Hapukapsas kuukalendri järgi. Kuidas ja millal kapsast soolada. Kapsas hapukurgiga

Kapsas on üks armastatumaid ja populaarsemaid köögivilju, mis kasvavad venelaste juurviljaaedades ja suvilaaedades. Kapsas on väga vähenõudlik ja külmakindel taim, see kasvab hästi vihmase ilmaga ja talub kergesti temperatuurimuutusi, kui päeval on palav ja öösel külm. Kapsas kasvab varakevadest hilissügiseni, mõned selle sordid taluvad isegi kuni miinuskahe kraadini keskkonnakülma.

Parim aeg kapsa koristamiseks Kesk-Venemaal on pärast esimest külma - oktoobri lõpus või novembri alguses. Selleks ajaks on kapsas juba täielikult moodustunud ja valmis koristamiseks ja talveks ladustamiseks.

Arstid soovitavad inimestel normaalse kehakaalu säilitamiseks ja aktiivse elustiili säilitamiseks süüa vähemalt 200 grammi kapsast päevas mis tahes kujul. Kapsast saab valmistada erinevatel kulinaarsetel viisidel: hautada, keeta, küpsetada, hapendada, marineerida, soolata, saada kapsamahla.

Kõige kasulikum viis kapsast süüa on loomulikult värske või marineeritud. Salatid värske kapsa ja muude värskete köögiviljadega, hapu- ja hapukapsas eelroana või liharoogade lisandina, kui kapsa hapu mahl lagundab suurepäraselt lihavalku ning viib organismist välja antioksüdandid ja muud kahjulikud ained. Kapsa kuumtöötlemisel: kapsa keetmine, hautamine ja küpsetamine ahjus, osa vitamiinidest, nt vitamiin FROM see hävib selles täielikult ja see vitamiin aitab lihtsalt veresoontel elastseks ja tugevaks muutuda. Vitamiin FROM nimetatakse nooruse vitamiiniks.

Pakume lihtsat ja lihtsat retsepti kapsa talveks koristamiseks soolamise ja kääritamise näol, mil kapsas on täielikult säilinud kõik vitamiinid, mikroelemendid ja toimeained. Kui kapsas paljastatakse looduslik käärimisprotsess, siis tekivad selles orgaanilised happed, mis aitavad ja tõstavad immuunsust, aitavad külmetushaiguste, rasvumise, podagra ja diabeedi vastu ning ravivad ka südame-veresoonkonna haigusi nagu infarkt ja insult, Alzheimeri tõbi (dementsus).

Enne kui hakkate kapsast talveks soolama, tahaksin anda kasulikke praktilisi nõuandeid, millal on parem nende preparaatidega tegeleda ja kuidas valida soolamiseks valget kapsast.

Näpunäiteid:

Soolamise retsept kapsa soolvees novembris talveks

Toote tarbimine (koostisosad) vastavalt retseptile

1. Värske kapsas - 9 kilogrammi.
2. Värsked porgandid - 1 kilogramm.
3. Sool - 1 kilogramm.
4. Vesi - 10 liitrit.

Retsepti tehnoloogia

1. Toormaterjalide ettevalmistamine (pesemine ja lõikamine).
2. Soolvee valmistamine.
3. Nõude valmistamine.
4. Toote ettevalmistamine.
5. Säilitamine.

Niisiis, laskume alla ja kaalume üksikasjalikumalt soolakapsa novembris talveks ettevalmistamise tehnoloogiat.

Toormaterjalide ettevalmistamine (pesemine ja lõikamine)

Näpunäide: hööveldatud kapsariba paksus ei tohiks olla väga õhuke ja mitte väga lai. umbes 3-5 millimeetrit, nii et see on parem ja samal ajal soolane ja annab mahla, ka käärimisprotsess toimub tõhusalt ja kiiresti.

Näpunäide: kapsavarsi on parem mitte süüa, kuna need koguvad põllukultuuride kasvatamisel pinnasesse manustatavate väetiste kujul liigseid keemilisi elemente (nitritid ja nitraadid, fosfaadid ja kaalium).

Soolvee valmistamine vastavalt retseptile

1. Võtke suur kastrul ja valage sellesse kümme liitrit külma vett.
2. Panime panni pliidile, tule saab tugevaks teha ja vee keema ajada.
3. Lisame keevasse vette ühe kilogrammi soola, selleks on parem kasutada keskmise või jämeda jahvatusega kivisoola.
4. Segage soolalahust vees kuni täieliku lahustumiseni ja keetke umbes viis minutit.
5. Lülitage kuumus välja ja laske soolalahusel jahtuda.

Toitude valmistamine retsepti järgi

Toote valmistamine vastavalt retseptile

1. Rebitud kapsas ja riivitud porgand tuleb panna sooja soolalahusesse ja jätta viieks minutiks sinna, segada juurviljad sinna juurviljade leotamiseks.
2. Võtame need välja lusika või kurnaga, ära pigista välja ja tõstame soolamiseks valmistoitudesse.
3. Tampustame kapsapreparaadi porgandiga tihedalt, kuid mitte päris tipuni, et käärimise ajal mahl üle nõude servade välja ei voolaks. Jätame kaheks kuni kolmeks päevaks porgandiga kapsatooriku soolamiseks ja kääritamiseks sooja kohta.
4. Klaaspurgid sulgeme plastkaanega, puidust vannid ja metallmahutid katame ülalt marli või puuvillase lapiga.
5. Kui hakitud kapsapreparaat ei ole soolveega kaetud, tuleks sellele lisada samas vahekorras valmistatud värsket soolalahust.

Retsepti säilitamine

Arvestades kõiki esitatud retsepti soovitusi, koos hügieen toiduvalmistamise ajal, õige päeva ja kellaaja valik novembrikapsa marineerimiseks ja soolamiseks, siis saate talvel maitsva ja tervisliku toote - madala kalorsusega marineeritud kangi, mis on rikas väärtusliku vitamiiniga FROM, aktiivsed orgaanilised happed, mikroelemendid ja aktiivsed tervendavad ained.

Paljusid protsesse meie elus võrreldakse tavaliselt kuukalendriga. Kõige sagedamini pöörduvad aednikud ja juuksurid sellise kalendri andmete poole. Kuid kogenud kokad teavad, et ka parimat hapukapsast saab küpsetada vaid teatud kuupäevadel!
Ka meie esivanemad panid tähele, millised kuufaasid teevad hapukapsa eriti maitsvaks. Ütlematagi selge, et see konkreetne toode oli slaavi külade peamine talv. Niisiis on paljud tänapäeval selle traditsiooni säilitanud ja otsivad kuupäevi, millal 2015. aastal kuukalendri järgi kapsast kääritada.

Meie esivanemad, kes esimestena märkasid seost protsessi ja kuukalendri faaside vahel, olid väga tähelepanelikud. Nad on ju säilitanud ja uutele põlvkondadele edasi andnud tuhandeid erinevaid rahvamärke, mis töötavad tänaseni. Sama kehtib ka hapukapsa kohta Kuukalendri järgi 2015. aastal või mis tahes muul aastal. Kuidas süüa teha ?

Tähtis! Selleks, et määrata kuni päeva täpsusega, millal 2015. aastal kuukalendri järgi kapsast kääritada, peaksite mõistma järgmist teavet. Kapsas käärib kõige paremini kasvaval kuul. Eriti päevadel vahetult pärast noorkuud.

Miks see juhtub?

On teada, et Kuu mõjutab otseselt elu ja paljusid protsesse meie planeedil. Pole asjata, et ta on meie kaaslane, pealegi ainus. See on Kuu, mis kontrollib merede ja ookeanide mõõna ja voolu. Nii selgub, et just kasvava kuuga kulgeb käärimisprotsess nii tugevalt kui võimalik. Mida see tähendab:
kapsas käärib mitu korda kiiremini;
valmistoodet säilitatakse edukalt pikka aega;
kapsas on krõbe ja väga maitsev.

See tähendab, et võite hapukapsast alustada esimesest päevast, niipea kui kuu hakkab kasvama, ja teha seda kuni täiskuuni. Pealegi saab täiskuul ka kapsast marineerida. Kuid eksperdid, kellele järgnevad astroloogid, kinnitavad, et maitsvam ja edukam on tsükli keskel koristatud köögivili.

Millised päevad 2015. aastal sobivad ideaalselt hapukapsa jaoks

septembril

Valida saab 13.-27., täiskuu langeb 28. septembrile, nii et kääritamist saab veel teha. Parimad kuupäevad on astroloogide hinnangul 15. ja 16. september ning 25. ja 26. september.

oktoober

Kuu hakkab oktoobris tõusma alles 13. kuupäevast ja protsess jätkub kuni 26. oktoobrini. 27. päeval on täiskuu. Parimad päevad teise sügiskuu külastamiseks on päevad 14.–25.

novembril

Kuu hakkab sel kuul tõusma juba 11. kuupäeval ja protsess jätkus 25. novembrini. Täiskuu saabub 26. novembril. Kõige soodsamad päevad kirjeldatud protsessi jaoks sügise viimasel kuul on numbrid 12. kuni 24. novembrini.

detsembril

2015. aasta viimane kuu rõõmustab parimaid päevi kapsa marineerimiseks 11.-24. Just nendel päevadel kasvab kuu ja 25. detsembril, katoliku jõulude ajal, saabub täiskuu. Kapsa juuretisega tööd on kõige parem teha 12.–21.

Nüüd on üsna lihtne otsustada, millal kuukalendri järgi 2015. aastal kapsast kääritada. Tuleb ainult meeles pidada, et kõige parem on seda teha kasvaval kuul. Veelgi enam, mitte ainult kapsas, vaid ka teised köögiviljad ja puuviljad armastavad seda Maa satelliidi faasi. Näiteks sidrunid, baklažaanid. Samadel päevadel võib käärima panna veini või äädikat. Sest just kasvaval kuul toimuvad käärimisprotsessid lähevad pauguga.

Mis puutub kaitsesse, siis vastupidi, ei ole soovitatav neid teha kasvaval Kuul. Kogenud koduperenaised ütlevad, et sellisel perioodil tehtud konserveerimine ei osutu maitsvaks ja võib isegi halveneda.

Huvitav! Meie konserveerimisprojekti raames leiate palju hapukapsa retsepte. Üldiselt on retseptis alati kaasas kapsas ise ning soovi korral lisatakse porgandit, soola, suhkrut, köömneid ja muid maitseaineid.

Täpsed päevad, millal 2015. aastal kuukalendri järgi kapsast kääritada, leiate sellest materjalist veidi kõrgemalt. Selline kapsas osutub krõbedaks, väga maitsvaks ja säilib pikka aega. Edu ja maitsvat talve jätku!

Niisiis on kätte jõudnud aeg, mil nad hakkavad traditsiooni kohaselt kapsast kääritama.

Venemaal hapukapsa talveks valmistamine toimus traditsiooniliselt hilissügisel, sest. esimesel külmal muutuvad kapsakahvlid kõvemaks ja maitselt magusamaks. Nad hakkasid selle saaki koristama ülendamisel (27. september) - sel päeval olid kapsas ja sellest valmistatud toidud alati laual. Nad kääritasid kapsast, soolasid, hautasid, valmistasid sellest pirukate ja kulebjaki täidiseid. Kapsas lõigati käsitsi, lõikamiseks kasutati spetsiaalset varustust - puidust küna ja spetsiaalset hakkimisnuga või isegi lihtsalt hakkijat. Küna oli puidust, parimaks peeti pärna- ja tammekünaid. Pärast tükeldamist soolati kapsas tünnidesse, mis seejärel hoiti keldrites kuni järgmise saagikoristuseni.

Kapsast marineeriti ja hakiti peeneks ning lehti ja veerandit ja poolikuid ja isegi terveid kapsapäid. Levinud arusaama järgi tuli juuretisega alustada hea tujuga, 5-6 päeva pärast noorkuud. Mingil juhul ei saanud täiskuul kapsast kääritada - usuti, et selline kapsas on pehme, liiga hapu ja kiiresti rikneb.

Seda, et teatud kuutsükli päevadel tuleb kapsast kääritada, märkasid meie esivanemad, kes looduses toimuvaid protsesse tähelepanelikult jälgisid.

Kõige soodsamad päevad kapsa soolamiseks on kasvava kuu päevad, pärast noorkuud.

Tänapäeval on käärimisprotsessid kõige aktiivsemad, kapsas käärib kiiremini, osutub krõbedaks ja säilib kaua.

Kääritada saab kapsast kasvava kuu esimesest päevast kuni täiskuuni, kaasa arvatud see, kuid kõige maitsvama kapsa saab, kui valida päevad selle perioodi keskel.

Millal kapsast kuukalendri järgi kääritada

3 kg kapsa jaoks vajame 300 g porgandit ja 30 g lauasoola (4 supilusikatäit ilma slaidita.

Riivi porgandid jämedale riivile.Rebi kapsas. Laotame kapsa ja porgandi lauale, lisame soola, segame kõik hoolikalt ühtlaseks, kuni kapsas annab mahla. Laotasime kõik rõhumise all üsna avarasse konteinerisse. Jätame oma kapsa 24 tunniks toatemperatuurile. Kui soolvesi muutub häguseks ja äärte ümber tekivad mullid, siis kapsa käärimisprotsess sujub hästi ja saab kõik mugavamasse nõusse ümber tõsta ja kapsa külmkappi panna.

Edu sulle kapsa puhul!

Hapukapsas Venemaal ei ole mitte ainult suurepärane suupiste nii pühade kui ka argipäevade ajal, vaid see on ka suurepärane kuumade ja külmade roogade koostisosa ning mõnel juhul võib see vene toit isegi ravimina töötada.
Kasu kohta
Alustame sellest, et hapukapsas on suurepärane C-vitamiini allikas, mis teadupärast aitab talvel immuunsust säilitada. Samuti on fermentatsioonis K-vitamiini ja mitmeid B-rühma kuuluvaid. Nende hulgas on B1-B3, B6, B12. Nendel elementidel on haavu parandavad, toniseerivad ja muud närvisüsteemi jaoks uskumatult olulised omadused. Samuti sisaldab see toode rauda, ​​boori, kaaliumi, räni, vaske ja teisi.
Teatavasti soodustab hapukapsas paremat seedimist, reguleerib happe-aluse tasakaalu, normaliseerib kolesterooli ja veresuhkru taset. See toit täidab omamoodi "sooletrakti korrastaja" rolli, sest selles sisalduvad äädik- ja piimhape pidurdavad mädabakterite kasvu.
Ja ülekaalulised inimesed on lihtsalt kohustatud lisama oma dieeti selle madala kalorsusega delikatessi, mis aitab põletada rasva. Selles on palju kiudaineid. See seob süsivesikuid, mis aitab kaasa nende kiirele eemaldamisele organismist.
Kahju kohta
Kuid lisaks eelistele on ka mitmeid haigusi, mille puhul hapukapsa kasutamine võib olla ohtlik. Selliste vaevuste hulka kuuluvad: kõhunäärme patoloogiad, neerupuudulikkus, hüpertensioon ja kivide moodustumine sapipõies. Orgaanilise päritoluga hapete kõrge sisaldus selles roas võib esile kutsuda kõigi ülalnimetatud haiguste ägenemise. Samuti ei soovita eksperdid traditsioonilist vene hõrgutist maitsta neil, kellel on probleeme kilpnäärmega.
Millal kapsast soolata
sellel aastal
Paljud koduperenaised usuvad, et seda on parem teha pärast esimesi öökülmi, see tähendab hilissügisel. Seega kaotab pakasest näritud hiline kapsas oma loomupärase kibeduse.
Lisaks säilib see paremini. Meie piirkonnas on aeg november.
Ja iidsetest aegadest on märgatud, et seda protsessi on kõige parem alustada viiendal või kuuendal päeval pärast noorkuud. Just sel ajal osutub marineeritud köögivili kõige maitsvamaks ja krõbedamaks.
Üsna sobivaks peetakse ka kogu kasvava kuu perioodi. Sel ajal aitab taevakeha kaasa juuretise jaoks vajalike bakterite paljunemisele, elule ja kasvule. Kuid noorkuu ja kahanev kuu kutsuvad esile peroksüdatsiooni ja valge pea pehmenemise.
Lisaks uskusid meie vanaemad, et mehed saavad maitsvama kapsa, kui nad soolavad seda nn "meeste" nädalapäevadel - esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval ja naistele soovitatakse seda teha "naiste" päevadel - kolmapäeval, reedel, laupäeval. Kuid kõige tähtsam on mitte seda teha kriitilistel päevadel. On märgatud, et sel perioodil pole maitsvat kapsast oodata. Seetõttu on kuufaasist ja nädalapäevadest hoolimata parem sel ajal sellest ettevõtmisest keelduda ja veidi oodata.
kuu sind aitama
2015. aasta novembris on kasvufaasis kuu 11. kuni 25. novembrini, täiskuu on 26. novembril. Kõige soodsamad päevad kapsa soolamiseks on 12. kuni 24. november.
Selle aasta detsembris tõuseb Kuu 11. detsembrist 24. detsembrini.
Täiskuu – 25. detsember. Soodsamad päevad juuretise jaoks on 12. kuni 21. detsember.
Ustavad nõud -
edu retsept
Kõige mitmekülgsemad käärimisnõud on puidust vannid ja tünnid. Kui selliseid haruldusi käepärast pole, pole vahet. Klaasnõud, plastik ja emailitud on üsna sobivad. Peaasi, et sellel pole kiipe.
Ainus asi, mida vältida, on alumiiniummahutid. Sellistes mahutites omandab kapsas metallilise maitse ja halli varjundi.
Soola osas on kapsapeade soolamiseks parim valik jäme kivisool. Kuid jodeeritud sool pole absoluutselt hea. Ta teeb kapsa pehmeks.
Traditsiooniline kapsas
Alustame traditsioonilise, ajaproovitud ja gurmeeretseptiga. Kümne kilogrammi kapsa jaoks on vaja 300 grammi porgandit ja 200 grammi soola.
Lõika kapsas noaga või tükelda suurel spetsiaalsel riivil. Rebi keskelt vastu lehti. Nüüd panime purustatud toote ettevalmistatud suurde kaussi. Riivi või tükelda porgandid. Sega kõik läbi ja puista peale soola. Ja nüüd on kõige tähtsam varrukad üles käärida ja kapsast sõtkuda, nagu sõtkuksime tainast.
Pärast seda paneme tulevasele suupistele nr 1 rõhumise ja paneme selle kaheks kuni neljaks päevaks sooja kohta. Niipea, kui soolvees ilmuvad mullid, peaksite rõhumise eemaldama, torkama kapsakihi anuma põhja, hoidma seda tund aega lahti ja uuesti rõhuma. Korrake kaks korda päevas, kuni villid peatuvad. Reeglina juhtub see kolmandal või neljandal päeval. Mullide puudumine on signaal, et kapsas on valmis. Võib serveerida lauale või saata külmkappi säilitamiseks.
Lilla kapsas mädarõikaga
4 kilogrammi valge kapsa jaoks vajame ühte suurt peeti, väikest küüslaugupead, 50 grammi mädarõikajuurt, 2 liitrit vett, pool klaasi suhkrut, 100 grammi soola, 4 loorberilehte, 1-2 nelki, 10 tera musta pipart.
Kõigepealt lahustage vees sool, suhkur, lisage vürtsid, keetke ja jahutage. Soolvee jahtumise ajal pese ja puhasta köögiviljad, haki kapsas ribadeks, peet lõika väikesteks kuubikuteks. Kolm mädarõigast riivis, haki küüslauk peeneks. Pange küüslauk ja mädarõigas kapsa sisse ja segage hästi. Panime kapsa viiesentimeetriste kihtidena purkidesse läbi peedikuubikute. Täidame purgid “õlgadeni”, täidame need jahutatud soolveega, surume peale. Jätke kaks päeva toatemperatuuril. Seejärel sulgeme purgi plastkaanega ja saadame päevaks külmkappi. Pärast seda saab seda süüa või hoida külmkapis.

Eranditult soovivad kõik koduperenaised, et nende kulinaarsed meistriteosed osutuksid alati maitsvaks. Soolamine ja hapukapsas on, nagu selgus, protsess, mis ei nõua ainult teatud teadmisi ja kogemusi. Vähetähtis pole ka selle aja määramine, millal on parem kapsast soolata. Selleks arvutatakse igal aastal kuukalendri järgi kapsa soolamiseks soodsad päevad ning need, kes nendega arvestavad, saavad preemiaks maitsva, krõbeda ja mahlase kapsa. Nii et uurime, millal on parem kapsast soolata 2015. aasta oktoobris ja novembris.

Arvestades meie vanaemade kogemusi, tahame märkida, et kapsast ja mis tahes muud konserveerimist ei ole soovitav täiskuu päevadel koristada.

Kuid astroloogide nõuanded ütlevad, et köögiviljade säilitamine on täiesti võimatu, kui Kuu on märkides: Neitsi, Vähk, Kalad. Nende arvates suureneb nendel päevadel toorikute kahjustamise oht.

Soodsad päevad kapsa marineerimiseks oktoobris ja novembris

Kuukalendri järgi on päevad, mil saab edukalt kapsast marineerida ja kääritada:

• oktoober – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• novembril – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

Kapsast on väga kasulik koristada kasvava kuu päevadel, siis laseb see mahla välja ja on kõige vastuvõtlikum soolamisele.

Nüüd, teades kapsa marineerimiseks soodsat aega, saate valida endale sobiva numbri ja valmistada talveks maitsvat kapsast.