Kuua kwa kulazimishwa. Uchunguzi wa mifugo na usafi. Magonjwa ya kupumua. Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa wakati wa kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama

Daktari wa Mifugo uchunguzi wa usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinja kuchinja kwa lazima wanyama.

Kuchinja kwa kulazimishwa kunaeleweka kama kunyimwa maisha ya mnyama mgonjwa kwa sababu ya uzembe au uzembe wake. matibabu zaidi ili kuzuia kuanguka. Kuchinja kwa kulazimishwa kwenye viwanda vya kusindika nyama hufanywa tu kwenye kichinjio cha usafi. Ruhusa ya kuchinja kwa kulazimishwa inatolewa na daktari wa mifugo au mhudumu wa afya, ambayo kitendo kinatayarishwa.

Katika kesi ya kuchinjwa kwa kulazimishwa kwenye shamba la wanyama ambao wamekuwa wagonjwa na ugonjwa wa mguu na mdomo na kuuawa kabla ya kumalizika kwa muda wa miezi 3 baada ya ugonjwa huo, pamoja na chanjo dhidi ya ugonjwa wa mguu na mdomo na kuuawa kabla ya kumalizika muda wake. ya siku 21 baada ya chanjo, mizoga na bidhaa nyingine za kuchinja hutumiwa shambani bila kizuizi. Haziruhusiwi kusafirishwa nje ya mkoa, wilaya, jamhuri. Ndani ya jamhuri, bidhaa hizi zinaweza kusafirishwa kwa mikoa mingine, lakini tu kwa idhini ya mamlaka ya mifugo ya jamhuri.

Ikiwa zaidi ya miezi 3 imepita tangu kuondolewa kwa karantini kutoka kwa shamba, wanyama ambao wamekuwa na ugonjwa wa miguu na midomo wanaruhusiwa kupelekwa kwenye machinjio, na nyama na bidhaa nyingine za kuchinja zinauzwa bila vikwazo ndani ya nchi.

Asili ya nyama kutoka kwa maiti, mgonjwa au kuuawa katika hali ya agonal inaweza kuanzishwa na vigezo vya organoleptic na maabara.

Viashiria vya Organoleptic. Ishara za nje ambazo zinapaswa kuzingatiwa wakati wa kuamua nyama ya mnyama aliyeanguka, mgonjwa au aliyeuawa kwa uchungu ni zifuatazo: hali ya mahali pa kuchinjwa, kiwango cha kutokwa na damu ya mzoga, uwepo wa hypostases na mabadiliko katika lymph. nodi. Kwa kuongeza, ni muhimu kufanya mtihani kwa kuchemsha.

Utafiti wa maabara. Kwa mujibu wa "Kanuni za Uchunguzi wa Mifugo wa Wanyama wa Kuchinjwa na Uchunguzi wa Mifugo na Usafi wa Nyama na Bidhaa za Nyama" (1983), tafiti za bacteriological na physico-kemikali zinafanywa kwa kuchinjwa kwa kulazimishwa, bila kujali sababu. KATIKA kesi muhimu kuamua uchambuzi wa kitoksini.

Tathmini ya mifugo na usafi. Ikiwa, kwa mujibu wa matokeo ya masomo ya bacteriological na physico-kemikali, nyama na bidhaa nyingine za kuchinjwa zinapatikana kwa madhumuni ya chakula, basi hutumwa kwa kuchemsha au kwa ajili ya utengenezaji wa mikate ya nyama au chakula cha makopo. Uuzaji wa nyama kutoka kwa wanyama wa kulazimishwa katika soko la chakula ni marufuku. Kutolewa kwa nyama kama hiyo na bidhaa zingine za kuchinjwa, bila kujali matokeo uchambuzi wa maabara, katika fomu yake ghafi, ikiwa ni pamoja na katika mtandao wa upishi wa umma (canteens, mikahawa, nk), bila neutralization ya awali ni marufuku.

Wakati magonjwa ya kuambukiza yanaanzishwa na utafiti wa maabara, ambayo wanyama hawaruhusiwi kuchinjwa, mzoga, pamoja na ngozi, huharibiwa. Fanya hatua za mifugo na usafi zinazotolewa na maagizo husika.

Ikiwa magonjwa ya magonjwa ya kuambukiza hupatikana katika bidhaa za kuchinjwa, mzoga na viungo vya ndani hutumiwa kwa mujibu wa sheria za sasa.

Ikiwa salmonella hupatikana kwenye mzoga au viungo, viungo vya ndani vinatupwa, na nyama hutumwa kwa kuchemsha, kusindika katika mikate ya nyama au chakula cha makopo.

Ikiwa katika tishu za misuli au lymph nodes hupatikana coli, kisha nyama hutumwa kwa usindikaji kwa sausage ya kuchemsha au ya kuchemsha. Wakati E. coli imetengwa tu kutoka kwa viungo vya ndani, mwisho huo huchemshwa, na mizoga hutolewa bila vikwazo.

Ikiwa bakteria ya kikundi cha coccal, pamoja na vijidudu vya putrefactive (haswa kutoka kwa kikundi cha Proteus) hupatikana kwenye tabaka za kina za misuli au nodi za lymph, lakini kwa viashiria vyema vya organoleptic, nyama hutumwa kwa kuchemsha au kusindika katika mikate ya nyama. . Na viashiria vya organoleptic vinavyoonyesha kuoza kwa nyama na bidhaa za nyama au kwa harufu isiyo ya kawaida ambayo haipotei wakati wa mtihani wa kupikia, nyama na bidhaa za nyama kama hizo hutumwa kwa ovyo au kuharibiwa.

Hadi matokeo ya uchunguzi wa bakteria yamepatikana, nyama na unga huhifadhiwa katika hali ya pekee kwa joto lisizidi 4 ° C.

block ya kukodisha

Kuchinja kwa kulazimishwa kunaeleweka kama kunyimwa maisha kwa mgonjwa kwa sababu ya kutofaa au kutofaulu kwa matibabu yake zaidi ili kuzuia kifo. Kuchinja kwa kulazimishwa kwenye viwanda vya kusindika nyama hufanywa tu kwenye kichinjio cha usafi. Ruhusa ya kuchinja kwa kulazimishwa inatolewa na daktari wa mifugo au mhudumu wa afya, ambayo kitendo kinatayarishwa. Kesi za kuchinja kwa kulazimishwa hazijumuishi: 1) kabari ya kuchinja afya na kanuni za joto la mwili ambazo haziwezi kunenepa kwa hali zinazohitajika; nyuma katika ukuaji na maendeleo; tasa; uzalishaji mdogo; 2) kuchinjwa kwa wanawake wenye afya nzuri ambao wanatishiwa kifo na ambao wanalazimishwa kuua kwa sababu hiyo janga la asili; 3) kuchinjwa kwa wanawake wenye afya nzuri ambao walijeruhiwa kabla ya kuchinjwa kwenye kiwanda cha kusindika nyama, kichinjio, kichinjio au mahali pa kuchinjia. Yafuatayo hayatachinjwa kwa ajili ya nyama: 1) jike, mgonjwa na anayeshukiwa kusumbuliwa na kimeta, EMKAR, rinderpest, rabies, pepopunda, mafua ya ndege. 2) wanawake ambao wako katika hali ya agonal bila kujali sababu zilizosababisha hali hii. Mwanamke, aliyeuawa kwa uchungu, anachukuliwa kuwa maiti na anaweza kutupwa au kuharibiwa kutokana na ugonjwa uliosababisha hali hii; 3) vijana kuchinja chini ya wiki 2 za umri. 4) wakati wa siku 14 za kwanza baada ya chanjo na chanjo dhidi ya kimeta au kutibiwa na seramu ya kimeta na ndani ya siku 21 baada ya chanjo dhidi ya ugonjwa wa mguu na mdomo. 5) wanyama wa kwato moja ambao hawajafanyiwa upotovu kwenye kiwanda cha kupakia nyama au kichinjioni. 6) wanawake ndani ya siku 30, na kuku - siku 10 baada ya kulisha mwisho wa samaki, taka ya samaki au chakula cha samaki. Wakati wanyama wanachinjwa mapema kuliko tarehe hizi, mizoga na viungo vya ndani vinafafanuliwa wazi harufu ya samaki. Hutupwa; 7) f-f, to-m kutumika antibiotics na matibabu na madhumuni ya kuzuia ndani ya kipindi kilichoelezwa katika "Mwongozo wa matumizi ya antibiotics katika dawa za mifugo"; 8) wanyama waliotibiwa na dawa za kuulia wadudu kabla ya kumalizika kwa muda uliowekwa kwenye "Orodha kemikali ilipendekeza kwa ajili ya matibabu ya wanyama wa shamba dhidi ya wadudu na sarafu, na kipindi cha vikwazo kulingana na maagizo ya matumizi yao. Asili ya nyama kutoka kwa maiti, mgonjwa au kuuawa katika hali ya agonal inaweza kuanzishwa na viashiria vya organoleptic na maabara. alama ya jua. Ikiwa, kwa mujibu wa matokeo ya utafiti, nyama hupatikana kwa madhumuni ya chakula, basi hutumwa kwa kuchemsha au kwa ajili ya utengenezaji wa mikate ya nyama au chakula cha makopo. Wakati wa kuanzisha utafiti wa maabara IB, mzoga, pamoja na ngozi, huharibiwa. E, salmonella ilipatikana kwenye mzoga au viungo, viungo vya ndani vilitupwa, na nyama hutumwa kwa kuchemsha, kusindika katika mikate ya nyama au chakula cha makopo. Hadi matokeo ya utafiti wa bakteria yanapatikana, nyama na offal lazima zihifadhiwe kwenye chumba cha kutengwa kwa joto la kisichozidi 4 ° C.

Tuna msingi mkubwa zaidi wa habari katika RuNet, kwa hivyo unaweza kupata maswali sawa kila wakati

Nyenzo hii inajumuisha sehemu:

Uamuzi wa upya wa nyama ya wanyama waliochinjwa kulingana na GOST 7269-79 na 23392-78

Utaalamu wa Usafi wa Mifugo na Tathmini ya Bidhaa za Kuchinjwa kwa Wanyama kwa Botulism

Kiini cha mchakato wa fermentation (kuiva) ya nyama ya wanyama. Makala ya fermentation ya nyama ya wanyama wagonjwa

Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa brucellosis

Masomo ya bakteria ya nyama na bidhaa za nyama (dalili, sampuli, mpango wa masomo)

Vipengele vya ukaguzi wa mizoga na viungo vya wanyama wa porini na ndege wa porini. Njia za kuamua upya wao

Uchunguzi wa mifugo na usafi wa samaki kwa magonjwa ya kuambukiza (rubella, furunculosis, ndui, branchiomycosis, dermatomycosis, carp aeromonosis)

Njia za baridi na kufungia nyama. Maisha ya rafu na udhibiti wa mifugo na usafi kwenye friji

Magonjwa na hali zingine ambazo wanyama hawaruhusiwi kuchinjwa. Mantiki

Kiini cha kuharibika kwa nyama (kuoza, ukingo, kuchomwa na jua, sliming). Tathmini ya mifugo na usafi

Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama wenye trichinosis

Njia na njia za neutralization ya nyama ya wanyama (kuku) na samaki

Asali na utaalamu wake katika masoko ya chakula

Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama na anthrax

Njia za kuamua nyama ya wanyama wagonjwa na waliochinjwa kwa uchungu. Njia za kuuza bidhaa za kuchinjwa

Udhibiti wa mifugo na usafi wa vyakula vya mimea

Tathmini ya mifugo na usafi wa bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama na mionzi ya nje ya gamma na uchafuzi wa ndani na vitu vyenye mionzi.

Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama kwa tezi za farasi, tularemia na tetanasi.

Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama kwa kifua kikuu

Misingi ya teknolojia, usafi wa uzalishaji na uchunguzi wa mifugo na usafi wa sausages zilizopikwa

Uamuzi wa aina ya ushirika wa nyama ya wanyama wa shamba

Uchunguzi wa mifugo na usafi na tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama wenye ugonjwa wa mguu na mdomo

Kulazimishwa kuchinja wanyama. Njia za kuuza nyama

Misingi ya teknolojia, usafi wa uzalishaji na utaalamu wa vetsan wa nyama ya makopo

Njia za kuamua na tathmini ya usafi wa maziwa kutoka kwa wanyama wenye kititi

Uchunguzi wa mifugo na usafi wa samaki na opisthorchiasis, diphyllobothriasis, metagonimiasis, anisakidosis, ligulosis.

Usalama wa kiuchumi

Huduma ya makampuni ya usalama, usalama wa biashara. Njia ya Zakhist kwamba mtu binafsi anakubaliwa. Mainova ndiye afisa huyo maalum wa usalama. Dhana ya usalama. Mlinzi wa eneo. Okhorona.

Nafasi ya chini ya ardhi ya migodi

Jioteknolojia ya ujenzi. Maelezo ya msingi kuhusu muundo wa migodi. Nafasi ya chini ya ardhi ni ya asili (ya asili) na mashimo yaliyotengenezwa na mwanadamu au wingi wa mwamba unaofaa kwa ujenzi.

Uamuzi wa molekuli maalum au shughuli ya kiasi cha bidhaa za chakula na radiometer

Kazi ya maabara. jifunze jinsi ya kupima shughuli mahususi na ujazo wa nuklidi zinazotoa beta-gamma katika sampuli mazingira ya asili. Ili kufahamiana na kanuni ya uendeshaji wa radiometer, kwa kuzingatia ubadilishaji wa miale ya mwanga katika kiasi nyeti cha detector katika kiwango cha kuhesabu mapigo ya sasa. Kuunda wazo juu ya njia za kupata radionuclides. Jifunze sheria ya msingi ya kuoza kwa mionzi

Tuma kazi yako nzuri katika msingi wa maarifa ni rahisi. Tumia fomu iliyo hapa chini

Wanafunzi, wanafunzi waliohitimu, wanasayansi wachanga wanaotumia msingi wa maarifa katika masomo na kazi zao watakushukuru sana.

Iliyotumwa kwenye http://www.allbest.ru/

Utaratibu wa kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama na kusoma nyama

1. "Kanuni za ukaguzi wa mifugo wa wanyama wa kuchinjwa na uchunguzi wa mifugo na usafi wa nyama na bidhaa za nyama»

Katika kesi ya kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama kwenye kiwanda cha kusindika nyama, kichinjio, kwenye shamba kwa sababu ya ugonjwa au sababu zingine zinazotishia maisha ya mnyama, na vile vile katika kesi zinazohitaji matibabu ya muda mrefu, isiyo na msingi ya kiuchumi, mifugo na usafi. uchunguzi wa nyama na bidhaa zingine za kuchinjwa hufanywa kwa njia ya kawaida. Zaidi ya hayo, katika bila kushindwa kufanya uchunguzi wa bakteria na, ikiwa ni lazima, physico-kemikali, lakini kwa mtihani wa lazima wa kupikia ili kutambua harufu ya kigeni, isiyo na tabia ya nyama. Kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama hufanywa tu kwa idhini ya daktari wa mifugo (paramedic). Uhifadhi wa wanyama waliopelekwa kwenye kiwanda cha kusindika nyama kwa ajili ya kuchinja kwa kulazimishwa haufanyiki. Kwa sababu za kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama kwenye shamba, kitendo lazima kitolewe, kisainiwe daktari wa mifugo. Kitendo hiki na hitimisho maabara ya mifugo juu ya matokeo ya uchunguzi wa bakteria wa mzoga wa mnyama aliyechinjwa kwa kulazimishwa, pamoja na cheti cha mifugo, lazima iambatane na mzoga ulioonyeshwa wakati wa kujifungua kwa mmea wa usindikaji wa nyama, ambapo mara kwa mara unakabiliwa na uchunguzi wa bacteriological. Katika kesi ya tuhuma ya sumu ya mnyama na dawa za wadudu na wadudu wengine, ni muhimu kuwa na hitimisho kutoka kwa maabara ya mifugo juu ya matokeo ya uchunguzi wa nyama kwa uwepo wa dawa.

Usafirishaji wa nyama ya wanyama waliochinjwa kwa kulazimishwa kutoka kwa shamba hadi biashara ya tasnia ya nyama lazima ufanyike kwa kufuata sheria za sasa za mifugo na usafi kwa usafirishaji wa bidhaa za nyama. Ili kuhakikisha uchunguzi sahihi wa nyama ya kondoo, mbuzi, nguruwe na ndama waliochinjwa kwa lazima, ni lazima ipelekwe kwenye kiwanda cha kusindika nyama kwenye mizoga, na nyama kubwa. ng'ombe, farasi na ngamia - mizoga mizima, nusu mizoga na robo na kuwekwa katika tofauti chumba cha friji. Nusu mizoga na robo zimetambulishwa ili kuthibitisha kuwa ni za mzoga mmoja. Mizoga ya nguruwe waliouawa kwa kulazimishwa kwenye mashamba lazima ipelekwe kwenye kiwanda cha kusindika nyama na vichwa vyao havijatenganishwa. Wakati wa kutoa nyama ya wanyama waliouawa kwa kulazimishwa kwenye shamba kwenye mmea wa usindikaji wa nyama, katika fomu ya chumvi, kila pipa lazima iwe na nyama ya mahindi kutoka kwa mzoga mmoja. Mizoga ya wanyama waliouawa kwa kulazimishwa njiani bila uchunguzi wa mifugo kabla ya kuchinjwa, ikipelekwa kwenye kiwanda cha kusindika nyama bila cheti cha mifugo(cheti), kitendo cha mifugo kwa sababu za kuchinjwa kwa kulazimishwa na hitimisho la maabara ya mifugo juu ya matokeo ya uchunguzi wa bakteria, ni marufuku kuchukua kwenye mmea wa usindikaji wa nyama. Ikiwa, kwa mujibu wa matokeo ya uchunguzi, masomo ya bakteriological na physico-kemikali, nyama na bidhaa nyingine za kuchinjwa kwa kulazimishwa hupatikana kwa matumizi ya chakula, basi hutumwa kwa kuchemsha, na pia kwa ajili ya utengenezaji wa mikate ya nyama au makopo. chakula "Goulash" na "Nyama Pate". Kutolewa kwa nyama hii na bidhaa nyingine za kuchinjwa kwa fomu ghafi, ikiwa ni pamoja na mtandao wa upishi wa umma (canteens, nk), bila disinfection kabla ya kuchemsha ni marufuku. Kumbuka: Kesi za kuchinja kwa kulazimishwa hazijumuishi: kuchinja kwa wanyama wenye afya nzuri ambao hawawezi kunenepeshwa kwa hali inayotakiwa, kuwa nyuma katika ukuaji na ukuaji, wasio na tija, tasa, lakini wakiwa na joto la kawaida mwili; kuchinjwa kwa wanyama wenye afya ambao wanatishiwa kifo kama matokeo ya janga la asili (theluji inayoteleza kwenye malisho ya msimu wa baridi, n.k.), na vile vile wale waliojeruhiwa kabla ya kuchinjwa kwenye kiwanda cha kusindika nyama, kichinjio, kichinjio; Uchinjaji wa kulazimishwa wa mifugo kwenye mimea ya kupakia nyama hufanywa tu kwenye kichinjio cha usafi.

2. Sampuli, ufungashaji na usafirishaji wa sampuli kwenye maabara ya mifugo

Kwa mujibu wa sheria zilizo hapo juu za uchunguzi wa matibabu ya mifugo, kulingana na utambuzi uliopendekezwa na asili ya mabadiliko ya pathoanatomical, zifuatazo zinatumwa kwa uchunguzi wa bakteria: sehemu ya misuli ya flexor au extensor ya miguu ya mbele na ya nyuma ya mzoga, iliyofunikwa. na fascia angalau urefu wa 8 cm, au kipande cha misuli nyingine angalau 8x6x6 cm kwa ukubwa; Node za lymph- kutoka kwa ng'ombe - kizazi cha juu au kwapa halisi na iliac ya nje, na kutoka kwa nguruwe - uti wa mgongo wa juu wa kizazi (bila kukosekana kwa mabadiliko ya kiafya katika kichwa na shingo) au kwapa ya mbavu ya kwanza na patella; wengu, figo, lobe ya ini na nodi ya limfu ya ini (bila kukosekana kwa nodi ya limfu - kibofu nyongo bila bile). Wakati wa kuchukua sehemu ya ini, figo, na wengu, uso wa chale hupigwa hadi upele utengeneze. Wakati wa kuchunguza mizoga ya nusu au robo ya mizoga, kipande cha misuli, lymph nodes na mfupa wa tubular huchukuliwa kwa uchambuzi. Wakati wa kuchunguza nyama ya wanyama wadogo (sungura, nutria) na kuku, mizoga yote hutumwa kwenye maabara. Wakati wa kuchunguza nyama ya chumvi kwenye chombo cha pipa, sampuli za nyama na lymph nodes zilizopo zinachukuliwa kutoka juu, kutoka katikati na kutoka chini ya pipa, na pia, ikiwa inapatikana, mfupa wa tubular na brine. Ikiwa erysipelas ni watuhumiwa, pamoja na misuli, lymph nodes na viungo vya ndani, mfupa wa tubular hutumwa kwenye maabara. Kwa uchunguzi wa bakteria, ubongo, lobe ya ini na figo huelekezwa kwa listeriosis. Ikiwa anthrax, emkar, edema mbaya inashukiwa, node ya lymph ya chombo kilichoathiriwa au lymph node inayokusanya lymph kutoka eneo la lengo la tuhuma, tishu za edema, exudate, hutumwa kwa uchunguzi, na kwa nguruwe, kwa kuongeza. nodi ya lymph ya submandibular. Sampuli zilizochukuliwa kwa ajili ya utafiti na hati inayoambatana hutumwa kwenye maabara kwenye chombo kisichozuia unyevu, kilichofungwa au kufungwa. Wakati wa kutuma sampuli kwa ajili ya utafiti kwa maabara ya uzalishaji wa biashara sawa ambapo sampuli zilichukuliwa, hakuna haja ya kuzifunga au kuzifunga. Hati inayoambatana inaonyesha aina ya mnyama au bidhaa, utambulisho wao (anwani), nyenzo gani ilitumwa na kwa idadi gani, sababu ya kutuma nyenzo kwa utafiti, ni mabadiliko gani yaliyopatikana katika bidhaa, utambuzi uliopendekezwa, na ni aina gani. utafiti unahitajika (bakteriolojia, kemikali ya kimwili, nk).

Uchunguzi wa pathological na organoleptic. Wakati wa kuamua nyama kutoka kwa mnyama mgonjwa aliyeuawa katika hali ya agonal au mnyama aliyeanguka, yafuatayo lazima izingatiwe: ishara za nje: hali ya tovuti ya kukatwa, kiwango cha kutokwa na damu, uwepo wa hypostases na rangi ya lymph nodes kwenye chale. Hali ya mahali pa kuchinjwa. Kata inaeleweka kama mahali pa kukata mishipa ya damu mnyama anapochinjwa. Ili kuunda mwonekano wa mnyama wa kawaida aliyechinjwa, wamiliki mara nyingi huchanja shingo ya wanyama waliokufa, kusugua damu kwenye tovuti ya chale, na kuwatundika karibu. viungo vya nyuma kwa mtiririko bora wa damu, nk Kuna tofauti zifuatazo kati ya chale za intravital na postmortem: chale ya intravital haina usawa kwa sababu ya kusinyaa kwa misuli, tishu kwenye eneo la chale huingizwa (kuwekwa mimba) na damu kwa kiwango kikubwa, ikilinganishwa na ndani zaidi. wale. Chale iliyofanywa baada ya kifo cha mnyama ni sawa zaidi, damu karibu haina mimba ya tishu, damu juu ya uso wa tishu huosha kwa urahisi na maji. Tishu hazitofautiani katika kiwango cha kupenya kwa damu katika eneo la chale kutoka kwa tishu zilizo ndani zaidi. Kiwango cha kutokwa na damu kwa mzoga. Mizoga iliyopatikana kutoka kwa wanyama wagonjwa, na haswa kutoka kwa wanyama ambao walikuwa katika hali ya chini, au walioanguka, haitoi damu hafifu au duni sana. Mizoga ina rangi nyekundu iliyokolea, mishipa midogo na mikubwa ya damu iliyojaa damu hupatikana kwenye kupunguzwa. Vyombo vya intercostal vinaonekana kama mishipa ya giza. Ikiwa unatenganisha blade ya bega kutoka kwa mzoga, unaweza kupata vyombo vilivyojaa damu.

Ikiwa utaweka kipande cha karatasi ya chujio (urefu wa 10 cm na upana wa 1.5 cm) kwenye kata safi na kuiacha hapo kwa dakika kadhaa, basi katika kesi ya kutokwa na damu mbaya, sio tu sehemu ya karatasi inayogusana na nyama. , lakini pia bure mwisho wake ni ncha 10 (njia hii haikubaliki kwa nyama iliyoyeyuka), tishu za adipose ina rangi nyekundu au nyekundu. Kwa kutokwa na damu nzuri, nyama ni nyekundu au nyekundu, mafuta ni nyeupe au njano, hakuna damu kwenye sehemu ya misuli. Vyombo vilivyo chini ya pleura na peritoneum sio translucent, vyombo vya intercostal vinaonekana kama nyuzi nyepesi. Rangi ya nodi za lymph kwenye kata. Node za lymph juu ya kukata katika mizoga ya wanyama wenye afya na kwa wakati unaofaa kuwa na rangi ya kijivu au rangi ya njano. Katika nyama ya wanyama wagonjwa sana, waliouawa katika hali ya agonal, au wameanguka, node za lymph kwenye kata zina rangi ya lilac-pink.

Kwa kuongeza, kulingana na magonjwa katika nodi za lymph, ongezeko lao litagunduliwa, aina mbalimbali michakato ya uchochezi, damu, necrosis, hypertrophy. Uwepo wa hypostases. Chini ya hypostases kuelewa post-mortem na pre-mortem na ugawaji wa maumivu ya muda mrefu (mifereji ya maji) ya damu kwa sehemu za chini za mwili. Tishu za upande wa mwili ambao mnyama mgonjwa alikuwa amelala zilijaa damu kwa kiasi kikubwa. Vile vile huzingatiwa kwenye viungo vya paired (figo, mapafu). Hypostasis haipaswi kuchanganyikiwa na michubuko. Kuvimba hutokea ndani tishu za subcutaneous kama matokeo ya ukiukaji wa uadilifu wa mishipa ya damu kwa sababu ya michubuko. Wao ni wa asili na wa juu juu, na hypostases huenea (huenea) na, pamoja na hypostases, tabaka za kina za tishu pia huingizwa na damu.

Hypostases inaweza kuunda sio tu baada ya kifo cha mnyama, lakini hata wakati wa maisha. Wanaweza kuunda wakati wa uchungu wa muda mrefu, wakati shughuli za moyo wa mnyama zinapungua na damu hupungua hatua kwa hatua katika sehemu za chini za mwili. Kwa hivyo, ugunduzi wa hypostases unaonyesha kuwa nyama ilipatikana kutoka kwa mnyama aliyekufa ambaye alikuwa amelala bila kukatwa muda fulani au kutoka kwa mnyama katika hali ya uchungu wa muda mrefu. Ikiwa mnyama alikuwa katika hali ya agonal kwa muda mfupi na alichinjwa, basi hypostases inaweza kuwa haipo. Kwa hiyo, ukosefu wa hypostases bado sio kiashiria kwamba nyama ilipatikana kutoka kwa mnyama asiye na uchungu. Kujua ukweli wa kupata nyama kutoka kwa wanyama ambao walikuwa katika hali ya agonal au iliyoanguka ni muhimu sana, kwani nyama kama hiyo ni hatari kwa afya ya binadamu na, kulingana na sheria ya mifugo, hairuhusiwi kwa chakula na lazima itupwe au kuharibiwa. Mtihani wa kupikia. Nyama iliyopatikana kutoka kwa wagonjwa mahututi, katika hali ya uchungu au wanyama waliokufa inaweza kugunduliwa kwa kiwango fulani kwa kutumia njia ya organoleptic, kinachojulikana kama mtihani wa kuchemsha. Kwa hili 20 gr. nyama iliyokatwa kwa hali ya nyama iliyochongwa imewekwa kwenye chupa ya 100 ml ya conical, mimina 60 ml. maji yaliyochujwa, changanya, funika na glasi ya saa, weka katika umwagaji wa maji ya moto na joto hadi 80-85ºC hadi mvuke kuonekana. Kisha kifuniko kinafunguliwa kidogo na harufu na hali ya mchuzi imedhamiriwa. Mchuzi kutoka kwa nyama ya wanyama wagonjwa sana, wanaougua au walioanguka, kama sheria, ina harufu mbaya au ya dawa, ni mawingu na flakes. Kinyume chake, mchuzi kutoka kwa nyama ya wanyama wenye afya una harufu ya kupendeza maalum ya nyama na ni ya uwazi. Kuonja haipendekezi.

3. Masomo ya kimwili na kemikali

Kulingana na "Kanuni za Uchunguzi wa Mifugo wa Wanyama na Utaalamu wa Mifugo na Usafi wa Bidhaa za Nyama na Nyama", pamoja na pathoanatomical, organoleptic na uchambuzi wa bakteria nyama ya kuchinja kwa kulazimishwa, na pia ikiwa inashukiwa kuwa mnyama kabla ya kuchinjwa alikuwa katika hali ya uchungu au amekufa, lazima afanyiwe uchunguzi wa kimwili na kemikali. Bakteria. Uchunguzi wa bacterioscopic wa smears ya prints kutoka kwa tabaka za kina za misuli, viungo vya ndani na nodi za lymph ni lengo la awali (kabla ya kupata matokeo ya uchunguzi wa bakteria) kugundua vimelea. magonjwa ya kuambukiza(anthrax, carbuncle emphysematous, nk) na uchafuzi wa nyama microflora ya kawaida ya pathogenic(E. koli, Proteus, nk).

Mbinu ya utafiti wa bacterioscopic ni kama ifuatavyo. Vipande vya misuli, viungo vya ndani au nodi za limfu hutiwa na spatula au kuzamishwa mara mbili kwenye pombe na kuwashwa moto, kisha kipande cha tishu hukatwa kutoka katikati na kibano cha kuzaa, scalpel au mkasi na smears hufanywa kwenye glasi. slaidi. Hewa kavu, washa juu ya mwali wa tochi na doa la Gram. Dawa hiyo imechafuliwa kupitia karatasi ya chujio na suluhisho la gentian violet ya carbolic - 2 min., karatasi ya chujio imeondolewa, rangi hutolewa na bila kuosha dawa inatibiwa na suluhisho la Lugol - 2 min., Imebadilika na pombe 95% - Sekunde 30, iliyoosha kwa maji, iliyotiwa rangi ya fuchsin ya Pfeifer - dakika 1. Hakuna microflora katika smears-imprints kutoka kwa tabaka za kina za nyama, viungo vya ndani na lymph nodes za wanyama wenye afya. Katika magonjwa, bacilli au cocci hupatikana katika smears-imprints.

Ufafanuzi kamili wa microflora iliyogunduliwa inaweza kuamua katika maabara ya mifugo, ambayo hupanda kwenye vyombo vya habari vya virutubisho. utamaduni safi na kuitambulisha. Ufafanuzi wa pH. Thamani ya pH ya nyama inategemea maudhui ya glycogen ndani yake wakati wa kuchinjwa kwa mnyama, na pia juu ya shughuli ya mchakato wa enzymatic ya intramuscular, ambayo inaitwa kukomaa kwa nyama. Mara baada ya kuchinjwa, mmenyuko wa kati katika misuli ni kidogo ya alkali au neutral - sawa na - 7. Tayari siku moja baadaye, pH ya nyama kutoka kwa wanyama wenye afya hupungua hadi 5.6-5.8 kutokana na kuvunjika kwa glycogen kwa lactic. asidi. Katika nyama ya wanyama wagonjwa au agonized ya vile kupungua kwa kasi thamani ya pH haifanyiki, kwani misuli ya wanyama kama hao ina glycogen kidogo (inayotumiwa wakati wa ugonjwa kama dutu ya nishati), na, kwa hivyo, asidi ya lactic huundwa na pH haina asidi kidogo, i.e. juu. Nyama ya wanyama wagonjwa na walio na kazi nyingi ni kati ya 6.3-6.5, na uchungu au kuanguka 6.6 na hapo juu, inakaribia neutral - 7. Inapaswa kusisitizwa kuwa nyama lazima iwe mzee kwa angalau masaa 24 kabla ya utafiti. Maadili haya ya pH hayana thamani kabisa, ni dalili, asili ya msaidizi, kwani thamani ya pH inategemea sio tu kiasi cha glycogen kwenye misuli, lakini pia juu ya joto ambalo nyama ilihifadhiwa na wakati. ilipita baada ya kuchinjwa kwa mnyama. PH imedhamiriwa na mbinu za rangi au potentiometri. njia ya rangi. Kuamua pH, kifaa cha Michaelis hutumiwa, ambacho kina seti ya kawaida ya maji ya rangi katika zilizopo za mtihani zilizofungwa, kulinganisha (kusimama) na soketi sita za tube za mtihani na seti ya viashiria katika bakuli. Kwanza, dondoo la maji (dondoo) huandaliwa kutoka kwa tishu za misuli kwa uwiano wa 1: 4 - sehemu moja ya uzito wa misuli na 4 - maji yaliyotengenezwa. Ili kufanya hivyo, fanya 20 gr. tishu za misuli (bila mafuta na kiunganishi) saga vizuri na mkasi, saga kwa pestle kwenye chokaa cha porcelaini, ambacho maji kidogo huongezwa kutoka kwa jumla ya 80 ml. Yaliyomo ya chokaa huhamishiwa kwenye chupa ya gorofa-chini, chokaa na pestle huoshawa na kiasi kilichobaki cha maji, ambacho hutiwa ndani ya chupa sawa. Yaliyomo kwenye chupa yanatikiswa kwa dakika 3, kisha kwa dakika 2. kutetea na tena 2 min. tikisa. Dondoo huchujwa kupitia tabaka 3 za chachi, na kisha kupitia chujio cha karatasi. Kwanza, PH imedhamiriwa takriban kuchagua kiashiria unachotaka. Ili kufanya hivyo, mimina 1-2 ml kwenye kikombe cha porcelaini, dondoo na kuongeza matone 1-2 ya kiashiria cha ulimwengu wote.

Rangi ya kioevu iliyopatikana kwa kuongeza kiashiria inalinganishwa na kiwango cha rangi kinachopatikana kwenye kit. Kwa mmenyuko wa asidi ya kati, paranitrophenol ya kiashiria inachukuliwa kwa utafiti zaidi, na mmenyuko wa neutral au alkali, metanitrophenol.

Mirija ya majaribio ya kipenyo sawa kilichotengenezwa kwa glasi isiyo na rangi huingizwa kwenye viota vya mlinganisho na kujazwa kama ifuatavyo: 5 ml hutiwa ndani ya mirija ya kwanza, ya pili na ya tatu ya safu ya kwanza, 5 ml ya maji yaliyosafishwa huongezwa kwa kwanza. na tatu, 4 ml ya maji huongezwa kwa pili na 1 ml, kiashiria, katika zilizopo 5 za mtihani ( sekunde ya kati mstari) mimina 7 ml ya maji, ingiza zilizopo za kawaida zilizofungwa na kioevu cha rangi kwenye nafasi ya nne na ya sita, ukichagua ili rangi ya yaliyomo katika mojawapo yao ni sawa na rangi ya bomba la kati la safu ya kati. PH ya dondoo iliyojifunza inalingana na takwimu iliyoonyeshwa kwenye tube ya kawaida ya mtihani. Ikiwa kivuli cha rangi ya kioevu kwenye bomba la majaribio na dondoo la jaribio ni la kati kati ya viwango viwili, basi chukua thamani ya wastani kati ya maadili ya zilizopo hizi mbili za kawaida za mtihani. Wakati wa kutumia vifaa vya micro-Michaelis, idadi ya vifaa vya athari hupunguzwa kwa mara 10. njia ya potentiometric. Njia hii ni sahihi zaidi, lakini ni vigumu kufanya kwa kuwa inahitaji marekebisho ya mara kwa mara ya potentiometer kwa ufumbuzi wa kawaida wa bafa. Maelezo ya kina uamuzi wa pH kwa njia hii inapatikana katika maagizo yaliyounganishwa na vifaa miundo mbalimbali, zaidi ya hayo, thamani ya pH inaweza kuamua kwa kutumia potentiometers katika dondoo na moja kwa moja kwenye misuli.

mmenyuko wa peroxidase. Kiini cha mmenyuko kiko katika ukweli kwamba kimeng'enya cha peroxidase kilicho kwenye nyama hutengana na peroksidi ya hidrojeni na malezi. oksijeni ya atomiki, ambayo huongeza oksidi ya benzidine. Katika kesi hii, paraquinone diimite huundwa, ambayo, pamoja na benzidine isiyo na oksidi, inatoa kiwanja cha bluu-kijani, na kugeuka kuwa kahawia. Wakati wa majibu haya umuhimu ina shughuli ya peroxidase. Katika nyama ya wanyama wenye afya, ni kazi sana, katika nyama ya wagonjwa na wale waliouawa kwa uchungu, shughuli zake zimepunguzwa kwa kiasi kikubwa. Shughuli ya peroxidase, kama ile ya enzyme yoyote, inategemea pH ya kati, ingawa hakuna mawasiliano kamili kati ya mmenyuko wa benzidine na pH.

Kozi ya majibu: 2 ml ya dondoo ya nyama (kwa mkusanyiko wa 1: 4) hutiwa ndani ya bomba la mtihani, matone 5 ya 0.2% yanaongezwa. suluhisho la pombe benzidine na kuongeza matone mawili ya ufumbuzi wa peroxide ya hidrojeni 1%. Dondoo kutoka kwa nyama ya wanyama wenye afya hupata rangi ya bluu-kijani, na kugeuka kahawia-kahawia baada ya dakika chache (majibu mazuri). Katika dondoo kutoka kwa nyama ya mgonjwa au mnyama aliyeuawa katika hali ya agonal, rangi ya bluu-kijani haionekani, na dondoo mara moja hupata rangi ya kahawia-kahawia (majibu hasi). Mtihani wa Formol (mtihani na formalin). Katika magonjwa makubwa, hata wakati wa maisha ya mnyama, bidhaa za kati na za mwisho za kimetaboliki ya protini - polypeptides, peptides, amino asidi, nk - hujilimbikiza kwenye misuli kwa kiasi kikubwa.Kiini cha mmenyuko huu ni mvua ya bidhaa hizi. na formaldehyde. Ili kuanzisha sampuli, dondoo la maji kutoka kwa nyama inahitajika kwa uwiano wa 1: 1. Ili kuandaa dondoo (1: 1), sampuli ya nyama hutolewa kutoka kwa mafuta na tishu zinazojumuisha na kupima 10 g. Kisha sampuli imewekwa na chokaa, kilichovunjwa kwa uangalifu na mkasi uliopindika, 10 ml huongezwa. saline ya kisaikolojia na matone 10 ya 0.1 n. suluhisho la hidroksidi ya sodiamu. Nyama hupigwa na pestle. Tope linalotokana huhamishwa kwa mkasi au fimbo ya glasi ndani ya chupa na kuwashwa hadi kuchemka ili kuchochea protini. Flask imepozwa chini ya 15 jet maji baridi, baada ya hapo yaliyomo yake yamepunguzwa kwa kuongeza matone 5 ya ufumbuzi wa 5% ya asidi oxalic na kuchujwa kupitia karatasi ya chujio. Ikiwa dondoo inabakia mawingu baada ya kuchujwa, inachujwa mara ya pili au centrifuged. Ikiwa unahitaji kupata kiasi kikubwa Extracts kuchukua mara 2-3 zaidi ya nyama na, ipasavyo, mara 2-3 zaidi ya vipengele vingine. Formalin inayozalishwa kibiashara ina mazingira ya tindikali, kwa hivyo haijabadilishwa hapo awali na 0.1 N. suluhisho la hidroksidi ya sodiamu kulingana na kiashiria, inayojumuisha mchanganyiko sawa wa 0.2% ufumbuzi wa maji neutral na methylene bluu mpaka rangi inabadilika kutoka violet hadi kijani. Kozi ya majibu: 2 ml ya dondoo hutiwa ndani ya bomba la mtihani na 1 ml ya formalin isiyo na maana huongezwa. Dondoo lililopatikana kutoka kwa nyama ya mnyama aliyeuawa kwa uchungu, mgonjwa sana au aliyeanguka, hubadilika kuwa donge mnene kama jeli. Katika dondoo kutoka kwa nyama ya mnyama mgonjwa, flakes huanguka nje. Dondoo kutoka kwa nyama ya mnyama mwenye afya hubaki kioevu na uwazi au inakuwa mawingu kidogo.

4. Tathmini ya usafi wa nyama

nyama ya usafi wa mifugo

Kwa mujibu wa Kanuni za Ukaguzi wa Mifugo wa Wanyama wa Kuchinjwa na Uchunguzi wa Mifugo na Usafi wa Nyama na Bidhaa za Nyama, nyama inachukuliwa kuwa inapatikana kutoka kwa mnyama mwenye afya ikiwa kuna viashiria vyema vya organoleptic ya mzoga na kutokuwepo kwa nyama. vijidudu vya pathogenic.

Tabia za organoleptic za mchuzi wakati wa mtihani wa kupikia (rangi, uwazi, harufu) zinahusiana na nyama safi. Nyama ya wanyama wagonjwa, pamoja na wale waliouawa katika hali ya uchungu, ina kutokwa na damu ya kutosha au mbaya, lilac-pink au rangi ya bluu ya node za lymph. Inaweza kupatikana katika nyama microflora ya pathogenic. Wakati kupikia ni sampuli, mchuzi ni mawingu, na flakes, inaweza kuwa na harufu ya nje ambayo si tabia ya nyama. Viashiria vya ziada katika kesi hii pia vinaweza kuwa athari hasi kwa peroxidase, pH - 6.6 na zaidi, na kwa nyama ya ng'ombe, kwa kuongeza, athari chanya: formol na suluhisho la sulfate ya shaba, ikifuatana na malezi ya flakes au jelly. kama damu kwenye dondoo. Zaidi ya hayo, kabla ya kuamua pH, kuweka majibu kwa peroxidase, formol na suluhisho la sulfate ya shaba, nyama lazima iwe chini ya kukomaa kwa angalau masaa 20-24. Ikiwa, kwa mujibu wa matokeo ya uchunguzi, masomo ya bakteria na physico-kemikali, nyama na bidhaa nyingine za kuchinjwa kwa kulazimishwa zinatambuliwa kuwa zinafaa kwa matumizi ya chakula, basi hutumwa kwa kuchemsha, kulingana na utawala ulioanzishwa na Kanuni, kama. pamoja na kwa ajili ya utengenezaji wa mikate ya nyama au chakula cha makopo "Goulash" na " Pate ya nyama. Kutolewa kwa nyama hii na bidhaa nyingine za kuchinjwa kwa fomu ghafi, ikiwa ni pamoja na kwenye mtandao wa upishi wa umma (canteens, nk.), bila disinfection ya awali kwa ukaguzi, ni marufuku.

Kulingana na sheria za uchunguzi wa usafi wa mifugo, nyama na bidhaa za nyama za kuchinjwa kwa kulazimishwa hutiwa disinfected kwa kuchemsha vipande vipande visivyozidi kilo 2, unene wa hadi 8 cm kwenye boilers wazi kwa masaa 3, kwenye boilers zilizofungwa kwa shinikizo la mvuke kupita kiasi. 0.5 MPa kwa masaa 2.5. Nyama inachukuliwa kuwa na disinfected ikiwa ndani ya kipande joto hufikia angalau 80ºС; rangi ya nguruwe kwenye kata inakuwa nyeupe-kijivu, na nyama ya aina nyingine za wanyama ni kijivu, bila ishara za tint ya damu; juisi inayotoka kwenye uso uliokatwa wa kipande cha nyama ya kuchemsha haina rangi. Katika mimea ya kufunga nyama iliyo na tanuri za umeme au gesi au kuwa na maduka ya canning, nyama iliyo chini ya disinfection kwa kuchemsha inaruhusiwa kutumwa kwa uzalishaji wa mikate ya nyama. Wakati wa kusindika nyama ndani ya mikate ya nyama, wingi wa mwisho haupaswi kuzidi kilo 2.5. Kuoka mkate kunapaswa kufanywa kwa joto la si chini ya 120ºC kwa masaa 2-2.5, na joto ndani ya bidhaa mwishoni mwa mchakato wa kuoka haipaswi kuwa chini ya 85ºC. Kwa ajili ya utengenezaji wa chakula cha makopo, nyama inaruhusiwa ambayo inakidhi mahitaji ya malighafi kwa chakula cha makopo - "Goulash" na "Nyama ya pate".

mwenyeji kwenye Allbest.ru

Nyaraka Zinazofanana

uwasilishaji, umeongezwa 03/01/2014

Utaratibu wa jumla baada ya uchunguzi mbaya wa mifugo na usafi wa mizoga na viungo vya ndani vya wanyama. Mkusanyiko wa malighafi ya endocrine. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa nyama na bidhaa za nyama za wanyama wagonjwa na kupona kutokana na ugonjwa wa mguu na mdomo. Tathmini ya usafi wa bidhaa za kuchinjwa.

kazi ya kozi, imeongezwa 03/12/2015

Utaratibu na hatua za uchunguzi wa mifugo na usafi wa nyama ya wanyama waliochinjwa kwa kulazimishwa katika kesi ya sumu, vipengele na umuhimu. Uainishaji wa nyama kulingana na kiwango cha sumu, uwezekano wa matumizi yake. Kufanya uchunguzi wa kitabibu wa mifugo.

mtihani, umeongezwa 04/27/2009

karatasi ya muda, imeongezwa 12/14/2010

Utaratibu wa kufanya uchunguzi wa mifugo na usafi kwa tularemia, brucellosis, kifua kikuu, kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama. Ukataji wa ubora wa juu (kukata) wa mizoga kwa rejareja. Maana mfumo wa lymphatic katika uchunguzi wa mifugo na usafi wa nyama.

mtihani, umeongezwa 03/29/2010

Sampuli kwa ajili ya utafiti wa maabara, organoleptic na technochemical ya bidhaa za nguruwe. Mahitaji ya udhibiti kwa ubora wa bidhaa. Kutengwa kwa kasoro kuu za nyama. Uhalali wa tathmini ya mifugo na usafi wa bidhaa.

muhtasari, imeongezwa 12/07/2010

Taarifa kuhusu wanyama wa kuchinja na maandalizi yao. Uchambuzi wa njia za kuamua wanyama wa kuchinja. Hatua za uchunguzi wa mifugo na usafi wa anthrax, leptospirosis. Athari za usafirishaji kwa wanyama wa kuchinjwa. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa maziwa.

mtihani, umeongezwa 04/05/2010

Uwindaji na wanyama wa mchezo katika mkoa wa Vologda. Vipengele tofauti nyama ya wanyama wa porini, sheria za uwindaji kwao na bidhaa za uwindaji. Sheria mpya za mifugo na usafi wa usindikaji na ukataji wa wanyama pori. Utaratibu wa ukaguzi na tathmini ya mizoga.

karatasi ya muda, imeongezwa 03/02/2015

Njia za kuingia kwa vitu vya sumu, usambazaji wao, mkusanyiko na excretion kutoka kwa mwili wa wanyama. Matokeo ya muda mrefu hatua ya sumu. Uchunguzi wa mifugo na usafi wa bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama katika kesi ya sumu. Sampuli za nyama ya ng'ombe.

hotuba, imeongezwa 07/30/2013

Utaratibu wa uchunguzi wa mifugo na usafi wa viungo vya ndani vya wanyama. Njia za uchunguzi wa baada ya kifo cha viungo vya ndani vya ng'ombe kubwa na ndogo. Tathmini ya bidhaa za kuchinjwa kulingana na matokeo ya uchunguzi wa kichwa, viungo vya ndani na mzoga wa mnyama aliyechinjwa.

Katika mashamba, mashamba ya kuku na mashirika mengine yanayohusika katika kuzaliana, kunenepesha, kutunza, kuchinja ndege au wanyama, kitendo cha utupaji wa wanyama na ndege (fomu SP-54) ni muhimu.

FILES 2 faili

Imetolewa katika kesi gani

Hati lazima ikamilishwe katika kesi zifuatazo:

kuchinjwa kwa wanyama wa makundi yoyote ya uhasibu (inaweza kuwa wanyama wadogo, vichwa vya mafuta au kutoka kwa kundi kuu);
kukata ndege au wanyama kwa madhumuni yoyote (lazima kulazimishwa);
kesi kwa sababu mbalimbali;
kifo kutokana na majanga ya asili.

Ikiwa kwa kweli taratibu hizi hazikufanyika, basi karatasi haiwezi kujazwa.

Muhimu! Ili kufanya ukataji wa kawaida wa wanyama kutoka kwa kundi kuu (kwa kunenepesha, kuuza, nk) bila kukata, hati nyingine inaundwa - kitendo cha kuwaondoa wanyama kutoka kwa kundi kuu.

Umuhimu wa ufugaji wa ng'ombe wa asili na ufugaji wa nyama na ng'ombe wa maziwa ni kwamba kila mnyama lazima awe na nambari yake ya kitambulisho (katika hali mbaya zaidi, idadi ya mashine ambayo mnyama huhifadhiwa). Kila ndege lazima pia apewe nambari ili kuweza kutayarisha ripoti kamili.

Kuhusu kitendo

Hati hiyo iliidhinishwa na Agizo la 25 la Wizara ya Kilimo la tarehe 1 Februari, 2011. Pia inaorodhesha sheria za msingi za kuijaza.

Tendo linaweza kukamilika kwa fomu iliyochapishwa na ya elektroniki.

Lakini ikiwa chaguo la pili limechaguliwa, basi ni muhimu kutafsiri kwa fomu iliyochapishwa angalau mara moja kwa mwezi (au ndani ya mwezi baada ya kuijaza). Fomu ina msimbo kulingana na OKUD 0325054.

Ni nini kilichomo katika mfumo wa kitendo

Karatasi ina sehemu ya utangulizi, ambayo lazima ionyeshe jina la shirika, jina la shamba au tovuti, mtumaji au mpokeaji, fomu kulingana na OKUD na OKPO, tarehe ya kukusanywa na sahihi.

Muhimu! Tarehe ya uondoaji halisi na tarehe ya kuandaa kitendo lazima iwe sawa.

Baada ya sehemu ya utangulizi, kuna meza. Kila safu ina habari yake mwenyewe:

kundi la wanyama au aina ya ndege;
kuzaliana, nambari ya hesabu, ikiwa ipo, jina la mnyama;
umri;
unene;
jumla ya idadi ya vichwa (au vipande);
msimbo wa uhasibu (safu imejazwa na mhasibu);
sababu ya kuondoka;
utambuzi (katika kesi);
Jina la mfanyakazi anayehusika na mnyama;
saini ya mtu anayehusika.

Mistari imejaa mfululizo, bila mapungufu. Ikiwa baada ya kujaza hati kuna safu tupu za meza, basi zinavuka.

Mwishoni mwa karatasi, kitendo kimoja au zaidi cha kukata wanyama kutoka kwa kundi kuu kinaweza kutajwa (ikiwa kazi hiyo ilifanyika). Karatasi hizi zimeambatanishwa na kitendo na kuongezea.

Baada ya kujaza karatasi, saini za daktari wa mifugo, meneja wa shamba na mtaalamu wa mifugo ni lazima.

Ikiwa ovyo ya nguruwe hutolewa, basi mchungaji anakamilisha orodha. Ikiwa ng'ombe wenye pembe, basi gurtoprav. Kwa hali yoyote, mtu anayehusika na kuweka mnyama lazima asaini.

Je, sampuli hii inahitajika?

KATIKA toleo la zamani Karatasi pia ilionyesha anwani ya utupaji wa mnyama. Kisha hati hii pia ilikuwa muhimu wakati wa kukata, usafiri. Taarifa zilionyeshwa kwenye anwani za mpokeaji mizigo katika kesi ya kuuza au mazishi ya ng'ombe katika kesi ya utupaji wa wanyama wagonjwa. Lakini sasa, kwa mujibu wa sheria na amri mpya, hati hiyo imepoteza utaalam wake wa zamani na sasa inatumika kwa madhumuni finyu.

Pia mnamo 2013 ilianza kutumika sheria ya shirikisho Shirikisho la Urusi No 402, kulingana na ambayo aina zote za nyaraka za msingi, hasa, katika uwanja wa uhasibu katika kilimo, sio lazima, lakini fomu za mapendekezo tu.

Hata hivyo, ikiwa kampuni inataka kutumia nyaraka za mkusanyiko wake mwenyewe, basi asili yao lazima ielezwe katika nyaraka na sera za uhasibu za taasisi.

Kwa kuongeza, fomu iliyokubaliwa kwa ujumla ni rahisi kabisa na haitaleta maswali kutoka kwa mashirika ya udhibiti katika tukio la ukaguzi.

Ambao ni compiled

Ili kujaza hati, tume itahitajika (kila mmoja wa wanachama wake lazima aweke saini yao). Tume inapaswa kujumuisha mkuu wa shamba, fundi wa mifugo au daktari wa mifugo (ikiwa ni kesi), mtaalamu wa mifugo, pamoja na mfanyakazi anayehusika na kutunza mnyama anayeondoka (au ndege).

Jinsi unene umedhamiriwa

Daktari wa mifugo aliyepo kwenye tume lazima atambue kiwango cha unene wa mnyama anayeondoka au ndege. Anaweza kutekeleza ukaguzi wa kuona, na palpation (kwa mfano, tuberosities ischial, mbavu za mwisho, dewlap ya ng'ombe, nk). Kiwango cha unene wa ng'ombe kinaweza kuwa:

juu;
wastani;
chini ya wastani;
ngozi.

Inatokea kwamba zana maalum hutumiwa katika mchakato wa kitambulisho. Hili si haramu.
Ikiwa haiwezekani kuamua kipengee hiki, inawezekana kufuta safu nzima. Kwa kawaida, pamoja na kuanzishwa kwa mabadiliko katika sera ya uhasibu ya kampuni na kuhesabiwa haki.

Kitendo kinaenda wapi baada ya kujaza

Ikiwa wanachama wote wa tume wanakubaliana na maudhui ya kitendo na kuweka saini zao juu yake, basi karatasi inakwenda (lazima siku hiyo hiyo) kwa kuzingatia usimamizi wa shamba. Kisha, hati inapothibitishwa na usimamizi, inahamishiwa kwenye idara ya uhasibu. Huko, kwa misingi ya taarifa iliyopokelewa, maingizo yanafanywa kwenye akaunti.

Kumbuka! Ikiwa utupaji wa mnyama haufanyiki ndani iliyopangwa, na kutokana na uzembe au ukiukwaji mwingine wa mfanyakazi, basi kitendo hiki pia kinaundwa.

Kisha, kwa misingi yake, mhasibu hutathmini upya kuku au mifugo iliyostaafu kwa bei ya soko na kuingiza thamani kwenye akaunti ya mfanyakazi na kukusanya kiasi hiki kutoka kwake kwa njia ya kisheria.

Hati gani zinaweza kuunganishwa

Kawaida, kama matokeo ya kuchinjwa au utupaji mwingine wa wanyama na kuku, bidhaa fulani hupatikana ambayo inafaa kwa matumizi zaidi na ina thamani (kwa mfano, manyoya, bidhaa za nyama).

Ikifika kwenye ghala la kampuni hiyo hiyo ambapo mchakato ulifanyika, basi mwenye duka husaini ankara inayosema kwamba maadili ya nyenzo alikuja kwake. Muswada huu lazima uambatanishwe na kitendo cha utupaji wanyama (katika sampuli iliyoambatanishwa, iko kwenye karatasi ya pili).

Kitendo lazima kichorwe katika angalau nakala 2.

Usindikaji wa wanyama wagonjwa unafanywa kwa mujibu wa sheria za mifugo katika viwanda vya kusindika nyama. Utoaji wa wanyama wagonjwa kwenye kiwanda cha kusindika nyama kwa usindikaji wa haraka unafanywa kwa kufuata sheria husika za mifugo na usafi chini ya usimamizi wa mtaalamu wa mifugo kulingana na ratiba iliyokubaliwa hapo awali ndani ya kipindi maalum. Mifugo yenye afya haikubaliki siku hizi. Kwa mujibu wa mahitaji ya sheria za mifugo na usafi, ni marufuku kuchinja wanyama kwa ajili ya nyama kwa madhumuni ya chakula katika kesi zilizoonyeshwa hapo juu. Inaruhusiwa kupokea wanyama ambao hujibu vyema kwa kifua kikuu na magonjwa mengine sugu ya kuambukiza, wagonjwa au wanaoshukiwa na magonjwa ya kuambukiza na yasiyo ya kuambukiza, ambayo kuchinja na matumizi ya nyama na bidhaa nyingine za kuchinjwa kwa madhumuni ya chakula kunawezekana bila vikwazo au baada ya kufaa. usindikaji unaotolewa na sheria za mifugo na usafi. Cheti cha mifugo lazima kiwe na tabia ya mifugo na usafi wa ng'ombe wagonjwa waliotumwa kuchinjwa, tarehe ya matibabu, chanjo, kuacha kulisha na matumizi ya antibiotics kwa madhumuni ya kuzuia na matibabu, pamoja na viashiria vingine vinavyopunguza matumizi ya kuchinjwa kwa wanyama. bidhaa kwa madhumuni ya chakula. Wakati wa kukubali wanyama wagonjwa, masharti ya uchunguzi ni sawa na wale wenye afya, lakini uchunguzi wa mtu binafsi ni wa lazima, na ikiwa ni lazima, thermometry. Wakati wa uchunguzi, tahadhari hulipwa kwa hali ya jumla ya mnyama, ukame wa kioo cha pua katika ng'ombe, kifuniko cha nje, uwepo wa lameness, edema, vidonda, uvimbe, majeraha, matangazo nyekundu, upele, upele. Wakati wa kuchunguza ndege, tahadhari hulipwa kwa uchafuzi wa mazingira, uharibifu na ukosefu wa luster ya manyoya, bluu au blanching ya crest au pete, uchafuzi wa manyoya katika cloaca, uvimbe wa kichwa na pete, uwepo wa kutokwa kutoka kwa macho na pua. fursa, uvimbe wa viungo, kupooza kwa miguu au mbawa, tumbo la kupungua, uchovu, nk. Katika kesi ya utekelezaji usio sahihi wa hati zinazoambatana, kwanza kabisa, cheti cha mifugo, tuhuma za magonjwa ya kuambukiza ya wanyama (kifo wakati wa usafirishaji, kupotoka kwa joto la mwili wa mnyama kutoka kwa kawaida, nk), nk, wanyama huwekwa karantini hadi sababu imeanzishwa. Uchunguzi wa baada ya kifo cha mifugo na usafi na tathmini ya usafi mizoga na viungo vya ndani vya wanyama wagonjwa hufanyika kwa utaratibu kuamuliwa na Kanuni uchunguzi wa mifugo na usafi, kwa kuzingatia sifa za tabia ya ugonjwa fulani. Ikiwa, wakati wa uchunguzi wa baada ya kifo cha mizoga na viungo, mabadiliko ya pathological na anatomical yanapatikana ambayo yanatoa sababu ya kushuku uwepo wa magonjwa ya kuambukiza, vidonda. njia ya utumbo, magonjwa viungo vya kupumua, nephritis ya purulent, nephrosis, na magonjwa ya septic-pyemic, pericarditis katika nguruwe, na pia kwa tuhuma ya kuambukizwa na salmonella na vijidudu vingine vya maambukizo ya sumu ya chakula; utafiti wa bakteria nyama. Wakati wa kuchunguza bidhaa za kuchinjwa kwa organoleptically, mtihani wa kupikia unahitajika ili kuchunguza harufu za kigeni. Ikiwa wakati wa kupikia nyama mchuzi uligeuka kuwa mawingu, na flakes, au ina harufu ya nje isiyo ya tabia ya nyama, masomo ya ziada ya kimwili na kemikali hufanyika. Ni pamoja na kuamua pH ya nyama, kuanzisha mmenyuko wa ubora wa bidhaa za uharibifu wa peroxidase na protini kwa athari na formalin ya upande wowote (majibu ya fomu) na suluhisho la sulfate ya shaba. Nyama inachukuliwa kuwa inafaa kwa madhumuni ya chakula kwa kukosekana kwa vijidudu vya pathogenic, uwepo wa sifa nzuri za organoleptic za mzoga, maadili ya pH ya 5.6-6.2, mmenyuko chanya kwenye peroxidase na mmenyuko hasi wa formol na suluhisho la sulphate ya shaba. Bidhaa za kuchinjwa za wanyama wagonjwa katika fomu yao mbichi zina hatari kwa afya ya binadamu au zinaweza kusababisha kuenea kwa magonjwa ya kuambukiza kati ya wanyama, kwa hiyo, wanaruhusiwa kutolewa kutoka kwa biashara tu baada ya neutralization. Mbinu na utaratibu usafi wa mazingira bidhaa za kuchinjwa kwa wanyama wagonjwa zimedhamiriwa na daktari wa mifugo na alama kwa kuweka mihuri ya mifugo ya mstatili kwenye mzoga. Neutralize bidhaa za kuchinja kwa kutumia juu na joto la chini, kemikali na njia nyinginezo. Joto la juu kutumika kwa kupikia nyama, kusindika bidhaa za kuchinja kwa kutengeneza mikate ya nyama, nyama ya makopo, brisket iliyochemshwa kwa moshi, kiuno na soseji. Kuchemka ndio zaidi njia ya ufanisi kuondoa uchafuzi wa bidhaa za nyama na nyama. Nyama imegawanywa vipande vipande hadi 8 cm nene na uzito si zaidi ya kilo 2 na kuchemshwa katika boilers wazi kwa saa 3, katika kufungwa kwa masaa 2.5. Joto katika unene wa vipande lazima iwe angalau 800C. Nyama ya kuchemsha baada ya baridi hutumwa kwenye duka la sausage, ambako hutumiwa katika uzalishaji aina fulani soseji. Maisha ya rafu ya nyama baada ya kupika sio zaidi ya siku 1-2 kwa 0. + 20C. Katika mchakato wa kupikia nyama, hasara kubwa ya malighafi hutokea: kwa nyama ya nguruwe (kulingana na aina ya mafuta ya mzoga) - 35.8-39.7%, kwa nyama - 40-41.3%. Inaweza kuonekana kutoka kwa hii kwamba, pamoja na ufanisi wa juu neutralization, njia hii ina hasara fulani: kupoteza uzito mkubwa wa bidhaa, mapungufu katika suala la kuhifadhi na matumizi zaidi ya nyama ya kuchemsha. Neutralization ya bidhaa za nyama kwa kusindika ndani ya mikate ya nyama yenye uzito wa si zaidi ya kilo 2.5 hufanyika katika tanuri maalum za umeme au gesi. Wao huoka kwa joto la si chini ya 1200C kwa masaa 2-2.5, mwisho wa usindikaji joto ndani ya bidhaa haipaswi kuwa chini kuliko 850C. Katika baadhi ya magonjwa ya wanyama, nyama ambayo haina mabadiliko katika tishu za misuli na kutokuwepo kwa salmonella inaruhusiwa kusindika kwenye sausage za kuchemsha. Sausage huchemshwa kwa 88-900C kwa angalau saa 1, joto ndani ya mkate linapaswa kuwa 750C. Nyama ya nguruwe inaweza kutumwa kwa utengenezaji wa brisket iliyochemshwa na kiuno. Brisket hupikwa kwa 89-900C kwa angalau masaa 1.5, kiuno - saa 1 dakika 50, katika unene wa bidhaa joto linapaswa kuletwa hadi 800C. Nyama ya wanyama wagonjwa kuruhusiwa kwa ajili ya utengenezaji wa sausages kuchemsha na kuchemsha-moshi, pamoja na wakati salmonella ni wanaona katika nyama, inaruhusiwa kusindika katika chakula makopo. Maagizo ya kiteknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha makopo hutoa hali ya joto kutoa sterilization ya kuaminika ya malighafi. Kwa mfano, hali ya sterilization ya jar Na. 12 "Nyama ya ng'ombe" ni (20-105-20) / 115, ambapo tarakimu ya kwanza ("20") ni muda (kwa dakika) ya kuongeza joto katika autoclave, ya tatu - ("20") - muda wa kushuka kwa mvuke, pili ("105") - muda wa sterilization halisi; katika denominator ("115") ni halijoto ambayo sterilization inafanywa. Njia ya kufungia au salting hupunguza nyama iliyoathiriwa na cysticercosis. Nyama ya nguruwe hugandishwa kwa kuleta joto katika unene wa misuli hadi -120C na kuangaziwa kwa siku 4. Nyama ya ng'ombe hugandishwa hadi -120C bila kuzeeka zaidi. Kabla ya neutralization na salting, nyama hukatwa vipande vipande uzito si zaidi ya kilo 2.5 na kusugua. chumvi ya meza(10% ya wingi wa nyama), kisha mimina brine na mkusanyiko wa angalau 24% na incubate kwa siku 20 kwa 240C, kufikia mkusanyiko wa chumvi katika kina cha misuli ya angalau 5.5%. Kitendo kilichotiwa saini na daktari wa mifugo lazima kiwekwe kwa sababu za kuchinja kwa lazima kwa wanyama. Katika kiwanda cha kusindika nyama, wanyama wanakubaliwa kwa kuchinjwa kwa kulazimishwa, kushikilia ante-mortem kutengwa. Kwa matokeo mazuri ya vipimo vya maabara, bidhaa za kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama na nyaraka zinazoambatana hutumwa kwa makampuni ya usindikaji wa nyama. Nyama ya kondoo iliyochinjwa, nguruwe na ndama lazima itolewe katika mizoga yote, na nyama ya ng'ombe - katika mizoga yote au kugawanywa katika mizoga ya nusu na robo, ambayo imeandikwa ili kuanzisha mali yao ya mzoga mmoja. Nyama hiyo inakubaliwa na mimea ya usindikaji wa nyama tu juu ya uwasilishaji wa kitendo kinachoonyesha sababu za kuchinjwa kwa kulazimishwa kwa mnyama, iliyosainiwa na mifugo wa shamba, cheti cha mifugo f No 2 na hitimisho la maabara ya mifugo ya bacteriological na udhibiti wa radiometric. Wakati wa kukubali mizoga ya nyama ya wanyama waliochinjwa kwa kulazimishwa, wataalam huzingatia uwepo na usahihi wa hati zinazoambatana na viashiria vya organoleptic vya nyama na offal. Kisha sampuli huchukuliwa kwa majaribio tena. utafiti wa maabara kwa uwepo wa pathojeni kimeta na salmonella, na katika kesi ya kutokubaliana juu ya upya au tuhuma ya kuchinjwa kwa mnyama katika hali ya agonal - kwa ajili ya uchambuzi wa kimwili na kemikali. Uchunguzi wa organoleptic katika mzoga wa mnyama aliyeuawa katika hali ya agonal unaonyesha vipengele vifuatavyo: tovuti ya kuchinjwa ni laini, hata, inayozunguka. misuli si kulowekwa katika damu kujaza damu ya mishipa ya saphenous na vyombo vidogo tishu zinazojumuisha na za adipose, mishipa ya pleural inajaa damu, haswa zile ziko kwenye ukingo wa nyuma wa mbavu; misuli ni nyekundu nyeusi na tinge ya hudhurungi; amana ya mafuta ya rangi ya pinkish; juu ya sehemu ya longitudinal ya misuli, kujaza damu ya vyombo ni muhimu, ambayo matone ya damu hutoka kwenye sehemu wakati wa kushinikizwa, uso wa sehemu hiyo ni fimbo; lymph nodes ni hyperemic; vertebrae ya mgongo uliokatwa hutiwa rangi nyekundu nyeusi; katika tishu za chini ya ngozi na misuli ya sehemu mbalimbali za mzoga wa mnyama aliyeuawa kwa uchungu au damu baada ya kifo, hypostases hupatikana, hasa upande ambao mnyama amelala; hypostases pia inaweza kupatikana katika viungo vya paired (mapafu, figo).

Katika utafiti wa organoleptic, mtihani wa kupikia ni lazima ufanyike ili kutambua harufu za kigeni ambazo si tabia ya nyama. Utafiti wa biochemical unajumuisha kuamua pH ya nyama, kuanzisha mmenyuko wa ubora kwa peroxidase, na nyama ya ng'ombe inachunguzwa wote kwa majibu na neutral formalin (majibu ya fomu) na kwa ufumbuzi wa sulphate ya shaba. Kabla ya kuamua viashiria hivi, nyama inapaswa kuiva ndani ya masaa 20-24. Nyama inaruhusiwa kwa madhumuni ya chakula mbele ya viashiria vya kuridhisha vya organoleptic ya mzoga, kutokuwepo kwa vijidudu vya pathogenic, pH hadi 6.2, mmenyuko mzuri kwa peroxidase na kurudi nyuma na suluhisho la sulfate ya shaba. Ikiwa, kwa mujibu wa matokeo ya uchunguzi wa baada ya kifo, tafiti za bakteria, biochemical, toxicological na nyingine, nyama na bidhaa nyingine za kuchinja kwa kulazimishwa kwa wanyama hupatikana zinafaa kwa ajili ya matumizi ya chakula, basi, kulingana na Kanuni za Utaalamu wa Usafi wa Mifugo, wao. hutumwa, kulingana na hali ya uzalishaji, ama kwa kuchemsha au kwa kufanya mikate ya nyama , au kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha makopo. Kutolewa kwa nyama hii kwa fomu ghafi, ikiwa ni pamoja na mtandao wa upishi wa umma (canteens, nk) bila neutralization ya awali kwa kuchemsha, ni marufuku.