Jela od gljiva u ruskoj kuhinji. Posna jela od oca Hermogena. Recepti bez ulja

JELA OD GLAVA

Ruska kuhinja koristi sušene, soljene, pržene, dinstane i kuvane gljive. Posebno je česta upotreba slanih i prženih gljiva. Pri tome se svaka vrsta gljiva posebno soli: pečurke, pečurke, šampinjoni, vrganji, vrganji itd. Za prženje, naprotiv, pokušavaju da kombinuju različite vrste gljiva, obično dodajući u malu količinu plemenitih gljiva (vrganji, vrganji) russulu, puter, pečurke, lisičarke, gljive i druge koji imaju različit ukus i svojstva (suvoća, mekoću itd.). Stoga, što je raznovrsniji set prženih gljiva, to su ukusnije.
Slane pečurke najčešće se koriste kao grickalice, dodaci čorbi od kupusa, okroški, slanici, te kao prilozi za sva riblja i većinu mesnih jela. Pržene pečurke po pravilu čine posebno jelo ili idu kao nadjevi u pitama i prilozima za sva jela od mesa. Što se tiče sušenih gljiva, one se uglavnom koriste u supama, rjeđe u žitaricama i dijelom u nadjevima kada svježe gljive nisu dostupne. Pirjane pečurke najčešće se kuvaju u kombinaciji sa mesom, ribom, povrćem, a ponekad i kao samostalno jelo. Kuhane gljive se rijetko koriste u ruskoj kuhinji, za razliku od francuskih i bjeloruskih.
U ruskoj kuhinji postoji relativno malo zasebnih jela od čisto gljiva. Uglavnom, to su razne grickalice od slanih gljiva, gdje potonje čine od 70 do 90% mase, pržene pečurke u raznim vrstama (usitnjene, cijele), dinstane pečurke sa kupusom i krompirom i pečurke u tijestu.

gljiva grickalica
500 g slanih šampinjona 2 glavice luka
0,5 šolje sitno seckanog zelenog luka
0,5 glavice belog luka
0,5 kašičice crnog bibera
1-2 kašike. kašike suncokretovog ulja
Slane pečurke krupno iseckati (manje ostaviti cele), luk sitno iseckati, beli luk iseckati ili izgnječiti, sve izmešati, dodati biber, ulje, promešati.

dinstane pečurke
500 g oguljenih vrganja i vrganja
2 tbsp. kašike brašna
50 g putera
1 šolja pavlake
1 sijalica
1 st. kašika kopra
1 st. kašika peršuna
6 zrna crnog bibera
Šampinjone očistiti, oprati, nasjeckati na krupno (klobuke ostaviti cijele), ponovo isprati, uvaljati u brašno, staviti u šerpu, zatvoriti, staviti na jaku vatru. Ocediti tečnost (sok) koja se pojavila, dodati ulje, posebno prženi sitno iseckani luk, kopar i peršun, pobiberiti, posoliti i dinstati na umerenoj vatri. Postepeno sipajte prethodno oceđen sok i dodajte kiselu pavlaku da se sos postepeno zgusne. Krčkati 30-40 min. Poslužite uz kuvani krompir.

pržene pečurke
4 šolje oguljenih pečuraka (raznih)
100-150 g suncokretovog ulja
2 glavice luka
1 st. kašika kopra
2 tbsp. kašike peršuna
0,5 šolje kisele pavlake
0,5 kašičice mlevenog crnog bibera
Pečurke oguliti, isprati, narezati na trakice, staviti u zagrijanu suhu tavu, poklopiti i pržiti na srednjoj vatri dok sok koji puštaju pečurke gotovo potpuno ne ispari; zatim posolite, dodajte sitno nasjeckani crni luk, dodajte ulje, promiješajte i nastavite pržiti na umjerenoj vatri dok se ne dobije braonkasta boja, oko 20 minuta. Nakon toga popaprite, pospite sitno seckanim koprom i peršunom, promešajte, pržite 2-3 minuta, dodajte pavlaku i prokuvajte.

Pečurke
500 g oguljenih vrganja (klobuki)
1 jaje
0,5 šolje zdrobljenih raženih krekera
100 g suncokretovog ulja
1 st. kašika pavlake
1 st. kašika kopra
0,5 glavice belog luka
1 kašičica soli
Klobuke vrganja prokuhajte kipućom vodom, osušite peškirom, uvaljajte u dobro umućeno jaje, zatim u prezle i pržite u jako zagrejanom tiganju na ulju.
Kopar, beli luk i so sameljite u mužaru dok se ne dobije homogena masa, dodajte kiselu pavlaku i promešajte sa prženim pečurkama.

Pečurke pržene u testu
20 suvih vrganja
0,25 šoljica kvasa ili piva
2 kašičice suncokretovog ulja + 0,25 šolje ulja za prženje
0,25 kašičice soli
2-3 žlice. kašike brašna
3 lovorova lista
8 zrna crnog bibera
Suhe šampinjone skuvajte u 0,5 l vode sa lovorovim listom i biberom (čorba koristite za supu). Suve pečurke. Napravite tijesto od kvasa, suncokretovog ulja, soli i brašna. U to umočite pripremljene šampinjone i pržite na ulju u tiganju.

Kundyumy
Kundyumy, ili kundyubki, je staro rusko jelo (XVI vek), vrsta knedli sa punjenjem od pečuraka.
Kundumi se razlikuju od običnih knedli ne samo po posebnom punjenju. Tijesto za kundume se mijesi sa biljnim uljem (suncokretovo ili makovo) i vrućom vodom i tako je kombinacija kremastog i točenog tijesta. Nadjev se može pripremiti i od svježih i od sušenih gljiva u kombinaciji sa žitaricama (heljda, pirinač) i začinima.
I na kraju, za razliku od knedli, kundumi se ne kuhaju, već se prvo peku, a zatim pirjaju u pećnici.
za test:
2 šolje (320 g) pšeničnog brašna
0,75 šolje kipuće vode
za odvar:
0,5 l vode
3 lovorova lista
4-5 zrna crnog bibera
2-3 čena belog luka
1 st. kašika peršuna
1 šolja pavlake
Za punjenje:
20 suvih vrganja
1 šolja strme heljdine kaše ili kuvanog pirinča
4 žlice. kašike suncokretovog ulja
1 jaje
Priprema punjenja. Pečurke skuhajte u vodi, juhu prelijte u posebnu posudu, a pečurke sitno nasjeckajte i propržite zajedno sa sitno nasjeckanim lukom na ulju; pomešati sa kašom i seckanim tvrdo kuvanim jajetom, dobro umutiti u homogenu masu.
Priprema testa. U suncokretovo ulje sipajte kipuću vodu, u ovu smesu dodajte brašno i brzo zamesite testo, dobro ga umesite rukama, a zatim ga razvaljajte u veoma tanak sloj (skoro do providnosti), bez dodavanja brašna, jer se ovo testo ne lepi. na ploču.
Priprema kunduma. Razvaljano tijesto iseći na kvadrate 5x5 cm, na svaki kvadrat staviti po malo fila i oblikovati knedle. Od navedene količine tijesta i nadjeva treba dobiti otprilike 100 knedli.
Priprema kunduma. Podmažite pleh, pleh ili široki tiganj uljem, stavite jedan sloj kunduma i pecite u rerni na umerenoj vatri 12-15 minuta. Zatim stavite kundume u šerpu, prelijte vrelom čorbom od gljiva, posolite, dodajte začine i stavite u rernu na 15 minuta, zatim prelijte pavlakom i stavite na tanjire.

Trpezarija moskovskog Danilovskog manastira poznata je po svojim ukusnim jelima. Dugo vremena pripremanje ukusnog obroka za bratiju bilo je poslušanje jeromonaha Hermogena (Ananjeva). Jeromonah Hermogen (Ananijev), stanovnik manastira Svetog Danilova, dugi niz godina služio je kao podrum manastira, odnosno bio je zadužen za kuhinju i obroke. Svoju poslušnost je tretirao svim srcem, tako da je njegovo kulinarsko iskustvo postalo poznato ne samo u manastiru, već i širom Rusije. Predstavljamo vam postne recepte oca Hermogena.

Kalendar ishrane

Tradicije pravoslavnog posta mogu se razlikovati u različitim kulturama. Također, u zavisnosti od zdravlja i snage određene osobe, zahtjevi za postom mogu biti pojačani ili oslabljeni od njega.

Ali postoji i opća velikoposna povelja, čija se pravila mogu vidjeti na ovoj tablici.

Recepti bez ulja

Vrijeme najstrožeg poštovanja posta, koji isključuje iz prehrane jela od mesa, mlijeka, jaja i ribe.

U monaškim poveljama je propisano da se tokom ove sedmice ne jede ni biljno ulje (tzv. suva dijeta). Ipak, fokusiramo se na modernog sekularnog čitatelja, nudimo daljnja jela koja sadrže, između ostalog, biljno ulje - u ovoj situaciji, to je sasvim opravdano.

Kao što je već spomenuto, manastiri su bili čuvari i kreatori tajni pripreme raznih velikoposnih jela. Razlog tome je odsječenost od ostatka svijeta, što je monahe natjeralo da jedu ono čime je okolna priroda bila bogata: ribu, gljive, bobičasto voće, orašaste plodove, med, povrće i voće.

Govoreći o velikoposnoj trpezi, pokušaćemo da damo najčešća jela pravoslavnog posta, koja su maksimalno obogaćena vitaminima koji su tako neophodni savremenom čoveku.

Vrlo je važno razumjeti razliku između ljudi koji rade težak fizički rad i onih koji se svjesno odriču svijeta dajući zavjete na post.

Butter Recipes

Knjiga "Kuhinja oca Hermogena"

Otac Hermogen je uspeo, ne odstupajući od strogih pravila monaškog podvižništva, da raznovrsi trpezu i pripremi veoma atraktivna i popularna jela.

Recepti oca Hermogena

- Oče Hermogene, pričajte nam o samoj Maslenici.

Posljednja sedmica prije posta naziva se Sedmica sira ili Maslenica. Ovo je zabavna narodna fešta sa stoljetnom tradicijom. Maslenica počinje u ponedjeljak. Utorak - flertovanje - praznik uzima maha. Na gurmansku srijedu, svekrve pozivaju svoje zetove na palačinke. Na Široki četvrtak su organizovali trojke i tuče. Petak se zove svekrvo veče - sad su zetovi zvali svekrvu da ih počasti palačinkama. U subotu su dogovorena djevojačka, snajka druženja.

Nedjeljna Maslenica se zove "Dan oproštaja". Francuz Žak Maržere, koji je živeo u Rusiji početkom 17. veka, napisao je da „Rusi na ovaj dan idu jedni drugima u posetu, razmenjujući poljupce i moleći jedni druge za oproštaj ako su ih uvredili rečima ili delima“. Na današnji dan kraljevi su zajedno sa svojim bliskim saradnicima došli da se "oproste" od patrijarha. I on je, nakon što je obavio potrebne ceremonije, počastio goste ojačanim vinom Madeire i Rajne.

- Morate li jesti palačinke za poklad? Uostalom, prije usvajanja kršćanstva, palačinka je simbolizirala boga-sunce?

Sasvim tačno, u početku je palačinka bila simbol sunca u paganskim kultovima. Ali kasnije su kršćani jeli palačinke s potpuno drugačijim značenjem. Naravno, ne morate jesti palačinke za poklad, nije crkvena povelja da se umire, nego jedite palačinku za poklad. Ovo je samo dobra tradicija, potpuno ista kao breze u Trojstvu u hramu ili božićna drvca. Ne možete jesti palačinke, ali ovo je pobožna tradicija, pogotovo jer ne možete jesti meso, a palačinke su vrlo dobra zamjena za to.

- Mnoge tradicije preostale nakon 1917. godine tek danas se oživljavaju. Tako su ljubitelji tradicije počeli prakticirati svečanosti, paleći Maslenicu. Koliko je ovo tačno?

Potpuno pogrešno. Nedjelja je dan kada se svi koncentrišu na molitvu, kada se molitve pokajanja već čuju u crkvama. Da, i spaljivanje strašila je čisto paganstvo.

- Koju biste onda zabavu, osim jedenja palačinki, preporučili za Maslenicu?

Možete organizirati folklorni praznik, uz pjevanje narodnih pjesama, kolo, vožnju sa istih tobogana. Glavna stvar je ukloniti pagansku suštinu, a kako ne bi bilo nepristojnosti, ne biste se trebali napiti do pola.

- Ali alkohol nije zabranjen na Maslenicu?

Ne, nije zabranjeno, ali se ne treba ni opijati. Štaviše, pobožni hrišćani takođe idu u hram. A ako se napijete, kako nakon toga ići u crkvu?

Koji je vaš omiljeni recept za palačinke?

Koristim različite recepte, mada su mi najdraže palačinke sa kvascem, vrlo tanke, poput čipke, jer obične palačinke nikada neće biti takve. Oba su svježa, a čipka se dobija samo na dobrom kvascu.

Pa, ovo je ono što vam srce želi: med, džem, kavijar - sve klasika. Kajmak. Inače, i kavijar od tikvica i "kavijar od prekomorskih patlidžana" nisu ništa gori od crvenog.

U kom tiganju se prave najukusnije palačinke?

Naravno, najbolje palačinke izlaze u tiganju od livenog gvožđa. Ili neka bude aluminijum, ali debeo. A ako nema aluminijuma, onda će ići svakakvi "tefali" i tako dalje. Zgodne su jer palačinke ne zagore na njima, vrlo je zgodno izvaditi ih, prevrnuti, ali je ukus hrane malo drugačiji.

Po savetu oca Hermogena, nudimo nekoliko recepata,

više puta testiran u svojoj kuhinji.

palačinke od čipke: tri čaše brašna, tri jaja, 800 grama mleka, 40 grama šećera, 30 grama kvasca.

Zagrijte mlijeko. Polu promešati sa kvascem, kada se kvasac rasprši dodati so, šećer i jaja. Mix. U činiju sipajte brašno, mešajući, ulijte kvasnu masu. Stavite na toplo mesto 20 minuta. kada testo naraste, polako sipajte preostalo kipuće mleko uz intenzivno mešanje. Palačinke treba peći odmah, u zagrejanom tiganju. Svaku palačinku namazati uljem.

Palačinke sa pečurkama: 400 grama brašna, jedan litar vode ili mleka, dva jaja, 20 grama šećera, pet grama soli, 20 grama biljnog ulja. Od tijesta pripremite obične palačinke za fil.

Nadjev od gljiva: 300 grama slanih šampinjona, 150 grama oljuštenih oraha, 150 grama kikirikija, veza cilantra, 10 grama margarina. Pečurke isperite u hladnoj vodi, sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte. Zagrijati margarin, pržiti orahe tri minute, miješajući, dodati šampinjone i nasjeckani cilantro. Sve izmešati i zagrejati oko 3-5 minuta. Nadjev premazati preko palačinki i pržiti dok se ne skuva.

pita od palačinki: Pečene palačinke poslagati jednu na drugu, premazati filom. Dobijenu gomilu premazati sa svih strana umućenim jajetom, na vrh staviti sitne komadiće putera i staviti kolač u rernu 15-20 minuta na temperaturu od 150 stepeni. Nadjev od svježeg sira: 500 grama svježeg sira, pola čaše granuliranog šećera, jedno jaje, 100 grama suvog grožđa, 50 grama putera, 100 grama orašastih plodova, vanilin, limunova korica, granulirani šećer sa puterom, dodati svježi sir i jaje izgnječeno kroz cjediljku, sipajte vanilin, limunovu koricu, sitno sjeckane orahe, miješajte dok ne postane glatko.

Limun-med kvas: 1,5 litara vode, četiri kašike meda, tri kašike šećera, limun, suvo grožđe. Sok od jednog limuna sipajte u toplu prokuvanu vodu, dodajte med, šećer, promešajte, pokrijte gazom i ostavite na toplom mestu jedan dan. Zatim procijedite, sipajte u boce, u koje se prethodno baci nekoliko pažljivo opranih grožđica, dobro začepite. Držite na hladnom dok kvas potpuno ne sazri (oko dvije sedmice)

Video recepti za jednostavna posna jela od oca Hermogena Riblja pita Sbiten Čorba od kiselog kupusa Pena od brusnice Kaša od heljde sa pečurkama Natopljene jabuke Kiseli krastavci Moskovska pita Med džem Pečeni šaran Slani ružičasti losos

.

Veliki post

Kako se peku ševe na dan četrdeset mučenika (22. marta), koji su stradali u Sevastijanskom jezeru. Ovaj recept je ujedno i recept za posno tijesto koje se može koristiti tokom posta. Sastojci za testo: * Brašno 1 kg. * Šećerni pijesak 3 žlice. l. * Suvi kvasac 10 gr. * Topla prokuvana voda 2 šolje. * Suncokretovo ulje 3 kašike. l. * So 1 kašičica. l.

Salata od cvekle koja se lako priprema oduševit će i postače i samo ljubitelje ruske kuhinje. Salata je veoma bogata vitaminima i dobra je za zdravlje. Sastojci za salatu: cvekla Cvekla zelje Orasi beli luk suve šljive čili paprika med limun biljno ulje

Great Post!

Pročitajte također:

W Nedjelja kojom se završava Maslenica, posljednji dan prije početka Velikog posta - Sirnica, koja se naziva i Nedjelja praštanja. U 2012. Veliki post počinje 27. februara. Post će trajati do 14. aprila. Na ovaj dan se posljednji put jedu brza hrana, a nakon večernje službe u crkvama obavlja se poseban dirljiv obred oproštaja - sveštenstvo i parohijani se međusobno mole za oprost kako bi čiste duše ušli u Veliki post. , pomiren sa svim komšijama.

Prva sedmica (sedmica) Velikog posta je, prema pravoslavnoj tradiciji, vrijeme posebno usrdne molitve i posta. Prva četiri dana u nedelji, uveče, tokom Liturgije (na počasti), u crkvama se čita Veliki pokajni kanon svetog Andreja Kritskog. Ova liturgijska služba sadrži 250 tropara; prožeta je osećajem pokajanja pred Bogom, čovekovom svešću o svojoj grešnosti; ova glavna tema je otkrivena u kanonu upućivanjem na slike iz Starog i Novog zaveta, na primere života svetaca. Od ponedjeljka do četvrtka prve sedmice, kanon se čita po dijelovima; čita se u cijelosti na Jutrenji u četvrtak pete sedmice posta.

U srijedu ujutro prve sedmice po prvi put se obavlja posebna liturgijska služba - Liturgija pređeosvećenih darova. Za vreme posta od ponedeljka do petka (osim praznika Blagovesti) Sveta Liturgija se ne služi; stoga se u toku posta svake sedmice u srijedu, petak i još nekoliko dana služi Liturgija pređeosvećenih darova na kojoj se vjernici mogu pričestiti svetim tajnama Hristovim (naziv je objašnjen time što je Tijelo Hrista – Jagnjeta – priprema se unapred u nedelju na Božanskoj Liturgiji, transupstancioniše, zatim puni Krvlju Hristovom i drži na prestolu u hramu, odnosno do srede ili petka).
U praksi domaće pobožnosti, vjernici su nastojali da čitavu sedmicu posta (često prvu) posvete stalnom odlasku u hram, marljivom postu, kako bi se na kraju sedmice (u subotu ili nedjelju) ispovjedili i pričestili. svetih Hristovih Tajni. Oni koji su postili prve sedmice obično su se pričestili u subotu, kada Crkva na poseban način slavi uspomenu na Velikomučenika Teodora Tirona.

Šta ima ovih dana?

Prva sedmica- vrijeme najstrožeg poštovanja posta, kojim se iz prehrane isključuju jela od mesa, mlijeka, jaja i ribe. U monaškim poveljama je propisano da se tokom ove sedmice ne jede ni biljno ulje (tzv. suva dijeta). Ipak, mi, fokusirajući se na modernog sekularnog čitatelja, nudimo daljnja jela koja sadrže, između ostalog, biljno ulje - u ovoj situaciji, to je sasvim opravdano.
Kao što je već spomenuto, manastiri su bili čuvari i kreatori tajni pripreme raznih velikoposnih jela. Razlog tome je odsječenost od ostatka svijeta, što je monahe nagnalo da jedu ono čime je okolna priroda bila bogata: ribu, gljive, bobičasto voće, orašaste plodove, med, povrće i voće.

Govoreći o velikoposnoj trpezi, pokušaćemo da damo najčešća jela pravoslavnog posta, koja su maksimalno obogaćena vitaminima koji su tako neophodni savremenom čoveku. Vrlo je važno razumjeti razliku između ljudi koji se bave teškim fizičkim radom i onih koji se svjesno odriču svijeta dajući zavjete na život posta. Stoga je „revnost van razuma“ koju neki vjernici pokazuju u postovima ovdje neprikladna – što, nažalost, često dovodi do ozbiljnih posljedica.

1. sedmica Velikog posta (prva nedjelja) - Trijumf Pravoslavlja; Crkva pamti konačnu pobjedu pravoslavne doktrine nad jeresom ikonoboraca (koji su se borili protiv poštovanja svetih ikona) 843. godine. U crkvama se posle Liturgije obavlja poseban obred Trijumfa Pravoslavlja. Sljedeća sedmica se zove druga sedmica Velikog posta. Subota 2. sedmice je dan pomena umrlih.

Šta ima ovih dana?

P Kao i do sada, Crkva preporučuje da se iz hrane isključe sva jela od mesa, mliječnih proizvoda, jaja i ribe. Utoliko je nejasnije konstatovati da u bogoslovskim obrazovnim ustanovama, uz blagoslov hijerarhije, nakon prve sedmice i prije početka Strasne sedmice (nedjelja prije praznika Vaskrsa), isključujući sedmicu nakon treće sedmice Časnog Krsta Velikog posta, dozvoljeno je jesti ribu - osim srijede i petka. Bez sumnje, takvo olakšanje je prilično primjenjivo za ljude koji se bave intenzivnim mentalnim ili fizičkim radom, kao i za one koji se ne odlikuju dobrim zdravljem.

U 2. nedelju Velikog posta Crkva se molitveno seća Svetog Grigorija Palame, koji je živeo u 14. veku - revnosnog pobornika monaškog života i duhovnog rada, izlagača posebnog crkvenog učenja o Tavorskoj svetlosti - nematerijalnoj, blagodati -ispunjena Nebeskom svjetlošću kojom je zasjao Gospod za vrijeme Preobraženja na gori Tavor; ovo je učenje o mogućnosti da čovjek stekne blagodat Duha Svetoga, o putevima do toga - molitvi i dobrim djelima, na koje vjernike posebno poziva Crkva u danima posta. Subota 3. sedmice je dan pomena umrlih.

Šta ima ovih dana?

Crkvena povelja treće sedmice Velikog posta potpuno je slična DRUGOJ sedmici.

Treća sedmica Velikog posta - Časni krst. Poštovanje Krsta Gospodnjeg, koji se vrši ove nedjelje, podsjeća da je put do Vaskrsenja samo preko krsta, a spasenje duše nemoguće je bez borbe sa grijesima i strastima, bez podnošenja tuga i patnje. U subotu, na svenoćnom bdeniju, krst se iznosi na sredinu hrama i na njemu se vrši bogosluženje; nazad do oltara krst se nosi samo u petak.

Subota 4. sedmice je dan sećanja na mrtve.

Šta ima ovih dana?
Kao i do sada, preporučuje se uzdržavanje od hrane koja sadrži meso, mlijeko, jaja ili ribu.

U nedelju 4. Velikog posta Crkva slavi pomen monaha Jovana Lestvičnika (oko 570-649), podvižnika koji je ceo svoj život proveo u monaštvu. Glavni spomenik njegovog života - "Lestve" (merdevine) - vodič koji je napisao za uspon do duhovnog savršenstva.
Pete sedmice, četvrtak ujutro (obično se slavi u crkvama srijedom uveče) naziva se "stajanje Marije Egipćanke". Na ovoj službi se u cijelosti čita Veliki pokajnički kanon svetog Andreja Kritskog i čita život svete Marije Egipćanke, velike grešnice, čudesno okrenute Bogu i cijeli život provela u podvigu pokajanja. . Ovaj život je primjer dubine grešnog pada i milosti ispunjenog ustanka, pokazatelj da istinsko pokajanje i život u Bogu iskupljuje čak i najteže grijehe, može uzdići pokajnika do visine duhovnog savršenstva.

Šta ima ovih dana?
Pismeno se preporučuju proizvodi koji ne sadrže meso, mlijeko, jaja, ribu.

Subota 5. sedmice - subota akatista. Na Jutrenji se izvodi posebno molitveno pojanje kojim se veliča Presveta Bogorodica - Akatist (kasnije su po njenom modelu počeli da se sastavljaju i drugi akatisti).

Na 5. nedjelju Velikog posta Crkva slavi uspomenu na Svetu Mariju Egipćanku. Šesta sedmica Velikog posta završava se Lazarevom subotom i dvanaestim praznikom Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim (Cvjetnica), nakon čega počinje Strasna sedmica.

Šta ima ovih dana?
Tokom Velikog posta, ribu je dozvoljeno jesti samo na praznike Navještenja Presvete Bogorodice (osim nekih dana na koje ovaj praznik može pasti - na primjer, na Veliki petak) i Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim: na Lazarevu subotu je dozvoljeno jesti riblji kavijar.

Praznik Blagovijesti Presvete Bogorodice ustanovljen je u znak sećanja na pojavu Presvete Djevice Marije, blagovjesnice Božjih tajni, Arhanđela Gavrila.
Po obećanju koje su dali Bogu sveti pravedni Joakim i Ana, roditelji Presvete Bogorodice, od tri do petnaest godina Ona, posvećena na službu Božju, živela je u Jerusalimskom hramu. Kada je došlo vrijeme da napusti hram, tada je odlukom sveštenika zaručena za svog daljeg rođaka, pobožnog starca Josifa, i nastanila se u njegovoj kući u gradu Nazaretu. Tu se, devet mjeseci prije Rođenja Hristovog, javio arhanđel Gavrilo Presvetoj Djevici Mariji, koja joj je donijela radosnu vijest o nadolazećem čudesnom, natprirodnom rođenju od Nje Sina Božjega, Spasitelja svijeta ( nije slučajno da ime Isus, koje je Arhanđel prorekao Božanskom detetu, znači "Spasitelj"). Tako je svijetu objavljena radosna vijest (dakle Blagovijest) o dolazećem Rođenju Hristovom.
Praznikom Blagovijesti Presvete Bogorodice otvara se niz događaja opisanih u Novom zavjetu o ovaploćenju, zemaljskom životu i službi, smrti na Krstu i Svetlom vaskrsenju Gospoda Isusa Hrista. Njen duhovni sadržaj je otkrivanje velike tajne, nedokučive ljudskom umu, o ovaploćenju Sina Božijeg od Djeve, koju je u Starom zavetu prorekao sveti prorok Isaija u 8. veku pre nove ere.
Blagoveštenje Presvete Bogorodice može se desiti u različite dane - i Veliki post i Strasnu nedelju, Svetlo Vaskrsenje Hristovo (takav Uskrs se u crkvenoj tradiciji naziva "Kyriopascha", na grčkom - "Pasha Gospodnja") ili Svetla Sedmica. Naravno, ovisno o tome, način ishrane prihvatljive hrane značajno se mijenja.

Šta ima ovih dana?

E Ako Blagovijest pada na dane Velikog posta pa sve do i uključujući praznik Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim, onda je na ovaj dan Crkvi dozvoljeno jesti riblja jela pored posne hrane (koja ne sadrži meso, mlijeko i jaja).
Ako Blagovijest pada u dane Velike sedmice - od Velikog ponedjeljka do Velike subote, tada je u dane praznika dozvoljeno jesti samo strogo posna jela, uključujući riblja jela.
Ako Blagovijest padne na dan Uskrsa ili u dane svijetle sedmice, tada se, naravno, poništavaju sva ograničenja u hrani - dozvoljeno je jesti bilo koju hranu.

Ulazak Gospodnji u Jerusalim, Cvetna nedelja

(Velika dvanaesta gozba)
Praznik se praznuje u nedjelju sedmicu prije proslave Svetog Vaskrsenja Hristovog, u spomen na svečani Ulazak Gospoda Isusa Hrista u Jerusalim – glavni grad Svete zemlje – uoči Njegovog stradanja na krstu.
Uoči Gospoda Isusa Hrista izvršio je čudo vaskrsenja svetog pravednog Lazara, koji je sa svojim sestrama Martom i Marijom živeo u selu Vitaniji kod Jerusalima i preminuo četiri dana pre Gospodnjeg dolaska u Vitaniju (dakle, subota). dan koji prethodi Cvetnoj nedelji naziva se Lazareva subota). Sutradan je Hristos ušao u Jerusalim na mladom magaretu, dočekan od mnogih ljudi koji su saznali za čudo Lazarevog vaskrsenja. Narod je na Njegovom putu širio svoje haljine i grane drveća, svečano uzvikujući: "Osana (spasenje) Sinu Davidovu! Blagosloven koji dolazi u ime Gospodnje! Osana na visini!" - bio je običaj da se Jevreji susreću sa kraljevima i osvajačima. Međutim, ovaj trijumf je u stvari predznak Spasiteljevih stradanja: ti isti ljudi, koji sada svečano dočekuju Hrista, za samo nekoliko dana će viknuti rimskom vladaru Pilatu: "Uzmi, uzmi, raspni Ga!" i izreći će strašnu kletvu na svoj narod: "Krv je njegova na nama i na djeci našoj" (Matej 27:25). Prema crkvenom predanju, na ovaj dan u crkvama vjernici, kao da se susreću s nevidljivim Gospodom koji dolazi, stoje na službi sa vrbovim grančicama u rukama (otuda i drugi naziv praznika - Cvjetnica). Vrbe zamjenjuju vaju - palmine grane, koje su držali u rukama stanovnici Jerusalima koji su susreli Krista. Uoči praznika, na svenoćnom bdeniju u subotu, vrbe se osveštavaju škropljenjem svetom vodicom nakon čitanja posebne molitve.

Šta ima ovih dana?
Na Lazarevu subotu Crkva dozvoljava jesti, pored posnih jela (bez mesa, mleka, jaja, ribe), i ribljeg kavijara, a na praznik Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim - i same ribe.

Sedmica nakon praznika Ulaska Gospodnjeg u Jerusalim naziva se Crkva sveti tjedan. U ovo vrijeme prisjećamo se događaja posljednjih dana Spasiteljevog zemaljskog života, Njegove smrti na krstu, pripremajući se da postanemo dionici velike radosti Svetlog Vaskrsenja Hristovog.

Šta ima ovih dana?
U dane Strasne sedmice Crkva propisuje strogi post, isključujući hranu od mesa, mliječnih proizvoda, jaja i ribe.
Za nas su posebno važni posljednji dani Strasne sedmice.

AT Veliki četvrtak obilježavamo uspomenu na ustanovljenje od strane Gospoda Tajne Evharistije – Pričešća Tijela i Krvi Hristove, u kojoj se nakon svake Božanske Liturgije na čudesan način transupstantiraju pripremljeni kruh i vino. Prema pravoslavnoj tradiciji, na ovaj dan gotovo svi vjernici pokušavaju, propisno se pripremivši, pristupiti bogosluženju Velikog četvrtka kako bi primili Svete Hristove Tajne. Na Veliki četvrtak uveče, posle bogosluženja sledi dvanaest jevanđelja: tokom bogosluženja čita se dvanaest odlomaka koji govore o stradanju i smrti Gospodnjoj na krstu. Po dugogodišnjoj pravoslavnoj tradiciji, dok čitaju dvanaest Jevanđelja, vernici stoje u hramu sa upaljenim svećama.

Dobar petak- najtužniji dan u crkvenoj godini. U petak se dogodilo raspeće i smrt Spasitelja. Gospod je razapet na krstu podignutom na gori Golgoti u blizini Jerusalima, zajedno sa dvojicom razbojnika osuđenih na istu sramnu smrt. Tokom raspeća molio se Bogu Ocu za svoje mučitelje, govoreći; „Oče, oprosti im, jer ne znaju šta čine“ (Luka 23:34). Šest dugih sati Gospod je patio na krstu, iskupljujući čovečanstvo svojim patnjama od ropstva grehu i od ropstva đavolu. Smrt Hristova na krstu dogodila se u deveti sat po jevanđelskom računanju vremena (za nas - oko tri sata popodne). Stoga se u popodnevnim satima Velikog petka u crkvama nosi plaštanica od oltara do sredine crkve - ikonopisna ili vezena slika skidanja tijela Spasitelja s krsta; nakon uklanjanja vjernici obavljaju pobožni ibadet ispred pokrova.

Velika subota- dan sećanja na prisustvo tela Gospoda Isusa Hrista u grobu, gde su ga položili oni koji su Spasitelja skinuli sa krsta, uz dozvolu rimskog vladara Pilata, pravednog Josifa iz Arimateje i Nikodima . Boraveći sa svojim tijelom u grobu, sa svojom dušom Gospod je toga dana sišao u pakao, gdje su, čekajući dolazak Spasitelja svijeta, klonule duše svih ljudi koji su umrli prije ovoga - čak i duše pravednika starozavetnog vremena. Tog dana je Gospod izveo duše pravednika iz pakla, oslobođene snagom svoje patnje na krstu. Poseban znak značaja Velike subote je godišnje čudesno paljenje Blagodatnog ognja u pećini Groba Svetog u Jerusalimskoj crkvi Vaskrsenja, koje se dešava na današnji dan. Primanje Blagodatnog ognja od davnina do danas od strane jerusalimskog patrijarha uz ogromno okupljanje vjernika jedan je od vidljivih dokaza istinitosti kršćanske vjere i jevanđeljske priče.

Za vernike je dan Velike subote vreme pripreme za susret najvećeg praznika Vaskrsenja Hristovog. Obično na današnji dan, nakon jutarnje službe u crkvama, počinje osvećenje uskršnjih kolača, uskršnjih kolača i jaja za post na dan Uskrsa.

Po pobožnoj pravoslavnoj tradiciji, kada dođemo kući nakon svečane Vaskršnje službe, postimo uskršnjim kolačem, uskršnjim i uskršnjim jajima osveštanim u crkvi. Osvećenje uskršnjih kolača vrši se u toku Velike subote posle Liturgije (u nekim crkvama se osvećenje vrši posle Vaskršnje službe) i obično se obavlja ovako: vernici svoje prinose (složene u kesu, tanjir ili malu korpu) stavljaju na poseban sto u hramu, umetanje paljenja prije osvećenja svijeće; sveštenik čita posebnu molitvu i poškropi vaše prinose svetom vodom.
Prema legendi, običaj farbanja jaja datira još iz 1. veka nove ere. Jedna od Hristovih učenika, sveta Marija Magdalena, došla je u Rim sa propovedom vere i, ušavši u palatu cara Tiberija, počela mu da priča o vaskrsenju Hristovom. U to vrijeme bio je običaj da se u posjetu caru donese nešto na poklon; Sveta Marija je bila siromašna i donela je obično kokošje jaje na poklon vladaru rimske države. Pošto ju je saslušao, car nije povjerovao svetici i rekao je: "Kako neko može ustati iz mrtvih? To je nemoguće kao da je ovo jaje odjednom pocrvenjelo." I baš tu, pred carevim očima, dogodilo se čudo: samo jaje je promenilo boju u crvenu, svedočeći na taj način istinitost Hristovog Vaskrsenja.
Od tada su hrišćani na Uskrs počeli da farbaju jaja i daju ih jedni drugima uz reči vaskršnjeg pozdrava: „Hristos Voskrese!“

Naš nasušni hleb...

STARTER.mpg

testo

Posno tijesto je osnova posnog pečenja, naučivši ga kuhati, možete kuhati razna peciva čak i u postu. U ovom receptu ćemo govoriti o tome kako pripremiti univerzalno posno tijesto koje je pogodno kao osnova za lepinje, pite, pizzu i druge proizvode, uključujući kruh.

Da li peciva mogu biti mekana ako su napravljena od tijesta bez jaja, pavlake, putera ili margarina? Da možda! Koliko god se činilo iznenađujuće, to je istina, i, zapravo, općenito, a ne samo u postu, možete kuhati takva peciva, jer se ispostavilo da je vrlo ukusna - samo su opcije testiranja pomoću jaja i drugih životinjskih proizvoda su poznatija mnogima, tako da ne postane posna peciva su sveprisutna. A neke su hostese potpuno sigurne da su posna peciva inferiornija po ukusu od tradicionalnih. Da bismo otklonili ove nedoumice, danas ćemo vam reći o receptu za vrlo dobro posno tijesto, koje je univerzalno i koje se pravi od samo pet sastojaka - brašna, vode, šećera, male količine biljnog ulja i kvasca.

Predloženo tijesto s kvascem je ekonomično, odlična je osnova za gotovo svako pecivo.

RECEPT ZA POSNO TIJESTO

Foto: nyam.ru Sastojci:

1 kg pšeničnog brašna (6 šoljica)

30g svježeg kvasca
2 šolje tople vode
3 žlice biljno ulje
1-3 kašike. Sahara
1 prstohvat soli

NAČIN KUVANJA:

Kako kuhati posno tijesto univerzalno. Svježi kvasac izmrviti u činiju, dodati šećer (ako je pecivo slatko potrebno je uzeti 2-3 kašike šećera, ako je nezaslađen biće dovoljna jedna kašika) i trljajte kašikom dok se zrnca šećera ne istopi. U smesu kvasca ulijte 1 šolju tople vode, promešajte, u činiju prosijte 1,5 šolje brašna, ponovo promešajte - dobićete testo (retko testo), stavite u vodeno kupatilo ili u drugu posudu napunjenu toplom vodom i ostavite to 20-30 minuta. Testo treba da naraste 2-3 puta. U tijesto ulijte drugu čašu tople vode, promiješajte. U testo prosijte 4 šolje brašna u 3-4 doze: prvu čašu sipajte u testo, mešajte, zatim drugu - mešajte itd., posle 4. čaše brašna ulijte biljno ulje, zamešajte testo sa kašiku i stavite na sto posut brašnom, zamesite testo, dodajući preostalih pola čaše brašna po potrebi - trebalo bi da ispadne glatko i jednolično. Tijesto pospite brašnom sa svih strana, stavite u zdjelu, stavite tijesto ponovo u vodeno kupatilo na 20 minuta - trebalo bi da se poveća u zapremini, zatim ga treba umesiti i možete početi da oblikujete proizvode. Nakon što formirate pite ili druge proizvode od tijesta, stavite ih na lim za pečenje prekriven pergamentom, ostavite 10-15 minuta vremena za pečenje - tada će proizvodi ispasti veličanstveniji nego ako ih odmah stavite u pećnicu. Pecite proizvode od ovog tijesta oko 30 minuta - vrijeme može varirati ovisno o receptu. Sretno kuvanje!

Za izradu tijesta koristite različite vrste brašna - integralno, raženo, ovsene pahuljice itd., a možete uzeti i različita ulja - kukuruzno, maslinovo, suncokretovo. Sve će to utjecati na okus tijesta i proizvoda od njega - tako da možete dobro diverzificirati mogućnosti pečenja.

Jeste li probali posno pecivo? Recite nam svoje iskustvo u komentarima, prijatelji!

VIDEO RECEPT ZA KORIZNI TEST

Jela od gljiva

Gljive su potpuno jedinstvena kreacija prirode. U poređenju sa drugim biljkama, sadrže više proteina, što ih približava proizvodima životinjskog porekla. Njihove stanične stijenke sadrže posebnu tvar - hitin, koji se ne nalazi u drugim biljkama, a nalazi se samo u školjkama ljuskara i buba elytra, niti jedna biljka ne sadrži toliko dušičnih ekstrakata koji dekocijama daju potpuno jedinstven okus i aroma. A kada se zagriju, ne ponašaju se kao drugi proizvodi od povrća, već kao meso: čim temperatura dostigne 60–70 ° C, iz njih odjednom počinje da se izdvaja velika količina soka. Stoga riječ "pržiti" u odnosu na gljive poprima sasvim drugo značenje - to je prije gulaš u vlastitom soku.

U XVI-XVII vijeku. na teritoriji Rusije je bilo mnogo više šuma nego sada, zalihe gljiva u njima su bile ogromne, pa su oduvek bile važna pomoć na seljačkoj trpezi. Da, i u ekonomiji gradskih stanovnika igrao je važnu ulogu.

U drevnim rukopisima se malo spominju jela od gljiva: kuhane, pečene, parene (dinjene) gljive. Na spisku jela kraljevske trpeze i bojara pečurke se retko pominju, ali u jelovniku monaha i višeg sveštenstva ima mnogo "posnih" hladnih predjela i toplih jela od gljiva.

Drevna jela od gljiva

Najveći broj jela od gljiva naveden je u "Knjizi rashoda" patrijarha Adrijana. Pored hladnih predjela spominje se 14 toplih jela. Među njima: zagrejane pečurke sa lukom i puterom, zagrejane pečurke i mlečne pečurke, pečurke u testu, knedle sa pečurkama, pečene pečurke, mlečne pečurke i japanske pečurke, sveže slane pečurke sa lukom, sveže kuvane pečurke sa lukom, pečurke sa lukom i jajima .

br. 540. Sušene pečurke u testu. Evo kako se pripremaju E. Molokhovets: biraju se sušene bijele gljive srednje veličine, natopljene, kuhane u istoj vodi bez soli; kad su gotovi, izvade, operu, puste da se ocijedi, izrežu nožem, polože na sto, posole i uvaljaju u brašno; 15 minuta prije prženja umače se u tijesto, vade, uvaljaju u naribani pšenični kruh (mrvice), stavljaju u tiganj sa većom količinom zagrijanog posnog ili kravljeg gheea i prže sa obje strane.

Tijesto se koristi za palačinke ili se pravi posebna. Da biste to učinili, pšeničnom brašnu se doda sol, malo biljnog ulja, razrijeđena vrućom vodom, umućena lopaticom, dodaju se umućeni proteini.

Pšenično brašno 200, suncokretovo ulje 20, voda 150–200, proteini 5 kom.

U post nisu dodavani proteini, već se koristilo beskvasno tijesto za palačinke. Vjerovatno su upravo ove gljive u tijestu pripremljene za patrijarha Adrijana.

br. 541. Pečurke sa lukom i jajetom. Pečurke se sortiraju, operu, skuvaju u slanoj vodi, bacite i isečete. U šerpi ili tiganju otopite puter, na njemu popržite brašno, ulijte čorbu u kojoj su se pečurke kuvale, promešajte, stavite iseckane pečurke, posolite, pobiberite i prokuvajte. Preliven seckanim tvrdo kuvanim jajima.

Pečurke sveže 600, puter rastopljen 60, brašno pšenično 30, čorba od pečuraka 300, so, biber, jaja 2 kom.

br. 542. Knedle od pečuraka. Suve pečurke se operu, namakaju 2-3 sata, kuvaju u istoj vodi bez soli, baci se, sitno isecka i prži sa lukom.

U posude sipajte brašno, dodajte vodu, so, jaja i dobro promešajte. Pržene pečurke se dodaju u dobijeno testo i izmešaju. Od ove mase razvalja se podvez debljine oko 1 cm, isečen pod uglom na rombove i kuvan u kipućoj slanoj vodi. Dobijene knedle se vade, stavljaju u zdjelu i zalijevaju vrućom čorbom ili pavlakom.

Suvih pečuraka 50, pšeničnog brašna 200, jajeta 1 kom, vode dovoljno da se napravi gusto testo (oko 100 g).

br. 543. Pečurke bijela i staromodna crvena.Šampinjone se sortiraju, ogule im kožica sa krakova, iseče se na kriške, uvalja u brašno, stavi u šerpu ili drugu posudu, pokrije se poklopcem, dinsta, a kada pečurke daju sok, poklopac se otvori i sok se ispusti. ostavljeno da ispari. Zatim dodajte komadić putera, malo proprženi luk, vezicu peršuna i stabljike kopra, posolite, pobiberite i propržite pečurke. Izvadi se hrpa zelja, doda se voda ili pavlaka i ostavi da provri nekoliko puta da se sos zgusne.

Pečurke (beli i vrganji) 600, crni luk 50, ulje 50, brašno 20, pavlaka 200–300, so, biber.

br. 544. Pečurke u prezlama. Uzimaju se veliki vrganji ili vrganji, kuvaju 5-10 minuta, osuši se peškirom, navlaži u mešavini jaja sa mlekom ili samo u umućenim jajima, uvaljaju u prezle, prže na ulju, izvade, puste da se ulje iscedi. i zagrejati u rerni

br. 545. Pržene pečurke na monaški način. Ryzhik operite, stavite u hladnu vodu, prokuhajte i naslonite se. Zatim se posole, izmešaju i svaka kamina se uvalja u brašno. U tiganju se biljno ulje jako zagrije, stavljaju se pripremljene gljive i nasjeckani luk i prže nekoliko minuta, okrećući se. Stavite pečurke u tepsiju ne na tobogan, već u jedan red.

Kamelina (za 2 porcije) 300, luk 50, ulje 100.

br. 546. Pečurke, mlečne pečurke u loncu. Pečurke se sortiraju, očiste, operu, stave u kipuću vodu i kuvaju 1-2 minuta. Zatim se bace nazad, stave na sto ili dasku, posole, uvaljaju u brašno, prže u tavi sa obe strane. Pržene šampinjone stavljaju u šerpu, preliju pavlakom, po vrhu posipaju naribanim pšeničnim kruhom i peku u rerni ili rerni.

br. 547. Pečurke sa povrćem u pot. Kriške paradajza, pržene pečurke, prženi krompir sa lukom stavljaju se u slojevima u glinenu posudu. Sve se prelije pavlakom, posipa rendanim sirom i peče u rerni.

Po porciji: svježih šampinjona 100, paradajza 150, krompira 100, crnog luka 50, pavlake 100, sira 20.

br. 548. Omlet od gljiva. Bijele gljive ili šampinjoni se očiste, operu; korijen peršuna natrlja se i dinsta zajedno sa isjeckanim šampinjonima na ulju dok se ne skuva, ohladi. Dodati pšenično brašno, žumanca, so i promešati. Na kraju se dodaju umućeni bjelanjci. Smjesa se sipa u dobro podmazan pleh i peče u rerni.

Po porciji: svježe bijele pečurke ili šampinjoni 150, korijen peršuna 20, puter 10, jaja 2 kom., pšenično brašno 30, sol.

br. 549. Puding od gljiva. Posoljene ili kuhane svježe (suhe) gljive propuštaju se kroz mlin za meso zajedno sa zapečenim lukom. Dodajte omekšali puter, žumanca, pšenične krekere ili brašno, posolite. Umutiti bjelanca u pjenastu pjenu, lagano umutiti. Smjesa se rasporedi u kalup namazan uljem i posut prezlama i peče se u rerni ili pari (40-50 minuta). U potonjem slučaju, oblik nije posut prezlama. Puding poslužite vruć, prelijte ga puterom ili sosom od pavlake.

Po porciji: slane ili kuvane pečurke 150, puter 20, luk 20, jaje 1 kom., pšenični krekeri 60, čorba od pečuraka 100, so, biber.

br. 550. Ćufte od gljiva. Kuhane gljive se sitno nasjeckaju ili propuštaju kroz mlin za meso, pomiješane sa sitno nasjeckanim smeđim lukom. Dodajte pšenične krekere, pavlaku, sirova jaja, so, biber i dobro promešajte. Od mase se oblikuju loptice veličine oraha, uvaljane u prezle ili brašno i pržene na ulju. Ćufte se preliju pavlakom ili sosom od pavlake sa paradajzom i pirjaju 10-12 minuta. Ćufte se mogu peći sa sosom u rerni.

Po porciji: suve pečurke 25, crni luk 100, krekeri 30, pavlaka 20, jaja 1 kom., so, biber.

Moderna jela od gljiva

Drevna jela od pečuraka (dinstane pečurke, pečurke u pavlaci, pečurke sa lukom itd.) su preživjela do danas, ali u 18. vijeku. pojavila su se nova, zadovoljavajuća jela od gljiva i krompira, a načini pripreme starih jela su se donekle promijenili.

Sve gljive se prvo pažljivo sortiraju, noge se čiste, natapaju, čiste od zagađivača i operu. Kod russule, putera, šampinjona uklanjaju se kožica i film. Aspen gljive i šampinjone treba odmah staviti u blago zakiseljenu vodu tako da manje potamne. (Recepti su za 2 porcije.)

br. 551. Pečurke u pavlaci.Šampinjone se iseku, prže na puteru dok se sok koji se ističe skoro potpuno ne ispari, posoli, prelije pavlakom i dovede do ključanja. Poslužite posuto začinskim biljem.

Bijele svježe šampinjone 300 (ili suhe 80) ili šampinjoni, ili vrganji 350, puter 30, pavlaka 150.

br. 552. Pečurke sa krompirom. Krompir se skuva, čorba se ocijedi, isječe, pomiješa sa prženim šampinjonima, prelije pavlakom i prokuva.

Pečurke 300, krompir 120, puter 30, pavlaka 150.

br. 553. Pečurke pržene u kiselom sosu. Pečurke se sortiraju, operu, a zatim iseku. U šerpi otopite puter, dodajte luk, prodinstajte, dodajte malo brašna i zagrijte, miješajući. Poprženom luku sa brašnom dodaju se kuvane pečurke, odvar od pečuraka, limunov sok ili kiseli krastavac ili malo sirćeta i prokuvaju.

Svježe šampinjone 400, puter rastopljen 40, brašno pšenično 20, juha od šampinjona 200, sirće, kiseli krastavac po ukusu, začini.

br. 554. Seljanka gljiva.Šampinjone se prže na ulju, stavljaju u šerpu, dodaju se zapečeni luk, narezana šargarepa, krompir, repa, pavlaka, so, zaliju se vodom i dinstaju dok ne omekšaju.

Svježe šampinjone 200, krompir 300, ghee 40, pavlaka 40, luk 40, šargarepa 20, repa 20, začini.

br. 555. Slane pržene pečurke. Slane pečurke se namaču 6-10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Zatim se krupno nasjeckaju, osuše i prže zajedno sa isjeckanom grudvicom na gheeju ili biljnom ulju.

Slane pečurke 300, ulje 20–30, luk 80, so, biber.

br. 556. Sušene pržene pečurke u kajmak. Sušene pečurke se namoče, skuvaju dok ne omekšaju, operu, iseckaju i prže. U pržene pečurke dodaje se popečeni nasjeckani luk, prelije se kiselim vrhnjem ili sosom od pavlake, posoli, pobiberi i prokuha, sos ili pavlaka, možete dodati paradajz sos, "južni", "kubanski" itd. Takve pečurke poslužite bez ukrasa (kao toplo predjelo) ili sa prženim krompirom (kao drugo jelo).

Suve pečurke 70-100, crni luk 30-50, ulje, mast 30, pavlaka, sos 60-70, krompir 250, zelje.

br. 557. Kotleti od svježih gljiva. Vrganji, vrganji, vrganji, šampinjoni se pripreme, sitno iseckaju, stave u plitku šerpu, dodaju ulje ili mast i mešajući pirjaju dok ne ispari polovina otpuštenog soka. Nakon toga u tankom mlazu sipajte griz i kuvajte 5-10 minuta uz stalno mešanje. Zatim se dodaju sitno iseckani dinstani crni luk, so, biber, izmešaju i još vruća masa seče na kotlete ili ćufte koje se uvaljaju u prezle i prže na masnoći dok ne porumene. Zatim se kotleti stavljaju u rernu na 3-5 minuta i serviraju sa pavlakom.

Po porciji: sveže pečurke 200-250, crni luk 30, krekeri 5, mast, ulje 20, griz 8-10, pavlaka 100.

br. 558. Kotleti od sušenih gljiva. Možete koristiti bilo koje sušene gljive (vrganji, vrganji, vrganji itd.). Natopljene su ALI-5 sati i kuvajte kao i obično. Zatim sitno nasjeckajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa. Nakon toga se prže na masnoći ili ulju („suvo“). U pržene ohlađene šampinjone dodaju se gust mlečni sos, sirova jaja, sitno seckani porumeni luk, so, biber i mešaju. Od ove mase se prave kotleti ili ćufte, pohaju u mlevenim mrvicama, prže na puteru ili masnoći, stavljaju u rernu na 3-5 minuta i služe sa prženim krompirom i pavlakom.

Za kotlete po porciji: suve pečurke 50, luk 30, mast, ulje 10, jaja 1/4 kom., gusti mlečni sos 45–50.

br. 559. Gljiva zrazy. Pripremite masu suhih gljiva na isti način kao za kotlete. Od njega se režu kolači na dasku posutu mlevenim mrvicama, u sredinu se stavlja mleveno meso, umota u masu od pečuraka, zrazy dobije spljošteni ovalni oblik, pohuje u prezlama, prži i zagreva u rerni. Za mleveno meso se iseckaju tvrdo kuvana jaja, iseckaju peršun, izmiksaju, dodaju mlevene krekere, so, biber.

Za masu od pečuraka (po porciji): suve pečurke 60-80, mast 20, krekeri, luk 30.

Za mleveno meso: 1/2 jaja, peršun 5, krekeri.

br. 560. Moskovski seljak gljiva (u tiganju).

Prvo dinstajte kupus. Za to se svježi bijeli kupus nasjecka, doda se malo vode, sirće, paradajz pire, mast i dinsta 20-30 minuta. Na kraju se dodaje proprženo brašno, malo razrijeđeno vodom, promiješa se i prokuva. Brašno se ne sme dodavati.

Kiseli kupus se sortira, istisne iz salamure, krupniji delovi se iseckaju, a zatim pirjaju na isti način kao i svež kupus, ali se sirće ne dodaje.

Suve pečurke namočemo, skuvamo i iseckamo. Slane ili kisele pečurke se odvoje od salamure i iseku.

Tiganj (za potreban broj porcija) namasti se, posuti prezlama, stavi se sloj dinstanog kupusa (svježeg ili kiselog), sloj pripremljenih kuhanih, slanih ili ukiseljenih šampinjona, kiselih krastavaca, oguljenih i nasjeckanih. Na vrh se stavlja sloj dinstanog kupusa, površina se izravnava toboganom, posipa prezlama, prelije uljem i peče u rerni.

Prilikom posluživanja, površina sela je ukrašena slanim ili kiselim gljivama, krastavcima, začinskim biljem.

Za 4 osobe: suve pečurke 50, slane pečurke 200, kiseli krastavci 250, luk 100, dinstani kupus 600, krekeri 100.

br. 561. Pečene sušene pečurke. Sušene pečurke se namoče i kuva kao i obično. Zatim se iseckaju, dodaju sitno seckani crni luk i proprže u tiganju na masnoći, dodaju sos od pavlake i izmešaju. Začinjene šampinjone se stavljaju na sredinu tepsije, okolo se stavljaju kuvani iseckani krompir, sve se prelije sosom od pavlake, posipa naribanim sirom i prelije puterom, peče u rerni. Jelo se priprema za nekoliko osoba u jednom tiganju i servira se na sto.

Za 4 porcije: sušene bele pečurke 120, krompir 500-600, luk 100, puter 80-100, sir 30, sos od pavlake 400.

br. 562. Svježe pečene pečurke sa mlečnim sosom. Vrganji, vrganji, vrganji, šampinjoni, russula ili drugi se prerađuju, seku i prže na puteru. Zatim se začini solju, biberom, pomešanim sa mlečnim sosom i stavi u sredinu tiganja. Okolo se stavljaju narezani kuvani krompiri. Sve se prelije mlečnim sosom srednje gustine, posipa rendanim sirom i mlevenim prezlama i peče. Jelo se priprema za nekoliko osoba u jednom tiganju.

Za 4 osobe: sveže pečurke 400–500, krompir 400–500, luk 100–200, sir 20, krekeri 20, puter 60, mlečni sos 400.

br. 563. Pečurke pečene u paradajz sosu sa lukom.

Pripremljene na isti način kao i sa mlečnim sosom, pečene pečurke u paradajz sosu sa lukom, ali pre pečenja posuti samo sa prezlom, bez sira.