Alkohoolne alkohol. Alkohoolsete jookide nimekiri. Alkoholi liigid. Cholagogue alkoholi infusioon

Kangeid alkohoolseid jooke on maailmas väga palju, on ka väga kangeid õllesid. Huvitav on mõista, milline alkohoolsetest jookidest on kõige kangem ja miks.

Nii et Venemaal ja Poolas valmistatakse viina, kasutades selleks nisu. Rummi toodetakse suhkruroorikkas Ladina-Ameerikas. Tequila ja mezcal on valmistatud Mehhiko sinisest agaavist. Lõuna-Euroopa on kuulus konjaki ja brändi poolest, mille valmistamiseks kasutatakse seal kasvavaid viinamarju. Kohtades, kus kliima on külmem, kasutatakse kangete jookide valmistamisel kartulit, mille tulemuseks on viski ja akvaviit.

On olemas selliseid kangeid jooke: tequila, džinn, konjak, kalvados, brändi, mezcal, rumm, armagnac, sake, absint, viin. Need võib jagada nendeks, mis on tingimata laagerdunud vastavalt tehnoloogiale (viski ja konjak) ja laagerdamata jookideks (grappa, džinn, viin). Kuid akvaviite, brändid ja rummid võivad olenevalt tehnoloogiast olla laagerdatud või laagerdamata.

Alkohoolsed joogid, mis on kangemad kui 40 kraadi

Džinni tugevus on vahemikus nelikümmend kuus kuni viiskümmend viis kraadi. Selle teine ​​nimi on kadakaviin. Jook saadakse nisupiirituse destilleerimisel kadakamarjaga. Tavaliselt kasutatakse seda kokteilides.

Itaalia grappa meenutab viskit. See on valmistatud viinamarjajääkidest ja kindlus varieerub nelikümmend kuni kuuskümmend kraadi. Grappat võrreldakse ka Hispaania joogi Orujo ja Gruusia Chachaga.

Konjakile sarnane kange jook nagu armagnac valmistatakse viinamarjapiiritusest. See on sisuliselt brändi, seda hinnatakse isegi rohkem kui konjakit. Selle kindlus on nelikümmend viiskümmend viis kraadi.

Alkohoolsed joogid, mis on kangemad kui nelikümmend kraadi, on ka viin, brändi, tequila, viski, rumm jne. Lisaks neile tuntud kangetele jookidele on ka ebatavalisi, eksootilisi jooke. Chicha on selline, tema kodumaa on Ladina-Ameerika. Selle joogi valmistamiseks peavad kohalikud naised närima kuivi maisiterad. Seejärel valatakse see kõik veega ja nõutakse, kuni mais käärib. Eksperdid usuvad, et chicha põhjustab pikima ja halvima pohmelli. Joogi kangus on üle neljakümne kraadi.

Teine näide ebastandardsest joogist on rotivein, mis on valmistatud Hiinas. Selle kindlus on viiskümmend seitse kraadi. Joogi valmistamiseks valatakse vastsündinud rotid, kes pole veel silmi avanud, riisiviinaga. Leotist leotatakse terve aasta.

Kõige kangem õlu

2013. aastal pruulis sama pruulikoda veelgi kangema õlle nimega Snake Venom. Alkoholisisaldus selles on kuuskümmend seitse ja pool protsenti. Tugevas õlles on tunda humalalõhna, linnaselist keha ja tugevaid alkoholinoote.

Mis on kangem: viski, konjak või viin

Teine kange alkohoolne jook, mis on viinaga samaväärne, on konjak. Erinevalt viinast on see valmistatud viinamarjadest. Selle joogi kangus on nelikümmend kuni nelikümmend kaks kraadi. Viskit peetakse üheks kõige õilsamaks joogiks. Selle kindlus on tavaliselt nelikümmend viiskümmend kraadi, kuid on sorte, mille kindlus ulatub kuuekümneni.

Maailma kangeim alkohol

Harva eraldi tarvitatuna lisatakse lõhnatut ja värvitut Devil's Waterit erinevate kokteilide koostisosana.

Rekordeid ei püstita ainult kange alkohol. Uznayvse.ru andmetel maksab pudel mitte kõige kangemat Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley veini 20 000 dollarit pudeli kohta. Kuid on veini, mis on kümme korda kallim. Õppige kõike

Õige lähenemisega alkohoolsed joogid annavad suurepärased võimalused lõõgastumiseks pärast rasket tööpäeva. Sellel lehel on nimekiri alkohoolsetest jookidest, mis on traditsioonilised erinevates maailma riikides. See alkohoolsete jookide nimetuste loetelu pole kaugeltki täielik ja selles puudub rohkem kui sada erinevat tüüpi alkoholi. Kuid kõige populaarsemad alkohoolsed joogid on esitatud isegi lühikeste kirjeldustega, tänu millele saate oma esmamulje jätta. See aitab teil järgmise degusteerimise planeerimiseks koostada oma "veininimekirja". Kõik alkohoolsete jookide nimetused on antud täpselt sellisel kujul, nagu need on valdavale enamusele inimestest tuttavad. Lugege alkohoolsete jookide levinumate tüüpide kohta, tutvuge nende kasulike ja kahjulike omadustega. Valige alkohoolse joogi tüüp, mis võimaldab teil saada selle joomisest suurimat naudingut minimaalsete negatiivsete tervisemõjudega. No vaadake fotol olevaid alkohoolseid jooke, mis artiklit rikkalikult illustreerisid.

Erinevate traditsiooniliste alkohoolsete jookide klassifikatsioon

Alkoholid- Need on orgaanilised ained, mis on süsivesikute ahel, kus üks vesiniku molekul on asendatud ülejäänud vee OH-ga. Alkohoolsete jookide klassifitseerimine algab sellest, et on olemas alkoholid: etüül-, metüül-, propüül-, butüülalkoholid.

Toiduaine etüülalkohol traditsiooniliste alkohoolsete jookide puhul saadakse neid toidutoormest - teraviljast, kartulist, aga ka veinivalmistamise teisesest toorainest (viinamarjajäänused, pärmisetted).

Tehniline metüülalkoholäärmiselt mürgine, lõhn ja maitse ei erine etüülist. Tema arvel on sadu tuhandeid inimelusid (juhuslikult 100 ml metüülalkoholi joomine viib nägemisnärvi toksilise kahjustuse tõttu täieliku pimedaksjäämiseni, rohkem põhjustab surma).

Propüül- ja butüülalkoholid mitte nii mürgised, kuid neil on spetsiifiline lõhn, mis viis nende nimeni - fuseliõlid. Nende sisaldus on kõrge moonshine, halvasti puhastatud viina. Seega, kui me ütleme alkoholi või alkoholi, peame silmas ainult etüül- (või veini) alkoholi.

Rektifitseeritud etüülalkohol (etanool), mis on mõeldud erinevate alkohoolsete jookide jaoks, võib olla tavaline või kõrgeima puhtusastmega. Tavalise alkoholi kangus ei ole alla 95,5% ja kõrgeim puhastusaste on vähemalt 96,2%. See on lähtematerjal populaarsete alkohoolsete jookide, nagu viin ja kangendatud vein, valmistamisel.

Meditsiinis kasutatakse etüülalkoholi (95,5% või 70%), mis on läbinud põhjaliku puhastamise.

Kangete alkohoolsete jookide loetelu ja klassifikatsioon

Järgnevalt on toodud kangete alkohoolsete jookide loetelu, mis on meie kaasmaalaste laual sagedased külalised. Selline kangete alkohoolsete jookide klassifikatsioon on üldtunnustatud ja annab neist üldise ülevaate. Vaadake, mis on kanged alkohoolsed joogid, ja tehke oma valik.

Kange valge alkohoolne jook: viin ja tequila

Viin- See on kange alkohoolne jook (40-56%), mis valmistatakse vesi-alkohoolse lahuse töötlemisel aktiivsöega, millele on lisatud koostisaineid või ilma, millele järgneb filtreerimine. Lihtsamalt öeldes on viin puhastatud alkoholi ja valmistatud vee segu. Etüülalkohol seguneb veega mis tahes vahekorras.

mehhiko viin- See on tequila, alkohoolne jook, mis saadakse samanimelise kaktuse ekstrakti destilleerimisel.

Isegi D. I. Mendelejev arvutas ideaalse proportsiooni viina valmistamiseks alkohoolse joogina protsendisuhtega 40:60, see tähendab, et 40% alkoholilahus, mis on kõige homogeensem segu, imendub kõige kergemini ja annab inimesele rohkem soojust. Pole asjata, et sel viisil valmistatud viina on pikka aega kasutatud mitte ainult gastronoomilistel eesmärkidel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Ameerika ja Saksa teadlaste uuringud on viinud järeldusele, et valge alkohoolse joogi normaalne annus täiskasvanud mehele on kuni 100 ml alkoholi päevas viina kohta ja naise jaoks vastavalt peaaegu 2 korda vähem. Pealegi ei võeta seda annust nädala jooksul kokku (näiteks kui inimene pole terve nädala joonud, siis laupäeval pool liitrit ühe kohta teeb talle ainult kahju, parimal juhul - tugev peavalu).

Kui inimene suudab selle annusega piirduda, suudab ta alkoholi palju aastaid ilma tervist kahjustamata juua. Samas tuleb anda endale mõtteviis, et need enesepiirangud ei ole pealesunnitud keeld, vaid arukas naudingujaotus: olles täna veidi joonud ja lõbutsenud, saab seda teha homme ja ülehomme. , ja pärast palju-palju aastaid tulevikus. Kui te seda ei tee, olete sunnitud üsna lühikese aja jooksul silmitsi seisma väga suurte probleemidega.

Inglise alkohoolsed joogid: Scotch ja gin

Džinn- kange alkohoolne jook, mis saadakse toorpiirituse segamisel kadakamarjade, koriandri, kardemoni, köömne, ingveri, kaneeli eeterlike õlidega. Selle Inglise alkohoolse joogi alkoholisisaldus on 40-50%. Džinn on värvitu. Kuigi džinni toodetakse paljudes riikides, on džinni kahte tüüpi – Hollandi ja Londoni kuiv.

šotlane- See on kõrge kangusega alkohoolne jook, mida traditsiooniliselt toodetakse ja tarbitakse ka Inglismaal ja selle ümberkaudsetel aladel.

Viski alkohoolne jook

Viski- kange alkohoolne jook alkoholisisaldusega 40% või rohkem, mis saadakse kääritatud teraviljavirde destilleerimisel, millele järgneb pikaajaline laagerdumine (3–10 aastat) söestunud seintega tammevaatides.

Sõna "viski" pärineb selle joogi keldi nimest - "eluvesi".

Viski on anglosaksi maade rahvusjook. Viski tootmine on eriti arenenud Suurbritannias, Iirimaal, USA-s ja Kanadas.

Alkohoolne jook rumm

Rumm- kange alkohoolne jook, mis on saadud rummialkoholi laagerdamisel tammevaatides. Rummialkohol on valmistatud kääritatud suhkruroo mahlast, roosiirupist, roosuhkru melassist ja muudest roo töötlemise kõrvalsaadustest.

Saadud alkohol valatakse tammevaatidesse ja laagerdatakse 5 aastat. Vananemise käigus muutuvad aromaatsed, värvained ja tanniinid alkoholiks. Rumm omandab pruuni värvi kuldse tooni ja kergelt kirbe maitsega. Lõpptoote alkoholisisaldus on alla 95%.

Alkohoolne jook konjak ja brändi

Konjak- kange alkohoolne jook, mis on valmistatud konjakipiiritusest, mis saadakse viinamarjaveinide destilleerimisel, millele järgneb tammevaatides laagerdumine. Värske konjakialkohol on värvitu, kergelt aromaatne ja terava maitsega. Konjak küpseb äärmiselt aeglaselt.

Brändi- kange alkohoolne jook, mis on saadud puuviljade või marjade mis tahes kangendatud mahla destilleerimisel, millele järgneb laagerdamine. Paljudes riikides tuntakse brändit, mis on valmistatud õuntest - Calvados, ploomidest - slivovitz, kirssidest - kirsch, pirnidest - William.

Viinamarjaveinidest pärit brändi ei vaja etiketil oleva kirje osas selgitusi. Puuviljabrändiga peavad olema kaasas vastavad selgitused (õunabrändi, aprikoosibrändi jne).

Brändi tooraine ei läbi põhjalikku puhastamist, nagu konjaki või viina puhul, ja säilitab oma puuviljase aroomi. Brändit laagerdatakse nii tammevaadis, seest söestunud (maitse parandamiseks) kui ka muudes anumates.

Enne kasutamist brändi lahjendatakse ja võetakse reeglina pärast sööki. Seda kasutatakse ka paljude kokteilide koostisosana. Kanget brändit (80-90%) lahjendamata kujul üldse ei kasutata.

Gastronoomilises traditsioonis kasutatakse konjakit ja brändit digestiivina, sest need soodustavad seedimist (ladinakeelsest sõnast digestivus, mis tõlkes tähendab seedimist soodustavat ainet).

Suurele tervele mehele (90 kg) piisab naudinguks 100 ml konjakist. Suurem annus ei paku rohkem naudingut ja tekitab ainult uimasust.

Nõrk roheline alkohoolne jook

Nõrgad alkohoolsed joogid likööridena valmistatakse rektifitseeritud alkoholil, alkoholiseeritud puuvilja- ja marjamahladel, ürtide, seemnete, lillede, suhkrusiirupi, värvainete ja muude ainete infusioonidel. Nende toodete hulka kuuluvad lisaks tegelikule liköörile sellised joogid nagu palsam, džinn, viski, rumm.

Alkohol on kange, magus ja vürtsikas rohelise värvi alkohoolne jook, mis on valmistatud alkoholiseeritud mahladest, puuvilja- või ürditõmmistest, suhkrusiirupist, aromaatsetest tõmmistest jne.

Alkohoolse joogi tinktuur

Alkohoolse joogi tinktuur valmistatakse ürtide ja ravimtaimede, juurte, puuviljade, eeterlike õlide alkohoolsetel tõmmistel, mis annavad sellele tugeva meeldiva aroomi.

Tinktuuridel on kehale toniseeriv toime. Stimuleerida söögiisu. alkoholisisaldus - 30-60%

Neid kasutatakse peamiselt erinevate lõhna- ja maitseainetena.

viinamarjade alkohoolne jook vein

Vein- see on ilmselt kõige iidsem alkohoolne jook, mis on paljude sajandite jooksul leidnud oma ainulaadse maailma, mis on maalitud paljude värvide, maitse- ja aroomivarjunditega.

Valmistamisviisi ja koostise järgi jaotatakse veinid alkohoolsete jookidena laua-, kange- (kange- ja dessert-), maitse- ja vahujookideks.

Enamik looduslikke veine on kuivad. Neid nimetatakse nii, sest kogu neis sisalduv suhkur on "kuivalt" kääritatud alkoholiks. On naturaalseid poolkuivi või poolmagusaid veine, millesse jääb suhkrut siiski alles – konkreetse viinamarjasordi looduslike omaduste tõttu.

Nagu tabelist näha, sisaldab etüülalkohol kuivades viinamarjaveinides 9–16%. Kuid vein ei ole lahjendatud alkohol. Viinamarjavein, eriti punane vein, on bioloogiliselt oluliste ainete allikas, mille tarbimine koos teiste toiduainetega on piiratud või võimatu.

Kuulsa prantsuse arsti Louis Pasteuri sõnul võib veini pidada kõige tervislikumaks hügieeniliseks joogiks (muidugi juhul, kui seda ei kuritarvitata). Kuid ikkagi on see alkohoolne jook, mis nii või teisiti on komistuskiviks: taastuda või magada? On täiesti õigustatud küsimus, kui palju veini peate tervisele kasulikuks muutmiseks jooma. Muidugi sõltub kõik annusest.

Arvatakse, et tasakaalustatud toitumise korral ei mõjuta veini tarbimine koguses, mis on meestel 5–7% ja naistel 2–4% igapäevase dieedi kalorisisaldusest.

Arstid on leidnud, et loodusliku veini mõõdukas tarbimine vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski kuni 35% ja suremust koronaarpuudulikkusest 15-60%. Kaks klaasi naturaalset punast veini kompenseerivad ühe sigareti suitsetamise tõttu veresoontele tekitatud kahju. Lisaks vähendab veini joomine vähiriski. On tõestatud, et punane vein pärsib leukeemia, naha-, rinna- ja eesnäärmevähi teket.

Siiski peame meeles pidama, et suurtes kogustes veini regulaarne tarbimine on täis alkoholismi. Hoolimata asjaolust, et alkohoolsete jookidega ravimine võib oluliselt parandada tervist ja samas pakkuda naudingut, tuleb sellele probleemile siiski läheneda täiesti kaine peaga.

Lahjade alkohoolsete jookide tervendav toime

Lahjade alkohoolsete jookide abil ravimise praktikal on väga iidsed juured, see probleem on endiselt aktuaalne. Paljude riikide teadlased on uurinud ja uurivad alkohoolsete jookide mõju inimorganismile. On tehtud palju tõsiseid uuringuid, mille tulemused üllatasid sageli ka teadlasi endid. Nii selgus, et inimesed, kes tarbivad regulaarselt alkohoolseid jooke väikestes annustes (näiteks väike klaas konjakit või klaas kuiva veini päevas), haigestuvad vähem ja elavad kauem kui ranged teetotalaatorid. Seega väheneb ateroskleroosi ja südame isheemiatõve risk samal ajal 40% -ni. Veelgi enam, ainult looduslikul alkoholil on selline kaitsev toime - vein, konjak, viski, grappa, chacha - üldiselt tavapärase destilleerimise teel saadud joogid. Kogu mõte on siin looduslikes mikrolisandites, mis jäävad alles pärast destilleerimist, kuid ei sisaldu enam puhtas alkoholis. Nad pakuvad looduslikele alkohoolsetele jookidele tugevat kaitset.

Veini, aga ka kangeid alkohoolseid jooke soovitatakse keha üldiseks tugevdamiseks, valuvaigistava, lõõgastava ja rahustava vahendina. Loomulikult teavad kõik alkohoolsete jookide viirusevastast ja bakteritsiidset toimet. Näiteks veinis, isegi lahjendatult, surevad 10-30 minuti pärast koolera, tüüfuse, paratüüfuse, lastehalvatuse viiruste patogeenid. Nii et klaas head looduslikku veini või konjakit on tõhus ennetus igasuguste nakkushaiguste ja soolehäirete puhul.

Loodusliku alkoholi kõige positiivsem mõju ajutegevusele. Näiteks Ameerika teadlaste uuring näitas, et vanemad naised, kes joovad iga päev veidi alkoholi (klaas veini, kruus õlut või klaas konjakit), kannatavad vanusega seotud ajufunktsiooni halvenemise all vähem kui teetotalaatorid. Mäluprobleemid ja muud psüühikahäired ilmnevad neil umbes 20% harvemini kui mittejoovate naiste puhul.

Klaas konjakit või klaas veini võib samuti alandada insuliini taset ja tõsta rakkude tundlikkust selle suhtes. Enne insuliini leiutamist näiteks diabeedi raviks kasutati valdavalt alkohoolseid jooke, kõige sagedamini kanget veini.

Ka konjak ja vein aitavad kaalu langetada, stimuleerides sapipõie sekretsiooni ja kiirendades rasvade seedimist. Üldiselt aktiveerivad alkohoolsed joogid väikestes annustes märkimisväärselt seedimist, toit imendub paremini ning toksiinid ja jääkained väljuvad kehast õigeaegselt.

Naturaalsed alkohoolsed joogid on eriti kasulikud naistele menopausi ajal ja pärast seda. Just sel perioodil suureneb naissuguhormoonide östrogeeni taseme järsu languse tõttu risk haigestuda ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna puudulikkusesse. Ja väikesed alkoholiannused stimuleerivad östrogeeni tootmist neerupealiste poolt, toetades seeläbi naisorganismi kaitsefunktsioone.

Alkohoolne jook kangusega 25 kuni 51 vol. kasutada aperitiivina enne sööki. Aniisi tinktuur valmistatakse aniisiseemnete viinaga infundeerimisel. Vananemisprotsessi käigus annab aniis joogile oma eeterlikud õlid. See jook ilmus tänapäeva Venemaal ja Euroopas 16-17 sajandil. koos Kaug-Ida vürtsikaravanidega. Oma ainulaadse aroomi tõttu kasutati seda küpsetamisel ja loomulikult viina valmistamisel.

Inglise arak või araak
AGA alkohoolne jook, kangus 30–60 mahuosa. levinud idas, Kesk-Aasias, Euroopas, Indias, Sri Lanka ja Java saartel. Araki loomise eelduseks oli vajadus viinamarjade töötlemise toodete kasulikuks kasutamiseks. Nüüd valmistatakse arakit olenevalt piirkonnast riisist, viinamarjadest, viigimarjadest, datlitest, melassist, ploomidest ja muudest puuviljadest.

fr. aygue ardente- eluvesi
Alkohoolne jook kangusega 55-65 vol. maitselt ja välimuselt on see väga lähedane konjakile. Seda toodetakse Prantsusmaa kaguosas Gascony provintsis. Päritolu järgi on armagnac konjakist peaaegu 100 aastat vanem. Esimest korda mainiti seda 15. sajandil. Armanjaki tootmine on väga sarnane konjaki valmistamise tehnoloogiaga. Ainus erinevus on destilleerimisprotsessis.

kreeka keel Balsamon- abinõu
Alkohoolne jook kangusega 40-45 vol. (mõned kuni 65 mahtu), mis on infundeeritud ravimtaimedega, kasutatakse ainult ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel. Traditsiooniliselt on palsamil pruun värv tänu erinevatele ürtidele, juurtele ja puuviljadele.

fr. benediktiin- õnnistatud
Ja umbes 27 kohaliku toodangu ürdi, mee ja konjaki sorti kogumisel põhinev alkohoolne jook kangusega 40-45 vol., mis kuulub likööride klassi. Esimest korda ilmus see jook 1510. aastal Prantsusmaal Fecampi kloostris asuvas Püha Benedictuse kloostris. Loodud joogi koostises oli umbes 75 liiki ürte. Benediktiini algne retsept läks aga kaduma. Jook taaselustati mõningase täiustamisega 1863. aastal.

Raske sõnadesse panna brändit"teatud jook, pigem on see selle valmistamise viis. Võime öelda, et brändi on kontsentreeritud vein. Algselt pidi seda enne joomist veega lahjendama, kuid jook osutus nii heaks, et aja jooksul sai sellest iseseisev veinide destilleerimise toode.

Inglise in ourbon
Algselt Ameerika alkohoolne jook, üks viski liike, kuid valmistatud maisist. Joogi kangus on 40-45 vol., kuid kõige sagedamini on joogil 43 vol. Esimest korda ilmus see jook 18. sajandi lõpus - 19. sajandi alguses. Pariisi väikelinnas Kentucky osariigis. Joogi nimi anti samanimelisele Bourboni osariigi linnaosale, kus asub asutajalinn. Kodusõja ajal anti burbooni sõduritele tõrgeteta välja antiseptilise vahendina haavade pesemiseks.

saksa keel wermut- koirohi
Vürtside, vürtside ja ravimtaimedega maitsestatud alkohoolne jook kangusega 15-20 vol. Kuulub kangendatud veinide klassi. Esimest korda mainitakse vermuti valmistamise retsepti 10.-9.sajandi allikates. eKr Hippokratese töödes. Esimene masstootmine algas 1786. aastal Torinos veinimeistri Antonio Benedett Caprani käe all. Sel ajal kasutati joogi alusena ainult valgeid veine, nüüd kasutatakse kõiki.

lat. Vinum
Alkohoolne jook, mis on valmistatud viinamarjade või mõne muu puuviljamahla loomulikul kääritamisel. Veini kangus pärast kääritamist on 9-16 vol. Kangendatud veinide valmistamisel saavutatakse kõrge kangus veini lahjendamisel alkoholiga soovitud protsendini. Vein on vanim jook. Joogi esmakordsest ilmumisest on palju legende, mis kajastuvad Vana-Kreeka, Vana-Rooma ja Pärsia mütoloogia eepostes.

kelt. uisge baugh- eluvesi
Kange alkohoolne jook (40-60 mahtu), mis saadakse nisu-, odra- ja rukkilinnaste terade destilleerimisel. Joogi täpset päritolukohta pole võimalik kindlaks teha. Vaidlus käib kahe riigi – Iirimaa ja Šotimaa – vahel. Esimesed mainimised on aga säilinud Šotimaa dokumentides aastast 1494. Need on ülestähendused munkade kohta, kes selle joogi esimest korda valmistasid. Selle loomisest kuni 17. sajandini. Peaaegu iga talunik valmistas riiklikult viskit, mis seadis ohtu elanikkonnale piisava leiva tootmise.

ing. kirsiliköör
Kirsiviljadest ja -lehtedest infundeeritud alkohoolne jook, mis põhineb viinamarjabrändil, millele on lisatud suhkrut. Joogi kangus on 25-30 vol. Kirsilikööri leiutas Inglismaal Kenti linnast pärit Thomas Grant. Alkoholi valmistati ühest mustade kirsside sordist - morelist. Praegu kasutatakse aga peaaegu kõiki sorte. Lisaks Inglismaale toodetakse kirsilikööre ka Saksamaal, Prantsusmaal ja Šveitsis.

Vedel, väikestes kogustes, lõhnatu ja maitsetu, normaalsetes keskkonnatingimustes värvitu. Sisaldab lahustunud mineraalsooli ja erinevaid keemilisi elemente. Sellel on oluline funktsioon inimkeha arengus ja elus. Vaikne vesi toimib universaalse lahustina, tänu millele toimuvad kõik biokeemilised protsessid.

See on looduslik mineraalne või gaseerimata joogivesi, mis on rikastatud süsihappegaasiga (CO2), maitsestatud ja magustatud, et pikendada säilivusaega. Tänu süsinikule puhastatakse gaseeritud vesi võimalikest mikroobidest. Vee täitmine süsinikdioksiidiga toimub spetsiaalsetel tööstusseadmetel. Süsinikdioksiidiga küllastumise taseme järgi on gaseeritud vett kolme tüüpi.

Alkohoolne jook, mis on värvitu ja millel on iseloomulik alkohoolne lõhn. See on kõige laialdasemalt kasutatav jook maailmas. Enamikus riikides kasutatakse viina kokteilide valmistamisel neutraalse alkoholina, slaavi maades ja endise Nõukogude Liidu maades tarvitatakse seda iseseisva joogina. Kindlus erinevates riikides võib varieeruda vahemikus 32 kuni 56 vol., Kõik sõltub viina tootmist reguleerivatest riiklikest dokumentidest.

saksa keel Gluhender Wein- kuum, leekiv vein
See on väga maitsev alkohoolne kuum jook, mis põhineb 70-80°C-ni kuumutatud punasel veinil suhkru ja vürtsidega. Traditsiooniliselt tarbitakse seda Šveitsis, Saksamaal, Austrias ja Tšehhis massiliste jõulupidustuste ajal.

Inglise hoog kruus- räsi
Toores kanamunal ja suhkrul põhinev alkoholivaba jook. Kuulub magustoitude klassi. Erinevatest riikidest on pärit mitmeid legende, kust munakook pärineb. Nii omistatakse Saksamaal munakoogi loomine kondiitrile Manfred Keukenbauerile. Poolas Mogelevi linna sünagoogi koori lauljale Gogelile, kes hääle kaotanud võttis nõu kuulda raputatud toores muna juua. Järgnevalt lisati põhikomponentidele erinevaid koostisosi, luues joogist üha uusi ja uusi variatsioone.

itaalia. Grappa- viinamarjajääk
Alkohoolne jook, mis on valmistatud viinamarjajääkide destilleerimisel. Kuulub brändide klassi ja selle kangus on 40-50 vol. Vastavalt 1997. aasta rahvusvahelisele dekreedile võib grappaks nimetada ainult neid jooke, mis on toodetud Itaalia territooriumil ja Itaalia toorainest. Samuti reguleerib see dekreet rangelt joogi kvaliteeti ja selle valmistamise standardeid.

Inglise grog
Rummil või konjakil põhinev alkohoolne jook, mis on lahjendatud kuuma veega, lisades suhkrut, laimi- või sidrunimahla, samuti vürtse: kaneeli, vanilliin, koriander, muskaatpähkel ja teised. Grog on tõeline merejook. Seda kasutati esmakordselt 18. sajandil. pärast admiral Edward Vernoni käsku rummi veega lahjendada, kuna meremehed on selle vastu ülemäära entusiastlikud.

AGA Inglise alkohoolne jook, mis pärineb Hollandist. Džinni tootmine algas 17. sajandi keskel. Hollandis ja pärast "Kuulsusrikast revolutsiooni" levis see Inglismaale. Aja jooksul pole džinni valmistamise protsess palju muutunud. Selle põhikomponendiks on nisualkohol, mis vertikaalse destilleerimise ja kadakamarjade lisamise käigus omandab ainulaadse kuiva maitse.

araablane. julab- roosa vesi
Jahutatud kokteil, mille põhikomponendiks on värske piparmünt. Selle valmistamisel kasutatakse järgmisi komponente: alkohoolsed joogid, siirupid, laua mineraalvesi, värsked puuviljad ja marjad. Algselt kasutati julepit, nagu vett suhkruga, selles kibedate ravimite, jookide ja tinktuuride lahjendamiseks.

fr. Calvados
Prantsuse Alam-Normandia provintsis toodetud pirni- või õunasiidri baasil valmistatud alkohoolne jook. Jook kuulub brändide klassi ja selle kangus on 40-50 vol. Calvadoseks võib nimetada ainult Prantsusmaa departemangudes Calvadose (74% Calvadose kogutoodangust), Orne'is, Manche'is, Eure'is, Sarthe'is ja Mayenne'is toodetud jooke.

lat. teobroma kakao- jumalate toit
Toniseeriv ja aromaatne karastusjook piima või vee, kakaopulbri ja suhkru baasil. Esmakordselt (umbes 3000 aastat tagasi) hakkasid kakao valmistamise pulbrit kasutama iidsed asteekide hõimud. Ainult mehed ja šamaanid nautisid seda jooki juua. Küpsed kakaooad jahvatati pulbriks ja lahjendati külma veega, sinna lisati terav pipar, vanill ja muud maitseained.

sadamasse. cachaca
Suhkruroo destilleerimisel valmistatud alkohoolne jook. Joogi kangus võib varieeruda 38-54 vol. Cachaca on Brasiilia rahvusjook ja selle tootmine on seadusega rangelt reguleeritud. Sõna cachaca on Brasiilias joogi kaubandusliku nimetuse jaoks tavaline nimisõna. Nii et Rio Grandido osariigis kuulub cachaca kodanike toidukorvi.

Madala alkoholisisaldusega jook, mis on saadud piima või leivajuuretise mittetäieliku kääritamise teel. Joogi kangus ei ületa 2,6 vol. Slaavi rahvad valmistavad traditsiooniliselt kalja. Rahvusvahelise klassifikatsiooni järgi kuulub kalja õlle kategooriasse, Venemaal ja Ukrainas peetakse seda ka iseseisvaks joogiks.

tuurilt. kef- tervis
Toitev jook, mis saadakse piimast piimhappebakterite kääritamisel: coli, streptokokid, pärm, äädikhappebakterid ja veel umbes 16 liiki. Nende arv peaks olema vähemalt 107 liitri kohta. Joogil on valge värvus, homogeenne tekstuur, hapupiima lõhn ja väike süsinikdioksiidi osakaal. Kõige levinum keefir oli slaavi maade ja Lähis-Ida elanike seas.

Tarretisesarnase tekstuuriga magus dessertjook. See on valmistatud puuvilja- ja marjakompottide, uzvaride, mahlade, siirupite, piima, maisi- või kartulitärklise lisamisega vees lahjendatud moosi, samuti teravilja juuretisega. Suhkur on lisatud magusainena.

Inglise kingsepp- kõrtsiomanik, õllepruulija
Kokteil-dessertjook, mis koosneb erinevatest puuviljadest, siirupitest, mahladest, alkohoolsetest jookidest ja purustatud jääst. Esmakordselt valmistati Cobbler Ameerikas aastal 1809. Selle valmistas kõrtsi omanik leppimise märgiks pärast tüli oma naisega, mis valmistas naise täielikku rõõmu ja kogu maailm sai uue joogi.

Inglise kukesaba- kukesaba
Jook, mis saadakse erinevate alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide segamisel (segamisel). Kokteili ühe portsjoni maht ei ületa 150 ml. Samuti on kokteiliretseptis selgelt välja toodud komponentide proportsioonid, mille rikkumine võib joogi korvamatult rikkuda või viia selle uue välimuse loomiseni.

lat. koola
Toniseeriv magus gaseeritud jook, mis sisaldab kofeiini. Jook sai oma nime kolapähklite järgi, mida algses retseptis kasutati kofeiini allikana. Jooki valmistas esmakordselt Ameerika keemik John Stith Pemberton 1886. aastal ravimsiirupina. Jooki müüdi 200 ml portsjonitena. apteekides "närvihäirete" vahendina. Mõne aja pärast hakati jooki gaseerima ja automaatides müüma.

fr. kompott- koostada, segada
Magustoit karastusjook, mis on valmistatud üht tüüpi puuviljadest ja marjadest või segust vee ja suhkru baasil. Kompott on valmistatud värsketest, külmutatud või kuivatatud koostisosadest. See jook on suvel väga populaarne jahutatult ja külmal ajal sobivad kompotid hästi soojalt vitamiinide allikaks. Kompotid valmistatakse ette ka talveks, et neid edaspidi kasutada.

fr. konjak
Alkohoolne jook, mis on toodetud samanimelises linnas Cognac (Prantsusmaa). Seda toodetakse spetsiaalset tüüpi viinamarjadest spetsiaalse tehnoloogia abil. Konjakit valmistatakse valgetest viinamarjadest. Peamine osa neist on mitmekesisus uni blanc. Viinamarjade täielik valmimine toimub oktoobri keskel, nii et sellise õilsa joogi loomise protsess algab hilissügisel.

araablane. qahwa- energiat andev jook
Röstitud kohviubade baasil valmistatud toniseeriv alkoholivaba jook. Kohv on soojust armastav taim, seetõttu kasvatatakse seda mägismaal. Kohvi tootmisel kasutatakse kahte tüüpi kohvipuid: Arabica ja Robusta. Tarbijaomaduste järgi on Arabica vähem kange, kuid lõhnavam, Robusta aga vastupidi. Seetõttu on sageli müügil nende kahe sordi segu erinevates vahekordades. Kohvi ilmumise ajalugu on ümbritsetud suure hulga legendidega.

fr. cuchon- kann
Värskendav külm jook, tavaliselt alkohoolne, mis koosneb värsketest ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest ning veinide segust. Joogi süsihappegaasimullidega rikastamiseks lisatakse purki tavaliselt šampanjat või gaseeritud mineraalvett. Kruchoni valmistamise skeemi kerge sarnasuse tõttu võib öelda "punchi vend" ja "kokteili kauge sugulane". Enne serveerimist tuleb jook jahutada temperatuurini 8-10 ° C ja lisada väike kogus jääd.

türklased. kymyk- fermenteeritud märapiim
Märapiimal põhinev alkohoolne jook, mis on saadud acidophiluse ja Bulgaaria batsilli ning pärmi mõjul kääritamisel. Joogil on meeldiv magushapu maitse, valge värvus, mille pinnal on kerge vaht. Erinevat tüüpi juuretiskultuuridest valmistatud koumiss võib sisaldada erinevas koguses alkoholi. Selle sisaldus võib varieeruda vahemikus 0,2 kuni 2,5 mahtu. ja mõnikord ulatub 4,5 mahuni.

lat. Liguefacere- lahustada
C on magus alkohoolne jook, mis on infundeeritud puuviljade, marjade ning ürtide ja vürtsidega. Selle kindlus kõigub 16-50 umbes. Joogi loomise kuupäev pole teada, kuid arvatakse, et tänapäevaste likööride esimene prototüüp oli 16. sajandil loodud benediktiini eliksiir. munk Bernardo Vinzelli Fecampis. Seda likööri, paljud mungad ja alkoholitootjad on püüdnud korrata või parandada. Selle tulemusena saadi uued, mitte vähem maitsvad tüübid.

fr. Limonaad- limoniseeritud
Värskendav karastusjook sidrunimahla, suhkru ja vee baasil. Sellel on helekollane värv, sidrunilõhn ja värskendav maitse. Esimest korda ilmus Prantsusmaal 17. sajandil. Louis I valitsemisajal. Legendi järgi seostatakse joogi ilmumist õuejoogikandja peaaegu saatusliku veaga. Ettevaatamatusest kühveldas ta monarhi klaasi veini asemel sidrunimahla, et seda hoolimatut tegu kuidagi parandada, lisas klaasi vett ja suhkrut.

Mee baasil valmistatud alkohoolne jook kangusega 5-16 mahtu. Suhkru protsent on vahemikus 8 kuni 10%. Kõige iidsemad arheoloogilised väljakaevamised Venemaa territooriumil, mis pärinevad 7.-6. eKr, leidke tõendeid selle kohta, et kohalikud inimesed valmistasid mee baasil jooki. Seetõttu on mõdu üks iidsemaid alkohoolseid jooke Venemaal.

itaalia. Martini
alkohoolne jook, kangus 16-18 vol. maitsetaimedega infundeeritud. Ürdikollektsiooni koosseisu kuulub tavaliselt üle 35 taime, sealhulgas: raudrohi, piparmünt, naistepuna, kummel, koriander, ingver, kaneel, nelk, koirohi, immortelle jt. Lisaks lehtedele ja vartele kasutatakse ka eeterlike õlide rikkaid õisi ja seemneid. Jook kuulub vermuti klassi.

Inimeste ja imetajate piimanäärmete poolt toodetud vedelik. See sisaldab suures koguses kasulikke aineid, mis on vajalikud keha kasvuks ja arenguks. Piim sisaldab rasvu, valke, vitamiine ja mineraalaineid. Piima värvus võib varieeruda valgest sinakaskollaseks. See sõltub selle rasvasisaldusest. Tänu laktoosisisaldusele on see kergelt magusa maitsega. Piim sisaldab oma koostises üle 100 kasuliku komponendi, millest umbes 20 on tasakaalustatud ja rasvhappeid, laktoosi ja mineraalaineid.

Art. vene keel mursa- vesi meega
Karastusjook, enamasti alkoholivaba, puuviljamahla, vee ja suhkru või mee baasil. Samuti pikantsuse ja lisamaitse saamiseks tsitrusviljade koor, vürtsid (kaneel, nelk, koriander) ja ravimtaimede tinktuurid (St.

hindi löök- viis
See on terve rühm kuumi, põlevaid või jahutatud alkohoolseid kokteile, mis sisaldavad värskeid või konserveeritud puuvilju ja mahla. Alkohoolsetest jookidest kasutatakse punši valmistamisel rummi, veini, grappat, brändit, arakit, klaretit, alkoholi ja viina. Traditsiooniliselt valmistatakse jook suurtes anumates (punches) ning serveeritakse vastuvõttudel ja pidudel. Joogi kangus varieerub 15-20 vol. ja suhkrusisaldus - 30 kuni 40%. Tuntuimad punširetseptid on Caribbean Rum Punch, Barbados Punch ja Planter Punch.

Alkohoolne jook, mis on valmistatud linnasevirde kääritamisel pärmi ja humalaga. Kõige sagedamini kasutatakse otra linnaste teradena. Olenevalt õlle tüübist võib joogi kangus varieeruda 3-14 vol. Alkohoolsete jookide seas on õlu populaarseim ning jookide üldnimekirjas vee ja tee järel kolmas koht maailmas. Õllesorte on üle 1000 erineva. Erinevates riikides erinevad need värvi, maitse, alkoholisisalduse, kasutatud tooraine ja toiduvalmistamise traditsioonide poolest.

India dialektist pisco- lendav lind
Muscat viinamarjadest valmistatud alkohoolne jook. Pisco kuulub brändide klassi ning on Peruu ja Tšiili rahvusjook. Joogi kangus on 35-50 vol.

Inglise rumm
Alkohoolne jook, mis on valmistatud roo melassi ja roosuhkru valmistamisel saadud siirupi kääritamisel ja destilleerimisel. Väljumisel on jook läbipaistva värvusega ja pärast puidust vaatides laagerdamist omandab see merevaiguvärvi. Joogi kangus võib olenevalt sordist kõikuda 40-75 vol.

Jaapani rahvuslik madala alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud riisi kääritamise teel. Sake maitses võib tunda šerrit, õunu, viinamarju, banaane, vürtse, vürtse. Joogi värvus on tavaliselt läbipaistev, kuid lubatud on värvimuutus merevaigu, kollase, rohelise ja sidruni varjundi suunas. Joogi kangus varieerub 14,5-20 vol.

Alkohoolne jook, mida toodetakse kodus valmistatud seadmetel alkoholi sisaldavatest toodetest. Tootmise toorainena kasutatakse suhkrut, kartulit, teravilja, marju, puuvilju, suhkrupeeti ja muud. Tooraine valik sõltub asukohast ja rahalistest võimalustest. Joogi kvaliteet sõltub suuresti tooraine kvaliteedist. Joogi kangus võib kõikuda vahemikus 30-40 pööret minutis ja üle selle. Enamikus riikides on kuupaiste tootmine ja müük seadusega karistatav.

Alkoholivaba kuum või külm jook, mis koosneb veest, meest, vürtsidest ja vürtsidest, sageli meditsiiniline. Sõna sbiten tekkis kahe vedeliku – vees lahjendatud mee ja vürtsikas-ürditõmmise – kombineerimise (surutamise) protsessist.

See on toitev ja rikastatud vedelik, mis saadakse puuviljade, marjade ja köögiviljade pressimisel. Kvaliteetse mahla saamiseks peaksite kasutama ainult värskeid ja küpseid puuvilju. Õun, kirss, maasikas, maasikas, vaarikas, ploom, pirn, küdoonia, virsik, aprikoos, viinamari, greip, apelsin, sidrun, laim, mandariin, kannatusvili, papaia, mango, kiivi, pomelo, murakas, jõhvikas, granaatõun, sõstar , karusmari, tomatid, seller, petersell, porgand, punapeet, redis, kapsas, suvikõrvits, kurk, pipar jt.

Kääritatud ploomimahla baasil valmistatud alkohoolne jook kangusega 45 vol. Jook on laialt levinud peamiselt Balkani maade rahvaste seas ja kuulub brändide klassi. Slivovitzi peetakse Bulgaaria, Serbia, Hertsegoviina, Bosnia ja Horvaatia rahvusjoogiks. Joogi valmistamiseks kasutatakse üle 2000 erineva ploomi sordi. Lisaks slivovitsile on neis riikides traditsiooniks koristada ploome ja ploomimoosi.

lat. spiritus- vaim
Orgaaniline ühend, millel on mitmekesine ja ulatuslik klass. Kõige kuulsamad ja levinumad on etüül-, metüül- ja fenüületüülalkoholid. Erinevat tüüpi alkohole ei saa mitte ainult laboris, vaid ka looduses. Tavalistes füüsikalistes tingimustes on alkohol läbipaistva värvusega, terava iseloomuliku lõhna ja maitsega ning see on hea lahusti õli- ja rasvasisaldusega ainetele.

vana hiilgus. syrovat- seostatakse juustuga
See on juustu, kodujuustu ja kaseiini valmistamise kõrvalsaadus, mis saadakse hapupiima kuumutamisel, kalgendamisel ja kurnamisel. Piima kalgendamise protsess võib toimuda looduslikult hapendamise või toiduhapete lisamise tulemusena.

hispaania keel Tequila
Alkohoolne jook, mis on valmistatud sinise agaavi südamiku käärimisel tekkinud virde destilleerimisel. Jook sai oma nime Jalisco osariigi samanimelise linna Tequila järgi. Joogi kangus on 55 vol., Paljud tootjad aga lahjendavad seda veega enne villimist 38 mahuni.

Värskendav alkoholivaba jook, mis on valmistatud mitmesuguste kuivatatud puuviljade, marjade ja mee baasil. Uzvari koostisainetena kasutatakse kuivatatud ploome, aprikoose, õunu, pirne, kirsse, rosinaid, lodjamarju, metsikuid roose, pihlakaid, viirpuu, mustikaid jt. Uzvari puuvilju ja marju saab valmistada nende valmimisperioodil või osta poest valmis kujul.

Inglise kihisema- vaht, susisemine
vahuse-vahutava struktuuriga värskendav karastusjook. Jook võib alkoholi sisaldada, aga ei pruugi. Physical kuulub pikkade kokteilide klassi, mille põhikomponentideks on mullivesi ja jää. Füüsikaliste koostisosade segamine, välja arvatud mullivesi või muu gaseeritud jook, toimub šeikeris, mikseris või visplis. Joogi segatud komponendid valatakse 200-250 ml jääga klaasi (highball) ja ülejäänud maht lisatakse gaseeritud veega või nagu mõnes Euroopa riigis tavaks, soodaga. Pärast valmistamist serveeritakse jook kohe lauale.

fr. frapper- peksa, koputa, löö
See on teatud tüüpi paksud külmad kokteilid, mille peamisteks koostisosadeks on piim, jäätis, puuviljasiirupid. Frappe valmistamisel kasutatakse nii alkoholivabasid kui ka kõrge suhkrusisaldusega kangeid alkohoolseid jooke: kreeme, likööre, likööre, tinktuure, vispliid jm. Joogile on lubatud lisada erinevaid komponente: šokolaadi, mett, marju ja puuvilju. Jooki serveeritakse kahel viisil – jääga ja ilma.

vaal. cha, ingl. tee
Karastusjook, mis saadakse spetsiaalselt töödeldud teelehtede pruulimisel või keetmisel. Teelehti korjatakse samanimelistelt põõsastelt, mis kasvavad suurtes istandustes soojas ja niiskes kliimas. Kõige soodsamad on Hiina, Aafrika ja India territooriumi troopiliste ja subtroopiliste piirkondade ilmastikutingimused.

Chartreuse - alkohoolne jook kangusega 42-72 vol. valmistatud ravimtaimede, risoomide ja pähklite baasil. Kuulub likööride klassi. Joogi loomist varjab loor vanast legendist, mille järgi andis meditsiinilise eliksiiri retsepti Prantsusmaa marssal Francois d'Estrom 1605. aastal vana käsikirja kujul üle kartausia ordu munkadele. . Pikka aega ei kasutanud keegi joogi retsepti. Selle põhjuseks oli toiduvalmistamise tehnika üsna suur keerukus.

fr. Šampanja
Vahuvein, mis on valmistatud ühest või mitmest viinamarjasordist topeltkääritamise teel pudelis. Šampanja leiutamine omistatakse Prantsuse kloostri Pierre Perignoni mungale Champagne'i provintsist. Prantsusmaa kehtestas 1909. aastal õiguse nimetada vahuveine šampanjaks, ladina sümboleid ja selle valmistamise meetodit.

Inglise muna-jalg- munapott
magus kokteil piima ja toores kanamuna baasil. Jook valmistatakse nii alkohoolse kui ka alkoholivabana. Vene keelde tõlgituna on nog kange ale, mida algselt kasutati joogi valmistamisel. Nüüd kasutatakse alkohoolsete lisanditena viskit, rummi, brändit, likööri või veini. Eg-nog on slaavi maades populaarse mogul-mogul joogi lähisugulane.

Alkohoolsete jookide hulka kuuluvad toidust saadud vähemalt 1,5% etüülalkoholi sisaldavad tooted, süsivesikuid sisaldavad toorained. Sõltuvalt etüülalkoholi sisaldusest (mahuosa, protsentides) jaotatakse alkohoolsed joogid:

• suure etüülalkoholisisaldusega joogid: 95% etüülalkoholi joomine;
• kanged joogid (31-70%): viinad ja muud kanged rahvusjoogid, konjakid, mõned liköörid - kanged liköörid, mõrud, palsamid jne;
• keskmise alkoholisisaldusega joogid (9-30%): veinid, enamik alkohoolseid jooke (liköörid, kreemid, punšid jne), kange õlu;
• madala alkoholisisaldusega joogid (1,5-9%): lahja õlu, madala alkoholisisaldusega linnasejoogid ja teravilja toorainel põhinevad joogid jne.

etüülalkoholi joomine saadakse kõrgeima puhtusastmega söödavast rektifitseeritud alkoholist, lahjendades seda pehmendatud veega 95% kangusega. Rektifitseeritud toidualkoholi toodetakse tärklise- või suhkrurikkast taimsest toorainest, teraviljast, kartulist, peedist, melassist (suhkrutootmise jäätmed), nõuetele mittevastavast toorsuhkrust jne. Olenevalt puhastusastmest toodetakse seda järgmistes sortides: "Lux", "Extra", kõrgeim puhastus, I klass. Joogi etüülalkoholi müük on lubatud ainult Kaug-Põhja piirkondades.

Viin- alkohoolsed joogid kangusega 38–45%, 50 ja 56%, mis on saadud vee-alkoholi segu töötlemisel adsorbendiga, millele järgneb filtreerimine. Vee-alkoholi segu valmistamiseks (sorteerimiseks) kasutatakse rektifitseeritud piiritust, pehmendatud vett ning paljude viinade puhul erinevaid maitse- ja aromaatseid lisandeid. Olenevalt valmistamisel kasutatud alkoholist jaotatakse viinad viinadeks ja eriviinadeks. Spetsiaalsed viinad eristuvad spetsiifilise aroomi ja originaalse maitse poolest, mis tekivad selliste koostisosade lisamisel nagu eeterlikud õlid, aromaatsed kanged alkohoolsed joogid jne.

Vene viinade valikus on järgmised nimetused: Moskva, Stolitšnaja, Ekstra, Pšenitšnaja, Posolskaja, Starorusskaja, Siberi jt. Eriviinadesse kuuluvad järgmiste nimetustega viinad: Anisovaja, Ukraina Gorilka, Tulskaja, Flotskaja, Novaja, Peeter I jne. .

Teistest riikidest pärit viinadel on rahvuslikud eripärad: need erinevad peamiste toorainete, kasutatavate lisandite ja tootmistehnoloogia poolest. Nii on näiteks rahvuslik prantsuse viin Calvados (õunaviin), saksa keel - šnaps (peamised toorained: kartul, peet), jaapani keel - sake (riisiviin), gruusia keel - chacha (viinamarja viin), ungari keel - slivovitz (ploom). viin), türgi - araki (datliviin), mehhiko - pulque (kaktuseviin) jne.

Kangete alkohoolsete jookide hulka kuuluvad ka rumm, viski, džinn, brändi, konjak. Nende tootmise eripäraks on laagerdumine tammevaatides, seestpoolt söestunud või söetamata.

Rumm- kange alkohoolne jook (40–55%), mis on saadud rummialkoholi pikaajalisel kokkupuutel tammevaatides (söestunud või söestunud). Rummialkoholi tootmise peamised toorained on suhkruroog ja roomelass. Seal on looduslik rumm, rummisegud ja tehisrumm.

Looduslik rumm on olenevalt keemilisest koostisest ja organoleptilistest omadustest kerge, keskmine ja raske. Raske rumm sisaldab palju alkohoolse kääritamise kõrvalsaadusi (lenduvad happed, estrid jne), kerge rumm neid ei sisalda ning keskmine rumm on kerge ja raske rummi vahel vahepealsel positsioonil. Päritolu järgi on rumm Kuuba (üks maailma parimaid), Jamaica, Puerto Rico, Mehhiko, Haiti jt Rummi segud saadakse puhastatud etüülalkoholi ja loodusliku rummialkoholi segamisel erinevates vahekordades. Kunstliku rummi valmistamisel segatakse (segatakse) etüülalkoholi, erinevaid estreid, suhkrut, värvaineid ja muid aineid, et anda joogile loodusliku rummi organoleptilised omadused.

Viski- kange alkohoolne jook (40–45 mahuprotsenti), mis saadakse kääritatud teraviljavirde (rukkist, kaerast, maisist, odralinnastest) destilleerimisel, millele järgneb laagerdumine söestunud tammevaatides 3–10 aastat. Klassikaliseks peetakse Šoti viskit, mis olenevalt kasutatud toorainest jaguneb kolme tüüpi – linnased (linnased), tera (grain) ja segatud (segatud). Tuntuimad kaubamärgid on: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White jne. Leidub ka Iiri viskit, Ameerika, Kanada jne.

Džinn- kange alkohoolne jook (kuni 45 mahuprotsenti), mis on saadud vürtsikas-aromaatsete toorainete vee-alkoholi leotiste destilleerimisel, mille kohustuslik komponent on kadakamarjad. Saadud piiritust laagerdatakse mõnikord tammevaatides. Levinumad on inglise ja hollandi džinnid, mille sortiment sõltub retseptist ja tootmistehnoloogiast.

Venemaa klassifikatsiooni järgi liigitatakse mõrudeks rumm, viski ja džinn. Bränd ja konjakid liigitatakse veinitööstuse toodeteks, kuna nende peamine tooraine on veinimaterjalid.

Brändi- kange alkohoolne jook, mis on saadud viinamarjaveini või kääritatud puuviljamahlade destilleerimisel. Brändi täpseid klassifitseerimistunnuseid praegu ei ole, seetõttu nimetatakse brändiks sageli konjakit, paljusid rahvuslikke viinasid, tinktuure jne.

Konjak- iseloomuliku buketi ja maitsega kange alkohoolne jook, mis on valmistatud vähemalt 3 aastat laagerdunud konjakipiiritusest. Konjakialkohol (62-70 mahuprotsenti) saadakse viinamarjaveinist (konjakiveini materjal) destilleerimise, fraktsioneerimise (noor konjakipiiritus) ja tammevaadis laagerdamise (laagerdamise) teel. Sõltuvalt konjakipiirituse laagerdamise kestusest ja meetoditest jagatakse konjakid järgmisteks osadeks:

• tavaline (nende hulka kuuluvad järgmised kaubamärgid: "kolm tärni" - laagerdumine vähemalt 3 aastat, "viis tärni" - laagerdumine vähemalt 5 aastat, erinimetuste konjakid - laagerdumine vähemalt 4 aastat);
• aastakäik (konjakipiiritus laagerdub tammevaatides vähemalt 6 aastat: KV - laagerdunud konjakid (vähemalt 6 aastat), KVVK - kõrgeima kvaliteediga laagerdunud konjakid (vähemalt 8 aastat), KS - vanad konjakid (vähemalt 10 aastat) );
• kollektsioon (valmis aastakäigu konjakid laagerduvad lisaks tammevaadis või -pudelites vähemalt 3 aastat).

Alkohoolsed joogid alkoholisisalduse poolest on neil kangete ja keskmiste alkohoolsete jookide vahepealne positsioon. Need on segud, mis koosnevad alkoholist, veest, suhkrusiirupist, värvainest ning olenevalt retseptist ka alkoholistatud ja konserveeritud mahladest, puuviljajookidest, tõmmistest, aromaatsetest piiritusjookidest, segamismaterjalidest (mesi, eeterlikud õlid, toiduessentsid, veinid, konjakid). ) ja jne). Alkohoolsete jookide klassifitseerimine toimub sõltuvalt kangusest, koguekstrakti massikontsentratsioonist ja suhkrust. Nende klassifitseerimiskriteeriumide järgi eristatakse 15 alkohoolsete jookide rühma: liköörid (kange, magustoit, emulsioon); kreemid; liköörid; löögid; tinktuurid (magusad, poolmagusad, poolmagusad mahedad); tinktuurid (mõru, kibe madala kvaliteediga); magustoidujoogid; aperitiivid; palsamid; kokteilid.

viinamarjaveinid- joogid, mis on saadud viinamarjamahla (viinamarjamahla kontsentraat) või viljaliha (purustatud viinamarjad) alkoholkääritamise tulemusena. Viinamarjaveine klassifitseeritakse:

• olenevalt tootmismeetodist - looduslik (sisaldab ainult endogeense päritoluga etüülalkoholi) ja eriline (etüülalkoholi lisandiga);
• vastavalt alkoholi ja suhkru sisaldusele: looduslik - kuivaks, kuivaks eriliseks, poolkuivaks, poolmagusaks; eriline - kuivale, kangele, poolmagustoidule, magustoidule ja liköörile;
• värvi järgi - valge, roosa ja punane;
• olenevalt vananemise kvaliteedist ja ajastusest – noortele, vananemata, laagerdunud, aastakäigule ja kollektsioonile.

Laagerdumisperioodi alguseks loetakse viinamarjasaagile järgneva aasta 1. jaanuari, seetõttu loetakse enne 1. jaanuari müüdud vein nooreks. Laagerdamata veinid valmistatakse üldtunnustatud tehnoloogia järgi ja müüakse pärast viinamarjasaagile järgneva aasta 1. jaanuari. Laagerdatud veinid on eritehnoloogia abil saadud täiustatud kvaliteediga veinid, mille laagerdumine on kohustuslik enne villimist vähemalt 6 kuud. Aastakäiguveinid on püsivad ja kvaliteetsed, need on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil teatud viinamarjasortidest või spetsiaalselt valitud segust ning laagerdunud enne villimist vähemalt 1,5 aastat. Aastakäiguveine nimetatakse kollektsiooni veinideks, mida pärast statsionaarses paagis laagerdamise lõppu laagerdatakse täiendavalt pudelites vähemalt kolm aastat.

Looduslikke ja eriveine saab maitsestada – valmistada erinevate taimeosade ekstraktide või nende destillaate kasutades.

Samuti on olemas süsihappegaasiga (CO 2) küllastunud veinid: vahuveinid ja kihisevad (karboniseeritud). Vahuveinides tekib süsihappegaas sekundaarse käärimise tulemusena hermeetiliselt suletud anumates ja akumuleerub seotuna, mis määrab nende veinide tüüpilised omadused - pikaajalise (CO 2) eraldumise võime ja vahutavad omadused. Vahuveine liigitatakse värvuse (valge, roosa, punane) ja suhkrusisalduse (brut, kuiv, poolkuiv, poolmagus, magus) järgi. Kihisevad veinid on kõrgendatud rõhul kunstlikult küllastunud süsihappegaasiga, nende vahu- ja vahuomadused on vähem väljendunud kui vahuveinidel.

puuviljaveinid valmistatud värskete puuviljade suhkrustatud mahla või eelnevalt kääritatud viljalihast saadud suhkrustatud mahla alkoholkääritamisel. Need võivad olla sordipõhised (üht tüüpi puuviljade mahlast) ja segatud (erinevate puuviljade mahlade segust).

Õlu- Värskendav, süsihappegaasiga küllastunud, vahutav jook, mis on saadud õllevirde kääritamise tulemusena spetsiaalsete õllepärmi rassidega. Õllevirde valmistamiseks kasutatakse purustatud ekstrakti sisaldavat teravilja toorainet: odra- või nisulinnaseid, otra, nisu, maisi ja muid teravilju, samuti vett, suhkrut ja humalatooteid.

Sõltuvalt alkoholisisaldusest võib õlu olla kange (8-11,5 mahuprotsenti alkoholi), lahja (1,5-8 mahuprotsenti) ja alkoholivaba (mitte üle 0,5 mahuprotsenti). Sõltuvalt värvist eristatakse õlleliike: hele (värviga 0,4-2,5 senti. ühikut), pooltume (värvusega 2,5-4,0 senti. ühikut) ja tume (värviga 4,0-
8,0 c. ühikut). Hele ja tume õlu jagatakse rühmadesse, sõltuvalt algvirde tahkete ainete massiosast: hele - 11 rühma, tume - 9 rühma. Töötlemismeetodi järgi jaotatakse õlu pastöriseeritud (kuumtöötluse tõttu suurenenud bioloogilise stabiilsusega) ja pastöriseerimata. Valikus on ka originaalõlu – pikendatud laagerdumisajaga ja suurendatud humalalisandiga hele õlu ning eriõlu – maitse- ja aromaatsete lisanditega valmistatud õlu.

Madala alkoholisisaldusega jookide hulka kuuluvad ka siider, linnasejoogid, teraviljapõhised joogid ja muud joogid, mille etanoolisisaldus ei ületa 9 mahuprotsenti.

Kell kvaliteedi hindamine alkohoolsed joogid määravad organoleptilised ja füüsikalis-keemilised parameetrid. Alkohoolsete jookide üldised organoleptilised näitajad on läbipaistvus, värvus, maitse (paljude jookide puhul - järelmaitse), lõhn. Veinide ja konjakite puhul hinnatakse kimp - ninaneelu tajutavate maitseomaduste kompleksne kombinatsioon. Süsinikdioksiidiga küllastunud veinidele on iseloomulikud vahu- ja vahuomadused ("mousse"). Õlle maitse hindamisel iseloomustatakse selle täidlust, humalamõrkjust ning vahuomadusi vahutamis- ja vahukindluse näitajate näol.

Enamiku alkohoolsete jookide puhul on organoleptiliste näitajate hindamiseks ette nähtud punktisüsteemid. Etüülalkoholi, viina, alkohoolsete jookide, konjakite ja veinide jaoks on välja töötatud 10-palline ja õlle puhul 25-palline skaala, kus iga näitajat hinnatakse ettenähtud punktide arvu piires, lähtudes tegelikust tasemest. joogi kvaliteet. Üldskoori põhjal tehakse järeldus joogi kvaliteedi kohta.

Alkohoolsete jookide kvaliteedi üldine füüsikaline ja keemiline näitaja on etüülalkoholi mahuosa (kangus), mis on normaliseeritud protsentides. Etüülalkoholi ja viina joomise füüsikalis-keemilise analüüsi läbiviimisel määratakse ka aldehüüdide, fuselõlide, estrite massikontsentratsioon, aluselisus (viinadel), furfuraalisisaldus (alkoholi puhul) ning tehakse metüülalkoholi test. Alkohoolsete jookide kvaliteedi hindamisel määratakse üldekstrakti, suhkru ja hapete massikontsentratsioonid sidrunhappes. Veinide ja konjakite üldised füüsikalis-keemilised näitajad on suhkrute (g / dm 3), raua ja vase (mg / dm 3) massikontsentratsioonid; konjakitel määratakse ka metüülalkoholi massikontsentratsioon ning veinide puhul tiitritavate ja lenduvate hapete, redutseeritud ekstrakti, üld- ja vaba väävelhappe massikontsentratsioonid, vahuveinidel koos loetletud näitajatega määratakse rõhk süsinikdioksiid pudelis temperatuuril 20 ° C. Õlle kvaliteedi füüsikalis-keemilised näitajad on tahkete ainete massiosa algvirdes (%), alkoholi massiosa (%), happesus, värvus, CO 2 massiosa (%), vastupidavus ja käärimisaeg (in päeva, mitte vähem).

Alkohoolsete jookide kvaliteedi ja ohutuse hügieeninõuded on määratletud SanPiN 2.3.2.560-96. Alkohoolsete jookide ohutusnäitajad kinnitatakse kohustusliku sertifitseerimise käigus.

Kõik teavad nende negatiivseid omadusi. Nende valmistamise hind on liiga kõrge ja protseduur liiga keeruline. Kuid samas on need joogid ühed populaarseimad maailmas. Alkoholibrändid kuuluvad kalleimate kaubamärkide hulka, alkoholitootmise maht maailmas on hämmastav ning uut tüüpi alkohoolseid jooke ilmub hämmastava regulaarsusega.

Inimesed armastavad alkoholi. Mulle meeldib seisund, kus närvisüsteem satub alkaloidide mõju alla. Mulle meeldib mõne joogi maitse. Ja mõnel neist on isegi kehale positiivne mõju. Ja selle tulemusena leiutati väga erinevaid viise teatud alkoholisisaldusega joogi saamiseks. Ja alkohoolseid jooke ise on veelgi rohkem. Ja nende mitmekesisuse mõistmiseks tasub palju pingutada.

Proovime.

Üldiselt jagunevad kõik alkohoolsed joogid sõltuvalt kangusest rühmadesse. See:

1. Madal alkoholisisaldus.

2. Keskmise alkoholisisaldusega.

3. Tugev.

Alustame kõige väiksema alkoholisisaldusega tüüpidest ja liigume edasi kangemate juurde.

Madal alkohol

Üldiselt on joogi kangust määravad alkoholi normid ja kogused efemeerne asi. Mõnes riigis on need standardid kõrgemad, teistes madalamad. Jah, ja alkohol ise võib olenevalt erinevatest tingimustest hüpata ühest tüübist teise.

Seetõttu peame leppima sellega, et madala alkoholisisaldusega jookidena käsitleme neid alkohoolseid jooke, mille alkoholisisaldus ei ületa 8%. Siis võime lisada:

• , saadakse linnasevirde kääritamisel õllepärmi toimel. Humal on siin peaaegu alati olemas. Sellel on palju kasulikke omadusi. Kuid see kahjustab ka keha õiglaselt;
• puder. Seda saadakse mitmesuguste taimsete saaduste - köögiviljade ja puuviljade - fermentatsiooniproduktina. Enamasti ei kasutata seda iseseisvalt, vaid see on kuupaiste saamiseks tooraine;
• siider- väga huvitav õunajook, mis on valmistatud ilma pärmi kasutamata. Selle maksimaalne tugevus on umbes 7%, tavaliselt umbes 2%;
• toddy- mõne palmipuu mahla eksootiline käärimisprodukt;
• - traditsiooniliselt ei peeta seda alkohoolsete jookide liigiks, kuid see sisaldab alkoholi väga väikestes kogustes;
• - märapiimast valmistatud fermenteeritud piimatoode, mis sisaldab väga väikeses koguses alkoholi. Koos kvassiga peetakse seda kasulikuks toonikuks.

Vähem populaarseid lahjasid jooke on veel mitut tüüpi, mida pole mõtet siin mainida.

Keskmise alkoholisisaldusega

See galaktika sisaldab juba tugevamaid ravimeid, mis sisaldavad kuni 30% etüülalkoholi. Neist kuulsaimad:

• . Suurepärane ja kuulus prantsuse vein, mida laulavad kõik luuletajad. Põhimõtteliselt kääritatud viinamarjamahl. Veini, eriti punase veini kasulikke omadusi on teada palju. See aga ei takistanud alkoholiks saamist.
• - alkohoolne jook, mis on valmistatud samanimelisest toiduainest. Tavaliselt eristatakse seda meest, kuigi üldiselt pole neil kahel suurt vahet;
• hõõgvein, mis on veinis keedetud puuvili;
• grog- tugevalt lahjendatud rumm;
• või riisivein. Traditsiooniline Jaapani alkohoolne jook.
• löök- mahlaga lahjendatud vein. Sageli on punšis rohkem mahla kui veinis endas.

Kangete alkohoolsete jookide tüübid

Kõige alkohoolsemad on kõik muud tüüpi alkohoolsed joogid, mille kangus võib ulatuda peaaegu 80%-ni. Nende hulgas:

• , kõigile teada ja ei vaja tutvustamist;
• konjak- kange alkohoolne jook, mis on valmistatud spetsiaalsetest viinamarjasortidest;
• , või rooviin. See on valmistatud roosiirupist – suhkruroo tootmise jääkproduktist;
• sambuca- sama viin, ainult aniisi lisamisega ja spetsiaalse salajase ürdikollektsiooniga;
• tequila- saadakse Mehhiko sinise agaavi taime kääritatud mahla destilleerimisel;

Kas olete kunagi mõelnud, millest etüülalkohol on valmistatud, selle päritoluajalugu ja selle üle, et alkoholi on mitut tüüpi? Kui ei, siis on see artikkel teile kasulik ja huvitav, kuna puutume selle tootega väga sageli kokku ega tea sellest midagi.

Ükski pidu ei möödu alkohoolsete jookideta, mis on valmistatud ainult alkoholi baasil. Kuid mitte iga jook ei avalda inimesele positiivset mõju, mõnikord varieerub tervislik seisund pärast alkoholi joomist pearinglusest kehas kerguseni.

Mis on toote sellise mõju põhjus? Kehva tervise juur peitub etüülalkoholi kategoorias, mida joogi valmistamisel kasutati. Lugege selle kohta allpool ja saate teada, milliseid alkohoolseid jooke on parem juua, et teil järgmisel päeval peavalu ei tekiks, saate teada, kuidas alkoholi õigesti valida ja mõistate selle koostist.

Iga alkohoolse joogi koostis sisaldab etüülalkoholi. Sellise toote valmistamine sõltub piirkonnast, kus seda tulevikus kasutatakse. Mitte kogu etanooli ei kasutata alkohoolsete jookide valmistamiseks, mistõttu tekib paljudel tarbijatel sageli küsimus, millest etüülalkohol tuleb?

Etüülalkoholi tüübid