Как се усвоява протеин от нискомаслено извара. Коя извара всъщност е по-полезна: маслена или безмаслена? Извара без мазнини за отслабване

10:52

Изварата винаги е била характеризирана като "храна, която не познава табута", един от най-старите хранителни продукти. Те знаеха как да го готвят преди повече от хилядолетие, а в Русия стана известно преди 500 години.

Нашата статия е за ползите и вредите от обезмасленото извара за човешкото тяло, използването на продукта в готвенето, козметологията и загуба на тегло.

Избор по качество и самостоятелно приготвяне

За диетична и бебешка хранаподходяща е само безквасна извара от най-високо качество. Приготвя се от мляко, което не е било подложено на продължителна топлинна обработка, тъй като млечните протеини не се усвояват напълно след топлинно излагане.

Качеството се постига чрез подсирване на прясно мляко с добавяне на 0,3% разтвор на калциев ацетат, 0,4% разтвор на калциев лактат, 0,2% разтвор на хлорид или 3% ябълков оцет.

Киселинността не надвишава 50 градуса по скалата на Търнър(съгласно стандартите за хигиена на храните киселинността за рационално хранене не трябва да надвишава 225 °T, за диетична храна - 170 °T, а за бебешка храна - 150 °T).

Има много начини да направите своя собствена, най-простият е следният:

Противопоказания за употребата на нормална извара съществуват, това е:

индивидуална непоносимост към млечни протеини;

атеросклероза;

тежко бъбречно заболяване.

Изварата без мазнини се различава от нормалната както по хранителна стойност, така и по съдържание на калории.приготвени от обезмаслено мляко. Това създава илюзията при отслабване, че използването на този продукт ще им помогне лесно да се отърват от наднорменото тегло.

Но никоя храна сама по себе си не допринася за затлъстяването и не отървава от него - всичко се определя от общия баланс на енергийния прием и разход, но губи част от полезните свойства на нормален продукт без мазнини.

Загубата на мастноразтворими витамини A, D и E намалява наличието на калций, за което млечните продукти имат смисъл. Заедно с мазнините се отстраняват и цефалинът и лецитинът.

Продуктът без мазнини става достъпен за хора с атеросклероза, микроелементите в него също са запазени до голяма степен.

Не всеки харесва постния вкус на продукт с ниско съдържание на мазнини, а производителите, за да подобрят качеството на вкуса му, започнаха да добавят към него захар, подсладители, аромати и други пълнители от синтетичен произход.

Наличието на „празни“ захарни калории в носителя може да бъде скрито от производителя и да не е посочено на етикета. Всички тези допълнително въведени компоненти могат да нарушат метаболитните процеси и да доведат до заболявания.

Единственото предимство, и дори въображаемо, на продукт с ниско съдържание на мазнини е намаленото му съдържание на калории., което привлича отслабващите, но е по-добре в този случай да се яде по-малко количество извара с масленост 5% или 9%, отколкото по-голямо количество обезмаслена.

Нискомаслена извара срещу мазнини - сравнение от предаването "Живей здравословно!":

Полезни свойства
За възрастни мъже и жени, бременни и кърмещи

Можете да започнете деня с извара, можете да го завършите с нея. По-добре е продуктът да е с нормално съдържание на мазнини.

Когато сте бременна, не трябва да ядете нискомаслена извара., защото сега не само жената се нуждае от калций, но и нероденото дете.

При липса на калций и фосфор в храната ще бъдат нанесени щети и на двете.

За деца и възрастни хора

Изварата (с нормално съдържание на мазнини) може да се използва като допълнителна храна още на 8-ия месец от животано след консултация с педиатър.

За деца без наднормено тегло е полезен само продукт с нормално съдържание на мазнини - 5-9%, в количество не повече от 200 g на седмица.

Изварата за възрастни хора е ценна с лесната си усвояемост на протеина. Протеинът не съдържа пурини, които в тялото се превръщат в пикочна киселина, която се отлага в ставите и причинява силна болка.

Тъй като непоносимостта към лактоза нараства с възрастта, изварата остава единственият смилаем млечен продукт, тъй като практически не съдържа лактоза.

За страдащи от алергии, спортисти, диабетици

Алергията към извара е много рядка., главно с наследствена непоносимост, ранно захранване или неспазване на диетата за бременни жени.

Ако човек е алергичен към други храни, става възможно да се компенсират диетичните загуби при отказ от алергенни храни, което ще помогне за нормализиране на чревната микрофлора, нарушена от антибиотици или други лекарства.

За спортисти, които се нуждаят от повече протеини, описаният продукт е добър и евтин източник.

Важна роля за спортистите играе фактът, че костната и хрущялната тъкан се укрепват едновременно.

Особено ценен е източникът на протеин при сушене, където е необходимо да се следи количеството консумирани въглехидрати (от които съдържа не повече от 2%).

Подходяща ли е извара без мазнини за през нощта?Ако ядете извара преди лягане, казеиновият млечен протеин, като най-бавният вид протеин, ще достави на тялото аминокиселини и пептиди по време на сън, което ще забави процесите на катаболизъм (разрушителен метаболизъм).

За диабетиците нискокалоричният и нискомаслен продукт е по-опасен от нормалната мазнина.. Това се дължи на факта, че съдържанието на въглехидрати не зависи от съдържанието на мазнини и нискокалоричното извара ще трябва да се яде два пъти повече от нормалното и по този начин да се консумират два пъти повече въглехидрати.

В изварата има лактоза, а за диабетиците е по-опасно от сиренето (в което лактозата е напълно унищожена), следователно изварата трябва да се консумира умерено, 5% маслен продукт е оптимален за диабет.

Прочетете внимателно етикета. Наличието на добавки може да се установи по обявения срок на годност, при липса на консерванти той не надвишава 2-3 дни.

Известно е, че „седмичен“ продукт съдържа консерванти, дори и да не са посочени на етикета.

Но дори консервантите не гарантират липсата на плесени или E. coli по време на дълъг период на съхранение, следователно използвайте само пресни продукти.

За отслабване

Изварата без мазнини е изключително популярна сред тези, които отслабват поради наличието на протеини, ниското съдържание на въглехидрати и мазнини, но да се увличате въз основа на тези свойства е вредно.

Здравословното отслабване включва малък калориен дефицит от порядъка на 400-500 kcal, което ще ви позволи да отслабнете с 21 kg годишно без специални ограничения.

С такова малко ограничение обаче, нормалното съдържание на мазнини е по-полезно за смилаемия калцийи наличието на мастноразтворими витамини.

В кулинарията

В кулинарията ястията с извара са много популярни. Може да готви извара сирники.

Избършете 250 г извара през фино сито, добавете 1 яйце, 1 с.л. л. брашно (или грис), захар и сметана, сол на вкус.

Поставете сместа във форми, печете 20 минути във фурната на 180 ° C.

Много лесна торта за приготвяне. Разбийте 150 г с 300 г захар, добавете последователно 3 яйца при старателно разбъркване, 250 г 9% извара, 1.ч.л. л. сода бикарбонат и 300 гр. брашно.

Сложете в намаслена форма и печете във фурната за 1 час при температура 180°C.

2 фитнес рецепти с извара - гювеч и мазане:

В народната медицина

В народната медицина компресът от извара се използва широко,като външно средство за защита.

Туморът след натъртване изчезва за два дни, ако на мястото на натъртването се приложи компрес от смес от 2 супени лъжици. л. извара с 1 с.л. л. пчелен мед.

Изгарянето ще мине без последствия, ако на изгореното място поставите затоплена изварена "торта".сменяйте го на всеки няколко часа.

В козметологията

Маските с извара са най-доброто средство против старееневкъщи. Тези маски забавят процеса на стареене, отърват се от акне, подобряват тена и овлажняват кожата. Лидерът сред маските с извара е маска с банан.

Намачкайте на каша наполовина, смесете с 3 с.л. л. извара, добавете щипка сол, загрейте 1 с.л. л. мляко и 1 с.л. л. , смесете всичко.

Нанесете върху лицето за 20 минути на дебел слой. Изплакнете с топла вода, можете да нанесете подхранващ крем.

Извареният серум може да се използва като почистващ лосион за лице: напоете памучен тампон със серума и избършете кожата.

Студеният серум ще даде най-добър ефект; можете също да избършете лицето си с кубчета лед, приготвени във фризера от суроватка.

Супер-маска за овлажняване на кожата на лицето с извара, мед и рициново масло:

Обезмаслената извара е по-полезна от нормалната в много ограничен брой случаи.. Нормалният продукт е по-здравословен поради доброто усвояване на калций и високото съдържание на мастноразтворими витамини.

Освен като хранителен продукт, изварата се използва в домашната козметология и като лечебно средство в традиционната медицина.

Във връзка с

От редактора.Изборът на висококачествени и наистина здравословни продукти за здравословно хранене не е лесен въпрос. Производителите винаги ли са честни с нас и верни ли са етикетите на опаковката? Почти невъзможно е обикновен купувач да провери това сам. Проектът Lady Mail.Ru стартира серия от материали съвместно с експертния портал Roskontrol.RF. В тях ще ви разкажем за лабораторните резултати от тестване на популярни диетични продукти.
Колосани и консервирани
В изварата "Дмитровски" са открити не само растителни мазнини, но и нишесте. Добавя се, за да придаде на продукта желаната консистенция, ако е направен от нискокачествени суровини, в нарушение на технологията и се е оказал твърде течен. И какво е нишесте? Точно така, въглехидрати. Които са изключени в много диети и категорично не помагат да се отървете от излишните килограми. Освен това, ако нещо се добави към продукта, нещо трябва да стане по-малко. В този случай повече въглехидрати, по-малко протеини. В "Дмитровски" протеинът е само 12%, почти половината от това, което трябва да бъде в доброто обезмаслено извара.
Експертите откриха растителни мазнини, нишесте и консерванти в изварата Дмитровски
Но това не е всичко. Също така в този продукт е открит консервант E202 - сорбинова киселина. Не е позволено да се добавят консерванти към изварата.
Ирина Конохова, експерт от НП "Росконтрол", лекар:
„Сорбиновата киселина се добавя към храните, защото има антимикробен ефект – потиска развитието на микроорганизми, особено на дрожди и плесени. Въпреки че този консервант се счита за безопасен, има доказателства, че той пречи на усвояването на витамини от организма, включително витамини от група В. Ако сте на диета, вашата диета вече е ограничена и яденето на храни с консерванти може да причини недостиг на витамини. Освен това сорбиновата киселина може да предизвика алергични реакции.
В изварата на три марки експертите откриха голям брой дрожди и плесени. В изварата “Президент”, най-скъпата сред тестваните, количеството плесени надвишава допустимата норма 200 пъти! В изварата "Вкуснотеево" има твърде много мая. Третият нарушител е Дмитровски: съдържа 14 пъти повече плесени от нормата и 53 пъти повече дрожди. Изглежда, че не са добавили достатъчно консервант...
В изварата "Президент" нормата на плесенните гъбички е надвишена 200 пъти
Експертите казват: изварата е любима храна за дрожди и плесени. За тях това е идеална хранителна среда, в която се размножават бързо. В големи количества дрождите и плесените могат да причинят вреда на човешкото тяло - от леко лошо храносмилане до сериозно хранително отравяне.
Калций – имате ли нужда от толкова много?
Калцият е необходим не само за здрави кости и здрави зъби. Изследванията показват, че нашето тяло също се нуждае от калций за нормален метаболизъм, включително разграждането на мазнините. И много хора знаят, че в изварата има много калций. Според референтни данни 120 мг. Според резултатите от прегледа, много повече. „Шампионът“ по този показател е изварата „Вкуснотеево“, 245 mg калций на 100 г. Експертите обясниха: това се дължи на факта, че в производството на извара се използва калциев хлорид, който се усвоява много по-зле от тялото естествен "млечен" калций. Като цяло обезмаслената извара не трябва да се счита за източник на калций, казват диетолозите:
Римма Мойсенко, звезден диетолог, кандидат на медицинските науки, лекар от най-висока категория:
„Калцият от обезмаслените храни практически не се усвоява от тялото. Не е вграден в структурите на тялото, не навлиза в кръвния поток. А тези, които винаги са на диета и злоупотребяват с нискомаслено извара, като правило страдат от остеопороза - сериозно метаболитно нарушение, при което плътността на костите намалява. Освен това в обезмасленото извара липсват витамин А и магнезий, което означава, че може да има проблеми с нервната система: при дефицит на тези вещества човек става нервен и раздразнителен. А когато си на диета, вече си нервен. Смятам, че никоя диета, включително протеинова, в която се препоръчва обезмаслена извара, не трябва да се спазва повече от 10 дни подред. През това време тялото ви ще има време да загуби излишъка и в същото време няма да има недостиг на полезни елементи.
И какво можете да ядете?
Според резултатите от изследването 4 извара са признати за безопасни: Простоквашино, Къща в село, Останкинское и Савушкин Хуторок. Не съдържат растителни мазнини, консерванти, плесени. Те наистина са без мазнини – съдържат под 0,5% мазнини.
Изварата "Простоквашино" е призната за безопасна
По-голямата част от полезния протеин е в изварата Savushkin Khutorok (18%), най-малко - в Prostokvashino (12%). Има още една претенция към изварата Простоквашино: млечнокисели бактерии в нея са 10 пъти по-малко от нормата. В изварата "Къща на село", "Савушкин хуторок", "Останкинское" има толкова полезни бактерии, колкото трябва - 106 CFU / g.
Василий Киреев, вокал на групата Премиер, загуби 16 кг на диетата на Дюкан за 3 месеца:
„От извара без мазнини можете лесно и бързо да приготвите отличен и абсолютно диетичен чийзкейк: вземете ронлива извара с ниско съдържание на мазнини, мека извара с ниско съдържание на мазнини, подсладител и какао на прах, разбъркайте всичко с блендер, сложете го една формичка - и в хладилника за няколко. Десертът се оказва напълно немазен, нискокалоричен и в същото време сладък и вкусен.

Ферментиралите млечни продукти са високо ценени от диетолозите и са източници на калций за човешкото тяло. Много хора обаче имат съмнения относно ползите от такъв продукт като извара без мазнини и понякога го избягват.

Ще разберем състава на този продукт и каква полза или вреда може да донесе.

Кое извара е по-полезно: обезмаслено или мазно

Полезността на различните видове извара зависи преди всичко от целта на тяхното използване. Жените с наднормено тегло и хипертониците с висок холестерол са по-добре да ядат нискомаслена извара, отколкото мазна или класическа.

Съдържа малко повече протеин и е с много ниско съдържание на холестерол. В обезмаслена форма има почти два пъти по-малко калории, отколкото в мазнини, и една трета по-малко от класическата.
Трябва да знаете, че заедно с мазнините и холестерола рязко намалява съдържанието на мастноразтворимите витамини А, D и изчезват полиненаситените мастни киселини.
Количественият състав на останалите витамини и минерали не се променя съществено. Всички видове натурална извара са източници на витамини от група В (предимно те съдържат витамин В12), биотин и елементи като молибден и селен.

Знаеше ли? Изварата без мазнини съдържа до 1,8% мазнини. Ферментиралият млечен продукт с ниско съдържание на мазнини включва 2-3,8% мазнини, а класическата версия обикновено е със средно съдържание на мазнини - от 3,8 до 4%. Мазната извара вече съдържа 12-23% животински мазнини.
Ако този млечен продукт се приеме като източник на калций, то оптималното съотношение на този елемент и мазнини за неговото усвояване е в класическия 9% продукт.
Калорично съдържание и състав на извара без мазнини

Изварата с масленост 0,6% съдържа 110 kcal на 100 г. Въпреки много ниското съдържание на мазнини, тя не принадлежи към нискокалоричните храни, което по никакъв начин не намалява нейната хранителна стойност.
Хората, които броят калориите, все пак трябва да обърнат внимание на този млечен продукт като източник на много витамини и минерали. Съдържа 20 аминокиселини, 12 от които незаменими.

100 g съдържа: 71,7 g вода, 22 g протеин, 3,3 g въглехидрати и 0,6 g мазнини.

Изварата без мазнини съдържа следните витамини:

PP - 4 mg;
- 0,5 mg;
- 0,4 mg;
- 0,25 mg;
- 0,21 mg;
- 0,19 mg;
- 0,1 mg;
- 0,04 mg;
- 0,04 mg;
- 0,01 mg;
- 7,6 мкг;
- 1,32 мкг;
- 0,02 мкг.

Минерали:
- 220 mg;
фосфор - 189 mg;
калций - 120 mg;
- 117 mg;
- 115 mg;
- 44 mg;
- 24 mg;
- 0,364 mg;
желязо - 0,3 mg;
мед - 0,06 mg;
- 0,032 mg;
- 0,03 mg;
- 9 мкг;
манган - 8 mcg;
- 7,7 мкг;
- 2 мкг;
- 2 мкг.

Както виждаме, в обезмасления млечен продукт има калций, но е малко вероятно възрастен човек да спечели дневната си доза от стандартна опаковка от 200 g - само една четвърт от необходимия минерал ще бъде в това количество от продукта, така че изварата не трябва да бъде единственият източник на този елемент. Но такава опаковка ще съдържа приблизително дневна доза селен и витамин В12, почти половината от нормата на фосфор и кобалт.

Полза и вреда

Когато изварата е включена в менюто, хората, които следят здравето си, се интересуват колко полезна е нейната нискомаслена версия и дали е вредна.

важно! Когато купувате, трябва да обърнете внимание на неговата консистенция. Зърнестият, твърд продукт със зърна най-вероятно е бил използван в производството на калциев хлорид или мляко на прах. Висококачественото извара ще бъде с деликатна текстура. Продукт, в който се използват растителни мазнини, различни стабилизатори, консерванти и овкусители, вече не е истинска извара и се нарича изварен продукт.
Разбира се, за здравето е по-добре да използвате естествено извара, приготвено по традиционния начин, продуктите с хранителни добавки едва ли ще бъдат толкова полезни. Освен това трябва да следите срока на годност на произведените стоки.
Ферментиралите млечни продукти с изтекъл срок на годност могат да бъдат отровни, тъй като тяхната среда може да подхранва не само полезни бактерии, но и патогенни микроби, като стафилококи и Е. coli. Ето защо такива продукти се препоръчват да се използват в рамките на 36 часа.

Какво е полезно

Помислете как е полезен този продукт:

нормализира кръвообращението;
е източник на селен (54,5% от дневната нужда в 100 g);
препоръчва се при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища;
полезен за костите, тъй като съдържа фосфор и калций в състава си, е профилактика на остеохондроза и остеопороза;
поради способността си да подобрява чревната микрофлора, се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт (стомашна язва, гастрит, заболявания на жлъчния мехур);
допринася за нормализиране на метаболитните процеси;
помага за намаляване на теглото, тъй като съдържа лесно смилаем протеин;
препоръчва се при сърдечно-съдови заболявания, както и при проблеми с налягането, тъй като в този продукт практически няма холестерол;
повишава хемоглобина;
помага за укрепване на зъбите, ноктите, косата, костите.

Така че отговорът на въпроса дали има полза от нискомасленото извара е положителен. Полезен е в диетата на възрастни хора, културисти и спортисти, тъй като съдържа много основни микроелементи и лесно смилаеми протеини.
Освен това малко животински продукти могат да се похвалят с толкова ниски нива на холестерол. Ниският гликемичен индекс го прави много ценен в диетата на диабетици.
Този ценен хранителен продукт ще бъде подходящ и в менюто за бременни жени, тъй като съдържа много полезни вещества за правилното формиране и развитие на плода.

Знаеше ли? Обезмаслената извара може да се приготви у дома от мляко, купено на пазара. Вари се, а като изстине се кисна с коричка черен хляб. В готовото кисело мляко, за да се обезмасли, се отстранява горният мастен слой. Освен това продуктът се приготвя съгласно обичайните технологии за домашно готвене.

Какво е вредно

Трябва да се има предвид, че такава извара ще бъде полезна или не зависи от състоянието на човешкото здраве.

За съжаление, има редица противопоказания за употребата му:

индивидуална непоносимост към лактоза, казеин или протеин;
при бъбречно заболяване е препоръчително да откажете тази храна или да ограничите консумацията;
уролитиаза или холелитиаза.

възможно ли е

Хората, които искат да отслабнат, ще се интересуват от правилата за приемане на този млечен продукт и дали е възможно да се яде през нощта.

Една от популярните нискокалорични храни, които любителите на отслабването и фитнеса ценят, е изварата без мазнини. Химическият състав обективно ни позволява да го причислим към здравословните и оптимални хранителни варианти: той е източник на протеини, богат на калций и витамини от група В, фосфор, магнезий и други микроелементи, а калоричното съдържание на 100 грама е само 71-101 kcal.

Разнообразието от млечни продукти, представени в магазините, със сигурност е приятно. Мляко, кефир, ферментирало печено мляко, класически и плодови кисели млека с различни проценти на мазнини създават богат избор. Сред разнообразните варианти важно място заема и изварата. При спазване на диета с намален прием на мазнини често се прибягва до него като универсално средство.

Уникални свойства

На първо място, терминът „без мазнини“ трябва да бъде изяснен. Според производствената технология е невъзможно напълно да се лишат млечните продукти от мазнини. Максимално допустимата му стойност в продукт без мазнини достига 1,8%. Ако в магазина намерите мляко, кефир или извара със съдържание на мазнини под този показател, тогава можете спокойно да ги класифицирате като диетични, а маркировката 0% е по-скоро символ, показващ вида на продукта, отколкото обозначение на истинска мазнина съдържание.

Както знаете, полезните свойства на изварата в някои случаи превъзхождат тези на други млечни продукти. Може да се консумира дори при непоносимост към лактоза. Това се дължи на наличието на млечнокисели бактерии, полезна микрофлора и липсата на захар, което оставя изварата със суроватка.

Млечните продукти могат да поддържат много процеси в здраво тяло:

укрепват имунитета;

премахване на ефектите от стреса;

подпомагат сърдечно-съдовата система и ставите;

подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите;

поддържат добро зрение.

Калорично съдържание и състав

Съдържанието на калории, което е пряко зависимо от съдържанието на мазнини, в такива продукти е много по-ниско, както вече беше споменато, до 101 kcal. на 100гр

Количеството въглехидрати е съвсем незначително - 1,3 г на 100 г. Ако говорим за други полезни елементи, тогава има много от тях:

протеин - 18 g на 100 g;

сяра - 220 mg. на 100 гр.;

калций - 120 mg;

фосфор - 189 mg;

калий - 117 mg;

хлор - 115 mg;

магнезий - 24 mg;

натрий - 44 mg;

както и желязо, селен, мед, цинк и флуор.

Изварата е богата на витамин С, съдържа около 0,5 мг. на 100гр

Пълният набор от витамини от група В е едно от основните предимства на този продукт: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотенова (В5), никотинова (В3) и фолиева (В9) киселини също се съдържат в него, макар и в по-малки количества. количества.

Каква е спецификата на съдържанието на мазнини 0%

Трябва да се вземат предвид и да се използват правилно характеристиките на продукт без мазнини:

Трябва да разберете, че такова важно вещество като калций се абсорбира само в комбинация с животински мазнини. Съответно обезмасленото извара няма да може да обогати тялото с калций без специални добавки. Абсорбцията на веществото се намалява с 40%.

Но протеинът, напротив, се съдържа и усвоява дори в по-големи количества - 18% срещу 14.

С витамините ситуацията е приблизително същата като с калция. Обезмаслените храни са със значително по-ниско съдържание на мастноразтворими витамини като A, D, E. Следователно те трябва да се набавят от други източници.

Изварата се усвоява сравнително бързо, 2-3 часа през деня. През нощта този процес се забавя до 5 часа.

Подходящ ли е за всеки

Както всеки продукт, нискомасленото извара има ограничения за употреба:

Не трябва да се включва в диетата при заболявания на стомаха, особено тези, свързани с висока киселинност; с язва, панкреатит и гастрит, със склонност към запек.

Заболяванията на черния дроб и бъбреците също диктуват необходимостта от третиране на извара с повишено внимание, голямо количество протеин в тези случаи е вредно.

Възможна е и индивидуална непоносимост към млечни продукти, свързана или не с лактазен дефицит.

Сред патологиите, при които лекарите препоръчват намаляване на консумацията на извара, се открива и атеросклероза.

По време на бременност и хранене на детето не трябва да избирате нискомаслени ферментирали млечни продукти, в тези случаи е важно да получите всички вещества в пълен размер.

Ако имате съмнения и тялото реагира на извара по нестандартен начин, консултирайте се с гастроентеролог. Не е нужно да спазвате диета на всяка цена, съобразявайте се с личните си предпочитания и особеностите на организма.

Технологични нюанси

В промишлени условия изварата се прави чрез въвеждане на закваска в млякото и след това отделяне на суроватката. Понякога за ферментация се използва калциев хлорид.

Натуралната извара не трябва да включва нищо друго освен млечнокисели бактерии и самото мляко.

Как да изберем извара

За да изберете добър продукт, трябва да прочетете състава и да потърсите срок на годност (не повече от 3 дни). Изварен продукт, изварена маса, "извара" - не са чиста извара. По правило технологията допуска наличието на растителни мазнини в състава им.

По консистенция истинската извара без мазнини не е пластична, а рохкава, суха, фино зърнеста.

Производителите понякога добавят нишесте към състава, за да дадат представяне. Има различни начини за тестване на извара за даден елемент. Например, можете да капнете малко йод в продукта, нишестето става синьо.

Обърнете внимание на разходите. Цената на висококачествената извара не може да бъде по-ниска от тази на млякото, не трябва да забравяме за това.

Когато изварата е по-полезна

Сред почитателите на здравословното хранене отдавна битува мнението, че изварата е идеалната вечеря. Не мазна, с нисък гликемичен индекс, предназначена е да засища, но не и да претоварва тялото.

Съвременните диетолози и ендокринолози обаче не споделят това мнение. Факт е, че протеинът от извара - казеинът - е сложен, тоест едновременно „бърз“ и „бавен“. „Бавната“ част се усвоява дълго време, за нейната обработка са необходими големи ресурси на тялото, които в идеалния случай не трябва да се включват по време на нощна почивка.

Освен това има и инсулинов индекс, и има много високо съдържание на извара, което трябва да се помни от пациенти с диабет. Продуктът натоварва панкреаса и влияе негативно на хормоналния фон.

За оптимално храносмилане е по-добре да ядете извара. през целия ден, ще даде необходимото усещане за ситост. В количествено отношение жените се препоръчват не повече от 200, а мъжете 250 г на ден. Ограничението не е продиктувано от факта, че те се подобряват от нискомаслена извара, просто е много малко вероятно, но изобилие от протеинипретоварване на бъбреците.

В този случай не сте заплашени от напълняване, но всяка храна, която се приема в прекомерни количества, е опасна за здравето.

Как да си направим у дома

Няма нищо особено трудно в приготвянето на домашен продукт сами, такова извара не е по-лошо от закупеното в магазина. Просто трябва да обезмаслите: вземете качествено мляко и го поставете в хладилника за 3-4 часа, мазният светъл крем ще се издигне до върха, те могат да бъдат извадени.

Има няколко други начина за извара на мляко:

С калциев хлорид. В аптеките се продават специални ампули. Млякото трябва да се загрее и да се добави калций към него, подсирването ще настъпи мигновено. За да премахнете излишната захар, трябва да поставите масата върху сито или марля и да оставите суроватката да се отцеди, но можете да ядете такова извара без накланяне.

Вариант за замразяване на кисело мляко. Напитка с изтекъл срок на годност се поставя във фризера, оставя се да замръзне напълно и след това полученият лед се хвърля обратно върху марля. Изварата в този случай се оказва по-кремообразна по консистенция, суроватка и напомня на извара.

Естествена ферментация. Млякото в чиста купа просто се поставя на топло място, изчаква се да вкисне и да започне да се образува съсирек. След това се нагрява и на свой ред също се изхвърля обратно, за да се отстрани течността.

Като основа можете да вземете не само мляко, но и млечни продуктикато кефир или ферментирало печено мляко. Те трябва да се загреят на водна баня и ще настъпи разслояване на извара и суроватка. Важно е да не прекалявате: веднага щом се образуват люспи, нагряването спира и масата остава охладена в същата купа. След това можете да изхвърлите изварата, но когато се охлади напълно, бучката извара се оказва доста гъста, лесно е да я извадите от суроватката без допълнителни усилия.

Изварата без мазнини е вкусна за ядене дори без термична обработка, организирайте дни на гладно върху нея и я използвайте като основа за диета.

За деца и възрастни с непоносимост към кравето мляко се препоръчва козе мляко, от което по подобни начини може да се приготви и извара. Не забравяйте, че е невъзможно да направите нещо кисело мляко от напитки с дълъг срок на годност.

Какво да готвя

Ако сравним вкусовите качества на 0% извара с по-мазни опции, тогава, за съжаление, тя губи. Това е съвсем естествено, мазните храни винаги ни се струват вкусни.

Въпреки това в рецептите всяка извара често се заменя с обезмаслена, без да се компрометира крайният резултат. В допълнение, той се допълва с голям брой различни продукти, основното е да не се анулира диетичният ефект чрез използване на сладки или мазни добавки.

Продукти, които вървят добре с извара и не са много калорични:

зелени ябълки;

зеленина и чесън;

чушка;

морков;

зеленчуков мозък;

целина.

Класическата комбинация е извара, мед и плодове. Важно е да запомните, че последните са източник на фруктоза, те имат различен гликемичен индекс. Така че изварата с банан и мед е чудесен вкусен десерт, но е малко вероятно да отслабнете с него.

Палачинки с извара без мазнини

Това ястие е идеално за закуска.

Съставки за три порции:

нискомаслено извара - 500 г;

моркови - 100 г;

корен от целина - 50 г;

чесън - 1 скилидка;

яйце - 1 бр.;

пълнозърнесто брашно - 2 с.л. л. + 2 с.л. л. за валцуване;

сода - ½ чаена лъжичка;

сол на вкус.

Технология на готвене:

Смесете извара, настъргани моркови, целина и чесън (добавете зеленчуци на вкус).

Разбъркайте добре, счупете яйцето и разбъркайте отново.

След това сложете две супени лъжици брашно, изсипете сода отгоре. Първо смесете брашното със содата и след това смесете всичко с изварата.

Оформят се топчета, сплескват се леко и се овалват в брашно.

Пържат се на тих огън под капак. Така стават страхотни.

На тиган с незалепващо покритие може да пържите и без олио.

Калория 150 kcal. на 100гр

Гювеч с горчив шоколад

Необходими продуктиза три порции:

извара без мазнини - 500 г;

кефир без мазнини - ½ чаша;

яйце - 1 бр.;

грис - 2 с.л. л.;

сушени боровинки - 100 г;

горчив шоколад - 1/3 бар;

растително масло;

мед и топла вода - 3 с.л. л.

Как се готви:

С помощта на блендер смесете извара, яйце и кефир.

Изсипете грис в получената маса и отново разбъркайте добре.

Нарежете на ситно шоколада, добавете го заедно с боровинките към тестото за извара.

Изсипете сместа в тава за печене и поставете във фурната.

Пече се 40 минути на 180 градуса.

След това гювечът се изважда от фурната и се залива с мед, предварително смесен с топла (не гореща) вода. Оставете да попие.

Калория 168 kcal. на 100 гр. Ако замените червените боровинки със стафиди, леко ще се увеличи.

Постен ден

Основният хранителен продукт с такава диета е извара без мазнини. Препоръчително е да се яде през деня, но не повече от 500 г, като се избягват други източници на протеин. Можете и трябва да добавите следните съставки към извара:

трици;

пасирана ябълка;

тиквички и други неподсладени зеленчуци;

билки и чесън.

Яжте през периода, от който се нуждаете, често и на малки порции. В резултат на такава диета е възможна загуба на тегло с 2-3 кг.

Преглед на продуктите от извара

Изобилието от марки в магазините поставя пред купувача трудна задача да направи правилния избор.

За да улесните, трябва да се обърнете към различните рейтинги, проведени от изследователски центрове.

"Савушкинска ферма"

На върха на много отзиви е марката "Savushkin" с нискомаслено извара "Savushkin Khutorok 1%". Той е признат за естествен, здравословен и направен по всички правила без ненужни добавки.

Тази компания има и мека извара "Нежна 0%". При производството му се използват сирищни ензими пепсин и химозин, но няма нужда да се страхувате от това, те не вредят на тялото.

Те са от Простоквашино

Продуктите под марката Prostokvashino, представени в почти всеки магазин, имат в гамата си три варианта за нискомаслено извара - 2%, 0,2% и меко извара 0,1%. Всички те са естествени по състав и не включват добавки, те се различават по вкус и текстура. Меката извара се прави с помощта на калциев хлорид, така че е малко повече от нормалното в състава.

Изварата е здравословен и обичан от мнозина ферментирал млечен продукт. Вкусът и лечебните свойства на изварата позволяват да се използва широко в ежедневието. От древни времена той интересува човечеството. Лечебната храна съдържа калций, калий, фосфор, пълноценни протеини, витамини В1, В2 и други, необходими на човека. В момента обаче има много различни мнения относно ползите и вредите от изварата за тялото.
Полезни свойства на изварата
Млечният протеин и калций, съдържащи се в продукта, се усвояват лесно от организма, така че често се използват за диетично хранене и профилактика на много заболявания. Лекарственият продукт без мазнини е включен в диетата на страдащите от затлъстяване, хипертония и атеросклероза..
Една жена по време на бременност също се нуждае от достатъчен прием на калций от храната. Консумацията на 100 г нискомаслено извара на ден ще предотврати разрушаването на зъбите, ноктите на бъдещата майка и ще допринесе за здравословното развитие на плода.
Необходимостта от укрепване на костната тъкан възниква при по-възрастните хора. Ферментиралият млечен продукт участва в образуването на хемоглобин в кръвта, има благоприятен ефект върху нервната система, предотвратявайки стреса и преумората.
Приемът на ферментирал млечен продукт е противопоказан само за организъм, който не може да усвоява лактозата. Въпреки това, прекомерната консумация на мазна или нискомаслена извара също може да навреди на здравия човек.
Ползите и вредите от продукт без мазнини
За диетично хранене по-често се използва продукт, който не съдържа мазнини. Въпреки това, колко полезно или вредно е обезмасленото извара за тялото, мнозина все още спорят.
Ползите от нискомаслената храна не могат да бъдат надценени, тя участва в следните процеси на тялото:
ускорява метаболитните процеси при бременни жени, спортисти и хора, които се придържат към протеинова диета;
нормализира киселинно-алкалния баланс и дейността на стомашно-чревния тракт;
подобрява паметта и мозъчната функция;
предотвратява рахит при деца;
поддържа здрав вид на косата и кожата;
увеличава лактацията при кърмещи жени;
нормализира зрението.

Диетичният продукт е много различен от мастния по своя масов състав и енергийна стойност. Млечната мазнина се отстранява почти напълно от млякото преди ферментацията. Резултатът е нискомаслено нискомаслено извара. Ястие, приготвено от такъв лек продукт, няма да навреди на фигурата, така че може безопасно да бъде включено в менюто на хората, които губят тегло.
Но заедно с отстранената млечна мазнина изчезват мастноразтворимите витамини, фолиевата киселина, медта, цинка и флуорида.. Въпреки че съдържанието на ценен калций в нискомаслен продукт остава в достатъчно количество, усвояването на елемента от тялото се забавя. Продуктите без мазнини губят своя балансиран състав, следователно губят много от лечебните си свойства.
Готвене у дома
Разнообразието от извара и продукти от нея, изложени по рафтовете на магазините, ще задоволят вкуса и изискванията на всеки, който обича този древен продукт.
Най-полезна е прясната извара. Лесно е да готвите у дома по класическата рецепта. От три литра пълномаслено мляко ще се получи около 1 кг вкусна зърнеста храна.
В топло домашно мляко добавете 3 супени лъжици гъста заквасена сметана, разбъркайте и оставете за един ден на стайна температура за вкисване. През това време на повърхността ще се издигне сгъстена бяла маса, а на дъното на буркана ще остане полупрозрачна жълтеникава течност.
След като изсипете съдържанието в тенджера и леко разбъркайте, загрейте киселото мляко за 15 минути на слаб огън. Важно: не довеждайте киселото мляко до кипене. След това го изхвърлете в гевгир с малки дупки и оставете за няколко часа, така че цялата суроватка да е стъклена.
Домашен продукт - вкусен и здравословен. От извара се приготвят различни вкусни ястия:
гювечи;
вареници;
сирники;
извара маса с орехи, стафиди;
различни сладкиши с пълнеж от извара.

Но след термична обработка някои полезни млечнокисели бактерии и аминокиселини умират, като по този начин намаляват стойността на чудодейния продукт. А съдържанието на калории в мързеливите кнедли с извара не ни позволява да наречем ястието диетично.
За хората на диети е полезно да ядат храни с 0% мазнини или ниско съдържание на мазнини. Вкусът на извара без мазнини е много различен от класическия. Киселият продукт е трудно да се яде пресен, така че към него се добавят захар, стафиди, сметана или заквасена сметана.
Приготвеният по този начин кисело-млечен десерт става приятен и сладък на вкус, но ви кара да мислите за ползите и вредите от изварената маса. Но зърнената извара без мазнини в леко осолена сметана се счита за по-малко калорична, но много приятна на вкус.
Какъв вид извара е по-полезно да ядете
Най-добре е да изберете смело 9% извара или 1,5% ниско съдържание на мазнини. Ето защо е необходимо внимателно да проучите описанието на състава и съдържанието на мазнини в продукта преди закупуване.
Полезно е да ядете обикновени ферментирали млечни продукти без добавки и глазура както сутрин, така и вечер. Нискомаслен зърнест продукт може да се остави за вечеря, а за закуска е по-добре да се насладите на сирене или национална татарска червена извара.
Насладете се на вкусния вкус и ползите за здравето от невероятната храна. Но не забравяйте, че всичко е полезно в умерени количества.