Miks sa ei või süüa värsket leiba? Kas jahust küpsetamine on organismile kahjulik: analüüsime plusse ja miinuseid

Mõtisklused selle üle, kas küpsetamine võib tuua mitte ainult lisakilo, vaid ka kasu, on muutunud enam kui asjakohaseks. Kõige sagedamini mõtleme sellele külmal aastaajal, kui meid tõmbab südamlik ja magus.

Kaasaegsed jahutoodete tootjad hakkasid ökonoomsuse huvides kasutama igasuguseid asendusaineid, mis ei too kasu inimeste tervisele. Tulemuseks on veresoonte ummistus ja südameprobleemid, diabeet ja kõrge kolesteroolitase veres. Kuid kas küpsetamine võib olla tervislik?

Miks on küpsetamine halb?

Küpsetamine, nagu iga teinegi toode, võib aga kehale nii kahju kui ka kasu tuua. Kõik sõltub toote kvaliteedist ja selle portsjonist. Miks võib küpsetamine olla kahjulik?

• hüdrogeenitud õlide kasutamine toiduvalmistamisel. Selliseid õlisid kasutatakse selleks, et toode säiliks võimalikult kaua. Seega muutub küpsetamine ebatervislike rasvade allikaks, mis põhjustab arterite ummistumist.
• rafineeritud suhkru lisamine. Pole vahet, millist tüüpi suhkrut toiduvalmistamiseks kasutatakse: valget, tuhksuhkrut või pruuni suhkrut. Selles tootes on tühje kaloreid, mis tekitavad soovi süüa rohkem kui üks tükk kooki.
• kasutades töödeldud valget jahu. Sellist jahu kasutatakse küpsetamisel üsna sageli, mistõttu on see üsna kohev, mahukas, kerge ja õhuline. Eksperdid usuvad, et selline jahu ei anna kehale mingeid toitaineid. Ainus, mida valge töödeldud jahu võib pakkuda, on tärklis ja lisakalorid.

Tuleks meelde tuletada, et kvaliteetne ja korralik küpsetis ei tohiks olla kaloririkas.

Kuidas muuta küpsetamine tervislikuks?

Tervislike küpsetiste valmistamiseks on vaja kasutada ainult looduslikke, värskeid ja tervislikke koostisosi:

• kasutades kookosõli ja viinamarjaseemneõli. Need õlid eristuvad nende looduslikkuse, puhtuse ja keskkonnasõbralikkuse poolest. Lisaks on need võimelised soojenema kõrgetel temperatuuridel ilma neis sisalduvaid rasvu denatureerimata. Eksperdid märgivad nende positiivset mõju inimkehale. Kookosõli suudab organismi viia need ained, mis on kasulikud küüntele, juustele, nahale ja siseorganitele.
• lisades roosuhkrut, vahtrasiirupit, mett ja kuivatatud puuvilju. Nendest toodetest saab valmistada mis tahes maiustusi. Roosuhkur sobib suurepäraselt piparkookide ja küpsiste valmistamiseks ning on suurepärane alternatiiv pruuni suhkru austajatele. Vahtrasiirup lisab mahedat magusust, seega soovitatakse seda lisada ka küpsistele ja kookidele. Kui soovite suhkrust täielikult loobuda, tulevad sel juhul kasuks kuivatatud puuviljad.
• kasutades spelta, kamut ja kaerahelbeid. Rikas kiudainete, valkude ja vitamiinide poolest. Lisaks võivad need suurepäraselt asendada valget nisujahu.

Asendades kahjulikud koostisosad tervislikega, saab küpsetamise muuta mitte ainult maitsvaks, vaid ka vitamiini- ja muude kasulike ainete rikkaks.

Kust osta tervislikke küpsetisi?

Saate osta saiakesi saidilt Korporatsiya.ru. Kui soovid ise valmistada tervislikke küpsetisi, siis saab firmast osta ka riisijahu ja erinevaid toidu koostisosi, näiteks dekstroosmonohüdraati. Tellimuse esitamiseks peate helistama saidil loetletud telefoninumbril või saatma avalduse Interneti kaudu.

Kas see on tõsi, et see on tugevalt liialdatud või mõtlesid selle välja lihavad tüdrukud, et kaalust alla võtta? Prantslannad söövad ju iga päev hommikusöögiks sarvesaiu ja jäävad Euroopa kõige õhemaks! Kas meie kaasmaalased peaksid vähemalt vahel kukleid sööma? Ja vastupidi: kuidas lõpetada saiakeste ülesöömine tööl, puhkusel ja lihtsalt kodus televiisorit vaadates?..

Küpsetamine ja selle komponendid

Alustame sellest, et keha ei saa üldiselt hakkama ilma süsivesikute toiduta, mis hõlmab küpsetamist. Aju toitub glükoosist, mis saadakse täpselt süsivesikute lagunemise tulemusena, ja just see kütus on närvisüsteemi põhikütus. Pole ime, et maiustused tõstavad tuju ja emotsionaalset toonust. Kuid samal ajal võivad süsivesikud liigsel tarbimisel kaasa tuua lisakaloreid, mida organism säästva peremehena varuks varub – rasvana vööl, puusadel või jalgadel. Kas siis tasub küpsetisi tarbida või on küpsetiste kasulikkus tõesti midagi muud kui müüt? Raske on üheselt öelda, kuna küpsetamine on nii lai mõiste, mis hõlmab paljut - tumedast leivast kuni kõige õrnemate õhuliste kookideni. Ja igal neist toodetest on nii kahtlemata plusse kui ka ilmseid miinuseid.

Õige leib

Kui pidada dieeti mis tahes terapeutiliseks või õigesti koostatud dieediks, leiate sellest alati leiba või küpsetuselemente. Süsivesikute sisaldus toidus peaks aga olema ratsionaalne, et kõik küpsetatud toidu kalorid, mis kehasse jõuavad, jõuaksid läbi töödelda.

Alati tekib järgmine küsimus, millist leiba on õigem valida, milline sortidest on kõige kasulikum ja kergemini seeditav. Aastasadu on inimesed valmistanud küpsetisi traditsiooniliste retseptide järgi, mis põhinevad käärimisprotsessil, mis on põhjustatud korduvast taigna sõtkumisest või tainale spetsiifiliste juuretiste lisamisest. Selline tainas pandi kuumale, kuhu sobis. Selline leib oli tervislik, see ei riknenud pikka aega ja sellel oli mitmeid toiteväärtuslikke eeliseid. Käärimisprotsess loob nisu süsivesikute loomuliku lagunemise, mille tulemusena tekivad süsinikdioksiidi mullid, mis põhjustavad taigna ja poorsuse. Taigna toitained viiakse kergesti seeditavasse vormi, ilma et seedimist täiendavalt koormataks. Selline küpsetamine aitab tõsta organismi vastupanuvõimet, parandab immuunsust, stimuleerib kasuliku mikrofloora teket soolestikus, eemaldab kantserogeene ja toksiine.

Pärmivaba küpsetamine toimub teisel põhimõttel, laktobatsillid osalevad toitainete muundumisprotsessis, mille tulemusel säilib suur hulk B-vitamiine, aitab vastupanuvõimele nakkushaigustele ja parandab enesetunnet ning see on kõige elementaarsem ilma pärmita. Pärmivabad leivad on valmistatud täisteratoodetest, jämedalt jahvatatud või purustatud. Selline küpsetamine stimuleerib seedimist ja väljaheidet, luues loomuliku puhastusefekti.

Magusad küpsetised

Kuklite, kuklite ja pirukate maitse ja aroom on meile lapsepõlvest tuttavad. Need tooted on nii maitsvad ja atraktiivsed, kuna neil on kolm peamist koostisosa – suhkur, munad ja rasvad. Ühelt poolt muudavad need komponendid saia õrnaks ja maitsvaks, teisalt küllastavad need kaloritega. Tuleb meeles pidada, et mida rohkem rasvu ja mune küpsetuskompositsioonis on, seda maitsvam ja aromaatsem see tuleb. Ja paraku on selle lõplikus koostises vähem kasulik. Miks nii? Leiva aeglased süsivesikud (tärklised) töötleb keha mitu tundi, neid järk-järgult lagundades ja assimileerides. Kuid suhkru- ja rasvakomponendid on kiirete süsivesikute allikad, mis tõstavad järsult vere glükoosisisaldust ja viivad lõpuks liigsete kalorite ja ülekaaluni. Kuidas siis olla? Kas unustate magusad kuklid ja kuklid täielikult? Ei ja veelkord ei!

Küpsetamise tarbimise reeglid

Loomulikult võite figuuri ja tervist kahjustamata süüa natuke saiakest, samas tasub teha spetsiaalseid küpsetisi - minimaalse koguse rasva ja ainult looduslike koostisosadega. Küpsetamine peaks sisaldama ainult võid või taimeõli, mitte transgeenseid rasvu margariini kujul jne. Lisaks peaksite pöörama tähelepanu täidistele - need võivad olla liha, puuviljad, köögiviljad ja kodujuust, need vähendavad kalorisisaldust ja küpsetamise kahjulikkust.

Keevas õlis praetud küpsetamisest (võsapuu, pirukad) tasub kategooriliselt keelduda - see on rasva ja kantserogeenide kontsentraat, tõsine löök maksale ja kõhunäärme provokatsioon. Loobuge pulbritest, munakattest ja glasuurist – see vähendab oluliselt kahjulikkuse kalorisisaldust.

Pea meeles: küpsetised on süsivesikute ja kalorite kontsentraat, mille liig sulle head ei tee. Seetõttu tasub aktiivse kalorikulu tingimustes süüa selliseid kõrge kalorsusega roogasid. Me kõik teame, et organism omastab kaloreid kõige täielikumalt ja aktiivsemalt enne lõunat, nii et hommikusöögiks võid endale lubada maitsvat kuklit kohvi või tee kõrvale, süüa sarvesaia, kuklit või isegi koogitükki. (Kuid ärge üle sööge ja proovige oma igapäevaseid süsivesikuid sisse toppida, sest kõik kalorid seeditakse hommikul! Lõpetage ühe kukli või ühe koogi, väikese koogitüki juures ja sööge kindlasti aeglaselt, nautides iga tükki).

Värske leib, nii lõhnav ja mõnusalt kuum, äratab koheselt soovi nautida krõbedat koorikut. Just leiba peetakse kogu maailmas toitumise aluseks. Kuid milline on parim viis selle kasutamiseks? Viimasel ajal võib üha sagedamini kuulda arvamusi, et värske leib teeb inimorganismile rohkem kahju kui kasu. Ökoelu veebisait otsustas välja mõelda, millega see seotud on.

See kõik sõltub sellest, kuidas meie seedesüsteem töötab. Meie seas on väga vähe (kui mitte rohkem) inimesi, kes suhtuvad toidu närimise protsessi kogu vastutustundega. Kõik ülejäänud ei kuluta sellele palju aega, mis värske leiva puhul kujuneb probleemiks. Värskelt küpsetatud saiakesed kerkivad tükkideks, mida maomahl ei suuda seedida, mis võib põhjustada isegi seedehäireid.

Lisaks pole äsja ahjust võetud kuum leib veel päriselt lõpuni küpsenud. Küpsetusprotsessid jätkuvad toote sees, kuni see täielikult jahtub toatemperatuurini. Seega, kui sa sööd tüki värsket leiba, algab käärimisprotsess soolestikus. Leivatärklis laguneb alkoholiks ja süsihappegaasiks, aktiveeruvad kahjulikud mikroobid. Sellised protsessid soolestikus võivad põhjustada ebamugavust, puhitus ja valu.

Seda kõike saab vältida eilset leiba süües või kasvõi kreekeriks kuivatatuna. See on võimalik pagaritoodete happesuse olulise vähenemise tõttu lenduvate orgaaniliste hapete aurustumise tõttu. Kuivatamise tulemusena muutub kõrge kalorsusega leib dieettoiduks.

kunstlikud koostisosad

Kohalike pagaritehaste toodetud ostetud kaubad ei oma kahjuks enam seda kvaliteeti, mis oli enne sellise sünteetilise materjali nagu termofiilse pärmi leiutamist inimese poolt. Pealegi ei suuda need ained meie keha tervist kõige soodsamal viisil mõjutada. See mõju võib väljenduda kivide moodustumises, seedehäiretes, lümfisüsteemi ebatäiuslikkuses ja isegi neuropsüühilise seisundi süvenemises.

Kondiitritooted viitavad tavaliselt kohevatele, maitsvatele kuklitele, juustukookidele ja täidetud pirukatele, mida süüakse maiuspalana. Täiskasvanud armastavad neid ja lapsed armastavad neid. Kas see toit on hea? Me arutame seda täna.

Küpsetamise roll dieedis

Alustuseks ei saa keha hakkama ilma süsivesikuteta toiduaineteta, mille hulka kuuluvad ka pagaritooted. Peamine energiaallikas on glükoos, mis saadakse süsivesikute lagunemise tulemusena. See toidab aju, toimib närvisüsteemi kütusena ning raske töö või häiritud toitumise korral võimaldab kiiresti nälga kustutada ja jõudu taastada.

Paljudel juhtudel osutub küpsetamine kasulike mikro- ja makroelementide tarnijaks, eriti kui täidiseks kasutatakse kuivatatud puuvilju, vürtse ja marjamoose. Traditsioonilised rullid sisaldavad vitamiine B1, B2, PP. Väikestes kogustes esinevad järgmised ained:

- naatrium,

- kaltsium,

- magneesium,

- fosfor,

- raud.

Lõpuks parandavad rikkalikud maiustused emotsionaalset toonust ja parandavad meeleolu. Nii mõnus on tunda nende aroomi ja hellitada maitsemeeli.

Milline maitse. Aga kui kahjulikud need on?

Video: Mis on maiustuste kahju ja kuidas magusaisu peatada?

Küpsetamise negatiivsed omadused

Medalil on ka “varju” pool. Ja sel juhul on see palju tumedam ja reljeefsem valgus. Üleliigselt toovad jahutooted lisakaloreid. Ja keha kui kokkuhoidev peremees ladestab need rasvakihtidena vöökohale, puusadele ja külgedele. Istuva eluviisiga ja oma figuuri pärast kardetavate inimeste jaoks on kuklid ja pätsid saleduse saavutamisel tõsiseks takistuseks.

See on pilt tervikuna. Räägime nüüd üksikasjadest, nimelt koostisosadest. Kaasaegsed tehased ja kombainid juhinduvad tootmisprotsessis mitte kehtivatest standarditest, vaid iseseisvalt välja töötatud retseptidest. Sageli küpsetavad nad tooteid, mis põhinevad valmis tehase kuivkomplektidel, mis sisaldavad tohutul hulgal sünteetilisi ja ohtlikke lisandeid. Olgu see tarbijale kahjulik, aga müüjale mugav ja kasulik.

Margariin

Margariin on looduslike ja modifitseeritud taimeõlide ja loomsete rasvade emulsioonisegu. Selle oht on transrasvade olemasolu, mida omistatakse kantserogeensetele omadustele, mida nimetatakse südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi, allergiliste reaktsioonide, immuunsuse vähenemise ja vere koostise halvenemise põhjuseks.

Kuid on väljapääs. See komponent asendab rustikaalset võid ja teatud tüüpi tainas (kreemikaste, pärm) päevalille-, maisi-, rapsiseemnete jne rafineeritud jääkjääke.

Küpsetuspulber

See komponent on vajalik toodete rabeduse ja hiilguse andmiseks. Aga kui see on valmistatud fosfaatide baasil, kujutab see endast ohtu maole (provotseerib haavandeid ja erosiooni), põhjustab fosfori ja kaltsiumi puudust.

Suhkur

Magus, maitsev, aga tervislik?

Enamik jahu magustoite on kõrge suhkrusisaldusega. Pärast keetmist saadakse kõrge glükeemilise indeksiga toode, mis suurendab järsult vere glükoosisisaldust. See on üks põhjusi, miks muffinisõbrad on ohus:

- diabeet,

- piimatüdrukud,

- ülekaalulisus.

Lisaks on liiga suhkrurikkad tooted hammastele kahjulikud.

Pärm

Pagaripärm – bioloogilise taigna küpsetuspulbri tüüp – üherakuline seeneniidistikuta seen. Toode on vastuoluline. Mõned rõhutavad selle kasulikkust, teised esitavad argumente kahjulikkuse kohta. Mõlema poole argumendid tunduvad veenvad, kuid kellel on õigus, jääb selgusetuks. Peamised "foobiad" nende mikroorganismide suhtes on järgmised:

1) Inimese seedesüsteemi sattudes hakkab pärm inimtoidust “varastama” eluks vajalikke süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. Tulemuseks on elementide puudus kehas.

2) Agressiivsed seened paljunevad eksponentsiaalselt. Need loovad mädaneva keskkonna ja rikuvad soole mikrofloora tasakaalu "halbade" bakterite suunas, mis viib kaitsefunktsioonide nõrgenemiseni. Samuti halveneb toiduainete assimilatsioon. Tekib düsbakterioos, probleemid kõhunäärme ja maksaga.

3) Suurendab happesust, mis aitab kaasa kroonilisele tarale, haavandite ja gastriidi, sapikivide tekkele. Keha püüab normaliseerida happe-aluse tasakaalu, ammutades luukoest kaltsiumi (leeliselist elementi). Seetõttu võib küpsetamine teoreetiliselt muutuda luude hapruse ja osteoporoosi kaudseks põhjuseks.

4) Alkohoolse kääritamise tulemusena tekivad mürgised ained: diatsetüül, atsetoiin, võialdehüüd, isoamüül jne Need ühendid vastutavad jahutoodete maitse ja lõhna eest. Väikestes kogustes ei ole need ohtlikud.

Tehasepärmi alternatiiviks on humala- ja rukkijuuretiste naturaalsed analoogid.

Vanilliin

Vanilliin on sünteetiline lisaaine, millel on iseloomulik meeldiv aroom. Teatud juhtudel kutsub see esile allergilisi reaktsioone ja isegi nahaärritusi kuni kontaktdermatiidi, pigmentatsiooni ja ekseemi tekkeni.

Selle pulbri valmistamisel kasutatakse sageli kumariini - kantserogeeni, millel on maksarakkudele hävitav toime. Samal ajal tunneb inimene kõrvetisi.

Kuidas küpsetamisest keelduda ja millega seda asendada?

Saiast ja kuklitest keeldumine on oluline samm tervise poole. Mõne jaoks on selline otsus lihtne ja mõni lihtsalt ei saa endast üle. Magusate küpsetiste söömise harjumusest on raske üle saada. Kuid hõrgutisi saab dieedist järk-järgult välja pigistada, asendades need tervislikuma toiduga:

• pektiinil, munavalgel ja õunakastmel põhinevad vahukommid;
• marmelaad puuvilja- ja marjamahladest, agar-agariga või agar-agariga;
• pähklid;
• must šokolaad;
• täisterast valmistatud batoonid ja leivad;
• Türgi delight, valmistatud puuvilja- ja marjapüreest, pähklitest, meest, seemnetest, tärklisest;
• kuivatatud puuviljad.

Vältida tuleks magusaid pärmirulle, kreekereid ja lehtküpsetisi. Selle asemel on parem eelistada täisterajahust küpsetamist, ilma kondiitriglasuurita tooteid ja küpsiseid.

Väikesed nipid kokale

Teadaolevalt omastab organism kaloreid kõige aktiivsemalt päeva esimesel poolel. Seetõttu on hommikusöögiks üsna vastuvõetav süüa maitsvat juustukooki teega, sarvesaia kohviga, rulli kakaoga või isegi koogitükki. Kuid te ei tohiks üle süüa ja püüdke päevaraha endasse toppida, kuna kõik on enne lõunat nii hästi seeditav.

Et küpsetamine oleks tervislikum, vähenda kodus toidu valmistamisel suhkru kogust 40-50 protsenti. Tavaliselt on selle koostisosa osa retseptides märgitud ülemääraselt. Soovitatav on teha ka rasvaga: või kogust võib julgelt vähendada kolmandiku või isegi poole võrra. Samal ajal ei kannata magustoidu maitse ja kvaliteet ning energiaväärtus väheneb oluliselt.

Ahjus küpsetades ärge määrige küpsetusplaati ja vorme rasvaga. Vooderda põhi mittenakkuva kattega. Pirukad või kuklid jäävad sama õrnad ja õhulised.

Lõpuks võite kanamunade asemel kasutada puuviljapüreed ja kustutatud äädikat.

Pea meeles! Küpsetamine pole nii kahjulik, et sellest täielikult keelduda. Mõõdukus ja ratsionaalsus on tervise jaoks olulised. Selle lähenemisviisiga ei pea te muffinite söömise naudingut ilma võtma.

Mis on just ahjust välja võetud. Arstid hoiatavad, et sooja toitu ja jooke ei tohi süüa. Sellised ettevaatusabinõud on seotud esinemisriski suurenemisega. Kuum toit ja kuum vedelik on onkoloogia provokaatorid. Kui inimene sööb niimoodi kadestamisväärse regulaarsusega, suureneb vähki haigestumise võimalus kaheksa korda. On põhjust mõelda, enne kui saadate leiba koos suitsuga oma seedetrakti.

fermentatsiooniprotsess

Kuid mitte ainult kuumad küpsetised ei saa teie tervist kahjustada, isegi soe leib avaldab halba mõju heaolule. Niipea kui värske kukkel soolestikku satub, hakkavad valvsad halvad bakterid aktiviseeruma. Neid toidetakse leivatärklisega, mis on muudetud muudeks aineteks. Sellised protsessid põhjustavad seedesüsteemis põletikku, tekib puhitus ja isegi kõhuvalu.

Tekivad karedad tükid

Teine värske leiva oht on sellest tekkivad tükid. Lopsal ja õrnal küpsetamisel on omapära - see rullub tükkideks, mis liiguvad suurte raskustega seedetrakti ühest organist teise ja maos ei mõjuta maomahl üldse. Sellest tulenevalt tekivad seedimisprotsessis tõrked, mis toob kaasa tõsiseid tagajärgi.

Pärmseente sõltuvus ja gastriit

Peaaegu kõik küpsetised sisaldavad sünteetilisi tooteid. Näiteks termofiilne pärm. Kui küpsetamine on veel soe, tunnevad pärmseened end suurepäraselt. Nende tegevuse tõttu hüppab mao happesus ja see võib viia gastriidi diagnoosimiseni. Samuti on lopsaka leiva armastus ohtlik lümfisüsteemi häirete, oluliste mineraalide vabanemise ja isegi depressiooni korral. Pärmiküpsetamine paneb inimese väga kiiresti "nõelale". See kehtib eriti värskelt küpsetatud leiva kohta.

Kaal tõuseb ja enesehinnang langeb

Kõik ülaltoodud põhjused värskest leivast keeldumiseks on olulised, kuna need kahjustavad tervist. Kuid on veel üks oht, mida iga tüdruk kardab – kaalutõus. Pärmid töötavad ka sellel rindel. Need aitavad kaasa keharasva väljanägemisele, kusjuures see on peamiselt vöökohas.

Värsketest saiakestest keeldumise põhjustest piisab. Loomulikult on parem valida täisteraleib, ilma pärmi ja muude sünteetiliste lisanditeta või. Kui te pole veel sellisteks muutusteks valmis, ärge sööge vähemalt kuumi ja isegi sooje saiakesi. Eksperdid soovitavad süüa eilset leiba, isegi veidi kuivatatult.

Tuletage meelde, et varem rääkisime Ukraina pagaritöökodade telgitagustest kirgedest: mida leiva koostis sisaldab, millistes tingimustes seda küpsetatakse.