Kuvanje čorbe kod kuće. Tajne kuhanja ukusnih čorba i supa

Bouillon Kao odrasli, ne sećamo se tako često. Ali, kada se razbolimo, ponekad čorba nije ni u kulinarskom receptu, već u receptu koji nam je prepisao lekar. I to nije iznenađujuće, jer je juha vrlo lako probavljiva, zagrijava i ne opterećuje oslabljeno tijelo. Osim toga, ima kontrolirani sadržaj kalorija - višak masnoće se uvijek može ukloniti. Ali u zdravom vremenu, čorbu ne treba zaboraviti. Prvo, juha je osnova mnogih kulinarskih jela. I drugo ... Uostalom, ako je juha lijepo kuhana - prozirna, ukusne boje, s veselim zelenilom - onda će i sama postati ukras za bilo koji stol. Kako kuvati bujon? Izaberite, ima mnogo recepata! Ne zaboravite pročitati savjete - kako napraviti čorbu bistrinu, kako razblažiti čorbu... Po želji možete se počastiti raznolikošću i pripremiti čorbu sa različitim povrćem, na primjer, karfiolom i keljom , kao i vermičeli, rezanci, pirinač, kajgana, knedle, ćufte, kajgana, pirinač, celer, jaje. iznutrice pa cak i sa trepanzima... Mada je meni najukusnija pileca juha sa mesnim okruglicama. mama. A kuhati je lako kao ljuštiti kruške: pitao sam mamu - i gotovi ste!

1. Da bi čorba bila bogata i jaka, kosti, meso, riba, pečurke, povrće preliju se hladnom vodom. Ako želite da sadržaj čorbe zadrži više korisnih stvari u sebi, a da ga ne odaje u čorbu, onda ga stavite u vruću vodu.
2. Voda za 1 porciju obično se sipa sa 2-2,5 čaše, uzimajući u obzir činjenicu da će otprilike jedna čaša ispariti tokom kuhanja. Neželjeno je dodati vodu kasnije - okus čorbe će biti lošiji.
3. Odmah posolite čorbu. Ali ako je juha potrebna za naknadnu pripremu drugih jela, onda budite oprezni sa solju kako kasnije ne biste naišli na problem. U tom slučaju, bolje je naknadno dodati sol.
4. Juhu treba kuhati na srednjoj vatri. Jaka vatra je mutna čorba, slaba vatra je slaba supa.
5. Čim bujon proključa, šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru.
6. U toku kuvanja preporučuje se uklanjanje masnih šljokica, jer ako se masnoća dugo zagreva, ona dobija neprijatan ukus i miris.
7. Zapamtite da prekuhana čorba gubi ukus i aromu. Mesna čorba se obično kuva do dva sata (samo čista čorba od kostiju može da se kuva do tri), riblja - sat vremena, gljiva - dok pečurke ne omekšaju.
8. Sat vremena prije kraja kuhanja preporučuje se da u čorbu stavite luk, šargarepu, korijen peršuna i celera, a lovorov list 5 minuta unaprijed.
9. Ako pravite pileću juhu od divne svježe piletine, najbolje je izbjegavati začine kako biste sačuvali prirodni okus. Ali ovo je iz divnog i svježeg...
10. Kako razbistriti supu? Ako želite olakšati čorbu, koristite specijalne proteze koje možete napraviti od mesa ili proteina (pogledajte naše recepte).
11. Gotov bujon se filtrira.
12. Nemojte zloupotrebljavati kocke bujona.
13. Ako želite da napravite pravu pileću čorbu, nikada nemojte pisati "pileća", "bujon", "čorba".

Reč "čorba" dolazi od francuskog glagola "kuvati". Naučimo kako skuhati pravu prozirnu i ukusnu juhu koja će se svidjeti i najsofisticiranijim gurmanima.

Čorbe i dekocije

Koja je razlika i po čemu su bujon i čorba slični? Čorbe su sve što se kuva od mesa, ribe ili peradi, dok su dekocije brze čorbe na bazi povrća ili gljiva. U oba slučaja treba slijediti istu tehniku ​​kuhanja. U nastavku smo prikupili osnovna pravila, poštujući koja možete skuhati svoj savršeni bujon.

Pravilo #1

Hranu uvek stavljamo u hladnu vodu. To je neophodno kako bi sve supstance i ukus prešli u tečnost. Vode se obično uzima 3-4 puta više od samog proizvoda. Ako nemate veliki lonac, onda prokuhajte koncentriranu juhu, za nju se udio smanjuje na 1,5-2,5 dijela vode u odnosu na glavni proizvod, a zatim se razrijedi kada se koristi u juhi. Primjer: za 1 kg piletine uzmite 1,5 litara vode, na izlazu ćete najvjerovatnije dobiti 1,2 litre gotove juhe zbog ključanja vlage u procesu. Dodajte još 1,2 litre vode da juha prokuva.

Pravilo #2

Dodajte povrće i začinsko bilje da začinite čorbu. Začine, začine, povrće i korjenasto povrće birajte u bujonima tako da ne ometaju glavni ukus. Na primjer, u ribi ih koristite minimalno, jer ima vrlo lagan okus. A u mesu možete dodati još, jer će biti vrlo teško bilo čime prekinuti ukus u njemu. U čorbu je uvek bolje dodati korjenasto povrće: luk, šargarepu, koren celera, koren peršuna, oni čine čorbu ukusnijom i čistijom. Isecite ih na veliko. Luk na 2-3 dijela, a šargarepu na 2-4 dijela. Začinsko bilje se može dodati ili svježe vezanjem koncem, ili osušeno tako što se prvo stavi u vrećicu od gaze, kako bi se kasnije lakše izvadilo. Univerzalna kombinacija začinskog bilja (buket garni): timijan, lovorov list, peršun. Suvo začinsko bilje bolje je staviti na početak kuvanja, dok svježe možete staviti 20 minuta prije kraja.

Pravilo #3

So je bolja u dijelovima. Na samom početku dodajte samo par prstohvata soli kako biste pomogli da ekstrakti prođu u vodu. Ali preporučujemo da na kraju donesete juhu po ukusu. Prvo, ako kuvate temeljac, on se čuva bez soli. Drugo, tokom procesa kuvanja tečnost će ispariti, a koncentracija dodane soli će se povećati na početku, pa ako posolite na kraju, ne rizikujete da presolite čorbu.

Pravilo #4

Prvu čorbu nije potrebno ocijediti. Često postoji savjet da prvu čorbu obavezno ocijedite: dovedite proizvod do ključanja, kuhajte nekoliko minuta i ocijedite vodu. Vjeruje se da se na taj način budući bujon čisti od štetnih tvari. Ali ovo je samo stajalište nekih kulinarskih stručnjaka - postoje ozbiljna opravdanja, a još više, nema studija na ovu temu. Tradicionalno, ova metoda se koristi za pripremu lagane ili dijetalne čorbe, čiji se recepti mogu naći u kuharicama, posebno o dijetalnoj prehrani. Takva juha se zove druga ili treća: nakon ključanja meso, perad ili riba se izvade i operu, a juha se ocijedi i počnu ispočetka - zaliti hladnom vodom, pričekati da proključa, ukloniti pjenu . Za treći bujon, ovi koraci se ponavljaju dva puta.

Pravilo #5

Pjenu je bolje ukloniti kutlačom ili velikom kašikom. Kada bujon proključa, stvara se pjena. Ukloni se tako da juha ostane bistra. Ukloniti ga, suprotno tradiciji, bolje je ne skimerom (nećete puno uhvatiti s rupama), već običnom žlicom ili malom kutlačom. A u trenutku ključanja, bolje je cijelo vrijeme provesti pored tiganja, inače je lako propustiti trenutak kada se pjena slegne na dno. Važno je znati da što je vrelo jače, to se više stvara pjena. Stoga ne zaboravite odmah nakon ključanja smanjiti vatru na minimum.

Pravilo #6

Pravilo #7

Gotov bujon se mora filtrirati, ako je potrebno, razbistriti. Tema transparentnosti provlači se kao crvena nit kroz cijeli proces kuhanja čorbe. Stoga, nakon što je zavaren, čeka nas posljednja bitka za transparentnost. Čorbu procijedimo kroz vlažnu krpu ili gazu da na njoj ostane višak masnoće i ljuspice pjene koje izlaze. Ali dešava se da, uprkos svemu, juha i dalje bude mutna. Može se razvedriti. Najlakši i najpovoljniji način je bistrenje bjelanjcima. Proteini se uzimaju u količini od 1 proteina na 1,5 litara juhe i umuće se u pjenu dok se njihov volumen ne poveća za 2-3 puta. Bujon se ohladi na 60 stepeni. Nakon toga, juha se pomiješa s proteinima i dovede do ključanja. Malo se prokuha i procijedi kroz sito ili gazu.

Pa, prošli smo kroz osnovna pravila za pravljenje juhe, sada ćemo razmotriti nijanse popularnih vrsta.

mesna čorba

Za ukusan mesni bujon potrebne su kosti, malo mesa i minimum masti – što manje masti, to je čorba bistra. Ekstrakti sadržani u kostima dat će bujonu bogatstvo i okus, a ako juhu kuhate samo od mesa, ispast će previše lagana. Preporučljivo je kombinirati kosti sa žilavim dijelovima trupa. Za svinjsku juhu birajte posne komade bez kostiju i bez kože. Lopatica, prednji i zadnji zglob, rebra ili bilo koje kosti sa ostacima mesa su savršeni. Koristite kao dodatak drugim čorbama ili koristite dimljenu svinjsku potrbušinu ili dimljena rebra samostalno. Za 1 kg kostiju trebat će vam 2-5 litara vode i 2-4 sata kuhanja. Svinjski bujon će biti malo zamućen, ali takva je priroda mesa. Za goveđu juhu koriste se dijelovi trupa s visokim sadržajem vezivnog tkiva - goveđa koljenica, lopatica, donji dio butine, vrat, obalni dio. Također se preporučuje korištenje kostiju sa ostacima mesa. Ako je moguće, zamolite mesara da pre kupovine prepolovi kosti - tako će kontakt sa tečnošću biti maksimalan, a čorba bogatija. Za 1 kg kostiju utroši se 2-5 litara vode; takva juha će se kuhati od 2 do 6 sati. Jagnjeća čorba se kuva skoro po pravilima goveđe čorbe, ali je važno imati u vidu da je jagnjetina masno meso specifičnog ukusa. Za takvu juhu potrebno je više začina da prikrije ovaj okus. Vode za 1 kg kostiju također treba od 2 do 5 litara, vrijeme kuhanja će biti 2-5 sati.

Juha od peradi

Idealna juha od peradi je napravljena od cijelog posebnog trupa supe ili "okvira" - kostura, na primjer, piletine s ostacima mesa na njemu. Za pileću ili ćureću juhu potrebno je uzeti odraslu pticu, duže se kuha, ali se ne raspada, a njeni čvrsti mišići imaju svjetliji okus koji će se jasno vidjeti u juhi. Prikladna su i leđa, krila i bokovi. Obavezno skinite kožu - to čini juhu mutnijom i masnijom. Možete dodati dodatnu aromu čorbi dodavanjem kostiju ili dimljenog mesa peradi. Za 1 kg kostiju potrebno je 2-4 litre vode i 1,5-4 sata vremena. Oni koji su na dijeti treba da skuvaju čorbu od pilećih prsa bez kože.

riblja čorba

Kičma, rep i glava trupa idu u riblju čorbu. S glave prvo morate ukloniti škrge i ostatke ljuski. Najukusnija riblja čorba će biti od mješavine riječne i morske ribe. Dodavanje crvene ribe u čorbu daje prekrasnu nijansu, a pileće kosti prilikom kuhanja riblje čorbe daju bogatstvo. Za čorbu od bilo koje ribe uzmite 1,5-3 litre vode na 1 kg ribe i kostiju - što je manje vode, to je veća koncentracija čorbe, ali će biti i mutnija. Vrijeme kuhanja - od 1 do 3 sata. Za juhe od crvene ribe koristite malu morsku ribu bez crijeva. Okus ove čorbe je najdelikatniji i najbogatiji. Juha napravljena samo od crvene ribe imat će crvenkastu nijansu.

Prilikom kuhanja čorbe od bijele morske ribe imajte na umu da je bijela riba sjevernih mora često masna, a kada kuhate čorbe, najbolje ju je miješati s drugim sortama. Posebno će doći do izražaja ukus masti kada se kuva čorba samo od severnih pasmina. Može se omekšati dodavanjem komorača - nekoliko stabljika i dijela bijele glavice. Za čorbu možete koristiti riječnu ribu, ali je bolje djelomično, napola s morskom ribom. Čorba samo od rečne ribe može imati specifičan ukus, preporučujemo da se prva čorba ocedi i doda korjenasto povrće i buket garnija.

Odvar od povrća

Sastav čorbe od povrća je uvijek promjenjiv: u njoj su potrebni luk i šargarepa, a zatim koristite povrće po želji - peršun i korijen celera, stabljike celera, praziluk, malo bijelog luka. Povrće je potrebno narezati na nekoliko dijelova, kako bi bolje dalo okus čorbi. U juhu od povrća morate dodati začine. Klasici žanra - crni biber u zrnu i lovorov list. Vrlo je dobar odvar sa dodatkom par grančica timijana. Za 1 kg povrća uzmite 2 litre vode, prokuhajte, kuhajte 20-40 minuta i ostavite da se kuha 1 do 5 sati.

Odvar od gljiva

Najbolji izbor za takav odvar su sušene šumske gljive, idealno vrganji. Prvo, gljive treba oprati i namočiti 1-2 sata. Za 100 grama sušenih šumskih gljiva upotrebite 1-1,5 litara vode, prokuvajte ih 15-25 minuta, a zatim ostavite da se kuvaju 1 do 5 sati. U nedostatku sušenih gljiva, možete uzeti smrznute, nakon pranja ih prokuhati bez namakanja. Za svakih 100 grama treba vam 1 litar vode. Možete uzeti svježe šampinjone, ali okus čorbe će se pokazati manje zasićenim. Prije kuhanja obavezno ih isjeći na 3-4 dijela. Trebat će vam i 1 litar vode na svakih 100 grama, nakon ključanja, pečurke treba kuhati ne više od 2-3 minute, a nakon što se ohlade, moraju se procijediti.

Prije svega, juha mora biti pravilno skuvana. Za pripremu srednjeg lonca čorbe trebaće vam: - pola pilećih prsa bez kože ili 150-200 g nemasne govedine na kosti; - 1 oguljena šargarepa srednje veličine; - 1 manji oljušteni luk; - 2-3 lovorova lista; - pola male vezice peršuna (nije potrebno sjeckati); - nekoliko graška crnog bibera; - po želji: stabljika celera, 2-3 karanfilića, praziluk.

Stavite sve sastojke u šerpu i napunite ih hladnom tekućom vodom tako da sva hrana bude skrivena ispod nje. Zatim stavite šerpu na veliku vatru, a nakon ključanja smanjite je na manju. Čorbu treba kuhati do kuvanja, što je lako odrediti po zaostajanju mesa od kosti. Za piletinu će biti potrebno manje od sat vremena, oko 40 minuta, a za junetinu 1,5-2 sata, u zavisnosti od žilavosti mesa.

Kada se čorba prokuva do kuvanja, bacite sav višak: kuvano povrće, korenje, lovorov list i crni biber. Meso i nastalu aromatičnu tečnost ostaviti da se ohlade, a zatim juhu procijediti.

Kako pravilno procijediti čorbu

Juha se filtrira kako bi se uklonili ostaci, komadići kostiju i pjena nastala kao rezultat kuhanja mesa. Procijeđenje čini juhu zlatnom i vrlo ukusnom. Dakle, da biste mutni bujon učinili providnim, trebat će vam: - nekoliko slojeva gaze; - lonac veličine slične onoj u kojoj se kuva čorba; - cjedilo ili sito koje se može postaviti na tepsiju. Prvo se riješite viška masnoće u čorbi. Ako je juha dovoljno ohlađena, vidjet ćete krugove zgusnute bijele masti kako plutaju na njenoj površini. Potrebno ih je ukloniti šupljikavom kašikom. Zatim stavite cjedilo u čistu, praznu posudu. Preko cjedila rasporedite gazu umotanu u nekoliko slojeva.

Nemojte koristiti novu gazu, može imati jak miris. Prije upotrebe takvu gazu treba oprati

Pažljivo prelijte čorbu iz jednog lonca u drugi. Kao rezultat, trebali biste dobiti potpuno prozirnu tekućinu spremnu za upotrebu. Na osnovu ove čorbe možete skuhati ukusnu supu.

Najlakša pileća supa sa rezancima

Trebaće vam: - 2–2,5 litara jake pileće čorbe; - pola mesa pilećih prsa; - 1 kašičica soli; - nekoliko grančica peršuna; - 100 g vermičela (1/5 pakovanja). Prethodno proceđen bujon razblažite vodom (do 3 litre) i stavite na vatru da proključa. Nakon što prokuha, u to sipajte vermikel i so izmrvljenu do 3 cm.

Teško je zamisliti domaću kuhinju bez slatke i zlatne mesne juhe. Dobar je kao samostalno jelo i osnova je za pripremu supa, želea, žitarica, variva od mesa i povrća, umaka i umaka. Tradicionalno, pileća juha se koristi za liječenje dugotrajnog kašlja, a da bi djeca sa zadovoljstvom uzimala ovaj "lijek", juha mora biti ukusna i bogata. Ukusnu mesnu juhu nije tako teško skuhati ako znate neke trikove i ne štedite na mesu.

Kako kuhati mesni bujon: koju vrstu mesa odabrati

Za junetinu uvijek birajte meso bikova, čija starost ne prelazi tri godine. Teletina se brzo kuva i idealna je za čorbu jer je zdrava, mekana, sočna, nemasna i bogata kolagenom, koji pri kuvanju oslobađa želatin. Najbolja svinjetina za čorbu je nemasno i mekano svinjsko meso od slanine sa vrlo tankim slojem masti, a jagnjetina treba da bude svježa i meka. Pileća juha se pravi od svježih farmskih pilića uzgojenih bez hormona i antibiotika i nije zamrznuta. Ovo je posebno važno ako je čorba namijenjena za hranu za bebe ili za održavanje snage tokom bolesti. Zec, živina i njeni iznutrice, iznutrice, mesne kosti i suvo meso savršeni su za čorbu. Upotreba mesa različitih sorti čini juhu ukusnijom i bogatijom.

Najbolji komadi za koncentriranu mesnu juhu

Najukusnije se dobija od mesa sa vezivnim tkivom koje u čorbu ispušta želirne materije, čineći ga bogatim i gustim. Meso iz različitih dijelova trupa životinje razlikuje se po kvaliteti i nutritivnoj vrijednosti, pa iskusni kuhari na prvi pogled mogu odrediti "prikladnost" mesa. Goveđa prsa, šunka i vrat, svinjska i jagnjeća lopatica, jagnjeća rebra, koljenica, prsa i vrat su idealni za čorbu. Zec i perad za juhu mogu se kuhati cijele ili u dijelovima, sve ovisi o vašim kulinarskim sklonostima. Najbolje je koristiti svježe meso, ali ga nije uvijek moguće kupiti, pa je prikladno i meso iz zamrzivača. Glavna stvar je da se odmrzne prema svim pravilima na sobnoj temperaturi.

Kako staviti meso u vodu

Idealno ako čorbu kuhate na izvorskoj, bunarskoj, filtriranoj ili flaširanoj vodi, koja mora biti mekana. Ovo je jedna od tajni pravljenja ukusnog bujona. Dakle, dobro oprani komadi mesa preliju se hladnom vodom i tiganj zapali. Zašto uzimamo hladnu a ne kipuću vodu? Činjenica je da pri polaganom zagrijavanju meso oslobađa ekstraktne tvari i zasićuje juhu njima. Ako meso spustite u vruću vodu, proteini se odmah zgrušaju, a na površini mesa se odmah formira film. Ispostavilo se da svi hranjivi sastojci ostaju u pulpi. U ovom slučaju meso je mekano, sočno i aromatično, a okus čorbe, nažalost, ostavlja mnogo da se poželi.

Iz tog razloga, za ukusan bujon, meso se prelije samo hladnom vodom, a pritom se ne smije seći na sitne komade. Meso treba polako puštati sokove kako bi se obogatio ukus čorbe. Što je više vode, to će juha biti manje koncentrirana - obično se uzima do 3 litre vode na 1 kg mesa s kostima.

Kako kuvati bistru mesni bujon

Za prozirnost čorbe, neke domaćice meso prethodno namoče nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ga prokuhaju, ocijede staru vodu. Naravno, voda će ispariti tokom procesa ključanja, ali je ne biste trebali dodavati, inače će čorba postati mutna, a njen ukus će vas razočarati.

Nemojte dozvoliti da tečnost brzo proključa i na vreme uklonite pjenu koja će se taložiti na dno u velikim, ružnim pahuljicama, a čorba će izgubiti ukusan izgled. Dobar efekat daju luk ili ljuska jajeta - dodaju se u vodu na početku kuvanja. Nakon što je gotovo, juha se mora procijediti, inače će biti zamućena. I usput, ako juhu kuhate samo od mesnih peciva bez kostiju, ispast će mnogo prozirnije.

Povrće, začini i začinsko bilje

Šargarepa, korijen celera i luk smatraju se klasičnim dodacima za pripremu mesne juhe. Za ukus možete dodati repu, beli luk, karanfilić, crni biber u zrnu, razno korenje i srodne grozdove zelenila. Francuzi začinjavaju čorbu čuvenim začinom Bouquet Garni, koji uključuje majčinu dušicu, praziluk, lovorov list i peršun. Ako se povrće prvo prži u tavi bez ulja ili peče u rerni, ukus i aroma čorbe biće originalniji i svetliji. Povrće se slaže pola sata prije nego što je jelo spremno. Zanimljivo je da ako u vodu dodate koru od luka, juha će postati zlatna, a komad suhog sira će joj dati neobičnu pikantnost.

Nekoliko suptilnosti kuvanja čorbe

Prije ključanja, tiganj se dobro zatvori poklopcem, a zatim se kuha bez poklopca kako kapljice vlage koje isparavaju ne pokvare okus jela. Masnoća koja se pojavi na površini se obično uklanja, i to ne samo u dijetetske svrhe. Činjenica je da velika količina masti daje juhi neprijatan uljno-sapunast okus. Ali nemojte žuriti da se rastanete s ovim vrijednim proizvodom - na njemu možete pržiti povrće za začinjanje juha.

Dobro je ako tiganj ima debele zidove i dno. Tako će se čorba kuhati ravnomjerno i sporo, što će poboljšati njen ukus i aromu. Bolje je posoliti na samom kraju, jer ne znate koliko će tečnosti ispariti tokom kuvanja, a bit će jako neugodno ako se čorba pokaže preslanom.

Koliko je potrebno da se čorba kuva? Ukusni mirisi se već šire po stanu, a stomak počinje izdajnički da reži, a ukućani nestrpljivo gledaju na sat - kada je vreme za večeru? Teleća i zečja čorba se kuva do 1,5 sata, dok se goveđe ili dimljeno meso ne pripremi, moraćete da čekate duže - 2,5-3 sata, svinjetina - do 2,5 sata, piletina - 1-2 sata, a jagnjetina - do do 2 sata. Najvažnije je ne pretjerati, jer prekuhana juha poprima neprijatan okus.

Postoji još jedan način da provjerite spremnost juhe - probušite meso nožem. Ako nož lako uđe u meso, onda je meso pečeno i možete ga odvojiti od kostiju. Kosti se obično kuvaju još neko vreme, a meso se ili iseče na komade i vrati u lonac, ili ostavi da se pripremi drugo jelo. Nakon procijeđenja čorbe, kosti, povrće i začini se bacaju - obavili su svoj posao i dali jelu vitamine, hranjive tvari, okus i aromu.

Ako nemate vremena i želite da napravite brzu mesnu čorbu, možete je napraviti sa mlevenom piletinom, govedinom, jagnjetinom ili svinjetinom. Tehnologija kuhanja ostaje ista, a vrijeme se smanjuje na pola sata. Istina, preporučljivo je ostaviti juhu da se kuha 20 minuta, a zatim je poslužiti na stolu. U sporom štednjaku, mesna juha se kuha isto toliko vremena, ali je proces kuhanja znatno pojednostavljen. I dalje morate ukloniti pjenu, jer naučno-tehnološki napredak još nije otišao toliko daleko da bi ovaj odgovoran zadatak povjerio tehnologiji, čak i najpametnijim.

Mirisna, ukusna i prozirna juha je spremna. U starim receptima savetuje se da se u svaku činiju mesnog bujona sipa po 1 kašika mesnog bujona. l. Madeira. A to možete učiniti na jednostavan način - sa svježim začinskim biljem, domaćim pitama, rumenim krutonima i tostovima. Čorbu možete čuvati u frižideru nekoliko dana, ali obično odatle brže nestane - preukusno!

Kuhajte pileći bujon od kupljene piletine 1 sat.
Od domaće piletine kuvajte pileći bujon 2-3 sata.
Pileću čorbu iz seta za supu kuvajte 1 sat.
Kuhajte pileću juhu od iznutrica 1 sat.

Kako kuvati pileću čorbu

Kako kuvati pileću čorbu
1. Stavite piletinu u tepsiju - mora se odmrznuti i oprati. Ako je piletina velika (od 1,5 kg) - treba je narezati na komade težine 300-400 grama. Lakše je to učiniti rezanjem piletine po zglobovima. U našem slučaju, pola piletine težine 750 grama nije potrebno rezati.

2. Sipajte vodu - buduću čorbu i stavite šerpu na jaku vatru.
3. Tiganj zatvoriti poklopcem, sačekati da voda proključa (oko 15 minuta), pratiti nastalu penu 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom ili kašikom.

4. Ogulite šargarepu, odsecite rizom od luka (ostavite ljusku ako želite da dobijete zlatnu čorbu), stavite luk i šargarepu u šerpu.
5. Nakon skidanja pjene, 10 minuta nakon ključanja čorbe, posolite i pobiberite.
6. Dodajte lavrušku i začinsko bilje.
7. Čorbu zatvoriti na laganoj vatri sa poklopcem i kuvati 1 sat.

8. Izvadite piletinu, izvadite šargarepu i luk.
9. Procijedite juhu kroz cjedilo ili cjedilo.
10. Vaša pileća čorba je skuvana!

Dodajte zelje u kuvanu pileću juhu i koristite u receptima ili poslužite kao što jeste sa krekerima ili krutonima. Meso poslužite samo ili ga koristite u supama i salatama.

Druga pileća čorba

Kako skuvati juhu za buduću upotrebu

Kako kuvati pileću čorbu
1. Stavite piletinu u šerpu, prelijte hladnom vodom.
2. Zakuhajte vodu, pratite pjenu narednih 10 minuta, uklanjajući je šupljikavom kašikom.
3. Posolite i dodajte začine, oguljeni luk.
4. Poklopite i kuhajte 1 sat.
5. Procijedite juhu, uklonite dijelove piletine (koristite u drugim jelima). 6. Vratite juhu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri još 1,5-2 sata na laganoj vatri dok se ne dobije 400 mililitara juhe.
7. Sipajte juhu u posude za skladištenje (kontejnere, vrećice ili kockice leda), ohladite i zamrznite. U svakoj posudi treba da bude približno jednako masti i bujona. Ako mast nije potrebna, uklonite je.
Prilikom odmrzavanja juhe koristite sljedeće proporcije: 1-1,5 litara gotove juhe dobit će se od 100 mililitara radnog komada.
Bujon pripremljen za budućnost čuva se do šest mjeseci.

Fkusnofakty

- Da li je pileći bujon dobar za vas?
Pileća čorba je veoma korisna kod gripa, SARS-a i prehlade. Lagana pileća juha potiče uklanjanje virusa iz tijela, minimalno ga opterećuje i lako se apsorbira.

- Rok trajanja pileća juha na sobnoj temperaturi - 1,5 dana. Pileću juhu čuvajte u frižideru 5 dana.

- začini za pileću juhu - ruzmarin, kopar, peršun, crni biber u zrnu, lovorov list, celer.

Definiraj pileća čorba spremna piletinu možete probušiti nožem - ako nož lako uđe u pileće meso - čorba je gotova.

- Kako koristiti pileću juhu?
Pileća čorba se koristi za pravljenje supa ( piletina, crni luk, minestrone, heljda, supa od avokada i drugo), salate, umaci ( pileći sos).

Za pripremu pilećeg bujona transparentan, potrebno je prvu vodu nakon ključanja ocijediti, a prilikom kuhanja ukloniti nastalu pjenu. Ako želite svijetlu boju čorbe - prilikom kuhanja treba staviti luk oljušten od ljuske.

- Sol na početku kuvanja slijedi pileći bujon - tada će čorba biti bogata. Ako je piletina kuvana za salatu, tada juhu treba posoliti 20 minuta pre kraja kuvanja, u tom slučaju će pileće meso biti slano.

- Kakvu piletinu uzeti za supu
Ako želite bogatu masnu čorbu, dobro će doći cijelo pile (ili polovina) ili pojedinačni masni dijelovi piletine (noge, krilca, butine). Za srednje bogatu supu odličan je set za supu. Za dijetalni pileći bujon prikladni su iznutrice i pileće kosti sa buta, buta, prsa i fileta.

Vidite kako lako se kuva pileći žele, salate od kuvane piletine i grickalice od kuvane piletine!

Cijena proizvoda za kuhanje lonca od 5 litara pileće juhe od pola piletine je 150 rubalja. (u proseku u Moskvi od juna 2017.). Pileća čorba se može kuvati i od pilećih kostiju, iz seta za supu sa dodatkom pilećih iznutrica.

Prije dodavanja u juhu, šargarepu i luk možete isjeći na nekoliko komada i pržiti u suhoj tavi - tada će juha biti mirisnija. Možete pržiti bez ulja i pilećih dijelova - tada će juha biti zasićenija.

Kako skuvati juhu od pilećih prsa?

Kako skuvati juhu od pilećih prsa
1. Operite grudi, pregledajte kožu za ostatke perja, uklonite perje ako postoji. Ili, da skuvate dijetalni bujon, skinite kožu sa piletine.
2. Prsa stavite u šerpu, nalijte vodom - voda treba da bude hladna da bujon bude bogat.
3. Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja smanjite vatru i šupljikavom kašikom uklonite penu.
4. U čorbu stavite očišćeni luk i šargarepu, so i biber.
5. Dijetalni bujon kuvajte 20 minuta, a za veću bogatost čorbe - 40 minuta.

Kako skuvati čorbu od prsa u mikrotalasnoj
1. Stavite prsa u veliku posudu za mikrotalasnu, stavite so i biber, luk i šargarepu.
2. Napunite grudi vodom.
3. Pokrijte sudove poklopcem i stavite u mikrotalasnu.
4. Kuhajte juhu na 800 W 25 minuta.

Kako skuvati čorbu od pilećih krilaca?

Kako skuvati čorbu od krila
1. Operite krilca, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.
2. Posolite, pobiberite, ogulite luk i šargarepu.
3. Tiganj staviti na jaku vatru, nakon ključanja smanjiti vatru i kuvati 40 minuta. Juha od krila ispada vrlo masna, u takvim pilećim dijelovima praktički nema mesa.

Kako skuvati čorbu od fileta?

Kako kuvati čorbu od fileta
1. Pileći file odmrznite, po potrebi uklonite kosti, meso stavite u šerpu.
2. Luk oljuštite i stavite u šerpu.
3. Napunite šerpu vodom i stavite na vatru.
4. Sipajte biljno ulje da čorba dobije ukus i hranljivost.
5. Posolite i dodajte začine po ukusu.
6. Čorbu kuhajte pola sata na laganoj vatri, poklopljeno.
7. Infuzirajte juhu 1 sat.

Kako napraviti juhu od seta za pileću supu

Kako skuvati čorbu iz seta za supu
1. Set za supu stavite u šerpu, nalijte vodom.
2. Stavite šerpu na vatru, nakon ključanja ocedite prvu vodu, ulijte svežu vodu.
3. U drugoj vodi kuhajte čorbu nakon ključanja na srednjoj vatri 10 minuta, skidajući pjenu.
4. Smanjite vatru i kuvajte čorbu 40 minuta.