Spisak imena nacionalnih ukrajinskih jela. Jela ukrajinske kuhinje. Istorija i razvoj ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja se zasniva na tri „stuba“ – svinjskoj masti, cvekli i belom luku. Ovo su možda kultni proizvodi. Takođe, naravno, heljda, proso, pavlaka. Kao što vidite, sve je veoma zadovoljavajuće i hranljivo.
Najpoznatiji i najslavniji su, naravno, boršč i knedle, koje se svuda voli. Tu su i sve vrste krucheniki i vivantsy - mesne ili riblje rolnice, kartoplyaniki - kotleti od krompira, sicheniki - kotleti, nalistniki - palačinke sa punjenjem. Čorbe sa heljdom i prosom, sa ili bez mesa, začinjene mljevenom ili prženom mašću, kulešom i juškom. U ovom izboru predlažemo da drevnim jelima udahnete novi život, kao i da pripremite najpopularnija i najukusnija jela moderne ukrajinske kuhinje.

Shpundrya

Heljda sa jetrom

Knedle sa višnjama

Gotovo da nema osobe na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč sa knedlama od belog luka, knedle, palačinke sa aromatičnim raznim nadjevima - mnoga ukrajinska jela ušla su u zlatni fond svetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dug boravak u sastavu drugih država doveli su do toga da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna nejedinstvo zemlje odredili su niz karakteristika njene nacionalne kuhinje. Dugogodišnje susjedstvo s Mađarima, Nijemcima, Turcima i Tatarima doprinijelo je pojavi mnogih novih proizvoda i tehnoloških metoda njihove prerade, potpuno neuobičajenih za slovenske narode.

JELA UKRAJINSKE KUHINJE

Jedinstvenost lokalne kulinarske tradicije izražena je prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu hrane uglavnom se koristi svinjetina, a popularno je i sitno meso peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Povrće takođe igra važnu ulogu. Prvenstvo pripada cvekli, ona je osnova za mnoga prva i druga jela. Ukrajinci takođe veoma cene krompir, šargarepu, kupus, bundevu, tikvice i mahunarke (grašak i pasulj). Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i slanina, menta i lovac.
Uz široku paletu proizvoda koji se koriste, ukrajinsku kuhinju odlikuje jedinstvena tehnologija termičke obrade. Bilo koji sastojak, bilo da se radi o tvrdom mesu ili mekom povrću, u početku se lagano prži i dinsta, a zatim dinsta ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sve čari domaće kuhinje, jer samo boršč ima oko 50 vrsta. Ali isticanje najneobičnijih jela sasvim je moguće.

ukrajinske grickalice

Predjela su najjednostavnija, lagana jela koja se gostima nude prije serviranja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Posebno su popularna jela od ribe i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je drevno, pripremalo se dugo, iako je sama etimologija njegovog naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cvekle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće je prethodno marinirano, zatim dinstano sa začinima, pavlakom i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne termičke obrade, ispadaju sočni i mekani, a prisustvo velikog broja začina i aromatičnog bilja daje hrani pikantan i jedinstven okus.
Za ljubitelje aromatičnog kruha i ukrajinske svinjske masti, nema boljeg zalogaja od potaptsyja. Ovo jelo su često konzumirali Kozaci, posebno tokom vojnih pohoda. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa masti ili šunkom, uvek začinjene mlevenom paprikom i belim lukom.
Prepoznatljivo jelo Ukrajinaca je šunka. Tačno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela nisu poznati. Priprema se od svinjskog mesa, koristeći meso sa zadnje lopatice životinje. Svinjetina se prethodno dobro posoli, zatim dimi ili suši. Rezultat je mekano meso ružičaste nijanse i tamno smeđe kore.
Univerzalna grickalica za sve prilike je mast sa belim lukom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za zdravlje ljudi, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti i stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena mast glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.

Prvi obrok

Među širokim izborom prvih jela među Ukrajincima, najpopularniji je boršč - tradicionalno jelo svih istočnih Slavena. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo tačno porijeklo je nepoznato. Najvjerovatnije se pojavio na teritoriji bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. Vremenom se ovo jelo učvrstilo u nacionalnim kuhinjama mnogih istočnoevropskih zemalja.
U suštini, boršč je obična začinska supa. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cvekla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je čorba. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - najčešće svinjetina, rjeđe goveđe, piletina ili guska. Često se priprema na bazi kostiju ili čorbe od mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakteriše odvojena prerada povrća. Konkretno, da bi se sačuvala njena svijetla boja, repa se pirja zasebno - to daje tamnocrvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed polaganja povrća. U čorbu se prvo dodaju krompiri, posle par minuta cvekla i kupus, pa tek onda dinstana šargarepa, luk i začinsko bilje. Ovaj redoslijed čini supu gušću i bogatijom.
Postoje i regionalne razlike u pogledu pripreme boršča. Njihova suština je u skupu glavnih sastojaka i načinu njihove termičke obrade. Među regionalnim varijantama jela zanimljivo izgleda kijevski boršč, koji se priprema na bazi goveđe juhe. Neobičnog je, pomalo kiselkastog okusa, koji se postiže upotrebom kvasa od cvekle. Povrće se mora dinstati prije dodavanja u boršč - na taj način postaje sočnije i nježnije. Prilikom serviranja jelo mora biti ukrašeno sjeckanim začinskim biljem i začinjeno sitno sjeckanom svinjskom mašću i naribanim aromatičnim bijelim lukom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što mu se, osim povrća, dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pilećeg bujona. Rezultat je lagana, krepka, aromatična supa koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Černigovski boršč zaslužuje posebnu pažnju. Kuvan u čorbi od mesa i kostiju, nema mastan preliv. Uz uobičajeni set sastojaka, dodaju se i sitno sjeckane tikvice. Kiseli ukus boršu daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I, naravno, za bogatiju aromu, jelo se začini začinima, dosta začinskog bilja, a pri serviranju ukrašeno kašikom domaće pavlake.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrelim ljetnim danima, jer prilično dobro gasi osjećaj gladi i žeđi. Osnova ovog jela je kefir ili bujon od cvekle u koji se dodaje svježe povrće, uglavnom kisela repa, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršun) i luk. Ovakvo jelo se servira isključivo hladno. Uz njega ide kuvani krompir i kuvana jaja kao prilog. Kholodnik ukrasite pavlakom i grančicama svježeg začinskog bilja.
Popularna prva jela ukrajinske kuhinje uključuju kapustnjak - ovo je obična supa na bazi kiselog kupusa. Sastavni je atribut božićne trpeze. U ruskoj kuhinji njegov analog je tradicionalna supa od kupusa. Kupus karakteriše lagan, kiselkast ukus, koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima se priprema u ribljem bujonu, a često mu se dodaju i gljive za zanimljiviji ukus. Općenito, jelo nije teško pripremiti, a po ukusu i nivou popularnosti lako se može natjecati s borščom.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje upotpunjuju supe. Hranljive, lagane, aromatično zelene ili mliječne boje, ukrasit će svaki sto. Verzije od povrća su popularne u Ukrajini. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu - sa pasuljem, paradajzom, krompirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne supe sa knedlama od krompira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se uz pržene krutone. Prilikom serviranja, jelo je, kao i obično, ukrašeno začinskim biljem.

Posude od brašna

Obilježje ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Punjenje se može bazirati na bilo kojim sastojcima: kuvani krompir ili meso, pečurke ili pirjani kupus. Za slatke knedle koristi se naribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se servira za stol sa pavlakom ili puterom. Knedle sa filom od krompira obično se poslužuju uz prženi luk i čvarke.
Kategorija jednostavnih jela uključuje lijene knedle sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsustvu modeliranja svojstvenog tradicionalnom izvođenju. U tom slučaju se razvaljano testo, podmazano filom od skute, umota u rolat i iseče na kriške srednje debljine. Ostaje samo skuhati knedle u kipućoj vodi - i jelo se može bezbedno poslužiti. Lijene knedle ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerovatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su knedle - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Serviraju se uvek tople, jer ohlađene gube ukus.
Tradicionalni proizvodi od brašna, bez kojih je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuju pampuške. Ova vrsta peciva je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Pampuški su tipične lepinje od kvasca sa germanskim korenima. Najvjerovatnije su se pojavili u ukrajinskoj kuhinji zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje došli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući testu sa kvascem, krofne uvek ispadnu mekane i veoma lagane - jednostavno se tope u ustima. Knedle sa belim lukom su takođe tražene među Ukrajincima, uvek se poslužuju uz ukrajinski boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomeni takvih proizvoda sežu u prapovijesno doba. Palačinke su se prvi put pojavile u Rusiji oko 9. veka i od tada su se čvrsto učvrstile u jelovniku istočnoslovenskih naroda. Danas postoji mnogo recepata za njih, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen toliko vjekova. Tehnologija pečenja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i zlatno smeđe, a to može biti vrlo teško izvodljivo. Da bi im dali još profinjeniji ukus, umotavaju se različitim nadjevima i tada se zovu nalistniki. Tradicionalni nalistniki su punjeni skutom, ali na ukrajinskom jelovniku možete ih naći i sa filom od mesa, gljiva, ribe i povrća. Kao poslastice služe se slatke palačinke sa čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenzovanim mlekom.
Draniki - palačinke od krompira - popularne su među proizvodima od brašna u ukrajinskoj kuhinji. Ovo jelo je u Ukrajinu stiglo iz susjedne Bjelorusije. Koristi se brašno, rendani krompir, so i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi, što rezultira malim palačinkama. Serviraju se vruće, uz uvijek malo svježe pavlake.

Drugi kursevi

Ukrajinsku kuhinju karakteriše širok izbor mesnih jela. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost ovakvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Usitnjavanje i „rezanje“ hrane dovelo je do prisustva mnogih punjenih jela u kuhinji. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolnice ili zavyvanci, "sičeniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Proces termičke obrade proizvoda je također radno intenzivan. U većini slučajeva, i povrće i meso se prvo prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijima i ukusnijima. Nežno meso sa povrćem, začinjeno začinima i dinstano nekoliko sati, ima nezaboravan ukus.
Najpoznatijim mesnim jelom smatra se pečenje, odnosno džigerica, koja se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Glavna komponenta jela je svinjetina. Prethodno se prži, a zatim dinsta zajedno sa dinstanim povrćem (krompir, šargarepa, paradajz). Nakon dužeg dinstanja meso ispada mekano i sočno. Pečenje se servira u keramičkim posudama, sa dosta čorbe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje originalne recepte za pečenje. U Sumskoj oblasti se pravi od svinjskog mesa, ali se dodaje malo džigerice. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, začinjene sirom i pavlakom. U zapadnoj Ukrajini sastavni elementi hrane, osim mesa, su gljive i pasulj. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje pokazuje hranjivim i aromatičnim, a u svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije već dugi niz godina utječu susjedni narodi, pa se u Ukrajini često nalaze jela tipična za njemačku, poljsku i češku kuhinju. Sičenici pripadaju ovoj listi. Oblikom i glavnim sastojcima podsjećaju na obične kotlete. Pripremaju se od mljevenog mesa ili ribe i prije prženja uvaljaju u prezle, što somunima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sičeniki se poslužuju vrući sa pavlakom ili delikatnim kremastim sosom.
Jednostavna jela od mesa uključuju ćufte za koje se smatra da potiču iz Francuske. U njihovoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji, biljaste se zovu kotleti napravljeni od mljevenog mesa. Često imaju okrugli ili ovalni oblik i poslužuju se uz prilog i umak.
Prepoznatljiva poslastica ukrajinske prijestolnice je piletina Kijev - ovo jelo popularno je ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti neka vrsta analoga francuskog jela "cotelette de volaille". Priča kaže da je krajem 19. veka jedan od prestoničkih restorana odlučio malo modifikovati čuvene francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednom od rubova - to je omogućilo da se jedu rukama, što je bilo vrlo zgodno. , s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na jelovniku ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "Cutlet Kiev".
Pripremaju ekskluzivne ukrajinske kotlete od pilećeg filea. Sočnost i prijatna aroma jela postiže se upotrebom putera, rendanog sira, začinskog bilja i pečuraka koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti su prženi u dubokom ulju, prezle im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja takođe nudi širok izbor mesnih rolnica. Sočno meso, aromatična smeđa kora, delikatna aroma začina i začina - tako se može okarakterisati zrazy. Prema istorijskim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litvanije i Poljske unutar jedne države, zrazy je postao popularan na ukrajinskoj teritoriji. Zovu se rolnice od goveđeg mesa. Fil je mešavina povrća, kuvanih jaja i pečuraka. Jelo se začini solju i biberom, pa zapeče u rerni. Poslužite kao potpuno glavno jelo sa prilogom u obliku pire krompira. U zapadnoj Ukrajini, analog zraza su zavyvantsy - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Glavna jela u zapadnoj Ukrajini mogu se nazvati prilično originalnim. Na formiranje lokalne kulinarske tradicije uticala je blizina drugim narodima, posebno Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazurik, zakarpatski bograch, chinakh - ovdje možete probati jela za koja mnogi nisu ni sumnjali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Legendarno zakarpatsko jelo je banuš. Aromatična kukuruzna kaša kuvana na otvorenoj vatri u kombinaciji sa čvarcima, feta sirom i pečurkama vrhunac je huculske kulinarske umetnosti. Po tradiciji, samo muškarci pripremaju banuš i poslužuju ga na stolu uz prženu slaninu i pavlaku. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mjesto po popularnosti zasluženo pripada Zakarpatskoj mačanki. Jelo je jednostavno, ali veoma ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina koja je prethodno pržena, a zatim dinstana u sosu od pavlake i vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasiće svaki praznični sto, a u kombinaciji sa domaćim rezancima i prženim krompirom generalno izgleda božanstveno.
Da biste saznali kakvi su Mazurci, vrijedi otići u Volinsku oblast. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu pravljenja ukusne domaće kobasice od ćurećeg mesa. Da bude sočno i aromatično, dodajte malo putera i par komadića sira.
Vederi izgleda neobično među proizvodima od kobasica. Priprema se uglavnom u regiji Hmelnitsky. Podseća na klasične kobasice, ali se umesto mlevenog mesa puni rendanim sirovim krompirom. Jelo izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato jelo ukrajinske kuhinje. I iako se priprema od pamtivijeka, ne viđate ga često u svakodnevnom životu. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija svima omiljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i brzo svarljivo. Svinjetina pržena, a zatim dinstana u kvasu od cvekle, prirodnom povrću, začinima i mirisnim začinskim biljem - jelo je tako izvrsno mirisno bogatih aroma da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Originalno ukrajinsko jelo je kuleš, drevno narodno jelo. Često zamjenjuje i prvi i drugi. Kuleš ima konzistenciju sličnu gustoj supi. U stara vremena, Zaporoški kozaci su ga često pripremali tokom vojnih pohoda, ali i u svakodnevnom svjetskom životu. Gusta prosena kaša začinjena svinjskom mašću bila je ključ snage i hrabrosti kozaka. Iako su ova vremena daleko iza nas, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.

ukrajinski deserti

Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, kolači od slada, peciva, pite, mafini, kolačići i kolači - ovakve delicije su jednostavne za pripremu, ali u isto vreme veoma ukusne i nesumnjivo će oduševiti sladokusce. Ukrajinci peku gotovo sve delicije od prhkog tijesta. Sastavni element slatkiša su džem, mak ili med. Peciva se obično po vrhu posipaju šećerom u prahu ili cimetom.
Jedna od najjednostavnijih delicija su sirniki - palačinke od skute pržene na biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svjež, dobro ocijeđen svježi sir, malo brašna i bjelanjak sve su što vam je potrebno da napravite pravo kulinarsko remek-djelo. Cheesecakes su univerzalno jelo, mogu biti svježi ili slatki. U većini slučajeva služi se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak i u kombinaciji sa kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobica, nisu ništa manje nego rajski užitak.
Soloženik je jednostavno, ali veoma slatko jelo. Gotovo je za nekoliko minuta, a okus ostaje u sjećanju godinama. Malo je vjerovatno da iko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispostavilo se da je sve moguće ako koristite maštu i uložite minimum truda. U rukama vještih domaćica, palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orašastim plodovima, medom ili čokoladom, pa čak i pečene u rerni sa svežom pavlakom, očaravaju svojom divnom aromom i jednostavno se tope u ustima. Ovu poslasticu vrijedi probati!
Malo brašna, putera, par jaja, šaka šećera - tako se iz jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo verguny. Delikatni kolačići prženi u kipućem ulju i jednostavni za pripremu. Nježne, lagane, pahuljaste sa zlatnom koricom koja se jedva nazire iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji niz slatkiša napravljenih od kvasnog tijesta bez kvasca. Prije svega, to uključuje peciva i puffers. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Ako je tijesto pravilno pripremljeno, kolači i đevreci uvijek ispadnu pahuljasti i lagani. Služe se samo tople, prelivene medom ili voćnim džemom. Praznično jelo za Ukrajince je i štap, srodnik ruskog uskršnjeg kolača. Pečen od choux tijesta, uz dodatak svježeg vrhnja i dosta jaja, odlikuje ga nježna tekstura i bogata aroma.
U kategoriji deserta, žele je dostojan rival slatkim pecivima - ovo želatinasto jelo nalik želeu poznato je Ukrajincima od davnina. Priprema se od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je skrob koji mu daje gušću konzistenciju. Samo jelo je izdašno i kalorično, pa tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se može naći u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe kajsije) - bez obzira koji sastojci se koriste, žele ispada aromatičan i vrlo ukusan. Jedan od klasičnih užitaka je mlečni žele. Tehnologija njegove pripreme se ne razlikuje. Mlijeko daje hrani snježnobijelu nijansu, a sama je lagana i nježna.

ukrajinska pića

Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, sastavni atribut božićne trpeze. Bazira se na sušenom voću (jabuke, kruške, šljive, suhe kajsije) i svježem bobičastom voću.
U vrelim ljetnim danima ništa neće bolje utažiti žeđ od hladnog, oštrog kvasa, drevnog slovenskog pića. U periodu Kijevske Rusije bio je glavno opojno piće, bez njega ni jedan praznik nije mogao. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada, koji nakon fermentacije napitku daje oštrinu i kiselost. Vremenom je asortiman kvasa postao raznovrsniji. Danas se, u zavisnosti od skupa glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - hleb, mleko, med, voće i bobice.
Kvas nije samo ukusan, već i zdrav. Zbog prisustva vitamina i raznih mikroelemenata, pospješuje metabolizam, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je tokom gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
Svaka nacionalna kuhinja ima zanimljiva topla alkoholna pića. Kuvano vino, punč, grok i hrenovuha vjerovatno su mnogima poznati. Ali ne drže svijeću ukrajinskom Varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. veka, dobro vas zagreje u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razno bilje i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenuha se pripremala samo u pećnici, sipajući pervak ​​u lonac i pokrivajući ga tijestom. Ispečeno tijesto je bio signal da je piće spremno.
Varenuha je također povezana s porijeklom dobro poznatog izraza „piti na konju“. U loncu u kome se kuvala varenuha, uvek je ostajao talog kojim su kozaci lečili rane svojih konja. Često, kada bi piće naglo ponestalo, kozaci su tražili od domaćice da im da ono što su ostavili za konja. Ovaj izraz je čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još nije izgubio svoje značenje.

Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih barem jednom imali prilike probati!

Ukrajinci su topli i gostoljubivi ljudi koji znaju kako se nahraniti tako da se velikodušan stol pamti, tjera ih da se vrate ili ohrabruju goste da kuhaju nacionalna jela Ukrajine kod kuće. Imamo hiljade recepata za sve vrste ukusnih stvari, jer se čak i boršč u različitim dijelovima zemlje priprema potpuno drugačije. A danas će vam IGotoWorld.com reći kako vas mogu iznenaditi tradicionalna jela regija Ukrajine.

Dakle, započnimo našu virtuelnu degustaciju. Savjetujemo vam da ne čitate na prazan želudac!

Hranljiv sever Ukrajine

U sjevernim regijama Ukrajine hrana je izdašna, ukusna i temeljita. Ovi krajevi su poznati po berbi krompira, što je uticalo na karakteristike lokalne kuhinje.

Žitomirska oblast: deruny

U Polesju, jedno od omiljenih jela su palačinke od naribanog krompira - palačinke od krompira, ili palačinke. U Korostenu, Žitomirska oblast, napravili su brend od ovog jela: ovde se svake godine održava Međunarodni festival deruna na koji dolaze kuvari iz cele Ukrajine i šire da pokažu svoje umeće. A u parku gde prolazi, čak su podigli i spomenik derunu. I, naravno, lokalni restorani spremni su da vam ponude najbolje varijante ovog jela. Deruny se mogu puniti: tradicionalno su se pravili od svježeg sira i dinstali u pećnici. Danas su popularne palačinke od krompira sa pečurkama, mesom i rendanim sirom.

Černjigovska oblast: pečenje u loncima i pite sa viburnumom

U černjigovskoj oblasti rado služe pečenje - ovo je jelo u loncima, sadrži krompir, kiseli kupus i meso. Hranljivo i ukusno.

A za desert - pite sa viburnumom, jer je oblast Černihiv bogata bobicama.

Izvor fotografije: pirozochki.com.

Pečenje na Sumy i boršč sa kvasom od cvekle

Još jedan recept za pečenje u loncima, koji se priprema u regiji Sumy, originalan je po tome što uključuje i meso i džigericu sa krompirom. Sve se to priprema sa paprikom, pavlakom i sirom. Druga varijanta: meso, pasulj, pečurke i pavlaka.

Izvor fotografije: graffin.com.ua.

A ovdje se boršč priprema sa kvasom od svinjetine i repe.

Kijevski kotleti

Multikulturalna prestonica Ukrajine bogata je restoranima za različite ukuse. Ovdje možete probati jelovnike iz mnogih zemalja svijeta. Ali zapamtit ćemo stari recept za piletinu Kijevu: kada se komadić putera, sira, začinskog bilja stavi u duboko prženi pileći file, premazan jajetom i pohovan. Kotlet ispada iznenađujuće sočan i ukusan.

Izvor fotografije: pro-ukraine.com.

Ukha u Nikolajevskom stilu

U Nikolajevskoj oblasti, riba se čuva kod kuće, dodajući paradajz, a riblja čorba se kuva sa sokom od paradajza ili paradajz pastom i pavlakom. A za pikantnost - sos: nasjeckani bijeli luk pomiješan sa solju i biberom. Služi se uz krompir i ribu.

Izvor fotografije: xvatit.com.

Patlidžani i kavijar od patlidžana u hersonskom stilu

Jug Ukrajine je takođe poznat po svom povrću. Patlidžani u hersonskom stilu su začinjeno jelo. Priprema se prženjem borovnica na ulju, sa slatkom i gorkom paprikom i jabukovim sirćetom.

Izvor fotografije: vkusnodoma.net.

A ako niste ljubitelj ovako ljutih stvari, onda je kavijar od patlidžana za vas. Inače, prema hersonskom receptu, paprike i patlidžani se ne kuvaju (kao što to rade mnoge domaćice), već peku - tako povrće zadržava svoj ukus.

Krim: lagman i dolma

Lagman je jedno od najpopularnijih jela krimskotatarske kuhinje. Nešto između „prvog“ i „drugog“: rezanci posluženi s komadićima mesa (obično goveđeg) dinstanim u sosu sa povrćem. Hranjiva i jednostavna! U klasičnom receptu lokalni restorani sami valjaju rezance. Ali u svakodnevnom životu često koriste gotove iz trgovine.

Izvor fotografije: top3.events.

A u proljeće, kada procvjetaju mladi listovi grožđa, od njih se spremaju sarmice sa mesom zvanom „dolma“. I, naravno, ne možemo zamisliti Krim bez ogromnih kolača.

Zaporoški kupus i mlin

Bogati kupus pripremao se još u Zaporožje Siču. Kuva se sa svinjetinom - tradicionalno su kozaci "u inat Busurmanima" konzumirali mast i svinjetinu.

Izvor fotografije: i.ytimg.com.

Još jedno zanimljivo jelo je mliny. Priprema se u regionu Azov. Ovo nisu palačinke ili palačinke. Kvasce tijesto se tanko razvalja, na njega se stavlja sloj fila od skute sa puterom, a zatim se uvija u rolat.

Možete probati jela pravih kozaka.

Jela centralne Ukrajine

Vrijedi otići u centralne regije da probate tradicionalna jela Ukrajine, zahvaljujući čemu je naša kuhinja prepoznatljiva u svijetu.

Čerkaška oblast - boršč i pampuški sa belim lukom

Kao što je već spomenuto, boršč se svuda u Ukrajini kuha drugačije. U Čerkaskoj oblasti je klasično bogato, a uvek se služi uz mirisne lepinje pampuški sa belim lukom.

Izvor fotografije: perchinka63.ru.

Kirovogradska regija - krucheniki i knedle

Još jedno omiljeno jelo centralne Ukrajine su knedle. Pripremaju se sa različitim nadjevima: krompir, pečurke, meso, džigerica, kupus. A bake znaju poseban recept za knedle "sa ovim": za fil se prži mast u tiganju s brašnom i lukom. Ponekad vas domaćice mogu iznenaditi knedlama veličine dlana.

Izvor fotografije: vsviti.com.ua.

A među specijalna jela od mesa možemo navesti kručenike - male mesne kiflice punjene mlevenim mesom, paštetom, suvim šljivama i orasima.

Izvor fotografije: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltavske knedle i pundiki

Izraz "poltavske knedle" postao je toliko uobičajen u svakodnevnom životu da su se na ovaj način počeli zvati ne samo prepoznatljivo jelo ove regije, već i stanovnici Poltavske regije. A ako vam u posudi sa supom plutaju kuvani komadi tijesta, ni u kom slučaju ne verujte da su to prave knedle. “U originalu” uopće nisu takve: knedle se pripremaju s nadjevima, a da biste to vidjeli, trebali biste doći u Poltavu na godišnji festival knedli ili jednostavno posjetiti lokalne restorane u kojima se poslužuju jela ukrajinske kuhinje.

Izvor fotografije: poltava.to.

Znate li šta su pundiki? To su kolači od tijesta pomiješanog sa kefirom i jajima, koji se prže u tiganju. Mogu biti slane - tada se prže sa lukom ili slatke - sa makom. Za praznik Makovei pripremaju se kolači od maka, koji se poslužuju sa medom.

Dnjepropetrovska oblast: foršmak i prepoznatljiva riblja čorba

U Dnjepropetrovsku, kao i u Odesi, vole da kuvaju prepoznatljivo jevrejsko jelo - foršmak. Haringa se namoči u vodi sa sirćetom ili u mlijeku, zatim melje i pomiješa sa kuhanim krompirom. Mleveno meso možete ukrasiti jajetom i zelenim lukom.

Izvor fotografije: vensky-strudel.com.

A od svježe ribe ulovljene u Dnjepru pripremaju odličnu riblju čorbu na Dnjepar sa lekom. Som i šaran su dobri. Riblja čorba se kuva kao i obično, ali cela poenta je u začinima. Koristi se kao lek - to je beli luk, samleven sa solju i začinjen masnom ribljom čorbom. Možete ga preliti preko ribe ili dodati ribljoj čorbi - po ukusu.

Jela istočne Ukrajine

Ljudi ovdje vole da jedu temeljito i zasitno, i to nije iznenađujuće, budući da je istočna Ukrajina zemlja rudara. Ali pravi muškarci koji se bave fizičkim radom moraju dobro ojačati svoju snagu ručkom.

Donbas koljenica i okroška

Koljenica se peče nekoliko sati u rerni na temperaturi od 160-180 stepeni. Uzima se poleđina svinjskog buta, natrlja se solju i začinima, a zatim peče u tijestu ili foliji.

Osim toga, u Donbasu je poznato oko 50 recepata okroshka. Tako će, kao i boršč, u svakoj porodici biti drugačije. Ova hladna supa se priprema od kvasa, surutke ili čak mineralne vode, aromatizovane pavlakom.

Izvor fotografije: youtube.com.

Mesna štruca u luganskom stilu

Veoma zadovoljavajuće originalno jelo. Mljeveno svinjsko i juneće meso poslagaju se na komad platna, a na vrhu se stavlja omlet i velika kuhana šargarepa. Rolat se umota, čvrsto zaveže i kuva u slanoj vodi, zatim se platnena vadi, ohladi i iseče na porcije. Možete eksperimentirati sa nadjevima.

Izvor fotografije: recipe-vzakladku.ru.

Regija Harkov: boršč u stilu Slobožanskog i grčke palačinke

Bez obzira kako kuvate ukrajinski boršč! Pravi Slobožanski, čiji je recept podijeljen u regiji Harkov, sadrži pasulj i ćufte, obično napravljene od govedine.

A za drugi - heljda: ćufte sa heljdom, možete dodati gljive.

Izvor fotografije: fb.ru.

Bukovina - chinakhi, mamalyga i feta sir

Drugo pitanje: šta su chinakhs? Ovo je bukovinsko jelo slično pečenju. Krompir, pasulj i dimljena rebarca sa lukom slažu se u slojevima. Zatim se napuni vodom i dinsta u rerni u loncu.

Izvor fotografije: boombob.ru.

U regiji Černivci vredi probati ukusan domaći sir od ovčijeg mleka i tradicionalnu huculsku hranu - kukuruznu kašu, mamalyga. Klasično, kuva se na ovčjem mleku i izdašno začinjava puterom. U smrznutom obliku, lokalni stanovnici mogu koristiti majčinu umjesto kruha.

U Bukovini znaju da kuvaju, ovo možete videti u Černivcima.

Transcarpathia: Zavyvantsy i Bograch

Treće pitanje: kako se priprema bograč? Ovo jelo dolazi iz mađarske kuhinje. Uzima se gulaš, a meso treba da bude različitih vrsta. U originalnom receptu sve se kuva na vatri u kotlu i začini korenjem, karpatskim biljem i mađarskom paprikom.

A u Zakarpatju se i velike mesne rolnice i male peciva zovu zavyvantsy. Mali vivanti na užgorodski način pripremaju se od tankih komadića junećeg mesa, na koje se stavlja mešavina sitno iseckanih kuvanih jaja, kiselog krastavca, slanine i sirovog rendanog krompira. Rolat se spaja koncem, prvo se prži, a zatim dinsta.

Izvor fotografije: beaddream.wordpress.com.

Biće vam poslužena ukusna mesna jela, a ne zaboravite na šoljicu kafe!

Masuriks u Volynu i Polesie Verguns

Četvrto pitanje: šta su mazuriki? Da saznamo i probamo, idemo u Volinsku oblast. Zapadna Ukrajina je poznata po raznovrsnosti domaćih kobasica. Mazuriki na volinski način su domaće ćureće kobasice sa maslacem i sirom unutra.

Izvor fotografije: jjrecepty.ru.

Lavovska regija: galicijski kolač od sira i strudli

Peto pitanje: jeste li probali pravu štrudlu? I po čemu se galicijski cheesecake razlikuje od naših uobičajenih kolača od sira?

Ukusne bečke rolnice - štrudl - dobro se pripremaju u Lavovu. Mogu biti slane (sa sirom, slaninom) ili slatke (sa svježim sirom, jabukama).

Izvor fotografije: relax.com.ua.

A galicijski kolač od sira je simfonija kulinarske umjetnosti. Priprema skutne mase, koja se polaže na prhko tijesto, cijeli je ritual. Onda bi cheesecake trebalo da odstoji u frižideru jedan dan... Zato je bolje da ne pokušavate da ga kuvate, već uživajte u torti od sira uz šoljicu aromatične kafe...

Posjetite atmosferske kafiće i restorane u Lavovu - uživat ćete ne samo u hrani!

Regija Rivne - kartoplyaniki i matsik

Šesto pitanje: šta je macik? Ovo je naziv u regiji Rivne za sušeno meso u kendyukha - sušenom svinjskom želucu. Kao što je već rečeno, Zapadna Ukrajina je zemlja domaćih kobasica, a ovdje ih znaju kuhati.

Kartoplyaniki (ili zrazy) su također popularni u regiji Rivne. U tijesto od izgužvanog kuvanog krompira stavljaju se razni nadjevi - šampinjoni, meso, jaje i luk, pa se prže u tiganju.

Izvor fotografije: patelnya.com.ua.

Ternopoljska oblast: mačanka i kuleša

Pitanje sedmo, šta je mačanka? Ovo je gusta lemkovska supa sa mesom prženim od brašna, luka i mlevene slatke paprike. Priprema se u Ternopoljskoj oblasti. Vrsta mačanke - pečurke, obilno začinjene pavlakom. A ako naseckate pečurke, dobar je sos za knedle.

Izvor fotografije: sergej-pozhar.livejournal.com.

A za prvo jelo služe bogatu kulešu od prosa sa čvarcima.

Gdje ukusno jesti u Ternopolju.

Hmeljnicki region: mesne rolnice, kobasice i kante

Pitanje osmo: šta je vedere? Idemo u oblast Hmeljnicki po odgovor. Ispostavilo se da je ovo krumpirova kobasica: svinjska crijeva se pune naribanim sirovim krompirom, odozgo premazuju svinjskom mašću i peku u pećnici.

Osim toga, u regiji Khmelnytsky pripremaju odlične mesne kobasice i peciva - peku se do zlatno smeđe boje i poslužuju s raznim prilozima.

Izvor fotografije: heavycook.livejournal.com.

Čekaju vas!

Ukrajina s pravom može biti ponosna što će zadovoljiti ukus i najpretencioznijeg gurmana. Ukrajinske gozbe opisuje Gogol u svojim „Večeri na salašu kod Dikanke” – suvišno je reći da naši ljudi znaju mnogo o hrani i odlikuju se gostoprimstvom.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalna jela po kojima je prepoznatljiva. A ako se dublje zadubite u kulinarske tradicije, naći ćete imena i recepte koji će vas ugodno iznenaditi.

IGotoWorld.com će vam reći o najboljim nacionalnim jelima Ukrajine. Kuhajte sami ili putujte po zemlji kako biste probali originalna jela u područjima gdje su izmišljena. I, kako kažu Ukrajinci za vrijeme gozbe, „da možeš jesti i piti i htjeti i moći“!

Borsch

Šta je Ukrajinac bez boršča? Stranci će se sigurno počastiti ovim tradicionalnim prvim jelom. U kuharicama ćemo pronaći više od 50 recepata za boršč, jer se u svakoj regiji priprema drugačije. Bogato meso, začinjeno svinjskom mašću... Ili posno sa pasuljem ili pečurkama - ovo se kuva tokom posta, a obradovaće se i vegetarijanci. Umjesto mesa možete staviti ribu. Pored tradicionalne repe, krompira, šargarepe, luka, kupusa i paradajza, sve što se dodaje u boršč za pikantnost! Neki recepti čak uključuju jabuke, sušeno voće i suhe šljive! Knedle sa belim lukom često se poslužuju uz boršč.

Boršč festivali se održavaju u istoimenom selu Borščov u Ternopoljskoj oblasti, kao iu drugim regionima Ukrajine. U oktobru je takav festival održan u Harkovu treću godinu zaredom. Usput, odaberite .

Salo je naše sve!

Nije ni čudo što kažu: svinjska mast je ukrajinska droga. Bez njega jednostavno nismo nigde. A koliko viceva o svinjskoj masti i Ukrajincima! Jedan kum kaže drugom: „Jesi li čuo da se skleroza razvija od svinjske masti?“ A on je odgovorio: „Ali razmišljam o tome kako ću ujutro pojesti komad masti, ali cijeli dan se ne sećam šta želim da jedem!“ Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Najjednostavniji: nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa biberom, naribajte smjesu na podnjaču ili svinjsku mast i stavite u hladnjak tri dana. Možete dodati aromatične začine.

Izvor fotografije: varota.com.ua.

Festival svinjske masti već je postao tradicionalan u Petrikovki u Dnjepropetrovskoj oblasti. A u Lavovu postoji nevjerovatno mjesto gdje se održavaju masne zabave i poslužuju jedinstvene bombone „Sloj u čokoladi“ i suši od svinjske masti.

Pronalaženje smještaja u Lavovu neće biti teško: na našoj web stranici pronaći ćete.

Zaporozhye kapustnyak

Ako dođete u Khorticu, u regiju kozačkih slobodnjaka, na praznike ili festival, sigurno će vam biti ponuđen Zaporoški kapustnjak. Tradicionalno se pripremalo bogato - sa svinjetinom i slaninom, kiselim kupusom i prosom. Ako ga kuvate na zadimljenoj vatri, aroma i ukus su neverovatni. .

Postoji i mnogo recepata za kupus, a festival posvećen tome održava se u Zbarazhu u Ternopoljskoj oblasti.

Izvor fotografija: easy4cook.com.

Domaće kobasice

“Krsa od kaše, prsten kobasice” - sjećate se stiha iz ukrajinske pjesme? Ukrajinski božićni stol nije potpun bez domaćih kobasica.

Najukusnije kobasice pripremaju se u Transcarpathia - možete se nadati da će vam ponuditi „prirodni proizvod“, pečen ne u plinskoj pećnici, već u seoskoj pećnici, potpuno drugačijeg mirisa i pikantnog okusa! Dođite u Transcarpathia: čekaju vas. A možete ga pronaći na našoj web stranici.

U Volinju takođe znaju da kuvaju kobasice: 2015. godine najduža kobasica je napravljena u Lucku - 5 metara - a dostignuće je zabeleženo u ukrajinskoj knjizi rekorda.

Izvor fotografije: akado.in.ua.

Aspic

Neće svi stranci "razumjeti" naš žele - žele predjelo od različitih vrsta mesa. Ali Mađari će to svakako cijeniti: njihov žele je i nacionalno jelo, čak tamo održavaju i festivale želea.

Ukrajinci tradicionalno poslužuju žele sa hrenom i senfom.

Izvor fotografije: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Ime već intrigira svojom originalnošću. Varya Hutsul je salata porijeklom iz Bukovine. Dobar je za post - i zasitan i ukusan. Uzimaju se kuvana cvekla, pasulj i suve šljive i začine suncokretovim uljem. Ako idete u Bukovinu, svakako posjetite njeno srce - Černovci, a opcija smještaja je dostupna.

Izvor fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Torzioni za meso

Pređimo sada na remek-djela od mesa. Meso za kručenike (obično goveđe ili svinjsko) se istuče, a zatim se u njega umota fil, a rolat se veže koncem. Možete pržiti, a zatim dinstati. U regionima Ukrajine, kručeniki se pripremaju sa različitim nadjevima: pirinač sa lukom, jajima, suvim kajsijama, suvim šljivama... Često se koriste mlevene pečurke. Opseg za eksperimentisanje je ogroman. Na primjer, za krepke kručenike na volinski način, meso se prvo pirja do pola, a zatim se na njega stavi komad masti, odozgo prekriven dinstanim kupusom i umotan.

Izvor fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ovo jelo je iz serije "ukusno i jednostavno". Sva tajna je u komadu dobrog svinjskog ili goveđeg mesa. Marinirano je u kvasu, uvaljano u brašno, prženo na puteru - a zatim pečeno u rerni do kuhanja. Poljadvica je svečano pripremljena za Božić i Uskrs. Moderne domaćice koriste limun umjesto kvasa: trljaju ga na komad mesa, a zgodno je ispeći ga u rukavu.

Izvor fotografije: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukrajinsko Polesje je poznato po berbi krompira i jelima od njega. Čak je instaliran u Korostenu u regiji Žitomir! Ovdje se svake godine održava festival posvećen ovom jelu. A kakve ćete palačinke od krompira probati: i sa mesom, i sa sirom, i sa pečurkama, i sa svježim sirom. Gdje odsjesti u Žitomiru? Možda će i uspjeti.

Izvor fotografije: vkusnodoma.net.

Bijele pečurke u huculskom stilu

Recept za njihovu pripremu je vrlo jednostavan: prokuvati, pržiti na biljnom ulju, dinstati na pavlaci ili pavlaci, dodati zeleni luk i peršun. Ali sve se radi o samim gljivama! Po njih svakako treba otići u Bukovinu, jer su vrganji pravo bogatstvo ovdašnjih šuma.

Obilasci pečuraka u Transcarpathia su popularni. Ali čak i ako idete zimi, možete kupiti sušene ili kisele vrganje. Odaberite i uživajte u predivnoj kuhinji i prekrasnoj prirodi ovog kraja! Mnogi putnici vjeruju da se ovdje pripremaju najukusnija ukrajinska jela.

Izvor fotografije: uzumera.if.ua.

Pečenje sa pečurkama

Pečeni krompir sa pečurkama u loncima obično se služi u svim ukrajinskim restoranima, lako ga je pripremiti kod kuće. Ali ovo jelo svakako treba probati u zapadnoj Ukrajini, gdje će vam ga poslužiti s vrganjima, a ne s nekim kupovnim šampinjonima! Pečenje na huculski način originalno je po tome što su palačinke od krompira, meso i pečurke poslagane u slojevima u loncu. I sve to sa pavlakom!

Izvor fotografije: youtube.com.

Banosh

Još jedno jelo iz Hutsul kuhinje je banosh (ili banush). Čini se, šta vas može iznenaditi s kukuruznom kašom? Čitava tajna je čime se začini: tokom kuvanja se dodaje pavlaka ili kajmak, a na vrh se stavljaju prženi čvarci i feta sir.

Da li želite da probate pravi banoš? Zatim planirajte putovanje u Transcarpathia u maju: ovde u selu Kostilevka, okrug Rakhiv, održava se festival „Berlibash Banosh”. Rakhiv je slikovito mjesto za turiste.

Izvor fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavske knedle

Stanovnike istoimenog regiona često nazivaju "poltavskim knedlama" - njihovo regionalno jelo postalo je toliko prepoznatljivo. Knedle dolaze i bez fila i sa mesom, jetrom i pečurkama.

Poltava je svake godine domaćin festivala posvećenog knedlama, pa čak i ustanovljenog.

Izvor fotografije: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicija je poznata po svom divnom desertu - plesu. Visoka cijela pita se peče sa nadjevima (mogu biti različiti), a zatim se reže na kolače. Odozgo se obično prelije glazura. I samo pokušajte da kažete "kolači" u plesovima Lavova - mogli biste se uvrijediti.

U Lavovu postoji jedno lijepo mjesto gdje možete uživati ​​u ovom divnom desertu uz šoljicu aromatične kafe.

Izvor fotografije: nyam-nyam-5.com.

Nadamo se da će vas ovaj slatki pregled najbolje ukrajinske kuhinje inspirisati da skuhate jedno od njih ili krenete na gastronomsku turneju po zemlji.

U međuvremenu, možete dodati na listu svojih omiljenih ukrajinskih jela ispod u komentarima.

Ukrajinska jela popularna su ne samo u svojoj domovini. Kulinarska dostignuća Ukrajinaca su boršč, knedle i pampuški. Ukrajinska kuhinja može vas iznenaditi i nahraniti ukusnom hranom. I iako postoje neke regionalne karakteristike jela na Zapadu i Istoku, kuhinja ostaje integralna i homogena.

Ukrajinska jela odlikuju se složenom toplinskom obradom. Najprije se hrana prži ili kuha, a zatim pirja ili peče. To je zbog posebnosti ukrajinskog doma. Tih dana su kuvali hranu na zatvorenoj vatri. Ova tehnologija omogućila je očuvanje arome jela i davanje im sočnosti. A pošto se većina ljudi bavila fizičkim radom, jela su morala biti kalorična. Ali, što je najvažnije, ukusno. To je zbog hirova nacionalnog karaktera. Stoga se popularna jela ukrajinske kuhinje razlikuju po složenom skupu sastojaka.

Istorija ukrajinske kuhinje

U početku su se za pripremu ukrajinske kuhinje koristili jednostavni proizvodi: žitarice, riba, gljive, bobice i stoka. Malo govedine je pojedeno.

Svinjetina je našla svoj put u ukrajinskoj nacionalnoj kuhinji tokom mongolsko-tatarskih racija i zaživjela. Svinje, kao prljave životinje, nisu bile interesantne osvajačima i gadile su nevjernike. Danas je svinjetina uključena u mnoga tradicionalna jela ukrajinske kuhinje.

U 11. veku, Kijevopečerska lavra je već imala nekoliko kuvara koji su čuvali recepte za ukusnu, neobičnu ukrajinsku kuhinju. Također su pomogli da se diverzificira lista jela ukrajinske kuhinje i uvedu neke inovacije u prehranu.

Nacionalna kuhinja Ukrajinaca konačno se formirala prilično kasno - početkom 19. stoljeća, nakon pojave paradajza i suncokretovog ulja, bez kojih ne bi bili tako ukusni.

Međutim, razlike između jela Galicijana, Poltave i Zakarpata preživjele su do danas. Dakle, recepti zapadne ukrajinske kuhinje sa fotografijama se uvelike razlikuju od tradicionalnih jela stanovnika Harkova. Iako je općenito kuhinja ukrajinskog naroda prilično integralna.

Karakteristike ukrajinskih jela

Glavna karakteristika ukrajinske kuhinje povezana je s njenim kasnim formiranjem. Nacionalni meni uključuje najbolje recepte ukrajinske kuhinje iz različitih regiona.

Posuđene metode prerade sirovina

• Nazivi ukrajinskih jela kao što su boršč i knedle postali su internacionalni. Ali ispostavilo se da su ukrajinske knedle slične turskom jelu dush-vara.

• Mesna jela ukrajinske kuhinje često se pripremaju od mljevenih sirovina. Ukrajinci su ovu tehniku ​​posudili od Nijemaca.
• Od Turaka i Tatara potekla je takva metoda toplinske obrade kao što je prženje u kipućem ulju („smazhenya“).
• Ukrajinci su od Mađara preuzeli običaj začinjavanja jela slatkom paprikom.

Tradicionalna ukrajinska jela

Tradicionalna ukusna jela ukrajinske kuhinje pripremaju se od proizvoda kao što su:

• svinjetina;
• riba;
• repa;
• pšenično brašno i razne žitarice;
• jaja;
• mliječni proizvodi.

Ako pogledate recepte ukrajinske nacionalne kuhinje sa fotografijama, primijetit ćete takvu osobinu kao što je prisustvo jednog glavnog sastojka, koji je u kombinaciji s velikim brojem drugih komponenti.

Istovremeno, aditivi naglašavaju okus glavne komponente. Klasičan primjer je boršč. Ovdje je okus cvekle pojačan sa dva tuceta sastojaka.

Predjela i salate ukrajinske kuhinje

Recepti ukrajinske salate uključuju sirovo i kuvano povrće, kao i meso i ribu. Za preliv se koristi toplo ceđeno biljno ulje.

Neki recepti ukrajinske nacionalne kuhinje sa fotografijama sadrže laneno, repičino i druga ulja.

Pečene mesne kriške poslužuju se kao hladna jela ukrajinske kuhinje.

Ali najomiljenija grickalica Ukrajinaca je mast. Soli se, kiseli, peče i prži. Svinjska mast je takođe uključena u razne ukusne recepte u ukrajinskoj kuhinji.

Prva jela ukrajinske kuhinje

Tipično, ukrajinska nacionalna kuhinja sa video zapisima prikazuje pripremu supe u mesnoj juhi koristeći prženo ili dinstano povrće. Popularni su i recepti za prva jela ukrajinske kuhinje sa ribom, gljivama i mahunarkama.

Nakon pojave krumpira, počeli su se uvoditi u tradicionalne recepte za supe u ukrajinskoj kuhinji. Neki ne uključuju krompir u prva jela. Zamijenjena je žitaricama i okruglicama od brašna.

Opis ukrajinske kuhinje bilo bi nepotpuno bez boršča. Serviraju se tople ili hladne, sa krofnama i krutonima. Jelovnik ukrajinske kuhinje uključuje boršč i kvas od cvekle.

Solyanka je vrlo slična boršču. Pogledajte recept za njegovu pripremu. Prilikom pripreme supa važno je ne zaboraviti na umake. Iz ovog članka možete saznati više o njihovim sortama.

Druga jela ukrajinske kuhinje

Najčešće demonstriraju pripremu jela složenom tehnologijom. Tradicionalna ukrajinska nacionalna kuhinja sa video zapisom cijelog procesa kuhanja pomoći će vam da shvatite zamršenost kulinarskih tehnika.

Druga jela od mesa su čuveni zečevi i prepelice u pavlaci, "džigerice" i "deruni" u loncima. Kao i ukrajinska omiljena jela od svježeg sira i tijesta: kolači od sira, knedle, knedle, tepsije.

Cijela receptura ukrajinske kuhinje osmišljena je za korištenje lokalnih proizvoda. Tako su najbolja jela ukrajinske kuhinje u zapadnom dijelu zemlje „banoš“, „bograč“ i pasulj „lotsi“.

Ovdje se osjeća uticaj susjedne Mađarske i Rumunije.

Tradicionalni deserti ukrajinske kuhinje

Ukrajinski deserti se prave od voća i bobica. Pečene su, prelivene medom, posute orasima i makom. Basic Ukrajinski recepti za pečenje sa fotografijama sadrže detaljan opis svih procesa. Prašak za pecivo je soda ili alkohol.

A hljeb, prema kojem se Ukrajinci odnose s posebnim poštovanjem, pravio je i slatka peciva sa kiselim tijestom. Tradicionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje je babka.

U Ukrajini su se pekli za praznike.

Ukrajinski svečani sto

Za vjerske praznike pripremana su svečana jela ukrajinske kuhinje. Za Božić su pekli svinju, gusku ili šarana. Obavezno jelo je slatka pšenična kaša (kutija).

Slike ukrajinskih jela izgledaju ukusno i slikovito. Ljudi rado dijele svoje recepte. Putnici znaju: u svakom selu će vam besplatno reći i pokazati šta je ukrajinska kuhinja. A kreiranje jelovnika za svaki dan jednostavnih recepata ukrajinske kuhinje uopće neće biti teško.