Kako skladištiti dimljenu haringu u dobrom kvalitetu. Dimljena haringa kod kuće. Pušenje ribe bez pušnice

Salaka je mala komercijalna riba koja pripada porodici haringa. Živi u baltičkim vodama, pa je često nazivaju baltičkom haringom. U kulinarstvu je posebno cijenjen zbog dobrog ukusa pri hladnom i toplom dimljenju.

Kalorijska vrijednost i sastav

Kalorijski sadržaj 100 grama dimljene haringe je 153 kilokalorije. Istovremeno, 25,5 g se izdvaja za vrijedne proteine, 5,7 g za zdrave masti. Karakteristika mesa morskog života je nedostatak ugljikohidrata. Zato se riba smatra najboljim proizvodom za dijetalnu, sportsku prehranu. Osim toga, visok postotak vode - 66 g - ima pozitivan učinak na ljudski organizam, pomažući u varenju životinjskih proteina.

Energetski omjer (BJU) kao postotak u porciji od 100 grama dimljenog proizvoda je 31:9:0.

Glikemijski indeks morskog mesa je 0 jedinica. Nulti GI to znači proizvod je siguran za osobe sa dijabetesom, prekomjernom težinom, poremećajima štitnjače. Ova karakteristika je zbog nesposobnosti dimljene haringe da poveća nivo šećera u krvi, kao i da se akumulira u obliku štetnih potkožnih masti.

Hemijski sastav:

• voda;
• retinol;
• pepeo;
• niacin;
• vitamin A;
• vitamin RE;
• vitamini grupe B, vitamini kao što su B1, B2, B6;
• kalijum;
• kalcijum;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• sumpor;
• klor;
• bakar;
• fosfor;
• željezo;
• mangan;
• kobalt;
• natrijum;
• fluor;
• nikal;
• hrom;
• cink;
• kolesterol;
• masne kiseline - Omega-3, Omega-6.

Korist i šteta

Dimljena haringa, unatoč svojoj maloj veličini, sadrži veliku količinu masnih kiselina neophodnih za održavanje zdravlja ljudi. Osim toga, aminokiseline pozitivno utječu na rad unutarnjih organa, i to: moždanu aktivnost, srce, krvne žile. Konzumiranje ribe poboljšava probavu ne samo odraslih, već i djece.

Ostala korisna svojstva:

• kardiovaskularni sistem je ojačan;
• normalizuje krvni pritisak;
• stimuliše se rad mozga;
• vitamin A štiti vid od promjena povezanih s godinama;
• sadržani antioksidansi sprječavaju razvoj ateroskleroze, srčanog udara, moždanog udara;
• vaskularni zidovi postaju jači, eliminirajući mogućnost stvaranja krvnih ugrušaka, kolesterolskih plakova;
• izražen protuupalni učinak;
• ima pozitivan učinak na zglobove, posebno na upaljene;
• jača opći imunitet;
• djelovanje čišćenja - oslobađa tijelo od štetnih, otrovnih tvari;
• pomaže u liječenju beri-beri;
• omogućava siguran gubitak težine.

Osim dobrobiti, dimljena haringa može biti štetna po zdravlje. Dakle, doktori kažu da osobe sa postojećim bubrežnim bolestima ne bi trebalo da zloupotrebljavaju delikates. Visok sadržaj soli u proizvodu također će negativno utjecati na hipertenziju (visok krvni tlak). Ne biste trebali koristiti dimljenu haringu s oticanjem udova.

Naravno, glavna kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod.

Kako kuvati?

Razmotrite popularne recepte za kuhanje dimljene haringe kod kuće.

hladno dimljeno

Svježe ili smrznuto meso je pogodno za ovaj način kuhanja. Sve što vam treba je so i iver.

Prvo isperite ribu ispod slavine, uklonite unutrašnjost, glavu. U dubljoj posudi obilno pospite solju, ostavite da se marinira oko sat vremena.

Već osušene trupove stavite u pušnicu. Vrijeme kuhanja 6 sati. Optimalna temperatura je 35 stepeni.

Na kraju izvadite dimljeno meso, okačite ga na promaju par sati. Tako će se riba riješiti viška mirisa, zasititi ukusom.

Hladno dimljeno meso čuva se oko 10 dana u frižideru. Rok trajanja možete produžiti zamrzavanjem.

Koristite proizvod uz kruh, puter, salate.

vruće dimljeno

Sastojci:

• 1 kg ribe;
• korijander;
• sol;
• biljno ulje;
• začini po ukusu.

Opis recepta:

• pomiješajte sve začine u zdjelu, pošaljite ribu tamo, ostavite da se marinira 3 sata;
• zapalite vatru u kućnoj pušnici, na dno stavite iverje od hrasta, johe ili voćke;
• ugradite posudu za kapanje za odvod viška masnoće;
• stavite trupove na roštilj za povrće;
• čim se pojavi dim, to znači da je proces započeo;
• vrijeme dimljenja na ovaj način je 30 minuta, ovo vrijeme je dovoljno da haringa dobije zlatnu boju, miris dima i odličan okus;
• održavati temperaturu na 70 stepeni;
• kuvani proizvod treba da se ohladi, pazite da ne izgori, da se ne osuši - za to ne dozvolite da temperatura poraste;
• rok trajanja haringe - tri dana;
• servirano uz krompir, žitarice, testeninu, sos od pavlake je odličan.

Nije teško sami pušiti haringe. Glavna stvar je nabaviti domaću pušnicu, svježu ribu i omiljene začine. Gotova užina, hladna ili topla, ispada mirisna, ukusna. Osim toga, tako jeftino, pravilno kuhano meso može koristiti tijelu jačanjem imunološkog sistema i poboljšanjem probave.

Kako pušiti haringu, pogledajte video ispod.

Salaka se na engleskom zove papalina (za manje ribe) ili baltička haringa (za veće primjerke). I ova imena nisu slučajna. To se može razumjeti promatranjem pušenja baltičke haringe kod kuće, kada je rezultat vrlo sličan velikim zlatnim papalinama iz konzervirane hrane koju mnogi vole u metalnim limenkama.

Sastojci:

Baltička haringa - 1 kg;
Mešavina paprika - 1 kašika. l.;
Mješavina korijandera i kurkume - 1 žlica. l.;
Sol - po ukusu;
Rafinirano suncokretovo biljno ulje - 60 ml.

Korak po korak recept za pušenje haringe u kućnoj pušnici sa fotografijom

Odmrznite (ako je potrebno) i operite količinu haringe planiranu za dimljenje, dopunivši je odmjerenom količinom začina (mješavina paprika, začina od sjemenki korijandera i kurkume, kuhinjske ili morske soli), suncokretovog/maslinovog rafiniranog ulja.

Očistimo haringe od glava, peraja, iznutrica. Operite i osušite pripremljene trupove ribe.

Mješavinu zelene, ružičaste, bijele i crne paprike zgnječimo u malom keramičkom malteru, pažljivo meljujući sav grašak tučkom, postižući jednolično mljevenje.

U zgnječenu mješavinu paprika dodajte kompoziciju sušenih sjemenki korijandera i svijetle kurkume u prahu.

Mljevenim začinima dodajte željenu količinu soli.

Pripremljenu začinsku mješavinu prelijte rafiniranim biljnim suncokretovim / maslinovim uljem pogodnim za dimljenje baltičke haringe.

Oguljene, oprane, osušene trupove haringe prelijte pripremljenom marinadom od rafinisanog ulja, soli, mješavine paprika, korijandera i kurkume. Pokrijte folijom i marinirajte barem par sati na hladnom mjestu.

Za dimljenje haringe na vatri koristimo najjednostavniju domaću pušnicu, koja se sastoji od dvadeset litara debelih zidova od lijevanog željeza i lijevanog željeza, čije je dno ispunjeno pripremljenom piljevinom od johe / hrasta / trešnje ( ili njihovu mješavinu) po izboru, ploča za hvatanje masnoće postavljena na donju rešetku iznad piljevine (izuzetno je važno napraviti hvatač masnoće na način da se ne dozvoli da masnoća dospije na zagrijanu piljevinu, nepoštivanje ove tačke automatski će dovesti do pogoršanja okusa dimljenog mesa, sve do nemogućnosti konzumiranja krajnjeg proizvoda dimljenja u hrani!), glavne rešetke za polaganje proizvoda namijenjenih dimljenju.

Takva kućna pušnica postavljena je na tešku debelu peć s posebnom rupom, podesivom s dodatnim umetcima kako bi odgovarala dimenzijama određenog standardnog lijevanog željeza. Ploča je postavljena na nosače od cigle, koji okružuju mjesto požara. S jedne strane, ugrađena je i visoka metalna cijev, koja djeluje kao dimnjak za uklanjanje viška produkata izgaranja, što vam omogućava da pušite u ugodnijim uvjetima, bez dima. Malo skladište drva za ogrjev, grana, koje će biti korisne za održavanje vatre u procesu pušenja proizvoda, na primjer, ribe iz porodice haringe, haringe, treba biti smješteno u blizini vatre.

Haringu mariniranu u ljutom posoljenom biljnom ulju ravnomjerno položimo po cijeloj površini rešetke za dimljenje.

Pokrivamo lijevano željezo haringom, položenom na rešetku za dimljenje, sa čvrstim poklopcem i pratimo vatru pola sata.

Proletjelo je trideset minuta. Dimljena aromama prirodnog hrasta i trešnje, naša dimljena haringa mami sjajem svoje prelive zlatne površine.

Ostavite da se malo ohladi na rešetki, skidajući liveno gvožđe sa vatre.

Salaka je jedna od vrsta haringe. Živi u vodama Baltičkog mora, kao i u vodama sjevernih zemalja poput Norveške i Finske.

Često se ova riba naziva i baltičkom haringom.

Kuhanje je lako i jednostavno, recepti za pravljenje haringe su raznoliki. File ove ribe je neobično nježan i topi se na jeziku. Jedna od najpopularnijih proizvodnja baltičke ribe je proizvodnja papalina i paradajza u konzervi.

Teško je naći osobu koja ne zna kakva je riba - haringa. Više ovaj stanovnik baltičkih voda, kao i Kalinjingradske i Kurske lagune, poznat je po ukusnim dimljenim papalinama u ulju i drugim konzervama. Ovisno o tome kada se mrijeste, haringa se dijeli na dvije vrste: jesen i proljeće. Jesenska riba je pogodnija za industrijski ribolov. Najmesnatiji je, ima veliku veličinu.

Prosječna veličina ribe nije veća od 15-17 centimetara. Ali postoje primjerci koji dosežu dužinu od 30 centimetara. Po izgledu, riba izgleda kao minijaturna haringa, a njeno meso ima i okus obične haringe. Komercijalni ribolov traje cijele godine. Tezge su pune haringe bez obzira na godišnje doba. Može se kupiti i svježa i smrznuta. Za stanovnike ruskih regija, haringa je poznata u konzerviranom obliku, dimljena ili soljena. U sovjetsko doba, haringa pržena u suncokretovom ulju bila je čest gost prehrane. A među stanovnicima Finske, haringa pečena u kiseloj pavlaci sa začinskim biljem smatra se nacionalnim jelom.

Izbor sirovina

Svježa haringa, kao i svaka druga svježa riba, odabire se prema sljedećim kriterijima: oči bi trebale sjajiti, škrge bi trebale biti jarko crvene ili tamnocrvene, trup je gust, a kada se pritisne prstom, izvorni oblik se brzo vraća. Miris ribe je svjež, morski. Ustajalu robu karakteriziraju udubljenja na koricama, kao i truli ili kiselkasto opor miris. Ako se pri zamrzavanju uzmu u obzir sva potrebna pravila, riba se neće slomiti ili zgnječiti. Veliki broj zgnječene ribe će ukazivati ​​na to da je kutija više puta odmrznuta i ponovno zamrznuta. Najbolja opcija u ovom slučaju je kupovina tvornički upakovane robe, a ne kupljene u trgovini.

Od gotovog proizvoda često se na tezgi mogu naći začinjene ili blago slane haringe. Prilikom odabira pravog proizvoda, morate imati na umu da sve ribe moraju biti s cijelim trbuhom i općenito se ne smiju drobiti. Ako ima mnogo oštećene ribe, onda to također ukazuje na kršenje procesa soljenja, što može negativno utjecati na zdravlje nakon jedenja takve haringe.

Nutritivna vrijednost

Salaka je niskokalorični proizvod. Na 100 g proizvoda ima samo 125 kcal. A u isto vrijeme, meso haringe je veoma zadovoljavajuće. To je zbog visokog sadržaja korisnih elemenata u tragovima i tvari, kao što su:

Bogata kombinacijom svih mikro i makro elemenata, minerala, vitamina, haringa je lider kao dijetetski proizvod. Ovome treba dodati izuzetno nizak sadržaj kalorija i laku probavljivost, a boljeg proizvoda za ispravljanje pravilne ishrane nema. Možete koristiti haringu u bilo kojoj količini i ne brinite o centimetrima u struku: cijeli niz korisnih tvari djelovat će za tijelo, a ne protiv njega.

Govoreći o obilju korisnih kvaliteta proizvoda, ne zaboravite na prisustvo omega masnih kiselina. Oni se bore sa viškom holesterola koji se proizvodi u krvi i blokiraju stvaranje holesterolskih plakova koji začepljuju krvne sudove. Tijelo nije u stanju samostalno proizvoditi omega-3 kiseline, pa ih je izuzetno potrebno konzumirati u obliku morskih plodova, a haringa će se savršeno nositi s tim zadatkom.

Masne kiseline imaju više učinka niz korisnih funkcija u ljudskom tijelu:

Salak treba uvesti u ishranu, jer će donijeti mnoge zdravstvene dobrobiti. Različite metode kuhanja neće dozvoliti da riba dosadi.

Može se peći na roštilju, prethodno mariniran u limunu i začinskom bilju; dobra haringa, pečena u rerni ili na pari. Ovdje je važno da ne presušite ribu - morate je kuhati ne više od pola sata, inače će postati suha i bezukusna. Dulja obrada također utječe na broj korisnih elemenata: s produženim zagrijavanjem, oni se uništavaju ili gube svoje glavne funkcije.

Čime se počastiti na dan ribe? Salaka je poznata po svojoj raznovrsnosti u kuvanju. Od baltičke haringe se pravi pristojan dimljeni proizvod, soljen i pečen, pržen u velikoj količini ulja.

Vrlo dobro zvuči haringa » u kombinaciji sa mirisnim začinima, kao iu tandemu sa vrućim dimom.

Jedini nedostatak proizvoda je previše kostiju.

Ali treba napomenuti da se vrlo lako odvajaju od mesa.

Šta vam je potrebno za ukusan obrok?

Naravno, dobro odabran i svjež proizvod. Okus gotovog jela u potpunosti ovisi o tome koliko svježa riba ulazi u recept. I bolje je ne štedjeti na tome.

domaće papaline

Recept za papaline savladat će čak i domaćica početnika bez iskustva s ribom. Paprike su oduvijek bile delikatesni proizvod.

Rijetka svečana gozba bila je potpuna bez kanapea sa dimljenom ribom ili salate sa papalinama.

Čak i vatreni protivnici ribljih proizvoda rijetko su odbijali sjajni sendvič sa papalinama.

Njihov vrhunac je u bogatom ukusu i jarkoj aromi.

Nažalost, moderni proizvođači papalina ne obraćaju dužnu pažnju na kvalitetu ribljih konzervi. Istina, to se ne odnosi samo na baltičku haringu, već i na druge proizvode mesne i mliječne industrije. Na ovaj ili onaj način, ali nedavno su domaćice požurile da savladaju tehnologije domaće kuhinje za određene delicije. Papaline ovdje neće biti izuzetak.

Jedna od glavnih prednosti domaće kuhinje je povjerenje u kvalitetu finalnog proizvoda. Malo je vjerojatno da će itko kuhati za sebe od nekvalitetnih proizvoda ili u domaću konzerviranu hranu dodati pojačivače okusa, konzervanse ili stabilizatore, kojih ima u industrijskoj konzervi.

dakle, za papaline iz papaline kod kuće, bit će potrebne sljedeće komponente:

• riba (haringa ili papalina) - 0,6 kg;
• biljno ulje - 1 čaša;
• zakuhati jak čaj - 1 kašika. l.;
• luk - 2 komada;
• aleva paprika i obična crna - 1 kašičica;
• lavrushka, sol - po ukusu.

Iskusni kuhari savjetuju da za kuhanje papalina uzmete lonac od lijevanog željeza ili kotao s debelim dnom. U odabranu posudu sipajte biljno ulje i dobro ga zagrijte na vatri.

Dok se ulje zagrijava, nasjeckajte luk (u bilo kojem obliku po nahođenju domaćice), skuvajte listove čaja i malo ohladite.

Ulje je dobro zagrijano – vrijeme je da u lonac sipate ribu i nasjeckani luk.

Praćenje sipajte jaku kavu i sipajte začine.

Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite papaline da vene na laganoj vatri.

Kuvanje papalina traje dugo.

To se radi tako da sve kosti omekšaju i ne izazivaju nelagodu tokom jela. Jelo zahteva stalno mešanje.

Za to je bolje koristiti drveni tučak ili lopaticu i sve učiniti s najvećom pažnjom kako ne biste zgnječili ili slomili trup ribe. Tokom dugog kuvanja, vlaga isparava. Kako ispari, dodajte kipuću vodu. Posuda tokom kuvanja ne bi trebalo da bude suva. Spremnost papalina određuje se lakoćom kojom će se meso odvojiti od kostiju. Ovo je jedan od najjednostavnijih načina kuhanja.

Jelo za svaki dan. Dobro ga je poslužiti uz kuvani krompir ili gulaš od svežeg povrća.

Kao sastojci trebate uzeti:

Svaku ribu posebno uvaljati u mešavinu brašna i soli, pržiti na malo suncokretovog ulja.

Luk i šargarepu oguliti, pržiti do zlatno smeđe boje, pa dodati paradajz pastu ili paradajz.

Neophodno prvo propržiti luk i šargarepu a zatim dodajte paradajz.

Pirjajte povrće zajedno oko pet minuta.

Uzmite dublji tanjir, na njega stavite sloj povrća, sloj pohovane ribe, pa opet marinirajte i tako dok ne ponestane sastojaka.

Položeno jelo stavite u frižider na nekoliko sati, najbolje preko noći, da se riba natopi marinadom od povrća.

Začinjena slana riba

Ova opcija je pogodna za ljubitelje začinjene slane ribe. Marinada može varirati, sve ovisi o dodanim začinima - možete dodati bilo koji po vašoj želji. Idealno uz kuvani krompir, luk i krišku borodinskog hleba.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Zakuhajte vodu za marinadu, nakon što joj dodate sve začine. Kada provri dodati so i šećer. Sve zajedno kuhajte najmanje 10 minuta da se otkrije okus začina.

Gotovu marinadu ohladite. Haringu, opranu i osušenu, stavite u teglu ili lonac, prelijte hladnom marinadom i na vrh stavite dasku sa tovarom. Pošaljite blanko 1 dan na hladno mesto.

Pečeno sa dimljenim sirom

Kada ste potpuno umorni od jednoličnih jela i želite kulinarski novitet, možete skuhati pečenu haringu. Riba se peče u rerni, posipa se dimljenim ili običnim tvrdim sirom. Ispada ukusna i zadovoljavajuća grickalica, idealna za hladno pivo.

Za ovo jelo potrebno je uzeti:

Prosejati brašno i dodati so. Riblji file dobro operite i narežite na porcije.

Riblje komade uvaljajte u brašno i stavite u jedan sloj na pleh podmazan suncokretovim uljem. Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i stavite tanki sloj na ribu. Stavite naribani sir na krupno rende na luk. Preostalu ribu stavite na sir, pospite svim začinima, poprskajte sokom od pola limuna. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Kada se pećnica dovoljno zagrije, pošaljite lim za pečenje sa ribom tamo na pola sata. Riba treba da se dobro zapeče - onda se može izvaditi i poslužiti.

lažni zec

U arsenalu svake domaćice vjerovatno postoji neko jelo kojim ona uvijek iznenađuje goste koji joj dođu. Lažni riblji zec je jedno takvo jelo, kec u rukavu. Njime možete iznenaditi bilo koga, čak i najhirovitijeg gosta!

Za izvanredan obrok potrebne su sljedeće komponente:

Riblji file mora se dva puta provući kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. U dobijeno mleveno meso dodati malo natopljen hleb, jaja, seckani luk, so i biber, koricu limuna, puter.

Mljeveno meso sa svim sastojcima mora se dobro umijesiti dok ne postane glatko. Gotova masa se formira u obliku vekne, koju je potrebno uvaljati u brašno i kulinarskim kistom premazati biljnim uljem.

Radni komad stavite na podmazan pleh, pospite paniranjem i pecite na temperaturi od 180 stepeni dok se potpuno ne skuva. Ovaj recept je pogodan i za sporo kuhanje. Lažni zec se polaže u zdjelu za više kuhala i peče u načinu "pečenje" 45 minuta. Lažni zec se servira ohlađen, posut začinskim biljem.

Pažnja, samo DANAS!

Salaka je mala komercijalna riba, pripada haringi. Većina ulovljene ribe koristi se za pravljenje ukusnih konzervi, ostatak se prodaje ohlađen, često smrznut. Takva riba može se soliti, pržiti, dimiti. Toplo dimljena haringa, kuhana kod kuće, ispada neobično ukusna, mirisna i vrlo podsjeća na svačije omiljene papaline.

Sadržaj i sastav kalorija

Pored odličnog ukusa, haringa ima mnogo korisnih svojstava. Riba ima bogat sastav minerala i vitamina. Fosfor, magnezijum, jod, fluor, kalcijum, kao i vitamini A, E, C grupe B - od velike su vrednosti za organizam.

Dimljena haringa odlično ide uz povrće, idealna za sendviče, kanapee i grickalice. Dimljena riba ima prosječan kalorijski sadržaj, ali u maloj količini neće naštetiti figuri, već će donijeti samo koristi.

100 g dimljene haringe sadrži:

• Proteini - 25,4 g.
• Masti - 5,6 g.

• Ugljikohidrati - 0,0 g.
• Sadržaj kalorija - 152 kcal.

Priprema i mariniranje haringe

Prije početka procesa dimljenja, ribu treba odmrznuti, ukloniti glavu zajedno s iznutricama. Zatim dobro isperite vodom, stavite na papirni ubrus da se osuši.

Priprema marinade: za 1 kg haringe uzmite 1 tbsp. kašike mešavine paprika, italijanskog bilja, korijandera, 40 g soli, 60 g bilo kog biljnog ulja. Pomiješajte ribu sa svim sastojcima, ostavite da se marinira 2-3 sata.

Možete i bez dodavanja začina, ostavljajući samo sol od sastojaka. Tako će riba zadržati svoj ukus uz ugodnu aromu dimljenog drveta.

Kuvanje haringe u toplo dimljenoj pušnici

Proizvod se dimi prilično brzo i lako, a rezultat je prekrasna zlatna ribica sa ukusnim dimljenim mirisom i finim okusom. Ovim jelom možete ukrasiti svaki svečani sto i iznenaditi svoje goste.

• Prvo morate zapaliti vatru na kojoj će biti postavljena pušnica. Možete koristiti običan roštilj ili napraviti stalak od cigle. Drva za vatru mogu se uzeti bilo koje.
• Dok vatra gori pripremite pušnicu. Posipajte dvije šake drvne sječke za dimljenje na dno u ravnomjernom sloju. Treba da bude od hrasta, johe ili voća (trešnja, trešnja, jabuka, kruška, grožđe). Drvna sječka se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili napraviti samostalno. Poželjno je da piljevina bude približno ista strugotina, tada će ravnomjerno tinjati.
• Stavite posebnu posudu preko drvne sječke. To će zaštititi piljevinu od soka i neće izgorjeti. Na vrhu postavite rešetku, na nju stavite trupove haringe, ostavljajući male praznine.
• Čvrsto zatvorite pušnicu poklopcem, ako postoji vodeni zatvarač, ulijte vodu u nju. Kad drva u vatri dovoljno izgore, i dobijete dobru toplinu, uključite pušnicu.
• Nakon 5-7 minuta iz otvora na poklopcu bi se trebao pojaviti dim - to znači da je proces dimljenja počeo. Zatim odredite 25-30 minuta, nakon čega je jelo spremno. Tokom pušenja pazite da se vatra ne ugasi, možete staviti malo drva za ogrjev. Ali vatra ne smije biti previše intenzivna, inače će riba izgorjeti.

Nakon kuvanja haringe izvadite iz pušnice, ostavite da se ohladi na zraku. Tada možete probati ukusnu ribu.

Također, ova riba se može kuhati u pušnici od cigle. Detaljna uputstva u videu:

Pušenje haringe u stanu

Ako mnogo volite ribu, a nemate seosku kuću, nema veze. Možete kuhati poslasticu bez napuštanja stana, koristeći improvizirana sredstva.

Za pušnicu će vam trebati: lonac od livenog gvožđa sa poklopcem, folija, metalna rešetka (vrući stalak).

Za piljevinu će vam trebati: 1 žlica. kašika belog pirinča, 1 kašičica suvih listova čaja, 1 komad ili 1 kašičica šećera.

kuhanje:

• Na dno lonca sipajte pirinač, listove čaja, u centar stavite šećer.
• Na improviziranu piljevinu položite dvostruki sloj folije i probušite je iglom na nekoliko mjesta.
• Postavite rešetku preko folije tako da bude 5 centimetara ispod vrha lonca.
• Ukiseljenu haringu (kako je gore opisano) stavite na rešetku.
• Izrežite krug od folije par centimetara prečnika veći od poklopca lonca. Pokrijte lonac sa njim i zatvorite poklopac odozgo.
• Dimite ribu na laganoj vatri na plinskom šporetu ili u rerni 25-30 minuta.

Nakon toga skinite lonac sa vatre, ostavite da se jelo ohladi u pušnici. Tada možete probati ukusnu dimljenu haringu. Prijatno!

Termini i definicije:

• Odmrzavanje ribe– tehnološki proces odmrzavanja ribe do temperature od t= 0 ... -2°C u sredini trupa.
• Salamuri- zasićeni rastvor soli za soljenje ribe i druge tehnološke svrhe.
• Gustina slane vode- zapremina salamure u gramima po 1 cm 3.
• Hidrometar- uređaj za određivanje gustine slane vode.

1. Regulatorni dokumenti

Ova vrsta proizvoda proizvedena je u skladu sa GOST 6606-83 „Mala toplo dimljena riba. Specifikacije” ili prema TU 9263-039-46973989-2009 (razvio Nesse).

Specifikacije br. 9263-002-29304028-2012 TOPLO DIMLJENA RIBA "DELICATE" (uključena u komplet za isporuku, razvijen od strane Izhitsa LLC).

2. Sirovine

2.1. Vrste sirovina

Salaka je pelagična riba iz porodice haringa. Točnije, ovo je baltička podvrsta atlantske haringe. Veličina je oko 20 cm, rijetko dostiže 35 cm. Živi u Baltičkom moru, u njegovim slatkovodnim zalivima: Kuronskom i Kalinjingradskom. Ribolov haringe traje cijele godine.

Haringa se hrani malim rakovima, uklj. kalanusa, stoga, posebnu pažnju treba obratiti na prisustvo kalanusa u ribama.

Glavna vrsta sirovine za proizvodnju toplo dimljene haringe je svježe smrznuta cijela haringa (Sl. 1).

Sl.1 Smrznuta haringa

Raspon veličina u cm: 16-18, 17+, 18+.

Glavni dobavljači iz sjeverozapadne regije:

• Fish Empire LLC
• Alfa Fish doo i drugi.

Proizvođači:

• Balt Iney LLC, Rusija
• Morobell, Estonija
• RRK "Za otadžbinu"
• DOO "Proteus"
• Izbor sirovina

Za kompetentnu procjenu sirovina potrebno je uzeti briket i obaviti kontrolni rad. Odmrznite na zraku na +20°C i ocijenite učinak na sobnoj temperaturi.

Uslovi skladištenja smrznute ribe. Dugotrajno skladištenje industrijskih zaliha smrznute ribe mora se odvijati u komorama ispod nule na temperaturi ne višoj od -18°C. Ako proizvodnja ima isključivo operativne zalihe u periodu od 2 do 7 dana, tada je u ovom slučaju moguće koristiti komore s temperaturom od -5-10°C, a zatim striktno pratiti rotaciju novih i starih primitaka.

3. Odmrzavanje haringe

3.1. Metode odmrzavanja

Odmrzavanje ribe u uslovima male i srednje proizvodnje (do 1 tone dnevno) najčešće se vrši vazdušnim putem na rešetkama. Riba se odmrzava do temperature od t= 0 ... -2°C u sredini trupa.

Tokom vazdušnog odmrzavanja na rešetkama (slika 3), vreme odmrzavanja će biti najmanje τ=12-14 sati, ako je temperatura okolnog vazduha u prostoriji t~20°C. Stoga je potrebno izračunati vrijeme polaganja na rešetke kako bi riba bila spremna za planirani početak rezanja (početak smjene). U praksi je vrijeme odmrzavanja ograničeno proizvodnim ciklusom: drugim riječima, ne možete staviti novu seriju sirovina na stalak dok ne uklonite prethodnu i reciklirate je. Stoga se ponekad sirovine skidaju sa polica u stanju poluspremnosti, a odmrzavanje se završava u kupkama s tekućom vodom.

Slika 2 - Stalak za odmrzavanje.

3.2. Gubici tokom odmrzavanja haringe

Gubici prilikom odmrzavanja mogu se kretati od 1 do 3% ili više, ovisno o savjesnosti proizvođača sirovine i usklađenosti sa tehnologijom odmrzavanja.

4. Riblji ambasador

4.1. Vrste soljenja

Glavna vrsta soljenja za toplo dimljenje je soljenje u salamuri. Riba treba da pokupi malo soli, oko 1,5%. Ovo je takozvani ambasador okusa.

Tuzluchny ambasador jako> - riba se soli u unaprijed pripremljenoj otopini soli (salamuruka) ili otopini soli (sol uz dodatak drugih komponenti). Soljenje u salamuri omogućava izvođenje završenog soljenja do zadanog saliniteta, povećanje težine ribe nakon soljenja. Sposobnost ubrzavanja procesa sazrijevanja ribe, kao i sazrijevanja nezrelih vrsta riba.

4.2. Tuzluchny ambasador

Prilikom soljenja haringe potrebno je pripremiti rasol 1,10 ÷ 1,18 g / cm 3. Ribu uronite u kadu sa slanom vodom, na kadu stavite steznu rešetku ili steznicu i odnesite je u prostor za soljenje sa temperaturom vazduha t=0÷+5◦S.

Omjer salamure i ribe je 1:1.

Vrijeme soljenja cca. τ=30 minuta, ovisno o veličini ribe.

Nakon soljenja ribu isperite u kadi sa slabom salamuricom p=1,03 g/cm 3 .

4.3. Načini provjere spremnosti

Da biste odredili salinitet, morate uzeti nekoliko slanih riba i odvojiti filete.

4.4. Gubitak soljenja

Gubitak u slanom soljenju nije veći od 1%.

5. Priprema poluproizvoda prije dimljenja

Posoljenu, opranu ribu držati još 2-4 sata u komori za sazrevanje sa temperaturom vazduha t=0÷+5◦S. Ovo je neophodno za preraspodjelu soli, ali se ova stavka može zanemariti kako bi se skratio ciklus.

Postoje tri načina za postavljanje haringe na kavez za pušenje (ram za pušenje):

1. Na ražnjićima specijaliziranim za male ribe (slika 3) - okomito.
2. Na ražnju za male ribe 4mm.
3. Na šipkama - vodoravno.

Sl.3 Ražnjići specijalizovani za sitnu ribu

Opcija 1- visi na ražnju. Na specijalizirane ražnjiće, riba se stavlja u 52 komada.

Sa prosječnom težinom ribe od 100 gr. može se staviti na jedan ražanj - 5200 gr.

Ponderisanje se vrši na 3-4 reda.

Opcija 2- Ako je haringa velika, nanižemo 4 mm na ražanj kroz oko. Oko 30 riba se stavlja na ražnjiće.

Sa prosječnom težinom ribe od 150-180 gr. može se staviti na jedan ražanj - 5kg.

Ponderisanje se vrši na 3-4 reda.

Ima 6 ražnjića po redu.

Opcija 3- polaganje na rešetke.

Razlika u procentu gubitaka je oko 1%.

Koeficijent gubitka za dimljenje haringe je 1,25 (20%).

Baltička haringa se stavlja na roštilj za dimljenje. Ukupno je sedam rešetki umetnuto u kavez. Kada su postavljene, ribe se ne bi trebale dodirivati ​​i ispuniti slobodni prostor što je više moguće. Približna težina haringe na jednoj rešetki je 7500 gr.

Približna težina proizvoda po stalku je 52,5 kg.

6. Sušenje i dimljenje

Sušenje haringe prije vrućeg dimljenja odvija se u dvije faze:

6.1. Prethodno sušenje sa ventilatorom.

Ispod ventilatora (ne u komori za pušenje, potrebno je stvoriti snažan vertikalni protok zraka pomoću komore za sušenje Izhitsa-SV (slika 4) ili zasebnog ventilatora.) - da biste uklonili vlagu s površine (ono što nije bilo vremena ocijediti) i izjednačiti temperaturu ribe sa sobnom temperaturom.

Brzina sušenja u prvoj fazi zavisi od temperature i vlažnosti u prostoriji. Temperatura ne smije biti niža od t=18°C, vlažnost ne smije biti veća od 60%.

Rice. 4 - Komora za sušenje ribe prije dimljenja Izhitsa-SV

6.2. Sušenje i predgrijavanje + početak dimljenja

Cilj je da se temperatura u ribljem mesu počne podizati sa t=15-20°C na 40°C i konačno ukloniti vlagu sa površine ribe.

Glavni zahtjev za fazu sušenja i grijanja je glatkoća. Ovaj korak bi trebao trajati najmanje 40 minuta. Na početku ove faze, vrata su otvorena, klapna je otvorena (za uklanjanje viška vlage iz zraka).

Po dostizanju temperature t=30-40°C, počinje stvarna faza dimljenja. Istovremeno, operater komore za pušenje pali generator dima i lansira dimno-vazdušnu mešavinu u komoru.

Vrata se zatvaraju, klapna se zatvara za 50% i dim počinje da teče - generator dima radi. Faza sušenja i zagrijavanja, kada meso u tijelu dostigne 40°C, glatko prelazi u sljedeću fazu - kuhanje.

6.3. Kuhanje + dimljenje (preklapanje boja)

Cilj je postići kulinarsku spremnost proizvoda, tj. poluproizvod mora biti spreman za upotrebu.

Proces: dalje postepeno povećanje temperature u centru ribe od t=40 do 55◦S uz dovod dima, 40◦S je temperatura početka denaturacije proteina. Etapa traje u prosjeku 1 sat i 40 minuta.

6.4. znakove spremnosti

• Meso lako otpada s kosti;
• Juha (riblji sok) je prozirna iznutra;
• Meso dobija pretežno bijelu boju (boja slonovače);
• Lako se dijeli na mioseptam (riblje kriške).

Istovremeno, temperatura nastavlja da raste uz istovremenu primjenu boje (zlatne boje) na poluproizvod.

U prosjeku, potrošnja drvne sječke je 2-3 rukava po tovaru (3 kg * 3 - 9 kg)

6.5. Hlađenje nakon pušenja

Na kraju procesa dimljenja proizvod se mora ohladiti na temperaturu skladištenja.

Faze:

1. Hlađenje do proizvodne temperature — t=18◦ S
2. Hlađenje na temperaturu nešto iznad t=0◦ +5◦S — Pakovanje se odvija u ovoj fazi.
3. Hlađenje u skladišnoj komori do temperature skladištenja t=0◦ -2◦S.

7. Pakovanje

Riba izvađena iz kaveza mora se prvo pakirati u mrežaste kutije, obložene pergamentom (ili pod-pergamentom), a zatim pakirati u potrošačku ambalažu ili kontejnere za otpremu.

Proizvode haringe upakovane u vreće od polimernih materijala; na pjenastoj polistirenskoj podlozi u filmu za hranu bez vakuuma; u kutijama od valovitog kartona težine do 10 kg ili u kutijama od polimera težine do 10 kg.

Prodaje se putem maloprodajne mreže po težini:

• Dimljena riba mora biti spakovana u valovitu kutiju (slika 5), ​​obložena pergamentom.

Sl.5 Toplo dimljena haringa u valovitoj kutiji

Za proizvodnju proizvoda u potrošačkoj ambalaži:

• Pakuje se u tacne od polimernih materijala (bez vakuuma ili u modifikovanom gasnom okruženju), na vrhu se lemi film pomoću posebnih zaptivača (traysealers).
• Polažu se na pjenastu polistirensku podlogu (slika 6), na vrhu omotane streč folijom za hranu. Pakuje se u film pomoću automatskog pakera ili ručno.

Slika 6 Posuda od ekspandiranog polistirena

• Pakuje se u plastičnu posudu sa poklopcem (slika 7).

Sl.7 Toplo dimljena haringa u plastičnoj posudi

8. Proračun rentabilnosti za haringe toplo dimljene

Profitabilnost ovog DP-a u različitim kanalima distribucije (veleprodaja, lanac maloprodaje, velika veleprodaja).

Profitabilnost proizvoda je omjer dobiti po jedinici proizvedenog proizvoda i cijene ovog proizvoda. Dobit po proizvodu može se naći iz razlike između veleprodajne cijene proizvoda i cijene koštanja.

Profitabilnost proizvoda (naziva se i stopa povrata) je omjer profita (njegovog ukupnog iznosa) i prodaje proizvoda (relativni iznos dobiti koji pada na samo 1 rublju tekućih troškova) i troškova proizvodnje.

Uz pomoć rentabilnosti proizvoda ocjenjuje se sama efikasnost proizvodnje pojedinih vrsta proizvoda, dok je rentabilnost proizvodnje, odnosno ukupna bilansna rentabilnost, u cjelini pokazatelj uspješnosti preduzeća.

Profitabilnost proizvoda (usluga ili radova) može odrediti organizacija kao cjelina ili pojedinačne vrste proizvoda. Uz pomoć rentabilnosti proizvoda moguće je utvrditi da li je moguće smanjiti troškove pojedinih vrsta. Takođe možete izračunati planiranu profitabilnost ako kompanija želi da uvede novi proizvod.

Da biste pronašli profitabilnost proizvoda kao pokazatelj efektivnosti svih troškova proizvodnje ili prodaje, trebali biste koristiti sljedeću formulu (1):

Profitabilnost \u003d Profit / Trošak * 100%

Radi jasnoće, izračunavamo profitabilnost proizvoda rješavanjem malog problema.

Kapacitet proizvodnje - 200 kg po smjeni gotovog proizvoda. Promjene u mjesecu 22.

Trošak GP (sirovine i materijali) - 45 r / kg.

Broj radnika - 2 osobe. Plaća - 15000 r / osoba.

Prihodi od prodaje proizvoda - 65 r / kg.

Izračunavamo ukupne troškove rada po 1 kg gotovog proizvoda: 30.000 RFP / 4.400 HP mjesečno = 6,81 rubalja / kg. Profitabilnost je: 13,2 profit/51,81*100%=25,48%

Obično je profitabilnost proizvoda niža nego u primjeru. Najmanja rentabilnost za proizvodnju velikih veleprodajnih serija proizvoda veća je kod male veleprodaje, a najveća je maloprodaja.

9. Skladištenje gotovih proizvoda (FP)

GP skladište odgovara GOST-u ili TU prema kojem je proizvedeno.

Toplo dimljena haringa se čuva na t=2◦÷ -2◦S ne duže od 72 sata od završetka tehnološkog procesa.

Na t=2◦÷ 6◦S — ne više od 48 sati.

Smrznuta toplo dimljena riba čuva se na t=-18◦S ne duže od 30 dana.

Prema TU 9263, gotovi proizvodi se čuvaju 14 dana na t=-2…-8◦S.

Postoje regulatorni dokumenti prema kojima možete čuvati proizvode u vakuumskoj ambalaži do 1 mjesec.

10. Isporuka na prodajno mjesto i skladište

Dostava je organizirana cestom, po mogućnosti izotermnim kombijem opremljenim hladnjakom.

Uslovi transporta i skladištenja na mestu moraju biti identični uslovima skladištenja u fabrici (jedan rashladni lanac).