Kako se proteini probavljaju iz malomasnog svježeg sira. Koji je svježi sir zapravo korisniji: masni ili bezmasni? Svježi sir bez masti za mršavljenje

10:52

Svježi sir je oduvijek okarakterisan kao "hrana koja ne poznaje tabue", jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda. Znali su ga kuhati prije više od milenijuma, a u Rusiji je postao poznat prije 500 godina.

Naš članak govori o prednostima i štetnosti svježeg sira bez masti za ljudsko tijelo, upotrebi proizvoda u kuhanju, kozmetologiji i mršavljenju.

Izbor po kvaliteti i samostalnom kuhanju

Za dijetetsku i dječju hranu prikladan je samo beskvasni svježi sir najvišeg kvaliteta. Priprema se od mlijeka koje nije podvrgnuto dugotrajnoj termičkoj obradi, jer se proteini mlijeka ne apsorbiraju u potpunosti nakon izlaganja toplini.

Kvalitet se postiže sirenje svježeg mlijeka uz dodatak 0,3% rastvora kalcijum acetata, 0,4% rastvora kalcijum laktata, 0,2% rastvora hlorida ili 3% jabukovog sirćeta.

Kiselost ne prelazi 50 stepeni po Turnerovoj skali(prema standardima higijene hrane, kiselost za racionalnu ishranu ne bi trebalo da prelazi 225 °T, za dijetetsku hranu - 170 °T, a za hranu za bebe - 150 °T).

Postoji mnogo načina da napravite svoj vlastiti, najjednostavniji je sljedeći:

Postoje kontraindikacije za upotrebu normalnog svježeg sira, ovo je:

• individualna netolerancija na mliječne proteine;
• ateroskleroza;
• teška bolest bubrega.

Svježi sir bez masti razlikuje se od normalnog i po nutritivnoj vrijednosti i po kalorijskom sadržaju. pripremljena od obranog mleka. To stvara iluziju u gubitku kilograma da će im upotreba ovog proizvoda pomoći da se lakše riješe viška kilograma.

Ali nijedna hrana sama po sebi ne doprinosi gojaznosti i ne oslobađa je - sve je determinisano ukupnim balansom unosa i potrošnje energije, ali dio korisnih svojstava normalnog proizvoda bez masti gubi.

Gubitak vitamina A, D i E topivih u mastima smanjuje dostupnost kalcijuma, za šta mliječni proizvodi imaju smisla. Zajedno sa mastima uklanjaju se i cefalin i lecitin.

Proizvod bez masti postaje dostupan osobama s aterosklerozom, mikroelementi u njemu su također uglavnom očuvani.

Ne vole svi posni okus proizvoda s malo masti, a proizvođači su, kako bi poboljšali kvalitet njegovog okusa, počeli da mu dodaju šećer, zaslađivače, arome i druga punila sintetičkog porijekla.

Prisustvo "praznih" kalorija šećera u nosaču može biti skriveno od strane proizvođača i nije naznačeno na etiketi. Sve ove dodatno unesene komponente mogu poremetiti metaboličke procese i dovesti do bolesti.

Jedina prednost, pa čak i zamišljena, nemasnog proizvoda je njegov smanjeni kalorijski sadržaj., što privlači one koji mršave, ali je u ovom slučaju bolje jesti manju količinu svježeg sira sa udjelom masti od 5% ili 9% nego veću količinu bezmasnog.

Nemasni svježi sir naspram masti - poređenje iz programa "Živi zdravo!":

Korisne karakteristike

Za odrasle muškarce i žene, trudnice i dojilje

Možete započeti dan svježim sirom, možete ga i završiti njime. Bolje je ako je proizvod normalnog sadržaja masti.

Kada ste trudni, ne biste trebali jesti nemasni svježi sir., jer sada kalcijum ne treba samo ženi, već i nerođenom djetetu.

Uz nedostatak kalcijuma i fosfora u hrani, šteta će biti učinjena i jednima i drugima.

Za djecu i starije osobe

Svježi sir (normalan sadržaj masti) može se koristiti kao dopuna već u 8. mjesecu života ali nakon konsultacije sa pedijatrom.

Za djecu bez prekomjerne težine koristan je samo proizvod normalnog sadržaja masti - 5-9%, u količini ne većoj od 200 g tjedno.

Svježi sir za starije osobe je vrijedan zbog svoje lako svarljivosti proteina. Protein ne sadrži purine, koji se u tijelu pretvaraju u mokraćnu kiselinu, koja se taloži u zglobovima i uzrokuje jake bolove.

S obzirom da netolerancija na laktozu raste s godinama, svježi sir ostaje jedini probavljivi mliječni proizvod, jer laktozu praktično ne sadrži.

Za alergičare, sportiste, dijabetičare

Alergija na svježi sir je vrlo rijetka., uglavnom s nasljednom netolerancijom, ranim hranjenjem ili nepridržavanjem prehrane trudnica.

Ako je osoba alergična na drugu hranu, moguće je nadoknaditi gubitke u prehrani kada se odbiju alergena hrana, što će pomoći u normalizaciji crijevne mikroflore, poremećene antibioticima ili drugim lijekovima.

Za sportiste kojima je potrebno više proteina, opisani proizvod je dobar i jeftin izvor.

Važnu ulogu za sportiste igra činjenica da se istovremeno jačaju koštano i hrskavično tkivo.

Posebno je vrijedan izvor proteina pri sušenju, gdje je potrebno pratiti količinu unesenih ugljikohidrata (od kojih ne sadrži više od 2%).

Da li je svježi sir bez masti dobar za noć? Ako jedete skutu prije spavanja, mliječni protein kazeina, kao najsporija vrsta proteina, snabdjet će tijelo aminokiselinama i peptidima tokom spavanja, što će usporiti procese katabolizma (destruktivnog metabolizma).

Za dijabetičare, niskokalorični i nemasni proizvod opasniji je od normalne masti.. To je zbog činjenice da sadržaj ugljikohidrata ne ovisi o sadržaju masti, a niskokalorični svježi sir morat ćete jesti dvostruko više od uobičajenog, a time i dvostruko više ugljikohidrata.

U svježem siru ima laktoze, a za dijabetičare je opasnija od sira (u kojem je laktoza potpuno uništena), stoga svježi sir treba konzumirati umjereno, proizvod od 5% masnoće je optimalan za dijabetes.

Pažljivo pročitajte etiketu. Prisustvo aditiva može se utvrditi po deklariranom roku trajanja, a u nedostatku konzervansa ne prelazi 2-3 dana.

Poznato je da "tjedni" proizvod sadrži konzervanse, čak i ako nisu navedeni na etiketi.

Ali čak ni konzervansi ne garantuju odsustvo plijesni ili E. coli tokom dužeg perioda skladištenja, stoga koristite samo svježe proizvode.

Za mršavljenje

Svježi sir bez masti izuzetno je popularan među onima koji gube na težini zbog prisustva proteina, niskog sadržaja ugljikohidrata i masti, ali zanositi se na osnovu ovih svojstava je štetno.

Zdravo mršavljenje uključuje mali kalorijski deficit, reda veličine 400-500 kcal, što će vam omogućiti da izgubite 21 kg godišnje bez ikakvih posebnih ograničenja.

Uz tako malo ograničenje, međutim, normalan sadržaj masti korisniji je za probavljiv kalcij i prisustvo vitamina rastvorljivih u mastima.

U kuvanju

U kulinarstvu su jela od svježeg sira vrlo popularna. Može da kuva curd syrniki.

250 g svježeg sira prebrišite kroz fino sito, dodajte 1 jaje, 1 žlicu. l. brašno (ili griz), šećer i pavlaka, sol po ukusu.

Smesu stavite u kalupe, pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Veoma laka torta za pravljenje. 150 g umutiti sa 300 g šećera, dodavati naizmenično 3 jaja uz dobro mešanje, 250 g 9% skute, 1.č. l. sode bikarbone i 300 g brašna.

Stavite u podmazan oblik i pecite u rerni 1 sat na temperaturi od 180°C.

2 fitnes recepta sa svježim sirom - tepsija i namaz:

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini široko se koristi kompres od skute, kao spoljni lek.

Tumor nakon modrice nestaje za dva dana, ako se na mjesto modrice stavi oblog od mješavine od 2 žlice. l. svježeg sira sa 1 žličicom. l. med.

Opeklina će proći bez posljedica ako na opečeno mjesto stavite zagrijani skutni "kolač". mijenjati ga svakih nekoliko sati.

U kozmetologiji

Maske od skute najbolji su lijek protiv starenja kod kuce. Ove maske usporavaju proces starenja, otklanjaju akne, poboljšavaju ten i hidratiziraju kožu. Lider među maskama od skute je maska ​​sa bananom.

Zgnječite u polovinu kaše, pomiješajte sa 3 žlice. l. svježi sir, dodajte prstohvat soli, zagrijte 1 žlicu. l. mleka i 1 kašika. l. , sve pomešati.

Nanesite na lice 20 minuta u debelom sloju. Isperite toplom vodom, možete nanijeti hranjivu kremu.

Curd serum se može koristiti kao losion za čišćenje lica: natopite pamučni jastučić u serum i obrišite kožu.

Hladni serum će dati najbolji efekat; lice možete prebrisati i kockicama leda pripremljenim u zamrzivaču od surutke.

Super-maska ​​za vlaženje kože lica sa svježim sirom, medom i ricinusovim uljem:

Svježi sir bez masti je korisniji od uobičajenog u vrlo ograničenom broju slučajeva.. Normalan proizvod je zdraviji zbog dobre apsorpcije kalcijuma i visokog sadržaja vitamina rastvorljivih u mastima.

Osim što se koristi kao prehrambeni proizvod, svježi sir se koristi u kućnoj kozmetologiji i kao lijek u tradicionalnoj medicini.

U kontaktu sa

Od urednika. Izbor kvalitetnih i zaista zdravih proizvoda za zdravu prehranu nije lako pitanje. Jesu li proizvođači uvijek iskreni prema nama i da li su etikete na ambalaži istinite? Gotovo je nemoguće da jednostavan kupac to sam provjeri. Projekat Lady Mail.Ru pokreće seriju materijala zajedno sa stručnim portalom Roskontrol.RF. U njima ćemo vam reći o laboratorijskim rezultatima testiranja popularnih dijetalnih proizvoda.

Uštirkani i konzervirani

U svježem siru "Dmitrovsky" pronađena je ne samo biljna mast, već i skrob. Dodaje se kako bi proizvod dobio željenu konzistenciju ako je napravljen od nekvalitetnih sirovina, kršeći tehnologiju i pokazao se previše tekućim. A šta je skrob? Tako je, ugljeni hidrati. Koje su isključene u mnogim dijetama i definitivno ne pomažu da se riješite viška kilograma. Osim toga, ako se nešto doda proizvodu, nešto bi trebalo postati manje. U ovom slučaju, više ugljikohidrata, manje proteina. U "Dmitrovskom" proteina je samo 12%, skoro upola manje nego što bi trebalo biti u dobrom bezmasnom svježem siru.

Stručnjaci su pronašli biljnu mast, skrob i konzervanse u siru Dmitrovsky

Ali to nije sve. Takođe u ovom proizvodu je pronađen konzervans E202 - sorbinska kiselina. U svježi sir nije dozvoljeno dodavati konzervanse.

Irina Konokhova, stručnjak NP "Roskontrol", doktor:

“Sorbinska kiselina se dodaje u hranu jer ima antimikrobni učinak – inhibira rast mikroorganizama, posebno kvasaca i plijesni. Iako se ovaj konzervans smatra sigurnim, postoje dokazi da ometa tjelesnu apsorpciju vitamina, uključujući vitamine B. Ako ste na dijeti, vaša prehrana je već ograničena, a konzumiranje hrane sa konzervansima može uzrokovati nedostatak vitamina. Osim toga, sorbinska kiselina može uzrokovati alergijske reakcije.

U svježem siru tri marke stručnjaci su pronašli veliki broj gljivica kvasca i plijesni. U svježem siru “President”, najskupljem među testiranim, količina plijesni premašuje dozvoljeni standard za 200 puta! U siru Vkusnoteevo ima previše kvasca. Treći prekršilac je Dmitrovsky: sadrži 14 puta više gljivica plijesni od norme i 53 puta više kvasca. Izgleda da nisu dodali dovoljno konzervansa...

U svježem siru “President” norma plijesni je premašena 200 puta

Stručnjaci kažu: svježi sir je omiljena hrana kvasaca i plijesni. Za njih je ovo idealna hranljiva podloga u kojoj se brzo razmnožavaju. U velikim količinama kvasac i plijesan mogu uzrokovati štetu ljudskom tijelu - od blage probavne smetnje do ozbiljnog trovanja hranom.

Kalcijum - treba li vam toliko?

Kalcijum je neophodan za više od jakih kostiju i zdravih zuba. Istraživanja pokazuju da je našem tijelu potreban i kalcij za normalan metabolizam, uključujući razgradnju masti. A mnogi ljudi znaju da u svježem siru ima puno kalcija. Prema referentnim podacima, 120 mg. Prema rezultatima ispitivanja, mnogo više. "Šampion" u ovom pokazatelju je svježi sir Vkusnoteevo, 245 mg kalcija na 100 g. Stručnjaci su objasnili: to je zbog činjenice da se u proizvodnji svježeg sira koristi kalcijev hlorid, koji se u tijelu mnogo lošije apsorbira od prirodni "mlečni" kalcijum. Općenito, svježi sir bez masti ne treba smatrati izvorom kalcija, kažu nutricionisti:

Rimma Moisenko, zvijezda nutricionista, kandidat medicinskih nauka, doktor najviše kategorije:

“Tijelo praktično ne apsorbira kalcijum iz hrane bez masti. Nije ugrađen u strukture tijela, ne ulazi u krvotok. A oni koji su stalno na dijeti i zloupotrebljavaju nemasni svježi sir, u pravilu tada pate od osteoporoze - ozbiljnog metaboličkog poremećaja u kojem se smanjuje gustoća kostiju. Također, bezmasnom svježem siru nedostaju vitamin A i magnezij, što znači da može doći do problema s nervnim sistemom: s nedostatkom ovih supstanci, osoba postaje nervozna i razdražljiva. A kada ste na dijeti, već ste nervozni. Smatram da se nijedna dijeta, uključujući proteinsku, u kojoj se preporučuje svježi sir bez masti, ne smije držati duže od 10 dana uzastopno. Za to vrijeme vaše tijelo će imati vremena da izgubi višak, a u isto vrijeme neće nedostajati korisnih elemenata.

A šta možete jesti?

Prema rezultatima ispitivanja, 4 svježa sira su prepoznata kao sigurna: Prostokvashino, House in the Village, Ostankinoye i Savushkin Khutorok. Ne sadrže biljne masti, konzervanse, plijesni. Zaista su bez masti – sadrže manje od 0,5% masti.

Svježi sir "Prostokvashino" je prepoznat kao siguran

Najviše korisnih proteina nalazi se u svježem siru Savushkin Khutorok (18%), a najmanje u Prostokvashinu (12%). Postoji još jedna tvrdnja o svježem siru Prostokvashino: bakterije mliječne kiseline u njemu su 10 puta manje od norme. U svježem siru "Kuća na selu", "Savushkin Khutorok", "Ostankinskoye" ima onoliko korisnih bakterija koliko bi trebalo biti - 106 CFU / g.

Vasilij Kirejev, pjevač grupe Premijer, izgubio je 16 kg na Dukan dijeti za 3 mjeseca:

“Od bezmasnog svježeg sira možete jednostavno i brzo pripremiti odličan i potpuno dijetalan kolač od sira: uzmite mrvičasti nemasni svježi sir, meki nemasni svježi sir, zaslađivač i kakao prah, sve izmiješajte blenderom, ubacite kalup - i u frižider na nekoliko. Desert ispada potpuno nemasan, niskokaloričan, a istovremeno sladak i ukusan.

Fermentisani mlečni proizvodi su visoko cenjeni od strane nutricionista i izvor su kalcijuma za ljudski organizam. Međutim, mnogi ljudi sumnjaju u prednosti takvog proizvoda kao što je svježi sir bez masti, a ponekad ga izbjegavaju.

Saznat ćemo sastav ovog proizvoda i kakvu korist ili štetu može donijeti.

Koji je svježi sir korisniji: bezmasni ili masni

Korisnost različitih vrsta svježeg sira ovisi prije svega o svrsi njihove upotrebe. Ženama sa prekomjernom težinom i hipertoničarima s visokim kolesterolom bolje je da jedu nemasni svježi sir nego masni ili klasični.

Sadrži nešto više proteina i ima vrlo malo holesterola. U obranom obliku ima skoro dva puta manje kalorija nego u masti, a za trećinu manje nego u klasičnom.

Treba znati da se zajedno s mastima i kolesterolom sadržaj vitamina A, D topivih u mastima naglo smanjuje, a višestruko nezasićene masne kiseline i nestaju.

Kvantitativni sastav ostalih vitamina i minerala se značajno ne mijenja. Sve vrste prirodnog svježeg sira su izvori vitamina B (najviše sadrže vitamin B12), biotina i, kao i elemenata kao što su molibden i selen.

Da li ste znali? Svježi sir bez masti sadrži do 1,8% masti. Niskomasni fermentirani mliječni proizvod uključuje 2-3,8% masti, a klasična verzija je obično srednje masnoća - od 3,8 do 4%. Masni svježi sir već sadrži 12-23% životinjskih masti.

Ako se ovaj mliječni proizvod uzme kao izvor kalcija, onda je optimalan omjer ovog elementa i masti za njegovu apsorpciju u klasičnih 9% proizvoda.

Sadržaj kalorija i sastav svježeg sira bez masti

Svježi sir sa udjelom masti od 0,6% sadrži 110 kcal na 100 g. I pored vrlo malog sadržaja masti, ne spada u niskokalorične namirnice, što ni na koji način ne umanjuje njegovu nutritivnu vrijednost.
Ljudi koji broje kalorije ipak bi trebali obratiti pažnju na ovaj mliječni proizvod kao izvor mnogih vitamina i minerala. Sadrži 20 aminokiselina, od kojih su 12 esencijalne.

100 g sadrži: 71,7 g vode, 22 g proteina, 3,3 g ugljikohidrata i 0,6 g masti.

Svježi sir bez masti sadrži sljedeće vitamine:

• PP - 4 mg;
• - 0,5 mg;
• - 0,4 mg;
• - 0,25 mg;
• - 0,21 mg;
• - 0,19 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,01 mg;
• - 7,6 mcg;
• - 1,32 mcg;
• - 0,02 mcg.

minerali:

• - 220 mg;
• fosfor - 189 mg;
• kalcijum - 120 mg;
• - 117 mg;
• - 115 mg;
• - 44 mg;
• - 24 mg;
• - 0,364 mg;
• gvožđe - 0,3 mg;
• bakar - 0,06 mg;
• - 0,032 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mcg;
• mangan - 8 mcg;
• - 7,7 mcg;
• - 2 mcg;
• - 2 mcg.

Kao što vidimo, kalcijuma ima u obranom mlečnom proizvodu, ali malo je verovatno da će odrasla osoba dobiti dnevnu količinu iz standardnog pakovanja od 200 g - u ovoj količini proizvoda biće samo četvrtina potrebnog minerala, tako da svježi sir ne bi trebao biti jedini izvor ovog elementa. Ali takvo pakiranje će sadržavati otprilike dnevnu dozu selena i vitamina B12, gotovo pola norme fosfora i kobalta.

Korist i šteta

Kada je svježi sir uključen u jelovnik, ljude koji prate svoje zdravlje zanima koliko je korisna njegova nemasna verzija i je li štetna.

Bitan! Prilikom kupovine obratite pažnju na njegovu konzistenciju. Zrnasti, tvrdi proizvod sa zrnima najvjerovatnije je korišten u proizvodnji kalcijum hlorida ili mlijeka u prahu. Visokokvalitetni svježi sir će biti nježne teksture. Proizvod koji koristi biljne masti, razne stabilizatore, konzervanse i arome više nije prava skuta i naziva se skuta.

Naravno, za zdravlje je bolje koristiti prirodni svježi sir napravljen na tradicionalan način, proizvodi s dodacima prehrani vjerojatno neće biti toliko korisni. Osim toga, potrebno je pratiti rok trajanja proizvedene robe.

Fermentirani mliječni proizvodi kojima je istekao rok trajanja mogu biti otrovni, jer njegovo okruženje može hraniti ne samo korisne bakterije, već i patogene mikrobe, poput stafilokoka i E. coli. Zato se takve proizvode preporučuje da se koriste u roku od 36 sati.

Šta je korisno

Razmislite koliko je ovaj proizvod koristan:

• normalizira cirkulaciju krvi;
• izvor je selena (54,5% dnevnih potreba u 100 g);
• preporučuje se za bolesti jetre i žučnih puteva;
• korisno za kosti, jer sadrži fosfor i kalcij u svom sastavu, prevencija je osteohondroze i osteoporoze;
• zbog sposobnosti poboljšanja crijevne mikroflore, preporučuje se kod bolesti gastrointestinalnog trakta (čir na želucu, gastritis, bolesti žučne kese);
• doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa;
• pomaže u smanjenju težine, jer sadrži lako probavljive proteine;
• preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti, kao i kod problema s pritiskom, jer u ovom proizvodu praktički nema kolesterola;
• povećava hemoglobin;
• pomaže u jačanju zuba, noktiju, kose, kostiju.

Dakle, odgovor na pitanje ima li koristi od malomasnog svježeg sira je pozitivan. Koristan je u ishrani starijih osoba, bodibildera i sportista, jer sadrži mnoge esencijalne elemente u tragovima i lako probavljive proteine.

Osim toga, malo se životinjskih proizvoda može pohvaliti tako niskim nivoom holesterola. Nizak glikemijski indeks čini ga vrlo vrijednim u ishrani dijabetičara.
Ovaj vrijedan hranjivi proizvod bit će prikladan i na jelovniku za trudnice, jer sadrži puno korisnih tvari za pravilno formiranje i razvoj fetusa.

Da li ste znali? Svježi sir bez masti može se pripremiti kod kuće od mlijeka kupljenog na tržištu. Prokuva se, a kada se ohladi, ukiseli sa koricom crnog hleba. U gotovom jogurtu, radi odmašćivanja, uklanja se gornji masni sloj. Nadalje, proizvod se priprema prema uobičajenim tehnologijama domaće kuhinje.

Šta je štetno

Treba imati na umu da će takav svježi sir biti koristan ili ne ovisi o stanju ljudskog zdravlja.

Nažalost, postoji niz kontraindikacija za njegovu upotrebu:

• individualna netolerancija na laktozu, kazein ili proteine;
• kod bolesti bubrega, preporučljivo je odbiti ovu hranu ili ograničiti konzumaciju;
• urolitijaza ili kolelitijaza.

moguće je

Osobe koje žele smršaviti bit će zainteresirane da znaju pravila uzimanja ovog mliječnog proizvoda, te da li ga je moguće jesti noću.

Jedna od popularnih niskokaloričnih namirnica koju cijene mršavljenje i fitnes entuzijasti je svježi sir bez masti. Hemijski sastav nam objektivno omogućava da ga pripišemo zdravim i optimalnim nutritivnim opcijama: izvor je proteina bogat kalcijem i vitaminima B, fosforom, magnezijumom i drugim elementima u tragovima, a sadržaj kalorija na 100 grama je samo 71-101 kcal.

Raznolikost mliječnih proizvoda predstavljenih u trgovinama svakako veseli. Mleko, kefir, fermentisano mleko, klasični i voćni jogurti sa različitim procentima masnoće stvaraju širok izbor. Među raznim opcijama, svježi sir također zauzima važno mjesto. Kada se pridržavate dijete sa smanjenim unosom masti, često se pribjegava njoj kao univerzalnom lijeku.

Jedinstvena svojstva

Prije svega, potrebno je razjasniti pojam „bez masti“. Prema tehnologiji proizvodnje, nemoguće je potpuno lišiti mliječne proizvode masti. Njegova maksimalna dozvoljena vrijednost u proizvodu bez masti doseže 1,8%. Ako u trgovini pronađete mlijeko, kefir ili svježi sir s udjelom masti ispod ovog pokazatelja, onda ih možete sigurno klasificirati kao dijetalne, a oznaka 0% više je simbol koji označava vrstu proizvoda nego oznaka prave masti sadržaj.

Kao što znate, korisna svojstva svježeg sira u nekim slučajevima nadmašuju svojstva drugih mliječnih proizvoda. Može se konzumirati čak i kod intolerancije na laktozu. To je zbog prisustva bakterija mliječne kiseline, korisne mikroflore i odsustva šećera, koji ostavlja skutu sa surutom.

Mliječni proizvodi mogu podržati mnoge procese u zdravom tijelu:

• ojačati imunitet;
• eliminirati posljedice stresa;
• pomažu kardiovaskularnom sistemu i zglobovima;
• poboljšati stanje kože, kose i noktiju;
• održavati dobar vid.

Sadržaj i sastav kalorija

Sadržaj kalorija, koji direktno ovisi o sadržaju masti, u takvim proizvodima je mnogo niži, kao što je već spomenuto, do 101 kcal. po 100 g

Količina ugljikohidrata je prilično beznačajna - 1,3 g na 100 g. Ako govorimo o drugim korisnim elementima, onda ih ima puno:

• proteini - 18 g na 100 g;
• sumpor - 220 mg. po 100 g;
• kalcijum - 120 mg;
• fosfor - 189 mg;
• kalijum - 117 mg;
• hlor - 115 mg;
• magnezijum - 24 mg;
• natrijum - 44 mg;
• kao i gvožđe, selen, bakar, cink i fluor.

Svježi sir je bogat vitaminom C, sadrži oko 0,5 mg. po 100 g

Kompletan set vitamina B je jedna od bitnih prednosti ovog proizvoda: tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotenska (B5), nikotinska (B3) i folna (B9) kiselina se takođe nalaze u njemu, doduše u manjim količinama. količine.

Koja je specifičnost sadržaja masti 0%

Karakteristike proizvoda bez masti moraju se uzeti u obzir i pravilno koristiti:

1. Morate shvatiti da se tako važna tvar kao što je kalcij apsorbira samo u kombinaciji sa životinjskom mašću. Shodno tome, svježi sir bez masti neće moći obogatiti tijelo kalcijem bez posebnih aditiva. Apsorpcija supstance je smanjena za 40%.
2. Ali, naprotiv, proteini su sadržani i apsorbirani čak i u većim količinama - 18% u odnosu na 14.
3. Sa vitaminima je situacija otprilike ista kao i sa kalcijumom. Bezmasne namirnice imaju značajno manje vitamina rastvorljivih u mastima kao što su A, D, E. Stoga se moraju dobijati iz drugih izvora.

Svježi sir se vari relativno brzo, 2-3 sata tokom dana. Noću se ovaj proces usporava na 5 sati.

Da li je pogodan za sve

Kao i svaki proizvod, nemasni svježi sir ima ograničenja u upotrebi:

• Ne treba ga uključivati ​​u prehranu kod bolesti želuca, posebno onih povezanih s visokom kiselošću; kod čira, pankreatitisa i gastritisa, sa sklonošću ka zatvoru.
• Bolesti jetre i bubrega također diktiraju potrebu za opreznim liječenjem svježeg sira, velika količina proteina u tim slučajevima je štetna.
• Moguća je i individualna netolerancija na mliječne proizvode, povezana ili nije povezana s nedostatkom laktaze.
• Među patologijama u kojima liječnici preporučuju smanjenje konzumacije svježeg sira nalazi se i ateroskleroza.
• U trudnoći i ishrani djeteta ne treba birati nisko-masne fermentisane mliječne proizvode, u tim slučajevima je važno da se u potpunosti unesu sve supstance.

Ako sumnjate, a tijelo reagira na svježi sir na nestandardan način, obratite se gastroenterologu. Ne morate po svaku cijenu slijediti dijetu, uzmite u obzir svoje lične preferencije i karakteristike tijela.

Tehnološke nijanse

U industrijskim uslovima, svježi sir se pravi tako što se kiselo tijesto unese u mlijeko, a zatim se odvoji surutka. Ponekad se kalcijum hlorid koristi za fermentaciju.

Prirodni svježi sir ne bi trebao uključivati ​​ništa osim bakterija mliječne kiseline i samog mlijeka.

Kako odabrati svježi sir

1. Da biste odabrali dobar proizvod, morate pročitati sastav i potražiti rok trajanja (ne više od 3 dana). Skutni proizvod, skutna masa, "svježi sir" - nisu čisti svježi sir. U pravilu, tehnologija dozvoljava prisustvo biljnih masti u njihovom sastavu.
2. Po konzistenciji, pravi svježi sir bez masti nije plastičan, već labav, suh, sitnozrnat.
3. Proizvođači ponekad dodaju škrob u kompoziciju kako bi pružili prezentaciju. Postoje različiti načini za testiranje skute za određeni element. Na primjer, možete ubaciti malo joda u proizvod, škrob postaje plav.

Obratite pažnju na troškove. Cijena visokokvalitetnog svježeg sira ne može biti niža od cijene mlijeka, na to ne smijemo zaboraviti.

Kada je svježi sir korisniji

Među ljubiteljima zdrave prehrane odavno postoji mišljenje da je svježi sir savršena večera. Nije mastan, sa niskim glikemijskim indeksom, dizajniran je da zasićuje, ali ne i preopterećuje tijelo.

Međutim, moderni nutricionisti i endokrinolozi ne dijele ovo mišljenje. Činjenica je da je protein skute - kazein - složen, odnosno "brz" i "spor" u isto vrijeme. "Spori" dio se probavlja dugo, za njegovu obradu su potrebni veliki tjelesni resursi, koji se idealno ne bi trebali uključivati ​​tokom noćnog odmora.

Osim toga, postoji i inzulinski indeks, a vrlo je bogat svježim sirom, što bi trebali zapamtiti pacijenti sa dijabetesom. Proizvod opterećuje gušteraču i negativno utječe na hormonsku pozadinu.

Za optimalnu probavu bolje je jesti svježi sir. tokom celog dana, daće potreban osećaj sitosti. Što se tiče količine, ženama se preporučuje ne više od 200, a muškarcima 250 g dnevno. Ograničenje nije diktirano činjenicom da se od nemasnog svježeg sira popravljaju, to je malo vjerovatno, ali dosta proteina preopterećenja bubrega.

U tom slučaju vam ne prijeti debljanje, ali svaka hrana koja se uzima u prevelikim količinama opasna je po zdravlje.

Kako napraviti kod kuće

Nema ništa posebno teško u samostalnoj pripremi domaćeg proizvoda, takav svježi sir nije ništa lošiji od kupovnog. Samo treba da skinete: uzmite kvalitetno mleko i stavite ga u frižider na 3-4 sata, masna svetla krema će se dignuti do vrha, mogu se ukloniti.

Postoji nekoliko drugih načina za skutanje mlijeka:

1. Sa kalcijum hloridom. Specijalne ampule se prodaju u ljekarnama. Mlijeko treba zagrijati i dodati mu kalcij, odmah će doći do zgrušavanja. Da biste uklonili višak šećera, morate masu staviti na sito ili gazu i ostaviti da se surutka ocijedi, ali takav svježi sir možete jesti bez naginjanja.
2. Opcija zamrzavanja kiselog mlijeka. Piće kojem je istekao rok trajanja stavlja se u zamrzivač, ostavlja da se potpuno zamrzne, a zatim se nastali led baci natrag na gazu. Svježi sir u ovom slučaju ispada kremastije konzistencije, sirutke i podsjeća na skutu.
3. Prirodna fermentacija. Mlijeko u čistoj posudi jednostavno se stavi na toplo mjesto, čeka se da se ukiseli i počne stvarati ugrušak. Zatim se zagreva i, zauzvrat, takođe vraća da se ukloni tečnost.
4. Kao osnovu, možete uzeti ne samo mlijeko, već i mliječni proizvodi kao što je kefir ili fermentisano pečeno mleko. Potrebno ih je zagrijati u vodenom kupatilu i doći će do stratifikacije u svježi sir i sirutku. Važno je ne pretjerati: čim se stvore pahuljice, zagrijavanje prestaje i masa ostaje ohlađena u istoj posudi. Zatim svježi sir možete baciti, ali kada se potpuno ohladi, grudvica skute ispada prilično gusta, lako je izvaditi iz sirutke bez dodatnog napora.

Svježi sir bez masti je ukusan za jelo čak i bez termičke obrade, organizirajte dane posta i koristite ga kao osnovu za dijetu.

Za djecu i odrasle s intolerancijom na kravlje mlijeko preporučuje se kozje mlijeko od kojeg se na slične načine može pripremiti i svježi sir. Ne zaboravite da je nemoguće napraviti bilo šta kiselo mlijeko od pića s dugim rokom trajanja.

Šta kuvati

Ako usporedimo kvalitete okusa 0% svježeg sira s masnijim opcijama, tada, nažalost, gubi. Ovo je sasvim prirodno, nama masna hrana uvek deluje ukusno.

Ipak, u receptima se svaki svježi sir često zamjenjuje bezmasnim bez ugrožavanja konačnog rezultata. Osim toga, dopunjen je velikim brojem različitih proizvoda, glavna stvar je ne poništiti dijetetski učinak upotrebom slatkih ili masnih aditiva.

Proizvodi koji se dobro slažu sa svježim sirom i nisu previše kalorijski:

• zelene jabuke;
• zelje i beli luk;
• paprika;
• mrkva;
• biljna srž;
• celer.

Klasična kombinacija je svježi sir, med i voće. Važno je zapamtiti da su potonje izvor fruktoze, imaju drugačiji glikemijski indeks. Dakle, svježi sir s bananom i medom je divan ukusan desert, ali je malo vjerovatno da ćete uz njega uspjeti smršaviti.

Palačinke od svježeg sira bez masnoće

Ovo jelo je savršeno za doručak.

Sastojci za tri porcije:

• nemasni svježi sir - 500 g;
• šargarepa - 100 g;
• korijen celera - 50 g;
• beli luk - 1 češanj;
• jaje - 1 kom.;
• brašno od celog zrna - 2 kašike. l. + 2 žlice. l. za valjanje;
• soda - ½ kašičice;
• sol - po ukusu.

Tehnologija kuvanja:

1. Pomiješajte svježi sir, rendanu šargarepu, celer i bijeli luk (zelje dodajte po ukusu).
2. Dobro izmiješajte, u to razbijte jaje i ponovo promiješajte.
3. Zatim stavite dvije kašike brašna, odozgo sipajte sodu. Prvo pomiješajte brašno sa sodom, a zatim sve pomiješajte sa skutom.
4. Oblikujte loptice, malo spljoštite i uvaljajte u brašno.
5. Pržite na laganoj vatri ispod poklopca. Tako ispadaju odlični.

Na tiganju sa neprijanjajućim slojem možete pržiti bez ulja.

Kalorija 150 kcal. po 100 g

Tepsija od gorke čokolade

Potrebni proizvodi za tri porcije:

• svježi sir bez masti - 500 g;
• kefir bez masti - ½ šolje;
• jaje - 1 kom.;
• griz - 2 kašike. l.;
• sušene brusnice - 100 g;
• gorka čokolada - 1/3 pločice;
• biljno ulje;
• med i topla voda - 3 kašike. l.

Kako kuvati:

1. Mikserom izmiksajte svježi sir, jaje i kefir.
2. U dobijenu masu sipajte griz i ponovo dobro promiješajte.
3. Čokoladu sitno nasjeckajte, dodajte je zajedno sa brusnicama u skutno tijesto.
4. Smesu sipajte u posudu za pečenje i stavite u rernu.
5. Peći 40 minuta na 180 stepeni.
6. Nakon toga, tepsiju je potrebno izvaditi iz rerne i preliti medom, prethodno pomešanim sa toplom (ne vrućom) vodom. Pustite da se namače.

Kalorija 168 kcal. na 100 g. Ako brusnice zamijenite grožđicama, malo će se povećati.

Dan posta

Glavni prehrambeni proizvod s takvom prehranom je svježi sir bez masti. Preporučuje se da ga jedete tokom dana, ali ne više od 500 g, izbegavajući druge izvore proteina. U svježi sir možete i trebate dodati sljedeće sastojke:

• mekinje;
• pasirana jabuka;
• tikvice i ostalo nezaslađeno povrće;
• začinskog bilja i belog luka.

Jedite tokom perioda koji vam je potreban često i u malim porcijama. Kao rezultat takve prehrane moguć je gubitak težine od 2-3 kg.

Pregled proizvoda od skute

Obilje robnih marki u trgovinama predstavlja težak zadatak za kupca da napravi pravi izbor.

Da biste to olakšali, trebali biste pogledati različite ocjene koje provode istraživački centri.

"Savuškinova farma"

Na vrhu mnogih recenzija je brend "Savushkin" sa niskim udjelom masti "Savushkin Khutorok 1%". Prepoznat je kao prirodan, zdrav i napravljen po svim pravilima bez suvišnih dodataka.

Ova firma ima i meki svježi sir "Nežni 0%". U njegovoj proizvodnji koriste se enzimi sirila pepsin i kimozin, ali se toga ne treba bojati, oni ne štete tijelu.

Oni su iz Prostokvashina

Proizvodi pod markom Prostokvashino, predstavljeni u gotovo svakoj trgovini, imaju u svojoj ponudi tri opcije za nemasni svježi sir - 2%, 0,2% i meki svježi sir 0,1%. Svi su prirodnog sastava i ne sadrže aditive, razlikuju se po ukusu i teksturi. Meki svježi sir je napravljen od kalcijum hlorida, tako da je u sastavu nešto više od normalnog.

Svježi sir je zdrav i mnogima omiljen fermentirani mliječni proizvod. Okus i ljekovitost svježeg sira omogućavaju mu široku upotrebu u svakodnevnom životu. Od davnina je interesovao čovečanstvo. Ljekovita hrana sadrži kalcijum, kalijum, fosfor, kompletne proteine, vitamine B1, B2 i druge neophodne čovjeku. Međutim, trenutno postoji mnogo različitih mišljenja o prednostima i štetnosti svježeg sira za tijelo.

Korisna svojstva svježeg sira

Mliječne bjelančevine i kalcij koji se nalaze u proizvodu lako se apsorbiraju u tijelu, pa se često koristi za dijetnu ishranu i prevenciju mnogih bolesti. Lijek bez masti je uključen u ishranu osoba koje pate od gojaznosti, hipertenzije i ateroskleroze..

Žena tokom trudnoće takođe treba dovoljan unos kalcijuma iz hrane. Konzumiranje 100 g nemasnog svježeg sira dnevno spriječit će uništavanje zuba, noktiju buduće majke, a također će doprinijeti zdravom razvoju fetusa.

Potreba za jačanjem koštanog tkiva javlja se kod starijih ljudi. Fermentisani mlečni proizvod učestvuje u stvaranju hemoglobina u krvi, blagotvorno deluje na nervni sistem, sprečava stres i preopterećenost.

Unos fermentisanog mlečnog proizvoda je kontraindikovan samo za organizam koji nije u stanju da probavi laktozu. Međutim, prekomjerna konzumacija masnog ili nemasnog svježeg sira može štetiti i zdravoj osobi.

Prednosti i štete proizvoda bez masti

Za dijetnu prehranu češće se koristi proizvod koji ne sadrži masnoće. Međutim, mnogi se i dalje raspravljaju o tome koliko je svježi sir bez masti koristan ili štetan za tijelo.

Prednosti nemasne hrane ne mogu se precijeniti, ona je uključena u sljedeće tjelesne procese:

• ubrzava metaboličke procese kod trudnica, sportaša i osoba koje se pridržavaju proteinske dijete;
• normalizira acidobaznu ravnotežu i aktivnost gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava pamćenje i funkciju mozga;
• sprječava rahitis kod djece;
• održava zdrav izgled kose i kože;
• povećava laktaciju kod dojilja;
• normalizuje vid.

Dijetalni proizvod se po svom masenom sastavu i energetskoj vrijednosti uvelike razlikuje od masnog. Mliječna mast se gotovo u potpunosti uklanja iz mlijeka prije fermentacije. Rezultat je nemasni i nemasni svježi sir. Jelo napravljeno od tako laganog proizvoda neće naštetiti figuri, tako da se može sigurno uključiti u jelovnik ljudi koji mršave.

Ali zajedno sa uklonjenom mlečnom masnoćom nestaju vitamini rastvorljivi u mastima, folna kiselina, bakar, cink i fluor.. Iako sadržaj vrijednog kalcija u nemasnom proizvodu ostaje u dovoljnoj količini, apsorpcija elementa u tijelu se usporava. Proizvodi bez masnoće gube uravnotežen sastav, stoga gube mnoga od svojih ljekovitih svojstava.

Kuvanje kod kuće

Raznovrsni svježi sir i proizvodi od njega, izloženi na policama namirnica, zadovoljit će ukuse i zahtjeve svih koji vole ovaj drevni proizvod.

Najkorisniji je svježi svježi sir. Lako se kuva kod kuće po klasičnom receptu. Od tri litre punomasnog mlijeka dobiće se oko 1 kg ukusne zrnate hrane.

U toplo domaće mleko dodati 3 kašike guste pavlake, promešati i ostaviti jedan dan na sobnoj temperaturi da se ukiseli. Za to vrijeme na površinu će se podići zgusnuta bijela masa, a na dnu tegle će ostati providna žućkasta tekućina.

Nakon što sadržaj sipate u šerpu i lagano mešate, zagrejte kiselo mleko 15 minuta na laganoj vatri. Važno: jogurt nemojte prokuvati. Zatim ga bacite u cjedilo sa malim rupicama i ostavite nekoliko sati da sva sirutka bude staklena.

Domaći proizvod - ukusan i zdrav. Od svježeg sira pripremaju se razna ukusna jela:

• tepsije;
• vareniki;
• syrniki;
• skutna masa sa orasima, grožđicama;
• razna peciva sa filom od skute.

Ali nakon toplinske obrade, neke korisne bakterije mliječne kiseline i aminokiseline umiru, čime se smanjuje vrijednost čudotvornog proizvoda. A kalorijski sadržaj lijenih okruglica od svježeg sira ne dopušta nam da jelo nazovemo dijetalnim.

Za osobe na dijetama korisno je jesti hranu sa 0% masti ili hranu sa niskim sadržajem masti. Okus bezmasnog svježeg sira uvelike se razlikuje od klasičnog. Kiseli proizvod je teško jesti svjež, pa mu se dodaju šećer, grožđice, vrhnje ili pavlaka.

Ovako pripremljen kiselo-mliječni desert postaje ugodan i sladak na okus, ali vas tjera na razmišljanje o prednostima i štetnostima skutne mase. Ali svježi sir bez masnoće u blago slanoj kremi smatra se manje kaloričnom, ali vrlo ugodnog okusa.

Koju vrstu svježeg sira je korisnije jesti

Najbolje je odabrati podebljani svježi sir od 9% ili 1,5% niske masnoće. Stoga je prije kupovine potrebno pažljivo proučiti opis sastava i sadržaja masti u proizvodu.

Korisno je jesti obične fermentisane mliječne proizvode bez dodataka i glazure i ujutro i uveče. Za večeru možete ostaviti nemasni zrnati proizvod, a za doručak je bolje uživati ​​u siru ili nacionalnom tatarskom crvenom svježem siru.

Uživajte u divnom ukusu i zdravstvenim prednostima nevjerovatne hrane. Ali ne zaboravite da je sve korisno u umjerenim količinama.