Съдържанието на витамини в храните. Струва ли си да търсим витамини в храната? Дневна нужда от витамини в различни възрасти

Водоразтворими витамини

Витамин Ц - Л -аскорбинова киселина 1 - в хранителните продукти се намира в три форми: в свободно състояние под формата на аскорбинова киселина и нейната окислена форма - дехидроаскорбинова киселина, както и аскорбиген - аскорбинова киселина, индол-свързана с протеини.

Аскорбигенът има по-голяма устойчивост на окислители и само 5% витаминна активност в сравнение с аскорбиновата киселина. Въпреки че витамин С се нарича аскорбинова киселина, той не съдържа както киселина, свободна карбоксилна група, така и ензими оксидаза на аскорбиновата киселина и други ензими, окислители, когато се нагрява в неутрална и алкална среда, което води до дехидроаскорбинова киселина.

Тази лесна окисляемост обяснява редуциращите свойства на аскорбиновата киселина. По своята химическа природа витамин С е близък до монозахаридите и се получава синтетично от сорбоза захар.

витамин ° Снамира се главно в плодовете и зеленчуците. Животинските продукти, с изключение на черния дроб, са бедни на тях. Най-богати на витамин С са сухите шипки (до 200 mg°/0), зелените орехи (до 3000 мг%), касис, хрян и сладък пипер (до 300 mg%), карфиол (100 mg ° / o), ягоди, спанак, зелен лук и цитрусови плодове (40-70 mg%), репички, домати и ябълки (20 -40 mg%).

Витамин С е най-малко стабилен от всички витамини. Унищожава се в пресни плодове и зеленчуци при съхранение, сушене и варене, при производство на сокове и варене, но се запазва добре при ферментация, замразяване, консервиране в херметически затворени съдове. Витамин С се използва като антиоксидант за консервиране на храни, както и за приготвяне на напитки.

В човешкото тяло витамин С участва в синтеза на мозъчните протеини, колагеновия протеин и редокс процесите, протичащи във всяка клетка на тялото.

Липса на витамин С, а дневната му нужда е 75 - 150 мг,причинява общо неразположение, умора в тялото. Това явление се наблюдава най-често през зимата, пролетта, когато храната съдържа малко витамин С. Липсата на аскорбинова киселина в организма причинява скорбут (скорбут), придружен от кръвоизливи по кожата, загуба на зъби и др.

витамин В 1 - тиамин (аневрин) - в продуктите е под формата на солна киселина или бромоводороден тиамин. Най-богатата на тиамин мая е чудесната суха (5 mg%). При свинското е 0,98 мг%, грах - 0,72, елда, овесени и ечемични зърна, соя, ядки и боб - 0,5-0,6, пълнозърнест хляб - 0,3, телешко - 0,2, телешко - 0,1 mg % .

Тиаминът е устойчив на нагряване и готвене, разрушава се в алкална среда и лесно се окислява от атмосферния кислород. Липсата му в човешката храна причинява авитаминоза и полиневрит (възпаление на нервните стволове), водещи до парализа. Липса на тиамин в организма

витамин В 2 - рибофлавин (лактофлавин) - по своята химическа природа принадлежи към групата на жълтите оцветители - флавините. Молекулата му съдържа остатък от пентавалентния алкохол риботол, откъдето идва и името му рибофлавин.

Най-важните източници на рибофлавин са дрожди (4 mg%), черен дроб и бъбреци на бик (до 2,5 mg%), яйца (08 mg%), мляко 0,2 mg%), сирене, извара (0,4-0,5 mg%), пълнозърнест хляб (0,3 mg%), месо и риба (0,1-0,3 mg%), елда и овесени ядки (до 0,2 mg%) ), картофи и зеле (0,05 mg%).

Витамин B2 е стабилен при сушене, нагряване и готвене, разрушава се в алкални разтвори и под въздействието на ултравиолетовите лъчи. При липса на рибофлавин в организма се нарушава процесът на окисление на органичните вещества, което се проявява в загуба на тегло, слабост, възпаление на лигавицата на устата, очни заболявания и нарушения на нервната система. Дневната нужда на тялото от витамин В 2 -2,0-2,5 мг.

витамин б 3 - пантотенова киселина - е производно на аланин. В значителни количества се съдържа в бирената мая (20 mg%), черния дроб (2 mg%), яйчния жълтък (6 mg%), картофите, карфиола (0,4 mg%) и др.

Под действието на висока температура в алкална и кисела среда витамин В3 се разрушава. Участва в метаболизма на мазнините и въглехидратите, подпомага растежа на тялото, дейността на нервната система и храносмилателните органи. Нуждата от него в човешкия организъм е до 10-15 мгна ден.

Витамин РР - никотинамид (ниацин) иникотинова киселина - Среща се в много животински и растителни храни. Важни източници на витамин РР са мая (40 mg%), черен дроб (до 22 mg%), месо, риба (2-6 mg%), елда (4 мг%), боб (2 mg%),овесени ядки и картофи (1 mg%), пълнозърнест хляб (3 mg%), зеле (0,4 mg%), яйца (0,2 mg%) , мляко (0,1 мг%) и т.н.

Липсата на никотинамид в храната води до нарушаване на окислителните процеси и отслабване на тялото, а липсата на никотинамид причинява пелагра, която се проявява в възпаление на кожата, нарушаване на стомашно-чревния тракт и нервната система.

витамин б 6 - пиридоксин (адермин) - намира се в суха мая (до 5,5 mg%), черен дроб, месо и риба (до 1 mg% ), боб и грах (0,7 mg% ), пшеница (0,3 mg% ), картофи, моркови и зеле (0,2-0,1 mg% ) и т.н.

Пиридоксинът е устойчив на високи температури, разрушава се в продуктите по време на пържене, пушене и задушаване, както и под действието на светлина.

Има положителен ефект върху човешкото тяло при лъчева болест, чревни инфекции, кожни заболявания. Липсата му в храната нарушава превръщането на аминокиселините в организма и причинява възпалителна кожна лезия (дерматит). Човешкото тяло се нуждае от 1,5 mg пиридоксин на ден.

витамин б 9 - фолиева киселина - намира се в растителни и животински продукти. Най-богати на фолиева киселина са черният дроб, месото, рибата, бобът, спанакът, картофите, зелето. Той участва в процесите на трансформация на нуклеозидите. Липсата му в организма причинява разстройство на нервната система, анемия.

Дневната нужда на организма от фолиева киселина е 0,1-0,5 mg . Използва се при лечението на "радиационни заболявания", свързани с излагане на рентгенови лъчи и други проникващи лъчи.

витамин б 12 - цианокобаламин - намира се в черния дроб, бъбреците, яйчния жълтък, раците, млечните продукти и други, участва в процесите на протеиновия синтез, метаболизма на мазнините, хемопоезата. Дневна доза - 0,005-0,05 mg . Липсата му в организма причинява пернициозна анемия.

витамин H - биотин - е стимулатор на растежа на дрожди и други микроорганизми. Смята се, че биотинът се синтезира от микроорганизми в червата на човека. Биотинът се намира в много храни. Най-богати на тях са бъбреците, черният дроб, яйчният жълтък, бобът, соята, ядките, млякото. Липса на биотин (дневна нужда от човек 0,010-0,025 mg)причинява възпаление на кожата, косопад.

Мастноразтворими витамини

Витамин А - ретинол (аксерофтол) - Среща се в животински продукти. Растителните храни съдържат провитамин А (оранжево-червен оцветител).

Богати на ретинол мазнини от морска риба (до 90 mg%), телешки черен дроб (15 mg%), яйчен жълтък (15 mg%), лятно масло (12 mg%).

Много каротин има в червения пипер (10 mg%), морковите (9 mg%), киселеца (8 mg%), зеления лук (6 mg%) , домати, кайсии (2 mg% ), ябълки (0,1 mg%).

Запазва се добре при варене, ферментация и нагряване без достъп на въздух, но се разрушава при продължително пържене, сушене, както и при хидрогениране и разваляне на мазнините.

В промишлеността ретинолът се получава от черния дроб на треска, камбала, лаврак, китове и тюлени, както и от етерични масла и ацетилен (ацетилен - изобутилен - цитрал - витамин А).

витамин д - калциферол - е група от вещества, които регулират фосфорно-калциевия обмен в човешкото тяло. Най-добре проучени витамини от тази група са D 2 , D 3 , D 4 , които се получават при облъчване с ултравиолетови лъчи на стероли - ергостерол, дехидрохолестерол и хидроергостерол. Витамин D 3 се съдържа в рибеното масло, кравето масло и др.

Витамин D навлиза в човешкото тяло главно под формата на ергостерол, който се съдържа в много храни. Ергостеролът се намира в подкожния мастен слой на животни и хора, под въздействието на ултравиолетовите лъчи на слънчевата светлина се превръща във витамин D.

Източници на витамин D са мазнини от черен дроб на писия (до 15 000 mg%) и треска (6-37 mg%), говежди черен дроб (1,2 mg%), яйчни жълтъци (1,0 mg%), мляко (0,3 mg%), месо ( 0,1 mg%).

Лятното мляко и масло, както и яйцата от летни чорапи са по-богати на витамин D, тъй като животните и птиците са на открити пасища и са изложени на слънчева светлина. От растителните храни витамин D се намира в гъбите. Добре се запазва при консервиране и готвене. В промишлеността се получава от мая и черен дроб на кит.

Авитаминоза D - заболяване, наречено рахит - се проявява в омекване и изкривяване на костите в резултат на нарушение на метаболизма на калция и фосфора. При липса на витамин D устойчивостта на организма към инфекции намалява и лесно възникват фрактури на костите. Дневната доза витамин за възрастен е 1- 2 mcg, деца - 17-20, пациент с рахит - 40-60 mcg.

Витамин Е - токоферол - е едновалентен алкохол. Витамин Е е богат на растителни масла от морски зърнастец (168 mg%), соя, царевица, памук (81-101 mg%) и слънчоглед (42 mg%), черен дроб от писия и камбала (40-55 mg%), маруля (18,7 mg).%), грах, масло, сирена (3,5-6,5 mg%), боб, зеле, сметана, зелен лук (до 2,5 mg%), моркови (1,2 mg%) и др.

Токоферолите са чувствителни към ултравиолетова светлина, устойчиви на нагряване до 200 ° в присъствието на кислород и действието на киселини и основи. Витамин Е се използва като антиоксидант за защита на мазнините от изгаряне.

В човешкото тяло витамин Е предотвратява автоокисляването на вътреклетъчните мазнини и повишава работоспособността на мускулите, включително сърдечния мускул. Използва се като средство за забавяне на стареенето и повишаване на спортните постижения на човека. Дневна норма - 10-25 mg .

Витамин Е е от съществено значение за репродуктивните процеси при животните. Липсата му в храната на животните води до безплодие, забавяне на растежа, увреждане на нервната и мускулната тъкан.

Витамин К-филохинон - представлява група витамини от К1 до К7. Витамин К1 се съдържа в свински черен дроб (8 mg%), спанак, зеле и коприва (до 4 mg%), домати (0,8 mg%) , картофи (0,16 mg%), масло от черен дроб на треска и др. Витамин К2 се образува от микрофлората в червата на човека и по този начин намалява нуждата на организма от витамин К. Витамин К подпомага синтеза на протромбин в черния дроб.

Липсата му в организма на човека и животните причинява забавено съсирване на кръвта, кръвоизливи в кожата, мускулите и мозъка. За лечение се използва витамин К3 и неговото водоразтворимо бисулфитно производно викасол, което има същата активност като витамин К1. Дневен прием на витамин К-10-15 мг .

Естествени биологично активни вещества

Важни естествени биологично активни вещества, наричани досега витамини, са: есенциални полиненаситени мастни киселини, които участват в изграждането на тъканите на човешкото тяло; пангамова киселина, метилметионин и други, които са междинни метаболитни продукти; биофлаванони, които не причиняват специфичен витаминен дефицит.

Полиненаситени есенциални мастни киселини линоловата, линоленовата и арахидоновата са били наричани по-рано витамин F. Линоленовата и линоловата киселина се съдържат в растителните масла, където съставляват 34-66% от всички мастни киселини, и се намират в малки количества в маслото и животинските мазнини.

Арахидоновата киселина се намира главно в рибените мазнини. Арахидоновата киселина има най-висока биологична активност. Човешкото тяло не може да синтезира линолова и линоленова киселина, а синтезът на арахидонова киселина е възможен от линоленова киселина в присъствието на витамини В6 и Е.

Есенциалните мастни киселини участват в процеса на усвояване на мазнините и мастната обмяна на кожата. Пълноценната храна трябва да съдържа 0,1% арахидонова киселина или 1% линолова и липоленова киселини.

Пангамова киселина (по-рано наричан витамин В15) се намира в черния дроб, маята, люспите на оризовите семена и други, използва се при лечение на чернодробни заболявания и атеросклероза, дневната норма е -2 mg .

Метилметионин - активирана форма на аминокиселината метионин (по-рано наричана витамин U след първата буква от латинската дума ulcus - язва, противоязвен), открита в зеленчуков сок (особено в бяло зеле), мляко, зелен чай и др. е активен биологичен възстановител, заздравява рани по лигавицата на стомашно-чревния тракт, има положителен ефект при сърдечно-съдови и кожни заболявания.

Биофлавоноиди - група съединения, извлечени от флаван, които имат способността да намаляват пропускливостта на кръвоносните капилярни съдове. Някои изследователи ги приписват на витамините от групата P. Те включват d-катехин, флаваноиди от цитрусови плодове, лук, аспержи, грозде и други плодове и зеленчуци, полифеноли - танин от грозде, чай и др.

Биофлавоноидите са богати на касис (1000-2140 mg%), лимонова кора (до 500 mg ° / 0), сливи (110-1080 mg%), червен пипер (300-450 mg%), грозде, червени боровинки, боровинки , червени боровинки (320-600 mg ° / 0), трапезно цвекло, зеле, моркови (до 75 mg%). Дневната нужда на човешкия организъм от тях е 50-100 мг,засилват биологичния ефект на витамин С.

Антивитамини

Веществата, които инхибират биологичната активност на витамините, се наричат ​​антивитамини. В повечето случаи това са съединения, които са подобни по химична структура на съответния витамин и го изместват от ензимната система, или това е чужд протеин, който здраво свързва витамина (например суров яйчен белтък авидин глюкопротеин се свързва с биотин и образува неразтворимо съединение).

Антивитаминът на L-аскорбиновата киселина е D-аскорбиновата киселина (в соята), тиаминът - пиритиамин (в суровата риба, стридите), пантотеновата киселина. Антивитаминните свойства се използват в медицината сулфатни лекарства, хинин, хинин и др.

витамин продукт хранителна стойност

Информацията за съдържанието на витамини в хранителните продукти, дадена в таблиците, е взета от Наръчника "Химичен състав на хранителните продукти", 2-ро издание, том 2, М., Агропромиздат, 1987 г. Средната дневна нужда на възрастен за витамините се приемат в съответствие с " Нормите на физиологичните нужди от хранителни вещества и енергия за различни групи от населението на СССР, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР през 1991 г. Припутина Л.С. Хранителни продукти в храненето на човека. Киев, 1991, стр. 112

Обемите (количествата) хранителни продукти, които осигуряват дневната човешка нужда от определен витамин, се изчисляват, като се вземат предвид загубите на витамини по време на готвене, в съответствие с коефициентите на тези загуби, дадени в справочника "Химичен състав на хранителните продукти" , т.3, М., Лека и хранителна промишленост, 1984. Тези данни са отбелязани със звездичка (*).

Растежът на хлебната мая (Saccharomyces cerevisiae) зависи от биотина. Следователно биотинът, като стимулатор на растежа, се добавя към хранителната среда, използвана за ферментация на дрожди. Много от микроорганизмите, използвани в съвременната индустриална биотехнология, също зависят от биотина. Следователно в това си качество той се добавя към хранителната среда

В козметиката биотинът се използва като компонент на формули за грижа за косата.

Синтезът на аскорбинова киселина е извършен от Райхщайн през 1933 г., а пет години по-късно е извършено нейното промишлено производство. В момента синтетичният витамин С, идентичен с естествения, се произвежда на индустриална основа от глюкоза чрез химичен и биотехнологичен синтез.

В хранително-вкусовата промишленост аскорбиновата киселина се използва като естествен антиоксидант. Това означава, че добавянето на аскорбинова киселина към хранителните продукти по време на обработка или преди опаковането им спомага за запазване на цвета, мириса и хранителната стойност на храната. Това използване на аскорбинова киселина няма нищо общо с нейната витаминна активност. В процеса на обработка на месото използването на аскорбинова киселина позволява да се намали количеството на добавените нитрити и нитритния остатък в готовия продукт. (В стомаха нитритите се превръщат в потенциално канцерогенни нитрозамини.)

Добавянето на аскорбинова киселина към прясното брашно подобрява хлебопекарните му качества, като по този начин спестява 4-8 седмици, необходими за узряване на брашното след смилане. Скурихин И.М. Как да се храним правилно М., 1985, стр. 133

Холекалциферолът се произвежда индустриално чрез излагане на 7-дехидрохолестерол, получен от холестерол, на ултравиолетова светлина чрез различни методи. Ергокалциферолът се произвежда по подобен начин от ергостерол, извлечен от дрожди. Изходният материал за производството на калцитриол е производното на холестерола прегненолон.

В много страни млякото и млечните продукти, маргаринът и растителните масла, обогатени с витамин D, са основният хранителен източник на витамин D.

Витамин Е, изолиран от естествени източници, се получава чрез молекулярна сублимация и в повечето случаи чрез последващо метилиране и естерификация на хранителни продукти от растителни масла. Синтетичният витамин Е се произвежда от естествен растителен материал чрез кондензация на триметилхидрохинон с изофитол.

Витамин Е под формата на dl-a-токоферол се използва широко като антиоксидант (антиоксидант) за стабилизиране на хранителни масла и мазнини и храни, съдържащи мазнини.

Проучванията показват, че витамин Е в комбинация с витамин С намалява образуването на нитрозамини (за които е доказано, че са канцерогенни при животните) в бекона по-ефективно, отколкото витамин С самостоятелно.

Витамин Е се използва локално като противовъзпалително средство за овлажняване на кожата и предпазването й от вредните UV лъчи.

Фолиевата киселина се произвежда в голям мащаб чрез химичен синтез. Известни са различни процеси за производството му. Повечето синтетична фолиева киселина се използва като добавка в храните за животни.

Фолиевата киселина се добавя към различни храни, най-важните от които са зърнените закуски, напитките, безалкохолните напитки и бебешката храна.

Процесът включва използването на моноестер като менадиол и киселинен катализатор. Пречистването на желания продукт за отстраняване на нереагиралите реагенти и странични продукти става или в етапа на хинола, или след окисление.

С изключение на специалните храни за новородени, витамин К не се добавя към храната. Витамин К се синтезира промишлено и се използва в храни за кърмачета (100 mg/l) и лекарства за хора.

В повечето случаи ниацинът се произвежда от 3-метилпиридин, въпреки че са известни и други методи. Това вещество е производно на две въглеродни съединения, ацеталдехид и формалдехид, или от смес от акролеин и амоняк. Никотинамидът се синтезира чрез окисление с амоняк и частична хидролиза на 3-метилпиридин. При по-нататъшно продължаване на хидролизата се образува никотинова киселина.

Пантотеновата киселина се синтезира химически чрез реакцията на кондензация на D-пантолактон с бета-аланин. Добавянето на калциеви соли води до образуването на безцветни кристали калциев пантотенат. Пантотенолът се произвежда като бистра, почти безцветна, вискозна хигроскопична течност.

Пантотенатът се добавя към различни храни, най-важните от които са зърнени закуски, напитки, диетични храни и бебешка храна.

Пантенолът често се използва като козметичен продукт. Като част от продуктите за грижа за кожата пантенолът помага да се поддържа кожата хидратирана и подхранва, а също така стимулира растежа на клетките и възстановяването на тъканите, освен това премахва възпалението и зачервяването на кожата. Като овлажнител и балсам в продуктите за грижа за косата, той предпазва и помага за възстановяването на уврежданията, причинени от химичен или механичен стрес (разресване, измиване с шампоан, къдрене, боядисване и др.) и насърчава блясъка.

И ако си мислите, че нищо не се е променило през последните десетилетия, не е така. Фермерите отглеждат храна въз основа на нейния добив, способност да се съпротивлява на болести, но не и на базата на богатството й на полезни микро и макро хранителни вещества.

Освен това проблемът с хиповитаминозата не е сезонен, зимно-пролетен, когато ядем малко пресни плодове и зеленчуци. Всъщност почти 9 месеца в годината ядем храна от оранжерии, замразена, консервирана, рафинирана или отлежала доста дълго време. А съдържанието на витамини в такива продукти е няколко пъти по-малко от това на прясно взетите от градината.

Нека първо да разгледаме какво е дневната нужда на нашите клетки от витамини в различни периоди от живота. В края на краищата, добре известен факт: прекомерната употреба на витамини може да доведе до последствия, които не очаквате, например, ако прекалите с витамин С, това може да повиши кръвното налягане и да намали съсирването на кръвта. Те прекалиха - калцият започна да се отлага в бъбреците, стените на кръвоносните съдове, в белите дробове или сърцето, появи се остеопороза. Прекомерният прием на витамин А драстично повишава количеството на холестерола в кръвта...

Дневна нужда от витамини в различни възрасти

Нашите предци са изразходвали 4000-5000 kcal на ден, за да компенсират тези разходи, те са изяждали около 5 kg храна. Сега ние не произвеждаме такива енергийни разходи и съответно не е необходимо да консумираме такова количество храна, но нуждата от витамини, освен това, в същите количества като нашите предци, остана.

Нека да разгледаме колко храна трябва да приемаме, за да се доближим поне до нормите за консумация на витамини за нашия организъм. Освен това ще обърнем внимание на онези продукти, чието съдържание на витамини е най-високо.

Таблица на съдържанието на витамини в ежедневните храни

Какво влияе върху съдържанието и количеството на витамините в храните или кой ни ограби?

Забелязали ли сте такова състояние, че искате да ядете нещо, не знам какво? Гледате в хладилника и нищо не радва окото? Днес искам нещо, което не бих погледнал вчера. Започвате да усвоявате храна, но все пак някъде има чувството, че това не е нещо, нещо липсва?

Това са симптоми на недостиг на микроелементи. Освен това можете да се храните балансирано и правилно. Въпреки това, според учените, дори през лятото има 30% дефицит на витамин С в организма, какво да кажем за зимата тогава?

Кой ни ограбва и защо продуктите не съдържат витамини или ги съдържат в малки количества? Няма да говоря за изтощените почви, за това, че повечето плодове и зеленчуци са неузрели (и именно в последния етап на зреене плодовете натрупват всички присъщи им витамини и микроелементи), как се обработват с восък за по-добро запазване, вече знаете всичко това.

Ще ви разкажа как „убиваме“ витамините у дома, на кухненската маса. Всепризнатият "борец" със зимните настинки е сладкото от касис. Те просто се разболяха и нашите баби започват да ни запояват с чай с това сладко с надеждата, че витамин С, който трябва да се съдържа в него, ще ни спаси от настинка. Но не!

Как приготвяте касис от консерва?Превъртете плодовете през месомелачка? При контакт с метал и кислород витамин С се разрушава напълно. Така че сладкото от касис като средство за настинка е мит.

Ако искате да запазите витамините в касиса, вземете дървено хаванче, смачкайте половината от плодовете, сложете другата половина в буркани цели и затворете под капака, така че да няма място за въздух. Така можете да спестите до 80% от витамин С.

Използвате ли филтри за вода?Мисля, че да, защото набира все по-голяма популярност. Но знаете ли, че в по-голямата си част филтрираната вода е практически дестилирана вода, мъртва вода, в нея не остават микроелементи?

Ядете ли обезмаслена извара и пиете ли нискомаслен кефир, за да отслабнете?Разбира се, най-вероятно ще отслабнете, но е малко вероятно да усвоите калций от тези храни, тъй като той се усвоява от храни, които имат съдържание на мазнини над 6%.

Мнозина, стремейки се да дадат на тялото витамини, изцеждат сока.Въпреки това, преследвайки полезността, ние често пропускаме факта, че, първо, соковете съдържат невероятно количество фруктоза, която моментално се абсорбира и драстично повишава кръвната захар. Какво води до реакцията на хормон като инсулина, чиято задача е да подреди захарта в кръвта. Ако захарта непрекъснато скача, в резултат на това тялото вече не реагира на инсулин. И това е първата стъпка към появата на диабет ...

Ако просто ядете същата ябълка, тялото ви ще се нуждае от време, за да извлече сока от ябълката. Сокът ще тече постепенно, захарта ще тече постепенно и няма инсулинов скок.

В допълнение, в процеса на изстискване на сок възниква контакт с метала на сокоизстисквачката - докато витамин С се унищожава моментално.

Достатъчно информация? Не? Ще хвърля още.

• Ако сте свикнали да съхранявате зеленчуците в хладилника за 3 дни, те губят витамин С с 30%.
• Ако предпочитате да съхранявате зеленчуците на стайна температура - минус 50% витамин С.
• Почистихме картофите и ги сложихме във вода, така че нишестето да излезе (между другото, по-добре е да използвате топла вода за това), след това такива картофи, след като лежаха във вода в продължение на няколко часа, напълно загубиха витамин С.
• Термичната обработка ни лишава от поне една четвърт, дори 100% от всички витамини.

Кошмар, как да живея?..

• Листните зеленчуци, събрани вчера, са загубили до 50% от витамин С.
• За да дадете на клетките достатъчно витамин С, трябва да изпиете поне 3-4 литра ябълков сок, който се прави от много пресни ябълки.
• И например, за да попълните медта в тялото, трябва да ядете половин килограм ядки на ден (и къде да слагаме калории от ядки, другари? Все пак в 100 г ядки има 500 kcal? ..)

Но не само при съдържанието на витамин С в храните се получават такива загуби, и при другите витамини същата картина:

• През последния половин век витамин А е изчезнал от говеждото; ябълки, банани, портокали са го загубили с 66%, пилешкото месо съдържа 70% по-малко, отколкото са имали нашите баби.
• Зелените са обеднели откъм калций почти наполовина. В зеле остават само 15% калций.
• Кориандърът, магданозът, копърът, целината съдържат една трета по-малко магнезий. Само 58,5% желязо остава в тези продукти ... Поради всичко това половината от населението на страните от бившия Съветски съюз има анемия -.

Не можем да се запасим с витамини за в бъдеще, тъй като те се отделят от тялото след 5-6 часа. Ето защо, ако съдържанието на витамини в храните е толкова ниско, трябва да се търсят други източници на микро и макро елементи. Но това е история за друга статия.

витамининазовават определена група органични съединения, необходими за нормалното функциониране на нашето тяло. Какво е толкова специално в тези връзки? Витамините заедно с минералите регулират много жизненоважни химични реакции и процеси в организма. Повечето витамини не се синтезират в човешкото тяло. Затова те трябва да бъдат редовно и в достатъчни количества, с които да постъпват в организма хранаили витаминни комплекси и хранителни добавки. Изчерпването на консумираната храна на един или друг витамин може да доведе до сериозни заболявания. Това е отличителната черта на тези вещества - без тях много жизненоважни процеси ще станат невъзможни в нашето тяло.

Недохранването и други причини (тютюнопушене, злоупотреба с алкохол, продължително лечение с антибиотици и др.) Могат да доведат до три патологични състояния: хиповитаминоза- дефицит на витамини авитаминоза- липса на витамини хипервитаминоза- излишък на витамини. При някои витамини случаите на дефицит или излишък са доста редки. Например витамин К, чието достатъчно количество при нормално състояние на червата се синтезира от микроорганизмите на дебелото черво. Никотиновата киселина (витамин В3, РР) се синтезира в малка степен в червата от аминокиселината триптофан. Излишният витамин В2 се екскретира напълно с урината.

За да балансирате диетата си, да получите достатъчно витамини, трябва да знаете какво Хранасъдържат съединенията, от които се нуждаем, и се опитваме да ги изядем. По-долу е дадена таблица на съдържанието на витамини в храната.

Тъй като храната е един от основните източници на витаминни и минерални комплекси в организма, е много важно да се наблюдава съдържанието на витамини в храната. . Само с тяхна помощ можете не само да поддържате благосъстоянието си в рамките на нормалното, но и да предотвратите появата или развитието на заболявания.

Шампионите в съдържанието на различни полезни вещества в тях са плодови и ягодоплодни култури. Именно в тях се съдържат най-много различни видове витамини.

Но учените са открили, че човек за нормалното си благосъстояние изисква основните компоненти на 20-те известни вида витамини да влизат в тялото.

Освен това всеки от тези видове има свой собствен ефект върху тялото и липсата му може да доведе до сериозни нарушения и развитие на заболявания. Освен това, в случай на недостиг на един важен елемент, замяната му с друг просто няма да работи.

Защо витамините са важни за човешкия живот

Така се оказва, че именно витамините играят важна роля в човешкото тяло. Това се дължи на факта, че те извършват специална работа поради естествените регулатори на всички жизненоважни процеси, протичащи в човешкото тяло. Например, те регулират метаболизма. Участват в работата на ендокринната, нервната, сърдечно-съдовата и други системи на тялото.

Поради тази причина, когато има липса или излишък, това води до различни патологични състояния.

Може да е:

• ако има липса на витамин в организма, тогава заболяването се нарича хиповитаминоза;
• ако в тялото няма важни витамини, тогава се диагностицира авитаминоза;
• ако тялото има излишък от един или повече витамини, тогава се развива хипервитаминоза.

Естествено, за да се борите успешно с един или повече показатели, е необходимо да знаете точно кой продукт ще съдържа един или друг набор от витамини. Това може да помогне диетолог, който въз основа на данните от анализа ще предпише определен тип хранене.

Фактори, влияещи върху съдържанието на витамини в различни видове храни.

Лекарите казват, че различни фактори влияят върху съдържанието на полезни за човешкия организъм вещества и какъв ще бъде витаминният състав в дадена храна.

Те включват съдържанието на витамини в следните продукти:

• пряка зависимост на вида на използвания продукт от количеството и качеството на необходимите вещества, постъпващи в тялото. Например, най-голямата концентрация на различни видове хранителни вещества ще бъде концентрирана в зеленчуците и плодовете;
• може да повлияе на състоянието и качеството на консумираните продукти. Така че, много често определен брой плодове се съхраняват в хладилника, което означава, че има автоматична загуба на качество;
• период от време, когато този продукт е бил изложен на пряка слънчева светлина. Работата е там, че ултравиолетовото лъчение влияе негативно върху качествения състав на витамините и хранителните вещества;
• как са били обработени продуктите преди консумация. Работата е там, че по време на термична обработка някои видове зеленчуци и плодове губят полезните си свойства. Именно поради тази причина все повече хора започват да препоръчват варенето на храната на пара;
• струва си да се има предвид при закупуване на готови продукти, за да се увеличи срокът на годност, производителите използват различни консерванти в своите продукти, както и други вещества, които запазват външния вид и вкуса, но в същото време унищожават всички налични витамини;
• струва си да знаете, че продуктите, отглеждани в оранжерии, имат значително по-малко витамин, отколкото на открито;

Освен това трябва да сте наясно, че премахвайки кожата от плодове или зеленчуци, вие по този начин премахвате или допринасяте за бързото унищожаване на витамини и хранителни вещества.

Какви храни са богати на витамини?

В храната има много полезни свойства, които са необходими за здравословния начин на живот.

И така, полезните витамини имат:

• Различни видове цитрусови плодове, моркови, зелени зеленчуци, яйца, черен дроб имат витамин А. Неговото присъствие ви позволява да поддържате зрителната острота;
• Много богати на витамини от група В са месото, млякото, рибата, бобовите растения, различните видове зърнени храни, гъбите и др.. Те са особено полезни за функционирането на нервната система;
• Млечните и кисело-млечните продукти, мазната риба и други морски дарове са много богати на витамин D. Той ще бъде необходим за нормалния растеж и развитие на костната система, както и за предотвратяване на появата и развитието на остеопороза при хора в зряла възраст;
• В храни, богати на растителни мазнини, като различни видове ядки, маслото се счита за източник на витамин Е. Благодарение на него е възможно да се поддържа тялото младо и плодотворно;
• Различни видове зеленчуци, цитрусови плодове, шипки, различни горски плодове и плодове съдържат голямо количество витамин С. Благодарение на него е възможно да се укрепи имунната система, значително да се увеличат естествените защитни функции, предпазвайки тялото от въздействието на вируси и вредни бактерии.