Bakteria ya kuoza: makazi, njia ya lishe, umuhimu katika asili. Tabia za mawakala wa uharibifu katika bidhaa za nyama, maziwa na yai Kwa kawaida utamaduni wa chachu safi

Michakato ya putrefactive ni sehemu muhimu ya mzunguko wa vitu kwenye sayari. Na hutokea shukrani kwa kuendelea kwa microorganisms vidogo. Ni bakteria ya putrefactive ambayo hutenganisha mabaki ya wanyama, mbolea ya udongo. Kwa kweli, sio kila kitu ni cha kupendeza, kwa sababu vijidudu vinaweza kuharibu chakula kwenye jokofu au, mbaya zaidi, kusababisha sumu na dysbacteriosis ya matumbo.

Kuoza ni nini?

Kuoza ni mtengano wa misombo ya protini ambayo ni sehemu ya viumbe vya mimea na wanyama. Katika mchakato huo, misombo ya madini huundwa kutoka kwa vitu ngumu vya kikaboni:

sulfidi hidrojeni;
kaboni dioksidi;
amonia;
methane;
maji.

Kuoza daima kunafuatana na harufu isiyofaa. Kadiri "mpenzi" alivyokuwa mkali zaidi, ndivyo mchakato wa mtengano ulivyoenda zaidi. Ni "harufu gani" iliyotolewa na mabaki ya paka aliyekufa kwenye kona ya mbali ya yadi.

Sababu muhimu kwa ajili ya maendeleo ya microorganisms katika asili ni aina ya lishe. Bakteria ya putrefactive hulisha vitu vya kikaboni vilivyotengenezwa tayari, kwa hiyo huitwa heterotrophs.

Joto linalofaa zaidi kwa kuoza ni kati ya 25-35 ° C. Ikiwa bar ya joto imepungua hadi 4-6 ° C, basi shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive inaweza kuwa kwa kiasi kikubwa, lakini sio kabisa, imesimamishwa. Kuongezeka tu kwa joto ndani ya kiwango cha 100 ° C kunaweza kusababisha kifo cha microorganisms.

Lakini kwa joto la chini sana, kuoza huacha kabisa. Wanasayansi wamegundua mara kwa mara katika ardhi iliyohifadhiwa ya Kaskazini ya Mbali miili ya watu wa kale na mamalia, ambayo imehifadhiwa kwa kushangaza, licha ya milenia iliyopita.

Wasafishaji wa asili

Kwa asili, bakteria ya putrefactive ina jukumu la utaratibu. Kiasi kikubwa cha taka za kikaboni hukusanywa kote ulimwenguni:

mabaki ya wanyama;
majani yaliyoanguka;
miti iliyoanguka;
matawi yaliyovunjika;
majani.

Nini kingetokea kwa wenyeji wa Dunia, ikiwa hakuna wasafishaji kidogo? Sayari ingegeuka tu kuwa jaa lisilofaa kwa maisha. Lakini prokaryotes zilizooza hufanya kazi yao kwa asili kwa uaminifu, na kugeuza vitu vya kikaboni vilivyokufa kuwa humus. Sio tu matajiri katika vitu muhimu, lakini pia hushikamana na uvimbe wa ardhi, kuwapa nguvu. Kwa hiyo, udongo haujaoshwa na maji, lakini, kinyume chake, hukaa ndani yake. Mimea hupokea unyevu unaotoa uhai na lishe iliyoyeyushwa katika maji.

Wasaidizi wa mwanadamu

Mwanadamu kwa muda mrefu ameamua msaada wa bakteria ya putrefactive katika kilimo. Bila wao, mtu hawezi kukua mazao mengi ya nafaka, hawezi kuzaa mbuzi na kondoo, hawezi kupata maziwa.

Lakini ni ya kuvutia kwamba michakato ya putrefactive pia hutumiwa katika uzalishaji wa kiufundi. Kwa mfano, wakati wa kuvaa ngozi, wanakabiliwa na kuoza kwa makusudi. Ngozi zilizotibiwa kwa njia hii zinaweza kusafishwa kwa urahisi kwa pamba, tanned na laini.

Lakini microorganisms putrefactive pia inaweza kusababisha madhara makubwa kwa uchumi. Vijidudu hupenda kula chakula cha binadamu. Na hii inamaanisha kuwa chakula kitaharibika tu. Matumizi yao inakuwa hatari kwa afya, kwa sababu inaweza kusababisha sumu kali, ambayo itahitaji matibabu ya muda mrefu.

Unaweza kuhifadhi akiba yako ya chakula kwa msaada wa:

kufungia;
kukausha;
upasteurishaji.

Mwili wa mwanadamu uko hatarini

Mchakato wa kuoza, kwa kusikitisha, huathiri mwili wa mwanadamu kutoka ndani. Katikati ya ujanibishaji wa bakteria ya putrefactive ni utumbo. Hapa ndipo chakula ambacho hakijamezwa hutengana na kutoa sumu. Ini na figo, kadri wawezavyo, huzuia shinikizo la vitu vya sumu. Lakini wakati mwingine hawawezi kukabiliana na mizigo mingi, na kisha shida katika kazi ya viungo vya ndani huanza, inayohitaji matibabu ya haraka.

Lengo la kwanza ni mfumo mkuu wa neva. Watu mara nyingi hulalamika juu ya aina hizi za magonjwa:

kuwashwa;
maumivu ya kichwa;
uchovu wa mara kwa mara.

Sumu ya mara kwa mara ya mwili na sumu kutoka kwa matumbo huharakisha kuzeeka. Magonjwa mengi ni "mdogo" kwa kiasi kikubwa kutokana na uharibifu wa mara kwa mara kwa ini na figo na vitu vya sumu.

Kwa miongo mingi, madaktari wamekuwa wakipigana bila huruma bakteria ya putrefactive kwenye matumbo na njia za kushangaza zaidi za matibabu. Kwa mfano, wagonjwa walifanyiwa upasuaji wa kuondoa utumbo mpana. Bila shaka, aina hii ya utaratibu haikutoa athari yoyote, lakini kulikuwa na matatizo mengi.

Sayansi ya kisasa imefikia hitimisho kwamba inawezekana kurejesha kimetaboliki ndani ya matumbo kwa msaada wa bakteria ya lactic. Inaaminika kuwa bacillus ya acidophilus inapigana nao kikamilifu.

Kwa hivyo, matibabu na kuzuia dysbacteriosis ya matumbo lazima iambatane na bidhaa za maziwa yenye rutuba:

kefir;
maziwa ya acidophilic;
mtindi acidophilic;
kuweka acidophilus.

Ni rahisi kuwatayarisha nyumbani kutoka kwa maziwa ya pasteurized na acidophilus starter, ambayo inaweza kununuliwa kwenye maduka ya dawa. Utungaji wa starter ni pamoja na bakteria kavu ya acidophilus, iliyojaa kwenye chombo kilichofungwa.

Sekta ya dawa hutoa bidhaa zake kwa ajili ya matibabu ya dysbiosis ya matumbo. Madawa ya kulevya kulingana na bifidobacteria yalionekana katika minyororo ya maduka ya dawa. Wana athari ngumu kwa mwili mzima, na sio tu kukandamiza vijidudu vya putrefactive, lakini pia kuboresha kimetaboliki, kukuza usanisi wa vitamini, na kuponya vidonda kwenye tumbo na matumbo.

Je, unaweza kunywa maziwa?

Migogoro kuhusu umuhimu wa matumizi ya maziwa na wanasayansi imekuwa ikiendelea kwa miaka mingi. Akili bora za wanadamu zimegawanywa katika wapinzani na watetezi wa bidhaa hii, lakini hawakuja kwa makubaliano.

Mwili wa mwanadamu umepangwa tangu kuzaliwa ili kutumia maziwa. Hii ni chakula kuu kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha. Lakini baada ya muda, mabadiliko hutokea katika mwili, na hupoteza uwezo wa kuchimba vipengele vingi vya maziwa.

Ikiwa unataka kujitibu mwenyewe, italazimika kuzingatia kwamba maziwa ni sahani ya kujitegemea. Ladha inayojulikana tangu utoto, maziwa na bun tamu au mkate safi, kwa bahati mbaya, haipatikani kwa watu wazima. Kuingia kwenye mazingira ya tindikali ya tumbo, maziwa huzunguka mara moja, hufunika kuta na hairuhusu chakula kilichobaki kuchimbwa kwa masaa 2. Hii husababisha kuoza, malezi ya gesi na sumu, na baadaye shida kwenye matumbo na matibabu ya muda mrefu.

Katika mchakato wa kimetaboliki, microorganisms sio tu kuunganisha vitu vya protini tata vya cytoplasm yao wenyewe, lakini pia hutoa uharibifu mkubwa wa misombo ya protini ya substrate. Mchakato wa madini ya vitu vya kikaboni vya protini na vijidudu, vinavyoendelea na kutolewa kwa amonia au kwa malezi ya chumvi za amonia, inaitwa ubovu au ammonification ya protini katika biolojia.

Kwa hivyo, kwa maana madhubuti ya kibaolojia, kuoza ni madini ya protini ya kikaboni, ingawa katika maisha ya kila siku "kuoza" ni jina la michakato kadhaa tofauti ambayo ina kufanana kwa nasibu, ikichanganya katika dhana hii uharibifu wa bidhaa za chakula. nyama, samaki, mayai, matunda, mboga). ), na mtengano wa maiti za wanyama na mimea, na michakato mbalimbali inayotokea kwenye samadi, taka za mimea, n.k.

Uboreshaji wa protini ni mchakato mgumu wa hatua nyingi. Kiini chake cha ndani kiko katika mabadiliko ya nishati ya asidi ya amino na vijidudu kwa kutumia mifupa yao ya kaboni katika usanisi wa misombo ya cytoplasmic. Chini ya hali ya asili, mtengano wa vitu vyenye protini nyingi vya asili ya mimea na wanyama, msisimko na bakteria anuwai, ukungu, actinomycetes, huendelea kwa urahisi na ufikiaji mpana wa hewa na chini ya hali ya anaerobiosis kamili. Katika suala hili, kemia ya mtengano wa vitu vya protini na asili ya bidhaa za mtengano zinazoweza kusababisha zinaweza kutofautiana sana kulingana na aina ya microorganism, asili ya kemikali ya protini, na hali ya mchakato: aeration, unyevu, joto.

Kwa upatikanaji wa hewa, kwa mfano, mchakato wa kuoza unaendelea sana, hadi madini kamili ya vitu vya protini - amonia na hata nitrojeni ya msingi huundwa, ama methane au dioksidi kaboni huundwa, pamoja na sulfidi hidrojeni na asidi ya fosforasi. chumvi. Chini ya hali ya anaerobic, kama sheria, madini kamili ya protini haifanyiki, na sehemu ya bidhaa zinazosababisha (za kati) za kuoza, ambazo kawaida huwa na harufu mbaya, hubaki kwenye substrate, ikitoa harufu mbaya ya kuoza.

Joto la chini huzuia upatanisho wa protini. Katika tabaka za permafrost za ardhi ya Kaskazini ya Mbali, kwa mfano, maiti za mammoth zimepatikana ambazo zimelala kwa makumi ya milenia, lakini hazijaharibika.

Kulingana na mali ya kibinafsi ya vijidudu - mawakala wa causative wa kuoza - ama kuvunjika kwa kina kwa molekuli ya protini hufanyika, au mgawanyiko wake wa kina (madini kamili). Lakini pia kuna vijidudu kama hivyo ambavyo hushiriki katika kuoza tu baada ya bidhaa za hidrolisisi ya vitu vya protini kuonekana kwenye substrate kama matokeo ya shughuli muhimu ya vijidudu vingine. Kwa kweli "putrid" ni wale vijidudu ambavyo husisimua mgawanyiko wa kina wa dutu za protini, na kusababisha ujanibishaji wao kamili.

Dutu za protini katika mchakato wa lishe haziwezi kufyonzwa moja kwa moja na seli ya microbial. Muundo wa colloidal wa protini huwazuia kuingia kwenye seli kupitia membrane ya seli. Tu baada ya kupasuka kwa hidrolitiki, bidhaa rahisi za hidrolisisi ya protini hupenya kiini cha microbial na hutumiwa nayo katika awali ya dutu ya seli. Kwa hivyo, hidrolisisi ya protini huendelea nje ya mwili wa microbe. Kwa hili, microbe hutoa exoenzymes ya proteolytic (proteinases) kwenye substrate. Njia hii ya lishe husababisha mtengano wa wingi mkubwa wa dutu za protini kwenye substrates, wakati ndani ya seli ya microbial ni sehemu ndogo tu ya bidhaa za hidrolisisi ya protini inabadilishwa kuwa fomu ya protini. Mchakato wa kugawanya vitu vya protini katika kesi hii kwa kiasi kikubwa hushinda mchakato wa awali wao. Kwa sababu hii, jukumu la jumla la kibayolojia la vijiumbe vilivyooza kama mawakala wa mtengano wa vitu vya protini ni kubwa.

Utaratibu wa madini ya molekuli tata ya protini na vijidudu vya putrefactive inaweza kuwakilishwa na mlolongo ufuatao wa mabadiliko ya kemikali:

I. Hydrolysis ya molekuli kubwa ya protini kwa albumose, peptones, polypeptides, dipeptides.

II. Kuendelea hidrolisisi ya kina ya bidhaa za uvunjaji wa protini kwa asidi ya amino.

III. Mabadiliko ya asidi ya amino chini ya hatua ya enzymes ya microbial. Aina ya asidi ya amino na vimeng'enya vilivyopo kwenye muundo wa enzymatic ya vijidudu anuwai, hali fulani za mchakato, pia huamua utofauti wa ajabu wa kemikali wa bidhaa za mabadiliko ya asidi ya amino.

Kwa hivyo, asidi ya amino inaweza kupitia decarboxylation, deamination, wote oxidative na reductive na hidrolitiki. Kaboksili yenye nguvu husababisha decarboxylation ya amino asidi kuunda amini tete au diamine ambazo zina harufu ya kichefuchefu. Katika kesi hii, cadaverine huundwa kutoka kwa amino asidi lysine, na putrescine huundwa kutoka kwa amino asidi ornithine:

Cadaverine na putrescine huitwa "sumu za cadaveric" au ptomaines (kutoka ptoma ya Kigiriki - maiti, carrion). Hapo awali ilifikiriwa kuwa ptomaine, ambayo hutokea wakati wa kuvunjika kwa protini, husababisha sumu ya chakula. Walakini, sasa imegunduliwa kuwa sio ptomaine zenyewe zenye sumu, lakini derivatives zao zinazoandamana - neurin, muscarine, na pia vitu vingine vya asili isiyojulikana ya kemikali.

Wakati wa deamination, kikundi cha amino (NH2) hupigwa kutoka kwa amino asidi, ambayo amonia huundwa. Mmenyuko wa substrate inakuwa alkali. Wakati wa deamination ya oxidative, pamoja na amonia, asidi ya ketone pia huundwa:

Upungufu wa deamination hutoa asidi ya mafuta iliyojaa:

Uharibifu wa hydrolytic na decarboxylation husababisha malezi ya alkoholi:

Kwa kuongeza, hidrokaboni (kwa mfano, methane), asidi ya mafuta isiyo na mafuta, na hidrojeni pia inaweza kuundwa.

Chini ya hali ya anaerobic, bidhaa za kuoza zenye harufu mbaya hutoka kwa asidi ya amino yenye kunukia: phenol, indole, skatole. Indole na skatole kawaida huundwa kutoka tryptophan. Kutoka kwa asidi ya amino iliyo na sulfuri, sulfidi hidrojeni au mercaptans huundwa chini ya hali ya aerobic ya kuoza, ambayo pia ina harufu mbaya ya mayai yaliyooza. Protini ngumu - nucleoproteins - huvunja ndani ya asidi ya nucleic na protini, ambayo kwa upande wake hupasuka. Asidi za nyuklia hutengana kutoa asidi ya fosforasi, ribose, deoxyribose, na besi za kikaboni zenye nitrojeni. Katika kila kesi fulani, sehemu tu ya mabadiliko ya kemikali yaliyoonyeshwa yanaweza kutokea, na sio mzunguko mzima.

Kuonekana kwa vyakula vyenye protini nyingi (kama vile nyama au samaki), harufu ya amonia, amini na bidhaa zingine za kuvunjika kwa asidi ya amino ni kiashiria cha uharibifu wa microbial.

Microorganisms zinazochochea ammonification ya vitu vya protini zimeenea sana katika asili. Zinapatikana kila mahali: kwenye udongo, ndani ya maji, angani - na zinawakilishwa na aina tofauti sana - aerobic na anaerobic, anaerobic facultative, spore-forming na non-spore-forming.

Aerobic putrefactive microorganisms

Bacillus ya nyasi (Bacillus subtilis) (Kielelezo 35) ni bacillus ya aerobic iliyoenea katika asili, kwa kawaida imetengwa na nyasi, bacillus inayotembea sana (3-5 x 0.6 microns) na kuungua kwa peritrichial. Ikiwa kilimo kinafanywa kwenye vyombo vya habari vya kioevu (kwa mfano, kwenye mchuzi wa nyasi), basi seli za bacillus ni kubwa zaidi na huunganishwa katika minyororo ndefu, na kutengeneza filamu iliyo na wrinkled na kavu ya silvery-nyeupe juu ya uso wa kioevu. Wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vilivyo na kabohaidreti, koloni ya kavu iliyo na wrinkled laini au punjepunje huundwa ambayo inakua pamoja na substrate. Juu ya vipande vya viazi, makoloni ya fimbo ya nyasi daima hugeuka kuwa na wrinkled kidogo, isiyo na rangi au ya pinkish kidogo, inayofanana na mipako ya velvety.

Bacillus ya nyasi hukua katika anuwai kubwa ya halijoto, kuwa karibu ulimwengu wote. Lakini kwa ujumla inaaminika kuwa joto bora kwa ukuaji wake ni 37-50 ° C. Spores katika bacillus ya nyasi ni mviringo, iko kwa kiasi kikubwa, bila ujanibishaji mkali (lakini bado katika hali nyingi karibu na katikati ya seli). Kuota kwa spore ni ikweta. Gram-chanya, hutengana na wanga na malezi ya asetoni na acetaldehyde, ina uwezo wa juu sana wa proteolytic. Spores za bacillus ya nyasi ni sugu sana ya joto - mara nyingi huhifadhiwa kwenye chakula cha makopo, kilichowekwa sterilized kwa 120 ° C.

Fimbo ya viazi (Bac. mesentericus) (Kielelezo 36) - kawaida katika asili si chini ya upana kuliko nyasi. Kawaida fimbo ya viazi hupatikana kwenye viazi, kupata hapa kutoka kwa udongo.

Kimfolojia, bacillus ya viazi ni sawa na bacillus ya nyasi: seli zake (3-10 x 0.5-0.6 µm) zina peritrichial tourniquet; kupatikana zote mbili na kuunganishwa katika mnyororo. Vijiti vya viazi, kama vile nyasi, ni mviringo, wakati mwingine mviringo, kubwa; ziko katika sehemu yoyote ya seli (lakini mara nyingi zaidi katikati). Wakati wa kuundwa kwa spores, kiini haina kuvimba, spores huota equatorially.

Inapokua kwenye vipande vya viazi, kijiti cha viazi huunda rangi ya manjano-kahawia, iliyokunjwa, yenye unyevunyevu, inayong'aa, inayofanana na mesentery, ambayo ni jinsi microbe ilipata jina lake. Kwenye vyombo vya habari vya protini ya agar, huunda makoloni nyembamba, kavu na yenye wrinkled ambayo hayakua pamoja na substrate.

Kulingana na Gram, fimbo ya viazi huchafua vyema. Joto bora la ukuaji, kama lile la bacillus ya nyasi, ni 35-45 ° C. Wakati wa mtengano wa protini, hutengeneza sulfidi hidrojeni nyingi. Vijidudu vya bacillus ya viazi hustahimili joto sana na, kama vile vijidudu vya nyasi, hustahimili kuchemka kwa muda mrefu, mara nyingi hubaki kwenye vyakula vya makopo.

bac. cereus. Hizi ni vijiti (3-5 x 1-1.5 microns) na ncha moja kwa moja, moja au kushikamana katika minyororo tangled. Kuna chaguzi zilizo na seli fupi. Saitoplazimu ya seli ni punjepunje au utupu, na nafaka zinazong'aa kama mafuta mara nyingi huundwa kwenye ncha za seli. Seli za bacillus ni motile, na peritrichous tourniquet. Migogoro wewe. cereus huunda mviringo au ellipsoid, kwa kawaida iko katikati na kuota polar. Wakati wa kuendeleza kwenye MPA (peptone agar ya nyama), bacillus huunda makoloni makubwa ya kompakt na kituo kilichopigwa na kingo za wavy za rhizoid. Wakati mwingine koloni huwa na viini vidogo-vidogo na kingo zenye pindo na vichipukizi vya bendera, na chembe maalum ambazo huacha mwanga. bac. cereus ni aerobe. Walakini, katika hali zingine, inakua na ufikiaji mgumu wa oksijeni. Bacillus hii hutokea kwenye udongo, katika maji, kwenye substrates za mimea. Inayeyusha gelatin, peptonizes maziwa, hydrolyzes wanga. Joto bora zaidi kwa ukuzaji wa Bac. cereus 30 ° С, kiwango cha juu 37-48 ° С. Wakati wa kuendeleza katika mchuzi wa nyama-peptoni, huunda tope nyingi za homogeneous na sediment laini ya kutengana kwa urahisi na filamu maridadi juu ya uso.

Kutoka kwa vijidudu vingine vya aerobic putrefactive inawezekana kumbuka fimbo ya ardhi (wewe. mycoides), wewe. megatherium, pamoja na bakteria zisizo za spore za rangi - "fimbo ya ajabu" (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Fimbo ya dunia (Bac. mycoides) (Kielelezo 37) - mojawapo ya bacilli ya udongo ya kawaida ya putrefactive, ina badala kubwa (5-7 x 0.8-1.2 microns) seli moja au seli zilizounganishwa katika minyororo ndefu. Kwenye vyombo vya habari imara, fimbo ya udongo huunda makoloni yenye tabia sana - fluffy, rhizoidal au mycelial, inayotambaa kwenye uso wa kati, kama mycelium ya uyoga. Kwa kufanana huku, bacillus iliitwa Bac. mycoides, ambayo ina maana "uyoga".

bac. megaterium ni bacillus kubwa, ambayo ilipata jina lake, maana yake "mnyama mkubwa". Inapatikana mara kwa mara kwenye udongo na juu ya uso wa vifaa vya kuoza. Seli changa kawaida huwa nene - hadi mikroni 2 kwa kipenyo, urefu wa mikroni 3.5 hadi 7. Yaliyomo ya seli ni coarse-grained na idadi kubwa ya inclusions kubwa ya mafuta-kama au glycogen-kama dutu. Mara nyingi, inclusions hujaza karibu kabisa kiini nzima, na kutoa muundo wa tabia sana, ambayo aina hii inatambulika kwa urahisi. Makoloni kwenye vyombo vya habari vya agar ni laini, nyeupe-nyeupe, mafuta-shiny. Mipaka ya koloni hupunguzwa kwa kasi, wakati mwingine ni wavy-fringed.

Bakteria ya rangi ya Pseudomonas fluorescens ni bacillus ndogo (1-2 x 0.6 µm) hasi ya gramu, isiyotengeneza spore, inayotembea, na tourniquet ya lofotrichial. Bakteria hutoa rangi ya kijani-njano ya rangi ya umeme, ambayo, ikipenya ndani ya substrate, inageuka njano-kijani.

Bakteria ya rangi Bacterium prodigiosum (Mchoro 38) inajulikana sana chini ya jina "fimbo ya miujiza" au "fimbo ya damu ya ajabu." Fimbo ndogo sana ya Gram-hasi, isiyo na sporing, yenye mwendo na tourniquet ya peritrichous. Wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vya agar na gelatin, huunda makoloni ya rangi nyekundu ya giza na sheen ya metali, inayofanana na matone ya damu.

Kuonekana kwa makoloni kama haya kwenye mkate na viazi katika Zama za Kati kulizua hofu ya ushirikina kati ya watu wa kidini na ilihusishwa na hila za "wazushi" na "udhaifu wa kishetani." Kwa sababu ya bakteria hii isiyo na madhara, Baraza takatifu la Kuhukumu Wazushi liliwachoma moto zaidi ya watu elfu moja wasio na hatia kabisa.

Bakteria ya anaerobic ya facultative

Fimbo ya Proteus, au vulgar proteus (Proteus vulgaris) (Mchoro 39). Microbe hii ni mojawapo ya mawakala wa kawaida wa causative wa protini zinazooza. Mara nyingi hupatikana kwenye nyama iliyooza kwa hiari, kwenye matumbo ya wanyama na wanadamu, kwenye maji, kwenye udongo, nk. Seli za bakteria hii ni polymorphic sana. Katika tamaduni za kila siku kwenye mchuzi wa nyama-peptoni, ni ndogo (1-3 x 0.5 µm), na idadi kubwa ya flagella ya peritrichous. Kisha seli za filamentous zilizochanganyikiwa huanza kuonekana, kufikia urefu wa mikroni 10-20 au zaidi. Kwa sababu ya anuwai ya muundo wa seli, bakteria hiyo ilipewa jina la mungu wa bahari Proteus, ambaye hadithi za kale za Uigiriki zilihusishwa na uwezo wa kubadilisha sura yake na kugeuka kuwa wanyama na monsters anuwai kwa hiari yake.

Seli zote ndogo na kubwa za Proteus zina harakati kali. Hii inatoa makoloni ya bakteria kwenye vyombo vya habari imara, kipengele cha tabia ya "swarming". Mchakato wa "kusonga" ni kwamba seli za mtu binafsi hutoka kwenye koloni, huteleza kwenye uso wa substrate na kuacha kwa umbali fulani kutoka kwake, kuzidisha, na kusababisha ukuaji mpya. Inageuka umati wa koloni ndogo nyeupe, ambazo hazionekani kwa jicho uchi. Seli mpya hutengana tena na koloni hizi na kuunda vituo vipya vya uzazi kwa sehemu ya kati isiyo na plaque ya microbial, na kadhalika.

Proteus vulgaris ni bakteria ya Gram-negative. Joto bora kwa ukuaji wake ni 25-37 ° C. Kwa joto la karibu 5 ° C, huacha ukuaji wake. Uwezo wa proteolytic wa proteus ni wa juu sana: hutengana na protini na malezi ya indole na sulfidi hidrojeni, na kusababisha mabadiliko makali katika asidi ya kati - kati inakuwa yenye alkali. Wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vya kabohaidreti, Proteus huunda gesi nyingi (CO2 na H2).

Chini ya hali ya upatikanaji wa hewa wastani, wakati wa maendeleo kwenye vyombo vya habari vya peptoni, E. coli (Escherichia coli) ina uwezo fulani wa proteolytic. Katika kesi hii, malezi ya indole ni tabia. Lakini Escherichia coli sio microorganism ya kawaida ya putrefactive na kwenye vyombo vya habari vya kabohaidreti chini ya hali ya anaerobic husababisha fermentation ya asidi ya lactic isiyo ya kawaida na kuundwa kwa asidi ya lactic na idadi ya bidhaa.

Anaerobic putrefactive microorganisms

Clostridium putrificum (Kielelezo 40) ni wakala wa causative wa nguvu wa mtengano wa anaerobic wa vitu vya protini, ukifanya mgawanyiko huu na kutolewa kwa gesi nyingi - amonia na sulfidi hidrojeni. Cl. putrificum ni ya kawaida kabisa kwenye udongo, maji, mdomoni, kwenye matumbo ya wanyama, na kwenye vyakula mbalimbali vinavyooza. Wakati mwingine inaweza kupatikana katika chakula cha makopo. Cl. putrificum - vijiti vinavyohamishika na tourniquet ya peritrichous, vidogo na nyembamba (7-9 x 0.4-0.7 microns). Pia kuna seli ndefu zilizounganishwa kwa minyororo na moja. Joto bora zaidi kwa ukuzaji wa Clostridia ni 37 °C. Kukua katika kina cha agar-peptoni ya nyama, huunda makoloni huru. Spores ni spherical, ziko terminally. Wakati wa sporulation kwenye tovuti ya malezi ya spore, kiini huvimba sana. Seli zinazobeba Spore Cl. putrificum inafanana na seli za kuzaa spore za bacillus ya botulinum.

Upinzani wa joto wa spores Cl. putrificum ni ya juu sana. Ikiwa spores haziharibiwa wakati wa uzalishaji wa chakula cha makopo, zinaweza kuendeleza wakati wa kuhifadhi bidhaa za kumaliza kwenye ghala na kusababisha uharibifu (bombardment ya microbiological) ya chakula cha makopo. Tabia ya Saccharolytic ya Cl. putrificum haina.

Clostridium sporogenes (Kielelezo 41) - kwa mujibu wa vipengele vya morphological, ni fimbo ya haki kubwa na mwisho wa mviringo, kwa urahisi kutengeneza minyororo. Microbe inasonga sana kwa sababu ya peritrichous flagella. Jina la Clostridium sporogenes, iliyotolewa na I. I. Mechnikov (1908), ina sifa ya uwezo wa microbe hii kuunda haraka spores. Baada ya masaa 24, vijiti vingi na spores huru vinaweza kuonekana chini ya darubini. Baada ya masaa 72, mchakato wa sporulation unaisha na hakuna fomu za mimea zilizoachwa kabisa. Microbe huunda spores mviringo, iko katikati au karibu na moja ya mwisho wa fimbo (subterminally). Haifanyi vidonge. Ukuaji bora zaidi 37 °C.

Cl. sporogenes - anaerobe. Haina mali ya sumu na pathogenic. Chini ya hali ya anaerobic kwenye vyombo vya habari vya agar, huunda umbo la juu juu, umbo lisilo la kawaida, uwazi hapo awali, na kisha kugeuka kuwa koloni zisizo na rangi ya manjano-nyeupe na kingo zenye pindo. Katika kina cha agar, makoloni huundwa "nywele", pande zote, na kituo cha mnene. Vile vile, chini ya hali ya anaerobic, microbe husababisha uwingu wa haraka wa mchuzi wa nyama-peptoni, uundaji wa gesi na kuonekana kwa harufu mbaya ya putrefactive. Kimeng'enya cha Klostridia sporojene kina vimeng'enya amilifu vya proteolytic vinavyoweza kuvunja protini hadi hatua yake ya mwisho. Chini ya ushawishi wa Clostridium sporogenes, maziwa ni peptoniized baada ya siku 2-3 na loosely coagulates, gelatin ni kioevu. Vyombo vya habari vya ini wakati mwingine hutoa rangi nyeusi na fuwele nyeupe za tyrosine. Microbe husababisha weusi na usagaji wa mazingira ya ubongo na harufu kali iliyooza. Vipande vya tishu vinakumbwa haraka, kufunguliwa na kuyeyuka karibu hadi mwisho ndani ya siku chache.

Clostridium sporogenes pia ina mali ya saccharolytic. Kuenea kwa microbe hii kwa asili, mali iliyotamkwa ya proteolytic, utulivu wa juu wa mafuta ya spores ni sifa ya kuwa moja ya mawakala wa causative wa michakato ya kuoza katika bidhaa za chakula.

Cl. sporogenes ni wakala wa causative wa uharibifu wa nyama na nyama na mboga chakula cha makopo. Mara nyingi, chakula cha makopo "nyama ya kitoweo" na sahani za kwanza za chakula cha mchana na bila nyama (borscht, pickle, supu ya kabichi, nk) huharibiwa. Kuwepo kwa kiasi kidogo cha spores iliyobaki katika bidhaa baada ya sterilization inaweza kusababisha kuzorota kwa chakula cha makopo wakati kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida. Uwekundu wa kwanza wa nyama huzingatiwa, kisha inakuwa nyeusi, harufu kali ya kuoza inaonekana, na mitungi mara nyingi hupigwa.

Kuvu mbalimbali za ukungu na actinomycetes - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma, nk, pia hushiriki katika utengano wa kuoza wa protini.

Umuhimu wa mchakato wa kuoza

Umuhimu wa jumla wa kibaolojia wa mchakato wa kuoza ni mkubwa sana. Vijidudu vya putrefactive ni "vifaa vya utaratibu wa dunia." Kusababisha madini ya idadi kubwa ya vitu vya protini ambavyo huingia kwenye udongo, kuoza maiti za wanyama na taka za mimea, hutoa utakaso wa kibaolojia wa dunia. Kupasuka kwa kina kwa protini husababishwa na spore aerobes, chini ya kina - na spore anaerobes. Chini ya hali ya asili, mchakato huu unafanyika kwa hatua katika jamii ya aina nyingi za microorganisms.

Lakini katika uzalishaji wa chakula, kuoza ni mchakato mbaya na husababisha uharibifu mkubwa wa nyenzo. Uharibifu wa nyama, samaki, mboga mboga, mayai, matunda na bidhaa nyingine za chakula hutokea haraka na huendelea kwa nguvu sana ikiwa huhifadhiwa bila ulinzi, katika hali nzuri kwa ajili ya maendeleo ya microbes.

Ni katika baadhi ya matukio katika uzalishaji wa chakula unaweza kuoza kutumika kama mchakato muhimu - wakati wa kukomaa kwa herring ya chumvi na jibini. Kuoza hutumiwa katika sekta ya ngozi kwa kushona ngozi (kuondolewa kwa pamba kutoka kwa ngozi za wanyama wakati wa uzalishaji wa ngozi). Kujua sababu za michakato ya kuoza, watu wamejifunza kulinda bidhaa za asili ya protini kutoka kwa kuoza kwao kwa kutumia njia nyingi za kuhifadhi.

Bakteria ya putrefactive husababisha kuvunjika kwa protini. Kulingana na kina cha uharibifu na bidhaa za mwisho zinazosababisha, kasoro mbalimbali za chakula zinaweza kutokea. Hizi microorganisms zinasambazwa sana katika asili. Wanapatikana kwenye udongo, maji, hewa, chakula, na kwenye utumbo wa binadamu na wanyama. Vijidudu vya putrefactive ni pamoja na spore ya aerobic na vijiti visivyo na spore, anaerobes zinazounda spore, vijiti vya anaerobic vya facultative zisizo za spore. Wao ni mawakala wakuu wa causative wa uharibifu wa bidhaa za maziwa, husababisha kuvunjika kwa protini (proteolysis), kama matokeo ambayo kasoro mbalimbali katika bidhaa za chakula zinaweza kutokea, kulingana na kina cha kuvunjika kwa protini. Wapinzani wa putrefactive ni bakteria ya asidi ya lactic, kwa hivyo mchakato wa kuoza wa kuoza kwa bidhaa hufanyika mahali ambapo hakuna mchakato wa maziwa yaliyochachushwa.

Proteolysis (mali ya proteolytic) inachunguzwa na chanjo ya vijidudu katika maziwa, agar ya maziwa, gelatin ya nyama-peptoni (MBG) na katika seramu ya damu iliyoganda. Protini ya maziwa iliyoganda (casein) chini ya ushawishi wa vimeng'enya vya proteolytic inaweza kuganda na mgawanyo wa whey (peptonisation) au kufuta (proteolysis). Juu ya agar ya maziwa karibu na makoloni ya microorganisms proteolytic, kanda pana za ufafanuzi wa maziwa huundwa. Katika NRM, chanjo hufanyika kwa sindano kwenye safu ya kati. Mazao hupandwa kwa siku 5-7 kwa joto la kawaida. Vijiumbe vyenye sifa za proteolytic huyeyusha gelatin. Microorganisms ambazo hazina uwezo wa proteolytic hukua katika NMF bila umiminikaji wake. Katika mazao kwenye seramu ya damu iliyoganda, microorganisms za proteolytic pia husababisha liquefaction, na microbes ambazo hazina mali hii hazibadili msimamo wake.

Wakati wa kujifunza mali ya proteolytic, uwezo wa microorganisms kuunda indole, sulfidi hidrojeni, na amonia pia imedhamiriwa, yaani, kuvunja protini kwa bidhaa za mwisho za gesi. Bakteria ya putrefactive imeenea sana. Zinapatikana kwenye udongo, maji, hewa, matumbo ya binadamu na wanyama, na kwenye bidhaa za chakula. Viumbe vidogo hivi ni pamoja na vijiti vya aerobic na anaerobic vinavyotengeneza spore, vijiti vya kutengeneza rangi na vijidudu vya anaerobic bila spora.

Fimbo za aerobic zisizo za spore

Bakteria zifuatazo za kundi hili zina athari kubwa zaidi juu ya ubora wa bidhaa za chakula: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).

Prodigiosum ya bakteria- fimbo ndogo sana (1X 0.5 microns), simu, haifanyi spores na vidonge. Makundi ya aerobiki kabisa, madogo, ya mviringo, yenye rangi nyekundu, yenye kung'aa, yenye juisi hukua kwenye MPA. Joto la chini linafaa zaidi kwa malezi ya rangi. Rangi hiyo haina mumunyifu katika maji, lakini mumunyifu katika klorofomu, pombe, etha, benzini. Wakati wa kukua katika vyombo vya habari vya kioevu, pia huunda rangi nyekundu. Inakua kwa pH 6.5. Joto bora la ukuaji ni 25 ° C (inaweza kukua kwa 20 ° C). Huyeyusha gelatin katika tabaka, huganda na kupeptonizes maziwa; hutengeneza amonia, wakati mwingine sulfidi hidrojeni na indole; haina ferment glucose na lactose.

Pseudomonas fluorescens- fimbo ndogo nyembamba kupima 1-2 X 0.6 microns, simu, haifanyi spores na vidonge, gramu-hasi. Madhubuti ya aerobic, lakini kuna aina ambazo zinaweza kuendeleza na ukosefu wa oksijeni. Kwenye MPA na vyombo vingine vya habari vya virutubisho vyenye mnene, makoloni ya juisi, yenye kung'aa hukua, yakielekea kuunganisha na kuunda rangi ya kijani-njano, mumunyifu katika maji; katika vyombo vya habari vya kioevu pia huunda rangi. MPB inakuwa mawingu, wakati mwingine filamu inaonekana. Nyeti kwa mmenyuko wa asidi ya mazingira. Joto bora la ukuaji ni 25 ° C, lakini pia linaweza kukua kwa 5-8 ° C. Inajulikana na shughuli za juu za enzymatic: hupunguza gelatin na seramu ya damu, huunganisha na peptonizes maziwa, maziwa ya litmus hugeuka bluu. Hutengeneza sulfidi hidrojeni na amonia, haifanyi indole; wengi wao wana uwezo wa kuvunja nyuzinyuzi na wanga. Aina nyingi za Pseudomonas fluorescens huzalisha vimeng'enya vya lipase na lecithinase; kutoa athari chanya kwa catalase, cytochrome oxidase, oxidase. Pseudomonas fluorescens ni ammonifiers kali. Glucose na lactose hazijachachushwa.

Pseudomonas pyoceanea. Fimbo ndogo (2- 3 X 0.6 µm), motile, haifanyi spora au kapsuli, Gram-negative. Aerobe, kwenye MPA hutoa makoloni ya rangi ya kijani-bluu isiyoeleweka, isiyo wazi, ya kijani-bluu au turquoise-bluu kutokana na kuundwa kwa rangi zinazoyeyuka katika klorofomu. Kushona katika turbidity ya MPB (wakati mwingine kuonekana kwa filamu) na uundaji wa rangi (njano - fluorescein na bluu - pyocyanin). Kama bakteria zote za putrefactive, ni nyeti kwa mmenyuko wa tindikali wa mazingira. Joto bora la ukuaji ni 37 ° C. Haraka huyeyusha gelatin na seramu ya damu iliyoganda, huganda na kupeptonizes maziwa; litmus hugeuka bluu, hutengeneza amonia na sulfidi hidrojeni, haifanyi indole Ina uwezo wa lipolytic; inatoa athari chanya kwa catalase, oxidase, cygochrome oxidase (mali hizi ni asili katika wawakilishi wa jenasi Pseudomonas). Aina zingine huvunja wanga na nyuzi. Haichachi lactose na sucrose.

Anaerobes zinazotengeneza spore

Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens mara nyingi husababisha kuharibika kwa chakula.

Clostridium putrificus. Fimbo ndefu (7 - 9 X 0.4 - 0.7 microns), simu (wakati mwingine huunda minyororo), huunda spores za spherical, ukubwa wa ambayo huzidi kipenyo cha fomu ya mimea. Upinzani wa joto wa spores ni juu kabisa; haina kuunda vidonge; Gram doa chanya. Anaerobe, makoloni kwenye agar yanaonekana kama mpira wa nywele, opaque, viscous; husababisha kuchanganyikiwa. MPB. Tabia za proteolytic hutamkwa. Liquefies gelatin na seramu ya damu, maziwa huganda na peptonizes, hutengeneza sulfidi hidrojeni, amonia, indole, husababisha weusi wa mazingira ya ubongo, hutengeneza eneo la hemolysis kwenye agar ya damu, ina mali ya lipolytic; haina mali ya saccharolytic.

Klostridiamu sporojeni. Fimbo kubwa yenye ncha za mviringo, 3 - 7 X 0.6 - 0.9 microns kwa ukubwa, iko katika seli tofauti na kwa namna ya minyororo, simu, haraka sana huunda spores. Spora za Clostridia sporojene hubakia kuwa hai baada ya dakika 30 za kupasha joto katika umwagaji wa maji, na vile vile baada ya dakika 20 za kujifunga kwa 120 ° C. Haifanyi vidonge. Inachafua vyema kulingana na Gram, Anaerobe, makoloni kwenye agar ni ndogo, ya uwazi, baadaye inakuwa opaque. Klostridiamu sporojene ina nguvu sana proteolytic mali, na kusababisha ubovu wa protini na malezi ya gesi. Liquefies gelatin na serum ya damu; husababisha peptonilization ya maziwa na weusi wa mazingira ya ubongo; hutengeneza sulfidi hidrojeni; hutengana na malezi ya asidi na gesi galactose, maltose, dextrin, levulose, glycerin, mannitol, sorbitol. Joto bora la ukuaji ni 37°C, lakini linaweza kukua kwa 50°C.

Vijiti vya anaerobic vya facultative zisizo za spore

Vijiti vya kianzishi vya anaerobic visivyo na sporing ni pamoja na Proteus vulgaris na Escherichia coli. Mnamo 1885, Escherich aligundua microorganism, ambayo iliitwa Escherichia coli (E. coli). Microorganism hii ni mwenyeji wa kudumu wa utumbo mkubwa wa wanadamu na wanyama. Mbali na E. coli, kundi la bakteria ya matumbo ni pamoja na aina za epiphytic na phytopathogenic, pamoja na aina ambazo ikolojia (asili) bado haijaanzishwa. Morphology - hizi ni fupi (urefu 1-3 microns, upana 0.5-0.8 microns) polymorphic simu na immobile gram-hasi fimbo ambazo hazifanyi spores.

mali ya kitamaduni. Bakteria hukua vizuri kwenye vyombo vya habari vya virutubisho rahisi: mchuzi wa nyama-peptoni (MPB), nyama-peptone agar (MPA). Kwenye MPB wanatoa ukuaji mwingi na uchafu mkubwa wa kati; sediment ni ndogo, rangi ya kijivu, imevunjika kwa urahisi. Wanaunda pete ya parietali, filamu juu ya uso wa mchuzi kawaida haipo. Kwenye MPA, makoloni ni ya uwazi na tint ya kijivu-bluu, kuunganisha kwa urahisi na kila mmoja. Kwenye safu za kati za Endo, nyekundu tambarare za umbo la saizi ya kati. Makoloni mekundu yanaweza kuwa na mng'aro wa metali nyeusi (E. koli) au bila mng'ao (E. aerogenes). Makoloni yasiyo na rangi ni sifa ya lahaja zisizo na lactose za Escherichia coli (B. paracoli). Wao ni sifa ya utofauti mpana wa kubadilika, kama matokeo ambayo anuwai anuwai huibuka, ambayo inachanganya uainishaji wao.

mali ya biochemical. Bakteria nyingi hazifanyi gelatin liquefy, kuganda kwa maziwa, kuvunja peptoni na malezi ya amini, amonia, sulfidi hidrojeni, na kuwa na shughuli ya juu ya enzymatic kuhusiana na lactose, glucose na sukari nyingine, pamoja na alkoholi. Wana shughuli za oxidase. Kulingana na uwezo wa kuvunja lactose kwa joto la 37 ° C, BGKP imegawanywa katika lactose-hasi na lactose-chanya Escherichia coli (LCE), au coliforms, ambayo ni ya kawaida kulingana na viwango vya kimataifa. Kutoka kwa kikundi cha LKP, kinyesi cha Escherichia coli (FEC) kinasimama, ambacho kinaweza kuchachusha lactose kwenye joto la 44.5 ° C. Hizi ni pamoja na E. coli, sio kukua kwa kati ya citrate.

Uendelevu. Bakteria za vikundi vya Escherichia coli hazipatikani kwa njia za kawaida za pasteurization (65 - 75 ° C). Katika 60 C, Escherichia coli hufa baada ya dakika 15. Suluhisho la 1% la phenol husababisha kifo cha microbe baada ya dakika 5-15, sublimate kwa dilution ya 1: 1000 - baada ya dakika 2, sugu kwa hatua ya rangi nyingi za anilini.

Vijiti vya aerobic spore

Putrefactive aerobic spore bacilli Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis mara nyingi husababisha kasoro za chakula. Bacillus cereus ni fimbo yenye urefu wa microns 8-9, 0.9-1.5 microns pana, simu, huunda spores. Gram chanya. Matatizo ya mtu binafsi ya microbe hii inaweza kuunda capsule.

Bacillus cereus

mali ya kitamaduni. Bacillus cereus ni aerobe, lakini pia inaweza kuendeleza na ukosefu wa oksijeni katika hewa. Makoloni makubwa, bapa, na rangi ya kijivu-nyeupe na kingo zilizochongoka hukua kwenye MPA, aina zingine huunda rangi ya hudhurungi-hudhurungi; kwenye agar ya damu, makoloni yenye kanda pana, zilizofafanuliwa sana za hemolysis; kwenye MPB-hutengeneza filamu maridadi, pete ya parietali, tope sare na mashapo yanayotiririka chini ya bomba. Aina zote za Bacillus cereus hukua haraka kwa pH 9 hadi 9.5; kwa pH 4.5-5 wanaacha maendeleo yao. Joto bora la maendeleo ni 30-32 C, kiwango cha juu ni 37-48C, kiwango cha chini ni 10C.

mali ya enzymatic. Bacillus cereus huganda na peptonizes maziwa, husababisha liquefaction ya haraka ya gelatin, ni uwezo wa kutengeneza acetylmethylcarbinol, kutumia chumvi citrate, ferment maltose, sucrose. Matatizo mengine yana uwezo wa kuvunja lactose, galactose, dulcitol, inulini, arabinose, glycerin. Manit haina kuvunja matatizo yoyote.

Uendelevu. Bacillus cereus ni microbe inayotengeneza spore, kwa hiyo ina upinzani mkubwa kwa joto, kukausha, viwango vya juu vya chumvi na sukari. Kwa hivyo, Bacillus cereus mara nyingi hupatikana katika maziwa ya pasteurized (65-93C), katika chakula cha makopo. Huingia kwenye nyama wakati wa kuchinja mifugo na kuchinja mizoga. Fimbo ya cereus inakua kikamilifu katika bidhaa zilizokandamizwa (cutlets, nyama ya kusaga, sausage), na pia katika creams. Microbe inaweza kuendeleza katika mkusanyiko wa chumvi ya meza katika substrate hadi 10-15%, na sukari hadi 30-60%. Mazingira ya tindikali huathiri vibaya. Microorganism hii ni nyeti zaidi kwa asidi asetiki.

Pathogenicity. Panya weupe hufa wakati viwango vikubwa vya vijiti vya cereus vinapodungwa. Tofauti na wakala wa causative wa anthrax Bacillus anthracis, bacillus ya cereus sio pathogenic kwa nguruwe za Guinea na sungura. Inaweza kusababisha mastitis katika ng'ombe. Aina fulani za microorganism hii hutoa lecithinase ya enzyme (sababu ya virusi).

Uchunguzi. Kwa kuzingatia sababu ya kiasi katika pathogenesis ya sumu ya chakula inayosababishwa na Bacillus cereus, katika hatua ya kwanza ya utafiti wa microbiological, microscopy ya smear (Gram stain) inafanywa. Uwepo wa vijiti vya Gram-chanya na unene wa 0.9 µm katika smears hufanya iwezekanavyo kufanya uchunguzi wa takriban: "spore aerobe ya kikundi Ia". Kulingana na uainishaji wa kisasa, kikundi cha Ia kinajumuisha Bacillus anthracis na Bacillus cereus. Wakati wa kufafanua etiolojia ya sumu ya chakula, kutofautisha kwa Bacillus cereus na Bacillus anthracis ni muhimu sana, kwani fomu ya matumbo ya anthrax inayosababishwa na Bacillus anthracis inaweza kudhaniwa kuwa sumu ya chakula na ishara za kliniki. Hatua ya pili ya utafiti wa microbiological inafanywa ikiwa idadi ya fimbo zilizogunduliwa wakati wa microscopy hufikia 10 katika 1 g ya bidhaa.

Kisha, kwa mujibu wa matokeo ya microscopy, nyenzo za patholojia hupandwa kwenye agar ya damu katika sahani za Petri na incubated saa 37C kwa siku 1. Uwepo wa eneo pana, lililofafanuliwa kwa kasi la hemolysis inaruhusu utambuzi wa awali wa uwepo wa Bacillus cereus. Kwa kitambulisho cha mwisho, makoloni yaliyopandwa hutiwa ndani ya Coser ya kati na kati ya wanga na mannitol. Wanaweka sampuli kwenye lecithinase, acetylmethylcarbinol na kutofautisha Bacillus anthracis na wawakilishi wengine wa jenasi Bacillus Bacillus anthracis hutofautiana na Bacillus cereus katika idadi ya sifa za tabia: ukuaji wa mchuzi na gelatin, uwezo wa kuunda capsule katika mwili na kwenye vyombo vya habari. zenye damu au seramu ya damu.

Mbali na njia zilizoelezwa hapo juu, njia za kueleza za kutofautisha anthracis ya Bacillus kutoka kwa Bacillus cereus, Bacillus anthracoides, nk hutumiwa: jambo la "mkufu", mtihani na bacteriophage ya anthrax, mmenyuko wa mvua, na microscopy ya fluorescent hufanyika. Unaweza pia kutumia athari ya cytopathogenic ya filtrate ya Bacillus cereus kwenye seli za utamaduni wa tishu (filtrate ya Bacillus anthracis haina athari kama hiyo). Bacillus cereus hutofautiana na aerobes nyingine za saprophytic spore katika idadi ya sifa: uwezo wa kutengeneza lecithinase, acetylmethylcarbinol, utumiaji wa chumvi za sitrati, uchachushaji wa mannitol, na ukuaji chini ya hali ya anaerobic kwenye wastani na glukosi. Lecithinase ni muhimu sana. Uundaji wa maeneo ya hemolysis kwenye agar ya damu sio kipengele cha mara kwa mara katika Bacillus cereus, kwa kuwa baadhi ya aina na aina za Bacillus cereus (kwa mfano Var. sotto) hazisababishi hemolysis ya erythrocytes, wakati aina nyingine nyingi za aerobes za spore zina mali hii.

Bacillus mycoides

Bacillus mycoides ni aina ya Bacillus cereus. Vijiti (wakati mwingine huunda minyororo) urefu wa 1.2-6 μm, upana wa 0.8 μm, husogea hadi sporulation ianze (kipengele ni tabia ya aerobes zote zinazotengeneza spore zinazooza), huunda spora, hauunda vidonge, huchafua kulingana na Gram (aina fulani. ya Bacillus mycoides Gram-negative). Aerobe, mizizi ya kijivu-nyeupe-kama makoloni hukua kwenye MPA, inayofanana na mycelium ya kuvu Baadhi ya aina (kwa mfano, Bacillus mycoides roseus) huunda rangi nyekundu au hudhurungi-hudhurungi, inapokua kwenye MPA, aina zote za Bacillus mycoides huunda filamu na a. ngumu-kuvunja sediment, mchuzi wakati huo huo unabaki uwazi. Kiwango cha pH ambapo Bacillus mycoides inaweza kukua ni pana. Katika pH mbalimbali kutoka 7 hadi 9.5, aina zote za microorganism hii, bila ubaguzi, hutoa ukuaji mkubwa. Mazingira ya tindikali huacha maendeleo. Joto bora kwa ukuaji wao ni 30-32 ° C. Wanaweza kuendeleza katika aina mbalimbali za joto (kutoka 10 hadi 45 ° C). Sifa ya enzymatic ya Bacillus mycoides hutamkwa: huyeyusha gelatin, husababisha kuganda na peptoniization ya maziwa. Hutoa amonia na wakati mwingine sulfidi hidrojeni. Haifanyi indole. Inasababisha hemolysis ya erythrocytes na hidrolisisi ya wanga, ferments wanga (glucose, sucrose, galactose, lactose, dulcitol, inulini, arabinose), lakini haina kuvunja mannitol. Inavunja glycerin.

Bacillus mesentericus

Fimbo mbaya yenye ncha za mviringo, urefu wa 1.6-6 microns, 0.5-0.8 microns pana, simu, hutengeneza spores, haifanyi vidonge, gramu-chanya. Aerob, kwenye MPA hukua juicy, na uso uliokunjamana, makoloni ya mucous ya rangi ya mwanga mdogo (kijivu-nyeupe) na makali ya wavy. Aina tofauti za Bacillus mesentericus huunda rangi ya kijivu-kahawia, kahawia au kahawia; husababisha haze kidogo ya BCH na malezi ya filamu; hakuna hemolysis katika mchuzi wa damu. Mwitikio bora ni pH 6.5-7.5; kwa pH 5.0, shughuli muhimu huacha. Joto bora la ukuaji ni 36-45 ° C. Huyeyusha gelatin, huganda na kupeptonizes maziwa. Wakati wa mtengano wa protini, hutoa sulfidi hidrojeni nyingi. Indole haifanyiki. Husababisha hidrolisisi ya wanga. Haichachi sukari na lactose.

Bacillus megatherium

Ukubwa wa fimbo mbaya 3,5- 7X1.5-2 µm. Iko peke yake, kwa jozi au kwa minyororo, spores ya Fomu za simu, haifanyi vidonge, Gram-chanya. Aerob, kwenye MPA hukuza makoloni ya matte (kijivu-nyeupe). Laini, shiny, na kingo laini; husababisha tope la BCH na kuonekana kwa sediment kidogo. Microbe ni nyeti kwa mmenyuko wa asidi ya mazingira. Joto bora la ukuaji ni 25-30 ° C. Haraka liquefies gelatin, coagulates na peptonizes maziwa. Inatoa sulfidi hidrojeni, amonia, lakini haifanyi indole. Husababisha hemolysis ya erythrocytes na wanga hidrolisisi. Kwenye vyombo vya habari na glucose na lactose hutoa majibu ya asidi.

Bacillus subtilis

Fimbo fupi yenye ncha za mviringo, 3-5X0.6 microns kwa ukubwa, wakati mwingine iko katika minyororo, simu, hutengeneza spores, haifanyi vidonge, gramu-chanya. Aerobe, wakati wa ukuaji kwenye MPA, makoloni kavu, matuta ya rangi ya matte huundwa. Katika vyombo vya habari vya kioevu, filamu nyeupe yenye wrinkled inaonekana juu ya uso, MPB kwanza inakuwa ya mawingu na kisha inakuwa wazi. Husababisha maziwa ya bluu ya litmus. Microbe ni nyeti kwa mmenyuko wa asidi ya mazingira. Joto bora la ukuaji ni 37 ° C, lakini pia linaweza kukua kwa joto zaidi ya 0 ° C. Inajulikana na shughuli za juu za proteolytic: hupunguza gelatin na seramu ya damu iliyoganda; huganda na peptonizes maziwa; hutoa kiasi kikubwa cha amonia, wakati mwingine sulfidi hidrojeni, lakini haifanyi indole. Husababisha hidrolisisi ya wanga, hutengana na glycerini; hutoa majibu ya asidi kwenye vyombo vya habari na glucose, lactose, sucrose.

Kundi la bakteria ya putrefactive ni pamoja na microorganisms zinazosababisha kuvunjika kwa kina kwa protini. Katika kesi hii, idadi ya vitu huundwa ambayo ina harufu mbaya, ladha, na mara nyingi mali ya sumu. Bakteria ya putrefactive inaweza kuwa aerobes au anaerobes, yenye spore au isiyo na spore.

Bakteria mbovu za aerobic zisizo na spore mara nyingi hupatikana katika maziwa ni pamoja na vijiti vya gram-negative Proteus vulgaris (Proteus), ambazo zina uwezo wa kupenyeza maziwa kikamilifu na mabadiliko ya gesi. Pamoja na maendeleo ya microorganisms hizi katika maziwa, asidi yake ya kwanza huongezeka kidogo (kutokana na malezi ya asidi ya mafuta), na kisha hupungua kutokana na mkusanyiko wa bidhaa za alkali. Bakteria zisizotengeneza spore, kama vile Proteus vulgaris, zinaweza kuingizwa kwenye maziwa kutoka kwa vifaa, maji, na vyanzo vingine. Wakati wa pasteurization ya maziwa, Proteus vulgaris hufa.

Bakteria ya Aerobic spore ni pamoja na Bac. subtilis (fimbo ya nyasi), Vas. mesentericus (fimbo ya viazi), Vas. mycoides, Vas. megatherium, nk Wote ni simu, vyema Gram-stained, kuendeleza kwa kasi katika maziwa, kikamilifu kuoza protini. Wakati huo huo, maziwa kwanza huganda bila ongezeko kubwa la asidi, kisha peptoni ya maziwa hutokea kutoka kwenye uso wa kitambaa. Katika baadhi ya vijiti vya spore (kwa mfano, nyasi), peptoniization ya maziwa huanza bila mgando wa awali wa casein. Ya bakteria ya anaerobic spore putrefactive, hupatikana katika maziwa. putrificus na wewe. polymyxa.

Wewe. putrificus - fimbo ya simu ambayo hutengana na protini na malezi mengi ya gesi (amonia, dioksidi kaboni, hidrojeni, sulfidi hidrojeni), wewe. polymyxa ni fimbo ya rununu ambayo huunda gesi, asidi (asetiki, formic), alkoholi za ethyl na butyl na bidhaa zingine kwenye maziwa.

Usikivu mkubwa kwa kupungua kwa majibu ya kati ni tabia ya bakteria zote za putrefactive. Kipengele hiki huamua fursa ndogo sana za maendeleo ya kundi hili la bakteria katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba. Kwa wazi, katika hali zote wakati mchakato wa asidi ya lactic unaendelea kikamilifu, shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive hukoma. Katika utengenezaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba, ukuzaji wa bakteria ya putrefactive inawezekana tu katika hali za kipekee (kama matokeo ya ukuzaji wa bacteriophage, mchakato wa asidi ya lactic umesimamishwa kabisa au kwa kiwango kikubwa, shughuli ya mwanzilishi inapotea. , na kadhalika.). Spores ya bakteria nyingi za putrefactive zinaweza kupatikana katika maziwa ya pasteurized. Walakini, kwa kweli hawana jukumu katika utengenezaji na uhifadhi wa bidhaa hii. Hii ni kutokana na ukweli kwamba microflora kuu ya mabaki baada ya pasteurization ni bakteria ya lactic asidi, pia hupanda maziwa wakati wa chupa, kwa hiyo, dhidi ya historia ya maendeleo (ingawa dhaifu, kutokana na joto la chini.

kuhifadhi) ya mchakato wa asidi lactic, uwezekano wa uzazi wa microorganisms spore katika maziwa pasteurized ni kidogo. Katika uzalishaji na uhifadhi wa maziwa ya sterilized, bakteria ya spore huchukua jukumu muhimu. Hata ukiukwaji mdogo wa sheria za sterilization unaweza kusababisha kuingia kwa spores kwenye maziwa yaliyokatwa na kusababisha uharibifu wakati wa kuhifadhi.

CHACHU

Uainishaji wa chachu unategemea tofauti katika asili ya uzazi wao wa mimea (mgawanyiko, budding). sporulation, pamoja na vipengele vya kimofolojia na kisaikolojia.

Kulingana na uwezo wa sporulate, chachu imegawanywa katika kutengeneza spore na isiyo ya kutengeneza spore. Chachu ya jenasi Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Fabospora na Debaromyces hupatikana katika bidhaa za maziwa zilizochachushwa kutoka kwa zile zinazotengeneza spore, na kutoka kwa zile zisizotengeneza spore - jenasi Torulopsis na Candida. S. A.

Korolev (1932) aligawanya chachu iliyopatikana katika bidhaa za maziwa katika vikundi vitatu kulingana na mali zao za biochemical.

Kundi la kwanza- chachu isiyo na uwezo wa kuchachusha pombe, ingawa hutumia wanga kadhaa kwa oxidation ya moja kwa moja; hizi ni pamoja na Mycoderma spp., chachu ya rangi isiyo na spore Tornla.

Kundi la pili- chachu ambayo haina chachu ya lactose, lakini huchochea sukari nyingine; inaweza kuendeleza tu katika utamaduni wa pamoja na microorganisms ambazo zina lactase ya enzyme, hydrolyzing sukari ya maziwa katika monosaccharides; hizi ni pamoja na aina fulani za chachu ya jenasi Saccharomyces. Kama masomo ya V.I. Kudryavtsev (1954) na A.M. Skorodumova (1969), katika bidhaa za maziwa yenye rutuba iliyoandaliwa na waanzilishi wa asili, wawakilishi wakuu wa jenasi hii ni chachu ya aina ya Sacch. cartilaginosus fermenting maltose na galactose. Kulingana na V. I. Kudryavtsev, chachu ya kikundi hiki inaweza kuathiri vyema ladha na harufu ya bidhaa za maziwa yenye rutuba, hata hivyo, kwa maendeleo yao mengi, kasoro hutokea - uvimbe. Wao ni wa kinachojulikana chachu ya mwitu na haitumiwi katika uzalishaji wa bidhaa za maziwa yenye rutuba. Walakini, inawezekana kwamba tamaduni zenye tija zinaweza kupatikana kati ya chachu za kikundi hiki.

Kundi la tatu - chachu fermenting lactose. Uchunguzi wa A. M. Skorodumova (1969) ulionyesha kuwa kati ya chachu iliyotengwa na bidhaa za maziwa iliyochachushwa (iliyotayarishwa na unga wa asili wa chachu), idadi ya chachu ambayo huchacha lactose kwa kujitegemea ni ndogo - kati ya aina 150 - 32 (21%). Asilimia kubwa zaidi ya lactose inayochachusha chachu ilitengwa na uyoga wa kefir na unga wa sour (34.1%). Lactose inayochacha ilitambuliwa na A. M. Skorodumova kama Fabospora fragilis, Saccharomyces lactis, mara chache zaidi Zygosaccharomyces lactis. Uwezo wa kuchachusha lactose pia unamilikiwa na spishi zingine za Candida na Torulopsis - Candida pseudotropicalis var. lactosa, Torulopsis kefir, Torylopsis sphaerica pekee kutoka kwa Kuvu ya kefir (V. I. Bukanova, 1955).

Uchunguzi uliofanywa nchini Japani na T. Nakanishi na J. Arai (1968, 1969) pia ulionyesha kwamba aina za kawaida za chachu ya lactose-chachu iliyotengwa na maziwa mabichi ni Saccharomyces lactis, Torulopsis versatilis, Torulopsis sphaerica, Candida pseudotropicalis.

Ili kuanzisha uwiano wa chachu na sukari, tamaduni hupandwa kwa sambamba katika whey ya maziwa-peptone iliyo na lactose tu na katika wort iliyo na maltose. Baada ya kushikilia kwa joto la juu, uwepo au kutokuwepo kwa gesi huzingatiwa.

Joto bora kwa ajili ya maendeleo ya chachu ni 25-30 ° C, ambayo inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua hali ya joto kwa ajili ya kukomaa kwa bidhaa ambazo microflora ni pamoja nao. Kulingana na V. II. Bukanova (1955) sababu kuu inayosimamia maendeleo ya aina tofauti za chachu katika kefir ni joto. Kwa hivyo, joto la juu (30-32 ° C) huchochea ukuaji wa Torulopsis sphaerica na chachu ambayo haichachi lactose. Lactose ya chachu ya chachu hukua vizuri kwa 18-20 ° C, hata hivyo, ongezeko la joto hadi 25 na 30 ° C, kama sheria, huchochea uzazi wao.

Chachu nyingi hupendelea mazingira ya tindikali kwa maendeleo yao. Kwa hiyo, katika bidhaa za maziwa yenye rutuba, hali ni nzuri kwao.

Chachu imeenea sana katika bidhaa za maziwa yenye rutuba na inaweza kupatikana karibu na sampuli yoyote ya bidhaa iliyoandaliwa na unga wa asili. Walakini, chachu hukua polepole zaidi kuliko bakteria ya asidi ya lactic, kwa hivyo hupatikana katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa kwa idadi ndogo kuliko bakteria ya asidi ya lactic.

Jukumu la chachu na uzalishaji wa bidhaa za maziwa yaliyochachushwa ni kubwa sana. Kawaida chachu huzingatiwa kama mawakala wa kusababisha chachu ya pombe. Lakini kazi hii, inaonekana, sio moja kuu. Chachu huamsha maendeleo ya bakteria ya lactic, huimarisha bidhaa (S. Askalonov, 1957). Lactose inayochacha chachu na sukari zingine zina uwezo wa kutoa vitu vya antibiotiki ambavyo vinafanya kazi dhidi ya bacillus ya tubercle na vijidudu vingine (A. M. Skorodumova, 1951, 1954; V. I. Bukanova, 1955).

Ukuaji mkubwa wa chachu isiyo ya kuanza mara nyingi husababisha uvimbe na mabadiliko ya ladha ya bidhaa kama vile cream ya sour, jibini la Cottage na bidhaa za curd tamu. Ukuaji mwingi wa chachu iliyomo kwenye mwanzilishi wa kefir kwa ukiukaji wa serikali za kiteknolojia pia inaweza kusababisha malezi ya gesi kwenye kefir ("macho") na hata uvimbe wake.

Maambukizi ya putrefactive hutokea tu katika majeraha hayo ambayo tishu zilizokufa zipo, ambazo hupata kuoza kutokana na shughuli za bakteria ya putrefactive. Utaratibu huo wa patholojia ni matatizo ya vidonda vya kina vya tishu laini, vidonda vya kitanda na fractures wazi. Asili ya putrefactive inahusishwa na shughuli ya kazi ya anaerobes isiyo ya clostridial iliyopo kwenye membrane ya mucous ya njia ya utumbo, viungo vya kike vya mfumo wa genitourinary na njia ya kupumua.

Kuvunjika kwa tishu za putrefactive ni mchakato wa kioksidishaji wa anaerobic wa substrate ya protini. Vijidudu vya kuoza kama vijiti hasi vya gramu (Fusobacterium, Bactericides), vijiti vya gramu-chanya (Eubacterium, Propionibacterium, Actinomyces), Proteus, Escherichia coli na Veilonella hushiriki katika ukuzaji wa ugonjwa huu.

Wataalam wengi wanadai kuwa 10% tu ya maambukizo ya upasuaji sio asili ya asili. Hii ni kutokana na ukweli kwamba karibu microflora yote ya binadamu ina anaerobes. Flora ya anaerobic na mchanganyiko ni vipengele vya aina muhimu zaidi za magonjwa ya purulent-uchochezi katika mwili wa binadamu. Hasa mara nyingi taratibu hizo zipo katika maendeleo ya magonjwa ya uzazi, tumbo na meno. Maambukizi ya tishu laini yanaonekana sawa mbele ya microflora mchanganyiko au anaerobic.

Microflora iliyochanganywa sio mkusanyiko rahisi wa bakteria, kwa sababu taratibu nyingi za patholojia zinaendelea tu wakati wanachama wawili wa chama wameunganishwa.

Sio tu aerobes huunda hali zinazofaa kwa maisha ya anaerobes. Athari kinyume pia inawezekana. Polymicrobes hufanya kama viamsha idadi kubwa ya michakato ya kiafya ya asili ya kuambukiza. Ndiyo maana matokeo mazuri kutoka kwa matibabu yanapatikana tu wakati wa wazi kwa kila aina ya microorganisms.

Mara nyingi, foci ya putrefactive hutokea na vidonda vifuatavyo:

maambukizi ya tishu laini;
ugonjwa wa mapafu;
magonjwa ya peritoneum.

Kuna vijidudu kadhaa vya putrefactive ambavyo vinaweza kusababisha ukuaji wa maambukizo kama ugonjwa wa kujitegemea. Makini na mchanganyiko wa Spirochete bucallis na Bac. fusiformis. Mchanganyiko wa microorganisms hizi huitwa fusospirillary symbiosis. Njia ya kutisha zaidi ya mchakato wa patholojia ni phlegmon ya putrefactive, ambayo inakua chini ya cavity ya mdomo na pia inaitwa Louis' angina.

Dalili za mchakato wa putrefactive

Kama mchakato wa kujitegemea, maambukizo ya putrefactive hukua katika eneo la uharibifu wa tishu laini mara chache, mara nyingi hujiunga na michakato ya kuambukiza ya anaerobic na purulent. Ndio maana picha ya kliniki ya shida kama hiyo katika karibu kesi zote ni ya fuzzy na inaunganishwa na udhihirisho wa purulent au anaerobic foci.

Njia ya putrefactive ya maambukizi hutokea, ikifuatana na dalili zifuatazo:

hali ya unyogovu iliyotamkwa;
kupungua kwa tabia kwa hamu ya kula;
kuonekana kwa usingizi wakati wa mchana;
maendeleo ya haraka ya upungufu wa damu.

Kuonekana kwa baridi ya ghafla ni ishara ya kwanza ya uwepo wa uharibifu wa kuoza katika mwili wa mwanadamu. Uwepo wa exudate (harufu) pia inachukuliwa kuwa ishara muhimu ya msingi ya maendeleo ya mabadiliko ya pathological katika mwili. Harufu isiyofaa ya harufu sio kitu zaidi ya matokeo ya shughuli muhimu ya bakteria ya putrefactive.

Sio aina zote za anaerobes zinazochangia kuundwa kwa vitu vinavyosababisha harufu ya fetid. Mara nyingi, sababu ya hii ni aina kali na ya hiari ya microorganisms. Ukosefu wa harufu wakati mwingine huzingatiwa wakati aerobes imeunganishwa na anaerobes. Ndiyo sababu kutokuwepo kwa dalili hiyo isiyofurahi haiwezi kuonyesha kwamba maambukizi sio ya asili ya putrefactive!

Maambukizi haya yana dalili za sekondari kama vile asili ya kuoza ya uharibifu wa tishu laini. Katika vidonda kuna tishu zilizokufa, zilizopunguzwa na muhtasari sahihi. Mara nyingi, detritus ya kijivu-kijani au kijivu isiyo na muundo inajaza mapengo ya unganishi au inachukua aina tofauti. Rangi ya exudate mara nyingi ni tofauti na katika baadhi ya matukio hutofautiana na kahawia. Ina matone madogo ya mafuta.

Uovu, asili ya kuambukiza ya jeraha inaweza kutoa dalili kama vile mkusanyiko mkubwa wa usaha. Katika kesi hiyo, exudate katika fiber ni kioevu. Wakati tishu za misuli zimeharibiwa, kiasi chake ni kidogo na huzingatiwa hasa kama uingizwaji wa tishu zilizoharibiwa. Ikiwa maambukizi ya aerobic yanapo, pus inakuwa nene. Rangi yake inatofautiana kutoka nyeupe hadi njano, rangi ni sare, harufu ni neutral.

Unapaswa pia kuzingatia dalili kama vile kutokuwepo kwa uvimbe, kuogelea kwa purulent, malezi ya gesi na crepitus katika maendeleo ya awali ya mchakato wa patholojia. Mara nyingi, ishara za nje za uharibifu wa tishu laini hazifanani na kina chake. Ukosefu wa hyperemia ya ngozi huchanganya madaktari wengi wa upasuaji, hivyo matibabu ya upasuaji wa wakati wa kuzingatia pathological inaweza kufanyika kwa wakati usiofaa.

Maambukizi ya putrefactive huanza kuenea katika tishu za subcutaneous, kupita kwenye nafasi ya interfascial. Katika kesi hiyo, necrosis ya misuli, tendons na fascia hutokea.

Maambukizi ya putrefactive hukua katika aina tatu:

dalili za mshtuko zipo;
kuna kozi inayoendelea kwa kasi;
kuna mtiririko wa polepole.

Katika aina mbili za kwanza, maambukizi yanafuatana na ulevi wa jumla: homa, baridi, maendeleo ya kushindwa kwa figo au ini, na kupunguza shinikizo la damu.

Jinsi ya kukabiliana na ugonjwa huu

Maambukizi ya asili ya putrefactive ni tishio kubwa kwa afya ya binadamu, hivyo matibabu ya mchakato unaoendelea inapaswa kuanza mapema iwezekanavyo. Ili kuondokana na ugonjwa huo kwa ufanisi, hatua zifuatazo zinachukuliwa:

hali mbaya huundwa kwa shughuli muhimu ya bakteria (kuondolewa kwa tishu zilizokufa, tiba ya antibacterial na mifereji ya maji mengi ya tishu);
uteuzi wa tiba ya detoxification;
kurekebisha hali ya kinga na hemostasis.

Maambukizi yanayoendelea ya asili ya kuoza yanahitaji kuondolewa kwa tishu zilizoathirika. Matibabu karibu daima inahitaji uingiliaji wa upasuaji kutokana na eneo la anatomiki, kozi na kuenea kwa microorganisms pathogenic, matokeo makubwa hayapatikani katika matukio yote. Kwa ufanisi mdogo wa hatua zilizochukuliwa hapo awali, matibabu hufanyika kwa msaada wa incisions pana ya foci purulent, excision ya tishu necrotic, utawala wa ndani wa antiseptics na mifereji ya maji ya jeraha. Kuzuia kuenea kwa mchakato wa kuoza katika eneo la tishu zenye afya ni pamoja na utekelezaji wa kuzuia chale za upasuaji.

Ikiwa maambukizo ni ya asili ya anaerobic, basi matibabu hufanyika kwa usaidizi wa uingizaji hewa unaoendelea au umwagiliaji wa jeraha na ufumbuzi ulio na permanganate ya potasiamu na peroxide ya hidrojeni. Katika kesi hiyo, matumizi ya mafuta yenye msingi wa oksidi ya polyethilini (Levomekol, Levosin) yanafaa. Fedha hizi huchangia kunyonya kwa ufanisi wa exudate, ambayo inaambatana na utakaso wa haraka wa jeraha.

Matibabu na antibiotics hufanyika chini ya udhibiti wa antibiogram. Ugonjwa kama vile uharibifu wa tishu laini unaweza kusababishwa na vijidudu ambavyo ni sugu kwa tiba ya viua vijasumu. Ndiyo maana matibabu hayo yanapaswa pia kufanyika chini ya usimamizi wa daktari.

Matibabu ya madawa ya kulevya ya hali kama vile maambukizi ya putrefactive hufanywa kwa kutumia njia zifuatazo:

antibiotics - lincomycin, thienam, rifampicin;
antimicrobials ya metronidazole - metrogil, metronidazole, tinidazole.

Matibabu na kuzuia detoxification na homeostasis imeagizwa na kufanyika kila mmoja kwa mujibu wa dalili na asili ya mchakato wa pathological kwa kila kesi. Katika kozi ya vurugu ya septic, hatua za uharibifu wa intracorporeal zinachukuliwa: tiba ya endolymphatic inafanywa na detoxification ya hemoinfusion imeagizwa. Ni lazima kutekeleza taratibu kama vile UBI (minururisho ya damu ya urujuanimno) na VLOKA (mnururisho wa damu ya leza kwenye mishipa). Uboreshaji wa maombi unapendekezwa, ambayo inahusisha matumizi ya sorbents, antibiotics na enzymes immobilized kwa eneo la tishu zilizoathirika. Katika kesi ya matatizo kwa namna ya kushindwa kwa ini, hemodialysis imeagizwa na plasmapheresis na hemosorption hutumiwa.