Biramo ribu za supu. Od kojih dijelova ribe je bolje kuhati riblju čorbu

Ukusna riblja čorba može se kuhati ne samo na vatri, već i kod kuće na običnoj peći. Ako želite skuhati klasičnu riblju čorbu, pridržavajte se nekoliko važnih pravila:

Prvo, riblja čorba se kuva od najmanje dve vrste ribe. Jedna riba se koristi za čorbu, druga kao file. Ako u uhu ima 4-5 vrsta ribe, tada okus postaje zasićeniji.

Drugo, riblja čorba se kuva od onih vrsta ribe koje daju bistra supa. Smuđ, burbot, linjak, ide, smuđ, ruš, bjelica, som - riba za "čorbu od bijele ribe". Aspid, sir, karas, šaran, klen, crvendać - riba za "čorbu od crne ribe". Losos, jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, nelma - riba za "crvenu riblju čorbu". Nije pogodno za riblju čorbu: plotica, haringa, skuša, sabljarka, gavčica, ukljeva, deverika, plotica, ovan, gobi.

Treće, riblja čorba od sitne ribe se skuva, nakon što se umota u nekoliko slojeva gaze i potopi u hladnu, a ne vruću vodu.

Četvrto ako je riba zamrznuta, ne odmrzava se, već se zamrzava u loncu vode. Tako riba duže ostaje svježa, a riblja čorba, kao što znate, mnogo je ukusnija od najsvježije ribe (zbog čega je riblja čorba pripremljena na pecanju tako ukusna). I zato je bolji za uho gornji dio, budući da se rep brzo pokvari.

Peto, važno pravilo za riblju čorbu, kako kod kuće tako i u prirodi - minimum povrća. Krompir, luk i šargarepa. Inače, živim ribama se u uho stavljaju samo krompir i luk.

Pa, još jedno važno pravilo za domaću riblju čorbu, ne pokrivajte tiganj poklopcem i kuhajte na laganoj vatri.

Mi ćemo kuvati reprezentacija domaće uho, odstupajući od nekih pravila klasične riblje čorbe. Pomiješajte crvenu morsku ribu i bijelu: losos i pangasius. Još jedno povlačenje bi bilo prekuhanje šargarepe sa lukom (članovi naše porodice to više vole).

Sastojci:

Za 2-3 litre riblje čorbe:

Losos(glava, trbuh, rep) - 500 grama

Pangasius ili đon - 1000 grama

Krompir- 3-4 komada srednje veličine

Crni luk- 2 glavice luka srednje veličine

Šargarepa- 1 komad srednje veličine

Zelenilo: kopar, peršun, zeleni luk,

Začini: so, crni biber, Lovorov list, šafran (ako je čorba od lososa previše masna).

Kako kuhati uho kod kuće

1. Od crvene ribe skuvati juhu za riblju čorbu. Da biste to učinili, stavite ribu (ako je zamrznuta, nemojte je odmrznuti). hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Dodati luk, oguljen i isečen na pola. Sol, lovorov list. Kuvajte nakon ključanja vode još 15 minuta. Uklanjamo prljavu pjenu.

2 . Zatim se riblji bujon mora filtrirati. I ponovo zapaliti. Ako je supa pregusta, dodajte prstohvat šafrana. Sada se uvo može popapriti.

3 . Dodati oguljeni i seckani krompir.

4 . Kada uvo počne da ključa, narežite na krupnije komade pangasiusa ili đona. Ova riba je dobra jer je bez kosti i sasvim je pogodna za riblju čorbu.

5 . Ne čekajući da supa proključa, dodajte prekuhanu šargarepu i luk. Ne zaboravite da se uho mora stalno držati na laganoj ili srednjoj vatri, bez poklopca. Pangasius se kuva u uhu 10-12 minuta, inače može da proključa.

6 . Uzmite kosti od mesa lososa i pošaljite crvenu ribu u uho. Konačnu spremnost riblje čorbe određuje spremnost krompira.

Bitan! Dodajte zelje u uho kada je već izliveno u tanjire. Na kraju krajeva, biljke vrlo brzo gube svoje korisnim materijalom kada se zagreje.

Ukusna riblja čorba kod kuće je spremna

Prijatno!

Uho kod kuće

Ko voli planinarenje, druženje uz logorsku vatru i pecanje, vjerovatno zna i probao tako divno i lagano jelo kao što je riblja čorba. Miris vatre i dima, ova aroma, iz koje se regrutuje zalogaj pljuvačke... Eh, ali pričaćemo o malo drugačijem, vrhuncu našeg današnjeg programa - uho kod kuće. Ovo je bistra čorba, čija istorija datira jako dugo, međutim, u stara vremena to je bila bogata supa od peradi, uglavnom od pijetlova. No, historija se mijenja i ukha se sada naziva supa od svježe ulovljene riječne ribe, koja se poslužuje isključivo uz hladnu votku i mirisni crni kruh. Vruća, odmah od vatre uvlači u oba obraza, po principu ohlađeno uho - ne uvo.

Uho je, kako kaže većina ribara, pravo, kuhano samo na vatri od tek ulovljene ribe. I bit će u pravu, ali ništa manje, ovu mirisnu divnu čorbu možete skuhati i kod kuće. Jedino da bi uho kod kuće bilo ispravno je da se pridržavate nekih pravila.

Šta zapamtiti. Ukha je upravo čorba, bez žitarica, kao što su mnogi navikli da rade. Maksimalno što se može dodati je malo krompira i šargarepe. Kod žitarica to više nije uho kod kuće, već supa. Koristimo samo standardni set proizvoda za pripremu čorbe za riblju čorbu. Ovo:

Svježa riba, rijeka. Ovdje morate biti oprezni, birajte samo ribu koja će pomoći da juha bude jako bogata, mora biti jaka. Možete koristiti nekoliko vrsta ribe, ali bolje je ne više od tri. Naravno, možete staviti i crvenu, skupu, morsku, ali ovo više nije klasična čorba za riblju čorbu. Pažljivo birajte ribu, jer možete upotrijebiti desetak vrsta, ali jedna će poremetiti okus drugoj, to vam možda neće pomoći, ali obrnuto. O tome koju ribu je bolje odabrati, pisali smo na početku članka.
Sol i crni biber. Lovorov list za pojačavanje mirisa.
Zeleni - za poboljšanje ukusa i prijatna aroma. kopar - savršena opcija.
Luk - prokuhati, a zatim cijeli i baciti.

Pa odakle da počnemo? Prvo što trebate je iznutriti ribu, riješiti se crijeva, ali možete ostaviti peraje, samo je isperite vodom i bacite u kipuću vodu. Male ribe se ne čiste, već se kuvaju u gazi presavijenoj u nekoliko slojeva. Oznaku počinjemo s glavama, repovima i malom ribom - ne možete je očistiti, a zatim samo procijedite juhu, bit će još ukusnije, kao što to rade iskusni ribari na lomači. Sve to treba dobro prokuhati, dodati začine, a zatim nakon 40-ak minuta izvaditi, procijediti čorbu i spustiti trupove, ribu u meso. Morate seći na krupnije komade da riblje meso ne proključa i ne raširi se prebrzo, kako biste osjetili okus mesa u tanjiru, a ne samo progutali supu. Također uklanjamo sve nepotrebne detalje - peraje, ljuske, utrobu. Sada će se naše uho kod kuće kuhati još 30 minuta na laganoj vatri. Što se tiče vremena kuhanja, možemo reći da je vrlo individualno, ovisno o šporetu, posuđu i ribi. Glavna stvar je pokušati, ako je riba počela lako zaostajati za kosti, isključite je, ona će sama doći u tavu. Prekuvano uvo će postati gusta blatnjava juha, a riba će se razbiti na male i ne baš lijepe komade.

Bitan! Uho mora biti na maloj vatri, pustite da se riba duže kuha, ali uho ne podnosi žurbi, u svakom slučaju ne dopustite da juha prebrzo ključa, inače će: prvo - zamutiti se, drugo - izgubiće aromu, treći - dobićete običnu supu, ali uvo neće ni mirisati. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini, ona će također učiniti juhu mutnom, a ne lijepom.

Postoji mišljenje da je riblju juhu potrebno posoliti na samom kraju, inače se okus ribe neće osjetiti. Ali, drugi, pa i treći put ćemo slagati ribu, štaviše, ona je drugačija, što daje najviše ukusa, pa ćemo soliti nakon prvog polaganja. Štoviše, komadi ribe trebaju se kuhati u čorbi, gotovo, a ne u običnoj vodi, inače riblja čorba kod kuće neće biti tako idealna. Na samom kraju, 5 minuta prije spremnosti, sitno nasjeckajte zeleni luk i kopar. A onda u duboki tanjir sipajte domaću riblju čorbu, pospite zelje, ispod svježeg crnog kruha sa tanki sloj puter, možete poslužiti našu divnu čorbu.

Svaka riba iz gore navedenih vrsta pogodna je za domaću riblju juhu. Rijeka, po svim pravilima klasične supe, ili more, koje je u naše vrijeme lakše nabaviti, smrznuto ili svježe, nije važno, glavno je da vam se sviđa ukus.

Što se tiče dodataka začina - pojedinačno. Ali poseban savjet: bolje je ne koristiti posebne zapakovane začine, kao što su "za riblju čorbu", "za ribu". Pokvarit će okus, pojačati aromu začina i začepiti karakterističan riblji okus. Naš uho kod kuće ne bi trebalo ispasti ništa gore nego na kocki. Stoga biramo morska so, crni biber u zrnu, dobro, ili mljeveni, ako vam se više sviđa ukus. Potreban nam je i lovorov list, ali ne mnogo, a možete staviti i korijen peršuna. Zeleni su takođe po ukusu, ali su perje sitnog kopra i zelenog luka idealne. Šafran, ako vam je riblja čorba previše masna.

Šta se još dodaje od aditiva? Svaki kuhar i domaćica to radi na svoj način, nećemo to uzeti. Ali nekoliko savjeta:

Da čorba bude mekša, prilikom kuvanja stavite komadić putera, malog, oko pola kašike na 3 litra.
Da bi uho kod kuće bilo providno, neki kuvari zaliju pola čašice votke, dobre i skupe. Takođe, votka u uhu će pomoći riblje kosti postanu mekani, potpuno kuhani tako da se riba ne mora čistiti ni od sitnih kostiju.

Što se tiče jela, trebali biste odabrati kotao, on se duže zagrijava i stoga neće dozvoliti da juha previše ključa. Nije potrebno pokrivati poklopcem, čorba treba da stoji na otvorenom svježi zrak, u našem slučaju u kuhinji.

Kako uho kod kuće ne bi izašlo s uobičajenom juhom, ograničavamo se na samo nekoliko vrsta povrća. To su krompir i šargarepa. Krompir se može staviti i mlad i star, prema sezoni, narezan na male kockice, a šargarepa - na krugove.

Najvažnije je da uho bude providno. Upravo će se ova juha smatrati pravom. Ali postoje recepti koji ne ispadaju ništa lošiji od onih na koje smo navikli, gdje se uho kuha u mlijeku kod kuće. Ovo je nevjerojatno bogato prvo jelo, čija kombinacija proizvoda pomaže da se napravi puna juha bez trošenja puno vremena, bez izmišljanja nečeg novog i super kreativnog. Osnovno pravilo je da vode treba biti koliko i mlijeka. I mali savjet o mliječno-krem ribljoj čorbi: ako ste već odlučili da svojim najmilijima dočarate upravo takav gulaš, koristite morsku ribu, bolje će se uklopiti od riječne ribe.

Ali, sa kojim god sastojcima da kuvate riblju čorbu kod kuće, biće neverovatno ukusna ako je kuvate s ljubavlju.

Ko nije probao supu? Mislim da takvih ljudi u Sibiru praktično nema. U nastavku ću dati nekoliko klasični recepti supa - iz reke i iz morske ribe. Razlike u njihovoj pripremi su neznatne, ali ipak postoje.

riba za supu

Klasična ruska riblja čorba kuha se od onih riba koje daju prozirnu masnoću, odlikuju se ljepljivošću, nježnošću i "slatkošću". To su smuđ, smuđ, ruf - od njih su najbolji, tzv bijelo uho. Mogu im se dodati i druge ribe: burbot, štuka, linjak ili ide. Na drugom mjestu po ukusu je uvo šarana, karaša, šarana. Uho ovih riba naziva se crnim. Uho od crvene ribe - jesetra, sterlet, zvjezdasta jesetra, nelma, losos naziva se crveno uho, ili ćilibar, kada je posebno masno. Osim ovih vrsta riblje čorbe, ruska kuhinja poznaje mnoge druge recepte.

Riblja čorba se obično ne kuva od jedne vrste ribe, već od najmanje dve, a najviše od četiri. Izuzetak može biti uho od crvene ribe, koje se također kuha od jedne vrste ribe. On posebno mjesto postoje regionalne sorte riblje čorbe - sterlet ili taimen riblja čorba.

Za dobru riblju čorbu nisu prikladne plotica, deverika, gavčica, ukljeva, kao i haringe svih vrsta i skuša. Postoji mišljenje da dobro uho ne može se pripremiti od morske ribe. Ovo nije istina. Mnoge morske ribe su zbog svojih kvaliteta pogodne za kuhanje riblje čorbe. To su bakalar, halibut, macrorus, brancin.

Obično pokušavaju skuhati riblju čorbu od slatkovodne ribe odmah nakon što je ulove. Što je riba svježija, to je uho ukusnije. Ovo se u potpunosti odnosi na morsku ribu. Stoga, ako je zamrznut, onda za bolja konzervacija svježine ne treba odmrznuti prije polaganja u uho. Najuspješnija kombinacija za uho nemasna riba(bakalar, macrorus) sa masnim (halibut, brancin).

Povrće u uhu

U uho se stavlja minimum povrća - mala količina krompira (štaviše, ne mrvičastih, slatkih sorti), šargarepe i, naravno, luka.

Kuvanje supe

Za stvaranje jedinstvenog ukusa i arome riblje čorbe izuzetno je važno posmatrati ispravan način rada kuvanje. Prije svega, za riblju čorbu potrebno je pripremiti čorbu - kipuću čorbu od slanog povrća, gdje kratko vrijeme(od 10 do 20 min.) Spustite ribu. Obično se u čorbi prvo potpuno iskuhaju sitne ribe (presavijene u gazu), kao i glave i kosti koje se potom bacaju, a čorba se filtrira i po želji bistri proteinima. kokošje jaje. Nakon što je tako pripremljen prvi preliminarni bujon, tada se u njemu već kuvaju „jestivi“ komadi veće ribe.

Trajanje kuhanja ribe u potpunosti ovisi o vrsti ribe: slatkovodna riba se kuha 15-20 minuta. (i riba sibirskih rijeka "zaražena" opisthorhijazom - 25-30 minuta), more - 8-12 minuta. Probava morske ribe degradira kvalitetu čorbe i ribljeg mesa, čini ga teškim. Treba obratiti pažnju i na to da će uho ispasti mnogo ukusnije ako se kuha bez poklopca, u otvorenoj posudi i na umjerenoj ili laganoj vatri. U prirodi, poklopac također obično nije zatvoren, sitni ugalj padaju u uho i neutraliziraju otrovne tvari.

Ako ste zasolili uvo - nema veze! Umočite vrećicu pirinča ili brašna u uho i brzo će upiti višak soli.

Pokazatelj spremnosti riblje čorbe je blago zaostajanje ribljeg mesa od kostiju, a pokazatelj dobra kvaliteta- prozirnost čorbe, njena nježna aroma, svijetla bjelina ribljeg mesa. Jedu riblju čorbu sa crnim hlebom ili sa pitama punjenim škripom, pirinčem i jajima, lukom ili ribom (pite).

Uho obično (od riječne ribe)

Sastojci: 1,5-2 kg ribe, 2 l vode, 2 glavice luka, 0,5 kg šargarepe (ne velike), 2-3 krompira, jedna mala veza peršuna i kopra, 2-3 lista lovora, 8 zrna crnog bibera, 1 kašika soli.

U posoljenu kipuću vodu stavite krompir isečen na četvrtine, riblje glave i repove, sitno seckani luk, šargarepu iseckanu na kolutove i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim skinite pjenu po želji - procijedite, stavite lovorov list, biber, kuhajte još 5 minuta, pojačajte vatru i u gotovu čorbu umočite očišćenu i na krupnije komade (4-5 cm širine) ribu, prekuhajte umjerenu vatru 15 minuta, ne puštajući da previše proključa. Na kraju po potrebi posolite, pospite peršunom i koprom, sklonite sa vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 5-10 minuta.

Uho obicno (od morske ribe)

Sastojci: 1,5-2 kg ribe (opcija: 0,5 kg bakalara, morskog psa, brancina), 2 litre vode, 2 glavice luka, 0,5 kg šargarepe, 3 krompira, 4 lista lovora, 10-12 zrna crnog bibera, 1 glavica luka, jedan veza peršuna i kopra, 4-5 prašnika šafrana, 4 kriške (krugovi) limuna i 1 kašika soli.

U posoljenu kipuću vodu stavite krompir narezan na kockice, seckanu šargarepu, sitno seckani luk, kuvajte 10-15 minuta. na umerenoj vatri dok krompir ne bude napola skuvan, zatim stavite sve začine osim začinskog bilja i posle 3 minuta. - ribu iseći na krupnije komade i nastaviti da kuva još 8 minuta. na umerenoj vatri. Posolite ako je potrebno. Minut prije spremnosti dodajte kopar i peršun. Pustite da prokuha, stavite limun.

uho duplo (trostruko)

Sastav ribljeg dijela riblje čorbe uključuje riječnu i crvenu ribu u omjeru 1:2 ili 1:3. Postupak kuvanja je isti kao i kod obične riblje čorbe. Riječna riba se po pravilu koristi samo za pravljenje čorbe, nakon čega se u čorbu dodaje crvena riba i kuha se samo 5-10 minuta.

Ear crucian

Kuvajte baš kao riblju čorbu riječne ribe(vidi gore), ali umjesto krompira stavite 2-3 žlice. kašike opranog pirinča Najprije posebno prokuhajte glave karaša, a zatim procijedite čorbu i u nju stavite same karasiće, pritom, bez rezanja na komade. Ovo uvo nije soljeno!

Formiranje uha

Kuhajte na isti način kao i običnu riblju čorbu, ali od sušene ribe, rasporedite po grebenu. U početku se takva riba mora opariti kipućom vodom. Nakon toga se može staviti u uho, ali ne 1,5-2 kg, kao za običnu riblju čorbu, već samo 1 kg. U takvo uho se mogu dodati suhe ili svježe gljive.

Postoji još jedna varijanta ove riblje čorbe - kuhati sušenu ribu ne u vodi, već u mlijeku. Takođe ispada veoma ukusno.

Uho pečeno

Set proizvoda je isti kao i za običnu riblju juhu. Glave, repove, kosti iskasapljene ribe kuvati 20-30 minuta. na umerenoj vatri procediti juhu i kuvati u njoj 5 minuta. veliki komadi ribljeg filea. Zatim ribu izvaditi, umočiti u jaje razmućeno sa 1 kašičicom brašna, lagano propržiti (zapeći – dakle „pečeno“) u tiganju na puter i ponovo spustiti u kipuću riblju čorbu radi dodatnog kuhanja još 3-5 minuta.

Rak uha

Mesni dio ove riblje čorbe uključuje 2 dijela mesa raka i 1 dio mesa riječne ribe. Od ove smjese napravite nešto poput mljevenog mesa sa dodatkom luka, crnog bibera i 1 žlice. kašike pšenično brašno(za 1 kg ribe). Od sitne svježe riječne ribe skuvajte čorbu od uha, koju nakon prokuvanja izvadite, a zatim procijedite čorbu i u nju umočite ljuske raka, prethodno napunjene mljevenim mesom. Polaganje povrća i začina je isto kao i za običnu riblju čorbu, s izuzetkom kopra kojeg se mora uzimati duplo više - kopar zaista "poštuje" rak. Možete dodati i 1-2 kriške limuna.

Vasilij Petrakov

Začini za riblju čorbu

Uho bez začina - lako je riblja čorba. Postoje izuzeci kada se riblja čorba priprema od veoma ukusnih i masnih vrsta ribe iz porodice lososa ili jesetra, u koje se može dodati samo so od začina. U uhu se koriste: peršun (korijen i zelje), praziluk, zeleni luk, kopar, crni biber, lovorov list, estragon. Obično asortiman začina zavisi od vrste ribe: što je riba masnija, to je potrebno više začina i manje povrća za riblju čorbu.

Naziv "ukha" ribljej čorbi dat je tek od kraja 17. - početka 18. stoljeća. U XI-XII vijeku. "Ukha" se zvala juha od bilo kojeg mesa: ribe, divljači ili peradi. Uvo su progutali, ali ga nisu pojeli, pa se do sada najboljom ribljom čorbom smatrala ona koja nije čorba, odnosno riblja čorba sa dodatkom mala količina povrće, začinsko bilje i začine.

Vaš izbor ribe prilikom kuvanja riblje čorbe je praktično neograničen. Možete koristiti i riječnu ribu (smuđ, karaš, šaran, šaran, smuđ, šaran, štuku, crvendać), i život marinca(bakalar, losos, losos, halibut, brancin, ružičasti losos, chum losos). Pa ipak, postoje vrste ribe od kojih se ne preporučuje kuhati riblju čorbu - to su plotica, plotica, deverika, gavčica, ovan, skuša i haringa. Što svježiju ribu odaberete, to će vaša supa imati bolji ukus. Najukusnija riblja čorba je od svježe ulovljene ribe.

Treba imati na umu da je središnje mjesto u uhu dato ribi, dok povrće, juhu i začine treba svesti na minimum - oni su dizajnirani samo da naglase i zasjene okus ribe. Iako će vam svaki strastveni ribar reći da ako imate živu ribu, ovo vam nije ni potrebno - svježa riba već ima nenadmašan okus. Riblja čorba se tradicionalno priprema od 2-4 vrste ribe. Obično se to radi u dvije faze - prvo se od sitne ribe priprema bogata čorba, koja se zatim vadi, a zatim se komadi velike ribe stavljaju u uho. Pritom, sitnu ribu ne možete čistiti niti iznutriti, već samo dobro oprati, umotati u gazu i vezati - tako će vam biti zgodno da ribu izvadite nakon pripreme čorbe. Krupnu ribu treba očistiti, iznutriti i narezati na komade. Još jedna varijanta dvostepene pripreme riblje čorbe - prvo možete skuhati čorbu od ribljih iznutrica, zatim ih izvaditi, procijediti juhu i dodati joj riblje filete. Ako u ribi ima puno kostiju, onda je preporučljivo procijediti dobivenu juhu. Nemojte skidati glavu i peraje sa ribe, jer vam omogućavaju da napravite juhu veoma bogatu.

Stalni pratioci ribe u uhu su luk, šargarepa i krompir. Mogu se dodati u čorbu i cele (osim krompira) i krupno iseckane. Prikladni su najjednostavniji začini i začini za uho - lovorov list, crni biber u zrnu, piment i korijen peršina. Korijander, estragon, šafran i đumbir također savršeno naglašavaju okus ribe. U uho ne treba dodavati obilje raznih sastojaka i začina - na taj način možete "utopiti" riblju aromu. Riblju čorbu kuhajte na laganoj vatri bez poklopca, izbjegavajući intenzivno vrenje. Uho bi trebalo polako da klone. Pažljivo pazite na vrijeme kako se riba ne bi prepekla – obično je gotova za 10-20 minuta. Da biste se riješili karakterističnog mirisa mulja u slatkovodnoj ribi, možete dodati malo sok od limuna ili votku nekoliko minuta prije spremnosti.

Prilikom kuvanja riblje čorbe važan je ne samo njen ukus, već i izgled jela, koja igra važnu ulogu u oblikovanju utiska o tome šta se jede, pa je veoma važno da čorba bude providna. Da biste to učinili, obavezno uklonite pjenu iz juhe nakon ključanja. Ako juha i dalje postaje tamna, tučeni proteini će pomoći da se situacija ispravi - umiješajte ga u juhu, prokuhajte, a zatim procijedite juhu.
Uvo se soli na samom kraju. Kada je riblje uho spremno, u njega možete staviti komadić putera i ostaviti da se kuha ispod poklopca 10-15 minuta. Nakon toga riblju čorbu prelijte po tanjirima, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite na radost svih okupljenih za stolom ili uz vatru.

Započnimo našu kolekciju recepata tradicionalna riblja čorba od riječne ribe. Najukusnija riblja čorba dobiva se od grabežljivih vrsta riječnih stanovnika, pa su smuđ, štuka i smuđ savršeni za nju.

Sastojci:
1,5 kg riječne ribe,
1 luk
1 šargarepa
4 krompira
3-4 lovorova lista,
10 zrna crnog bibera,
1 korijen peršuna
50 g putera,
50 ml votke,
kopar i peršun,
soli po ukusu.

kuhanje:
Ribi odrežite glavu i rep, uklonite oči i škrge. File izdubite, uklonite kičmu i rebra. Stavite glavu i rep u šerpu i nalijte 3 litre vode. Dodajte luk isečen na pola, prokuvajte i kuvajte 10-15 minuta. Izvaditi riblje delove i luk iz tiganja, dodati krupno iseckani krompir i kuvati 10 minuta. Dodajte seckanu šargarepu, koren peršina, komade ribljeg filea i začine. Kuvajte oko 10-15 minuta, a zatim posolite i prelijte votkom kako biste uklonili miris blata. Kuvajte još oko 2 minuta i sklonite sa šporeta. Iz riblje čorbe izvadite lovorov list, dodajte puter, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Prisustvo ribljih sitnica uopće nije razlog za uznemiravanje. Ovo je odlična prilika da skuvate ukusnu riblju čorbu.

Malo riblje uho

Sastojci:
1 kg sitne ribe
1 luk
1 šargarepa
3 krompira
100 g prosa,
1 korijen peršuna ili celera
6-7 graška aleve paprike,
4 lovorova lista,
zeleni luk,
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:
Malu ribu izdubite i isperite, a zatim umotajte u komad gaze. U šerpu sipajte 2,5 litara vode, stavite gazu u vodu, pričvrstite njen kraj za tepsiju. Pustite da provri i kuvajte oko 15 minuta. Ribu izvadite i u juhu dodajte nasjeckani krompir, prženi luk sa šargarepom, korijenje i začine. Kuvajte 10 minuta. Dodajte oprano proso i kuvajte još oko 10 minuta dok krompir ne omekša. Iz riblje čorbe izvadite korijenje, lovorov list i biber u zrnu. Ribu odvojite od kostiju, stavite je u čorbu i pospite riblju čorbu seckanim zelenim lukom.

Sastojci:
500 g crvene ribe,
3-4 krompira
1 luk
1-2 šargarepe
8 zrna crnog bibera,
3 lovorova lista,
kopar ili peršun,
mljeveni korijander,
sol.

kuhanje:
U šerpu stavite krupno iseckano povrće i prelijte sa 2,5 litara vode. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta. Dodajte ribu narezanu na porcije, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte oko 10 minuta na laganoj vatri, skidajući penu. Uho posolite, dodajte mljeveni korijander, pospite sjeckanim začinskim biljem i kuhajte još 2-3 minute. Uklonite začine, ostavite da se uho kuha ispod poklopca 10 minuta i poslužite.

Neki ribari smatraju da se najukusnija i najukusnija riblja čorba dobija samo kada se čorba za nju napravi od ribljih glava. Predlažemo da koristite naš sljedeći recept i uvjerite se sami.

Riblje uho

Sastojci:
3 velike riblje glave
200 g ribljeg filea,
3-4 krompira
1 luk
1 šargarepa
100 g prosa,
4 lovorova lista,
5 graška aleve paprike,
sol i mljeveni crni biber,
zelenilo.

kuhanje:
Glave očistite od unutrašnjosti i škrga, zatim dobro isperite i stavite u šerpu, prelijte sa 2 litre vode. Pustite da proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta. Izvadite glave iz čorbe i ostavite sa strane. Procijedite juhu. Kada se glave ohlade, rastavite ih i stavite meso u čorbu zajedno sa ribljim fileom isečenim na komade. Dodati krompir narezan na kockice, nasjeckani luk i šargarepu (po želji mogu se prethodno malo propržiti na ulju), oprano proso, lovorov list i aleve paprike. Pustite da proključa i dinstajte oko 15 minuta dok krompir i žitarice ne budu spremni. Gotovo uvo posolite, pospite crnim biberom i sjeckanim začinskim biljem.

Čak i pri kuhanju riblje čorbe, domaćicama može priskočiti u pomoć multivarka. Iskoristite ovo čudo tehnologije i uvjerite se koliko odličan konačni rezultat može biti.

Sastojci:
500 g ribe
1 luk
1 šargarepa
5 krompira
6 graška aleve paprike,
3 lovorova lista,
zelenilo,
sol.

kuhanje:
Ribu očistite od krljušti, iznutrite i uklonite škrge. Dobro isperite i stavite u zdjelu multivarka zajedno sa krupno isjeckanim povrćem i začinima. Napunite vodom do oznake „Maksimalno“ i podesite režim „Gašenje“. Za otprilike sat i po uho će biti spremno. Uvo posolite po ukusu i pospite seckanim začinskim biljem.

I na kraju, predlažemo vam da pripremite neobičnu alternativu klasičnoj ribljoj čorbi - takozvanu mliječnu riblju čorbu, popularnu u Finskoj i Kareliji. U ovim zemljama ovo jelo se zove "kalakeitto" i može se pripremiti i od bijele ribe - najvažnije je da sadrži manje kostiju. Uprkos svojoj jednostavnosti, u Finskoj se smatra mliječno uho svečano jelo. Preporučljivo je ostaviti supu da se kuha jedan dan.

Sastojci:
500 g crvene ribe (losos, losos ili ružičasti losos),
1 veliki luk
2 krompira
1 litar vode
500 ml mlijeka ili malo masnog vrhnja
40 g putera,
1 kašika brašna
5 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
sol i mljeveni crni biber,
zelje kopra.

kuhanje:
Ribu narežite na komade, dodajte vodu, dodajte polovinu oljuštenog luka, crni biber u zrnu i lovorov list. Riblju čorbu pripremite tako što ćete ribu kuhati 10 minuta. Gotov bujon posolite, uklonite luk i lovorov list. Izvadite ribu i ostavite sa strane. Ohladiti i iseći na komade, odvojiti od kostiju.
U čorbu dodajte krompir narezan na kockice i kuvajte oko 15 minuta. Preostalu polovinu crnog luka propržiti na puteru (20 g) i dodati u supu. Mlijeko ili vrhnje razmutite sa brašnom i postepeno sipajte u supu, dobro miješajući. Dodajte komade ribe i kuhajte još 8-10 minuta. Gotovu supu pospite seckanim mirođijem i poslužite vruću.

Kao što vidite, riblja čorba može biti toliko različita, ali u isto vreme uvek ukusna i ukusno mirisna. Iskoristite naše savjete i recepte, a vaše uho će sigurno oduševiti svakoga ko ga proba. Prijatno!

Ukha se sa sigurnošću može nazvati kultnim slavenskim jelom. Ova hrana je toliko drevna da njen naziv seže daleko od sanskrita, drevnog prajezika mnogih modernih jezika.

Klasična riblja čorba je uvijek kombinacija, jer se pravi od nekoliko vrsta ribe.

Na pitanje kakva će riba napraviti najukusniju riblju čorbu, svaki kuhar će vam odgovoriti - od najsvježije, žive. Neukusna riba, odmah s udice, se ne dešava. Pa ipak, čak i ovdje postoje nijanse.

Suptilnosti odabira ribe za riblju čorbu

Poznati ruski kulinari tvrde da izvarak od nežive ili već leži u frižideru ribe gubi status riblje čorbe, a nazivaju je ribljim bujonom ili čorbama.

Najbolje koristiti za uho velika riba. Ali od male ribe, također, ne treba odustati. Ne čisti se od krljušti, već se umače u izvarak u platnenoj vrećici. Ovo jelu daje potrebnu ljepljivost i koncentraciju. Ruffs i minnows su posebno dobri za ovu svrhu.
Umjesto začina u pravu riblju čorbu od svježe ulovljene ribe dovoljno je staviti samo luk.

Postoji nekoliko vrsta ribe od kojih nije uobičajeno kuhati riblju čorbu. Ovo je deverika, plotica, ovan. Od morske ribe, skuše, haringe, gobi se ne stavljaju u uho. Odlično uho dobija se od pastrmke i svih vrsta crvene ribe, morske plohe, nototenije, bakalara, cipala.

Što možemo reći o čorbi od smrznute ribe - gurmani ovu opciju smatraju kulinarskim bogohuljenjem.

Suptilnosti kuvanja supe

U pripremi riblje čorbe sve je bitno, pa i jela. Lonac ili lonac ne smiju oksidirati. Aluminijski ili mesingani kontejner neće raditi za njegovu pripremu. U idealnom slučaju, potreban vam je liveno gvožđe.
Riblju čorbu miješajte drvenom kuhačom.
Uho se kuva u otvorenom sudu, na umerenoj vatri. Ne treba dozvoliti brzo ključanje čorbe.
Prvo se priprema soljena juha od povrća od krompira, šargarepe, luka sa ribljim „sitnicama“ u vrećici. velikih komada riba se polaže već u slabo kipuću čorbu, a ne u hladnu vodu. Trajanje završnog kuhanja ribe ne smije biti duže od četvrt sata.

Začini za riblju čorbu

Tradicionalni začini za riblju čorbu: grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, peršun, kopar, crni i zeleni luk.
U modernim receptima, iskusni kuhari preporučuju korištenje drugih začina koji naglašavaju okus ribe - đumbir, estragon, šafran.
Začine treba koristiti pažljivo, stavljati ih u umjerenim količinama kako ne bi ugušili aromu riblje juhe.
Jelo se na kraju kuvanja začini biberom i drugim začinima.

rituali

Mnogo toga ima veze sa ušima. ritualne radnje sa ciljem da mu daju poseban ukus.

Prije jela, uho skinuto sa vatre treba da odstoji neko vrijeme. Nakon 10-15 minuta, pokrijte ga pet minuta.

Ako riba nije proključala, ali je zadržala gustu, elastičnu strukturu, onda je vaše uho bilo uspješno.

Za mnoge ribare, pitanje kako skuhati pravo uho nije vrijedno toga. Oni i zatvorenih očiju može skuhati ovu čudesnu riblju čorbu. Mogu da dodaju paradajz i krompir, i dalje će biti božanstveno. Ali ti ljudi ne postavljaju pitanje kako skuhati pravu riblju čorbu, ali ima onih koji to postavljaju. Ovaj članak će prvenstveno pomoći onima koji prvi put pripremaju ovo ribarsko jelo.

Šta je pravo uho?

Postoji mišljenje da u tradicionalnom ukrajinska kuhinja, uho (ribna yushka) dobilo je svoju rasprostranjenost zahvaljujući kozacima. Baze (sich) su se nalazile na Dnjepru, na Konki. Riba je nađena svuda, iu njoj ogroman broj, a kozaci nisu imali problema sa povrćem. Tako su naši preci svoje kulinarske vještine brusili na uho. Yushka je hranjiva, korisna, osim toga, sve je liječila. Sjetite se filma o umirućem bratu Mitki, koji traži supu... Zato ne budite lijeni i pokušajte da skuvate supu.

Ali ipak, kako se pravo uho razlikuje od lažnog - od strane kompanije. Obično je njegova priprema dirljiva ceremonija u kojoj učestvuje nekoliko ljudi. Kuvar, lonac i ribar. Uho možete kuhati sam, ali nije neophodno. Pravo uho se pravi samo na vatri, samo u prirodi i samo sa dobro raspoloženje. I ne zaboravite odabrati pravo mjesto bez krvarenja.

Šta vam je potrebno da skuvate supu?

U nastavku ću razmotriti mnogo korisnih sitnica i pomoći vam da prikupite sve što vam treba. Ovo je veoma važno, jer postoji određene proizvode bez kojih uho neće raditi. A zaboravljajući ih, rizikujete da pokvarite pravo raspoloženje. Može se koristiti kao korisna lista. Dakle, šta trebate ponijeti sa sobom da skuvate supu?

Posuđe i pribor:

posuđe
kutlača
kašike
tronožac
bowler hat
ogrevno drvo
birch firebrand
utakmice
voda (na bazi 2 kg ribe - 3 litre vode)

Osim toga, za pripremu jela, kuharu će biti potrebni sljedeći sastojci:

riba (minimalno 2 kg)
sol (po ukusu)
crni biber u zrnu (10 kom.)
lovorov list (3 kom.)
šargarepa (3-4 kom.)
mašna (1 kom.)
zelenilo

Ove stavke su obavezne, možete im dodati krompir (3-4 kom.), Cherry paradajz i 100 grama votke. U sposobnim rukama, oni se neće mešati. A kako bi postali vješti s vama, detaljnije ću opisati proces i na kraju odgovoriti na pitanje kako skuhati pravu riblju čorbu? Ali prvo morate odabrati ribu.

Koja je riba najbolja za riblju čorbu?

Najsvježije!!! Pravoj ribi je potrebna prava riba. Ruf, smuđ, smuđ, štuka, šaran, karas, plotica. Vjerovatno tim redoslijedom. Druge vrste slatkovodne ribe se ne preporučuju. Ukha je jelo u kojem se koristi cijela riba. . Što više vrsta ribe bude uključeno u pripremu riblje čorbe, to bolje. Velika riba (preko 1 kilogram) značajno poboljšava kvalitet riblje čorbe. Ribi koja se koristi za pripremu riblje čorbe moraju se odstraniti škrge, riba se također iznutrica, dobro oprati i podijeliti na dvije hrpe. U isto vrijeme, trupovi moraju biti odvojeni od glava i peraja, njima je posvećen njihov vlastiti proces. Lešine, ako je potrebno, mogu se rezati na komade, malo posoliti. Postoji pravilo u desno uho ribe treba da bude koliko i vode! To je ono čemu barem treba težiti.

Kako napraviti riblju čorbu?

U ovom pitanju ću razmotriti početak PROCESA! A ti ćeš se ponašati kao kuvar. Dakle, vaš lomač je već naložio vatru, postavio tronožac, nalio izvorsku vodu u lonac. Sve. Možete početi. U lonac dodajte očišćene i oprane riblje glave i peraja. Luk, može se dobro oprati i neoljuštiti, to će dati jušku predivna boja. Ili, ogulite i prerežite na pola, i to će dati bogatu aromu luka. Zatim dodajte 10 kom. biber, urlaj na ložiočevu planinu i pokaži kako se loži vatra. Zatim stavimo lonac na vatru. Čekamo da voda proključa, pa u supu sipamo prstohvat soli, čorba se obično kuva ne više od 15 minuta. Pokazatelj spremnosti su pobijeljene oči ribe. Skidamo ga sa vatre. Naš takozvani bujon je gotov. Posljednji ostaje. S juške uklanjamo luk, glave i peraje. Lonac ponovo stavimo na vatru, prokuvamo i u njega ubacimo krompir, šargarepu i lovorov list. NE VERUJTE nikome da krompir kvari uvo je samo stereotip.

Kako uho postaje stvarno?

Slijedi važan dio procesa. U vatru stavljamo popunjen i opran štap, najbolje od breze ili voćke. Stavite ga tako da dobijenu plamenu žicu izvadite iz vatre. Ukha ne voli očajno ključanje, treba ga kuhati na laganoj vatri. Nakon što su krompir i šargarepa kuvani, potrebno je ukloniti ljusku, ovo uvo će biti svetlije. Po potrebi dolijte čistu izvorsku vodu i pustite da uho prokuha. Nakon toga stavimo našu soljenu ribu. Posolite, ako je potrebno. Riba se kuva po formuli, nakon momenta ključanja, 30 sekundi, za svaki centimetar debljine ribe + 1 minut za sigurno :). Ni u kom slučaju ne smetamo uhu. Riba se kuva ne više od 10 minuta. Zatim se lavrushka i šljam uklanjaju iz posude. Nakon toga se u uho stavlja 100 grama votke, naše pripremljene žile i sitno sjeckano zelje. Zatim sklonite sa vatre i pokrijte poklopcem. Najvažniji trenutak. Uho treba davati infuziju 30 minuta. Za to vrijeme možete samo popiti aperitiv.