Selo rohelise kodujuustu madala rasvasisaldusega uuring. "Maja külas", "Prostokvashino" või "Roheline küla". Milline lehmapiim ei kahjusta Uljanovski elanike tervist. Mis on "ultrapastöriseerimine"

«Poolte kodujuustuproovide maitse ja lõhn ei kannata kriitikat ja uurimist. Kvaliteedikontrolli käigus avastati ka otsene võlts. See on organisatsiooni "Avalik kontroll" otsus.

EI LÄHE PAREMAKS

Ees on suur püha, mis sel aastal langeb kokku tööliste päevaga. Armukesed küpsetavad mitte ainult lihavõttekooke, vaid ka lihavõtteid. Ja selle roa puhul on oluline kodujuust, õigemini hea kodujuust.

Aktivistid otsustasid kontrollida, kui hea see Peterburi kauplustes on. Ostsime kümme proovi, saatsime need FBU katselaborisse "Test-Peterburg" uurimisele.

Ja nad ei olnud isegi väga üllatunud, kui avastasid: ainult viis tootetüüpi ei põhjustanud ekspertidelt kaebusi.

Toitumisspetsialistid peavad kodujuustu väga kasulikuks. Meie uuringud on aga juba mitu aastat kadestamisväärse regulaarsusega näidanud, et iga kodujuustu ei saa osta, öeldakse avaliku kontrolli pressiteenistuses.

Igal aastal tuvastavad riigi akrediteeritud laborite spetsialistid madala kvaliteediga ja ausalt öeldes võltsitud proove. Saadab tulemused aadressile Rospotrebnadzor. Nad esitavad hagisid kohtusse. Kuid ebakvaliteetne kodujuust ei kao Peterburi kaupluste lettidelt. Muutuvad vaid ostjate petmise viisid, mida hoolimatute tootjate ja müüjate poole pöörduvad.

2010. aastal tehtud audit näitas, et kolmandik uuringuks ostetud proovidest on võltsitud ehk sisaldavad mittepiimarasvu. 2011. aastal avastati 25% võltsinguid, 2012. aastal - 40%. 2015. aastal langes see näitaja 20 protsendini.

MIDA ODAVAM, SEDA HALMEM?

Tänavu avastasid eksperdid, et viis kodujuustu näidist kümnest ei vasta nõuetele.

Ja üks osutus üldse võltsinguks, - teatab Public Control - See on Tula piirkonnas asuva Uzlovsky Dairy Plant LLC viieprotsendiline kodujuust. - Selle võltsingu osana ei olnud Test-Peterburi katsearuande kohaselt piimarasva üldse!

See “toode” maksis Sezoni poes (Marssal Zhukov Ave., 30) kahtlaselt odav - 34.50 200g paki kohta Kvaliteet - õigemini selle täielik puudumine - vastas täielikult hinnale.

"Võib-olla kasutati selle toote valmistamisel piimarasva asemel selle aseainet," ütleb FBU Test-S. Petersburgi füüsikaliste ja keemiliste katsete sektori juht Julia Gramotina.

Uzlovski piimakombinaadi kodujuust oli avaliku kontrolli radaril juba 2014. aastal. Seejärel tuvastas uurimine selles vastuolu deklareeritud näitajatega rasva ja valgu massiosa osas. Ja siin on uus kohtumine nüüd otsese võltsinguga. "Avaliku kontrolli" palvele ekspertiisi tulemusi kommenteerida tootja ei vastanud.

Võib-olla koos reguleerivate asutustega, kuhu vastavad dokumendid saadeti, esindajatega « Uzlovski piimakombinaat "on jutukam," kehitavad nad "Avalikus kontrollis" käsi.

MIKS SUVILA SUVILA ON HAPU

Üks kodujuustu liigi proov organoleptiliste näitajate eksamit ei läbinud, vaid osutus lihtsalt maitselt hapuks. See on "Punane hind", ostetud Pyaterochka poest (Marssal Govorovi tn., 16). Kohupiim 5%, valmistatud in OOO"PC "Obninski piimatooted" Kaluga piirkonnas.

Nagu protokollis märgitud, on ta "ebapuhas maitse ja lõhn, samuti võõras lõhn".

Ka kohupiim “Live Milk” osutus hapuka maitsega (ostetud O’Key hüpermarketist, Marshala Zhukov Ave 31)

“Võib-olla olid tooted meie partneri laos vananenud,” ütleb Leningradi oblastis asuva Trigorskaja talu farmi juhataja Pavel Grišin. - Toote hapu maitse viitab säilitustemperatuuri rikkumisele. Kui see ületab pluss kaks kuni pluss kuus kraadi, siis happesus tõuseb. Vastutame saadetud toodete kvaliteedi eest, kuid me ei saa kontrollida, mis sellega hiljem juhtub.

Nagu tootja selgitab, võib suurtes kaubanduskettides kaupa pärast kahe-kolmetunnist mahalaadimist hoida soojas ruumis. Ja alles siis jõuavad käed temani ja ta satub külmkappi. Selle aja jooksul võib kõik valesti minna.

PALJU PÕHJUSEID

- Kodujuustu tootmine on keeruline protsess, lõpptoote kvaliteeti mõjutavad paljud tegurid, - ütleb Julia Gramotina. - Sellest ei piisa head toorainet ja tehnoloogilise protsessi või ladustamistingimuste rikkumine. Laboris on võimatu kindlaks teha, mis organoleptiliste näitajate rikkumise täpselt põhjustas.

Peterburi ITMO ülikooli rakendusbiotehnoloogia osakonna dotsendi Anatoli Brusentsevi sõnul võib nendele kolmele hapu maitse ja ebameeldiva lõhna põhjustele lisada veel ühe põhjuse.

"Tootja oleks võinud kasutada halbu startereid," ütleb Anatoli Brusentsev. - Teiseks võis kodujuustu valmistamine olla algselt hapupiim, milles oli kõrvaline mikrofloora. Kolmandaks võivad nad rikkuda säilitustingimusi. See juhtub, et kodujuust külmutatakse ladustamiseks. Ja kui seda hiljem mitu korda üles sulatati või ei talunud sellistel juhtudel seatud miinus 18 kraadist temperatuuri, siis tekivad tootesse kõrvalised maitsed ja lõhnad. Lõpuks juhtub, et nn varutooted lisatakse värskele kodujuustule, millelegi, mis laos seisis. Siis võib vana kodujuust rikkuda värske toote maitse ja lõhna.

PÄDEV

"POTENTSIAALSELT OHTLIK"

Peterburi riigieelarvelise asutuse "Kaupade (toodete), tööde ja teenuste kvaliteedikontrolli keskus" tarbijate nõudmisel toodete ja teenuste kvaliteedikontrolli osakonna juhataja Larisa SHAPOVALOVA:

Traditsiooniline kodujuust viitab kiiresti riknevatele piimatoodetele, mis on soodsaks keskkonnaks mikroorganismide arenguks. Seetõttu muutub see ladustamis- ja transporditingimuste rikkumise korral potentsiaalselt ohtlikuks. Seetõttu tasub ostjal erilist tähelepanu pöörata selle kaupluse sanitaarolukorrale, kus piimatooteid müüakse.

Kodujuustu pakendil peab tootja märgistusel olema märgitud säilitustemperatuur, seega on mõttekas jälgida, et külmleti säilitustingimused oleksid täidetud.

MIDA SILT KIRJEB

Kodujuustu põhikomponendiks on täispiim, normaliseeritud piim, lõss, taastatud (pulbrist) piim või nende segud.

Samuti sisaldab kodujuust juuretist.

Sageli on koostises kaltsiumkloriid, mis aitab kaasa trombide moodustumisele ja kaltsiumisisalduse suurenemisele valmistootes.

Kodujuustu valmistamisel kasutatakse sageli laabi, mille lisamine võimaldab piimal kiiremini kalgendada, eraldades vadakust valgukomponendid.

Oluline on see, kui palju rasva on tootes. Rasvavaba kodujuust sisaldab alla 1,8% rasva. Kõige rasvasem kodujuust, mis on toodetud vastavalt GOST-ile, sisaldab üle 23% rasva.

HALB AGA FAKT

Ükskõik kui banaalne, aga kodujuustu uurimine kinnitas: tuntud ja väljakujunenud tootjatel pole kvaliteedile etteheiteid. Viie kaubamärgi kodujuust vastas täielikult regulatiivsete dokumentide nõuetele. Need on Piskarevski 5% kodujuust (Peterburi), 5% kodujuust (Medvezhyegorsk Dairy Plant LLC, Karjala), 9% kodujuust TM "Family Farm" (Delta LLC, Peterburi), 5% kodujuust TM " First Business" (LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) ja kodujuust 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", Peterburi).

Kasutatud materjalid www.spbkontrol.ru

Tuntud Venemaa kaubamärkide piima kvaliteeti kontrollisid sõltumatu kvaliteedikontrollisüsteemi Roskontrol eksperdid.

Nagu teate, on piim kaltsiumi, kasulike ensüümide, rasvhapete, vitamiinide allikas. Piim on antitoksiliste omadustega, mõjub soodsalt seedimisele ja närvisüsteemile. Loomulikult ei ole värske piim enamikule kodanikele kättesaadav ja pealegi on selle müük keelatud, kuna selles võib säilida ja paljuneda patogeenseid mikroorganisme. Uljanovski kaupluste riiulitel näeme pakendeid ja pudeleid kirjaga "pastöriseeritud", "steriliseeritud", "ultrapastöriseeritud".

Kas sellises piimas säilivad vitamiinid, kui ohutu see on ja kas sinna on ka midagi lisaks lisatud? Spetsialistid sõltumatud kvaliteedikontrollisüsteemid "Roskontrol" testitud ülipastöriseeritud piima rasvasisaldusega 3,2% kaubamärkidest House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio.

Mis on ultrapastöriseerimine?

Ultrapastöriseerimine ei ole pastöriseerimine, - selgitas Roskontroli peaekspert Svetlana Dimitrieva. - Tegelikult on peamine erinevus steriliseerimisest, mida tavaliselt tehakse autoklaavides, see, et ultrapastöriseerimisel kasutatakse otse tootesse elava auru sisestamist – mullitamist. Ja steriliseerimine toimub peaaegu kohe. UHT-piima ohutusnõuded on samad, mis steriliseeritud piima puhul. Aegumiskuupäevad ühtivad. Toorpiima ensümaatiline süsteem hävib sellise töötlemise käigus täielikult. Suur osa vees lahustuvatest vitamiinidest hävib. Rasvlahustuvad vitamiinid enamasti säilivad. UHT puhul, nagu ka steriliseerimisel, on oluline piima kvaliteet ja selle kuumakindlus. Seetõttu on selliste toodete tehnoloogias lubatud kasutada fosfaate - sooli, mis võimaldavad suurendada piima termilist stabiilsust, parandades selle puhverdusvõimet. See hoiab ära piimavalkude denatureerumise kõrgel temperatuuril.

Aga kaltsium?

Võrdlusandmete kohaselt peaks 100 grammi lehmapiima sisaldama 120 mg kaltsiumi. Kõikides testitud proovides osutus see mõnevõrra väiksemaks: 100 mg-st Avida piimas kuni 114 mg-ni Prostokvashinos. Selle põhjuseks on asjaolu, et töötlemise käigus läheb kaotsi väike kogus kaltsiumisoolasid.

Eksperte rõõmustas teiste soolade, fosfaatide vähene sisaldus testitud proovides. Varasemate uuringute tulemusena on Roskontrol korduvalt tuvastanud märke fosfaatide lisamisest piimale. Ilmselgelt on tootjad teinud õiged järeldused ja parandanud oma toodete kvaliteeti.

Mida piimas ei leidu?

Ükski proov ei sisalda taimseid rasvu, mida sageli kasutatakse piimatoodete võltsimiseks (sagedamini rasvasemad ja täispiim on suhteliselt haruldane). Uurimisel ei leitud ka antibiootikume. Kõiki testitud proove võib pidada tervisele ohutuks.

Testi tulemused

Üldiselt võib uuringu tulemusi nimetada rahuldavaks. 6 testitud näidist 7-st soovitati osta. Ainult Domik v derevne milk ei läbinud testi, ilmudes kaupade nimekirja koos kommentaaridega.

Prostokvashino piim sai kõigist proovidest kõrgeima hinnangu - 75 punkti. See vastab ohutusnõuetele, ei sisalda taimseid rasvu. Rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale. Proovis on suhteliselt kõrge valgu massiosa - 3,18%. Laktuloosi massikontsentratsioon on suhteliselt madal.

Piim” “Valio” sai 73 punkti. See proov vastab ohutusnõuetele, ei sisalda taimseid rasvu. Toote rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale. Sellel on head organoleptilised omadused.

Eksperdid andsid Sarafanovo piimale 71 punkti. See toode vastab ohutusnõuetele, ei sisalda taimseid rasvu. Toote rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale. Proovis on suhteliselt kõrge valgu massiosa - 3,06%.

Piim "Ostankinskoje" sai 68 punkti. See vastab ohutusnõuetele, ei sisalda taimseid rasvu. Toote rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale. Laktuloosi massikontsentratsioon on suhteliselt madal.

64 punkti saadi "Roskontroli" piima "Selo Green" ekspertidelt. See vastab ohutusnõuetele, ei sisalda taimseid rasvu. Toote rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale.

Avida piim sai ekspertidelt ühe punkti võrra vähem. Vastab ka ohutusnõuetele, ei sisalda taimseid rasvu. Toote rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale.

Kõrgema hinde - 67 punkti - sai piim "Domik v derevne". See vastab ohutusnõuetele, on heade organoleptiliste omadustega, ei sisalda taimseid rasvu. Rasvfaasi rasvhappeline koostis vastab piimarasvale. Laktuloosi massikontsentratsioon on suhteliselt madal, kuid ... Piimatoode "Maja külas" ei vasta tehnilise eeskirja identifitseerimiskriteeriumide järgi nimetusele "piim". Fakt on see, et valgu massiosa selles on isegi viga arvesse võttes alla lubatud taseme. See ei vasta sellele indikaatorile ja GOST 31450-2013 märgistusele märgitud märgistusele: negatiivne kõrvalekalle oli 10%.

Millisel viisil tootjad petsid?

Vaatamata pealtnäha roosilisele pildile jagus testis osalejatele siiski ka kommentaare. Nii näiteks polnud eksperdid proovide organoleptiliste omadustega liiga rahul. Vaid Maja Külas ja Valio kaubamärkide tooted ei tekitanud kaebusi. Niisiis tundsid eksperdid Prostokvashino ja Selo Zelenoye piimas soolast maitset, Avidas - sööda, Selo Zeleny, Sarafanovo ja Ostankinskoje - keemise lõhna ja maitset. Lisaks ei näidanud kõik tootjad õigesti oma toodete toiteväärtust. Enamikus proovides (välja arvatud Prostokvashino ja Sarafanov) oli valku vähem kui märgitud. "Maja külas" jaoks muutus see kirjeks "Kommentaaridega kaupade loendis", kuna selle piima valku osutus veelgi vähem, kui GOST-i ja tehniliste eeskirjade järgi peaks olema.

Andrei KORCHAGIN

Tooted "Maja külas" ja "Karat" lisas Roskontrol kommentaaridega kaupade nimekirja.

Teralisel kodujuustu Karat (rasvasisaldus 4%) oli tegelik lahknevus valgusisalduse ja märgistuse andmete vahel 28% (ei vasta tehnilistele normidele), rasvasisaldus on märgistusel märgitust 14% väiksem. Tootes ei leitud säilitusaineid ega struktuuri stabilisaatoreid.

Kodujuustu "Maja külas" lahknevus tegeliku valgusisalduse ja märgistuse andmete vahel oli üle 30%, mis ei vasta tehnilistele eeskirjadele (ei tohi olla üle 15%), samas kui toode on ohutu. uuritud näitajatele, ei sisalda paksendajaid ja taimseid rasvu. Toote pakendil on kirjas, et see sisaldab säilitusainet, seega on tegemist "kohupiimatootega", mitte kohupiimaga. Kuna pakendil on vastav märge, siis ei ole tegemist rikkumisega.

Kodujuustu kaubamärgid "Zalessky Farmer", "Milava" ja "Izbenka" lisati Roskontroli musta nimekirja "tarbija petmise" tõttu.

Selle põhjuseks oli asjaolu, et teraline kodujuust "Milava" ja "Izbenka" sisaldavad säilitusainet sorbiinhapet, mida toote pakendil ei ole märgitud, ning "Zalessky Farmer" sisaldab lisaks sellele säilitusainele ka tärklist. Kaubamärgi "Zalessky Farmer" all oleva toote rasvasisalduse teave ei vasta märgistusele: deklareeritud rasvasisaldusega 5%, selle tegelik rasvasisaldus oli 8,5%.

Teabe puudumine säilitusaine kohta toote koostises on ekspertide sõnul tõsine rikkumine.

Vkusvilli suhtekorraldusteenistuse esindaja Marina Purim ütles vastuseks RBC pöördumisele, et ettevõte teostab süsteemset toodete kvaliteedikontrolli.

2017. aasta jooksul viisime tootele “Granuleeritud kodujuust “Izbenka” 4% läbi neli testi, eelkõige säilitusainete sisalduse osas. Ja ühtegi rikkumist pole kunagi tuvastatud,” ütles ta ja märkis, et toode vastab regulatiivse dokumentatsiooni nõuetele ja tolliliidu tehnilistele eeskirjadele.

Tema sõnul analüüsiti toodet ka säilitusainete suhtes, mille hulgas on Roskontroli uuringus mainitud sorbiinhapet. "Igal pool on negatiivne. Meil ei ole põhjust kahelda selle tarnija toodete kvaliteedis, kuid korraldame erakorralise kvaliteedikontrolli,” ütles Purim.

22. veebruaril selgitas Zalessky Farmer LLC RBC-le, et nad ei nõustu Roskontroli avaldatud teabega nende toodangu teralise kodujuustu kohta. „Võime kindlalt väita, et meie teraline kodujuustu kvaliteet vastab täielikult kõigile GOST 31534-2012 nõuetele ja tolliliidu tehnilisele määrusele 033/2013, mille kohaselt see välja töötati. Me ei lisa mingeid täiendavaid koostisosi, mis ei sisaldu etiketil märgitud koostises, seetõttu ei nõustu me absoluutselt Roskontroli organisatsiooni veebisaidil avaldatud teabega, ”öeldi RBC-le.

RBC saatis päringu ka Balmiko Torgile (Milava kaubamärk).

Piim on kaltsiumi, kasulike ensüümide, rasvhapete, vitamiinide allikas, sellel on antitoksilised omadused, mõjub soodsalt seedimisele ja närvisüsteemile. Nii räägivad toitumisspetsialistid ja tootetootjad.

Tõsi, tõelist värsket piima on suurlinnas võimatu saada: seda ei saa müüa. Seetõttu pakutakse meile selle asemel “pastöriseeritud”, “steriliseeritud”, “ultrapastöriseeritud”. Tarbijad on kindlad: vitamiine pole, vaid vastupidi, see on täis "keemiat". Kas tõesti? Tarbijate liidu "Roskontrol" eksperdid saatsid laborisse UHT piima rasvasisaldusega 3,2% kaubamärkidest "Maja külas", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoje", "Roheline". Küla", Valio.

Mis on "ultrapastöriseerimine"?

Sõna, mida tarbijad tavaliselt mõistavad kui "kogu elu tapmist", on ülipastöriseerimine. Tegelikult on see protsess toorpiima väga kiireks töötlemiseks auruga temperatuuril 130 - 150 kraadi. See võimaldab säästa tootes vitamiine, mineraalsooli ja väärtuslikke ensüüme. Kuid valdav enamus piimas olevaid mikroobe pärast seda enam ellu ei jää. Ja see on meile kasulik: seda pole vaja enne kasutamist täiendavalt keeta. Vastasel juhul kaotate kasulikud ained.

Muide, tootjad väidavad, et just ultrapastöriseerimine (ja mitte säilitusained) annab piimale võimaluse mitu kuud säilitada. Uurimine kinnitas seda: ühestki proovist ei leitud säilitusaineid.

Kui intensiivne oli piima töötlemine tootmises, saab hinnata laktuloosi massikontsentratsiooni järgi. Mida kõrgem see on, seda tugevam oli toote termiline mõju. Uuringu tulemuste põhjal käsitlesid tootjad Prostokvashino piima kõige hoolikamalt, laktuloosi kontsentratsioon Sarafanovo proovis oli kõrgeim.

— UHT-piima ohutusnõuded on samad, mis steriliseeritud piima puhul. Aegumiskuupäevad ühtivad. Toorpiima ensümaatiline süsteem hävib sellise töötlemise käigus täielikult. Suur osa vees lahustuvatest vitamiinidest hävib. Rasvlahustuvad vitamiinid enamasti säilivad. Ultrapastöriseerimisel, nagu ka steriliseerimisel, on oluline piima kvaliteet ja selle kuumakindlus, seetõttu on selliste toodete tehnoloogias lubatud kasutada fosfaate - sooli, mis võimaldavad piima kuumakindlust tõsta. parandades selle puhverdamist, mis kaitseb piimavalke nende denatureerumise eest kõrgel temperatuuril, — selgitab Roscotroli peaekspert Svetlana Dimitrieva.

Pole valku ega kaltsiumi?

Normide kohaselt peaks 100 grammi lehmapiima sisaldama 120 mg kaltsiumi. Tegelikult joome piima just tema jaoks. Kuid ilmselt unustasid tootjad piima nii olulise kvaliteedi. Kõigis testitud proovides on see mõnevõrra väiksem: 100 mg-st Avida piimas kuni 114 mg-ni Prostokvashinos.

Kuid veel üks kontroll – taimsete rasvade olemasolu (ja seega jämeda võltsimise) suhtes – rõõmustas eksperte. Neid ei leitud ühestki proovist. Tegelikult nagu antibiootikumid. Seetõttu võib kõiki testitud proove pidada tervisele ohutuks.

Ja tundub, et selle tootega läheb kõik liiga roosiliselt. Aga seda seal polnud. Lõppude lõpuks oli testis osalejatele mitmeid kommentaare. Kõik tootjad ei näidanud oma toodete toiteväärtust õigesti. Enamikus proovides (välja arvatud Prostokvashino ja Sarafanov) oli valku vähem kui märgitud. "Maja külas" jaoks kujunes see kommentaaridega nimekirja kandmiseks, kuna selle piima valku osutus GOST-i ja tehniliste eeskirjade järgi veelgi vähem.

“Proov “Maja külas” ei vasta TR TS 033/2013 nimega “piim”: valgu massiosa on isegi mõõtmisviga arvestades alla lubatud piiri,” lisab S. Dimitrieva.

Eksperdid ei olnud proovide organoleptiliste omadustega liiga rahul. Vaid Maja Külas ja Valio kaubamärkide tooted ei tekitanud kaebusi. Niisiis tundsid eksperdid Prostokvashino ja Selo Zelenoye piimas soolast maitset, Avidas - sööda, Selo Zeleny, Sarafanovo ja Ostankinskoje - keemise lõhna ja maitset.

Üldiselt võib uuringu tulemusi nimetada rahuldavaks. Ainult 1 näidis 7-st on kommentaaridega toodete nimekirjas, ülejäänud on soovitatav osta.

on dieedi oluline osa. Seda piimatoodet soovitatakse kasutada valgupuuduse kompenseerimiseks, ainevahetuse normaliseerimiseks, luustiku tugevdamiseks ja kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides.

Kodujuustu lisamine igapäevamenüüsse tervise säilitamiseks on asjakohane igas vanuses klientidele, mistõttu on selle toote kvaliteet nii oluline.

Kahjuks osutusid 2017. aasta kevadel Test-Peterburis testitud kümnest kodujuustu proovist ainult neli nende etiketil märgitud GOST-i kui regulatiivdokumendi nõuetele vastavaks.

Samas nimetati kaht proovi, mis ei läbinud ekspertiisi, võltsinguteks, kuna neis avastati piimarasvu.

Taimsed rasvad, vastavalt standardile GOST 31453-2013 “Kohupiim. Spetsifikatsioonid” ja Tolliliidu tehniline eeskiri “Piima ja piimatoodete ohutuse kohta” ei saa tootele lisada nimetuse “kodujuust” all. Piimavabad komponendid võivad kuuluda nn kohupiimatoodete hulka, kuid nende olemasolu peab olema pakendil märgitud.

Kohupiima kvaliteedinäitajad

Valgu kogus kodujuustus- üks olulisemaid selle kvaliteedinäitajaid, kuna just see komponent määrab toote väärtuse tervisele. Valk alla normi – tõend lubatud niiskustaseme ületamise ja taimse päritoluga koostisosade lisamise kohta. Vastavalt standardile GOST 31453-2013, mida vähem rasva sisaldab toode, seda rohkem peaks olema selle valgukomponent: 1,8–3,8% rasvasisaldusega kodujuust peab sisaldama vähemalt 18% valku, rasvasisaldus 4–9%. - vähemalt 16% valku, rasvasisaldus 12% ja rohkem - vähemalt 14% valku.

Organoleptilised näitajad- maitse, värv, lõhn, tekstuur - on olulised ka toote valikul. Poolte testitud proovide puhul osutusid need GOST-iga vastuolus olevaks, mis ekspertide sõnul on tingitud tooraine madalast kvaliteedist, tootmistehnoloogia rikkumistest ja ladustamisreeglite mittejärgimisest.

Kodujuustu rasvasisaldus– oluline näitaja dieedipidajatele. Rasvakoguse vale näitamine kolmes testitud proovis on eksitav ja võib põhjustada tahtmatuid söömishäireid.

GOST 31453-2013 kohaselt valmistatud kodujuustu sõltumatu uurimise tulemused

TOODE	TOOTJA	KAAL, g	HIND paki kohta, hõõruda.	MAITSE, LÕHN, KONKRENDSUS	RASV	VALK	NIISKUS	TAIMERASV	VASTAVUS GOST
	Piskarevski piimakombinaat LLC, Peterburi	250	70-89	vastab	vastab	vastab	vastab	EI	vastab
rasva massiosaga 9%	JSC "Laktis", Veliki Novgorod	200	71-39	vastab	vastab	vastab	vastab	EI	vastab
Kodujuust TM "Selo Zelenoe" rasvasisaldusega 5%	OJSC Milkom, Udmurdi Vabariik, Iževsk	200	59-50	vastab	vastab	vastab	vastab	EI	vastab
Kodujuust TM "Sudarynya" rasvasisaldusega 5%		200	59-60	vastab	vastab	vastab	vastab	EI	vastab
Kodujuust TM "Baltkom" rasvasisaldusega 9%	OOO Baltkom Uni, Moskva, tootmine: Brjanski piirkond	180	57-85	vastab	vastab	alla normaalse	vastab	EI	ei vasta valgu massiosale
Kodujuust TM "Esimene äri" rasvasisaldusega 5%	OOO Lakto-Novgorod, Novgorodi piirkond	180	49-67		vastab	vastab	õhuniiskus üle normi	EI	ei vasta niiskuse organoleptilistele omadustele ja massiosale
Kodujuust TM "Ladon" rasvasisaldusega 5%	Bologovski piimakombinaat OJSC, Tveri piirkond, Bologoye	180	66-31	maitse ja lõhn ei ole piisavalt puhtad	vastab	alla normaalse	üle normi	EI	ei vasta organoleptilistele omadustele, niiskuse ja valgu massiosale
rasva massiosaga 12%	Piimatööstus - Ivnya LLC, Moskva, tootmine: Tšuvaši Vabariik	200	70-90	maitse ja lõhn ei ole piisavalt puhtad, esineb kerget võõrast lõhna ja maitset	alla normaalse	vastab	vastab	EI	ei vasta rasva organoleptilistele omadustele ja massiosale
Kodujuust TM "Red Price" rasvasisaldusega 5%	OÜ "Delta", Peterburi	180	36-60	maitse ja lõhn ei ole piisavalt puhtad, magusad	üle normi	vastab	vastab	AVASTATUD 35%	ei vasta organoleptiliste omaduste, rasva massiosa ja rasvfaasi koostise poolest - tuvastatakse taimerasv
Kodujuust rasvasisaldusega 1,8% "Talupojast"	Trade Line LLC, Peterburi	180	57-98	maitse ja lõhn ei ole piisavalt puhtad, tugevalt väljendunud võõra lõhna ja maitsega	10 korda kõrgem kui tavaliselt	alla normaalse	vastab	AVASTATUD 75%	ei vasta organoleptiliste omaduste, rasva ja valgu massiosa, rasvfaasi koostise poolest - tuvastati taimerasv

Ekspertide kogutud andmed puudutavad ainult testitud näidiseid, mitte kõiki sarnaseid tootjate tooteid.

Kuidas valida kodujuustu

Liiga madala hinnaga toodete ostmisest keeldumine ei ole imerohi võltsingu ostmiseks. Sageli müüakse võltsitud kodujuustu keskmise hinnakategooria tootena.

Eksperdid soovitavad valida kodujuustu tõestatud tootjatelt, kelle piimatooted on laboratoorsetele katsetele korduvalt au vastu pidanud.

Isabella Satukhina Peterburi Avaliku Tarbijaorganisatsiooni "Avalik kontroll" materjalide põhjal