Vodič za sirovu ribu. Crvena riba koristi i šteti tijelu Šta možete jesti

Losos je odličnog ukusa, uvek je na akciji, lako se kuva. Ako je malo morskih plodova uključeno u svakodnevnu prehranu, zašto onda ne bi losos?

Štaviše, mnogo se može reći o njegovim prednostima.

Odnos između sastava i prednosti lososa

Drugi naziv za lososa je jezerski (atlantski) losos. Pa, "losos" je zajednički naziv za mnoge ribe. A upravo se losos najčešće smatra pravim lososom.

Oduvijek je bio cijenjen kao komercijalni dar vodenog svijeta - za meso i crveni kavijar.

Losos živi u moru, a pliva u rijekama da se mrijesti. Male sivo-srebrne ljuskice na tankoj koži na leđima prelaze u plavičastu nijansu, a tamne mrlje naglašavaju snažno izduženo tijelo do bočne uzdužne linije.

Filet lososa je veoma ukusan, mekan, bez karakterističnog ribljeg mirisa i ukusa i sa minimumom kostiju. Možete ga kuhati kako želite, uključujući kuhanje na pari, pečenje u foliji sa povrćem, kuhanje riblje čorbe, odreske od krupnih komada ribe, dinstanje i skrolovanje lososa u mljeveno meso za kotlete. U japanskoj kuhinji popularan je sirov i blago soljen. Dimljeno - poslastica. Takođe je konzervisana.

Ribolov lososa u divljini strogo je kontroliran u mnogim zemljama kako bi se očuvala njegova populacija, a u istu svrhu i praktičnost, uglavnom se uzgaja na farmama.

Losos je bio jedna od prvih riba koja je genetski modifikovana, a takve jedinke su već prošle veterinarsku i naučnu kontrolu, što je dokazalo njihovu bezopasnost.

Važno je napomenuti da tijekom toplinske obrade losos ne gubi ni jantarno-ružičastu boju fileta, niti njegove nutritivne, korisne kvalitete.

Moderni liječnici, znanstvenici i nutricionisti jednoglasno prepoznaju njenu vrijednost kao gotovo savršenog ribljeg proizvoda za medicinsku, dijetetsku i jednostavno zdravu prehranu.

Losos je izvor lako probavljivih bjelančevina, konkurirajući čak i proteinima iz mesa peradi, pa se može preporučiti za proteinske dijete.

"Biser" sastava lososa može se nazvati polinezasićenom masnom kiselinom Omega-3.

Kao jedan od njegovih glavnih izvora među životinjskom hranom, losos je stoga koristan za:

Normalno zgrušavanje krvi;

Funkcionisanje nervnog sistema;

Otpornost organizma na kožne bolesti, uključujući ekcem;

Prevencija srčanih oboljenja.

Losos ima visok sadržaj melatonina, poznatog dijelom po stimulaciji obnove stanica i proizvodnji hormona dobrog raspoloženja, ali više po tome što može podesiti unutrašnji „sat“, na primjer, da zamijeni nesanicu zdravim snom.

Od minerala u lososu visok je sadržaj natrijuma, kalijuma i joda, kao i:

Fosfor, neophodan za funkcionisanje bubrega i zdravlje koštanog sistema (uključujući i zube);

Magnezij, koji može spriječiti respiratorne bolesti, uključujući tako ozbiljne kao što su bronhijalna astma (nedostatak magnezija je jedan od njegovih provocirajućih faktora) i upalu pluća kao rezultat hipotermije.

Kada su blagodati lososa posebno izraženi

Malo je područja ljudskog zdravlja na koje redovna upotreba lososa ne bi utjecala na pozitivan način. Njegov opći efekat jačanja pokriva tijelo doslovno na ćelijskom nivou. Losos je posebno koristan za sljedeće:

Jačanje mišićno-koštanog sistema;

Prevencija očnih bolesti (zahvaljujući vitaminu A);

Poboljšanje stanja kože, kose i noktiju (zbog kombinacije vitamina A i E);

Proizvodnja melanina, koji je odgovoran za zaštitu kože od štetnih sunčevih zraka;

Jačanje imuniteta;

Prevencija nastanka kako benignih tako i malignih tumora.

Prednosti lososa za mozak su također velike:

Poboljšanje memorije za velike količine informacija bez njihovog izobličenja;

Prevencija Alchajmerove bolesti;

Poboljšanja sposobnosti analize i pronalaženja nestandardnih rješenja.

Značaj lososa u njegovom kavijaru

Govoreći o lososu, nemoguće je zaboraviti na crveni kavijar, on nije samo poslastica, već i skladište tvari koje je priroda stvorila za formiranje i razvoj ribljih embrija.

Dovoljno je samo 2-4 puta tjedno po nekoliko kašičica, a to nije ništa gore od bilo kojeg vitaminsko-mineralnog kompleksa, poboljšaće metabolizam, ojačati imunitet, podržati stvaranje krvi, rad srca, mozga i kičmenu moždinu.

Crveni kavijar ima još jedan efekat:

Podstiče dublje disanje, poboljšanje pluća i njihovu otpornost na štetne uticaje spoljašnje sredine (uključujući dim cigareta, zagađenje urbanog vazduha, hladan i vlažan vazduh u jesen i zimu);

Zasićuje ćelije kiseonikom;

Smanjuje nivo holesterola;

Uklanja upalne procese bilo kojeg porijekla;

Sprječava konvulzije (kao simptom raznih bolesti).

Kakva šteta može biti od lososa na svakodnevnom stolu

Poznato je da alergijske reakcije ne pokrivaju uvijek čitave grupe sličnih proizvoda. Takav je i losos - s netolerancijom na brojne vrste riba, ona je ta koja se često pokaže kao dar vodenog svijeta, na koji jednostavno nema alergije. Također je važno zapamtiti da način prerade ribe može utjecati na ispoljavanje alergija, na primjer, slani losos će nekome naštetiti, ali losos na pari ili pečeni neće uzrokovati odbacivanje.

Losos je riba jednog smrzavanja - višekratno uništavanje svih vitamina u njemu.

Kalorični sadržaj lososa kada se prži u ulju povećava se za više od 50% u odnosu na sirovi losos, tako da kod osoba koje su sklone debljanju i gojaznosti, šteta od lososa može nastati kada se ponesu određenim receptima. Ako odaberete prvo jelo od ribe, šteta od lososa u tom pogledu će se i dalje smanjiti - energetska vrijednost iste riblje čorbe može biti na razini od 70-100 kcal na 100 g jela.

S jedne strane, GMO losos se uzgaja na farmama, a jednostavna hrana može sadržavati antibiotike, akceleratore rasta i boje. S druge strane, riba ulovljena u divljini može, ovisno o staništu, u filetu nakupljati živu i druge štetne tvari kojima su vode svijeta toliko bogate ljudskim djelovanjem.

Losos je, kao što je već naglašeno, vrlo koristan za prevenciju i liječenje mnogih bolesti, ali određeni poremećaji zahtijevaju oprez, ograničenja u njegovoj upotrebi, a ponekad (po nahođenju liječnika) i potpuno odbijanje ove ribe:

Bolesti mokraćnog sistema i bubrega posebno - kod njih postoji šteta od slanog lososa, koji može zadržati vodu u tijelu i izazvati oticanje;

Povećan pritisak nameće zabranu čestih poslastica hladno dimljenog lososa;

Takođe, nepoželjan je u ishrani kod ozbiljnih oboljenja jetre.

Crvena riba i poluproizvodi od nje uključeni su u našu prehranu. Ribu doživljavamo kao važan dio jelovnika. Prednosti crvene ribe su očigledne. Ali malo ljudi zna da i riba može naštetiti tijelu pod određenim uvjetima.

Šta je korisna crvena riba

Crvena riba sadrži omega-3 masne kiseline. One donose neprocenjive koristi organizmu. Ove vrste masti pozitivno utiču na srce i krvne sudove. Snižavaju nivo lošeg holesterola u krvi. Stoga, upotreba crvene ribe smanjuje rizik od ateroskleroze, pa će pritisak uvijek biti normalan. Redovno jedenje crvene ribe omogućava vam da se riješite kratkog daha i aritmija. Supstance koje čine ribu povećavaju efikasnost.

Dovoljno je jesti malo crvene ribe 2-3 puta sedmično. Optimalna kombinacija korisnih svojstava ima pozitivan učinak na funkciju mozga. Osoba poboljšava pamćenje, povećava koncentraciju. Vitamin D u ribi jača kosti i smanjuje rizik od rahitisa. Takođe, proizvod sadrži veliku količinu minerala neophodnih organizmu.

Crvenu ribu treba da jedu žene tokom menopauze. Često su u menopauzi slučajevi osteoporoze češći zbog nedostatka kalcija. Zahvaljujući vitaminu D organizam bolje apsorbuje kalcijum. Stoga, upotreba crvene ribe ima vrlo blagotvoran učinak na zdravlje.

Prisustvo folne kiseline u ribi sprječava anemiju i pozitivno djeluje na kožu. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj ribe je prilično nizak. Veoma je dobar za ljude koji paze na svoju težinu. Kavijar u crvenoj ribi normalizira krvni tlak i cerebralnu cirkulaciju, povećava regenerativnu funkciju stanica.

Šteta crvene ribe

Riba, umjetno uzgojena, češće ulazi u trgovine. Liječnici ne preporučuju zloupotrebu takvih riba. Ribnjaci koriste razne hormone, antibiotike i druge hemikalije za hranjenje riba. U nekim ribnjacima za povećanje težine ribe koriste se biohemijski dodaci u obliku kuglica.

Ako je riba živjela u zagađenoj vodi, u njoj mogu biti prisutne soli teških metala. Na primjer, losos često sadrži nakupine soli hroma, olova, arsena, kadmija, pa čak i radioaktivnog stroncijuma-90. Ove soli mogu biti veoma opasne za ljudski organizam. Štetne tvari u ribama mogu se akumulirati tokom dužeg vremenskog perioda. Shodno tome, što je riba starija, to sadrži opasnije komponente. A prednosti vitamina i elemenata u tragovima u takvoj ribi su značajno smanjene.

Najkorisniji element koji se nalazi u crvenoj ribi je mast. Sadrži omega-3 masne kiseline. Što je više ovih tvari sadržano u proizvodu, to je njegova vrijednost za zdravlje veća. Najčešće vrste su losos, pastrmka, ružičasti losos i klet. Dakle, kakva je korist od crvene ribe?

Crvena riba sadrži dosta vrijednih vitamina i minerala:

Aktivne masti koje imaju jedinstven hemijski sastav. Zbog toga ne izazivaju pojavu viška kilograma.
Kompletan protein. Savršeno se apsorbira u tijelu i ima idealan učinak u ishrani.
Vitamini. Sastav crvene ribe sadrži vitamine B, A, E, D, zbog kojih ima izražena imunostimulirajuća svojstva.
Mikro i makro elementi. Ovaj proizvod je bogat fosforom, natrijumom, kalcijumom, gvožđem, cinkom, selenom itd.
Amino kiseline. Jedinstvena svojstva proizvoda posljedica su prisutnosti u njegovom sastavu aminokiselina kao što su arginin, valin, leucin, triptofan itd.
ekstraktivne supstance. Ovi sastojci pomažu u poboljšanju procesa probave.
Voda.

Prisustvo nezasićenih masti u ovom proizvodu objašnjava njegova jedinstvena svojstva. Ove komponente doprinose prevenciji ateroskleroze. Snižavaju nivo holesterola u krvi i regulišu krvni pritisak. Sistematsko korištenje crvene ribe smanjuje vjerovatnoću upalnih procesa u tijelu i blagotvorno djeluje na imunološki sistem.

Imajte na umu da se ove zdrave masti nalaze samo u crvenoj ribi, biljnom ulju i morskim plodovima. Koja vrsta ovog proizvoda je najkorisnija? Vjeruje se da količina nezasićenih kiselina prevladava kod onih vrsta koje žive u hladnim vodama. Osim toga, takva riba je najukusnija i najukusnija.

Zbog činjenice da proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, odgovoran je za održavanje imuniteta. A jedinstvena aminokiselina metionin pomaže u zaštiti jetre od toksina. Osim toga, izuzetno je koristan u prevenciji dijabetesa. Treba imati na umu da se riba vrlo lako apsorbira u ljudskom tijelu.

Ovaj proizvod pomaže poboljšanju metaboličkih procesa i cirkulacije krvi u tijelu. Osim toga, zahvaljujući njegovoj upotrebi, možete normalizirati rad jetre, ojačati arterije i obnoviti rad nervnog sistema.

Popularne vrste i karakteristike po izboru

Najkorisnija i najčešća crvena riba uključuje sljedeće sorte:

pastrmka;
losos;
chum losos;
ružičasti losos.

Da biste odabrali kvalitetnu i zdravu crvenu ribu, trebate pogledati sljedeće znakove:

riblja aroma bez nečistoća;
prozirne oči bez mutnog filma;
svijetlo crvenkaste škrge;
svijetle ljuske bez grudica sluzi;
čvrsta pulpa.

Najčešće u prodaji možete pronaći lososa, pastrmke i ružičastog lososa. Losos je najskuplja i najukusnija riba, koja ima tamnu kožu i nježno svijetloružičasto meso. Pastrmka ima svjetliju kožu i tamno obojeno meso. A ružičasti losos ima crne mrlje i grbu na leđima - ona se smatra najdijetnijom i mršavijom.

Sada znate koja je riba najzdravija. Jedinstvena svojstva ovog proizvoda povezana su s njegovim jedinstvenim sastavom. Samo crvena riba sadrži toliko korisnih masnih kiselina koje pomažu u održavanju normalnog stanja ljudskog tijela.

crvena riba Smatra se izuzetnom poslasticom i veoma je korisna za ljudski organizam. Kada se koristi ovaj izraz, on označava članove porodice jesetra i lososa. Ovo uključuje sljedeće vrste:

ružičasti losos,

Losos i drugi

Žive na Dalekom istoku, kao iu vodama Bijelog, Kaspijskog i Barencovog mora. Riblje meso ima različite nijanse crvene, narandžaste i ružičaste. Ali nije dobio ime zbog boje. Iz epova i narodnih priča pamtimo da je u Rusiji riječ „crveno“ bila sinonim za sve najbolje: crvena djevojka, crveno sunce, crveni kutak u kolibi.

Korisna svojstva proizvoda

crvena riba

Polinezasićene masti su ključ zdravlja

Najvrednije u crvenoj ribi su trigliceridi (masti). I neka to ne uplaši pristaše zdravog načina života i one koji rade na uklanjanju viška kilograma. Lipidi su polinezasićeni, podložni su efikasnom razgradnji u tijelu i lako se apsorbiraju.

Omega-3 masne kiseline igraju posebnu ulogu za ljude: dokozaheksaenska (DHA), eikozapentaenska (EPA) i alfa-linolenska (ALA) (nije potrebno pamtiti ova strašna imena). Posljednji od njih je fundamentalno važan, jer je uvjetno neophodan, a tijelo ga ne može samostalno sintetizirati. Jedini izlaz je da dobijete ALA izvana, zajedno sa hranom.

Za početak, hajde da se zadržimo na korisnim svojstvima morskih plodova zbog prisustva omega-3. Ova jedinjenja su uključena u sve unutrašnje procese i obavljaju sledeće funkcije:

1. Prevencija kardiovaskularnih bolesti. Zbog nekvalitetne hrane i brze hrane, tekućina u venama i arterijama postaje gusta i viskozna. Razlog tome je visoka koncentracija životinjskih masti i proteina. Kao rezultat, stvaraju se zagušenja i krvni ugrušci u žilama, što dovodi do proširenih vena, moždanog udara, pa čak i srčanog udara. Omega-3 kiselina razrjeđuje krv, olakšava njeno kretanje kroz kapilare i omogućava vam da opskrbite stanice unutarnjih organa dovoljnom količinom kisika.

2. Smiruje nervni sistem. Ovaj stanovnik okeanskih dubina usporava sintezu hormona stresa (adrenalina) i istovremeno stimuliše proizvodnju katalizatora sreće (serotonin). Kao rezultat, centralni nervni sistem se opušta, ubrzava se prijenos impulsa u mozak, poboljšavaju se pažnja, pamćenje i mentalne sposobnosti.

3. Bori se protiv upale. Proizvod je koristan kod čira na želucu, gastritisa, osipa na koži, reumatizma, artroze i artritisa. Osim toga, povećava otpornost na prehlade, odnosno jača imuni sistem.

4. Uklanja "loš holesterol". Meso, jaja, mleko – sva ova divna hrana sadrži lipoproteine niske gustine (LDL, i na jednostavan način – holesterol). Ove supstance se ne rastvaraju u želucu ili crevima. Oni ulaze u jetru, a odatle se transportuju u tkiva. Da bi LDL mogao putovati kroz krvotok, oni su okruženi proteinskim omotačem. Kao rezultat, formiraju se svojevrsne kapsule. Ako ih ima previše, doći će do začepljenja žila. Polinezasićene masti sprečavaju prekomerno stvaranje takvih kuglica, što povoljno utiče na stanje srca.

5. Sprečava razvoj dijabetesa. Proizvod sadrži aminokiselinu metionin koja se lako probavlja, čisti gastrointestinalni trakt, normalizira metabolizam ugljikohidrata i razinu inzulina.

6. Jača ćelijske membrane. Crvena riba je izuzetno važna za bebe. Neophodan je za formiranje moždanih ćelija i retine. Trudnicama se savjetuje da konzumiraju više hrane koja sadrži omega-3: za sebe i za bebu. Takođe je neophodan za zdravu kosu i kutikule noktiju.

7. Pomaže kod hipertenzije. Sastav sadrži posebne aktivne komponente - medijatore. Proširuju krvne sudove i normalizuju krvni pritisak.

Izbalansiran vitaminsko-mineralni sastav

Biološki aktivne masti daleko su od jedine prednosti crvene ribe. Doslovno svaka molekula ovog proizvoda je korisna. Meso sadrži:

Vitamini grupe A, B, D, E, PP.

Mikro i makro elementi: kalcijum, gvožđe, magnezijum, bakar, fosfor, selen, cink, kalijum, mangan, fosfor.

Velika količina proteina sa optimalnim dijetalnim učinkom.

Aminokiseline: lizin, izoleucin, arginin, leucin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Aktivne tvari koje pospješuju probavu.

Ovaj proizvod se mnogo lakše obrađuje od svinjskog ili telećeg mesa, pa se stoga smatra dijetalnim.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine crvene ribe

Da biste izvukli maksimum iz pastrmke ili sockey lososa, morate znati kako odabrati pravi. U trgovini ili supermarketu obratite pažnju na sljedeće točke:

Oči ribe moraju biti prozirne. Ako su mutni, proizvod je ustajao.
Meso je čvrsto i ne visi.
Krljušti nedavno ulovljenog lososa ili sockey sockeye prekrivene su sluzi i mirišu na ocean.
Podignite škrge. Bogata crvena nijansa ukazuje na svježinu. Ako boja nije određena ili je izgubila sjaj, riba je već duže vrijeme u mreži.

Koja je crvena riba bolja: more ili "kuća"?

U prirodnim uvjetima, riba se hrani algama i fitoplanktonom, od kojih dobiva korisne komponente i polinezasićene masti. Manje vrste proždiru grabežljivci. Tako i veliki predstavnici dobijaju omega-3 i minerale. Poslednja karika u lancu ishrane su ljudi.

Danas se jesetra i losos uzgajaju umjetno u posebnim pogonima. Međutim, oni se ne hrane prirodnom florom i faunom, već proteinskim koncentratima i sintetičkim vitaminima.

Naravno, riba uzgojena u moru ima više korisnih svojstava. Ali postoji i druga strana medalje. Kakvo je ekološko stanje slanih voda na Zemlji? Industrijski otpad i teški metali su zakopani (ili jednostavno bačeni) u svjetske okeane. Stoga crvena riba može sadržavati otrovnu živu i olovo. Ulazeći u naš organizam, akumuliraju se i dovode do ozbiljnih bolesti.

Na kraju se ispostavilo da je to malo minorno. Takvu cijenu čovječanstvo mora platiti za dostignuća civilizacije i ravnodušnost prema prirodi.

Uz meso, riba je oduvijek zauzimala vodeće mjesto među omiljenim jelima svjetske populacije. Za ljude koji žive u blizini vodenih tijela, glavna industrija je ribolov, a glavna hrana su riblja jela, koja nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava. Međutim, ne znaju svi da osim koristi, takva hrana može i štetiti tijelu.

Što je bolje - riječna ili morska riba? Prednosti i štete od upotrebe ovog proizvoda - koje su to? Koja jela se mogu pripremiti od ribe? Pokušat ćemo odgovoriti na ova i druga pitanja u članku.

Compound

Vjeruje se da se protein koji se nalazi u ribi mnogo bolje apsorbira od proteina koji se nalazi u hrani kao što su jaja ili meso. Važna komponenta u sastavu ribe, toliko neophodna ljudskom tijelu za izgradnju proteina, su aminokiseline. Sastav ribe sadrži vitamine PP, H, D, A, vitamine B, malu količinu vitamina C. Elementi u tragovima koji čine ribu: fosfor, gvožđe, mangan, cink, molibden, magnezijum, kalijum, brom, fluor , bakar, kalcijum. Pošto riba sadrži veliku količinu joda, koristi se u liječenju i prevenciji bolesti štitnjače. Njena mast sadrži veliku količinu omega kiselina, pa je masna riba posebno cijenjena.

Korist i šteta

Riblje meso i kavijar popularni su među gojaznim osobama. Visok sadržaj proteina doprinosi mršavljenju, pa je riba odličan proizvod uključen u jelovnik mnogih dijeta. Međutim, treba imati na umu da su jela koja sadrže niskomasne sorte prikladna kao dijetetska komponenta, a to su: deverika, oslić, smuđ, poluk, bakalar od šafrana, štuka.

Prednosti ribe su sljedeće:

metabolizam masti je normaliziran;
poboljšava izgled kože, zuba, kose i noktiju;
jačaju hrskavica i koštano tkivo;
nivo holesterola u krvi se smanjuje;
smanjen je rizik od dijabetes melitusa, bolesti štitne žlijezde, srca;
imuni sistem je ojačan;
poboljšava funkciju mozga i opću dobrobit;
starenje se usporava;
depresija nestaje.

Danas zagađenje životne sredine štetno utiče na kvalitet vode u akumulacijama, a otrovne materije koje emituju fabrike uništavaju korisna svojstva, a korist ribe se dovodi u pitanje. Najčistije sorte, u kojima je sadržaj toksičnih materija najmanji: losos, brancin, tuna, pastrmka, kapica, sardina, morska luka, haringa, bakalar, som.

Kako prepoznati nekvalitetnu i neprikladnu za jelo ribu?

1. Prije svega, trebate obratiti pažnju na škrge i oči. Škrge trebaju biti crvene, oči bistre, crvene. Ako je riba pokvarena, škrge postaju smeđe i sive.

2. Sluz na koži i krljuštima ne bi trebalo da ima neprijatan miris i žućkastu nijansu.

3. Prilikom pritiska na tijelo ribe ne smije biti udubljenja.

4. Pulpa ne smije biti labava.

5. Ako je trbuh žut, to znači da je riba pokvarena.

6. Prisustvo neujednačenih izraslina leda ukazuje na to da je riba zamrznuta više puta.

Postoje slučajevi kada prodavač pod krinkom jedne vrste ribe pokušava prodati potpuno drugu, pa kupci moraju znati karakteristične karakteristike nekih sorti.

Kako ne biste nasjeli na mamac varljivih prodavača ribljih proizvoda, najbolje je kuhati riblja jela kod kuće.

Riječna riba

Riječna riba i jela od ovih sorti su veoma popularna. Riječne vrste riba su: riječna pastrmka, tolstolobik, deverika, smuđ, šaran, amur, štuka, karas, som, sabljar, asp.

Ovaj proizvod sadrži mnogo korisnih i hranjivih tvari. Korištenje riječne ribe ojačat će krvne žile i pomoći u suočavanju s kožnim bolestima. Riječna riba je zbog niskog sadržaja kalorija idealna za pripremu dijetalnih jela. Prednosti i štete proizvoda trebaju biti poznate svima.

Dakle, morate znati da u riječnoj ribi ima puno sitnih kostiju, treba je koristiti s oprezom, posebno za djecu. Zbog kratkog roka trajanja preporučuje se kupovina još živa.

crvena riba

Morska riba se smatra plemenitom hranom. Dijeli se na crvenu i bijelu. U bijelu ribu spadaju: losos, bijeli losos, iverak, vahnja, polak, oslić. Crvena - riba iz porodice jesetra: ružičasti losos, klet, pastrmka, losos, sterlet, beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra.

Omiljeno jelo mnogih je morska riba. Njegove prednosti su neosporne. Crvene sorte smatraju se posebno bogatim vrijednim tvarima za ljudski organizam. Među njihovim korisnim svojstvima ističe se prisustvo omega-3 masti. Riječ je o takozvanom zdravom holesterolu, čijim unosom hrane ne samo da jačaju krvne sudove, imunološki i endokrini sistem, već i sprečavaju bolesti kostiju i hrskavice - osteohondroza, artritis i artroza - pa čak i rak. Omega-3 povećava otpornost organizma na jonizujuće zračenje, tako da ljudi koji jedu crvenu ribu mogu bezbedno da se sunčaju na suncu bez rizika od opekotina ili sunčanice. Prednost crvene ribe je u tome što njeno jedenje pomaže u održavanju vida, a izgled postaje jasniji. Omega-3 masti ubrzavaju moždanu aktivnost, poboljšavaju pažnju i pamćenje. Selen, kao i vitamini A, D djeluju kao prirodni antidepresivi i štite nervni sistem. Korisne tvari crvene ribe pomažu u održavanju rada srčanog mišića, želuca i gastrointestinalnog trakta.

Dimljena riba

Dimljenje je postalo popularan način pripreme ne samo ribe, već i sira, mesa itd. Mnogi ljudi vole dimljenu ribu. Prednost ove metode obrade je što vam omogućava da produžite rok trajanja proizvoda. Dim za pušenje ne samo da im daje miris, već ih i kvalitetno čuva i štiti od štetnih bakterija. Kada se dimi, riba nije obogaćena štetnim mastima, a korisna svojstva su prilično dobro očuvana. Hladno pušenje je nježnije, jer zagrijavanjem nestaju neke od tvari potrebnih tijelu.

Uz pozitivna svojstva pušenja, postoje i negativna. Dakle, dim koji se koristi za preradu ribe može sadržavati tvari koje uzrokuju rak, zbog čega je ovaj problem potaknuo tehnologe da izmisle tekući dim. Nije tako štetan za organizam kao inače. Treba reći da su proizvodi koji su prošli tečno dimljenje inferiorniji po ukusu od onih koji su obrađeni na vruć način.

Haringa

Ovo je jedan od najomiljenijih proizvoda koji ukrašava svaki stol - i ručak i svečani. Prednost ribe je što haringa ima nizak sadržaj kalorija i sadrži mnoge korisne tvari: vitamine B, E, A, D, elemente u tragovima (gvožđe, kalij, magnezij, jod, fosfor, kalcij), polinezasićene kiseline (Omega-3) . Upotreba ovog proizvoda blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu, snižava kolesterol u krvi. Međutim, haringu ne treba zloupotrebljavati, posebno jako slanu, jer so zadržava vodu u organizmu i remeti rad svih organa: raste pritisak, ubrzava se rad srca, stradaju bubrezi i krvni sudovi, pojavljuju se edemi.

Riblji recepti: dinstana pastrmka

Dinstanje je način kuhanja koji čuva hranjive tvari, a osim toga, ovo jelo je pogodno za dijabetičare i one koji žele smršaviti, pa su dobrobiti ovako kuhane ribe neosporne.

kuhanje:

operite i očistite 2 kom. pastrmke, riješite se iznutrica, lagano utrljajte solju;
Ogulite 2 luka i 2 šargarepe, narežite na kockice ili kriške;
zelje - peršun i celer - nasjeckajte, ali ne previše sitno;
u plitku šerpu stavite povrće, posolite i 15 kom. crni biber u zrnu, na vrh stavite ribu, prelijte bijelim vinom i maslinovim uljem;
kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 40 minuta, a zatim stavite ribu na posudu;
riblji sos koji je ostao u tiganju procijediti, dodati 40 g putera, bjelanjak i brzo promiješati;
Ribu prelijte sosom i poslužite.

uho

Za riblju čorbu prikladna je bilo koja riječna riba, ali sada kada su poznate prednosti crvene ribe, pri pripremanju tradicionalnih ribljih jela, bijela se sve više njome zamjenjuje.

kuhanje:

potrebno je 200 g već očišćene ribe i glavicu luka baciti u 2 litre kipuće i slane vode;
dok se riba kuva, oguliti 2 krompira i pola šargarepe, iseći;
gotovu ribu stavite na tanjir i pokrijte;
bacite krompir i šargarepu u kipuću riblju čorbu, kuvajte do pola, dodajte 80 g prosa;
5 minuta prije spremnosti u šerpu baciti lovorov list, 2-3 graška pimentne paprike i mljevene na vrhu noža;
kada je uvo skuvano, dodajte seckano zelje (luk, peršun, kopar).

domaća haringa

Za kiseljenje haringe kod kuće, prvo morate napraviti marinadu: dodajte 2 kašičice u vodu (2 šolje). soli, 1 kašičica. šećera, 5 graška aleve i ljute paprike, 1 lovorov list, 5 kom. semena karanfilića. Zakuvati, ohladiti.
Nakon toga 2 kom. svježe haringe, operite, očistite, riješite se unutrašnjosti, izrežite škrge, odrežite peraje, repove.
Haringu narežite na komade, stavite u teglu ili duboke, ali ne široke posude, prelijte marinadom.
Stavite u frižider na 1,5-2 dana.

Pojavom bebe, svaka žena nastoji da svojim mrvicama pruži sve najbolje. U ovom slučaju često se postavlja pitanje - šta se može jesti tokom dojenja. Uostalom, sve što se pojede na ovaj ili onaj način odražava se na kvalitet mlijeka. Hoće li mama jesti morsku hranu naškoditi novorođenčetu?

Skladište korisnosti

U crvenu ribu spadaju losos, losos, ružičasti losos, pastrmka, bijeli losos, jesetra, sterlet, taimen, coho i neke druge vrste.

Možete postaviti pitanje: zašto su jesetre klasifikovane kao crvene sorte, iako je njihovo meso svijetlo, bijelo? Crvena - ne znači boju, već kvalitet - to je karakteristika najboljih i najskupljih. Pridjev "crvena" pokazuje da je ova riba najbolja. Najvredniji kvalitet crvene ribe je prisustvo omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Ove kiseline pomažu u održavanju normalnog nivoa holesterola u krvi, odgovorne su za elastičnost krvnih sudova i mišića i stimulišu optički nerv i nervni sistem.

Ali ovo nije jedina korisna komponenta crvenih sorti.

Oni sadrže:

selen;
kalcijum;
cink;
tokoferol acetat;
vitamin D;
B vitamini;
nikotinska kiselina.

Preostale komponente su nešto manje, ali također obavljaju važne funkcije u podržavanju vitalne aktivnosti tijela. Već je dokazano da ljudi čija ishrana redovno sadrži crvenu ribu imaju 3 puta manje šanse da obole od arterijske hipertenzije i raka, praktički nisu podložni depresiji.

Dovoljno 300 g porcije korisnog proizvoda tjedno - potreba tijela za jodom, kalciferolom, polinezasićenim masnim kiselinama bit će u potpunosti zadovoljena.

Da li je crvena riba dobra za dojilje?

Sudeći po gore navedenim kvalitetama, crvena riba prilikom dojenja treba biti
jedna od glavnih komponenti ishrane. Pa zašto, na pitanje - da li je moguće da dojilja jede crvenu ribu, pedijatri odgovaraju malo i oprezno.

Zašto je potrebno ograničiti količinu tako korisnog proizvoda na jelovniku?

Prilikom odabira prehrane, dojilje moraju uzeti u obzir ne samo kvalitetu proizvoda i njihova svojstva, već i tehnologiju kuhanja. Na primjer, u prženoj hrani se pojavljuju karcinogeni, koji ulaze tokom specifičnog termičkog tretmana, tokom konzerviranja pomoćne tvari i začini negativno utiču na nesređenu crijevnu floru djece; sušena i sušena hrana predstavlja bakteriološku opasnost.

Dojilja može jesti slanu crvenu ribu u malim količinama jer sol vezuje vodu. To dovodi do smanjenja laktacije, a beba može biti pothranjena.

Osim toga, liječnici ne preporučuju slanu ribu dojiljama, jer sol utječe na urinarni sistem ne samo žena, već i beba. Zadržavanje vode u djetetovom tijelu dovodi do intoksikacije - što je beba mlađa, to je veća njena osjetljivost.

Riba - najčešće - netipičan proizvod za evropski prostor, posebno crvene sorte. Nepoznata hrana može izazvati alergije, čak i ako se unose u prehranu u malim porcijama. Neka djeca, nakon što im je majka pojela riblja jela ili konzerviranu hranu, odbijaju dojenje - ne vole promijenjen okus mlijeka.

Stoga, prije nego što uživate u deliciji - ako nemate snage da se suzdržite od poslastice - pokušajte s malim komadom i pričekajte reakciju bebe. Nakon 2 hranjenja, već otprilike možete razumjeti kako je njegovo tijelo reagiralo na novi proizvod.

Jela od ribe tokom laktacije

Pravilno pripremljena riblja jela tokom laktacije su vrlo korisna.

Vitamin D koji se nalazi u njima pomaže bebinom tijelu da apsorbira kalcijum, koji je neophodan za jačanje koštanog sistema;
Proteini, koje ovaj proizvod sadrži u velikim količinama, tijelo se lakše apsorbira od mesa, ima nizak sadržaj mokraćne kiseline i soli, što stvara povoljne uslove za rad bubrega;
Delikatni proizvod se lakše probavlja od mesa, ne usporava metabolizam, ne uzrokuje stagnaciju žuči;
Omega-3 polinezasićene kiseline jačaju kardiovaskularni i nervni sistem, blagotvorno utiču na stanje ženske kože.

Ribu je najbolje kuhati - zdravija je za organizam, a smanjena je i mogućnost alergijske reakcije pri korištenju ove tehnologije kuhanja.

Najčešće se alergije javljaju na meso skuše.

Riba također ima negativna svojstva - sposobna je akumulirati štetne tvari otopljene u vodi. U njemu se akumulira posebno mnogo teških metala, posebno žive. Najveću količinu ovog otrovnog jedinjenja sadrži meso tune, ajkule, sabljarke, marlina.

Većina nutrijenata pohranjena je u ohlađenoj ribi.

Na pitanje da li je moguće da dojilja jede crvenu ribu, najbolji odgovor je: ako ste uspeli da je ne posolite, već ohladite i ispečete ili skuvate, onda da. Uz uslov da beba nema alergiju nakon što pojede riblje jelo. Dozvoljeno je pojesti komad slane delicije - kada je porcija dovoljno mala.

Sigurna poslastica

Za vrijeme dojenja korisno je jesti sljedeće vrste ribe:

morske - umjereno masne sorte u kvaliteti - smuđ, brancin, poluk, morska palica, oslić, haringa, neslana haringa;
rijeka - manje alergeni proizvod - pastrmka, burbot, smuđ, deverika, štuka i deverika, šarani - umjetno uzgojeni.

Šaran koji živi u divljini vrlo je nepretenciozan. Akumuliraju u koštanom sistemu i mesu dosta štetnih jedinjenja rastvorenih u vodi, jer mogu da žive u rekama koje su potpuno nepodesne za uzgoj ribe.

Preporučljivo je odustati od skuše - ona je alergena, a od sorti ribe s masnim mesom - to uključuje crvenu ribu s crvenim mesom, posebno umjetno uzgojenu.

Dagnje, škampi i rakovi - ovi morski plodovi su izuzetno korisni, sadrže čitav niz vitamina i elemenata u tragovima neophodnim za organizam u razvoju. Međutim, konzumiranje morskih plodova povećava rizik od alergijske reakcije.

Ne kupujte dimljenu, sušenu ili sušenu ribu. Vrlo često proizvođači šalju ne baš svjež proizvod za proizvodnju delicija ove vrste.

Kada majka koja doji uvodi riblja jela u prehranu, mora uzeti u obzir ne samo svoj ukus, već i reakciju bebe. Da bi beba imala dovoljno hranljivih materija u mleku, a da nije bilo nedostatka vitamina, dovoljno je da jede bilo koju ribu - ne obavezno crvenu - 3 puta nedeljno po 50-100 g. Ovo neće samo zasititi 2 međusobno povezana organizma sa vitamine, ali i stvaraju u izvornim rezervama majke.

Intolerancija na ribu kao vrstu hrane je rijetka. Ako beba ne "prepozna" slanu crvenu ribu - onda mu se ne sviđa miris mlijeka, možete ga pokušati prevariti - napravite ćufte od ohlađenih sirovina iste sorte.

endokrinolog u Evropskom medicinskom centru

nutricionist u Centru za estetsku i restorativnu medicinu "Emerald"

medicinski urednik MH, MD

Šta možete jesti

Glavno pravilo: što je voda slanija, to je manje opasnosti. Uostalom, čak i one ulovljene u Baltičkom ili Sjevernom moru - gotovo slatkovodnim - haringa, bakalar, smuđ ili losos mogu biti pogođeni larvama anisakidnih okruglih crva.

Ukratko, ako je riba ulovljena u moru, ali i dalje sumnjate, marinirajte je na par sati u mješavini vode, octa i soli (odnosno 2 žlice na litar vode, soli - najmanje 15% težine ribe).

Kakva je korist

Sada o prijatnom. Riba koja nije kuvana zadržava mnoge korisne materije, od kojih se neke gube (cepe, ispare) tokom kuvanja.

Dakle, u komadu svježe ribe ostaju u izvornom obliku: vitamini B6, B9 i B12. Minerali, od kojih se svaki zagrijavanjem uništava za 20-30%, također ostaju netaknuti - dobićete punu porciju magnezijuma, cinka, gvožđa, fosfora i joda.

Aminokiselina taurin, koja reguliše normalan krvni pritisak, snižava nivo holesterola u krvi i jača nervni sistem, ostaje neoštećena u istom društvu. A u ribi nema ugljikohidrata, čemu se možemo samo radovati.

Kako odabrati

Zdrava i svježa riba izgleda ovako:

1. Površina je sjajna i čista, ljuske glatke, pripijene uz trup.
2. Škrge su crvene (kod jesetra su tamne, sa crvenkastom nijansom).
3. Oči su čiste, sjajne, ispupčene (zamućene i upale oči ukazuju da se riba već pokvarila).
4. File jarke boje bez tragova krvi.

Riba bi trebala mirisati na more i svježinu (oštar neugodan miris ukazuje da joj je vrijeme da krene na neodređeno putovanje u smeću). Trebalo bi da bude čvrsta i elastična na dodir. Ako prstom pritisnete file, iz njega ne bi trebalo da curi tečnost. Jama od pritiskanja treba brzo da se ispravi.

Kako čuvati

Ribu kupljenu ohlađenu treba skuhati istog dana ili, u ekstremnim slučajevima, čuvati u frižideru ispod filma ne duže od jednog dana (losos i iverak mogu izdržati nekoliko dana) kako se vlaga koja se nalazi u njoj ne bi smrzla vani, a ne dobijete ga do večere tvrdo sušene žohare umjesto sočnog brancina. Ribu, naravno, možete staviti u zamrzivač, ali to će najvjerovatnije uzrokovati gubitak ugodnog okusa i izgleda.

pogoditi ribu

Ako ste potpuno sigurni u kvalitet ribe i spremni ste da pojedete njene dijelove u izvornom obliku, onda je vrijeme da je učinite glavnim sastojkom jela.