriwa kwa kuwahoji na kusajili malalamiko ili kuwatambua mapema iwezekanavyo watu wote wanaohitaji. huduma ya dharura, ufafanuzi wa utambuzi.

2. Utambuzi tofauti wa kina sumu ya mdomo asili ya bakteria na isiyo ya bakteria inazingatiwa katika kozi za tiba na infectology.

3. Sampuli za kibayolojia kwa utafiti wa maabara.

4. Kukusanya historia ya chakula, kutambua sahani (bidhaa) ambayo ilikuwa chanzo cha sumu ni lazima ili kuanzisha sababu ya ugonjwa huo. Waathirika wanaulizwa kuhusu sahani (bidhaa) walizotumia wakati wa siku mbili kabla ya kuanza kwa ugonjwa huo. Wakati huo huo, kipindi cha incubation kinaelekezwa.

Mabaki ya chakula kinachoshukiwa, ikiwa kipo, hutolewa mara moja kutoka kwa matumizi. Mpaka hali ya kuzuka itakapofafanuliwa, uuzaji wa bidhaa za chakula zinazoshukiwa (nyama na samaki katika hisa, maziwa na bidhaa za maziwa, nk) ni marufuku.

Orodha ya vyanzo vilivyotumika

1. Minkh A.A. Usafi wa jumla / A.A. Minkh - M., Dawa, 1984. - 480 p.

2. Pokrovsky V.P. Usafi / V.P. Pokrovsky - M., 1979. - 460 p.

3. Rumyantsev G.I., Vishnevskaya E.P., Kozeeva T.A. Usafi wa jumla. - M., 1985.

4. Gabovich A.D. Usafi / A.D. Gabovich - Kyiv, 1984. - 320 p.

Vikundi - sumu ya exfoliative ambayo husababisha uharibifu maalum kwa ngozi na enterotoxins. Enterotoxins. Mtazamo wa kitamaduni wa enterotoxins ni kwa sababu ya kuzingatia kwao kama sababu ya sumu kali ya chakula inayosababishwa na kuingia kwenye njia ya utumbo ya exoproducts ya asili ya staphylococcal, iliyokusanywa hapo awali katika chakula (Wieneke et al., 1993). ...

Watu wa mawasiliano, wafanyikazi wa taasisi; - ushiriki katika disinfection ya mwisho; - kushiriki katika mkusanyiko wa historia ya kina ya epidemiological. Hatua ya IV: kuandaa kitendo cha uchunguzi wa sumu ya chakula, ambayo madaktari pia hushiriki. Fomu ya Maombi 058 / y Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi taarifa ya dharura kuhusu ugonjwa wa kuambukiza, vyakula vyenye viungo...

Mgonjwa wa sahani moja ya kawaida. 4. Kozi ya muda mfupi ya ugonjwa huo (isipokuwa botulism). 5. Mlipuko huwekwa ndani wakati wakala wa causative anatambuliwa bidhaa ya chakula na kipengele cha maambukizi kinaondolewa. Uainishaji wa sumu ya chakula 1. Kwa asili sababu ya etiolojia: 1.1. Microbial. 1.2. Isiyo na microbial. 1.3. Etiolojia isiyojulikana. 2. Kwa pathogenesis 2.1. Sumu ya vijidudu...

Ambayo kuna uharibifu wa mfumo mkuu wa neva, unaoonyeshwa na paresis na kupooza kwa misuli iliyopigwa na laini, iliyounganishwa katika kipindi cha awali na ugonjwa wa tumbo. Dalili za sumu kwenye chakula: · Unyogovu wa jumla. · Kuunguruma kwa tumbo. · Kichefuchefu. · Kutapika. Mara kwa mara kinyesi kioevu- kwa namna ya maji ya mchele, na mchanganyiko wa kamasi, ...

Kila mtu anahitaji kujua uainishaji wa sumu ya chakula, kwa sababu magonjwa haya mara nyingi hutokea kutokana na matumizi ya chakula kilichochafuliwa na idadi kubwa ya bakteria au sumu zao. Awali bidhaa zenye ubora kuwa hatari ikiwa sheria za usafirishaji, uhifadhi na utayarishaji wa chakula hazizingatiwi. Sumu ya chakula na maambukizi ya matumbo ni ya ubora magonjwa mbalimbali. Dhana ya sumu ya chakula na uainishaji wao kamili inaweza kupatikana katika makala hii.

Sumu ya chakula ndani ya nyumba mara nyingi huchanganyikiwa na maambukizi ya matumbo, ambayo yanaambukiza. Kwa mfano, ugonjwa wa kuhara, salmonellosis, maambukizi ya rotavirus. Maambukizi ya matumbo kusababisha kuvimba kwa sehemu yoyote ya njia ya utumbo. Sumu ya chakula hutokea kutokana na sumu na bakteria au sumu zao.

Uainishaji wa sumu ya chakula

Uainishaji wa sumu ya chakula cha microbial. Sumu husababisha matatizo mengi. Mfumo wetu wa kinga unafahamiana na vijidudu vingi. Wao ni sehemu ya muundo wa kawaida wa microflora. Lakini wanapoingia kwenye njia ya utumbo, husababisha sumu ya chakula.

Maambukizi ya Toxicoin

Sumu ya bakteria hai na sumu zao, ambazo huendelea kuzalisha mara tu wanapoingia kwenye njia ya utumbo.

• Bakteria wa jenasi E. koli (E. koli);
• Bakteria ya jenasi Proteus: proteus mirabilis, proteus vulgaris na proteus penneri;
• Enterococci (Sfr. faecalis var. liguefaciens et zymogenes);
• Anaerobes yenye kuzaa spore (Cl. Perfringens, B. cereus);
• Gallophiles ya pathogenic (wanaoishi katika hali ya juu ya chumvi Vibrio parahaemoliticus);
• Vijiumbe vilivyosomwa kidogo (Hafnia (hafnia), Pseudomonas (Pseudomonas aeruginosa), Aeromonas hydrophila (hydrophilic aeromonas bacterium), Cytobacter (Citrobacter), Klebsiella (Klebsiella), Serratia (Serratia).

Toxicosis

Kuweka sumu na sumu tu. Bakteria wenyewe wanaweza kufa, kwa mfano, kutokana na matibabu ya joto. Sumu ni sugu kwa athari za joto.

• Staphylococci (Staphylococcusceae).
• Mycotoxicoses: bacillus ya botulinum (Clostridium botulinum).
• Kuvu wa jenasi Aspergillus, Fusarium, F. Sporofrichiella var. Sporotrichioides (kusababisha alimentary-sumu aleukia).
• Graminearum (sumu ya mkate wa kunywa).
• Uyoga wa jenasi Clauceps purpurea (ergotism).

Sumu ya asili mchanganyiko

Tabia za jumla za maendeleo ya sumu ya chakula:

• Uharibifu wa haraka wa hali dhidi ya historia ya afya ya kawaida.
• Tukio la dalili kwa watumiaji wote wa bidhaa.
• Mtu aliye na sumu ya chakula hawezi kuambukiza wengine.

Aina zote za sumu ya chakula hutokea tu kwa idadi kubwa sana ya microbes katika chakula: zaidi ya 10 5 matatizo kwa 1 g ya bidhaa. Nambari hiyo inaonekana isiyoeleweka, lakini kwa kweli, ili kuruhusu bakteria kuongezeka kwa kiasi hicho, ni muhimu kukiuka mahitaji ya usafi kwa kiasi kikubwa sana.

Kuzuia maambukizi na microorganisms pathogenic

Usafi ni muhimu hasa wakati wa kuandaa chakula. Wakati wa kununua bidhaa, angalia tarehe ya kumalizika muda wake. Njia tajiri zaidi ya virutubishi kwa ukuzaji wa vimelea vya magonjwa ni nyama, samaki, na bidhaa za maziwa. Usiweke bidhaa zilizoharibiwa kwa matibabu ya joto kupita kiasi. Pathogens nyingi haziogopi joto la juu, na ikiwa bidhaa huchafuliwa na sumu, basi kuchemsha hakika haitasaidia.

Osha mboga mbichi na matunda vizuri. Ukali wa peel huficha mshangao mwingi kwa mfumo wetu wa utumbo. Ni bora kuwaosha kwa brashi laini au sifongo na kisafishaji cha mazingira. Inaweza kuwa rahisi soda ya kuoka au unga wa haradali ya meza.

Na, kinyume chake, matibabu ya kutosha ya joto katika baadhi ya matukio yanaweza kuacha wadudu wanaowezekana hai. Bila shaka, huna haja ya kupika bidhaa yoyote kwa muda mrefu, kwa mfano, nyama. Uwezekano wa sumu ni mdogo wakati wa kununua kutoka kwa muuzaji ambaye ubora wa bidhaa unadhibitiwa madhubuti. Kwanza kabisa, hii ni duka kubwa. Wakati wa kununua nyama ya shamba, usisite kuuliza vyeti vya kufuata.

Sumu isiyo ya vijidudu inawezekana kwa bidhaa za asili ya mimea na wanyama:

• sumu katika asili;
• sumu chini ya hali fulani.

Bidhaa za mmea ambazo zina sumu kwa asili

Baadhi ya mimea na fungi inaweza kusababisha sumu kali au matokeo mabaya. Mara nyingi hata mchunaji uyoga mwenye uzoefu huona vigumu kuamua aina ya uyoga. idadi ya watu mimea yenye sumu ndogo sana na rahisi kutambua.

“Uyoga unaoliwa na minyoo hauna sumu,” ndilo maoni makuu yanayowaua wachumaji uyoga wengi wasio na ujuzi. Ni makosa kuzingatia uyoga usio na sumu ambao hutoa harufu ya uyoga "ladha", "kuangalia bila madhara". Pale grebe, kulingana na ushuhuda mdogo wa waathirika, ina harufu nzuri ya uyoga na ladha ya hila ya nutty, ambayo haizuii kusababisha matokeo mabaya ndani ya muda wa siku 3 hadi 10 kutoka wakati wa matumizi.

Nzi mwekundu anayevutia, anayejulikana kama sumu, husababisha kifo baada ya kula kilo 4 za massa. Na baada ya kuchemsha mara mbili kwa kufuata teknolojia, ni chakula kabisa. Hatari zaidi ni galerina iliyopakana na cobweb nzuri zaidi, ambayo imechanganyikiwa na uyoga, harufu ya agariki ya kuruka, sawa na champignons, nyuzi zinazoonekana kama russula.

Nguruwe ni nyembamba, kwa muda mrefu inachukuliwa kuwa ya chakula. Sumu ya nguruwe (lectini) sio daima na mara moja husababisha matokeo mabaya. Jambo ni hatua maalum ya lectini: zimewekwa kwenye membrane ya erythrocyte na husababisha maendeleo ya athari za autoimmune. Mfumo wa kinga huanza kuzingatia erythrocytes yake mwenyewe "na trela" ya lectini kama mambo ya kigeni na kuharibu yao. Anemia inakua. Vipande vya erythrocytes zilizoharibiwa huharibu glomeruli ya figo, kifo hutokea kutokana na kushindwa kwa figo.

Uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti kawaida huwa na vitu ambavyo vinaweza kusababisha sumu kali ya tumbo. Idadi kubwa ya aina hizi za uyoga zina ladha ya juu na zina thamani kwa mwili wa binadamu. virutubisho. Sumu hutokea kutokana na kutofuata sheria za usindikaji. Kuchemsha au kuloweka (kutoka siku 3 hadi 40), kulingana na aina, ni ya kutosha kupata sahani ladha.

Kila eneo la kijiografia lina orodha yake mimea yenye sumu na uyoga. Ili kuepuka sumu, nunua miongozo maalum ya kitambulisho. Ikiwa unapenda kuokota uyoga na unataka kupanua idadi ya aina unazokusanya, soma "uyoga mara mbili". Hizi ni aina za sumu za uyoga, sawa na zile zinazoweza kuliwa.

Kukumbukwa zaidi vipengele uyoga wenye sumu Chini ya ushawishi mambo ya asili inaweza kutoweka. Bila "sketi" kwenye mguu, grebe ya rangi inaonekana kama russula iliyokua. Dots nyeupe kwenye kofia na tabia ya "skirt" ya agariki ya kuruka huwashwa na mvua. Hata mchuna uyoga mwenye uzoefu anaweza kupata sumu.

Miongoni mwa mimea, parsnip ya ng'ombe ya Sosnowsky inasimama. Hapo awali, ililimwa kwa madhumuni ya kuweka mazingira ya maeneo kando ya nyimbo. Sumu ya hogweed ilifunuliwa haraka, lakini kiwango chake cha kushangaza cha kuishi hakikuruhusu mmea kuangamia. Imefanikiwa kujitawanya, inaendelea kuenea hadi leo. Majani yenye nguvu na shina, mwavuli mkubwa mzuri mweupe, wenye nguvu harufu mbaya mafuta ya taa.

Mara nyingi ni miavuli nyeupe ya hogweed ya Sosnowsky ambayo huvutia watoto na watu wazima. Kurarua mwavuli, unaweza kupata kuchoma kali. Juisi ya mmea ni phototoxic - athari ya uharibifu huongezeka mara nyingi chini ya mionzi ya jua. Kuna matukio ya kupoteza maono wakati juisi inapoingia machoni.

Suuza mahali ambapo juisi ya hogweed huingia kwenye ngozi haraka iwezekanavyo na uifunge kwa kitambaa ili kuepuka kufichuliwa na jua. Usigusa maeneo mengine ya ngozi, wasiliana na daktari haraka iwezekanavyo.

Sumu na bidhaa za mmea

• Solanine. Dutu ya tabia kwa familia ya nightshade. Inalinda mimea kutokana na magonjwa na wadudu. Kiasi kikubwa kinapatikana katika matunda ambayo hayajaiva. Aina za viazi za kisasa huzalishwa kwa maudhui ya chini ya solanine. Usila viazi ambazo zimekuwa kwenye jua moja kwa moja. Peel ya mizizi kama hiyo inakuwa kijani.
• Amygdalin, au vitamini B17 dozi kubwa hatari. Zilizomo katika kokwa ya mlozi machungu, Peach, cherry, apricot.
• Mafuta ya pamba (gossypol). Kwa sasa, ni vigumu kwao kujitia sumu. Mafuta ya pamba husafishwa wakati wa uzalishaji hadi asilimia fulani salama ya maudhui ya dutu. Gossypol huimarisha mfumo wa kinga kwa kuchochea uzalishaji wa interferon, huua bakteria, virusi, seli za saratani. Lakini wakati huo huo, ina athari maalum kwa mwanadamu mfumo wa uzazi kupelekea ugumba.

Kulingana na vipengele vyake vyema, wanasayansi wameunda dawa. Na mafuta ya pamba, iliyosafishwa kutoka gossypol, hutumiwa kwa kukaanga kwa kina.

• Fazin. Inapatikana katika maharagwe mabichi. Kwa kuzingatia sheria za usindikaji (kuloweka na kuchemsha), maharagwe ni salama kabisa.

Sumu ya kemikali

Kula vyakula vilivyochafuliwa na metali nzito husababisha matokeo mabaya. Kwa kweli hazipo. mifumo ya excretory, kukaa katika tishu za mwili na kuvuruga kazi zao. Hasa hatari ni uwepo metali nzito katika tishu za ubongo. Hii husababisha magonjwa mengi kama kifafa, shida ya akili, ugonjwa wa Parkinson.

Metali nzito hukusanywa kwa nguvu na mimea, kuvu na wanyama wanaokula nyama. Tahadhari inayojulikana kwa wote - usile bidhaa za mitishamba, kukua katika eneo la uzalishaji wa kemikali kutoka kwa viwanda na kando ya barabara kuu.

Dawa za kuua wadudu. Hili ni jina la kundi la kemikali iliyoundwa kuhifadhi na kuongeza mazao ya kilimo. Wanatenda haraka na kwa ufanisi. Lakini baada ya miaka mingi ya matumizi, watafiti wamegundua kwamba baadhi yao ni imara sana. Wanakaa bila kubadilika na hawaozi. Kujikusanya ndani mazingira, mimea na wanyama walao majani. Mfano ni Roundup maarufu. Mkusanyiko wa dawa za wadudu katika mwili umejaa matatizo ya kimetaboliki. Inaonekana kutokuwa na hatia, lakini kwa kweli husababisha ukiukwaji mkubwa. ugonjwa wa ghafla ya etimolojia isiyojulikana inaweza kuwa hasira na miaka ya mkusanyiko wa metali nzito na dawa za kuua wadudu.