Рецепти за вкусни национални ястия на татарите. Татарска кухня - особености с дълга история. Татарски топли ястия

Татарска кухня, може би един от най-вкусните и известни в целия свят.

НАЦИОНАЛНИ ТАТАРСКИ ЯСТИЯ

Татарите, които са потомци на тюркоезичните племена, взеха много от тях: култура, традиции и обичаи.
От времето на Волжка България, прародината на Казан, започва своята история татарската кухня. Още тогава, през XV век. тази държава е била силно развит търговски, културен и образователен град, където хора от различни култури и религии са живели заедно. Освен това през него е минавал големият търговски път, свързващ Запада и Изтока.
Всичко това несъмнено се отрази на съвременните традиции на татарите, включително татарската кухня, която се отличава с разнообразие от ястия, ситост, лекота на приготвяне и елегантност и, разбира се, необикновен вкус.
По принцип традиционната татарска кухня се основава на ястия от тесто и различни пълнежи.
Е, нека се опознаем, става ли?

Татарски топли ястия

Бишбармак
В превод от татарски "биш" - числото 5, "бармак" - пръст. Оказва се 5 пръста - това ястие се яде с пръсти, с цели пет. Тази традиция датира от времето, когато тюркските номади не са използвали прибори по време на хранене и са вземали месото с ръце. Това е горещо ястие, състоящо се от ситно нарязано варено месо, агнешко или говеждо, с нарязани кръгчета лук и безквасно варено тесто под формата на юфка, всичко това е силно пиперено. Сервира се на трапезата в котел или чугун, а оттам всеки си взема с ръце колкото иска. Заедно с него обикновено се пие горещ богат месен бульон, леко осолен и пипер.

Токмач
Традиционна пилешка супа с фиде, която включва картофи, пилешко месо и ситно домашно фиде. Това ястие има особен вкус - благодарение на комбинацията от тези продукти. Да, наистина супата е невероятно вкусна и богата.
Вече в купата, супата обикновено се поръсва с малко количество билки (копър или зелен лук).
Това е доста леко ястие, което не причинява тежест в стомаха.

Азу на татарски
Това е яхния (говеждо или телешко) с картофи и кисели краставички, с добавка на доматено пюре, дафинов лист, чесън, лук и, разбира се, сол и черен пипер. Приготвя се в казан или друг чугунен съд. Вкусно, много задоволително ястие!

Киздърма
Традиционно печено, състоящо се от конско месо (по-рядко агнешко, телешко или пилешко). Месото се запържва в силно загрят тиган с мазнина. Пърженото месо, като правило, се подрежда в гъска или друга продълговата форма, добавят се лук, картофи, сол, черен пипер, дафинови листа и всичко се задушава във фурната. Ястието има много красив външен вид и най-важното - невероятен аромат и вкус!

Катлама
Рулца от месо на пара. Освен кайма ястието включва картофи, лук, брашно, яйца. Катлама - татарски манти, затова се готви в мантишница. След като се свари, се нарязва на парчета с дебелина 3 см, залива се с разтопено масло и се поднася. Обикновено ястието се яде с ръце.

Татарски сладкиш

Ечпочмаки
В превод от татарски "ech" - означава числото 3, "pochmak" - ъгъл. Получават се 3 ъгъла или триъгълник. Това е общоприетото име за това ястие.
Те са сочни, много вкусни пайове със ситно накълцано месо (най-добре агнешко), лук и картофи. Понякога към плънката се добавя малко мазнина от опашката. Ечпочмаците се приготвят от безквасно тесто или тесто с мая.
Особеността на това ястие е, че пълнежът се поставя в тестото сурово. В него трябва да се сложат сол и черен пипер.
Триъгълниците се пекат във фурната за около 30 минути. Сервира се с подсолен и пипериран богат месен бульон.

Перемячи
Банички, пържени в тиган с много олио или специална мазнина. Приготвят се от безквасно или мая тесто с месен пълнеж (обикновено телешка кайма със ситно нарязан лук, смлян пипер). Имат заоблена форма. Много обилно и вкусно ястие! Сервира се със сладък чай.

Kystyby
Те са тортили с картофи. Питките се приготвят от безквасно тесто в силно загрят тиган, без масло. Отделно се приготвят картофено пюре, което след това се поставя на малки порции във всяка торта. Kystybyki са много меки, нежни, задоволителни и невероятно вкусни! Обикновено се консумират със сладък чай.

Балеш
Вкусен, сърдечен пай, приготвен от картофи и патешко или пилешко месо.
Приготвя се предимно от безквасно тесто. Пълнежът се слага в големи количества. По време на готвене в малка дупка отгоре периодично се добавя сок от мазно месо.
Разновидности на баницата: вак-балеш (или елеш) - "малка" и зур-балеш - "голяма".
Какъвто и да е размерът на балеша, винаги е истински празник!

Татарски закуски

Кизилик
Друго име е конско месо на татарски. Това е сурово пушено конско месо (под формата на наденица), изсушено по специална технология, с добавка на подправки и сол. Смята се, че има благоприятен ефект върху здравето на мъжете, дава сила и енергия.

Калжа
Един от популярните видове традиционна закуска, състоящ се от агнешко месо (говеждо или конско), поръсено отгоре с подправки, чесън, сол, черен пипер и напоено с оцет. След това месото се завива, завива се на руло и се запържва в тиган. След като се свари, рулото се разделя на части. Ястието се сервира охладено.

Бон филе по татарски
Филето се запържва в животинска мазнина, след което се задушава, като се добавят лук, моркови, заквасена сметана, нарязани на пръстени. Готовото ястие се подрежда в специална продълговата чиния, наблизо се поставят варени картофи, всичко това се поръсва с билки. По желание може да сложите още краставици и домати.

Татарски сладкиши

Чак-чак
Сладко лакомство от тесто с мед. Тестото прилича на храсти, състои се от малки топчета, колбаси, флагели, нарязани под формата на юфка, пържени в голямо количество масло. След приготвянето им всичко се залива с мед (със захар). Обикновено чак-чак се украсява с ядки, настърган шоколад, близалки, стафиди. Нарязват се на парчета, консумират се с чай или кафе. Както се казва - да си оближеш пръстите!

Губадия
Сладка торта, която има няколко слоя. Плънката му се състои от сварен ориз, яйца, корт (изсушена извара), стафиди, сушени кайсии и сини сливи. За производството на Gubadia се използва мая или безквасно тесто. Това ястие е едно от най-вкусните в татарската кухня. Подготовка за празници, големи тържества. Чаят обикновено се сервира към тортата.

Сметанник
Много нежна, вкусна баница, състояща се от тесто с мая и заквасена сметана, разбита с яйца и захар. Обикновено се сервира за десерт, с чай. Smetannik буквално се топи в устата ви, така че понякога дори не забелязвате как го ядете.

Талкиш Келява
На външен вид може да се сравни със захарен памук, но те са направени от мед. Това са малки плътни пирамиди, хомогенни по маса, с необичаен аромат на мед. Сладко, топящо се в устата - истинско удоволствие. Много оригинално ястие!

Коймак
Татарски палачинки, приготвени от мая или безквасно тесто. Коймак може да се направи от всякакъв вид брашно: пшенично, овесено, грахово, елда. Сервира се с масло, заквасена сметана, мед или конфитюр.

Татарски хляб

Кабартма
Ястие от тесто с мая, пържено в тиган или във фурна на открит огън. Обикновено се яде горещо, със заквасена сметана или конфитюр.

Икмек
Ръжен хляб, приготвен върху хмелова закваска с добавка на трици и мед. Печете във фурната за около 40 минути. Яжте го със заквасена сметана или масло.

Татарски напитки

Кумис
напитка от конско мляко, белезникава на цвят. Приятен на вкус, сладникаво-кисел, добре освежаващ.
Кумисът може да се получи по различни начини - в зависимост от условията на производство, процеса на ферментация и времето за варене. То е силно, има леко опияняващо действие, а понякога и по-слабо, с успокояващо действие.
Това е общ тоник. Има редица полезни свойства:
- благоприятен ефект върху нервната система;
- има бактерицидни свойства;
- ефективен при стомашни язви;
- запазва младостта на кожата;
- спомага за бързото зарастване на гнойни рани и др.

Айран
Продукт от краве, козе или овче мляко, получен на базата на млечнокисели бактерии. Това е вид кефир. Прилича на течна заквасена сметана. Лека, но в същото време засищаща напитка, която много добре утолява жаждата.

Катик
В превод от тюркския "кат" - към храната. Това е вид подквасено мляко. Произвежда се от мляко, чрез ферментация със специални бактериални култури. Има свои собствени характеристики, които го отличават от другите видове ферментирали млечни напитки, състоящи се в приготвянето му от варено мляко, което го прави по-мазно. Да, katyk е наистина удовлетворяваща напитка и в същото време много здравословна!

Традиционен чай с мляко
В същото време чаят може да бъде както черен, така и зелен, основното е да е силен. Чаят се изсипва в чаша малко повече от половината, останалата част се пълни с мляко (за предпочитане студено). Смята се, че по-рано номадските тюркски племена са използвали този чай като храна. Той наистина е много вкусен!

Всички горепосочени ястия могат да се опитат:
- в мрежата от ресторанти "Биляр";
- в кафене "House of tea";
- в пекарни "Катик";
- в мрежата от магазини "Bakhetle".

ПРИЯТЕН АПЕТИТ!

Татарска кухня. може би един от най-вкусните и известни в света.

НАЦИОНАЛНИ ТАТАРСКИ ЯСТИЯ

Татарски топли ястия

Татарски сладкиш

Ечпочмаки
В превод от татарски "ech" - означава числото 3, "pochmak" - ъгъл. Получават се 3 ъгъла или триъгълник. Това е общоприетото име за това ястие.
Стават сочни, много вкусни пайове със ситно накълцано месо (най-добре агнешко), лук и картофи. Понякога към плънката се добавя малко мазнина от опашката. Ечпочмаците се приготвят от безквасно тесто или тесто с мая.
Особеността на това ястие е, че пълнежът се поставя в тестото сурово. В него трябва да се сложат сол и черен пипер.
Триъгълниците се пекат във фурната за около 30 минути. Сервира се с подсолен и пипериран богат месен бульон.

Балеш
Вкусен, сърдечен пай, приготвен от картофи и патешко или пилешко месо.
Приготвя се предимно от безквасно тесто. Плънката се слага в големи количества. По време на готвене в малка дупка отгоре периодично се добавя сок от мазно месо.
Разновидности на баницата: вак-балеш (или елеш) - "малка" и зур-балеш - "голяма".
Какъвто и да е размерът на балеша, винаги е истински празник!

Татарски закуски

Татарски сладкиши

Татарски хляб

Татарски напитки

Кумис
напитка от конско мляко, белезникава на цвят. Приятен на вкус, сладникаво-кисел, добре освежаващ.
Кумисът може да се получи по различни начини - в зависимост от условията на производство, процеса на ферментация и времето за варене. То е силно, има леко опияняващо действие, а понякога и по-слабо, с успокояващо действие.
Това е общ тоник. Има редица полезни свойства:
- има благоприятен ефект върху нервната система;
- има бактерицидни свойства;
- ефективен при стомашни язви;
- запазва младостта на кожата;
- спомага за бързото зарастване на гнойни рани и др.

Всички горепосочени ястия могат да се опитат:
- в мрежата от ресторанти "Биляр";
- в кафене "Чайна къща";
- в пекарни "Катик";
- в мрежата от магазини "Bakhetle".

ПРИЯТЕН АПЕТИТ!

Кулинарните традиции на татарската кухня са се развивали повече от един век. Хората грижливо пазят тайните на националните ястия, предавайки ги от поколение на поколение.
Течните топли ястия - супи и бульони - са от първостепенно значение в татарската кухня. В зависимост от бульона (шулпа), на който се варят, супите се делят на месни, млечни и постни, вегетариански, а според продуктите, с които се подправят - на брашнени, зърнени, брашнено-зеленчукови, зърнено-зеленчукови, зеленчукови. . Най-разпространеното първо ястие е супата с юфка (tokmach). За второто се поднася сварено в бульон месо или пиле, нарязано на едри парчета и варени картофи. По време на вечери, особено сред жителите на града, се сервират пилаф и традиционно месо и зърнени белиш. В татарската кухня често се приготвят всякакви зърнени храни - просо, елда, овесени ядки, ориз, грах и др. Продуктите от кисело (дрождено) тесто са високо ценени. Те включват предимно хляб (ikmek). Нито една вечеря (обикновена или празнична) не минава без хляб, той се смята за свещена храна. В миналото татарите дори са имали обичая да полагат клетва с хляб ipi-der.

Kystyby

Прясна питка с картофено пюре. Понякога kystybyi се правят с каша или зеленчукова яхния. Но това е по-скоро изключение, отколкото правило.

peremyach

Котлет в тесто.

Балиш

Безквасна баница с различни плънки.

Елеш

Банички с пиле и картофи.

брашно 600гр
кокоше яйце 2 бр.
слънчогледово олио 5 с.л
масло 5 с.л
бакпулвер 1 ч.л
пилешки бутчета 3 бр.
картофи 4 бр.
лук 1 бр.
За да създадете тестото, ще трябва да смесите малко вода, заквасена сметана, зеленчуци и масло, захар и сол. В голяма купа също пресейте брашното и го смесете с бакпулвера. След това в центъра се прави малка вдлъбнатина, в нея се излива смес от масло и се счупват 2 пилешки яйца. С помощта на вилица разбъркайте добре жълтъците и белтъците и започнете да бъркате в брашното. След това се препоръчва да омесите тестото с ръце. Така тя ще придобие хомогенна и еластична маса. Когато тестото е готово, то трябва да се увие в торба и да се постави на студено място.
След това трябва да подготвите краката. За целта те трябва да се измият добре и да се премахнат всички бели жилки. Също така е необходимо да отрежете месото от костите и да го изсушите. След това пилешкото месо ще трябва да се нареже на малки парчета.
Лукът и картофите също се обелват и нарязват на малки кубчета. След това месото се смесва с нарязаните на ситно лук и картофи. В същото време се добавят сол, черен пипер и подправки на вкус. За подобрен богат вкус на пълнежа можете да добавите малко горчица. Не е нужно да вливате пълнежа дълго време, можете веднага да започнете да готвите елеши.
Тестото се разделя на 8 равни части. От всяко се откъсва по малко тесто. В този случай трябва да получите 8 големи и 8 миниатюрни топки. Препоръчително е да разточите големи топки и в центъра да поставите малко парче масло и няколко супени лъжици плънка. Малка топка тесто също се разточва, но трябва да я поставите върху плънката. След това краищата на голямата топка се издигат и се свързват с горния слой тесто.
На следващия етап от готвенето е важно да загреете фурната до 190 градуса. Заготовките на Elesh, които са подредени върху лист за печене, трябва да бъдат намазани с гъста сметана или масло. Така хлябът ще стане по-хрупкав. Това ястие се пече 45 минути, докато се появи златиста коричка. Когато елешите са напълно готови, препоръчително е да ги покриете с нещо и да ги оставите да изстинат.

Триъгълник, ечпочмак

Сладкиши с триъгълна форма с картофи и месо, обикновено агнешко.

Бекен

Бекените са малко по-големи от обикновените пити и са леко огънати. Най-често се приготвят със зеле и яйца, но има и варианти с тиква и ориз.

Точе коймак

Традиционни татарски пържени от тесто с мая. Да не се бърка с "каймак". Каймак е заквасена сметана на татарски.

Катлама

Кюфтета на пара.

Азу на татарски

Азу е любимо ястие на мнозина, което се състои от пържени парчета месо (говеждо, агнешко или младо конско), задушени с домати (или доматен сос), лук, картофи (често с резенчета кисели краставички) в пикантен сос.

Казилък

Наденица от конско месо.

Губадия

Многослоен пай, най-често приготвен от ориз, яйца и стафиди (сини сливи или сушени кайсии) с добавка на кирт.
Мини-версия на Gubadia се нарича wenchek.

Съдебна зала

Татарска извара с карамелено-кремов вкус и приятна миризма.

Чак-чак

Изделие от тесто с мед.

Талкиш Калаве

Татарски национален сладкиш. Донякъде напомня на захарен памук, но памучната вата е направена от гранулирана захар, а talkysh kaleve е направен от естествен мед. И захарният памук е голям и пухкав, а талиш калеве е малки плътни пирамидки, направени от хомогенна маса с благоуханен аромат на мед и гхи. Много сладки, топящи се в устата и доставящи несравнимо удоволствие.

Ориенталската кухня е резултат от хармоничното единство на етническите традиции и природната среда, в която са се формирали гастрономическите вкусове и кулинарните предпочитания на древните хора. Добър пример са татарските сладкиши! Всички гастрономи по света мечтаят да се насладят на невероятни ястия, но ние сме подготвили най-добрите рецепти за домашни мъфини.

Откъде да започнем нашето „вкусно“ проучване? Разбира се, от най-популярния vac-belyash. На татарски това ястие звучи като "вак-белеш", което означава "малко".

Състав (тесто):

филтрирана вода - 30 ml;
пресято брашно - около 1 кг;
яйце;
гранулирана захар - 25 g;
активна суха мая - 7 g;
кефир / кисело мляко - 500 ml;
готварска сол - 20 g.

Списък на съставките (кайма):

свинско и говеждо месо (съответно 30 и 70%) - 600 g;
лук ряпа - най-малко 500 г;
подправки (сол, черен пипер), подправки - според предпочитанията.

Метод на готвене:

Изсипете суха мая в просторен съд. Ако е бързодействащ продукт, състоящ се от гранули или прах, не е необходимо да се активира. Просто комбинирайте състава с топъл кефир или мляко, разбъркайте добре.
Тук добавяме обикновена захар, готварска сол, яйце. Разбиваме добре с бъркалка, след което на порции добавяме брашното. Продължаваме да приготвяме тестото, докато хомогенна, леко вискозна маса се придържа към ръцете (в средата на месенето преминаваме към „ръчно управление“ на процеса).
Оформената топка връщаме в купата, покриваме с фолио и кърпа, оставяме на топло да втаса. Раздробяваме продукта няколко пъти, освобождавайки го от въглероден диоксид. Живите бактерии трябва свободно да "работят"!
Междувременно измиваме парчетата месо, разделяме на малки части, смиламе в домашен процесор. Добавете ситно нарязания лук към получения състав, овкусете каймата със сол и черен пипер, разбъркайте добре. Сочността на масата осигурява количеството лук (съотношение 1: 1), обработено с нож, а не с месомелачка!
Разделяме тестото на малки порции, правим сладкиши. Поставяме месния пълнеж върху всеки кръг, плътно свързваме краищата на палачинките. Ако желаете, можете да оставите малка дупка в центъра.
Продуктите се запържват в сгорещена мазнина за 15 минути, като се обръщат след образуване на златист оттенък от всяка страна.

Най-вкусните уак белтъци са изключително люти!

Kyakyash - сладкиши от националната татарска кухня

Тъй като не всеки е запознат с имената на традиционните ястия на тази страна, ще започнем представянето на рецепти с кратко описание на всяко ястие. Кякяшът иначе се нарича от народа "пярямяч".

Необходими компоненти:

растително масло - ½ чаша;
агнешко / говеждо - 1 кг нискомаслен продукт;
яйца - 4 бр.;
първокласно пшенично брашно - 1,2 кг;
лук ряпа - 5 бр.;
суха мая - 50 g;
пълномаслено мляко - 1 л;
обикновена захар, готварска сол - по 1 ч.л.

Ред за готвене:

Смиламе в кухненски робот (ние използваме решетка с големи отвори) измитото, нарязано на парчета месо. В процеса на обработка на продукта добавете обелен лук. Посолете и поръсете с черен пипер получената маса, разбъркайте добре каймата.
Загряваме млякото (не по-високо от 35 ° C), поставяме го в просторна купа. Караме яйца (само при стайна температура), добавяме лъжица обикновена захар и едра сол.
Изсипете тук пакет прясна суха / пресована мая, налейте половин чаша растително масло. Смесваме състава, добавяме части от пресятото брашно, омесваме тестото. Оставяме го под кърпа за повдигане. Не забравяйте да омесите продукта няколко пъти, за да освободите въглероден диоксид.
Оформяме топки от тестото, разточваме поничките, слагаме супена лъжица кайма за всяка порция. Повдигнете ръбовете на тортата, без да ги разтягате, красиво съберете в центъра, оставяйки малка дупка. Така проектираме всички продукти.
Поставяме заготовките в силно сгорещено олио с дупка надолу, пържим до златисто кафяво. Разстиламе мъфина върху салфетки, за да поеме излишната мазнина, сервираме.

Ако погледнете кякаша отгоре, сладкишите много напомнят на небето с миниатюрно слънце вътре. Изглежда?

Кабартма с картофи

Луксозните понички от тесто с мая се приготвят в котел с врящо масло или се пържат на открит пламък на фурната. Ето колко многостранна е татарската кухня!

Необходими компоненти:

олио (масло (50 г) и слънчоглед за пържене);
гранулирана захар - 25 g;
мая (за предпочитане суха Saf-момент) - 11 g;
яйце;
пресято брашно - до 750 г;
картофи - 300 г;
сол - 20 гр.

Ред за готвене:

Развъждаме мая в млякото, като не забравяме да добавим обикновена захар. Очакваме появата на великолепна "шапка".
Междувременно пресяваме хълм брашно със сол в купата, подреждаме малка вдлъбнатина, където изсипваме втасалата мая. Набиваме яйцата, добавяме предварително разтопената мазнина.
Правим тесто, което не е много стръмно, леко лепкаво за ръцете на тестото. Изпращаме го за час и половина на топлина, покривайки контейнера с филм. В процеса на узряване на продукта, ние го смачкваме два пъти. Фурна, загрята до t 40 ° C, ще бъде чудесно място за бързо покачване на печенето.
Почистваме картофите, сваряваме ги в леко подсолена вода, разбиваме в блендер до състояние на нежно картофено пюре.
Разделяме буйното тесто на около 20 парчета, подреждаме ги под формата на кифлички. В никакъв случай не използваме брашно на този етап, в противен случай поничките ще загубят ефирността си, няма да станат невероятно златисти.
Оставяме декорираните продукти върху намаслена тава за печене под кърпа за 15 минути, за да втасат, след което печем за 20 минути във фурната (180 ° C).
Изваждаме мъфина, намазваме долната част с тънък слой картофено пюре, връщаме на котлона на фурната, печем до златисто кафяво.

Обработваме гореща кабартма с ароматно масло, сервираме на масата.

Курник на татарски

Още по името можете да познаете, че това ястие е татарска версия на пай с птиче месо.

Списък на компонентите:

слънчогледово масло - 54 ml;
сурово яйце, жълтък;
пълномаслено мляко - 40 ml;
варено пилешко месо - 400 г;
картофени клубени - 3 бр.;
филтрирана вода - 150 ml;
сол;
обикновена захар - 10 g.

Подготовка стъпка по стъпка:

В удобна купа разпределяме прясна мая, едно яйце, една чаена лъжичка сол и бяла захар. Налейте малко топла питейна вода, разбъркайте сместа, оставете на топло. След 20 минути живите бактерии ще превърнат състава в пенлив „облак“.
Пресейте брашното, изсипете в него втасалата смес с "шапка", омесете добре тестото. В края на процеса се втриват 40 мл прясно масло. Оформяме топка от продукта, оставяме на топло за по-нататъшно узряване.
Обелете картофите, нарежете на малки кубчета. В същата форма нарязваме предварително свареното птиче филе.
Разделете тестото на две. От една част оформяме слой с дебелина до 1,5 см. Поставяме тортата в топлоустойчива форма, отгоре разпределяме състава от парчета грудки и пилешко месо.
Подправете плънката със сол и черен пипер, покрийте я със слой, получен от втората половина на тестото. Неговите гарнитури ще се използват за украса на горната част на продукта. Ние извайваме флагели или създаваме други елементи за декориране на мъфини.
Внимателно изсипете порции мляко между слоевете тесто, обработете тортата с жълтък, печете във фурната за 45 минути при t 200 ° C.

Сервираме розов курник в татарски стил в горещ вид.

Чак-чак баурсаки с вода

"Хитър-хитър" сладки сладкиши. Какво е невероятното в този деликатес? Да, нищо особено, освен че находчивите майстори "успяха" да увият въздуха в тестото!

Списък с продукти:

растително масло, разтопена мазнина - по 100 ml;
яйца - 5 бр.;
сода за хляб и готварска сол - по една щипка;
първокласно брашно - до 300 г;
гранулирана захар - 30 g.

Основната тайна за получаване на вкусни баурсаци е да използвате замразени яйца и да добавите малко количество питейна вода към олиото за печене.

Процес на готвене:

Оставяме яйцата във фризера, след това ги размразяваме на стайна температура, след което ги поставяме в просторна купа.
Добавете сол, обикновена захар и сода. Смесваме продуктите, пресяваме брашното към тях, замесваме тесто. Получаваме маса с по-мека консистенция, отколкото за домашна юфка.
Оформената топка разделяме на около 5 порции. Разточваме всяка част на "пръчици", нарязваме ги на ширина до 3 см.
Поставяме порции мляко в просторен метален съд, прикрепяме чаша филтрирана вода.
Разпределяме парчетата тесто в студения състав, разклащаме леко съдовете, така че продуктите да не залепват за дъното, загряваме компонентите на съда.
Непрекъснато разбъркваме нарасналата по обем печива, като наблюдаваме как течността постепенно извира, а сладкишите се запичат апетитно.
Първо излагаме готовия деликатес върху хартиени салфетки, след това върху чиния, изсипвайки мед или предварително сварен захарен сироп.

За татарския народ чак-чак баурсаки винаги е бил не само вкусна храна, но и символ на гостоприемство!

Татарски пай Kystyby

И ето пържени сладкиши, приготвени под формата на оригинални палачинки, в които са скрити яхния, каша или картофи. Избираме пълнежа според предпочитанията!

Списък с покупки:

слънчогледово масло и масло - съответно 100 ml и 50 g;
питейна вода - 200 ml;
първокласно брашно - от 260 g;
затоплено пълномаслено мляко - 20 ml;
готварска сол - 25 g;
пшеничен шрот - 200 г;
картофи - 4 бр.

Метод на готвене:

Сварете грудките и просото в леко подсолена вода. Начукайте меките картофи до пюре. Когато съставът се охлади, добавете загрятото мляко, разбъркайте добре масата.
Поставяме питейна вода, сол, 40 мл растително масло и пресято брашно в купа. Замесваме твърдо тесто, оставяме го да "почине" за половин час, покривайки го с кърпа.
Разточваме продукта почти до прозрачност. Правим това не само с точилка, но и с ръце, разтягайки слоя в различни посоки. Не е страшно, ако листът се счупи на някои места: това няма да се забележи в готовия продукт!
Обработваме повърхността на най-тънката торта с разтопено масло, както и слънчогледово масло. Поставяме слой картофен пълнеж, навиваме продукта под формата на руло. Разстиламе върху намазана с мазнина тава, като оформяме формата на охлюв. От представените продукти ще получим около 9 апетитни "миди".
Изпращаме мъфина за 30 минути във фурната, загрята до t 180 ° C.

Сервирайте горещ многослоен татарски Kystyby с невероятно хрупкава коричка.

Народно ястие - ечпочмак

Следващата презентация са безквасни или маяни пайове с плънка от месо и картофи.

Необходими компоненти:

растително масло (50 ml), масло (на вкус);
мед - 90 г;
говеждо месо - 500 г;
картофи - 3 бр.;
първокласно брашно - 1 кг;
лук ряпа - 2 бр.;
сол, черен пипер, билки;
суха мая - 12 g;
месен бульон - на вкус.

Техника на готвене:

Смесваме в удобна купа мед, мая, растителна мазнина, 500 мл питейна вода, пресято брашно. Замесваме меко тесто, оставяме го за 2-3 часа да втаса.
Измиваме парчето месо, попиваме го със салфетки, нарязваме на най-малките кубчета. В същата форма нарежете обелените картофи, нарязайте зеленчуците, добавете щипка сол. Разбъркваме всичко добре.
Разточваме втасалото тесто, разделяме го на четириъгълници, слагаме картофено-месния пълнеж от едната страна на всяка торта, покриваме със свободната част от блатовете. Правейки продукти под формата на триъгълници, свързваме ръбовете от двете страни, единият остава отворен.
Поставяме echpochmaks върху лист за печене, обработен с масло, изпращаме за 45 минути в студена фурна. Пече се при t 200°C.

Списък на продуктите (тесто):

маргарин / масло, сметана - по 100 г;
бакпулвер - ½ ч.л.;
кефир - 250 г;
яйце;
първокласно брашно - до 400 г;
обикновена захар - 20 g.

Пълнеж:

яйце;
гранулирана захар - 70 g;
ориз - 200 г;
сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, сини сливи) - шепа;
kyzyl eremsek (червена извара) - 100 g;
пакетче масло.

Чит:

първокласно брашно - 390 г;
обикновена захар - 50 g;
мас - 20 гр.

Метод на готвене:

Пресейте брашното в купа, сложете настърганото (нарязано) масло. Смиламе мазнината и насипния компонент до състояние на трохи. Добавете яйце, бакпулвер, кефир, сол и захар. Правим партида тесто, поставяме го в хладилника.
Сварете ориза в подсолена вода, сварете твърдо сварените яйца.
Оставяме сушените плодове за кратко време в течност за пиене, изплакваме добре, изсушаваме. Нарежете сини сливи и сушени кайсии на ситно.
Комбинираме зърнени храни и сушени плодове, разбъркваме добре.
Изваждаме охладеното тесто, разделяме го на две неравни части. Разточваме по-голямата част от продукта, поставяме го в тава, намазана с масло.
След това поставяме ориз и сухи плодове и плодове, хвърляме върху тях парчета масло. Поръсете продуктите с нарязани яйца, залейте ги с розова извара (еремсек).
Отново повтаряме слоевете, затваряме ги с втора разточена торта, оставяйки парче тесто. Оправяме краищата на корите, в средата на горния блат правим малка дупка, в която поставяме топка, оформена от заделеното тесто.
Смесваме компонентите на трохите, смиламе състава с ръце. Намажете повърхността на тортата с масло, поръсете със сладка смес.

Печем Gubadia за 40 минути при t 180 ° C. Нарязваме многослойното ястие на порции, сервираме на масата.

Традиционни банички с картофи, месо и лук

Татарската кухня е станала известна с огромното си количество вкусни сладкиши. Въпреки това е невъзможно да се пренебрегнат най-популярните пайове с месо и картофи.

Комплект компоненти:

натурално масло - 200 г;
сода бикарбонат 12 г;
първокласно брашно - 550 г;
яйца - 4 бр.;
Шипка сол;
кефир - 250 гр.

Пълнеж:

картофи - 300 г;
масло - на вкус;
лук - 2 бр.;
подправки (сол, черен пипер).

Приготвяне на храна:

Комбинираме кефир, сода за хляб и сол в просторна купа. Чакаме мехурчетата да спрат да се появяват в състава.
Смелете брашното и нарязаното масло до състояние на трохи. Добавете сместа от яйца и кефир. Омесваме меко тесто, оставяме продукта за половин час под кърпа.
Нарежете на ситно клубените и месото, нарязайте лука, черния пипер и солта, разбъркайте добре.
Отщипваме малка част от общата маса на тестото, разточваме топката на не много тънък кръг. Разстиламе лъжица от пълнежа, фиксираме краищата на кръмпите като хинкали, оставяйки доста голяма дупка в центъра.
Поставяме пайовете върху лист за печене, покрит с хартия за печене, изпращаме заготовките за 20 минути във фурната (200 ° C).
След определеното време образувалият се в продуктите бульон ще изври. Поставяме парче масло във всяка порция, продължаваме да готвим още 10 минути. В края на процеса намажете пайовете с яйце.

Разстиламе румени мъфини в затворен съд, сервираме леко охладени като самостоятелно ястие или допълваме горещата супа с храна.

Вкусните татарски сладкиши завладяват веднага и завинаги! Ето защо пожелаваме на всички temle ybulsyn ashygyz, което означава „добър апетит“.

В процеса на многовековна история на територията на Татарстан се е развила оригинална национална кухня, която е формирала свои отличителни черти. Кухнята на този източен народ е била повлияна през вековете от много националности: араби, китайци, узбеки, туркмени, казахи, руснаци. Но въпреки това татарската национална кухня запазва своята оригиналност.

Традиционните основни ястия са доста разнообразни. Сред тях са следните най-забележителни ястия:

Чак-чак

Чак-чак- един от символите на татарската кухня, ориенталска сладост. Чак-чак се приготвя от меко тесто от първокласно пшенично брашно и сурови яйца. Колкото по-меко е тестото, толкова по-крехък и ефирен ще бъде чак-чак. От тестото се оформят тънки къси пръчици, наподобяващи спагети по форма или топчета с големина на ядка, пържени и залети с гореща маса, приготвена на основата на мед. Ястието получава желаната форма (често под формата на пързалка). Това десертно ястие се консумира с чай или кафе.

- триъгълна баница с плънка от тлъсто месо, лук, картофи. Най-често като пълнеж за ечпочмак се използва тлъсто месо (агнешко, не постно говеждо, пилешко или гъше), съчетано с картофи и лук.

Kastyby с просо каша- татарско и башкирско ястие от пълнено тесто, което представлява пържена безквасна торта, пълнена с каша (обикновено просо) или яхния, а наскоро и с картофено пюре.

- национален татарски кръгъл богат пай, чиято основна характеристика е многопластов (обикновено 4-6 слоя) сладък или месен пълнеж. Съставът на пълнежа на татарската губадия може да варира, но винаги се използва корт - изсушено извара, приготвено на печка по специален начин.

Кош тяло

Кош тяло- ястие от татарската национална кухня, по-известно като " храсталак“. Kosh tele в превод означава „птичи езици“. Десертът получи това име поради особената си удължена форма, въпреки че всъщност тялото на татарския кош изглежда различно за различните домакини. Непроменен остава само прекрасният му вкус, който особено се харесва на децата.

- една от най-задоволителните супи. Може да бъде самостоятелно ястие - просто богата супа или да се използва като сос за различни зърнени храни или юфка. Тази супа се отличава с особено високо съдържание на мазнини, както и с добавяне на подправки и билки. Традиционната шурпа се състои от агнешки бульон, незапържен лук, ситно нарязани картофи, тънко нарязани фиде, както и билки и черен пипер.