Рецепта за готвене на плувка с гъби и шафран. Описание на външния вид и вкуса на тласкащите гъби. Видео: как да различим тласкачите от негодни за консумация и отровни гъби

Шафрановата плувка принадлежи към семейство Amanitaceae. Тази гъба се нарича още шафранка. Това е условно ядлив вид гъба.

Латинското наименование на гъбата е Amanita crocea.

Формата на шапката на шафрановата плувка е яйцевидна, а когато гъбата узрее, тя става легнала. Диаметърът му е 5-10 сантиметра. Повърхността на капачката е гладка, при влажно време става лъскава. Ръбовете на капачката най-често са оребрени поради изпъкнали плочи, но в млада възраст тази особеност не винаги е забележима. Цветът на шапката може да бъде жълто-шафран или жълто-оранжев, докато централната част е по-тъмна от краищата.

Месото е тънко и крехко. Тя няма особен вкус и мирис. Цветът на пулпата е белезникав или жълтеникав.

Под шапката се поставят безплатни чинии. Те се намират често. Цветът на плочите е бял в млада възраст, а по-късно се появява жълтеникав или кремав оттенък. Цветът на праха от спори е бял.

Кракът е удебелен в основата, в средната част може да се огъне. Дължината му е 7-15 сантиметра, а обиколката е 1-1,5 сантиметра. Кракът е кух отвътре. Цветът на краката е белезникав или жълтеникав. Има ясно изразено Volvo, което понякога може да се скрие под земята. На крака няма пръстени, но има особени люспести колани.

Места на растеж на тласкачите на шафран.

Тласкачите на шафран дават плодове от юли до края на септември, не се наблюдава изразен пик на плододаване. Техните местообитания са смесени и широколистни гори. Предпочитат светли гори, горски ръбове и светли места. Често плувките на шафрана се намират в близост до блата.

Оценка на ядливостта на шафранови плувки.

Шафрановите плувки се считат за годни за консумация, но това са гъби с ниска стойност. Те имат много малка кулинарна стойност, тъй като се ронят лесно и са почти безвкусни. Но си струва да се отбележи, че останалите плувки са още по-лоши. Преди готвене те се нуждаят от предварителна топлинна обработка.

Подобни видове.

При събиране на шафранови плувки трябва да се внимава, тъй като те могат да бъдат объркани с отровни гъби - бледи гъбички. Можете да разпознаете плувката поради факта, че за разлика от мухоморката, тя няма пръстен на крака си.

Намирането на разлики между плувките е трудно, тъй като цветът на техните шапки е много променлив и освен това те растат на подобни места. Най-голяма прилика на шафрановата плувка има със сивата плувка и с гъбата Цезар.

Сивата плувка е по-месеста и по-голяма. Формата на шапката му е яйцевидна, камбановидна или изпъкнала. Цветът на шапката е светло сив или тъмно сив. Понякога има люспести големи остатъци от покривката. Пулпът е тънък, крехък, бял, без мирис с приятен вкус. Кракът е цилиндричен, кух отвътре, по-лек от капачката, има люспесто покритие. Волво безплатно, голямо.

Сивите плувки растат навсякъде. Можете да ги намерите в смесени, широколистни гори и иглолистни дървета. Плододават от юли до септември.

Гъбата Цезар е ядлив роднина на шафранката. Шапката му може да е яйцевидна или изпъкнала. Цветът й е огненочервен или оранжев, а когато гъбата избледнее, шапката пожълтява. На повърхността има бели големи останки от покривката. Кракът е месест, с форма на клуб, светложълт на цвят. Има Volvo, което прилича на черупка на яйце. Пулпът е плътен, с приятен вкус, мирис на лешник, бял.

Цезарските гъби дават плодове от юни до октомври. Можете да ги намерите в горски поляни, на границата на ливади и гори. Заселват се под кестени и дъбове, а в по-редки случаи - под брези, букове и ядки.

(Amanitaceae).
Научни синоними:

Amanita vaginata var. crocea Quel. 1898 г базоним
Amanitopsis crocea (Quél.) Е.-Дж. Гилбърт 1928 г

Описание

Екология и разпространение

Образува микориза най-често с бреза, както и със смърч, дъб и бук. Предпочита плодородни почви. Разпространен в горите на Европа, Северна Америка (САЩ, Мексико), Япония и Далечния изток (Приморски край), може да се намери и в степната зона. Плододава поединично или на групи.

Сезонранно лято - есен.

Подобни видове

Други видове плувки, всички те са условно годни за консумация. Най-близкият вид е сивата плувка, лесно се различава по цвят.

Лесно се различава от другите мухоморки по липсата на пръстен.

Хранителни качества

Условно ядлива гъба с добро качество. В суров вид може да бъде отровен, изисква задължително варене. Неподходящи за съхранение, събраните гъби трябва да бъдат преработени незабавно.

Напишете отзив за статията "Шафранова плувка"

Литература

Лесо Т.Гъби, детерминант / пер. от английски. Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М .: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
Vasser S.P.Гъбена флора на Украйна. Аманитални гъби /дупки. изд. К. А. Каламеес. - К .: "Наукова думка", 1992. - С. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

Бележки

Откъс, характеризиращ шафрановата плувка

Участието на Ростов в двубоя между Долохов и Безухов беше потулено с усилията на стария граф и Ростов, вместо да бъде понижен, както очакваше, беше назначен за адютант на московския генерал-губернатор. В резултат на това той не можа да отиде в селото с цялото семейство, но остана на новата си позиция през цялото лято в Москва. Долохов се възстанови и Ростов стана особено приятелски настроен към него по това време на възстановяването му. Долохов лежеше болен с майка си, която страстно и нежно го обичаше. Старата Мария Ивановна, която се влюби в Ростов заради приятелството му с Федя, често му говореше за сина си.
— Да, графе, той е твърде благороден и чист по душа — казваше тя, — за нашия сегашен, покварен свят. Никой не обича добродетелта, тя избожда очите на всички. Е, кажете ми, графе, честно ли е това, честно ли е от страна на Безухов? И Федя, в своето благородство, го обичаше и сега никога не казва нищо лошо за него. В Санкт Петербург тези лудории с тримесечника там се шегуваха, защото са го правили заедно? Е, нищо на Безухов, но Федя издържа всичко на раменете си! В крайна сметка какво изтърпя! Да кажем, че са го върнали, но защо да не го върнат? Мисля, че не са били много смелчаци и синове на отечеството като него. Е сега - този дуел! Тези хора имат ли чувство за чест! Знаейки, че той е единственият син, предизвикайте го на дуел и стреляйте така направо! Хубаво е, че Господ се смили над нас. И за какво? Е, кой в наше време няма интриги? Е, щом е толкова ревнив? Разбирам, защото преди той можеше да те разчувства, иначе годината продължи. И добре, той го предизвика на дуел, вярвайки, че Федя няма да се бие, защото му е длъжен. Каква подлост! Това е отвратително! Знам, че разбираш Федя, мили графе, затова те обичам с душата си, повярвай ми. Малко хора го разбират. Това е толкова висока, небесна душа!
Самият Долохов често, по време на възстановяването си, говореше на Ростов такива думи, които не можеха да се очакват от него. - Те ме смятат за зъл човек, знам - казваше той - и им позволи. Не искам да познавам никого, освен тези, които обичам; но когото обичам, обичам го така, че ще дам живота си, а останалото ще предам на всеки, ако застане на пътя. Имам обожавана, безценна майка, двама-трима приятели, включително и теб, а на останалите обръщам внимание само доколкото са полезни или вредни. И почти всички са вредни, особено жените. Да, душа моя, - продължи той, - срещнах хора, които бяха любящи, благородни, възвишени; но жени, с изключение на покварени създания - графини или готвачки, все едно - още не съм срещал. Още не съм срещнал онази небесна чистота, отдаденост, която търся в жената. Ако намеря такава жена, бих дал живота си за нея. А тези!…“ Той направи презрителен жест. – И вярваш ли ми, ако все още ценя живота, ценя го само защото все още се надявам да срещна такъв небесен човек, който да ме съживи, пречисти и въздигне. Но ти не го разбираш.
„Не, разбирам много добре“, отговори Ростов, който беше под влиянието на новия си приятел.

През есента семейство Ростов се завръща в Москва. В началото на зимата Денисов също се завърна и спря при Ростови. Това първо време от зимата на 1806 г., прекарано от Николай Ростов в Москва, беше едно от най-щастливите и весели за него и за цялото му семейство. Николай привлече много млади хора в къщата на родителите си. Вера беше на двадесет години, красиво момиче; Соня е шестнадесетгодишно момиче в цялата красота на току-що разцъфнало цвете; Наташа е наполовина млада дама, наполовина момиче, понякога по детски забавна, понякога по момичешки очарователна.

Гъбите буталки, белите плувки в обикновените хора, теоретично са годни за консумация, но не представляват специална хранителна стойност. Близък вид на белия тласкач е оранжевата плуваща гъба, описанието на сортовете е много близко.

Описание на гъбата

Диаметърът на стъблото на възрастен екземпляр на белия тласкач Amanitopsis alba е 8-20 мм с дължина 5-15 см. Стъблото е с бял или мръснобял цвят и е кухо отвътре. Шафрановата плувка (Amanita crocea) се различава от сивата плувка (Amanita vaginata) по оцветяването на повърхността на шапката.Тази условно годна за консумация гъба има добри вкусови и качествени характеристики и се доближава по основна хранителна стойност до тъмнокафявата гъба (Amanitaumbrinolutea). Има доста изразен аромат на гъби.

Шапката има ясно изразени белези по краищата. Повърхността на плодното тяло може да има различни цветове, включително сиви, жълто-сиви, сиво-кафяви, оранжеви нюанси. Диаметърът на шапката на възрастен толкачикан надвишава 4-9 см. Младите гъби имат капачка с форма на камбана, докато възрастните могат да имат плоско изпъкнала или напълно плоска шапка.

Плочите са бели на цвят, доста широки и често разположени, от свободен тип. Споровият прах е бял. Спорите са сравнително равномерно заоблени, често сферични, с гладка повърхност. Няма оцветяване. Спорите винаги са неамилоидни.

Видовете, добре познати на повечето берачи на гъби, са условно годни за консумация, имат относително добри вкусови характеристики, но се събират изключително рядко, поради наличието на много крехка шапка, което прави гъбите неподходящи за транспортиране или преработка. В допълнение, много берачи на гъби са отблъснати от опасната прилика на тласкачи с отровни мухоморки.

Тласкащи гъби: описание (видео)

Биологични особености

Най-често този вид се среща в широколистни гори, под брези. Гъбата расте най-добре в кисели или неутрални почви. Пъшерите съдържат бетаин, който играе много важна роля в основните метаболитни процеси. В допълнение към белия тласкач, var. alba, следните сортове са най-често срещани в горския пояс на нашата страна:

вар. вагината или сива, с пепеляво-сива шапка на белезникаво стъбло с бяло Volvo;
вар. plumbea или тласкач е оловносив, с шапка с много характерно оловно сиво оцветяване и синкав оттенък на стъблото;
вар. olivaceoviridis или маслинено зелен тласкач;
submembranacea или ципеста плувка.

Неопитните берачи на гъби често бъркат ядливите тласкачи с отровни представители на рода Amanita. Отличителна черта на ядливите гъби е свободната форма на торба и добре дефинирани оребрени ръбове на капачката. Пикът на плододаване на Amanitopsis пада през първото десетилетие на юли и продължава най-често до последните дни на септември.

Приложение в кулинарията

Малка условно годна за консумация гъба тласкач, според повечето берачи на гъби, има много посредствен вкус. Използва се при готвене след кратко варене, много подходящ за сушене. Amanitopsis се използва за приготвяне на първи и втори ястия, както и различни закуски.

Процесът на приготвяне на тласкачи не се различава от използването на други видове гъби при готвене. Те трябва да бъдат много внимателно почистени от замърсители и изплакнати обилно. Препоръчително е да варите тласкачи за 40-50 минути. Можете да солите и мариновате Amanitopsis без предварително накисване или попарване.

Варените гъби трябва да се измият и отново да се излеят с вода, да се добавят нарязани картофи, моркови и подправки. Ястието се препоръчва да се сервира със заквасена сметана и нарязани билки. Картофите, запечени с гъби Amanitopsis alba и сирене, имат добър вкус. Преди печене тласкачите трябва да се сварят.

Как се готви супа с гъби (видео)

Тласкачите са много крехки и деликатни гъби, които изискват особено внимателно отношение. Когато ги събирате, трябва да бъдете много внимателни: през последните години използването на фалшиви тласкачи, които включват около десет сродни разновидности на гъби от семейство Amanita, много често е сред причините за тежки отравяния.

Систематика:

Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Ред: Agaricales (Agaric или Lamellar)
Семейство: Amanitaceae (Amanitaceae)
Род: Amanita (Amanita)
Подрод: Amanitopsis (Floater)
Преглед: Amanita crocea (Плуващ шафран)

Синоними:

Флоат шафран
Тласкач шафран
Amanitopsis crocea

(лат. Amanita crocea) е гъба от род Amanita от семейство Amanitaceae.

Шапка:
Диаметър 5-10 cm, отначало яйцевидни, с напредване на възрастта стават по-разперени. Повърхността на шапката е гладка, лъскава при влажно време, ръбовете обикновено са „оребрени“ поради изпъкнали плочи (това не винаги се забелязва при млади гъби). Цветът варира от жълто-шафран до оранжево-жълт, в централната част на капачката е по-тъмен, отколкото по краищата. Месото на шапката е белезникаво или жълтеникаво, без особен вкус и мирис, тънко и крехко.

Записи:
Рехави, чести, бели, когато са млади, стават кремави или жълтеникави с възрастта.

Прах от спори:
Бяло.

Крак:
Височина 7-15 cm, дебелина 1-1,5 cm, белезникави или жълтеникави, кухи, удебелени в основата, често с извивка в средната част, израстващи от изразена вълна (която обаче може да бъде скрита под земята), без пръстен . Повърхността на крака е покрита с особени люспести колани.

Разпръскване:
Шафранът се среща от началото на юли до края на септември в широколистни и смесени гори, като предпочита светли места, ръбове, светли гори. Често расте в блатата. Изглежда, че няма очевиден пик на плододаване.

Подобни видове:
Шафрановата плувка може лесно да бъде объркана с.
При подобни условия растат два свързани вида и. Трудно е да се формализират разликите между тях: цветът на шапката е много променлив за всички, местообитанията са доста сходни. Смята се, че A. vaginata е по-голяма и по-месеста, а A. fulva често има особена издатина на шапката, но тези признаци не са от най-достоверните. Сто процента сигурност може да осигури просто химическо изследване. Шафрановата гъба в зряла възраст изглежда много подобна, но за разлика от тази отровна гъба, тя няма пръстен на крака.

Ядливост:
Шафран - Безценна ядлива гъба: тънка, лесно се рони, безвкусна. (Останалите поплавъци обаче са още по-лоши.) Някои източници показват, че е необходима предварителна топлинна обработка.

Бележки:
Събирането на плувки според мен е символ на пълна безнадеждност. събрани от разсеяност. - от лошо настроение. - да е оригинален. Веселки в яйце - в знак на протест. И плува - когато в живота не е останало абсолютно нищо.

Плувката обаче е подарък за класификатора. Няколко вида гъби, от една страна много сходни, а от друга - ясно различни. Бяло, сиво, шафран, жълто-кафяво... Прилича на гама от реномиран производител. Вътрешната същност е почти същата, а дизайнът може да бъде избран по ваш вкус. Не е ясно обаче защо.

Шапка : в ранна възраст е гладка, камбановидна, с белези, които се забелязват по ръба. С възрастта тя става по-плътна и придобива изпъкнал вид и след това плоска или плоско-вдлъбната, цветът на шапката на гъбите варира от жълтеникаво до ярко оранжево, шапката обикновено е от 6 до 12 cm в диаметър

Пулпа: крехък, белезникав, без особена миризма, много нежен.

Записи: рехави, чести, цветът се променя от кремав до бял.

прах от спори белезникав цвят.

Крак : 1-2 cm дебел, 9 до 20 cm дълъг, без пръстен, крехък, на повърхността има тънки жълтеникави или оранжеви пояси, а в основата има ясно видима широка бяла волва, волвата има светложълта вътрешна част страна.

Ядлива гъба: С много нежна каша, тази гъба трябва да се вари, след което водата трябва да се източи. Гъбите, които са били сготвени, трябва да бъдат приготвени възможно най-скоро, тъй като тези гъби не се съхраняват дълго време.

Райони и места на растеж на шафрановата плувка може да се намери главно в смесени гори или широколистни гори, в райони с блатисти терени, също и на кисели почви.

Сезон за бране на гъби: Препоръчва се да се събира шафран от юли до септември. Основният метод на сглобяване е усукване на крака на гъбата. След сглобяването е необходимо това място за събиране да се напълни с мъх и да се уплътни малко.

Близнаци от шафран има прилики с други гъби от рода amanita, като например amanita fulva (кафяво-червена плувка), чиято шапка е златистокафява, а месото на тази гъба ще стане шоколадово кафяво, когато е изложено на фенол, докато месото на amanita crocea става вино -червена, също прилича на amanita vaginata (сива плувка) - гъба с шапка от бяло до сиво и с брашнеста повърхност на крака.

Гъба камелина. Синоним: смърчова гъба. Места за събиране на гъбата. Рижиците се срещат главно в колонии в редки борови гори от лиственица, млади борови насаждения. Дава предпочитани...

Цигулка други имена за тази гъба: млечка, млечна стъргалка, сплъстена гъба, крекер, сушилня, цигулар, крекер.Виолинови местообитания: Виолинът расте директно ...

Снимка на гъбена манатарка

Снимка на гъбена манатарка. Расте в широколистни и смесени гори под брези. Среща се често и изобилно от края на май до късна есен Шапка с диаметър до 20 см, първо изпъкнала, след това възглавница ...

манатарка

Манатарката се нарича още манатарка, червенокоска или трепетлика. Манатарката расте в смесени гори, нейната червенокоса е свързана с трепетлика, много често манатарката се среща в ...

паяжина

Мрежест. Родът на гъбите Паяжина (Cortinarius) само у нас има повече от 40 вида. От тях само две - Superb Webbed и Watery Blue Webbed се считат за годни за консумация. Б…