건강한 식생활의 현대 모델은 피라미드처럼 보입니다. 그것에 집중하면 매일 균형 잡힌 식단을 만들 수 있습니다. 음식

"인간 영양 기준"이라는 용어는 매우 자주 사용됩니다. 의학 문헌, 사실, 완전히 정확하지 않습니다. 많은 영양학자들은 가장 중요한 것은 가장 중요한 영양소에 대한 신체의 필요성이기 때문에 "신체의 생리학적 필요"의 개념으로 작동하는 것이 더 정확하다고 주장합니다. 현재 식품 소비 규범에 대한 많은 권장 사항이 있습니다. 아래에 우리는 이야기 할 것입니다영양 규범을 올바르게 결정하고 가장 건강한 식단을 개발하는 데 도움이 될 가장 중요한 것에 대해.

영양 기준이 결정되는 방법

1930년에 인간을 위한 영양 기준이 러시아에서 결정되었습니다. 나중에 이미 1991 년에 신체 활동 계수를 고려하여 이러한 규범이 설정되었습니다 (이것은 주요 볼륨의 가치에 대한 일일 에너지 비용의 비율입니다). 또한 계산에서 중요한 점은 탄수화물, 단백질 및 지방 간의 칼로리 비율입니다. 각각 50:15:35여야 합니다. 언제 계산 생리적 규범, 나이, 성별, 신체 활동, 만성 질환의 존재 등 다른 중요한 사항도 고려됩니다.

여성의 일일 칼로리 섭취량은 2100, 남성 다이어트 2700칼로리를 포함해야 합니다. 사람이 육체적으로 일하면 이러한 지표가 증가합니다. 따라서 체중 감량을 위해서는 일일 식단의 칼로리 함량을 줄여야합니다. 어린이의 경우 이러한 지표는 이미 성장, 활동의 강도와 관련이 있습니다.

인간의 삶의 조건이 변화함에 따라 영양 규범도 역사적으로 변경되었습니다. 생존을 위해 싸워야 했고 사냥을 많이 하고 식량을 얻어야 했을 때 생존과 에너지 비용을 보충하기 위해 음식의 칼로리 함량은 훨씬 높았습니다. 그러나 오늘날의 세상에서 사람들은 소비하는 것보다 훨씬 더 많이 소비하는 경향이 있습니다. 이제 다양하고 맛있는 음식을 먹을 수 있는 모든 기회가 있지만 동시에 음식의 품질과 전체 식단의 균형이 악화되고 있습니다. 이는 질병, 비만 및 전반적인 삶의 질 저하로 이어집니다.

따라서 사람의 영양 기준은 다음 요인에 따라 다릅니다.

작업의 특징;
나이;
기후;
신체의 생리적 상태 - 수유, 질병 등

에 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 다른 날들신체는 다른 수의 킬로칼로리를 요구할 수 있습니다. 결국, 다른 시간에 속도를 늦추고 가속할 수 있습니다. 또한 신체 활동, 수행하는 작업, 기타 외부 요인. 따라서 칼로리를 너무 신중하게 계산할 필요가 없습니다. 적절한 영양 섭취에 대한 권장 사항을 단순히 따르고 영양사가 결정하는 규범을 크게 위반하지 않는 것이 중요합니다.

균형은 무엇에 달려 있습니까?

몸에 들어가는 에너지는 소비되는 음식의 양과 구성에 따라 다릅니다. 에너지 공급은 다음 요인에 따라 달라집니다.

음식의 칼로리 함량;
제품 구성;
마이크로 및 매크로 요소;
액체.

차례로 에너지는 열 교환, 혈액 순환, 세포의 성장 및 재생, 음식 소화 과정과 같은 생명 유지에 사용됩니다. 그것은 또한 운동, 신체 활동에 소비됩니다.

신체가 정상적으로 기능하려면 충분하고 가장 중요한 것은 단백질, 지방 및 탄수화물의 균형 잡힌 양을 섭취해야 합니다. 식품이 환경 친화적이라는 것은 매우 중요하지만 현재로서는 이를 보장하기가 상당히 어렵습니다.

다람쥐

그들은 인간의 영양과 생명의 기초입니다. 체중 1kg당 1g의 비율로 하루에 단백질을 섭취해야 합니다. 성장하는 십대는 체중 1kg당 최소 5g의 단백질을 섭취해야 하기 때문에 이것들은 최소 지표입니다. 사람은 고기, 생선, 유제품 및 콩류에서 단백질을 섭취합니다. 후에 전체 접수음식은 3시간 동안 최대 30g의 단백질을 소화합니다.

사실, 단백질은 신체의 "건물"과 모든 필수 물질의 생산 등에 필요한 구성 요소입니다. 사람이 신체에서 합성되지 않는 소위 필수 단백질을 받는 것은 단백질과 함께입니다. 그러나 과도한 단백질은 신체의 중독을 유발할 수 있음을 이해하는 것이 중요합니다.

탄수화물

하루 탄수화물의 최소 요구량은 300g이며 신체는 과일, 야채, 전분, 곡물을 섭취하여 탄수화물을 섭취합니다. 탄수화물은 신체의 주요 "연료"이므로 그 양이 사람의 상태를 크게 결정합니다. 그러나 탄수화물 부족이 신진 대사 과정을 침범하면 초과분으로 인해 과도한 지방이 형성됩니다. 한 식사에 500g 이상의 탄수화물이 체내에 들어가면 세트가 발생합니다. 이는 수준의 급격한 증가로 이어집니다. 포도당 성장을 이끄는 신체의 인슐린 및 지방 저장소에 축적되는 지방 합성의 자극.

지방

신체의 지방 흡수는 단백질 제품을 섭취하는 동안 발생합니다. 지방은 필수 균형 잡힌 영양. 그들은 에너지와 필수 지방산의 원천입니다. 그들은 또한 비타민의 흡수에 중요합니다. 몸에 가장 중요한 것은 불포화 지방산으로 구성된 식물성 지방입니다. 그들은 포함하지 않고 쉽게 소화됩니다. 동물성 지방은 더 천천히 소화되고 많은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

비타민과 미네랄

또한 음식에 포함된 식이섬유, 비타민, 미네랄은 우리 몸에 중요합니다. 기본적으로 몸은 채소, 채소, 과일과 같은 식물성 식품에서 섭취합니다. 그들 중 일부는 신체에 필요한 많은 것을 포함합니다 섬유 .

다이어트를 올바르게 계획하는 방법?

식단을 구성할 때 대부분의 사람들은 자신의 음식 선호도와 필요에 따라 안내를 받습니다. 그러나 더 구체적인 지침이 있습니다. 일일 요금인간의 영양. 따라서 하루 또는 일주일에 한 사람의 경우 균형 잡힌 식단을 구성하려면 이러한 제품을 메뉴에 포함해야 합니다( 우리 대화하는 중이 야중년 및 체중의 사람에 대해):

육류 - 매일 170g 이 양에는 가금류와 붉은 육류가 모두 포함됩니다. 동시에 고품질 가금류 고기는이 양의 약 절반이어야합니다. 고기가 매일 메뉴에 포함되지 않는 것은 꽤 받아 들일 수 있습니다. 예를 들어, 일주일에 4일 250g을 먹을 수 있습니다.
생선 - 매주 300g . 생선 요리는 몸이 충분히 섭취할 수 있도록 일주일에 두 번 먹을 수 있습니다. 유용한 물질. 선택하는 것이 좋습니다 지방 품종물고기가 많기 때문에 오메가-3 지방산 건강에 이롭다. 동일한 규범에는 모든 해산물이 포함됩니다.
야채 - 매일 최대 400g. 이것은 매일 섭취해야 하는 최소량입니다. 적절한 영양에 대한 거의 모든 수업에는 다음 사항에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 더 많은 야채다이어트에 포함될수록 건강에 더 잘 표시됩니다. 매일 샐러드를 준비하고 삶은 야채를 먹을 가치가 있습니다. 그러나 이 규칙이 완전히 "중복"되어서는 안 된다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 녹말 야채- 감자, 콩, 완두콩, 콩.
과일 - 하루 최대 300g. 이 양은 또한 최소한의 것이므로 더 많은 과일을 먹는 것이 바람직합니다. 우리는 우선 잼이나 설탕에 절인 과일의 형태로 요리되지 않은 신선한 과일에 대해 이야기하고 있습니다. 결국 신선한 과일은 유용한 속성신체에 중요합니다. 그러나 오븐에서 구운 것과 같이 갓 조리된 과일도 특정 유용한 특성을 유지합니다.
빵 - 하루 최대 250g. 대부분의 사람들은 빵을 독립적인 제품으로 인식하기 때문에 종종 별도의 그룹으로 분리됩니다. 이 규범에는 모든 종류의 빵이 포함되어야 합니다. 정기적으로 통곡물 빵을 섭취하는 것이 특히 중요합니다. 식단의 대부분은 밀기울이 든 빵으로 채우고 머핀의 양은 최소화하는 것이 가장 좋습니다.
시리얼 - 하루 6회분. 6인분은 죽 한 그릇 또는 구운 식품 약 300g입니다. 우리는 모든 곡물, 파스타, 베이커리 제품. 에 이 경우권장 사항은 빵에 대한 권장 사항과 유사합니다. 이 표준은 주로 가공되지 않은 곡물의 곡물이라는 것이 중요합니다. 최대의 효과를 얻으려면 다양한 종류의 곡물을 섭취하는 것이 좋습니다.
지방 - 하루 체중 1kg당 1g. 체중이 70kg인 사람은 하루에 70g의 지방을 섭취해야 합니다. 그러나 이 경우 우리는 일반적으로 소비된 지방에 대해 이야기하고 있습니다. 즉, 다른 요리와 제품에 포함된 것도 고려해야 합니다. 식단은 동물성 지방과 식물성 지방을 모두 포함해야 하며 후자는 더 많이 섭취하는 것이 좋지만 전체 지방의 50% 이상을 섭취하는 것이 좋습니다.
설탕 - 6 tsp 이하. 여성의 경우 9 tsp 이하. 남성. 이것은 정확히 이 양의 설탕을 차나 커피에 넣어야 한다는 의미는 아닙니다. 우리는 일반적으로 설탕에 대해 이야기하고 있습니다. 즉, 음식과 요리에 포함 된 음식도 고려해야합니다. 다른 요리에는 소위 숨겨진 설탕이 많이 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그것은 패스트리, 요구르트, 시리얼, 주스 등에서 발견됩니다. 소비되는 설탕의 양을 대략적으로 계산할 수 없는 사람들은 하루에 순수한 설탕 2큰술. 그 사람의 나머지는 그가 하루 종일 먹는 요리와 함께 받게 될 것입니다.
소금 - 하루 최대 5g. 사람의 하루 소금 기준은 1 티스푼입니다. 또한, 샐러드에 뿌려먹는 소금과 청어, 소시지, 스낵 등에 들어가는 숨은 소금도 고려하므로 어떠한 경우에도 소금을 남용해서는 안 된다.
커피 - 하루에 300mg 이하의 카페인. 평균적으로 이 양의 카페인은 강도가 적당한 경우 약 350ml의 완성된 천연 커피에 포함되어 있습니다. 커피가 인스턴트라면 이것은 음료의 약 500ml입니다. 그러나 이는 평균적인 권장 사항입니다. 어떤 사람들에게는 이 비율이 과도할 수 있습니다. 차, 특히 녹차에도 일정량의 카페인이 함유되어 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
알코올 - 남성의 경우 에탄올 30g, 여성의 경우 하루 20g. 물론 이것은 권장 사항이 아니라 대략적인 것입니다. 허용 비율몸에 해를 끼치지 않는 것. 알코올의 양은 강도에 따라 다릅니다. 우리가 드라이 와인에 대해 이야기하면 여자는 200ml의 음료, 남자는 300ml를 마실 수 있습니다.

나열된 모든 제품을 식단에 도입하고 칼로리 규범을 준수하면 메뉴의 균형을 유지하고 신체에 필요한 모든 물질을 완전히 얻을 수 있습니다.

결론

따라서 영양 규범은 합리적인 영양 원칙을 기반으로합니다. 건강하고 합리적인 식단에 대한 설명이 포함된 권장 사항을 따라야 하며 가능하면 매일 식단이 다양하도록 해야 합니다.

과식은 체중 증가의 주요 원인입니다. 날씬하고 건강하기 위해서는 하루 음식의 양이 신체의 생리적 과정에 필요한 양 이상이어야 합니다.

음식을 먹는 통제되지 않은 과정이 발생합니다.

재미있는 TV 프로그램을 보면서
사람이 걱정될 때
스트레스를 받는 동안
일일 요법 및식이 요법을 준수하지 않는 경우
신진대사가 방해받는 경우

먹는 과정은 반드시 틀림없이, 의식하는.

과식하지 않으려면 접시에 음식을 일정량 담는 것으로 충분합니다. 이는 자신의 손으로 간단하게 결정됩니다.

각 사람의 손 크기는 개별적입니다. 날씬하고 연약한 여성은 큰 손을 가지고 있습니다. 즉, 그녀는 "직장"이 있고 몸에는 더 많은 양의 음식이 필요하고 많이 먹을 수 있지만 ... 그녀의 손에 맞습니다.

팔이 작은 덩치 큰 남자가 있는데, 이것은 그가 살이 찌지 않고 항상 몸매를 유지하기 위해 음식의 양을 줄여야 한다는 것을 의미합니다.

자연은 결코 틀리지 않으며 사람의 몸에는 모든 것이 서로 연결되고 유기적으로 배열되어 있습니다.

체중 감량을 위해 하루에 얼마나 먹어야합니까?

하루 음식의 양에는 자체 표준이 있으며 과용하지 않는 것이 좋습니다.

배에 손바닥 두 개를 모으십시오. 아침 식사의 표준 음식 양은 다음과 같습니다.
간식의 경우 음식의 양은 한 손의 열린 손바닥을 초과해서는 안됩니다.
점심 및 아침 식사의 경우 양은 두 손의 접힌 손바닥으로 결정됩니다.
저녁 식사를 위해 한 손에 주먹을 쥐지 않습니다.

그들이 말하는 것은 아무 것도 아닙니다. "아침은 스스로 먹고 저녁은 적에게 주십시오."

원숭이, 앵무새 및 뱀에 관한 소련 만화에서처럼 ... "앵무새"(2 손바닥)에서 하루에 얼마나 먹어야 하는지 계산해 봅시다. 아침과 점심에는 손바닥 2개, 간식 2개에는 손바닥 1개, 저녁 식사를 위해 두 손바닥과 두 손바닥의 1/4이 1번 더 나옵니다.총계는 두 손바닥의 3.25입니다.

다시 말하지만, 만화에서와 같이 "뱀의 앵무새"를 직접 참조하십시오. 즉, 일부 접시(파란색 테두리 있음)에서 두 손바닥의 부피를 측정하면 일일 식단은 파란색 테두리가 있는 접시당 3.25와 같습니다. .

체중 감량을 위해 얼마나 먹어야합니까?

살을 빼는 분들에게는 칼로리 계산 과정이 상당히 힘들고, 결국에는 시간이 부족하거나, 바로 먹고 싶을 때 맨날 칼로리 계산을 하느라 귀찮고 많은 ...

매번 칼로리를 계산하지 않고 체중을 줄이려면 얼마나 먹어야합니까? 탄수화물, 단백질, 지방, 과일 및 채소의 양을 결정하는 몇 가지 간단한 트릭을 기억하는 것으로 충분합니다.

이제 부엌에 계산대와 저울을 둘 필요가 없고 손만 있으면 됩니다.

손은 항상 당신과 함께하므로 추가 수단에 의존하고 이에 대한 시간을 절약하지 않고도 접시에 담는 제품의 양을 빠르게 탐색하는 것이 매우 편리합니다.

하루 종일 수동 다이어트

고기 - 동물성 단백질 - 손바닥 하나의 크기가 식단에 있어야합니다.
탄수화물은 매일 주먹 앞부분의 크기와 같은 양으로 몸에 필요합니다.
야채의 양은 접은 손바닥에 들어갈 정도입니다.
과일(간식용)은 주먹을 쥔 손에 투영되는 양만큼 섭취 가능
하루에 버터의 양에 대한 질문은 항상 심각했습니다. 누군가는 버터가 다음과 같은 경우에 매우 유용하다고 주장합니다. 소화관, 그리고어떤 사람은 콜레스테롤 때문에 지방을 제한할 것을 권장합니다. 하루 기름의 양은 검지 손가락 마디 이상이어야 합니다.
치즈는 부인할 수 없는 건강상의 이점이 있는 훌륭한 제품이지만 지방도 포함되어 있기 때문에 두 손가락 너비를 넘지 않도록 해야 합니다.

당연히 모두가 자신에게 맞는 고기를 선택하고 채소는 야채, 지방버터, 견과류, 계란, 치즈, 지방 코티지 치즈 등 다양한 제품의 형태로 매번 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

지방은 특히 주의해야 합니다. 천연 제품어느 정도의 지방을 포함해야 합니다.

별도의 식사를 잊지 마십시오. 한 끼에 고기와 탄수화물을 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 제품은 소화관에서 함께 소화되지 않기 때문입니다.

언뜻보기에는이 양의 음식이 어떻게 든 매우 적은 것처럼 보일 수 있지만 메뉴를 추정하면 모든 것이 영양사의 권장 사항에 해당한다는 것을 알 수 있습니다.

아침: 오트밀(주먹 앞부분의 탄수화물), 치즈 한 조각 추가 가능
아침 간식: 과일, 사과
점심: 손바닥만한 크기의 고기, 반찬으로 - 야채 "한줌"
오후 간식: 과일, 가급적이면 사과만큼 칼로리가 높지 않은 살구 또는 말린 과일과 같은 과일
야채와 함께 적에게 또는 주먹의 양으로 저녁 식사를 제공하십시오. 예를 들어 Larisa Dolina는 저녁 식사 때 케피어 한 잔만 마십니다.

손의 크기로 제한되는 하루 음식의 양은 체중 감량과 과식하지 않기 위한 모든 권장 사항에 매우 논리적으로 맞습니다. 하루에 5-6번 그녀의 체중 감량 프로그램에 참여하는 모든 사람들은 엄청난 결과를 얻고 있습니다.

태그가 지정된

음식- 에너지 소비를 충당하고 신체의 세포와 조직을 생성 및 재생하며 신체 기능을 조절하는 데 필요한 영양소의 체내 섭취, 소화, 흡수 및 동화의 복잡한 과정.

식품의 화학물질인 토호리는 신진대사 과정에서 동화되어 식품의 명칭을 받았다.

P. 과정에서 영양소가 들어갑니다. 소화 기관, 소화 효소의 작용으로 다양한 변화를 겪으며(소화 참조), 순환하는 체액으로 들어가 신체 내부 환경의 요인으로 전환됩니다(대사 및 에너지 참조). 인간은 동물의 세계에서 나왔고 따라서 그의 영양에 대한 고려는 위에 주어진 P.의 순전히 생물학적 정의에 국한될 수 없습니다. 우리는 사회, 경제 및 위생 계획에 대한 질문을 만나는 사람의 P.를 고려합니다.

이야기

20세기 후반에 확인. 세계 인구의 50%, ch. 아. 개발도상국에서 단백질 에너지 영양실조를 겪고 있습니다. 그래서 70년대. 인간이 섭취하는 식품의 에너지 가치는 선진국은 평균 3060kcal, 개발도상국은 2150kcal로 체내 단백질 섭취량은 각각 90g과 58g, 동물성 단백질은 44g과 19g이었다. , 우선 어린이의 건강에. 어린 시절의 단백질 에너지 영양실조는 신체적, 정신적 발달에 부정적인 영향을 미치며, 이는 차례로 유해한 영향이 개인의 후속 사회 활동에 대해.

사회문제로서의 P. 분석에서 큰 중요성 K. Marx, F. Engels 및 V. I. Lenin이 맬서스주의(참조)에 대항하여 투쟁했는데, 이는 과도한 인구 증가로 인한 식량 부족을 설명했습니다.

V. I. 레닌은 차르 러시아의 식량 부족이 과도한 인구 증가가 아니라 자본주의 사회의 모순 때문임을 보여주었습니다.

식품 생산에서 알려진 값지리적 요인과 기후적 요인이 있습니다.

그러나 인구에게 식품을 제공하는 데에는 사회적 요인이 가장 중요합니다. 사회주의 10월 대혁명 이후 우리 나라 북방 인민들의 생활방식과 영양방식이 근본적으로 구조조정된 것이 그 예이다. 브라질 과학자 J. de Castro는 그의 저서 "The Geography of Hunger"에서 개발 도상국의 식량 부족과 일부 미국 인구의 굶주림이 지리적 및 기후적 요인이 아니라 자본의 억압 때문임을 보여주었습니다. UN 전문가들의 결론에 따르면, 지구상의 자원을 적절하게 사용한다면 P.에게 현재 지구에 있는 것보다 훨씬 더 많은 인구를 제공할 수 있을 것입니다. 그들은 믿는다 세계 생산음식은 60-70년대에 있었습니다. 20 세기 괜찮아. 15% 가능합니다. 현대 사회에서 엄청난 양의 돈이 군사적 필요에 사용됩니다. 군비 경쟁과 그에 따른 군축을 제한하기 위해 우리나라가 제안한 조치는 이 기금을 우리 행성에 거주하는 사람들의 합리적인 영양 조직을 포함하여 인류의 이익으로 전환하는 것을 가능하게 할 것입니다.

유엔의 전문 기관인 WHO, FAO, UNICEF는 국가 개발의 틀 내에서 불충분한 P. 및 무엇보다도 단백질 결핍증을 퇴치하기 위한 장기 프로그램의 시행을 제안했습니다. . 이러한 프로그램에는 기술 처리 및 운송 중 제품의 영양 가치 손실 감소, 인간 P.에서 잘 활용되지 않는 식물의 단백질 사용(예: 알팔파 잎, 단백질 공급원으로 유지종자 사용)이 포함됩니다. 케이크 및 식사에서 단백질 추출), 생산성이 높은 식물 품종의 농업 도입 및 재배를 위한 효과적인 비료 사용(소위 녹색 혁명), 영양을 위한 농작물의 사용. 동물 및 인간 단세포 단백질(참조), 누락된 아미노산이 있는 농축 식료품불리한 아미노산 구성, 세계 해양 자원 및 기타 활동의 완전한 사용. '녹색혁명'의 이행 실패는 개도국의 사회구조를 근본적으로 전환하고 사회주의발전의 길로 전환해야만 개도국에서의 이 강령의 이행이 가능함을 보여주었다.

인구의 일정 부분이 좌식생활을 하는 선진국에서는 체계적으로 스트레스를 경험하고 정제된 음식을 먹고 안정제 물질이 부족하고 지방이 풍부한, 소화가 잘 되는 탄수화물과 염분, 비만, 동맥경화, 관상동맥질환과 싸우는 사회적 문제가 있었고, 고혈압, 당뇨병.

사회주의 계획 시스템은 소화기 질병과의 싸움에서 자본주의에 비해 상당한 이점이 있습니다(참조). 그것은 CMEA의 틀 내에서 지역의 특성과 인간의 요구와 관련하여 식품의 생산 및 유통에 대한 주요 연구 방향을 예측할 수있게했습니다. 우리나라에서는 차르 러시아에 널리 퍼진 펠라그라 (참조) 및 식중독 (예 : 술에 취한 빵 중독)과 같은 영양 결핍으로 인한 대량 질병을 완전히 제거하기 위해 급진적 인 조치가 취해졌습니다. 소화기 질병 퇴치의 조직, 예방은 연령, 성별, 수행 된 작업의 성격을 고려하여 영양소에 대한 사람의 필요 규범을 입증하기위한 기본 연구를 기반으로합니다. 기후 조건. 1919년, V. I. 레닌은 인간 영양 기준을 개발하는 임무를 맡았고, 이를 에너지 가치로만 줄이는 것은 허용되지 않는다는 점을 지적했습니다. 그는 다음과 같이 지적했습니다. "표준은 과학, 빵, 고기, 우유, 계란 등에 따라 사람이 얼마나 필요한지를 고려하는 것입니다. 즉, 규범은 칼로리의 수가 아니라 음식의 양과 품질입니다. " (V. I. Lenin, Poln 수집 작품, vol. 40, p. 342). 과학적으로 입증 된식이 규범의 우리나라 개발로 인해 식품 생산을 합리적으로 계획 할 수 있었고 과학적으로 입증 된 인구의 영양 조직을위한 조건이 만들어졌습니다. 식량 생산 계획과 인구의 합리적인 영양 구성에서 중요한 연결은 식품의 화학 성분에 대한 국내 표를 만드는 것입니다 (참조). 이 테이블은 국가 규모 및 개별 지역에서 인구의 P를 계획하고 공공 급식을 조직하는 데 널리 사용됩니다.

우리 나라의 식량 문제를 근본적으로 해결하기 위해 CPSU의 26 차 대회는 특별 식량 프로그램을 개발할 필요성을 인식했습니다. 이 프로그램의 목적은 가능한 한 짧은 시간에 인구에 대한 중단 없는 식량 공급 문제를 해결하여 농업 생산의 상당한 증가를 보장하는 것입니다. 농업의 통합 발전에 기초한 제품. 과학적으로 기반을 둔 P.의 규범의 개발은 공공 급식의 합리적인 조직의 기초입니다 (참조). 공공 급식의 추가 개발과 함께 26차 CPSU 총회는 11차 5개년 계획에서 즉석 섭취, 반제품 생산을 신속하게 개발할 필요성을 인식했습니다. 어린이와 청소년을 위한 P.를 조직하기 위해 많은 작업이 우리나라에서 진행되어 왔으며 현재 진행 중입니다. 이를 위해 P. 어린이의 규범이 개발되었습니다. 다른 연령대, 국내산 이유식용 제품이 만들어지고, 어린이기관을 위한 메뉴 레이아웃이 개발되었으며, 학생을 위한 합리적인 P. 구성 작업이 진행 중입니다(아래 어린이 영양 참조). CPSU의 26차 대회에서 아동 및 식이 제품의 생산을 가속화하고 단백질, 비타민 및 기타 유용한 성분이 풍부한 식품 생산을 늘리기로 결정했습니다.

소셜 공연 중. 그리고 san.-gig. 인구의 P. 합리화와 소화기 질병 예방을 목표로하는 조치는 위생 및 식품 감독에 속합니다. 산업 혁명, 농업에서 화학 물질의 끝없이 확장되는 사용은 환경 오염의 위험과 그에 따른 식품 제품의 위험을 가져왔습니다. 사회주의 계획경제체제는 자본주의에 비해 환경보호(참조)와 식품오염방지 면에서 큰 장점이 있다. 우리 나라에서는 식품에 화학 물질이 들어가는 것을 방지하기 위해 많은 노력을 기울이고 있습니다. 인체 건강에 악영향을 미치는 첨가제(식품 첨가물 참조).

조직의 사교 행사 시스템에서 G1. 인구 중에서 합리적인 P.의 기초에 대한 선전, 잘못된 견해, 나쁜 습관 및 종교적 편견에 대한 투쟁이 중요한 위치를 차지합니다.

인류 사회가 발전하는 과정에서 P. 원숭이 같은 인간 조상은 식물성 식품을 주로 먹었고, 원시인예를 들어, 네안데르탈인은 주로 사냥에 종사했으며 어느 정도 식물성 식품을 수집했습니다. 농업의 도래와 함께 식물성 식품은 다시 인간의 식단에서 상당한 부분을 차지하기 시작했습니다. 배웠다 열처리사람이 음식을 더 소화하기 쉽게 만들고 식물을 음식 원료로 사용할 수 있게 되자 도리는 원숭이 같은 조상의 음식이 되지 않았습니다. 종교는 인간 영양의 본질에 일정한 영향을 미쳤고 많은 국가에서 영향을 미치고 있습니다. 기독교와 이슬람은 준수를 규정 긴 금식, 과도한 지속 시간은 해로웠습니다. 차르 러시아에서는 금식하는 동안 각기 A (안구 건조증)의 경우가있었습니다.

예를 들어, 정확한 P.에 대한 축적된 과학적 정보의 분석 및 일반화는 고대 과학자들에 의해 수행되었습니다. K. 갈렌. 중세 유럽에서는 P. (영양)의 과학이 실제로 발전하지 않았습니다. 영양 과학 분야에서 지식의 일반화와 추가 개발은 Ibn Sina의 작업이었습니다. 르네상스 시대의 과학의 번영은 새로운 사실의 축적과 G1 과학의 기초를 형성한 근본적인 일반화로 이어졌습니다. 유명한 박물학자이자 철학자인 F. Bacon(1561-1626)은 장수에서 영양의 역할을 입증했으며 영양의 치료적 사용에 관심을 보였습니다.

추가 발전에서 영양 과학은 생화학 및 물리학의 성공에 의존했습니다. 영양에 관한 과학적 아이디어의 발전에 큰 영향을 미친 것은 열역학 제1법칙의 발견과 이 법칙을 동물에 적용하는 것이었습니다. 식품 물질의 연소와 생물학적 산화는 동일한 양의 열을 제공하는 것으로 밝혀져 바이오, 산화 및 연소의 동등성에 대한 논문을 제시할 수 있었습니다. Mayer(J. R. Mayer)는 먹이 사슬 개념의 기본을 공식화하여(참조) 지구에 서식하는 유기체가 소비하는 에너지가 변환된 태양 에너지임을 보여줍니다.

19 세기 생리학 및 생화학의 급속한 발전으로 특징 지어졌습니다. 이 기간 동안 소화 과정, 소화관을 통한 음식 촉진, 영양소의 흡수 및 후속 동화에 대한 연구가 수행되었습니다. . 식품의 구성. J. Liebig(1847)과 L. Pasteur(1857)는 다양한 역할에 대한 아이디어를 공식화했습니다. 탄산수영양에.

소화 생리학에 대한 현대 아이디어의 기초는 I. P. Pavlov의 작품입니다. 19세기에 시작된 연구 덕분입니다. 그리고 20세기 전반부에 계속해서 P.의 대체할 수 없는 주요 요인, 즉 비타민(N.I. Lunin, K. Funk 등), 필수 지방산, 필수 아미노산 및 미네랄이 발견되었습니다. [ Mendel (L. V. Mendel ), McCallum(E. V. McCollum) 등]. 이러한 연구는 영양소에 대한 인간의 필요에 대한 현대적 아이디어의 견고한 토대를 마련했습니다.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner 및 W. Atwater는 P..

소련의 10월 사회주의 대혁명 이후, P.의 과학은 특히 빠르게 발전하기 시작했습니다. 이것은 V. I. Lenin이 식량 문제 해결에 큰 관심을 기울였다는 사실에 의해 크게 촉진되었습니다. 이것은 그의 글과 소비에트 권력의 첫 해에 이미 발표된 여러 법령에 반영되었습니다. V. I. Lenin의 아이디어는 영양 생리학, M. N. Shaternikov가 책임자로 임명되었다는 우리나라 과학 연구에서 1920년에 구체화되었습니다. 이를 바탕으로 10년 동안 식품의 잉 t가 더 많아졌고 이사가 B.PI가 되었습니다. 3바. 음식의 잉 t는 우리 나라에서 P.에 대한 과학 발전의 지휘 및 조정 센터였습니다. 60-70년대. A. A. Pokrovsky의 지도하에 소련 의학 아카데미 영양 연구소에서 다수 기초 연구, 합리적이고 균형 잡힌 식단의 개념 개발을 위한 기초 역할을 했습니다(참조).

20세기 후반에 P.의 문제에 대한 관심이 급격히 증가합니다. 그들은 국가뿐만 아니라 국제 수준에서도 고려됩니다. 이러한 문제에 대한 관심 증가는 사회적, 경제적, 의료 가치, 일반적으로 지구상의 식량 자원과 특히 단백질의 부족.

소련과 해외 모두 과학 작업 P.의 문제는 다음과 같은 주요 방향으로 수행됩니다. 영양소의 소화, 흡수 및 동화에 대한 이론적 연구; 새로운 단백질 공급원, 특히 식품 및 사료 단백질에 대한 검색; 영양소 및 식품 소비에 대한 규범의 개발 및 설명 다양한 카테고리인구; 화학 연구. 식품 및 요리의 구성; 놓을 기지의 개발. 튜브 및 비경구의 문제를 포함하는 항목, P.의 건강하고 아픈 어린이의 기지, 여성의 우유, 예방적 P. 및 기타 기가바이트의 대체 문제를 포함합니다. 문제 P.

영양 규범

이론적 근거 현대 과학 P.에 관해서는 A. A. Pokrovsky 아카데미 아카데미 학자가 우리나라에서 공식화 한 균형 잡힌 P.의 개념입니다. 이 개념에 따르면 신체에 필요한 양의 에너지, 단백질, 비타민, 미네랄 및 물이 신체에 필요한 비율로 공급되어야 정상적인 생활이 가능합니다.

식단(일일 식품 세트)에서 개별 물질의 비율을 결정할 때 균형 잡힌 영양 개념은 신진 대사와 에너지에 대한 현대적인 개념을 기반으로 합니다. 동시에, 소위 대체 할 수없는 음식 구성 요소에 주된 관심을 기울였습니다. 호밀은 신체의 효소 시스템에 의해 합성되지 않으므로식이 요법과 함께 필요한 양으로 신체에 도입되어야합니다 . 이러한 식품 성분에는 필수 아미노산, 필수(다불포화) 지방산, 비타민이 포함됩니다. 가소성 기능(단백질 형성)의 수행과 함께 아미노산(참조)은 다수의 호르몬 및 신경 매개체(티록신, 아드레날린, 아세틸콜린 등) 합성을 위한 초기 연결입니다. 고도불포화지방산(참조)은 생체막의 필수 구성요소이며 프로스타글란딘 및 기타 생물학적 활성 물질의 합성을 위한 출발 물질입니다. 활성 물질. 많은 비타민 (참조)이 코엔자임 기능을 수행하고 산화 환원 반응에 참여합니다. 식품의 필수 구성 요소는 또한 많은 미네랄(참조)과 물입니다. 몸에 들어가는 영양소는 완전히 흡수되지 않으며 이와 관련하여 소위 개념입니다. 영양소 소화율 인자. 이 계수는 장에서 흡수된 영양소의 비율을 백분율로 나타냅니다. 단백질, 지방 및 탄수화물의 소화율 계수를 결정하는 데 큰 장점은 W. Atwater에 속합니다.

식단의 에너지 가치는 구성 단백질(참조), 지방(참조) 및 탄수화물(참조)에 포함된 에너지로 구성됩니다. 동시에 탄수화물은 주로 에너지 공급자의 역할을 하는 반면, 지방과 특히 단백질은 플라스틱 용도의 필수 재료이기도 합니다. 단백질을 에너지 물질로 사용하는 것은 신체에 매우 불리합니다. 한편으로 단백질은 지방과 탄수화물보다 훨씬 부족하고 다른 한편으로는 부패하는 동안 독성 효과가있는 물질이 형성됩니다. 소화율을 고려하여 음식의 단백질, 지방 및 탄수화물 1g은 신체에 각각 4kcal, 9kcal 및 4kcal의 에너지를 제공한다고 가정합니다. 음식과 함께 공급되는 에너지는 소위 유지하는 데 사용됩니다. 기본 신진 대사 (참조), 유기 물질의 생합성 과정의 구현, 물질의 활성 수송, 신체 활동 유지 등에 필요한 신체의 에너지 소비를 보장하기 위해 식품에 포함 된 에너지의 일부가 소산됩니다. 열의 형태로.

비교적 완전한 휴식 상태 (편안한 자세로 누워 있음)에서도 사람은 하루에 1200-1600 kcal을 소비한다는 것이 입증되었습니다. 이것은 소위. BX. 접수도 소량음식은 기본 교환의 강화를 유발, 컷은 음식의 특정 동적 작용의 이름을 받았습니다. 실제로 건강한 성인의 에너지 소비(낮의 총 에너지 소비)는 직업, 성별 및 기후 조건에 따라 크게 다를 수 있습니다. 노동이 육체 노동과 관련되지 않거나 사소한 육체 노동이 필요한 사람의 일일 에너지 요구량은 2500-2800kcal입니다. 상당한 육체적 노력과 관련된 작업을 수행할 때 식품의 에너지 가치를 높일 필요가 있습니다.

과학적으로 기반을 둔 인간의 영양 규범은 영양에서의 역할과 단백질(구성 아미노산 포함), 지질, 탄수화물, 비타민 및 미네랄의 동화 메커니즘을 밝혀낸 기초 연구 결과를 기반으로 합니다. 표 1은 성인의 평균 영양 및 에너지 요구량을 보여줍니다. 우리나라에서는 성별, 연령, 신체의 에너지 소비를 고려한 인간 영양 표준이 개발되었습니다. 이 규범은 과학의 최신 성과를 고려하고 산업, 농업, 일상에서 노동의 계속 증가하는 기계화를 고려하는 것을 포함하여 인구의 노동 및 생활 조건에서 발생한 변화에 따라 주기적으로 수정됩니다. 삶, 도시 교통의 발전 - 인체의 에너지 소비 감소로 이어지는 변화를 고려합니다.

균형 잡힌 식단의 공식에서 구성 요소의 비율은 작업 조건과 사람의 삶에 따라 다릅니다. 식단에서 단백질, 지방 및 탄수화물의 비율은 1:1:4에 가깝고 실질적으로 건강한 사람의 영양에 최적인 것으로 나타났습니다. ) 및 이와 관련된 총 칼로리 함량의 증가로 인해 식단의 단백질 함량은 지방 및 탄수화물보다 적은 정도로 증가해야 합니다.

한편으로는 인체의 영양소 필요에 대한 과학적 근거 규범과 다양한 식품에서 이러한 물질의 함량에 대한 데이터, 다른 한편으로는 최적의 일일 식량 배급량 및 최적의 연간 식품에 대한 성인의 요구량이 계산되었습니다.식이는 영양소와 에너지에 대한 인간의 일일 필요를 제공하는 식품의 양을 의미합니다. "실제 식단"이라는 개념도 있습니다. 이것은 음식과 함께 특정 시간(예: 하루) 동안 사람이 실제로 받는 영양소의 양입니다. 식이 요법을 통해 인구의식이 요법에서 영양소 결핍을 밝히고이를 제거하기위한 조치를 설명 할 수 있습니다.

인간의 건강을 유지하기 위해서는 최적의 식단과 함께 식단도 중요합니다. 양적이며 품질 특성식사 시간을 포함한 영양, 에너지 가치 및 구성에 따른 하루 중 분포, 식사 조건. 하루 3-6끼 식사가 가장 좋은 것으로 입증되었으며, 하루 3끼의 주요 식사(아침, 점심, 저녁)를 권장합니다. 또한 취침 전에 두 번째 아침 식사, 오후 간식 및 케 피어 한 잔이있을 수 있습니다. 대부분의 연구자들은 저녁 식사가 전체 일일 칼로리 섭취량의 1/3 미만을 차지하도록 대부분의 일일 음식을 아침과 점심에 섭취해야 한다고 권장합니다.

단조로운 음식은 일반적으로 인체에 필요한 모든 영양소를 제공하지 않으며 빨리 지루해집니다. 사람의 P.가 다양할수록 모든 것을 얻을 가능성이 높아집니다. 음식 성분. 많은 연구자에 따르면 다양한 P.의 또 다른 장점은 다양한 조합으로 인체에 들어오는 영양소가 생리적 적응에 기여하여 소화 시스템의 적합성을 증가시킨다는 것입니다.

P.의 부족에는 다양한 순찰, 조건이 있습니다. 주로 개발 도상국에서 가장 널리 퍼진 단백질-칼로리 영양실조(Kwashiorkor 참조)는 기본적인 식료품 부족으로 인해 발생합니다. 단백질 결핍의 결과, 특히식이 요법의 불충분한 총 칼로리 함량과 결합하여 단백질 재생 및 합성 과정은 인체, 주로 생리학적 세포 재생이 가장 빠르게 진행되는 기관인 골수, 비장, 췌장에서 방해를 받습니다. , 장 등 e. 단백질 함량이 25g 이하인 1일 식단의 에너지 가치가 1000kcal 이하로 감소하면 급격한 육체적 정신적 피로, 웰빙의 급격한 악화, 개발 영양 장애 변화신체 및 후속 사망 (영양 영양 장애, 기아 참조). 이러한 현상은 1차 세계 대전 중 대규모의 사람들을 대상으로, 그리고 위대한 애국 전쟁 중 봉쇄된 레닌그라드에서 연구되었습니다.

특정 영양소 결핍에 대한 취약성은 유기체가 덜 성숙할수록 더 빠르게 그 성장을 나타냅니다. 25g의 단백질이 포함된 1000kcal의 에너지 가치가 있는 일일 식단을 섭취한 건강한 젊은 사람들을 관찰한 결과 2-3주 이내에 신체에 초기 영양 장애 변화가 발생하는 것으로 나타났습니다. 아이들이라는 사실이 밝혀졌다. 심각한 부족생후 첫 3년 동안 신체의 단백질은 신체적, 지적 발달에서 뒤처지며 이 과정은 되돌릴 수 없습니다.

70년대 연구 단백질-칼로리 결핍이 유기체의 내분비 상태에 미치는 영향의 메커니즘을 밝혔습니다. 동시에 내분비 조절의 적응적 변화와 신경 내분비 조절 시스템의 붕괴의 두 가지 특징이 모두 드러났습니다. 단백질 칼로리 결핍으로 인해 실험과 인간 모두에서 면역 보호 메커니즘의 기능이 중단됩니다.

단백질 에너지 결핍은 일반적으로 비타민 결핍을 동반하지만(참조), 비타민 결핍 질병의 본질을 공개하고 비타민 제제의 산업적 생산과 이러한 질병을 퇴치하기 위한 광범위한 조치로 인해 확산 빈도가 감소했습니다.

기초 연구에 따르면 동물성 단백질은 전체 식이 단백질의 약 50%를 차지해야 합니다. 인구의 실제 영양 상태를 분석한 결과, 특히 개발도상국에서 인구의 상당 부분이 이 요구 사항을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다. 식물성 단백질을 기본으로 하는 다이어트는 인체 건강, 특히 단위 체중당 더 많은 양이 필요한 어린이의 건강 및 발달에 악영향을 미칠 수 있는 여러 가지 단점이 있습니다. 필수 물질어른보다 음식. 식물성 식단에는 아미노산이 덜 유리한 비율로 포함되어 있습니다. 육류 제품그러나 식물성 식품의 철분은 동물성 식품의 철분보다 훨씬 더 잘 흡수되지 않으며 식물성 식품에는 고등 식물에서 합성되지 않기 때문에 비타민 B12가 포함되어 있지 않습니다. 이러한 요인들이 결합되어 인체에 악영향을 미치고 소화성 빈혈(참조)을 유발하고 아동의 신체 발달을 방해합니다. 중동 국가에서 어린이 신체의 아연 섭취 부족 또는 화학 물질의 영향으로 흡수 감소로 인한 성선 기능 저하증 사례의 감지. 식물성 식품의 성분으로 인해 식물성 식품을 주로 섭취하는 사람들의 아연 공급 부족 현상에 대한 관심이 높아졌습니다. 우리 행성 인구의 상당 부분이 식단에 동물성 단백질이 부족한 것은 경제적인 요인 때문이지만, 어떤 경우에는 동물성 식품을 거부하는 이유는 주장되는 채식주의의 이점에 대한 오해 때문입니다(참조).

경제 수준이 높은 국가의 경우 일반적인 과식 또는 특정 식품군의 과소비와 관련된 대사 장애로 인한 질병의 진행이 특징입니다. 이러한 교란 중 비만(참조) 비합리성으로 인한 P.가 첫 번째 장소 중 하나를 차지합니다. 특히 놀라운 것은 어린이와 젊은 성인의 과체중과 비만의 명백한 증가 추세입니다. 많은 연구자들이 아이의 생후 첫 몇 달과 몇 년 동안(심지어 임산부의 과도한 P.가 있는 배아 기간에도) 과도한 P.가 다음의 형성에 기여한다는 것을 발견했습니다. 증가량지방 세포와 관련하여 수년 동안 과도하게 섭취 한 어린이의 몸에 상당한 양의 지방이 축적되는 경향이 있습니다 (소위 치료 내성 과세포 형태의 비만).

많은 연구에 따르면 주로 포화 지방산을 함유한 식품, 특히 동물성 지방의 과도한 섭취는 동맥경화 과정의 발병 위험 요소를 증가시킵니다. 인스턴트 설탕, 특히 자당의 과도한 섭취는 당뇨병 발병의 위험 요소이며 과도한 단백질 섭취는 증후군 발병의 위험 요소입니다. 신부전. P. 제품의 과도한 핵산은 통풍 및 대사성 관절염의 발병으로 이어질 수 있으며, 식탁용 소금- 고혈압, 비타민 D의 출현 - 석회화 과정 증가.

화학과 함께합니다. 구성 요소, 식품 제품에는 건강에 해로운 물질이 포함될 수 있습니다. 내부 환경유기체의 급성 또는 hron, 식중독으로 이어집니다(참조).

건강한 사람의 합리적인 영양의 기본 원칙의 공개는 증거 기반 치료 영양 방법의 개발을 위한 신뢰할 수 있는 접근 방식을 제공했습니다(의료 영양 참조). 소화 과정에 심각한 장애가있는 환자의 항목은 위장에 삽입 된 프로브를 통해 수행되거나 십이지장, - 경장 영양 또는 정맥 내 - 비경구 영양 (참조). 일반적으로 프로브 P.를 사용하면 쉽게 소화 가능한 액체 혼합물 또는 부분적으로 또는 완전히 분할된 식품(가수분해물)이 환자의 몸에 도입됩니다. 아미노산, 지방산, 단순당, 비타민, 미네랄 및 물로만 구성된 식단을 원소라고 합니다. 기본 식단을 기반으로 비경구 P.에 대한 혼합물이 개발되었습니다. K. V. Sudakov, A. M. Ugolev 및 다른 사람들의 연구에 따르면 소화관은 신진 대사의 신경 및 내분비 조절, 영양소 흡수에 상당한 영향을 미칩니다. 몸에 들어갔으므로 병자의 몸에 음식을 넣는 것이 바람직합니다. 비경구 P.는 프로브 P.가 불가능한 경우에만 사용해야 하며 프로브 P.는 기존 P.가 불가능한 경우에만 사용해야 합니다.

소비에트 의학의 예방 방향은 인간 영양 조직에도 반영되었습니다. 우리나라에서는 위험 산업의 근로자를 위한 치료 및 예방 영양의 기본이 개발되었으며 이러한 유형의 영양을 실제 구현하기 위한 조치 시스템이 도입되었습니다(치료 및 예방 영양 참조).

어린이 영양

아이들의 음식은 성인의 P.와 많은 차이점이 있습니다. 어린 시절, 특히 어린이의 경우 초기, 영양소와 에너지의 필요성은 성인보다 상대적으로 높습니다. 이것은 아동의 급속한 성장과 발달과 관련된 동화보다 동화가 우세하기 때문입니다.

영양소에 대한 다양한 연령대의 어린이 요구 사항에 대한 규범의 과학적 입증과 이러한 요구 사항을 충족시키는 데 필요한 제품 세트의 입증은 아동의 신체 발달 패턴을 기반으로 수행되었습니다. 크기 fiziol, 영양소에 대한 다양한 연령대의 어린이의 요구는 각 연령대에 고유한 기능적, 해부학적 및 형태적 특징을 고려하여 설정됩니다. 예를 들어, 어린 아이들의 소화 및 대사 시스템은 가장 취약하며 적응 반응에 대한 능력은 여전히 잘 표현되지 않습니다. 따라서 어린 아이들의 음식 구성은 효소 시스템의 활동과 가장 완전히 일치해야 합니다. 사춘기 이전 및 사춘기 아동의 영양소 필요 규범은 신체의 체중 증가 (질량), 키, 근력, 영양소와 에너지의 필요성에 영향을 미칩니다. 청소년의 영양 규범은 또한 c의 기능을 유지하기 위해 음식과 함께 필수 아미노산과 비타민을 최적으로 섭취해야 할 필요성을 고려합니다. N. 와 함께. 그리고 학생들의 강렬한 정신 활동을 보장합니다.

어린이를 위한 권장 영양 요구 사항

어린이에게 권장되는 영양 요구량은 가능한 한 영양실조와 과잉일부 연구자에 따르면이 과잉은 가속 발생의 주요 요인은 아니지만 주요 요인 중 하나이기 때문에 영양소 - 숫자의 기능 발달을 능가하는 아동의 신체적 및 성적 발달 촉진 장기와 시스템의 기능을 저하시키고 유기체의 적응 능력을 감소시킵니다. L. I. Smirnova와 M. P. Chernikov에 따르면 가속의 발달은 어린 나이에 과도한 단백질 섭취로 인한 것입니다.

기본 영양소와 에너지에 대한 신체의 필요에 해당하는 P.는 어린 시절에 합리적으로 간주되어야 합니다. 이러한 원칙에서 벗어나면 아동의 발달에 부정적인 영향을 미칩니다. 번호 순찰, 주에서는 어린 시절의 어린이를 잘못된 P.. 여기에는 손상된 치아 형성, 우식, 당뇨병, 고혈압, 신장 병리, 알레르기 질환 및 비만의 위험이 포함됩니다. 영양소에 대한 어린이와 청소년의 생리적 필요 값은 표 2에 나와 있습니다.

Biol, 단백질의 가치는 아미노산 구성(아미노산 참조)과 소화관 효소의 영향으로 이러한 단백질이 가수분해하는 능력에 의해 결정됩니다. 어린이의 경우 트립토판, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 히스티딘, 페닐알라닌, 발린, 류신, 이소류신, 그리고 생후 첫 달의 어린이에게는 시스테인과 같은 9가지 아미노산이 필수 불가결합니다. 필수 아미노산의 40%는 필수 아미노산으로 채워야 합니다. 어린이의 신체에 특히 중요한 것은 트립토판, 라이신 및 황 함유 아미노산(메티오닌 -f-시스테인)의 비율입니다. 어린이의 성장 기간 동안 트립토판, 라이신 및 유황 함유 아미노산의 가장 유리한 비율은 1:3:3입니다. 어린이는 동물성 단백질에서 성인보다 더 많이 필요합니다(유아기 100%에서 75-55% 후속 기간 ) .

어린이의 나이에 따라 체중 1kg 당식이 단백질의 필요성은 유아기의 3-3.5g에서 청소년기의 1-2g으로 점차 감소합니다. 어린이 식단의 불충분하거나 과도한 단백질 섭취는 성장과 정신 운동 발달에 부정적인 영향을 미칩니다.

어린 시절 음식의 중요한 구성 요소는 지방입니다. 양적 측면에서 지방의 필요량은 단백질의 필요량과 일치합니다. 다중불포화지방산(PUFA)의 필요성은 식단의 리놀레산 함량에 따라 결정됩니다. 신생아와 유아기의 3-6%에서 유치원 및 학교 식단의 총 칼로리 함량의 2-3% 나이. 동물성 지방과 함께 PUFA의 필요성을 충족시키기 위해, 매일 영양어린이는 고도불포화지방산이 풍부한 식물성 지방을 사용합니다.

어린이 식단의 탄수화물 양에 대한 권장 사항은 에너지 대사 연구와 불가분의 관계가 있습니다. 일반적으로 1 세 이상의 어린이 식단에서 단백질, 지방, 탄수화물의 가장 생리 학적 비율은 1 : 1 : 4라는 것이 일반적으로 인정됩니다. 어린이 식단에서 취학 연령근육 부하가 증가한 탄수화물의 양은 약간 증가할 수 있으며 단백질, 지방, 탄수화물의 비율은 1:1:4.5입니다.

어린이의 성장에는 골격, 근육, 조혈 및 기타 신체 시스템이 집중적으로 형성되는 과정이 수반됩니다. 이러한 공정에는 필요한 양의 미네랄과 최적의 비율이 제공되어야 하며, 주로 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 칼륨, 나트륨 및 구리 및 아연의 염을 비롯한 여러 미량 원소의 염이 제공되어야 합니다.

성장하는 유기체의 반응성 및 대사 과정에 중요한 영향은 비타민 공급이 있습니다. 어린 시절의 신진 대사 과정의 강도는 대부분의 비타민에 대한 신체의 증가 된 요구 (체중 1kg 당)를 결정합니다.

소련 의료 과학 아카데미의 영양량은 1-17 세 어린이를위한 대략적인 일일 식품 세트를 개발했습니다 (표 3). 아이가 자라면서 필요한 음식의 양이 바뀝니다.

총 우유의 양은 2세에 650g에서 7세 및 학령기에 550-500g으로 감소합니다. 고기, 생선, 빵, 시리얼, 야채, 코티지 치즈의 양이 점차 증가하여 성인의 표준에 접근하고 있습니다.

아이들에게 제공하는 것이 매우 중요합니다. 충분한야채, 과일, 나는 올해, 비타민과 미네랄 염의 원천이됩니다.

치아의 수가 증가함에 따라 분비되는 타액의 양이 증가하고 효소의 활성이 사라집니다.-키시. 분야에서 제품과 요리의 범위가 확장되고 있으며 요리 및 기술 처리가 더욱 복잡해지고 있습니다. 1 세에서 1.5 세 사이에 퓌레 음식에서 잘게 잘린 음식으로 3 년이 지나면 작은 조각 형태의 음식으로, 그 다음에는 부분 조각 형태로 전환 할 수 있습니다.

1.5세 이상의 어린이의 경우 요리 증기 요리와 가벼운 튀김을 결합할 수 있습니다. 3세 이상의 어린이의 경우 튀김 식품이 더 널리 사용됩니다.

어린이의 올바른 P. 모드를 정기적으로 준수하면 소화액의 적시 분리, 영양소 흡수 개선 및 음식 대피 빈도에 대한 조건 반사의 발달에 기여합니다. 1세에서 1.5세 사이에 어린이는 1일 5식에서 4식으로 옮겨지지만 음식의 양은 그대로입니다. 1.5-3 세 어린이의 경우 일일 배급량은 1300-1400 ml, 3-6 세 - 최대 1800 ml, 학령기 - 2000-2800 ml입니다. 첫 아침 식사는 20-25%입니다. 일일 칼로리, 점심 - 30-35%, 애프터눈 티 -15%, 저녁 - 20-25%.

어린 시절부터 시작되는 합리적인 어린이 P.는 젊은 세대의 건강을 보호하는 중요한 요소입니다.

노년의 영양

노화와 함께 장기와 조직의 동화 과정이 약화되고 산화 환원 반응 속도가 느려지며 신진 대사 및 기능의 신경 체액 조절 시스템에서 구조 조정이 발생합니다 (노년, 노화 참조). 이것은 꿀의 한 가지인 gerodietetics가 처리해야 하는 노인 및 노년층의 P.의 적절한 구조 조정을 필요로 합니다. 지식, 노인 및 노인의 과학 개발 및 조직에 종사.

노인 및 노년층의 P. 기본 영양소, 에너지(활동 유형과 관련된 에너지 소비도 고려해야 함)에 대한 신체의 연령 관련 요구에 상응해야 하며 조기 노화의 발병을 예방해야 합니다. . A. A. Pokrovsky는 노인 P.의 과학적 조직의 기초를 마련했습니다. 실제 에너지 소비에 따른 P.의 에너지 균형; antiatherosk l 다이어트의 이단적인 방향; P.의 최대 다양성과 주요 대체 할 수없는 요소의 균형; 효소 시스템의 활동을 자극하는 물질로 P.의 식단을 최적으로 제공합니다. 소화 효소의 작용에 매우 쉽게 노출되는 식품 및 요리의 사용. 이와 관련하여 수십 년 동안 음식의 칼로리 함량을 점차적으로 줄이는 것이 좋습니다. 20세에서 30세 사이의 1일 식단의 칼로리 함량은 100%로 간주됩니다. 31-40 세의 나이에 음식의 에너지 강도를 97 %, 41-50 세 - 최대 94 %, 51-60 세 - 최대 86 %, 61- 70세 - 최대 79%, 70세 이상 - 최대 69%. 우리나라에서 60 세 이상 연령층의 권장 칼로리 함량은 성별, 생활 조건, 특히 인구가 유틸리티를 제공받는 정도에 따라 2100 ~ 2650 kcal 범위입니다. , 거주 기후 구역. 우선, P.의 배급량에 충분한 양의 단백질을 제공하는 것이 필요합니다.

소련에서 단백질 규범은 노인과 노인의 체중 1kg 당 각각 1.2 및 1.0g입니다. 식이 단백질은 반드시 섭취해야 합니다. 넓은 범위노년기의 아미노산 특별한 의미라이신과 메티오닌에 붙어 있습니다. 후자는 다음을 사용하여 달성할 수 있습니다. 다양한 조합소화력 증가와 biol, 식품 가치를 촉진하는 식품. 확인. 우유 및 그 제품을 희생시키면서 동물성 제품을 희생하여 단백질에 대한 일일 요구량의 60 %, 그 중 30 %를 충족시키는 것이 바람직합니다.

노인의 일일 지방 섭취량은 체중 1kg 당 0.8-1.0g을 초과해서는 안됩니다. 동시에 총량의 1/3은 식물성 지방이어야합니다. 충분한 양의 지방성 물질을 식단에 제공해야 합니다.

음식의 탄수화물 양도 줄이는 것이 좋습니다. 그들의 함량은 300-320g을 초과해서는 안되며 총 일일 칼로리 함량의 50-55 %를 넘지 않아야합니다. 다이어트에서 설탕, 빵집, 제과, 잼 및 기타 과자를 줄임으로써 P.의 탄수화물 양을 줄이는 것이 더 편리합니다. 노인의 P.에서는 섬유질, 펙틴이 함유 된 식품의 섭취를 늘리는 것이 좋습니다.

Yu. G. Grigorov에 따르면 식단의 주요 영양소인 단백질, 지방 및 탄수화물 간의 비율은 1:0.8:3.5여야 합니다.

소련에서는 60-70 세의 사람들을위한 많은 비타민의 필요성에 대한 규범이 개발되었습니다. 소금 섭취량은 자연 식품에서 발견되는 소금(3-5g)의 양을 포함하여 하루 8-10g으로 제한되어야 합니다.

이러한 기본 영양소의 균형은 물론 노인과 노인의 식이 섭취의 다양성에 대한 요구 사항은 매일 다양한 제품이 식단에 포함되어야만 충족될 수 있습니다. 노인은 어떤 음식이든 먹을 수 있습니다. 우리는 그들 중 어느 것을 사용하는 것이 더 나은지에 대해서만 이야기할 수 있습니다. 노년층 및 노년층의 P. 일일 식단에 포함하도록 권장되는 영양소의 양적 및 질적 비율의 균형을 제공하는 기본 식품 세트는 표 4에 나와 있습니다.

위의 제품군에서 야채, 과일, 육류(저지방 품종), 우유, 코티지 치즈 등 필수 P인자를 함유한 제품이 주를 이루며 이들도 선호하는 제품에 속한다. 기름, 계란, 설탕을 내부에서 빼내는 것과 같은 제품이지만 노인의 P. 범위에서 완전히 배제되어서는 안되지만 그 수를 제한해야합니다. 이를 통해 실제로 섭취한 영양소와 권장량의 영양소를 최적으로 결합할 수 있습니다.

식이 요법의 항 죽상 경화증 방향은 P.의 총 칼로리 함량과 동물성 지방의 할당량을 줄이고 식물성 기름의 비율을 늘리고 불안정한 메틸 그룹 (유제품 제품, 야채, 과일).

P.의 요법, 즉 식사 횟수, 식사 간격 및 하루 중 각 식사의 칼로리 함량(참조)은 엄격하게 규제되어야 합니다. 가장 합리적인 것은 하루 네 끼입니다. 첫 번째 아침 식사 - 25%, 두 번째 - 15%, 점심 - 35%, 저녁 - 총 일일 칼로리의 25%. 마지막 식사는 늦어도 취침 2시간 전이어야 합니다. 케 피어, 사과, 야채 등 P.의 하역 일 모드 (참조)에 포함은 권장 사항과 의사의 감독하에 만 수행됩니다.

P.에서 엄격하게 특정 제품이나 요리를 노인에게 의무적으로 사용하는 것은 비효율적입니다. 노인들의 기존 음식 고정관념의 날카롭고 급진적인 변화는 종종 그들의 건강을 악화시킬 수 있습니다. 노인의 식단에서 좋아하는 요리를 완전히 배제하고 이전에 좋아하지 않고 사용하지 않은 음식으로 대체하는 것은 권장하지 않습니다.

임산부를 위한 영양

임신 전반기 평균 체중(55-60kg), 평균 키(155-165cm)의 여성의 경우 일일 식단은 2400-2700kcal이어야 하며 단백질 110g, 지방 75g, 탄수화물 350g. 임신 후반기에식이 요법의 총 칼로리 함량은 3200kcal로 증가합니다. 대략적으로 노력해야 합니다. 육류 및 생선에서 50%, 우유 및 그 제품에서 40%, 계란에서 10%를 포함한 동물성 단백질 65g. 지방에서 버터와 버터 기름이 선호됩니다. 총 지방량의 최대 40%가 식물성 지방이어야 하며, 여기에는 산모와 태아의 몸에 중요한 다중불포화지방산과 토코페롤이 포함됩니다.

임산부, 특히 임신 후반기의 탄수화물 공급원은 야채, 과일, 통밀 빵, 곡물 - 메밀 및 오트밀이어야합니다. 1-2개월 동안. 출산 전 식단에서 제외해야 소화가 잘되는 탄수화물, 설탕 및 과자와 같이 태아의 체중 증가에 기여합니다. 임산부의식이 요법에서 무료 액체 (첫 번째 코스, 우유, 설탕에 절인 과일, 차, 주스 포함)는 임신 전반기에 1000-1200ml, 후반기에 800ml를 넘지 않아야하며 부종 경향이 있습니다. -600ml.

건강한 임산부의 평균 일일 비타민 요구량은 다음과 같습니다. 티아민(Vx) - 2.5mg, 리보플라빈 - 2.5mg, 피리독신 - 4.0mg, 시아노코발라민 - 3.0mcg, 엽산 - 0.4mg, 아스코르브산 - 150 mg, 니코틴산 - 15-20 mg, 레티놀 - 2.0 mg(6600 IU), 칼시페롤 - 500 IU, 토코페롤 - 15-20 mg, 필로퀴논 - 5 -10 mg. 임신 중 미네랄의 필요성도 증가하고 건강한 임산부의 경우 평균적으로 칼슘 - 1.5g, 칼륨 - 3.0-3.5g, 인 - 2.0-3.0g, 마그네슘 - 1 0-1.5g, 샘 - 15.0 mg; 염화나트륨- 임신 전반기에 10-12g, 임신 후반기에 6-8g 및 1 개월 동안. 출산 전 4-5년.

임산부의 합리적인 P.의 전제 조건은 특정 P 요법을 준수하는 것입니다. 임신 전반기에는 하루 4 끼, 후반기에는 하루 5-6 끼가 권장됩니다. 아침 식사는 일일 칼로리 섭취량의 최대 30%, 두 번째 아침 식사는 15%, 점심 식사는 40%, 애프터눈 티는 5%, 저녁 식사는 10%입니다.

산후 기간의 여성을위한 영양

산욕기의 영양은 완전하고 규칙적이어야 합니다. 식단에는 요구르트와 코티지 치즈(100-200g), 신선한 과일, 딸기, 야채 및 기타 비타민이 풍부한 식품이 포함되어야 합니다.

운동선수를 위한 영양

운동 선수의 영양은 훈련 및 경쟁 중에 발생하는 고도의 신체적, 신경 정신적 스트레스로 인해 여러 가지 특징이 있으며 대사 과정의 활성화를 동반하여 신체의 에너지 및 개별 영양소에 대한 요구가 증가합니다. 그것은 소모된 에너지와 영양소의 양을 보충할 뿐만 아니라 스포츠 성능을 높이고 격렬한 육체 노동 후 회복을 가속화하는 데 도움이 되어야 합니다. 운동 선수의 일일 식단의 칼로리 함량은 스포츠의 특성에 따라 3000kcal(체스 선수, 드래프트맨의 경우)에서 6500kcal(장시간 격렬한 신체 활동). P.의 식단에는 다양한 제품(고기, 생선, 계란, 우유 및 유제품, 동물성 및 식물성 지방, 곡물, 야채, 과일)이 포함되어야 합니다. 훈련 기간 동안 증가하는 스포츠 운동을 수행 할 때 근육량힘의 발달, 단백질 함량은 칼로리에서 16-18 %로 증가해야합니다. 지구력을 증가시키기 위한 장기간의 격렬한 신체 활동으로 음식은 탄수화물 함량이 높아야 합니다(칼로리 60-65%). 대회 기간 동안 소화가 잘되는 음식와 함께 최적의 양단백질과 탄수화물. 지방이 많이 함유된 음식은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 많은 양섬유. 에 회복 기간단백 동화 과정의 가속화를 보장하고 신체의 탄수화물 매장량, 미네랄 및 비타민 보충에 기여하는 것이 중요합니다. 쉽게 소화되는 단백질, 탄수화물, 비타민, 매크로 및 미량 요소 (단백질 스포츠 제품 SP-11, Olymp 단백질 쿠키, Olympia 탄수화물 - 미네랄 음료 등)를 포함하는 증가 된 biol의 특수 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 하루에 두 번의 운동을 위한 식단에는 5-6끼의 식사가 포함되어야 합니다. 예를 들어, 6회 식사의 경우: 아침 식사 - 식단의 총 칼로리 함량의 30%; 첫 번째 운동 후 - 5%; 점심 - 30%; 두 번째 운동 후 - 5%; 저녁 식사 - 25%; 두 번째 저녁 식사 - 5%(젖산 제품, 빵 등).

국군장병 식사

군대의 식량 배급에 대한 첫 번째 정보는 고대 그리스와 고대 로마의 군사 역사에서 찾을 수 있습니다. 러시아 군대에서는 Peter I. A. V. Suvorov가 처음으로 식량을 도입했으며 다른 저명한 지휘관은 P. 군인에 대해 큰 관심을 보였습니다. 러시아에서는 군의관이 18세기 말에 군대의 P. 통제에 참여하기 시작했습니다. 1828년부터 그들은 음식 준비와 공급되는 음식과 음료의 품질에 대한 감독을 맡았습니다.

러시아 군대의 군사 방어 문제에 대한 과학적 개발은 A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin 등이 포함된 특별 위원회에 의해 1905년 시작되었습니다. 전쟁의 경험은 불충분하고 결함이있는 P.가 군대에 각기병의 출현으로 이어진다는 것을 설득력있게 보여주었습니다. 괴혈병, 야맹증, 테이크 테이크 및 영양 실조, 외부 영향에 대한 신체의 저항 감소뿐만 아니라.

군대의 합리적인 P.는 군인의 건강, 신체 발달 및 전투 능력, 다양한 부하 및 군대 노동의 불리한 요소에 대한 저항을 강화하는 데 도움이됩니다.

군대의 방위 조직은 소련 국방부의 헌장, 특별 규정, 지침, 지침 및 지시의 요구 사항에 따라 결정됩니다. 부대 지휘관과 그의 물류 대리인은 P.. 음식 서비스는 직원에게 적시에 본격적인 음식 서비스를 직접 제공합니다. 꿀. 서비스는 의료를 제공합니다 P의 통제

음식은 군용 매점(갤리선)에서 하루에 3-4번 준비됩니다. 군대는 확립 된 표준에 따라 수행됩니다. 수당 비율은 소련 각료회의 결정에 의해 결정되고 소련 국방장관의 명령에 의해 시행됩니다. 하루에 병사 1명에게 일정량의 식량을 판매하는 세트인 식량배급(식량배급) 형태로 판매된다. 배급은 기본, 추가 및 특별으로 나뉩니다. 군 노동의 특성과 기후 조건을 고려하여 차별화되며, 식품의 우수한 영양과 높은 기호성을 제공할 수 있는 다양한 제품을 포함합니다.

주요 식량에는 군인, 선원, 비행, 생도, 병원, 요양원, 잠수함 승무원 등이 포함됩니다.

기본 배급량을 초과하여 추가 배급이 이루어집니다. 특별 배급은 산, 외딴 지역, 제트기 및 터보제트 항공기 승무원 등을 위한 요원을 위한 것입니다.

의무실, MSB, 병원의 병원 P.는 주치의가 처방 한식이 요법에 따라 주요 병원 배급의 규범에 따라 수행됩니다. 결핵, 화상 등의 환자의 경우 방사선 질병특별 규정이 마련되었습니다.

식량 배급은 P.의 신체적 및 신경정신적 스트레스에 대한 양적 및 질적 적절성을 연구하는 것을 기반으로 설정됩니다. 중요한 기술 장비와 군사 업무에서 자동화 수단이 널리 사용되는 조건에서 많은 전문가의 에너지 소비가 감소했으며 평균적으로 약 하루 3500kcal. 현장 조건, 특히 연습, 착륙, 산에서의 활동, 사막, 추운 기후의 지역에서 에너지 소비는 상당할 수 있습니다(5000kcal 이상). 식량의 에너지 가치는 군인의 최대 에너지 소비를 보상합니다. 군용 식량은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미량 원소에 대한 요구를 완전히 충족시킵니다. 아스코르브산의 안전성은 제품의 저장 및 조리 과정에서 최대한 보존함으로써 달성됩니다. 신선한 야채 및 기타 비타민 C 공급원의 식단에 함량이 부족한 경우 매일 세 번째 접시에 아스코르브산을 1 인당 50mg 추가하여 준비된 식품의 예방 강화를 수행합니다 (식품의 비타민화 참조).

군인의 음식은 음식의 배치에 따라 수행되며, 이는 꿀과 함께 급식소에서 정리됩니다. 서비스 및 강사-요리사(수석 요리사)이며 부대 지휘관의 승인을 받았습니다. 각 요일에 계획된 요리의 이름, 완성된 요리의 예상 생산량(질량), 고기 및 생선 부분을 반영합니다. 레이아웃을 통해 계획된 요리의 영양가와 일일 배급량을 계산할 수 있습니다(메뉴 레이아웃 참조).

P. 모드( 음식 요법) 요원의 전투 훈련 활동의 성격과 조건에 따라 결정됩니다. 그것은 식사의 빈도와 시간, 제품 세트 및 에너지 가치에 따라 하루 동안 음식의 분포를 제공합니다. 지상군에서 세 번 P.가 배, 항공 및 누워 있습니다. 기관 - 하루에 네다섯 번. 세 번 P.의 요법으로 식사 간격은 7 시간을 초과해서는 안됩니다. 1일 식단의 에너지 함량의 30-35%는 아침에, 40-45%는 점심에, 20-30%는 저녁에 제공됩니다. 야간 교대 (경비원) 동안 주요 배급 제품의 재분배로 인해 추가 식사가 도입됩니다. 더운 기후에서는 소위. 이동 모드 P: 아침 5시 30분~6시(다이어트 에너지 함량의 35%), 점심 11시~11시 30분(25%) 및 저녁 - 현지 시간 18시~18시 30분(40%). 야간 운동 및 수업시간에는 저녁식사의 에너지 가치를 높일 계획입니다.

제트기 및 터보제트 조종사의 일일 식단은 다양한 식품과 높은 에너지 가치가 특징입니다. 식사 시간은 비행 시간에 따라 설정됩니다. 비행 전 P.는 비행 시작 1-2시간 전에 조직되며, 에너지 소비를 보상하기 위해 비행 사이 또는 비행 종료 후에 조종사에게 두 번째 아침 식사 또는 두 번째 저녁 식사가 제공됩니다. 세인트루이스 비행 중 4시 P. 기내 배급을 사용하여 항공기에서 조직된 조종사. 각 승무원에게는 3일 동안 P.를 위한 기내 및 휴대용 비상 식량이 제공됩니다.

자율 항법 중 잠수함 함대 요원의 거주는 영양가가 높은 다양한 제품(치즈, 계란, 캐비아, 발릭 제품, 유제품, 육류, 훈제 육류, 소시지, 통조림 육류 및 생선, 보블라 , 과일, 야채). 프로비저닝 카메라는 다음을 위해 설계되었습니다. 장기 보관야채 및 부패하기 쉬운 제품(급속 냉동 식품 포함) 및 동결 건조 제품. 잠수함 승무원의 일일 배급은 아침-25%, 점심-33%, 저녁-25%, 저녁 차-배급 에너지 가치의 17%의 4가지 식사로 나뉩니다.

야전에서는 보일러용 식량(야전식량)과 개별 보병의 선상식량 및 건조식량을 사용하고 있으며, 병사와 장교는 대대 급식소에서 야전 주방에서 따뜻한 음식을 제공받는다. 행정부 장교와 특수 부대는 별도의 정착지 또는 군사 무역의 현장 매점에서 음식을받습니다. 조리용으로는 오래 조리할 필요가 없는 제품을 주로 사용하며, 특별한 조건저장 및 판매용(농축 식품, 통조림 식품, 즉석 조리용 곡물 등). 발행시간 뜨거운 음식상황의 조건과 수행되는 작업의 특성에 따라 계획됩니다. 3회가 불가능할 경우 열처리가 필요 없는 제품으로 중간 P. 부산물을 의무화하여 2회 핫푸드 발행이 이루어집니다. 현장에서 피씨에게 외식업은 다양한 기술적 수단을 갖고 있다. 제품은 특수 밴과 냉장고로 군대에 배달됩니다. 빵은 현장 기계 빵집에서 구워집니다. 음식은 트레일러 및 자동차 캠프 주방, 야외 주방 및 식당에서 준비됩니다.

개인 P에 대해 각 군인에게 건조 배급이 제공됩니다. 요리가 필요없고 하루 세 끼(통조림, 연유, 설탕, 차, 비스킷, 크래커)를 제공하는 세트로 구성되어 있습니다.

대량 살상 무기 사용 조건에서 P. 직원의 안전은 식품 서비스에서 취한 조치 시스템에 의해 보장됩니다. 보호 용기 및 포장에 식품을 보호하고 비축하고 준비, 배포 및 오염 지역에서 음식을 먹고, 음식과 장비의 오염 정도를 모니터링하고 전문 지식을 조직합니다. 유해물질이 오염된 장소 및 음식물 섭취 금지 박테리아 수단, 또는 높은 수준의 방사선.

특수 P.는 특정 조건(산, 춥거나 더운 기후 지역 등)에서 작전하는 군인을 위해 조직됩니다. 에너지 소비를 보상하고 효율성을 높이고 불리한 환경 요인에 대한 저항력을 높입니다. 특별식이 요법 제품의 세트 및 수량은 다양하고 높은 biol, P의 가치를 제공합니다.

의료 교수. P.는 유해한 노동 요소 조건에서 일하는 군인에게 할당됩니다. 비특이적 예방그들을 역효과일상적인 일일 배급량에 추가로 발행됩니다.

꿀. 군대(함대)의 영양 관리는 꿀의 가장 중요한 의무입니다. 배급 및 새로운 식품 개발 참여를 포함하여 위생 및 식품 감독 시스템을 나타냅니다. 식료품함대의 군대와 군대, P. 시설의 설계, 건설 및 재건에 대한 예방 감독, 현재 존엄성에 대한 감독. 식품 서비스 대상의 상태 및 식품 근로자의 건강, 군인의 P.에 대한 현재 통제 (P.의 충만도, 모드 및 품질), 군인의 식품 상태 평가 및 예측.

의료 책임자 군부대 (선박)의 서비스는 P. 체제의 개발 및 요리 제품 레이아웃에 참여하고 P.의 품질과 품위를 제어합니다. 부대의 식품 상태, 식이 P가 필요한 군인 및 상사에 대한 결론을 지휘관에게 제출하고 품위를 결정하기 위해 식품 및 식품 샘플을 선택합니다.-epid, 양질의 기관, 화학 구조 및 권력 가치, P.와 관련된 군인의 건강 상태를 추정합니다. (식량 상태), 존엄성에 참여합니다. 식품 및 영양 검사. 산. 군대에 들어가는 음식에 대한 검사는 군 의사가 참여하는 san.-epid, 기관의 전문가가 수행합니다. 현장에서는 품질이 의심스럽거나 감염이 의심되는 식품만 검사 대상이다. 시험은 현장 연구 방법을 위해 설계된 작업표(실험실)의 도움으로 수행됩니다. 제품을 현장에서 검사하거나 샘플을 의료기관으로 보냅니다. 그리고 수의사. 서비스. P. 직원의 식품 적합성에 대한 결론은 꿀 대표가 제공합니다. 서비스에 대한 추가 사용에 대한 결정은 부대 지휘관이 합니다.

테이블

표 1. 성인에게 필요한 영양소(A. A. Pokrovsky, 1974에 따른 평균 데이터)

영양소	일일 요구 사항

동물을 포함한

포함:
필수 다가불포화지방산
채소
인지질
콜레스테롤
탄수화물, g
포함:

단당류 및 이당류
비타민, mg
아스코르브산(C)

이노시톨, g
칼시페롤(D),
다양한 형태
카로티노이드
리포산
나이아신(PP)
판토텐산(B,)
피리독신(B6)
레티놀(A), 다양한 형태
리보플라빈(B2)

티아민(B1)
다양한 형태의 토코페롤(E)
필로퀴논(K), 다양한 형태
폴라신(B9)
시아노코발라민(B12)
미네랄, mg





망간


몰리브덴







대체 가능한 아미노산, g


아스파르트산
히스티딘

글루탐산




필수 아미노산, g

이소류신


메티오닌

트립토판
페닐알라닌
포함:
음주(물, 차, 커피 등)

다른 음식에
유기산 (레몬, 우유 등), g
안정기 물질 (섬유 및 펙틴), g

표 2. 아동 및 청소년의 선택된 영양소 및 에너지에 대한 생리학적 요구사항

지표	연령에 따른 특정 물질 및 에너지에 대한 아동 및 청소년의 생리학적 필요의 가치


단백질, g/일
동물을 포함한
지방, g/일
야채를 포함한
비타민:
아스코르브산(C), mg/일
칼시페롤(D),
레티놀(A), mg/일
리보플라빈(B2), mg/일
티아민(VO, mg/일
탄수화물, g/일
탄산수:
철, mg/일
칼슘, mg/일
마그네슘, mg/일
인, mg/일
에너지, kcal/일

표 3. 1-17세 어린이를 위한 일일 식품 세트의 예

제품, g	연령에 따른 음식의 양(g)


콩류(완두콩, 콩 등)
식물성 지방
뚱뚱한 동물
감자


파스타

밀가루



설탕 및 제과(설탕 기준)
사워 크림과 크림


코티지 치즈 및 두부 제품

밀 빵
호밀 빵


계란(1개 - 50g)

표 4

제품명
감자
가루(메밀, 부채살, 양질의 거친 밀가루)
식물성 기름
버터

우유, 케피어
밀가루
육류(살코기 품종)



청어 (물에 담근 것)


두부(저지방)
과일, 주스
호밀 빵

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와 같은 용어가 있습니다. , 그러나 자주 사용된다는 사실에도 불구하고 부정확합니다. 라고 말하는 것이 더 정확하다. 생리적 필요필수 영양소의 유기체. 러시아에서는 1930 년에 결정되었으며 현재 그러한 규범이 많이 있습니다.

1991년에 그들은 설치했습니다. 신체 활동 계수(CFA)를 기반으로 하며, 이는 주 볼륨 값에 대한 하루 에너지 비용의 비율로 계산됩니다.

표준에는 탄수화물, 단백질 및 지방의 비율도 포함됩니다(50:15:35). 칼로리 기준은 성별, 연령, 신체 활동, 건강 상태 및 기타 요인에 의해 결정됩니다.

예를 들어 여성의 경우 표준은 2100, 남성은 2700입니다. 어린이의 경우 이러한 지표는 플라스틱 과정(성장), 신체 활동의 강도 및 11세부터 성별로 인한 것입니다.

1989년 미국 과학자들이 개발한 변형으로, 연령 및 성별에 따른 칼로리 함량 + 일일 식품 섭취 기준.

생활 조건에 따라 역사적으로 변경되었습니다. 예를 들어, 500만 년 전, 사람은 현재보다 훨씬 더 많이 먹었고 제품은 고칼로리이고 다양했습니다. 사냥을 하고 먹이를 구하며 끊임없이 치열한 생존 투쟁을 벌였기 때문에 에너지 소모량은 약 5,000kcal 정도였다.

운동을 하지 않는 현대인은 2000kcal를 조금 넘게 소비하지만 더 많이 섭취하게 되어 과식을 하게 됩니다. 또한 나이가 들어감에 따라 음식과 신체 활동에 대한 필요성이 감소합니다.

그 사이에 맛있게 먹을 수 있는 기회가 많아지는 경우가 많습니다. 동시에 영양과 균형의 질이 좋아지지 않습니다. 결과적으로 체중이 증가하고 질병이 나타나며 삶의 질이 저하되고 기간이 단축됩니다.

영양 균형

제품의 구성과 양은 받는 에너지의 양을 결정합니다. 인체의 에너지 균형은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

에너지 입력:

음식의 칼로리 함량.
식품 물질의 구성.
마이크로 및 매크로 요소.
비타민.
액체.

에너지 소비:

세포 성장, 재생 과정.
기계 작업을 수행합니다.

식품의 에너지 가치와 그 필요성

단백질은 생명과 영양의 기초입니다. 노크에 대한 최소 요구 사항은 성장하는 청소년 유기체의 경우 체중 1kg 당 1g입니다-5g. 한 끼의 결과로 20-30g의 단백질이 3 시간 이내에 흡수됩니다.

식품에 대한 또 다른 엄격한 요구 사항은 생태학적 청결입니다. 그러나 이 문제는 매우 복잡하기 때문에 식품에 대한 지속적인 환경 모니터링이 필요합니다.

의지하는 어른에게는 하루가 필요해 다음 금액주요 영양 성분:

2리터의 물;
80 - 100 그램의 지방 (10 %의 식물성 기원);
비타민 10분의 1그램을 넘지 않아야 합니다.
20g 이하의 소금;
0.7500분의 1 - 체중 1kg당 단백질 1.5g.
체중 1kg당 탄수화물 10g.

스위스 공중 보건 연구소(Swiss Public Health Institute)는 원래 7가지 식품군 분류를 제안했습니다.

1. 계란, 고기, 생선:

철.
다람쥐.
비타민 A, PP, B2, B1, B12, B6.

2. 유제품:

다람쥐 높은 가치칼슘이 풍부합니다.
비타민 A, PP, R.

3. 뿌리 작물:

비타민 C와 A.
탄수화물.

4. 열매와 과일: 비타민 C.

비타민 C, A, K, P, 엽산.
셀룰로오스.

6. PUFA(다중불포화지방산)를 포함한 지방 지방산).

7. 빵, 곡물 제품:

탄수화물.
비타민 PP, B2, B1.
철.

주목!!!
이 간행물에는 중요한 의견이 있습니다(아래 참조).

권장 사항은 러시아 보건부의 "예방 조치 시스템 및 러시아 인구의 건강"프로젝트의 기술 지원으로 러시아 연방 보건부의 예방 의학 연구 센터에서 개발했습니다. 연맹 및 TACIS 프로그램.

건강한 식단이란?

다양한 제품
균형 잡힌 식단
맛있는
저렴
모두에게 유용

올바르게 먹는 것이 왜 중요한가요?

그것이 가능하기 때문에:

만성 질환의 예방 및 위험 감소
건강하고 매력적인 외모 유지
날씬하고 젊게 유지
육체적으로나 영적으로 활동적이어야 한다

제대로 먹는 방법?

현대 모델 건강한 식생활피라미드 모양을 하고 있다. 이를 기반으로 생성할 수 있습니다. 균형 잡힌 식단매일.

피라미드의 중심에는 빵, 시리얼, 감자(하루 6-11개)가 있습니다.

다음 단계는 야채와 과일입니다(하루에 5-8단위).

다음 단계는 유제품(우유, 요구르트, 치즈 - 하루 2-3단위)과 육류, 가금류, 생선, 콩류, 계란 및 견과류(하루 2-3단위)입니다.

피라미드의 맨 위에는 지방, 기름(때로는 하루에 2-3개), 알코올과 과자(때로는 하루에 2-3개)가 있습니다.

균형 잡힌 식단- 최적의 비율로 제품을 소비하는 것입니다.

모든 제품은 6가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

빵, 시리얼과 파스타, 쌀과 감자
야채와 과일
육류, 가금류, 생선, 콩류, 계란 및 견과류
유제품(우유, 케피어, 요구르트, 코티지 치즈, 치즈)
지방과 기름
소비를 제한해야 하는 제품. 조심해!

각 식품군의 권장 섭취량(기존 단위)을 섭취하면 하루 동안 충분한 양의 필요한 모든 영양소에 대한 신체의 필요를 완전히 충족할 수 있습니다.

영양소는 무엇이며 신체에서 어떤 기능을 수행합니까?

다람쥐- - 신체와 생명에 필요한 모든 물질이 만들어지는 "벽돌": 호르몬, 효소, 비타민 및 기타 유용한 물질.

지방몸에 에너지, 지용성 비타민 및 기타 유익한 물질을 제공합니다.

탄수화물- 평생 연료의 주요 공급 업체.

소화 섬유- 심혈관 질환 및 암 예방에 필요한 음식의 좋은 소화 및 동화에 기여합니다.

탄산수그리고 비타민 지원 올바른 교환물질을 제거하고 신체의 정상적인 기능을 보장합니다.

식품군 1과 2는 식단의 기초입니다. 건강에 가장 유익하며 심혈관 질환과 암을 예방할 수 있습니다.

1. 빵, 시리얼과 파스타, 쌀과 감자(일당 6-11 단위)

에너지원, 탄수화물, 섬유질(섬유질), 단백질, 비타민 B, 철분.. 이러한 음식을 중심으로 식단을 구성하십시오.

2. 야채와 과일(하루에 5-8개)

섬유질(섬유질), 비타민 및 미네랄의 공급원. 야채와 과일의 식단이 다양할수록 영양 균형이 더 좋아집니다. 그들은 하루에 여러 번 먹는 것이 좋습니다 (최소 400g / day).

3. 육류, 가금류, 생선, 콩류, 계란 및 견과류(하루에 2-3개 단위)

단백질, 비타민, 미네랄의 공급원. 지방 함량이 높은 육류 및 육류 제품은 콩류, 생선, 가금류 또는 살코기 육류로 대체해야 합니다.

4. 유제품(우유, 케피어, 요구르트, 코티지 치즈, 치즈)(하루에 2-3개 단위)

뼈에 힘을 주는 단백질과 칼슘의 공급원. 지방과 염분이 적은 우유와 유제품을 섭취하는 것이 좋습니다.

5. 지방과 기름(하루에 2-3개 단위)

건강한 식물성 기름(올리브, 해바라기, 옥수수, 대두) 사용
동물성(포화) 지방 제한: 버터, 마가린, 조리용 지방 및 제품에 함유된 지방(우유, 고기, 감자 칩, 패스트리 등).

이것을 달성하는 방법? 필요한:

저지방 음식 섭취 무 지방 우유, 삶은 감자, 살코기).
찜, 전자레인지 또는 스튜, 끓이다, 굽다
조리 과정에서 지방, 기름의 첨가를 줄입니다.

식물성 기름

6. 소비를 제한해야 하는 제품.소금 총량은 빵, 통조림 식품 및 기타 식품의 함량을 고려하여 하루 1티스푼(6g)을 초과해서는 안 됩니다. 요오드화 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 알코올(1일 2단위 이하) 및 설탕(과자, 단 음료, 가당 식품 포함) 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않으며 칼로리가 높으며 비만, 당뇨병, 우식증을 유발합니다. 알코올 섭취는 매일 규칙적으로 해서는 안 됩니다!

1일 메뉴 예시

아침밥

1 접시 죽저지방(0.5%) 우유(½단위)(1단위)
빵 1조각(1개)
치즈 1조각(1개)
차 또는 커피

저녁

디저트 접시 1개 야채 샐러드(1개) 포함 해바라기 유(1개)
완두콩 수프 디저트 그릇 1개(1개)
살코기 1조각(1개)
메밀죽 후식 ½접시(1개)
빵 2조각(2개)
주스 1잔(2개)

저녁

빵 1조각(1개)
야채 수프 디저트 그릇 1개(1개) 포함 올리브유(1 unit) 및 삶은 감자 (1 unit)
생선 1인분(1개)

자기 전

저지방 케피어 ½컵(½단위)

블라디미르 이바노프