Zašto ne možete jesti svež hleb? Je li pečenje brašna štetno za tijelo: analiziramo prednosti i nedostatke

Razmišljanja o tome može li pečenje donijeti ne samo višak kilograma, već i koristi, postala su više nego relevantna. Najčešće razmišljamo o tome u hladnoj sezoni, kada nas privlači srdačno i slatko.

Zbog ekonomičnosti, moderni proizvođači proizvoda od brašna počeli su koristiti sve vrste nadomjestaka koji ne koriste ljudskom zdravlju. Kao rezultat toga dolazi do začepljenja krvnih žila i srčanih problema, dijabetesa i visokog kolesterola u krvi. Ali može li pečenje biti zdravo?

Zašto je pečenje loše?

Pečenje, međutim, kao i svaki drugi proizvod, može štetiti tijelu, jednako kao i koristiti. Sve ovisi o kvaliteti proizvoda i njegovoj porciji. Zašto pečenje može biti štetno?

• upotreba hidrogenizovanih ulja u kuvanju. Takva ulja se koriste kako bi se proizvod što duže održao. Tako se pečenje pretvara u izvor nezdravih masti, koje uzrokuju začepljenje arterija.
• dodavanjem rafinisanog šećera. Nije bitno koja se vrsta šećera koristi za kuvanje: bijeli, šećer u prahu ili smeđi šećer. Ovaj proizvod ima prazne kalorije zbog kojih želite da pojedete više od jednog komada torte.
• koristeći prerađeno bijelo brašno. Takvo brašno se dosta često koristi u pečenju, što ga čini prilično pahuljastim, voluminoznim, laganim i prozračnim. Stručnjaci smatraju da takvo brašno tijelu ne obezbjeđuje nikakve hranljive materije. Jedino što bijelo prerađeno brašno može pružiti je škrob i dodatne kalorije.

Treba podsjetiti da kvalitetno i pravilno pečenje ne smije biti kalorično.

Kako pečenje učiniti zdravim?

Za pripremu zdravih peciva potrebno je koristiti samo prirodne, svježe i zdrave sastojke:

• koristeći kokosovo ulje i ulje sjemenki grožđa. Ova ulja odlikuju se svojom prirodnošću, čistoćom i ekološkom prihvatljivošću. Štaviše, mogu se zagrijati na visoke temperature bez denaturiranja masti koje sadrže. Stručnjaci primjećuju njihov pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Kokosovo ulje je u stanju da u organizam dostavi one supstance koje su korisne za nokte, kosu, kožu i unutrašnje organe.
• dodavanjem šećera od trske, javorovog sirupa, meda i sušenog voća. Ovi proizvodi se mogu koristiti za izradu bilo kojeg slatkiša. Šećer od trske savršen je za pravljenje medenjaka i kolačića i odlična je alternativa za ljubitelje smeđeg šećera. Javorov sirup daje blagu slatkoću, pa se preporučuje i dodavanje u kolačiće i kolače. Ako se želite potpuno odreći šećera, u ovom slučaju će vam dobro doći sušeno voće.
• koristeći pir, kamut i zobene pahuljice. Bogata vlaknima, proteinima i vitaminima. Osim toga, mogu biti odlična zamjena za bijelo pšenično brašno.

Zamjenom štetnih sastojaka zdravim, pečenje može biti ne samo ukusno, već i bogato vitaminima i drugim korisnim tvarima.

Gdje kupiti zdrave peciva?

Peciva možete kupiti na Korporatsiya.ru. Ako želite sami da kuvate zdrava peciva, onda kompanija može kupiti i pirinčano brašno i razne sastojke za hranu, na primer, dekstrozu monohidrat. Da biste naručili, morate nazvati broj telefona koji je naveden na sajtu, ili poslati aplikaciju putem interneta.

Da li je istina da je jako preuveličano ili su ga izmislile punašne devojke da smršaju? Uostalom, Francuskinje svaki dan jedu kroasane za doručak i ostaju najtanje u Evropi! Trebaju li naši sunarodnici barem ponekad jesti lepinje? I obrnuto: kako prestati da se prejedate peciva na poslu, na odmoru i samo kod kuće gledajući TV?..

Pečenje i njegove komponente

Počnimo s činjenicom da tijelo ne može bez hrane s ugljikohidratima, koja uključuje pečenje, općenito. Mozak se hrani glukozom, dobijenom upravo kao rezultat razgradnje ugljikohidrata, a upravo to gorivo je glavno gorivo za nervni sistem. Nije ni čudo što slatkiši podižu raspoloženje i emocionalni ton. Ali u isto vrijeme, ugljikohidrati, kada se konzumiraju u prekomjernoj količini, sa sobom mogu donijeti dodatne kalorije koje tijelo, kao štedljiv domaćin, zadržava u rezervi – u vidu masti na struku, bokovima ili nogama. Dakle, isplati li se konzumirati peciva, ili su prednosti peciva zapravo samo mit? Teško je reći jednoznačno, budući da je pečenje tako širok pojam, koji uključuje mnogo - od tamnog kruha do najdelikatnijih prozračnih kolača. I svaki od ovih proizvoda ima i nesumnjive pluse i očite minuse.

Pravi hleb

Ako uzmete u obzir dijetu bilo koje terapeutske ili pravilno formulirane dijete, uvijek ćete u njoj pronaći kruh ili elemente za pečenje. Međutim, količina ugljikohidratne hrane u prehrani trebala bi biti racionalna kako bi sve kalorije pečene hrane koje uđu u tijelo imale vremena za obradu.

Uvijek se postavlja sljedeće pitanje koji kruh je ispravnije odabrati, koja će od sorti biti najkorisnija i lako svarljiva. Ljudi su stoljećima pravili peciva po tradicionalnim receptima baziranim na procesu fermentacije, koji je uzrokovan ponovljenim miješenjem tijesta ili dodavanjem određenih predjela u tijesto. Takvo tijesto se stavljalo na toplotu gdje je odgovaralo. Takav kruh je bio zdrav, nije se dugo kvario i imao je niz nutritivnih prednosti. Proces fermentacije stvara prirodnu razgradnju ugljikohidrata pšenice, što rezultira stvaranjem mjehurića ugljičnog dioksida, što stvara tijesto i poroznost. Hranjive tvari iz tijesta se prenose u lako probavljiv oblik, bez naprezanja daljeg varenja. Takvo pečenje pomaže u povećanju otpornosti organizma, poboljšava imunitet, potiče stvaranje korisne mikroflore u crijevima, uklanja kancerogene i toksine.

Pečenje bez kvasca se zasniva na drugačijem principu, laktobacili su uključeni u proces transformacije nutrijenata, što dovodi do očuvanja velike količine B vitamina, pomaže u otpornosti na zarazne bolesti i poboljšava dobrobit, a to je najosnovnije bez kvasca. Hljebovi bez kvasca se prave od cjelovitih žitarica, grubo mljevenih ili zdrobljenih. Takvo pečenje stimulira probavu i rad crijeva, stvarajući efekat prirodnog čišćenja.

Slatka peciva

Okus i aroma lepinja, lepinja i pita poznati su nam od djetinjstva. Ovi proizvodi su tako ukusni i privlačni jer imaju tri glavna sastojka - šećer, jaja i masti. S jedne strane, ove komponente čine pecivo mekim i ukusnim, as druge ga zasićuju kalorijama. Mora se imati na umu da što više masti i jaja u sastavu za pečenje, to će biti ukusnije i aromatičnije. I, nažalost, manje korisni će biti u svom konačnom sastavu. Žašto je to? Sporo ugljikohidrate (škrobove) hljeba tijelo obrađuje nekoliko sati, postepeno ih razgrađuje i asimilira. Ali komponente šećera i masti su izvor brzih ugljikohidrata, koji naglo povećavaju razinu glukoze u krvi i na kraju dovode do viška kalorija i viška kilograma. Kako onda biti? Potpuno zaboraviti na slatke lepinje i lepinje? Ne i opet ne!

Pravila za konzumaciju peciva

Naravno, bez štete po figuru i zdravlje, možete pojesti malo peciva, dok vrijedi napraviti posebna peciva - uz dodatak minimalne količine masti i samo prirodnih sastojaka. Pečenje treba da sadrži isključivo puter ili biljno ulje, bez transgenih masti u obliku margarina itd. Osim toga, treba obratiti pažnju na nadjeve - to mogu biti meso, voće, povrće i svježi sir, smanjuju sadržaj kalorija i štetnost pečenja.

Vrijedno je kategorički odbiti pečenje prženo u kipućem ulju (drvo drvo, pite) - ovo je koncentrat masti i kancerogena, jak udarac jetri i provokacija za gušteraču. Odustanite od praha, premaza za jaja i zaleđivanja - to će značajno smanjiti kalorijski sadržaj štetnosti.

Zapamtite: pekarski proizvodi su koncentrat ugljikohidrata i kalorija, čiji višak vam neće pomoći. Stoga je vrijedno jesti takva visokokalorična jela u uvjetima aktivne potrošnje kalorija. Svi znamo da tijelo najpotpunije i najaktivnije apsorbira kalorije prije ručka, pa si za doručak možete priuštiti ukusnu lepinju uz kafu ili čaj, pojesti kroasan, lepinju ili čak komad torte. (Ali nemojte se prejedati i pokušavajte da natrpate svoje dnevne ugljene hidrate, jer se sve kalorije svare ujutro! Zaustavite se na jednoj lepinji ili jednom kolaču, malom komadu torte i obavezno jedite polako, uživajući u svakom komadu).

Svež hleb, tako mirisan i prijatno vruć, odmah izaziva želju za uživanjem u hrskavoj kori. Upravo hljeb se u cijelom svijetu smatra osnovom ishrane. Ali koji je najbolji način da ga koristite? U posljednje vrijeme sve češće se mogu čuti mišljenja da svježi kruh više šteti ljudskom organizmu nego koristi. Eco-life web stranica odlučio da otkrijem sa čime je to povezano.

Sve je u tome kako naš probavni sistem funkcionira. Među nama je vrlo malo (ako ne i više) ljudi koji sa punom odgovornošću pristupaju procesu žvakanja hrane. Svi ostali ne troše puno vremena na to, što se u slučaju svježeg kruha razvija u problem. Svježe skuvani kruh smota se u grudvice koje želučani sokovi ne mogu probaviti, što može uzrokovati i probavne smetnje.

Osim toga, vrući kruh koji je upravo izvađen iz pećnice još nije u potpunosti skuvan. Proces kuhanja se nastavlja unutar proizvoda dok se potpuno ne ohladi na sobnu temperaturu. Stoga, kada pojedete komad svježeg kruha, u crijevima počinje proces fermentacije. Krušni škrob se razlaže na alkohol i ugljični dioksid, aktiviraju se štetni mikrobi. Takvi procesi unutar crijeva mogu uzrokovati nelagodu, nadimanje i bol.

Sve se to može izbjeći jedenjem jučerašnjeg kruha ili čak osušenog do krekera. To je moguće zbog značajnog smanjenja kiselosti pekarskih proizvoda zbog isparavanja hlapljivih organskih kiselina. Kao rezultat procesa sušenja, visokokalorični kruh pretvara se u dijetetski.

vještačkih sastojaka

Kupljena roba koju proizvode lokalne pekare, nažalost, više nema kvalitet kakav je bio prije pronalaska takvog sintetičkog materijala kao što je termofilni kvasac od strane čovjeka. Štaviše, ove supstance nisu u stanju da utiču na zdravlje našeg organizma na najpovoljniji način. Ovaj uticaj se može manifestovati u stvaranju kamenaca, probavnim smetnjama, nesavršenostima limfnog sistema, pa čak i u pogoršanju neuropsihičkog stanja.

Pecivo se obično odnosi na mekane, ukusne lepinje, kolače od sira i punjene pite, koje se jedu kao poslastica. Odrasli ih vole, a deca ih vole. Je li ova hrana dobra? O tome ćemo razgovarati danas.

Uloga pečenja u ishrani

Za početak, tijelo ne može bez hrane s ugljikohidratima, koja uključuje pekarske proizvode. Glavni izvor energije je glukoza, dobijena kao rezultat razgradnje ugljikohidrata. Hrani mozak, služi kao gorivo za nervni sistem, a u slučaju napornog rada ili poremećene ishrane omogućava brzo utaživanje gladi i vraćanje snage.

U mnogim slučajevima pečenje se ispostavlja kao dobavljač korisnih mikro i makro elemenata, posebno kada se za punjenje koriste sušeno voće, začini i džemovi od bobičastog voća. Tradicionalne kiflice sadrže vitamine B1, B2, PP. U malim količinama prisutne su sledeće supstance:

- natrijum,

- kalcijum,

- magnezijum,

- fosfor,

- gvožđe.

Konačno, bogati slatkiši poboljšavaju emocionalni tonus i poboljšavaju raspoloženje. Tako je lijepo osjetiti njihovu aromu i razmaziti nepce.

Kakva ukusnost. Ali koliko su štetni?

Video: Koja je šteta od slatkiša i kako zaustaviti želju za slatkišima?

Negativne karakteristike pečenja

Medalja ima i stranu "senka". I u ovom slučaju, to je mnogo tamnije i reljefnije svjetlo. U višku, proizvodi od brašna donose dodatne kalorije. A tijelo ih, kao štedljiv domaćin, taloži na struku, bokovima i bokovima u obliku masnih naslaga. Za ljude koji vode sjedilački način života i strahuju za svoju figuru, lepinje i vekne predstavljaju ozbiljnu prepreku vitkosti.

Ovo je slika u cjelini. Sada razgovarajmo o pojedinostima, odnosno sastojcima. Moderne fabrike i kombinati se u proizvodnom procesu ne rukovode važećim standardima, već samostalno razvijenim recepturama. Često peku proizvode na bazi gotovih tvorničkih suhih kompleta, koji uključuju ogroman broj sintetičkih i opasnih aditiva. Neka bude štetno za potrošača, ali je zgodno i korisno za prodavca.

Margarin

Margarin je emulziona mješavina prirodnih i modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Njegova opasnost je u prisutnosti trans masti, kojima se pripisuju kancerogena svojstva, nazivaju se uzročnicima kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, alergijskih reakcija, smanjenog imuniteta i pogoršanja sastava krvi.

Ali postoji izlaz. Ova komponenta će zamijeniti rustikalni puter, au nekim vrstama tijesta (krema, kvasac) - rafiniranu kominu od suncokreta, kukuruza, uljane repice itd.

Brašno

Ova komponenta je neophodna da bi se proizvodima dala lomljivost i sjaj. Ali ako se pravi na bazi fosfata, predstavlja opasnost za želudac (provocira čir i eroziju), uzrokuje nedostatak fosfora i kalcija.

Šećer

Slatko, ukusno, ali zdravo?

Većina deserata od brašna sadrži mnogo šećera. Nakon kuhanja dobiva se proizvod s visokim glikemijskim indeksom, koji dramatično povećava razinu glukoze u krvi. Ovo je jedan od razloga zašto su ljubitelji mafina u opasnosti od:

- dijabetes,

- mljekarice,

- gojaznost.

Osim toga, previše slatki proizvodi su štetni za zube.

Kvasac

Pekarski kvasac - vrsta biološkog praška za pecivo za tijesto - jednoćelijska gljiva bez micelija. Proizvod je kontroverzan. Jedni insistiraju na njegovoj korisnosti, drugi navode argumente o štetnosti. Argumenti obje strane djeluju uvjerljivo, ali ostaje nejasno ko je u pravu. Glavne "fobije" koje se tiču ​​ovih mikroorganizama su sljedeće:

1) Jednom u ljudskom probavnom sistemu, kvasac počinje da „krade“ ugljene hidrate, vitamine i minerale neophodne za njihov život iz ljudske hrane. Rezultat je nedostatak elemenata u tijelu.

2) Agresivne gljive se eksponencijalno razmnožavaju. Stvaraju truležno okruženje i remete ravnotežu crijevne mikroflore u smjeru "loših" bakterija, što dovodi do slabljenja zaštitnih funkcija. Pogoršava se i asimilacija hrane. Postoji disbakterioza, problemi sa pankreasom i jetrom.

3) Povećava kiselost, što doprinosi hroničnim ogradama, nastanku čira i gastritisa, kamena u žuči. Tijelo pokušava normalizirati kiselinsko-baznu ravnotežu izvlačeći kalcij (alkalni element) iz koštanog tkiva. Stoga, pečenje, u teoriji, može postati indirektan uzrok krhkosti kostiju i osteoporoze.

4) Kao rezultat alkoholnog vrenja nastaju toksične materije: diacetil, acetoin, butir aldehid, izoamil itd. Ova jedinjenja su odgovorna za ukus i miris proizvoda od brašna. U malim količinama nisu opasni.

Alternativa tvorničkom kvascu bit će prirodni analozi iz hmelja i starter kultura raži.

Vanilin

Vanilin je sintetički aditiv karakteristične prijatne arome. U određenim slučajevima izaziva alergijske reakcije, pa čak i iritacije kože, sve do razvoja kontaktnog dermatitisa, pigmentacije i ekcema.

U proizvodnji ovog praha često se koristi kumarin - kancerogen koji destruktivno djeluje na stanice jetre. Istovremeno, osoba osjeća žgaravicu.

Kako odbiti pečenje i čime ga zamijeniti?

Odbijanje bijelog kruha i mafina važan je korak ka zdravlju. Nekome je takva odluka laka, a neki jednostavno ne mogu sami sebe da savladaju. Teško je pobijediti naviku jedenja slatkog peciva. Ali delicije se mogu postupno istisnuti iz prehrane, zamjenjujući ih zdravijom hranom:

• marshmallows na bazi pektina, bjelanjaka i umaka od jabuke;
• marmelada od voćnih i bobičastih sokova, sa ili agar-agarom;
• orasi;
• crna čokolada;
• pločice i kruh od cjelovitih žitarica;
• Ratkum, napravljen od pirea od voća i bobica, orašastih plodova, meda, sjemenki, škroba;
• sušeno voće.

Treba izbjegavati slatke kvasne kiflice, krekere i lisnato pecivo. Umjesto toga, bolje je dati prednost pečenju od brašna od cjelovitog zrna, proizvodima bez slastičarske glazure i keksima.

Mali trikovi za kuvara

Poznato je da tijelo najaktivnije apsorbira kalorije u prvoj polovini dana. Stoga je za doručak sasvim prihvatljivo pojesti ukusan kolač od sira uz čaj, kroasan s kafom, rolat sa kakaom, pa čak i komad torte. Ali ne biste se trebali prejedati i pokušavati natrpati dnevnicu u sebe, jer se prije ručka sve tako dobro svari.

Da bi pečenje bilo zdravije, smanjite količinu šećera za 40-50 posto kada kuvate kod kuće. Obično je udio ovog sastojka u receptima naznačen prekomjerno. Preporučljivo je raditi i sa mastima: količina putera se može sigurno smanjiti za trećinu, pa čak i za polovicu. U isto vrijeme, okus i kvaliteta deserta neće patiti, a energetska vrijednost će se značajno smanjiti.

Kada pečete u rerni, pleh i kalupe ne mažite mašću. Dno obložite neljepljivim premazom. Pite ili lepinje će ostati jednako nježne i prozračne.

Na kraju, umjesto kokošjih jaja možete koristiti voćne kašice i gašeno sirće.

Zapamtite! Pečenje nije toliko štetno da biste ga u potpunosti odbili. Umjerenost i racionalnost su važni za zdravlje. Ovakvim pristupom nećete morati da se uskraćujete užitku jedenja muffina.

Koja je upravo izvađena iz rerne. Ljekari upozoravaju da ne treba jesti toplu hranu i napitke. Takve mjere opreza povezane su s povećanjem rizika od pojave. Vruća hrana i vruća tečnost su onkološki provokatori. Kada se osoba na ovaj način hrani sa zavidnom redovnošću, šanse za dobijanje raka povećavaju se osam puta. Ima razloga da razmislite pre nego što pošaljete hleb sa dimom u vaš probavni trakt.

proces fermentacije

Ali ne samo da vruća peciva mogu naštetiti vašem zdravlju, čak i topli kruh štetno djeluje na dobrobit. Čim svježa lepinja uđe u crijeva, budne loše bakterije počinju da se aktiviraju. Hrani se hljebnim škrobom, koji je pretvoren u druge tvari. Ovakvi procesi dovode do upale u probavnom sistemu, a dobijate i nadimanje, pa čak i bolove u stomaku.

Nastaju grube grudvice

Još jedna opasnost od svježeg kruha su nastale grudvice. Bujno i nježno pečenje ima posebnost - uvija se u grudvice, koje se teško kreću od jednog do drugog organa gastrointestinalnog trakta, a na želudac uopće ne djeluje želudačni sok. Zbog toga nastaju kvarovi u probavnom procesu, što povlači ozbiljne posljedice.

Ovisnost o kvascu i gastritis

Gotovo svi pekarski proizvodi sadrže sintetičke proizvode. Na primjer, termofilni kvasac. Kada je pečenje još toplo, gljivice kvasca se osećaju odlično. Od njihove aktivnosti skače kiselost u želucu, a to može dovesti do dijagnoze gastritisa. Također, ljubav prema bujnom kruhu opasna je za poremećaje u limfnom sistemu, oslobađanje važnih minerala iz tijela, pa čak i za pojavu depresije. Pečenje kvasca vrlo brzo stavlja čovjeka na "iglu". Ovo posebno važi za sveže pečeni hleb.

Težina raste, a samopouzdanje pada

Svi gore navedeni razlozi za odbijanje svježeg kruha su značajni, jer narušavaju zdravlje. Ali postoji još jedna prijetnja koje se plaši svaka djevojka - debljanje. Kvasac djeluje i na tom frontu. Doprinose pojavljivanju telesne masti, i to uglavnom u struku.

Dovoljni su razlozi da odbijete svježe pecivo. Naravno, bolje je izabrati hleb od celog zrna, bez kvasca i drugih sintetičkih primesa ili. Ako još niste spremni za takve promjene, barem nemojte jesti vruća, pa čak i topla peciva. Stručnjaci preporučuju jesti jučerašnji kruh, čak i malo osušen.

Podsjetimo da smo ranije govorili o zakulisnim strastima ukrajinskih pekara: šta je uključeno u sastav kruha, u kojim uvjetima se peče.