Geneetiliselt muundatud toit: süü eeldus? üldised omadused

Greenpeace: venelased söövad geneetiliselt muundatud toituallikas: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Hiljuti avaldas Greenpeace tulemused laboriuuringud, mis näitab, et paljud Venemaa toiduained on Euroopas geneetiliselt enim "saastunud".

Novembris viidi erinevates Moskva jaemüügipunktides läbi 27 tooteliigi - imikutoidu ja lihatoodete - valik. Ühelgi valitud tootel puudus teave valkude sisalduse kohta geneetiliselt modifitseeritud organismid(GMO) või et need tooted on toodetud geneetiliselt muundatud allikatest (GMOd).

Proovid viidi üle Venemaa Teaduste Akadeemia Peterburi Tsütoloogia Instituuti. Tooted, milles leiti geneetiliselt muundatud organismide DNA-d, saadeti kontrolltestideks ja kvantitatiivseteks uuringuteks Saksamaa laborisse AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Uuringu tulemused üllatasid eksperte: umbes kolmandik analüüsitud toodetest sisaldas geneetiliselt muundatud valke; 4 vorstis ulatub geneetiliselt muundatud sojaubade osakaal sojaubade kogusisaldusest 70-80%-ni.

Sellesse rühma kuulusid Popular (CampoMos) pasteet, Slavyanskie vorstid (tootja teadmata) ja Tushinskie (Tushino lihakombinaat), samuti Poola vorstid.

Uurimusi beebide teravilja kohta, milles piimavalk asendatud sojaga näitavad, et mõned neist – Humana, Bebelac, Frisosoy – sisaldavad ka GMI-d.

Pärast uuringu tulemuste saamist pöördus Greenpeace selgituste saamiseks mõne Moskva lihakombinaadi juhtkonna poole. Nende ettevõtete töötajad aga eitasid teavet GMI kasutamise kohta ettevalmistamisel lihatooted, keeldudes esitamast lihatoodete valmistamise retsepti ja viidates "ärisaladusele". Greenpeace'i ekspertide hinnangul viitab see kas tootjate vähesele teadlikkusele, kes ei ole teadlikud kasutatavate sojatoodete kvaliteedist; või tahtlike katsete kohta varjata fakte GMI kasutamise kohta oma toodetes.

Toitumisinstituudi andmetel oli 1998. aastal GMI kasutamine toiduainete tootmises isoleeritud. Praegu aga Venemaa turg toimub tõeline geneetiliselt muundatud toodete levik. Seda seletatakse eelkõige sellega, et rahvusvahelised korporatsioonid on aastate jooksul kaotanud müügiturge Euroopa riikides ja Kanadas. Seega on Vene Föderatsiooni riikliku tollikomitee andmetel viimase kolme aasta jooksul "Ameerika" transgeensete sojaubade import kasvanud 100%.

Venemaa seadusandluse kohaselt peavad tooted, mis sisaldavad vähemalt 5% GMI komponente, olema vastavalt märgistatud. Kuid Greenpeace'i sõnul ei austa paljud tootjad seadust. Selle üheks peamiseks põhjuseks on Venemaal toidukaupades GMI kasutamise kontrollisüsteemi puudumine. Riigis ei ole ühtegi laboratooriumi, mis suudaks GMI sisaldust kvantitatiivselt hinnata. toiduained; puuduvad heakskiidetud meetodid, puuduvad vahendid pidevaks monitooringuks.

Greenpeace'i (Venemaa) sõnul ohustab Venemaa hoolimata tõsiasjast, et juba 1992. aastal järgis "ettevaatusprintsiipi", jätkuvalt oma kodanike tervisega. “Vene tarbija peab olema täielikult kursis toiduainete koostisega, et saaks valida,” usuvad Venemaa “rohelised”. "Mistahes koguses GMI-ga valmistatud tooted peavad olema märgistatud."

Toitumisinstituudi ja lihatööstuse uurimisinstituudi andmetel puuduvad praegu Venemaal GOST-i meetodid GMI kvantitatiivseks määramiseks. valmistooted toitumine. SESi volitatud laborid saavad läbi viia ainult toidu kvalitatiivset analüüsi.

Greenpeace'i analüütikud väidavad, et geneetiliselt muundatud toitude tarbimise tagajärjel võib inimesel tekkida allergia ja resistentsus mikrofloorabakterite antibiootikumide suhtes. GM taimede poolt kogunenud pestitsiidid võivad sattuda organismi. Kuna aga pikaajalisi uuringuid selliste toodete ohutuse kohta tehtud ei ole, ei saa veel kindlalt väita, kas need on inimesele geneetiliselt kahjulikud või kahjutud. modifitseeritud tooted. Tuletame meelde, et Venemaal on nüüd lubatud importida tooteid, mis sisaldavad geneetiliselt muundatud sojaube, kahte kartulisorti ja maisi.

Muide, 2000. aastal avaldas Greenpeace USA nimekirja ettevõtetest, kes kasutavad GM koostisosi. See sisaldab šokolaaditooteid firmadelt Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), karastusjooke firmadelt Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestle šokolaadijook Nesquik, Uncle Bensi riis (tootja Mars), Kelloggi hommikuhelbed, Campbelli supid, Knorri kastmed, Liptoni tee, Parmalat küpsised, Hellmani salatikastmed, laste toit firmalt Nestle ja Abbot Labs (Similac).

Allikas: Greenpeace (Venemaa) andmetel

Toote nimetus, Tõenäoline tootja, GMI olemasolu, GMI sisalduse % alates kokku taimsed valgud

01 beebipuder Bebelak soja "Istra-Nutritsia" - Seal on 0,2
02 Vorstid Knaki - Seal on<0,1
03 Pasteet "Populaarne" CampoMos - Neid on 73
04 Sausages Amatöör Tulip, Taani - Seal on<0,1
05 Beebipuder Humana, Saksamaa – Jah 0,1
06 Beebipuder Frisosa Friesland Nurition, Holland - Seal on<0,1
07 Slaavi Tsaritsyno vorstid - Neid on 80
08 Vorstid Tushinsky Tushino lihakombinaat – Neid on 75
09 Poola vorstid Tushino lihakombinaat - Neid on 75

2000. aasta juunis ilmnesid esimesed tõendid selle kohta, et geneetiliselt muundatud toodetest valmistatud toit võib elusorganismides põhjustada mutatsioone. Saksa zooloog Hans Heinrich Kaatz tõestas katseliselt, et vastlapäevanaalika muudetud geen tungib mesilase maos elavatesse bakteritesse ja need hakkavad muteeruma. "Bakterid võivad inimkehas muutuda ka võõrgeene sisaldavate toodete mõjul," usub teadlane. - Raske öelda, milleni see viib. Võib-olla mutatsioonid.

GM - Ameerika ettevõtte Monsanto aretatud kartul on tõesti kahjulik ainult Colorado kartulimardikale, kes pärast lehti söömist sureb koheselt. Šoti teadlane Aberdeenist A. Pushtai avastas aga pärast hoolikat uurimistööd muutused Monsanti kartuleid söönud rottide siseorganites. Ka Venemaa Greenpeace'i programmi koordinaator Ivan Blokov on ärevil:

"On juba tõestatud, et kui süüa selliseid kartuleid mitu kuud, hakkab magu tootma ensüüme, mis neutraliseerivad kanamütsiini rühma antibiootikumide ravitoimet."

Viis põhjust vastu
1.Paratamatu risk kõrgtehnoloogia kasutamisel. 10 aastat ei ole geneetiliste katsete tähtaeg. Pikaajaliste tulemuste hindamiseks peab vahetuda mitu põlvkonda, ainult sel juhul saab teha järelduse transgeensete toodete ohutuse või kahjulikkuse kohta.
2. Liikidevaheliste katsete kulud, laste mõistatus: mis juhtub, kui ristad kukli murakaga? Vastus on okastraadi mähis. Teadlased vahetavad kergesti geneetilisi tunnuseid erinevate ökosüsteemide esindajate vahel. Nad sisestasid arktilise lesta geeni tomati DNA-sse, et suurendada selle talvekindlust. Kasu on ilmselge, kuid pikaajaline tulemus pole etteaimatav. Üks asi on ristata kaalikas ananassiga, teine - kilu tomatiga ... Taimedesse siirdatud loomageenid saab kergesti integreerida transgeenset toodet söönud inimese pärilikkusaparaati, võttes paar viirust. kingitusena. Tulemuseks on varem tundmatute nakkuste epideemiad ja mutantide teke.
3. Allergiate ägenemine. Oletame, et te ei talu kala ega söö seda kunagi. Kuid sisseehitatud lestageeniga geneetiliselt muundatud tomatitest valmistatud salat või tomatipasta ei ärata tõenäoliselt teie kahtlusi ja tegelikult võivad need esile kutsuda (raske) allergiahoo. Isegi kui see Gm-pakendil suurt ei muuda: seal pole kirjas, et tomatitel on kalaallergeenid!
4. Tavaliste põllukultuuride muutmine transgeenseteks. GM põllukultuuride alla on Maal eraldatud 58 miljonit hektarit. Kartul, mais, sojaoad, raps, riis jne. muud teraviljad, puuvill, kurgid, melonid paprika kõrvitsad. Tänu risttolmlemisele tungivad teadlaste sisestatud geenid teiste taimede pärilikkusaparaati, mis pole laboratooriumi läbinud. Teie suvilasse toodi naabrite juures õitsenud transgeensete kartulite õietolm ja kogu saak muutus transgeenseks, te ei tea sellest isegi. Mõni aasta tagasi toimus Mehhikos, riigis, mis on suurim transgeensete seemnete transportija, iseeneslik täiustatud maisi ja tavalise maisi sortide risttolmlemine ning kogu protsess ei ole pöörduv! Te ei saa geeni tagasi välja tõmmata, see on igaveseks pärilikus aparatuuris kinni. Globaalses mastaabis toob transgenoomi laienemine peagi kaasa tavaliste taimede väljatõrjumise. Kõik tehakse loomulikult, sest õietolm, mida tuul üle riigipiiri kannab, ohutussertifikaati ei küsi! Transgeenseid taimi kasvatatakse tööstuslikus mastaabis 16 maailma riigis - USA-s, Argentinas, Kanadas, Hiinas, Austraalias, Mehhikos, Prantsusmaal, Lõuna-Aafrika Vabariigis, Indias, Colombias, Hondurases, Portugalis, Rumeenias jt. Viimasel ajal on Euroopa selles protsessis aktiivselt osalenud. Noh, modifitseeritud kartul (kõrge tärklisesisaldusega, madala veega, mis vajab praadimiseks ja Colorado kartulimardika tõrjumiseks minimaalselt õli) on Venemaa suveelanike aedades juba ammu juurdunud ...
5. Putukate ja lindude kadumine. Selleks, et aretada kartuleid, mida Colorado mardikas ei söö, on teadlased sisse ehitanud geeni, mis programmeerib beetatoksiini tootmist. Inimesele see mürk justkui ei mõju, aga putukatele kui palju enam! 300 liigist koosnevad mikroorganismid eksisteerivad rahumeelselt kartuliga koos, sellele vähimatki kahju tekitamata ning beetatoksiin tapab kõiki valimatult. Tosinast geneetikute poolt parandatud saagist piisab, et enamik meie planeedil leiduvatest putukatest sureks. Ja pärast neid kaovad linnud, surevad hiired ja muud loomad. Eksperdid hoiatavad: transgeensed toidud eraldavad tuhat korda rohkem toksiine kui tavalised.

Geneetiliselt muundatud toiduallikad(GMI toit) on toiduained (komponendid), mida inimesed kasutavad toidus looduslikul või töödeldud kujul ja mis on saadud geneetiliselt muundatud toorainest ja/või organismidest. Need kuuluvad kõige olulisemate uute toiduainete hulka, mis on toodetud kaasaegsete biotehnoloogiliste tehnikate abil.

Traditsioonilised biotehnoloogilised toidutootmise meetodid on tuntud juba väga pikka aega. Nende hulka kuuluvad pagaritööstus, juustu valmistamine, veini valmistamine, õlle valmistamine. Kaasaegne biotehnoloogia põhineb geenitehnoloogia tehnikatel, mis võimaldavad saada väga täpselt määratletud omadustega lõpptooteid, samas kui konventsionaalne lingitud geeniülekandega seotud valik ei võimalda selliseid tulemusi saavutada.

GMI taimede loomise tehnoloogia hõlmab mitut etappi:

Antud tunnuse avaldumise eest vastutavate sihtgeenide saamine;

Sihtgeeni ja selle toimimise tegureid sisaldava vektori loomine;

Taimerakkude transformatsioon;

Terve taime regenereerimine transformeeritud rakust.

Sihtgeenid, mis pakuvad näiteks resistentsust, valitakse biosfääri erinevate objektide (eriti bakterite) hulgast geeniraamatukogude abil sihtotsingu abil.

Vektori loomine on sihtgeeni kandja konstrueerimise protsess, mis tavaliselt viiakse läbi plasmiidide baasil, mis tagavad edasise optimaalse sisestamise taime genoomi. Lisaks sihtgeenile sisestatakse vektorisse ka transkriptsiooni promootor ning terminaator ja markergeenid. Sihtgeeni soovitud ekspressioonitaseme saavutamiseks kasutatakse transkriptsiooni promootorit ja terminaatorit. Praegu kasutatakse transkriptsiooni initsiaatorina kõige sagedamini lillkapsa mosaiikviiruse 35S promootorit ja terminaatorina Agrobacterium tumefaciens'i NOS-i.

Taimerakkude transformeerimiseks - konstrueeritud vektori ülekandmise protsessiks - kasutatakse kahte peamist tehnoloogiat: agrobakteriaalset ja ballistilist. Esimene põhineb Agrobacterium perekonda kuuluvate bakterite loomulikul võimel vahetada geneetilist materjali taimedega. Ballistiline tehnoloogia on seotud taimerakkude mikropommitamisega DNA-ga (sihtgeeniga) seotud metalli (kuld, volfram) osakestega, mille käigus geneetiline materjal liidetakse mehaaniliselt taimeraku genoomi. Sihtgeeni sisestamise kinnitamiseks kasutatakse markergeene, mida esindavad antibiootikumiresistentsuse geenid. Kaasaegsed tehnoloogiad näevad ette markergeenide kõrvaldamise taime GMI saamise etapis transformeeritud rakust.

Taimedele herbitsiidide suhtes resistentsuse suurendamiseks sisestatakse geenid, mis ekspresseerivad ensüümvalke (mille analoogid on pestitsiidide sihtmärgid), mis ei ole selle herbitsiidide klassi, näiteks glüfosaadi (Roundup), kloorsulfurooni ja imidasoliini herbitsiidide suhtes tundlikud või mis pakuvad pestitsiidide, näiteks glufosinaatammooniumi, dalapon, kiirendatud lagunemine taimedes.

Resistentsuse putukate, eriti koloraadi mardika suhtes määrab sooleepiteeli retseptoritega spetsiifiliselt seonduvate ekspresseeritud entomotoksiini valkude insektitsiidne toime, mis põhjustab lokaalse osmootse tasakaalu häireid, rakkude turset ja lüüsimist ning rakkude surma. putukas. Colorado kartulimardika sihtresistentsuse geen eraldati mullabakteritest Bacillus thuringiensis (Bt). See entomotoksiin on kahjutu soojaverelistele loomadele ja inimestele, teistele putukatele. Sellel põhinevaid preparaate on arenenud riikides insektitsiididena laialdaselt kasutatud juba üle poole sajandi.

Geenitehnoloogia tehnoloogia abil saadakse juba ensüüme, aminohappeid, vitamiine, toiduvalke, luuakse uusi taime- ja loomatõusorte ning mikroorganismide tehnoloogilisi tüvesid. Taimset päritolu geneetiliselt muundatud toiduallikad on praegu peamised GMI-d, mida maailmas aktiivselt toodetakse. Kaheksa aastaga 1996–2003 kasvas GMI kultuuridega külvipind kokku 40 korda (1,7 miljonilt hektarilt 1996. aastal 67,7 miljonile hektarile 2003. aastal). Esimene geneetiliselt muundatud toiduaine, mis USA-s 1994. aastal turule tuli, oli tomat, mis on stabiilne, kuna aeglustab pektiini lagunemist. Sellest ajast alates on välja töötatud ja kasvatatud suur hulk nn esimese põlvkonna GMO-toite, mis tagavad kahjuritele ja pestitsiididele vastupidavuse tõttu kõrge saagi. Järgmised põlvkonnad GMI luuakse selleks, et parandada toodete maitseomadusi, toiteväärtust (kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisaldus, optimaalne rasvhapete ja aminohapete koostis jne), suurendada vastupidavust kliimateguritele, pikendada säilivusaega, suurendada fotosünteesi ja lämmastiku kasutamise efektiivsust.

Praegu kasvatatakse valdavat enamust (99%) kõigist GMO põllukultuuridest kuues riigis: USA-s (63%), Argentinas (21%), Kanadas (6%), Brasiilias (4%), Hiinas (4). %) ja Lõuna-Aafrika Vabariik (1%). Ülejäänud 1% toodetakse teistes Euroopa riikides (Hispaania, Saksamaa, Rumeenia, Bulgaaria), Kagu-Aasias (India, Indoneesia, Filipiinid), Lõuna-Ameerikas (Uruguay, Colombia, Honduras), Austraalias, Mehhikos.

Põllumajandustootmises on kõige laialdasemalt kasutatavad GMI põllukultuurid herbitsiidide suhtes resistentsed - 73% kogu viljeluspinnast, resistentsed kahjuritele - 18%, millel on mõlemad omadused - 8%. Peamiste GMI taimede seas on juhtivad positsioonid: sojaoad - 61%, mais - 23% ja raps - 5%. Kartuli, tomati, suvikõrvitsa ja muude põllukultuuride GMI moodustab alla 1%. Lisaks suurenenud saagikusele on GMO taimede oluliseks meditsiiniliseks eeliseks nende väiksem putukamürkide jääkide sisaldus ja väiksem mükotoksiinide kuhjumine (putukate nakatumise vähenemise tulemusena).

Siiski on GMI-toidu kasutamisel võimalikud ohud (meditsiinilised ja bioloogilised riskid), mis on seotud sisestatud geeni võimalike pleiotroopsete (mitmekordselt ettearvamatute) mõjudega; ebatüüpilise valgu allergilised mõjud; ebatüüpilise valgu toksiline toime; pikaajalisi tagajärgi.

Vene Föderatsioonis on loodud ja toimib seadusandlik ja regulatiivne raamistik, mis reguleerib GMI-st saadud toiduainete tootmist, importi välismaalt ja ringlust. Selle valdkonna peamised ülesanded on: toiduainete ohutuse tagamine

geneetiliselt muundatud materjalid; ökoloogilise süsteemi kaitsmine võõraste bioloogiliste organismide tungimise eest; bioloogilise ohutuse geneetiliste aspektide prognoosimine; geneetiliselt muundatud materjalide ringluse riikliku kontrolli süsteemi loomine. GMI-st riiklikuks registreerimiseks saadud toiduainete sanitaar- ja epidemioloogilise läbivaatuse läbiviimise kord hõlmab biomeditsiinilise, meditsiinilise geneetilise ja tehnoloogilise hinnangu. Eksami viib läbi volitatud föderaalorgan, kaasates vastava valdkonna juhtivaid teadusasutusi.

GMI-st saadud toiduainete meditsiiniline ja bioloogiline hindamine viiakse läbi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisuuringute Instituudis (ja teistes juhtivates meditsiiniuuringute instituutides) ning see hõlmab uuringuid:

1) GMI toodete koostise võrdväärsus (keemiline koostis, organoleptilised omadused) nende liigikaaslastega;

2) morfoloogilised, hematoloogilised ja biokeemilised parameetrid;

3) allergeensed omadused;

4) mõju immuunseisundile;

5) mõju reproduktiivfunktsioonile;

6) neurotoksilisus;

7) genotoksilisus;

8) mutageensus;

9) kantserogeensus;

10) tundlikud biomarkerid (ksenobiootilise metabolismi 1. ja 2. faasi ensüümide aktiivsus, antioksüdantse kaitsesüsteemi ensüümide aktiivsus ja lipiidide peroksüdatsiooniprotsessid).

Tehnoloogiline hindamine on suunatud toiduainete tootmisel oluliste füüsikalis-keemiliste parameetrite uurimisele, näiteks traditsiooniliste toidutoorme töötlemise meetodite kasutamise võimalust, tuttavate toiduvormide saamist ja tavapäraste tarbijaomaduste saavutamist. Nii hinnatakse näiteks GMI kartulite puhul kartulikrõpsude, kartulipudru, pooltoodete jms valmistamise võimalust.

Erilist tähelepanu juhitakse GMI keskkonnaohutuse küsimustele. Nendest positsioonidest hinnatakse sihtgeeni horisontaalse ülekandmise võimalust: GMI kultuurist sarnasele looduslikule vormile või umbrohutaimele, plasmiidide ülekanne soolestiku mikrobiotsenoosis. Ökoloogilisest aspektist ei tohiks GMI viimine looduslikesse biosüsteemidesse kaasa tuua liigilise mitmekesisuse vähenemist, uute pestitsiididele resistentsete taime- ja putukaliikide teket ning patogeense potentsiaaliga antibiootikumiresistentsete mikroorganismitüvede teket. Vastavalt rahvusvaheliselt tunnustatud lähenemisviisidele uute toiduallikate hindamisel (WHO, EL direktiivid) peetakse GMOdest saadud toiduaineid, mis on toiteväärtuse ja ohutuse poolest identsed nende traditsiooniliste analoogidega, ohutuks ja lubatud kaubanduslikuks kasutamiseks.

2005. aasta alguses registreeriti Vene Föderatsioonis Vene Föderatsioonis 13 tüüpi GMI toidutoorme, mis on vastupidavad pestitsiidide või kahjurite suhtes ning Venemaa Tervishoiu- ja Sotsiaalarengu Ministeeriumilt on lubatud riiki importida. , kasutamine toiduainetööstuses ja piiranguteta müük elanikkonnale. : kolm rida sojaube, kuus rida maisi, kahte sorti kartuleid, üks rida suhkrupeedi ja üks rida riisi. Neid kõiki kasutatakse nii otse toiduks kui ka sadade toiduainete valmistamisel: leib ja pagaritooted, jahukondiitritooted, vorstid, lihapooltooted, kulinaariatooted, liha- ja köögivilja- ja kalajuurviljakonservid, imikutoidud, toidukontsentraadid, supid ja kiirhelbed.köök, šokolaad ja muud magusad kondiitritooted, närimiskumm.

Lisaks on olemas suur valik toidutooraineid, millel on geneetiliselt muundatud analoogid ja mida on lubatud müüa maailma toiduturul, kuid mida ei ole deklareeritud registreerimiseks Vene Föderatsioonis, mis võib potentsiaalselt siseneda siseturule ja mille suhtes kohaldatakse kontrolli GMI olemasolu suhtes. Selleks on Vene Föderatsioon kehtestanud geneetiliselt muundatud analoogidega taimse päritoluga toorainest valmistatud toiduainete kontrolli korra ja korralduse. Kontroll toimub jooksva järelevalve järjekorras toodete tootmisse laskmisel, nende tootmisel ja käibel.

Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet taimse päritoluga toorainest, millel on geneetiliselt muundatud analoogid, toiduainete üle teostavad seda teostama volitatud territoriaalsed organid ja asutused jooksva ekspertiisi järjekorras: dokumendid ja tootenäidised. Toidukaupade uurimise tulemuste põhjal väljastatakse kehtestatud vormi sanitaar-epidemioloogiline järeldus. Föderaalregistris registreeritud GMI-toidu tuvastamisel tehakse positiivne järeldus. Registreerimata GMI avastamisel tehakse negatiivne järeldus, mille alusel neid tooteid ei impordita, ei toota ega ringlusse Vene Föderatsiooni territooriumil.

GMI olemasolu tuvastamiseks kasutatavad standardsed laboratoorsed testid hõlmavad järgmist:

Sõeluuringud (geneetilise modifikatsiooni fakti olemasolu - promootorite, terminaatorite, markerite geenid) - PCR abil;

Transformatsioonisündmuse (sihtgeeni olemasolu) tuvastamine - PCR abil ja bioloogilise mikrokiibi abil;

Rekombinantse DNA ja ekspresseeritud valgu kvantitatiivne analüüs - PCR (reaalajas) ja kvantitatiivse ensüümi immuunanalüüsi abil.

Tarbijate õiguste kasutamiseks saada täielikku ja usaldusväärset teavet GMI-st saadud toiduainete tootmistehnoloogia kohta, on seda tüüpi toodetele kehtestatud kohustuslik märgistus: pakendatud toiduainete etikettidel (etikettidel) või infolehtedel ( sealhulgas need, mis ei sisalda desoksüribonukleiinhapet ja valku ), nõutakse venekeelset teavet: "geneetiliselt muundatud tooted" või "geneetiliselt muundatud allikatest saadud tooted" või "tooted sisaldavad geneetiliselt muundatud allikatest pärit komponente" (toidukaupade puhul, mis sisaldavad üle 0,9% GMI komponendid).

Vene Föderatsioonis vastu võetud GMI toiduainete ohutuse hindamise süsteem hõlmab nende toodete käibe registreerimisjärgset jälgimist. GMI toidud nagu oder, päevalill, maapähklid, maapirn, bataat, maniokk, baklažaan, kapsas (erinevad peasordid, lillkapsas, spargelkapsas), porgand, kaalikas, peet, kurk, salat, sigur, sibul, porrulauk, küüslauk, herned , paprika, oliivid (oliivid), õunad, pirnid, küdoonia, kirsid, aprikoosid, kirsid, virsikud, ploomid, nektariinid, slossid, sidrunid, apelsinid, mandariinid, greibid, laimid, hurma, viinamarjad, kiivid, ananass, datlid, viigimarjad , avokaado, mango, tee, kohv.

Geneetiliselt muundatud analoogidega toiduainete tootmisel tuleks GMI kontroll lisada tootmiskontrolli programmidesse. Lisaks GMI tehastele töötatakse välja toiduainete tootmiseks tehnoloogilistel eesmärkidel kasutamiseks GMM-id, mida kasutatakse laialdaselt tärklise- ja pagaritööstuses, juustu, alkohoolsete jookide (õlu, etüülalkohol) ja toidulisandite tootmisel. Nendes toiduainetööstuses kasutatakse GMM-e starterkultuuridena, bakterikontsentraatidena, fermenteeritud toodete ja fermentatsioonitoodete starterkultuuridena, ensüümpreparaatidena, toidu lisaainetena (säilitusaine E234 – nisiin), vitamiinipreparaatidena (riboflaviin, β-karoteen).

Vene Föderatsioonis tehakse GMM-ide abil saadud toiduainete sanitaar-epidemioloogilisi, mikrobioloogilisi ja molekulaargeneetilisi uuringuid sarnaselt GMI taimede uuringule.

Geenitehnoloogia kasutamise võimalusi loomsete põllumajandussaaduste tootmisel käsitletakse näiteks loomakasvatussaaduste kogutoodangu suurendamiseks kasvu geenide potentseerumise tõttu intensiivse kasvuhormooni tootmise tulemusena. Tulevikus, eeldusel, et geenimuundamistehnoloogiad on tõestatud, suureneb GMI toidu kogus järjekindlalt, mis hoiab põllumajanduse tootlikkuse vastuvõetaval tasemel ning loob teadusliku ja praktilise aluse kunstliku toiduainetööstuse arendamiseks.

3. peatükk

3.1. Hügieeninõuded toidu kvaliteedile

3.2. Taimsete saaduste kvaliteedi ja ohutuse hügieeniline hindamine

3.2.1. Teraviljatooted

3.2.2. Kaunviljad

3.2.3. Köögiviljad, ürdid, puuviljad, puuviljad ja marjad

3.2.4. Seened

3.2.5. Pähklid, seemned ja õliseemned

3.3. Loomset päritolu toodete kvaliteedi ja ohutuse hügieeniline hindamine

3.3.1. Piim ja piimatooted

3.3.2. Munad ja munatooted

3.3.3. Liha ja lihatooted

3.3.4. Kala, kalatooted ja mereannid

3.4. konserv

Konservide klassifikatsioon

3.5. Kõrge toiteväärtusega toidud

3.5.1. Kangendatud toidud

3.5.2. Funktsionaalsed toidud

3.5.3. Bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid

3.6. Hügieenilised lähenemisviisid ratsionaalse igapäevase toidukomplekti moodustamiseks

4. peatükk

4.1. Toitumise roll haiguste tekkes

4.2. Seedetraktist sõltuvad mittenakkuslikud haigused

4.2.1. Toitumine ja ülekaalulisuse ja rasvumise ennetamine

4.2.2. Toitumine ja II tüüpi diabeedi ennetamine

4.2.3. Toitumine ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamine

4.2.4. Toitumine ja vähi ennetamine

4.2.5. Toitumine ja osteoporoosi ennetamine

4.2.6. Toitumine ja kaariese ennetamine

4.2.7. Toiduallergia ja muud toidutalumatuse ilmingud

4.3. Toidu kaudu levivate nakkusetekitajate ja parasiitidega seotud haigused

4.3.1. Salmonella

4.3.2. Listerioos

4.3.3. Coli infektsioonid

4.3.4. Viiruslik gastroenteriit

4.4. toidumürgitus

4.4.1. Toidumürgitus ja nende ennetamine

4.4.2. Toidu bakteriaalne toksikoos

4.5. Mikroobse etioloogiaga toidumürgituse esinemise üldised tegurid

4.6. Toidu mükotoksikoosid

4.7. Mittemikroobne toidumürgitus

4.7.1. Mürgitus seentega

4.7.2. Mürgistus mürgiste taimede poolt

4.7.3. Mürgistus teraviljakultuure saastavate umbrohtude seemnetega

4.8. Mürgistus loomsete saadustega, mis on oma olemuselt mürgised

4.9. Mürgistus taimsete saadustega, mis on teatud tingimustel mürgised

4.10. Mürgistus loomsete saadustega, mis on teatud tingimustel mürgised

4.11. Keemiline mürgistus (ksenobiootikumid)

4.11.1. Raskemetallide ja arseeni mürgistus

4.11.2. Mürgistus pestitsiidide ja muude agrokemikaalidega

4.11.3. Mürgistus agrokemikaalide komponentidega

4.11.4. Nitrosamiinid

4.11.5. Polüklooritud bifenüülid

4.11.6. Akrüülamiid

4.12. Toidumürgituse uurimine

5. peatükk erinevate elanikkonnarühmade toitumine

5.1. Erinevate elanikkonnarühmade toitumisseisundi hindamine

5.2. Elanikkonna toitumine keskkonnategurite kahjulike mõjude tingimustes

5.2.1. Toitumise kohanemise alused

5.2.2. Radioaktiivse koormuse tingimustes elava elanikkonna seisundi ja toitumise hügieeniline kontroll

5.2.3. Terapeutiline ja ennetav toitumine

5.3. Teatud elanikkonnarühmade toitumine

5.3.1. Laste toitumine

5.3.2. Toitumine rasedatele ja imetavatele naistele

Naised sünnitavad ja imetavad

5.3.3. Eakate ja seniilsete inimeste toitumine

5.4. Dieet (terapeutiline) toit

6. peatükk Riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve toiduhügieeni valdkonnas

6.1. Toiduhügieeni valdkonna riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve organisatsioonilised ja õiguslikud alused

6.2. Toidukäitlemisettevõtete projekteerimise, rekonstrueerimise ja moderniseerimise riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

6.2.1. Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve toidurajatiste projekteerimise eesmärk ja kord

6.2.2. Toidukäitiste ehituse riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

6.3. Toiduainetööstuse, avaliku toitlustuse ja kaubanduse tegutsevate ettevõtete riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

6.3.1. Üldised hügieeninõuded toiduainetööstusele

6.3.2. Tootmiskontrolli korraldamise nõuded

6.4. Toitlustusasutused

6.5. Toidukaubanduse organisatsioonid

6.6. Toiduainetööstuse ettevõtted

6.6.1. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded piima ja piimatoodete tootmisele

Piima kvaliteedinäitajad

6.6.2. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded vorstide tootmiseks

6.6.3. Toidulisandite kasutamise riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve toiduainetööstuse ettevõtetes

6.6.4. Toidu ladustamine ja transport

6.7. Riiklik regulatsioon toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse tagamise valdkonnas

6.7.1. Riikliku järelevalve- ja kontrollorganite volituste lahusus

6.7.2. Toidukaupade standardiseerimine, selle hügieeniline ja õiguslik tähendus

6.7.3. Teave tarbijatele toiduainete, materjalide ja toodete kvaliteedi ja ohutuse kohta

6.7.4. Toodete sanitaar-epidemioloogilise (hügieenilise) läbivaatuse läbiviimine ennetuslikul viisil

6.7.5. Toodete sanitaar-epidemioloogilise (hügieenilise) uuringu läbiviimine kehtivas järjekorras

6.7.6. Ebakvaliteetse ja ohtliku toidutoorme ja toidukaupade uurimine, nende kasutamine või hävitamine

6.7.7. Toidukaupade kvaliteedi ja ohutuse jälgimine, rahvatervis (sotsiaalne ja hügieeniline järelevalve)

6.8. Uute toiduainete, materjalide ja toodete ringlusse laskmise riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

6.8.1. Uute toiduainete riikliku registreerimise õiguslik alus ja kord

6.8.3. Bioloogiliselt aktiivsete lisandite tootmise ja ringluse kontroll

6.9. Toiduga kokkupuutuvad põhilised polümeersed ja sünteetilised materjalid

Peatükk 1. Toiduhügieeni arengu verstapostid 12

2. peatükk. Energia, toiteväärtus ja bioloogiline väärtus

3. peatükk. Toiteväärtus ja toiduohutus 157

4. peatükk

5. peatükk. Elanikkonna erinevate rühmade toitumine 332

6. peatükk. Riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

Toiduhügieeni õpik

6.8.2. Geneetiliselt muundatud toiduallikad

Geneetiliselt muundatud toiduallikad(GMI toit) on toiduained (komponendid), mida inimesed kasutavad looduslikul või töödeldud kujul ja mis on saadud geneetiliselt muundatud toorainest ja/või organismidest. Need kuuluvad kõige olulisemate uute toiduainete hulka, mis on toodetud kaasaegsete biotehnoloogiliste tehnikate abil.

GMI taimede loomise tehnoloogia hõlmab mitut etappi:

antud tunnuse avaldumise eest vastutavate sihtgeenide saamine;

sihtgeeni ja selle toimimise tegureid sisaldava vektori loomine;

taimerakkude transformatsioon;

kogu taime regenereerimine transformeeritud rakust.

Sihtgeenid, mis pakuvad näiteks resistentsust, valitakse biosfääri erinevate objektide (eriti bakterite) hulgast geeniraamatukogude abil sihtotsingu abil.

Taimedele herbitsiidide suhtes resistentsuse suurendamiseks sisestatakse geenid, mis ekspresseerivad ensüümvalke (mille analoogid on pestitsiidide sihtmärgid), mis ei ole selle herbitsiidide klassi, näiteks glüfosaadi (Roundup), kloorsulfurooni ja imidasoliini herbitsiidide suhtes tundlikud, või pakuvad kiirendust. pestitsiidide lagunemine taimedes, nt ammooniumglufosinaat, dalapon.

Resistentsuse putukate, eriti koloraadi mardika suhtes määrab sooleepiteeli retseptoritega spetsiifiliselt seonduvate ekspresseeritud entomotoksiini valkude insektitsiidne toime, mis põhjustab lokaalse osmootse tasakaalu häireid, rakkude turset ja lüüsimist ning rakkude surma. putukas. Colorado kartulimardika sihtresistentsuse geen eraldati mullabakteritest Bacillus thuringiensis (Bt). See entomotoksiin on kahjutu soojaverelistele loomadele ja inimestele, teistele putukatele. Sellel põhinevad preparaadid on enam kui poolväitel, mida kasutatakse arenenud riikides laialdaselt insektitsiididena.

Geenitehnoloogia abil saadakse juba ensüüme, aminohappeid, vitamiine, toiduvalke, sünteesitakse uusi taime- ja loomatõugude sorte, mikroobitüvesid. Geneetiliselt muundatud kunstlik

Taimse päritoluga köögikombainid on praegu peamised GMO-d, mida maailmas aktiivselt toodetakse. Kaheksa aastaga 1996–2003 kasvas GMI kultuuridega külvipind kokku 40 korda (1,7 miljonilt hektarilt 1996. aastal 67,7 miljonile hektarile 2003. aastal). Esimene geneetiliselt muundatud toiduaine, mis USA-s 1994. aastal turule tuli, oli tomat, mis on stabiilne, kuna aeglustab pektiini lagunemist. Sellest ajast alates on välja töötatud ja kasvatatud suur hulk nn esimese põlvkonna GMO-toite, mis tagavad kahjuritele ja pestitsiididele vastupidavuse tõttu kõrge saagi. Järgmised põlvkonnad GMI luuakse selleks, et parandada toodete maitseomadusi, toiteväärtust (kõrge vitamiinide ja mikroelementide sisaldus, optimaalne rasvhapete ja aminohapete koostis jne), suurendada vastupidavust kliimateguritele, pikendada säilivusaega, suurendada fotosünteesi ja lämmastiku kasutamise efektiivsust.

Praegu kasvatatakse valdavat enamust (99%) kõigist GMO põllukultuuridest kuues riigis: USA-s (63%), Argentinas (21%), Kanadas (6%), Brasiilias (4%), Hiinas (4%) ja lõunaosas. Aafrika (üks %). Ülejäänud 1% toodetakse teistes Euroopa riikides (Hispaania, Saksamaa, Rumeenia, Bulgaaria), Kagu-Aasias (India, Indoneesia, Filipiinid), Lõuna-Ameerikas (Uruguay, Colombia, Honduras), Austraalias, Mehhikos.

Põllumajandustootmises on kõige laialdasemalt kasutatavad GMI põllukultuurid herbitsiidide suhtes resistentsed - 73% kogu viljeluspinnast, kahjuriresistentsed - 18%, millel on mõlemad omadused - 8%. Peamiste GMI taimede seas on juhtivad positsioonid: sojaoad - 61%, mais - 23% ja raps - 5%. Kartuli, tomati, suvikõrvitsa ja muude põllukultuuride GMI moodustab alla 1%. Lisaks suurenenud saagikusele on GMO taimede oluliseks meditsiiniliseks eeliseks nende väiksem putukamürkide jääkide sisaldus ja väiksem mükotoksiinide kuhjumine (putukate nakatumise vähenemise tulemusena).

GMI toodete koostise võrdväärsus (keemiline koostis, organoleptilised omadused) nende liigianaloogidega;

morfoloogilised, hematoloogilised ja biokeemilised parameetrid;

allergeensed omadused;

mõju immuunsüsteemi seisundile;

mõju reproduktiivfunktsioonile;

neurotoksilisus;

genotoksilisus;

mutageensus;

kantserogeensus;

10) tundlikud biomarkerid (ksenobiootilise metabolismi 1. ja 2. faasi ensüümide aktiivsus, antioksüdantse kaitsesüsteemi ensüümide aktiivsus ja lipiidide peroksüdatsiooniprotsessid).

patogeenne potentsiaal. Vastavalt rahvusvaheliselt tunnustatud lähenemisviisidele uute toiduallikate hindamisel (WHO, EL direktiivid) peetakse GMOdest saadud toiduaineid, mis on toiteväärtuse ja ohutuse poolest identsed nende traditsiooniliste analoogidega, ohutuks ja lubatud kaubanduslikuks kasutamiseks.

GMI olemasolu tuvastamiseks kasutatavad standardsed laboratoorsed testid hõlmavad järgmist:

skriininguuringud (geneetilise muundamise fakti olemasolu määramine - - promootorite, terminaatorite, markerite geenid) - PCR-ga;

transformatsioonisündmuse (sihtgeeni olemasolu) tuvastamine PCR abil ja bioloogilise mikrokiibi abil;

rekombinantse DNA ja ekspresseeritud valgu kvantitatiivne analüüs - PCR (reaalajas) ja kvantitatiivse ensüümi immuunanalüüsi abil.

Vene Föderatsioonis vastu võetud GMI toiduainete ohutuse hindamise süsteem hõlmab nende toodete käibe registreerimisjärgset jälgimist. GMI toidud nagu oder, päevalill, maapähklid, maapirn, bataat, maniokk, baklažaan, kapsas (erinevad peasordid, lillkapsas, spargelkapsas), porgand, kaalikas, peet, kurk, salat, sigur, sibul, porrulauk, küüslauk, herned , paprika, oliivid (oliivid), õunad, pirnid, küdoonia, kirsid, aprikoosid, kirsid, virsikud, ploomid, nektariinid, slokad, sidrunid, apelsinid, mandariinid, greibid, laimid, hurma, viinamarjad, kiivid, ananass, datlid, viigimarjad , avokaado, mango, tee, kohv.

Geneetiliselt muundatud analoogidega toiduainete tootmisel tuleks GMI kontroll lisada tootmiskontrolli programmidesse. Lisaks GMI tehastele töötatakse välja toiduainete tootmiseks tehnoloogilistel eesmärkidel kasutamiseks GMM-id, mida kasutatakse laialdaselt tärklise- ja pagaritööstuses, juustu, alkohoolsete jookide (õlu, etüülalkohol) ja toidulisandite tootmisel. Nendes toiduainetööstuses kasutatakse GM M-i starterkultuuridena, bakterikontsentraatidena, fermenteeritud toodete ja fermentatsioonitoodete starterkultuuridena, ensüümpreparaatidena, toidu lisaainetena (säilitusaine E234 – nisiin), vitamiinipreparaatidena (riboflaviin, (3-karoteen).

Vene Föderatsioonis tehakse GMM-ide abil saadud toiduainete sanitaar-epidemioloogilisi, mikrobioloogilisi ja molekulaargeneetilisi uuringuid sarnaselt GMI-taimede uuringule.

Geenitehnoloogia kasutamise võimalusi loomse päritoluga põllumajandussaaduste tootmisel käsitletakse näiteks loomakasvatussaaduste kogutoodangu suurendamiseks kasvu geenide potentseerumise tõttu intensiivse kasvuhormooni tootmise tulemusena. Tulevikus, eeldusel, et geenimuundamistehnoloogiad on tõestatud, suureneb GMI-toidu kogus järjekindlalt, mis hoiab põllumajanduse tootlikkuse vastuvõetaval tasemel ning loob teadusliku ja praktilise aluse kunstliku toiduainetööstuse arendamiseks.

Läbi inimajaloo soov tõsta toidu toiteväärtust ja ohutust, tagada toidu kättesaadavus on realiseerunud taime- ja põllumajandusloomade aretuse, põllumajandussaaduste kasvatamise, koristamise ja ladustamise ning töötlemisviiside täiustamise kaudu. ja valmistoidu säilitamine. Lähenemisviisid toiduainete kvaliteedi ja kättesaadavuse parandamiseks on toonud kaasa muutuse toidu tootmiseks kasutatavate organismide geneetikas ja füsioloogias. Taimede ja loomade selektiivse aretamise või parimate mikroorganismide (bakterite, seente) tüvede valiku või toiduallikate soovitud omadusi andvate mutatsioonide sihipärase sisseviimisega on nende organismide genoomi korraldust radikaalselt muudetud. Traditsioonilised põllukultuuride aretusprogrammid on olnud edukad seotud taimede positiivsete omaduste paljundamisel ja suurendamisel. Nüüd on aga selliste meetoditega saagikuse suurendamine muutunud võimatuks. Teine suur probleem on põllukultuuride haiguste ettearvamatus ja kontrollimatus.

Suhteliselt hiljutine toidutootmise meetodite kasutamine, mis on kombineeritud üldnimetusega "geneetiline muundamine" või toidu hankimine geneetiliselt muundatud allikatest, on äratanud avalikkuse suurenenud tähelepanu ja isegi eelarvamusi. Geneetilise muundamise meetodid võimaldavad sihipäraselt, kiirelt ja enesekindlalt muuta geneetilise materjali korraldust, nagu see ei olnud võimalik traditsiooniliste aretusmeetoditega. Geneetilise muundamise ja traditsiooniliste aretusmeetodite eesmärgid on aga samad.

Seega on geneetiline muundamine vaid üks kaasaegsetest toiduainete tootmise tehnoloogiatest. Praegu arvestatakse toitumiseesmärkidel ainult taimseid geneetiliselt muundatud toiduallikaid. Toidu tootmiseks ei ole veel ühtegi looma geneetiliselt muundatud. Arvestades aga uurimistöö intensiivsust ja teadusandmete kiirust, võib see väide kohe pärast selle raamatu ilmumist aeguda.

Tähtaeg "geneetiline muundamine" kasutatakse protsessi viitamiseks, mille käigus saab geneetilise materjali organisatsiooni rekombinantse DNA tehnikaid kasutades muuta. See protsess hõlmab laboratoorsete meetodite kasutamist ühte või mitut geeni sisaldavate DNA lõikude sisestamiseks, muutmiseks või väljalõikamiseks. Geneetilise muundamise ja tavapäraste aretusmeetodite erinevus seisneb võimes manipuleerida üksikute geenidega ja üle kanda geene erinevat tüüpi taimede, loomade ja mikroorganismide vahel, mida ei saa ristuda.

Esimesed transgeensed taimed aretati 1984. Aastaks 2000 oli umbes 100 taimeliiki geneetiliselt muundatud. Praegu on aga põllumajandusliku tähtsusega vaid 8-10 põllukultuuri. Mitmeid taimeliike on muudetud nende koostise ja toiteväärtuse muutmiseks, kuid need põllukultuurid ei ole praegu põllumajanduslikuks tootmiseks ja toiduainete tootmiseks heaks kiidetud. Enamik esimese põlvkonna geneetiliselt muundatud kultuure (kasvatatakse tootmismahtudes) on põllukultuurid, mida muudetakse ainult saagikuse suurendamise, saagikoristuse ja töötlemise hõlbustamise, parema säilimise või nende omaduste kombinatsiooni eesmärgil. See saavutatakse viiruste, bakterite, seente, putukate resistentsuse või herbitsiidiresistentsuse tekitatud haiguste vastu. Geneetiliselt muundatud põllukultuuride loomise oluline stiimul on insektitsiidide ja muude laia toimespektriga pestitsiidide sundkasutamise vähendamine.

Kahjulike putukate eest geneetilise muundamisega kaitstud taimede aretamiseks kasutatakse mitmeid meetodeid. Kõige tavalisem meetod mullabakterist pärinevate geenide kaasamiseks ja ekspresseerimiseks Bacillus thuringientis (Bt). Need bakterid toodavad sporulatsiooni käigus valgu (delta-endotoksiini) kristalle, millel on insektitsiidne toime. Bakterite spooridest või isoleeritud proteiinist valmistatud preparaate on insektitsiididena kasutatud juba aastaid. B1 toksiinide ekspresseerimiseks geneetiliselt muundatud põllukultuuride puhul toimub kaitse putukate eest sama mehhanismi kaudu. Toksiinid toodetakse inaktiivsel kujul, mida aktiveerivad putukate soolestiku proteinaasid. Toksiin kinnitub soolestiku retseptoritele ja kahjustab seda.

Geneetiliselt muundatud toiduallikad

kultuur	Loomise eesmärk
Mais	Putukate kaitse Herbitsiidiresistentsus "Meeste viljatuse" kultuur (risttolmlemise ja vähemväärtuslike hübriidide moodustumise vältimine)
Raps	Herbitsiidiresistentsus "Meeste viljatuse" kultuur
	Viirusekindlus
Kartul	Kaitse kahjulike putukate eest (Colorado kartulimardikas) B viiruse resistentsus
	Herbitsiidiresistentsus
	Viirusekindlus
Suhkrupeet	Herbitsiidiresistentsus
	küpsemise viivitus Kaotuse vähendamine Viirusekindlus
	Herbitsiidiresistentsus "Meeste viljatuse" kultuur

Imetajatel, sealhulgas inimestel, selliseid retseptoreid pole. Seetõttu on B1 toksiinid putukatele selektiivselt toksilised ja imetajatele mittetoksilised.

Teised geneetiliselt muundatud põllukultuuride aretamisel kasutatavad insektitsiidgeenid kodeerivad taimede lektiine, kahjurite seedeensüümide (proteaaside ja amülaaside) inhibiitoreid või osalevad sekundaarsete taimede metaboliitide biosünteesis.

Herbitsiidide suhtes resistentsed geneetiliselt muundatud taimed on saadud ühest mulla mikroorganismist eraldatud geeni sisseviimisega taimedesse.

Viiruse resistentsuse suurendamiseks võimaldab geneetiline muundamine teistsugust lähenemist – "immuniseerimist". Loodud on geneetiliselt muundatud viirusresistentsed põllukultuurid, milles teatud viirusvalke kodeerivaid geene ekspresseerivad taimed omandavad immuunsuse järgneva patogeense viirusega nakatumise suhtes.

Enamikul praegu geneetilise muundamise meetoditega kasvatatavatest põllukultuuridest on kõrgemad põllumajanduslikud omadused. Geneetilise muundamise tehnoloogia edasises arengus - etteantud või täiustatud toiteväärtusega toiduainete loomine. Seni ei ole turul kättesaadavad geneetilise muundamise meetoditega loodud modifitseeritud toiteväärtusega toiduained. Katseproovid on aga juba olemas ja nende jõudmine inimeste toitumisse on väga tõenäoline. Seda juhivad juba olemasolevad näited uute muudetud toiteomadustega põllumajandustaimede sortide saamisest traditsiooniliste aretusmeetoditega: madala eruukhappesisaldusega raps, suure linoolhappe sisaldusega päevalill.

Geneetiliselt muundatud toiduallikate bioloogilised omadused ja ohutus

Traditsiooniliste aretusmeetoditega aretatud liikidest saadud toite on söödud sadu aastaid ning uusi liike tekib jätkuvalt. Sisuliselt samade omadustega sorte aretatakse ka geneetilise muundamise meetoditega ühe või mitme geeni ülekandmise teel. On üldtunnustatud, et tavapärased uute põllukultuuride sortide aretamise meetodid on ohutumad kui geneetilise muundamise tehnoloogia.

Analüüs selle kohta, milliste radade ja mehhanismide kaudu võivad tervisele potentsiaalselt ohtlikud tegurid toitu sattuda või toidus tekkida, näitab, et geneetilise muundamise meetoditega saadud toit ei kujuta oma olemuselt ainulaadset ohtu. Toidu loomupäraste toiteomaduste, toksilisuse ja allergeensuse muutused võivad tekkida geeniekspressiooni muutuste tagajärjel, olenemata sellest, kas need on põhjustatud traditsioonilistest aretusmeetoditest või geneetilise muundamise meetoditest. Kuid praegu alluvad EL-i riikides geneetilise muundamise meetoditega saadud tooted rangemale hindamisele ja kontrollile kui muudel meetoditel saadud tooteid. Seda mitte sellepärast, et sellised tooted kujutavad endast suuremat ohtu, vaid ainult ettevaatusabinõuna, kuni selle tehnoloogiaga kogemusi omandatakse.

Hiljuti on ilmunud põhimõtteliselt uus viis toidu tooraine muutmiseks - geneetiline muundamine.

Inimese sekkumise tulemusena mikroorganismide, põllukultuuride ja loomatõugude geneetilisse aparatuuri sai võimalikuks suurendada põllukultuuride ja loomade vastupanuvõimet haigustele, kahjuritele ja ebasoodsatele keskkonnateguritele, suurendada toodete saagikust, saada kvaliteetselt uut toidutoorainet. soovitud omadused (organoleptilised näitajad, toiteväärtus). , stabiilsus säilitamise ajal jne).

Geneetiliselt muundatud toiduallikad (GMI)- need on toiduained (komponendid), mida inimesed kasutavad looduslikul või töödeldud kujul ja mis on saadud geneetiliselt muundatud organismidest.

geneetiliselt muundatud organism- organism või mitu organismi, mis tahes mitterakulised, üherakulised või mitmerakulised moodustised, mis on võimelised paljunema või üle kandma pärilikku geneetilist materjali, välja arvatud looduslikud organismid, mis on saadud geenitehnoloogia meetodeid kasutades ja sisaldavad geneetiliselt muundatud materjali, sealhulgas geene, nende fragmente või kombineeritud geene .

transgeensed organismid organismid, mis on läbinud geneetilise transformatsiooni.

Transgeensete organismide loomiseks on välja töötatud tehnikad, mis võimaldavad DNA molekulidest vajalikke fragmente välja lõigata, neid sobival viisil modifitseerida, ühtseks tervikuks rekonstrueerida ja kloonida – korrutada suures arvus koopiates.

Esimese sammu geneetiliselt muundatud toodete loomise suunas astusid Ameerika insenerid, kes 1994. aastal pärast 10 aastat kestnud katsetamist lasid USA turule partii ebatavaliselt stabiilseid tomateid. 1996. aastal müüsid geneetiliselt muundatud toiduainete tootjad esimest korda seemneid Euroopasse. 1999. aastal registreeriti Venemaal esimene geneetiliselt muundatud sojaoa liin 40-3-2 (Monsanto Co, USA).

Hetkel geneetiliselt muundatud taimed peetakse bioreaktorid, mis on mõeldud antud aminohappelise koostisega valkude, rasvhappelise koostisega õlide, aga ka süsivesikute, ensüümide, toidu lisaainete jms saamiseks (Rogov I.A., 2000). Nii lõid nad Texases maroon-porgandeid, milles oli palju b-karoteeni, antotsüaniine, antioksüdante, aga ka lükopeenirikkaid porgandeid; Šveitsis töötati välja kõrge raua- ja A-vitamiini sisaldusega riisisort jne. Praeguseks on kloonitud soja, herneste, ubade, maisi ja kartuli säilitusvalkude geene.

Uued tehnoloogiad transgeense põllumajanduse saamiseks loomad ja linnud. Integreeritud geenide spetsiifilisuse ja suuna kasutamise võimalus võimaldab tõsta tootlikkust, optimeerida rümpade (rümpade) üksikuid osi ja kudesid, parandada liha tekstuuri, maitset ja aromaatseid omadusi. muuta lihaskoe struktuuri ja värvi, rasvasisalduse astet ja olemust, pH-d, jäikust, veepidavust, samuti parandada selle valmistatavust ja tööstuslikku sobivust, mis on eriti oluline lihatoorme defitsiidi tingimustes.

Põllukultuuride ja toiduainete tootmine geenitehnoloogia meetoditega on maailma põllumajandusturu üks kiiremini kasvavaid segmente.

Rahvusvahelises teadusringkonnas on selge arusaam, et Maa rahvaarvu kasvu tõttu, mis prognooside kohaselt peaks aastaks 2050 jõudma 9-11 miljardi inimeseni, on vajadus kahe- või isegi kolmekordistada maailma põllumajandustoodangut mis on võimatu ilma transgeensete organismide kasutamiseta .

Ainuüksi 2000. aastal ulatus geenitehnoloogiat kasutavate toiduainete maailmaturu käive umbes 20 miljardi dollarini ning viimastel aastatel on kasvanud transgeensete taimede (sojaoad; mais, kartul, tomat, suhkrupeet) külvipinnad. rohkem kui 20 korda ja ulatus üle 25 miljoni hektari. See trend kasvab järk-järgult paljudes riikides: USA-s, Argentinas, Hiinas, Kanadas, Lõuna-Aafrika Vabariigis, Mehhikos, Prantsusmaal, Hispaanias, Portugalis jne.

Praegu toodetakse Ameerika Ühendriikides üle 150 geneetiliselt muundatud allika. Ameerika biotehnoloogide hinnangul sisaldavad järgmise 5-10 aasta jooksul Ameerika Ühendriikides kõik toiduained geneetiliselt muundatud materjali.

Kuid üle maailma ei vaibu vaidlused geneetiliselt muundatud toiduallikate ohutuse üle. Venemaa Põllumajandusteaduste Akadeemia akadeemik I.A. Rogov (2000) osutab geneetiliselt muundatud valkude käitumise ettearvamatusele mudelsüsteemides ja valmistoodetes. Kuid siiani ei ole üksikasjalikke uuringuid nende toodete ohutuse kohta inimkehale läbi viidud. Katsematerjali kogumine võtab aega aastakümneid, mistõttu pole kirjanduses piisavalt teavet selle kohta, kui palju inimene sedasorti toitu päevas tarbida võib; millise osa peaks see toidus moodustama; kuidas see mõjutab inimese geneetilist koodi ja mis kõige tähtsam – selle kahjutuse kohta puudub objektiivne info.

On mõningaid tõendeid (Braun K.S., 2000), et geneetiliselt muundatud toit võib sisaldada toksiine, kahjulikke hormonaalseid aineid (rBGH) ja ohustada inimeste tervist. Analüütilised ja eksperimentaalsed uuringud viitavad ka võimalikele allergeensetele, toksilistele ja antialimentaarsetele ilmingutele, mis on põhjustatud rekombinantsest DNA-st ning võimalusest ekspresseerida selle alusel uusi valke, mis seda tüüpi toodetele omased ei ole. Just uued valgud võivad sõltumatult avaldada või esile kutsuda GMI-de allergeenseid omadusi ja toksilisust. Teine GMI soovimatu mõju on ülekantud geneetilise materjali transformatsiooni võimalus.

Geneetiliselt muundatud allikate tootmise reguleerimine Ameerika Ühendriikides on range riikliku kontrolli all.

Alates 1998. aasta septembrist on EL-i liikmesriikides kasutusele võetud kohustuslik GMI märgistus toodete etikettidel ning 1999. aasta aprillis kehtestati moratoorium uute geneetiliselt muundatud põllukultuuride levitamisele, kuna nende kahjutus inimeste tervisele ei ole lõplikult tõestatud. .

Võttes arvesse geneetiliselt muundatud allikatest saadud toodete tootmis- ja tarnemahtude suurenemist, on föderaalseaduse "Rahvatervise sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu kohta" alusel Venemaa riiklik sanitaararst. Föderatsioon võttis vastu 2. mai 2000. a kirja "Geneetiliselt muundatud allikatest valmistatud toiduainete märgistamise nõuded", resolutsioon: nr 14 08.11.2000 "Geneetiliselt muundatud allikatest valmistatud toiduainete sanitaar- ja epidemioloogilise uurimise korra kohta". ”, nr 149 16.09.2003 “Toidu tootmisel kasutatavate geneetiliselt muundatud mikroorganismide mikrobioloogilise ja molekulaar-geneetilise uuringu läbiviimise kohta”.

Geneetiliselt muundatud allikatest saadud toodete loetelusse, mis sisaldavad valk või DNA, ning kohustuslikule märgistamisele kuuluvad: sojaoad, mais, kartul, tomat, suhkrupeet ja nendest valmistatud tooted, samuti üksikud toidulisandid ja toidulisandid.

Geneetiliselt muundatud mikroorganismide abil saadud toodete ligikaudne loetelu, mille suhtes kohaldatakse sanitaar- ja epidemioloogilist läbivaatust, sisaldab: piimhappebakterite abil saadud toiduaineid – ensüümide tootjaid; piimatooted ja suitsuvorstid, mis on saadud starterkultuuride abil; Modifitseeritud pärmiga valmistatud õlu ja juustud; probiootikumid, mis sisaldavad geneetiliselt muundatud tüvesid.