Povrtna supa francuske kuhinje pire. Fine francuske supe. Za pripremu dijetalne hrane će vam trebati

Originalna francuska supa od luka je klasično toplo jelo sa jednostavnim receptom. Postoje mnoge varijacije njegove pripreme, mijenjaju se začini i dodatni sastojci, ali glavne komponente (luk, mesna juha, zlatni krutoni, sir) ostale su nepromijenjene od srednjovjekovne Francuske.

Legenda o poreklu čorbe

Prema legendi među Francuzima, Recept za francusku supu od luka koju je izmislio sam Luj XV. Otišavši da se odmori u pansionu, kralj se noću probudio od jakog osjećaja gladi. Pregledao je cijelu kuhinju i ostavu, ali nije našao ništa jestivo.

Uspio je pronaći samo jedan veliki luk, flašu pjenušavog vina i komad ulja. Kralj nije htio ostati gladan, pa je odlučio spojiti proizvode koje je pronašao i skuhati ih. Tako je nastala prva supa od luka koju je pripremio sam francuski vladar. Naravno, sve je ovo samo legenda koju su izmislili stanovnici Francuske, jer o tome nema dokumentarnih dokaza.

Pripovijetka

Prvi put se ukusan i hranljiv gulaš od luka pominje početkom 17. veka. Istorija francuske supe od luka je zaista impresivna, jer su toplo jelo prvobitno izmislili stanovnici najsiromašnijih pariskih četvrti (Les Halles). Tada je recept za supu bio vrlo jednostavan, a set sastojaka vrlo oskudan, jer se pripremala od jeftinog korjenastog povrća, krekera i otpadnih kora hljeba. Pristupačno povrće suze moglo bi priuštiti da ga kupe čak i siromašni. Supa je bila tražena među tržišnim trgovcima i radnicima, jer je bila veoma kalorična, što je običnim ljudima davalo snagu i veliku energiju za cijeli dan.

Kako je vrijeme prolazilo, recept za poznato jelo se mijenjao. Klasičnu supu od luka počeli su jesti plemići. Lični kuvari su za njih pripremili mirisno toplo jelo na bazi luka, goveđe čorbe, belog vina i brašna sa začinima. Tada je formiran glavni koncept serviranja - lonac ili tanjir supe sa hrskavim krutonima.

Savremeni recepti su raznovrsni. Prilikom kuhanja koriste se ne samo mesne, već i čorbe od povrća. Koristi se i najraznovrsniji luk: luk, praziluk, ljutika pa čak i krimski. Recept je dopunjen sirom, može se koristiti bilo koji proizvod od tvrdog sira, ali parmezan ili gauda najskladnije se kombiniraju s gulašom od luka. Metoda pasiviranja i sjeckanog luka također se razlikuje u trajanju kuhanja. Svaki poznati francuski kuvar (i ne samo) u svom arsenalu ima svoj recept za francusku supu.

Klasičan recept

Da biste obradovali ukućane ili goste svog doma neobičnom, ali nevjerovatno ukusnom i mirisnom poslasticom, ne morate trošiti puno vremena, truda ili proizvoda. Juha od luka bi bila idealan izbor, recept za klasično francusko prvo jelo je prilično jednostavan, a set komponenti minimalan.

Za pripremu originalne supe trebat će vam sljedeći sastojci:

1 kg crnog luka;
70 g putera;
1 litar goveđe čorbe;
200 g bilo kojeg tvrdog sira;
8 tankih kriški bageta;
200 ml suhog bijelog vina;
majčina dušica, mljeveni biber, sol - po ukusu.

Kuvanje treba započeti pripremom glavne komponente, sav luk mora biti oguljen i narezan na trake (možete koristiti i poluprstenove). Za pasiviziranje luka prikladno je bilo koje duboko jelo, na primjer, tiganj, mali lonac ili tiganj. Stavite posudu na vatru i u njoj otopite malu krišku putera. Nakon toga sve komadiće luka treba staviti u ulje i karamelizirati ih pola sata. Na kraju pasiviranja, kada slamke luka porumene, pirjanom povrću dodati vino i 250 ml čorbe.

Na laganoj vatri pržite kriške luka dok sva tečnost potpuno ne ispari. Time će se postići savršen, bogat ukus, koren suze će potpuno izgubiti gorčinu i dati slatkoću. Vino koje se dodaje tokom kuvanja pomoći će ujednačavanju specifične arome i ukusa povrća.

Sljedeća faza je dodavanje sljedeće porcije preostale juhe i začina, potrebno je juhu prokuhati do željene gustine. U to vrijeme možete početi pržiti tostove od bageta. Kriške treba da budu tanke i male kako bi krutoni bili prijatno hrskavi i ne pretvrdi, koru pažljivo odrezati. Tost je potrebno pržiti u zagrejanom tiganju bez ulja po 2 minute sa svake strane.

Pirjani paprikaš od luka se rasporedi u porcionirane glinene posude ili druge kalupe otporne na toplinu, posipa se naribanim sirom, prekrije krutonima (dovoljna su dva komada po porciji) i ponovo pospite malom količinom sirnih mrvica. Pripremljene posude sa svim sadržajem šalju se u pećnicu na bukvalno 3 minute da se sir otopi. Klasična francuska supa od luka je spremna za posluživanje! Prijatno.

Dobar i jednostavan recept, dok se supa skuha, možete početi kuhati druga jela! I ja sam probala da kuvam po istom receptu, ali sam umesto parmezana koristila topljeni sir, ispao je veoma pikantan, neobičnog ukusa.

Poznavaocima zdravog načina života i dijetalne hrane svakako će se svidjeti ova lagana supa. Sam luk ima nizak sadržaj kalorija, bez obzira na način pripreme. Mirisno toplo jelo sa ukusom sira pogodno je za ljude koji žele da smršaju. Ali, čak i najzahtjevniji sportaši moraju odnekud uzeti snagu, pa recept ipak sadrži jedan visokokalorični proizvod - sir.

Posebnost ove varijacije francuske supe od luka je da se fermentirani mlečni proizvod dodaje pojedinačno na tanjir. Ako želite, ne možete povećati kalorijski sadržaj juhe.

Za pripremu dijetalne hrane trebat će vam:

1 kg crnog luka;
2 supene kašike rafinisanog suncokretovog ulja;
1 litar vode ili juhe od povrća;
100 g tvrdog sira;
2-3 kriške raženog kruha;
mala veza peršuna i začini po ukusu.

Kako napraviti supu od luka od povrća:

Kada tečnost u tiganju ispari do željenog nivoa, možete početi sa serviranjem toplog jela na stol. Tanjir ukrasite začinskim biljem, a pored stavite rendani sir koji svako može da stavi u svoju porciju u odgovarajućoj količini.

Supa je bila jednostavno neverovatna. S obzirom da smo suprug i ja vegetarijanci, francuska supa po ovom receptu nam je bila dar od Boga. Istina, nisam koristio sir, ali ispao je prilično ukusan!

Ako su djeca prisutna za stolom, malo je vjerojatno da će im se svidjeti dijetalna verzija juhe ili jelo s vinom. Djecu i odrasle možete ugoditi još jednom varijantom izvrsnog remek-djela francuske kuhinje - čorbe od luka i ribe. Svečana gozba, romantična ili porodična večera - ovaj recept je idealan za svaku priliku.

Za pripremu toplog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

Recept za francusku supu od luka korak po korak

Ogulite i isjeckajte luk, krompir ogulite i narežite na kockice, očišćenu šargarepu narežite na tanke kolutiće.
Beli luk narendajte na sitno, a peršun iseckajte nožem.
Stavite lonac na vatru i u njemu otopite puter. Ubacite luk i beli luk.
Smanjite vatru, poklopite šerpu i dinstajte mešavinu crnog i belog luka poklopljeno, povremeno mešajući, sat vremena.
Nakon formiranja zlatne kore, zagrejanu čorbu ulijte u posudu. Kada sadržaj provri, dodajte krompir i šargarepu.
Ribu narežite na štanglice ili kockice. Nakon što prokuha čorba, dodajte ribu, posolite i pobiberite, polako ulijte vrhnje.

Sada ostaje pričekati pola sata i ukusna juha od ribe i luka će biti spremna. Vruće jelo sipati na tanjire i ukrasiti seckanim začinskim biljem.

Prava francuska supa od luka zahteva veliku pažnju od kuvara, najmanja greška može dovesti do prevođenja hrane ili pokvarenog ukusa. Da sve bude kako treba i ukusno, potrebno je pridržavati se nekoliko preporuka:

Pridržavajući se ovih savjeta, čak i početnik kuhar moći će pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo, koje se neće stidjeti počastiti i iznenaditi ne samo rođake, već i goste.

Savjeti su bili od velike pomoći. Zahvaljujući ovim savjetima skuhala sam supu prvi put. Probala sam mnogo opcija, jako mi se svidjelo sa ljutikom.

Pažnja, samo DANAS!

Prije ili kasnije, svaki kuhar će poželjeti skuhati i probati francusku klasičnu supu od luka. Pomoći ćemo vam da saznate više o tome i reći vam kako kuhati poznato jelo.

Istorija francuske supe od luka ima više od jednog veka. U početku je ovo prvo jelo bilo tradicionalno jelo siromašnih i sastojalo se samo od jeftinog luka i otpadnih kora hleba. Ali vremena se mijenjaju pa tako i recepti. Već u 17. veku kuvari su za plemenite plemiće spremali supu od luka na goveđoj čorbi sa mesom, kapljicom belog vina, šećerom i kašikom pšeničnog brašna. Jelo je prelepo servirano sa prepečenim tostovima od pšeničnog hleba.

Do danas su se promijenili i recepti za supu od luka. Dodan je sir, a možete ga odabrati po svom ukusu - topljeni, tvrdi ili meki. Ako se koristi juha, onda povrtna, piletina ili meso.

Recept za supu je prilično jednostavan, samo trebate slijediti nekoliko nijansi:

sastav juhe koristi takve komponente - bujon, luk, krutone i sir; ako imate priliku, kupite skupi sir Parmezan, Gruyère ili Gouda, ali ako to nije moguće, uzmite jednostavan tvrdi sir dobre kvalitete - gotov rezultat će premašiti vaša očekivanja, juha će ispasti prilično gusta, bogata slatkastog ukusa; svježi ili sušeni timijan upotpunit će prvo jelo jedinstvenom aromom.

Topljeni sir i zlatni hrskavi krutoni dodaju začin. Okus gotove supe ne zavisi samo od upotrebljene čorbe, već i od stepena pasivizacije luka. Pržeći na laganoj vatri, komadići luka se postepeno peku i mijenjaju boju u rumenu, blago zlatnu. Zbog duge obrade, luk se malo karamelizira zbog velike količine šećera sadržanog u povrću.

Dakle, ako ste spremni i odlučili svoje najmilije razmaziti izvrsnom francuskom supom, krenimo s kuhanjem.

Taste Info Vruće supe / Supa od sira

Sastojci

luk - 1 kg;
puter - 65 g;
juha ili kipuća voda - 1 l;
tvrdi sir - 200 g;
baget - 8 kriški;
timijan - po ukusu.

Kako napraviti klasičnu francusku supu od luka

Ogulite luk. Narežite na četvrtine, a zatim nasjeckajte na tanke trakice. Za supu je savršen ne samo luk, već i bijeli luk ili ljutika. Delikatnijeg je i slatkastog ukusa.

Sada pripremite dublji tiganj u kome ćemo kuvati supu. Možete uzeti lonac debelih zidova. U njemu otopite parče putera.

Umočite kriške luka u tepsiju. Kuvati na umerenoj vatri, povremeno mešajući drvenom lopaticom. Ovaj proces je prilično dugotrajan i od ovog koraka zavisi ukus gotovog jela. Vrijeme pečenja je otprilike 25-35 minuta. Pirjajte dok luk ne počne da se karamelizira i postane blago zlatne boje.

Bukvalno nakon 15-20 minuta postao je proziran, mekan. Nastavite sa prženjem.

Kada postignete željeni rezultat, ulijte 250 ml juhe. Osim toga, možete koristiti juhu od mesa, povrća ili običnu kipuću vodu. Nastavite sa prženjem na laganoj vatri. Sva juha ili voda treba potpuno ispariti.

Nakon što tečnost skoro potpuno ispari i ostane trag lopatice, prelazimo na sljedeći korak.

Ulijte još 250 ml tečnosti, dodajte sušeni ili svježi timijan i nastavite kuhati na isti način dok voda ne ispari.

Nakon toga dodajte preostalu tečnost i prokuvajte do željene gustine.

Za tost možete uzeti baget ili izrezati takve praznine iz vekne pšeničnog kruha.

Osušite ih na suvom tiganju dok ne porumene sa obe strane.

Pirjani luk rasporedite u duboke porcije otporne na toplotu ili lonce, u ovom slučaju 4 posude.

teaser network

Pospite rendanim tvrdim sirom.

Stavite dva vruća krutona.

Pospite tvrdim sirom. Stavite u zagrejanu rernu na par minuta da se sir otopi i odmah, da se supa ne ohladi, poslužite.

Francuska supa od luka u loncima je gotova. Prijatno!

Juha od luka sa topljenim sirom

Još jedna vrsta ljutog prvog jela je supa od luka sa topljenim sirom. Delikatnijeg je i delikatnijeg ukusa. Topljeni sir se dodaje na početku kuhanja francuske supe i potpuno se raspršuje u čorbi ili na kraju već pri serviranju. Tada će se sir samo malo otopiti od vrućeg, ali baršunasti okus od toga neće nestati.

Sastojci:

luk - 1 kg;
puter (ili ghee) - 60 g;
pšenični kruh - 2-3 kriške;
topljeni sir - 100 g;
juha ili voda - 1 l;
sol i začini - po ukusu.

Nakon čišćenja i pranja luk narežite na tanke trakice.
U šerpu sa debelim dnom stavite puter (50 g) i stavite na laganu vatru. Dodajte sav luk na ulje. Promiješajte i pirjajte dok boja luka ne postane zlatnožuta. Obavezno promiješajte da komadići ne zagore.
Zatim u lonac sipajte otprilike polovinu vrele juhe ili kipuće vode. Promiješajte i pirjajte sa napola zatvorenim poklopcem dok vlaga ne ispari. Ponovo ulijte ostatak čorbe i dinstajte do željene gustoće. Sada posolite i dodajte začine po želji.
Preostali komad putera stavite u tiganj i zagrejte. Na njemu ispržite kriške pšeničnog hleba prema broju porcija supe. Kore od hleba nije potrebno rezati.
Otopljeni sir narendajte i pospite tostiranim hlebom. Sklonite posudu sa šporeta, ali poklopite poklopcem. Toplina će rastopiti meki sir i učiniti da izgleda ukusno.
Sipajte porciju supe u tanjir, direktno na nju stavite tost sa sirom. Poslužite odmah.

Juha od luka za mršavljenje

Čorba od luka za mršavljenje je veoma dobra. Ima malo masti i dosta kalorija kako biste bili siti tokom dana. Samo jedna komponenta ovog prvog jela je visokokalorična - sir. Ali u ovom receptu sir se servira zasebno i na tanjir možete staviti tačno onoliko sira koliko vam dijetalna hrana dozvoljava. Sa ovom mirisnom supom, Francuska će ući u vašu kuhinju sa svojom profinjenom tradicijom i neverovatnim ukusima.

Sastojci:

luk - 1 kg;
biljno ulje - 1-2 kašike. l.;
voda - 1 l;
sir - 100 g;
pšenični kruh - 2-3 kriške;
sol - 5-6 g;
svježi peršun - za serviranje.

Nakon ljuštenja i pranja luk narežite na tanke polovine, a zatim na tanke ploške. Stavite u šerpu i pirjajte na biljnim uljem oko 10 minuta. Obavezno promiješajte.
Nakon promjene boje luka, prelijte ga vrućom prokuhanom vodom i posolite. Stir. Kuvati na laganoj vatri sa poklopcem. Spremnost jela određuje se prokuhavanjem polovine zapremine i mekoće luka.
Kriške pšeničnog hljeba narežite na komade i stavite na lim za pečenje. Pecite bez ulja u rerni zagrejanoj na 200 C 5-7 minuta.
Isperite i osušite peršun. I narežite sir na kockice.
Poslužite supu u činiji ukrašenoj peršunom. U sredinu stavite komade tosta, a pored njih na tanjir stavite kockice sira.

Pire od crnog luka sa lukom i prazilukom

Autentična supa od luka se pravi sa slatkim sirom. Ali, mijenjajući recept po svom ukusu, možete koristiti i slane, ljute ili kisele vrste tvrdog ili mekog sira. Probajte jelo preliti malo sira Pecorino ili Camembert. Još bogatiji ukus dobiće se supa sa skupim mekim sirevima - Gorgonzola, Rokfor, Dor Blue.

Sastojci:

luk - 0,5 kg;
praziluk - 0,5 kg;
puter - 50 g;
perje zelenog luka - 2-3 kom.;
juha ili voda - 1 l;
sir - 100 g;
krema - 50 ml;
pšenično brašno - 1 kašika. l.;
sol - po ukusu.

Za pripremu pire juhe od luka, temeljito obradite cijeli luk - sortirajte i isperite. Praziluku prije pranja skinite gornje listove, jer u njima često ima pijeska. Zatim narežite luk na trakice. Zeleno perje odvojite posebno - ono je za posluživanje jela. Ostavite i nekoliko kolutova praziluka.
Stavite sav luk i skoro sav praziluk u tiganj sa puterom. Pirjajte nekoliko minuta da započnete proces karamelizacije komada.
Nakon pasiviranja, luk prebacite u lonac i prelijte ga vrućom čorbom. Sol. Kuvati na laganoj vatri sa dopola zatvorenim poklopcem.
U međuvremenu naribajte sir. I hladnu kremu pomešati sa brašnom da nema grudvica.
Kada se supa smanji na 0,5 prvobitne zapremine, dodajte sir. Izmutite supu uronjenim blenderom dok ne postane glatka konzistencija.
Vratite supu na vatru i dodajte vrhnje sa brašnom. Promiješajte i dovedite skoro do ključanja. Vaša ukusna supa je spremna!
Poslužite u zdjelicama za serviranje i ukrasite sjeckanim zelenim lukom i tankim kolutovima praziluka. Po želji pripremite krutone i poslužite ih zasebno na tanjuriću.

Rekli smo vam kako da skuvate ukusnu supu od luka, a na kraju ćemo dati nekoliko saveta:

Koristite ukusan slatki luk, treba dobro da se karamelizira.
Sve vreme mešajte luk, ne dozvolite da zagori.
Luk popržite na kvalitetnom puteru sa malo maslinovog ulja.
Za podlogu uzmite dobar bujon od živine, govedine ili svinjetine. Čorba od povrća je takođe dobra. Ali klasična supa se kuva samo od goveđe čorbe.
Od začina, u supu se dodaju muškatni oraščić, ruzmarin, timijan.
Često se dodaje suvo belo vino za začin pri dinstanju luka. Ovu tajnu često koriste moderni kuhari.
Karamelizirajte luk na srednjoj vatri, to će trajati oko 25-30 minuta, luk možete dinstati i postepeno dodavati tekućinu duže. Neki francuski kuvari pirjaju luk sat vremena ili više. Što se luk duže karamelizira, supa će biti ukusnija.

Prethodno smo se pripremili.

Zaista francuska supa nije samo jelo, ona je užitak za najizbirljiviji želudac. U Francuskoj se sve supe mogu podeliti na konzome, supe za dresing i pire supe.

Consomme je bistra juha od peradi, divljači ili goveda. Da bi postigli savršen izgled, Francuzi posvjetljuju i odmašćuju svoje čorbe. Uz konsome se obično poslužuju razne vrste priloga za supu. Dodaju se u tanjir neposredno pre serviranja. Najčešći prilozi:

solange (ječam sa kuvanim pilećim mesom, isečen na trakice),
carolyn (palačinke, narezane na trakice),
brunoise (povrće narezano na kockice)
quenelles (kufte kuhane na pari),
Breton (praziluk i stabljike celera, narezane na trakice).

Dresing supe se kuvaju na bazi konzomea i zadržavaju originalnu providnost čistog bujona. Jedan od najzanimljivijih dresing supa je francuska supa od luka, koja se kuva u rerni sa supom od smeđeg luka. U ovom slučaju koriste se posebne posude koje se prekrivaju tijestom umjesto poklopca. Za poređenje, njemačka supa od luka i engleska supa od luka pripremaju se različito.

Pasirane supe, kao što samo ime kaže, sastoje se prvenstveno od pasirane i pasirane hrane. Primjeri francuskih supa ovog tipa su kreme, pire supe, velute, bisques, itd.

Tradicionalni francuski kremovi pripremaju se na bazi pasiranog povrća (u klasičnoj verziji to su šparoge, celer, šampinjoni) i začinjene bešamel sosom.

Među pire supama posebnu pažnju treba obratiti na konde supu od pirea od pasulja, kao i flament od krompira sa prazilukom i krutonima.

Da biste stekli predstavu o supama pod uobičajenim nazivom veloute, dovoljno je probati agnes sorel veloute - juhu od gljiva sa dodatkom kuhanog jezika i pilećeg mesa.

Ah, taj bouillabaisse!

Možda najpoznatija francuska supa je bouillabaisse, za koju se smatra da je rodno mesto neuporedivog juga Francuske, tačnije grada Marseja. Ovo je gusta riblja čorba, čiji su prvi recepti bili vrlo jednostavni i bili su namijenjeni ribarima.

Danas je bouillabaisse uvršten u anale svjetske gastronomije, a njegova priprema je cijela umjetnost. Među potrebnim sastojcima: riba raznih vrsta (morska jegulja, skuša, morska ploha, ruža, grdobina ili cipal), plodovi mora (jastog, jastog, škampi) i morske alge.

Postoji oko 40 vrsta ribe koje se mogu koristiti u receptima za bouillabaisse. Iako se čorba za ovu čorbu priprema od ribljih glava, repova, peraja, školjki rakova samlevenih u brašno i drugih iznutrica morskog porekla.

Glavna karakteristika ove francuske supe je miris morske vode. Služi se uz rouille i aioli umake, kao i krutone od raženog kruha od bijelog luka.

Posebno burnu raspravu među stručnjacima izazvalo je ime jela. Prema jednoj verziji, naziv supe dolazi od naredbe uobičajene među mornarima: “ Bui-a-besso!" ili " Kuhajte i završite!". Prema drugoj verziji, recept za bouillabaisse pripada kapetanu Bessu. Postoji i treća opcija, koja ime povezuje ne s povijesnim činjenicama, već s tehnologijom pravljenja juhe: dovedite je do ključanja, a zatim prokuhajte na laganoj vatri.

No, bez obzira koja se verzija ispostavi istinitom, važna je još jedna stvar - činjenica da je bouillabaisse gastronomski ponos Marseillea, koji u grad privlači mnoštvo turista.

Francuzi, za razliku od Rusa, tretiraju prva jela ne kao svakodnevnu hranu. I upravo ta činjenica pomjera naglasak u sasvim drugu ravan: sve što prestane biti svakodnevna hrana može postati delikatesa. I stoga, gurmani treba da tretiraju francuske supe s velikom pažnjom. Bilo koja od njih je pravo putovanje u svijet izvrsnog ukusa. I ne samo! Zapravo, ovo je „i hleb i spektakl“, jer svako ima jedinstvenu legendu.

Najbolji primjer je poznata francuska supa od luka. Čini se, šta može biti jednostavnije od luka? A istorija njegovog nastanka nije povezana ni sa kim, već sa samim kraljem! Kaže da je ovu supu izmislio Luj XV, kada jedne noći, dok je bio u lovu i surovo gladan, nije našao hranu u svojoj lovačkoj kući. Samo luk, šampanjac i puter. Ipak, kralj je kralj, da ne kukamo i brzo donosimo odluke. Pa je uzeo sve što je našao, skuvao i ispalo je neverovatno ukusno. Danas se recept za supu od crnog luka promenio i tu više niko ne toči šampanjac. Ali u najboljim francuskim restoranima ovom jelu se uvijek dodaju šeri, konjak ili vino.

Ako se juha od luka "spustila" do ljudi sa samog trona, tada je čuveni bouillabaisse, naprotiv, postao statusno jelo, digavši se sa dna. Svojevremeno su ga izmislili siromašni ribari, koji su svu ribu koju nisu mogli prodati za jedan dan bacali u paprikaš. Danas, međutim, izumitelji bouillabaissea teško bi to mogli priuštiti. U čorbu se stavlja do 40 vrsta ribe, servirane samo sa pravilno prženim krutonima i gurmanskim aioli sosom. Pa, njegova cijena u nekim provansalskim restoranima dostiže 200 eura!

A gdje je poznata francuska romansa? Odgovor je: u tradicionalnoj francuskoj julienne supi. Tako u Francuskoj nazivaju i vrstu vrlo finog rezanja, i supu koja koristi povrće naseckano na ovaj način. A naziv i rezanja i supe, prema legendi, dao je zaljubljeni kuvar - u čast devojke po imenu Julienne. Teško je pretpostaviti zašto je kulinarski stručnjak imao takve asocijacije sa svojom voljenom. Međutim, kako je pjesnik rekao, ova „mašta će vam to brzo dovršiti“. A činjenica da će se odigrati nakon tanjira divne francuske supe jednostavno je zagarantovana.

Za 12 osoba: beli kupus - 0,5 glavice, šargarepa - 2 kom., repa - 1 kom., krompir - 4 kom., pasulj u konzervi - 2 konzerve, luk - 1 kom., dimljena prsa - 250 g, lovorov list - 2 kom., karanfilić - 3 kom., biljno ulje, sol

Očistite sijalicu. Ubacite klinčić u njega. Poslati u lonac vode (2,5 l), dodati lovorov list. Kuvajte 30-35 minuta, uklonite luk i lovorov list, bacite. Ogulite i nasjeckajte šargarepu. Kupus oprati, iseckati. Dinstati na biljnom ulju dok ne omekša. Operite repu i krompir, ogulite i krupno nasjeckajte. Pirjano povrće stavite u čorbu, prokuvajte. Sol. Dodati krompir i repu, ponovo prokuvati, kuvati 15-20 minuta. Sameljite prsa. Ocedite tečnost iz pasulja. U supu staviti pasulj i prsa, kuvati 20-25 minuta.

Kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme je za pripremu 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, beli hleb - 4 kriške, brašno - 1 kašika. l., goveđa juha - 400 ml, puter - 50 g, sol

Luk oljuštite, isjeckajte. U šerpi otopite puter. Dodajte luk, dinstajte dok ne porumeni. Dodati brašno, promešati. Ulijte supu i vodu (700 ml). Pustite da provri, kuvajte 5-7 minuta. Sipajte supu u činije. Osušite hljeb u tosteru ili pećnici. Narendajte sir, u svaki lonac uspite supu. Na vrh stavite krišku hleba i ponovo pospite sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C dok sir ne porumeni.

Kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme je za pripremu 55 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 9 bodova

Za 9 osoba: dagnje - 300 g, kraljevske kozice - 300 g, file pastrmke - 400 g, paradajz - 1 kg, crni luk - 1 kom., beli luk - 2 režnja, seckani peršun - 2 kašike. l., lovorov list - 2 kom., maslinovo ulje, sol

Paradajz oprati, oguliti, sitno iseckati. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Na maslinovom ulju prodinstajte luk, beli luk i peršun dok ne omekšaju. Dodajte paradajz, lovorov list i vodu (600 ml). Pustite da proključa, začinite solju. Kuvajte 25 minuta. Riblji file operite, nasjeckajte na krupno, pošaljite u tiganj. Kuvajte 3-5 minuta. U ribu stavite dagnje i škampe, kuhajte još 5-7 minuta. Izvadite plodove mora iz supe, procedite čorbu (povrće nemojte bacati). Ulijte 3 žlice. l. ulja i kuvajte čorbu 3-4 minuta. Vratite povrće i plodove mora u šerpu.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme je za pripremu 40 minuta