Fiber ya chakula inashiriki katika michakato ya ukuaji wa binadamu. nyuzinyuzi za lishe zisizo na maji. Fiber ya chakula kwa kupoteza uzito

Inatolewa kwa sasa umakini mkubwa vyakula vya kazi. Bidhaa inayofanya kazi ni bidhaa iliyokusudiwa kwa matumizi ya kimfumo kama sehemu ya mgao wa chakula na vikundi vyote vya umri wa watu wenye afya, ambayo hupunguza hatari ya kupata magonjwa yanayohusiana na lishe, kudumisha na kuboresha afya kwa sababu ya uwepo wa viungo vya chakula vinavyofanya kazi kisaikolojia katika muundo wake. Kiambatanisho cha chakula cha kisaikolojia - dutu au tata ya vitu vya wanyama, mboga, microbiological, asili ya madini. Pamoja na vijidudu hai ambavyo ni sehemu ya bidhaa ya chakula inayofanya kazi, ambayo ina uwezo wa kuwa na athari ya faida kwa kazi moja au zaidi ya kisaikolojia, michakato ya metabolic katika mwili wa binadamu inapotumiwa kwa utaratibu kwa kiasi cha kuanzia 10 hadi 50% ya kila siku. mahitaji ya kisaikolojia. Moja ya viungo hivi ni nyuzi lishe.

Fiber ya chakula ni tata inayojumuisha polysaccharides (vitu vya pectic, hemicelluloses, selulosi), pamoja na lignin na vitu vya protini vinavyohusika vinavyounda kuta za seli za mimea. Fiber ya chakula ni tata ya biopolymers za mstari na matawi na uzito mkubwa wa Masi. Uwepo wa vikundi vya msingi na sekondari vya hydroxyl (selulosi, hemicellulose), phenolic (lignin), misombo ya carboxyl (hemicellulose, pectin) huamua mali ya fizikia. nyuzinyuzi za chakula. Hizi ni pamoja na uwezo wa kuhifadhi maji, kubadilishana ion na mali ya radioprotective, sorption asidi ya bile. Mali ya physicochemical ya nyuzi za chakula huamua athari zao kwa mwili wa binadamu, mifumo yake na miili ya mtu binafsi, pamoja na kazi zao. Fiber ya chakula ni zaidi ya neno la kibiolojia kuliko kemikali, kwani inachanganya vitu asili ya mmea kuwa na muundo wa nyuzi.

nyuzinyuzi za lishe zisizo na maji.

Selulosi ni polima ya laini ya glukosi. Molekuli za selulosi ni minyororo inayojumuisha mabaki ya glukosi, ambayo hupasuliwa ndani yake wakati wa hidrolisisi chini ya hali ngumu. Fomu ya selulosi (C 6 H 10 O 5) n, ambapo n ni idadi ya vitengo vya msingi vya glucose katika fomu ya P-pyranose, inaweza kufikia 10 OOO. Selulosi huvimba katika maji lakini haiyeyuki. Ni kiwanja kilicho imara ambacho kinaweza kuhimili madhara ya ufumbuzi wa kujilimbikizia wa asidi, alkali na vitendanishi vingine vinavyofuta sehemu nyingine zote za bidhaa. Cellulose, kwa sababu ya muundo wa mnyororo wake wa Masi, haijachachushwa na kwa kweli haina maji (haivunji) kwenye utumbo mkubwa wa mwanadamu. Kuna mengi yake kwenye ganda la nafaka (ngano, rye, mchele), na vile vile kwenye peel na massa ya matunda na mboga (karoti, kabichi, matunda ya machungwa, viazi), na kwenye karanga. Cellulose mara nyingi hujulikana kama fiber.

Hemicellulose ni polima zenye matawi ya pentose (glucose) na hexose. Maudhui ya juu zaidi ya hemicelluloses katika bran ya nafaka, katika peel na massa ya mboga na matunda.

Lignin (kutoka lat. lignum - mti) ni dutu isiyo ya kabohaidreti. Lignin ni polima ya alkoholi zenye kunukia zinazohusika katika upanuzi wa kuta za seli za mmea. Inatoa ugumu wa muundo kwa ganda la seli za mmea, inawalinda kutokana na digestion ya microbial. Matawi ya nafaka, pamoja na mboga mboga, matunda na matunda (eggplants, maharagwe ya kijani, mbaazi, radishes, pears, jordgubbar) zimejaa zaidi lignin.

Inulini ni polysaccharide yenye uzito wa juu wa Masi inayoundwa na mabaki 30-36 ya fructose. Inulini ni hidrolisisi kwa urahisi kwenye tumbo kwa fructose na oligofructose. Fructose huingizwa ndani utumbo mdogo, molekuli za oligofructose kwenye utumbo hutumika kama kiungo cha virutubisho kwa ajili ya uzazi wa bifidobacteria. Inulini ni kabohaidreti ya kuhifadhi katika mimea. Maudhui ya juu zaidi ya inulini hupatikana katika mizizi ya chicory, vitunguu kijani na artichoke ya Yerusalemu.

Pectin (kutoka kwa Kigiriki pektos - curdled) ni tata ya polysaccharides ya colloidal ambayo hufanya kuta za seli za mimea. Pectin, pamoja na selulosi, huunda mfumo wa seli za matunda na mboga, sehemu za kijani za shina na majani. Pectin imetengwa na uchimbaji, hasa kutoka kwa machungwa, apple, beet na massa ya alizeti. Sifa yake muhimu zaidi ni uwezo wake wa juu wa kunyonya kwa metali nzito na mionzi, asidi ya bile na chumvi. Pectin huchuliwa kwa urahisi na, tofauti na nyuzinyuzi, iko karibu kabisa na hidrolisisi kwenye utumbo mpana. Pectin ni wakala wa gelling, thickener, stabilizer, wakala wa kuhifadhi maji.

Fizi (fizi) ni polisakaridi ngumu ambazo hazijaundwa ambazo si sehemu ya utando wa seli. Zilizomo hasa katika mwani (alginates, carrageenans), mbegu na peel ya mimea ya kitropiki (guar, nzige maharage gum, nk).

Kamasi ni mchanganyiko tata wa heteropolysaccharides ambayo si sehemu ya membrane ya seli. Kiasi kikubwa zaidi hupatikana katika shayiri ya oatmeal na lulu, hercules, mchele. Kamasi nyingi katika mbegu za kitani na psyllium. Kuwa aina ya "chakula" kwa microorganisms za matumbo yenye manufaa, nyuzi za chakula huhifadhi utungaji muhimu wa microflora, bila ambayo mwili wa binadamu hauwezi kuwepo kwa kawaida. Fiber ya chakula hupunguza kasi ya upatikanaji wa enzymes ya utumbo wa binadamu kwa wanga. Huanza kuingizwa tu baada ya vijidudu kuharibu sehemu ya utando wa seli. Kwa sababu ya hii, kiwango cha kunyonya kwa mono- na disaccharides (glucose, sucrose) hupungua, na hii inazuia kuongezeka kwa kasi kwa sukari ya damu na kuongezeka kwa usiri wa insulini, homoni ambayo huchochea usanisi na uwekaji wa mafuta mwilini. Fiber ya chakula ni bora kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari.

Kutokuwa na uwezo wa mfumo wa enzyme ya binadamu kwa hidrolisisi nyuzi za chakula kwa monosaccharides: glucose na fructose inaelezea kwa nini fiber ya chakula haiathiri kiwango cha glucose na insulini katika damu. Nyuzinyuzi za lishe huongeza ufungaji na utokaji wa asidi ya bile, steroids zisizo na upande, pamoja na kolesteroli, kutoka kwa mwili, na hupunguza unyonyaji wa kolesteroli na mafuta kwenye utumbo mwembamba. 90% ya lishe mtu wa kisasa ni bidhaa ambazo hazina nyuzi za lishe: nyama, bidhaa za maziwa, mayai, samaki, nk. 10% ya bidhaa zilizobaki hutoa fursa ya kupata nyuzi nyingi za lishe kama unavyohitaji. Ndiyo maana tahadhari nyingi sasa zinalipwa kwa vyakula vinavyofanya kazi.

Kwa hivyo, nyuzi za lishe peke yake au pamoja na vitu vingine vinaweza kuwa moja ya viungo muhimu vya bidhaa za chakula zilizokusudiwa kwa lishe ya kazi. Ya umuhimu mkubwa ni tabia ya kisaikolojia ya nyuzi za lishe katika utengenezaji wa vyakula vinavyofanya kazi, kama vile uwezo wa kuweka mafuta, utulivu wa emulsion, uwezo wa kufunga mafuta, uwezo wa kutokwa na povu, uwezo wa kutengeneza mafuta. Mali hizi ni muhimu zaidi wakati wa kuunda muundo wa bidhaa. Masomo ya awali kwa kutumia uchambuzi wa microstructural imethibitisha muundo wa capillary-fibrous wa nyuzi za Vitacel, ambayo hutoa uhifadhi wa unyevu wa juu.

Imekuwa kuthibitishwa kwa majaribio kwamba maandalizi ya nyuzi za chakula yana uwezo mkubwa wa sorption na kiwango cha juu cha uvimbe. Katika kazi hii, tutazingatia matokeo ya ushawishi wa maandalizi ya Vitaceli juu ya rangi na harufu. bidhaa iliyokamilishwa. Kuanzishwa kwa "Vitacel" katika viwango (4-6%) haina kusababisha mabadiliko makubwa katika rangi na hauhitaji marekebisho yake. Ni muhimu kukumbuka kuwa kanuni za kiteknolojia za kuwekewa bidhaa za nyama ya Vitatseli, kama sheria, sio zaidi ya 3%. Hii inamaanisha kuwa hata kwa kujazwa kwa kiwango cha juu, jicho la mwanadamu halioni kubadilika kwa nyama ya kusaga - hii ni matokeo muhimu sana. Mamia ya wazalishaji wa nyama wa Kirusi kwa mafanikio hutumia Vitacel katika vikundi vyote bidhaa za nyama: kutoka kwa bidhaa za kumaliza nusu hadi sausage mbichi za kuvuta sigara. Na leo "Vitacel" inabakia fiber bora kwenye soko la Kirusi. Upanuzi wa anuwai ya bidhaa za nyama zinazofanya kazi kulingana na masomo ya mwili kemikali mali na njia za busara za kutumia HP ya mfululizo wa Vitacel Ndani ya mfumo wa kuweka lengo, kazi zifuatazo zilitatuliwa: uamuzi wa mali kuu ya kazi ya HP ya mfululizo wa Vitacel; utafiti wa ushawishi wa mambo ya kiteknolojia juu ya mali ya PV ya mfululizo wa Vitacel katika mifumo ya nyama; utafiti wa mabadiliko katika sifa za physico-kemikali, miundo-mitambo na rheological ya malighafi ya nyama chini ya hatua ya PV ya mfululizo wa Vitacel; uthibitisho na maendeleo ya ufumbuzi wa kiufundi kwa matumizi ya PV ya mfululizo wa Vitacel katika teknolojia za kibinafsi za bidhaa za nyama; maendeleo ya nyaraka za udhibiti wa uzalishaji, uidhinishaji na bidhaa; kuanzishwa kwa uzalishaji wa aina mpya za bidhaa za nyama za umuhimu wa kazi. Kwa msaada wa uchambuzi wa microstructural, muundo wa capillary-fibrous wa nyuzi za Vitacel ulithibitishwa, ambayo hutoa uhifadhi wa juu wa maji. 34 TUs na 4 GOSTs zimetengenezwa kwa bidhaa za Vitacel fiber, ikiwa ni pamoja na zile za watoto na chakula cha afya.

Fasihi:

STB 1818-2007. Bidhaa za chakula zinafanya kazi. Masharti na Ufafanuzi. - Ingizo. 07/01/08. - Minsk: BelGISS, 2008. - 5 p.

Ilyina, O. Fiber ya chakula - sehemu muhimu mkate na bidhaa za confectionery / O. Ilyina // Bidhaa za mkate. - 2002. - Nambari 9. - S. 34-36.

Kanuni za usafi, sheria na viwango vya usafi " Mahitaji ya usafi kwa ubora na usalama wa malighafi ya chakula na bidhaa za chakula” iliyoidhinishwa. Amri ya M3 ya Jamhuri ya Belarus No. 63 ya 06/09/2009.

Jukumu la nyuzi za lishe katika lishe ya binadamu / Ed. Tutel'yana V. A., Pogozheva A. V., Vysotsky V. G. - M.: New Millennium Foundation, 2008. - P. 15-50.

Pryanishnikov V. V. "Fiber za chakula "Vitacel" katika sekta ya nyama", "Sekta ya Nyama", 2006 No. 9, ukurasa wa 43-45.

Pryanishnikov V. V. "Sifa na matumizi ya maandalizi ya mfululizo wa Vitacel katika teknolojia ya bidhaa za nyama". Muhtasari wa tasnifu ya Cand. teknolojia. Sayansi, Voronezh, VGTA, 2007

"Bioteknolojia ya nyama na bidhaa za nyama", M., "DeLi print", 2009, 295 kurasa.

T.G. nchi mama

(Chuo Kikuu cha Uchumi cha Urusi kilichoitwa baada ya G.V. Plekhanov)

Fiber ya chakula huingia ndani ya mwili wa binadamu na vyakula vya mimea kwa namna ya wanga isiyoweza kuingizwa. Zote ni polima za monosaccharides na derivatives zao. Wanga isiyoweza kuingizwa inaweza kugawanywa katika "coarse" na "laini" nyuzi za chakula.

Kutoka "mbaya" fiber ya chakula ndani bidhaa za chakula mara nyingi zaidi selulosi(selulosi). Ni, kama wanga, ni polima ya sukari, hata hivyo, kwa sababu ya tofauti katika muundo wa mnyororo wa Masi, selulosi haijavunjwa kwenye utumbo wa mwanadamu. Kwa "laini" nyuzi za chakula ni pamoja na pectini, ufizi, dextrans, agarose.

"Mbaya" na "laini" nyuzinyuzi za lishe sio chanzo cha nishati. Kwa wanadamu, wanaweza tu kuvunjika kwa sehemu katika utumbo mkubwa na hatua ya microorganisms. Kwa hivyo, selulosi imegawanywa na 30-40%, hemicellulose - kwa 60-80%, vitu vya pectini - kwa 95%. Takriban nishati yote iliyotolewa wakati wa mchakato huu hutumiwa na bakteria kwa mahitaji yao wenyewe.

Monosaccharides nyingi zinazoundwa wakati wa mtengano wa nyuzi za lishe hubadilishwa kuwa asidi tete ya mafuta (propionic, butyric na asetiki). Wanaweza kufyonzwa kwa sehemu kupitia ukuta wa matumbo, lakini karibu 1% huingia kwenye mwili wa mwanadamu. virutubisho sumu wakati wa kuvunjika kwa nyuzi za chakula. Katika kimetaboliki ya nishati, sehemu hii haifai, na kwa kawaida hupuuzwa. Lignin, ambayo ni nyingi sana ndani kuta za seli bidhaa za mmea, katika mwili wa mwanadamu haujavunjwa kabisa na kufyonzwa.

Nyuzi za lishe kwa jadi huitwa "vitu vya ballast", ingawa imejulikana kwa muda mrefu kuwa wanachukua jukumu muhimu katika michakato ya digestion na katika maisha ya mwili kwa ujumla. Kazi za nyuzi za lishe ni tofauti. Wanapunguza kiwango cha kunyonya kwa mono- na disaccharides ndani ya matumbo na kwa hivyo kulinda mwili kutoka. maudhui ya juu sukari ya damu na kuongezeka kwa awali ya insulini, ambayo huchochea awali ya mafuta. Ushiriki huu wa nyuzi za lishe katika metaboli ya lipid haujaisha.

Nyuzinyuzi za lishe huongeza ufungaji na uondoaji wa asidi ya bile, steroids zisizo na upande, pamoja na cholesterol, kutoka kwa mwili, hupunguza unyonyaji wa cholesterol na mafuta ndani. utumbo mdogo. Wanapunguza awali ya cholesterol, lipoproteins na asidi ya mafuta katika ini, kuongeza kasi ya awali ya lipase katika tishu adipose - enzyme ambayo huvunja mafuta, yaani, wana athari nzuri juu ya kimetaboliki ya mafuta.

nyuzi za coarse

Fiber coarse ya chakula kwa kupoteza uzito.

Kwa hivyo, nyuzi za lishe kwa kiasi fulani huzuia kupotoka kutoka kwa uzito bora. Wanapunguza kiwango cha cholesterol na phospholipids kwenye bile, kuzuia upotezaji wa mawe kibofu nyongo. Hasa hutamkwa athari juu ya kimetaboliki cholesterol katika pectini, hasa apple, machungwa.

Dutu za Ballast hufanya karibu theluthi moja ya kinyesi, huhakikisha motility ya kawaida ya matumbo, njia ya biliary, kuzuia maendeleo ya kuvimbiwa, hemorrhoids, na saratani ya koloni. Ikiwa lishe haina fiber, basi chakula njia ya utumbo hupita polepole kinyesi kujilimbikiza kwenye utumbo mpana. Hata Hippocrates alipendekeza matumizi ya bran ya nafaka ili kupambana na kuvimbiwa.

Fiber za chakula hufunga kutoka 8 hadi 50% ya nitrosamines na misombo mingine ya heterocyclic na shughuli za kansa. Dutu hizi huundwa wakati wa kukaanga nyama, na pia ni mshiriki wa lazima katika mchakato wa mmeng'enyo, kwani huundwa wakati wa kuvunjika kwa enzymes ya bile kwenye matumbo. kuchelewa kwa muda mrefu wingi wa kinyesi kwenye koloni husababisha mkusanyiko na ngozi ya misombo ya kansa, ambayo huongeza uwezekano wa kuendeleza tumors sio tu katika njia ya utumbo lakini pia katika viungo vingine.

Aidha, fiber ya chakula ni substrate ambayo bakteria huendeleza. microflora ya matumbo, na pectini pia ni moja ya virutubisho kwa bakteria hawa. Umuhimu pectini pia zina mali ya sorption - uwezo wa kumfunga na kuondoa cholesterol, radionuclides, metali nzito (risasi, zebaki, strontium, cadmium, nk) na kansa kutoka kwa mwili.

Pectins huchangia uponyaji wa mucosa ya matumbo wakati imeharibiwa. Microflora ya kawaida ya matumbo inajumuisha aina mia kadhaa za bakteria. Baadhi yao hufyonza virutubisho kupitia michakato ya kibayolojia ya kuoza na kuchacha. Pectins hukandamiza shughuli muhimu ya vijidudu hivi, ambayo inachangia kuhalalisha utungaji wa microflora ya matumbo.

Yote hii ndio msingi wa utumiaji wa nyuzi za lishe katika kuzuia na matibabu ya ugonjwa wa kunona sana, atherosclerosis, ugonjwa wa moyo mioyo, shinikizo la damu, magonjwa ya oncological, magonjwa mfumo wa utumbo.

Utaratibu wa hatua ya nyuzi za lishe katika matibabu na kuzuia ugonjwa wa kunona sana inategemea ukweli kwamba kwa ulaji wao wa kutosha na chakula:

• kiwango cha utupu wa tumbo hupungua;
• ongezeko lake la kunyoosha, ambalo husaidia kukandamiza hamu ya kula, hujenga hisia ya ukamilifu, kuzuia kula kupita kiasi;
• uingizwaji katika lishe na nyuzi za lishe ya bidhaa zinazotumia nishati zaidi husaidia kupunguza ulaji wa nishati kutoka kwa chakula;
• kwa sababu ya athari ya kimetaboliki ya wanga na mafuta, nyuzi za lishe hupunguza muundo wa mafuta kwenye tishu za adipose;
• nyuzinyuzi za chakula ni chanzo cha potasiamu na hatua ya diuretiki, yaani, wanachangia kuondolewa kwa maji na sodiamu kutoka kwa mwili.

Tunajibu maswali kuu: nini, kwa nini na jinsi gani

Bila yao, kazi kamili ya mfumo wa utumbo haiwezekani. Wanasaidia mwili kujisafisha. Pia huongeza kinga na kukuza kupoteza uzito. Fiber ya chakula ni muhimu sana!

Tunakuambia zaidi kuhusu vipengele hivi vya chakula na kujibu maswali kuu kuhusu wao.

Fiber ya chakula ni nini?

Ni dutu inayotokana na mimea inayopatikana katika matunda, mboga mboga, nafaka na mimea mingine. Haina chochote muhimu - vitamini, madini, protini na virutubisho vingine. Zaidi ya hayo, nyuzinyuzi za lishe (pia ni nyuzinyuzi) hazijafyonzwa na kufyonzwa na mwili! Licha ya hili, ni muhimu sana kwamba wataalamu wa lishe huwaweka sawa na protini, mafuta na wanga.

Kwa nini mwili unahitaji nyuzi za lishe?

Fiber hufanya idadi ya kazi muhimu.

1. Ni muhimu kwa operesheni sahihi matumbo. Kupitia ndani yake, nyuzi "hunyonya" na kuondoa sumu - na hivyo kusaidia mchakato wa mwili na kunyonya chakula.
2. Selulosi- aina ya "chakula" kwa bakteria ya matumbo. Wakati hakuna nyuzi za kutosha, "hufa njaa" na haziwezi kuunganisha kikamilifu vitamini, amino asidi, homoni, vipengele vidogo na vidogo, na mengi zaidi.
3. kuboresha microflora ya matumbo. Kwa hiyo uboreshaji wa kinga, kwa sababu ni ndani ya matumbo ambayo 80% ya seli za kinga za mwili ziko! Kutokana na hili, katika msimu wa baridi, unahitaji hasa kutegemea mboga, matunda na nafaka.
4. kusaidia kudhibiti hamu ya kula na ufanisi zaidi kupoteza uzito. Hata sehemu ndogo ya nyuzi za lishe hupunguza njaa kwa muda mrefu - ambayo inamaanisha kuwa inakuwa rahisi sana kuzuia kula kupita kiasi!
5. Selulosi hupunguza sukari ya damu na viwango vya cholesterol. Hatari ya maendeleo ugonjwa wa moyo na kisukari hupungua wakati mwingine!

Fiber za lishe ni nini?

Kuna aina mbili za nyuzi za lishe: mumunyifu na isiyoyeyuka.

Mumunyifu, kuingia ndani ya mwili, kunyonya maji na kuongezeka kwa kiasi, kugeuka kuwa dutu yenye nene na yenye fimbo. Utaratibu kama huo unaweza kuzingatiwa, kwa mfano, wakati wa kuandaa oatmeal. Kuvimba, nyuzi za mumunyifu hujaza tumbo na kutoa hisia ya satiety. KATIKA kwa wingi nyuzi mumunyifu hupatikana ndani tufaha, machungwa, karoti, viazi, shayiri, shayiri na maharage.

nyuzinyuzi zisizoyeyuka hupitia njia ya utumbo maji kidogo na kwa hiyo karibu bila kubadilika kwa kiasi. Inasisimua matumbo, kuharakisha excretion mabaki ambayo hayajamezwa chakula na sumu. Tajiri katika nyuzi zisizo na maji bran na aina nyingine za nzima nafaka, mboga.

Unahitaji nyuzi ngapi za lishe kwa siku?

Ulaji wa kila siku wa fiber ni 25-30 g. Hata hivyo, katika mlo wa kawaida wa mtu wa kisasa kuna kiwango cha juu cha 12-15 g ya fiber kwa siku, ambayo haitoi hata nusu ya kawaida!

Jinsi ya kuongeza ulaji wako wa nyuzi za lishe?

Hapa kuna vidokezo juu ya jinsi ya kuongeza fiber zaidi kwenye lishe yako:

• Kula matunda na ngozi. Ikiwa unatayarisha kinywaji kutoka kwao, ni bora kufanya laini (basi bidhaa hiyo imevunjwa kabisa, na ngozi) kuliko juisi.
• Ongeza mboga kwa kila moja ya milo yako kuu: kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni.
• Hakuna gramu moja ya nyuzi kwenye unga mweupe - inabaki ndani tabaka za nje nafaka, ambazo husafishwa wakati wa usindikaji. Kwa hivyo, inahitajika kuwatenga keki za kawaida kutoka kwa lishe iwezekanavyo, na badala yake utumie mkate wa ngano, muesli na mkate.
• Badilisha nafasi ya ardhi Mchele mweupe kahawia au nyeusi mchele, shayiri, mtama, maharagwe, dengu na nafaka nyingine ambazo hazijachujwa.
• Mkusanyiko wa rekodi ya fiber hupatikana katika bran, ambayo ni rahisi kuongeza kwa vinywaji yoyote.
• Unaweza pia kuongeza mlo wako na vyanzo maalum vya nyuzinyuzi, kama vile kuanza siku na Herbalife Apple Oatmeal Drink, ambayo hutoa 5g ya nyuzinyuzi bora kwa kila chakula, au Herbalife Dietary Fiber Complex, ambayo hutoa 150% ya ulaji unaopendekezwa wa nyuzinyuzi za lishe. .

Kwa hiyo, selulosi- dutu ya thamani zaidi katika mlo wetu. Ulaji wa kutosha wa nyuzi utasaidia kudumisha mfumo wa utumbo wenye afya, kuimarisha kinga na iwe rahisi kufikia malengo yako. umbo bora!

Fiber zote za chakula ni polima za asili, yaani, zinajumuisha mlolongo wa vitu sawa na misombo. Kwa hiyo, kwa mfano, kiungo katika mnyororo wa selulosi kinajulikana kwa glucose yote. Katika mlolongo wa hemicellulose, viungo ni xylose na galactose, pia sukari. Pectin, kwa mfano, hutengenezwa kutoka kwa asidi ya galacturonic, na kutoka kwa phenylpropane (polima ya asili iliyopatikana kutoka kwenye gome la mti) ni sehemu ya lignin.

Aina mbalimbali za nyuzi za lishe zinaweza kuwekwa kibaolojia vitu vyenye kazi viumbe - vitamini, katika misombo ya madini na baadhi ya vipengele vingine vya mwili.

Je! nyuzi za lishe huathirije mwili?

Wakati nyuzi za lishe huingia ndani ya mwili, husindika kidogo na kuharibiwa kidogo na microflora ya matumbo. Kulingana na matokeo ya utafiti, ni 38% tu ya selulosi, 35% ya lignin na 56% ya hemicellulose humezwa na kufyonzwa na mwili. Jinsi bidhaa inavyopigwa vizuri inategemea si tu juu ya mali ya kemikali ya bidhaa, lakini pia juu ya kiwango cha kusaga kwake. Ikiwa unakula bran coarse, basi huingizwa mbaya zaidi kuliko bran iliyosagwa. Licha ya kusagwa, nyuzinyuzi za lishe haziwezi kuleta nishati nyingi mwilini. Kwa hivyo, kutoka kwa 100 g ya bidhaa kama hiyo, mwili hauwezi kupata kalori zaidi ya 400.

Ikiwa unakula mara kwa mara vyakula vyenye nyuzi za lishe, basi hii huongeza sana kinyesi na huchochea matumbo. Kwa ukosefu wa nyuzi za chakula katika vyakula, inaweza kusababisha atony ya matumbo na kuundwa kwa kuvimbiwa. Uthibitisho wa ukweli huu ni kwamba wakazi wa vijijini na mboga mboga, ambao hutumia vyakula vingi vya mimea, wana kinyesi zaidi kuliko wakazi wa mijini na watu ambao mara nyingi hutumia nyama.

Utumiaji wa nyuzi za lishe ulimwenguni

Katika nchi zilizoendelea, matumizi ya vyakula vya mmea yamepungua kwa karibu 90%. Maendeleo Sekta ya Chakula na kuanzishwa kwa ubunifu wa kiteknolojia wamefanya kazi yao - sasa kuna kiasi kikubwa bidhaa zilizosafishwa. Kwa hivyo, pamoja na uboreshaji wa teknolojia ya kusaga, kiasi cha nyuzi za lishe katika unga kimepungua sana. Hata katika karne iliyopita, mtu alitumia angalau 15-20 g ya nyuzi za lishe kwa siku, lakini sasa idadi hii imeshuka sana: huko Ujerumani watu hawatumii zaidi ya 5 g, nchini Uingereza si zaidi ya 4-8 g, kutoka USA kuhusu 8-11 g, nchini Urusi - 6-8 g ya nyuzi za chakula.

Unapaswa kula nini na sio nini?

Sasa inaaminika kuwa ili matumbo yafanye kazi kwa kawaida, mtu anapaswa kula angalau 25g ya fiber ya chakula. Lakini kwa asili tunapendelea kuchagua tayari iliyosafishwa, na ladha na viungo mbalimbali, bidhaa zilizosafishwa kuliko za asili zenye afya - mboga mboga, matunda, Mkate wa Rye na mkate wa unga. Hii husababisha shida ya kawaida kama kuvimbiwa, kwa sababu lishe duni sio nzuri.

Tabia zingine za nyuzi za lishe

Kwa kuongeza ukweli kwamba nyuzi za lishe huzuia kuvimbiwa na ina athari ya faida kwenye matumbo, ina mengi zaidi. mali muhimu. Fiber ya chakula inaweza kuboresha kimetaboliki katika mwili, kutokana na athari zake mifumo tofauti viumbe. Wanasafisha matumbo na kuondoa sumu, kwani wana uwezo wa kunyonya. Fiber ya chakula inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa nafasi ya kuendeleza malezi mabaya katika njia ya utumbo.

Ikiwa huliwa mara kwa mara bidhaa za mitishamba kusaga coarse, unaweza kupunguza mkusanyiko wa glucose, cholesterol na triglycerides katika damu, pamoja na kupunguza uzito. Ni kwa sababu hii kwamba vyakula vya mmea ni muhimu katika lishe ya watu wanaougua ugonjwa wa sukari, ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa moyo, atherosclerosis na utabiri wa magonjwa haya.

Lishe yenye afya inapaswa kujumuisha angalau gramu 20 za nyuzi za lishe kila siku. Lishe kamili kuweza kukidhi kikamilifu hitaji la binadamu kwa vitu hivi. Kila aina ya nyuzi za chakula hufanya kazi yake katika mwili, kwa hiyo chakula bora inapaswa kuhakikisha utofauti wao.

Cellulose na pectin zina uwezo wa kumfunga chuma, kalsiamu,
magnesiamu na wengine madini(vitu vidogo na vikubwa), kwa hivyo
kunyonya kwa vitu hivi kutoka kwa vyakula vya mmea ni mara 2-3 chini;
kuliko kutoka kwa bidhaa za wanyama.

Ni nini fiber ya chakula

Fiber ya chakula ni jina la kawaida la vitu kadhaa ambavyo wakati mwingine huitwa ballast. Ni polysaccharides zisizoweza kumeza - wanga wa juu wa Masi na muundo tata ambazo hazijaingizwa na mwili wakati wa kusaga chakula. Kuvunjika kwa sehemu ya nyuzi za chakula cha mtu binafsi kunawezekana katika tumbo kubwa, hata hivyo, katika kesi hii, hawashiriki katika kimetaboliki.

Baadhi ya nyuzi za chakula hupasuka katika maji (pectini, dextrans, ufizi), wengine (selulosi, hemicellulose, lignin) hazipunguki. Fiber za chakula sio chanzo cha nishati na hazifanyi kazi za plastiki. Chanzo kikuu cha vitu hivi ni chakula cha mmea, kwani nyuzi za lishe ndio msingi wa kuta za seli za mmea.

Umuhimu wa Fiber ya Chakula

Fiber ya chakula hutoa shughuli ya kawaida matumbo - kuchochea motility yake. Wakati huo huo, wana mali ya sorbent - huchukua cholesterol ya ziada na bidhaa mbalimbali kimetaboliki (asidi ya bile nyingi, urea, nk).

Kwa kuongezea, nyuzinyuzi za lishe husaidia kurekebisha usiri na usaidizi wa bile microflora ya kawaida matumbo. Pia huchangia hisia ya ukamilifu, kwa hivyo wingi wa nyuzi za lishe ni muhimu katika matibabu ya ugonjwa wa kunona sana.

Ukosefu wa nyuzi za lishe katika lishe ni sababu ya hatari kwa ugonjwa wa atherosclerosis na ugonjwa wa sukari. Kwa ulaji usio na usawa wa nyuzi za chakula, kuna uwezekano mkubwa wa kuvimbiwa, hemorrhoids, diverticulitis, tumors ya matumbo, magonjwa ya mfumo wa biliary.

Aina za nyuzi za lishe

Kuna aina kadhaa za nyuzi za lishe, ambayo selulosi ni ya umuhimu wa msingi kwa wanadamu (katika fasihi ya lishe inaitwa nyuzi), hemicellulose, pectins (kutoka kwa Kigiriki "pektos" - iliyoganda), lignin. Gum, protopectini, alginates, chitin, phytin na wengine pia hutengwa.

Selulosi
Inachangia kuhalalisha microflora ya matumbo, husaidia kudhibiti viwango vya sukari ya damu. Kwa kiasi kidogo, huchochea motility ya matumbo na inakuza excretion ya bidhaa za kimetaboliki. Cellulose ni aina ya kawaida ya nyuzi za chakula na hupatikana katika vyakula vyote vya mimea.

Hemicellulose
Ina uwezo wa kuhifadhi maji, kwa ufanisi zaidi huchochea motility ya matumbo. Chanzo kikuu cha hemicellulose ni nafaka.

Pectin
Inafunga na kuondoa cholesterol ya ziada na bidhaa za kimetaboliki kutoka kwa mwili, na vile vile metali nzito. Huzuia kutokea kwa michakato ya putrefactive katika njia ya utumbo. Hii ni aina ya hygroscopic zaidi ya nyuzi za chakula. Pectin hupatikana katika mboga mboga, matunda na matunda (haswa cherries, plums na apples), pamoja na matunda ya machungwa na peels zao.

lignin
Inakuza kuondolewa kwa cholesterol ya ziada na asidi ya bile. Hii ni dutu maalum, polima yenye kunukia, ambayo haijavunjwa kabisa na kufyonzwa na mwili na sio kabohaidreti rasmi. Chanzo kikuu cha lignin ni bran.

Vizuizi na marufuku

Na isiyo ya kawaida matumizi ya kupita kiasi nyuzinyuzi za lishe (k.m. nyingi mboga safi na matunda kwenye orodha ya siku moja) inaweza kuzidisha matumbo na, kwa sababu hiyo, kuhara. Katika baadhi ya matukio (kwa gastritis, vidonda), kiasi cha fiber coarse katika chakula kinapaswa kupunguzwa, upendeleo unapaswa kutolewa kwa aina nyingine za nyuzi za chakula.

Mtaalamu: Galina Filippova, daktari mkuu, mgombea sayansi ya matibabu
Natalia Bakatina