Рецепти за украински сладкиши. Украинска кухня - национални традиционни (народни) рецепти за домашно приготвени ястия със снимки, характеристики на тази кухня. Билки и подправки

След като се запознах с творчеството на Николай Василиевич Гогол и прочетох неговите удивително поетични „Вечери във ферма край Диканка“, Миргород, „Вечери в навечерието на Иван Купала“, „Мъртви души“, „Нощи преди Коледа“, „Сорочински панаир“, „Майска нощ“ или „Удавници“ и др. ., невъзможно е да не се интересувате от малкоруската кухня!

източници на вдъхновение

Украинските национални ястия се споменават в тях толкова често, че човек неволно възниква желание да ги опознае по-добре. Пелмени, кнедли, понички, кокурки, прязеци и др. са описани с толкова апетитни подробности, че непременно искате да опитате всички. Избрахме няколко рецепти за украински национални ястия от безсмъртните произведения на руския класик от различни източници и имаме удоволствието да представим на вашето внимание.

Малоруската кухня е много близка до великата и беларуската, но има и свои собствени характеристики. Традицията на маджарите да се ядат патладжани дойде при нас точно от западната част на Украйна - от Галисия, чиито жители имаха много близки отношения с граничните земи, които някога са принадлежали на Австро-Унгарското кралство.

Прягли

Украинските национални ястия в творбите на Гогол приличат повече на старославянски, отколкото на маджарски. Вземете поне ярема, с който Коробочка угости Чичиков. Това са волжки прязеци, тоест пържени в олио пържени дрожди. Pryagly, подобно на pryagly, може да се направи с плънка от месо, зеленчуци, гъби, извара, плодове или плодове. Много вкусни подправки с подправки.

Правят се по следния начин. Замесва се доста течно бутер тесто. Докато идва, се приготвя плънката, тоест печенето. Може да бъде пържена риба, картофено пюре с или без гъби, задушено зеле с пържени пъпки и пържен лук, елда или патладжан с чесън и др. Рафинирано растително масло се изсипва в тиган и се загрява. В него се слага плънката и отгоре се изсипва тестото. Веднага след като шишчетата покафенеят отдолу, те трябва да се обърнат и да се изпържат от другата страна.

Кокурки

Друго национално украинско ястие е кокурките. Споменава се и във връзка с Коробочка, която беше много изобретателна в приготвянето на различни сложни ястия, въпреки че по принцип едва ли е възможно да се надмине Пулхерия Ивановна Товстогубиха от земевладелците от Стария свят. На този човек и неговите гастрономически изкушения може да се посвети отделна готварска книга.

Kokurki е вид бисквити, или безквасни бисквити, които се пекат във фурна без масло.

За теста са ви необходими:

Половин килограм ръжено брашно;

100 грама царевично нишесте;

1 чаша гранулирана захар;

1 чаша мляко;

150 грама масло;

Канела и индийско орехче на вкус;

Сода, гасена с оцет, половин ч.л.

Необходимо е да смесите захарта с млякото и да кипнете на слаб огън до жълтеникаво, охладете, добавете пресято брашно, нишесте, подправки и омекотено масло. Омесете доста хладно място и поставете в хладилника за половин час. След като изтече определеното време, тестото трябва да се разточи на слой с дебелина 1 см, да се изрежат малки бисквитки с форма за сладки и да се сложат в гореща фурна за половин час. Готовите сладки могат да бъдат украсени с глазура или поръсени с пудра захар. Вместо канела и индийско орехче можете да сложите в тестото лимонова кора или джинджифил.

Бавачка

Националната украинска ястие бавачка, спомената в храната на Собакевич от "Мъртви души", е описана подробно в книгата на Н. Осипов "Стара руска домакиня, икономка и готвач", издадена през 1790 г. в Санкт Петербург.

За да го приготвите, ще ви трябва абомасум (агнешки стомах), агнешка глава и бутчета, както и елда, лук, подправки и подправки. Бавачката се подготвя дълго време. - тежка работа. Първо се накисва за няколко часа, едва след това се почиства. и краката трябва да бъдат заварени. Това отнема няколко часа, тъй като е необходимо месото лесно да се отдели от костите.

За пълнене на абомасума се вари ронлива каша от елда. Месото и мозъците, отделени от костите, трябва да бъдат нарязани, смесени с елда и нарязан лук, сол, черен пипер и напълнете добре измития суров абомасум с този вкусен, зашийте дупката, поставете бавачката в просторна корчага (тиган с дебели стени като чугунена гъска) с плътно затварящ се капак за печене . На дъното на корчагата трябва да излеете малко бульон, в който са варени краката и главата.

Съставки за детегледачка:

1 агнешко стомахче;

1 агнешка глава;

4 агнешки бутчета (долни части);

2 чаши елда;

4 средно големи глави лук;

Сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Бульонът, останал от варенето на агнешко, може да се използва за приготвяне на борш.

Борш

Първите ястия от украинската национална кухня са холодник, зелева супа, юшка и, разбира се, борш.

Сварете богато свинско, агнешко или пилешко месо. Бульонът се посолява и овкусява със зърна черен пипер.

Прецедете бульона, отстранете костите и върнете месото в тенджерата с бульона.

Обелете цвеклото, картофите, морковите и лука. Нарежете зелето, обелете, нарежете картофите на малки кубчета.

Сложете зелето и картофите в тенджера с бульон и оставете да заври.

Нарежете цвеклото на тънки дълги ивици и леко запържете в слънчогледово масло. Към него се добавят нарязаните на малки кубчета моркови и лук. Следващият преминаващ заедно. Когато омекнат, в тавата се изсипват брашното, както и нарязаните и почистени от семките и обелени домати. Разбъркайте добре, за да няма бучки и налейте една чаша бульон в тигана. Покрийте и оставете да къкри до полуготовност на зелето и картофите. В този момент изсипете зеленчуковото пържене в тенджера с борш, добавете дафинов лист и захар.

Нарежете чушката и билките възможно най-дребно. Чесънът се накълцва и се натрива със сол и мека стара свинска мас. Веднага щом боршът заври, ги сложете в тенджера и налейте оцета. Оставете да заври отново и веднага изключете.

Боршът трябва да се влива в продължение на 20-30 минути.

съставки:

Месо с кости 700 гр.;

Прясно зеле, половин вилица;

Картофи 5-6 броя;

Цвекло, 1 бр. среден размер;

Моркови, 1 бр.;

Лук, 1 глава;

Чесън, 2-3 скилидки;

Български пипер, половина;

Натурален плодов оцет, 2 с.л. л.;

Сол, захар, черен пипер.

Сварено в месен бульон, ухаещо на черен пипер и чесън, обилно поръсено с копър и магданоз, подправено с обилна домашна заквасена сметана - винаги е царят в кухнята. Може да се яде от всички - и възрастни, и деца. За бебета до една година зеленчуците от борш се претриват през сито и те го поглъщат с голям апетит. Какво друго отличава украинския борш? Националното ястие на южните славяни трябва да се яде с понички.

Интересно е, че боршът никога не се споменава в произведенията на Гогол. Факт е, че цвеклото влиза в диетата на украинците едва през деветнадесети век.

Чеснови понички

Националното украинско ястие пампушки е малък хляб, който може да бъде както сладък, така и несладък, както с пълнеж, така и без него. Кнедли с чесън са подходящи за борш.

За да ги приготвите, трябва да пресеете пшеничното брашно, да вземете една четвърт от него, да го разредите с мая и топла вода. Това е пара. Трябва да се постави на топло място. Когато удвои обема си, към него се добавя останалото брашно, добавя се олиото, солта и захарта, разтворени в малко вода, разбърква се добре и се прибира на топло за още два часа. След това разделете тестото на парчета с тегло около 30 грама, оформете топки от тях и ги разстелете върху хартия за печене. Разстоянието между поничките трябва да бъде не по-малко от самите кифли. Сега трябва отново да поставите тавата за печене на топлина за 15-20 минути. Приближените, тоест поничките, които са се увеличили по обем, могат да бъдат изпратени във фурната, тоест в гореща фурна. След 7-8 минути ще са готови. Те трябва да бъдат намазани с чеснова паста, настъргана със сол и масло и сервирани с борш.

Десертни понички

Сладките кнедли с пълнеж се правят от същото тесто, само че не се намазват. Тестото се разточва на слой с дебелина 1 см, нарязва се на кръгове. В средата на половината кръгчета се слагат плодове от сладкото. Другата половина от кръговете се поставят отгоре, краищата трябва да са здраво свързани. Пампушките се пържат в мазнина, в тенджера с високи стени. Готовите понички се консумират с мляко.

Сало като въпрос на национална гордост

В шегови разговори често се споменават различни начини за готвене на сланина от украинците. Това е осоляване, пушене, отопление и т.н. Това са, казват те, основните, основни и почти единствените украински национални ястия. Такива твърдения са несправедливи, по-точно не съвсем справедливи.

Свинската мазнина в украинските ястия от времето на Гогол се използва само за пържене. Кнедли или гречаници с лук, пържени в свинска мас, са много вкусни и задоволителни. Прасето в Украйна е толкова често срещано животно в домакинството само поради не много обширните територии с ловни полета. Те не ядяха говеждо, защото оряха земята с волове, а кравите даваха мляко. По време на хищническите набези на мюсюлманските агресори от цялата икономика се пазели само прасета, които на вярващите е забранено да пипат. Богата на плодородна черна почва, Малка Русия винаги е била вкусна хапка за нашествениците. В град Луцк, който се намира в Западна Украйна, жителите на града издигнаха паметник на прасе, очевидно от почит или уважение към животното, което дори се споменава в Библията.

Така се развива историята на украинската кухня. Украйна не може да се каже, че е особено богата на риба, поне в някои от нейните региони, а месото се яде само на празници до 19 век, така че не е изненадващо, че ястията от украинската национална кухня са предимно брашно, зърнени храни, зеленчуци и плодове и горски плодове.

Вареники

Велика Русия постоянно актуализира списъка с основните си национални ястия поради активното взаимодействие между жителите на нейните територии и чужди държави. Покрайнините, отдалечени от кипящия живот на центъра, са много по-патриархални по отношение на приемането на новото в начина на живот. Това важи и за Украйна. Именно поради тази причина, а също и благодарение на гения на Гогол, имаме възможност да се запознаем с храната от славянската древност. Украинските национални ястия, чийто списък е съставен от неговите писания, биха били непълни без споменаването на кнедли.

Вареники с извара, картофи, череши или горски плодове се ядат като самостоятелно ястие. Безквасното тесто се прави от пшенично брашно и се разточва на пласт с дебелина 2 мм. С чаша или чаша се изрязват кръгове. В средата се поставя плънката. Краищата се защипват плътно във формата на полумесец. Кнедлите се поставят във вряща вода и се варят пет минути. Те се считат за готови веднага щом всички изплуват на повърхността. Те ядат кнедли с масло или заквасена сметана.

кнедли

Гречаници, картофени палачинки и сирници са най-вкусните ястия от украинската национална кухня. Това са всички разновидности на пържени, палачинки и котлети. Гречаниците се приготвят от елда - зърнени храни или брашно, картофени палачинки - картофени палачинки, сирници - палачинки от извара. Поради липса на възможност е невъзможно да се опишат всички рецепти в една статия. На едно интересно ястие искам да обърна специално внимание. Това са кнедли.

Националното украинско ястие от кнедли се прави не само от пшеница, но и от Безквасно тесто се замесва от брашно, вода, сол и яйца, разточва се на слой с дебелина 0,5 см и се нарязва на правоъгълници. Тези правоъгълници, тоест кнедли, се потапят в подсолена вряща вода и се варят, докато изплуват. Нарязаният на ситно лук се запържва в тенджера в свинска мас, слагат се сварените кнедли, разбъркват се добре, запържват се и се сервират.

Необходимо предупреждение

Националните украински ястия със снимки, които са представени в тази статия, са с висока енергийна стойност, поради тази причина хората, които се грижат за поддържането на стройна фигура, не трябва да се увличат от тях твърде много.

Украинските ястия са популярни не само в родината си. Кулинарните постижения на украинците са борш, кнедли и понички. Кухнята на украинците е в състояние да изненада и да нахрани вкусно. И въпреки че има някои регионални особености на ястията на запад и изток, кухнята остава цялостна и хомогенна.

Украинските ястия се отличават със сложна топлинна обработка. Първо, продуктите се пържат или варят, а след това се задушават или пекат. Това се дължи на особеностите на огнището на украинците. В онези дни те приготвяха храна на затворен огън. Тази технология направи възможно запазването на аромата на ястията и придаването им на сочност. И тъй като повечето хора се занимаваха с физически труд, ястията трябваше да бъдат висококалорични. Но най-важното е вкусно. Това се дължи на капризите на националния характер. Ето защо популярните ястия от украинската кухня се отличават със сложен набор от съставки.

История на украинската кухня

Първоначално за приготвяне на украинска кухня са използвани прости продукти: зърнени храни, риба, гъби, горски плодове, добитък. Изяде се малко телешко.

Свинското месо влезе в ястията на украинската национална кухня по време на монголо-татарските набези и така се вкорени. Прасетата, като мръсни животни, не интересуваха нашествениците и отвращаваха неверниците. Сега свинското месо е включено в много традиционни ястия от украинската кухня.

През 11 век в Киево-Печерската лавра вече има няколко готвачи, които са запазили рецептите за вкусна необичайна украинска кухня. Те също помогнаха за разнообразяване на списъка с украински ястия и внесоха някои нововъведения в диетата.

И накрая, националната кухня на украинците се формира доста късно - в началото на 19 век, след появата на домати и слънчогледово масло, без които те не биха били толкова вкусни.

Разликите между ястията на Галиция, Полтава и Закарпатците обаче са оцелели и до днес. И така, рецептите на западноукраинската кухня със снимки са много различни от традиционните ястия на Харковчани. Въпреки че като цяло кухнята на украинския народ е доста солидна.

Характеристики на украинските ястия

Основната характеристика на украинската кухня е свързана с нейното късно формиране. Националното меню е погълнало най-добрите рецепти от украинската кухня от различни региони.

Заимствани начини за обработка на суровини

• Такива имена на украински ястия като борш и вареники станаха международни. Но се оказва, че украинските кнедли са подобни на ястието от турската кухня душ-вара.

• Месните ястия от украинската кухня често се приготвят от смлени суровини. Украинците са заимствали тази техника от германците.
• От турците и татарите дойде такъв метод на топлинна обработка като пържене във врящо масло („смазване“).
• Обичаят да се подправят ястия със сладък червен пипер е възприет от украинците от унгарците.

Традиционни украински ястия

Традиционните вкусни ястия от украинската кухня се приготвят от продукти като:

• свинско;
• риба;
• цвекло;
• пшенично брашно и различни зърнени храни;
• яйца;
• млечни продукти.

Ако погледнете рецептите на украинската национална кухня със снимки, ще забележите такава характеристика като наличието на една основна съставка, която се комбинира с голям брой други компоненти.

В същото време добавките подчертават вкуса на основния компонент. Боршът е класически пример. Тук вкусът на цвеклото се подчертава от две дузини съставки.

Закуски и салати от украинската кухня

Рецептите за украинска салата включват както сурови и варени зеленчуци, така и месо и риба. За дресинга се използва горещо пресовано растително масло.

Някои рецепти от украинската национална кухня със снимки съдържат ленено, рапично и други масла.

Печени месни филийки се сервират като студени ястия от украинската кухня.

Но най-любимата закуска на украинците е сало. Осолява се, маринова се, пече и се пържи. Сало също е включено в различни вкусни рецепти от украинската кухня.

Първи ястия от украинската кухня

Обикновено украинската национална кухня с видео показва приготвянето на супи в месен бульон с помощта на пържени или сотирани зеленчуци. Популярни са и рецепти за първи ястия от украинската кухня с риба, гъби, бобови растения.

След появата на картофите те започнаха да го въвеждат в традиционни рецепти за супи от украинската кухня. Някои не включват картофи в състава на първите ястия. Заменя се със зърнени храни и кнедли от брашно.

Описание на украинската кухняби било непълно без борш. Сервират се топли или студени, с понички и крутони. Менюто на украинските ястия включва борш и квас от цвекло.

Солянка много прилича на борш. Вижте рецептата за приготвянето му. Когато приготвяте супи, е важно да не забравяте за сосовете. Можете да научите повече за техните разновидности от тази статия.

Втори ястия от украинската кухня

Най-често те демонстрират приготвянето на ястия със сложна технология. Традиционната украинска национална кухня с видео на целия процес на готвене ще ви помогне да разберете тънкостите на кулинарните техники.

Основните месни ястия са добре познатите зайци и пъдпъдъци в заквасена сметана, „черен дроб” и „пуешки палачинки” в саксии. Както и любимите ястия на украинците, приготвени от извара и тесто: чийзкейкове, кнедли, кнедли, гювечи.

Всички рецепти на украинската кухня са предназначени да използват местни продукти. И така, най-добрите ястия от украинската кухня в западната част на страната са "банош", "бограч" и боб "лоци".

Тук се усеща влиянието на съседните Унгария и Румъния.

Традиционни десерти от украинската кухня

Украинските десерти се приготвят от плодове и плодове. Пекат се, заливат се с мед, поръсват се с ядки и маково семе. Основен Рецепти за печене на украинска кухня със снимкисъдържат описание стъпка по стъпка на всички процеси. Бакпулверът тук е сода или алкохол.

И хлябът, към който украинците се отнасят със специално уважение, сладките сладкиши също бяха направени на квас. Бабка е традиционно ястие от руската и украинската кухня.

В Украйна те бяха изпечени за празниците.

Празнична трапеза на украинците

За религиозни празници бяха приготвени празнични ястия от украинската кухня. За Коледа са пекли прасе, гъска или шаран. Задължително ястие е пшеничната сладка каша (кутя).

Снимки на украински ястия изглеждат апетитни и живописни. Хората обичат да споделят своите рецепти. Пътуващите знаят, че във всяко село ще ви кажат и покажат безплатно какво е украинската кухня. И да направите меню за всеки ден от прости рецепти от украинската кухня не е никак трудно.

Украинците са гостоприемен и гостоприемен народ, който знае как да се храни по такъв начин, че щедрата трапеза да бъде запомнена, принудена да се върне или насърчава гостите да готвят национални ястия на Украйна у дома. Имаме хиляди рецепти за всякакви лакомства, защото дори боршът се приготвя по напълно различни начини в различните части на страната. И днес IGotoWorld.com ще ви разкаже как могат да ви изненадат традиционните ястия от регионите на Украйна.

И така, нека започнем нашето виртуално дегустационно турне. Не четете на празен стомах!

Задоволителен север от Украйна

В северните райони на Украйна те готвят обилно, вкусно и старателно. Тези региони са известни с реколтата от картофи и това е повлияло на особеностите на местната кухня.

Житомирска област: картофени палачинки

В Полисия едно от любимите ястия са палачинките, приготвени от настъргани картофи - палачинки или картофени палачинки. В Коростен, Житомирска област, това ястие се превърна в марка: всяка година тук се провежда Международният фестивал на картофите, където готвачи от цяла Украйна и отвъд нея идват, за да покажат своето изкуство. А в парка, където се провежда, дори издигнаха паметник на побойника. И, разбира се, местните ресторанти са готови да ви предложат най-добрите варианти на това ястие. Деруните могат да бъдат пълнени: традиционно се приготвят с извара и се задушават във фурната. Сега са популярни палачинки с гъби, месо, настъргано сирене.

Черниговска област: печено в саксии и пайове с калина

В района на Чернигов с удоволствие сервират топли ястия - това е ястие в саксии, включва картофи, кисело зеле и месо. Засищащо и апетитно.

И за десерт - пайове с калина, защото Черниговска област е богата на горски плодове.

Източник на снимката: pirozochki.com.

Сумско печено и борш на квас от цвекло

Друга рецепта за печено в саксии, която се приготвя в района на Суми, е оригинална с това, че месото и черният дроб са положени с картофи. Всичко това се приготвя с черен пипер, заквасена сметана и сирене. Друг вариант: месо, боб, гъби и заквасена сметана.

Източник на снимката: graffin.com.ua.

И боршът се готви тук със свинско месо и квас от цвекло.

Киевски котлети

Мултикултурната столица на Украйна е богата на ресторанти за различни вкусове. Тук можете да опитате менюто на много страни по света. Но ще си спомним старата рецепта за киевски котлети: когато парче масло, сирене, зеленчуци се поставят вътре в пържено пилешко филе, намазано с яйце и панирано. Котлетът се оказва изненадващо сочен и вкусен.

Източник на снимката: pro-ukraine.com.

Ухо в николаевски стил

В района на Николаев рибата се консервира у дома, като се добавят домати и се приготвя рибена супа с доматен сок или доматено пюре и заквасена сметана. И за пикантност - сос: наситнен чесън, смесен със сол и черен пипер. Сервира се с картофи и риба.

Източник на снимката: xvatit.com.

Патладжан по херсонски и хайвер от патладжан

Южната част на Украйна също е известна със своите зеленчуци. Патладжанът по херсонски е пикантно ястие. Приготвя се като сините се запържват в олио, със сладки и горчиви чушки и ябълков оцет.

Източник на снимката: vkusnodoma.net.

И ако не сте фен на такова пикантно, тогава хайверът от патладжан е за вас. Между другото, според херсонската рецепта чушките и патладжаните не се варят (както правят много домакини), а се пекат - така зеленчуците запазват вкуса си.

Крим: лагман и долма

Лагман е едно от най-популярните ястия от кримско-татарската кухня. Кръстоска между първото и второто: юфка, сервирана с парчета месо (обикновено телешко), задушени в сос със зеленчуци. Сладко и просто! В класическата рецепта в местните ресторанти юфката се навива сама. Но в ежедневието те често използват готови от магазина.

Източник на снимката: top3.events.

А през пролетта, когато младите гроздови листа цъфтят, от тях се приготвят малки зелеви рулца с месо, които се наричат ​​„долма“. И, разбира се, не можем да си представим Крим без огромни сладкиши.

Kapustnyak Zaporozhye и mlyns

В Запорожката Сеч се приготвяше богато зеле. Готви се със свинско - традиционно казаците "за злоба на бусурманите" използвали свинска мас и свинско месо.

Източник на снимката: i.ytimg.com.

Друго интересно ястие е mlins. Приготвя се в Азовско море. Това не са палачинки или палачинки. Тестото с мая се разточва на тънко, отгоре се слага слой пълнеж от извара с масло и след това се навива на руло.

Можете да опитате ястия от истински казаци.

Ястия от Централна Украйна

Струва си да се отправите към централните райони, за да опитате традиционни ястия на Украйнаблагодарение на което нашата кухня е разпознаваема по света.

Черкаска област - борш и понички с чесън

Както вече споменахме, в Украйна боршът се готви по различен начин навсякъде. В района на Черкаси той е класически богат и с него се сервират ароматни кнедли с чесън.

Източник на снимката: perchinka63.ru.

Кировоградска област - круженици и кнедли

Друго любимо ястие на централна Украйна са кнедли. Приготвят се с различни пълнежи: картофи, гъби, месо, черен дроб, зеле. А бабите знаят специална рецепта за кнедли „с това“: за пълнежа свинската мас се преварява в тиган с брашно и лук. Понякога домакините могат да ви изненадат с кнедли с размер на длан.

Източник на снимката: vsviti.com.ua.

А от специалните месни ястия могат да се нарекат крученици - малки месни рулца, пълнени с кайма, пастет, сини сливи с ядки.

Източник на снимката: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Полтавски кнедли и пундики

Изразът "полтавски кнедли" се е вкоренил в ежедневието толкова много, че започнали да го наричат ​​не само коронното ястие на този регион, но и жителите на района на Полтава. И ако имате сварени парчета тесто, които плуват в купа със супа, в никакъв случай не вярвайте, че това са истински кнедли. „В оригинала“ те изобщо не са такива: кнедли се приготвят с пълнежи и за да видите това, трябва да дойдете в Полтава за годишния фестивал на кнедли или просто да посетите местните ресторанти с украинска кухня.

Източник на снимката: poltava.to.

Знаете ли какво са пундиките? Това са сладкиши, приготвени от тесто, замесено с кефир и яйце, които се пържат в тиган. Могат да бъдат солени - тогава се запържват с лук или сладки - с маково семе. За празника Маковей се приготвят макови питки, поднесени с мед.

Днепропетровска област: кайма и маркова рибена чорба

В Днепропетровск, както и в Одеса, обичат да готвят характерно еврейско ястие - форшмак. Херингата се накисва във вода с оцет или в мляко, след това се смила и се смесва със сварени картофи. Можете да украсите каймата с яйце и зелен лук.

Източник на снимките: www.vensky-strudel.com.

А от прясна риба, уловена в Днепър, те приготвят великолепна рибена супа по днепърски с лек. Подходящ сом, шаран. Ухото се приготвя както обикновено, но всичко зависи от подправката. Като се използва лек - това е чесън, настърган със сол и подправен с мазен рибен бульон. Може да полеете рибата с него или да го добавите към юшката - на вкус.

Ястия от Източна Украйна

Те обичат да ядат тук обилно и задоволително и това не е изненадващо, защото Източна Украйна е земя на миньорите. И истинските мъже, занимаващи се с физически труд, трябва добре да подсилят силата си с обяд.

Донбаски джолан и окрошка

Джолана се пече няколко часа във фурната при температура 160-180 градуса. Взима се гърбът на свинския бут, натрива се със сол и подправки и се запича в тесто или във фолио.

Освен това в Донбас са известни около 50 рецепти за окрошка. Така че, като борш, той ще бъде различен във всяко семейство. Тази студена супа се приготвя с квас, суроватка или дори минерална вода, овкусена със заквасена сметана.

Източник на снимката: youtube.com.

Кюфте в Луганск

Много обилно оригинално ястие. Свинско и говеждо кайма се подреждат върху парче бельо, отгоре - омлет и големи варени моркови. Рулото се навива, завързва се стегнато и се сварява в подсолена вода, след което блатът се изважда, охлажда се и се нарязва на порции. Можете да експериментирате с топинги.

Източник на снимката: recept-vzakladku.ru.

Харковска област: Слобожански борш и гърци

Веднага щом готвят украински борш! В истински слобожански, чиято рецепта е разказана в района на Харков, те слагат боб и кюфтета, обикновено от говеждо месо.

И на втория - гърци: кюфтета с елда, можете да добавите гъби.

Източник на снимката: fb.ru.

Буковина - чинахи, мамалига и сирене

Втори въпрос: какво е чинахи? Това е буковинска ястие като печено. Слоевете са изложени картофи, боб и пушени ребра с лук. След това се залива с вода и се задушава във фурната в тенджера.

Източник на снимката: boombob.ru.

В района на Черновци също си струва да опитате вкусно домашно сирене от овче мляко и традиционна гуцулска храна - царевична каша, мамалига. Класически се вари в овче мляко, обилно овкусено с масло. Когато са замразени, местните могат да използват хомин вместо хляб.

В Буковина знаят как да готвят, можете да сте сигурни в това в Черновци.

Закарпатие: Завивани и Бограчи

Въпрос трети: как се приготвя бограч? Това ястие идва от унгарската кухня. Взима се гулаш, като месото трябва да е от различни видове. В оригиналната рецепта всичко се вари на огън в казан и се подправя с корени, карпатски билки и маджарски червен пипер.

А в Закарпатието както големите месни ролки, така и малките ролки се наричат ​​къдрици. Малки къдрици в ужгородски стил се правят от тънки филийки говеждо месо, върху които се нарежда смес от ситно нарязани варени яйца, кисели краставици, бекон и сурови настъргани картофи. Рулото се закрепва с конец, първо се запържва, а след това се задушава.

Източник на снимката: beaddream.wordpress.com.

Ще ви сервират изискани месни ястия, не забравяйте и чаша кафе!

Мазурици във Волиния и полиските вергуни

Четвърти въпрос: какво представляват мазуриците? За да научим и опитаме, отиваме в района на Волин. Западна Украйна е известна с разнообразието си от домашни колбаси. Волински мазурици са домашно приготвени пуешки колбаси с масло и сирене вътре.

Източник на снимката: jjreception.ru.

Лвовска област: галисийски чийзкейк и щрудел

Въпрос пети: опитвали ли сте истински щрудел? И с какво галисийският чийзкейк се различава от обичайните за нас чийзкейкове?

В Лвов добре се приготвят вкусни виенски рула - щрудел. Те могат да бъдат както солени (със сирене, бекон), така и сладки (с извара, ябълки).

Източник на снимката: relax.com.ua.

А галисийският чийзкейк е симфония на кулинарното изкуство. Приготвянето на изварената маса, която се нарежда върху пясъчно тесто, е цял ритуал. След това сирниците трябва да престоят в хладилника за един ден ... Така че е по-добре да не се опитвате да готвите, а да опитате сирниците с чаша ароматно кафе ...

Посетете атмосферни кафенета и ресторанти в Лвов - ще се насладите не само на храна!

Ровненска област - производители на картофи и мацик

Шести въпрос: какво е мацик? Така в района на Ровне се нарича сушено месо в кендюха - варен свински стомах. Както вече споменахме, Западна Украйна е страната на домашните колбаси и тук знаят как да ги приготвят.

В района на Ровне картографите (или zrazy) също са популярни. В тестото се слагат различни плънки от натрошени сварени картофи - гъби, месо, яйце и лук, след което се запържват в тиган.

Източник на снимката: patelnya.com.ua.

Тернополска област: мачанка и кулеша

Въпрос седми, какво е мачанка? Това е лемко гъста супа с месо, печено брашно, лук, смлян сладък пипер. Те го готвят в района на Тернопол. Разновидност на мачанка е гъбата, обилно подправена със заквасена сметана. И ако гъбите са нарязани, тогава това е добър сос за кнедли.

Източник на снимката: sergej-pozhar.livejournal.com.

А за първо ястие сервират богата кулеша от просо с шкварки.

Къде да хапнете вкусно в Тернопол,.

Хмелницка област: месни рула, колбаси и кофи

Осми въпрос: какво представляват кофите? Оставяме за отговора на региона Хмелницки. Оказва се, че това е картофена наденица: свинските черва се пълнят с настъргани сурови картофи, намазани отгоре със свинска мас, запечени във фурната.

Освен това в района на Хмелницки се приготвят отлични месни колбаси и рула - те се пекат до златисто кафяво и се сервират с различни гарнитури.

Източник на снимката: heavycook.livejournal.com.

Чакам те!

Едва ли има човек в света, който никога да не е чувал за богатата и оригинална украинска кухня. Традиционен борш с чеснови понички, кнедли, палачинки с различни ароматни пълнежи - много украински ястия са включени в златния фонд на световната кулинария!
Съседството с други народи и дългият престой като част от други държави доведоха до факта, че украинската кухня окончателно се формира едва в началото на 19 век. Загубата на собствената държавност и териториалната разпокъсаност на земите на страната доведоха до редица особености на националната кухня. Дългогодишната близост с унгарци, германци, турци и татари допринесе за това, че тук се появиха много нови продукти и технологични методи за тяхната обработка, които бяха абсолютно необичайни за славянските народи.

ЯСТИЯ ОТ УКРАИНСКАТА КУХНЯ

Оригиналността на местните кулинарни традиции се изразява преди всичко в избора на основни продукти. За приготвяне на ястия се използва предимно свинско месо, месо от малки домашни птици също е популярно. Развитието на селското стопанство и отглеждането на зърнени култури доведе до наличието на широка гама брашнени продукти. Зеленчуците също играят важна роля. Първенството принадлежи на цвеклото, то е в основата на много първи и втори ястия. Картофите, морковите, зелето, тиквата, тиквичките и бобовите растения (грах и фасул) също са на особена почит сред украинците. Трудно е да си представим всяка кухня без билки и подправки. Чести гости на украинската трапеза са лукът, копърът и чубрицата, джодженът и любовта.
В допълнение към широката гама от използвани продукти, кухнята на Украйна се отличава със специфична технология на тяхната топлинна обработка. Всяка съставка, независимо дали е твърдо месо или меки зеленчуци, първоначално се запържва леко и се задушава, а след това се задушава или пече. В резултат на това ястията имат необичайна структура и са не само сочни, но и нежни. Трудно е да се изброят всички местни кулинарни изследвания, защото само борш има около 50 разновидности. Но е напълно възможно да се отделят най-необичайните ястия.

украински закуски

Предястията са най-простите, леки ястия, които се предлагат на гостите преди сервиране на основните ястия. Асортиментът им в Украйна е представен от зеленчукови салати, зърнени храни и пастети. Особено популярни са рибните ястия и желето от месо.
Една от популярните украински закуски е меживо. Ястието е старо, приготвяно е отдавна, но самата етимология на името му е леко странна и неразбираема. Прави се от цвекло, патладжани или сладки пиперки. Зеленчуците се мариноват предварително, след което се задушават с подправки, заквасена сметана и пържен лук. В резултат на продължителна топлинна обработка те се оказват сочни и меки, а наличието на голям брой подправки и ароматни билки придава на ястието пикантност и уникален вкус.
За любителите на ароматен хляб и украинска сланина няма по-добра закуска от потапци. Казаците често използвали това ястие, особено по време на военни кампании. Всъщност наподобява обикновени крутони - тънки филийки ръжен хляб, изпържени в тиган. Сервират се с бекон или шунка, задължително подправени със смлян пипер и чесън.
Фирменото ястие на украинците е шунката. Точното място и време на произход на това ястие не са известни. Прави се от свинско месо, като за това се използва месо от гърба на животното. Свинското предварително се осолява добре, след което се опушва или суши. Получава се крехко месо с розов оттенък и тъмнокафява коричка.
Универсална закуска за всички поводи е свинска мас с чесън. Свинската мазнина е националната гордост на украинците, полезна е за човешкото здраве, тъй като е надарена с уникален, рядък набор от витамини и аминокиселини, които укрепват костите, стабилизират функционирането на бъбреците и сърцето. Осоленият или пушен бекон е основната украса на празничната трапеза в Украйна.

Първо хранене

Сред голямото разнообразие от първи ястия сред украинците най-популярен е боршът - традиционно ястие на всички източни славяни. В украинската кухня има около 50 варианта на приготвянето му. Ястието е известно на жителите на Украйна от древни времена, точният му произход е неизвестен. Най-вероятно се е появил на територията на бившата Киевска Рус около 10 век. С течение на времето ястието твърдо се превърна в част от националните кухни на много източноевропейски страни.
Всъщност боршът е обикновена супа с дресинг. Една от основните му съставки е цвеклото. Осигурява ярък, богат цвят и специален вкус. Основата на вкусния борш е бульонът. За приготвянето му се използват няколко вида месо - обикновено свинско, по-рядко говеждо, пилешко или гъше. Често се приготвя на базата на костен или месо-костен бульон.
Специално внимание се обръща на процеса на приготвяне на зеленчуковата част на борша. Това ястие се характеризира с отделна обработка на зеленчуците. По-специално, за да запази яркия си цвят, цвеклото се задушава отделно - така се получава тъмночервен оттенък. Има и строга последователност за полагане на зеленчуци. Първо, картофите се добавят към бульона, след няколко минути, цвеклото и зелето, едва след това идва редът на сотираните моркови, лук и зеленчуци. Тази последователност прави супата по-гъста и богата.
Съществуват и регионални различия по отношение на приготвянето на борш. Тяхната същност се крие в набора от основни съставки и метода на тяхната топлинна обработка. Сред регионалните варианти на ястието интересен изглежда киевският борш, който се приготвя на базата на телешки бульон. Има необичаен, донякъде кисел вкус, който се постига чрез използването на квас от цвекло. Зеленчуците трябва да се задушат, преди да се сложат в борш - така те стават по-сочни и нежни. При сервиране ястието трябва да бъде украсено с нарязани билки и подправено със ситно нарязана свинска мас и настърган ароматен чесън.
Полтавската версия на борша също е популярна сред украинците. Различава се само по това, че освен зеленчуци, към него се добавят и кнедли. Приготвя се основно на базата на пилешки бульон. Резултатът е лека, обилна, ароматна супа, която любителите на украинската кухня ще оценят.
Отделно си струва да се подчертае Черниговският борш. Приготвено в бульон от месо и кости, няма мазен дресинг. В допълнение към обичайния набор от съставки към него се добавят ситно нарязани тиквички. Киселият вкус на борша се придава от ябълки, които се добавят в самия край. И, разбира се, за по-богат вкус, ястието се овкусява с подправки, много билки, а при сервиране се украсява с лъжица домашна заквасена сметана.
Kholodnik е една от разновидностите на обикновения борш. Приготвя се в горещите летни дни, защото засища добре чувството на глад и жажда. Основата на такова ястие е кефир или бульон от цвекло, към който се добавят пресни зеленчуци, главно кисело цвекло, краставици, билки (копър, магданоз) и лук. Този вид ястие се сервира изключително студено. Като гарнитура към него се придават варени картофи и варени яйца. Украсете хладилника със заквасена сметана и клонки пресни билки.
Едно от популярните първи ястия на украинската кухня е капустняк - обикновена супа на базата на кисело зеле. Той е неизменен атрибут на коледната трапеза. В руската кухня традиционната зелева супа е нейният аналог. Зелето се характеризира с лек, кисел вкус, който му придава киселото зеле. Гъстата консистенция на ястието се постига чрез използването на просо. Има много възможности за приготвяне на това ястие. В някои региони се готви в рибен бульон, често се добавят гъби за по-интересен вкус. Като цяло ястието е просто по отношение на подготовката, а по отношение на вкуса и нивото на популярност може лесно да се конкурира с борша.
Асортиментът от първите ястия на украинската кухня се допълва от супи. Сърдечни, леки, ароматни зелени или млечни, те ще украсят всяка маса. Зеленчуковите версии са популярни в Украйна. Вариантите за приготвянето им са много - с боб, домати, картофи, савойско зеле, грах, червен пипер. В западната част на страната често можете да намерите млечни супи с картофени кнедли. Независимо от варианта на готвене, те се сервират с пържени крутони. При сервиране ястието, както обикновено, се украсява със зеленчуци.

Ястия от брашно

Отличителна черта на украинската кухня са варениците - варени продукти от безквасно или маяно тесто с различни пълнежи. Основата за пълнежа могат да бъдат всякакви съставки: варени картофи или месо, гъби или задушено зеле. За сладки кнедли се използват настъргана извара или пресни плодове, предимно череши и малини. Ястието се сервира на масата със заквасена сметана или масло. Кнедлите с картофен пълнеж обикновено се сервират с пържен лук и шкварки.
Категорията на простите ястия включва мързеливи кнедли с извара. Простотата на ястието се крие в липсата на формоване, присъщо на традиционното изпълнение. В този случай разточеното тесто, намазано с пълнеж от извара, се навива под формата на руло и се нарязва на филийки със средна дебелина. Остава само да сварите кнедлите във вряща вода - и ястието може безопасно да се сервира на масата. Мързеливите кнедли са не само бързи за приготвяне, но и невероятно вкусни. Една от разновидностите на това ястие са кнедли - варени продукти, направени от безквасно тесто без пълнеж. Винаги се сервират горещи на масата, тъй като при охлаждане губят вкуса си.
Традиционното изследване на брашното, без което е трудно да си представим кухнята на Украйна, включва понички. Този вид сладкиш е класическо допълнение към първите и някои втори ястия. Кнедлите са типични хлебчета с мая с германски корени. В украинската кухня те най-вероятно се появяват благодарение на немските колонисти, които пристигат тук в началото на 19 век. Благодарение на тестото с мая, поничките винаги се оказват буйни и много леки - просто се топят в устата ви. Пампушките с чесън също са търсени сред украинците, те винаги се сервират с украински борш.
Палачинките са друго известно ястие от украинската кухня. Първото споменаване на такива продукти датира от праисторически времена. В Русия палачинките се появяват за първи път около 9-ти век и оттогава се вкореняват здраво в менюто на източнославянските народи. Днес има много от техните рецепти, въпреки че основният принцип на приготвяне е останал непроменен в продължение на толкова много векове. Технологията на готвене на палачинки изисква специално умение, защото те трябва да останат тънки и румени, а това може да бъде много трудно да се направи. За да им придадат още по-изтънчен вкус, в тях се завиват различни плънки, след което се наричат ​​налистници. Традиционните налистници са пълнени с извара, но в украинското меню можете да намерите и плънка от месо, гъби, риба и зеленчуци. Като десерт се сервират сладки палачинки с шоколад, мед, горски плодове, конфитюр от плодове или кондензирано мляко.
От продуктите от брашно в украинската кухня са популярни картофените палачинки. Това ястие дойде в Украйна от съседна Беларус. За него се използват брашно, настъргани картофи, сол и яйца. Полученото тесто просто се пържи в загрят тиган, което води до малки палачинки. Те се сервират горещи на масата, като винаги се добавя малко прясна заквасена сметана.

Основни ястия

Украинската кухня се характеризира с широка гама от месни ястия. Основата за приготвянето им е предимно свинско месо. Спецификата на такива ястия се крие в специалната технология на обработка на основните съставки. Нарязването и "напречното сечение" на продуктите доведоха до наличието в кухнята на много пълнени ястия. Не по-малко популярни са ястията с мляно месо: различни месни рулца или завиванци, "сиченики", домашно приготвени колбаси от карантия, котлети.
Процесът на термична обработка на продуктите също отнема много време. В повечето случаи и зеленчуците, и месото първоначално се пържат или сотират, след което се задушават на слаб огън. Тази технология прави ястията по-сочни и ароматни. Крехкото месо със зеленчуци, овкусено с подправки и престояло няколко часа, има незабравим вкус.
Най-известното ястие с месо е печено или черен дроб, което се среща както в руската, така и в украинската кухня. По консистенция и подбор на основните съставки наподобява унгарския гулаш. Свинското месо е основната съставка в ястието. Предварително се запържва и след това се задушава заедно със сотирани зеленчуци (картофи, моркови, домати). След дълго задушаване месото е меко и сочно. Печеното се сервира на масата в керамични съдове, с много бульон и билки.
Различните региони на Украйна имат свои собствени оригинални рецепти за готвене на печено. В Сумска област се приготвя от свинско месо, но се добавя малко повече черен дроб. След това месото и зеленчуците се задушават на слаб огън, като всичко се залива със сирене и заквасена сметана. В Западна Украйна, в допълнение към месото, гъбите и бобът са неразделна част от храната. Въпреки това, въпреки различния състав на основните съставки, ястието все още се оказва сърдечно и ароматно и във всяка отделна версия има свои уникални характеристики.
В продължение на много години формирането на украинските кулинарни традиции е повлияно от съседните народи, така че често в Украйна има ястия, присъщи на немската, полската и чешката кухня. Sicheniki принадлежат към този списък. По форма и основни съставки те наподобяват обикновени кюфтета. Приготвят се от нарязано мляно месо или риба, оваляни в галета преди пържене, което придава на тортите красива овална форма и вкусна златиста коричка. Сичениците се сервират горещи със заквасена сметана или деликатен кремообразен сос.
Простите месни ястия включват топки-бияч, които се смятат за родното място на Франция. В техния вариант те се наричат ​​по-елегантно - "медальони". В украинската версия котлетите от кайма се наричат ​​топки-бияч. Често те имат кръгла или овална форма, сервират се на масата заедно с гарнитура и сос.
Фирменият деликатес на украинската столица е Киевският котлет - това ястие е популярно не само в Украйна, но и далеч извън нейните граници. Има версия, че киевските котлети са нещо като аналог на френското ястие "cotelette de volaille". Историята разказва, че в края на 19 век в един от столичните ресторанти решили леко да модифицират известните френски котлети, оставяйки малка кост на един от краищата - това направи възможно да ги ядете с ръце, което беше много удобно, предвид огромния им размер. Оттогава в менюто на украинските ресторанти се появи ново ястие, което беше наречено много символично - "котлет в Киев".
Те приготвят изключителни украински котлети от пилешко филе. Сочността и приятният аромат на ястието се постигат чрез използването на масло, настъргано сирене, билки и гъби, които се слагат вътре. Киевските котлети са дълбоко пържени, галета им придават хрупкава, златиста коричка.
Украинската кухня също има богат избор от месни рулца. Сочно месо, ароматна кафява кора, деликатен аромат на подправки и подправки - така можете да характеризирате zrazy. Според историческата информация те имат литовски корени. След обединението на Литва и Полша в рамките на една държава, zrazy стават популярни и на украинска територия. Наричат ​​се рулца от телешко филе. Като пълнеж се използва смес от зеленчуци, варени яйца и гъби. Ястието се овкусява със сол и черен пипер, след което се запича във фурната. Сервирайте на масата като пълноценно основно ястие, заедно с гарнитура под формата на картофено пюре. В Западна Украйна аналогът на зрази е завиванци - кифлички, направени от тънки цели листове месо.
Доста оригинални могат да се нарекат основните ястия в Западна Украйна. Формирането на местните кулинарни традиции е повлияно от съседството с други народи, по-специално с поляци, унгарци и лемки. Ароматен бануш, мазурик, закарпатски бограч, чинах - тук можете да опитате онези ястия, за които мнозина дори не подозираха. Много от тях имат международни корени, но са се вкоренили добре в националната кухня.
Бануш е легендарно транскарпатско ястие. Ароматната царевична каша, приготвена на открит огън, съчетана с шкварки, сирене и гъби, е върхът на кулинарното изкуство на хуцулите. По традиция банушът се приготвя само от мъже, поднася се със запържена сланина и сметана. Изглежда, че тук няма нищо сложно, но вкусът на ястието завладява от първата лъжица.
Второто място по популярност е заслужено получено от транскарпатската мачанка. Ястието е просто, но много вкусно. Основната съставка за него е свинското месо, което е предварително запържено и след това задушено в заквасена сметана и сметанов сос. Получава се крехко и вкусно основно ястие. Ще украси всяка празнична трапеза, а в комбинация с домашна юфка и пържени картофи изглежда божествено като цяло.
За да разберете какво представляват мазуриците, струва си да отидете в района на Волин. Тук добрите домакини знаят тайната на приготвянето на вкусни домашни колбаси от пуешко месо. За да стане сочно и ароматно, към него се добавят малко масло и няколко парчета сирене.
Сред колбасите кофите изглеждат необичайни. Приготвя се главно на територията на Хмелницка област. Наподобява класически колбаси, но вместо кайма е с плънка от настъргани сурови картофи и картофи. Ястието изглежда сравнително просто, но апетитно.
Шпундра е друго малко известно украинско ястие. И въпреки че се приготвя от незапомнени времена, в ежедневието няма да го срещнете толкова често. Всъщност шпундра е опростена версия на любимия украински борш. Ястието е леко и лесно смилаемо. Свинско, пържено и след това задушено в квас от цвекло, натурални зеленчуци, подправки и ароматни билки - ястието е толкова изящно ароматно с богати аромати, че няма да остави никого безразличен.
Оригиналното украинско ястие е кулеш - стар общ деликатес. Често замества и първото, и второто. Кулешът е подобен по текстура на гъста супа. В старите времена запорожските казаци често го приготвяха по време на военни кампании, а също и в ежедневния светски живот. Гъстата каша от просо, подправена с бекон, беше ключът към силата и смелостта на казаците. Въпреки че тези времена са далеч назад, но кулешът е здраво вкоренен в традиционното украинско меню.

украински десерти

Гамата от украински сладкарски изделия е широка и разнообразна. Вергуни, малцове, сладкиши, пайове, мъфини, бисквити и торти - тези деликатеси са лесни за приготвяне, но в същото време много вкусни и несъмнено ще зарадват любителите на сладкото. Почти всички деликатеси украинците пекат от тестено тесто. Сладкото, маковото семе или медът са неразделна част от сладкишите. Печенето обикновено се поръсва с пудра захар или канела отгоре.
Сред най-простите деликатеси може да се откроят сирники - палачинки от извара, пържени в растително масло. Ястието не изисква високи умения или твърде много време. Прясна, добре пресована извара, малко брашно и белтък - всичко, което е необходимо, за да създадете истински кулинарен шедьовър. Сирниците са универсално ястие, могат да бъдат както меки, така и сладки. В повечето случаи се сервира като десерт. Палачинките от извара и дори в комбинация със заквасена сметана, кондензирано мляко или желе от плодове и горски плодове не са нищо повече от небесна наслада.
Солта е просто, но много сладко ястие. Прави се за минути, а вкусът остава в паметта с години. Малко вероятно е някой наистина да мисли, че от прости палачинки може да се направи първокласен десерт. Оказва се, че ако включите въображението си и положите минимум усилия, всичко е възможно. В ръцете на умелите домакини палачинките се превръщат в красива многослойна торта. Пълнени с плодове, ябълки, ядки, мед или шоколад и дори запечени на фурна с прясна заквасена сметана, те очароват с прекрасния си аромат и просто се топят в устата. Този деликатес си заслужава да опитате!
Малко брашно, масло, няколко яйца, шепа захар - така от прости продукти се ражда кулинарен шедьовър, наречен verguns. Най-деликатните бисквити, изпържени във врящо олио, се приготвят лесно. Нежни, леки, пухкави със златиста коричка, която едва се забелязва зад слой пудра захар, те привличат вниманието не само на децата, но и на възрастните.
В украинската кухня има редица сладкиши, приготвени от кремово тесто без мая. На първо място, те включват гевреци и пухкеники. Процесът на приготвяне на такива сладкиши е малко сложен и изисква определено умение, основното е да омесите тестото правилно. Това е 90% от успеха на ястието. Но украинските домакини могат да се справят с всякакви трудности. Пухкеники и гевреци, с правилно приготвено тесто, винаги се оказват буйни и леки. Те се сервират само горещи, намазани отгоре с мед или плодово сладко. Празнично ястие на украинците е и палошник - роднина на руския козунак. Изпечено от заварено тесто, с добавка на прясна сметана и голямо количество яйца, се характеризира с нежна консистенция и наситен аромат.
Kissel е достоен съперник на сладките сладкиши в категорията на десертите - това желатиново, подобно на желе ястие е известно на украинците от древни времена. Приготвя се от зърнени култури и плодове. Неразделна част от ястието е нишестето, което му придава по-плътна текстура. Самото ястие е обилно и висококалорично, поради което претендира да бъде самостоятелно основно ястие. Асортиментът от горски плодове за него е разнообразен. Използва се всичко, което се намери в градината. Череши и боровинки, ягоди и боровинки, сушени плодове (ябълки, сушени кайсии) - без значение какви съставки се използват, желето се оказва ароматно и много вкусно. Едно от класическите изкушения е млечното желе. Технологията на приготвянето му не е по-различна. Млякото придава на ястието снежнобял оттенък и се оказва леко и нежно.

украински напитки

Uzvar, varenukha, квас, плодови ликьори и тинктури - всичко това принадлежи към категорията на традиционните украински напитки. Uzvar е най-полезната и ценна напитка, основен атрибут на коледната трапеза. Основата за него са сушени плодове (ябълки, круши, сливи, сушени кайсии) и пресни плодове.
В горещите летни дни нищо няма да утоли жаждата ви като студен, остър на вкус квас - древна славянска напитка. През периода на Киевска Рус това беше основната опияняваща напитка, нито един празник не можеше без него. Приготвя се на базата на брашно, ечемичен и ръжен малц, който след ферментация придава на напитката острота и киселинност. С течение на времето гамата от квас стана по-разнообразна. Днес, в зависимост от набора от основни съставки, се разграничават няколко вида - хляб, мляко, мед, плодове и плодове.
Квасът е не само вкусен, но и полезен. Благодарение на наличието на витамини, различни микроелементи, той подобрява метаболизма, има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система и има висока енергийна стойност. Доказано е, че по време на глад той е спасявал хората от изтощение и сигурна смърт.
Във всяка национална кухня има интересни горещи алкохолни напитки. Греяно вино, пунш, гро и "хрян", вероятно познати на мнозина. Но те не са съпоставими с украинската варенуха. Тази напитка се появява около 16 век, затопля добре в мразовитите зимни дни. Съдържа много компоненти - мед, лунна светлина, различни билки и, разбира се, плодове, главно ябълки, сливи и круши. Варенуха се готви само във фурната, като се изсипва первак в тенджера и се покрива с тесто. Изпеченото тесто беше сигнал, че напитката е готова.
Варенуха също се свързва с появата на добре познатия израз „да пиеш на кон“. В тенджерата, където се вареше варенуха, винаги имаше утайка, която казаците използваха за лечение на раните на конете си. Често, когато питието свърши внезапно, казаците помолиха домакинята да им даде каквото е останало за коня. Този израз е здраво вкоренен в паметта на украинците и все още не е загубил значението си.

Украинската кухня е наистина оригинална и много интересна. Ястията, приготвени от сърце, винаги остават в паметта на онези, които някога са имали възможност да ги опитат!