Kuidas vabaneda köögiviljades ja puuviljades leiduvatest kemikaalidest. Aiataimede kevadine kaitse kahjurite ja haiguste eest

Lapsest saati teame, et köögiviljad ja puuviljad on meie tervisele väga kasulikud. Emad ja vanaemad olid sunnitud sööma porgandit "silmade" ja puuviljade jaoks kui kõigi vitamiinide allikat.

See kõik on kindlasti tõsi, kuid on üks tingimus, kui need imelised juur- ja puuviljad ei tee rohkem kahju kui kasu.

Räägime taimekaitsevahenditest ja nitraatidest, mis tulevad meie toidulauale läbi looduse kingituste, mida ostame turult või poest. Igal aastal väheneb kahjulike keemiliste mikroelementideta taimse toidu hulk.

Isegi kui kasvatate oma aias kurki ja kartulit, on suur tõenäosus nitraatide ja pestitsiididega kokku puutuda.

Täna räägime nitraatide ohtlikkusest juur- ja puuviljades ning sellest, kuidas neist vabaneda, et vältida tervisekahjustusi.

Nitraadid pole midagi muud kui lämmastikhappe soolad. Kasvuks ja arenguks võtavad taimed suurel hulgal nitraate keemiaga väetatud pinnasest. Maapinnale kunstlikult lisatud nitraadid imenduvad ka taimedesse, kuid neid ei kasutata ainevahetusprotsessis, vaid jäävad muutumatuks.

Osaliselt suudab inimkeha nitraate looduslikult eemaldada, kuid osa kahjulikke aineid jääb siiski alles ja suhtleb meie rakkudega ja teiste väliskeskkonnast sisenevate keemiliste ühenditega. Muude keemiliste ühendite all peame silmas pestitsiide, ravimaineid, keemilisi ühendeid, mis tulevad veest ja õhust meie kehasse.

Nitraadid muutuvad nitrititeks ja neil on inimeste tervisele lihtsalt kahjulik mõju. Fakt on see, et nitraadid muutuvad nitraatreduktaasiks nimetatava ensüümi toimel nitrititeks.

Nitrit on toksiline aine hemoglobiinile, mis omakorda kannab hapnikku keharakkudesse. Nitritid mõjutavad hemoglobiini, muutes selle methemoglobiiniks. Selle tulemusena ei sisene hapnik igasse rakku õigel tasemel ja süsinikdioksiidi sealt ei eemaldata.

Kui tarnitakse vastuvõetav kogus nitriteid 0,2 mg/kg kehamassi kohta, moodustub ligikaudu 2% methemoglobiinist ja teine ​​reduktaasi ensüüm on võimeline muutma selle tagasi normaalseks hemoglobiiniks. Ainus erand on imikud. Väikeste laste puhul on nitritite tarbimine palju väiksem.

Sellise märkamatu mürgistuse korral inimkehas metaboolsed protsessid ebaõnnestuvad:

1. Erineva raskusastmega aneemia areng.
2. Mälu halvenemine ja intellektuaalne langus.
3. Keha resistentsuse vähendamine mikroorganismide ja viiruste suhtes.
4. Mao ja soolte limaskesta kahjustus, mis põhjustab põletikulisi protsesse ja ägenemisi.
5. Mikrofloora tasakaalu rikkumine peen- ja jämesooles koos järgneva düsbakterioosi tekkega.
6. Kahjulike seente kehasse asumine ja kandidoosi areng.
7. Maksa parenhüümi kahjustus koos võimaliku maksapuudulikkuse tekkega.
8. Vasomotoorse keskuse rikkumine kalduvusega vererõhku langetada.
9. Humoraalse immuunsuse vähenemine ja pahaloomuliste kasvajate tekke tõenäosuse suurenemine.

Loomulikult võivad kõik need seisundid ilmneda muudel põhjustel ja ei ole isoleeritud, kuid nitraadid võivad nende avaldumist kiirendada.

• spinat;
• petersell;
• redis;
• tilli;
• Hiinakapsas;
• rohelised sibulad;
• peet;
• seller.

Need tooted sisaldavad umbes 4000 mikronit/kg nitraate. Reeglina ilmuvad nad varakevadel esimestena poelettidele ja turule. Et ostjaid 8. märtsil särava rohelusega rõõmustada, ei säästa tootjad väetisi ja kemikaale, mõeldes enda kasule ja mitte mõeldes meie tervisele, sest varajane haljastus on kallis ja tõotab head tulu.

Teisel kohal sisaldusega kuni 1500 mg / kg on sellised taimed:

• varajane valge kapsas;
• redis;
• rootslane;
• juurseller;
• rabarber;
• lillkapsas;
• brokkoli;
• mädarõigas.

Kolmandal kohal ja keskmine nitraatide kogus on järgmised tooted, mille keskmine nitraatide sisaldus on kuni 700 mg / kg:

• suvikõrvits;
• kõrvits;
• kurgid;
• hapuoblikas;
• varajane porgand;
• hilissügisene kapsas;
• porrulauk;
• squash.

Väikseim kogus nitrorühma pinnasest saadakse järgmistest toodetest:

• tomatid;
• Paprika;
• kartul;
• hiline porgand;
• herned;
• küüslauk;
• sibul.

Kuidas aga saame meie, tavalised ostjad, kindlaks teha, kas ostetud tootes on nitraate üleliigne või mitte?

On mitmeid kehtivaid meetodeid.

Kaasaskantavad nitraaditestrid. Tuleb märkida, et selline seade ei ole odav, kuid kahjulike ainete sisaldust on võimalik määrata letist lahkumata.

Testribad. See toimib nagu lakmuspaber, mis muudab värvi sõltuvalt nitraatide sisaldusest tootes. Testi saate korraldada kodus, lihtsalt kinnitades testeri lõigatud köögivilja või puuvilja külge.

Ja lõpuks on veel üks viis, mis põhineb kogenud kokkade ja köögiviljakasvatajate tähelepanekutel:

1. Täiuslik välimus värvi ja kuju poolest. Kui kõik letil olevad õunad näevad välja nagu pildil ilma vigadeta ja ühtlase värviga, on suur tõenäosus, et sellised imeõunad on nitraatidest küllastunud.
2. Küpsemata seemned ja rikkaliku magusa maitse puudumine, näiteks arbuusidel ja melonitel, ideaalse ereda värvi ja aroomiga.
3. Kurgi välispinna kollasus ja kiire närbumine.
4. Tomati viljalihas kõvad valkjashallid triibud ja koore suhtes suhteliselt hele keskosa.
5. Ebaloomulikult pikad varred ja sama ebaloomulik roheline värv. Kiiresti mädanevad rohelised toatemperatuuril.
6. Suured porgandid. Köögivilja enda hele vars ja kahvatu värvus.
7. Haprad pruunikate otstega salatilehed.
8. Magusa maitse puudumine puuviljades ja viinamarjades. Liiga suur.
9. Kartuli murenemine. Nitraatide puudumisel on kartul elastne ja teeb küünega vajutades krõmpsu.

Mis on pestitsiidid ja nende mõju organismile

Pestitsiidid on keemilised ühendid, mida on põllumajanduses kasutatud alates kahekümnenda sajandi algusest. Köögi- ja puuviljakasvatajad võitlevad saagikuse ja tootlikkuse suurendamise nimel kahjurite ja haiguste, umbrohtude ja muude taimede nuhtlustega.

Pestitsiidid on ainete rühma üldnimetus:

• herbitsiidid - ained, mis hävitavad põldudel umbrohtu;
• insektitsiidid – ained, mis tapavad putukaid;
• fungitsiidid - kahjulikke seeni hävitavad ained;
• zootsiidid - kahjulike soojavereliste loomade hävitajad.

Enamik pestitsiide on loodud nende sihtmärkide tapmiseks, kuid mõned võivad põhjustada võimetust paljuneda ja kasvada. Pestitsiidid on võimelised tungima kõikidesse taime kudedesse ja tekitama soovitud efekti, see on süsteemne toime.

Pestitsiidide kasutamine sunnib põllumajandustöötajaid eranditult ärilistel eesmärkidel ja on suunatud äärmiselt lihtsate näitajate saavutamisele.

Nimelt stabiilsus keskkonnas, kõrge saagikus, suurenenud võime säilitada juur- ja puuvilju pikaajalisel transpordil.

Kuid kahjuks neutraliseerivad pestitsiidid nende kasulike omaduste taustal teisi sama olulisi taimenäitajaid. Pestitsiidide pideva ja kontrollimatu kasutamisega väheneb köögiviljade ja puuviljade kasulik koostis, paratamatult langeb vitamiinide ja mikroelementide tase ning mis kõige tähtsam – toodete ohutus inimtoiduks.

Samas ei tasu arvata, et pestitsiidid on puhas kurjus, muidugi mitte. Kahekümnenda sajandi alguses, kui esimesed kemikaalid alustasid võitlust kahjurite ja surmavaid haigusi edasikandvate putukate vastu, päästis see miljonite inimeste elud.

Kuid aja jooksul on põllumajandustöötajate ja erakruntide omanike pestitsiidide kontrollimatu kasutamine viinud selleni, et kahjulikke aineid lihtsalt ei olnud aega lihtsateks komponentideks töödelda ning see hakkas kahjustama keskkonda ja inimeste tervist.

Seega jagunevad pestitsiidid keemilise koostise järgi anorgaanilisteks ja orgaanilisteks aineteks. Kõige sagedamini kasutatakse orgaanilisi pestitsiide ja neid nimetatakse:

1. Orgaaniline fosfor.
2. Kloororgaaniline.
3. metallorgaaniline.
4. Alkaloidid (eelkõige nikotiini derivaadid ja neonikotinoidid).

Eelkõige on pestitsiididel surmav mõju paljudele loomadele ja lindudele. Need mürgid mõjutavad eriti linde. Pestitsiidid mõjutavad kaltsiumi metabolismi protsesse ja see mõjutab munakoore seisundit. Mõnel pestitsiidil on võime triivida. Nii leiti DDT jälgi Antarktika pingviinide kehast ja seal ei kasutatud pestitsiide üldse.

Pestitsiide ei leidu meis mitte ainult köögiviljades ja puuviljades, vaid ka vees ning vastavalt kalades ja vetikates.

Teadlased avastasid endiselt, kuidas keskkonnas levinud pestitsiidid mõjutavad inimeste tervist:

1. Teatud pestitsiidide tase veres põhjustab kudede insuliinile reageerimise lakkamist, mis omakorda põhjustab 2. tüüpi diabeedi. Need kahjulikud ühendid kipuvad kogunema rasvkoesse. Teatud tüüpi kemikaalid häirivad ainevahetusprotsesse kõigil tasanditel ja põhjustavad rasvumist. Organism ei suuda reguleerida hormoonide tootmist ja normaliseerida ainevahetust.
2. Pestitsiidid võivad põhjustada vere- ja lümfi-, aju-, rinna-, kilpnäärme-, kopsu- ja soolevähi pahaloomulisi kasvajaid.
3. Mõju lootele väljendub kopsuhaiguste esinemises lastel sünnijärgsel perioodil.
4. USA ja Kanada autoriteetsed teadlased on tõestanud, et köögiviljades ja puuviljades leiduvad pestitsiidid põhjustavad lastel hüperaktiivsuse sündroomi. Lisaks on pestitsiidid süüdi ka närvisüsteemi häiretes ja autismi ilmnemises lastel nende esimestel eluaastatel.
5. Mürgised ained, mis on loodud umbrohtude ja putukate hävitamiseks, suurendavad Parkinsoni tõve riski mitu korda. Selle haiguse all kannatab maailmas umbes seitse miljonit inimest. See puudutab nii põllutöölisi kui ka neid, kellele meeldib oma aias mardikaid mürgitada.
6. Mõned eksperdid usuvad, et pestitsiidid avalduvad tulevikus nii meeste kui naiste reproduktiivsüsteemi püsivas rikkumises. Suureneb raseduse katkemiste ja kaasasündinud deformatsioonide arv. Naiste võimetus viljastada ja meeste keha jääb ilma hormoonist testosteroonist. Lastel, kes on eostatud pestitsiidide aktiivse kasutamise perioodil, suureneb kaasasündinud väärarengutega laste arv.

Mürgistuse saamiseks kulub söödud köögiviljas väga väike kogus pestitsiide. Kõigi inimeste seas on kategooriaid, mis võivad sellele eriti vastuvõtlikud olla. Need on ennekõike väikesed lapsed, rasedad naised, eakad.

Erikategooriasse kuuluvad inimesed, kellel on juba seedetrakti, immuunsüsteemi haigused või tõsised vereloomesüsteemi häired. Ärge unustage ka inimesi, kes oma töökohustuste tõttu puutuvad otseselt kokku pestitsiidide ja nitraatidega. Need on ladude ja kaupluste töötajad, taimi hooldavad põllumajandustöötajad.

Kuid ka tavaelus piisab mürgituse saamiseks vähemalt kilogrammi kemikaalidega küllastunud juur- või puuvilju tarbimisest.

Mürgistuse sümptomid:

1. Ebatavaline või jagav käitumine – kui inimene karjub, näitab agressiivsust või vastupidi, langes stuuporisse vms.
2. Iiveldus ja oksendamine.
3. Valu kõhus, kõhunäärme piirkonnas.
4. Peavalu või peapööritus.
5. Vähenenud jõudlus ja tugev nõrkus.
6. Unisus või agitatsioon.
7. Kõnnak kõnnak, orientatsiooni kaotus.
8. Järsk vererõhu langus.
9. Naha kahvatus ja tsüanoos nasolaabiaalse kolmnurga piirkonnas, sõrmeotsad.
10. Silmavalgete ja naha kollasus.
11. Teadvuse kaotus, krambid.
12. Kõhulahtisus.

Kui märkate endal või oma lähedastel sarnaseid märke ja sümptomid võivad olla kombineeritud või ilmneda ainult üks neist. Kutsuge viivitamatult kiirabi või viige kannatanu lähimasse haiglasse. Enne kvalifitseeritud abi saamist ja kiirabi saabumist saate inimese päästmiseks iseseisvalt teha mitmeid olulisi toiminguid.

1. Esiteks maoloputus. Seda saab teha, andes mitu klaasi soolast vett ja kutsudes esile oksendamise refleksi keelejuurest.
2. Teiseks lahjendage suukaudseks manustamiseks mõeldud magneesiumipulbrit klaasis. Sellel ainel on kõrge osmootne rõhk ja see põhjustab kõhulahtisust. Arvestage, et suukaudsel magneesiumil on äärmiselt ebameeldiv maitse.
3. Võimalusel andke sorbenti. See võib olla tavaline must või valge aktiivsüsi, Atoxil, Enterosgel.
4. Kui inimene on teadvuseta, asetage ta püsti tõstetud jalgadega külili, et oksendamise korral vältida oksendamise sissehingamist.

Kuidas vabaneda pestitsiididest ja nitraatidest

Kuidas vabaneda keemiast köögiviljades ja puuviljades, kui see on olemas, et vältida mürgitust.

Oluline on mõista, et tänu pestitsiidide ja nitraatide süsteemsele ja laialdasele kasutamisele on sõna otseses mõttes iga köögivili või puuvili, mis teie toidulauale jõuab, ühel või teisel määral saastunud. Erandiks ei ole isegi oma aias kasvatatud tooted. Ainus erinevus seisneb selles, et inimesed, kes oma juurvilju kasvatavad, teavad, millal ja mida nad maapinnale lisavad või kuidas taimi kastavad.

Ülejäänud tarbijad saavad vaid pimesi loota müüjate ja tootjate aususele, kellele on parem mitte loota. Ja veel, järgides mõningaid reegleid, saate vabaneda nitraatidest ja pestitsiididest puu- ja köögiviljades ning vähendada kahjulike ainete kontsentratsiooni toodetes.

Kuid iga köögivilja- ja puuviljaliik kogub omal moel meile kahjulikke aineid taime erinevatesse osadesse ja seetõttu tuleb neid erineval viisil puhastada.

Kartul

Kurna esimene vesi peale kartulite keetmist, vala uuesti puhta veega ja jätka keetmist. Hea koorimiseks.

Kapsas

Mis tahes tüüpi kapsas kogutakse põhiosa nitraate ülemistesse lehtedesse ja varre. Eemaldage ülemised lehed ja ärge sööge vart.

Tomatid

Mida jämedam ja paksem on selles köögiviljas koor, seda rohkem on see kahjulikke aineid täis. Ärge ostke kollase varjundiga valmimata köögivilju. Pane tomatid tunniks ajaks külma vette.

Suvikõrvits, kurk ja baklažaan

Lõika ära nende köögiviljade "tagumik" ning koor ja varred – see on kõige ohtlikum koht taimekaitsevahendite kogunemiseks.

Mõlemal küljel lõigake köögiviljast lisaks üks sentimeeter. Leotage kolmkümmend minutit külmas vees.

Petersell, till, salat

Maksimaalne keemia kogunemine veenidesse ja petioles, tuleb need eemaldada. Leota kergelt soolaga maitsestatud vees või soodalahuses nelikümmend minutit.

Peske hästi, kuid pigem leotage kolmkümmend minutit vees. Parema säilitamise huvides töödeldakse viinamarju fungitsiidsete lahustega.

Pirnid ja õunad

Kui viljad on kleepuvad ja katsudes ebameeldivad, tuleb neid töödelda difenüüliga. See on aine, mis takistab puuviljade mädanemist. Pese jooksva sooja vee all harjaga, aga pigem lõika koor ära.

Muide, WHO – Maailma Terviseorganisatsioon on difiniili ohtliku kantserogeenina juba ammu keelustanud.

Suured mugavuse huvides pooleks lõigatud marjad võivad saada mikroobse infektsiooni allikaks. Arbuus sisaldab oma koostises maksimaalselt glükoosi ja see on omakorda suurepärane toitainekeskkond paljudele bakteritele.

Kollased triibud arbuusi viljalihas näitavad väetiste üleküllust. Tehke lihtne ja kiire test. Asetage tükk arbuusi viljaliha klaasi külma vette. Kui vesi on muutunud lihtsalt häguseks - kõik on korras, aga kui vesi klaasis on värvi muutnud, veenduge, et seal on pestitsiide.

Porgand, peet, redis

Varajased redised sisaldavad kõigist köögiviljadest kõige rohkem pestitsiide. Just seda, me ostame ennekõike varakevadel. Lõika redistel otsad ja pealsed ära.

Väändunud otstega peedis on tõenäoliselt palju kemikaale, mis võivad palju kurja teha. Peedi ja porgandi puhul lõika tipust ja rohekast varrest kindlasti ära vähemalt üks sentimeeter.

Keemiast vabanemine köögiviljades ja puuviljades – kasulikud näpunäited

Kõik köögiviljad ja puuviljad vabanevad kahjulikest lisanditest, kui neid vees leotada.

Ja õige kuumtöötlemine vähendab poole võrra nitraatide portsjoni söömise riski. Aseta köögiviljad keevasse ilma soolata vette, seejärel lisa mõne minuti pärast soola ja nõruta. Samal ajal kaob 80% taimekaitsevahenditest, kuid nendega lähevad ka vitamiinid.

Valige köögiviljad, mis kasvavad teie kliimavööndis.

Kõik välismaised ja eksootilised puuviljad on lihtsalt keemiaga täidetud. Tootjad on sunnitud seda tegema, vastasel juhul poleks nad lihtsalt algsel kujul kohale jõudnud.

Euroopa riikides ja Aasia riikides ei kõhkle kemikaalid maapinnale lisamast ja taimi kastmast ülisuure koguse säilitusväetisi ja muid kemikaale.

Kõige mustemad taimed tulevad meile Türgist, Hollandist ja Egiptusest. Nendes riikides on päike ere, kuid muld on väga viljatu.

Järeldus

Puuviljad, juurviljad, rohelised, juurviljad – kõik see on lahutamatu osa kõigi inimestest, kes tahavad olla terved ja ilusad. Kuid nagu teate, kui on nõudlus, on ka pakkumine, nii et põllumehed püüavad võimalikult palju taimi kasvatada ja kulutada võimalikult vähe raha ning kaubast ilma jääda. Selle tulemusena me kannatame.

Armastan ja õpin ravimtaimi ning kasutan oma elus ka ravimtaimi. Valmistan maitsvat, tervislikku, ilusat ja kiiret süüa, millest kirjutan ka oma kodulehel.

Olen terve elu midagi õppinud. Lõpetanud kursused: Mittetraditsiooniline meditsiin. Kaasaegne kosmetoloogia. Kaasaegse köögi saladused. Fitness ja tervis.

Puu- ja köögiviljade massilise koristamise hooajal suureneb nende tarbimine järsult. Ja me kardame alati mürgistusohtu. Või parimal juhul maohäire, mis on seotud düsenteeriapulkade allaneelamisega või nitraatide ja nitritite liigse sisaldusega, eriti köögiviljades. Esimesel juhul saab tervisehädasid vältida ning käsi ja juurvilju põhjalikult pesta, kuid nitraatide puhul on olukord keerulisem. Isegi oma aias kasvatatud köögiviljad võivad sisaldada palju nitraate. Selle põhjuseks on väetiste ebaõige kasutamine. Isegi selline orgaaniline väetis nagu lindude väljaheide võib selle kuritarvitamise ja doseerimise mittejärgimise korral muutuda nitraadisisalduse allikaks, kuna tegemist on suure lämmastikusisaldusega orgaanilise väetisega. Lämmastikväetisi tuleb anda koos kaaliumkloriidi ja fosforiga, siis on nende toime tasakaalus. Mikroelementide, nagu räni, koobalt, mangaan jt sissetoomine vähendab nitraatide ladestumist taimedesse. Mulda saab mikroelementidega täiendada, lisades sinna tuhka, mis sisaldab kõiki nitraatide muundamiseks vajalikke komponente.

Ja ometi on hea, kui kõik köögiviljad on meie aiast omatehtud ja võime kindlalt väita, et neis pole nitraate liigselt, vaid kasvatame neid enda tarbeks ega saa oma tervisega riskida. Teine asi on, kui mõni köögivili meie aias ei kasva või ei kasva mingil põhjusel, siis käime ka turul.

Turul on palju spetsiaalselt müügiks kasvatatud tooteid, mille kasvatamise käigus ei hoidnud istutajad kokku tohutul hulgal salpeetrit. Teate, et salpeet on lämmastikku sisaldav mineraalväetis, mis põhjustab taimede intensiivset kasvu. Lisaks on palju muid ravimeid, mis aitavad kiirendada munasarja moodustumist, puuviljade kasvu ja kiirendavad nende valmimist ning isegi reguleerivad köögiviljade ja puuviljade värvi. Kõik need ravimid, mis ületavad lubatud kasutusnorme, avaldavad inimkehale väga negatiivset mõju. Lisaks põhjustavad tõsiseid mürgistusi ka tooted, mis on valmistatud keemiliste taimekaitsevahenditega vastuvõetamatutel perioodidel haiguste vastu.

Taimest eemaldatud puu- ja juurviljad jäävad ikka elusorganismideks ja neis toimuvad elutähtsad protsessid. Kuid pärast koristamist täheldatakse köögiviljades rohkem orgaaniliste ainete lagunemisega seotud protsesse. Köögiviljad sisaldavad kuni 90% vett ja seetõttu on nendest vee aurustumisega seotud köögiviljade massi ja välimuse kaotus ning mida rohkem need sisaldavad nitraate ja muid keemilisi ühendeid, seda kiiremini need riknevad, määrduvad ja mädanevad. . Tuleb märkida, et taimsetes toodetes on nitraatide esinemise võimalus, kuid õunad, ploomid, vaarikad ja muud puuviljad ei ole nitraatide kogunemise all.

Köögiviljade suurenenud nitraatide sisaldust on võimalik ära tunda vaid spetsiaalse aparaadi abil, kuid kuna seadmed on valmistatud Hiinas, siis häälestatakse need teatud köögiviljade nitraatide normi näitajatele. Mõnikord saab taimsete toodete kvaliteeti määrata nende välimuse järgi. Liigse nitraatide sisaldusega köögivilju ei säilitata hästi, me ei jälgi mitte ainult puuviljade värvi, vaid ka aroomi muutumist, nad kaotavad kiiresti oma välimuse ja muidugi kvaliteedi. Need muutuvad pehmeks, tarretisesarnase viljalihaga ja loomulikult halvenevad nende maitseomadused. Köögiviljade ostmisel tuleks eelistada avamaal kasvatatud köögivilju. Kõrge temperatuur köögiviljade kasvatamisel kasvuhoones ja ebapiisav värske õhu juurdevool, ventilatsiooni puudumine aitab kaasa nitraatide kogunemisele köögiviljadesse. Seetõttu on isegi koduste kasvuhoonete ja soojade päevade kasvuhoonete tingimustes hädavajalik avada ahtrilauad ja raamid ventilatsiooniks. Ebapiisav valgustus põhjustab nitraatide kogunemist taimede lehtedesse ja vartesse. See juhtub mitte ainult kasvuhoonetingimustes, vaid ka avatud maa paksenenud istandustes.

Paljud inimesed kardavad osta varajasi köögivilju ja eriti arbuuse nitraatide ja muude ainetega mürgitamise ohu tõttu. Kuidas kodus köögiviljades nitraatide sisaldust vähendada? Kui köögivilju ostes pole kindel, et need on nitraatide tuvastamiseks läbinud sanitaarkontrolli, siis tuleks köögivilju nagu kapsas, peet, porgand ja keeta rohkes vees. Enne küpsetamist koori köögiviljad ja jäta 1-2 tunniks külma vette seisma. Lisaks tuleb märkida, et mida väiksemaks köögiviljad lõigatakse, seda paremini need nitraatidest vabastatakse.

Tõhus meetod nitraatidest vabanemiseks on marineerimine äädikaga. Eksperdid viisid läbi uuringu, et marineeritud kurkides vähenes päeva pärast nitraadisisaldus 21%-ni algsest sisaldusest. Seitsme päeva pärast ei olnud konservkurkides üldse nitraate. Seda nitraadisisalduse vähendamise meetodit saab kasutada tomatite puhul.

Nitraatide hulk väheneb oluliselt happelises keskkonnas, juurviljade marineerimisel ja marineerimisel. Soolakurgis on nitraate kõige vähem, kuid pikaajalisel säilitamisel suureneb nitraatide hulk taas. Hapukapsas hävivad nitraadid hästi, neid ei tuvastata juba esimese kümne päeva jooksul pärast marineerimist.

Peate teadma, et nitraadid on köögiviljades jaotunud ebaühtlaselt. Näiteks kartulis ja kurgis kogunevad need kõige rohkem koore pinna lähedale. Seega, kui köögiviljad ei ole koduaiast ja nende kvaliteedis puudub kindlus, tuleks värsked kurgid koorida, tomatitelt enne kasutamist keskosa välja lõigata ning kartulitelt koor paksema kurgiga eemaldada. kiht. Kuid kapsas ja porgandis kogunevad nitraadid sisse. Seega, kui varem söödi kapsa soolamisel varsi toorelt, need olid maitsvad ja magusad, siis nüüd on parem, isegi kui te oma kapsast kodus ei kasuta, ärge kasutage kännu ja selle kõrval olevaid lehti. . Porgandi puhul proovige südamikku mitte kasutada. Sibulates kogunevad nitraadid sibula ülemisse ja alumisse ossa, arbuusis on nitraadid jaotunud ühtlaselt kogu viljas.

Köögiviljade hea omadus on see, et neid saab kaua säilitada, pikal säilitamisel kaotavad nad peaaegu täielikult nitraadid, kuigi loomulikult lähevad ka vitamiinid enamasti kaotsi.

Suurendatud annustes nitraadid võivad sisaldada talvel kasvatatud köögivilju ja varajasi kasvuhoones kasvatatud köögivilju, sest kogu aurustumine mullast ei ole pääsu ja ladestub taimedele. Köögivilju, nagu salat, spinat, redis, roheline sibul ja teised, on kõige parem hoida kaks tundi külmas vees, muutes seda mitu korda. Kahjulikud ühendid satuvad vette. Neid köögivilju tuleks hoida ainult külmkapis.

Arvatakse, et nitraatide kriitiline annus on 5 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta, sellise annuse saamiseks tuleb korraga ära tarbida üks kilogramm spinatit, viis kilogrammi rohelist sibulat.

Teine võimalus nitraatide mõju neutraliseerimiseks on suures koguses vitamiinide tarbimine. On kindlaks tehtud, et just C-vitamiin ning teatud määral ka E- ja A-vitamiinid on inhibiitorid, mis pärsivad ja takistavad meie organismis nitraatide mürgisteks ühenditeks muutumise protsesse. Seetõttu on soovitatav lisada dieeti rohkem vitamiine ja vitamiine sisaldavaid toite. Terve ja hea immuunsusega keha suudab vastu seista kõikidele nitraatidele.

Väetage ja säilitage korralikult

Kas nitraate saab vähendada?

Järgige neid näpunäiteid: Kasutage mikroväetised: molübdeen vähendab redises, redises ja lillkapsas nitraatide sisaldust; tsink ja liitium - kartulis, kurgis ja maisis.

Säilita köögivilju ja kartuleid tavatingimustes (optimaalne säilitustemperatuur 2-5°C). Kartulis väheneb kuue kuu pärast nitraatide sisaldus kolm korda, porgandites - 2,5 korda. Kõrgendatud temperatuuri ja niiskuse korral võivad mikroorganismide toimel tekkida kahjulikud nitritid. See aitab kaasa reostusele ja vigastustele.

Võitlus nitraatide vastu köögis

Mõõdukalt, kuid pidevalt

Peamine viis nitraatide kahjulikkuse neutraliseerimiseks on mõõdukas, kuid järjepidev köögiviljade tarbimine aastaringselt. Puuviljad ja marjad sobivad hooajaliseks "ahmakaks", kuid mitte arbuusid ja melonid - need on altid nitraatide suurenenud kogunemisele, eriti koorikule lähemal asuvas küpses osas.

Ärge närige arbuusi ja meloni koort, samuti kapsa varsi. Nitraadid on kontsentreeritud neis ja 8 paksenenud lehelehtedes.

Nii ilus kui kasulik

Ürdivarred tuleks ära visata, toidu valmistamiseks kasutada ainult lehti. Varsi saab aga kasutada, kui neid eelnevalt vees leotada.

Muideks

Nitraatide üleminekut nitrititeks soodustab pikaajaline sulatamine. Seetõttu sulatatakse külmutatud köögiviljad vahetult enne kasutamist või alustatakse kuumade roogade valmistamist ilma sulatamata.

Ja ürte võib ka kimbu kombel 2-3 tunniks otsese päikesevalguse kätte vette panna. Selle aja jooksul muudavad taimed peaaegu täielikult nitraadid orgaanilisteks vormideks.

Kus nitraadid peidavad end?

Porgandi kestas on nitraate vähem kui südamikus ning kurgil ja redises on koor nitraatide poolest rikkam.

Suvikõrvitsas, suvikõrvitsas ja baklažaanis on nitraadid koondunud varrega külgnevasse ossa. Kurgis, peedis ja redises – mõlemas otsas.

Kõik nitraadid - keetmises

Küpsetamise ajal kaotab kartul kuni 80% nitraate, porgand ja kapsas - kuni 70%, peet - kuni 40%. Samal ajal toimub nitraatide intensiivne üleminek keetmiseks esimese 30–40 minuti jooksul.

Need arvud kehtivad, kui valasite puljongi kuumalt: jahutamisel naaseb osa nitraate köögiviljadesse. Keetmisel ja hautamisel kahjulike ainete auruga eemaldamiseks ei pea kapsast, peeti ja suvikõrvitsat tihedalt kaanega sulgema.

Keedetud - sõi

Värskelt valmistatud mahlad võivad muutuda tervisele ohtlikuks: nende koostises olevad nitraadid muutuvad väga kiiresti nitrititeks. Seetõttu tarbitakse mahlad (eriti taimsed) kas kohe ära või steriliseeritakse.

Peedi, kõrvitsa, suvikõrvitsa nitraadivastase töötluse saamine - lõigake köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja valage 2-3 korda toatemperatuuril veega, hoides seda 5-10 minutit.

Samuti ei saa salateid ette valmistada ja veelgi enam hoida neid soojas kohas.

Kasulik "askorbiin"

Samuti saate vähendada nitraaditarbimise ohtu söömise ajal – näiteks pestes lehtköögiviljade salatit maha mis tahes suure C-vitamiini sisaldusega mahlaga. On kindlaks tehtud, et askorbiinhape (C-vitamiin) blokeerib üleminekut nitraadid kahjulikumateks nitrititeks. Soolatud ja marineeritud köögiviljades väheneb nitraatide sisaldus nende ülemineku tõttu soolveele.

Ära tee kärbsest elevanti!

Nitraatide hävitamisel intensiivse toiduvalmistamise meetoditega on varjukülg: köögiviljad kaotavad samaaegselt vitamiine ja muid kasulikke aineid. Kui olete kvaliteetsete köögiviljade hankimisega palju vaeva näinud, võtke rahulikult ja ärge laske end nitraatide vastu võidelda. Sööge varsi, rohelisi salateid ja lehti, nautige hapukurki ja soolvett.

Jälgi kasvatustehnoloogiat ja mõõda toidus ning ole terve!

Kuidas vähendada nitraatide hulka toiduainetes – video

XITUO Damaskuse kööginoad veenid roostevabast terasest kebabi noad…

472,63 hõõruda.

★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.80) | Tellimused (596)

200 tk/kott bonsai tomateid, maitse kirsstomateid, mitte-GMO söödavaid köögivilju ...

Pole saladus, et paljusid köögivilju ja puuvilju töödeldakse nitraatide ja pestitsiididega. Saate neist osaliselt lahti saada: selleks peate puu- ja köögivilju korralikult pesema ja puhastama.

KAPSAS. Kapsa pealmised lehed ja vars sisaldavad rohkem nitraate kui pea ise, seega tuleks need ära visata.

KARTUL. Kartulis koguneb keemia koore alla ja mugulasüdamikku, nii et pärast kartuli keetmist tuleb see vesi kurnata.

Suvikõrvits, KURK, MAKLALANID. Värvilised kurgid peaksid olema pehme rohumaa värvusega. Kui need on tumerohelised, näitab see, et nad olid nitraatidega üle toidetud. Suvikõrvits ja baklažaan tuleb koorida. Lõika ära varre piirkond – see on kõige mürgisem koht.

ROHELISED, SALAT, PETERSELL, TILL. Eelkõige koguneb keemia veenidesse, varredesse - seda pole vaja süüa. Rohelised imavad nitraate alati kiiremini ja leotatakse tund aega vees enne roogadele lisamist.

TOMATID. Tomateid valides pidage meeles: mida paksem on koor, seda olulisem on see keemia. Ärge ostke oranžikaspunaseid tomateid, nagu oleks need küpsed. Ärge kartke ja paluge müüjal tomat tükeldada ja kui sellel on valge viljaliha ja paksud sooned, tähendab see kõrget keemiasisaldust. Ja kui ikka kohtate ebakvaliteetseid tomateid, hoidke neid umbes 1 tund jahedas vees.

VIINAMARJA. Viinamarjade pikaajaliseks säilitamiseks töödeldakse neid fungitsiididega. Sellest ainest vabanemiseks peske viinamarju piisavalt hästi, eelistatavalt soodaga vees. (Üldiselt sobib soodaga pesta kõiki puu- ja köögivilju!)

ARBUUSID. Pooleks lõigatud ja kilesse mässitud arbuuse osta ei tasu – see on hea alus bakterite ja mikroobide paljunemiseks. Arbuusil on paksud ja kollakad veenid - see tähendab, et see oli viljastatud. Võite teha ka väikese testi: pange viljaliha üheks minutiks klaasi vette; vesi muutis värvi - arbuus söödeti, vesi läks lihtsalt häguseks - mari on puhas.

PIRNID JA ÕUNAD. Puuvilju ostes korja need ära, kui tunned, et viljad on libedad, kleepuvad – need on töödeldud difenüüliga. Nii et need ei rikneks ja säiliksid pikka aega. Euroopa Liidus, USA-s on difenool keelatud selle tugevate kantserogeensete ja allergeensete omaduste tõttu. Bifenüüliga töödeldud viljad tuleb koorida.

PEET, PORGAND, RÕIKAS. Juurviljade tippudes ja otstes leidub tohutul hulgal nitraate, lõigake need enne kasutamist ära. Ärge ostke keerutatud sabaga peeti. Porgandis lõigake 1 cm sabast ära, rohelised osad tuleb täielikult ära lõigata, need sisaldavad suures koguses kemikaale.


Kasutatavate kemikaalide kogust on võimalik minimeerida, selleks vali peamiselt meie riigis kasvatatavad juur- ja puuviljad. Need on kordades "puhtamad" kui imporditud. Mineraalväetisi me sellistes kogustes ei kasuta, sel lihtsal põhjusel, et meie tootjatel pole raha sellistes kogustes väetisi osta, kuna näiteks ostetakse mineraalväetisi Ameerikast, Hollandist, Hollandist, Türgist.

Kõige saastatumad juur- ja puuviljad tulevad meile Hollandist, Türgist, Iisraelist, Egiptusest, neil on kehv maa ja see lihtsalt ei suuda anda rikkalikku saaki ilma olulise väetiseta. Ja ohutus koguses sisaldab kemikaale endise Nõukogude Liidu riikides, Bulgaarias, Valgevenes, Poolas kasvatatud puu- ja köögiviljad.

H maksab- need on lämmastikhappe soolad, nende taimed imenduvad maapinnast bioloogiliselt vajaliku elemendina. Ilma nitraatideta pole köögivilju, kõik sõltub nende kogusest. Kui taim on liigse väetamise tõttu, näiteks soolapeetriga, kogunud palju nitraate, siis taim lihtsalt talletab selle aine.

Kuid nitraatidega mürgituse peamine põhjus pole mitte nemad, vaid nitritid, mis neist kehas muunduvad. Verre sattudes põhjustavad nitritid hapnikunälga, häirivad seedetrakti tööd, suurendavad vähiriski.

Tavaliselt koguneb kõige suurem kogus nitraate taime juurtesse. Väikseim, lehtedes, kuid taimede vartes, võrreldes lehtedega, on nitraate rohkem. Nahk sisaldab 3-7 korda rohkem nitraate kui taime viljaliha. Mida küpsem on köögivili, seda vähem see sisaldab nitraate.

Kõik taimed erinevad üksteisest nitraate akumuleerumisvõime poolest.
● Suurim nitraatide sisaldus - 3000 mg; kõrvits, redis, peet, lehtköögiviljad.
● Keskmine nitraatide sisaldus - 400-900 mg; kapsas, kurk, kõrvits, porgand, suvikõrvits.
● Madal nitraatide sisaldus - 50-100 mg; marjad, sibulad, tomatid, puuviljad, kaunviljad, kartul, hapuoblikas.

Puu- ja köögiviljade nitraatide sisalduse norm 1 kg toote kohta.
● Petersell, till - 1500 mg;
● Redis, salat, redis, hapuoblikas, spinat - 1200 mg;
● Peet - 1400 mg;
● Kartul - 120 mg;
● Kapsas, suvikõrvits - 400 mg;
● Paprika, kurgid - 200 mg;
● Porgand, baklažaan - 300 mg;
● sibula sibul, melon, - 90 mg;
● Arbuusid, õunad, tomatid, pirnid - 60 mg.


Kuidas valida nitraatideta köögivilju ja puuvilju?
Ostke köögivilju ainult volitatud müügikohtadest, ainult seal saate poes olevatele toodetele küsida kvaliteedisertifikaati. Turul väljastatakse veterinaar- ja sanitaarekspertiisi labori ekspertarvamus, mis näitab nitraatide sisaldust kontrollitud köögiviljades ja maitsetaimedes.

Valige ainult küpsed köögiviljad, hoidke neid külmkapis, kuna toatemperatuuril tõuseb nitraadisisaldus toiduainetes. Ja varajaste roheliste ja juurviljadega valmistatud salateid tuleks kohe süüa, sest lämmastikhappe soolad paljunevad neis kiiresti.

Köögiviljade ja ürtide nitraadisisalduse vähendamiseks on mitu võimalust.
Varrest on vaja eemaldada kaks esimest, kolm lehte - siin kogunevad kõige rohkem nitraadid, seejärel peske köögivilju harjaga põhjalikult. Samuti võib köögivilju ja salatit pesta soodalahuses: 1 spl. lusikas liitri vee kohta ja loputa puhta veega. Kui leotate köögivilju pool tundi, vabanete nitraatidest 25-50%.

Porgand ja kurk tuleb korralikult puhastada - lõigata mõlemalt poolt 1 cm, redisel ja tomatil põhi ära. Salati ja roheliste puhul kasutage toiduks ainult lehti, kuna vartesse kogunevad nitraadid. Pärast keetmist eemaldab see veel 25-50% nitraate.

Kõige tõhusam viis köögiviljadest nitraatide eemaldamiseks on nende keetmine. Pane kooritud juurviljad keevasse ilma soolata vette, keeda, siis soola ja kurna vesi ning praadimisel läheb nitraate ära vaid 10%.

Jah, nendel nitraatidest vabanemise meetoditel on puudusi, sest teatud kogus vitamiine läheb kaotsi, aga mis siis, kui soovite tõesti värskeid köögivilju ja ürte. Mõned teadlased väidavad, et väikestes kogustes on nitraadid tervisele isegi kasulikud. Tavaliselt toodab inimkeha ju 25-50% neist kemikaalidest ise, teised tulevad toidust.

Nitraate leidub lihatoodetes, õlles, vees ning juba suuõõnes muutuvad bakterite mõjul nitraadid nitrititeks ja satuvad koos süljega makku. Ja maos pole nitritid peamiselt kantserogeensed nitrosoamiinid, vaid tervislik lämmastikoksiid - vereringe maos normaliseerub, kaitstes seda haavandite, gastriidi ja agressiivsete ravimite mõju eest.

Nitraate leidub akvaariumi vees alati. See on vältimatu toode, mis ilmneb veehoidla elanike elu tulemusena.

Orgaanilised jäägid, põhja pudenenud toit, surnud taimelehed – kõike seda töötlevad mullas elavad bakterid.

Selle tulemusena eraldub mürgine ammoniaak ja mitte vähem mürgised nitritid, millest moodustuvad nitraadid.

Viimased on ohtlikud vaid ülekülluse korral, kui olukorda õigel ajal kontrolli alla ei saada. Seetõttu on oluline teada, millal on aeg häirekella lüüa ja kuidas akvaariumis nitraate vähendada.

Võib-olla on peamine põhjus akvaariumi omaniku hooletus, kui ta eirab olulist hooldusreeglit ega muuda regulaarselt vett.

Seda tuleb teha kord nädalas, kogudes spetsiaalse sifooniga hoolikalt põhjast orgaanilise aine jäänused ja eemaldades vana vee, umbes 1/4. Seejärel asendatakse see mageveega, vähendades seeläbi kahjuliku aine kontsentratsiooni.

Kalade ületoitmise harjumus võib samuti esile kutsuda nitraatide sisalduse suurenemise. Õigeaegselt söömata jäänud dieedi jäänused (eriti säga tabletid) tuleb kohe eemaldada.

Teine oluline tegur on akvaariumi ülerahvastatus. Kui kalu on palju, küllastub vesi piisavalt kiiresti jäätmete ja kahjulike ainetega. Mõned taimed, sealhulgas elodea ja hygrophila, tarbivad nitraate, kuid sageli ei saa looduslikud filtrid hakkama.

Kas probleeme saab üldse vältida? Muidugi, kui dekoratiivses tiigis kala peaaegu pole, siis on taimi palju. Kuid see valik meeldib vähestele, nii et varem või hiljem peate ikkagi otsustama, kuidas saavutada akvaariumi nitraatide vähenemine.

Märgid, millele tähelepanu pöörata

Nitraatidega täidetud vee välimus ei muutu. Kuid mida suurem on kontsentratsioon, seda rohkem kannatavad akvaariumi elanikud. Kalad võivad muutuda loiuks, tuhmiks, tüügastel ja kividel sügelema, immuunsus halveneb ja nad haigestuvad sagedamini.

Taimede osas hakkavad mõned põõsad, näiteks Cryptocorynes, lehti ajama. Teised istutused kaetakse väikeste aukudega, muutuvad täielikult või osaliselt kollaseks. Liigne nitraat provotseerib vetikate arengut.

Kui kalade haigusi ja hukkumist on juba täheldatud, on vaja kontrollida nitraatide sisaldust vees.

Tänapäeval on saadaval kaasaegsed ja odavad testid, neid müüakse kauplustes. Need töötavad lakmuspaberi põhimõttel. Nende abiga saate ennast jälgida ja mitte mõistatada, mille all kalad kannatavad. Teil on täpsed näidud.

Iga katsega on kaasas täpsed juhised, kuid igal juhul loetakse enamiku kalade puhul, välja arvatud haruldased eksootilised liigid, optimaalseks nitraatide (NO3) sisalduseks alla 20-40 mg/l.

Mida teha

Kui test kinnitas vees kõrget nitraadisisaldust, ei tähenda see sugugi, et järgneks elanike järsk surm. Lihtsalt on aeg tegutseda.

Tundub, et ideaalne lahendus oleks täielik veevahetus. Ja see on tõesti tõhus, kuid see võib kaladele stressi tekitada, taimed ja krevetid kannatavad kindlasti. Seetõttu peate nitraate järk-järgult vähendama.

Saate käituda nii

1. Vähenda ajutiselt kalade söötmist.

2. Vajadusel lahenda ülerahvastatuse probleem.

3. Iga päev vahetage vett väikeste portsjonitena – umbes 15%. See on kõige odavam, taskukohasem ja tõhusam viis nitraatide vähendamiseks akvaariumis.

4. Veenduge, et filtri maht oleks akvaariumi mahu jaoks piisav. Ükski filter ei ole alternatiiv veevahetusele, kuid oluline on ka puhastamine.

5. Kindlasti loputage filter (välimine, sisemine), kuid ühe väikese "nipiga". Et tasakaal ei häiriks, tasub pesemiseks kasutada nõrutatud akvaariumi vett, jooksva vee all pestakse kasulikud bakterid, mis peaksid nitraate töötlema.

6. Kiirem lahendus oleks akvaariumi keemia kasutamine. On olemas spetsiaalsed vedelad konditsioneerid, mis võivad vähendada nitraatide taset vees ja samal ajal vabaneda rohevetikatest. Need on kaladele täiesti ohutud, kuid oluline on täpselt järgida juhiseid.

Nitraatide tase ei lange kohe, see võtab aega. Pärast vee edukat "ravi" ei tohiks unustada selle joobeseisundi põhjuseid ja püüda tulevikus võimalikult palju arvesse võtta kõiki ohtlikke tegureid. Nõuetekohase ja korrapärase hoolduse korral, mis, muide, pole sugugi keeruline, saab akvaariumi biosüsteem end edukalt puhastada.