Shchi värskest kapsast kartulitega. Kapsasupi keetmine värskest kapsast kartuliga, tehnoloogia, saladused, kalorisisaldus Kapsasupi keetmise saladused - maitse saladused

Värskekapsa supp kartulitega

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Värskekapsasupp kartuliga

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart on välja töötatud vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja kehtib toitlustusettevõttes toodetud värskest kapsast kartuliga kapsasupiroa kohta.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toiduvalmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne).

3. RETSEPT

Tooraine ja pooltoodete nimetus \ Bruto, g \ Neto, g

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Kapsas lõigatakse kabedeks, kartul viiludeks. Kapsas pannakse keevasse puljongisse või vette, lastakse keema, siis lisatakse kartulid, hautatud porgand ja kaalikas, retsepti järgi sibul ja muud köögiviljad ning keedetakse pehmeks.

5-10 minutit enne keetmise lõppu lisatakse kapsasupile tükeldatud tomatid või hautatud tomatipüree, leemega või veega lahjendatud hautatud jahu.

Samaaegselt vürtsidega võib kapsasupi sisse panna (2 grammi 1000 grammi kapsasupi kohta), püreestatud soolaga.

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, TEOSTAMISEKS JA LADUSTAMISEKS

Serveerimine: Roog valmistatakse tarbija tellimuse järgi, kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Kõlblikkusaeg ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Välimus – sellele roale iseloomulik.

Värvus – tootes sisalduvatele toodetele iseloomulik.

Maitse ja lõhn – Iseloomulik tootes sisalduvatele toodetele, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised parameetrid:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate järgi vastab see roog Tolliliidu tehnilise määruse "Toiduohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOITUMIS- JA ENERGIAVÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal (kJ)

Tehnoloogiainsener.

Värskekapsa supp kartulitega

Vajame: vett - 2-2,5l; terve tükk liha (sea- või veise- või lambaliha) - 500 g; värske kapsas - 500 g, porgand - 1 tk. kartul - 2 tk., sibul - 2 tk.; petersell või selleri juur - 50 g; rohelised, loorberileht .; sool, pipraterad - maitse järgi; Tomatite värske köögiviljasegu - valikuline
Küpsetage kastrulis madalal kuumusel mis tahes liha (sea- või lambaliha) koos kondiga või viljalihaga. Et puljong oleks rammusam, pane liha külma vette. Ärge katke potti kaanega. Soola, lisa pipraterad, üks sibula porgand, petersell või juurseller ja pane keema. Ärge katke potti kaanega.

Eemalda keedupuljongilt vaht ja vala sinna lusikatäis külma vett. Kui vaht ilmub uuesti, korrake toimingut ja nii edasi, kuni katlakivi moodustumine lakkab. Pühkige panni servadeni kuivanud vaht puhta niiske lapiga ja jätkake puljongi keetmist. Pärast liha valmimist eemalda liha puljongist, Kapsas lõika kabe või ribadeks, kasta keevasse puljongisse keevasse vette.). Kui puljong uuesti keema läheb, pane sinna kuubikuteks või viiludeks või kuubikuteks lõigatud kartulid.

Küpseta, kuni kartul on valmis. Kui tomatipüree asemel kasutatakse värskeid tomateid, siis tuleb need enne keetmise lõppu kastrulisse panna. Köögiviljasegu lisasin ka 10 minutit enne keetmise lõppu. Vähendage tulekahju. Jahvata rohelised, pane kapsasupi sisse, lase supil keema ja keera tuli kinni.

Laske 15 minutit tõmmata.

Enne serveerimist kalla peale hapukoor.
Lambalihasuppi keedan ilma praeta, see on nooruspõlve maitse, aga amatöörid oskavad prae- ja kapsasuppi keeta.
Praadimine: Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul kuubikuteks. Seejärel tuleb sibulat ja porgandit mitu minutit taimeõlis praadida, praadimise lõpus panna pannile väike hakitud küüslauguküüs. Enne tule maha keeramist pane köögiviljadele tomatipasta. Kui keedate kapsasuppi värske tomatiga, siis pange see koos küüslauguga pannile.
Küpseta võib ka nii.. Lõika porgandid ribadeks ja hauta õli lisamisega kuni värvuse muutumiseni (porgand peaks heledamaks muutuma), lisa kapsasupile. Pärast seda, kui olete liha puljongist välja võtnud. Ja jätkake küpsetamist, pange kapsas, kartul jne.

Shchi - Vene köögi peamine kuum roog, mida mäletatakse oma hapu maitse poolest, on omamoodi supp hapukapsa või värske kapsa, muude köögiviljade, mõnikord ka liha (seened, kala) ja ürtidega. Venemaal on seda valmistatud alates 9. sajandist, mil talupojad hakkasid kapsast kasvatama.

Tutvustame teie tähelepanu madala kalorsusega retseptiga kapsasupi valmistamiseks kartulitega ilma lihata, mida saab tarbida isegi paastu ajal. Eeldatav küpsetusaeg on 60 minutit.

Koostis:

• vesi - 2 liitrit;
• värske kapsas - 300 grammi;
• kartul - 3 tükki (keskmine);
• porgandid - 2 tükki;
• sibul - 1 tükk;
• tomatid - 2 tükki;
• loorberileht - 1 tükk;
• taimeõli - 1 supilusikatäis (praadimiseks);
• sool, pipar, hapukoor - maitse järgi.

Shchi värske kapsaga on kõige maitsvam, kuid hapukapsas on talvel üsna sobiv, kuid roog osutub hapumaks.

Shchi retsept kartulitega

1. Soola vesi, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel vähenda pliidi võimsust keskmisele. Keeda lahtise kaanega, vaheldumisi valmistades ja lisades koostisosi.

2. Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks ja pane keevasse vette.

3. Haki kapsas õhukesteks ribadeks ja lisa kartulitele.

4. Riivi porgandid keskmisel riivil, lõika sibul poolrõngasteks. Prae porgandeid ja sibulaid väikeses koguses taimeõlis 7-10 minutit, seejärel aseta saadud praadimine kastrulisse.

5. Lõika tomatid keskmisteks viiludeks, lisa koos loorberilehega kapsasupile.

6. Soola maitse järgi, küpseta 10-15 minutit, kuni see on pehme.

7. Maitsesta kapsasupp kartulitega ürtide ja (või) hapukoorega. Serveeri kuumalt.

Vene kapsasupp on eine sümbol, Venemaa põhiroog. Iga endast lugupidav välismaalane on kohustatud vähemalt korra elus kapsasuppi proovima, muidu ei saa ta kunagi vene vaimu tundma õppida.

Täna valmistame värskest kapsast kartuliga traditsioonilist kapsasuppi. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist meenutagem mõnda huvitavat ajaloolist fakti selle tõeliselt vene supi kohta.

Lugu

Shchi ilmus Venemaal umbes 9.-10. sajandil, kui kapsas toodi esmakordselt Bütsantsist. Shchi võib olla nii lihtne (vaeste inimeste jaoks) kui ka rikas (aadlike jaoks). Kapsasupi lihtne versioon viitas liha puudumisele või harvadel juhtudel rasva olemasolule. Kui kartulit veel ei olnud, lisati kalorisisalduse jaoks jahu ja pandi kaalikas. Sügisel lisati supile seeni. Rikkaliku kapsasupi põhi oli rahuldavam – liha või isegi kala, näiteks tuur.

Huvitav fakt – kapsasupp külmutati, lõigati portsjoniteks ja võeti talvel pikale teekonnale kaasa. Katlas lõkkel sulatati ja söödi kapsasupp. Nad väidavad, et nii said nad maitsvamaks. Võite proovida, eks?

Ühend

Mida traditsiooniliselt kapsasupi sisse pannakse? Muidugi kapsast. See võib olla värske või marineeritud. Kapsasupi lemmiksordid - hapuoblikast või nõgesest. Tähtsat rolli mängivad shchis vürtsid, mida võib liiga palju panna - till, sibul, seller, loorberileht, pipar, küüslauk. Lisaks loetletud lahjadele seentega valikutele on veel valmis kapsasupp, mida keedetakse liha- ja kontidest. Vanasti pandi kaalikat, siis asendati porgandi ja kartuliga.

Retsept

Kapsasupi keetmine võtab aega 45 minutit (+ 2 tundi lihaküpsetusaega).

Portsjonite arv on 4.

supi keetmine. Selleks vajame järgmisi tooteid:

Sealiha või veiseliha - 300 g.

Kartul - 3 tk.

Kapsas - 300 g.

Porgand - 1 tk.

Sibul - 1 tk.

Tomatid - 1 tk.

Rohelised (till, petersell, sibul) - maitse järgi.

Taimeõli - 20 g.

Sool, pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist inventari:

Kastrul 3 l.

Pan.

Lõikelaud.

Nuga köögiviljade koorimiseks.

Nuga lõikamiseks.

Samm-sammult värske kapsasupi keetmise juhend

1. Keeda liha vees pehmeks, umbes 2 tundi (veiseliha võib keeta kuni 3 tundi). Lõika hammustussuurusteks tükkideks.

2. Pane kartulid kastrulisse, pärast pesemist ja koorimist, kuid mitte tükeldamist.

3. Haki kapsas peeneks, lisa kapsasupile.

4. Koori ja haki sibul peeneks, prae õlis kuldpruuniks. Lisage sellele kooritud ja läbi jämeda riivi hõõrutud porgandid. Kuumuta tomat, eemalda nahk ja lõika väikesteks tükkideks, lisa hautatud köögiviljadele. Kõik koos passime 10 minutit.

5. Me võtame keedetud kartulid välja ja purustame need lusikaga tükkideks. Seda saab teha pannil pruunistatud köögiviljadega. Sel viisil hakitud kartulid säilitavad oma aroomi ja ilmeka maitse.

6. Saadame köögiviljasegu kartulitega pannile. Lase supil veel 7 minutit keeda.

7. Lisage hakitud rohelisi ja soola ja pipart, lülitage välja. Lase 10 minutit tõmmata ja serveeri hapukoorega.

Tänu korralikult keedetud kapsasupile on teil võimalus kogeda Vene köögi ainulaadset maitset ja rännata tagasi meie esivanemate aega, kes nagu teiegi nautisid värskelt pruulitud kapsasupi aroomi.

Shchi saab teie laua krooniks. Rikkalik maitse ja ahvatlev aroom meeldivad kõigile pereõhtusöögil osalejatele. Söögi ajal saab meenutada vanasõnu vene kapsasupist: “Schi ja puder on meie toit”, “Õpeta oma naisele kapsasuppi keetma”, “Kus kapsasupp on, otsi meid sealt”, “Rahasupp liha, aga mitte - nii on ka leib kaljaga”, “Kui sa köögivilju ei kasvata, siis kapsasuppi ei keeda.” Näitena kapsasupi kasutamisest kirjanduses võib tuua Vladimir Sorokini samanimelise näidendi. Rühmal "Gaasisektor" oli laul "Schi", mis laulis vene kapsasupi suurepärast maitset.

Edukas katse kapsasupi keetmisel inspireerib teid selle vene roa jaoks uutele retseptidele. Kindlasti rõõmustage ennast ja oma lähedasi supiga värsketest või kuivatatud seentest, hapusuppiga hapuoblikast või nõgesest. Esimesed käigud on õhtusöögi aluseks. Neil on küllastus ja kasu, rikkalikkus ja aroom. Sööge kapsast kapsasuppi ja ärge otsige paremaid roogasid!

Kokkupuutel

Olen juba näidanud, kuidas valmistada põhilist (puhtalt kapsast) kapsasuppi, ja täna - kõige tavalisem kapsasupi retsept: kapsasupp kartulitega rikkalikus ja vaeses versioonis. Ma ütleks, et see on suvine kapsasupp. Nii suvised, et neid keedetakse sageli isegi mitte kapsaga, vaid kapsaseemnetega.

Nende kapsasuppide rikkalikus (restorani) versioonis on veel kaalikat ja värskeid tomateid ja isegi porrut. Samal ajal hautatakse kaalikas kapsasupis alati koos porgandi ja sibulaga ning porrut ja petersellijuurt ei hautata kunagi. Porru võib edukalt asendada hunniku tavalise rohelise sibulaga.

Kartuliga kapsasupis on oluline jälgida kapsa ja kartulite vahekorda (2: 1 massi järgi) ning panna tomateid mitte rohkem kui 1/3 kapsa kaalust.

Kartuliga kapsasupi jaoks mõeldud kapsas lõigatakse alati kabedeks (ruutudeks) ja kartul - viiludeks. Kui kapsa asemel võetakse kapsa seemikud, lisatakse see supile siis, kui kartul on juba veidi küpsenud, kuni pool on küpsenud. Tomatid kartuliga kapsasupis laotakse koos ürtide ja vürtsidega viimasel pöördel, kui kapsasupp on peaaegu valmis.

1. Rikkalik kapsasupp

2-4 portsjoni jaoks

240 g kapsast
120 g kartulit
80 g värskeid tomateid

40 g sibulat
40 g porgandit
30 g naeris
20 g rasva

20 g porrut
10 g peterselli juur

650 g puljongit või vett

sool, pipar, loorberileht, rohelised, paprika (20-40g), keedetud liha, linnuliha, suitsuliha või lihapallid (50-75g portsjoni kohta)

Lase puljong või vesi keema. Porgand, sibul ja kaalikas hautatakse õlis. Kapsas lõigatakse kabedeks ja kastetakse keevasse puljongisse. Kartulid lõigatakse viiludeks ja lisatakse kapsale.

Pärast kapsa ja kartuli 5-minutilist keetmist lisatakse supile hautatud juured ja (mitte hautatud) petersellijuur, keedetakse 5-10 minutit madalal kuumusel ja maitsestatakse tomatite, porrulauku ja ürtidega, soola, pipra, loorberiga. leht, peeneks hakitud paprika. Lase veel 5 minutit tasasel tulel kaanega haududa.

Valmis kapsasuppi võib maitsestada keedetud liha või keedetud linnulihaga, puljongi keetmise jääkidega, suitsuliha, lihapallide või rupsidega.

Pane 2 tl taldrikusse koos kapsasupiga. hapukoor. Kapsasupiga serveeritakse leiba, pirukaid, juustukooke või kulebyakat.

2. Kehv kapsasupp

2-4 portsjoni jaoks
(viieliitrise kapsasupi kastruli jaoks korrutage kõik 4-ga)

200 g kapsast
120 g kartulit
10 g peterselli juur

40 g sibulat
40 g porgandit
20 g rasva

800 g vett või puljongit
sool, pipar, loorberileht, ürdid.

Need kapsasupid kuuluvad kategooriasse "hallikapsa supp". Need ei ole nii elegantsed ja mitte nii paksud kui rikkalik kapsasupp. Sellegipoolest ei jää need maitselt alla rammusale kapsasupile ning on väga maitsvad hapukoore ja tüki musta leivaga. Neid küpsetatakse samamoodi nagu esimeses versioonis.

Illustratsioonid

Need supid valmivad hetkega. No väga kiiresti. Alusta köögiviljade koorimisest, kaalumisest ja tükeldamisest, vee või puljongi mõõtmisest. Aja puljong või vesi keema ja hauta samal ajal juuri. Oluline on meeles pidada, et kapsasupis olevad sibulad lõigatakse alati "pikaks": "kõrred" või poolrõngad.

Kõigepealt lastakse keevasse puljongisse kabedeks lõigatud kapsas ja seejärel viiludeks lõigatud kartul.

Pärast 5-10-minutilist keetmist maitsestatakse see pruunistatud juurte ja petersellijuurega

Viis minutit hiljem maitsesta kapsasupp värskete tomatite, porrulaugu (või rohelise sibulaga)

Kui see keeb, maitsesta kapsasupp soola, pipra, loorberilehtede ja ürtidega. Lase kaane all tasasel tulel 5 minutit podiseda.

Sel hetkel on kapsasupp valmis

Soovi korral võid kapsasupile lisada liha- või linnuliha keedupuljongist, keedetud rupsi, suitsuliha, vorstikesi, vorstikesi või lihapalle. Värskekapsasupis kala tavaliselt ei panda, ainult hapukapsasupi sisse ja see on hoopis teine ​​retsept.