Õppeasutuse õpilaste tervisliku toitumise pakkumise juhend. Soovitused õpilaste toitlustamise jälgimiseks õppeasutustes Soovitused toitlustamiseks

Suurus: px

Alusta näitamist lehelt:

ärakiri

1 TOITUMISE KORRALDAMINE Koolieelsete lasteasutuste toitumis- ja lauakatmise protsessi korraldamise juhend.

2 SÖÖGIMISE KORD: Valmistage ette sööki. Hügieeninõuete täitmine (mööbel on paigutatud mugavalt vastavalt laste kasvule; pesta laudu kuuma vee ja seebiga. Nooremõpetaja peab hoolikalt käsi pesema, selga panema spetsiaalsed riided, tuulutada ruumi, kasutada ainult puhtaid nõusid) Hügieeniprotseduurid : laste valeoloogiline haridus, kätepesu reeglite kinnitamine ; laste enesekontroll. Järgige laste järkjärgulist laudadesse istumist. Õpetaja püüab jälgida, et need lapsed, kes söövad aeglaselt ja kellel on kehv isu, istuksid saatjate järel laua taha. Lauakatmine: töökorraldus; menüüga tutvumine, lastele teatavaks tegemine; laste tähelepanu äratamine laudade esteetilisele kujundusele, õige kehahoiaku säilitamine. Toitlustamine (hommikusöök, lõuna, pärastlõunatee, õhtusöök). Individuaalne töö toidukultuuri kasvatamisel; etiketireeglite õpetamine; tegevuse hindamine.

3 Laste psühholoogiline mugavus õppeasutuses viibimise ajal sõltub suuresti toitumise korraldusest. Toitumise õige korraldamise oluline punkt on õige serveerimine, sellel on suur roll lapse isu kujunemisel ja kultuuriliste oskuste kinnistamisel.

4 Laua katmine tähendab selle söömiseks ette valmistamist. Laua katmise põhieesmärk on luua laual kord, varustada kõik vajalikud esemed. Serveerimisjärjekord on aastate jooksul välja kujunenud, seda on dikteerinud hügieeninõuded ja vajadus pakkuda suurimat mugavust.

5 Esteetiline lauakujundus: tingimata pabersalvrätikud, kaunilt ja õigesti paigutatud söögiriistad (lusikad, kahvlid, noad), portsjonitega leib leivakarbis, tassid, taldrikud vastavalt laste arvule, kaunistuseks lubatud lilleseade

7 Õige lauakatmine kui vajalik tingimus positiivse suhtumise kujundamiseks toidusse ja toitumisharjumuste kujundamiseks. *************** Laota laudlina puhtale lauale, selle servad on igast küljest võrdselt langetatud, kuid mitte madalamale kui toolide istmed. ja parem iga söögiriista all puhas, elegantse välimusega salvrätik.

9 ärge asetage pabersalvrätikuid välja, vaid asetage need salvrätikuhoidjasse (pärast söömise lõpetamist pühivad nad kõigepealt huuled, seejärel käed ja asetavad kasutatud salvrätikud taldrikule)

10 leivakarp asetatakse laua keskele, vajadusel lõigatakse leib pooleks (ei purune!)

Paigutatakse 11 teepaari

12 kui serveeritakse kompotti marjadega, pane teelusikatäis alustassile

13 söögiriista asetatakse taldrikust paremale: taldrikule lähemal on kahvel sakiline ülespoole, kõrval supilusikatäis süvendiga allapoole; kui serveeritakse lauanuga, siis asetatakse kahvel taldrikust vasakule ja parempoolne nuga on taldrikule lähemal, teraga taldrikule (liha, vorst, juust, kurgid, tomatid, õunad, pirnid lõigatakse noaga väikesteks tükkideks); mida on lihtne kahvliga lõigata, seda süüakse ilma noata: keedukartulid, lihapallid, vormiroad, munapuder.

15 salatit, viilutatud köögivilju, marinaad serveeritakse eraldi taldrikul

16 Nõude paigutus taldrikutel peaks olema esteetiliselt meeldiv.

17 Nõusid süües peate puhastama määrdunud taldrikud

18 HOMMIKUSÖÖGIKS LAUD serveeritakse JÄRGMIST: Laua keskele asetatakse salvrätikuga kaetud leivakarp leivaga, taldrik portsjonivõiga, salvrätikuhoidja Seejärel asetatakse lusikad, kahvlid, noad (või jaoks). vanemale koolieelikule välja. Vasakul pool kahvel, paremal nuga ja lusikas. Kui paremal pole nuge, siis lusikas ja kahvel. Teepaarid asetatakse vastavalt laste arvule laua keskele. Põhiroa serveerib lastele nooremõpetaja, enne kui nad laua taha istuvad. Toite ei panda ette, välja arvatud need, mida süüakse külmalt. Nõusid serveeritakse ja puhastatakse istuvast lapsest vasakul. Kui hommikusöögiks serveeritakse mune, asetatakse need taldrikule, mis seisab laua keskel.

20 ÕHTUSÖÖGIKS LAUAD SERVITAKSE: Salvrätikuga kaetud leivakarp leivaga, laua keskele asetatakse salvrätikuhoidja. Seejärel asetatakse lusikad, kahvlid, noad. Vasakul pool kahvlid, paremal nuga ja lusikas. Kui paremal pole nuge, siis lusikas ja kahvel. Teepaarid väikese lusikaga asetatakse laua keskele, vastavalt laste arvule. Salatid, juurviljalõigud, marinaad laotakse eraldi taldrikutele enne, kui lapsed laua taha istuvad. Suppe (kui salateid pole) serveeritakse ainult siis, kui laps laua taha istub. Teist pole vaja enneaegselt välja panna, et see ei jahtuks: jahutatud toit on vähem kasulik. Kui õpetaja ja nooremõpetaja jälgivad lapsi toidukordade ajal hoolikalt, on neil alati aega iga sekundi õigeaegseks serveerimiseks.

23 LAUA TEENINDAMINE PÄRASTLÕUNAKS: Laua keskele asetatakse salvrätikuhoidja ja teepaarid. Kui pakutakse saiakesi või küpsiseid, antakse igale lapsele taldrik.

24. ÕHTUSÖÖK serveeritakse: sama, mis hommikusöögi puhul. Ainult õli ei tarnita.

27 VALVEKORRALDAMINE Üldnõuded: tööülesannete olemus; nõuete ühtsus nii pedagoogide kui ka nooremkasvataja poolt; hügieeniprotseduuride kohustuslik läbiviimine, töölolijatele atraktiivse vormi olemasolu (põll, müts); määrama igasse lauda 1 saatja; julgustust ja tänu abi eest

28 VALVEJUHAT SÖÖGISOOMIS

30 NOOREM VANUS: aasta lõpuks saab üles riputada “Teelaua” ja õpetada lastele seda kasutama; lusikate, salvrätikuhoidjate ja leivakastide lauale asetamine.

31 KESKEANE: täiskasvanute juhitud lauakatmine; kasutatud salvrätikud; mustade nõude ladumine laua keskele.

32 VANEM VANUS: lauakatmine; pabersalvrätikute paigutamine salvrätikuhoidjatesse (torudesse keeramine, lõikamine, voltimine); mustade nõude ja kasutatud salvrätikute puhastamine. puru laualt pühkimine

33 TÄISKASVANUTE KOHUSTUSTE JAOTUS TOITMISEL: Vanemate kui pooleteiseaastaste laste toitmise korraldamisel peseb nooremõpetaja lapse käed ja ta istub laua taha. Õpetaja annab talle süüa. Kui kõik istuvad laua taga, liitub toitmisega nooremõpetaja: aitab väikseid, nõrgenenud lapsi, hoiab lauad puhtana. Kui enamik lapsi söömise lõpetab, jääb laudadesse üks täiskasvanu: hommikusöögi ajal valmistab nooremõpetaja ja õpetaja lapsed ette otseseks õppetegevuseks. Kui on lõuna, jääb õpetaja alles ja noorem korraldab laste tualeti ja saadab nad magamistuppa. kasvataja Pärast seda, kui kasvataja lahkub suurema osa lastega magamistuppa, jälgib nooremkasvataja neid, kes pole veel õhtusööki lõpetanud.

34 VIITED: Alekseeva A., Druzhinina L., Ladodo K. Laste toitumise korraldus koolieelsetes lasteasutustes. M.: Valgustus, lk. Grinkevitš A. M., Lazareva G. Yu., Chapova O. I. Imikutoit. M.: Kirjastus Equilibrium, lk. Kislyakovskaya V. G., Vasilyeva L. P., Gurvich D. B. Varajase ja eelkooliealiste laste toitumine. M.: Valgustus, lk. Alyamovskaya V.G. ja teised Vestlused lapse käitumisest laua taga. - M.: TC Sphere Alyamovskaya V.G., Belaya K.Yu., Zimonina V.N. jne. Käitumise kultuur laua taga. Metoodilised soovitused laste toitumise korraldamiseks. - M .: kirjastus "Izhitsa", Demidova O.N. Ole alati viisakas. Eetilise grammatika tundide kokkuvõtted 6-7-aastaste lastega. Praktiline juhend koolieelsete haridusasutuste pedagoogidele ja metoodikutele - Voronež, Esina L.D. Käitumiskultuuri haridus M .: Kirjastus "Scriptorium 2003", vanemate koolieelikute seas. - lauakatmise kunst. M., AST-PRESS BOOK, Kurochkina I.N. Etikett lastele ja täiskasvanutele. M., Kurochkina I. N. Kaasaegsed koolieelikud. - M., etikett ja käitumiskultuuri haridus Nasonkin SA-s. Visuaalne materjal. Etiketi õppimine. Kirjastus "Childhood-press" Peterburi. viisakus. Koolieelikud etiketist A-st Z-ni / Koostanud Chudakova N.V.. M., 1997.

35 TÄNAN TÄHELEPANU EEST!

Konsultatsioon õpetajatele

Kultuuriliste ja hügieeniliste oskuste kujundamise ülesanded söömisel: 1 noorem rühm (2-3-aastased) kujundada lusika kasutamise oskus, õpetada iseseisvalt mitmekesist toitu sööma, sööma leivaga,

Nooremõpetaja kooli konsultatsioon Koostanud O.A. Matyushina detsember 2014 Teema: “Laste toitumise korraldamine ja esteetiliste oskuste kujundamine söömisel. Käitumise kultuur laua taga "Eesmärk: pakkuda

Konsultatsioon: "Kultuuriliste ja hügieeniliste oskuste kujundamine lastel toidukorra korraldamisel." Koostanud: 1. kategooria õpetaja Salopova V.A. Eesmärk: metoodilise abi osutamine kasvatajatele ja abilistele

Moskva riigieelarveline õppeasutus "Kool 1874" (M-la Novikova d. 4 bldg. 3 koolieelne osakond) Laua katmine lasteaias. Etikett. «Haritud inimene on inimene

MKDOU Orda Lasteaed "Rosinka" ABIÕPETAJA KOOL Teema: "Laste toitumise korraldamine ja esteetiliste toitumisharjumuste kujundamine. Käitumise kultuur laua taga "Valmistaja: vanempedagoog

Koostanud toitumistehnoloog MBDOU "Yagodka" E.M. Trubitsyna 2016. Laste psühholoogiline mugavus õppeasutuses viibimise ajal sõltub suuresti toitumise korraldusest. hooldaja

Toidukultuur lasteaias Toidukultuur lasteaias on tänapäeva elus vajalik teadus. Kiirtoit, mis igavese ajapuuduse taustal tundub atraktiivne, püüab välja tõrjuda

Toidukultuur lasteaias. Toidukultuur tähendab haridust. "Kultuuriharidus algab väga varakult, kui laps on kirjaoskusest väga kaugel, kui ta on alles õppinud hästi nägema,

Kasvataja roll laste toitlustamise korraldamisel lasteaias Toidukultuur lasteaias on tänapäeva elus vajalik teadus. Kuna lapsed veedavad suurema osa päevast lasteaias, siis just nimelt

Tšuvaši Vabariigis Cheboksary linna MBDOU "Üldise arengu tüüpi lasteaed 9 prioriteetsete tegevustega laste kunstiliseks ja esteetiliseks arenguks" KONSULTATSIOON TEEMAL "KULTUUR"

Tavaline ja täisväärtuslik toit on isuga toit, naudinguga toit. Akadeemik I.P. Pavlov TOITUMINE on elu alus. Ratsionaalselt organiseeritud toitumine on tervise, jõulisuse, pikaajalise ja

Konsultatsioon kasvatajatele "Laudakatmine ja toitlustamine lasteaias" "Laudakatmine ja toitlustamine lasteaias" Laste psühholoogiline mugavus õppeasutuses viibimise ajal

“Laudakatmine ja söögid lasteaias” Koostanud vanemõpetaja: O.V. Pshenichnikova Need juhised rühmades söömise ja lauakatmise protsessi korraldamiseks on soovituslikud

Munitsipaaleelarveline koolieelne õppeasutus lasteaed 18 "Mishutka" 1-3-aastaste laste rühmade GMO-kasvatajad Tabeli koostamise algoritm koolieelses õppeasutuses Detsember,

Munitsipaaleelarveline koolieelne õppeasutus "Lasteaed 458" Seminar õpetajatele "Toidu korraldamine koolieelsetes haridusasutustes" Koostanud: vanempedagoog Esimese kvartali kategooria Makhalova S.V. Nižni

LAUAETIKETT KOOLIEEELIKU TEGEVUSES MBDOU 152 LAUAETIKETT ON KONKREETSTE, PIISAVALT LAUA KÄITUMISE REEGLID, NEED ON INIMESETIKETTI VÄLISED VÄLJENDUSED.

Toitumiskultuur lasteaias Koostanud MBDOU DS 2 "Bell" õpetajad, Sukonnikova O.A., Adonina N.I. Toidukultuur on õige toitumise põhitõdede tundmine, toote omaduste mõistmine, ilus

Vanemkasvataja konsultatsioon Juhised kasvatajatele lasteaias toitlustamise kohta Õigesti korraldatud toitumine on vajalik lapse normaalseks kasvuks ja arenguks.

Sööklavalve keskmises rühmas Eesmärk. Õpetada lapsi õigesti katma lauda, ​​kasvatada lapsi vastutustundest meeskonna ees, hoolivust, samuti oma töö vajaduse mõistmist.

Riigieelarveline õppeasutus, Peterburi Puškini rajooni põhikool 460 (koolieelse lasteasutuse osakond) Konsultatsioon teemal: "Korraldus

LAUATIKETI REEGLID Aznabaeva Liya. Migmanovna Khrupalo Lidia Viktorovna MBDOU TsRR D / S 165 Etikett (prantsuse etiketi etikett, etikett) tähendab vormi, käitumist, viisakus- ja viisakusreegleid,

MÄÄRUS MDOU õpilaste toitlustamise korraldamise kohta 9 1. Üldsätted 1.1. See määrus on välja töötatud vastavalt Vene Föderatsiooni haridusseadusele, eelkooliealiste laste näidismäärusele

VALLA AVALIK KOOLIEELNE HARIDUSASUTUS "VOILNOGORODSKI ÜLDARENDUSE LASTEAED" [e-postiga kaitstud],8-(48741)-2rS3-73

Eelkooliealiste laste toitumiskultuuri aluste kujundamise töö tulemuslikkuse jälgimine (vanem koolieelik vanus 6-7 aastat) Diagnostiliste ülesannete täitmise tulemuste hindamise üldkriteeriumid: 3

Töötuba õpetajatele ja abikasvatajatele "Laua katmise saladused" Eesmärk: tõsta õpetajate ja kasvatajaabide kompetentsi lauakäitumise kultuuri ja toidukultuuri küsimustes, edendada

Lasteaia laste toitlustamise korraldamine. Kõige olulisem tingimus on hügieeninõuete täitmine. Lauad tuleb pesta kuuma seebiveega. Nooremõpetaja peab hoolikalt käsi pesema,

Kultuurikäitumise väärtus laua taga. Käitumise kultuur laua taga ... Võib-olla mõtleb iga vanem varem või hiljem sellele küsimusele, sest imikutoidu korraldamine on otseselt seotud

%, lõuna 35%, pärastlõunane suupiste 15%, õhtusöök - 20%. Igapäevases dieedis on lubatud kalorite kõrvalekalded 10%. Hommiku- ja lõunavaheajal tehakse täiendav teine ​​hommikusöögikord, sh

2.4. Ligikaudse 10-päevase menüü alusel koostatakse menüüvajadus iga päev järgmisel päeval. 2.5. Lastele vanuses 1,5 kuni 3 aastat ja vanuses 3 kuni 7 aastat koostatakse menüü - nõue eraldi. Kell

KATTIMINE LAUADE KATTAMINE LASTEAIAS Lauakatmine lasteaias Laste psühholoogiline mugavus õppeasutuses viibimise ajal sõltub suuresti korraldusest

2 1. Punkt 2.4. “Laste koolieelses õppeasutuses viibimise viisi korraldamine” tuleks sõnastada järgmiselt: “Laste igapäevane elu ja tegevuste korraldamine toimub, võttes arvesse: - õppeprotsessi ülesehitamist.

Psühholoogi konsultatsioon LASTE TOITUMISE KORRALDUSE PSÜHHOLOOGILISED ASPEKTID. Tervis on inimese füüsiliste ja vaimsete omaduste kombinatsioon, mis on tema pikaealisuse aluseks. Vene vanasõna

VÕETUD: töökollektiivi üldkoosolekul 4. 31. augustil 2015. a. KINNITUD: MDOU 9 114 / o 31. augusti 2015 korraldusega MÄÄRUS "MDOU 9 õpilaste toitumise korraldamise kohta" 1. Üldsätted

Lauakatmine koolieelses õppeasutuses Laste psühholoogiline mugavus õppeasutuses viibimise ajal sõltub suuresti toidukorraldusest. Õpetaja õpetab

REŽIIMIPROTSESSID PÄEVA ESIMESES POOLES Laste vastuvõtt 1. Kasvataja suhtlemine lastega: individuaalsed vestlused, mängud suhtlemiseks ja laste meeleolu loomiseks. 2. Laste iseseisva tegevuse korraldamine:

ÜHISTÖÖ KOLME-NELJA-AASTASE LAPSE TÄISKASVANUTEGA LASTTÖÖTÖÖ KORRALDAMISE KOOLITUSE VORMIKS Saigusheva LI, Stryapuhina ON. FSBEI HPE "Magnitogorski Riiklik Tehnikaülikool, mis sai nime V.I.

1. Üldsätted 1.1. Käesolev määrus töötati välja munitsipaalautonoomse koolieelse õppeasutuse "Laste arenduskeskus - Belgorodi piirkonna Shebekino linna lasteaed 2" jaoks.

Söögiriistade kasutamine Esimesed söögiriistad Laua taga istudes vaadake ringi, pöörake tähelepanu sellele, kuidas lauda serveeritakse. Nõusid ja söögiriistu tundub olevat palju, aga igaüks omal kohal, igaühel oma

2.2 Toidu maht ja nõude väljund peavad rangelt vastama lapse vanusele. 2.3 Toitlustamine koolieelses õppeasutuses toimub vastavalt MAO "Laste Dieettoitmise Keskuse" ligikaudsele 10-päevasele menüüle, mis on välja töötatud.

Selgitav märkus Kohandatud tööprogramm teemal "Majapidamistööd ja iseteenindusoskuste juurutamine" koostati Irkutski Eduinstituudi OGOU andmekaitseametniku programmi alusel.

MDOU "Novoportovski lasteaed" Teremok "Rühm: ettevalmistav Kasvataja: Chetverikova. E.N. Koos. Uus porditabeli seade. Suur vene teadlane - filoloog I. P. Pavlov ütles: ... normaalne ja

Peterburi Kesklinna rajooni Riikliku Eelarvelise Koolieelse Õppeasutuse Lasteaia 23 õpilaste toitlustamise eeskirjad 2016 Peterburi 1. Üldine

LASTEGA KOOS TOIMETAMINE /vanemate konsultatsioon/ Seda ei juhtu igas majas, et beebi tõusis hommikul voodist, pesi end ja teatas: "Täna valmistan kõigile hommikusöögi!" Millegipärast tundub täiskasvanutele, et

Piirkondlik riiklik õppeasutus "Novoposelovski internaatkool orbudele ja vanemliku hoolitsuseta puuetega lastele" Metoodiline arendus

2.6. Toidu maht ja roogade väljund peavad rangelt vastama lapse vanusele; 2.7. Toitlustamine MBDOU lasteaias d.Yurino toimub vastavalt ligikaudu 10-päevasele menüüle, mis on välja töötatud

VÕETUD võttes arvesse vanematekogu 02. juuni 2016 protokolli arvamust 4 KINNITUD juhataja 03. juuni 2016 korraldusega 115ahd MBDOU DC laste toitumise korraldamise eeskirjad 50 I. Üldsätted 1.1.

Riigieelarveline koolieelne õppeasutus Peterburi Admiralteiski rajooni lasteaed 1 VÕETUD Peterburi Admiralteiski rajooni GBDOU 1 töötajate üldkoosoleku otsusega Protokoll

1 2.3. Toitumine koolieelses õppeasutuses toimub vastavalt ligikaudu 10-päevasele menüüle, mis on välja töötatud lähtudes eelkooliealiste laste toitainete füsioloogilistest vajadustest ja toitumisnormidest. 2.4.

Erilist tähelepanu pööratakse toitumise korraldamisele lasteaias. Lasteaeda varustab toiduga, toidu valmistamisega tegeleb Transterminal LLC vastavalt Rospotrebnadzori poolt kinnitatud 10-päevasele menüüle.

2.2. Toidu maht ja roogade väljund peavad rangelt vastama lapse vanusele. 2.3. Toitlustamine MBDOU-s toimub vastavalt ligikaudu 10-päevasele menüüle, mis on välja töötatud füsioloogiliste vajaduste alusel

“Kinnitan” “Nõustun” KOOLI 158 direktor Vanemmetoodik / S.I. Maykova / Z.N. Chernysheva 1. september 2017 Tervisliku toitumise programm, toidukultuur ja käitumisreeglid lauas. Lisa juurde

Oluline on meeles pidada, et lihtsa lõuna või piduliku õhtusöögi õnnestumine sõltub suuresti oskusest kaunistada laud kaunilt ja õigesti, et luua kõikidele lastele maksimaalne mugavus. Igav sõna nagu "serveerimine"

Vastu võetud: Kinnitatud: Pedagoogiline nõukogu GBDOU lasteaia juhataja 67 GBDOU lasteaed 67 Peterburi Nevski rajoon Peterburi Nevski rajoon O. A. Golovina Protokoll 20. korraldusest

1. Üldsätted. 1.1. See säte on välja töötatud munitsipaaleelarvelise koolieelse õppeasutuse "Üldist arendustüüpi 157 lasteaed" (edaspidi DOU) jaoks vastavalt föderaalseadusele.

Programmi teema: “Kaubandusplatsi ettevalmistamine teeninduseks” Tunni teema: “Hommikusöögi eelnev lauakatmine” Tunni eesmärk: kujundada hommikusöögiks laua eelkatmise oskusi ja oskusi.

Munitsipaal autonoomne koolieelne õppeasutus Üldarenduslik lasteaed 24 "Solnõško" Južno-Sahhalinsk OGRN 1086501010837 TIN 6501201911KPP 650101001 693007 Južno-Sahhalinsk

Arutati ja võeti vastu MBDOU vanemate koosolekul "Lasteaed 16 "Victoria" protokolli kuupäevaga "" 20. VÕETUD VÕETUD MBDOU "Lasteaed 16" Victoria töökollektiivi üldkoosolekul "Kinnitan protokolli 20.

1. Üldsätted 1.1. Käesolev määrus on välja töötatud kooskõlas õigusaktide normatiiv- ja metoodiliste dokumentidega, mis käsitlevad jaotist "Toiduhügieen", metoodilisi soovitusi "Laste toitumine.

Tehnoloogiaõpetaja MOU keskkooli 40 Nikolaeva I.A. Mis on etikett? Sõna "etikett" tähendab kuskil (näiteks lauas) kehtestatud käitumiskorda. Sõna "etikett", samuti paljud kaasaegsed reeglid

Vallaeelarveline koolieelne õppeasutus - Lasteaed 1 p. Korsakovo, Korsakovski piirkond, Oryoli piirkond Kinnitatud lasteaia juhataja 1 V.N.

Sisukord Serveerimisriistad................................................ ....... 11 Nõud leiva ja saia serveerimiseks .................................... .......... .........................13 Nõud külmade eelroogade serveerimiseks ......... .......................... ...............viisteist

1 2018 1. Üldsätted 1.1. Käesoleva määrusega kehtestatakse MBDOU "Lasteaed 100" õpilaste toitlustamise kord, et luua optimaalsed tingimused tervise parandamiseks, tagades

PÄEVAREŽIIM JA/VÕI RUUTIIN Laste vastuvõtt, mäng. Hommikuvõimlemine 7.00-8.05 Ettevalmistus hommikusöögiks, hommikusöök 8.05-8.35 Iseseisev tegevus 8.35-9.00 Mängutund (alarühmade kaupa) 9.00-9.30 Ettevalmistus

3.2.Koolieelses õppeasutuses õppivate laste päevase toidukoguse kalorisisalduse jaotamisel kasutatakse järgmist normi: hommikusöök 20-25%; lõunasöök 35-40%; pärastlõunane suupiste, õhtusöök 20-25% 3.3.Toitlustamisel administratsioon

1. Üldsätted 1.1. Käesoleva määrusega kehtestatakse laste toitumise korraldamise kord, et luua optimaalsed tingimused tervise edendamiseks, laste toitumise ohutuse ja nõuetele vastavuse tagamiseks.

Sissetulevate toiduainete ja toiduainete tagasilükkamise ajakiri; - valmis kulinaariatoodete abielupäevik; 2.2. Toidu maht ja roogade väljund peavad rangelt vastama õpilase vanusele.

1 2 3. Toitlustamine toitlustusüksuses

Päevarežiim Režiimi protsessid päeva esimesel poolel Laste vastuvõtt 7.00-8.30 1. Õpetaja suhtlemine lastega: individuaalsed vestlused, mängud suhtlemiseks ja laste meeleolu loomiseks. 2. Organisatsioon sõltumatu

Aktsepteeritud U m p ig m ^^S S o 7 ^> \ O u, /G L ^ g t / P h ^ t t i t i t t / ^ T) gg-d C "gaduga" protokoll X kuupäevaga?/. 20l ^ DSh Enatsevitš 3tr" 201^

1. Üldsätted ja ulatus

Need juhised on välja töötatud eesmärgiga pakkuda lastele ja noorukitele kvaliteetset ja ohutut toitumist, mis vastab vanusega seotud füsioloogilistele toitainete ja energiavajadustele, ning parandada Novosibirski piirkonna haridusasutuste toitumiskorraldust.

Metoodilised soovitused hõlmavad nõudeid ühiskondlike toitlustusasutuste paigutamiseks haridusasutuste juurde, soovitusi õpilaste korralduse, toitumise, menüü koostamise kohta, samuti nõudeid toodete transportimiseks, vastuvõtmiseks ja ladustamiseks, tootmiseks, müügiks ja tarbimise korraldamiseks. üliõpilastele mõeldud toitlustustooted Sverdlovski oblasti asutused.

Käesolevad metoodilised soovitused kehtivad õppeasutuste sööklatele ja toitlustusüksustele, põhitoitlustusasutustele, mis korraldavad laste ja noorukite toitlustamist õppekohas, sh koolitoitlustusettevõtetes, koolisööklates.

• 
  Vene Föderatsiooni 10. juuli 1992. aasta seadus nr 3266-1 "Haridus" (muudetud 16. märtsil 2006);
• 
  Vene Föderatsiooni valitsuse 15. augusti 1997. a määrus nr 1036 “Toitlustusteenuste osutamise eeskirjade kinnitamise kohta” (muudetud 21. mail 2001, nr 389);
• 
  sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad SanPiN 2.4.2.1178-02 "Üldharidusasutuste õppetingimuste hügieeninõuded" muudetud 1. aprillil 2003);
• 
  Keskkoolide õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamise juhend, kinnitatud ENSV Kaubandusministeeriumi 26. detsembri 1985. a korraldusega nr 315;
• 
  Ühiskondlikus toitlustuses kehtivad normatiivaktid ja tehnoloogilised standardid.

Toitlustusasutuste võimsus õppekohas määratakse vastavalt SNiP 2.08.02-89 "Avalikud hooned ja rajatised" (muudetud 08.29.2003) ja SanPiN 2.4.2.1178-02

Avalike toitlustusettevõtete arengu kavandamisel õppekohas tuleks juhinduda järgmisest standardist: 350 kohta 1000 õppeasutuse õpilase kohta esimeses vahetuses.

Haridusasutustes korraldatakse õpilaste, õpetajate, teenindava personali toitlustamine sööklates ja sööklates - jaotusmaterjalid. Rohkem kui 100 õpilasega õppeasutustes korraldatakse toitlustamist sööklates, vähemal arvul - sööklates - jagamisel. Kuumade roogade väljastamine sööklates - turustamine toimub spetsialiseeritud hankeettevõttest (ShBS, KSHP).

Uute ettevõtete projekteerimisel, ehitamisel ja olemasolevate rekonstrueerimisel, võttes arvesse toodetud toodete valikut, juhinduvad nad kehtivatest ehitusnormidest, toitlustusorganisatsioonide tehnoloogilise projekteerimise normidest.

Tootmis- ja laoruumide asukoht, paigutus ja varustus peavad tagama tehnoloogilise protsessi kulgemise, sanitaarstandardite, valmistoodete kvaliteedi ja ohutuse, samuti töötajate töötingimuste järgimise.

Ettevõte ei paiguta ruume elamiseks, ei teosta töid ja teenuseid, mis ei ole seotud toitlustusettevõtte tegevusega, ei pea loomi ja linde. Kõrvalised isikud ei tohi viibida tootmis- ja laoruumides.

Õpilaste toitlustamise korraldamisel tuleks järgida optimaalset toitumist. Ratsionaalne toitumine näeb ette dieedi rakendamise. Optimaalne on 5-kordne eine 3,5-4 tunniste intervallidega. Päevane kalorisisaldus jaotatakse: hommikusöök - 25% kaloritest, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 10%, õhtusöök - 25%, teine ​​õhtusöök (enne magamaminekut) - 5% kääritatud piimajoogi kujul leivaga, küpsised .

1. vahetuses õppivate õpilaste hommikusöök on kõige parem korraldada teisel ja/või kolmandal vahetunnil (pärast teist ja kolmandat tundi).

Söömiseks mõeldud vaheaegade kestus peaks olema vähemalt 20 minutit ja õpilaste toitlustamise korraldamisel kahes järjekorras - vähemalt 30 minutit.

Kahe vahetunni ajal toitlustamisel - teisel vahetunnil korraldatakse toitlustus 1.-4.klassi õpilastele, kolmandal vahetunnil 5.-11.klassi õpilastele.

1.–4. klassi õpilaste lõunasöök on kõige parem korraldada 13–14 tundi ja 5.–11. klassi õpilastele 14–15 tundi (pärast kohustuslike tundide lõppu).

2. vahetuses õppivatele õpilastele korraldatakse pärast teist (1.-4. klassi õpilastele) või kolmandat (5.-11. klassi õpilastele) õppetundi pärastlõunane vahepala.

Vajadusel saab lapsevanemate ja õpilaste soovil korraldada toitlustamist olenevalt laste koduse toitlustamise korraldusest. Õpilased, kes ei saa hommikul kodus hommikusööki, peaksid saama hommikusöögi koolis pärast 2. tundi, ülejäänud - pärast 3. tundi.

Toitlustusosakonna ja kooli administratsioon peaksid koostama iga klassi õpilaste söögitoa külastamise ajakava, võttes arvesse õpperežiimi.

Spetsiaalselt selleks määratud isikud õpetajate või söökla töötajate hulgast peaksid jälgima söökla ajakava ja korra täitmist söögi ajal.

Laste ja noorukite dieedi koostamisel ning toiduvalmistamisel järgitakse ratsionaalse, tasakaalustatud ja säästva toitumise korraldamise põhiprintsiipe, mis hõlmavad:

• 
  toitumise energiasisalduse (kalorite sisalduse) vastavus laste ja noorukite vanusega seotud füsioloogilistele vajadustele;
• 
  pakkudes toidus peamiste toitainete teatud suhet (bilanssi) grammides;
• 
  vitamiinide ja muude mikroelementide puuduse täitmine kooliõpilaste toitumises retseptide kohandamise ja rikastatud toitude kasutamisega;
• 
  toitumise maksimaalne mitmekesisus (mitmekesisus saavutatakse piisava tootevaliku ja erinevate toiduvalmistamisviiside kasutamisega);
• 
  toodete tehnoloogiline töötlemine, kulinaariatoodete maitse ja toiteväärtuse säilimise tagamine;
• 
  optimaalse toitumise järgimine ja päevaratsiooni õige jaotamine üksikutele toidukordadele päeva jooksul.

Vajalik on säilitada oluliste komponentide sisaldust: asendamatuid aminohappeid sisaldavad loomsed valgud - 60% ja polüküllastumata hapetega rikkad taimsed rasvad - 20% nende päevasest normist.

Asutusel peaks olema ligikaudu 2-nädalane menüü, mis on välja töötatud toitainete füsioloogiliste vajaduste ja heakskiidetud standardite alusel, ning sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus sanitaareeskirjade ja -standardite järgimiseks.

Mõned toidud, nagu leib, piim, liha, või ja taimeõli, suhkur, köögiviljad, tuleks menüüsse lisada iga päev. Kala, muna, juustu, kodujuustu, hapukoort võib anda 2-3 korda nädalas. Vältige samade roogade kordamist kogu päeva jooksul ja mitu päeva.

Toodete puudumisel tuleks neile valida asendus, mis on põhitoitainete sisalduse poolest samaväärne vastavalt tooteasendustabelile.

Toitumisnormid peavad vastama Vene Föderatsiooni valitsuse määrusega kinnitatud normidele. Alatoidetud, nõrgenenud lastele, aga ka noorukitele, kes ületavad oluliselt füüsilise arengu norme, võib arsti otsusel pakkuda täiendavat toitumist.

Laste ja noorukite normaalseks füüsiliseks ja vaimseks arenguks on vajalik täisväärtuslik tasakaalustatud toitumine, mis tagab plastilistele protsessidele organismi energiakulu, arvestades selle vanust. Laste ja noorukite igapäevase toitumise energiasisaldus peaks olema 10% kõrgem nende energiakuludest, kuna osa toitaineid on vajalik organismi kasvu- ja arenguprotsesside tagamiseks. Erinevas vanuses laste igapäevased füsioloogilised toitumisnormid on toodud tabelis:

Tabel 1

Laste ja noorukite igapäevane vajadus oluliste toitainete ja energia järele

Kõigis õppeasutustes, kus lapsed ja noorukid viibivad neis kauem kui 3-4 tundi, korraldatakse sooja sööki, samuti valmistoitude ja buffeetoodete müüki (tasuta müüki). tooteid, tööstuslikku tootmist ja kulinaariatooteid keskastme toitumise üliõpilastele) piisavas valikus sularahas ja sularahata maksmiseks.

Lapsevanemate soovil võimaldatakse õpilastele kaks sooja toidukorda päevas. Kaks toidukorda päevas hõlmab hommiku- ja lõunasöögi korraldamist ning õppeprotsessi korraldamisel teises vahetuses - lõuna- ja pärastlõunateed. Üksikute söögikordade vahelised intervallid ei tohiks ületada 3,5-4 tundi. Pikendatud päevarühmades saavad lapsed käia ainult siis, kui neile on võimaldatud kaks korda päevas.

Eelarveliste vahendite (või muude rahastamisallikate) arvelt õpilaste soodustoitlustamise korraldamisel eelistatakse korraldada toitlustamine, mille raames saavad kõik õpilased sooja hommikusöögi (teisel vahetusel - pärastlõunased suupisted). Samas tuleks esmajärjekorras pakkuda täisväärtuslikku sooja hommikusööki algklassiõpilastele ning vähekindlustatud ja sotsiaalselt kaitsmata perede lastele.

Samaaegselt keeruliste ratsioonide müügiga võib ette näha täiendavaid teeninduse korraldamise vorme: vabal valikul roogade müük, baaride, puhvetite, buffet-laudade, tee, vitamiinilauad koos täiendava küpsetiste, piimatoodete valikuga, köögiviljasalatid, mahlad, kuumad ja külmad joogid jne. Täiendavad teenindusvormid on soovitatavad ka pärastlõunal ja koolivälisel ajal.

5. Täiendavad teenuste korraldamise vormid lastele ja noorukitele. Soovitatav valik toiduaineid tasuta müügiks.

Laste ja noorukite täiendavaks toitmiseks mõeldud toiduainete sortimendi moodustamine õppeasutuste sööklates (puhvetites) toimub tasuta müügiks mõeldud toiduainete ("puhvettooted") sortimendinimekirjade koostamise teel.

Moodustuvad kohustuslikud ja täiendavad sortimendid. Kohustuslik sortiment on sortimendi miinimum, sellesse kuuluvad tooted peavad olema saadaval (müügil) iga päev. Täiendav sortiment on maksimaalne sortiment ja määrab võimaluse müüa teatud tooteid, kui neid on, võttes arvesse olemasolevat kaubanduslikku varustust ja võimalust kasutada seda tüüpi tooteid laste ja noorukite toitumises organisatsioonilistes meeskondades. Tasuta müügil olevate toiduainete lisavalikusse võivad kuuluda puuvilja-, juurviljakonservid, puu- ja juurviljapüreed portsjonpakendis (kuni 200 g), aga ka moosi, moosi, marmelaadi, konfituuri, mesi portsjonpakendis (üles kuni 30 g) valikus.

Tootevalikusse kuuluvad peamiselt individuaalselt pakendatud tööstusliku tootmise valmistoidukaubad ning vastava kaubandusliku varustuse olemasolul (bain-marie, külmletid) on kaasas ka meie enda toodanguga nõud ja kulinaariatooted. Haridusasutustes tasuta müügil müüdavate kulinaariatoodete ja valmistoitude puhul (puhvetist, baarilettidest jne) on soovitav kasutada ühekordselt kasutatavaid individuaalpakendeid (polümeermaterjalidest, fooliumist, lamineeritud paberist jne).

Tasuta müügis olevate toodete sortiment peaks sisaldama värskeid pestud puuvilju (õunad, pirnid, mandariinid, apelsinid, banaanid, kiivid jne) ja köögivilju (tomatid, kurgid) vähemalt 2-osalises sortimendis. Peab olema erinevaid mahlu (puu- ja juurvilja) ning jooke - peamiselt kangendatud - nii tööstuslikke, joogivalmis, individuaalses tarbijapakendis (mahutavusega 0,2-0,5 l) kui ka kuivad lahustuvad (lahustuvad) joogid, n -r, " Kuldpall“, mis valmistatakse vahetult enne müüki või ette, kuid mitte varem kui 2-3 tundi enne müüki. Gaseeritud jookide müük ei ole lubatud.

Mahlad, nektarid, mahlajoogid (v.a kangendatud) sobivad kõige paremini looduslikeks, ilma lisatud suhkruta, 50-100% mahlaainete sisaldusega.

Müügil peab olema kuum jook - kuum piim, tee, tee piimaga, kohvijook piimaga või kakao piimaga.

Alati peaksid müügil olema piimatooted tarbijale individuaalses pakendis, mille maht on ette nähtud ühe portsjoni jaoks, sealhulgas steriliseeritud piim, hapendatud piimatooted (joogid), näiteks keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt jne, samuti erinevad jogurtid vahemikus vähemalt 1-2 eset. Tööstusliku tootmise kohupiimatooteid müüakse polümeermaterjalidest suletud portsjonpakendites mahuga kuni 100 g, kõvad ja sulatatud juustud mahuga kuni 50 g portsjonpakendis on müügil õppeasutuste puhvetites. Kõik piimatooted, hapupiimatooted, juustud müüakse kohustusliku külmleti kasutamisega.

Laste ja noorukite täiendava toitumise korraldamiseks peavad müügil olema vähemalt 1-2 esemega pagaritooted. Müügil on vitamiinidega rikastatud pagaritooted (ka rikkalikud) (vitamiini-mineraalide segud).

Müügil õppeasutuste sööklates ja sööklates, tasuta müügil oleva toidukauba lisavaliku osana on võimalik soovitada vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud hommikusöögihelbeid (kaaluga kuni 50 g pakendis, v.a krõpsud praetud) õlis), see hõlmab ainult popkorni, tavalised kreekerid ilma lõhna- ja maitselisanditeta, välja arvatud looduslikud (till, küüslauk, jne.).

Õppeasutuste sööklates ja puhvetites tööstusliku tootmise jahukondiitritooted (piparkoogid, piparkoogid, muffinid, rullid, vahvlid ja muud tooted, v.a kooretooted) üksikportsjonitega (kaaluga kuni 100g) pakendis, samuti jahukondiitritooted. tooteid saab müüa piiratud sortimendis omatoodang kaaluga kuni 100g (v.a. koorega tooted).

Puhvetites müügiks soovitatud valmisroogadest ja isetehtud kulinaariatoodetest salatid ja vinegretid omatehtud (portsjoni suurus 30–200 g). Salatid valmivad kohe müügil. Kuumadest roogadest on soovitatav taignas küpsetatud vorstid; lisandiga keeduvorstid; koolipitsa (50-1 OOg). Vorstid saab küpsetada vahetult enne müüki mikrolaineahjus. Võib ka serveerida kuumad võileivad (juustu, vorstiga keedetud või poolsuitsutatud jne). Kuumad võileivad valmistatakse vahetult enne müüki kasutades konvektsioonkuumutust või mikrolaineahju. Nende toodete rakendamise tähtaeg on 3 tundi valmistamise hetkest koos külmlettide kohustusliku kasutamisega.

6. Õppeasutuste õpilaste dieedi ja menüü koostamise põhiprintsiibid

Ratsionaalse toitumise oluline element on igapäevase toiduvajaduse jaotamine selle individuaalsete vastuvõttude vahel.

Koolihommikusöök (teise vahetuse õpilastele - pärastlõunane suupiste) peaks moodustama vähemalt 20-25% ja lõunasöök vähemalt 35% päevasest toitainete ja energiavajadusest. Haridusasutuses peaks olema kahekordne toidukord päevas vähemalt 55% päevasest vajadusest koolilapsed toitainetes ja energias.

Iga päev, toiduvalmistamise päeva eelõhtul, koostab tootmisjuht menüüplaani (vorm nr OP-2, kinnitatud Vene Föderatsiooni riikliku statistikakomitee 25. detsembri 1998. a määrusega nr 132 ) iga päeva kohta. Menüüplaanile on märgitud roa nimi, lühikirjeldus, küljenduse number vastavalt Retseptikogule ja portsjoni väljund. Olenevalt laste vanusest tuleb kinni pidada tabelis nr 4 näidatud portsjoni massist (mahust).

Ligikaudsed portsjonisuurused kooliealistele lastele

Tabel 4

Võttes arvesse õpilaste ratsionaalse toitumise korraldamisel tekkivaid raskusi: toiduainete kõrged hinnad, erinevate tasandite eelarvetest eraldatud hüvitiste suurus, olenevalt konkreetsetest tingimustest, on lubatud müüa hommikusöögiportse, lõunasööke koos toiduga. mittetäielik roogade komplekt, vähendatud portsjonid, tingimusel et kalorisisaldus on tagatud.

Liha ja lihatooted:

Linnuliha (kana, kalkun);

küülikuliha;

Vorstid ja vorstid (veiseliha), mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas;

Keeduvorstid (arsti, eraldi jne), mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas, järelkuumtöötlus;

Rups (veisemaks, keel).

Kala ja kalatooted: tursk, heik, pollock, jääkala, koha, heeringas (soolatud).

Kana munad - omletti kujul või keedetud.

Piim ja piimatooted:

Piim (2,5%, 3,2%, 3,5% rasva) pastöriseeritud, steriliseeritud, kuiv;

Kondenspiim (terve ja suhkruga), keedetud kondenspiim;

Kodujuust (9% ja 18% rasva; 0,5% rasva - suurema rasvasisaldusega kodujuustu puudumisel) pärast kuumtöötlemist;

Mahedate sortide juust (kõva, pehme, töödeldud, maitseaineteta vorst);

hapukoor (10%, 15%, 30% rasva) pärast kuumtöötlust;

Keefir;

Ryazhenka, varenets, bifidok ja muud tööstusliku tootmise fermenteeritud piimatooted;

Koor (10%, 20% ja 30% rasva). Toidurasvad:

Või (sh talupojavõi);

Taimeõli (päevalill, mais, sojaoad - ainult rafineeritud; rapsiseemned, oliiv) salatites, vinegrettides, heeringas, pearoogades; piirdutakse margariiniga segatud praadimisega.

Maiustused:

maiustused (eelistatavalt vahukommid, vahukommid, marmelaad), karamell, šokolaad - mitte rohkem kui üks kord nädalas;

Küpsised, küpsised, kreekerid, vahvlid, muffinid (soovitavalt minimaalse koguse toidumaitsetega);

Koogid, koogid (liiv ja biskviit, ilma kreemita);

Moosid, konservid, marmelaad, mesi - tööstuslik tootmine.

Kartul, valge kapsas, lillkapsas, porgand, peet, kurk, tomat, suvikõrvits, suvikõrvits, sibul, küüslauk (eelkooliealistele lastele – individuaalset taluvust arvestades), petersell, till, seller, tomatipasta, tomatipüree.

Puuviljad:

Kuivatatud puuviljad.

Kaunviljad: herned, oad, sojaoad.

Mahlad ja joogid:

Tööstusliku toodangu looduslikud kodumaised ja importmahlad ja nektarid (selgitatud ja viljalihaga), eelistatavalt väikepakendis;

Looduslikel puuviljadel põhinevad tööstuslikud joogid;

tööstuslikud rikastatud joogid ilma säilitusainete ja kunstlike toidulisanditeta;

Kohv (surrogaat), kakao, tee.

Konserv:

Hautatud veiseliha (erandina (liha puudumisel) esimeste roogade valmistamiseks);

Lõhe, saury (suppide jaoks);

Kompotid, puuviljalõigud, baklažaani ja squashi kaaviar;

Roheline hernes;

Steriliseeritud tomatid ja kurgid.

Leib, teraviljad, pasta - kõik ilma piiranguteta liigid.

Lisaks, kui laste toitmisel on rahalisi võimalusi, võib kasutada järgmist:

Kaaviar tuura ja lõhe granuleeritud (mitte rohkem kui 1 kord 2 nädala jooksul);

Soolatud punane kala (eelistatavalt roosa lõhe, chum lõhe) - mitte rohkem kui 1 kord 2 nädala jooksul;

Troopilised puuviljad (mango, kiivid, guajaav jne) - vastavalt individuaalsele taluvusele.

Avalikes haridusasutustes laste ja noorukite toitumises ei ole lubatud kasutada tooteid, mis aitavad kaasa halvenemine laste ja noorukite tervisele, samuti krooniliste haiguste ägenemisele.

Toidu lisaainete kasutamine on piiratud nende toiduainete koostises, millest moodustatakse laste ja noorukite dieet. Keemiliste säilitusainete kasutamine on välistatud (bensoehape ja selle soolad, sorbiinhape ja selle soolad, boorhape, vesinikperoksiid, väävelhape ja selle soolad, naatriummetabisulfit, vääveldioksiid jne).

Ainult puu- ja köögiviljamahlad, shore või pulbrid, kakao, värvilised vitamiinipreparaadid (sh karotenoidid, riboflaviin jne) ja vitamiinide (vitamiinide-mineraalide) eelsegud (kogustes, mis ei võimalda ületada vitamiinide tarbimisel kehtestatud füsioloogilisi norme) , samuti köögiviljadest, puuviljadest, marjadest (peet, viinamarjad, paprika ja muud tüüpi taimsed materjalid) saadud looduslikud värvained.

Toiduainete koostises võib maitseainetena kasutada värskeid ja kuivatatud ürte, valgeid juuri (petersell, seller, pastinaak), loorberilehte, tilli, kaneeli: väikestes kogustes - piment, muskaatpähkel või kardemon. Lastele ja noorukitele mõeldud kulinaariatoodete valmistamisel maitseaineid (v.a vanilliin), maitsetugevdajaid ei kasutata. (glutamaat naatrium jne). Küpsetuspulbrina kasutage ainult söögisoodat (naatriumvesinikkarbonaati).

Ei ole lubatud kasutada toiduõli, sea- ja lambarasva, margariini. Margariin on lubatud ainult jahust kulinaariatoodete valmistamisel. Taimse päritoluga rasvad peaksid toidus olema vähemalt 30% kogusisaldusest rasva kogus. Koos päevalilleõliga laste toitumises võite kasutada ka muid taimeõlid, sh. mais, raps, oliiv, soja. Laste toidulaual ei ole soovitatav kasutada alkoholivabu gaseeritud jooke, närimiskummi jms.

Rasvase liha (linnuliha) kasutamine laste ja noorukite dieedis on piiratud. Laste ja noorukite toidus on soovitatav kasutada vähem rasvast liha: II kategooria veiseliha, sealiha, II kategooria linnuliha jne. Kõrvalsaadustest on lubatud kasutada ainult südant, keelt ja maksa.

Margariine (minimaalse transrasvhapete sisaldusega kreemjas) võib laste ja noorukite toitumises kasutada vaid piiratud määral, peamiselt pagari- ja jahukondiitritoodete osana.

Majoneesid (rasvaemulsioonil põhinevad kuumad kastmed) ei tohi kasutada laste ja noorukite toitumises. Salatite ja külmade eelroogade valmistamisel kasutatakse majoneesi asemel taimeõli, samuti steriliseeritud ja pastöriseeritud (termiseeritud) kastmeid piima (hapupiima) või juustu baasil.

Erandjuhtudel on piimatoodete asemel lubatud kasutada (kõrgeima klassi) piimakonserve. Seega võib kondenspiima kasutada kastmena kodujuustu ja jahuroogade kõrvale (mitte sagedamini kui kord 3-4 nädala jooksul).

Piimapulbrit saab kasutada pagaritoodete, jahukondiitritoodete ja mõnede kulinaariatoodete valmistamisel. Piimaga kuumade jookide (kakao, tee, kohvijook) valmistamisel ei ole soovitav kasutada pulbrit või kondenspiima.

Laste ja noorukite toitumises kasutamiseks mõeldud roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks peaksite kasutama muna, mille kvaliteet ei ole madalam kui dieet.

Toidumürgituse vältimiseks õppeasutustes laste toitumises ei kasutata järgmist:

• 
  kolb, tünn, pastöriseerimata piim ilma kuumtöötluseta (keetmine);
• 
  kodujuust ja hapukoor looduslikul kujul ilma kuumtöötlemiseta (vormis kasutatakse kodujuustu vormiroad, juustukoogid, juustukoogid, hapukoort kasutatakse kastmete kujul ja esimestel roogadel 5-10 minutit enne valmimist);
• 
  piim ja jogurt "samokvas" looduslikul kujul, samuti kodujuustu valmistamiseks;
• 
  rohelised herned ilma kuumtöötluseta;
• 
  pasta hakklihaga (mereväe stiilis), pannkoogid lihaga, tarretis, okroshka,
• 
  pasteet, hakkliha heeringast, aspic toidud (liha ja kala);
• 
  joogid, kuumtöötlemata puuviljajoogid, kvass;
• 
  seened;
• 
  pasta tükeldatud munaga, praemunad;
• 
  Kreemjas kondiitritooted ja koogid;
• 
  friteeritud pirukad, sõõrikud, kartulid, samuti pirukad, kulebyakid, pastlad, pelmeenid ja muud jahust kulinaariatooted, mille valmistamisel kasutatakse täidisena toorest hakkliha;
• 
  toorsuitsuliha gastronoomilised tooted ja vorstid;
• 
  teadmata koostisega pulbrid taigna kergitusainetena;
• 
  looduslik kohv.

Lubatud kasutada valged juured (petersell, seller, pastinaak), loorberileht.

Toiduvalmistamisel ja kulinaariatoodetel tuleks kasutada ainult jodeeritud lauasoola, millel on hügieenisertifikaat. Vene Föderatsioonis on soola joodisisalduse norm kehtestatud tasemel 40±15 mg 1 kg soola kohta. Keskmiselt 7–10 g soola tarbimisel päevas ja umbes 50% joodikaotuse korral annab see soola jodeerimise tase inimkehale umbes 150 mikrogrammi joodi päevas.

Soola tuleb hoida kuivas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Kuumtöötlemisel läheb osa joodi kaduma. Sellega seoses on soovitatav lisada toidule kuumtöötlemise lõpus soola.

Jodeeritud soola säilivusaeg peab vastama standardile GOST R 51574-2000 “Söödav lauasool. Spetsifikatsioonid".

Külmade roogade ja suupistete valimisel on eelistatav kasutada toidud tooretest köögiviljadest ja puuviljadest. Salatites on soovitav kombineerida erinevaid köögi- ja puuvilju: porgandeid õuntega, porgandeid kuivatatud aprikoosidega, kõrvitsaid tomatitega, valget kapsast tomatitega, porgandeid. Kurke (arvestades nende kehva vitamiinikoostist) sobib kõige paremini kombineerida tomatite, rohelise sibula, paprika, kapsaga. Vinegrette võib täiendada heeringa, mittekala mereandide, lihaga.

Talvel ja kevadel värskete juur- ja puuviljade puudumisel on soovitatav kasutada värsked külmutatud köögiviljad, puuviljad, puuvilja- ja köögiviljakonservid, mahlad vastavalt nende rakendamise tingimustele.

Teravilja lisandite valmistamisel peaksite kasutama erinevaid teravilju, sisse kaasa arvatud kaerahelbed, tatar, oder, oder, riis, mis on oluline toitainete allikas. Dieet peaks sisaldama piima- ja teraviljatoite (teravilja).

Teravilja ja kodujuustu vormiroad ja pudingid, kõrge toiteväärtusega, kuid vitamiinivaesed puuviljamahlade ja tarretisega. Neid samu toidulisandeid soovitatakse ka puhkusel olles manna viskoossed teraviljad, kaerahelbed, riisitangud. Viskoossed teraviljad sobivad hästi moos, kondenspiim, magusad kastmed.

Koos teravilja lisanditega tuleks toidus kasutada köögivilju, sealhulgas komplekssed köögiviljalisandid. Liha eelistatav on serveerida köögiviljade lisandit, et kala - kartul.

Eelmisel aastal koristatud köögiviljadest (kapsas, sibul, juurvili), mida ei ole kuumtöödeldud, võib õpilaste toidulauale lisada vaid 1. märtsini.

Toote puudumisel on roa toiteväärtuse ja dieedi kui terviku säilitamiseks lubatud asendada toiteväärtuselt samaväärsed või sarnased tooted: liha, kodujuust, munad, kalad on omavahel asendatavad. valgu koostis.

Õpilaste menüüsse kuuluva nisuleiva valmistamisel tuleb kasutada vitamiini- ja mineraalainete rikastajaid, kui menüüs on jahu- ja kondiitritooted, võib leiva välja jätta.

Nädalapäevade menüü peaks olema mitmekesine. Vaheldusrikkus saavutatakse piisava tootevaliku ja erinevate toiduvalmistamisviiside kasutamisega.

Soojade toitude korraldamine eeldab kuumade roogade ja kulinaariatoodete, sealhulgas esimeste roogade ja kuumade jookide kohustuslikku kasutamist igal söögikorral.

Hommikusöök peaks sisaldama kuuma rooga - kodujuustu, muna, liha, teravilju (piim ja teraviljad), kolmanda käiguna eelistatavalt kuuma piima või kuuma jooki (kompott, kibuvitsajook, kangendatud tarretis, tee, kakao, kohvijook piimaga) . Hommikusöögiks kasutatakse laialdaselt piimaputrusid, sealhulgas köögiviljade ja puuviljadega, erinevaid pudingeid ja pajaroogasid. Hommikusöögiks on soovitatav anda värskeid puu- ja köögivilju. Koolihommikusöökidesse on soovitav lisada kangendatud jooke ja mahlasid, soovitatav on kasutada otse õppeasutuse söögisaalis valmistatud lahustuvat jooki, näiteks Golden Balli jooki. Magusad road või magusad kondiitritooted sisalduvad hommiku- ja lõunasöögi menüüs ainult magustoiduna, mitte rohkem kui 3-4 korda nädalas.

(haridusasutuste juhtidele, koolinoorte toitlustamise korraldajatele)

1. Toitlustamise vormid

Optimaalne toitumine

See on organismi korralikult organiseeritud ja füsioloogiliselt rütmiline varustamine hästi valmistatud, toitva ja maitsva toiduga, mis sisaldab piisavas koguses organismi arenguks ja toimimiseks vajalikke olulisi toitaineid.

III. Joogivee tähtsus ja toiduainete funktsioon

Lisaks ülaltoodud üldistele käsitlustele koolinoorte toitumise korraldamisel on vaja põhjalikumalt peatuda ka joogivee ja funktsionaalsete toitude, mis põhinevad füsioloogiliselt aktiivsetel funktsionaalsetel koostisosadel, koolieas enim puudujäägil põhineva toidu lisamise tähtsusel. söögikorrad. Kooliealistele lastele hea hügieenilise joogivee tagamine vajalikes kogustes on tervisliku toitumise oluline komponent. Joogivesi on inimeste tervise jaoks kõige olulisem toiduaine. Veevajadus noorukitel ja täiskasvanutel ööpäevas on ml 1 kg kehakaalu kohta. Kooliõpilaste päevane veevajadus kokku on umbes 2,0 - 2,5 liitrit ja sõltub keskkonnatingimustest, toidu koostisest, füüsilisest ja vaimsest pingest. Igapäevasest vedeliku koguhulgast tuleks 1,2 liitrit alla neelata koos joogiveega; ml vett - koos toiduga; Iga päev tekib organismis ainevahetuse käigus umbes ml vett.

Tänapäeval on põhjust väita, et peaaegu kõik massilise inimasustuse piires asuvad joogiveeallikad on olnud ja alluvad pidevale erineva intensiivsusega inimtekkeliste ja tehnogeensetele mõjudele. Venemaal tervikuna ei vasta 26% veevärgist võetud proovidest sanitaar- ja keemiliste näitajate hügieeninõuetele (15,9% - organoleptilised, 2,1% - mineralisatsioonid, 2,1% - mürgised ained, 10,6% - vastavalt andmetele). mikrobioloogiline). Kõige sagedamini suureneb tsentraliseeritud veevarustuse vees raua ja mangaani sisaldus. Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia inimökoloogia ja keskkonna uurimisinstituudi joogiveevarustuslabori mitteametlikel andmetel ei vasta 90% tänapäeval tarbijatele tarnitavast kraaniveest sanitaarstandarditele. Eeltoodust järeldub, et kaasaegne koolitoidu korraldus ilma head joogivett kasutamata ei avalda seda mõju, mida lapsed, lapsevanemad ja toidukorraldajad sellelt ootavad. Seega, arvestades asjaolu, et vesi on tervisliku toitumise kõige olulisem komponent, tuleks koolitoidu korraldamisel võtta kasutusele meetmed, et kooliealistele lastele oleks sanitaar- ja hügieeniliselt hea joogivesi vajalikes kogustes. .

Viimastel aastakümnetel on krooniliste haiguste sagenemise ja nende põhjusliku seose tõttu tasakaalustamata toitumisega hakatud toitu nägema tõhusa vahendina füüsilise ja vaimse tervise säilitamisel ning paljude haiguste riski vähendamisel. Üks esimesi, kes tegi ettepaneku toiduainete ja nende üksikute komponentide kasutamiseks ravimitena, oli kahekordne Nobeli preemia laureaat Linus Pauling, kes põhjendas eelmise sajandi 60-80ndatel "ortomolekulaarse meditsiini" teooriat ja praktikat. mille vastu kehalisi haigusi ja vaimuhaigusi saab ravida mitte ravimite abil, vaid teatud makro- ja mikrotoitainete (nt vitamiinid) või endogeense päritoluga ainete (nt insuliin) hoolika valiku ja optimaalsete koguste kasutamisega. Meie riigis oli samadel aastatel aktiivne toiduainete farmakoloogilise toime propageerija NSVL Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudi direktor, akadeemik.

Selle tulemusena hakkasid 1990. aastate keskel paljud maailma farmaatsia- ja toiduainetööstuse ettevõtted spetsialiseeruma füsioloogiliselt aktiivsete koostisosade suuremahulisele tootmisele, et pakkuda neid üha suuremale hulgale oma ja teistele toiduettevõtetele, mis kasvavad. funktsionaalse toidu lisaomadustega traditsiooniliste toiduainete tootmine (funktsionaalsed toidutooted). Mõiste "funktsionaalne toitumine" kui iseseisev teaduslik ja rakenduslik suund tervisliku toitumise valdkonnas kaasaegses terminoloogilises plaanis kujunes välja 90ndate alguses.

Tänapäeva vaatenurgast tähendab mõiste "funktsionaalsed toiduained" selliseid toiduaineid, mis on ette nähtud süstemaatiliseks kasutamiseks dieedi osana terve elanikkonna kõikide vanuserühmade jaoks, et vähendada toitumisega seotud haiguste tekkeriski, säilitada. ja parandada tervist, kuna nende koostises on füsioloogiliselt funktsionaalseid toidu koostisosi. Nendes toodetes sisalduvate funktsionaalsete koostisosade kontsentratsioonid, mis mõjutavad inimese funktsioone ja reaktsioone, on optimaalse lähedased, füsioloogilised ja seetõttu võib selliseid tooteid tarbida lõputult. Selle põhjal arvatakse, et toiduaine võib liigitada funktsionaalseks toidukaubaks, kui selles oleva bioseeditava funktsionaalse koostisosa sisaldus jääb vahemikku 10-50% vastava toitaine keskmisest ööpäevasest vajadusest. Tuleb meeles pidada, et funktsionaalse koostisosa kvantitatiivse sisalduse piiramine nendes toodetes on tingitud asjaolust, et sellised tooted on ette nähtud pidevaks kasutamiseks tavapärase dieedi osana, mis võib sisaldada ka teisi toiduaineid ühes või teises koguses. ja potentsiaalsete funktsionaalsete koostisosade valik. Seedekulglas organismi sattuvate funktsionaalsete toitainete koguhulk ei tohiks ületada terve inimese igapäevaseid füsioloogilisi vajadusi, kuna sellega võivad kaasneda soovimatud kõrvaltoimed.

Funktsionaalsete toiduainete eelisteks on täpsed teadmised keemilise koostise ja energeetilisest väärtusest, kõigi organismile vajalike ainete sisaldus tasakaalustatud vahekorras, täisvaliku vitamiinide, mikroelementide, aminohapete, küllastumata rasvhapete, oligosahhariidide olemasolu. , piimhappebakterid, bioflavonoidid ja muu tervisele oluline toit.komponente vajalikes kogustes, arvestades päevavajadust.

Lastele, kes elavad piirkondades, kus vees ja toidus on joodipuudus, soovitatakse selle mikroelemendiga erinevaid funktsionaalseid toite. Näiteks USA-s, kus alates 1940. aastatest on tegeletud joodipuuduse ennetamisega, on kilpnäärme suurenemise esinemissagedus koolilastel alla 2%. Isegi vähese joodipuuduse korral langeb kogu elanikkonna IQ 10-15 positsiooni võrra, st see mõjutab rahvusliku intelligentsuse probleemi. B1-vitamiini lisamine koolilastele aitab B1-vitamiini vaegusega lastel parandada nende õppimisvõimet 25% võrra; tõsised käitumisprobleemid kaovad.

Lapsed on väga vastuvõtlikud A-vitamiini puudusele, osaliselt seetõttu, et infektsioonid kahandavad nende keha retinooli. Seetõttu taastab seda vitamiini või karotenoide looduslikult sisaldavate toodete, aga ka selle vitamiiniga rikastatud toitude kasutamine oluliselt selle vitamiini varud ja normaliseerib funktsioone, milles see osaleb (immuunsüsteem, nägemisteravus, suguhormoonide tootmine, antioksüdantide kaitse jne).

Kõige sagedamini kogevad rauapuudust lapsed ja noorukid. Selle tagajärjel võib neil tekkida aneemia. Poolest aastast alatoitumisest piisab raua- ja folaadipuudusest tingitud aneemia tekkeks. Värskete puu- ja köögiviljade või nende elementidega rikastatud toitude regulaarne igapäevane tarbimine on parim viis seda tüüpi vaeguse vältimiseks. Venemaa elanikkonna laste populatsiooni elementaarse seisundi patoloogia hulgas on magneesiumipuudus koos joodi-, kaltsiumi- ja tsingipuuduse levimusega juhtival kohal. Laste magneesiumipuuduse korral väheneb tähelepanu keskendumisvõime ja halveneb mälu, tekivad depressioon, parasteesia ja muud kesknärvisüsteemi talitlushäired. Just magneesiumipuudus tuleks paljude närvisüsteemi patoloogiliste seisundite puhul välistada. Igasugune stress toob kaasa magneesiumi taseme languse organismis. Madal magneesiumi tase on soodne foon narko-, alkoholi- ja nikotiinisõltuvuse tekkeks.

Teadaolevalt esimene inimese tervise säilitamiseks ja taastamiseks sihipäraselt välja töötatud funktsionaalne toode oli laktobatsille sisaldav fermenteeritud piimatoode, mis tuli Jaapani turule 1955. aastal. Teatud piimhappe ja bifidobakterite tüvesid sisaldavad probiootilised tooted on paljudes maailma riikides ja Venemaal funktsionaalse toidu turul juhtpositsioonil. Nende massiline ja regulaarne kasutamine võimaldab säilitada ja taastada inimese, eelkõige seedetrakti mikrobiotsenoosi ning vähendada paljude haiguste riski.

Kaasaegsete kontseptsioonide kohaselt ei toimu looduslikes elupaikades ühtki metaboolset protsessi ega ühtki elusorganismide funktsiooni, mis toimuks ilma sümbiootiliste mikroorganismide otsese või kaudse osaluseta jämesooles. Sellega seoses saab selgeks, miks mõned tervisliku toitumise valdkonna eksperdid soovitavad luua dieete, mis koosnevad 70% ulatuses komponentidest, millel võib olla kasulik mõju normaalse soole mikrofloora esindajatele. Nende lisamine dieeti parandab sümbiootilise mikrofloora aktiivsusega seotud funktsioone ja metaboolseid reaktsioone. Normaalse soolestiku mikrofloora taastamiseks ja säilitamiseks koolilastel on soovitatav koolitoitudesse lisada ennekõike lakto- ja bifidobaktereid sisaldavad hapendatud piimatooted, prebiootikumid, bioloogiliselt aktiivsed lisandid. Lisaks sisaldab toiduaineid, mis sisaldavad erinevaid oligosahhariide ja polüsahhariide, lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid ning muid funktsionaalseid koostisosi, mis korrigeerivad soolestiku mikroorganismide koostist ja arvu.

Loetletud üldistele soovitustele tuleks lisada vajadus võtta arvesse muutusi dieedi koostises, sõltuvalt toidutoorme ladustamistingimustest ja toidu valmistamise meetoditest. On vaja lahendada laste toitumise hügieeniprobleemid, võttes arvesse tegelikku olukorda kohapeal. Mikroelementide defitsiidi probleemile saab kardinaalse lahenduse ainult siis, kui laste toidulauale lisatakse regulaarselt bioloogiliselt aktiivsete funktsionaalsete koostisosadega rikastatud tooteid inimese füsioloogilistele vajadustele vastaval tasemel. Eelkooliealiste ja kooliealiste laste menüü peaks seetõttu sisaldama laia valikut toiduaineid, sealhulgas kõiki nende põhirühmi.

Seega on koolitoidu korralduse, sh koolisöökla töö parandamine üks olulisemaid ennetusvaldkondi, et optimeerida koolikeskkonda laste organiseeritud meeskonnas eksisteerimiseks.

Samavõrd oluline on kasvatustöö tervisliku toitumise vallas nii kooli pedagoogide ja kooli toitlustustöötajate seas kui ka õpilaste, alates esimestest klassidest, kui ka nende vanemate hulgas.

IV. Põhinõuded toitlustamisele

1. Pidev kontroll taotlejate kvaliteedi üle tooted, nende rakendamise periood ja ladustamistingimused (mitte ainult kiiresti riknevad, vaid kõik). Pöörake tähelepanu toortoodete tagasilükkamise logide täitmisele (mitte ametlikult ja õigeaegselt)

2. Täitke õigeaegselt kõik toitlustusüksuses nõutavad ajakirjad.

3. Laste toitlustamisel tuleks juhinduda näidismenüü, jälgige õige tehnoloogia kokkamine. On vaja jälgida tegeliku menüü vastavust ligikaudsele.

4. Menüü koostamisel ära kaasa kahel päeval järjest samanimelisi roogasid ja lisandeid.

5. Käitu iga päev C- kolmandate kursuste vitaminiseerimine.

6. Ärge kasutage pragude ja mõranenud servadega nõusid, samuti kahjustatud emailiga emailitud nõusid.

7. Rakendada ranget kontrolli toitlustusüksuse ruumide korrashoiu ja selle sisseseade, tootmisseadmete, nõudepesu režiimi, samuti üldpuhastuse üle. vastavalt hügieeninõuetele kohaldatakse avalike toitlustusorganisatsioonide suhtes:

Ürituste planeerimisel märkida nende läbiviimise konkreetsed kuupäevad ja vastutajad;

koostada tõendeid ja teha juhtimisotsuseid, lähtudes kontrollide tulemustest;

· kontrollida kommentaaride kõrvaldamist.

5. Õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste toitlustamise korraldamisel on soovitatav toitumisse lisada kõik toidugrupid, sh:

liha ja lihatooted;

kala ja kalatooted;

piim ja piimatooted;

munad; toidurasvad;

köögiviljad ja puuviljad;

teraviljad, pasta ja kaunviljad;

leib ja pagaritooted;

suhkur ja kondiitritooted.

6. Õppeasutuste üliõpilastele ja õpilastele on soovitatav varustada kõiki normaalseks kasvuks ja arenguks vajalikke toitaineid, tagades tõhusa õppimise ja piisava immuunvastuse, arvestades toitainete ja energiavajaduse füsioloogilisi norme, soovitatavat keskmist ööpäevast toitumist. dieedid (komplektid) vastavatele haridusasutustele.

7. Haridusasutuste õpilastele ja õpilastele on soovitav anda päevased keskmised toidukomplektid (ratsioonid) vastavalt kehtivatele sanitaareeskirjadele:

koolieelsete lasteasutuste õpilased - keskmised päevased toidukomplektid (ratsioonid) vanuserühmade lastele vastavalt SanPiN 2.4.1.2660-10;

üldharidusasutuste õpilased - keskmise päevase toidukomplektiga (ratsiooniga) üldharidusasutuste õpilastele vanuses 7–11 aastat, alates 11. eluaastast ja vanematest - vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08;

põhi- ja keskeriõppeasutuste õpilased - keskmised päevased toidukogused (ratsioonid) põhi- ja keskeriõppe õppeasutuste õpilastele vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08;

kutsekõrgkoolides täiskoormusega kutseõppe kõrgharidust omandavad üliõpilased - keskmised päevased toidukogused (ratsioonid) põhi- ja keskeriõppe õppeasutuste õpilastele vastavalt SanPiN 2.4.5.2409-08;

eri(parandus)asutuste puuetega õpilased - keskmine päevane toitlustus (ratsioonid) vastavalt õppeasutuse tüübile (üldhariduskool, üldharidusinternaatkool);

orvud ja vanemliku hoolitsuseta lapsed - keskmise päevase toidukomplektiga (ratsiooniga) vastavalt SP 2.4.990-00.

8. Õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste toitlustamisel on soovitatav tagada õpilaste ja õppeasutuste õpilaste toitainete tarbimine, mille energiasisaldus on 25 kuni 100% nende ainete kehtestatud päevasest vajadusest (olenevalt õppeasutustes veedetud aja kohta).

9. Õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste igapäevases toidus soovitatakse toitainete (valgud, rasvad ja süsivesikud) optimaalseks suhteks 1:1:4 (kalorite protsendina - 10 - 15, 30 - 32 ja vastavalt 55–60%) .

10. Õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste söögikordade vahe on soovitatav vähemalt 2 - 3 tundi ja mitte rohkem kui 4 - 5 tundi.

Ühe-, kahe-, kolme- ja neljakordse toidukorraga päevas peaks kalorisisalduse jaotus toidukordade kaupa protsentides olema: hommikusöök - 25%, lõunasöök - 35%, pärastlõunane suupiste - 15% (teise vahetuse õpilastele). - kuni 20-25%) , õhtusöök - 25%.

Üliõpilaste ja õpilaste ööpäevaringse viibimise korral õppeasutustes viie toidukorraga päevas on soovitatav kalorite jaotus järgmine: hommikusöök - 20%, lõunasöök - 30 - 35%, pärastlõunatee - 15%, õhtusöök - 25%, teine ​​õhtusöök - 5 - 10%.

Kuue toidukorra korraldamisel päevas: hommikusöök - 20%, teine ​​hommikusöök - 10%, lõunasöök - 30%, pärastlõunatee - 15%, õhtusöök - 20%, teine ​​õhtusöök - 5%.

Igat tüüpi õppeasutuse menüü on soovitatav välja töötada kinnitatud toidukomplektide (ratsioonide) alusel, mis tagavad eri vanuserühmade õpilaste ja õpilaste põhitoitainete vajaduse ja toitainete energeetilise väärtuse rahuldamise, võttes arvesse arvestama õppeasutuses viibimise kestust ja õppekoormust.

12. Haridusasutustes on soovitatav ette näha tsentraliseeritud joogivee tsentraliseeritud varustamine, mis vastab tsentraliseeritud joogiveevarustussüsteemide veekvaliteedi hügieeninõuetele.

Joogirežiim õppeasutuses on soovitatav korraldada järgmistes vormides: statsionaarsed joogipurskkaevud; konteineritesse pakendatud vesi.

13. Haridusasutustes toitlustamisel on soovitatav läbi viia vitamiinide ja mikroelementide puuduse ennetamine vastavalt kehtivatele sanitaareeskirjadele.

14. Õppeasutuste üliõpilaste ja õpilaste toitumise aluseks olevate toiduainete valik on soovitatav koostada vastavalt SanPiN 2.4.1.2660-10 ja SanPiN 2.4.5.2409-08 nõuetele.

15. Õppeasutuste üliõpilastele ja õpilastele on soovitatav korraldada kaks sooja toidukorda päevas (hommiku- ja lõunasöök). Toidukordade vaheline intervall ei tohiks ületada kolme kuni nelja tundi. Haridusasutustes pikendatud päevarühmas käivatele õppeasutuste õpilastele ja õpilastele on lisaks soovitatav korraldada pärastlõunane suupiste.

16. Haridusasutustes (v.a koolieelsed) võib toidukaupadega kaubelda automaatide abil.