Kako skuvati ukusnu i laganu čorbu. Kako napraviti juhu bistrom? domaći recepti

Kuhajte pileći bujon od kupljene piletine 1 sat.
Od domaće piletine kuvajte pileći bujon 2-3 sata.
Pileću čorbu iz seta za supu kuvajte 1 sat.
Kuhajte pileću juhu od iznutrica 1 sat.

Kako kuvati pileću čorbu

Kako kuvati pileću čorbu
1. Stavite piletinu u tepsiju - mora se odmrznuti i oprati. Ako je piletina velika (od 1,5 kg) - treba je narezati na komade težine 300-400 grama. Lakše je to učiniti rezanjem piletine po zglobovima. U našem slučaju, pola piletine težine 750 grama nije potrebno rezati.

2. Sipajte vodu - buduću čorbu i stavite šerpu na jaku vatru.
3. Zatvorite tepsiju poklopcem, sačekajte da voda proključa (oko 15 minuta), pratite nastalu penu 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom ili supenom kašikom.

4. Ogulite šargarepu, odsecite koren od luka (ostavite ljusku ako želite da dobijete zlatnu čorbu), stavite luk i šargarepu u šerpu.
5. Nakon skidanja pjene, 10 minuta nakon ključanja čorbe, posolite i pobiberite.
6. Dodajte lavrušku i začinsko bilje.
7. Čorbu zatvoriti na laganoj vatri sa poklopcem i kuvati 1 sat.

8. Izvadite piletinu, izvadite šargarepu i luk.
9. Procijedite juhu kroz cjedilo ili cjedilo.
10. Vaša pileća čorba je skuvana!

Dodajte zelje u kuvanu pileću juhu i koristite u receptima ili poslužite kao što jeste sa krekerima ili krutonima. Meso poslužite samo ili ga koristite u supama i salatama.

Druga pileća čorba

Kako skuvati juhu za buduću upotrebu

Kako kuvati pileću čorbu
1. Stavite piletinu u šerpu, prelijte hladnom vodom.
2. Zakuhajte vodu, pratite pjenu narednih 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom kašikom.
3. Posolite i dodajte začine, oguljeni luk.
4. Poklopite i kuhajte 1 sat.
5. Procijedite juhu, uklonite dijelove piletine (koristite u drugim jelima). 6. Vratite juhu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri još 1,5-2 sata na laganoj vatri dok se ne dobije 400 mililitara juhe.
7. Sipajte juhu u posude za skladištenje (kontejnere, vrećice ili kockice leda), ohladite i zamrznite. U svakoj posudi treba da bude približno jednako masti i bujona. Ako mast nije potrebna, uklonite je.
Prilikom odmrzavanja juhe koristite sljedeće proporcije: 1-1,5 litara gotove juhe dobit će se od 100 mililitara radnog komada.
Bujon pripremljen za budućnost čuva se do šest mjeseci.

Fkusnofakty

- Da li je pileći bujon dobar za vas?
Pileća čorba je veoma korisna kod gripa, SARS-a i prehlade. Lagana pileća juha potiče uklanjanje virusa iz tijela, minimalno ga opterećuje i lako se apsorbira.

- Rok trajanja pileća juha na sobnoj temperaturi - 1,5 dana. Pileću juhu čuvajte u frižideru 5 dana.

- začini za pileću juhu - ruzmarin, kopar, peršun, crni biber u zrnu, lovorov list, celer.

Definiraj pileća čorba spremna piletinu možete probušiti nožem - ako nož lako uđe u pileće meso - čorba je gotova.

- Kako koristiti pileću juhu?
Pileća čorba se koristi za pravljenje supa ( piletina, crni luk, minestrone, heljda, supa od avokada i drugo), salate, umaci ( pileći sos).

Za pripremu pilećeg bujona transparentan, potrebno je prvu vodu nakon ključanja ocijediti, a prilikom kuhanja ukloniti nastalu pjenu. Ako želite svijetlu boju čorbe - prilikom kuhanja treba staviti luk oljušten od ljuske.

- Sol na početku kuvanja slijedi pileći bujon - tada će čorba biti bogata. Ako je piletina kuvana za salatu, tada juhu treba posoliti 20 minuta pre kraja kuvanja, u tom slučaju će pileće meso biti slano.

- Kakvu piletinu uzeti za supu
Ako želite bogatu masnu čorbu, dobro će doći cijelo pile (ili polovina) ili pojedinačni masni dijelovi piletine (noge, krilca, butine). Za srednje bogatu supu odličan je set za supu. Za dijetalni pileći bujon prikladni su iznutrice i pileće kosti sa buta, buta, prsa i fileta.

Vidite kako lako se kuva pileći žele, salate od kuvane piletine i grickalice od kuvane piletine!

Cijena proizvoda za kuhanje lonca od 5 litara pileće juhe od pola piletine je 150 rubalja. (u proseku u Moskvi od juna 2017.). Pileća čorba se može kuvati i od pilećih kostiju, iz seta za supu sa dodatkom pilećih iznutrica.

Prije dodavanja u juhu, šargarepu i luk možete isjeći na nekoliko komada i pržiti u suhoj tavi - tada će juha biti mirisnija. Možete pržiti bez ulja i pilećih dijelova - tada će juha biti zasićenija.

Kako skuvati juhu od pilećih prsa?

Kako skuvati juhu od pilećih prsa
1. Operite grudi, pregledajte kožu za ostatke perja, uklonite perje ako postoji. Ili, da skuvate dijetalni bujon, skinite kožu sa piletine.
2. Prsa stavite u šerpu, nalijte vodom - voda treba da bude hladna da bujon bude bogat.
3. Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja smanjite vatru i šupljikavom kašikom uklonite penu.
4. U čorbu stavite očišćeni luk i šargarepu, so i biber.
5. Dijetalni bujon kuvajte 20 minuta, a za veću bogatost čorbe - 40 minuta.

Kako skuvati čorbu od prsa u mikrotalasnoj
1. Stavite prsa u veliku posudu za mikrotalasnu, stavite so i biber, luk i šargarepu.
2. Napunite grudi vodom.
3. Pokrijte sudove poklopcem i stavite u mikrotalasnu.
4. Kuhajte juhu na 800 W 25 minuta.

Kako skuvati čorbu od pilećih krilaca?

Kako skuvati čorbu od krila
1. Operite krilca, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
2. Posolite, pobiberite, ogulite luk i šargarepu.
3. Tiganj staviti na jaku vatru, nakon ključanja smanjiti vatru i kuvati 40 minuta. Juha od krila ispada vrlo masna, u takvim pilećim dijelovima praktički nema mesa.

Kako skuvati čorbu od fileta?

Kako kuvati čorbu od fileta
1. Pileći file odmrznite, po potrebi uklonite kosti, meso stavite u šerpu.
2. Luk oljuštite i stavite u šerpu.
3. Napunite šerpu vodom i stavite na vatru.
4. Sipajte biljno ulje da čorba dobije ukus i hranljivost.
5. Posolite i dodajte začine po ukusu.
6. Čorbu kuhajte pola sata na laganoj vatri, poklopljeno.
7. Infuzirajte juhu 1 sat.

Kako napraviti juhu od seta za pileću supu

Kako skuvati čorbu iz seta za supu
1. Set za supu stavite u šerpu, nalijte vodom.
2. Stavite šerpu na vatru, nakon ključanja ocedite prvu vodu, ulijte svežu vodu.
3. U drugoj vodi kuhajte čorbu nakon ključanja na srednjoj vatri 10 minuta, skidajući pjenu.
4. Smanjite vatru i kuvajte čorbu 40 minuta.

Ukusno, mirisno, bogato ili, naprotiv, dijetalno - svaka pileća juha je neophodna! Od njega se kuvaju supe i glavna jela, serviraju se u čistom obliku sa nezaslađenim pecivima, preporučuju ga nutricionisti, a savetuju i lekari.

Pileća juha: koristi i štete

Prednosti čorbe odavno su obrasle legendama, a mnoge od njih su sasvim istinite.

Vjeruje se da pravilno skuvana juha može podići na noge čak i najteže bolesne pacijente.

A u Americi je u prošlom veku ovo tečno jelo čak dobilo nadimak „jevrejski penicilin“, njegova lekovita moć je neverovatna.

Pileća juha je neophodna kod trovanja (tu spada i mamurluk), nakon operacija, kod prehlade ili gripe, kao i kod gastritisa i nekih drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ovo jelo vrijedi uvesti na jelovnik dojiljama, možete ga dati i malom djetetu. Koja je tajna njegove iscjeljujuće moći? I da li je pileća čorba zaista zdrava?

Moderni liječnici vjeruju da je pileća juha izvrstan regenerativni lijek, jer se sve korisne tvari sadržane u mesu i kostima (a ima ih u piletini) za 60% prenose u samu juhu. A za svaki organizam, posebno oslabljen, mnogo je lakše dobiti proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale iz tekuće, lako svarljive hrane.

Njegova korist je i to što stimuliše probavni trakt, stimuliše apetit, a takođe se skoro u potpunosti apsorbuje.

Ali nije sve tako ružičasto.

Danas se pileće meso značajno razlikuje po hemijskom sastavu od onoga što je bilo pre nekoliko decenija.

Moderne kokoši se tove umjetnom hranom, čija je svrha brza zarada.

Zbog toga postoje i hormoni rasta da piletina brže dobija na težini, i antibiotici da se ptica ne razboli i ne ugine.

Ove tvari opasne za ljude nakupljaju se u mesu, a odatle prelaze u izvarak. To je glavna šteta naizgled ljekovitog jela.

Kako skuhati pileću juhu da dobijete samo dobrobiti? Postoji nekoliko tajni:

• ocijedite prvu vodu 10 minuta nakon ključanja;
• pokušajte da kupite piliće na selu (prosječan seljanin jednostavno nema novca za sve ove dodatke ishrani).

Ali čak i ako ste pravilno skuhali juhu od pilećeg mesa uzgojenog u ekološki najprihvatljivijim uvjetima, ne biste je trebali davati onima kod kojih su dijagnosticirani očigledni problemi s jetrom, kao ni osobama s niskom kiselošću želučanog soka. Štetan je kod pankreatitisa, posebno u akutnom obliku, sa čirom na želucu.

Budite oprezni sa dečjom hranom. Mnogi pedijatri, zbog dvosmislenosti koristi i štete, još uvijek se raspravljaju s koje tačke se pileća juha može dati djetetu. Mnogi savjetuju da ga ne uvodite u prehranu prije godinu i po dana.

Kako odabrati piletinu

Sve zavisi od vašeg ukusa:

• s leđa s repom i nogama dobiva se bogata masna juha;
• isto će ispasti ako uzmete prednji dio sa krilima bez fileta;
• juha od pilećih prsa - jelo za one koji su na dijeti;
• ako trebate kuhati izvarak s mesom, uzmite noge;
• leđa će biti odlična osnova za lagana prva jela - bez viška masnoće, ali sa bogatim ukusom.

Usput, bolje je kupiti ne brojlere, već kokoši nesilice - iako njihovo meso zahtijeva duže kuhanje, okus i miris su zbog toga mnogo svjetliji.

Pilići su takođe dobra opcija, posebno za hranu za bebe - imaju manje masti i manje je verovatno da će biti bogati štetnim materijama.

Recepti za svačiji ukus

U stvari, postoji nekoliko načina za pripremu pilećeg bujona. Možete napraviti uobičajeni klasik, na osnovu kojeg se kuhaju čorbe i čorba od kupusa. A možete skuhati i jedno koje će samo po sebi biti samostalno. Postoje i opcije brzog kuhanja kada vrijeme ističe, a postoje i posebni recepti, na primjer, prava ljekovita čorba. Bolje je savladati nekoliko odjednom.

Najukusnija pileća čorba

Prije svega, nudim ovaj detaljan recept sa savjetima i suptilnostima kuhanja, najukusnije prvo jelo.

Gotovi pileći bujon možete koristiti za umake, druga i prva jela.

Informacije o receptu

• Kuhinja:francuska
• Vrsta jela: prva jela
• Način kuhanja: ključanje
• Porcije:4
• 1 h 30 min
• Nutritivna vrijednost na 100 g:
  • Kalorije: 40 kcal
  • Masti: 2,1 g
  • Proteini: 5 g
  • Ugljeni hidrati: 2 g

Sastojci:

• pileći but - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• korijen celera - 80 g
• voda - 1,5 l
• lovorov list - 2 kom.
• crni biber u zrnu - 5 kom.
• paprika graška - 5 kom.
• karanfilić - 2-3 kom.
• sjemenke korijandera - 0,5 tsp
• zelje - za serviranje.

Način kuhanja:

Možete koristiti cijelo pile bez crijeva ili dijelove trupa. U ovom receptu predlažem kupovinu ohlađenih pilećih bataka. Noge dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi. Umočite u šerpu, zapremine oko 2 litra. Napunite hladnom vodom i pošaljite na jaku vatru. Pustite da proključa. Prvi odvar ocijedite. Operite pileći but i vratite ga u šerpu. Ulijte pravu količinu vode da pokrije meso i stavite na vatru. Pustite da proključa. Smanjite vatru ringle i dinstajte oko 20-30 minuta.


U međuvremenu pripremite korijenje. Uzmite korijen celera, šargarepu i luk. Po želji možete koristiti korijen peršina, pastrnjak. Povrće oguliti i oprati, osušiti peškirom, iseći na krupnije komade. Zagrejati tiganj bez ulja, staviti povrće i pržiti dok ne porumeni. Tako će gotova supa dobiti bogatiju boju.


Dok se piletina peče, stalno uklanjajte penu.


Nakon 30-ak minuta dodajte prženo povrće i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.


Dodajte lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić i korijander. Kuvajte 15-20 minuta.


Začinite solju po svom ukusu. Kuvajte još 5-10 minuta i ugasite vatru.


Prije serviranja izvadite povrće, a juhu procijedite. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.


Prijatno!

Klasičan recept za kuvanje

Kako kuhati pileću juhu, naučila me baka u djetinjstvu.

Ovaj recept je klasičan.

Obično pripremim veliki lonac i zamrznem nešto od toga - onda ga koristim za bilo šta.

Možete, na primjer, kuhati. Veoma je ukusno u gotovom bujonu kuvati ćufte od mlevene piletine i sve poslužiti sa kuvanim jajetom i začinskim biljem.

Sta ti treba:

• domaća piletina - 1 srednja
• luk - 2 kom.
• šargarepa - 2 kom.
• sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Piletinu (iznutrinu, očupanu) podijelimo na dijelove - možete kuhati i od cijele piletine, ako tiganj dozvoljava, ali onda produžite vrijeme kuhanja za 30 minuta. Dobro operite.
2. Napunite hladnom vodom i sačekajte da proključa. Nakon 10 minuta ova voda se izlije, prelije novom hladnom vodom.
3. Odmah stavite cijelu oljuštenu šargarepu i oprani, ali ne oljušteni luk - kora luka dat će jelu ugodnu zlatnu nijansu.
4. Nakon ključanja smanjite vatru i, skidajući pjenu, kuhajte 20 minuta.
5. Zatim povrće izbacimo, a meso kuvamo još sat vremena.
6. Na kraju posolite, sačekajte 5 minuta i ugasite.
7. Kada se sve ohladi, filtrirajte kroz sito ili gazu. Odvojimo meso od kosti i ili ga vratimo u tiganj, ili ga koristimo za nešto drugo, na primjer, za neku ukusnu hranu.

U tom slučaju se ne dodaju začini kako ne bi narušili čisti ukus i aromu piletine. Osim toga, takav se praznina može koristiti za pripremu široke palete hrane, koja ima svoj set začina.

Pileća čorba u spori šporetu "Golden"

Ukusna pileća čorba u sporom šporetu recept je za one koji nemaju vremena da se petljaju po kuhinji dugo.

Apsolutno svaki uređaj je pogodan za kuhanje - Redmond, Panasonic.

Sta ti treba:

• pileća leđa, krilca - 500 g
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• sol - po ukusu
• biber u zrnu i drugi začini po izboru.

Kako kuvati

1. Leđa i krilca dobro operemo, stavimo u spori šporet. Uključite režim „Prženje“ i pržite 2-3 minuta sa svake strane sa otvorenim poklopcem. Ako je vaš multi neljepljiv, dodajte malo biljnog ulja .
2. Tamo šaljemo i oguljeno povrće, isječeno na 2-4 komada.
3. Ulijte vruću (tako da nema temperaturne razlike koja je opasna za unutrašnji premaz posude) vode za ⅔ zapremine i podesite režim "gašenje", poklopite poklopcem.
4. Nakon pola sata, šupljikavom kašikom uklonite kamenac i nastavite da kuvate. Ako imate ekspres lonac, preskočite ovaj korak i ne zaboravite prepoloviti vrijeme kuhanja.
5. Nakon signala kraja posolite, začinite i zatvorite još pola sata. Prvo jelo će dobiti samo čaroban miris!
6. A zatim, kao i obično, filtriramo, ako je potrebno, meso, odvajamo ga od kostiju i šaljemo u tečnost. Poslužite ukusno sa ili krutonima.

Ljekovita pileća čorba

Kao što već znamo, za one koji nakon operacije ili boluju od složenih virusnih bolesti, pileća juha je hrana koja također liječi.

Stoga je vrlo važno pravilno kuhati pileću juhu za pacijenta - iako je recept jednostavan, vrijeme i koraci moraju se strogo poštovati.

Proizvodi:

• domaća piletina - bataki, prsa
• 1 sijalica
• 1 šargarepa
• zelje - hrpa

Kako zavariti:

1. Za pacijenta, juha se mora kuhati ne na drugoj vodi, već na trećoj. Stoga kuhajte 2 puta 5 minuta.
2. Nakon toga meso dobro operemo, zalijemo svježom vodom, dodamo oguljeno cijelo povrće i kuhamo 20 minuta nakon ključanja na laganoj vatri.
3. Bacite luk i šargarepu, kuvajte još 30 minuta i samo malo posolite - za pacijenta, dodatna sol je beskorisna.
4. Isperemo zelje i dobro ga povežemo koncem - potreban nam je za miris i dodatne hranljive materije. Dodajte u tepsiju, pa nakon 10 minuta izvadimo i bacimo.
5. Ugasite gorionik, dva puta filtrirajte tečnost. Ako pacijent može imati meso, odvojimo ga od kosti i zgnječenog pošaljemo u lonac (bolje je proći kroz mašinu za mljevenje mesa). Ali obično se samo čorba nosi u bolnicu. Bolje je piti toplo.

Recept za kuvanje sa rezancima

Pileća juha sa vermičelom (tjestenina, tjestenina, rezanci) je samostalno prvo jelo.

A posebno ukusno ispada ako ima puno mesa, pa uzimamo butine ili batke.

Komponente:

• pileći bataki ili butovi - 4-5 kom.
• 1 sijalica
• 2 šargarepe
• zelje - po ukusu
• začini, sol - po ukusu
• tanki pauljasti vermicelli - 200 g

Koraci kuhanja:

1. Od butina (goljenica), luka i 1 šargarepe skuhajte juhu prema jednom od gore opisanih recepata (preporučujem korak po korak recept sa fotografijom "Najukusnije").
2. Kada se povrće izbaci, tečnost se procedi, meso odvojimo od kostiju, isečemo na sitno i vratimo u tepsiju.
3. Tamo šaljemo i šargarepu narezanu na kockice, posolimo, dodamo začine i kuhamo 10 minuta.
4. Izbacite vermicelli. Ako imate domaće rezance, ispasti će još ukusnije! Kuhajte 5 minuta, stavite nasjeckano zelje i isključite. Nakon 5 minuta, pileću juhu sa vermičelom
5. mi služimo.

Vermikel možete zamijeniti bilo kojom žitaricom u receptu - heljdom, pirinčem, bisernim ječmom. Ispada ništa manje ukusno tekuće prvo jelo. Tek tada kuhajte žitarice ne 5 minuta, već 15-20.

Dijetalna opcija sa jajima

Ova opcija je za mršavljenje, odnosno za one koji trebaju znati koliko kalorija ima pileća čorba, kolika je njena nutritivna vrijednost. odmah ću reći: u 100 g ne više od 20 kcal! Odnosno, u porciji - maksimalno 60 kcal.

Komponente:

• 2 pileća prsa na kosti
• šape - 4-5 kom.
• 1 sijalica
• 1 šargarepa
• kopar, peršun - po ukusu
• sol, mljeveni biber, lovorov list - po ukusu
• jaja - 2 kom.

Kako to učiniti:

1. Skinite kožu sa grudi, odrežite višak masnoće. Dijelimo ga na dijelove.
2. Šape dobro operemo - s njima će jelo postati ukusnije, dok se njegov kalorijski sadržaj neće povećati.
3. Luk, piletinu, šargarepu prelijte sa 2 litre hladne vode, prokuvajte.
4. Prvu prokuvanu vodu ocijedimo, a sada kuhamo 30 minuta, uklanjajući pjenu kašikom.
5. Bacimo i povrće, kost i šape. File sitno isječemo, vratimo i pustimo da čorba ponovo proključa.
6. Sirova jaja lagano umutiti viljuškom i tankim mlazom uz stalno mešanje sipati u tiganj. 2 minute i isključite.
7. Poslužite sa zelenilom.

Tajne savršenog pilećeg bujona

Pravilno skuvana pileća čorba je mirisna bistra tečnost odličnog ukusa!

Okus i miris ne zavise samo od mesa – veliku ulogu imaju i začini i povrće.

Osim standardne šargarepe i luka, u tiganj se mogu poslati celer, korijen i lišće peršina, paprika i bijeli luk.

Najpopularnije povrće - krompir - više se ne dodaje zbog mirisa, već zbog ukusa, kada treba da skuvate laganu, hranljivu supu.

Izbor začina je gotovo neograničen, a zatim se fokusirajte na vlastite preferencije. Piletina se odlično slaže sa koprom, kurkumom, paprikom, raznim vrstama paprike.

Prozirnost čorbe ne zavisi od povrća i začina, već u potpunosti zavisi od pravilne pripreme i kuvanja mesa. Osnovna pravila o tome kako kuhati providno prvo jelo:

• koristite samo kosti i meso, bez iznutrica (posebno pažljivo pri kuhanju trupa - gotovo uvijek se nalaze pluća i bubrezi na unutrašnjoj strani leđa). Možete kuhati pileća srca i komore odvojeno, a zatim dodati u već pripremljenu juhu;
• koliko kuvati pileću juhu takođe igra ulogu - što duže, veća je verovatnoća da će se dobiti mutna tečnost;
• nemojte ometati dok se kuha, samo uklonite kamenac (šum, pjena);
• nakon ključanja vatra treba biti minimalna;
• stavite meso u hladnu vodu.

Pažnja!

Za prozirnost, nije bitno kada posolite čorbu. Dodavanje soli utiče samo na ukus i sadržaj hranljivih materija. Ako želite da meso bude ukusnije i zdravije, onda posolite na kraju, ako je sama mast na početku.

Teško je reći zašto se supa zamuti čak i ako se poštuju sva pravila. Možete ga ponovo učiniti providnim ili tako što ćete procijediti 2-3 puta kroz nekoliko slojeva gaze, ili tako što ćete u tečnost dodati umućeni pileći protein. Nakon toga prokuvati i ponovo filtrirati. Međutim, transparentnost je čisto estetski.

Pileća čorba KBJU: kalorije, proteini, masti i ugljikohidrati

Nutritivna vrijednost pilećeg bujona razlikuje se u mnogim izvorima: neko insistira da je ovo vrlo hranljivo jelo, neko tvrdi da su čak i smršali na čorbi, da je tako niskokalorična.

Zapravo, svi su u pravu - i postoje takve dijete za mršavljenje, i od njih možete biti bolji.

Sve zavisi koje ćete delove piletine koristiti i šta ćete pored toga dodati.

Kalorijski sadržaj juhe na prsima bez kože je oko 20 kcal, ali za kuhano od cijelog trupa je 40-50 kcal. A ako tome dodate vermicelli, tada se sadržaj kalorija povećava za još 30-40 kcal.

BJU (tj. količina proteina, masti i ugljikohidrata) obično se razlikuje samo u sadržaju masti.

Sve o skladištenju

Važno je ne samo znati tajne kuhanja, već i kako čuvati pileću juhu. Najlakši način je da ga pošaljete u zamrzivač tako što ćete ga uliti u plastičnu bocu. I nakon 3 mjeseca možete ga nabaviti i primijeniti, na primjer, za kharcho ili okroshku.

Druga opcija je zamrzavanje u posudama za led. Kocke su zgodne za upotrebu kada vam treba malo čorbe.

Ali rok trajanja pileće juhe u frižideru je samo 2-3 dana.

Koristan video

Osnovu bistre juhe treba postaviti na samom početku kuvanja. Najukusnije i najukusnije čorbe dobijaju se od mesa "na kosti", odnosno od kombinacije mesnih i koštanih komponenti. Dobro odmrznuto i dobro oprano meso preliti samo hladnom vodom.

Ako se koristi masno meso, zamućenu vodu nakon prokuvanja treba ocediti, doliti čistom vodom i nastaviti sa kuvanjem. Istovremeno, odmah smanjite vatru ispod tiganja na minimum.

Da biste tokom kuvanja dobili mirisnu i čistu čorbu, u nju je potrebno staviti ceo oljušteni luk, koji na kraju kuvanja treba ukloniti, a povremeno skidati pjenu sa površine tečnosti. Da biste to učinili, potrebna vam je žlica s prorezima - posebna ravna kašika s rupama.

Potrebno je rezervirati i spomenuti nijanse vezane uz riblju i pileću juhu. Prilikom kuhanja potrebno ga je posoliti prije nego što stavite povrće u tepsiju - tako će ostati providno. A riblje čorbe treba kuhati samo od smuđa - sve druge vrste ribe će zamutiti juhu. I to se ne može popraviti.

Tokom čitave pripreme jela nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem, jer kada se poklopac zatvori, pjena koja se pojavi ne podiže se, već se odmah slaže na dno.

Što se tiče nekih vrsta povrća, treba ih posebno spomenuti. Bolje je ne naribati, već samo isjeći. U suprotnom će dati dodatnu žućkastu pjenu.

Ako se, unatoč svim naporima, juha i dalje pokazala zamućenom, možete pribjeći hitnim mjerama, naime, da je razbistrite upijajućim sredstvima.

Prvo se meso mora izvaditi iz tečnosti. Zatim možete početi sa procijeđenjem čorbe. Za ove svrhe prikladna je fina sita ili gaza presavijena u 3-4 sloja. Procijeđena juha pogodna je za supe, ali ako je zamišljena kao samostalno jelo, potrebno je izvršiti i pojašnjenje.

Da biste to učinili, potreban vam je protein jednog jajeta - žumance neće učestvovati u čišćenju. Jedan protein može osvijetliti dvije litre čorbe. Dobro umućeni proteini odlično upijaju.

Dobijenu smjesu u tankom mlazu uliti u malo ohlađenu juhu, neprestano miješajući kako bi se protein ravnomjerno rasporedio po sadržaju posude. Nakon toga morate pustiti da juha proključa na laganoj vatri, nastavljajući da je miješate.

Pet minuta dinstanja je više nego dovoljno da se bjelanjak zgruša i slegne na dno. Nije potrebno vaditi šupljikavom kašikom. Juha se jednostavno može ponovo procijediti.

Pored gore opisanog upijača, može se koristiti i takozvani "nedostatak". Priprema se i na bazi belanaca, ali u to treba dodati 100 grama mlevenog mesa i dve-tri kašike čorbe. Takav apsorbent ne samo da će očistiti i razbistriti juhu, već će joj dodati i hranjive tvari.

Recept za neka jela, kao što su žele ili bistre supe, uključuje upotrebu apsolutno čiste, lagane čorbe.

Čorba je odvar od mesa, ribe, povrća, gljiva. I češće nego ne, ispada da je blatnjavo. Da se to ne bi dogodilo, morate se pridržavati određene tehnologije koja će jelu pružiti potrebno bogatstvo i transparentnost.

Kako napraviti bistru supu

Ključ uspješnog bujona leži u pripremi za njegovu pripremu. Pravilno odabrani sastojci i temperaturni režim pružit će odličan rezultat.

Najukusnija i najukusnija čorba neće biti od cijelog komada mesa, već od kombinacije mesa i kostiju. Zahvaljujući kostima odvar dobija karakterističnu želatinoznost. Inače, kosti mladih životinja sadrže više želatine od odraslih. Za čorbu je bolje ne koristiti smrznuto meso, jer odmrzavanje gubi dio sokova.

Ne postoje stroge preporuke o odnosu kostiju, mesa i vode. Uzmite u obzir osnovno kulinarsko pravilo: što više kostiju, to će bujon biti bogatiji i želatinastiji. Temeljito oprane sirovine prelijte hladnom vodom, vruća odmah zatvori vanjski sloj mesa, što će spriječiti oslobađanje sokova. Podesite na ključanje i ulijte dovoljno vode, jer se ne preporučuje dodavanje vode (ni hladne ni vruće) tokom procesa kuvanja.

Stavite šerpu na jaku vatru, nakon što proključa, uklonite pjenu, zatim smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu. Kod sporijeg kuhanja meso se oslobađa više sokova nego kod intenzivnog kuhanja. Ono što će sigurno zamutiti vašu čorbu je pjenušanje.

Vrijeme kuhanja čorbe određuje se prema kostima položenim u podlogu i količini vode (u prosjeku 3 litre). Najduže se kuva junetina (8-10 sati), teletina (6-8 sati) nešto manje, svinjetina (4-6 sati) još manje, a piletina se najbrže kuva (oko 3 sata). U kuhinjama nekih restorana čorba se kuva 36 sati za redom!

Da bi juha bila mirisnija i dobila lijepu boju, koristite cijeli luk, korjenasto povrće (mrkva, pastrnjak, celer) u količini od 1 kg povrća na 3 kg kostiju i mesa. Profesionalni kuhari koriste buket garni za aromatiziranje čorbe. To su grančice peršuna, stabljike celera, lovorov list i začinsko bilje skupljene u snop i vezane kuhinjskim koncem. Položite mirisni buket 15 minuta prije kraja kuhanja.

Ako se, uz sve uložene napore, juha pokazala zamućenom, možete je pokušati popraviti uz pomoć dokazane tehnike kuhanja.

Kako napraviti bujon bistrim

1. Iz tečnosti izvaditi sve kosti, meso i korenje, procediti juhu kroz sitno sito.
2. Da biste razjasnili 2 litre juhe, potrebno je uzeti protein iz 1 jajeta.
3. Bjelanjke dobro umutiti i u tankom mlazu sipati uz stalno miješanje u malo ohlađenu čorbu. Vratite lonac na vatru i, nastavljajući da mešate, pustite da sadržaj proključa.
4. Nakon 5 minuta ključanja, protein će se umotati i prikupiti svu mesnu suspenziju. Ugasite vatru i ostavite lonac 15-20 minuta da se sve pahuljice slegnu na dno. Ponovo lagano procijedite juhu i uživajte u ljepoti ćilibara!

Izvor

Broj pregleda: 187

Juha je uvarak koji se dobija dinstanjem mesa, gljiva, povrća ili peradi u vodi. Gotovo prvo jelo se konzumira samostalno ili u kombinaciji sa krutonima. Juha je indicirana za ljude koji su nedavno pretrpjeli ozbiljnu bolest ili složenu operaciju. Brže vraća snagu i lako se probavlja. Iz tog razloga, domaćice su zainteresirane za kuhanje ukusne bistre čorbe na mesu.

Klasična mesna čorba

• meso ili perad - 600 gr.
• zelje (bilo koje, svježe) - 30 gr.
• Provansalsko bilje - po vašem ukusu
• šargarepa (narezana na komade) - 1 kom.
• crni luk (iseckan na 4 dela) - 1 kom.
• filtrirana voda - 2 l.

1. Operite zelje sa povrćem i mesom, osušite. Meso za pravljenje čorbe ne treba rezati, jer tokom pečenja ono postepeno treba da pušta sokove. Samo u ovom slučaju dobit ćete potpuno prozirnu posudu. Ako se juha pravi od peradi, prethodno skinite kožu kako napitak ne bi bio mastan.
2. Oprano i osušeno meso poslati u tepsiju, dodati vodu prema receptu (ohlađeno). Stavite na šporet, sačekajte da proključa. Vaš glavni zadatak je da prokuhate mesnu juhu, a ne da sve sastojke dovedete do spremnosti. Koristite samo hladnu vodu kako bi iz mesa izlazili sokovi kada se polako zagreva.
3. Ako glavnu komponentu pošaljete u vrelu tečnost, komad će se "skropiti" i zatvoriti. Kao rezultat toga, juha će biti niske nutritivne vrijednosti i bez posebnih kvaliteta okusa. Pokrijte posudu i sačekajte da počne bubrenje (srednja vatra).
4. Kada se to dogodi, smanjite snagu štednjaka na minimum i odmah uklonite poklopac. Kondenzacija ne smije dospjeti u juhu, kako ne bi pokvarila okus i teksturu. Nakon ključanja na površini se stvara pjenasti čep, uklonite ga šupljikavom žličicom.
5. Pjenu koja se zalijepila na stranice vatrostalnog posuđa treba ukloniti vlažnom krpom. U suprotnom, ove "ljuspice" će završiti u čorbi i pokvariti mu izgled prilikom serviranja. Također, na površini se može stvoriti masni film koji se mora odložiti suvim papirnim ubrusom.
6. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte seckanu šargarepu i luk, pospite začinskim biljem. Tako će čorba ispasti mirisna. Po želji dodajte malo ljuske luka u sastav da juha postane zlatna.
7. Trajanje kuhanja jela ovisi o početnoj veličini komada mesa, njegovoj krutosti i starosnoj kategoriji. Po pravilu, čorba se kuva 1,5 sata (piletina), 2,5 sata (govedina), 2 sata (teletina), 2,5 sata (svinjetina). Izvještaj teče od trenutka ključanja.
8. Nakon isteka navedenog intervala, skinite juhu sa štednjaka. Napravite filter od cjedila i gaze, procijedite prvo jelo. Poslužite juhu ukrašenu seckanim koprom ili peršunom.

Čorba sa govedinom i svinjetinom

• goveđe meso - 0,3 kg.
• svinjska pulpa - 0,3-0,4 kg.
• omiljeni začini - po ukusu
• pročišćena voda (pijaća) - 2,8 l.
• lovor - 4 kom.
• luk - 1 glavica
• šargarepa - 1 kom.

1. Prvo isperite meso ispod slavine, bez kože i masnih tragova. Ne rezati govedinu i svinjetinu kako bi komadi ravnomjerno pustili sok dok se zagrijavaju.
2. Glavne komponente stavite u lonac, napunite pročišćenom vodom i stavite na šporet. Poklopiti, sačekati početak ključanja. Kada se to dogodi, pjena će se pojaviti. Riješite ga se, također uhvatite masnoću sa površine.
3. Pošaljite oguljeni luk i šargarepu, isjeckajte ih na komadiće. Dodajte lovor i omiljene začine, zabilježite vrijeme. Nakon 5 minuta smanjite vatru na minimum, pričekajte 2,5-3 sata.
4. Kada bujon proključa, potrebno ga je procijediti pomoću nekoliko slojeva gaze i cjediljke. Poslužite providno prvo jelo, ukrašeno začinskim biljem.

Mesna juha sa jajima i začinskim biljem

• šargarepa - 1 kom.
• meso na kosti - 250 gr.
• luk - 1 kom.
• govedina (pulpa) - 1 kg.
• peršun (korijen) - 10 gr.
• kuvana jaja - 4 kom.
• svježe začinsko bilje - 30 gr.

1. Meso oprati i poslati da se kuva. Ne zaboravite na sistematsko uklanjanje kamenca. Kuhajte proizvod oko sat vremena, a zatim stavite komade govedine. Nakon 10 minuta dodajte potrebne začine po ukusu.
2. Nastavite dinstati hranu dok meso ne bude potpuno kuhano. Paralelno nasjeckajte korijen peršuna i luk. Stavite proizvode na podmazan pleh, pošaljite da se peku u rerni.
3. Gotovo povrće se mora dodati u čorbu 25 minuta prije kraja potpunog kuhanja. Gotovo jelo servirajte u porcijama sa pola kuhanog jajeta. Ne zaboravite dodati svježe začinsko bilje.

• luk - 1 kom.
• meso – u stvari
• lovorov list - 3 kom.
• šargarepa - 1 kom.

1. Meso dobro operite pod mlazom vode. Narežite na komadiće i pošaljite u više činiju. Povrće oguliti i dobro oprati. Šargarepu iseckati na tanke krugove. Povrće poslati na meso, staviti ceo luk.
2. Dodajte lovorov list i začine po ukusu. Sipajte potrebnu količinu filtrirane vode do oznake za maksimum u višenamjensku posudu. Postavite način rada "gašenje". Postavite tajmer na 1,5 sat.
3. Zavisno od krutosti mesa, vrijeme odležavanja se može povećati. Na kraju programa gotovu čorbu procijedite od povrća i začina. Rezultat je prilično bogata juha.

Mesni bujon sa povrćem

• tikvice - 0,5 kom.
• paradajz - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• lečo - 120 gr.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 4 čena
• krompir - 4 kom.
• zelje - 25 gr.
• mesna juha - 1,5 l.

1. Operite i očistite povrće. Mesnati paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu. Luk nasjeckajte na pola prstena. Paradajz i beli luk iseckati na sitne kockice. Ostatak povrća narežite na trakice.
2. Paralelno stavite juhu na vatru, sačekajte da proključa. Nakon pojave prvih mjehurića, pošaljite krompir u kompoziciju. Nakon 3-5 minuta dodajte ostatak povrća. Prokuhajte malo, dodajte lečo, paradajz i seckano zelje.
3. Nekoliko minuta prije nego što jelo bude spremno, dodajte potrebne začine i dobro promiješajte. Kuhajte proizvode dok ne budu potpuno kuhani. Isključite šporet, ostavite da se juha natapa trećinu sata. Nakon toga možete poslužiti.

Čorba sa mesom na kosti

• prokuhani pirinač – u stvari
• meso na kosti - 1 kg.
• luk - 1 kom.
• krompir - 4 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• životinjska mast - 40 gr.
• šveđanka - 75 gr.
• aleva paprika - po ukusu
• korijen peršuna - 20 gr.
• kopar - 15 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• peršun - 25 gr.

1. Pirinač dobro isperite, trebaće vam nakon kuvanja mesa. Svo povrće oprati, iseckati na trakice. Pošaljite proizvode u tavu, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja, bibera i lovora.
2. Pasirajte dok ne porumeni. Paralelno prokuvajte mesni bujon na kosti. Zatim dodajte pripremljeno povrće i pirinač. Promešati, dinstati još neko vreme na laganoj vatri. Dodajte zelje, pričekajte da svi proizvodi budu spremni.

Lako je napraviti ukusnu mesnu čorbu. Uzmite broj sastojaka, na osnovu količine koju želite da dobijete na izlazu. Slobodno dodajte svoje omiljene sastojke. Ovo će čorbu učiniti bogatijom.

Video: kako kuhati mesnu juhu