Kuidas valku seeditakse madala rasvasisaldusega kodujuustust. Kumb kodujuust on tegelikult kasulikum: rasvane või rasvavaba? Rasvavaba kodujuust kehakaalu langetamiseks

10:52

Kodujuustu on alati iseloomustatud kui "toitu, mis ei tunne tabusid", mis on üks vanimaid toiduaineid. Nad teadsid, kuidas seda küpsetada rohkem kui aastatuhande eest ja Venemaal sai see tuntuks 500 aastat tagasi.

Meie artikkel räägib rasvavaba kodujuustu kasulikkusest ja kahjust inimkehale, toote kasutamisest toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja kehakaalu langetamisel.

Valik kvaliteedi ja isevalmistamise järgi

Dieet- ja imikutoiduks sobib ainult kõrgeima kvaliteediga hapnemata kodujuust. See on valmistatud piimast, mida ei ole pikka aega kuumtöödeldud, kuna piimavalgud ei imendu pärast kuumust täielikult.

Kvaliteet saavutatakse värske piima kalgendamisel, millele on lisatud 0,3% kaltsiumatsetaadi lahust, 0,4% kaltsiumlaktaadi lahust, 0,2% kloriidi lahust või 3% õunasiidri äädikat.

Happesus ei ületa Turneri skaalal 50 kraadi(vastavalt toiduhügieeni standarditele ei tohiks ratsionaalse toitumise happesus ületada 225 °T, dieettoidu puhul - 170 °T ja imikutoidu puhul - 150 °T).

Enda valmistamiseks on palju võimalusi, kõige lihtsam on järgmine:

Tavalise kodujuustu kasutamisel on vastunäidustusi, see on:

• individuaalne talumatus piimavalkude suhtes;
• ateroskleroos;
• raske neeruhaigus.

Rasvavaba kodujuust erineb tavapärasest nii toiteväärtuse kui ka kalorisisalduse poolest. valmistatud lõssist. See loob kaalu langetamisel illusiooni, et selle toote kasutamine aitab neil kergesti ülekaalust vabaneda.

Kuid ükski toit iseenesest ei aita kaasa rasvumisele ega vabane sellest - kõik määrab energia tarbimise ja kulutamise üldine tasakaal, kuid osa normaalse rasvavaba toote kasulikest omadustest kaob.

Rasvlahustuvate A-, D- ja E-vitamiinide kadu vähendab kaltsiumi kättesaadavust, mille jaoks piimatooted on mõttekad. Koos rasvadega eemaldatakse ka tsefaliin ja letsitiin.

Rasvavaba toode muutub kättesaadavaks ateroskleroosihaigetele, ka selles sisalduvad mikroelemendid säilivad enamasti.

Mitte kõigile ei meeldi madala rasvasisaldusega toote lahja maitse, ja tootjad hakkasid selle maitse kvaliteedi parandamiseks lisama sellele suhkrut, magusaineid, maitseaineid ja muid sünteetilist päritolu täiteaineid.

Tootja võib varjata "tühjade" suhkrukalorite olemasolu kandjas ja seda ei märgita etiketile. Kõik need täiendavalt sisestatud komponendid võivad häirida ainevahetusprotsesse ja põhjustada haigusi.

Madala rasvasisaldusega toote ainus ja isegi kujuteldav eelis on selle vähendatud kalorisisaldus., mis tõmbab küll kaalust alla võtma, kuid parem on sel juhul süüa 5% või 9% rasvasisaldusega kodujuustu väiksem kogus kui suurem kogus rasvavaba.

Madala rasvasisaldusega kodujuust versus rasv - võrdlus saatest "Ela tervislikult!":

Kasulikud omadused

Täiskasvanud meestele ja naistele, rasedatele ja imetavatele naistele

Päeva võib alustada kodujuustuga, lõpetada sellega. Parem on see, kui tegemist on normaalse rasvasisaldusega tootega.

Rasedana ei tohi süüa madala rasvasisaldusega kodujuustu., sest nüüd ei vaja kaltsiumi mitte ainult naine, vaid ka sündimata laps.

Kaltsiumi ja fosfori puudusega toidus kahjustatakse mõlemat.

Lastele ja eakatele

Kodujuustu (normaalne rasvasisaldus) võib täiendtoiduna kasutada juba 8. elukuul kuid pärast konsulteerimist lastearstiga.

Ülekaaluliste laste jaoks on kasulik ainult normaalse rasvasisaldusega toode - 5-9%, koguses mitte rohkem kui 200 g nädalas.

Eakate kodujuust on väärtuslik valgu kergesti seeditavusega. Valk ei sisalda puriine, mis muutuvad organismis kusihappeks, mis ladestub liigestesse ja põhjustab tugevat valu.

Kuna laktoositalumatus suureneb koos vanusega, jääb kodujuust ainsaks seeditavaks piimatooteks, kuna see praktiliselt ei sisalda laktoosi.

Allergikutele, sportlastele, diabeetikutele

Kodujuustu allergia on väga haruldane., peamiselt päriliku talumatuse, varajase toitmise või rasedate naiste dieedi mittejärgimisega.

Kui inimene on allergiline muude toiduainete suhtes, on võimalik kompenseerida toidukadusid, kui keeldutakse allergeensetest toiduainetest, mis aitab normaliseerida antibiootikumide või muude ravimite poolt häiritud soolestiku mikrofloorat.

Sportlastele, kes vajavad rohkem valku, on kirjeldatud toode hea ja odav allikas.

Sportlaste jaoks mängib olulist rolli see, et luu- ja kõhrekuded tugevnevad samaaegselt.

Eriti väärtuslik on valguallikas kuivatamisel, kus on vaja jälgida tarbitavate süsivesikute kogust (millest see ei sisalda rohkem kui 2%).

Kas rasvavaba kodujuust sobib ööseks? Kui süüa kohupiimaroog enne magamaminekut, varustab kaseiinpiimavalk kui kõige aeglasem valguliik une ajal organismi aminohapete ja peptiididega, mis pidurdab katabolismi (hävitava ainevahetuse) protsesse.

Diabeetikute jaoks on madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toode ohtlikum kui tavaline rasv.. Selle põhjuseks on asjaolu, et süsivesikute sisaldus ei sõltu rasvasisaldusest ja madala kalorsusega kodujuustu tuleb süüa kaks korda rohkem kui tavaliselt ja seega tarbida kaks korda rohkem süsivesikuid.

Kodujuustus on laktoosi ja diabeetikutele on see ohtlikum kui juust (milles laktoos on täielikult hävinud), seetõttu tuleks kodujuustu tarbida mõõdukalt, diabeedi puhul on 5% rasvasisaldusega toode optimaalne.

Lugege etiketti hoolikalt läbi. Lisandite olemasolu saab tuvastada deklareeritud säilivusaja järgi, säilitusainete puudumisel ei ületa see 2-3 päeva.

"Iganädalane" toode sisaldab teatavasti säilitusaineid, isegi kui neid pole etiketil märgitud.

Kuid isegi säilitusained ei garanteeri hallitusseente või E. coli puudumist pikaajalise ladustamise ajal kasutage ainult värsket toodet.

Kaalu langetamiseks

Rasvavaba kodujuust on valgusisalduse, vähese süsivesikute ja rasvade sisalduse tõttu kaalulangetajate seas ülipopulaarne, kuid nende omaduste põhjal kaasa lüüa on kahjulik.

Tervisliku kaalulangusega kaasneb väike kaloridefitsiit, suurusjärgus 400-500 kcal, mis võimaldab ilma eripiiranguteta kaotada 21 kg aastas.

Sellise väikese piiranguga aga normaalne rasvasisaldus on kasulikum seeditavale kaltsiumile ja rasvlahustuvate vitamiinide olemasolu.

Toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on kodujuustu toidud väga populaarsed. Oskab süüa teha kohupiim syrniki.

Pühkige 250 g kodujuustu läbi peene sõela, lisage 1 muna, 1 spl. l. jahu (või manna), suhkur ja hapukoor, sool maitse järgi.

Vala segu vormidesse, küpseta 20 minutit 180°C ahjus.

Väga lihtne kook teha. 150 g purustada 300 g suhkruga, lisada põhjaliku segamisega vaheldumisi 3 muna, 250 g 9% kodujuustu, 1.tl. l. söögisoodat ja 300 g jahu.

Pange võiga määritud vormi ja küpsetage ahjus 1 tund temperatuuril 180 ° C.

2 fitness retsepti kodujuustuga - pajaroog ja määre:

Rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis kasutatakse laialdaselt kohupiimakompressi, välise abinõuna.

Kasvaja pärast verevalumit kaob kahe päevaga, kui verevalumi kohale kantakse kompress 2 spl segust. l. kodujuust 1 spl. l. kallis.

Põletus möödub tagajärgedeta, kui paned põlenud kohale soojendatud kohupiima "kooki". vahetage seda iga paari tunni tagant.

Kosmetoloogias

Kohupiima maskid on parim vananemisvastane vahend kodus. Need maskid aeglustavad vananemisprotsessi, vabanevad aknest, parandavad jumet ja niisutavad nahka. Kohupiimamaskide seas on liider banaaniga mask.

Püreesta pudrupoolikuks, sega 3 spl. l. kodujuust, lisa näpuotsaga soola, kuumuta 1 spl. l. piim ja 1 spl. l. , sega kõik läbi.

Kanna näole 20 minutiks paksu kihina. Loputage sooja veega, võite määrida toitva kreemiga.

Kohupiimaseerumit saab kasutada näopuhastuskreemina: leotage vatipadi seerumis ja pühkige nahka.

Parima efekti annab külm seerum; võid oma nägu pühkida ka vadakust sügavkülmas valmistatud jääkuubikutega.

Supermask näonaha niisutamiseks kodujuustu, mee ja kastoorõliga:

Rasvavaba kodujuust on tavalisest kasulikum väga piiratud arvul juhtudel.. Tavaline toode on tervislikum tänu kaltsiumi heale imendumisele ja kõrgele rasvlahustuvate vitamiinide sisaldusele.

Lisaks toiduainena kasutamisele kasutatakse kodujuustu kodukosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis abinõuna.

Kokkupuutel

Toimetaja käest. Kvaliteetsete ja tõeliselt tervislike toodete valik tervislikuks toitumiseks ei ole lihtne küsimus. Kas tootjad on meiega alati ausad ja kas pakendil olevad sildid on tõesed? Lihtostjal on seda peaaegu võimatu ise kontrollida. Projekt Lady Mail.Ru käivitab koos ekspertportaaliga Roskontrol.RF materjalide seeria. Nendes räägime teile populaarsete dieettoodete testimise laboritulemustest.

Tärklistatud ja konserveeritud

"Dmitrovsky" kodujuustus ei leitud mitte ainult taimerasva, vaid ka tärklist. Seda lisatakse toote soovitud konsistentsi andmiseks, kui see on valmistatud madala kvaliteediga toorainest, rikkudes tehnoloogiat ja osutus liiga vedelaks. Ja mis on tärklis? See on õige, süsivesikud. Mis on paljudes dieetides välistatud ega aita kindlasti ülekaalust vabaneda. Lisaks, kui tootele midagi lisada, peaks midagi vähemaks jääma. Sel juhul rohkem süsivesikuid, vähem valku. "Dmitrovsky" koostises on valku ainult 12%, peaaegu poole vähem kui heas rasvavabas kodujuustus.

Eksperdid leidsid Dmitrovski kodujuustust taimset rasva, tärklist ja säilitusaineid

Kuid see pole veel kõik. Samuti leiti selles tootes säilitusainet E202 - sorbiinhapet. Kodujuustule ei ole lubatud lisada säilitusaineid.

Irina Konokhova, NP "Roskontroli" ekspert, arst:

“Sorbiinhapet lisatakse toiduainetele, kuna sellel on antimikroobne toime - see pidurdab mikroorganismide, eriti pärm- ja hallitusseente kasvu. Kuigi seda säilitusainet peetakse ohutuks, on tõendeid selle kohta, et see häirib vitamiinide, sealhulgas B-vitamiinide omastamist organismis.Kui olete dieedil, on teie dieet niigi piiratud ja säilitusainetega toitude söömine võib põhjustada vitamiinipuudust. Lisaks võib sorbiinhape põhjustada allergilisi reaktsioone.

Kolme kaubamärgi kodujuustust leidsid eksperdid suurel hulgal pärmi- ja hallitusseeni. Katsetatutest kalleimas kodujuustus “President” ületab hallitusseente hulk lubatud normi 200 korda! Vkusnoteevo kodujuustus on liiga palju pärmi. Kolmas rikkuja on Dmitrovski: selles on normist 14 korda rohkem hallitusseent ja 53 korda rohkem pärmi. Näib, et nad ei lisanud piisavalt säilitusaineid...

Kodujuustus “President” on hallitusseente norm ületatud 200 korda

Asjatundjad ütlevad: kodujuust on pärm- ja hallitusseente lemmiktoit. Nende jaoks on see ideaalne toitainekeskkond, kus nad kiiresti paljunevad. Suurtes kogustes võivad pärm ja hallitus kahjustada inimkeha – kergest seedehäiretest kuni tõsise toidumürgituseni.

Kaltsium – kas sa vajad nii palju?

Kaltsiumi on vaja rohkem kui ainult tugevate luude ja tervete hammaste jaoks. Uuringud näitavad, et meie keha vajab kaltsiumi ka normaalseks ainevahetuseks, sealhulgas rasvade lagundamiseks. Ja paljud teavad, et kodujuustus on palju kaltsiumi. Võrdlusandmetel 120 mg. Uuringu tulemuste järgi palju rohkem. Selle näitaja "tšempion" on Vkusnoteevo kodujuust, kaltsiumi 100 g kohta 245 mg. Eksperdid selgitasid: see on tingitud sellest, et kodujuustu valmistamisel kasutatakse kaltsiumkloriidi, mis imendub organismis palju halvemini kui looduslik "piima" kaltsium. Üldiselt ei tohiks rasvavaba kodujuustu kaltsiumiallikaks pidada, ütlevad toitumisspetsialistid:

Rimma Moisenko, staartoitumisspetsialist, meditsiiniteaduste kandidaat, kõrgeima kategooria arst:

«Rasvavabast toidust saadav kaltsium organism praktiliselt ei omasta. See ei ole sisse ehitatud keha struktuuridesse, ei sisene vereringesse. Ja need, kes on alati dieedil ja kuritarvitavad madala rasvasisaldusega kodujuustu, põevad reeglina osteoporoosi - tõsist ainevahetushäiret, mille korral luutihedus väheneb. Samuti puuduvad rasvavabas kodujuustus A-vitamiin ja magneesium, mistõttu võib tekkida probleeme närvisüsteemiga: nende ainete puudusel muutub inimene närviliseks ja ärrituvaks. Ja kui oled dieedil, oled juba närvis. Usun, et ühtegi dieeti, sh proteiini, mille puhul soovitatakse rasvavaba kodujuustu, ei tohiks pidada järjest üle 10 päeva. Selle aja jooksul on teie kehal aega kaotada ülejääk ja samal ajal ei tule puudust kasulikest elementidest.

Ja mida saab süüa?

Läbivaatuse tulemuste kohaselt tunnistati ohutuks 4 kodujuustu: Prostokvashino, Maja külas, Ostankinskoje ja Savushkin Khutorok. Need ei sisalda taimseid rasvu, säilitusaineid ega hallitust. Need on tõesti rasvavabad – sisaldavad alla 0,5% rasva.

Kodujuust "Prostokvashino" on tunnistatud ohutuks

Enamik kasulikke valke on Savushkin Khutoroki kodujuustus (18%), kõige vähem - Prostokvashinos (12%). Prostokvashino kodujuustu kohta on veel üks väide: piimhappebaktereid on selles normist 10 korda vähem. Kodujuustus "Maja külas", "Savushkin Khutorok", "Ostankinskoje" on nii palju kasulikke baktereid kui peaks - 106 CFU / g.

Grupi peaminister laulja Vassili Kireev kaotas Dukani dieediga 3 kuuga 16 kg:

“Rasvavabast toorjuustust saab lihtsalt ja kiiresti valmistada suurepärase ja absoluutselt dieetliku juustukoogi: võta murene väherasvane kodujuust, pehme väherasvane kodujuust, magusaine ja kakaopulber, sega kõik blenderiga läbi, pane sisse. vormi - ja külmikusse mõneks. Magustoit osutub täiesti mitterasvane, madala kalorsusega ning samal ajal magus ja maitsev.

Fermenteeritud piimatooted on toitumisspetsialistide poolt kõrgelt hinnatud ja on inimorganismi kaltsiumiallikad. Paljud inimesed kahtlevad aga sellise toote nagu rasvavaba kodujuustu kasulikkuses ja mõnikord väldivad seda.

Uurime välja selle toote koostise ja millist kasu või kahju see võib tuua.

Milline kodujuust on kasulikum: rasvavaba või rasvane

Erinevat tüüpi kodujuustu kasulikkus sõltub ennekõike nende kasutamise eesmärgist. Ülekaalulistel naistel ja kõrge kolesteroolitasemega hüpertensiivsetel patsientidel on parem süüa madala rasvasisaldusega kodujuustu kui rasvast või klassikalist.

See sisaldab veidi rohkem valku ja on väga madala kolesteroolisisaldusega. Rasvas vormis on kaloreid peaaegu kaks korda vähem kui rasvas ja kolmandiku võrra vähem kui klassikalises.

Peaksite teadma, et koos rasvade ja kolesterooliga väheneb järsult rasvlahustuvate vitamiinide A, D sisaldus ning polüküllastumata rasvhapped ja kaovad.

Teiste vitamiinide ja mineraalainete kvantitatiivne koostis oluliselt ei muutu. Kõik looduslikud kodujuustu liigid on B-vitamiinide allikad (enim sisaldab vitamiini B12), biotiini ja ka selliseid elemente nagu molübdeen ja seleen.

Kas sa teadsid? Rasvavaba kodujuust sisaldab kuni 1,8% rasva. Madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatoode sisaldab 2–3,8% rasva ja klassikaline versioon on tavaliselt keskmise rasvasisaldusega - 3,8–4%. Rasvane kodujuust sisaldab juba 12-23% loomseid rasvu.

Kui seda piimatoodet võtta kaltsiumi allikana, on selle elemendi ja rasvade optimaalne suhe selle imendumiseks klassikalises 9% tootes.

Rasvavaba kodujuustu kalorisisaldus ja koostis

0,6% rasvasisaldusega kodujuust sisaldab 100 g kohta 110 kcal.Hoolimata väga madalast rasvasisaldusest ei kuulu see madala kalorsusega toitude hulka, mis ei vähenda kuidagi selle toiteväärtust.
Inimesed, kes loevad kaloreid, peaksid sellele piimatootele kui paljude vitamiinide ja mineraalainete allikale siiski tähelepanu pöörama. See sisaldab 20 aminohapet, millest 12 on asendamatud.

100 g sisaldab: 71,7 g vett, 22 g valku, 3,3 g süsivesikuid ja 0,6 g rasva.

Rasvavaba kodujuust sisaldab järgmisi vitamiine:

• PP - 4 mg;
• - 0,5 mg;
• - 0,4 mg;
• - 0,25 mg;
• - 0,21 mg;
• - 0,19 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,01 mg;
• - 7,6 mcg;
• - 1,32 mcg;
• - 0,02 mcg.

Mineraalid:

• - 220 mg;
• fosfor - 189 mg;
• kaltsium - 120 mg;
• - 117 mg;
• - 115 mg;
• - 44 mg;
• - 24 mg;
• - 0,364 mg;
• raud - 0,3 mg;
• vask - 0,06 mg;
• - 0,032 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mikrogrammi;
• mangaan - 8 mcg;
• - 7,7 mcg;
• - 2 mcg;
• - 2 mcg.

Nagu näeme, on lõssis piimatootes kaltsiumi, kuid on ebatõenäoline, et täiskasvanud inimene saab oma päevaraha 200 g standardpakendist – selles tootekoguses on vaid veerand vajalikust mineraalainest, nii et kodujuust ei tohiks olla selle elemendi ainus allikas. Kuid selline pakk sisaldab ligikaudu päevaannust seleeni ja B12-vitamiini, mis on peaaegu pool fosfori ja koobalti normist.

Kasu ja kahju

Kui kodujuust on menüüs, tunnevad oma tervist jälgivad inimesed huvi, kui kasulik on selle madala rasvasisaldusega versioon ja kas see on kahjulik.

Tähtis! Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu selle järjepidevusele. Teralist, kõva teradega toodet kasutati suure tõenäosusega kaltsiumkloriidi või piimapulbri valmistamisel. Kvaliteetne kodujuust on õrna tekstuuriga. Taimseid rasvu, erinevaid stabilisaatoreid, säilitus- ja maitseaineid kasutav toode ei ole enam päris kohupiim ja seda nimetatakse kohupiimatooteks.

Loomulikult on tervise huvides parem kasutada traditsioonilisel viisil valmistatud looduslikku kodujuustu, toidulisanditega tooted pole tõenäoliselt nii kasulikud. Lisaks peate jälgima toodetud kauba aegumiskuupäeva.

Aegunud hapendatud piimatooted võivad olla mürgised, kuna nende keskkond ei suuda toita mitte ainult kasulikke baktereid, vaid ka patogeenseid mikroobe, nagu stafülokokid ja E. coli. Seetõttu soovitatakse selliseid tooteid kasutada 36 tunni jooksul.

Mis on kasulik

Mõelge selle toote kasulikkusele:

• normaliseerib vereringet;
• on seleeni allikas (54,5% päevasest vajadusest 100 g kohta);
• soovitatav maksa- ja sapiteede haiguste korral;
• kasulik luudele, kuna see sisaldab oma koostises fosforit ja kaltsiumi, on see osteokondroosi ja osteoporoosi ennetamine;
• soolestiku mikrofloora parandamise võime tõttu on soovitatav kasutada seedetrakti haiguste (maohaavand, gastriit, sapipõie haigused) korral;
• aitab kaasa ainevahetusprotsesside normaliseerimisele;
• aitab kaalust alla võtta, kuna sisaldab kergesti seeditavat valku;
• seda soovitatakse südame-veresoonkonna haiguste, samuti rõhuprobleemide korral, kuna selles tootes pole praktiliselt kolesterooli;
• suurendab hemoglobiini;
• aitab tugevdada hambaid, küüsi, juukseid, luid.

Seega on vastus küsimusele, kas madala rasvasisaldusega kodujuustust kasu on, positiivne. See on kasulik eakate, kulturistide ja sportlaste dieedis, kuna sisaldab palju olulisi mikroelemente ja kergesti seeditavat valku.

Lisaks võivad vähesed loomsed tooted kiidelda nii madala kolesteroolitasemega. Madal glükeemiline indeks muudab selle väga väärtuslikuks diabeetikute toitumises.
See väärtuslik toitev toode sobib ka rasedate naiste menüüsse, kuna sisaldab palju kasulikke aineid loote õigeks kujunemiseks ja arenguks.

Kas sa teadsid? Rasvavaba kodujuustu saab kodus valmistada turult ostetud piimast. See keedetakse ja jahtudes on see musta leiva koorikuga hapu. Valmisjogurtis eemaldatakse rasvatustamiseks ülemine rasvakiht. Lisaks valmistatakse toode tavapäraste koduste toiduvalmistamise tehnoloogiate järgi.

Mis on kahjulik

Tuleb meeles pidada, et selline kodujuust on kasulik või mitte, sõltub inimeste tervislikust seisundist.

Kahjuks on selle kasutamisel mitmeid vastunäidustusi:

• individuaalne talumatus laktoosi, kaseiini või valgu suhtes;
• neeruhaigusega on soovitav sellest toidust keelduda või tarbimist piirata;
• urolitiaas või sapikivitõbi.

Kas see on võimalik

Inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, on huvitatud selle piimatoote võtmise reeglitest ja sellest, kas seda on võimalik öösel süüa.

Üks populaarsemaid madala kalorsusega toiduaineid, mida kaalulangetamise ja fitnessi harrastajad hindavad, on rasvavaba kodujuust. Keemiline koostis võimaldab objektiivselt seostada selle tervislike ja optimaalsete toitumisvõimalustega: see on kaltsiumi- ja B-vitamiinide, fosfori, magneesiumi ja muude mikroelementide rikas valguallikas ning 100 grammi kalorisisaldus on vaid 71-101 kcal.

Kindlasti rõõmustab kauplustes pakutavate piimatoodete mitmekesisus. Laia valiku loovad piim, keefir, fermenteeritud ahjupiim, erineva rasvaprotsendiga klassikalised ja puuviljajogurtid. Erinevate võimaluste hulgas on olulisel kohal ka kodujuust. Vähendatud rasvasisaldusega dieedi järgimisel kasutatakse seda sageli universaalse vahendina.

Unikaalsed omadused

Kõigepealt tuleb selgitada mõiste “rasvavaba”. Tootmistehnoloogia järgi on võimatu piimatooteid täielikult rasvast ilma jätta. Selle maksimaalne lubatud väärtus rasvavabas tootes ulatub 1,8% -ni. Kui leiate poest piima, keefiri või kodujuustu, mille rasvasisaldus on alla selle indikaatori, võite need julgelt liigitada dieettoiduks ja 0% märgistus on pigem toote tüüpi tähistav sümbol kui tõelise rasva tähistus. sisu.

Nagu teate, ületavad kodujuustu kasulikud omadused mõnel juhul teiste piimatoodete oma. Seda võib tarbida isegi laktoositalumatuse korral. Selle põhjuseks on piimhappebakterite olemasolu, kasulik mikrofloora ja suhkru puudumine, mis jätab kohupiima koos vadakuga.

Piimatooted võivad terves kehas toetada mitmeid protsesse:

• tugevdada immuunsust;
• kõrvaldada stressi tagajärjed;
• aidata südame-veresoonkonna süsteemi ja liigeseid;
• parandada naha, juuste ja küünte seisundit;
• säilitada hea nägemine.

Kalorite sisaldus ja koostis

Kalorite sisaldus, mis sõltub otseselt rasvasisaldusest, on sellistes toodetes palju madalam, nagu juba mainitud, kuni 101 kcal. 100 g kohta

Süsivesikute kogus on üsna tühine - 1,3 g 100 g kohta Kui rääkida muudest kasulikest elementidest, siis neid on palju:

• valk - 18 g 100 g kohta;
• väävel - 220 mg. 100 g kohta;
• kaltsium - 120 mg;
• fosfor - 189 mg;
• kaalium - 117 mg;
• kloor - 115 mg;
• magneesium - 24 mg;
• naatrium - 44 mg;
• samuti raud, seleen, vask, tsink ja fluor.

Kodujuust on rikas C-vitamiini poolest, sisaldab umbes 0,5 mg. 100 g kohta

Täielik B-vitamiinide komplekt on selle toote üks olulisi eeliseid: see sisaldab ka tiamiini (B1), riboflaviini (B2), pantoteenhapet (B5), nikotiinhapet (B3) ja foolhapet (B9), kuigi väiksemas koguses. kogused.

Mis on rasvasisalduse spetsiifilisus 0%

Rasvavaba toote omadusi tuleb arvesse võtta ja õigesti kasutada:

1. Peate mõistma, et selline oluline aine nagu kaltsium imendub ainult koos loomse rasvaga. Sellest tulenevalt ei suuda rasvavaba kodujuust ilma spetsiaalsete lisanditeta keha kaltsiumiga rikastada. Aine imendumine väheneb 40%.
2. Kuid valk, vastupidi, sisaldub ja imendub isegi suuremates kogustes - 18% versus 14.
3. Vitamiinidega on olukord umbes sama, mis kaltsiumiga. Rasvavabas toidus on oluliselt vähem rasvlahustuvaid vitamiine nagu A, D, E. Seetõttu tuleb neid hankida muudest allikatest.

Kodujuust seedib suhteliselt kiiresti, päeval 2-3 tundi. Öösel aeglustub see protsess 5 tunnini.

Kas see sobib kõigile

Nagu igal tootel, on madala rasvasisaldusega kodujuustu kasutamisel piirangud:

• Seda ei tohiks lisada maohaiguste, eriti kõrge happesusega seotud haiguste dieeti; haavandite, pankreatiidi ja gastriidiga, kalduvusega kõhukinnisusele.
• Maksa- ja neeruhaigused tingivad ka vajaduse ravida kodujuustu ettevaatlikult, suur kogus valku on sellistel juhtudel kahjulik.
• Võimalik on ka individuaalne piimatoodete talumatus, mis on seotud või ei ole seotud laktaasi puudulikkusega.
• Patoloogiate hulgas, mille puhul arstid soovitavad vähendada kodujuustu tarbimist, leitakse ka ateroskleroosi.
• Raseduse ja lapse toitumise ajal ei tohiks valida madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatooteid, nendel juhtudel on oluline saada kõik ained täisväärtuslikult.

Kui teil on kahtlusi ja keha reageerib kodujuustule ebastandardselt, pöörduge gastroenteroloogi poole. Dieeti ei pea iga hinna eest järgima, arvestage oma isiklikke eelistusi ja kehaomadusi.

Tehnoloogilised nüansid

Tööstuslikes tingimustes valmistatakse kodujuustu piima sisse juuretisega ja seejärel vadak eraldades. Mõnikord kasutatakse kääritamiseks kaltsiumkloriidi.

Looduslik kodujuust ei tohiks sisaldada midagi muud peale piimhappebakterite ja piima enda.

Kuidas valida kodujuustu

1. Hea toote valimiseks peate lugema koostist ja otsima aegumiskuupäeva (mitte rohkem kui 3 päeva). Kohupiimatoode, kohupiimamass, "kodujuust" - ei ole puhas kodujuust. Reeglina võimaldab tehnoloogia taimsete rasvade olemasolu nende koostises.
2. Konsistentsi järgi pole tõeline rasvavaba kodujuust plastiline, vaid lahtine, kuiv, peeneteraline.
3. Tootjad lisavad esitluse pidamiseks mõnikord kompositsioonile tärklist. Kohupiima teatud elemendi testimiseks on erinevaid viise. Näiteks võite tootesse tilgutada veidi joodi, tärklis muutub siniseks.

Pöörake tähelepanu kuludele. Kvaliteetse kodujuustu hind ei saa olla madalam kui piima oma, seda ei tohi unustada.

Kui kodujuust on kasulikum

Tervisliku toitumise fännide seas on pikka aega olnud arvamus, et kodujuust on ideaalne õhtusöök. Ei ole rasvane, madala glükeemilise indeksiga, see on mõeldud keha küllastamiseks, kuid mitte ülekoormamiseks.

Kaasaegsed toitumisspetsialistid ja endokrinoloogid seda arvamust aga ei jaga. Fakt on see, et kohupiimavalk - kaseiin - on keeruline, see tähendab korraga nii "kiire" kui ka "aeglane". "Aeglane" osa seeditakse pikka aega, selle töötlemiseks on vaja suuri keharessursse, mida ideaalis ei tohiks öise puhkuse ajal sisse lülitada.

Lisaks on ka insuliini indeks, ja see on väga kõrge kodujuustu sisaldusega, mida peaksid diabeediga patsiendid meeles pidama. Toode koormab kõhunääret ja mõjutab negatiivselt hormonaalset tausta.

Optimaalseks seedimiseks on parem süüa kodujuustu. terve päeva jooksul, annab see vajaliku küllastustunde. Koguse osas soovitatakse naistele mitte rohkem kui 200 ja meestele 250 g päevas. Piirangut ei dikteeri asjaolu, et need saavad paremaks madala rasvasisaldusega kodujuustust, see on lihtsalt väga ebatõenäoline, kuid palju valku neerude ülekoormamine.

Sel juhul ei ähvarda paksuks muutumine, kuid igasugune toit, mida võetakse liigselt, on tervisele ohtlik.

Kuidas kodus valmistada

Koduse toote iseseisvas valmistamises pole midagi eriti keerulist, selline kodujuust pole halvem kui poest ostetud. Peate lihtsalt koorima: võtke kvaliteetne piim ja asetage see 3-4 tunniks külmkappi, rasvane hele koor kerkib üles, need saab eemaldada.

Kohupiima valmistamiseks on veel mitmeid viise:

1. Kaltsiumkloriidiga. Apteekides müüakse spetsiaalseid ampulle. Piim tuleb kuumutada ja lisada sellele kaltsiumi, kalgendub koheselt. Liigse suhkru eemaldamiseks tuleb mass panna sõelale või marlile ja lasta vadakul nõrguda, kuid sellist kodujuustu võib süüa ka ilma kallutamata.
2. Hapupiima külmutamise võimalus. Aegunud jook asetatakse sügavkülma, lastakse täielikult külmuda ja visatakse tekkinud jää tagasi marli peale. Kodujuust osutub sel juhul konsistentsilt kreemjamaks, vadakuks ja meenutab kohupiima.
3. Looduslik kääritamine. Puhtas kausis olev piim asetatakse lihtsalt sooja kohta, oodates, kuni see hapuks läheb ja tromb hakkab tekkima. Seejärel see kuumutatakse ja omakorda visatakse vedeliku eemaldamiseks tagasi.
4. Aluseks võite võtta mitte ainult piima, vaid ka Piimatooted nagu keefir või kääritatud küpsetatud piim. Neid tuleb kuumutada veevannis ja toimub kihistumine kodujuustuks ja vadakuks. Oluline on mitte üle pingutada: niipea kui helbed tekivad, kuumenemine peatub ja mass jääb samasse kaussi jahtuma. Siis võid kodujuustu ära visata, aga kui see täielikult jahtub, siis osutub kohupiimaklomp päris tihedaks, seda on kerge ilma lisapingutamata vadakust välja saada.

Rasvavaba kodujuustu on maitsev süüa ka ilma kuumtöötlemiseta, korraldada sellele paastupäevi ja võtta dieedi aluseks.

Lehmapiimatalumatusega lastele ja täiskasvanutele soovitatakse kitsepiima, millest saab sarnasel viisil valmistada kodujuustu. Ärge unustage, et pika säilivusajaga jookidest ei saa midagi hapupiima valmistada.

Mida süüa teha

Kui võrrelda 0% kodujuustu maitseomadusi rasvasemate variantidega, siis see kahjuks kaotab. See on üsna loomulik, rasvased toidud tunduvad meile alati maitsvad.

Sellegipoolest asendatakse retseptides igasugune kodujuust sageli rasvavabaga, ilma et see lõpptulemust kahjustaks. Lisaks on seda täiendatud suure hulga erinevate toodetega, peaasi, et magusate või rasvaste lisandite kasutamisega dieediefekti ei nulliks.

Tooted, mis sobivad hästi kodujuustuga ja ei ole liiga kaloririkkad:

• rohelised õunad;
• rohelised ja küüslauk;
• paprika;
• porgand;
• juurviljaüdi;
• seller.

Klassikaline kombinatsioon on kodujuust, mesi ja puuviljad. Oluline on meeles pidada, et viimased on fruktoosi allikad, neil on erinev glükeemiline indeks. Nii et kodujuust banaani ja meega on imemaitsev magustoit, kuid vaevalt, et sellega kaalust alla võtta õnnestub.

Rasvavabad kodujuustu pannkoogid

See roog sobib suurepäraselt hommikusöögiks.

Koostisosad kolmeks portsjoniks:

• madala rasvasisaldusega kodujuust - 500 g;
• porgandid - 100 g;
• selleri juur - 50 g;
• küüslauk - 1 nelk;
• muna - 1 tk;
• täisterajahu - 2 spl. l. + 2 spl. l. rullimiseks;
• sooda - ½ tl;
• sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Sega kodujuust, riivitud porgand, seller ja küüslauk (lisa maitse järgi rohelisi).
2. Sega korralikult läbi, murra sinna muna ja sega uuesti läbi.
3. Seejärel pane kaks supilusikatäit jahu, vala peale sooda. Sega esmalt jahu soodaga ning seejärel sega kõik kohupiimamassiga.
4. Vormi pallid, lameda veidi ja veereta jahus.
5. Prae madalal kuumusel kaane all. Nii saavad nad suurepärased.

Mittenakkuval pannil saab praadida ilma õlita.

Kalorid 150 kcal. 100 g kohta

Mõru šokolaadi pajaroog

Nõutavad tooted kolme portsjoni jaoks:

• rasvavaba kodujuust - 500 g;
• rasvavaba keefir - ½ tassi;
• muna - 1 tk;
• manna - 2 spl. l.;
• kuivatatud jõhvikad - 100 g;
• mõru šokolaad - 1/3 baari;
• taimeõli;
• mesi ja soe vesi - 3 spl. l.

Kuidas süüa teha :

1. Sega blenderi abil kodujuust, muna ja keefir.
2. Saadud massi hulka vala manna ja sega uuesti korralikult läbi.
3. Haki šokolaad peeneks, lisa koos jõhvikatega kohupiimatainasse.
4. Vala segu ahjuvormi ja pane ahju.
5. Küpseta 40 minutit 180 kraadi juures.
6. Pärast seda tuleb pajaroog ahjust välja võtta ja peale valada eelnevalt sooja (mitte kuuma) veega segatud meega. Lase leotada.

Kalorid 168 kcal. 100 g kohta Kui asendada jõhvikad rosinatega, siis see veidi suureneb.

Paastupäev

Peamine sellise dieediga toiduaine on rasvavaba kodujuust. Soovitatav on seda süüa päeva jooksul, kuid mitte rohkem kui 500 g, vältides muid valguallikaid. Kodujuustule saate ja peaksite lisama järgmisi koostisosi:

• kliid;
• purustatud õun;
• suvikõrvits ja muud magustamata köögiviljad;
• maitsetaimed ja küüslauk.

Sööge vajalikul perioodil sageli ja väikeste portsjonitena. Sellise dieedi tulemusena on võimalik kaalulangus 2-3 kg.

Ülevaade kohupiimatoodetest

Kaubamärkide rohkus kauplustes seab ostjale õige valiku tegemisel keerulise ülesande.

Selle hõlbustamiseks peaksite tutvuma erinevate uurimiskeskuste antud hinnangutega.

"Savuškini talu"

Paljude arvustuste tipus on bränd "Savushkin" madala rasvasisaldusega kodujuustuga "Savushkin Khutorok 1%". Seda peetakse looduslikuks, tervislikuks ja valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele ilma tarbetute lisanditeta.

Sellel firmal on ka pehme kodujuust "Gentle 0%". Selle valmistamisel kasutatakse laabi ensüüme pepsiini ja kümosiini, kuid seda pole vaja karta, need ei kahjusta organismi.

Nad on pärit Prostokvashinost

Peaaegu igas kaupluses esitletud Prostokvashino kaubamärgi all olevatel toodetel on madala rasvasisaldusega kodujuustu jaoks kolm võimalust - 2%, 0,2% ja pehme kodujuustu 0,1%. Kõik need on koostiselt looduslikud ega sisalda lisaaineid, erinevad maitse ja tekstuuri poolest. Pehme kodujuustu valmistamisel kasutatakse kaltsiumkloriidi, seega on seda koostises tavapärasest veidi rohkem.

Kodujuust on tervislik ja paljude fermenteeritud piimatoodete poolt armastatud. Kodujuustu maitse ja raviomadused võimaldavad seda igapäevaelus laialdaselt kasutada. Alates iidsetest aegadest on ta huvitanud inimkonda. Tervendav toit sisaldab kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, täisväärtuslikku valku, vitamiine B1, B2 ja muud inimesele vajalikku. Kuid praegu on kodujuustu kasulikkuse ja kahju kohta kehale palju erinevaid arvamusi.

Kodujuustu kasulikud omadused

Tootes sisalduv piimavalk ja kaltsium on organismis kergesti omastatavad, mistõttu kasutatakse seda sageli dieettoiduks ja paljude haiguste ennetamiseks. Rasvavaba ravim kuulub rasvumise, hüpertensiooni ja ateroskleroosi all kannatavate inimeste toitumisse..

Naine raseduse ajal vajab ka piisavat kaltsiumi tarbimist toidust. 100 g madala rasvasisaldusega kodujuustu tarbimine päevas hoiab ära lapseootel ema hammaste, küünte hävimise ning aitab kaasa ka loote tervislikule arengule.

Luukoe tugevdamise vajadus esineb vanematel inimestel. Kääritatud piimatoode osaleb hemoglobiini moodustumisel veres, avaldab soodsat mõju närvisüsteemile, vältides stressi ja ületöötamist.

Kääritatud piimatoote tarbimine on vastunäidustatud ainult organismile, kes ei suuda laktoosi seedida. Kuid rasvase või madala rasvasisaldusega kodujuustu liigne tarbimine võib kahjustada ka tervet inimest.

Rasvavaba toote eelised ja kahju

Dieettoitmisel kasutatakse sagedamini toodet, mis ei sisalda rasva. Kuid kui kasulik või kahjulik on rasvavaba kodujuust kehale, vaidlevad paljud endiselt.

Madala rasvasisaldusega toidu eeliseid ei saa ülehinnata, see osaleb järgmistes kehaprotsessides:

• kiirendab ainevahetusprotsesse rasedatel, sportlastel ja inimestel, kes järgivad valgu dieeti;
• normaliseerib happe-aluse tasakaalu ja seedetrakti aktiivsust;
• parandab mälu ja aju funktsiooni;
• ennetab rahhiidi teket lastel;
• säilitab juuste ja naha terve välimuse;
• suurendab laktatsiooni imetavatel naistel;
• normaliseerib nägemist.

Dieettoode erineb rasvasest väga oma massikoostise ja energeetilise väärtuse poolest. Piimarasv eemaldatakse piimast enne kääritamist peaaegu täielikult. Tulemuseks on madala rasvasisaldusega madala rasvasisaldusega kodujuust. Nii kergest tootest valmistatud roog ei kahjusta figuuri, nii et selle võib ohutult lisada kaalu langetavate inimeste menüüsse.

Kuid koos eemaldatud piimarasvaga kaovad ka rasvlahustuvad vitamiinid, foolhape, vask, tsink ja fluor.. Kuigi väärtusliku kaltsiumi sisaldus madala rasvasisaldusega tootes püsib piisavas koguses, aeglustub elemendi omastamine organismis. Rasvavabad tooted kaotavad oma tasakaalustatud koostise, mistõttu kaotavad nad paljud oma raviomadused.

Kodus kokkamine

Toidupoodide riiulitel välja pandud mitmesugused kodujuust ja sellest valmistatud tooted rahuldavad kõigi selle iidse toote armastajate maitse ja nõudmised.

Kõige kasulikum on värske kodujuust. Seda on lihtne kodus valmistada klassikalise retsepti järgi. Kolmest liitrist täispiimast saab umbes 1 kg maitsvat teralist toitu.

Lisage sooja kodupiima sisse 3 spl paksu hapukoort, segage ja jätke ööpäevaks toatemperatuurile hapnema. Selle aja jooksul kerkib pinnale paksenenud valge mass ning purgi põhja jääb poolläbipaistev kollakas vedelik.

Pärast sisu kastrulisse valamist ja õrnalt segamist soojendage hapupiima 15 minutit madalal kuumusel. Tähtis: ära lase jogurtit keema. Seejärel viska see väikeste aukudega kurn ja jäta mitmeks tunniks seisma, et kogu vadak oleks klaasist.

Kodune toode - maitsev ja tervislik. Kodujuustust valmistatakse erinevaid maitsvaid roogasid:

• vormiroad;
• vareniki;
• syrniki;
• kohupiimamass kreeka pähklite, rosinatega;
• erinevad kohupiimatäidisega küpsetised.

Kuid pärast kuumtöötlemist surevad mõned kasulikud piimhappebakterid ja aminohapped, vähendades seeläbi imetoote väärtust. Ja laiskade kodujuustupelmeenide kalorisisaldus ei võimalda rooga dieetiliseks nimetada.

Dieeti pidavatel inimestel on kasulik süüa 0% rasvasisaldusega või madala rasvasisaldusega toite. Rasvavaba kodujuustu maitse erineb suuresti klassikalisest. Haput toodet on raske värskelt süüa, seetõttu lisatakse sellele suhkrut, rosinaid, koort või hapukoort.

Sel viisil valmistatud hapupiima magustoit muutub maitselt meeldivaks ja magusaks, kuid paneb mõtlema kohupiimamassi kasulikkuse ja kahju üle. Kuid teravilja rasvavaba kodujuustu kergelt soolatud koores peetakse vähem kaloririkkaks, kuid maitselt väga meeldivaks.

Millist kodujuustu on kasulikum süüa

Parim on valida julge 9% kodujuust või 1,5% madala rasvasisaldusega kodujuust. Seetõttu tuleb enne ostmist hoolikalt uurida toote koostise ja rasvasisalduse kirjeldust.

Nii hommikul kui õhtul on kasulik süüa tavalisi hapendatud piimatooteid ilma lisandite ja glasuurita. Õhtusöögiks võib jätta madala rasvasisaldusega teralise toote ja hommikusöögiks on parem nautida juustu või rahvuslikku tatari punast kodujuustu.

Nautige hämmastava toidu maitsvat maitset ja kasu tervisele. Kuid ärge unustage, et kõik on mõõdukalt kasulik.