„ракови вратове“, „пачи крак“ и „пачи носове“. „ракови шии”, „пачи крак” и „патешки носове” Легендата за лечебните билки

Карамел "Гъши лапи" е известен на почти всички: тези сладки идват от детството и се продават още в СССР. Повече от един производител прави "Гъши лапи", но аз ще ви разкажа за любимите ми сладкиши от Казахстан, произведени от JSC "Rakhat".

Акционерно дружество "Рахат" е един от най-големите производители на сладкарски изделия в Казахстан, водещ своята история от 70 години.

Сладките са опаковани в забавни опаковки от бонбони, изобразяващи анимационни гъски. Между другото, за мен все още е загадка: защо се наричат ​​​​"Houndstooth"? Изобщо не виждам връзка между бонбони и гъши крайници.

Самият карамел е светло кафяв на цвят. Не е нужно да се притеснявате за безопасността на вашите зъби! Карамелът просто се рони при отхапване и не е никак твърд. Плънката е на базата на растителна мазнина и съдържа какао и смлени ядки.

100 g от продукта съдържа:
Белтъчини 1,8гр
Мазнини 9,8 g
Въглехидрати 85.0 g
Енергийна стойност 421 kcal

Съставът на карамелите, разбира се, не е без багрило и аромат, но съдържа настъргани бадеми. Ето защо тези сладки са толкова вкусни!

Състав: захар, меласа, настъргани бадеми, какаова маса, растителна мазнина, емулгатор - соев лецитин; ароматизатор ванилия - идентичен на естествения; хранителни оцветители Е122.

Можете да закупите "Houndstooth" по тегло в много магазини.

За първи път чух това: всеки, който поне веднъж в живота си е ял карамел "Ракови вратове", може да се смята за привързан към кралската храна.

Тези бонбони и заедно с тях „Гъши лапи“ и „Патешки носове“ бяха характерният продукт на сладкарските фабрики на Алексей Абрикосов. В съветско време фабриките бяха национализирани, знаците бяха сменени, но най-популярните сладкиши запазиха рецептата и дори имената си. А Абрикосов между другото беше доставчик на Двора на Негово Императорско Величество. Въпреки че най-вероятно на императорската трапеза като десерт беше сервирано друго фирмено лакомство с кайсии, остъклени плодове.

Алексей Иванович Абрикосов.

Фабричната търговска асоциация "A.I. Abrikosov Sons" се конкурира с друга известна сладкарска компания - "Einem". Германски поданик, Фердинанд Ейнем, пристига в Москва през 1850 г. и прави първата си столица, доставяйки захар нарязана на армията по време на Кримската война. В мирно време се заема със сладкарската индустрия. На фона на механизираното производство на фирмите Einem Алексей Абрикосов изглеждаше като самотен занаятчия. Първият парогенератор с мощност 12 конски сили за своето сладкарско производство Абрикосов придобива едва през 1873 г., а преди това всичко се правеше на ръка в работилницата му.
Въпреки това, само след десет години, Абрикосов надмина конкурентите си, довеждайки годишния си оборот до 1,8 милиона рубли, отваряйки няколко фабрики, мрежа от собствени магазини и складове за търговия на едро. Марковите магазини на Абрикосов бяха разположени на проспекти Тверская и Невски, Крещатик и Дерибасовская.

Освен прословутия карамел Ракова шийка, изобретен от Абрикосов, продаваха патешки нос за кашлица, лилипутски и царски мармалад, сладки за балове и сватби, кафе, какао, къдрави пайове, торти, меденки, сладки, бисквити, сладка, блатове от различни видове. сортове, като особено популярни са ябълката и офиката. Абрикосов не жалеше пари за реклама на своя продукт. На новата, 1880-та година, във вестниците на Москва се появи съобщение, че само блондинки работят като продавачки в един магазин на Абрикосов, а само брюнетки в друг. Жителите на града, вече свикнали, че "шоколадовият крал" винаги измисля нещо, тръгнаха да проверят дали наистина е така. Естествено, докато разглеждаха отблизо, те грабнаха интереса им с прочутите сладки Абрикосов.
Трябва да кажа, че Абрикосов беше много внимателен към обвивките-дрехи на сладкиши - опаковки за бонбони. Обикновено те изобразяват красиви жени, деца или животни.

Всички познаваха сладките зайци, катерици, патици и чапли на Абрикосов. "Гъши крака", "Патешки носове", "Ракови вратове" - всичко това са сладкиши със стогодишна история.
Специална тема върху етикетите на бонбоните е историческа. На опаковките могат да се видят победните битки на руската армия, например в Отечествената война от 1812 г. Можеха дори да учат история.

Произведена е дори серия от "етнографски шоколад", на чиито етикети и вложки са изобразени жители на различни региони на Русия и света в национални дрехи.

Както споменахме, бяха издадени и рекламни вложки. Използвани са цветни плакати с усмихнати деца, предлагащи сладки, маршмелоу и шоколадови бонбони, вложки в кутии с бонбони с гатанки и пъзели в коледни и великденски комплекти. Имаше дори цели серии от вложки и етикети, посветени на известни художници, дейци на културата и науката.

Партньорството два пъти спечели Общоруските художествени и индустриални изложби в Москва. Тези картички са едни от първите примери за използване на детски снимки в рекламата, тъй като децата са основните потребители на всякакви сладкиши и радостта, с която показаха паметни дати от историята на предприятието, накара родителите им да свържат спомените си на щастливо детство с фабриката Абрикосов.
Тогава хората дълго време пазели цветни пощенски картички и кутии и затова държали в дома си своеобразна реклама на веднъж изядени шоколадови чудеса.

За да спечели конкурентната война, Алексей Иванович подготвяше "тайно оръжие" - плодове, глазирани с шоколад. Това беше отвъдморски френски деликатес, чиято рецепта беше ревниво пазена. Абрикосов замахна към "святото". Трябваше да започнем производство. За остъкляване бяха необходими специални плодове, отглеждани там, където има много слънце и относително ниска влажност. Крим беше идеалното място. Именно там Алексей Абрикосов решава да построи завод, особено след като през 1874 г. железопътната линия идва в Симферопол.
Всички подробности за операцията, извършена от Алексей Абрикосов, бяха толкова обмислени, че състезателите дълго време не подозираха нищо и когато видяха светлината, вече беше твърде късно. Алексей Иванович официално предаде московската фабрика на най-големите си синове Николай и Иван. Срещайки познати търговци, той сви рамене - вече беше живял на земята половин век, щеше да е време да познае честта. За да оправдае дългите си отсъствия от Москва, Абрикосов пусна слух, че възнамерява да се занимава с търговия с чай и ще го пренесе от самия Китай. Между другото, биографите на Абрикосов сега сериозно уверяват, че той наистина е носил чай от Китай. Но това не е така - Абрикосов купува чай в Лондон, предпочитайки Цейлон.
И накрая, Алексей Иванович придоби малко имение в Крим. Твърди се, че в напреднала възраст, заобиколен от деца и внуци, да си почине от труда на праведните. Имението обаче не било край морето – Абрикосов се оплаквал, че не може да си позволи земята на брега. И беше в Симферопол. Мястото, трябва да кажа, беше толкова. Синът на Абрикосов Дмитрий си спомня: „През есента баща ми заведе семейството в Крим, в Симферопол. Спомням си смътно дървета, покрити с кайсии, и малка река, пълна с къпещи се цигани.“

Но мястото за завода е избрано много добре. Цялата заливна низина на Салгир по това време беше покрита с овощни градини, където растяха първокласни плодове. Наблизо беше чешмата Петровски с чиста изворна вода, за която не бяха взети пари. И накрая, евтината работна ръка беше под ръка: ако в московската фабрика на Абрикосов на работниците се плащаше 45 рубли на месец, а работният ден беше 10 часа, то в Симферопол хората работеха по 12 часа, получавайки не повече от 15 рубли на месец. Но кримчаните бяха невероятно щастливи от това. Освен това във фабриките на Абрикосов бяха предоставени десетократни отстъпки за продуктите за персонала. Крим също беше добър, защото по-близо до лятото тук се стичаха тълпи от сезонни работници от най-близките провинции. На полуострова отдавна съществуват сезонни трудови борси. За Абрикосов сезонният труд беше много полезен - от април до октомври фабриката в Симферопол работеше денонощно.
Фабриката разполага с два парогенератора, две консервни и етикетиращи машини с капацитет над 3000 кутии на ден. От Франция беше уволнен специалист за много пари, който познаваше технологията за производство на глазирани плодове. Именно те донесоха на Алексей Абрикосов не само широка популярност в цялата Руска империя, но и увеличиха капитала си - от всеки килограм остъклени продукти (праскови, череши, орехи, лимони, мандарини, портокали, пъпеши и дини, които не отстъпваха по размер до Астрахан!) той имаше около една рубла чиста печалба (по днешните стандарти - около $20). И всичко влезе в бизнеса - нестандартни плодове отидоха върху картофено пюре, което послужи като суровина за производството на конфитюри, мармалад и marshmallows в московска фабрика.

Заговорът дава плод – Фердинанд Ейнем се опомня едва когато вкусните, по нищо не отстъпващи на френските глазирани плодове на Алексей Абрикосов заливат пазара. Подивяха. През 1884 г. Ейнем също построи фабрика в Симферопол и недалеч от Абрикосовская, а също така усвои производството на остъклени плодове, но времето беше загубено. Той толкова мечтаеше да получи почетната титла "доставчик на двора на Негово императорско величество", но неговият конкурент го изпревари - Алексей Абрикосов получи това звание през 1899 г., а Ейнем - 13 години по-късно. Не е лошо, защото например Николай Шустов, производител на известни коняци, чака това от 38 години.

Честно казано, трябва да се каже, че през 1900 г. на световното изложение в Париж шоколадът на руската компания "Einem" получи Голямата награда. Алексей Абрикосов също претендира за тази награда, представяйки на изложението глазирани плодове от Крим. Французите обаче предпочетоха шоколада - не можеха да признаят, че кримските глазирани плодове не отстъпват на тези, произведени във Франция. Междувременно, според обществеността, кримските дори ги надминаха.

Как започна партньорството "A.I. Abrikosov Sons".

Основателят на династията е крепостен селянин от село Троицки, Пензенска губерния, на име Степан, по прякор Оброкосов, т.е. наемно плащане. В началото на 19 век той и семейството му получават свобода и основават занаятчийско сладкарско производство в Москва, ставайки Абрикосов.
След смъртта на основателя на династията, сладкарската работилница е наследена от най-големия му син Иван, който ежегодно посочва в книгата на декларираните капитали на Семьоновская слобода значителна сума от 8 хиляди рубли по това време. През 1824 г. се ражда синът му Алексей. Всичко вървеше чудесно, докато през 1841 г. Иван, заедно с брат си Василий, фалираха и цялото им имущество беше продадено за дългове.
17-годишният Алексей, без да завърши обучението си в търговско училище, беше принуден да работи като пратеник в немската сладкарска компания Hoffmann. В продължение на шест години младежът не само научи немски, но и направи блестяща кариера, като стана главен счетоводител на тази компания. През 1847 г. Алексей Абрикосов открива своя „сладкарница в града“. Две години по-късно той се ожени за момиче с необичайно дори за онова време име Агрипина. Тя беше дъщеря на известния производител на парфюми и тютюн Мусатов. Зестра от 5000 рубли отиде за закупуване на машини за настъргване на бадеми и пресоване на монпенсие. Освен това беше закупен кон, на който Алексей яздеше ежедневно до Болотния базар, щателно избирайки плодове и плодове.

През 1872 г. производството на "бонбонената" работилница на Алексей Абрикосов възлиза на 512 тона продукти на стойност 325 хиляди рубли. С оборота на "Einem" все още беше несравнимо, но, както показа времето, бъдещето беше с Абрикосов. Самият Алексей Иванович Абрикосов, "кралят на шоколада и бонбоните", е удостоен със званието потомствен почетен гражданин през 1870 г., а през 1879 г. е удостоен със званието търговски съветник, награден с ордени "Св. Анна" и "Св. Станислав" 2-ра степен. През 1896 г. е удостоен с чин действителен държавен съветник, който дава право на наследствено дворянство.

Двойката Абрикосови отгледа 17 деца. Общо 22 са родени от тях, но пет са починали в ранна детска възраст. Тогава детската смъртност беше много висока, но съпругата на Абрикосов, Агрипина Александровна, направи много, за да я намали. Поне къде можеше да допринесе за това: в московската сладкарска фабрика тя създаде безплатна детска градина и „дом за майчинство“, където бяха събрани най-добрите акушер-гинеколози в Русия.
През годината повече от двеста родилки са преминали през приюта, а детската смъртност и патологии са само един процент тук. След смъртта на Агрипина Александровна през 1901 г. сиропиталището е прехвърлено в града и получава името на своя основател. В съветските години това беше родилна болница № 6 на името на Крупская. През 1994 г. на известния родилен дом се връща името на А.А. кайсия.

Самият Алексей Иванович не спести нищо за семейството и бизнеса си, но не беше склонен да дарява на благотворителни фондации. Въпреки това той с готовност подкрепяше търговските училища и като цяло много обичаше да привлича способни млади хора в хора, даваше пари на заем на начинаещи търговци и производители и да им помага със съвети. Освен това до смъртта си през 1904 г. той е ръководител на енорията на най-известната московска църква - църквата "Успение Богородично" на Покровка (църквата не е запазена - тя е разрушена през 1936 г.)

Сред местните жители на семейство Абрикосови нямаше никой, който да дискредитира доброто име на семейството. Никой от тях обаче освен Иван Абрикосов не проявява интерес към сладкарския бизнес. Например Николай Абрикосов, възпитаник на Физико-математическия факултет на Московския университет, беше в борда на директорите на партньорството, но прекарваше по-голямата част от времето си в лабораторията. След смъртта на баща си той напълно заминава за Париж, където чете лекции в Сорбоната и превежда Тагор в свободното си време. Алексей Абрикосов-младши след революцията става световноизвестен учен, доктор на медицинските науки и действителен член на Академията на науките на СССР. Внукът Хрисанф Николаевич Абрикосов в младостта си е бил личен секретар на Лев Толстой; друг внук, Алексей Иванович, стана изключителен патолог, балсамира тялото на Ленин; правнук, Андрей Абрикосов - известен актьор. Въпреки че справедливо трябва да се каже, че наследниците не биха успели да продължат бизнеса - през 1918 г. московската фабрика е национализирана, давайки й името на Петър Бабаев. Въпреки това, още няколко години на етикетите на продуктите след думите "Фабрика на името на работника П. А. Бабаев" в скоби беше посочено: "бивш Абрикосов". Старата търговска марка, която гарантира качество, помогна за задържането на купувача.

Специални благодарности на Ирина Торгашова ( незяйка ) за публикация с примери за руска реклама преди 1917 г. - много ме интересуваха "патешките" носове!
Вярно е, не знам какво е.

Запомнящият се и индивидуален вкус на деликатес в шумоляща обвивка, разбира се, зависи от състава. Какао, захар, сол, масла, семена, ядки - далеч не е изчерпателен списък на "вътрешностите". Подробен списък на съставките е показан на отделната опаковка или кутия.

Интересен факт: в държавните стандарти (първият е одобрен през 73 г., а последната промяна е направена през 2014 г.) няма конкретна рецепта за отделен тип. GOSTs съдържа информация за: сортове (класификация), приблизително съотношение на пълнежа към обема на бонбона, наличието и количеството на глазурата, описание на външния вид, вкуса, мириса и др.

Според стандарта сладките се класифицират, както следва:

1. Според рецептата и технологията на производство:
   • с пълнеж;
   • без пълнеж;
   • остъклени изцяло или частично;
   • неглазирани и лъскави.
2. Според използваната бонбонена маса:
   • червило:
   • захар;
   • млечни продукти;
   • кремообразен.
3. По вкус:
   • плодове;
   • зеленчуци;
   • комбиниран;
   • млечни продукти;
   • разбити.
4. Грилаж:
   • твърд;
   • мека;
   • печене на плодове (или зеленчуци);
   • халвич;
   • плодове;
   • желе (или плодово желе зеленчуково желе);
   • марципан;
   • пралини (и вид пралини);
   • сметана;
   • алкохол;
   • шоколад.
5. Въз основа:
   • мазнини;
   • крупа;
   • сушени плодове;
   • ядки;
   • захаросани плодове.

И ако се отдалечим от сухата класификация, тогава:

1. Шоколадови бонбони. Основата на съдържанието на шоколадови сладки е какао (настъргано, на прах и масло), захар, често лецитин и аромати (аромати). Ако се има предвид пълнежът, тогава той може да се състои от мляко, кондензирано мляко, ядки, плодове и много други.
2. Карамелса направени от вода и захар (или меласа) с добавяне на хранителни оцветители и аромати.
3. Баровепо-често има шоколадови, но те се различават по това, че освен самия шоколад съдържат различни пълнежи: нуга, карамел, зърнени храни, мармалад и др.
4. « крава„В него задължително има кондензирано със захар мляко, меласа, масло, захар и овкусители.

   „Крава“, „Крава“, „Крем крава“ и други подобни имена крият приблизително същия състав, с изключение на това, че пропорциите са различни.

5. Основата мармалад- пектин, който понякога се заменя с желатин или агар-агар. Вкусът се придава от захар, сироп, меласа, натурални сокове. Желираните бонбони, между другото, се отнасят до мармалада.
6. птиче млякопод глазурата се крие най-деликатното суфле, направено от мляко (понякога кондензирано) агар-агар и хранителни добавки.
7. Дъвчащи сладкишисе състои от захар, меласа, нишесте, натурален сок (понякога добавен) и хранителни добавки.

Съставът на сладкиши и барове "Rot Front" и други производители

Таблицата показва подробния състав на най-популярните видове сладкиши:

Какви добавки се използват често?

Ако приемем, че сладките са направени изцяло от натурални продукти, тогава те трябва да се съхраняват няколко дни. Но в действителност това не се случва. За да подобрите вкуса и да увеличите срока на годност, добавете:

• естествени аромати (сок от цвекло, боровинки, касис, ягоди) и идентични с естествените;
• стабилизатори и антиоксиданти;
• сгъстители;
• консерванти;
• вещества, задържащи влага;
• багрила;
• емулгатори;
• подсладители.

Не всички от тях са вредни, но някои могат да причинят алергии или лошо храносмилане.

Как да изберем безвреден?

Когато говорим за вредност, първо трябва да решите за каква вредност говорим.

Ако сте пазител на фигурата и почитател на здравословното хранене, тогава всякакви сладкиши ще ви бъдат вредни. И ако просто се страхувате от възможни алергични реакции или отравяне, тогава обърнете внимание на състава:

• трябва да е написано на руски език;
• всички съставки трябва да са ви познати и разбираеми;
• списъкът на съставките трябва да е кратък.

Срокът на годност не трябва да е на повече от 2 месеца. Колкото по-малък е, толкова по-добре.

Яденето на неограничено количество сладки (и без значение вид, марка и производител) е вредно във всеки случай.

Още по-добре, не се отказвайте от удоволствието да хапнете един или два сладки с чай. Настроението определено ще се повиши и душата ще стане топла.

Яденето на сладкиши на малки порции допринася за производството на хормона на радостта и подобрява работата на мозъка.

Сладкарските изделия са в момента едни от най-безопасните продукти по отношение на количеството допълнителни добавки, които съдържат. Така че яжте здравословно.

Историята на сладкишите от гъши лапи започва в началото на 19-ти и 20-ти век във фабриката Абрикосов. В онези дни сладките се наричаха по същите принципи като сега: или поетично, или весело, или в съответствие с техния вкус и свойства. Фразата изглежда твърде странна за бонбони, а странните неща винаги пораждат легенди. Ето най-популярните. Не бързайте да им вярвате: всяко звучи много правдоподобно, но истината е само една.

Легендата за гъшата мас

Сладките "Гъши лапи" представляват карамелена плънка с гъста ядкова паста. Освен ядки трябва да има и мазнина, за да е мека и топяща се консистенция. Обикновено това са твърди растителни масла, но по-рано вместо тях се добавя гъша мазнина, което прави пълнежа особено гъст и ефирен. Затова и бонбона бил наречен "Пачи крак".

Легендата за лечебните билки

Първите карамелени сладки бяха капки за кашлица с билкови екстракти. Пълненият карамел продължи тази традиция, по-специално съставът на ядковата паста в „Гъши лапи“ включваше екстракт от гъша тинтява, който се използва за лечение на заболявания на гърлото от древни времена. Популярно наричан "пачи крак" или "гъсеница", той има стягащ ефект и помага в борбата с възпалението. Кремообразната структура на пълнежа помага за омекотяване на гърлото, а самият карамел стимулира сукателните движения, което подобрява кръвообращението в тъканите на ларинкса и намалява отока. С течение на времето билковият екстракт от състава изчезна, оставяйки оригиналното име като наследство.

Още една легенда на аптеката

Пачият крак е измислен като бонбон за плоски стъпала и първоначално се е продавал само в аптеките. Името се появи поради специалната походка на децата, страдащи от плоски стъпала: те пляскат краката си като гъски, особено когато бягат. Съставът на сладките включваше специални лечебни съставки и сладостта беше необходима, за да не отказват децата да бъдат лекувани.

Легенда за подобието

Houndstooth е един от първите карамелени бонбони с какао. Тяхната оребрена розово-кафява повърхност приличаше на крака на гъски по външен вид, така че фабриката не мисли за името дълго време. Ярък и необичаен, той веднага привлече вниманието на купувачите, така че сладките се продаваха с гръм и трясък. Разгръщайки се, мнозина бяха изненадани и възкликнаха: „Наистина, като пачи крак!“

Легенда за хитростта на Абрикосов

Алексей Иванович знаеше добре цената на яркото и необичайно представяне на сладкиши: конкуренцията между неговата фабрика и партньорството на Einem го принуди да измисли нови начини за привличане на купувач. Как да се отличим? Какво да изненадате? Измислете нелепо и предизвикателно име за сладкиши. Houndstooth е очарователен, забавен и интригуващ, така че магазините на Apricot привличаха тълпи от хора, които искаха да купят тези странни и вкусни бонбони.

Легендата на модния орнамент

"Пачи крак" е цветен десен върху плата, състоящ се от клетки с начупени ръбове. В края на 19 век той беше много популярен сред руските модници и фабриката Абрикосов реши да използва този мотив. Релефът, който конвейерът остави върху сладките, много напомняше на популярен модел, така че те решиха да го подкрепят с име, за да привлекат модата и да увеличат популярността на шарените сладкиши. По-късно технологията се промени, карамелът започна да се произвежда с раиран релеф, но името се запази.

Легендата за "гъшите чехли"

Меки отвътре, твърди и гладки отвън, поръсени с кристална захар, примесена с какао - така са изглеждали някога известните сладки. Също като лапите на гъски, които са били изгонени на пазара със собствена сила. За да не наранят нежните си лапи по пътя, птиците първо бяха прокарани през топла смола, а след това през пясъка - получи се нещо като подметка. Смолата не полепна по пътя поради пясъка, докато пристигна на пазара, тя беше практически изтрита, оставяйки лапите на гъските невредими. След като веднъж видя такова „обуто“ стадо, Алексей Иванович си помисли, че е възможно да се създадат такива бонбони, които да бъдат нежни отвътре, а отвън - твърди, като втвърдена смола, и хрупкави, като фин пясък. Така се роди идеята карамелът да се "разбие", създавайки в него най-тънките захарни слоеве, които да се ронят върху зъбите с апетитна пясъчна хрупка. Настъргани ядки с масло и захар бяха добавени в наслоения бонбон, а името беше дадено в чест на птиците вдъхновение.

Барабан

След като почти повярвахме на всяка от народните легенди, дойде време да разкрием истината. Името наистина е измислено от самия Алексей Абрикосов, но въпросът тук изобщо не е в лечебни билки, модел на плат или трикове на шофьори на гъски.

Карамелът във фабриката беше издухан със специална тръба, напълнена с пълнеж и нарязана с огромен горещ нож. Сладките се оказаха сплескани, подобни на човката на патица. Първоначално те се наричаха „патешки носове“. Поради каква причина те се превърнаха в „Пачи крак“, историята мълчи, може би това име изглеждаше на Алексей Иванович по-сладко и привлекателно от „Патешки носове“.

Както и да е, в тези сладки нямаше лечебни билки или гъша мазнина и нямаше, а само хрупкав наслоен карамел и деликатен кремообразен пълнеж от ядки. Насладете се на любимия си Houndstooth и запазете опаковката за всеки случай: благодарение на мистериозното и оригинално име, те са особено ценени сред колекционерите.