Keedetud lambaliha toidud. Keedetud lambaliha. Kuidas valmistada lambaliha klassikalise retsepti järgi

Keedetud lambaliha sobib hästi erinevate lisandite ja kastmetega. Ja puljongil keedetakse kharcho, shurpa ja muid Kaukaasia köögi lõhnavaid suppe. Kui teate, kuidas lambaliha õigesti küpsetada, on puljong selge ning liha mahlane ja lõhnav.

Kui teate, kuidas lambaliha õigesti küpsetada, osutub liha õrnaks ja lõhnavaks.

Koostisained

soola 1 tl Vürtsid 2 tl Naeris 1 tk Sibul 2 pead Porgand 2 tükki) Vesi 2 liitrit Lambaliha 500 grammi

• Portsjonid: 4
• Ettevalmistusaeg: 15 minutit
• Aeg ettevalmistamiseks: 2 minutit

Kuidas valmistada lambaliha klassikalise retsepti järgi

Keetmiseks sobivaimad rümba osad on kael, abaluu ja seljaosa.

Liha õigeks küpsetamiseks peaksite kasutama järgmist algoritmi:

1. Hästi pestud lambaliha, pane kastrulisse ja vala keeva veega nii, et tükk oleks täielikult veega kaetud.
2. Sulgege kaas ja pange tulele, mis pärast keetmist tuleb oluliselt vähendada.
3. Pange peeneks hakitud köögiviljad.
4. Eemaldage vaht perioodiliselt, sest kui see settib, muutub puljong häguseks. Seetõttu ei tohiks liha väikesteks tükkideks lõigata. Mida rohkem laaste ja lõikeid, seda rohkem vahtu.

Hankige valmis liha ja kasutage seda teise toiduvalmistamiseks ning puljongit lõhnavate suppide valmistamiseks. Soovi korral saab selle läbi sõela filtreerida.

Mõnikord tekitab lambaliha spetsiifilist lõhna, mida paljud peavad ebameeldivaks. Selle vältimiseks tuleb valida lambaliha, mitte jäära. Isastel on see kergem ja lõhnab isegi toorelt. Kui saadaval on ainult lambaliha, tuleb seda pärast liigse rasva äralõikamist leotada 8 tundi. Vett tuleb vahetada 3 korda.

Kui palju lambaliha küpsetada, sõltub aga lamba vanusest.

Kui kaua lambaliha küpsetada

Piisab, kui hautada noorlooma liha 1,5 tundi keevas vees. Kuid sagedamini võite müügil leida täiskasvanud, üheaastaste lammaste liha. Seda keedetakse vähemalt 2 tundi. Sellise lambaliha puljong osutub lõhnavamaks ja rikkalikumaks. Pange tähele, et külmutatud liha küpsetamiseks kulub lisatund.

Keedetud lambaliha on väga mugav küpsetada aeglases pliidis. Selleks vajate:

• kondita lambaliha - 1 kg;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 1 tk;
• sool, maitseained ja pipar - maitse järgi.

Retsept on hea oma lihtsuse poolest:

1. Lõika hästi pestud liha väikesteks viiludeks, sibul rõngasteks, porgand ringideks.
2. Aseta multikookeri kaussi ja täitke veega nii, et selle serv oleks lambalihast 2 cm kõrgem.
3. Seadistage soovitud programm sõltuvalt tulevase roa eesmärgist. Saate küpsetada režiimis "Supp" või "Hautis". Küpsetusaeg on keskmiselt 2,5 tundi.

Lambalihatükid saate ilma sulatamata panna aeglasesse pliiti. Seejärel pikeneb küpsetusaeg tunni võrra.

Keedetud lambaliha serveeritakse köögiviljaviilude, ürtide, hapukurgiga. Puljongit saab kasutada mitte ainult suppide, vaid ka maitsvate kastmete valmistamiseks.

Kaukaasias kasutavad inimesed üsna sageli keedetud lambaliha retsepti, kuna see liha sobib hästi paljude lisandite ja kastmetega. Lisaks saate seda keetes valmistada mitu rooga korraga. Näiteks valmistatakse lõhnavast ja selgest puljongist palju suppe, nagu kharcho ja shurpa. Selles artiklis räägitakse keedetud lambaliha retseptist koos fotoga, mille abil saate palju mahlast maitsvat liha.

Keedetud lambaliha omadused

Kui küpsetate keedetud lambaliha õige retsepti järgi, erineb saadud liha mitme märgatava omaduse poolest. Esiteks imendub selline toode kehas palju kergemini võrreldes teiste toiduvalmistamisviisidega. Lisaks ei pea te sel juhul optimaalse tulemuse saamiseks kasutama erakordselt kvaliteetseid koostisosi – see mõjutab oluliselt hinda, kuna madala kvaliteediga liha saab poodidest palju odavamalt osta.

Tegelikult on köögiviljaga keedetud lambaliha valmistamiseks soovitatav kasutada ainult liha, mis sisaldab suures koguses sidekude, kuna kuumutamisel sulab kollageen selles. Seega oleks parim variant valida rinnaku alumine osa, kael ja abaluu.

Liha valik

Keedetud lambaliha retseptid pole eriti populaarsed spetsiifilise lõhna tõttu, mis paljudele ei meeldi. Selle probleemi vältimiseks peate hoolikalt kaaluma toote valikut poes. Esiteks ei tohiks osta meessoost liha. Lammastel on see palju pehmem ja praktiliselt ei lõhna, kuigi sellel on tumedam värv. Kui aga seda pole võimalik osta, tuleb lambaliha enne kasutamist 8 tundi leotada, vahetades vett vähemalt kolm korda ja lõigata ära kogu liigne rasv.

Klassikaline retsept

Kui soovite küpsetada keedetud lambaliha klassikalise retsepti järgi, peate esmalt ostma kõik vajalikud koostisosad. Selle tulemusena saate mitte ainult maitsva ja mahlase liha, vaid ka lõhnava puljongi, millest saate hiljem kastet või suppi keeta. Niisiis, 4 portsjoni liha jaoks peate valmistama:

• pool kilogrammi lambaliha;
• 2 liitrit puhast vett;
• 150 grammi porgandit;
• 100 grammi sibulat;
• 1 naeris;
• umbes 1 tl soola;
• 2 tl vürtse ja Kaukaasia köögi vürtse.

Samm-sammult küpsetamine

Iseenesest on keedetud lambaliha tervislik ja maitsev roog. Selle ettevalmistamisel tuleb siiski täielikult järgida järgmist toimingute jada:

1. Kõigepealt peate lambaliha ise järgnevaks toiduvalmistamiseks ette valmistama. Selleks peate selle põhjalikult loputama ja kastrulisse panema.
2. Vesi tuleb valada täpselt nii, et liha oleks vee all täielikult peidetud, ja seejärel kaetakse kõik kaanega ja pannakse tugevale tulele. Peate ootama, kuni see keeb, ja seejärel vähendage temperatuuri oluliselt.
3. Keetmist oodates võite hakata köögivilju valmistama. Need pestakse ja kooritakse ning seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Pärast vee keetmist lisatakse lihale köögiviljad. Tulevikus ei tohi vett mingil juhul keema lasta, sest lambaliha tuleb keeta ainult väikesel tulel.
4. Pärast seda peate toiduvalmistamise ajal vahtu pidevalt eemaldama, sest kui seda ei tehta, settib see ja puljong osutub hiljem väga häguseks. Seetõttu ei ole parim variant liha eelnevalt väikesteks tükkideks lõigata, sest kuigi see küpseb märgatavalt kiiremini, tekib vahtu palju rohkem.
5. Niipea kui liha on valmis, võib selle välja võtta ja kasutada kuumadele pearoogadele lisamiseks ning puljong läbi sõela kurnata. Lambaliha võib serveerida värskete ürtide, viilutatud köögiviljade või hapukurgiga – need rõhutavad suurepäraselt liha maitset.

Söögitegemise aeg

Nagu näete, ei näita ülaltoodud keedetud lambaliha retsept täpselt, kui kaua roa küpsetamine aega võtab. Kõik sõltub kasutatava lamba vanusest. Kui osteti väga noore looma liha, siis pehme ja mahlase roa saamiseks kulub küpsetamiseks vaid poolteist tundi. Selle ostmine on aga väga keeruline, kuna poodidest leiab vanemate, juba aastaseks saanud isendite liha. Sel juhul tuleb küpsetusaega pikendada 2 tunnini. Sellisel lihal on aga oma pluss - sellest saadud puljong osutub väga rikkalikuks ja lõhnavaks, nii et supp on palju maitsvam.

Erilist tähelepanu tasub pöörata ka sellele, et kui toiduvalmistamisel kasutatakse külmutatud toodet, tuleb küpsetusaega pikendada veel tunni võrra.

Keedetud lambaliha toidud

Tasub teada, et lambaliha pole eriti levinud Venemaal, kus poodidest ostetakse sagedamini kana-, sea- või veiseliha. Erinevate roogade jaoks on aga mitmeid retsepte, mis kasutavad seda toodet peamise retseptina.

Seetõttu, kui mõtlete, mida keedetud lambalihast valmistada, peaksite pöörama tähelepanu sellistele roogadele nagu airishtu, see tähendab savipotis küpsetatud liha köögiviljadega, samuti lambaliha ja rasvase sabarasvaga täidetud manti. Samuti kasutatakse kasahstani liha küpsetamiseks sageli keedetud lambaliha, mis on paremini tuntud kui beshparmak.

Järeldus

Põhimõtteliselt keedetakse keedetud lambaliha nüüd ainult lõhnava puljongi pärast, millest saate valmistada maitsvaid kaukaasia suppe. Kuid isegi liha ise on sellisel kujul väga kasulik, sest see imendub organismis hästi ja annab sellele palju kasulikke aineid ja vitamiine. Seega tasub vähemalt korra proovida kuuma keedetud liha, millele on puistatud värskeid ürte ja sibulat koos kartulipudru või vürtsidega riisi lisandiga.

Noh, kui lisate roale klassikalist adžikat või mädarõigast, ei saa te selle maitset pikka aega unustada. Lisaks peetakse lambaliha suurepäraseks dieettooteks, kuna selles on üsna vähe rasva ja selle kalorisisaldus on vaid 250 kcal. Selline roog mõistlikes kogustes ei kahjusta harmooniat.

Keedetud lambaliharoogadel on eelised teiste roogade ees, näiteks on need kergesti seeditavad (keeduliha kastmega), lisaks saab küpsetamiseks kasutada madalama kvaliteediga liha. Liha keedetakse sobivas koguses vees, tavaliselt 1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta. Keedetud liha maitse ja lõhna parandamiseks lisatakse roale köögivilju ja vürtse. Liha ei tohiks küpsetada suurteks tükkideks. Pärast liha keevasse vette (kergelt soolatud) asetamist tuleks kuumutamise temperatuur alandada ligikaudu 85°C-ni. Kui liha küpsetada sellel temperatuuril, on see mahlasem võrreldes sellega, mida keedeti keevas vees. Keetmisel on soovitatav keeta liha suure sidekoega (näiteks rinnaku alumine osa), kuna kollageen lahustub kõrgel temperatuuril. Liha keetmise aega on raske täpselt määrata, see võib olla 1–2,5 tundi ja oleneb liha (rümba osa) kvaliteedist, keetmisviisist ja tükkide suurusest. Maitseainete ja vürtsidega keedetud liha vajab vähem vett ning kogu lihapuljong on hiljem mõeldud kastmete valmistamiseks.

500 g lambaliha, keskmine sibul, 6-8 kartulit, petersell, keskmise suurusega porrulauk, 3 väikest sibulat, 1-2 loorberilehte, hunnik peterselli, sool, pipraterad.
1. Pese liha hoolikalt, lõika 4 portsjoniks; pange kastrulisse, valage keeva veega (1-1,5 l), soola, keetke madalal kuumusel.
2. Pese kartulid, koori, lõika 2 kartulit viiludeks.
3. Pese petersell, porru ja sibul; Lõika petersell ja porru viiludeks, jäta sibul terveks.
4. Lisa koos lihaga potti üks sibul, tükeldatud kartul, porrulauk, petersell, samuti loorberilehed ja paprika, küpseta, kuni köögiviljad on pehmed.
5. Tõsta liha pannilt, hõõru köögiviljad läbi sõela ja pane puljongisse.
6. Pane liha tagasi puljongisse, ülejäänud kartul, ülejäänud sibul ja veidi vett; keema.
7. Kui liha ja kartul on pehmed, tõsta panni sisu alusele ja puista peale hakitud petersell. Z. Sibul koorida, pesta, lõigata väikesteks kuubikuteks.
4. Sega eraldi kausis koriander, paprika, kaneel, hakitud küüslauk, pool hakitud sibulast ja ingver.
5. Kuumuta suurel pannil õli, lisa ülejäänud sibul ja pruunista kuldpruuniks; lisa maitseained ja prae seda kõike pidevalt segades veidi aega.
6. Seejärel pane küpsed lihatükid, sega hpn-rightsiga ja prae kuni liha on pruunistunud.
7. Enne serveerimist piserda liha sidrunimahlaga; serveeri koheva riisiga.

Kas olete kunagi proovinud keedetud lambaliha? Mitte hautatud, mitte hautatud, mitte tükkidena supi sisse, vaid iseseisva roana? Ma ei tea nendest retseptidest suurt midagi. Ja miks see nii juhtus – mul pole ka aimu. Imelist liha saadakse, muide! Oluline on ainult õige kaste. Meie külakarjase naine jagas minuga seda väga lihtsat retsepti, mis nõuab perenaiselt minimaalset pingutust.

Võtame talle või jäära tagumise jala. Alumine osa sobib väga hästi keetmiseks liigese piirkonnas, mis on painutatud tagasi, mitte ette, s.t. mitte põlve, vaid allpool. Seal on liha igatahes üsna rumal - selles kohas koondub palju lihaseid, igaüks neist istub oma kestas. Kallis kõrgekvaliteediline tselluloos on kõrgem. Siin - ka väherasvane tükk, lihtsalt kehvem kvaliteet. Kui teil on ka esijalg (ilma abaluuta) - saate selle ka tegutseda. Aga tselluloositükke peaks ka olema, mitte ainult konte!

Lisaks lihale läheb vaja musta pipart, soola ja vett. Poole liitri vee kohta - 1 hernes musta pipart, 1 liitri vee kohta - teelusikatäis peenkristallilist soola. Keedetud lambaliha kaste on aga eriti hea külmalt, madala rasvasisaldusega hapukoorest või kasvõi jogurtist - kui ainult midagi vedelat ja haput oleks. Maitseained - värsked ürdid, sool, küüslauk või väike kogus pipart on võimalikud, kuid liha maitse hindamiseks on parem proovida ilma nendeta. Ei midagi liiga tugevat ja soomust läbistavalt teravat - niimoodi keedetud lambaliha on väga õrna õrna maitsega, seda on lihtne haamriga teha.

Pange lambaliha kastrulisse ja täitke veega, et liha oleks täielikult kaetud. Mõõdame vett, kui palju valati, see on vajalik pipra ja soola arvutamiseks. Kui kondid pannile ei mahu - lõigake need välja ja "asetage", keerake küpsetamise ajal ümber. Lisa pipar, lähtudes veekogusest (hernes - pool liitrit). Aja vesi keema, eemalda vaht ja küpseta liha tasasel tulel poolteist tundi. Lisa sool ja küpseta 10-20 minutit. Lihtsalt? Lihtsam mitte kuskil.

Kastme valmistamiseks kerige blenderisse hapukoor värskete ürtide ja soolaga. Lihtsalt? Üldiselt elementaarne!

Püüame valmis liha pannilt ja lõikame portsjoniteks. Seda saab tarbida nii kuumalt kui külmalt. Kuumalt lõigatud paks, külm (pool tundi peale pannilt võtmist) tõesti lõigatud ja väga õhuke.

Ärgem unustagem kastet. Võimalikeks lisanditeks on keedukartul, keedetud lillkapsas, must leib. Lihtne talupojaköök ühesõnaga. Nagu näete, on retsept utilitaarne ja igapäevane, mitte pidulik. Ei noh, mis liha on karjaseperele kõige odavam?

Enne lambaliha küpsetamist, sealhulgas küpsetamist, on vaja lihast eemaldada liigne rasv. Vastasel juhul eraldub pärast kuumaga kokkupuudet üsna terav ja spetsiifiline lõhn, mis võib roa muljet rikkuda. Kui lambaliha on külmunud, tuleb see kõigepealt külmkapis sulatada ja seejärel mitu tundi toatemperatuuril. Temperatuuritingimuste järkjärguline muutmine parandab seda tüüpi liha maitset.

Kui lambaliha küpsetatakse tavalises kastrulis, siis pärast liha pesemist tuleb see panna keevasse vette, nii et vedelik kataks selle täielikult. Parem on täita vett traditsioonilise varuga 2-3 cm.Lambaliha küpsetamise algfaasis on soovitatav lisada soola ja vürtse. Küpsetamise käigus eraldub lambalihast suur hulk rasva. Ülejääk tuleks perioodiliselt eemaldada lusika või lõhikuga lusikaga. Lambaliha on soovitatav küpsetada suletud kaane all keskmisel ja seejärel madalal kuumusel.

Lamba küpsetamise nüansid:

• enne küpsetamist on vaja lambalihast eemaldada mitte ainult liigne rasv, vaid ka kõõlused (mõnikord on lambal iseloomulik kile, mis tuleb samuti eemaldada);
• enne lambaliha küpsetamist on soovitatav valada see toatemperatuuril veega ja lasta poolteist või kaks tundi leotada (selle aja jooksul vabaneb liha kõigist võimalikest saasteainetest ja ebavajalikest komponentidest);
• lambaliha aroomi parandamiseks on soovitatav keetmise algfaasis vette lisada hakitud või terveid sibulaid;
• loorberilehte tuleks lambalihale lisada toiduvalmistamise käigus väga ettevaatlikult (loorberilehe lõhn on rikkalik, mis võib kaasa tuua lambaliha aroomi ja maitse muutumise);
• lambaliha seedimise välistamiseks tuleks regulaarselt kontrollida liha valmisolekut terava noa või kahvliga;
• lambaliha küpsetamise kiirendamiseks võib liha lõigata väikesteks tükkideks (mida väiksemad tükid, seda kiiremini lambaliha küpseb).

Lambaliha saab küpsetada mitte ainult tavalisel pannil, vaid ka kasutades:

• kiirkeetjad (noor lambaliha kiirkeetjas saab valmis 40-50 minutiga);
• multikookerid (lambaliha saab küpsetada režiimis "Keetmine" või "Hautis", vastavalt küpsetuskiirusele valmib liha esimesel juhul 2,5 tunniga, teisel - 2 tunniga);
• topeltkatlad (noort lambaliha keedetakse 1-1,5 tundi);
• mikrolaineahi (seda meetodit on kõige parem kasutada ainult hädaolukorras).

Lambaliha saab küpsetada mis tahes köögiseadmega, kuid seda tüüpi liha on parem mitte mikrolaineahjus küpsetada. Suured lihatükid sel juhul keema ei hakka ja väikesed küpsevad 20-30 minutiga. Mikrolaineahjus küpsetatud lambalihal ei ole iseloomulikku aroomi ja rikkalikku maitset. See valik sobib ainult kiirsupi valmistamiseks.

Kui kaua lambaliha küpsetada

Olenevalt lambaliha vanusest küpsetatakse seda erinevatel aegadel. Noorte lammaste liha saab valmis pooleteise tunniga ja vanema lambaliha 2-3 tunniga. Lambaliha küpsetamise peamine nüanss on mitte seedida liha. Vastasel juhul muutub see liiga raskeks.

Küpsetusaeg sõltub ka looma kehaosast. Selle lambaliha küpsetamise meetodi jaoks on parem võtta liha luudele (kui vajate rikkalikku puljongit), kaela- või abaosa või rinnatüki külge. Selle sordi lambaliha küpsetatakse keskmiselt 1,5–2 tundi.

Kui lambaliha keedetakse supi jaoks, saab selle lõigata väikesteks tükkideks. Tänu sellele nüansile väheneb küpsetusaeg 30 minutini. Eelliha valmistatakse traditsioonilisel viisil, pestes ja eemaldades rasva, samuti kõõlused.