Genetski modificirana hrana: pretpostavka krivice? opšte karakteristike

Nedavno je Greenpeace objavio rezultate laboratorijska istraživanja, što ukazuje da su mnogi ruski prehrambeni proizvodi među genetski najzagađenijima u Evropi.

U novembru je u raznim moskovskim maloprodajnim objektima obavljen izbor od 27 vrsta proizvoda - dječje hrane i mesnih proizvoda. Nijedan od odabranih proizvoda nije imao podatke o sadržaju proteina genetski modifikovani organizmi(GMO), ili da su ovi proizvodi proizvedeni korištenjem genetski modificiranih izvora (GMO).

Uzorci su prebačeni na Institut za citologiju u Sankt Peterburgu Ruske akademije nauka. Proizvodi u kojima je pronađena DNK genetski modifikovanih organizama poslani su na kontrolna ispitivanja i kvantitativne studije u nemačku laboratoriju AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Rezultati studije iznenadili su stručnjake: oko trećine analiziranih proizvoda sadržavalo je genetski modificirane proteine; u 4 kobasice udio genetski modificirane soje dostiže 70-80% ukupnog sadržaja soje.

U ovu grupu spadaju pašteta Popular (CampoMos), kobasice Slavjanskie (proizvođač nepoznat) i Tushinskie (Tušinska fabrika za preradu mesa), kao i poljske kobasice.

Istraživanja o dječjim žitaricama u kojima mlečni protein zamijenjeni sojom ukazuju da neki od njih - Humana, Bebelac, Frisosoy - također sadrže GMI.

Nakon što je dobio rezultate istraživanja, Greenpeace se obratio menadžmentu nekih moskovskih fabrika mesa za pojašnjenje. Međutim, zaposleni u ovim preduzećima demantovali su informaciju o korišćenju GMI u pripremi mesnih proizvoda, odbijajući dati recepturu za pripremu mesnih proizvoda, a pozivajući se na "poslovnu tajnu". Prema mišljenju stručnjaka Greenpeacea, to ukazuje ili na nizak nivo svijesti proizvođača koji nisu svjesni kvaliteta proizvoda od soje koji se koriste; ili o namjernim pokušajima da se sakriju činjenice o korištenju GMI-a u njihovim proizvodima.

Prema Institutu za nutricionizam, 1998. godine je izolovana upotreba GMI u proizvodnji hrane. Međutim, trenutno, Rusko tržište postoji prava ekspanzija genetski modificiranih proizvoda. To se, prije svega, objašnjava činjenicom da su transnacionalne korporacije godinama izgubile prodajna tržišta u evropskim zemljama i Kanadi. Tako je, prema podacima Državnog carinskog komiteta Ruske Federacije, u protekle tri godine uvoz "američke" transgene soje povećan za 100%.

Prema ruskom zakonodavstvu, proizvodi koji sadrže najmanje 5% GMI komponenti moraju biti označeni na odgovarajući način. Ali, prema Greenpeaceu, mnogi proizvođači ne poštuju zakon. Jedan od glavnih razloga za to je nepostojanje u Rusiji sistema kontrole upotrebe GMI u prehrambenim proizvodima. U zemlji ne postoje laboratorije koje bi mogle da izvrše kvantitativne procene sadržaja GMI u prehrambeni proizvodi; nema odobrenih metoda, nema sredstava za kontinuirani monitoring.

Prema Greenpeace-u (Rusija), uprkos činjenici da se Rusija još 1992. godine pridržavala „principa predostrožnosti“, ona ipak nastavlja da rizikuje zdravlje svojih građana. "Ruski potrošač mora biti u potpunosti informisan o sastavu prehrambenog proizvoda kako bi mogao da bira", smatraju ruski "zeleni". “Proizvodi napravljeni s bilo kojom količinom GMI moraju biti označeni.”

Prema Institutu za ishranu i Istraživačkom institutu za mesnu industriju, trenutno u Rusiji ne postoje GOST metode za kvantitativno određivanje GMI u gotovih proizvoda ishrana. Ovlašćene SES laboratorije mogu samo da vrše kvalitativnu analizu hrane.

Analitičari Greenpeacea tvrde da kao rezultat konzumacije genetski modificirane hrane, osoba može razviti alergije i otpornost na antibiotike bakterija mikroflore. Pesticidi akumulirani u GM biljkama mogu ući u tijelo. Međutim, budući da nisu rađene dugoročne studije sigurnosti takvih proizvoda, još uvijek se ne može sa sigurnošću reći jesu li genetski štetni ili bezopasni za ljude. modificirani proizvodi. Podsjetimo, Rusiji je sada dozvoljen uvoz proizvoda koji sadrže genetski modificiranu soju, dvije sorte krompira i kukuruz.

Inače, Greenpeace USA je 2000. godine objavio listu kompanija koje koriste GM sastojke. Uključuje proizvode od čokolade Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), bezalkoholna pića iz Coca-Cole (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestle čokoladni napitak Nesquik, pirinač Uncle Bens (proizvođač Mars), Kelloggove žitarice za doručak, Campbell supe, Knorr sosovi, Lipton čaj, Parmalat keksi, Hellman's prelivi za salatu, dječja hrana iz Nestle and Abbot Labs (Similac).

Izvor: Prema Greenpeace-u (Rusija)

Naziv proizvoda, Vjerovatni proizvođač, Prisutnost GMI, % sadržaja GMI od ukupno biljni proteini

01 Dječja kašica Bebelak soja "Istra-Nutritsia" - Postoji 0,2
02 Kobasice Knaki - Tu je<0,1
03 Pašteta "Popular" CampoMos - Ima ih 73
04 Kobasice Amateur Tulip, Danska - Tu je<0,1
05 Dječja kaša Humana, Njemačka - Da 0,1
06 Dječja kašica Frisosa Friesland Nurition, Holandija - Tu je<0,1
07 kobasice slavenske carice - Ima ih 80
08 kobasice Tushinsky Tushino fabrika za preradu mesa - Ima ih 75
09 poljske kobasice Tushino fabrika za preradu mesa - Ima ih 75

U junu 2000. godine pojavili su se prvi dokazi da hrana iz GM proizvoda može uzrokovati mutacije u živim organizmima. Njemački zoolog Hans Heinrich Kaatz eksperimentalno je dokazao da izmijenjeni gen maslene repe prodire u bakterije koje žive u želucu pčele i one počinju da mutiraju. “Bakterije u ljudskom tijelu mogu se mijenjati i pod uticajem proizvoda koji sadrže strane gene”, smatra naučnik. - Teško je reći do čega će to dovesti. Možda mutacije.

GM - krompir, koji je uzgajala američka kompanija Monsanto, zaista je štetan samo za koloradsku bubu, koja, pojevši lišće, momentalno umire. No, škotski naučnik iz Aberdeena A. Pushtai, nakon pažljivog istraživanja, otkrio je promjene na unutrašnjim organima pacova koji su jeli Monsant krompir. Koordinator ruskog programa Greenpeace, Ivan Blokov, također je zabrinut:

“Već je dokazano da ako jedete takav krompir nekoliko mjeseci, želudac će početi proizvoditi enzime koji neutraliziraju terapeutski učinak antibiotika iz grupe kanamicina.”

Pet razloga protiv
1. Neizbježan rizik pri korištenju visoke tehnologije. 10 godina nije termin za genetske eksperimente. Za procjenu dugoročnih rezultata potrebno je promijeniti nekoliko generacija, samo u tom slučaju moguće je izvući zaključak o sigurnosti ili štetnosti transgenih proizvoda.
2. Troškovi eksperimenata među vrstama, dječja zagonetka: šta se događa ako ukrstite lepinju s kupinom? Odgovor je namotaj bodljikave žice. Naučnici lako razmjenjuju genetske osobine između predstavnika različitih ekosistema. Ubacili su gen arktičke iverke u DNK paradajza kako bi povećali njegovu zimsku otpornost. Prednosti su očigledne, ali dugoročni rezultat nije predvidljiv. Jedno je ukrstiti repu s ananasom, drugo - papalinu s paradajzom... Životinjski geni presađeni u biljke mogu se lako integrirati u nasljedni aparat osobe koja je pojela transgeni proizvod, uzela par virusa kao poklon. Rezultat su epidemije dosad nepoznatih infekcija i pojava mutanata.
3. Pogoršanje alergija. Recimo da ne podnosite ribu i da je nikada ne jedete. Ali zelena salata ili paradajz pasta napravljena od GM paradajza sa ugrađenim genom za iverak teško da će izazvati vaše sumnje, a zapravo mogu izazvati napad (teških) alergija. Čak i ako se na Gm ambalaži ne mijenja mnogo: ne piše da paradajz ima alergene na ribu!
4. Pretvaranje običnih usjeva u transgene. Pod GM usevima na Zemlji dodijeljeno je 58 miliona hektara. Krompir, kukuruz, soja, uljana repica, pirinač itd. ostale žitarice, pamuk, krastavci, dinja paprika tikve. Zahvaljujući unakrsnom oprašivanju, geni koje su ubacili naučnici prodiru u nasljedni aparat drugih biljaka koje nisu prošle laboratoriju. Polen iz transgenog krompira koji je procvetao kod komšija donet je u vašu vikendicu, a ceo rod je postao transgen, nećete ni znati za to. Prije nekoliko godina u Meksiku, zemlji koja je najveći transporter transgenog sjemena, došlo je do spontanog unakrsnog oprašivanja poboljšanih sorti kukuruza i običnog kukuruza, a cijeli proces nije reverzibilan! Ne možete izvući gen nazad, on je zauvijek zaglavljen u nasljednom aparatu. Na globalnom nivou, ekspanzija transgenoma će uskoro dovesti do izmještanja konvencionalnih biljaka. Sve će biti urađeno prirodnim putem, jer polen koji vjetar prenosi preko državne granice neće tražiti sigurnosnu potvrdu! Transgene biljke se uzgajaju u industrijskim razmjerima u 16 zemalja svijeta - SAD, Argentina, Kanada, Kina, Australija, Meksiko, Francuska, Južna Afrika, Indija, Kolumbija, Honduras, Portugal, Rumunija i druge. Nedavno je Evropa aktivno uključena u proces. Pa, modificirani krompir (sa visokim sadržajem škroba, malo vode, koji zahtijeva minimum ulja za prženje i odbijanje koloradske zlatice) odavno se ukorijenio u vrtovima ruskih ljetnih stanovnika ...
5. Nestanak insekata i ptica. Da bi uzgajali krompir koji koloradska zlatica ne jede, naučnici su u njega ugradili gen koji programira proizvodnju betatoksina. Čini se da ovaj otrov ne djeluje na čovjeka, ali koliko više na insekte! Mikroorganizmi od 300 vrsta mirno koegzistiraju s krumpirom, a da mu ne nanose ni najmanju štetu, a betatoksin sve ubija neselektivno. Desetak usjeva koje su poboljšali genetičari dovoljno je da većina insekata na našoj planeti umre. A nakon njih će ptice nestati, miševi goferi i druge životinje će umrijeti. Stručnjaci upozoravaju: transgena hrana emituje hiljadu puta više toksina od konvencionalne.

Genetski modificirani izvori hrane(GMI hrana) su prehrambeni proizvodi (komponente) koje ljudi koriste u hrani u prirodnom ili prerađenom obliku, dobijeni od genetski modifikovanih sirovina i/ili organizama. Spadaju u grupu najznačajnijih novih prehrambenih proizvoda proizvedenih savremenim biotehnološkim tehnikama.

Tradicionalne biotehnološke metode proizvodnje hrane poznate su jako dugo. To uključuje pekarstvo, proizvodnju sira, proizvodnju vina, pivarstvo. Savremena biotehnologija se zasniva na tehnikama genetskog inženjeringa koje omogućavaju dobijanje krajnjih proizvoda sa vrlo preciznim specificiranim svojstvima, dok konvencionalna selekcija povezana sa povezanim transferom gena ne dozvoljava postizanje takvih rezultata.

Tehnologija stvaranja GMI biljaka uključuje nekoliko faza:

Dobivanje ciljnih gena odgovornih za ispoljavanje date osobine;

Izrada vektora koji sadrži ciljni gen i faktore njegovog funkcionisanja;

Transformacija biljnih ćelija;

Regeneracija cijele biljke iz transformirane ćelije.

Ciljani geni, na primjer, koji pružaju otpornost, biraju se među različitim objektima biosfere (posebno bakterijama) ciljanom pretragom koristeći biblioteke gena.

Stvaranje vektora je proces konstruisanja nosioca ciljnog gena, koji se obično izvodi na bazi plazmida, koji omogućavaju dalju optimalnu inserciju u genom biljke. Pored ciljnog gena, u vektor se uvode i promotor transkripcije i terminator i marker. Promotor i terminator transkripcije se koriste za postizanje željenog nivoa ekspresije ciljnog gena. Promotor virusa mozaika karfiola 35S trenutno se najčešće koristi kao inicijator transkripcije, a NOS iz Agrobacterium tumefaciens se koristi kao terminator.

Za transformaciju biljnih ćelija - proces prenošenja konstruisanog vektora, koriste se dvije glavne tehnologije: agrobakterijska i balistička. Prvi se zasniva na prirodnoj sposobnosti bakterija iz porodice Agrobacterium da razmjenjuju genetski materijal s biljkama. Balistička tehnologija je povezana sa mikrobombardiranjem biljnih ćelija metalnim (zlato, volfram) česticama povezanim sa DNK (ciljani gen), pri čemu se genetski materijal mehanički ugrađuje u genom biljne ćelije. Potvrda insercije ciljnog gena vrši se pomoću gena markera predstavljenih genima otpornosti na antibiotike. Savremene tehnologije omogućavaju eliminaciju markerskih gena u fazi dobijanja GMI biljke iz transformisane ćelije.

Davanje otpornosti biljaka na herbicide vrši se uvođenjem gena koji eksprimiraju proteine ​​enzima (čiji su analozi meta pesticida) koji nisu osjetljivi na ovu klasu herbicida, na primjer, na glifosat (roundup), klorsulfuron i imidazolin herbicide, ili koji obezbjeđuju ubrzana razgradnja pesticida u biljkama, na primjer, glufosinat amonijum, dalapon.

Otpornost na insekte, posebno na koloradsku zlaticu, određena je insekticidnim djelovanjem eksprimiranih proteina entomotoksina koji se specifično vezuju za receptore u crijevnom epitelu, što dovodi do narušavanja lokalne osmotske ravnoteže, bubrenja i lize stanica, te smrti insekta. Ciljni gen otpornosti za koloradsku zlaticu izolovan je iz zemljišne bakterije Bacillus thuringiensis (Bt). Ovaj entomotoksin je bezopasan za toplokrvne životinje i ljude, druge insekte. Preparati na njegovoj osnovi već više od pola stoljeća imaju široku primjenu u razvijenim zemljama kao insekticidi.

Uz pomoć tehnologije genetskog inženjeringa već se dobijaju enzimi, aminokiseline, vitamini, proteini u hrani, stvaraju se nove sorte biljaka i pasmina životinja, stvaraju se tehnološki sojevi mikroorganizama. Genetski modificirani izvori hrane biljnog porijekla su trenutno glavni GMI koji se aktivno proizvodi u svijetu. U osam godina od 1996. do 2003. godine, ukupna površina zasijana GMI usjevima porasla je 40 puta (sa 1,7 miliona hektara u 1996. na 67,7 miliona hektara u 2003.). Prvi genetski modificirani prehrambeni proizvod koji je izašao na tržište 1994. godine u Sjedinjenim Državama bio je paradajz, koji je stabilan na policama usporavajući razgradnju pektina. Od tog vremena razvijen je i uzgojen veliki broj takozvanih GMO namirnica prve generacije - koje pružaju visoke prinose zahvaljujući otpornosti na štetočine i pesticide. Sljedeće generacije GMI-a će se kreirati kako bi se poboljšala svojstva okusa, nutritivna vrijednost proizvoda (visok sadržaj vitamina i mikroelemenata, optimalan sastav masnih kiselina i aminokiselina, itd.), povećala otpornost na klimatske faktore, produžio rok trajanja, povećanje efikasnosti fotosinteze i iskorišćenja azota.

Trenutno se velika većina (99%) svih GMO usjeva uzgaja u šest zemalja: SAD (63%), Argentina (21%), Kanada (6%), Brazil (4%), Kina (4 %) i Južna Afrika (1%). Preostalih 1% proizvodi se u drugim zemljama Evrope (Španija, Nemačka, Rumunija, Bugarska), jugoistočne Azije (Indija, Indonezija, Filipini), Južne Amerike (Urugvaj, Kolumbija, Honduras), Australije, Meksika.

U poljoprivrednoj proizvodnji, GMI usevi koji se najviše koriste su otporni na herbicide - 73% ukupne površine uzgoja, otporni na insekte - 18%, imaju oba svojstva - 8%. Među glavnim GMI biljkama vodeće pozicije zauzimaju: soja - 61%, kukuruz - 23% i uljana repica - 5%. GMI krompira, paradajza, tikvica i drugih kultura čini manje od 1%. Pored povećanog prinosa, važna medicinska prednost GMO biljaka je njihov manji sadržaj ostataka insekticida i manje nakupljanje mikotoksina (kao rezultat smanjene infestacije insekata).

Međutim, postoje potencijalne opasnosti (medicinski i biološki rizici) upotrebe GMI hrane povezane sa mogućim pleiotropnim (višestruko nepredvidivim) efektima umetnutog gena; alergijski efekti atipičnog proteina; toksični efekti atipičnog proteina; dugoročne posledice.

U Ruskoj Federaciji je stvoren i funkcioniše zakonodavni i regulatorni okvir koji reguliše proizvodnju, uvoz iz inostranstva i promet prehrambenih proizvoda dobijenih od GMI. Glavni zadaci u ovoj oblasti su: osiguranje sigurnosti prehrambenih proizvoda proizvedenih od

genetski modificirani materijali; zaštita ekološkog sistema od prodora stranih bioloških organizama; predviđanje genetskih aspekata biološke sigurnosti; stvaranje sistema državne kontrole nad prometom genetski modifikovanih materijala. Postupak za provođenje sanitarno-epidemiološkog pregleda prehrambenih proizvoda dobijenih od GMI-a za njihovu državnu registraciju uključuje biomedicinske, medicinsko genetičke i tehnološke procjene. Ispitivanje sprovodi nadležni savezni organ uz angažovanje vodećih naučnih institucija iz odgovarajuće oblasti.

Medicinska i biološka procena prehrambenih proizvoda dobijenih iz GMI-a vrši se u Istraživačkom institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka (i drugim vodećim medicinskim istraživačkim institutima) i uključuje studije:

1) kompozicionu ekvivalentnost (hemijski sastav, organoleptička svojstva) proizvoda GMI u odnosu na njihove vrste;

2) morfološke, hematološke i biohemijske parametre;

3) alergena svojstva;

4) uticaj na imunološki status;

5) uticaj na reproduktivnu funkciju;

6) neurotoksičnost;

7) genotoksičnost;

8) mutagenost;

9) kancerogenost;

10) osetljivi biomarkeri (aktivnost enzima 1. i 2. faze metabolizma ksenobiotika, aktivnost enzima antioksidativnog odbrambenog sistema i procesi lipidne peroksidacije).

Tehnološka procjena je usmjerena na proučavanje fizičko-hemijskih parametara koji su bitni u proizvodnji hrane, na primjer, mogućnost korištenja tradicionalnih metoda prerade prehrambenih sirovina, dobijanja poznatih oblika hrane i postizanja normalnih potrošačkih karakteristika. Tako se, na primjer, za GMI krompir procjenjuje mogućnost pripreme čipsa, pire krumpira, poluproizvoda itd.

Posebna pažnja se skreće na pitanja ekološke sigurnosti GMI. Sa ovih pozicija procjenjuje se mogućnost horizontalnog prijenosa ciljnog gena: iz GMI kulture na sličan prirodni oblik ili korovsku biljku, prijenos plazmida u crijevnoj mikrobiocenozi. Sa ekološke tačke gledišta, uvođenje GMI u prirodne biosisteme ne bi trebalo da dovede do smanjenja raznolikosti vrsta, pojave novih vrsta biljaka i insekata otpornih na pesticide i razvoja sojeva mikroorganizama otpornih na antibiotike sa patogenim potencijalom. U skladu sa međunarodno priznatim pristupima za evaluaciju novih izvora hrane (SZO, direktive EU), prehrambeni proizvodi dobijeni od GMO-a koji su identični u pogledu nutritivne vrednosti i bezbednosti svojim tradicionalnim pandanima smatraju se bezbednim i dozvoljenim za komercijalnu upotrebu.

Početkom 2005. godine, 13 vrsta prehrambenih sirovina iz GMI, koje su otporne na pesticide ili štetočine, registrovano je u Ruskoj Federaciji u Ruskoj Federaciji i odobreno od strane Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Rusije za uvoz u zemlju , upotreba u prehrambenoj industriji i prodaja stanovništvu bez ograničenja.: tri linije soje, šest linija kukuruza, dve sorte krompira, jedna linija šećerne repe i jedna linija pirinča. Svi se koriste kako direktno za hranu tako i u proizvodnji stotina prehrambenih proizvoda: kruha i pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda od brašna, kobasica, poluproizvoda od mesa, kulinarskih proizvoda, konzervi od mesa i povrća i ribljeg povrća, dječje hrane, koncentrati hrane, supe i brze pahuljice, kuvanje, čokolada i drugi slatki slatkiši, žvakaće gume.

Osim toga, postoji širok spektar prehrambenih sirovina koje imaju genetski modificirane analoge koje su dozvoljene za prodaju na svjetskom tržištu hrane, ali nisu deklarirane za registraciju u Ruskoj Federaciji, koje potencijalno mogu ući na domaće tržište i podliježu kontrola prisustva GMI. U tom cilju, Ruska Federacija je uspostavila postupak i organizaciju kontrole prehrambenih proizvoda dobijenih od sirovina biljnog porijekla koji imaju genetski modificirane analoge. Kontrola se vrši po redu tekućeg nadzora prilikom stavljanja proizvoda u proizvodnju, njihove proizvodnje i prometa.

Državni sanitarni i epidemiološki nadzor nad prehrambenim proizvodima dobijenim od sirovina biljnog porijekla, koji imaju genetski modifikovane analoge, sprovode teritorijalni organi i institucije ovlaštene za njegovo vršenje, po redoslijedu tekućeg pregleda: dokumenata i uzoraka proizvoda. Na osnovu rezultata ispitivanja prehrambenih proizvoda izdaje se sanitarno-epidemiološki zaključak utvrđenog obrasca. Po otkrivanju GMI hrane upisane u savezni registar, donosi se pozitivan zaključak. Ako se pronađe neregistrovani GMI, izdaje se negativan zaključak na osnovu kojeg ovi proizvodi nisu predmet uvoza, proizvodnje i prometa na teritoriji Ruske Federacije.

Standardizirani laboratorijski testovi koji se koriste za identifikaciju prisutnosti GMI uključuju:

Skrining studije (utvrđivanje prisustva činjenice genetske modifikacije - geni promotora, terminatora, markera) - PCR-om;

Identifikacija transformacionog događaja (prisustvo ciljnog gena) - PCR-om i korištenjem biološkog mikročipa;

Kvantitativna analiza rekombinantne DNK i ekspresiranog proteina - PCR (u realnom vremenu) i kvantitativnim enzimskim imunotestom.

U cilju ostvarivanja prava potrošača na dobijanje potpunih i pouzdanih informacija o tehnologiji proizvodnje prehrambenih proizvoda dobijenih od GMI, uvedeno je obavezno označavanje ove vrste proizvoda: na etiketama (etiketama) ili letcima upakovanih prehrambenih proizvoda ( uključujući one koji ne sadrže deoksiribonukleinsku kiselinu i proteine), potrebne su informacije na ruskom: „genetski modifikovani proizvodi“ ili „proizvodi dobijeni iz genetski modifikovanih izvora“, ili „proizvodi sadrže komponente iz genetski modifikovanih izvora“ (za prehrambene proizvode koji sadrže više od 0,9% GMI komponente).

Sistem za procjenu bezbjednosti prehrambenih proizvoda iz GMI-a, usvojen u Ruskoj Federaciji, uključuje praćenje prometa ovih proizvoda nakon registracije. GMI namirnice kao što su ječam, suncokret, kikiriki, artičoka, slatki krompir, manioka, patlidžan, kupus (razne sorte glavica, karfiol, brokoli), šargarepa, repa, repa, krastavci, zelena salata, cikorija, luk, praziluk, , slatke paprike, masline (masline), jabuke, kruške, dunje, trešnje, kajsije, trešnje, breskve, šljive, nektarine, trnulje, limuni, pomorandže, mandarine, grejpfruti, limete, hurmašice, grožđe, kivi, ananas, datulje, , avokado, mango, čaj, kafa.

U proizvodnji prehrambenih proizvoda koji imaju genetski modifikovane analoge, kontrolu GMI treba uključiti u programe kontrole proizvodnje. Pored GMI razvijaju se i pogoni za upotrebu u proizvodnji hrane u tehnološke svrhe GMM, koji se široko koriste u industriji škroba i pekarstva, proizvodnji sireva, alkoholnih pića (pivo, etil alkohol) i dijetetskih dodataka prehrani. U ovim prehrambenim industrijama GMM se koriste kao starter kulture, bakterijski koncentrati, starter kulture za fermentisane proizvode i proizvode fermentacije, enzimski preparati, prehrambeni aditivi (konzervans E234 - nizin), vitaminski preparati (riboflavin, β-karoten).

U Ruskoj Federaciji sanitarno-epidemiološka, ​​mikrobiološka i molekularno-genetička ispitivanja prehrambenih proizvoda dobijenih upotrebom GMM-a provode se na način sličan sličnom ispitivanju za GMI biljke.

Razmatraju se mogućnosti primjene genetskog inženjeringa u proizvodnji poljoprivrednih proizvoda životinjskog porijekla, na primjer, za povećanje bruto proizvodnje stočarskih proizvoda zbog genskog potenciranja rasta kao rezultat intenzivne proizvodnje hormona rasta. U doglednoj budućnosti, uz dokazanu sigurnost tehnologija genetske modifikacije, količina GMI hrane će se stalno povećavati, što će održati poljoprivrednu produktivnost na prihvatljivom nivou i stvoriti naučnu i praktičnu osnovu za razvoj industrije umjetne hrane.

6.8.2. Genetski modificirani izvori hrane

Genetski modificirani izvori hrane(GMI hrana) su prehrambeni proizvodi (komponente) koje ljudi koriste u prirodnom ili prerađenom obliku, dobijeni od genetski modifikovanih sirovina i/ili organizama. Spadaju u grupu najznačajnijih novih prehrambenih proizvoda proizvedenih savremenim biotehnološkim tehnikama.

Tradicionalne biotehnološke metode proizvodnje hrane poznate su jako dugo. To uključuje pekarstvo, proizvodnju sira, proizvodnju vina, pivarstvo. Savremena biotehnologija se zasniva na tehnikama genetskog inženjeringa koje omogućavaju dobijanje krajnjih proizvoda sa vrlo preciznim specificiranim svojstvima, dok konvencionalna selekcija povezana sa povezanim transferom gena ne dozvoljava postizanje takvih rezultata.

Tehnologija stvaranja GMI biljaka uključuje nekoliko faza:

dobijanje ciljnih gena odgovornih za ispoljavanje date osobine;

stvaranje vektora koji sadrži ciljni gen i faktore njegovog funkcionisanja;

transformacija biljnih ćelija;

regeneracija cijele biljke iz transformirane ćelije.

Ciljani geni, na primjer, koji pružaju otpornost, biraju se među različitim objektima biosfere (posebno bakterijama) ciljanom pretragom koristeći biblioteke gena.

Stvaranje vektora je proces konstruisanja nosioca ciljnog gena, koji se obično izvodi na bazi plazmida, koji omogućavaju dalju optimalnu inserciju u genom biljke. Pored ciljnog gena, u vektor se uvode i promotor transkripcije i terminator i marker. Promotor i terminator transkripcije se koriste za postizanje željenog nivoa ekspresije ciljnog gena. Promotor virusa mozaika karfiola 35S trenutno se najčešće koristi kao inicijator transkripcije, a NOS iz Agrobacterium tumefaciens se koristi kao terminator.

Za transformaciju biljnih ćelija - proces prenošenja konstruisanog vektora, koriste se dvije glavne tehnologije: agrobakterijska i balistička. Prvi se zasniva na prirodnoj sposobnosti bakterija iz porodice Agrobacterium da razmjenjuju genetski materijal s biljkama. Balistička tehnologija je povezana sa mikrobombardiranjem biljnih ćelija metalnim (zlato, volfram) česticama povezanim sa DNK (ciljani gen), pri čemu se genetski materijal mehanički ugrađuje u genom biljne ćelije. Potvrda insercije ciljnog gena vrši se pomoću gena markera predstavljenih genima otpornosti na antibiotike. Savremene tehnologije omogućavaju eliminaciju markerskih gena u fazi dobijanja GMI biljke iz transformisane ćelije.

Davanje otpornosti biljaka na herbicide vrši se uvođenjem gena koji eksprimiraju proteine ​​enzima (čiji su analozi meta pesticida) koji nisu osjetljivi na ovu klasu herbicida, na primjer, na glifosat (roundup), klorsulfuron i imidazolin herbicide, ili daju ubrzani razgradnja pesticida u biljkama, npr. amonijum glufosinat, dalapon.

Otpornost na insekte, posebno na koloradsku zlaticu, određena je insekticidnim djelovanjem eksprimiranih proteina entomotoksina koji se specifično vezuju za receptore u crijevnom epitelu, što dovodi do narušavanja lokalne osmotske ravnoteže, bubrenja i lize stanica, te smrti insekta. Ciljni gen otpornosti za koloradsku zlaticu izolovan je iz zemljišne bakterije Bacillus thuringiensis (Bt). Ovaj entomotoksin je bezopasan za toplokrvne životinje i ljude, druge insekte. Preparati na njegovoj osnovi su više nego polutvrdi koji se u razvijenim zemljama široko koriste kao insekticidi.

Uz pomoć tehnologije genetskog inženjeringa već se dobijaju enzimi, aminokiseline, vitamini, proteini hrane, sintetiziraju se nove sorte biljaka i životinjskih pasmina, sojevi mikroba. Genetski modificirano umjetno

Prerađivači hrane biljnog porijekla su trenutno glavni GMO koji se aktivno proizvode u svijetu. U osam godina od 1996. do 2003. godine, ukupna površina zasijana GMI usjevima porasla je 40 puta (sa 1,7 miliona hektara u 1996. na 67,7 miliona hektara u 2003.). Prvi genetski modificirani prehrambeni proizvod koji je izašao na tržište 1994. godine u Sjedinjenim Državama bio je paradajz, koji je stabilan na policama usporavajući razgradnju pektina. Od tog vremena razvijen je i uzgojen veliki broj takozvanih GMO namirnica prve generacije - koje pružaju visoke prinose zahvaljujući otpornosti na štetočine i pesticide. Sljedeće generacije GMI-a će se kreirati kako bi se poboljšala svojstva okusa, nutritivna vrijednost proizvoda (visok sadržaj vitamina i mikroelemenata, optimalan sastav masnih kiselina i aminokiselina, itd.), povećala otpornost na klimatske faktore, produžio rok trajanja, povećanje efikasnosti fotosinteze i iskorišćenja azota.

Trenutno se velika većina (99%) svih GMO usjeva uzgaja u šest zemalja: SAD (63%), Argentina (21%), Kanada (6%), Brazil (4%), Kina (4%) i Južna Afrika (jedan %). Preostalih 1% proizvodi se u drugim zemljama Evrope (Španija, Nemačka, Rumunija, Bugarska), jugoistočne Azije (Indija, Indonezija, Filipini), Južne Amerike (Urugvaj, Kolumbija, Honduras), Australije, Meksika.

U poljoprivrednoj proizvodnji, GMI usevi koji se najviše koriste su otporni na herbicide - 73% ukupne površine uzgoja, otporni na štetočine - 18%, sa obe osobine - 8%. Među glavnim GMI biljkama vodeće pozicije zauzimaju: soja - 61%, kukuruz - 23% i uljana repica - 5%. GMI krompira, paradajza, tikvica i drugih kultura čini manje od 1%. Pored povećanog prinosa, važna medicinska prednost GMO biljaka je njihov manji sadržaj ostataka insekticida i manje nakupljanje mikotoksina (kao rezultat smanjene infestacije insekata).

Međutim, postoje potencijalne opasnosti (medicinski i biološki rizici) upotrebe GMI hrane povezane sa mogućim pleiotropnim (višestruko nepredvidivim) efektima umetnutog gena; alergijski efekti atipičnog proteina; toksični efekti atipičnog proteina; dugoročne posledice.

U Ruskoj Federaciji je stvoren i funkcioniše zakonodavni i regulatorni okvir koji reguliše proizvodnju, uvoz iz inostranstva i promet prehrambenih proizvoda dobijenih od GMI. Glavni zadaci u ovoj oblasti su: osiguranje sigurnosti prehrambenih proizvoda proizvedenih od

genetski modificirani materijali; zaštita ekološkog sistema od prodora stranih bioloških organizama; predviđanje genetskih aspekata biološke sigurnosti; stvaranje sistema državne kontrole nad prometom genetski modifikovanih materijala. Postupak za provođenje sanitarno-epidemiološkog pregleda prehrambenih proizvoda dobijenih od GMI-a za njihovu državnu registraciju uključuje biomedicinske, medicinsko genetičke i tehnološke procjene. Ispitivanje sprovodi nadležni savezni organ uz angažovanje vodećih naučnih institucija iz odgovarajuće oblasti.

Medicinska i biološka procena prehrambenih proizvoda dobijenih iz GMI-a vrši se u Istraživačkom institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka (i drugim vodećim medicinskim istraživačkim institutima) i uključuje studije:

kompozicijska ekvivalencija (hemijski sastav, organoleptička svojstva) GMI proizvoda sa analozima njihovih vrsta;

morfološki, hematološki i biohemijski parametri;

alergena svojstva;

uticaj na imunološki status;

utjecaj na reproduktivnu funkciju;

neurotoksičnost;

genotoksičnost;

mutagenost;

karcinogenost;

10) osetljivi biomarkeri (aktivnost enzima 1. i 2. faze metabolizma ksenobiotika, aktivnost enzima antioksidativnog odbrambenog sistema i procesi lipidne peroksidacije).

Tehnološka procjena je usmjerena na proučavanje fizičko-hemijskih parametara koji su bitni u proizvodnji hrane, na primjer, mogućnost korištenja tradicionalnih metoda prerade prehrambenih sirovina, dobijanja poznatih oblika hrane i postizanja normalnih potrošačkih karakteristika. Tako se, na primjer, za GMI krompir procjenjuje mogućnost pripreme čipsa, pire krumpira, poluproizvoda itd.

Posebna pažnja se skreće na pitanja ekološke sigurnosti GMI. Sa ovih pozicija procjenjuje se mogućnost horizontalnog prijenosa ciljnog gena: iz GMI kulture na sličan prirodni oblik ili korovsku biljku, prijenos plazmida u crijevnoj mikrobiocenozi. Sa ekološkog stanovišta, uvođenje GMI u prirodne biosisteme ne bi trebalo da dovede do smanjenja raznolikosti vrsta, pojave novih vrsta biljaka i insekata otpornih na pesticide, razvoja sojeva mikroorganizama otpornih na antibiotike.

patogeni potencijal. U skladu sa međunarodno priznatim pristupima za evaluaciju novih izvora hrane (SZO, direktive EU), prehrambeni proizvodi dobijeni od GMO-a koji su identični u pogledu nutritivne vrednosti i bezbednosti svojim tradicionalnim pandanima smatraju se bezbednim i dozvoljenim za komercijalnu upotrebu.

Početkom 2005. godine, 13 vrsta prehrambenih sirovina iz GMI, koje su otporne na pesticide ili štetočine, registrovano je u Ruskoj Federaciji u Ruskoj Federaciji i odobreno od strane Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Rusije za uvoz u zemlju , upotreba u prehrambenoj industriji i prodaja stanovništvu bez ograničenja.: tri linije soje, šest linija kukuruza, dve sorte krompira, jedna linija šećerne repe i jedna linija pirinča. Svi se koriste kako direktno za hranu tako i u proizvodnji stotina prehrambenih proizvoda: kruha i pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda od brašna, kobasica, poluproizvoda od mesa, kulinarskih proizvoda, konzervi od mesa i povrća i ribljeg povrća, dječje hrane, koncentrati hrane, supe i brze pahuljice, kuvanje, čokolada i drugi slatki slatkiši, žvakaće gume.

Osim toga, postoji širok spektar prehrambenih sirovina koje imaju genetski modificirane analoge koje su dozvoljene za prodaju na svjetskom tržištu hrane, ali nisu deklarirane za registraciju u Ruskoj Federaciji, koje potencijalno mogu ući na domaće tržište i podliježu kontrola prisustva GMI. U tom cilju, Ruska Federacija je uspostavila postupak i organizaciju kontrole prehrambenih proizvoda dobijenih od sirovina biljnog porijekla koji imaju genetski modificirane analoge. Kontrola se vrši po redu tekućeg nadzora prilikom stavljanja proizvoda u proizvodnju, njihove proizvodnje i prometa.

Državni sanitarni i epidemiološki nadzor nad prehrambenim proizvodima dobijenim od sirovina biljnog porijekla, koji imaju genetski modifikovane analoge, sprovode teritorijalni organi i institucije ovlaštene za njegovo vršenje, po redoslijedu tekućeg pregleda: dokumenata i uzoraka proizvoda. Na osnovu rezultata ispitivanja prehrambenih proizvoda izdaje se sanitarno-epidemiološki zaključak utvrđenog obrasca. Po otkrivanju GMI hrane upisane u savezni registar, donosi se pozitivan zaključak. Ako se pronađe neregistrovani GMI, izdaje se negativan zaključak na osnovu kojeg ovi proizvodi nisu predmet uvoza, proizvodnje i prometa na teritoriji Ruske Federacije.

Standardizirani laboratorijski testovi koji se koriste za identifikaciju prisutnosti GMI uključuju:

skrining studije (utvrđivanje prisustva činjenice genetske modifikacije - - geni promotora, terminatora, markera) - PCR-om;

identifikacija transformacionog događaja (prisustva ciljnog gena) PCR-om i korištenjem biološkog mikročipa;

kvantitativna analiza rekombinantne DNK i ekspresiranog proteina - PCR (u realnom vremenu) i kvantitativnim enzimskim imunotestom.

U cilju ostvarivanja prava potrošača na dobijanje potpunih i pouzdanih informacija o tehnologiji proizvodnje prehrambenih proizvoda dobijenih od GMI, uvedeno je obavezno označavanje ove vrste proizvoda: na etiketama (etiketama) ili letcima upakovanih prehrambenih proizvoda ( uključujući one koji ne sadrže deoksiribonukleinsku kiselinu i proteine), potrebne su informacije na ruskom: „genetski modifikovani proizvodi“ ili „proizvodi dobijeni iz genetski modifikovanih izvora“, ili „proizvodi sadrže komponente iz genetski modifikovanih izvora“ (za prehrambene proizvode koji sadrže više od 0,9% GMI komponente).

Sistem za procjenu bezbjednosti prehrambenih proizvoda iz GMI-a, usvojen u Ruskoj Federaciji, uključuje praćenje prometa ovih proizvoda nakon registracije. GMI namirnice kao što su ječam, suncokret, kikiriki, artičoka, slatki krompir, manioka, patlidžan, kupus (razne sorte glavica, karfiol, brokoli), šargarepa, repa, repa, krastavci, zelena salata, cikorija, luk, praziluk, , slatke paprike, masline (masline), jabuke, kruške, dunje, trešnje, kajsije, trešnje, breskve, šljive, nektarine, trnulje, limuni, pomorandže, mandarine, grejpfruti, limete, hurmašice, grožđe, kivi, ananas, datulje, , avokado, mango, čaj, kafa.

U proizvodnji prehrambenih proizvoda koji imaju genetski modifikovane analoge, kontrolu GMI treba uključiti u programe kontrole proizvodnje. Pored GMI razvijaju se i postrojenja za upotrebu u proizvodnji hrane u tehnološke svrhe GMM, koja se široko koriste u industriji škroba i pekarstva, proizvodnji sireva, alkoholnih pića (pivo, etil alkohol) i dijetetskih dodataka prehrani. U ovim prehrambenim industrijama GM M se koristi kao starter kulture, bakterijski koncentrati, starter kulture za fermentisane proizvode i proizvode fermentacije, enzimski preparati, aditivi za hranu (konzervans E234 - nizin), vitaminski preparati (riboflavin, (3-karoten).

U Ruskoj Federaciji sanitarno-epidemiološka, ​​mikrobiološka i molekularno-genetička ispitivanja prehrambenih proizvoda dobivenih korištenjem GMM-a provode se na sličan način kao i za GMI biljke.

Razmatraju se mogućnosti korištenja genetskog inženjeringa u proizvodnji poljoprivrednih proizvoda životinjskog porijekla, na primjer, za povećanje bruto proizvodnje stočarskih proizvoda zbog genskog potenciranja rasta kao rezultat intenzivne proizvodnje hormona rasta. U doglednoj budućnosti, uz dokazanu sigurnost tehnologija genetske modifikacije, količina GMI hrane će se stalno povećavati, što će održati poljoprivrednu produktivnost na prihvatljivom nivou i stvoriti naučnu i praktičnu osnovu za razvoj industrije umjetne hrane.

Želja kroz istoriju čovječanstva da se poveća nutritivna vrijednost i sigurnost hrane, osigura dostupnost hrane, ostvaruje se kroz unapređenje uzgoja biljnih i farmskih životinja, uzgoja, žetve i skladištenja poljoprivrednih proizvoda, kao i načina prerade. i skladištenje pripremljene hrane. Pristupi poboljšanju kvaliteta i dostupnosti prehrambenih proizvoda doveli su do promjene u genetici i fiziologiji organizama koji se koriste za proizvodnju hrane. Selektivnim uzgojem biljaka i životinja ili odabirom najboljih sojeva mikroorganizama (bakterije, gljive) ili ciljanim uvođenjem mutacija koje daju željena svojstva izvora hrane, organizacija genoma ovih organizama je radikalno promijenjena. Tradicionalni programi uzgoja usjeva bili su uspješni u umnožavanju i poboljšanju pozitivnih svojstava srodnih biljaka. Međutim, sada je postalo nemoguće nastaviti povećavati prinose takvim metodama. Drugi veliki problem je nepredvidljiva i nekontrolisana priroda bolesti usjeva.

Relativno nedavna upotreba u proizvodnji hrane metoda koje se kombiniraju pod općim pojmom "genetska modifikacija", odnosno dobivanje hrane iz genetski modificiranih izvora, privukla je povećanu pažnju javnosti, pa čak i predrasude. Metode genetičke modifikacije omogućavaju vam da promijenite organizaciju genetskog materijala na ciljani, brz i siguran način, što nije bilo moguće tradicionalnim metodama uzgoja. Međutim, ciljevi genetske modifikacije i tradicionalnih metoda uzgoja su isti.

Dakle, genetska modifikacija je samo jedna od modernih tehnologija za proizvodnju hrane. Trenutno se samo biljni genetski modificirani izvori hrane uzimaju u obzir u nutritivne svrhe. Nijedna životinja još nije genetski modificirana za proizvodnju hrane. Međutim, s obzirom na intenzitet istraživanja i brzinu naučnih podataka, ova izjava može zastarjeti odmah nakon objavljivanja ove knjige.

Termin "genetska modifikacija" koristi se za označavanje procesa kojim se organizacija genetskog materijala može promijeniti korištenjem tehnika rekombinantne DNK. Ovaj proces uključuje korištenje laboratorijskih tehnika za uvođenje, modificiranje ili izdvajanje dijelova DNK koji sadrže jedan ili više gena. Razlika između genetske modifikacije i konvencionalnih metoda uzgoja leži u sposobnosti manipulacije pojedinačnim genima i prijenosa gena između različitih vrsta biljaka, životinja i mikroorganizama koji se ne mogu križati.

Prve transgene biljke uzgajane su 1984. Do 2000. godine oko 100 biljnih vrsta je prošlo genetsku modifikaciju. Međutim, trenutno je samo 8-10 useva od poljoprivrednog značaja. Nekoliko biljnih vrsta je modificirano kako bi se promijenio njihov sastav i nutritivna vrijednost, ali ovi usjevi trenutno nisu odobreni za poljoprivrednu proizvodnju i proizvodnju hrane. Većina GM useva prve generacije (uzgajane u obimima proizvodnje) su usevi modifikovani isključivo u svrhu povećanja prinosa, olakšavanja žetve i obrade, boljeg očuvanja ili kombinacije ovih kvaliteta. To se postiže davanjem otpornosti na bolesti uzrokovane virusima, bakterijama, gljivama, otpornošću na insekte ili otpornost na herbicide. Važan poticaj za stvaranje genetski modificiranih usjeva je smanjenje prisilne upotrebe insekticida i drugih pesticida širokog spektra djelovanja.

Nekoliko metoda se koristi za uzgoj biljaka zaštićenih genetskom modifikacijom od štetnih insekata. Najčešći metod ugradnje i ekspresije gena izvedenih iz bakterije u tlu Bacillus thuringientis (Bt). Ove bakterije proizvode, tokom sporulacije, kristale proteina (delta-endotoksin) koji ima insekticidno dejstvo. Preparati napravljeni od bakterijskih spora ili izolovanog proteina koriste se kao insekticidi dugi niz godina. U usjevima koji su genetski modificirani da eksprimiraju B1 toksine, zaštita od insekata odvija se kroz isti mehanizam. Toksini se proizvode u neaktivnom obliku, koji se aktivira crijevnim proteinazama insekata. Toksin se veže za receptore u crijevima i oštećuje ih.

Genetski modificirani izvori hrane

Sisavci, uključujući ljude, nemaju takve receptore. Stoga su B1 toksini selektivno toksični za insekte i netoksični za sisare.

Drugi geni insekticida koji se koriste u oplemenjivanju genetski modificiranih usjeva kodiraju biljne lektine, inhibitore probavnih enzima štetočina (proteaze i amilaze) ili su uključeni u biosintezu sekundarnih biljnih metabolita.

Genetski modificirane biljke otporne na herbicide dobivene su unošenjem u biljke gena izoliranog iz jednog od zemljišnih mikroorganizama.

Kako bi se povećala otpornost na viruse, genetska modifikacija omogućava drugačiji pristup - "imunizaciju". Stvoreni su genetski modificirani usevi otporni na viruse u kojima biljke s ekspresijom gena koji kodiraju određene virusne proteine ​​stiču imunitet na naknadnu infekciju patogenim virusom.

Većina usjeva koji se trenutno uzgajaju metodama genetske modifikacije imaju više poljoprivredne karakteristike. U budućnosti razvoj tehnologije genetičke modifikacije - stvaranje prehrambenih proizvoda sa zadatom ili poboljšanom nutritivnom vrijednošću. Do sada na tržištu nisu dostupni prehrambeni proizvodi modificirane nutritivne vrijednosti stvoreni metodama genetske modifikacije. Međutim, eksperimentalni uzorci već postoje i njihov dolazak u ljudsku ishranu je vrlo vjerojatan. Ovo je vođeno već postojećim primerima dobijanja novih sorti poljoprivrednog bilja sa izmenjenim nutritivnim svojstvima tradicionalnim metodama oplemenjivanja: uljane repice sa niskim sadržajem eruka kiseline, suncokreta sa visokim sadržajem linolne kiseline.

Biološke karakteristike i sigurnost genetski modificiranih izvora hrane

Hrana dobivena od vrsta uzgojenih tradicionalnim metodama uzgoja jede se stotinama godina, a nove vrste nastavljaju da se pojavljuju. Sorte koje imaju suštinski ista svojstva uzgajaju se i metodama genetske modifikacije prijenosom jednog ili više gena. Općenito je prihvaćeno da su konvencionalne metode uzgoja novih sorti usjeva sigurnije od tehnologije genetske modifikacije.

Analiza puteva i mehanizama kroz koje potencijalno opasni faktori po zdravlje mogu ući ili nastati u hrani pokazuje da hrana dobivena metodama genetske modifikacije ne predstavlja inherentno nikakav jedinstveni rizik. Promjene u svojstvenim nutritivnim karakteristikama, toksičnosti i alergenosti hrane mogu nastati kao rezultat promjena u ekspresiji gena, bilo da su uzrokovane tradicionalnim metodama uzgoja ili metodama genetske modifikacije. Međutim, trenutno u zemljama EU proizvodi dobiveni metodama genetske modifikacije podliježu strožijoj procjeni i kontroli od proizvoda dobivenih drugim metodama. To nije zato što takvi proizvodi predstavljaju veći rizik, već samo kao mjera predostrožnosti dok se ne stekne iskustvo s ovom tehnologijom.

Nedavno se pojavio fundamentalno novi način promjene prehrambenih sirovina - genetska modifikacija.

Kao rezultat ljudske intervencije u genetski aparat mikroorganizama, usjeva i pasmina životinja, postalo je moguće povećati otpornost usjeva i životinja na bolesti, štetočine i nepovoljne faktore okoline, povećati prinos proizvoda, dobiti kvalitetno novu prehrambenu sirovinu sa željena svojstva (organoleptički pokazatelji, nutritivna vrijednost). , stabilnost tokom skladištenja itd.).

Genetski modificirani izvori hrane (GMI)- to su prehrambeni proizvodi (komponente) koje ljudi koriste u prirodnom ili prerađenom obliku, dobijeni od genetski modifikovanih organizama.

genetski modifikovanog organizma- organizam ili više organizama, bilo koje nestanične, jednoćelijske ili višećelijske formacije sposobne za reprodukciju ili prijenos nasljednog genetskog materijala, osim prirodnih organizama, dobivenih metodama genetskog inženjeringa i koji sadrže genetski modificirani materijal, uključujući gene, njihove fragmente ili kombinaciju gena .

transgenih organizama organizme koji su prošli genetsku transformaciju.

Za stvaranje transgenih organizama razvijene su tehnike koje omogućavaju izrezivanje potrebnih fragmenata iz molekula DNK, njihovo modificiranje na odgovarajući način, rekonstrukciju u jedinstvenu cjelinu i kloniranje - umnožavanje u velikom broju kopija.

Prvi korak ka stvaranju genetski modificiranih proizvoda napravili su američki inženjeri, koji su 1994. godine, nakon 10 godina testiranja, pustili seriju neobično stabilnih paradajza na tržište SAD-a. Godine 1996. proizvođači genetski modifikovane hrane prvi put su prodali seme Evropi. 1999. godine u Rusiji je registrovana prva genetski modifikovana linija soje 40-3-2 (Monsanto Co, SAD).

Trenutno genetski modificirano biljke smatra se kao bioreaktori, namenjen za dobijanje proteina sa datim aminokiselinskim sastavom, ulja sa sastavom masnih kiselina, kao i ugljenih hidrata, enzima, aditiva u hrani i dr. (Rogov I.A., 2000). Tako su u Teksasu stvorili kestenjastu šargarepu sa visokim sadržajem b-karotena, antocijana, antioksidansa, kao i šargarepu bogatu likopenom; u Švajcarskoj je razvijena sorta pirinča sa visokim sadržajem gvožđa i vitamina A itd. Trenutno su klonirani geni za skladištenje proteina soje, graška, pasulja, kukuruza i krompira.

Nove tehnologije za dobijanje transgenih poljoprivrednih proizvoda životinje i ptice. Sposobnost korištenja specifičnosti i smjera integriranih gena omogućava vam da povećate produktivnost, optimizirate pojedinačne dijelove i tkiva trupova (trukova), poboljšate teksturu, okus i aromatična svojstva mesa. menjaju strukturu i boju mišićnog tkiva, stepen i prirodu sadržaja masti, pH, krutost, sposobnost zadržavanja vode, kao i poboljšavaju njegovu obradivost i industrijsku podobnost, što je posebno važno u uslovima nestašice mesnih sirovina.

Proizvodnja usjeva i prehrambenih proizvoda metodama genetskog inženjeringa jedan je od najbrže rastućih segmenata globalnog poljoprivrednog tržišta.

U međunarodnoj naučnoj zajednici postoji jasno shvaćanje da zbog rasta stanovništva Zemlje, koji bi prema prognozama trebao dostići 9-11 milijardi ljudi do 2050. godine, postoji potreba da se udvostruči ili čak utrostruči svjetska poljoprivredna proizvodnja, što je nemoguće bez upotrebe transgenih organizama .

Samo u 2000. godini promet na svjetskom tržištu prehrambenih proizvoda korištenjem genskih tehnologija iznosio je oko 20 milijardi dolara, a u posljednjih nekoliko godina povećane su zasijane površine pod transgenim biljem (soja; kukuruz, krompir, paradajz, šećerna repa). više od 20 puta i iznosila je preko 25 miliona hektara. Ovaj trend se progresivno povećava u mnogim zemljama: SAD, Argentina, Kina, Kanada, Južnoafrička Republika, Meksiko, Francuska, Španija, Portugal, itd.

Više od 150 genetski modificiranih izvora se trenutno proizvodi u Sjedinjenim Državama. Prema američkim biotehnolozima, u narednih 5-10 godina svi prehrambeni proizvodi u Sjedinjenim Državama sadržavat će genetski modificirani materijal.

Međutim, širom svijeta sporovi o sigurnosti genetski modificiranih izvora hrane ne jenjavaju. Akademik Ruske akademije poljoprivrednih nauka I.A. Rogov (2000) ukazuje na nepredvidljivost ponašanja genetski modifikovanih proteina u model sistemima i gotovim proizvodima. Ali do danas nisu provedene detaljne studije o sigurnosti ovih proizvoda za ljudski organizam. Akumulacija eksperimentalnog materijala trajat će decenijama, zbog čega u literaturi nema dovoljno podataka o tome koliko čovjek može dnevno konzumirati ovu vrstu hrane; koliki udeo treba da zauzima u ishrani; kako utiče na ljudski genetski kod i što je najvažnije - nema objektivnih informacija o njegovoj bezopasnosti.

Postoje neki dokazi (Braun K.S., 2000) da genetski modificirana hrana može sadržavati toksine, štetne hormonske tvari (rBGH) i predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju. Analitičke i eksperimentalne studije ukazuju i na moguće alergene, toksične i antialimentarne manifestacije, koje su uzrokovane rekombinantnom DNK i mogućnošću ekspresije novih proteina koji nisu svojstveni ovoj vrsti proizvoda na njegovoj osnovi. Novi proteini mogu nezavisno manifestovati ili inducirati alergena svojstva i toksičnost GMI. Još jedan nepoželjan efekat GMI je mogućnost transformacije prenesenog genetskog materijala.

Regulacija proizvodnje genetski modificiranih izvora u Sjedinjenim Državama je pod strogom državnom kontrolom.

Od septembra 1998. godine u zemljama članicama EU usvojeno je obavezno GMI označavanje na etiketama proizvoda, a u aprilu 1999. godine usvojen je moratorijum na distribuciju novih genetski modifikovanih useva zbog činjenice da njihova neškodljivost po zdravlje ljudi nije konačno dokazana. .

U Rusiji, uzimajući u obzir sve veći obim proizvodnje i isporuke proizvoda dobijenih iz genetski modifikovanih izvora, na osnovu Federalnog zakona "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju javnog zdravlja", glavni državni sanitarni doktor Rusije Federacija je donijela dopis od 2. maja 2000. godine „Zahtjevi za označavanje prehrambenih proizvoda dobijenih korištenjem genetski modifikovanih izvora“, Rešenje: br. 14 od 08.11.2000. godine „O postupku sanitarno-epidemiološkog ispitivanja prehrambenih proizvoda dobijenih iz genetski modifikovanih izvora “, br. 149 od 16.09.2003. “O provođenju mikrobiološkog i molekularno-genetičkog ispitivanja genetski modifikovanih mikroorganizama koji se koriste u proizvodnji hrane”.

Na listu proizvoda dobivenih iz genetski modificiranih izvora koji sadrže proteina ili DNK, a podložni su obaveznom označavanju: soja, kukuruz, krompir, paradajz, šećerna repa i proizvodi od njih, kao i pojedinačni aditivi u hrani i dodaci prehrani.

Približan spisak proizvoda dobijenih korišćenjem genetski modifikovanih mikroorganizama, koji podležu sanitarno-epidemiološkom pregledu, obuhvata: prehrambene proizvode dobijene korišćenjem bakterija mlečne kiseline - proizvođača enzima; mliječni proizvodi i dimljene kobasice dobivene korištenjem "starter" kultura; pivo i sirevi napravljeni s modificiranim kvascem; probiotike koji sadrže genetski modificirane sojeve.