Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa wakati wa kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama. Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama kwa anthrax. Kitendo kinaenda wapi baada ya kujaza

Kuchinja kwa kulazimishwa: uchambuzi wa sababu za shirika na mifugo - uchunguzi wa usafi bidhaa za kuchinja. Moja ya kazi kuu za mtaalam wa mifugo na usafi ni kuzuia kutolewa bidhaa za chakula ambayo inaweza kuwa chanzo cha magonjwa kwa wanadamu au sababu ya kuenea kwa maambukizi na uvamizi kati ya wanyama. Uchinjaji wa wanyama ni operesheni ya kwanza ya kiteknolojia inayoongoza kwa kukomesha maisha ya mnyama na kutokwa na damu kwa mizoga. Tolkaevka mashamba LLC Sovkhoz Nikolsky makampuni kwa ajili ya kuvuna ...

Ikiwa kazi hii haikufaa, kuna orodha ya kazi zinazofanana chini ya ukurasa. Unaweza pia kutumia kitufe cha kutafuta

Ukurasa wa 5

Utangulizi

Sasa ni wakati ambapo uzalishaji wa viwanda vya kusindika nyama umepungua kwa kasi kutokana na ukosefu wa malighafi, na uchinjaji wa shambani unachukua nafasi kubwa kwa wakati huu. Ikiwa tunatazama tatizo hili kutoka kwa mtazamo wa kiuchumi, hali ya mashamba katika suala hili ni ngumu sana, ambayo kwa upande wake inahusishwa na bei ya chini ya ununuzi wa bidhaa za wanyama. Kulingana na Shamba la Jimbo la LLC "Nikolsky", ni ndani ya: nguruwe - 85 rubles. kwa kilo 1 ya nyama; nyama ya ng'ombe - 90 rubles. kwa kilo. Hivyo, ikawa haina faida kiuchumi kwa mashamba bila msaada wa serikali kuuza nyama. Hali hii ya mambo huathiri hasa mashamba hayo ambayo iko mbali na makazi makubwa, kwa sababu ni faida zaidi kuuza bidhaa za kumaliza.

Uchunguzi wa mifugo na usafi ni sayansi ambayo inasoma mbinu za utafiti wa usafi na usafi wa bidhaa za chakula (nyama, maziwa, samaki, mayai, asali, nk) na malighafi ya asili ya wanyama (pamba, mifupa, matumbo, nk). pamoja na baadhi ya mazao ya mazao.

Moja ya kazi kuu za mtaalam wa mifugo na usafi ni kuzuia kutolewa kwa bidhaa za chakula ambazo zinaweza kuwa chanzo cha magonjwa ya binadamu au kusababisha kuenea kwa maambukizi na uvamizi kati ya wanyama.

Uchinjaji wa wanyama ni operesheni ya kwanza ya kiteknolojia inayoongoza kwa kukomesha maisha ya mnyama na kutokwa na damu kwa mizoga. njia bora kuchinja kunachukuliwa kuwa ni moja ambayo inahakikisha kasi ya mchakato mzima na mafanikio ya kutokwa damu nzuri.

1. Uchambuzi wa data za uchinjaji shambani

Sehemu ya huduma ya tovuti ya mifugo ya Sorochinsky inajumuisha sekta binafsi na. Tolkaevka, mashamba, Sovkhoz Nikolsky LLC, makampuni ya biashara kwa ajili ya ununuzi na uuzaji wa bidhaa za mifugo.

Matumizi ya ardhi ya shamba la serikali iko kaskazini - sehemu ya mashariki ya eneo la asili - la kilimo la wilaya ya Sorochinsky. Eneo la shamba liko katika eneo la msitu-steppe, katika ukanda wa forb - nyasi za manyoya na udongo wa chernozem. Kituo cha utawala na uchumi kiko pamoja. Tolkaevka, iko kilomita 25 kutoka kituo cha kikanda.

Kusudi kuu la uchumi ni uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za kilimo, haswa uzalishaji wa nyama ya ng'ombe, nguruwe, bidhaa za maziwa. Sovkhoz "Nikolsky" LLC mtaalamu wa kuzaliana ng'ombe kwa nyama - tija ya maziwa - hizi ni nyekundu - steppe na mifugo ya Simmental (Jedwali 1.2).

Kichupo. moja

Jumla ya idadi ya mifugo kulingana na shamba.

Kichupo. 2

Jumla ya idadi ya wanyama na ndege katika sekta binafsi.

Usindikaji wa mazao yote ya mifugo unafanywa kwenye shamba yenyewe, kwa sababu inajumuisha duka la sausage na mmea wa maziwa, ambapo hupitia mzunguko kamili wa teknolojia. Bidhaa zilizokamilishwa inauzwa katika mtandao wa maduka yaliyo katika jiji la Sorochinsk na kwenye soko la ndani na. Tolkaevka.

Bidhaa za mifugo zilizopatikana kama matokeo ya kuchinjwa kwa shamba hutolewa kwa matumizi ya mahitaji ya shambani (kwenye canteen katika kijiji cha Tolkaevka, shule, chekechea) au kutumwa kwenye duka la sausage kwa usindikaji zaidi na uuzaji katika masoko ya Sorochinsk. .

Jedwali namba 3 hapa chini linatoa taarifa kuhusu matumizi yaliyokusudiwa ya mazao ya mifugo kwa mwaka 2008.

Kichupo. 3

Kulenga matumizi ya mazao ya mifugo kwa kuchinjia shambani.

Kuchinja kwa kulazimishwa kwenye shamba hufanyika katika kesi zifuatazo: ikiwa imeanzishwa kuwa matibabu zaidi mnyama hana ufanisi kiuchumi; kutokana na matibabu yasiyoweza kutibika ya mnyama. Kwa mujibu wa Jedwali la 4 hapa chini, inaweza kuhitimishwa kuwa kwa miaka kadhaa, magonjwa ya mfumo wa utumbo na kupumua yamekuwa sababu kuu, kama matokeo ambayo mauaji ya kulazimishwa hufanyika.

Kichupo. nne

Uchambuzi wa kuchinja kwa kulazimishwa

2. Tabia za masharti ya kuchinjwa kwa shamba na uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za nyama.

Kuna eneo la kuchinjwa kwa ajili ya kuchinja mifugo katika Sovkhoz "Nikolsky" LLC. Iko nje ya makazi, umbali wa mita 200 kutoka kwa majengo ya makazi, majengo ya mifugo, na barabara. Kutoka kwa malisho, taasisi za matibabu - zaidi ya mita 200. Wakati wa kuchinjwa kwenye machinjio, mahitaji yote ya mifugo na usafi yanazingatiwa, baada ya kuchinjwa, disinfection hufanyika.

Usafirishaji wa wanyama hadi mahali pa kuchinjwa unafanywa na usafiri wa magari, ambayo ni lori yenye pande maalum zilizojengwa. Magari baada ya kupakua husafishwa kwa mitambo na suluhisho la moto la disinfectant 3%. Caustic soda ikifuatiwa na maji ya moto safi kabisa.

Kifaa cha eneo la kuchinjwa kinawasilishwa kama ifuatavyo: dari na kuta zimepakwa chokaa, na paneli za ukuta kwa urefu wa mita 1.8 zimefunikwa na rangi ya mafuta, sakafu ni saruji.

Eneo la uzalishaji lina vifaa vya uingizaji hewa, inapokanzwa na taa. Ugavi wa maji hutolewa kutoka kwa mtandao wa usambazaji wa maji. Kifuniko cha meza ya kazi kinafanywa kwa chuma cha pua, pamoja na ndoano za kunyongwa ini, vichwa vya mizoga, mabonde na mapipa kwa uhifadhi wa muda mfupi wa offal, mafuta, mbichi na bidhaa nyingine za chakula.

Baada ya kuchinjwa, mzoga huhifadhiwa kwenye chumba cha friji kilicho na vifaa maalum hadi matokeo ya uchunguzi wa bakteria wakati wa kuchinja kwa kulazimishwa yanapatikana.

Wanyama wote wanaofika kwa kuchinjwa hupitia uchunguzi wa mifugo na usafi na thermometry ya lazima, matokeo ambayo yameandikwa katika jarida maalum.

Wakati wa kuchinjwa, wafanyakazi hutolewa na overalls: kanzu, aprons, buti za mpira, kinga.

Hifadhi ya mafuta hutumwa hasa kwenye kiwanda cha kusindika nyama. Hii inazalisha nyaraka zifuatazo:

Hati ya mifugo;

Muswada wa upakiaji katika nakala tatu.

Uchinjaji wa mifugo katika sekta binafsi unafanywa kulingana na mpango unaofuata: mmiliki anapiga simu kwa siku daktari wa mifugo, daktari anachunguza mnyama, hufanya thermometry. Kisha anatoa ruhusa ya kuchinja, mmiliki mwenyewe anafanya kuchinja, baada ya hapo daktari anakuja tena na kuchunguza mzoga moja kwa moja papo hapo. Ukaguzi wa mzoga: kichwa, ini na mzoga huchunguzwa na daktari mkuu wa mifugo Nalivkin S.P., mbele ya mmiliki. Viashiria vya organoleptic vya ubora wa nyama (rangi, harufu, texture) vinapimwa, tahadhari hulipwa ikiwa kuna damu, abscesses; kuchunguza mapafu na ini kwa uwepo wa malengelenge ya echinococcal. Baada ya hayo, hutolewa cheti cha mifugo na chapa inayofuata ya kichwa, mzoga.

Uchinjaji wa ng'ombe unafanywa kwa kushangaza kwa nyundo. Mara tu baada ya kushangaza, mishipa mikubwa ya damu hukatwa - mishipa ya jugular na mishipa ya carotid. Kumwaga damu hufanyika katika nafasi ya wima (kusimamishwa), kutoa pato bora la damu. Ngozi hufanyika katika hatua 2: weupe na kuondolewa kwa mwisho. Zabelovka - risasi ya sehemu ya ngozi baada ya kuikata kando ya mstari mweupe katika eneo la mkono, shingo, groin, mapaja, miguu na mkia wa sehemu. Wakati huo huo, viungo vinatenganishwa: wale wa mbele kando ya carpal na wale wa nyuma pamoja na hock pamoja. Uchumba wa mwisho unafanywa kwa mkono. Utoaji wa mzoga - uchimbaji wa viungo vyote vya ndani kutoka kwa tumbo, pelvic na kifua cha kifua. Uchimbaji wa viungo kutoka kwa mizoga kwa uchunguzi wa mifugo na usafi huwekwa kwenye meza na kunyongwa kwenye ndoano za chuma.

Kukatwa kwa mzoga wa nyama hutokea kwa kukata kwa manually - kwa bili.

Uchunguzi wa mifugo na usafi wa viungo na mizoga hufanyika kwa mujibu wa maagizo na sheria. Ikiwa viungo na mizoga hutolewa bila vikwazo, basi hutumwa kwa ajili ya kuhifadhi kwenye ghala - ghala la nyama, ambalo lina vifaa vya vyumba vya friji. Ngozi ni alama na alama za fomu iliyoanzishwa, ngozi ghafi huhifadhiwa katika maghala maalum. Bidhaa zote za kuchinja ambazo hazifai kwa matumizi ya chakula au kiufundi hupelekwa kwenye eneo la kuzikia ng'ombe. Kulingana na wakati wa utekelezaji, nyama hutolewa kwa duka la sausage kwa utengenezaji wa sausage.

3. Kuchinja kwa kulazimishwa, uchambuzi wa sababu, shirika na uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za kuchinjwa.

Mauaji ya kulazimishwa katika Sovkhoz Nikolsky LLC ni nadra sana. Sababu kuu za kuchinjwa kama hizo zinaweza kuwa: sumu, magonjwa yasiyo ya kuambukiza (fractures, majeraha, tympania ya kovu, jua au kiharusi cha joto, uzazi - magonjwa ya uzazi, reticulitis ya kiwewe, nk). Kukatwa kwa sababu ya tija ndogo na sababu zingine zinazosababisha uzembe wa kutunza na kutibu mnyama.

3.1. Ukaguzi wa mifugo na usafi wa wanyama kabla ya kuchinjwa.

Ikiwa wanyama walio na magonjwa ya zoonotic (anthrax, glanders, paratyphoid, brucellosis, nk) wanaruhusiwa kuingia kwenye kiwanda cha kusindika nyama na kundi la wanyama wa kuchinjwa, hii inaweza kusababisha ugonjwa kwa watu wanaofanya kazi kwenye kiwanda cha kusindika nyama, na kusababisha uharibifu wa kiuchumi kwa biashara, na kutumika kama chanzo cha maambukizi kwa bidhaa za nyama zinazopatikana kutoka kwa wanyama wenye afya nzuri. Kwa hiyo, ukaguzi wa mifugo na usafi wa wanyama kabla ya kuchinjwa ni wa umuhimu mkubwa wa viwanda na usafi na kuzuia.

Kulingana na sheria za sasa, kundi la wanyama huingia kwenye mmea wa usindikaji wa nyama na cheti cha mifugo, ambacho kinaonyesha kwa usahihi idadi na aina ya wanyama wa kuchinjwa, mahali pao.maandalizi, ustawi wa mahali ambapo wanyama walitoka, kwa magonjwa ya kuambukiza.

Kabla ya kuchinjwa, wanyama wanakabiliwa na uchunguzi wa lazima wa mifugo na thermometry. Katika ng'ombe, joto hupimwa bila ubaguzi. Nguruwe zitapimwa joto lao kwa hiari ya daktari wa mifugo.

Ukaguzi wa ante-mortem ni ukaguzi wa wanyama. Wenye uvivu, waliodhoofika, walio na kilema, wenye uvimbe au jipu, walio na joto la juu au la juu, walio nyuma ya kundi, kudhalilisha, nk, hutenganishwa na kundi la jumla, na kisha kufanyiwa uchunguzi wa kina wa kliniki. Kwa mujibu wa sheria, wanyama wagonjwa na tuhuma ya kimeta, carbuncle emphysematous, tezi, rinderpest, kichaa cha mbwa, pepopunda, uvimbe mbaya, enterotoxemia, epizootic lymphangitis, tularemia, botulism, melioidosis, pamoja na wanyama katika hali ya uchungu na magonjwa mbalimbali; hawaruhusiwi kuchinjwa kwa ajili ya nyama. Pamoja na wanyama wenye afya, haiwezekani kuua wanyama wenye magonjwa ya kuambukiza, na ugonjwa wa kititi, na magonjwa njia ya utumbo, njia ya uzazi, Na kuvimba kwa purulent majeraha, kupungua, pamoja na ndama na kuvimba kwa kitovu na viungo.

Katika wanyama wa aina tofauti, jinsia tofauti na umri, baadhi ya ishara za ugonjwa hujidhihirisha kwa njia ya pekee. Kwa hiyo, ni muhimu kujitambulisha na utaratibu wa ukaguzi wa kabla ya kuchinjwa kwa kila kikundi na aina za wanyama tofauti.

Ng'ombe hukaguliwa, baada ya kupima joto lao hapo awali. Katika uchunguzi, tahadhari hulipwa kwa hali ya jumla ya mnyama, mtaro wa mwili, msimamo wa shingo na kichwa, na vile vile hali ya macho, kanzu, mwendo, kasi ya kupumua, kiwele cha ng'ombe na ng'ombe. korodani katika ng'ombe. Ni muhimu usikose kikohozi, kumalizika kwa mierebi ya fursa za asili (mdomo, macho, pua); mkundu na mpasuko sehemu za siri). Wanyama wenye afya njema wanaruhusiwa kuingia kwenye kichinjio. Ikiwa upungufu wowote au kasoro hupatikana, mnyama huwekwa kizuizini, kuchunguzwa kwa kuongeza na kwa uangalifu zaidi.

Wakati wa kuchunguza mtoto wa kila ndama mmoja mmoja, makini na unene, koti, rangi ya konea, hakikisha kuwa hakuna uvimbe. kaakaa la juu, kumalizika kwa macho, mashimo ya pua na mdomo. Kitovu, pete ya umbilical, viungo vya viungo na nyayo ya kwato, pamoja na eneo karibu na anus, crotch na mkia huchunguzwa kwa makini hasa. Kuvimba kwa kitovu na pete ya umbilical, unene wa viungo, rangi ya icteric ya cornea inaonyesha ugonjwa wa septic wa ndama. Katika hali hiyo, ni muhimu kufafanua muda wa ugonjwa huo. Hii inaweza kupatikana kwa hali ya jumla na mafuta ya mnyama. Katika ndama wagonjwa na wenye utapiamlo, koti huwa limevurugika kila wakati, macho yana mawingu, yanakunjamana, yamezama kwenye obiti, albuginea na kiwambo cha sikio ni chafu au chafu-icteric. Joto lao la mwili wakati mwingine huinuliwa, lakini mara nyingi chini ya kawaida. Ndama ambazo hazijapungua na zimekuwa mgonjwa kwa muda mfupi (siku 3-5) zinaweza kuruhusiwa kuchinjwa, lakini swali la kutumia nyama kutoka kwao linaamuliwa kulingana na matokeo ya uchunguzi wa baada ya kifo cha mzoga na viungo. na uchunguzi wa bakteria.

Wakati wa kuchunguza nguruwe, tahadhari hulipwa kwa unene, hali ya jumla na kutembea, kwa mzunguko wa mwili, kiwango cha kupumua, na hali ya viungo vya miguu (brucellosis), kwa uwepo wa uchafuzi wa mazingira katika anus (enteritis), kikohozi, nyekundu. na upele wa malengelenge kwenye ngozi (smallpox, pigo) na matangazo nyekundu (erysipelas, pigo, pasteurellosis). Lakini madoa yana rangi ya zambarau uso wa chini miili ya wanyama na vidokezo vya masikio vinaweza kuwa na kiharusi cha joto, ambacho kinaweza kuwa wakati wa usafiri na kwa udhaifu wa moyo.

Ukiukaji wote wa kitabia na ulemavu unaopatikana katika wanyama wanaochunguzwa kabla ya kuchinjwa hunakiliwa katika Rekodi ya Ukaguzi wa Wanyama. Wanyama wenye afya waliopokelewa kwa usindikaji pia huingizwa kwenye jarida moja.

3.2. Teknolojia ya usindikaji wa kimsingi wa wanyama.

Uchinjaji wa wanyama na usindikaji wa kimsingi wa mizoga yao hufanywa kwenye kichinjio, kichinjio au kichinjio.

Uchinjaji wa kustaajabisha kabla unakusudiwa kuwalinda wafanyikazi wanaochinja na kumfanya mnyama kupoteza fahamu.

Uchinjaji wa wanyama wakubwa ni pamoja na operesheni mbili mfululizo: kushangaza na kutokwa damu.

Wanyama hutolewa damu kwa kukata mishipa mikubwa ya damu - mishipa ya shingo na mishipa ya carotid. Tofautisha kati ya kutokwa na damu kwa wima na kwa usawa.

Katika vichinjio na kwenye machinjio ya uwanja, kutokwa na damu kwa wima na usawa hutumiwa. Kutokwa na damu kwa wima kuna faida kadhaa juu ya kutokwa na damu kwa usawa. Kwanza, kwa kutokwa na damu kwa wima, inageuka pato kubwa zaidi damu; pili, mzoga ni bora kutokwa na damu.

Katika ng'ombe, wakati wa kutokwa damu kwa wima na kutumia damu kwa madhumuni ya kiufundi, kabla ya kutokwa na damu, ngozi ya longitudinal urefu wa 25-30 cm hufanywa kando ya mstari wa kati wa shingo, kuanzia sternum kwenda juu. mandible. Umio umefunuliwa, umefungwa na twine, kisha mishipa ya damu hukatwa. Damu hukusanywa kwenye chombo na kutumwa kwa usindikaji zaidi.

Mbinu ya exsanguination katika nafasi ya usawa ya mnyama ni sawa na katika moja ya wima. Usiweke tu ligature kwenye umio. Ili kukusanya damu, mabonde ya chini ya upande huwekwa chini ya mkato.

Usindikaji wa machinjio ya mizoga kwenye shamba la pamoja hufanyika katika nafasi yao ya wima. Usindikaji katika nafasi ya usawa haufai, na hutumiwa tu kwa kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama, kwa kuwa inachanganya kazi ya wafanyakazi na haipatikani mahitaji ya usafi na usafi. Kukata mizoga katika nafasi ya wima kunakubaliwa kwa ujumla; hiyo, ambayo inakidhi mahitaji ya utamaduni wa usafi, imeanzishwa katika viwanda vyote vya usindikaji wa nyama na vichinjio katika nchi yetu. Kulingana na umri wa wanyama, teknolojia ya usindikaji wa mizoga inaweza kuwa na vipengele fulani.

Wakati wa kukata mstari, mizoga ya ng'ombe inasindika kwa mlolongo fulani. Kwanza, ngozi huondolewa kwenye kichwa na masikio hukatwa, kisha kichwa na mzoga huhesabiwa kwa idadi sawa; kichwa kilichohesabiwa kinatenganishwa na mzoga kando ya mstari kati mfupa wa oksipitali na atlasi. Kichwa kinatundikwa na pete ya trachea au taya ya chini kwenye conveyor maalum, wakati mfanyakazi anatayarisha (kukata) ulimi kwa uchunguzi wa usafi wa mifugo. Baada ya uchunguzi wa mifugo wa kichwa, pembe huchukuliwa kutoka kwake na ulimi hutenganishwa, na kisha huanza kupiga ngozi.

Kupiga ngozi. Mchakato wa kuchuna mzoga umegawanywa katika hatua mbili: nyeupe na risasi ya mwisho.

Zabelovka - kupigwa kwa sehemu ya ngozi baada ya kuikata kando ya mstari mweupe katika eneo la mikono, shingo, groin, mapaja, miguu na sehemu ya mkia. Wakati huo huo, viungo vinatenganishwa: wale wa mbele kando ya carpal na wale wa nyuma pamoja na hock pamoja.

Katika machinjio, kuchinja hufanywa kwa kutumia kisu cha kawaida cha kuchinja. Wakati wa kufanya weupe, hadi 25 - 30% ya eneo lote la ngozi kawaida hutenganishwa na mzoga. Fanya operesheni hii ili nyama isichafuke, ubora wa ngozi na uwasilishaji wa mzoga huhifadhiwa. Wakati wa ngozi ya ngozi, haipaswi kuwasiliana na mikono ya ngozi na uso wa mzoga wa nyama, kwa sababu hii itasababisha uchafuzi wa nyama na kupungua kwa kasi kwa ubora wake wa usafi.

Uchunaji wa mwishoinafanywa kwa njia mbalimbali, kulingana na vifaa vya kiufundi vya biashara. Katika viwanda vidogo vya kusindika nyama, machinjio, hii inafanywa kwa njia sawa na kuchinja. Katika shamba hili la pamoja, ngozi huondolewa kwa mkono.

Ngozi zilizoondolewa kwenye mizoga huenea na upande wa ngozi juu, kuchunguzwa na kuamua na ubora wa risasi.

Utoaji wa mizoga ni operesheni inayofuata ya kiteknolojia ya kukata mizoga ya ng'ombe. Nutrovka - uchimbaji wa viungo vyote vya ndani kutoka kwa pelvic, tumbo na kifua cha kifua cha mizoga ya wanyama waliochinjwa. Katika kesi ya operesheni isiyojali au isiyo sahihi, kupasuka au kupunguzwa kwa kuta za matumbo, tumbo, kibofu kunawezekana, ikifuatiwa na uchafuzi wa mzoga wa nyama na yaliyomo ya viungo hivi. Kwa hiyo, bulging inachukuliwa kuwa operesheni ya kuwajibika pekee, na inapaswa kuwa chini udhibiti wa mara kwa mara wataalam wa mifugo.

Lishe huanza mara baada ya kuchuna ngozi; ikiwa imechelewa kwa zaidi ya dakika 30, ubora wa nyama na bidhaa zingine za kuchinjwa hupungua, haswa matumbo (giza) na kongosho (shughuli ya insulini inapotea).

Njia pekee ya busara ambayo hutumiwa katika uchumi ni kuchimba katika nafasi ya wima ya mzoga, ambayo inaleta uwezekano mdogo wa uchafuzi wa mzoga na yaliyomo kwenye njia ya utumbo na kuipaka. microflora ya matumbo. Kwa bulging wima, kazi ya wafanyakazi inawezeshwa sana.

Ni vigumu sana na haifai kufanya bulging katika nafasi ya usawa ya mzoga. Wakati wa kukata mishipa ya viungo kwa kisu, kupunguzwa mara nyingi hutokea kwenye kuta za tumbo au matumbo. Kwa hiyo, hata kwenye viwanda vidogo vya kusindika nyama, vichinjio na tovuti, mizoga hutolewa nafasi ya wima kwa kutumia winchi za mitambo au za umeme.

Kabla ya kuvimba, shughuli zifuatazo za maandalizi hufanywa: viungo vya nyuma mizoga, iliyo na mchoro wa mviringo, rectum imetenganishwa na tishu zinazozunguka, fusion ya pubic hukatwa na sternum hupigwa kwa mwelekeo wa longitudinal; kata misuli kando ya mstari mweupe wa tumbo. Wanafanya mazoezi ya kufunga ncha za rectum, shingo ya kibofu cha mkojo, mwanzo wa duodenum na umio na twine. Baada ya hayo, viungo vya pelvic na mashimo ya tumbo huondolewa, na kisha, baada ya kukatwa kwa awali kwa diaphragm na kifua cha kifua. Ni figo pekee zinazobaki kwenye mzoga.

Viungo vilivyotolewa kwenye mzoga huo huning'inizwa kwenye ndoano za chuma kwa uchunguzi wa mifugo na usafi kwenye kichinjio. Baada ya uchunguzi wa daktari wa mifugo wa viungo vilivyotolewa kutoka kwa mzoga, kitabu na abomasum hutenganishwa na kovu, wengu, umio, kongosho na tezi za adrenal, na mafuta hutolewa kutoka kwa tumbo. Baada ya kuungua, mzoga wa nyama unabaki kwenye conveyor ya juu.

Baada ya matumbo, mizoga yenye uzito wa zaidi ya kilo 50 kwenye mstari wa vertebrae imegawanywa katika nusu mbili (nusu-mizoga). Kutenganisha mzoga hutoa idadi ya urahisi wa vitendo. Kwanza, mzoga ni rahisi kuchunguza na mtaalam wa mifugo na usafi, kwa kuwa katika kesi hii, maeneo hayo na Node za lymph, ambazo zilikuwa zimefichwa kwake mpaka kukatwa kwa mzoga; pili, nyama kwa namna ya mizoga ya nusu ni rahisi zaidi na kwa kasi ya baridi na kufungia; tatu, wakati wa kuweka mizoga ya nusu, maeneo ya friji hutumiwa kikamilifu zaidi, na wakati wa usafiri, ni rahisi zaidi kupakia, kupakua na kuweka nyama kwenye gari.

Kabla ya kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe kwa kisu, chale ya kina ya misuli hufanywa pamoja safu ya mgongo kwa vertebrae ya kizazi. Chale inapaswa kupita upande wa kulia wa michakato ya spinous karibu nao. Mzoga hukatwa vipande vipande kwa mkono - kwa ndoano. Kama matokeo ya kukata, mzoga umegawanywa katika nusu mbili za ulinganifu. Mstari wa kukata au kukata unapaswa kupita katikati ya vertebrae na kupotoka kutoka kwa mstari wa sagittal madhubuti kwa milimita chache. Chini ya hali hii, kukata au kukata huhifadhi uadilifu wa kamba ya mgongo. Wakati wa kukata au kuona, kusagwa kwa vertebrae, zigzags na posho ya vertebrae nzima kwa moja ya mizoga ya nusu haipaswi kuruhusiwa. Ukiukaji wa mahitaji haya unazidisha uwasilishaji wa nusu mizoga, na maeneo ya vertebrae na zigzag mahali pazuri maendeleo ya microflora.

Katika siku zijazo, mizoga ya nusu husafishwa, hupitia uchunguzi wa mifugo na usafi, na, hatimaye, hupewa tathmini ya bidhaa.

Kusafisha mizoga na nusu mizoga. Operesheni hii ya kuchinja mzoga ndiyo ya mwisho. Inalenga kutoa mizoga na nusu ya mizoga muonekano mzuri wa soko, ili kuhakikisha ubora sahihi wa mifugo na usafi wa nyama na utulivu wake wakati wa kuhifadhi.

Kusafisha mizoga na nusu-mizoga ya ng'ombe ni kavu na mvua. Mara nyingi, shamba hili ni mdogo kwa kusafisha kavu, ambayo inajumuisha: kuondoa uchafu, michubuko, michubuko na vifungo vya damu, kusafisha kata, kuondoa mabaki ya diaphragm, kupunguza vipande vya misuli na mafuta. Wakati wa kuvua mizoga, figo na mafuta ya perirenal huondolewa, kamba ya mgongo hutolewa na mkia hukatwa. Kuvua kwa mvua hufanywa na maji ya joto (30 - 40 ° C), hutumiwa ikiwa mzoga umechafuliwa kutoka kwa uso.

Baada ya kuvua mzoga au nusu mzoga, wanakagua na kutathmini ubora wa choo, chapa.

Nguruwe zilizopigwa hupunguzwa kwa kuingiza hatua ya kisu katika sehemu ya chini ya mstari wa katikati ya shingo na, kusonga kisu ndani ya tishu, mshipa wa jugular na mishipa ya carotid hukatwa kwenye hatua ya kutoka kwao kutoka kwenye kifua cha kifua.

Kuna njia mbili za kusindika mizoga ya nguruwe: 1) kwa ngozi na 2) bila ngozi. Shamba hutumia usindikaji wa mizoga ya nguruwe na ngozi.

Zabelovka inafanywa katika nafasi ya usawa. Ngozi huondolewa kwenye mzoga mzima, isipokuwa kichwa. Kwa shughuli za visceral na zinazofuata, mzoga hupachikwa na viungo vya nyuma kwenye ndoano. Ngozi hutolewa kwa mwelekeo kutoka kichwa hadi mkia, kuepuka kunyakua mafuta. Nutrovka zinazozalishwa kwa kufuata mifugo sawa na usafi na sheria za kiufundi, kama katika ulaji wa ng'ombe. Mizoga ya matumbo hukatwa kwa msumeno au kukatwa katika mizoga miwili ya nusu ya longitudinal.

4. Itifaki namba 1

10/12/09 11:30 am Kuchinjwa kwa ng'ombe kwa lazima, ng'ombe wa aina ya nyika nyekundu, mwenye umri wa miaka 5, nambari ya hesabu 9024.

Ukaguzi ulifanyika katika tovuti ya kuchinjwa LLC Sovkhoz "Nikolsky" na. Tolkaevka, wilaya ya Sorochinsky. Wakati wa uchunguzi walikuwapo: daktari wa mifugo Tutaev A.N., ng'ombe Alyrchikov N.T. na msaidizi wa mifugo Sulin F.M.

Sababu ya kuchinjwa kwa kulazimishwa ni fracture ya diaphyseal ya tibia ya kiungo cha kulia. Mnyama hakutibiwa. Shamba hili ni salama rasmi kwa magonjwa ya kuambukiza.

Uchunguzi wa ante-mortem: T = 38.9 0 C, P = 67 beats / min, D = 21 d. / min

Hali ya jumla ya mnyamakudhulumiwa. Kuvunjika kwa tibia.

uchunguzi wa kichwa . Kuchunguza na kufungua mandibular, parotidi na koromeo lymph nodes. Kuchunguza na kuchunguza midomo na ulimi. kata kutafuna misuli tabaka kwa urefu mzima, sambamba na uso wao (chale mbili za nje na moja ya ndani), kutoka kwa upande wa caudal kwa utambuzi wa cysticercosis. Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Uchunguzi wa wengu. Nje, si kupanuliwa, giza nyekundu, elastic, laini, shiny. Kingo ni laini na nyembamba. Kusugua massa ni wastani. Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Kwenye palpation, vesicle ya echinococcal, kipenyo cha cm 2.5, ilipatikana kwenye tundu la kulia la pafu; vesicle hiyo hiyo ilipatikana kwenye tundu la fuvu la kushoto.

Ilifungua mfuko wa pericardial

Kuchunguza na kupapasa inikutoka kwa nyuso za visceral na diaphragmatic. Chombo kina rangi ya giza-cherry, texture mnene. Njiani ducts bile kupunguzwa kulifanywa, hakuna helminths iliyopatikana. Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Uchunguzi wa nje wa figo. Capsule ya tishu inayojumuisha imeondolewa vizuri. Nilifanya mkato wa longitudinal - mpaka kati ya cortical na medula umeonyeshwa vizuri. Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Uchunguzi wa tumbo (kabla ya tumbo).Nje kuchunguza utando wa serous, lymph nodes. Hakuna mabadiliko ya pathological.

Kuchunguza matumbokutoka upande wa membrane ya serous, incisions kadhaa za lymph nodes za mesenteric zilifanywa. Hakuna mabadiliko ya pathological.

Kwa uangalifu alihisi kiwele. Nilifanya chale mbili za kina sambamba. Ilifungua nodi za limfu zilizopanuliwa. Hakuna mabadiliko ya pathological.

Ukaguzi wa mzoga . Kiwango cha kutokwa na damu ya mzoga ni nzuri, nyama ni giza - Rangi ya hudhurungi na rangi ya raspberry. Mahali ya kukata ni ya kutofautiana, imejaa damu zaidi kuliko sehemu nyingine za mzoga. Kuna uvimbe kwenye tovuti ya fracture hematoma kubwa, nyuzi za misuli na mishipa ya damu huharibiwa. Uwepo wa vipande vya damu na vipande vidogo vya mifupa hujulikana. Mahali yenyewe ni nyekundu nyeusi na tint ya cherry ya samawati.

Nyenzo za patholojia zilizopatikana (vipande vya mapafu, ini na kibofu cha nduru, moyo, figo, wengu na vipande viwili vya nyama kutoka kwa kupunguzwa kwa kina cha miguu ya mbele na ya nyuma) vilitumwa kwa masomo ya bakteria kwa maabara ya mifugo ya Sorochinsky ili kuwatenga maambukizo ya sumu.

10/16/09 ilipata matokeo mabaya kutoka kwa maabara ya mifugo ya jiji la Sorochinsk kwa maambukizo ya sumu, mzoga unaruhusiwa kutumwa kwa bidhaa za nyama baada ya kuchemsha kwenye kiwanda cha kusindika nyama. Tolkaevka.

5. Itifaki namba 2

Desemba 15, 2009 10:00 am Kuchinjwa kwa ng'ombe shambani, ndama wa aina nyekundu - steppe katika umri wa miaka 3, nambari ya hesabu 0054.

Ukaguzi ulifanyika katika tovuti ya kuchinjwa LLC Sovkhoz "Nikolsky" na. Tolkaevka, wilaya ya Sorochinsky.

Ukaguzi huo ulifanywa na daktari mkuu wa mifugo wa wilaya ya Tolkaevsky ya mifugo Nalivkin S.P.

Wakati wa uchunguzi walikuwepo: daktari wa mifugo Tutaev A.N., mifugo Nikonov N.A. na msaidizi wa mifugo Sulin F.M.

Sababu ya kuchinjwa ilikuwa utasa wa kuzaliwa, shamba ni salama kwa magonjwa ya kuambukiza.

Zilifanyika hatua za matibabu, lakini mbolea ya mnyama haikutokea.

Uchunguzi wa Ante-mortem:

T = 38.9 0 C, P = 71 bpm, D = 21 bpm

Hali ya jumla ya mnyamaya kuridhisha. Utando wa mucous unaoonekana ni rangi - Rangi ya Pink. Node za lymph (mandibular, folds ya magoti, prescapular) hazipanuliwa, zisizo na uchungu.

uchunguzi wa kichwa . Alichunguza na kufungua lymph nodes za parotidi na pharyngeal. Kuchunguza na kuchunguza midomo na ulimi. Nilikata misuli ya kutafuna kwa tabaka kwa urefu wote, sambamba kando ya uso (2 nje na 1 ya ndani), kwa kila upande, kwa utambuzi wa cysticercosis.

Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Uchunguzi wa wengu. Nje - si kupanuliwa, giza nyekundu, elastic, laini, shiny. Kingo ni laini na nyembamba. Kusugua massa ni wastani.

Kuchunguza na kuhisi lobes zote za mapafu. Ilifunguliwa kushoto kikoromeo, tracheobronchial, mediastinal lymph nodes. Alikata na kuchunguza parenchyma ya mapafu katika maeneo ya bronchi kubwa kwa uwepo wa helminths, kutamani kwa wingi wa malisho, na echinococcosis.

Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Ilifungua mfuko wa pericardial. Kuchunguza hali ya epicardium, myocardiamu. Kata kando ya mzingo mkubwa wa sehemu za kulia na kushoto za moyo. Vipande vya damu vilipatikana kwenye mashimo. Hakuna cysticerci juu ya kupunguzwa.

Alichunguza na kuhisi ini kutoka kwenye nyuso za visceral na diaphragmatic. Chombo hicho kina rangi ya giza-cherry, msimamo mnene. Chale zilifanywa kando ya ducts za bile, hakuna helminths zilizopatikana. Kupunguzwa kwa longitudinal kulifanywa. Echinococci haikupatikana.

Uchunguzi wa nje wa figo. Kuondoa capsule. Sehemu ya longitudinal - mpaka kati ya cortical na medula inaonyeshwa kwa kasi. Hakuna mabadiliko ya pathological yaliyopatikana.

Ukaguzi wa tumbo (kabla ya tumbo). Nje kuchunguza utando wa serous, lymph nodes. Hakuna mabadiliko ya pathological.

Kuchunguza matumbokutoka upande wa membrane ya serous, incisions kadhaa za lymph nodes za mesenteric zilifanywa. Hakuna mabadiliko ya pathological.

Nilihisi kiwele kwa uangalifu. Maendeleo yake ya kutosha yanajulikana. Nilifanya chale mbili za kina sambamba. Ilifungua nodi za limfu zilizopanuliwa. Hakuna mabadiliko ya pathological.

Ukaguzi wa mzoga . nje na uso wa ndani bila mabadiliko ya pathological. Kiwango cha kutokwa na damu ni nzuri. Rangi ya nyama ni cherry ya giza. Tathmini ya hali ya utando wa kifua na mashimo ya tumbo, viungo. Mzoga na viungo vya ndani vinaweza kutolewa bila vikwazo.

6. Hitimisho

Kutoka kwa uchambuzi wa shughuli iliyofanywa katika kazi hii huduma ya mifugo LLC Sovkhoz "Nikolsky" tunaweza kuteka hitimisho lifuatalo kwamba, kwa ujumla, shamba hulipa kipaumbele kikubwa kwa kufuata sheria na kanuni za mifugo na usafi wakati wa kuchinjwa kwa shamba au kulazimishwa. Na haswa, shamba hilo lina vifaa maalum vya kuchinjia na vituo vya kuchinjia shambani, na ikiwa haiwezekani kutoa mnyama ambaye lazima achinjwe kwa kulazimishwa kwenye majengo haya, basi wataalam wa mifugo wana kila kitu muhimu kwa kuchinjwa. doa. Wataalamu wote wa mifugo hutolewa kanzu, buti, glavu na ovaroli nyingine muhimu kwa tukio hili. Na mapungufu yote yanayopatikana katika mchakato wa kazi, wafanyakazi hujaribu kuondoa mara moja na kuwaweka kwa uchambuzi wa kina.

7. Marejeo

1. Gorilld, Makarov V.A. Mifugo - uchunguzi wa usafi na misingi ya teknolojia ya usindikaji wa bidhaa za mifugo. - M: Kolos, 1981. - 583 p.

2. Zhitenko P.V., Vlasov K.V. Hali ya kisasa ya kuchinja katika mashamba. // Mifugo, Nambari 3, 2002. - P. 13-15;

3. Zhitenko P.V., Borovkov M.G. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za mifugo. Orodha. - M.: Kolos, 1998, 315 p.

4. Zagaevsky I.S. Mifugo - uchunguzi wa usafi na misingi ya teknolojia ya usindikaji wa bidhaa za mifugo. - M.: Kolos., 1983 - 215 p.

5. Krimova A.F. Teknolojia ya uzalishaji, uhifadhi, usindikaji, viwango vya bidhaa za mifugo. - M.: Kolos, 2000. - 540 p.;

6. Makarov V.A. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za chakula katika masoko na mashamba: Kitabu cha Mwongozo - M.: Kolos., 1982. - 156 p.

7. Makarov V.A. na mengineyo.Utaalam wa mifugo na usafi wenye misingi ya teknolojia na viwango vya mazao ya mifugo. – M.: Agropromizdat. - 1991. - 459p.

8. Sheria za ukaguzi wa mifugo wa wanyama wa kuchinjwa na uchunguzi wa mifugo na usafi wa nyama na bidhaa za nyama. Imeandaliwa na I.A. Rybin. - M.: Agropromizdat, 1988.

Wizara Kilimo RF

FGOU VPO "Chuo Kikuu cha Kilimo cha Jimbo la Orenburg"

Idara ya V.S.E., pharmacology na zoohygiene

Kazi ya kozi

juu ya mada: "Mtihani wa mifugo na usafi wakati wa kuchinjwa kwa wanyama kwenye shamba huko Orsky Khlebagro LLC, wilaya ya Kvarkensky, mkoa wa Orenburg.

Kazi hiyo ilifanywa na mwanafunzi wa kikundi cha 51,

Kitivo cha Tiba ya Mifugo

na bioteknolojia

Buchneva Olga Gennadievna

Imekaguliwa na: Mhadhiri Mwandamizi

Torshkov Alexey Anatolievich

Orenburg - 2008

1. Utangulizi 3

2. Uchambuzi wa data kuhusu uchinjaji shambani huko OOO Orsky Khlebagro 4

3. Sifa za masharti ya uchinjaji shambani na mifugo na usafi.

uchunguzi wa bidhaa za nyama 6

4. Kuchinja kwa kulazimishwa: uchambuzi wa sababu, shirika na uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za kuchinjwa 13

5. Hitimisho 23

6. Orodha ya fasihi iliyotumika 25

Utangulizi.

Katika kusambaza idadi ya watu na bidhaa za benign, udhibiti wa ubora wa nyama na bidhaa za nyama ni muhimu, pamoja na shirika sahihi uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za kuchinjwa.

Uchunguzi wa mifugo na usafi ni moja ya matawi ya dawa ya mifugo ambayo inasoma mbinu za malighafi ya usafi na usafi wa asili ya wanyama na huamua sheria za tathmini yao ya mifugo na usafi.

Madhumuni ya uchunguzi wa mifugo na usafi kama moja ya matawi mapana ya shughuli za vitendo vya huduma ya mifugo ni kuzuia watu kupata anthropozoonoses na magonjwa mengine wakati wa kula chakula, na pia kuzuia magonjwa kati ya mifugo na kuku, ambayo kuenea kwake. inawezekana kupitia chakula cha mifugo.

Kuchinjwa kwa wanyama na kuvaa mizoga ni seti ya shughuli za uzalishaji wakati wa kuchinja wanyama kwa ajili ya nyama na usindikaji wa mizoga yao.

Mahitaji makubwa yanawekwa kwa wanyama wa kuchinjwa kama malighafi, kwani viwango vya juu vya chakula cha nyama na bidhaa za kiufundi vinaweza kupatikana tu kutoka kwa malighafi ya hali ya juu, kwa hivyo, ni muhimu kufanya uchunguzi kamili wa mifugo kabla ya kuchinjwa na baada ya kuchinjwa.

Uchinjaji wa shambani hufanywa katika maeneo ya kuchinja ya mashamba ya serikali na mashamba ya pamoja. Kabla ya kulisha kwa kuchinjwa, wanyama huhifadhiwa bila kulisha: ng'ombe wakubwa na wadogo kwa masaa 24, nguruwe - masaa 12. Kumwagilia sio mdogo, lakini kusimamishwa masaa 3-4 kabla ya kuchinjwa. Katika mchakato wa kufichua kabla ya kuchinjwa, njia ya utumbo wa wanyama hutolewa kutoka kwa sehemu kubwa ya yaliyomo, ambayo inaboresha hali ya usafi kwa ajili ya usindikaji wa wanyama na matumbo ya mizoga.

Uchinjaji wa wanyama na uchinjaji wa mizoga ni pamoja na shughuli zifuatazo za uzalishaji: ukaguzi wa ante-mortem, mtindo wa kushangaza hutumiwa mara nyingi kwenye shamba wakati haiwezekani kutumia mtindo wa umeme wa kushangaza, kutokwa na damu, kuchuna ngozi, matumbo ya mizoga, kusaga au kukata mizoga. choo na chapa.

Ili kupata nyama ya ubora wa juu, ni muhimu kuzingatia mahitaji ya usafi na usafi katika ujenzi wa vifaa vya uzalishaji na miundo mingine mbalimbali, na katika mchakato wa usindikaji wa mizoga.

Maeneo ya usindikaji wa mifugo na vifaa duni na matengenezo yanaweza kuwa hatari katika suala la epidemiological na epizootological, kwa hiyo, mahitaji fulani ya usafi yanawekwa kwao.

Moja ya kazi kuu za daktari wa mifugo wakati wa kuchinja shambani ni kuzuia kutolewa kwa bidhaa za chakula ambazo zinaweza kusababisha magonjwa au kuwa chanzo cha maambukizi na uvamizi kati ya watu na wanyama.

Uchambuzi wa data juu ya uchinjaji wa shambani huko Orsky Khleb - agro LLC

Eneo la Orsky Khleb - agro LLC iko katika sehemu ya mashariki ya wilaya ya Kvarkensky ya mkoa wa Orenburg. Kituo cha utawala na kiuchumi kiko katika kijiji cha Kvarkeno umbali wa kilomita 460 kutoka. kituo cha kikanda

Hali ya usafi wa shamba hilo hairidhishi sana. Sehemu kubwa ya wilaya imejaa magugu. Mifupa, fuvu, takataka mbalimbali za kaya zimetawanyika kila mahali.

Insulator na vifaa vya kuhifadhi mbolea katika LLC Orsky Khleb-agro

kwa ujumla haipo. Wanyama wagonjwa wametengwa katika chumba chochote cha bure. Mbolea huhifadhiwa moja kwa moja karibu na majengo ya mifugo, na katika vuli huchukuliwa kwenye mashamba.

Mifugo ya Orsky Khleb-agro LLC imeonyeshwa kwenye Jedwali 1.

Jedwali 1. Idadi ya wanyama na usambazaji kwa shamba.

LLC "Orsky Khleb-agro" inajishughulisha na mifugo ya ng'ombe wa Kazakh nyeupe-headed na Hereford. Kuna idadi ndogo ya farasi.

Kila vuli, wanyama wanaonenepesha hukabidhiwa kwa kiwanda cha kusindika nyama cha Orsk, au hutumwa kwa Mkoa wa Chelyabinsk. Bidhaa za nyama zinazopatikana wakati wa kuchinjwa shambani huenda kwa mahitaji ya shamba yenyewe, au huuzwa kwa wajasiriamali binafsi.

Hivyo, mwaka 2007, ng’ombe 80 waliuawa kwa ajili ya kuuza nyama na bidhaa za nyama kwa wajasiriamali binafsi, vichwa 32 viliuawa kwa mahitaji ya shambani, wakiwemo 15 kwa nguvu. zilipatikana kutokana na kuchinjwa shambani.

3. Tabia za masharti ya kuchinjwa kwa shamba na uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za nyama.

Uchinjaji wa wanyama katika LLC Orsky Khleb-agro unafanywa kwenye tovuti ya kuchinjwa yenye vifaa maalum. Iko kwenye eneo la MTF, karibu na majengo ya mifugo. Lakini pia kuna matukio ambayo, kinyume na sheria zote za mifugo na usafi, wanyama huchinjwa moja kwa moja kwenye kadi. Eneo la kuchinjwa ni muundo wa matofali, ndani ambayo kuna ndoano na winchi kwa kukata usawa wa mizoga. Sakafu ni zege. Kando ya eneo la machinjio, shimo lilichimbwa kwa ajili ya kuzikia taka za machinjioni. Eneo la kuchinja na eneo lililo karibu nalo halina uzio.

Chanzo cha maji kilicho karibu kiko kwenye msingi, umbali wa mita 50. Jokofu kwa uhifadhi wa muda wa bidhaa za nyama inapatikana tu kwenye canteen ya shamba ya pamoja. Hakuna zana maalum na vifaa vya uchunguzi wa mifugo baada ya kifo kwenye shamba. Kuchinja na kukata mizoga hufanyika tu kwa msaada wa visu vikali vikubwa.

Shamba huchinja ng'ombe tu. Uchunguzi wa ante-mortem unajumuisha uchunguzi wa nje tu na thermometry ya wanyama, na mara nyingi haifanyiki kabisa.

Utaratibu wafuatayo wa uchunguzi wa mifugo na usafi umepitishwa katika Orsky Khlebagro LLC.

kichwa imetenganishwa na shingo kati ya pete ya pili na ya tatu ya trachea, basi inasimamishwa na mwili wa taya ya chini au kwa larynx. Kwa urahisi wa ukaguzi, ulimi huondolewa kwenye cavity ya mdomo bila kuharibu node za lymph. Wakati wa kuchunguza kichwa (pamoja na kuchunguza midomo, ufizi, ulimi, cavity ya mdomo na hali ya mifupa ya fuvu, taya ya chini na ya juu), incisions ya masseters kwa finnosis inahitajika. Kwa kuongeza, submandibular, parotidi na pharyngeal katikati na lateral lymph nodes zinakabiliwa na uchunguzi wa lazima.

figo, ikiwa hazijatenganishwa na mzoga, zinapaswa kuchunguzwa wakati wa uchunguzi wa nje wa mzoga mzima, huku ukizingatia mwonekano na kuhisi. Ikiwa kuna mabadiliko katika msimamo wa figo, basi lazima zifunguliwe. Katika kesi ya pericarditis ya kiwewe, kifua kikuu cha mapafu na viungo vingine vya figo, ni muhimu kuzichunguza kwa uangalifu, kuzifungua kwa njia kadhaa za muda mrefu. Figo mara nyingi huwa na cysts ndogo.

Tumbo, nodi za lymph za tumbo, matumbo na lymph nodes za mesenteric, pamoja na uterasi na node zake za lymph huchunguzwa kwenye tovuti ya kuondolewa kwa viungo kutoka kwenye cavities au kwenye meza inayohamishika.

Ikiwa mabadiliko katika usanidi wa viungo, rangi na msimamo wao hugunduliwa, mtaalam lazima achukue hatua zote ili kujua haraka sababu za kupotoka kwenye viungo.

Baada ya kuchunguza kichwa, viungo vya ndani na lymph nodes zinazohusiana, ikiwa hakuna mabadiliko yanayopatikana ndani yao, mzoga unachunguzwa; wakati huo huo, tahadhari maalum hulipwa kwa uwepo wa majeraha (michubuko), kiwango cha kutokwa na damu, pamoja na hali ya pleura ya gharama na peritoneum. Node za lymph kwenye mzoga hufunguliwa katika hali ambapo kuna dalili za hili (uwepo wa mabadiliko ya pathological katika lymph nodes ya kichwa, katika viungo vya ndani au katika nyama). Mizoga yenye michubuko inayoonekana ya asili ya kiwewe haipaswi kuhifadhiwa kwa uhifadhi wa muda mrefu baada ya kuvuliwa. Ikiwa nyuma ya mkono au kipande cha karatasi ya chujio kinatumiwa kwenye uso uliokatwa wa nyama ya mzoga usio na damu, basi huwa na unyevu unaoonekana, ambao haufanyiki na nyama iliyopigwa vizuri. Katika nyama ambayo haijavuja damu hafifu, mishipa midogo ya damu iliyojaa damu, hasa ile ya kwapa, hutoka kwa kasi.

Ng'ombe huchinjwa huko LLC Orsky Khleb-agro kwa kuvutia kwa mtindo. Mnyama aliyesimamishwa huchomwa na dagger kali (stylet) kati ya mfupa wa oksipitali na atlasi; pigo hili huharibu medula oblongata na uti wa mgongo na, kwa kawaida, vituo vya gari vinaathiriwa, ambayo husababisha kutoweza kusonga kwa mnyama. Hata hivyo, katika kesi hii, kupooza kwa vituo vya kupumua na vasomotor hutokea, ambayo haina dhamana ya kutokwa na damu nzuri, na uhifadhi wa reflexes maumivu hauzuii mnyama hisia za uchungu. Damu haikusanywa kutoka kwa wanyama. Yeye hutiririka chini.

Baada ya kutokwa na damu kwa wanyama, huanza kusindika mizoga, pamoja na shughuli za kiteknolojia kama vile ngozi ya kichwa, kutenganisha kichwa na mwili, ngozi ya uso mzima wa mzoga, kutenganisha viungo kwenye mstari wa viungo fulani, kuondoa viungo vya ndani. ya mashimo ya tumbo na kifua, kukata mizoga ya nyama ndani ya mizoga miwili ya nusu ya longitudinal, kusafisha mizoga.

LLC "Orsky Khleb-agro" hasa hutumia njia ya usawa ya kukata mizoga ya ng'ombe.

Usindikaji wa mzoga huanza na kuondolewa kwa ngozi kutoka kwa kichwa. Kwanza, masikio hukatwa, na kisha kichwa kinatenganishwa na mzoga kando ya mstari kati ya mfupa wa occipital na atlas, na kisha uchunguzi wake wa mifugo na usafi unafanywa.

Baada ya uchunguzi wa vet.san.wa kichwa, pembe hukatwa na ngozi kutoka kwa mzoga huanza.

Kuchuna ngozi- Operesheni ya kuwajibika na inayotumia wakati. Ni muhimu kufanya operesheni hii kwa njia ya kutochafua nyama, kudumisha ubora wa ngozi na kuonekana kwa soko la mzoga. Wakati wa kuondoa ngozi, haipaswi kuwa na mawasiliano ya mikono ya ngozi na uso wa mzoga wa nyama, kwa sababu hii itasababisha uchafuzi wa nyama na kusababisha uharibifu wa mapema, wakati mwingine nyama hiyo inaweza kusababisha ugonjwa wa chakula.

Kuchuja ngozi isiyofaa na isiyojali husababisha uharibifu wa mwisho na uso wa mzoga wa nyama; katika kesi hii, kunaweza kuwa na kunyakua, kupunguzwa kwa nyama na mafuta kwenye ngozi, kupunguzwa, kupunguzwa kwa ngozi, nk. Kasoro hizi hupunguza ubora wa kibiashara wa nyama na ngozi.

Mchakato wa kuchuna mzoga umegawanywa katika hatua mbili: nyeupe na risasi ya mwisho.

Zabelovka- hii ni risasi ya ngozi kulingana na kukata kukubalika kutoka kwa viungo, kifua, shingo ya chini, sehemu kutoka kwa vile vya bega, tumbo, sehemu kutoka kwa pande na kutenganisha viungo - mbele kwa carpal na nyuma kwa hock pamoja.

Zabelovka inafanywa kwa mikono kwa kutumia kisu cha kawaida cha kuchinjwa au kisu.

Upigaji ngozi wa mwisho unafanywa, pamoja na weupe, kwa mikono na kisu.

Ngozi zilizoondolewa kwenye mizoga huenea na upande wa ngozi juu, kuchunguzwa na kuamua na ubora wa risasi.

Kukata mzoga huanza na kuondolewa kwa tumbo, matumbo na viungo vyote vya ndani kutoka kwa mzoga, au matumbo, ambayo pia ni operesheni ya kuwajibika, na hali ya usafi wa nyama inategemea ubora wa utekelezaji wake.

Tahadhari wakati wa uondoaji ni muhimu kwa sababu operesheni hii inahusishwa na uchimbaji wa viungo vya ndani, ambavyo vingi vinajazwa na yaliyomo, na ikiwa operesheni inafanywa kwa uangalifu au kwa usahihi, nyufa au chale kwenye kuta za matumbo, tumbo na kibofu cha mkojo. iwezekanavyo, ikifuatiwa na uchafuzi wa mzoga wa nyama na yaliyomo ya viungo. Kwa hiyo, utumbo ni chini ya usimamizi wa mara kwa mara wa mifugo.

Nutrovka huanza mara baada ya ngozi.

Ni vigumu sana na haifai kufanya bulging katika nafasi ya usawa ya mzoga. Wakati mzoga uko katika nafasi hii, mfanyakazi, akikata mishipa ya viungo kwa kisu, mara nyingi hupunguza ukuta wa tumbo au matumbo, wakati yaliyomo ya njia ya utumbo hutoka na mbegu ya mzoga na microorganisms.

Mizoga hupunguzwa kwa mikono kwa kisu; kabla ya kuchimba, shughuli zifuatazo za maandalizi zinafanywa: kusukuma viungo vya nyuma vya mzoga; rectum hutenganishwa na mchoro wa mviringo kutoka kwa tishu zinazozunguka; kata fusion ya pubic katika mwelekeo wa longitudinal. Baada ya kufanya shughuli zilizo hapo juu, misuli hukatwa kando ya mstari mweupe wa tumbo. Kisha mwisho wa rectum, shingo ya kibofu ni amefungwa na twine katika sehemu mbili. na mwanzo wa duodenum, kata yao kati ya ligatures na kuendelea kutoa viungo vya ndani, isipokuwa kwa figo. Kwanza, viungo vya tumbo vinaondolewa, na kisha thoracic (ini), baada ya kukata diaphragm hapo awali. Uchimbaji wa viungo vya cavity ya kifua huitwa liverovka.

Viungo vilivyoondolewa kwenye mzoga vinatundikwa kwenye ndoano za chuma na kufanyiwa uchunguzi wa mifugo na usafi.

Baada ya uchunguzi wa usafi wa mifugo wa viungo vilivyotolewa kutoka kwa mzoga, kijitabu na abomasum hutenganishwa na kovu, wengu, umio, kongosho na tezi za adrenal, na mafuta hutolewa kutoka kwa tumbo. Proventriculus, baada ya uchunguzi, hutupwa nje kwa mbwa au ndani kesi bora kuchimba shimo.

Baada ya matumbo, mizoga hutenganishwa kando ya mstari wa vertebrae katika nusu mbili za longitudinal (nusu-mizoga); mizoga yenye uzito wa zaidi ya kilo 50 inaweza kukatwa vipande vipande. Kugawanya mzoga katika nusu mbili hutoa idadi ya urahisi wa vitendo. Kwanza, mzoga ni rahisi kuchunguza kwa mtaalam wa mifugo na usafi, kwa kuwa katika kesi hii, maeneo hayo na lymph nodes ambazo zilifichwa kutoka kwake kabla ya kukata mzoga hupatikana kwa daktari; pili, nyama kwa namna ya mizoga ya nusu ni rahisi zaidi na kwa kasi ya baridi na kufungia; tatu, wakati wa kuweka mizoga ya nusu, maeneo ya friji hutumiwa kikamilifu zaidi, na wakati wa usafiri ni rahisi zaidi kupakia, kupakua na kuweka nyama.

Kabla ya kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe kwa kisu, mkato wa kina wa misuli hufanywa kando ya safu ya mgongo hadi kwenye vertebrae ya kizazi. Chale inapaswa kupita upande wa kulia wa michakato ya spinous karibu nao. Mzoga hukatwa vipande vipande kwa mkono.

Kama matokeo ya kukata, mzoga umegawanywa katika nusu mbili za ulinganifu. Mstari wa kukata hupita katikati ya vertebrae, bila zigzags na posho ya vertebrae nzima kwa moja ya mizoga ya nusu, bila kuponda vertebrae. Ukiukaji wa mahitaji haya hudhuru uwasilishaji wa mizoga ya nusu na inaweza kusababisha maendeleo ya microflora katika makosa na zigzags za tishu.

Baada ya operesheni hii, mizoga yote miwili inakabiliwa na utaalamu wa matibabu ya mifugo na nusu ya mizoga hupunguzwa.

Operesheni hii ya kukata mzoga wa kuchinja ndiyo ya mwisho. Inalenga kutoa nusu ya mizoga muonekano mzuri wa soko, ili kuhakikisha ubora sahihi wa mifugo na usafi wa nyama na utulivu wake wakati wa kuhifadhi.

Mara nyingi zaidi wao ni mdogo kwa kusafisha kavu, ambayo inajumuisha: kuondoa uchafu, michubuko, michubuko na kuganda kwa damu, kusafisha kata, kuondoa mabaki ya diaphragm, kupunguza vipande vya misuli na mafuta. Wakati wa kupigwa, figo na mafuta ya peritoneal huondolewa kwenye mzoga, kamba ya mgongo huondolewa na mkia hukatwa. Kuvua kwa mvua hufanyika kwa maji ya joto (30-40 0 C), hufanyika tu wakati uso wa mzoga wa nusu umechafuliwa.

Baada ya kuosha, maji iliyobaki yanaondolewa kwenye mizoga ya nusu, bora zaidi kwa kisu, ikiendesha upande usio na usawa juu ya mzoga kutoka juu hadi chini.

Baada ya kuvuliwa, mizoga ya nusu inachunguzwa na ubora wao unatathminiwa, alama za biashara za mifugo na usafi hutumiwa kwa mizoga ya nusu (iliyotambulishwa), kupimwa na kutumwa kwenye jokofu kwa kukomaa kwa nyama.

Kama ilivyoelezwa tayari, bidhaa za nyama zinazosababishwa huingia kwenye chumba cha friji kilicho kwenye kantini, na kisha kwenda kwa chakula, au kuuzwa kwa wajasiriamali binafsi.

Ni vyema kutambua kwamba wafanyakazi wanaohusika katika uchinjaji wa wanyama hawapewi ovaroli. Wengi wao hawakufanyiwa uchunguzi wa kimatibabu.

Kuchinja kwa kulazimishwa: uchambuzi wa sababu, shirika na uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za kuchinjwa.

Kuchinja kwa kulazimishwa kwa nyama - hufanyika tu katika hali ambapo matibabu zaidi hayafanyiki. Ni marufuku kuhusiana na tuhuma na wagonjwa na kimeta, emphysematous carbuncle, glanders, rinderpest, kichaa cha mbwa, edema malignant, bradzot, kondoo enterotoxemia, epizootic lymphangitis, tularemia, meloidosis, ornithosis ya ndege. Pia, haiwezekani kutuma kuchinjwa kwa kulazimishwa kwa wazalishaji wa wanyama waliotibiwa na chanjo za moja kwa moja kabla ya kumalizika kwa wiki 3 kutoka wakati wa matibabu, au kutibiwa na chanjo zilizouawa, dondoo au bidhaa za taka za vijidudu - hadi kumalizika kwa siku 7 kutoka wakati wa matibabu, pamoja na wanyama katika hali ya uchungu. Daktari wa mifugo au daktari wa mifugo pekee ndiye aliye na haki ya kutoa ruhusa ya kuchinja kwa lazima.

Katika Orsky Khlebagro LLC, sababu kuu za mauaji ya kulazimishwa ya wanyama ni: uzalishaji mdogo wa mnyama, magonjwa mbalimbali ya muda mrefu yasiyo ya kuambukiza, pamoja na majeraha makubwa yanayotokana na wanyama (fractures, lacerations kubwa, nk).

Ili kutochukua sampuli kwa ajili ya utafiti katika maabara ya mifugo, karibu kesi zote za kuchinja kwa kulazimishwa kwenye shamba husajiliwa kama kuchinja kwa kawaida kwa nyama.

Wakati wa ukaguzi wa kabla ya kifo, daktari wa mifugo na wasaidizi wake huchunguza mnyama, baada ya kupima joto lake hapo awali. Katika uchunguzi, tahadhari hulipwa kwa hali ya jumla ya mnyama, mtaro wa mwili, msimamo wa shingo na kichwa, na vile vile hali ya macho, kanzu, mwendo, kasi ya kupumua, kiwele cha ng'ombe na ng'ombe. korodani katika ng'ombe. Tahadhari maalum kulipa, ikiwa kuna kikohozi, hutoka kutoka kwa fursa za asili (mdomo, macho, pua, mkundu na mpasuko wa sehemu ya siri). Ikiwa ukiukwaji wowote hupatikana, mnyama huchunguzwa kwa uangalifu zaidi.

Katika LLC Orsky Khlebagro, kuchinja kwa kulazimishwa hufanywa kwenye tovuti ya kuchinja, au moja kwa moja kwenye ardhi kwenye shamba. Uchinjaji wa kulazimishwa katika hali nyingi hufanywa na daktari wa mifugo wa shamba, mara chache na fundi wa mifugo. Mahali pa kuchinja hapafanyiwi kazi.

Utaratibu wa kufanya uchunguzi wa mifugo baada ya kifo ni sawa na uchinjaji wa wanyama wenye afya.

Nyama kutoka kwa wanyama waliochinjwa kwa kulazimishwa huingia kwenye duka la baridi na hutumiwa kwa mahitaji ya shamba.

Wakati wa mafunzo yangu katika Orsky Khleb-agro LLC, nilikuwepo katika visa kadhaa vya kuchinja wanyama kwa lazima kwa ajili ya nyama.

Itifaki za matokeo ya uchunguzi wa mifugo baada ya kifo zimepewa hapa chini.

Itifaki namba 1.

Septemba 15, 2008, 13:00 masaa. Tovuti ya kuchinjwa ya Orsky Khleb-agro LLC, wilaya ya Kvarkensky.

Ukaguzi ulifanywa na: mwanafunzi-mwanafunzi Buchneva O.G. na daktari wa mifugo wa shamba Temirbaev Zh. S. Wakati wa uchunguzi walikuwepo:

mfugaji Kurmanov A.S.

mfugaji Davydov S.S.

Ng'ombe wa uzao wa kichwa nyeupe wa Kazakh, umri wa miaka 12, nambari ya hesabu 6623, ni ya Orsky Khlebagro LLC.

Mnyama ana tija ya chini ya maziwa kwa mwaka mzima, mnyama haingii kuwinda. Utambuzi wakati wa maisha - Atrophia uteri. Matibabu hayakufanyika kwa sababu ya uzembe wa kiuchumi. LLC "Orsky Khleb-agro" haina magonjwa ya kuambukiza.

Ukaguzi wa Premortem:

T-38.5 o S P-58 D-19. Hali ya jumla ya mnyama ni ya kuridhisha. Node za lymph (submandibular, prescapular, folds ya magoti, supraexudate) hazipanuliwa. joto la ndani haijainuliwa. Node za lymph ni za simu, zisizo na uchungu.

Usindikaji wa wanyama wagonjwa unafanywa kwa mujibu wa sheria za mifugo katika viwanda vya kusindika nyama. Utoaji wa wanyama wagonjwa kwenye kiwanda cha kusindika nyama kwa usindikaji wa haraka unafanywa kwa kufuata sheria husika za mifugo na usafi chini ya usimamizi wa mtaalamu wa mifugo kulingana na ratiba iliyokubaliwa hapo awali ndani ya kipindi maalum. Mifugo yenye afya haikubaliki siku hizi. Kwa mujibu wa mahitaji ya sheria za mifugo na usafi, ni marufuku kuchinja wanyama kwa ajili ya nyama kwa madhumuni ya chakula katika kesi zilizoonyeshwa hapo juu. Inaruhusiwa kupokea wanyama ambao hujibu vyema kwa kifua kikuu na magonjwa mengine sugu ya kuambukiza, wagonjwa au wanaoshukiwa na magonjwa ya kuambukiza na yasiyo ya kuambukiza, ambayo kuchinja na matumizi ya nyama na bidhaa nyingine za kuchinjwa kwa madhumuni ya chakula kunawezekana bila vikwazo au baada ya kufaa. usindikaji unaotolewa na sheria za mifugo na usafi. Cheti cha mifugo lazima kiwe na tabia ya mifugo na usafi wa ng'ombe wagonjwa waliotumwa kuchinjwa, tarehe ya matibabu, chanjo, kuacha kulisha na matumizi ya antibiotics kwa madhumuni ya kuzuia na matibabu, pamoja na viashiria vingine vinavyopunguza matumizi ya kuchinjwa kwa wanyama. bidhaa kwa madhumuni ya chakula. Wakati wa kukubali wanyama wagonjwa, masharti ya uchunguzi ni sawa na wale wenye afya, lakini uchunguzi wa mtu binafsi unahitajika, na ikiwa ni lazima, thermometry. Wakati wa uchunguzi, tahadhari hulipwa kwa hali ya jumla ya mnyama, ukame wa kioo cha pua katika ng'ombe, kifuniko cha nje, uwepo wa lameness, edema, vidonda, uvimbe, majeraha, matangazo nyekundu, upele, upele. Wakati wa kuchunguza ndege, tahadhari hulipwa kwa uchafuzi wa mazingira, uharibifu na ukosefu wa luster ya manyoya, bluu au blanching ya crest au pete, uchafuzi wa manyoya katika cloaca, uvimbe wa kichwa na pete, uwepo wa kutokwa kutoka kwa macho na pua. fursa, uvimbe wa viungo, kupooza kwa miguu au mbawa, tumbo la kupungua, uchovu, nk. Katika kesi ya utekelezaji usio sahihi wa hati zinazoambatana, kwanza kabisa, cheti cha mifugo, tuhuma za magonjwa ya kuambukiza ya wanyama (kifo wakati wa usafirishaji, kupotoka kwa joto la mwili wa mnyama kutoka kwa kawaida, nk), nk, wanyama huwekwa karantini hadi sababu imeanzishwa. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa baada ya kifo na tathmini ya usafi wa mizoga na viungo vya ndani vya wanyama wagonjwa hufanyika kwa njia iliyopangwa na Kanuni za Uchunguzi wa Mifugo na Usafi, kwa kuzingatia sifa za tabia ya ugonjwa fulani. Ikiwa uchunguzi wa baada ya kifo wa mizoga na viungo hufunua mabadiliko ya pathoanatomical ambayo hutoa sababu ya kushuku uwepo wa magonjwa ya kuambukiza, uharibifu wa njia ya utumbo, magonjwa ya viungo vya kupumua, nephritis ya purulent, nephrosis, magonjwa ya septic-pyemic, pericarditis katika nguruwe, kama pamoja na uchafuzi unaoshukiwa na salmonella na vimelea vingine vya sumu ya chakula, masomo ya bakteria ya nyama hufanyika. Wakati wa kuchunguza bidhaa za kuchinjwa kwa organoleptically, ni lazima kufanya mtihani wa kupikia ili kutambua harufu ya kigeni. Ikiwa wakati wa kupikia nyama mchuzi uligeuka kuwa mawingu, na flakes, au ina harufu ya nje isiyo ya tabia ya nyama, masomo ya ziada ya kimwili na kemikali hufanyika. Ni pamoja na kuamua pH ya nyama, kuanzisha mmenyuko wa ubora wa bidhaa za uharibifu wa peroxidase na protini kwa athari na formalin ya upande wowote (majibu ya fomu) na suluhisho la sulfate ya shaba. Nyama inachukuliwa kuwa inafaa kwa madhumuni ya chakula kwa kukosekana kwa vijidudu vya pathogenic, uwepo wa sifa nzuri za organoleptic za mzoga, maadili ya pH ya 5.6-6.2, majibu chanya juu ya peroxidase na mmenyuko hasi wa formol na suluhisho la sulphate ya shaba. Bidhaa za kuchinjwa za wanyama wagonjwa katika fomu yao mbichi zina hatari kwa afya ya binadamu au zinaweza kusababisha kuenea kwa magonjwa ya kuambukiza kati ya wanyama, kwa hiyo, wanaruhusiwa kutolewa kutoka kwa biashara tu baada ya neutralization. Njia na utaratibu wa kusafisha bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama wagonjwa imedhamiriwa na daktari wa mifugo na alama kwa kuweka mihuri ya mifugo ya mstatili kwenye mzoga. Neutralize bidhaa za kuchinja kwa kutumia juu na joto la chini, kemikali na njia nyinginezo. Joto la juu hutumika kwa kupikia nyama, kusindika bidhaa za kuchinja kwa kutengeneza mikate ya nyama, nyama ya makopo, brisket iliyochemshwa, kiuno na soseji. Kuchemsha ni njia bora zaidi ya kutengenezea nyama na bidhaa za nyama. Nyama imegawanywa vipande vipande hadi 8 cm nene na uzani wa si zaidi ya kilo 2 na kuchemshwa kwenye boilers wazi kwa masaa 3, kwa zile zilizofungwa kwa masaa 2.5. Joto katika unene wa vipande lazima iwe angalau 800C. Nyama ya kuchemsha baada ya baridi hutumwa kwenye duka la sausage, ambako hutumiwa katika uzalishaji wa aina fulani za sausage. Maisha ya rafu ya nyama baada ya kupika sio zaidi ya siku 1-2 kwa 0. + 20C. Katika mchakato wa kupikia nyama, hasara kubwa ya malighafi hutokea: kwa nyama ya nguruwe (kulingana na aina ya mafuta ya mzoga) - 35.8-39.7%, kwa nyama - 40-41.3%. Inaweza kuonekana kutokana na hili kwamba, pamoja na ufanisi mkubwa wa neutralization, njia hii ina hasara fulani: hasara kubwa ya wingi wa bidhaa, mapungufu katika suala la kuhifadhi na matumizi zaidi ya nyama ya kuchemsha. Neutralization ya bidhaa za nyama kwa kusindika ndani ya mikate ya nyama yenye uzito wa si zaidi ya kilo 2.5 hufanyika katika tanuri maalum za umeme au gesi. Wao huoka kwa joto la si chini ya 1200C kwa masaa 2-2.5, mwisho wa usindikaji joto ndani ya bidhaa haipaswi kuwa chini kuliko 850C. Katika baadhi ya magonjwa ya wanyama, nyama ambayo haina mabadiliko katika tishu za misuli na kwa kutokuwepo kwa salmonella, wanaruhusiwa kusindika katika sausages za kuchemsha. Sausage huchemshwa kwa 88-900C kwa angalau saa 1, joto ndani ya mkate linapaswa kuwa 750C. Nyama ya nguruwe inaweza kutumwa kwa utengenezaji wa brisket iliyochemshwa na kiuno. Brisket hupikwa kwa 89-900C kwa angalau masaa 1.5, kiuno - saa 1 dakika 50, katika unene wa bidhaa joto linapaswa kuletwa hadi 800C. Nyama ya wanyama wagonjwa kuruhusiwa kwa ajili ya utengenezaji wa sausages kuchemsha na kuchemsha-moshi, pamoja na wakati salmonella ni wanaona katika nyama, inaruhusiwa kusindika katika chakula makopo. Maagizo ya kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha makopo hutoa hali ya joto ambayo inahakikisha sterilization ya kuaminika ya malighafi. Kwa mfano, hali ya sterilization ya jar Na. 12 "Nyama ya ng'ombe" ni (20-105-20) / 115, ambapo tarakimu ya kwanza ("20") ni muda (kwa dakika) ya kuongeza joto katika autoclave, ya tatu - ("20") - muda wa kushuka kwa mvuke, pili ("105") - muda wa sterilization halisi; katika denominator ("115") ni halijoto ambayo sterilization inafanywa. Njia ya kufungia au salting hupunguza nyama iliyoathiriwa na cysticercosis. Nyama ya nguruwe hugandishwa kwa kuleta joto katika unene wa misuli hadi -120C na kuangaziwa kwa siku 4. Nyama ya ng'ombe hugandishwa hadi -120C bila kuzeeka zaidi. Kabla ya neutralization na salting, nyama hukatwa vipande vipande uzito si zaidi ya kilo 2.5 na kusugua. chumvi ya meza(10% ya wingi wa nyama), kisha mimina brine na mkusanyiko wa angalau 24% na incubate kwa siku 20 kwa 240C, kufikia mkusanyiko wa chumvi katika kina cha misuli ya angalau 5.5%. Kitendo kilichotiwa saini na daktari wa mifugo lazima kiwekwe kwa sababu za kuchinja kwa lazima kwa wanyama. Katika kiwanda cha kusindika nyama, wanyama wanakubaliwa kwa kuchinjwa kwa kulazimishwa, kushikilia ante-mortem kutengwa. Kwa matokeo mazuri ya vipimo vya maabara, bidhaa za kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama na nyaraka zinazoambatana hutumwa kwa makampuni ya usindikaji wa nyama. Nyama ya kondoo iliyochinjwa, nguruwe na ndama lazima itolewe katika mizoga yote, na nyama ya ng'ombe - katika mizoga yote au kugawanywa katika mizoga ya nusu na robo, ambayo imeandikwa ili kuanzisha mali yao ya mzoga mmoja. Nyama hiyo inakubaliwa na mimea ya usindikaji wa nyama tu juu ya uwasilishaji wa kitendo kinachoonyesha sababu za kuchinja kwa kulazimishwa kwa mnyama, iliyosainiwa na mifugo wa shamba, cheti cha mifugo f No 2 na hitimisho maabara ya mifugo udhibiti wa bacteriological na radiometric. Wakati wa kukubali mizoga ya nyama ya wanyama waliochinjwa kwa kulazimishwa, wataalam huzingatia uwepo na usahihi wa hati zinazoambatana na viashiria vya organoleptic vya nyama na offal. Kisha sampuli huchukuliwa kwa uchunguzi wa mara kwa mara wa maabara kwa uwepo wa kimeta na salmonella, na katika kesi ya kutokubaliana juu ya upya au mashaka ya kuchinjwa kwa mnyama katika hali ya agonal - kwa uchambuzi wa physicochemical. Uchunguzi wa organoleptic katika mzoga wa mnyama aliyeuawa katika hali ya agonal unaonyesha vipengele vifuatavyo: tovuti ya kuchinjwa ni laini, hata, tishu za misuli zinazozunguka hazijaa damu; kujazwa kwa damu ya mishipa ya saphenous na vyombo vidogo vya tishu zinazojumuisha na adipose huonyeshwa, vyombo vya pleura vinajaa damu, hasa zile ziko kwenye makali ya nyuma ya mbavu; misuli ni nyekundu nyeusi na tint ya hudhurungi; mafuta ya mwilini rangi ya pinki; juu ya sehemu ya longitudinal ya misuli, kujaza damu ya vyombo ni muhimu, ambayo matone ya damu hutoka kwenye sehemu wakati wa kushinikizwa, uso wa sehemu hiyo ni fimbo; lymph nodes ni hyperemic; vertebrae ya mgongo iliyokatwa ina rangi nyekundu iliyoenea; katika tishu za chini ya ngozi na misuli ya sehemu mbalimbali za mzoga wa mnyama aliyeuawa kwa uchungu au damu baada ya kifo, hypostases hupatikana, hasa upande ambao mnyama amelala; hypostases pia inaweza kupatikana katika viungo vya paired (mapafu, figo).

Katika utafiti wa organoleptic, mtihani wa kupikia ni lazima ufanyike ili kutambua harufu za kigeni ambazo si tabia ya nyama. Utafiti wa biochemical unajumuisha kuamua pH ya nyama, kuanzisha mmenyuko wa ubora kwa peroxidase, na nyama ya ng'ombe inachunguzwa wote kwa majibu na formalin neutral (majibu ya fomu) na kwa ufumbuzi wa sulphate ya shaba. Kabla ya kuamua viashiria hivi, nyama inapaswa kuiva ndani ya masaa 20-24. Nyama inaruhusiwa kwa madhumuni ya chakula mbele ya viashiria vya kuridhisha vya organoleptic ya mzoga, kutokuwepo kwa vijidudu vya pathogenic, pH hadi 6.2, mmenyuko mzuri kwa peroxidase na athari mbaya na suluhisho la sulfate ya shaba. Ikiwa, kwa mujibu wa matokeo ya uchunguzi wa baada ya kifo, tafiti za bakteria, biochemical, toxicological na nyingine, nyama na bidhaa nyingine za kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama hupatikana zinafaa kwa ajili ya matumizi ya chakula, basi, kulingana na Kanuni za Utaalamu wa Usafi wa Mifugo, wao. hutumwa, kulingana na hali ya uzalishaji, ama kwa kuchemsha au kwa kufanya mikate ya nyama , au kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha makopo. Kutolewa kwa nyama hii kwa fomu ghafi, ikiwa ni pamoja na mtandao wa upishi wa umma (canteens, nk) bila neutralization ya awali kwa kuchemsha, ni marufuku.

Uchinjaji wa kulazimishwa hufanywa ikiwa magonjwa, kutishia maisha mnyama, na pia wakati hakuna tumaini la kupona. Kuchinjwa kwa wanyama kwa kulazimishwa kunaruhusiwa ikiwa magonjwa ya kuambukiza ya papo hapo yametengwa na hakuna dalili za uchungu (mawingu ya cornea, ukosefu wa kuwasha na kupungua kwa kasi kwa shughuli za moyo). Nyama ya wanyama waliouawa katika hali ya uchungu, bila kujali hali ya ugonjwa huo, inatumwa kwa ovyo ya kiufundi au kuharibiwa.

Ikiwa mnyama mgonjwa ameuawa bila kuwa na uchungu, nyama hutumwa kwa uchunguzi wa bakteria, na matumizi ya nyama hiyo inategemea matokeo yake.

Usitumie nyama ya wanyama waliokufa kwa moto, waliozama, waliohifadhiwa, waliouawa na umeme. Maiti za wanyama kama hao ziko chini ya utupaji wa kiufundi. Kwa uamuzi wa mtaalamu wa mifugo, wanaweza kuruhusiwa baada ya kuchemsha ndani ya chakula cha nguruwe, pamoja na fomu mbichi au ya kuchemsha katika malisho ya wanyama katika vitalu baada ya kupima bacteriological kwa salmonella.

Magonjwa

Ugonjwa wa misuli nyeupe. Ugonjwa huo huzingatiwa kwa ndama, kondoo, nguruwe, bata na kuku. Katika uchunguzi wa baada ya maiti mabadiliko ya kawaida kupatikana katika moyo, ambayo ni wazi, flabby. Misuli ya moyo ina rangi isiyo sawa. Misuli ya mapaja, nyuma, kiuno, kifua, intercostal flabby na kuwa na kuonekana kwa nyama ya kuchemsha. Mbali na mabadiliko katika misuli ya mifupa, edema hupatikana katika tishu za subcutaneous.

Tathmini ya usafi. Katika uwepo wa mabadiliko ya kuzorota katika misuli (flabbiness, uvimbe, kubadilika rangi), mzoga na viungo vyote hutumwa kwa ovyo ya kiufundi. Katika uwepo wa mabadiliko ya pathomorphological katika viungo na hali ya kawaida ya misuli, mzoga na viungo vya ndani vinachunguzwa kwa Salmonella. Ikiwa salmonella hupatikana kwenye mzoga au viungo, mzoga haujabadilishwa kwa kuchemsha na kukaguliwa tena, na viungo vya ndani vinatumwa kwa ovyo ya kiufundi. Katika kesi ya matokeo mabaya ya uchunguzi wa bakteria kwa Salmonella, mzoga na viungo visivyoathiriwa hutumiwa kwa ajili ya utengenezaji wa sausage za kuchemsha au zilizopikwa, na viungo vya ndani vilivyoathirika vinatumwa kwa ovyo ya kiufundi.

Hydremia ni mkusanyiko wa maji katika tishu za misuli na mishipa, pamoja na mashimo ya mwili. Kwa ishara zilizotamkwa za hydremia, mzoga na viungo hutupwa.

Manjano - Madoa ya misuli na tishu adipose, kano sheaths katika njano. Katika kesi wakati kuna uchafu wa icteric wa tishu ambao haupotee ndani ya siku mbili, na ikiwa harufu ya kinyesi imeanzishwa, na ladha ya uchungu hugunduliwa kwa kuonja, basi mzoga hutupwa. Kwa kutokuwepo kwa harufu ya kinyesi na ladha kali, nyama hutumiwa kulingana na matokeo ya uchunguzi wa bakteria.

Uremia - sumu ya kibinafsi ya mwili kama matokeo ya ukiukaji wa kazi za figo au magonjwa ya viungo vya mkojo. Nyama iliyopatikana kutoka kwa wanyama wenye uremia inatumwa kwa ovyo ya kiufundi.

Uchovu. Mizoga yenye uvimbe wa rojorojo katika sehemu za uwekaji wa mafuta au uvimbe kwenye tishu za misuli, atrophy au mabadiliko ya kuzorota kwenye misuli na yenye nodi za limfu zenye uvimbe huwekwa pamoja na viungo vya ndani kwa utupaji wa kiufundi. Kwa magonjwa yote ya kuambukiza, ya uvamizi na yasiyo ya kuambukiza, mizoga iliyochoka inakabiliwa na ovyo ya kiufundi. Kwa uchovu unaosababishwa na njaa ya muda mrefu ya wanyama, mizoga hutumwa kwa ajili ya utengenezaji wa sausage za kuchemsha.

Michakato ya septic husababishwa na kupenya kwa microbes ndani ya mwili (hasa streptococci na staphylococci).

Majipu. Ikiwa abscesses nyingi au zisizoingizwa zinapatikana, sehemu zilizoathiriwa au viungo hutupwa, na nyama isiyoathirika hutumiwa, kulingana na matokeo ya uchunguzi wa bakteria. Mizoga ya kondoo yenye uharibifu mdogo wa nyasi ya manyoya, bila abscesses na mabadiliko mengine ya uchochezi, hutumiwa bila kizuizi na kuvua maeneo yaliyoathirika. Katika kesi ya uharibifu mkubwa na uwepo wa abscesses purulent au mabadiliko mengine ya uchochezi, mzoga hutumwa kwa ovyo ya kiufundi.

Phlegmon. Kwa mchakato wa ndani wa phlegmonous, sehemu zilizoathiriwa za mzoga hutupwa, na wale wasioathirika wanakabiliwa na uchunguzi wa bakteria. Matumizi ya nyama hiyo inategemea matokeo ya utafiti huu.

Pyemia - malezi ya foci nyingi za purulent katika node za lymph na viungo vya ndani. Katika kesi ya pyemia, mizoga na viungo vya ndani vinatumwa kwa ovyo ya kiufundi.

Septicemia ina sifa ya kutokwa na damu nyingi, upanuzi wa wengu, ugandaji mbaya wa damu, mabadiliko ya kuzorota katika ini na figo. Katika kesi ya septicemia, mzoga hutumwa kwa ovyo ya kiufundi.

Ugonjwa wa kititi. Pamoja na aina zote za ugonjwa wa kititi, kiwele hutumwa kwa utupaji wa kiufundi au kuharibiwa. Katika mastitis kali na kali, uchunguzi wa bakteria wa nyama unafanywa na hutumiwa kulingana na matokeo ya utafiti.

Uvimbe. Katika kesi ya uvimbe wa benign (fibroma, lipoma, adenoma, osteoma, angioma, papilloma, epithelioma), ikiwa mzoga haujapungua na hakuna kupenya kwa misuli na tishu za intermuscular, sehemu zisizoathirika za mzoga huchemshwa, na walioathirika. sehemu za mizoga na viungo hutumwa kwa utupaji wa kiufundi au kuharibiwa.

Katika kesi ya tumors mbaya (sarcoma, carcinoma), sehemu za mizoga na viungo vilivyoathiriwa na tumors nyingi mbaya hutupwa au kuharibiwa.

Melanosis - hali ya patholojia kiumbe cha wanyama, ikifuatana na amana za rangi nyeusi (melanini) katika viungo na tishu. Katika uwepo wa rangi nyeusi AU njano kwenye misuli na viungo, mzoga, pamoja na viungo vya ndani, hutupwa au kuharibiwa. Kwa melanosis ya ndani, viungo vilivyoathiriwa tu vinatumwa kwa ajili ya kuondolewa, na mzoga hutolewa bila kizuizi baada ya kusafisha.

Magonjwa ya kupumua

Katika kesi ya kuvimba kwa catarrhal na croupous ya njia ya juu ya kupumua, mzoga na viungo vya ndani vya parenchymal, ikiwa nodi za lymph haziathiriwa na hakuna. mabadiliko yanayoonekana katika nyama na viungo, iliyotolewa kwa madhumuni ya chakula baada ya uchunguzi wa bakteria.

Inapopatikana kwenye kuta za cavity ya pua tumors mbaya(sarcoma, carcinoma) kichwa, viungo vya ndani na mzoga hutupwa. Wakati tumor ya benign (epithelioma, fibroma, polyps, nk) imeanzishwa, kichwa kinatumwa kwa ovyo ya kiufundi (kuharibiwa), na mzoga na viungo hutolewa, kulingana na matokeo ya uchunguzi wa bakteria.

Kwa pleurisy iliyoponywa na contraction ya cicatricial ya pleura ya pulmona na kwa kutokuwepo kwa mchakato wa uchochezi, mapafu yanaweza kutolewa kwa msingi wa jumla.

Na pneumonia ya lobar, pasteurellosis na maambukizo mengine lazima yaachwe. Kwa kuvimba kwa croupous ya mapafu ya etiolojia isiyo ya kuambukiza, swali la utaratibu wa kutumia wino inategemea matokeo ya utafiti wa bakteria kwa salmonella. Ikiwa Salmonella hupatikana kwenye misuli au viungo vya ndani, mzoga hutolewa bila madhara, na viungo vya ndani hutupwa.

Magonjwa ya mfumo wa utumbo

Tympania, reticulitis ya kiwewe, kuvimba kwa membrane ya mucous ya abomasum na matumbo. Katika kesi ya kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama wenye magonjwa ya mfumo wa utumbo, uamuzi wa kutumia nyama na viungo vya ndani hufanywa baada ya utafiti wa bakteria kwa anthrax, salmonellosis, strepto-staphylococcosis na echirichiosis (bakteria E. coli). Katika kesi ya uharibifu wa viungo vya utumbo na dawa kwa madhumuni ya kilimo, uamuzi wa kutumia nyama unafanywa baada ya kuanzisha aina na kiasi cha dawa na kufanya utafiti wa bakteria. Viungo vyote vya parenchymal, bila kujali matokeo ya utafiti, vinatumwa kwa ovyo ya kiufundi au kuharibiwa.

Mizoga na viungo vilivyopatikana kutoka kwa wanyama wenye reticulitis ya purulent-necrotic hutumwa kwa ovyo ya kiufundi au kuharibiwa pamoja na viungo vyote vya parenchymal.

Tumbo. Kwa aina zote za kuvimba, vidonda, tumors na nyingine mabadiliko ya pathological tumbo hutolewa.

Matumbo. Kwa aina zote za enteritis, colitis, vidonda, peritonitis, kuvimba kwa purulent na hemorrhagic, tumors, neoplasms, na mabadiliko mengine ya pathological, matumbo hutupwa.

Ugonjwa wa Peritonitis. Mizoga hutolewa kulingana na matokeo ya uchunguzi wa bakteria. Viungo vya ndani vya parenchymal vinatupwa.

Vidonda vya viungo vya mtu binafsi

Moyo. Mara nyingi hupata pericarditis na endocarditis na kuzorota kwa misuli ya moyo ya kiwewe na asili nyingine. Katika matukio haya yote, moyo hutumwa kwa ovyo ya kiufundi.

Ini. Neoplasms, abscesses, kuzorota kwa mafuta, cirrhosis, ectasia ya capillary, nk inaweza kugunduliwa Kwa cirrhosis iliyotamkwa, aina zote za kuzorota, jaundi, mbele ya tumors, uvamizi na mabadiliko mengine ya pathological katika parenchyma, ini hutolewa.

Figo. Inaweza kupatikana kwenye figo neoplasms mbaya, nephritis, nephrosis na vidonda vingine vya asili isiyo ya kuambukiza. Pamoja na mabadiliko haya yote, figo hutupwa.

Kiwele na wengu hutupwa katika aina zote za michakato ya pathological.

metritis. Kwa kukosekana kwa uchovu na abscesses katika viungo vya parenchymal, mzoga na viungo vinachunguzwa kwa Salmonella. Katika uwepo wa uchovu na majipu katika viungo vya parenchymal, mzoga, pamoja na viungo vyote, hutupwa au kuharibiwa.

Kuvunjika kwa mifupa. Katika visa vipya vya fractures, mizoga na viungo hutolewa baada ya kuondolewa kwa viungo vilivyoharibiwa. Mizoga iliyopatikana kutokana na kuchinjwa kwa wanyama na joto la juu, acha kulingana na matokeo ya utafiti wa bakteria.

Uharibifu wa mionzi

Nyama inaweza kuwa na vitu vyenye mionzi ikiwa hupatikana kutoka kwa wanyama walioathiriwa na vitu hivi katika eneo lenye uchafu wa mionzi, na pia ikiwa vitu vyenye mionzi huanguka moja kwa moja kwenye uso wa nyama.

Uchunguzi wa mifugo na usafi wa mizoga na viungo vya wanyama ambao wamepata uharibifu wa mionzi lazima iwe pamoja na utafiti wa radiometric. Kwa kusudi hili, kupunguzwa hufanywa kutoka safu ya uso ya nyama na unene wa karibu 0.5 cm; vipande vimerundikwa kimoja juu ya kingine na nyuso zilizochafuliwa, kuwekwa kwenye mfuko wa plastiki, na cha mwisho ndani. chupa ya kioo na vifuniko vyema, vilivyofungwa na kupelekwa kwenye maabara. Mizoga na viungo vya ndani vinatibiwa kulingana na matokeo ya vipimo vya maabara.

sumu

Wakati wa uchunguzi wa mifugo na usafi, vitu vyenye sumu; kusababisha sumu wanyama wamegawanywa katika vikundi vitatu.

Kwa kundi la kwanza ni pamoja na sumu, katika kesi ya sumu ambayo nyama inakataliwa, bila kujali kiasi cha dutu yenye sumu iliyowekwa kwenye tishu za misuli. Kundi hili linajumuisha cyanides, fosforasi ya njano, octamethyl, maandalizi ya zebaki na arseniki, vitu vya kikaboni vyenye klorini, pamoja na vitu vyenye harufu nzuri, harufu ambayo haina kutoweka wakati nyama imezeeka na kupikwa.

Kwa kundi la pili ni pamoja na vitu, katika kesi ya sumu ambayo nyama ya wanyama inaweza kuwa na madhara ikiwa sumu ziko katika mkusanyiko hatari kwa wanadamu katika sehemu fulani ya uzito wa nyama. Kwa mfano, nyama ya wanyama inachukuliwa kuwa hatari ikiwa kilo 1 ina zaidi ya 1 mg ya risasi.

kundi la tatu tengeneza vitu vyenye sumu ambavyo havijawekwa kwenye misuli ya wanyama wenye sumu na yaliyomo hata katika sehemu kubwa ya nyama haiwezi kuwadhuru watu wakati wa kula. Kundi hili linajumuisha: 1) maandalizi ya fluoride; 2) kloridi ya sodiamu au potasiamu; 3) asidi na alkali; 4) carbamide; 5) bidhaa za fermentation ya wanga (mafuta ya fuseli, aldehydes); 6) asidi na alkali.

Nyama inaweza kuruhusiwa kwa chakula na katika kesi ya sumu ya wanyama na mimea yenye mafuta muhimu, saponin; mimea kutoka kwa familia ya buttercup; hatua ya sumu.

Nyama inauzwa kwa madhumuni ya chakula wakati wanyama wana sumu na kuvu ya ukungu na bidhaa zao za kimetaboliki. Ubaya wa nyama kama hiyo huelezewa na kupungua kwa uwezo wa tishu za misuli, kama matokeo ya ambayo vitu vingi vya sumu, kwa upande mmoja, huharibiwa ndani yake, na kwa upande mwingine, hutolewa haraka kutoka kwa mwili kupitia viungo vya utaftaji. ini, figo, kiwele, vifaa vya lymphatic ya matumbo). Kama matokeo, nyama ya wanyama iliyo na sumu na vitu vya kundi la tatu haina vitu vyenye sumu kabisa, au ina viwango vya chini sana kuliko vile vya matibabu.

Katika visa vyote vya uchinjaji wa kulazimishwa wa wanyama unaohusishwa na sumu ya mimea au madini, viungo vyote vya ndani vinakabiliwa na utupaji wa kiufundi au uharibifu.

Nyama ya wanyama waliouawa kwa kulazimishwa inaweza kupandwa kwa salmonella, E. coli, enterotoxigenic staphylococci, nk wakati wa maisha yao.Kwa hiyo, nyama hiyo inapaswa kufanyiwa uchunguzi wa bakteria na kuuzwa tu baada ya maambukizi ya sekondari kutengwa. Ikiwa ubashiri haufai, ni muhimu kuua wanyama wenye sumu haraka iwezekanavyo ili kuzuia mabadiliko. idadi kubwa sumu katika tishu na uchafuzi wa nyama na microflora ambayo husababisha sumu ya chakula. Nyama ya wanyama waliouawa kwa kulazimishwa kawaida huharibika haraka, kwa hivyo lazima ipelekwe mara moja kwa uuzaji.

Katika hali ambapo sumu ya wanyama imetokea na vitu vya sumu, sumu ambayo kwa wanadamu bado haijasoma, inashauriwa kufanya bioassay kwa mbwa au paka. Ikiwa hii haiwezekani, basi nyama huharibiwa.

Kuumwa na nyoka wenye sumu kali

Eneo la kuumwa na tishu za edematous zilizo karibu hukatwa na kutupwa. Ini, figo na kiwele pia hutupwa; mzoga unauzwa bila kizuizi.

Usafishaji wa nyama inayofaa kwa masharti

Kama ilivyoelezwa hapo juu, katika baadhi ya kuambukiza na magonjwa ya vimelea nyama na offal, kwa mujibu wa sheria za mifugo na usafi, zimeainishwa kuwa zinafaa kwa masharti, yaani, wale ambao wanaruhusiwa kutumika kwa chakula tu baada ya usafi sahihi. Madhumuni ya matibabu haya ni kufanya bidhaa za nyama zisiwe na madhara kwa wanadamu na kuondoa hatari ya kuenea kwa magonjwa ya kuambukiza ya wanyama wa shamba kupitia kwao.

Katika biashara za usindikaji wa nyama, nyama inayofaa kwa masharti, pamoja na kuweka muhuri wa fomu iliyoanzishwa, inayoonyesha aina ya mafuta ya mzoga na kupitisha uchunguzi wa mifugo na usafi, imewekwa alama na mihuri inayoamua utaratibu wa usindikaji. Kwenye kila mzoga au mzoga wa nusu ya nyama inayofaa kwa hali, chapa na muhuri hutumiwa karibu na kila mmoja katika sehemu mbili: kwenye sehemu ya scapular na ya kike.

Nyama inayotolewa kuwa isiyo na madhara (kuchemsha) ina alama ya muhuri "Katika chemsha". Mizoga iliyotumwa kwa ajili ya usindikaji katika bidhaa za sausage za kuchemsha au za kuvuta sigara (nusu-moshi) zinatambulishwa na muhuri "Kwa sausage ya kuchemsha". Nyama ya Finnoz inayofaa kwa masharti ni alama ya muhuri "Finnoz - kwa kufungia", nk.

Njia bora zaidi ya kugeuza bidhaa za nyama zinazofaa kwa masharti ni matumizi ya joto la juu. Nyama na offal hupikwa vipande vipande si zaidi ya kilo 2 na si zaidi ya 8 cm katika boilers wazi (saa 3 tangu mwanzo wa maji ya moto) au katika autoclaves (2 "/ 2 masaa chini ya shinikizo la mvuke 560 kgf / cm2). Nyama inachukuliwa kuwa haijatengwa ikiwa ndani ya kipande joto lilifikia 80 C, rangi ya nguruwe kwenye kata ni nyeupe-kijivu, nyama ya spishi zingine za wanyama ni kijivu, bila tint ya umwagaji damu, juisi inapita chini wakati wa kukatwa sio damu. .

Mizoga inayofaa kwa hali ya kuku na sungura huchemshwa kwa joto la 100 C kwa saa 1, na kwa salmonellosis na kifua kikuu, masaa 1.5.

Neutralization ya nyama inayofaa kwa hali wakati wa usindikaji ndani ya sausage inahakikisha wakati joto ndani ya mikate hufikia angalau 75 C. Kipenyo cha mikate haipaswi kuwa zaidi ya 5 cm, na sausage hupikwa kwa angalau dakika 60.

Nyama inayofaa kwa masharti pia husindikwa kwenye nyama ya makopo. Kwa kusudi hili, unaweza kutumia nyama inayofaa kwa hali ya ng'ombe wa kifua kikuu, pamoja na mbegu na salmonella. Wakati huo huo, kukata mizoga ya nyama, maandalizi ya nyama ya kusaga, kujaza makopo na nyama, nk, hufanyika kwenye meza tofauti, kwenye chombo tofauti. katika vyumba tofauti au katika mabadiliko tofauti chini ya udhibiti wa mifugo na usafi.

Wakati wa kuchafua bidhaa za nyama, inahitajika kuunda hali ambazo, baada ya kuchemsha, hazigusana na mbichi, zinafaa kwa masharti. Kushindwa kuzingatia sheria hii kunaweza kusababisha uchafuzi wa bidhaa za nyama zilizopikwa. microflora ya pathogenic. Kwa hivyo, idara ya sterilization inapaswa kuwa na vyumba viwili: bidhaa za nyama mbichi hupakiwa katika moja yao, na bidhaa za nyama ya kuchemsha hupakuliwa kwa nyingine. Kwa mfumo huo wa neutralization, uwezekano wa kuwasiliana na nyama ya kuchemsha au kukaanga na bidhaa za nyama mbichi zisizo na neutralized huondolewa.

Nyama ya cysticercosis inayofaa kwa masharti inaweza kutengwa, isipokuwa kwa kuchemsha, kwa kufungia na kuweka chumvi chini ya utawala maalum.

Wakati wa kugeuza bidhaa za nyama zinazofaa kwa hali zilizopatikana kutokana na kuchinjwa kwa wanyama walioathiriwa na magonjwa yanayopitishwa kwa wanadamu (brucellosis, leptospirosis, homa ya Q, kifua kikuu, listerosis, erisipela ya nguruwe), ni muhimu kuchunguza hatua za kuzuia binafsi.

Kazi ya maabara. Utambuzi wa Tofauti magonjwa mbalimbali wakati wa uchunguzi wa baada ya kifo cha viungo na mizoga ya wanyama. Trichinoscopy ya nguruwe. Uchunguzi wa microscopic wa smears-imprints kwa pathogens ya anthrax, pasteurellosis erysipelas, nk.

maswali ya mtihani. Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya usafi mizoga na viungo katika kugundua magonjwa ya anthropozoonotic. Tathmini ya mifugo na usafi wa mizoga na viungo vya magonjwa ambayo hayaambukizwi kwa wanadamu. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa mizoga na viungo vya wanyama walio na sumu ya madini au mboga. Nyama inayofaa kwa masharti inamaanisha nini na njia za kuiondoa.

Ufugaji wa ng'ombe kwa ajili ya nyama ni chanzo kizuri cha mapato kwa wafanyabiashara wengi wa kibinafsi, kwa sababu nyama ya ng'ombe inahitajika mara kwa mara kati ya idadi ya watu. Katika hali nyingi, mifugo huchinjwa kwenye vichinjio na viwanda vya kusindika nyama, ambapo hali bora zimeundwa kwa hili. Lakini kuna wale ambao wanapendelea kuchinjwa nyumbani, haswa ikiwa mnyama alinona kwa matumizi yao wenyewe. Utaratibu wa kuchinja unahitaji ujuzi fulani, mkono thabiti na kufuata masharti fulani, hivyo hakuna kitu kitakachofanya kazi bila maandalizi ya kina.

Kwa mujibu wa viwango vya usafi, haiwezekani kuchinja mifugo bila uchunguzi wa awali na daktari wa mifugo ili kuwatenga hatari kidogo ya kuenea kwa magonjwa hatari. Hata katika hali nzuri ya makazi, wanyama wanaweza kuambukizwa na maambukizo anuwai - kupitia nyasi kwenye malisho, maji, kutoka kwa ng'ombe wengine, na kadhalika.

Ipo orodha ya magonjwa ambayo kuchinja ng'ombe kwa ajili ya nyama ni marufuku:

Ikiwa magonjwa haya yanagunduliwa, kuna chaguzi mbili - matibabu na kuchinja kwa kulazimishwa. Chaguo la pili hutumiwa ikiwa ugonjwa huo ni wa juu na hauwezi kutibiwa. Katika kesi ya kuchinja kwa kulazimishwa, mzoga lazima utupwe, na michakato yote inafanywa tu kwenye kichinjio cha usafi na chini ya usimamizi wa daktari wa mifugo.

Pia kuna sababu za kikomo cha muda cha kuchinja:

Teknolojia ya kuchinja

Kulingana na njia ya kuua, uchinjaji wa wanyama ni wa viwandani na wa nyumbani. Katika matukio hayo yote, maandalizi sahihi ya mnyama yanahitajika, ambayo inafanya kuwa rahisi kukata mzoga.

Hatua ya maandalizi

Baada ya kuchunguzwa na daktari wa mifugo, ng'ombe wakubwa waliochaguliwa kuchinjwa hudugwa kutoka saa 12 hadi 24 kwa chakula cha njaa, wanyama wadogo - angalau masaa 6. Maji hutolewa bila vizuizi, kusimamisha usambazaji wa masaa kadhaa kabla ya kuchinjwa. Kutokana na mfiduo huu, mfumo wa utumbo husafishwa, ambayo inawezesha sana kukata na kupunguza hatari ya uchafuzi wa nyama katika kesi ya kupasuka kwa ajali ya matumbo au tumbo. Kwa mfiduo wa muda mrefu, wanyama huchoka, hupata shida, na kupoteza uzito wa kuishi ni 3-4%. Ukosefu wa maji mwilini pia husababisha kupoteza uzito, kwa kuongeza, hufanya ngozi kuwa ngumu zaidi.

Kisha, mwili hupimwa au kupimwa ili kuhesabu uzito wa kuishi. Wakati wa taratibu za maandalizi, wanyama hawapaswi kuogopa au kupigwa, kwani hali ya kihisia huathiri ubora wa nyama. Katika hali ya shida, matumizi ya virutubisho katika mwili huongezeka na uzalishaji wa asidi lactic, ambayo ni kihifadhi asili, hupungua. Matokeo yake, ladha ya nyama imepunguzwa, inaonekana chini ya kuvutia na ni mbaya zaidi kuhifadhiwa.

Vipigo vikali husababisha kuonekana kwa michubuko chini ya ngozi, ambayo inafanya kuwa ngumu kutokwa na damu ya mizoga. Michubuko kama hiyo hutumika kama eneo la kuzaliana kwa vijidudu anuwai, kwa hivyo, baada ya kuchinjwa na ngozi, wanapaswa kusafishwa kwa uangalifu, na mchakato wa kukata umechelewa.

kuchinjwa nyumbani

Kuanza, wanatayarisha mahali: inaweza kuwa paddock iliyofungwa ya wasaa au eneo la gorofa mahali fulani kwenye tovuti, lililohifadhiwa kutoka kwa upepo na kavu. Haiwezi kuwa na mapumziko karibu mifugo. Ardhi imefunikwa na majani safi au turuba, bodi, nyenzo zingine, muundo wa kunyongwa mzoga umewekwa kutoka kwa mihimili minene. Ikiwa uchinjaji unafanywa ndani ya nyumba, winchi imewekwa kwenye boriti ya dari kwa kunyongwa. Hakikisha kuandaa vyombo vya kukusanya matumbo, damu, matumbo, kuweka mizinga maji safi. Katika majira ya baridi, maji yanapaswa kuwa moto hadi digrii 30-40. Kwa kukata na ngozi ya mzoga, meza kubwa yenye nguvu au ngao ya mbao kwenye visima imewekwa.

Kushangaza mnyama. Ng'ombe hupigwa kwa kusudi moja - kudhoofisha unyeti wa mnyama, kuizima, ili hakuna kitu kinachoingilia kati na vitendo zaidi. Katika kuchinjwa nyumbani, pigo kwa mfupa wa mbele na nyundo ya mbao iliyoshikiliwa kwa muda mrefu hutumiwa kushtua. Nyundo lazima iwe na kipenyo cha angalau 10 cm na mshambuliaji wa convex. Vyombo vya chuma na vilivyoelekezwa hazipaswi kutumiwa, ili usivunje fuvu la mnyama. Kwa pigo sahihi, vituo muhimu vya ubongo vimepooza, na mapafu na moyo huendelea kufanya kazi, ambayo inachangia damu ya juu. Pigo kali sana litasababisha mkusanyiko wa damu kwenye mapafu na moyo, dhaifu sana itasababisha maumivu tu kwa mnyama.

Kwa hiyo, kwanza, kamba yenye nguvu inatupwa juu ya pembe na shingo na imefungwa kwenye msalaba au nguzo, kurekebisha kichwa. Zaidi ya hayo, katikati ya lobe ya mbele, kidogo juu ya macho, pigo kali la usahihi linatumiwa na nyundo. Kawaida hii inatosha kumshtua mnyama kwa dakika 2-3. Hii ni moja ya wakati muhimu zaidi na uimara wa mkono na utulivu ni muhimu sana hapa.

Wakati mnyama hana fahamu, kisu kikali kinachukuliwa na kukatwa ateri ya carotid. Kwa kutokuwepo kwa uzoefu, ni vigumu kufanya hivyo kwa harakati moja, hivyo unaweza kwanza kusambaza ngozi, na kisha ateri yenyewe na mshipa wa jugular. Ili kumwaga damu, mzoga unapaswa kunyongwa na miguu ya nyuma ili kichwa kisiguse matandiko. Chini ni chombo cha kukusanya damu. Kama sheria, damu ya ng'ombe hutoka kwa dakika 6-10, kulingana na saizi ya mnyama.

Inawezekana kuamua jinsi usahihi wa kuchinjwa ulifanyika kwa kiasi cha damu iliyokusanywa. Katika ng'ombe, kiasi cha damu katika mwili ni 7-8% ya jumla ya wingi, katika mifugo ndogo- karibu 6%. Kutokwa na damu ni kwa ubora wa juu ikiwa pato la damu ni angalau nusu ya ujazo huu.

Baada ya kumaliza kutokwa na damu, kichwa kinatenganishwa na mwili na umio uliofunguliwa umefungwa kwa uangalifu. Ikiwa hii haijafanywa, yaliyomo kwenye umio yanaweza kuchafua nyama wakati wa kukata. Mzoga huondolewa na kulazwa nyuma yake kwenye ngao ya mbao. Ili kurekebisha katika nafasi hii, baa ndogo huwekwa kwenye pande.

Hatua ya 1. Kwa kisu mkali, mkato wa longitudinal hufanywa kutoka koo hadi kwenye anus.

Hatua ya 2 Chale za annular hufanywa juu ya kila kwato.

Hatua ya 3 Kata ngozi ya ndani ya viungo kutoka juu hadi kwato.

Hatua ya 4 Kunyunyiza ngozi kwa mikono, kuiondoa kutoka kwa miguu ya mbele, kisha kwenye kifua na shingo, kusonga kwa tumbo na miguu ya nyuma.

Hatua ya 5 Ngozi hutolewa kutoka kwa pande hadi kwenye mgongo, ikiwa ni lazima, kukata kwa kisu, na kuvutwa kabisa kutoka shingo hadi mkia.

Kama sheria, ngozi huondolewa bila juhudi nyingi, lakini hii lazima ifanyike kwa uangalifu mkubwa. Kwa utekelezaji usiojali, kupunguzwa kwa nyama na mafuta hubakia kwenye ngozi, na mzoga yenyewe huchafuliwa na microorganisms. Kwa kweli, hii inapunguza uwasilishaji wa nyama, inazidisha ubora wa ngozi na mara nyingi hukasirisha uharibifu wa haraka bidhaa.

Kwa tofauti, ngozi ya kichwa inafanywa: masikio yanatenganishwa, mchoro wa longitudinal unafanywa katika ukanda wa mbele, ngozi huondolewa kwenye paji la uso, mashavu na taya, nyuma ya kichwa inatibiwa mwisho.

Sehemu ya mzoga. Ili kuepuka kuharibika kwa nyama, ni muhimu kuanza kukata kabla ya dakika 40-45 baada ya kuchinjwa. Katika hatua hii, ni muhimu sana kufuata utaratibu wa kuchimba matumbo na sheria za usafi, kwa sababu microflora ya matumbo na tumbo, ikiwa inawasiliana na nyama, itafanya kuwa haifai kwa kuhifadhi.

Hatua ya 1. Kiwele au sehemu za siri (kwa wanaume) hutenganishwa kwanza. Chale hufanywa kwa uangalifu sana ili kutoboa matumbo.

Hatua ya 2 Sternum hukatwa katikati, umio na trachea hutenganishwa kwa uangalifu.

Hatua ya 3. Kufanya chale ya longitudinal ukuta wa tumbo, fusion ya pubic hukatwa na hatchet.

Hatua ya 4 Tenganisha safu ya mafuta kutoka kwa tumbo (omentum) na uipunguze kwenye chombo cha maji baridi.

Hatua ya 5. Matumbo yanachukuliwa kwa uangalifu sana, kisha tumbo na wengu, kukata kwa makali ya kisu.

Hatua ya 6 Moyo, ini na mapafu hukatwa, baada ya hapo diaphragm na trachea huondolewa.

Hatua ya 7 Misuli hukatwa kwa urefu wote wa mgongo na, kwa msaada wa hatchet, mzoga umegawanywa kwa urefu wa nusu. Ili uti wa mgongo ubaki mzima, hukatwa sio katikati, lakini huingizwa kulia na nusu sentimita.

Hatua ya 8 Kusafisha: kusafisha vidonda vya damu, mabaki ya mafuta na diaphragm, bruising. Mizoga iliyochinjwa huoshwa kwa maji safi (25-30 ° C) na kuwekwa ili kukauka.

Kuchinja bila mshtuko

Mara nyingi, katika mashamba ya kibinafsi, kuchinja hufanywa bila kumshangaza mnyama. Ili kurekebisha imara na kujikinga na kuumia, tumia kamba kali. Wanatupa kamba juu ya kichwa cha ng'ombe, kama hatamu, hufunga kitanzi kuzunguka sternum na kuvuta kichwa kwenye kifua. Ifuatayo, hufunga miguu ya nyuma, kunyoosha kamba kwa miguu ya mbele na, kushinikiza mgongo wa chini, kumlazimisha mnyama kulala upande wake. Baada ya hayo, kamba imeimarishwa na mishipa ya damu kwenye shingo ya ng'ombe hukatwa.

Kwa kuchinjwa kama hiyo, kutokwa na damu kunaweza kufanywa kwa usawa, lakini hii sivyo kwa njia bora huathiri soko la nyama na yake utamu. Kwa kuongeza, mchinjaji lazima awe na uzoefu mkubwa ili kukata mara moja mshipa wa jugular na kupunguza mateso ya mnyama.

Uchinjaji wa viwanda

Njia mbalimbali hutumiwa katika machinjio ili kuwashtua mifugo, lakini zinazojulikana zaidi ni nyundo za nyumatiki na umeme. Kwa msaada wa nyumatiki, ni rahisi kurekebisha nguvu ya athari, zaidi ya hayo, nyundo hizo ni nafuu zaidi kuliko vifaa vya umeme, hivyo wamiliki wa machinjio madogo wanapendelea kutumia.

Machinjio makubwa yana vifaa vya mifumo ya kustaajabisha ya umeme. Kabla ya kuchinjwa, ngozi ya nyuma ya kichwa hupigwa na stack maalum ambayo sasa ya nguvu fulani hutolewa. Inasafiri kupitia kichwa na husababisha upotezaji wa muda wa hisia.

Voltage ya sasa na muda wa mfiduo umewekwa kulingana na umri wa ng'ombe.

Uchinjaji wa viwanda unafanywa kama ifuatavyo:

• baada ya usafiri, ng'ombe hutumwa kwenye paddock, ambapo uchunguzi wa mifugo unafanywa;
• wanyama wanaohifadhiwa kwenye chakula cha njaa huhamishiwa kwenye duka la kuchinjwa na wamefungwa kwa conveyor kwa zamu;
• uzito wa kuishi wa kila mtu huamua, baada ya hapo wanashangaa na sasa na ateri ya carotid hukatwa;

  

• mizoga vunjwa juu ya conveyor, vichwa na viungo vya chini vya viungo vinaondolewa;
• kupogoa na ngozi;

  

  Ngozi hutolewa kutoka kwa ng'ombe (ngozi)

  

• kutenganisha kiwele na rectum;
• kufanya kukata na kukata mizoga.

  

  

Machinjio ya viwandani yanatofautishwa na otomatiki ya michakato ya kimsingi na utunzaji mkali viwango vya usafi, tofauti na vichinjio vya kibinafsi. Baada ya kila kundi jipya, mistari ya conveyor na zana zinatibiwa na disinfectants, hivyo hatari za maambukizi ya nyama hazizingatiwi.

Nuances muhimu ya kuchinjwa

Uchunguzi wa wanyama na mifugo inakuwezesha kutambua magonjwa ambayo yamepita hatua fulani ya maendeleo, wakati dalili za tabia zinaonekana. ishara za nje. Hiyo ni, hitimisho la mtaalamu baada ya uchunguzi bado sio dhamana ya kwamba ng'ombe ni afya kabisa. Kwa hiyo, katika mchakato wa kukata, ni muhimu kuchunguza kwa makini viungo vya ndani na kutambua ishara yoyote ya atypical. Unapaswa kuacha kazi mara moja na piga simu mtaalamu ikiwa:

• kuna matangazo, vidonda, malezi ya purulent kwenye viungo vya ndani;
• vidonda vya gelatinous au tumors huzingatiwa;
• ini iliyoongezeka au wengu;
• damu ni karibu nyeusi na haina kuganda.

Mpaka kuwasili kwa daktari wa mifugo, mzoga yenyewe, na ngozi, na viungo vilivyotengwa lazima kubaki mahali pa kuchinjwa. Ikiwa mtaalamu anathibitisha kuwepo kwa ugonjwa wa kuambukiza, mzoga na kila kitu kingine kinapaswa kutupwa mara moja, matandiko yanapaswa kuchomwa moto, na vyombo vinapaswa kuharibiwa kabisa. Kushindwa kufuata sheria hizi kunaweza kusababisha madhara makubwa, hata kifo.

Ikiwa kila kitu ni sawa, na hakuna upungufu umetambuliwa, ili kuuza nyama, bado ni muhimu kuwasilisha sampuli za mzoga kwa uchambuzi ili kupata cheti kutoka kwa uchunguzi wa mifugo na usafi.

Video - Kuchinja