Kirsi seened. Taimetoidu toode: nigella kirjeldus. Iga kilogrammi seente kohta, mida vajate

Paljude piimaseente tüüpide hulgas räägime täna mustadest seentest (mustseentest). See seen kuulub tinglikult söödavate hulka, nii et paljud seenekorjajad seda ei kogu. Siiski on nigella, kui seda õigesti küpsetada, üsna maitsev ja lõhnav. Need seened lähevad soolamiseks või salatiteks. Kuid sagedamini valmistavad koduperenaised sellest talveks hapukurki, kuna piimaseened on soolatuna eriti maitsvad. Nii et ärge minge mööda mustadest seentest. Allpool näete nende fotosid.

Nad kasvavad kasesaludes või segametsades, kuid murakat pole tema “kamuflaaži” värvi tõttu nii lihtne leida. Eriti ettevaatlik tasub olla samblatihnikus – neid kasvab siin palju. Nad võivad peituda ka rohus või heleda sügise lehestiku all. Must seen väldib pimedaid kohti, parem on teda otsida metsa valgustatud aladelt. Need seened armastavad päikesevalgust. Kasvavad nii üksikult kui ka suurtes "peredes".

Seenekorjajad lähevad murakat otsima juba juulikuus. Kõige rikkalikum piimaseente saak on aga augustis-septembris. Mõnes keskmise ja lõunapoolses piirkonnas leidub neid isegi hilissügisel.

Chernysh on harva ussitanud. Ja kõik sellepärast, et seene viljaliha sisaldab piimjas mahla, väga mõru, söövitava maitsega. Seda mahla voolab viljalihast ohtralt lõike- või muude kahjustuste kohtades. Mustseene viljaliha ise on tugev, talub pikki rännakuid korvides, kuigi on veidi rabe. Mõne aja pärast tumeneb viljaliha murdekohas (lõigatud) järk-järgult ja muutub halliks. See on musta seene üks peamisi märke.

Nüüd vaatame kirjeldust lähemalt ja vaatame fotot.

Nigella seen kasvab kuni 9 cm kõrguseks ja kübara läbimõõt võib ulatuda 16 cm-ni.Kasvades kübar muutub. Noortel seentel on see kerajas, siis muutub lamedamaks, kübara keskosa on nõgus. Selle servad näivad olevat sissepoole mähitud. Keskel asuva korgi värvus on tumehall, peaaegu must. Servad on heledamad. Sooja ilmaga on nahk kuiv, kuid pärast vihma võib see olla “rasune”.

Hümenofoor lamell, valge.
Jalg on ühtlane, 6-7 cm kõrgune, kuni 3 cm paksune.Värvi on tumehall, sama mis mütsil, kuid alt tumedam kui ülaosast. Täiskasvanud seentel moodustub sääre sisse õõnsus. Puudutades võib see tunduda "limase".

Veel paar murakapilti:

Kodus tuleks seened koheselt puhastada metsaprahist, rohulibledest jms, eemaldada ussitanud kohad. Seejärel tuleb need panna kastrulisse, valada külma veega ja lasta 2-3 päeva leotada. Vett on soovitatav vahetada nii sageli kui võimalik (vähemalt 3 korda päevas).

Nigella (must rinnatükk) tunneb ära tiheda ja kleepuva kübara järgi, mille läbimõõt ulatub 30 cm.Mütsi värvus on pruun, lähemal mustale, sellel on õrnalt näha ringid. Seene viljaliha on valge, murdumisel eraldub väga kibe valge mahl. Jalg põhjani on kitsas, tihe, kuni 6 cm, vanadel seentel seest õõnes.

Vanad tšernuškid on enamasti ussitanud, seetõttu on seenekorjajate seas tavaliselt nõutud väikesed väikesed seened.

Musta rinna tunneb ära tiheda kleepuva mütsi järgi

Vaieldamatu kasu

Pikka aega oli arvamus, et must seen on täiesti kasutu. Teadlased viisid läbi mitmeid uuringuid ja jõudsid järeldusele, et nendes seentes sisaldub suur hulk mikroelemente. Nende hulgas on vitamiine PP, B1, B2, B6, B9, C, D ja foolhapet. Musta piima valku pole palju vähem kui veiselihas, mis üllatab meeldivalt taimetoidu pooldajaid.

Loomulikult on ainult nigellat süües võimatu neid aineid päevast annust kätte saada, nii et seen võib olla suurepärane lisand juba paika pandud dieedile.

Mis puutub dieettoitumise järgijatesse, siis väike osa rasvast ja suhkrust selles tootes ei jäta neid nigellaroogade suhtes ükskõikseks. Muuhulgas arvatakse, et nigella sobib suurepäraselt haavade paranemiseks, mistõttu on see lihtsalt asendamatu toode iga inimese toidulaual.

Foto mustadest laaduritest või chernushkist

Kasv

Nigella kasvab peaaegu kõigis metsades, kus leidub kaske. See hakkab ilmuma juuli keskel ja seenekorjajad leiavad seda kuni novembrini. Talle meeldib rohus peita, nii et korvitäie kogumiseks peate proovima. Ta kasvab suurtes peredes ja kui seenekorjaja leiab ühe seene, peaks ta ülejäänud osas hoolikalt ringi vaatama.

Mõnikord ajavad kogenematud seenekorjajad nigella segamini seaseenega. See on pehmem seen ja selle jalg on pikem. Nigella, erinevalt seast, on sitke ja istub tihedalt maapinnaga. On üldtunnustatud seisukoht, et siga on mürgine seen, kuid selle kasutamine põhjustab harva surma.

Mustad seened kasvavad sageli suurtes peredes

Kokkamine

Kui küpsetate nigellat, nagu tavalisi seeni, kaotab see oma maitse. Selle vältimiseks tuleb seda hästi pesta ja mitu päeva leotada, perioodiliselt vett vahetades. Selle aja jooksul tuleb seentest välja mõru mahl, need täituvad niiskusega ja muutuvad palju maitsvamaks. Pärast leotamist saab neid keeta või praadida, et kasutada neid erinevates roogades.

Enne küpsetamist leotatakse musti seeni mitu päeva.

Nigellat saab marineerida, kuid äädikas katkestab selle ainulaadse aroomi, mis avaldub kõige paremini soolasel kujul.

Nigella ehk must rind, seenekorjajatele meeldib see mitte ainult tunnustatud maitse ja kasulike omaduste tõttu, vaid ka selle tõttu, et seda leidub metsades augusti algusest novembrini. Paljudes riikides peetakse neid seeni mittesöödavaks, kuid Venemaal on need üks enim kogutud liike. Mustad piimaseened kasvavad kase- ja segametsades, peitudes metsaaluses ja samblas. Seenekübar näeb välja nagu lehter ja ulatub 40 cm läbimõõduni (vt fotot). Selle värvus võib olla erinev: pruunist mustani oliivivarjundiga ja seestpoolt on nikerdatud plaadid hallikas või kreemikas.

Kasulikud omadused

Must seen on tõeline vitamiinide aare – sisaldab B- ja PP-rühma ning foolhapet, mis on vajalik neile, kes plaanivad peret täiendada. Kõik need ained ei suuda loomulikult kehale igapäevast kogust korvata, kuid nigella lisamisega dieeti saate end rõõmustada looduslike toodetega. Bioloogiliselt aktiivsed ained ja C-vitamiin aitavad tugevdada immuunsust ja stimuleerida ainevahetusprotsesse organismis.

Nigella kübarad on väga madala rasvasisaldusega, mistõttu on need eriti väärtuslikud kaalulangetusdieedil olevatele inimestele ning need sisaldavad isegi rohkem valku kui veiseliha. Seente kasutamine on näidustatud ka diabeetikutele, sest neis sisalduv loodusliku suhkru minimaalne kogus ei tekita veresuhkru taseme kõikumisi.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Pole asjata, et mustal seenel on palju fänne, sest selle maitse avaldub hästi õige valmistusviisi korral, eriti soolamisel. Algul tuleb seeni 2-3 päeva leotada, vett tuleb kindlasti mitu korda vahetada (see eemaldab neilt kogu kibeduse). Pärast seda saab neid keeta ja seejärel praadida, kasutada lisandina, lisada hautistele või koos nendega küpsetada pirukaid.

Nigellat saab marineerida, kuid kõige maitsvamad on loomulikult soolaseened. Soolamisel omandavad nad kauni lillakas-burgundi värvi. Saate neid soolata kuumal ja külmal viisil, mida on Venemaal pikka aega kasutatud piimaseente soolamiseks otse puidust tünnidesse. Sellisel kujul saab seeni pikka aega tarbida ja need asendavad täielikult liha.

Nigella (must seen) eelised ja ravi

Nigella kasulikkus avaldub rohkem, kui seda kasutada soolasel kujul, kui käärimisel vabanevad seente põletikuvastased omadused ja seda looduslikku vahendit võib süüa 3 korda nädalas, vabanedes nii isegi mädanevatest haavadest. Seened on suurepärane maksahaiguste ennetamine, ennetab neerukivitõve teket, taastab organismi pärast haigusi ja aitab kurnatuse korral kiiresti jõudu juurde saada..

Neil, kellel on kalduvus depressioonile, närvivapustustele ja seletamatutele meeleolumuutustele, on soovitav lisada oma dieeti ka nigella, sest B-vitamiini olemasolu tõttu rahustavad seened õrnalt närvisüsteemi. D-vitamiin, mis on osa seentest, aitab säilitada naha ja juuste tervist ja ilu.

Nigella (mustade seente) kahjustus ja vastunäidustused

Nigella võib mürgituse korral kahju tekitada nendest valesti valmistatud konservidest või haige kõhuga inimeste liigsel tarbimisel, sest seeni peetakse raskeks toiduks. Lisaks kogunevad need kahjulikke aineid ja kiirgust, kui neid kogutakse ökoloogiliselt saastatud aladel.

Nigella seen(must seen - Lactarius necator) - tinglikult söödav seen perekonnast Mlechnik, perekond Syroezhkov. Rahvas tuntakse musta seent rohkem musta seenena.

Must seente seened - liigid, kirjeldus, fotod.

Seeni on mitut tüüpi, nende hulgas on kõige levinumad mustad seened. Selle seene kübar on umbes 7-20 cm läbimõõduga. See on laia lehtri kujuga, keskele surutud, narmastega servad on sissepoole mähitud. Seene kübar on valdavalt oliivivärvi, kuid võib varieeruda kollasest pruunini. Niiske ilmaga muutub see kleepuvaks, moodustades mõnikord kontsentrilisi tsoone. Korgi keskosa on peaaegu alati sile ja kuiv ning servad katsudes kiulised-ketendavad. Mustade seente viljaliha on valge värvusega, luumurru kohas muutub see halliks. Konsistentsi järgi on see rabe ja tihe, eritab mõrkja maitsega mahla, mille tõttu on seened ilma eeltöötlemata toiduks kõlbmatud. Seene jalg on 3–8 sentimeetri kõrgune, 1–3 cm läbimõõduga.Ülevalt laienenud, sile, seest õõnes, kohati lohkudega. Puudutades on jalg libe, korgiga sama värvi. Nigellale on kinnitatud laskuvad taldrikud, hargnenud kahvliga, õhukesed, sageli levinud, valged, servades tumedate oliivilaikudega. Beež spooripulber.

Rahvasuus kutsutakse seeni kübara tumeda värvuse tõttu nigellaks. Nooremates seentes on see beež või oliiv, kuid kasvuprotsessis tumeneb. Nende seente plaadid on enamasti valged või beežid, kuid mõnes kohas on tumedad laigud, mis muudavad need määrdunud.

Kus kasvavad mustad seened (nigella)?

Nigellat leidub peamiselt sega- või okasmetsades, langenud lehtedel. Mustad seened kasvavad suurtes rühmades, sellest ka nimi "rinn", kuna kõik selle perekonna seened kasvavad kobarates. Seened moodustavad koosluse, lepa,. Nad kannavad massiliselt vilja augustis ja septembris, kuid neid võib kohata juulist hilissügiseni. Need seened armastavad väga valgust, seetõttu leidub neid sageli metsaservadel või radadel. Nigellat leidub isegi linnaparkides, kuid suurlinnade kahjuliku mõju tõttu ei soovita neid sinna koguda.

Sest must seene seen tinglikult söödavaks peetuna ei oleks üleliigne meenutada, millised seened sellesse rühma kuuluvad. Tinglikult söödavad seened on need seened, mis teatud tingimustel muutuvad toidukõlblikuks. Näiteks kui termilise või muu töötlemise käigus kaovad mürgised ained ja seen muutub söödavaks, siis liigitatakse see tinglikult söödavaks. Siia kuuluvad ka ebameeldiva maitsega seened, mida saab igasuguse töötlemisega eemaldada.

Must seeni võib süüa! See liigitatakse tinglikult söödavaks ainult lõikekohas eralduva piimja mahla tõttu, mis muudab viljaliha väga kibedaks. Sellest kibedusest saab lahti, kui eelnevalt keeta, aga parem on seeni leotada. Seene must rind (nigella) kõige sagedamini korjatakse hapukurgi jaoks.

Tšernushka, või must rind (Lactarius necator), on paljudes välismaistes teatmeteoses liigitatud mittesöödavate seente hulka. Meie riigis on see üks enim kogutud seeni, millele soola kujul pole võrdset.

Kogumine

Nigella kuulub perekonda Russula, lahke Piimjas. Neid seeni leidub juulist oktoobrini kase-, segametsades, kuusemetsades ja parkides. Tavaliselt kasvavad kirsid pesa. Milline rõõm on neid seeni korjata, kui need on "ära läinud"! Vahel tuleb lausa neljakäpukil liikuda, maa konarusi pulga või näpuga üles korjates. Täpselt nii leitaksegi pisikesed, äsja sündinud noored seened. Soolases vormis pole neil võrdset. Kohati kasvab mustseen nii kergesti, et seened roomavad sõna otseses mõttes üksteise otsas. Nigella kübar on 5 - 15 cm, mõnikord kasvab see vanades seentes kuni 20 cm või rohkem. Kuid tavaliselt on nad ussitanud. Noorte mustade kübar on kumer, tugev, vanemaks saades võtab lehtri kuju. Kastanivärvi pruunika varjundiga nahal on peened kontsentrilised ringid või roheka varjundiga mustad täpid. Pärast keetmist ja soolamist muutub see veini-kirsi värviks. Pilves vihmase ilmaga on mütsil näha niiskuse tilgad. Noorte seente plaadid on kreemjad, seejärel muutuvad pruuniks ja omandavad roheka varjundi. Viljaliha on valge, lõikekohtadel muutub hallikaspruuniks. Piimaviljad eritavad purunemisel piimjat mahla. Nigella puhul on see valge, söövitav. Mustseene tugev jässakas jalg on tihe, kuni 6 cm kõrgune, kuni 3 cm paksune, vanadel mustadel on see õõnes. Ja kui lõhnav chernushki! Eriti päikese käes. Neid krõmpsuvaid seeni saab eksimatult ära tunda nende erilise lõhna ja "jõulise" maitse järgi. Nigella kuulub kolmanda (mõnede allikate järgi neljanda) kategooria seente hulka. See soolatakse pärast eelnevat leotamist.

Mõnikord ajavad nad segamini mustade seentega must laadur, mis kasvab sageli männimetsades. Tal on määrdunud pruun müts ja taldrikud on mustad ja hallid. Viljaliha on alguses roosakas, hiljem tumeneb, lõikekohalt tumeneb. Piimmahla pole. Seda maitsvat seent peavad mõned teatmeteosed tinglikult söödavaks, neljandasse kategooriasse. See kuulub perekonda Russula. Pärast soolamist muutub seen mustaks.

Soolamine

Blackies pole mitte ainult maitsvad, vaid ka toitvad. Neis on palju valku (mitte vähem kui veiseliha). Seal on vitamiine PP, B1, B2, B6, C. Nigellas on vähe rasvu ja suhkruid.

Metsa kogutud Nigella puhastatakse ja pestakse põhjalikult. Neid saab ohutult pesta, eemaldades seeni vaheldumisi ühest veenõust ja viies need teise. Nii on võimalik kiiresti eemaldada mitte ainult kõik kleepuvad lehed ja nõelad, vaid ka maa, mida chernushkale koguneb palju. Suured seened lõikan kaheks-kolmeks osaks, keskmised ja väikesed leotan tervelt.

Pestud mustikud peaksid leotama vähemalt ühe päeva. Hoian neid kolm päeva vees. Panin anuma leotatud tšernushkadega jahedasse kohta (lodžale). Vett vahetan mitu korda päevas. Seen annab piimjat mahla, imab vett ja muutub vähem rabedaks. Sorteerige kindlasti "kaliibri" järgi. Pärast seda otsustan, kas soolan mustseene külmalt või keedan enne soolamist.

kuum soolamine

Alustame kõige lihtsamast, kuumsoolamisest. Kuumuta seened keema, seejärel eemalda lusikaga. Vesi, millesse vaht jääb, tühjendatakse. Pange chernushki tagasi pannile ja valage värske vesi. Jämedateralist kivisoola lisatakse sellises koguses, et saadakse piisavalt soolane lahus. Keeda umbes tund, küpsetamise lõpus lisa loorberileht, piment ja nelk. Pärast jahutamist eemaldatakse loorberileht. Viige seened klaaspurki, valage pannilt soolvesi. Võid lisada hakitud tilli ja küüslauku. Pange jahedasse kohta (külmkappi). 4-5 päeva pärast on seened valmis. Saate neile lisada hakitud küüslauku. Sellel retseptil on palju variatsioone. Seeni soolamiseks ette valmistades lõikasin need tükkideks, panen tervelt ainult väga väikesed seened. On seenesõpru, kes marineerivad terveid nigellasid, ka kõige suuremaid. Kõikidel juhtudel osutub see maitsvaks.

Nigella soolamiseks kuumal viisil on veel üks võimalus. Keedetud seened visatakse kurni ja pannakse ämbrisse või pannile korgiga allapoole. Puista kihid soolaga (2-3 supilusikatäit 1 kg seente kohta). Seejärel kaetakse need riidega, millele pannakse sobiva läbimõõduga ja rõhuga puidust ring või plaat. 2 nädala pärast on murakad soolatud ja muutuvad väga maitsvaks.

Külmsoolamine

Külmalt soolatud nigella on kõige maitsvam. Krõbe, omapärase mõrkjuse ja väga tugeva aroomiga. Kirjutan ja sülg jooksen. Piima seeni on parem soolata külmal teel emailitud ämbris (potis, paagis). Tsingitud ämbreid ei tohi kasutada. Seened laotakse kihtidena, kübarad allapoole, puistatakse igale kihile soola (umbes 2,5 supilusikatäit “ilma pealmiseta” 1 kg leotatud seente kohta) ja maitseaineid (tillivarred ja vihmavarjud, küüslauk, piment, nelk). Põhja võib välja panna mustsõstra- või mädarõikalehtedega. Blackies on head ka ilma vürtsideta: ainult seened ja sool. Peal on puhas lapp, taldrik rõhumisega ja köögirätik, mis katab anumat. Mõne päeva pärast ilmub soolvesi. Seened tuleks sellesse uputada. Kui vedelikku on vähe, siis tuleb lisada soolvett (0,5 l vett - 1 spl. soola). Kangast pestakse aeg-ajalt. Seened valmivad neljakümne päevaga.

Külades, kus murakat kogutakse suures koguses, soolatakse neid lihtsustatud variandis külmal viisil. Leota 6 tundi külmas kaevuvees, lao tünnidesse (vannidesse) ridamisi ja lisa tilli, küüslauku ja sõstralehti. Puista peale soola (50 g soola 1 kg seente kohta). Kõike surutakse rõhumisega, mille all on puhas riie. Hallituse ilmnemisel kangas vahetatakse või pestakse. Hoida jahedas. Seeni süüakse kahe-kolme nädalaga. Nigella soolatakse ka tünnidesse, täites neid kogumise ajal.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");