Как се усвоява протеин от нискомаслено извара. Ползите и вредите от обезмасленото извара в диетологията, лечението на заболявания, рецепти за красота. Подходящ ли е за всеки

Поради високото съдържание на протеини, този продукт е основният компонент на диетата на спортисти, хора, които следят фигурата си, бременни жени, кърмачки и малки деца.

Но преди да увеличите ежедневната му употреба, първо трябва да проучите всички основни качества. Какви са свойствата на обезмасленото извара, ползи и вреди за здравето, днес в статията.

Популярността на нискомаслените храни се увеличи значително с нарастващия интерес на населението към здравословен начин на живот и осъзнаването на вредата от прекомерната консумация на въглехидрати и мазнини.

Ползите и вредите от обезмасленото извара

Изварата без мазнини придоби своята популярност в резултат на тоталната страст към здравословния начин на живот и масовия отказ от употребата на въглехидрати и "лоши" мазнини. В резултат на това е изобретено нискомаслено ферментирало млечно сирене, което е по-малко калорично от мастния аналог, но запазва протеиновата си стойност. Тъй като има мнение, че пречистването прави продукта по-малко полезен, трябва да знаете всичките му предимства и недостатъци.

Как да обезмаслим изварата

Процесът на приготвяне на нискомаслен ферментирал млечен продукт не се различава от създаването на обикновен такъв. Разликата се състои в това, че като суровина се използва обезмаслено мляко.

Технологията на създаване включва няколко етапа:

пречистване, пастьоризация и охлаждане на млякото до необходимата консистенция;
добавяне на специален стартер (или сирище, което се използва като алтернативен метод);
процес на ферментация на мляко;
разрязване на образувания съсирек;
охлаждане на образуваната маса.

Този метод е традиционен, но за ускоряване на процеса на отделяне на суроватка се използва допълнително нагряване на млечната маса. Тази технология е достъпна и у дома. За целта предварително приготвеното мляко се оставя в тенджера на топло за няколко часа (може и през нощта), докато вкисне. След това полуфабрикатът се загрява и получената суроватка се отделя.

Състав и хранителна стойност

По броя на микро- и макроелементите и протеиновите показатели нискомасленото извара не се различава от обичайното. Така че на 100 g има най-малко 16 g протеин, мазнини, съответно 0,1% (ако е с ниско съдържание на мазнини, цифрата може да бъде 1,8%). Невъзможно е да се постигне съдържание на мазнини от 0%, така че ако тази цифра е посочена на опаковката, данните са изкривени.

Какво е включено в химичния състав на протеиновия продукт:

калций;
фосфор;
магнезий;
кобалт;
молибден;
селен;
цинк;
желязо;
витамини: А, В, С, РР.

Стойностите на калориите могат да варират леко: някои производители заявяват индикатор от 90 kcal на 100 g, който може да варира до 115 kcal.

Полезни свойства на обезмасленото извара

Въпреки критиките към нискомасленото "мляко", ползите, които то носи на тялото, не се различават от мазните продукти. Ценен е поради високото си съдържание на протеини – основен градивен материал за тъканите и мускулите.

Вторият по важност елемент в състава е калцият. Компонентът укрепва и осигурява здравословното функциониране на костите, зъбите, косата, ноктите, а високото съдържание на фосфор нормализира състоянието на нервната система. Калцият е особено необходим за деца в периода на активен растеж, както и за бременни и кърмещи жени.

Наличието и съотношението на микро- и макроелементи в състава допринася за изключително благоприятен ефект върху човешкото тяло, което засяга:

Подобряване на метаболитните процеси, които допринасят за премахване на наднорменото тегло и подобряване на благосъстоянието;
Подобряване на функционирането на храносмилателната система;
Възстановяване на киселинно-алкалния баланс в организма;
Повишаване на нивата на хемоглобина, което предотвратява развитието на анемия, включително при бременни жени. Има подобрение в процеса на хематопоеза;
Подобряване на работата на мозъка, подобряване на качеството на паметта, концентрацията и вниманието. При редовно хранене състоянието на централната нервна система се нормализира;
Укрепване на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, особено в напреднала възраст;
Подмладяване на бъбреците;
Подобрено зрение;

Нормализиране на състоянието на кожата и косата: любителите на извара могат да се гордеят със здрава и гладка кожа, еластична и блестяща коса, дори и на почтена възраст.

Полезно свойство за малки деца ще бъде предотвратяването на развитието на рахит, поради насищането на костната тъкан с калций и нейното укрепване. Същото действие ви позволява да поддържате здравето на опорно-двигателния апарат в напреднала възраст.

Кърмещите майки трябва да включват в ежедневната си диета нискомаслено меко извара, което помага за увеличаване на лактацията и насища кърмата с ценни за бебето вещества.

Ползите от нискомасленото извара за отслабване

Основните фактори, които правят продукта полезен за отслабване, са ниското съдържание на калории в обезмасленото извара и ниското съдържание на въглехидрати, подобряването на метаболизма и общите метаболитни процеси в организма.

Предвид ползите от него, експертите разработват специални диети с извара, където ферментиралият млечен продукт става основен компонент. Средно оптималната дневна доза не трябва да надвишава 200 g на ден. Поради факта, че монодиетите са изградени върху увеличаване на дневната норма до 300 g на ден, трябва да се предвидят възможните негативни последици.

Тъй като нискомасленият ферментирал млечен продукт не е толкова вкусен, колкото изварата с високо съдържание на мазнини, количеството изядена храна ще бъде много по-малко. Този фактор също е важен при диета.

Вреди и противопоказания

Основното противопоказание за употребата на продукт с ниско съдържание на мазнини е същото като при класическата мазна извара - непоносимост към лактоза или алергични реакции. В противен случай обикновено няма изразена вреда от аналог с ниско съдържание на мазнини. При наличие на индивидуална непоносимост към млякото или нарушение на калциевия метаболизъм също ще трябва да го изоставите.

Противопоказанията включват наличие на уролитиаза или холелитиаза. Тези, които са в съответната рискова група, трябва да бъдат бдителни.

По отношение на връзката между процентното съдържание на мазнини и степента на риск от алергии, експертите направиха следните заключения: тъй като алергичната реакция възниква поради действието на определен компонент, който е част от състава (като правило, той е протеин), съдържанието на мазнини не влияе на този процес. Следователно, страдащите от алергия еднакво ще възприемат извара с високо, средно съдържание на мазнини и напълно без мазнини.

Основният негативен фактор, който се свързва с обезмасляването, е недостатъчното усвояване на калций от организма. Елементът се усвоява по-добре с участието на естествени мазнини. Ето защо не трябва постоянно да използвате извара със съдържание на мазнини от 1%, необходимо е да го редувате с оптималните 9%, съдържащи най-добрия баланс на калций и мазнини.

Липсват някои ценни хранителни вещества, които губи по време на обезмасляването. Сред тях са фосфолипидите на лецитин и цефалин, необходими на тялото за предаване на нервни импулси към структурите на клетъчните мембрани и техните микрорецептори.

Поради тази причина не се препоръчва напълно да се изключват мастните млечни продукти от диетата. Обедна 1% извара и ценни мастноразтворими витамини. Но този недостатък не е основен, тъй като не е техният основен източник за хората.

Значителен недостатък на продукт, лишен от естественото съдържание на мазнини, е загубата на вкус, което води до желание на човек да го „подслади“. Този фактор беше причината за появата на сладки десерти с извара, които преобладават на рафтовете на магазините.

Здравословните мазнини в тях се заменят с вредна и не по-малко калорична захар, която допринася за наддаване на тегло и причинява редица заболявания. Ето защо не е препоръчително да консумирате ферментирал млечен продукт със захар. Ако ви се стори безвкусен, по-добре го хапнете с малко мед.

Колко извара можете да ядете

Ефектът върху тялото зависи от това колко правилно се използва изварата, от дозировката и качеството на самия продукт. При липса на алергии и други патологични аномалии, които не позволяват на лактозата да се усвоява нормално, нискомасленото извара е абсолютно безопасно, но при разумна употреба. Допустимите норми варират в зависимост от възрастта на човека, телесното му тегло и интензивността на физическата активност.

Нежелано пристрастяване към този продукт и гастрит, особено в напреднал стадий, висока киселинност може да причини неприятни симптоми.

За деца. Децата, които не са навършили тригодишна възраст, не трябва да дават сурова 0,1% извара, като я заменят със специална извара за бебета, обогатена с витамини и микроелементи. След като детето навърши 3 години, към диетата му се добавя нискомаслено извара, като постепенно се включва в диетата му. В началото са достатъчни 50-70 г на ден.

За бременни. Количеството на този ферментирал млечен продукт, консумирано от бременни жени, трябва да се контролира. От една страна, той съдържа много калций, необходим за хармоничното развитие на плода, но от друга страна, прекомерното количество протеин може да претовари бъбреците. Специалистите смятат, че оптималното количество за диетата на бременните жени е 150-200 г, приблизително веднъж на 3 дни.

След раждането на дете, ако майката кърми, нискомасленият ферментирал млечен продукт трябва да бъде около 100 g на ден. Това ще бъде достатъчно, за да обогатите тялото с калций и протеини, да подобрите производството на кърма и да го напълните с ценни микроелементи.

За спортисти. Изварата е необходима и за организма на спортистите, особено на тези, които се занимават със силови спортове. Като източник на високо усвоим протеин се препоръчва като основен хранителен компонент за културисти.

Протеинът в състава му е отговорен за растежа на мускулната маса.
Спортистите, които "сушат", стремейки се да намалят дела на мастната тъкан в тялото, могат уверено да консумират кисело мляко с 0,1 процента мазнини, тъй като съдържанието на калории и съдържанието на въглехидрати в него са минимални.
Нормите за спортисти от силовите направления се определят индивидуално, в зависимост от нивото на натоварване и допустимото дневно съдържание на калории. За увеличаване на теглото те ядат около 200 g на ден, за сушене - до 150 g на ден.

Възможно ли е да се яде извара без мазнини през нощта , диетолозите не дават категоричен отговор. От една страна, този продукт принадлежи към диетичните и нискокалорични, така че яденето му преди лягане няма да допринесе за отлагането на мазнини и следователно няма да навреди на фигурата.

Но от друга страна, протеинът се усвоява дълго време, следователно, като ядем малко преди лягане, осигуряваме на стомаха работа за дълго време и не го оставяме да почива. Предвид особеностите, диетолозите съветват да се яде малка порция вечер - не повече от 150 г, ако възникне нужда.

Характеристики и правила за избор на продукт

Ползите зависят не само от физическите характеристики на продукта, но и от свежестта и качеството на приготвяне. Ферментирал млечен продукт може да стане опасен за здравето, ако има нарушения в технологията на приготвяне или съхранение. Има няколко правила, които трябва да следвате:

Не използвайте продукт с изтекъл срок на годност, опасните чревни инфекции се размножават много бързо в неговата ферментирала млечна среда;

Съставът не трябва да включва нищо друго освен обезмаслено мляко и специална закваска. Ако в него е декларирано и нишесте, това се отразява негативно на качеството;

Немазният продукт може да бъде само бял на цвят. Жълтият нюанс, който е приемлив за продукт с наличие на мазнини, в този случай е изключен.

За да избегнете възможна вреда за здравето, която може да бъде причинена от консумацията на остаряла или нискокачествена извара, когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност и да дадете предпочитание на продуктите, произведени в съответствие със стандартите на GOST.

Хората, които имат достатъчно време за здравето си, могат сами да си направят извара от обезмаслено мляко.

Нюанси на избор - мазен или обезмаслен продукт

Възможно е да се отговори на въпроса: „Кой продукт ще бъде по-полезен - без мазнини или мазен?“, - като се вземе предвид здравословното състояние на конкретен човек и целите, които той си поставя.

Ако основното желание е да се намали телесното тегло, продуктът от 0,1 процента е в по-добра позиция, тъй като дори при средно съдържание на мазнини от 5 - 9%, съдържанието на калории е много по-високо и показателят му е най-малко 145 kcal.

Нивото на холестерола.В мазния продукт има значително повече холестерол, отколкото в 0,1 процента. Това означава, че рискът от образуване на холестеролни плаки и развитие на атеросклероза е значително по-малък.

Изследователите казват, че диетичният продукт е по-богат на съдържание на протеини, протеиновият компонент се увеличава на фона на ниско съдържание на мазнини. Ако при ниво на съдържание на мазнини от 5–9 процента 100 g съдържат не повече от 21 g протеин, тогава в същото количество нискомаслен аналог тази цифра се увеличава до 22 g.

Продуктът с ниско съдържание на мазнини не е без недостатъци. В допълнение към факта, че е изчерпан от някои вещества и мастноразтворими витамини (A, D, E), които спомагат за поддържане на здравето и удължаване на младостта на всички органи и системи, може да има проблеми с усвояването на калция.

Възможно е да се избегне дефицит на здравословни мазнини и хранителни вещества. Просто добавете малко количество заквасена сметана с достатъчно съдържание на мазнини към продукт без мазнини. Така че съдържанието на калории със заквасена сметана 15% ще бъде 130 kcal на 100 g.

Извара без мазнини, чиито ползи и вреди са добре проучени, ще бъде ефективен продукт за човешкото здраве, само като се вземат предвид индивидуалните характеристики, здравословното състояние и спазването на основните правила за употреба.

Пожелавам ви здраве и дълголетие, скъпи читатели!

☀ ☀ ☀

Статиите в блога използват снимки от отворени източници в Интернет. Ако внезапно видите снимка на вашия автор, съобщете за това на редактора на блога чрез формата. Снимката ще бъде премахната или ще бъде поставена връзка към вашия ресурс. Благодаря за разбирането!

Изварата без мазнини е един от най-популярните продукти за тези, които отслабват. Калоричното му съдържание е само 70 kcal, докато съдържа много протеини, така че особено често се използва в протеинови диети - според Дюкан,според Аткинс , в "кремълската" диета. Протеинът на изварата се усвоява лесно от организма, много по-лесно от протеина на месото например. Изварата също се счита за полезна поради високото си съдържание на калций.

Експертите на Roskontrol решиха да разберат колко мазнини, протеини и калций всъщност има в нискомасленото извара, дали качеството му зависи от цената и кое извара няма да работи за отслабване. За изследването беше избрана извара от различни ценови категории от 49 до 150 рубли на опаковка: Простоквашино, Къща в село, Савушкин Хуторок, Дмитровски, Останкинское, Вкуснотеево, Президент и Благодарности.

Какво ще кажете за извара без мазнини?

Изварата "Благода" се оказа далеч от безмаслена. На опаковката е посочено съдържание на мазнини от 1,8%, но всъщност в това извара има 4 пъти повече мазнини - почти 7%. Калоричното съдържание на извара с такова съдържание на мазнини е около 2 пъти по-високо от това на нискомасленото и, разбира се, ще бъде по-трудно да отслабнете върху него.

Но Благода поне е натурална извара, а мазнината в нея е млечна.

Но "Дмитровски" се оказа фалшификат, който дори не може да се нарече извара. При проверката в него е открито палмово масло. Според закона на опаковката трябваше да пише, че това е извара с растителна мазнина, но производителят не само не се поколеба да нарече продукта си извара, но също така посочи GOST, който, както се оказа, Дмитровски не спазва с. Палмовото масло или маслото от палмови ядки се добавя към млечните продукти, за да се спести от производството им. Преди това Росконтрол откри тази растителна мазнина в сладолед, сирене и дори в мляко.

Колосани и консервирани

В изварата "Дмитровски" са открити не само растителни мазнини, но и нишесте. Добавя се, за да придаде на продукта желаната консистенция, ако е направен от нискокачествени суровини, в нарушение на технологията и се е оказал твърде течен. И какво е нишесте? Точно така, въглехидрати. Които са изключени в много диети и категорично не помагат да се отървете от излишните килограми. Освен това, ако нещо се добави към продукта, нещо трябва да стане по-малко. В този случай повече въглехидрати, по-малко протеини. В "Дмитровски" протеинът е само 12%, почти половината от това, което трябва да бъде в доброто обезмаслено извара.

Експертите откриха растителни мазнини, нишесте и консерванти в изварата Дмитровски

Но това не е всичко. Консервантът E202, сорбинова киселина, също е открит в този продукт. Не е позволено да се добавят консерванти към изварата.

Ирина Конохова, експерт от НП "Росконтрол", лекар:

„Сорбиновата киселина се добавя към храните, защото има антимикробен ефект – инхибира растежа на микроорганизми, особено на дрожди и плесени. Въпреки че този консервант се счита за безопасен, има доказателства, че той пречи на усвояването на витамини от организма, включително витамини от група В. Ако сте на диета, вашата диета вече е ограничена и яденето на храни с консерванти може да причини недостиг на витамини. Освен това сорбиновата киселина може да предизвика алергични реакции.

С скокове и граници

В изварата на три марки експертите откриха голям брой дрожди и плесени. В изварата “Президент”, най-скъпата сред тестваните, количеството плесени надвишава допустимата норма 200 пъти! В изварата "Вкуснотеево" има твърде много мая. Третият нарушител е Дмитровски: съдържа 14 пъти повече плесени от нормата и 53 пъти повече дрожди. Изглежда, че не са добавили достатъчно консервант...

В изварата "Президент" нормата на плесенните гъбички е надвишена 200 пъти

Експертите твърдят, че изварата е любима храна за дрожди и плесени. За тях това е идеална хранителна среда, в която се размножават бързо. В големи количества дрождите и плесените могат да причинят вреда на човешкото тяло, от леко лошо храносмилане до сериозно хранително отравяне.

Калций – имате ли нужда от толкова много?

Калцият е необходим не само за здрави кости и здрави зъби. Изследванията показват, че нашето тяло също се нуждае от калций за нормален метаболизъм, включително разграждането на мазнините. И много хора знаят, че в изварата има много калций. Според референтни данни 120 мг. Според резултатите от прегледа, много повече. „Шампионът“ по този показател е изварата „Вкуснотеево“, 245 мг калций на 100 г. Експертите обясниха, че това се дължи на факта, че в производството на извара се използва калциев хлорид, който се усвоява много по-зле от организма естествен "млечен" калций. Като цяло обезмаслената извара не трябва да се счита за източник на калций, казват диетолозите:

Римма Мойсенко, звезден диетолог, кандидат на медицинските науки, лекар от най-висока категория:

„Калцият от обезмаслените храни практически не се усвоява от тялото. Не е вграден в структурите на тялото, не навлиза в кръвния поток. А тези, които винаги са на диета и злоупотребяват с нискомаслено извара, като правило страдат от остеопороза - сериозно метаболитно нарушение, при което плътността на костите намалява. Освен това в обезмасленото извара липсват витамин А и магнезий, което означава, че може да има проблеми с нервната система: при дефицит на тези вещества човек става нервен и раздразнителен. А когато си на диета, вече си нервен. Смятам, че никоя диета, включително протеинова, в която се препоръчва обезмаслена извара, не трябва да се спазва повече от 10 дни подред. През това време тялото ви ще има време да загуби излишъка и в същото време няма да има недостиг на полезни елементи.

И какво можете да ядете?

Според резултатите от изследването 4 извара са признати за безопасни: Простоквашино, Къща в село, Останкинское и Савушкин Хуторок. Не съдържат растителни мазнини, консерванти, плесени. Те наистина са без мазнини – съдържат под 0,5% мазнини.

Изварата "Простоквашино" е призната за безопасна

Най-полезен протеин има в изварата Савушкин хуторок (18%), най-малко в Простоквашино (12%). Има още една претенция към изварата Простоквашино: млечнокисели бактерии в нея са 10 пъти по-малко от нормата. В изварата "Къща на село", "Савушкин хуторок", "Останкинское" има толкова полезни бактерии, колкото трябва - 106 CFU / g.

Василий Киреев, вокал на групата Премиер, загуби 16 кг на диетата на Дюкан за 3 месеца:

„От нискомаслено извара можете лесно и бързо да приготвите отличен и абсолютно диетичен чийзкейк: вземете ронлива нискомаслена извара, мека нискомаслена извара, подсладител и какао на прах, разбъркайте всичко с блендер, сложете го една формичка - и в хладилника за няколко часа. Десертът се оказва напълно немазен, нискокалоричен и в същото време сладък и вкусен.

От редактора.Изборът на висококачествени и наистина здравословни продукти за здравословно хранене не е лесен въпрос. Производителите винаги ли са честни с нас и верни ли са етикетите на опаковката? Почти невъзможно е обикновен купувач да провери това сам. Проектът Lady Mail.Ru стартира серия от материали заедно с експертен портал"Росконтрол.РФ" . В тях ще ви разкажем за лабораторните резултати от тестване на популярни диетични продукти.

Изварата "Vkusnoteevo" е призната от експерти като лидер в съдържанието на калций. Въпреки това, според експерти, това се дължи на факта, че калциевият хлорид се използва в производството на извара, което се усвоява много по-зле от тялото от естественото "мляко"

Изварата Благода се оказа далеч от безмасленост: вместо посочените на опаковката 1,8% мазнини има почти 7%. Калоричното му съдържание е около 2 пъти повече от това на нискомасленото извара, така че ще бъде по-трудно да отслабнете върху него.

Извара "Ostankinskoye" експерти признати за безопасни

В Savushkiny Khutorka няма растителни мазнини, няма консерванти, няма плесени. Това извара е безопасно както за фигурата, така и за здравето.

При изварата "Къща на село" всички показатели също са нормални

Поздрави, скъпи читатели! Днес ще говорим за извара. Вероятно всички знаете за неговите предимства. Но чудили ли сте се коя извара е по-здравословна или с ниско съдържание на мазнини? Можете ли да повярвате на нашумелите диетични заглавия, които ви казват да се пазите от висококалорични храни? Или можете да се насладите на домашно приготвено извара, без да се страхувате за фигурата си? Е, нека намерим отговорите на тези въпроси!

Ако сте любители на популярните диети за отслабване, тогава знаете, че повечето от тях се основават на строги ограничения. Тук имате изключване на бързите въглехидрати или въглехидратите като цяло и консумацията само на нискокалорични храни.

Основният източник на калории и враг на всички отслабващи, разбира се, са мазнините. Оттук и общата мода за всичко без мазнини. Тази тенденция не подмина и млечните продукти. Всъщност мазнините не са враг, но по някаква причина много хора смятат така.

Може би причината за популярността се крие и в материалния компонент. В крайна сметка е по-евтино да се направи продукт без мазнини, отколкото извара със средно и високо съдържание на мазнини. И в резултат на всеобщия мейнстрийм без мазнини е много по-лесно да го продадете на завишена цена.

Но има и положителна страна на популярността на храните без мазнини. Така че, използвайки примера на продуктите от извара, може да се покаже, че мазният продукт може да бъде вреден. Причината е в некоректността на производителите, които са по-евтини да добавят палмово масло или растителни мазнини вместо млечна мазнина.

Видове извара

Съвременни технологии. Вярно е, че голям асортимент от продукти може да доведе до объркване за средния купувач. За да не бъдем уязвими, нека разгледаме видовете извара.

ниско съдържание на мазнини

Нарича се още диетичен. Поради ниското си съдържание на калории, той е популярен във фитнес средата. Той се различава от останалите, както може би се досещате, с липсата на мазнини в състава. Поради това такова извара често е сухо и може да бъде проблематично да хапнете бързо по време на път.

Разредете обезмасленото извара с топла вода, така ще бъде по-приятно и по-лесно за ядене.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 16 гр.
Мазнини - по-малко от 0,2 гр.
Въглехидрати - 1,8 гр.
Съдържание на калории - 70 kcal

Въпреки ниската енергийна стойност, такова извара има един недостатък, макар и незначителен. Липсват му мастноразтворими витамини (А и Е) и някои минерали (флуор, мед и цинк). Но при балансирана диета това не е страшно.

Класическа

Най-добрият вариант за любителите на млечни продукти. Но се опитайте да изберете екземпляри със съдържание на мазнини не повече от 5%. За разлика от обезмаслената, тази извара има по-приятен вкус и текстура.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 16 гр.
Мазнини - от 4 до 18 гр.
Въглехидрати - 3 гр.
Съдържание на калории - от 120 до 230 kcal

зърнеста

Вид извара с ниско съдържание на мазнини. Зърната са едри гранули извара, а течната част се състои от сметана. Но не винаги в опаковката можете да намерите крем в течна форма. Например, в продукт със съдържание на мазнини близо до 0%, който производителите позиционират като без мазнини, няколко крема се абсорбират в зърната на изварата.

Какъв извод може да се направи от това? Изварата не може да бъде без мазнини. Наистина, дори производителят да е източил сметаната, малка част от нея ще остане в зърната.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 12,7 гр.
Мазнини - 5 гр.
Въглехидрати - 2,5 гр.
Съдържание на калории - 110 kcal

Както можете да видите, в него има по-малко протеини, отколкото в предишните два продукта. Отличава се и с това, че съдържа готварска сол. Добавете го за вкус, на етапа на производство на крем.

Коза

Рядък посетител на рафтовете на магазините. В същото време има много полезни свойства. Например, усвоява се по-добре от изварата от краве мляко. Може да съдържа 18-20% протеин и голямо количество макро и микроелементи. Но в същото време има специфичен вкус.

Състав (на 100 гр. продукт):

Белтъчини - 16,7 гр.
Мазнини - 9 гр.
Въглехидрати - 2,3 гр.
Съдържание на калории - 160 kcal

У дома

От едно име на душата става топло. Наистина, какво по-хубаво от домашно мляко. Освен това не трябва да се страхувате от съдържанието на калории, тъй като съдържанието на мазнини в млякото на средна крава не надвишава 4%. Следователно изварата няма да се окаже по-мазна, а съдържанието на калории ще бъде 130 kcal.

Дори в домашни условия млякото може да се обезмасли. За да направите това, просто трябва да го поставите в хладилника за една нощ, а на сутринта да премахнете сметаната, която ще се натрупа на повърхността на млякото.

Полза и вреда

Ползите от изварата са очевидни. Пак да напомня:

Протеин, който съдържа всички необходими аминокиселини и е лесен за смилане
Съдържанието на калций и фосфор в лесно усвоима форма, което ще осигури здравина на костите и предотвратяване на заболявания на опорно-двигателния апарат
Съдържанието на други макро- и микроелементи
Има диуретичен ефект. Поради това се използва в диети за лечение на едематозен синдром.

Вредата в повечето случаи е свързана с нечестно производство и индивидуална непоносимост.

Характеристики на технологията за производство на извара

В началото на производствената фаза има две съставки – обезмаслено мляко и сметана. Първият компонент съдържа всички протеини и въглехидрати, вторият съдържа мазнини и някои витамини.

На последния етап гъста протеинова маса се смесва със сметана, за да се получи необходимото съдържание на мазнини. Този метод на производство се нарича разделен. Често производителите добавят палмово масло вместо сметана, за да намалят цената на продукта.

Защо е вредно? Изследванията на бебешка храна, съдържаща палмов олеин (фракция от палмово масло), показват отрицателния му ефект върху усвояването на калций в червата.

Да видим какво казват експертите:

Ако сте на диета, по-добре е да изключите комбинацията от извара с мед или конфитюр.
Комбинирайте приема на различни видове продукти – от обезмаслени до класически. В крайна сметка човешкото тяло се нуждае от животински мазнини
Не смесвайте нискомасленото извара със заквасена сметана, за да подобрите вкуса. По-добре е да използвате по-вкусно извара 3-5% мазнини
Не забравяйте да измиете зъбите си след това. Тъй като някои бактерии и млечна киселина могат да причинят кариес

Противопоказания

Въпреки привидната безвредност на продуктите от извара, все още има редица противопоказания.

Дори когато всичко изглежда наред със здравето, не е изключена непоносимост към казеин или лактоза. Въпреки че открихме, че лактозата в изварата е значително по-малко, отколкото в млякото, въпреки това, с остра непоносимост, не трябва да я ядете.
Не консумирайте млечен продукт, ако имате язва или гастрит
Ако имате диабет, опитайте се да премахнете млечните продукти от диетата си

Кое е по добро?

Няма еднозначен отговор и това е добре.

Ако искате да отслабнете, погледнете без мазнини или класически със съдържание на мазнини не повече от 5%
Нямате проблеми с наднорменото тегло, можете да се поглезите малко с класическото с повече съдържание на мазнини, козе или зърно
Не забравяйте, че има и домашно приготвена извара, която можете да ядете при отслабване и по време на „качване на маса“

Колко можете да ядете?

Препоръчителният дневен прием на извара за възрастни е 250 гр., за деца - от 20 до 150 гр. в зависимост от възрастта. Но това са общи препоръки. В много отношения количеството на даден продукт зависи от храносмилането и неговата поносимост.

Например, любителите на извара, културистите, могат да ядат до 500 грама на ден. без никаква вреда за здравето.

Как да изберем добра извара

Могат да се дадат някои съвети:

Прочетете композицията. Мляко, закваска ... - това са само две необходими и необходими съставки
Изберете извара, направена според GOST
Обърнете внимание на срока на годност. Не трябва да надвишава 5 дни
Вижте цената. Пакет извара в 200гр. не може да струва по-малко от 0,5 литра мляко
Изварата не трябва да е прекалено суха или течна.
Изварата без мазнини може да се различи от мазната извара по консистенция. Той е ронлив и леко сух. Ако изварата има пастообразна структура и в същото време нисък процент мазнини, тогава съдържанието на протеин в него най-вероятно не надвишава 12 грама, а съдържанието на вода достига 80%

Можете да приложите всички тези съвети, без да излизате от гишето, но не винаги е възможно да разберете качеството на изварата само визуално. За по-подробен анализ ще са необходими допълнителни манипулации. Освен това ще трябва да похарчите пари за една тестова проба.

За да определите наличието на растителни мазнини, оставете изварата на стайна температура за един ден. Ако цветът му се запази и вкусът е кисел, значи сте закупили натурален продукт.
Проверка на нишесте. Капнете йод върху "опитния". Цветът остана ли кафяв? Ако да, значи не сте загубили с извара.

Сега знаете как да не харчите парите си напразно!

И аз се сбогувам с теб, но не за дълго. Абонирайте се за актуализации на статии. Ще се видим скоро!

Във връзка с

10:52

Изварата винаги е била характеризирана като "храна, която не познава табута", един от най-старите хранителни продукти. Те знаеха как да го готвят преди повече от хилядолетие, а в Русия стана известно преди 500 години.

Нашата статия е за ползите и вредите от обезмасленото извара за човешкото тяло, използването на продукта в готвенето, козметологията и загуба на тегло.

Избор по качество и самостоятелно приготвяне

За диетична и бебешка хранаподходяща е само безквасна извара от най-високо качество. Приготвя се от мляко, което не е било подложено на продължителна топлинна обработка, тъй като млечните протеини не се усвояват напълно след топлинно излагане.

Качеството се постига чрез подсирване на прясно мляко с добавяне на 0,3% разтвор на калциев ацетат, 0,4% разтвор на калциев лактат, 0,2% разтвор на хлорид или 3% ябълков оцет.

Киселинността не надвишава 50 градуса по скалата на Търнър(съгласно стандартите за хигиена на храните киселинността за рационално хранене не трябва да надвишава 225 °T, за диетична храна - 170 °T, а за бебешка храна - 150 °T).

Има много начини да направите своя собствена, най-простият е следният:

Противопоказания за употребата на нормална извара съществуват, това е:

индивидуална непоносимост към млечни протеини;

атеросклероза;

тежко бъбречно заболяване.

Изварата без мазнини се различава от нормалната както по хранителна стойност, така и по съдържание на калории.приготвени от обезмаслено мляко. Това създава илюзията при отслабване, че използването на този продукт ще им помогне лесно да се отърват от наднорменото тегло.

Но никоя храна сама по себе си не допринася за затлъстяването и не отървава от него - всичко се определя от общия баланс на енергийния прием и разход, но губи част от полезните свойства на нормален продукт без мазнини.

Загубата на мастноразтворими витамини A, D и E намалява наличието на калций, за което млечните продукти имат смисъл. Заедно с мазнините се отстраняват и цефалинът и лецитинът.

Продуктът без мазнини става достъпен за хора с атеросклероза, микроелементите в него също са запазени до голяма степен.

Не всеки харесва постния вкус на продукт с ниско съдържание на мазнини, а производителите, за да подобрят качеството на вкуса му, започнаха да добавят към него захар, подсладители, аромати и други пълнители от синтетичен произход.

Наличието на „празни“ захарни калории в носителя може да бъде скрито от производителя и да не е посочено на етикета. Всички тези допълнително въведени компоненти могат да нарушат метаболитните процеси и да доведат до заболявания.

Единственото предимство, и дори въображаемо, на продукт с ниско съдържание на мазнини е намаленото му съдържание на калории., което привлича отслабващите, но е по-добре в този случай да се яде по-малко количество извара с масленост 5% или 9%, отколкото по-голямо количество обезмаслена.

Нискомаслена извара срещу мазнини - сравнение от предаването "Живей здравословно!":

Полезни свойства
За възрастни мъже и жени, бременни и кърмещи

Можете да започнете деня с извара, можете да го завършите с нея. По-добре е продуктът да е с нормално съдържание на мазнини.

Когато сте бременна, не трябва да ядете нискомаслена извара., защото сега не само жената се нуждае от калций, но и нероденото дете.

При липса на калций и фосфор в храната ще бъдат нанесени щети и на двете.

За деца и възрастни хора

Изварата (с нормално съдържание на мазнини) може да се използва като допълнителна храна още на 8-ия месец от животано след консултация с педиатър.

За деца без наднормено тегло е полезен само продукт с нормално съдържание на мазнини - 5-9%, в количество не повече от 200 g на седмица.

Изварата за възрастни хора е ценна с лесната си усвояемост на протеина. Протеинът не съдържа пурини, които в тялото се превръщат в пикочна киселина, която се отлага в ставите и причинява силна болка.

Тъй като непоносимостта към лактоза нараства с възрастта, изварата остава единственият смилаем млечен продукт, тъй като практически не съдържа лактоза.

За страдащи от алергии, спортисти, диабетици

Алергията към извара е много рядка., главно с наследствена непоносимост, ранно захранване или неспазване на диетата за бременни жени.

Ако човек е алергичен към други храни, става възможно да се компенсират диетичните загуби при отказ от алергенни храни, което ще помогне за нормализиране на чревната микрофлора, нарушена от антибиотици или други лекарства.

За спортисти, които се нуждаят от повече протеини, описаният продукт е добър и евтин източник.

Важна роля за спортистите играе фактът, че костната и хрущялната тъкан се укрепват едновременно.

Особено ценен е източникът на протеин при сушене, където е необходимо да се следи количеството консумирани въглехидрати (от които съдържа не повече от 2%).

Подходяща ли е извара без мазнини за през нощта?Ако ядете извара преди лягане, казеиновият млечен протеин, като най-бавният вид протеин, ще достави на тялото аминокиселини и пептиди по време на сън, което ще забави процесите на катаболизъм (разрушителен метаболизъм).

За диабетиците нискокалоричният и нискомаслен продукт е по-опасен от нормалната мазнина.. Това се дължи на факта, че съдържанието на въглехидрати не зависи от съдържанието на мазнини и нискокалоричното извара ще трябва да се яде два пъти повече от нормалното и по този начин да се консумират два пъти повече въглехидрати.

В изварата има лактоза, а за диабетиците е по-опасно от сиренето (в което лактозата е напълно унищожена), следователно изварата трябва да се консумира умерено, 5% маслен продукт е оптимален за диабет.

Прочетете внимателно етикета. Наличието на добавки може да се установи по обявения срок на годност, при липса на консерванти той не надвишава 2-3 дни.

Известно е, че „седмичен“ продукт съдържа консерванти, дори и да не са посочени на етикета.

Но дори консервантите не гарантират липсата на плесени или E. coli по време на дълъг период на съхранение, следователно използвайте само пресни продукти.

За отслабване

Изварата без мазнини е изключително популярна сред тези, които отслабват поради наличието на протеини, ниското съдържание на въглехидрати и мазнини, но да се увличате въз основа на тези свойства е вредно.

Здравословното отслабване включва малък калориен дефицит от порядъка на 400-500 kcal, което ще ви позволи да отслабнете с 21 kg годишно без специални ограничения.

С такова малко ограничение обаче, нормалното съдържание на мазнини е по-полезно за смилаемия калцийи наличието на мастноразтворими витамини.

В кулинарията

В кулинарията ястията с извара са много популярни. Може да готви извара сирники.

Избършете 250 г извара през фино сито, добавете 1 яйце, 1 с.л. л. брашно (или грис), захар и сметана, сол на вкус.

Поставете сместа във форми, печете 20 минути във фурната на 180 ° C.

Много лесна торта за приготвяне. Разбийте 150 г с 300 г захар, добавете последователно 3 яйца при старателно разбъркване, 250 г 9% извара, 1.ч.л. л. сода бикарбонат и 300 гр. брашно.

Сложете в намаслена форма и печете във фурната за 1 час при температура 180°C.

2 фитнес рецепти с извара - гювеч и мазане:

В народната медицина

В народната медицина компресът от извара се използва широко,като външно средство за защита.

Туморът след натъртване изчезва за два дни, ако на мястото на натъртването се приложи компрес от смес от 2 супени лъжици. л. извара с 1 с.л. л. пчелен мед.

Изгарянето ще мине без последствия, ако на изгореното място поставите затоплена изварена "торта".сменяйте го на всеки няколко часа.

В козметологията

Маските с извара са най-доброто средство против старееневкъщи. Тези маски забавят процеса на стареене, отърват се от акне, подобряват тена и овлажняват кожата. Лидерът сред маските с извара е маска с банан.

Намачкайте на каша наполовина, смесете с 3 с.л. л. извара, добавете щипка сол, загрейте 1 с.л. л. мляко и 1 с.л. л. , смесете всичко.

Нанесете върху лицето за 20 минути на дебел слой. Изплакнете с топла вода, можете да нанесете подхранващ крем.

Извареният серум може да се използва като почистващ лосион за лице: напоете памучен тампон със серума и избършете кожата.

Студеният серум ще даде най-добър ефект; можете също да избършете лицето си с кубчета лед, приготвени във фризера от суроватка.

Супер-маска за овлажняване на кожата на лицето с извара, мед и рициново масло:

Обезмаслената извара е по-полезна от нормалната в много ограничен брой случаи.. Нормалният продукт е по-здравословен поради доброто усвояване на калций и високото съдържание на мастноразтворими витамини.

Освен като хранителен продукт, изварата се използва в домашната козметология и като лечебно средство в традиционната медицина.

Във връзка с

Ползите и вредите от обезмасленото извара се разбират като самия компонент на здравословен продукт, въпреки че не всички потребители ще се съгласят с това. Как да разберете кой продукт е по-добър, защо съдържанието на мазнини влияе върху състава и ползите и как да комбинирате плюсовете и минусите на даден продукт, ако се произвеждат под различни марки?

И все пак продуктите от извара (мляко) са полезни, защото съдържат много калций и полезни компоненти. Диетолозите препоръчват да се яде извара с 5% мазнини, но жените предпочитат да спазват строга диета. Как да бъдем? За какво е полезен изварата и струва ли си да изберете естествени формули, за да поддържате теглото и тонуса на кожата във форма?

Кое извара е по-полезно: мазно или без мазнини?

В производството има няколко вида извара, ако не говорим за изварената маса, която не е млечен продукт. Има мазна, полумаслена, нискомаслена и обезмаслена извара. Най-полезен е този, приготвен в домашни условия, но някои потребители предпочитат продукт от магазина, тъй като има по-малък шанс да се сблъскат с бактерии. И така, диетичната храна е консумацията на храни с ниско съдържание на мазнини. Но как да живеем без сол 11 дни? Как атлетите могат да трупат маса без киселини и мастни компоненти и как жените могат да раждат потомство?

Изварата във фабриките се приготвя съгласно GOST, а не според TU, следователно част от състава на млякото се дава с предпочитание на растителните мазнини, а не на естествените животински компоненти. Изварената маса има заместващи мазнини, които никога не се изхвърлят от тялото, като глутена например. Изварата без мазнини, а не масовата, е с масленост 1,8%, а не с нула процента масленост. Приготвя се от нискомаслено мляко и полезните компоненти се въвеждат отвън. Калцият се усвоява по-добре, тъй като мазнините не пречат на правилното усвояване на протеините. Но мастната извара насища тялото не само с компоненти, но и с мазнини, необходими за развитието на мускулите и мозъчните клетки.

Но учените казват, че продуктът без мазнини може да попречи на правилния метаболизъм. Затова трябва да се комбинира с мед или плодове, за да компенсира загубите и загубите. Тялото на балерина може да смила извара с 5% мазнини за 3 часа, но изварата без мазнини няма да има никаква полза. Телесното тегло е толкова малко, че припадъците и загубата на съзнание от недостиг на мастни киселини просто не могат да спрат, защото храненето трябва да бъде органично, ако не и мазно.

Има и такова извара като зърнесто - това е гранула от състав на извара, която е удобна за смесване със салати, добавяне към супи и при нагряване те стават като сирене на външен вид. Топи се, вкусно, леко. Въпреки че степента на глад бързо изчезва, няма празнота в стомаха. Той обгръща чревните стени, насърчава правилното изпражнение и нормализиране на стомаха. Киселините и бактериите стимулират черния дроб, прочистват го и възстановяват енергичната дейност. Бързо и лесно смилаема, гранулираната извара е по-добра и по-здравословна, но съдържанието на мазнини не е по-ниско от 4%, което се счита за полезно при диета.

Ако една жена иска да отслабне, както се случва с всяка жена, по-добре е да яде извара с ниско съдържание на мазнини, отколкото без мазнини. Той е сух, тръпчив, трябва да се смеси с мазнини или протеини. И смилаемостта му пада поради тежкия състав, където липсват полезни природни вещества.

В ронливата извара няма пурини. Което е добре за деца и възрастни хора. Неговите протеини не разрушават ставите, а казеиновият протеин прави изварата незаменим вид закуска в диетичното хранене. Има неутрална киселинност, което се счита за безопасно свойство за тези. Който страда от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Подходяща ли е извара без мазнини за през нощта?

От една страна, през нощта извара може да се яде от културисти, които искат да снабдят мускулите с протеини по време на почивка. Така ще има постоянен метаболизъм, а от друга страна, в процеса на смилане на храната се произвежда инсулин, който бързо навлиза в кръвта. Нивата на кръвната захар се повишават и растежният хормон се потиска. Децата, които ядат преди лягане, няма значение - извара, борш или зърнени храни, няма да растат, но ще спят пълноценно.

Следователно си струва да се прецени само когато е възможно да се изхожда от индивидуалните характеристики. Изварата вечер или следобед преди лягане ще изпълнява същите функции, както обикновено. Основното нещо е да изберете цялостен и естествен продукт, където има протеини и истински животински киселини.

Колко обезмаслено извара се усвоява?

Нискомасленото извара се усвоява за около 2 часа, но продукт със средно съдържание на мазнини - 3 часа. Изварата от домашно или фабрично пълномаслено мляко се смила за 4-5 часа, но по-добре засища глада. Някои сирена от суроватка и извара (кисели млека, детски извара с глазура) се усвояват в рамките на 8-10 часа, така че се препоръчва да се дават само като закуска, когато все още е далеч от обяд. Но за балерини или спортисти такива продукти са строго забранени, по-добре е да ги замените с кефир или кисело мляко. Преди претеглянето е забранено обезмасленото извара, 3 дни се поддържа водна диета, а в последния ден - лека аеробика.

Вреди от извара без мазнини - скрити опасности

Говоренето за опасностите от изварата е богохулство, освен ако не говорим за продукт с ниско качество. Със сигурност сте срещали незърнеста извара, в която присъстват специални лактобацили. Между другото, те не трябва да бъдат, защото изварата се прави от мляко и не се нуждае от допълнителни компоненти. Външно подобни бактерии могат да бъдат в продукта само за 2 часа и от момента на отваряне на опаковката или опаковката те се размножават. Излишъкът от бактерии ще причини лошо храносмилане.

Защо не можете да ядете извара без мазнини?

Защо е невъзможно или кой е по-добре да не използва нискомаслена извара, е за деца. Спортистите и културистите могат да ядат всякакви мазни и обезмаслени млечни храни, но децата се нуждаят от балансирана диета. Най-добрият изглед е:

Сутрин протеин + въглехидрат.

Ден мазнини + протеини.

Въглехидрати вечер.

Ако изберете продукти от извара като аналози на протеини и въглехидрати, тогава нормалното хранене ще изглежда така:

Сутрин изяжте 100 г извара 5%.

През деня можете да смесите извара със 7% мазнини с плодове или мед. Това е ударна доза за спиране на пристъпите на глад. Децата са полезни и необходими.

Вечер яжте 3% извара.

По този начин мускулите на детето постоянно ще се възползват и не е необходимо винаги да търсите храни, подобни на мазнини. Основното е, че солта и мазнините са естествени, тогава децата ще получат естествено увеличение на допълнителното хранене. Но на жените се препоръчва да ядат мазна извара през нощта, а сутрин да ядат средномаслено мляко. През деня го изключете напълно, добавете протеини и леки въглехидрати към диетата.

Има ли калций в нискомасленото извара?

Калцият се намира в обезмасленото извара, но поради ниската концентрация на мазнини не се абсорбира в необходимото за човек количество. В една порция извара до 1,8% може да има 30 mg калций, но човек ще получи от тях само 3-5 mg, което е вредно за организма. Ето защо, когато сте на диета, трябва да консумирате витаминни комплекси.

Възможно ли е да се подобрим от извара без мазнини?

Невъзможно е да се подобрите от самата извара, само ако не сте спортист и не ядете храни без мазнини, които трябва да са мазни в обичайния си състав. Тъй като изварата без капка "пулпа" се счита за тежък въглехидрат, тя допринася за растежа на мускулната маса. В резултат на това килограм се добавя не към мастната тъкан, а към мускулната тъкан и като цяло теглото се увеличава с 2-3 кг на месец с това или подобно хранене.

За да изключите това, трябва да ядете по-малко от 100 г извара и то не всеки ден. Ако не спортувате, но консумирате извара с нормално съдържание на мазнини (5%), тогава диета с такава диета ще донесе повече ползи. Напротив, „добрите“ мазнини са необходими на тялото, за да работи. Ако го лишите от такава възможност, можете трайно да развалите метаболизма и да нарушите функционирането на червата.

Извара без мазнини: калории, BJU, гликемичен индекс и хранителна стойност

Изварата без мазнини, която има процент на мазнини до 1,8%, има калорично съдържание от 0,2%. Съдържанието на мазнини не е показателно за съотношението на калориите, така че общият калориен състав може да бъде по-висок поради други киселини и компоненти на продукта.

Мазнини - съставляват половин грам.

Въглехидрати - 2,75 грама.

Но там има най-много протеини - почти 17 грама.

В процентно съотношение делът на протеините е 25%, но въглехидратите са 1%. В същото време не може да има нулево съдържание на мазнини и ако е 0%, съдържанието на калории ще бъде изразено като 4%, не по-малко.

В същото време съдържанието на калории достига 85 kcal, когато обикновеното мастно или полумаслено извара има 112 kcal. От тях се произвеждат енергия и сили за поддържане живота на тялото. Гликемичният индекс (GI) на изварата е 30 единици, но инсулиновият ще бъде почти 100 единици. Също така пълномасленото извара може да има калорично съдържание до 101 грама, което надвишава всички норми на GOST, но по отношение на процента на компонента има по-малко вредни мазнини, тъй като всички те са получени от животински състав.

Следователно, въз основа на гореизложеното, изварата се счита не само за полезен, но и за необходим продукт. Съдържа витамини H, B3, B12, които спомагат за синтеза на протеини и мазнини, активират полезните компоненти, нормализират работата на стомашно-чревния тракт и храносмилателните органи като цяло. Пренебрегвайки здравословното хранене, рискувате да се освободите от принудителната нужда от мастни клетки, които са необходими за правилното функциониране на мозъка. За интелектуалните професии е важно да получават повече въглехидрати, но за спортистите - протеини. В същото време и в двата случая е необходим мастен състав, който да транспортира всички компоненти до клетките на органите.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.