우유의 이점은 현대 영양학에서 가장 해로운 신화입니다. 누가 케 피어에 금기입니까? 통념: “비타민 D를 얻으려면 우유를 마셔야 합니다.”

무작위 사실:

남성의 30%는 기상 조건의 변화에 ​​대한 신체의 민감도가 증가했습니다. 여성의 50% 이상이 날씨에 민감합니다. —

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31.08.2010

칼슘이 풍부한 음식이 우리에게 유용하다는 것을 얼마나 자주 읽고 들어야합니까? 그 이유는 분명히 구루병, 골다공증, 우식증 등의 일부 질병이 원인으로 여겨지며 신체 내 칼슘 섭취 부족으로 보이지만 실제로 이러한 질병은 다른 질병의 결핍으로 인해 발생합니다. 영양소. 이 모든 내용은 이후의 여러 장에서 다룹니다. 따라서 앞으로 우리의 주요 관심사는 신체에 칼슘을 중단 없이 공급하는 것이 아니라 반대로 첫 번째 조치보다 훨씬 더 어려운 신체로의 섭취를 전면적으로 제한하는 것입니다. , 우리는 칼슘 함량이 높은 지역과 자연수 및 식품에 살고 있기 때문입니다. 작가 Maxim Gorky가 68 세의 나이로 사망했을 때 그의 모든 폐가 칼슘 염으로 막힌 것으로 나타났습니다. 이것은 폐의 엑스레이에서 거의 모든 성인에게서 발견되는 겉보기에 무해한 석회화입니다.

그리고 레닌이 사망했을 때(54세) 그의 뇌가 완전히 석회화되었다는 것이 밝혀졌습니다.

모든 의료 전문가는 혈관에 칼슘 염이 침착되어 혈관을 매우 약하게 만든다는 것을 잘 알고 있습니다. 그리고 인체에 칼슘염이 과도하게 축적되는 이러한 모든 경우는 유리탄산과 중탄산이온의 비평형 상태로 인해 발생하며, 비평형 상태 자체는 혈중 칼슘이온 함량이 증가한 결과이다. .

알 수 없는 우유

"누구든지 젖으로 양육받는 자는 진리의 말씀을 알지 못하는 자니라..." - 사도 바울이 히브리인들에게 보낸 서신. 따라서 영양 문제는 다시 돌아가려고했지만 배경으로 사라졌습니다. 나는 합리적인 영양 장에서 그것에 대해 더 자세히 설명했으며 이제 우유와 유제품의 한 구성 요소 만 고려할 것입니다.

학자 IP Pavlov는 우유가 자연이 만든 놀라운 음식이라고 썼습니다. 그리고 오늘날 많은 식이 요법 책에서 우유는 노약자, 약하고 아픈 사람들에게 없어서는 안될 음식입니다.

장수 문제를 다루는 II Mechnikov는 불가리아 산악 지대의 100세 사람들이 발효유 제품 없이는 할 수 없다는 사실에 주목했습니다. 이 관찰을 바탕으로 그는 신 우유 제품이 장수의 장수에 기여하여 장의 부패 과정을 약화시키거나 완전히 익사시킬 수 있다고 결론지었습니다.

미국 의사 N. Walker는 자신의 저서인 생야채 주스로 치료하기에서 모유 다음으로 어린이에게 가장 좋은 우유는 생 산양유라고 씁니다. 젖소에는 많은 점액(카제인)이 들어있어 부비동에 축적되어 병원성 박테리아에 유리한 환경을 조성하여 결과적으로 어린이가 코에서 지속적으로 흐르기 시작합니다.

그리고 또 다른 미국 의사인 Herbert Shelton은 그의 책 Orthography에서 모든 유제품에 대해 완전히 다른 견해를 가지고 있습니다. 그는 유제품의 의학적 특성에 대한 주장의 대부분이 거짓이라고 썼습니다. 우유에는 유제품으로 인한 피해를 보상할 과잉 비타민이나 물질이 포함되어 있지 않기 때문입니다. 그는 이 식단이 보호 식품으로 잘못 분류되었다고 말합니다. 빈혈은 우유만 먹인 실험용 쥐에서 발생했습니다. 우유를 먹던 토끼는 참지 못하고 죽었습니다. 우유 식단을 장기간 섭취하면 어린이들은 말년에 감염에 취약해지며 심지어 결핵에 이르기까지 합니다. 우유는 유년기에만 적합한 무기질 성분을 충분히 함유하고 있지만, 성인이 90% 이상 우유를 섭취하게 되면 장의 활동에 어려움을 일으키고 모든 사람이 고혈압을 갖게 된다. 우유는 심장, 간, 신장, 폐 및 위에 많은 스트레스를 줍니다. 그리고 결론적으로 Shelton은 우유가 많은 환자의 건강의 마지막 잔재를 완전히 파괴한다고 씁니다.

유명인의 이름과 유제품에 대한 견해를 나열할 수는 있지만 이러한 방식으로 이러한 제품에 대해 올바른 결정을 내릴 수는 없을 것이라고 생각합니다. 우리는 이러한 제품의 일부 기능을 더 자세히 분석하고 필요한 결론을 스스로 이끌어 내야합니다.

우유 성분

자연은 이제 막 살기 시작한 무기력한 유기체를 위한 매우 독창적인 음식을 만들었습니다. 우유의 구성은 태어난 어린 유기체의 생물학적 요구뿐만 아니라 삶의 외부 조건도 매우 미묘하게 고려합니다. 예를 들어, 북부 국가의 동물이나 냉수에 살고 영양을 위해 많은 양의 열 물질이 필요한 경우 우유의 지방 함량이 급격히 증가합니다. 순록은 최대 20%, 돌고래는 최대 44%(및 소의 경우 최대 4.5%).

우유의 구성도 비교적 짧은 수유 기간(착유) 동안 변합니다. 예를 들어, 단백질 함량은 모든 동물에서 처음에는 높다가 점차 감소합니다. 말하자면 자연은 젊은 유기체의 근육을 강화하기 위해 서두르고 음식 자체 조달로 빠르게 이동할 수있는 기회를 제공합니다.

아기 하프 물개 (최대 40 % 지방)도 이러한 고 칼로리 및 고단백 우유를받습니다. 신생아의 길이는 최대 80cm이고 체중은 7-8kg입니다. 이러한 아기는 3주 동안만 먹이를 먹으며 이 기간 동안 최대 30kg의 체중이 증가하고 110cm까지 성장한 후 물속으로 내려가 스스로 먹이를 먹기 시작합니다.

우유의 구성은 동물 종마다 다르며 단백질, 지방 및 미네랄 구성에 상당한 차이가 있습니다. 그리고 동물 세계에서 각 종은 매우 짧은 시간 동안 자신의 우유만 마십니다. 그러나 합리적인 사람은 어머니의 젖으로 만족하지 않고 어린 시절의 짧은 순간에 만족하지 않고 평생 동안 우유를 마시기로 결정했습니다. 사람의 그러한 결정이 올바른지, 우유 생산을 위해 동물(소를 의미함)을 올바르게 선택했는지 여부 - 우리는 이러한 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

남자는 우유의 주요 생산자로 암소를 선택했는데, 가장 단순하면서도 동시에 가장 중요한 이유였습니다. 왜냐하면 많은 우유를 제공하기 때문입니다. 너무 많은 우유는 소와 비슷한 크기의 말을주지 않습니다. 그러나 우리가 각 종에 대해 적절한 우유 구성만을 준비하는 자연의 논리에서 진행한다면, 사람은 여성의 우유와 가장 가까운 구성의 우유만 동물에게서 빌려서 그의 자녀들에게 그러한 우유를 먹여야 할 것입니다. 필요한 경우 우유. 그리고 Walker가 그것에 대해 쓴 것처럼 모유 다음으로 어린이에게 가장 적합한 것은 염소 우유가 아니라 소의 우유가 아니라 암말의 우유입니다. 그것은 구성에서 여성과 가장 유사합니다. 여성용과 마찬가지로 설탕이 많이 함유되어 있습니다. 그러나이 우유와 여성용 우유의 주요 유사점은 단백질과 미네랄 구성에 있습니다. 단백질의 구성에 따라 모든 동물의 우유는 카제인과 알부민의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 카제인은 예를 들어 코티지 치즈의 대부분을 구성하는 복잡한 단백질입니다. 알부민은 예를 들어 달걀 흰자위, 식물 종자에서 발견되는 단순한 단백질입니다. 카제인 그룹에는 소, 양, 염소 및 사슴 우유가 포함됩니다. 말과 모든 발굽이 있는 동물, 개에 있는 알부민 우유. 모유도 알부민입니다. 알부민은 몸에 매우 쉽게 흡수됩니다(계란 흰자는 몸에 완전히 흡수되기 때문에 동물성 단백질의 표준으로 간주됩니다). 그리고 카제인은 더 어렵고 75%만이 체내에 흡수됩니다. 따라서 우유는 쉽게 소화되는 제품으로 간주될 수 없습니다. 우유의 단백질은 87%의 카제인과 13%의 알부민이며, 암말의 우유에서 이 비율은 60%와 40%입니다. 여성의 우유에는 40%의 카제인, 40%의 알부민 및 글로불린, 그리고 아미노산(글로불린은 효소, 항체 및 일부 호르몬의 일부인 특정 단백질)을 포함한 다른 20%의 질소 성분이 포함되어 있습니다. 보시다시피 단백질 구성 면에서 모유는 젖소와 크게 다릅니다. 염소 우유는 단백질 구성 면에서 우유보다 약간 더 우수합니다. 여기에는 75%의 카제인과 25%의 알부민이 포함되어 있습니다.

염소 우유를 어린이에게 먹이는 데 사용하는 것에 대한 수많은 권장 사항은 이 우유의 화학 성분에 대한 지식이 부족하고, 게다가 드물게 염소의 결핵이 발생하기 때문에 박테리아 측면에서 더 안전하다고 믿었습니다. 따라서 염소의 우유는 날것으로 먹을 수 있었습니다. 이제 실제로 염소의 결핵이 소보다 훨씬 낮다는 증거가 있습니다. 그리고 화학적 구성면에서 염소 우유는 여성 우유와 매우 다릅니다. 카제인의 양은 증가하고 알부민의 양은 감소하므로 염소 우유 단백질의 소화율은 여성의 우유보다 훨씬 나쁩니다. 그리고 염소 우유는 우유에 비해 큰 장점이 없습니다.

유제품이 허용되지 않는 이유

Shelton이 지적한 바와 같이 우유와 여성의 단백질 구성이 일치하지 않는 것은 이 우유가 인체에 미치는 부정적인 영향의 주요 원인이 아닙니다. 그러나 Shelton은 이 이유를 언급하지 않고 현상 자체만 언급합니다. 우유의 칼슘 함량이 높기 때문입니다. 우리가 자연수에서 증가된 칼슘 함량에 대해 이야기할 때 우리는 물 속의 칼슘 함량이 증가하면 해당 지역에서 생산되는 제품의 칼슘 함량이 증가하고 그 다음에는 물 속의 칼슘 함량이 증가한다는 분명한 결론에 도달합니다. 혈액이 따르고 그 결과 모든 종류의 질병이 발생합니다. 그러나 모든 지역 제품 중 칼슘 함량의 챔피언은 버터를 제외한 모든 유제품입니다.

여기서 다시 다른 동물 종의 우유가 새끼의 발달 특성을 미묘하게 고려하는 방법을 상기하는 것이 적절할 것입니다. 칼슘은 골격을 형성하는 건축 자재의 역할을 합니다. 그리고 송아지가 상대적으로 빨리 자라기 때문에(송아지는 47일 이내에 체중이 두 배, 어린이는 180일 이내에 체중이 두 배가 됨) 따라서 송아지는 우유와 함께 더 많은 양의 칼슘을 섭취합니다. 100g의 우유에는 120mg의 칼슘이 포함되어 있습니다 , 100g의 모유에는 27mg의 칼슘만 포함되어 있습니다. 우유로 만든 제품에는 많은 칼슘이 포함되어 있습니다. 코티지 치즈 100g - 140mg, 치즈 100g - 칼슘 1200mg.

우유와 여성 우유의 칼슘 함량이 다르기 때문에 성인이 유제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 송아지가 아이보다 빨리 자라면 자연은 이 성장에 상응하는 양의 칼슘을 제공합니다. 이로부터 어린이에게 터무니없이 많은 양의 칼슘이 함유된 우유를 어린이에게도 먹이는 것은 합리적이지 못하다는 결론이 나옵니다. 결국, 어린이가 송아지만큼의 칼슘을 필요로 한다면 자연은 그것을 여성의 우유로 제공할 것입니다. 그리고 아카데미 학자 Pavlov가 우유가 자연 자체로 준비된 놀라운 음식이라고 말하면이 놀라운 음식으로 가장 균형 잡힌 음식을 이해하고 있음이 분명합니다. 그리고 우리는 한 끼 식사를 시도하고 있습니다! (우유) 완전히 다른 (우유) 대체! 어린이를위한 것이 아니므로 칼슘이나 단백질의 구성이 어린이에게 균형이 맞지 않습니다.

그러나 우유 단백질의 구성이 그렇게 중요하지 않다면! 어린이의 건강에 영향을 줄 수 있으며 콘텐츠가 증가합니다! 칼슘은 어린이를 모든 질병에 취약하게 만듭니다.

이제 형성된 사람과 관련하여 동일한 질문을 고려해 보겠습니다. 젖소와 여성의 우유 모두의 칼슘 함량이 송아지와 어린이의 성장률과 관련이 있는 경우, 동일한 젖소의 칼슘 농도가 성인(소 또는 황소)에게도 먹이기 위한 것이라면 어떻게 변해야 할까요? , 누구의 뼈 골격은 이미! 형성? 분명히 우유의 칼슘 함량은 급격히 감소하고 일정한 칼슘에 필요한 양의 칼슘만 공급할 것입니다! 교환하고 이것은 건설에 필요한 것보다 훨씬 적습니다! 뼈 골격. 그런데 어른은 무엇을 합니까? 자연이 어린이에게 우유 100g당 27mg의 칼슘만 제공한다면 그는 이미 성인이 된 자신을 위해 훨씬 더 높은 칼슘 함량(우유 100g당 120mg)을 함유한 우유를 섭취합니다. 성인에게 왜 그렇게 많은 칼슘이 필요합니까? 거의 모든 책이 이 질문에 답합니다. 그리고 여기서 저는 자연 자체가 우리에게 주는 단서에 더 주의를 기울여야 한다고 말하고 싶습니다. 우유에 칼슘이 공급되는 포장을 보는 것도 매우 중요합니다.기본적으로 우유의 칼슘은 카제인과 관련이 있습니다.카제인과 칼슘의 연결은 우유 단백질의 소화 불량을 설명합니다.우유 카제인은 약산성 반응을 나타내므로 알칼리성 수용액에만 녹고 물에는 거의 녹지 않기 때문에 체내의 우유는 알칼리성 환경에서 장에서만 처리됩니다. 우유의 카제인은 칼슘염 형태이기 때문에 우유의 흰색을 설명합니다. 우유에 칼슘이 많을수록 우유가 더 희게 됩니다. 우유입니다.우선 인산의 칼슘염에 대해 관심을 갖게 되고 그 이유를 알려드립니다. 체내에서 이용할 수 있는 칼슘의 99%가 뼈에 집중되어 있는 것으로 알려져 있습니다.그러나 뼈는 칼슘일 뿐만 아니라 어떤 이유로 항상 간과되는 인. 뼈 형성 과정에서 칼슘과 인의 교환은 병렬로 진행되며 혈청에서는 칼슘과 인의 비율이 1:1.5이어야 합니다. 이것은 관절 동화에 가장 적합한 비율입니다. 우유가 유일한 식품이고 새로운 유기체에서 뼈 골격의 집중적인 성장이 있을 때 이 비율은 우유에서 어떻게 유지됩니까?

인산은 칼슘과 함께 세 가지 유형의 염을 형성할 수 있습니다. 인산이수소칼슘은 산성입니다. 칼슘 대 인 비율이 1:2입니다. 이 소금만 여성용 우유에 존재하므로 이러한 우유는 뼈 조직이 가장 성공적으로 발달하는 정상적인 비율의 칼슘과 인을 제공합니다. 그리고 일반적으로 모유는 산성입니다. 이것은 이성적인 존재인 우리에게 우리의 음식이 산성 반응을 나타내야 한다는 자연의 가장 중요한 암시가 아닙니까?

• 인산수소칼슘은 약산성 반응을 보이며 칼슘과 인의 비율은 1:1입니다.
• 인산칼슘은 알칼리 반응을 일으키며 이 염에서 칼슘과 인의 비율은 1:0.7이다.

우유에는 CaPHO와 CaHPC > 4가 포함되어 있으며 두 번째 소금은 첫 번째 소금의 두 배입니다. 이러한 염 세트는 칼슘과 인의 비율을 1:1.3으로 제공합니다. 그러나 카제인과 관련된 많은 양의 칼슘을 고려할 때 이 비율은 인 측면에서 손실됩니다. 그리고 칼슘은 더 이상 만들 수 없는 뼈 조직인 몸에 축적되지만 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

염소 우유에는 SaRod가 완전히 없습니다. 그러나 대량으로 있습니다. SasOd - 이 소금은 CaHROD보다 1.5배 더 많습니다. 이 우유에도 존재합니다. 결과적으로 이 우유에서 칼슘과 인의 비율은 약 1:0.7입니다. 염소 우유의 또 다른 특징은 혈액 응고에 기여하는 염화칼슘 함량이 높다는 것입니다. 따라서 염소 우유는 특히 성인에게 바람직하지 않습니다. 나는 개인에 관한 예를 일반화하는 결론을 포함하지 않기 때문에 제시하는 것을 좋아하지 않지만, 이 경우 염소 우유에 대한 대화를 계속하면서 오데사 시에 살면서 우유를 얻기 위해 특별히 염소를 키웠던 한 가족을 기억합니다. 그들은(남편과 아내) 생 치즈와 발효 치즈, 조리된 치즈를 모두 마셨습니다. 그리고이 우유에 대해 끊임없이 기뻐했습니다. 그 결과 남편과 아내는 뇌졸중으로 58세에 생을 마감했습니다. 그리고 그보다 10년 전에 남편은 손에 손가락이 꼬이고 모든 관절에 소금이 묻어 있었습니다. 의학에서 "가족 질병"이라는 용어는 온 가족이 같은 질병으로 고통받는 경우 오랫동안 확립되었습니다. 그리고 그 이유는 원칙적으로 잘못된 방식이나 음식 유형에 있습니다.

우유의 칼슘과 인의 비율에 대한 이 정보를 읽은 후 많은 사람들이 누락된 인을 보충하는 방법에 대해 생각할 것입니다. 그러나 나는 독자들의 주의를 이 문제의 완전히 다른 측면으로 이끌고 싶습니다. 소가 보충제를 사용하지 않고 매일 일반 풀을 씹기만 하면 칼슘과 인을 모두 공급할 수 있고 우유에 이러한 요소를 다량으로 공급할 수 있다면 왜 사람은 어떻게 섭취해야 하는지 끊임없이 생각합니까? 그를 위해 더 많은 칼슘, 그리고 이제 그는 이 칼슘에 인을 추가하는 방법을 생각하기 시작할 것입니다. 매일 책이 칼슘의 좋은 공급원이므로 더 많은 유제품을 섭취하라고 조언한다면 사람이 지속적으로 칼슘이 부족할 수 있습니까? 그리고 노인들은 뼈를 강화하기 위해 유제품을 권장합니다. 그러나 우리는 이미 우유에 칼슘이 많고 인이 충분하지 않다는 것을 알고 있으며 결과적으로 뼈가 강화되지 않고 노인이 조금만 넘어져도 과도한 칼슘으로 인해 매우 약해집니다! 사람은 여러 골절이 있습니다. 가능한 한 빨리 골절을 치료하기 위해 우리는 다시 우유에 희망을 두고 인이 부족한 혈액 내 칼슘 과잉을 다시 증가시킵니다. 이것이 결과가 실망스러운 이유입니다. 뼈의 취약성과 노년기 골절의 치유에 대한 자세한 내용은 21장에서 찾을 수 있습니다.

그리고 우유를 아예 거부하고 우리 몸의 생리학적 필요에 필요한 칼슘이 충분한 비 유제품만 사용하고(소가 풀을 씹는 것을 생각하면) 더 많은 인, 그리고 이들은 계란(제품 100g당 인 470mg), 콩류(콩 - 500개, 완두콩 - 370개), 육류 및 생선(제품 100g당 120 - 140mg)입니다. 천천히 영향을 미치지 않습니다. 신체가 과도한 칼슘에 압도되지 않기 때문에 뼈가 손상되지 않고 건강이 증가합니다. 여기에서 나는 그러한 음식을 선택하면 80 세의 노인에게도 모든 종류의 낙상 중에 뼈가 부러지지 않는다고 자신있게 말할 수 있습니다.

고기와 생선을 주로 먹는 야쿠티아의 100세 사람들은 식단에서 칼슘과 인의 비율이 1:3-9입니다. 우유와 모든 유제품을 좋아하는 우리에게 그러한 비율은 단순히 달성할 수 없습니다. 그러나 우리는 그러한 비율이 필요하지 않습니다. 우리는 인보다 칼슘의 과잉을 방지하기만 하면 됩니다. 칼슘보다 인의 과잉은 충분히 수용 가능하며, 보시다시피 달성하기가 그리 어렵지 않습니다. 원하거나 오히려 그것에 대해 알고 그것을 달성하기를 원할 필요가 있습니다.

우유가 가열되면 화학적 성질이 약간 변하지만 더 좋지는 않습니다. 이전에는 존재하지 않았고 잘 녹지 않고 알칼리성 반응을 보이는 인산칼슘을 형성합니다. 이러한 이유로 신체의 여러 부분에 침전될 수 있지만 대부분 신장과 췌장에서 인산염 결석을 형성합니다. 이것은 신결석과 췌장 질환에 관한 장에서 더 논의될 것입니다.

그리고 우유가 물로 희석되면, 예를 들어 우유로 죽을 요리할 때 종종 발생하지만 우유만으로 요리하지 않고 물을 조금 더 추가합니다. 이 경우 칼슘의 일부도 변할 수 있습니다. 우리 몸에만 해를 끼치는 인산칼슘으로 염소 우유의 특별한 특성을 다시 한 번 강조할 가치가 있습니다. 염화칼슘만 있고 인산칼슘만 많다. 결과적으로 이 우유는 혈전증과 관절의 칼슘염 침착에 적극적으로 기여합니다. 따라서 성인의 경우 염소 우유가 소 우유보다 훨씬 나쁩니다. 염소를 기르는 모든 사람이 위험에 처해 있습니다.

우유 및 유제품과 함께 과량으로 체내에 들어가는 칼슘은 어떤 형태의 화학 결합으로 신장으로 배설될 때 인산염 외에도 신장 결석이 형성되는 탄산염 및 옥살산 칼슘 염도 쉽게 형성됩니다.

보시다시피, 우유와 신장 결석은 직접적인 관련이 있습니다. 우유와 유제품을 많이 소비하는 오데사에서는 이 질병이 매우 흔합니다. 따라서 식품으로서 우유의 주요 단점은 칼슘 염으로의 과도한 포화입니다. 그리고 우리 몸의 과도한 칼슘이 초래하는 것 - 이것은 두 번째 장과 많은 후속 장에서 매우 설득력있게 작성되었습니다.

유제품은 건강합니까?

유제품에 대한 우리의 대화는 발효유 제품의 특성을 다루지 않으면 불완전할 것입니다. 다른 나라에서 사람들은 발효유의 강장제, 적당히 중독성, 아마도 치유력에 대해 오랫동안 알고 있었습니다. 이 제품의 가장 오래된 대표자는 koumiss와 kefir입니다. 발효유 제품에 대한 좋은 글이 많이 있지만, 동시에 명확한 것은 없습니다. 그렇다면 발효유 제품의 인기 비결은 무엇일까요?

쿠미스부터 시작합시다. 태곳적부터 암말의 젖으로 만든 음료를 쿠미스라고 합니다. 헤로도토스(기원전 4세기의 고대 그리스 역사가)조차도 스키타이인(기원전 7세기 북 흑해 지역의 고대 부족)이 가장 좋아하는 음료로 쿠미스를 가졌다고 기록했습니다. 맛면에서 koumiss는 쾌적하고 신맛이 나는 발포성 액체이며 일관성은 원래 우유의 일관성과 거의 다릅니다.

구미는 식욕을 돋우고 몸에 쉽게 소화, 동화되기 때문에 허약한 체질, 폐질환 등의 질병에 추천합니다. 1858년 폐결핵 환자를 위해 러시아 사마라 근처에 최초의 쿠미스 클리닉을 열었던 Postnikov 박사는 쿠미스의 효과를 단 세 단어로 설명했습니다.

쿠미스의 치유인자는 무엇이며 왜 암말유로 만들었을까?

우리는 이미 암말의 우유가 단백질 구성 측면에서 여성의 우유에 가깝다는 것을 알고 있습니다. 푸른빛이 도는 살짝 하얀색이에요-! 달콤한 맛의 액체. 우유보다 유당이 1.5배 더 많습니다. 신맛이 나는 암말의 우유는 밀도가 낮은 응고를 형성하지 않으며 (칼슘 함량이 낮기 때문에) 카제인은 매우 섬세한 작은 조각 형태로 떨어져 혀에서 거의 감지 할 수 없으며 액체의 일관성을 거의 변경하지 않습니다. 이 점에서 인간의 우유와 유사합니다. 우유는 유당 함량이 높기 때문에 산우유 발효를 제외하지 않고 알코올 발효를 위해 발효됩니다. 쿠미스 발효에 필요한 미생물군은 유산균과 유산균이다. 유산균은 유당을 젖산으로 분해하고 효모는 같은 유당에서 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 이 음료를 탄산으로 만드는 것은 이산화탄소입니다. 이러한 발효의 결과 쿠미스는 2%의 에틸알코올과 1%가 조금 넘는 젖산과 소량의 이산화탄소를 함유하고 있다.

그렇다면 쿠미스의 힐링팩터는 무엇일까요? 분명히 젖산 만 있습니다. 젖산과 부분적으로 이산화탄소가 혈액을 산성화하여 회복에 기여합니다. 그리고 쿠미스 클리닉의 환자들에게 실제로 식수가 제공되지 않았고 후자가 쿠미스로만 대체되어 결과적으로 환자가 하루에 최소 2리터의 쿠미스를 마셨다는 점을 고려하면 산성화를 쉽게 이해할 수 있습니다 환자의 혈액량은 상당했습니다(하루 최대 20g의 우유산).

또한 쿠미스에 함유된 에틸 알코올은 체내에서 이 알코올이 분해되어 아세트산으로 혈액을 추가로 산성화하는 데 기여합니다(자세한 내용은 10장 참조). 결과적으로 혈액의 이러한 강력한 산성화는 신체를 치유하고 신진 대사를 개선하며 모든 시스템의 활동을 자극합니다. 그리고 우유의 소화가 잘 되는 단백질(소화하기 쉬운 알부민이 많이 함유되어 있으며, 이 우유의 카제인은 칼슘 함량이 낮아 소화가 더 용이함)은 몸을 강화하는 데 도움이 됩니다.

또한 쿠미스는 에틸알코올과 젖산이 용해되어 쿠미스에 함유된 물의 수소결합이 약해지는 요인을 고려해야 하므로 쿠미스는 장에서 쉽게 흡수될 뿐만 아니라 병들고 약해진 유기체에도 중요하지만 혈액 점도를 감소시켜 전체 유기체에 대한 혈액 공급을 개선하고 동시에 혈액이 산성 반응을 일으키기 때문에 모든 세포에 정상적인 산소 공급을 보장할 뿐만 아니라 그러나 또한 결핵성 미생물에게 불리한 환경을 조성합니다(pH 7.0 이상에서 최적의 환경). 이것이 병든 유기체에 대한 쿠미스의 복잡한 효과입니다. 러시아 작가 S. T. Aksakov는 쿠미스의 치유 효과를 이렇게 기술했습니다. koumiss의 준비는 모든 koshary에서 시작됩니다 ... 그리고 그것이 마실 수있는 모든 사람, 유아에서 쇠약 한 노인에 이르기까지 치유의 비옥하고 영웅적인 음료를 마시고 굶주린 겨울과 노년의 모든 질병을 기적적으로 마신 것입니다. 사라지고, 초라한 얼굴은 충만한 옷을 입고, 창백하고 가라앉은 뺨은 건강의 홍조로 덮여 있습니다.

에틸알코올과 구연산을 첨가하면(물 1리터당 40% 보드카 50ml, 티스푼 1티스푼) 위에서 논의한 새로운 식수에서도 결핵환자의 회복에 쿠미스에 해당하는 효과를 발휘할 수 있다. 결정질 구연산, 그리고 더 나은 맛과 몸에 영양을 공급하기 위해 꿀이나 설탕 4티스푼). 그들은 우유에 설탕을 넣어 쿠미스를 만들려고 합니다. 그러나 약용 음료는 더 이상 우유에서 얻을 수 없습니다. 칼슘이 많이 포함되어 있어 체내를 충분히 산성화할 수 없고, 소화하기 어려운 카제인이 많고 쉽게 소화되는 알부민이 거의 없기 때문입니다. 그런 술로는 병든 사람을 강하게 할 수 없습니다.

그러나 케피어와 기타 여러 발효유 제품은 꾸준한 수요가 있는 우유로 만들어집니다. 종종 발효유 제품은 특정 질병에 유용한 식이 제품으로 언급됩니다. 이 제품에서 젖산은 유당의 발효 결과로 생성됩니다. 모든 발효유 제품에는 최대 1%의 젖산이 포함되어 있으며 요구르트와 같은 일부 제품에만 최대 1.5%까지 포함될 수 있습니다. 모든 유제품의 산도는 젖산 때문입니다. 우유의 pH를 4.8로 낮추어 모든 미생물을 죽이기에 충분한 산성입니다. 그건 그렇고, 신 우유의 pH는 표시된 수치 아래로 떨어지지 않으며, 이 산도와 함께 유산균의 생명 활동도 중단되는 것과 같은 이유입니다. 발효유 제품이 갖는 유익한 효과는 젖산으로 혈액을 산성화하는 것입니다. 이것은 발효유 제품을 섭취할 때의 건강을 설명합니다. 그러나 이러한 음식에 포함된 젖산은 엄청나게 많습니다! 우유에서 발견되는 칼슘의 양. 그리고 젖산이 산화되면서 산성화 효과가 빠르게 사라지고 체내에 많은 양의 칼슘이 남아있어 궁극적으로 혈중 칼슘 농도를 높인다. 그리고 혈액 내 칼슘 수치가 증가하면 이미 우리에게 알려진 많은 질병이 발생합니다. 따라서 발효유 제품의 특이한 특성에 대한 신화를 떨쳐 버릴 가치가 있습니다. 이미 2장에서 언급했듯이 순수한 젖산이나 다른 산으로 혈액을 산성화하는 것이 더 쉽고 효율적입니다. 그리고 산에 사는 불가리아의 100세 노인은 신 우유 제품을 소비하기 때문에 100세 노인이 아니라, 산의 자연수에 칼슘이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 혈액 내 칼슘 수치가 낮아 수명이 연장됩니다. . 그리고 발효유 제품은 칼슘 농도가 증가하여 장수에 방해가됩니다. 그러나 그러한 산악 지역과 우유에는 예를 들어 우크라이나보다 훨씬 적은 칼슘이 포함되어 있습니다.

일단 정강이를 심하게 다쳤습니다. 거대한 혈종이 형성되었습니다. 일주일 후 다리가 매우 부어 오르고 온도가 올라갔습니다. 나는 외과 의사에게 말했다. 그가 사진을 찍을 때 뼈는 온전한 것으로 밝혀졌지만 외과 의사는 혈종을 자르겠다고 제안했습니다. 나는 거부했다 - 나는 감염이 들어올까 두려웠다.

그런 다음 한 친절한 할머니는 혈종과 전체 정강이에 신 우유 (응고 우유)로 만든 집에서 만든 코티지 치즈를 바르라고 조언했습니다. 응유는 빨리 마르기 때문에 하루에 3~4번 해야 합니다.

3일 후에 같은 외과 의사를 만나러 갔을 때 그는 매우 놀라워했고 나는 기꺼이 회복할 수 있었던 방법을 그에게 말했습니다. S. 아브라미키나.

물론이 메모는 혈종의 산성화와 부분적으로 신 응유에 존재하는 젖산으로 혈액의 산성화에 관한 것입니다. 산은 피부를 통해 조직과 혈액으로 쉽게 전달됩니다. 코티지 치즈를 사용한 산성화는 피부에 바르는 식초를 사용한 산성화와 유사합니다. 결과적으로 모든 혈종과 모든 외부 피부 병변에서 영향을받는 부위를 산성화해야한다는 것이 분명해집니다. 그리고 산성 제품에 의지할 필요는 없지만 그 효과는 우리에게 완전히 명확하지 않지만 일반 식초를 사용하는 것이 더 쉽습니다.

치즈는 건강합니까?

치즈 제조업자들은 우유의 칼슘염 함량이 충분하지 않으면 치즈 품질에 악영향을 미친다는 사실을 오랫동안 알고 있었습니다. 예를 들어, 물과 토양 모두에 칼슘이 거의 없는 늪지 토양에서는 만족스럽지 못한 카제인 응고물이 젖소에서 얻어지며, 오데사 지역과 같은 석회질 토양에서는 칼슘이 많이 함유되어 있습니다. 우유와 그러한 우유에서 치즈를 만들 때 매우 조밀하고 강하게 수축하는 응고가 나타납니다.

연구에 따르면 소 사료에 소량의 탄산칼슘 또는 인산칼슘을 첨가하면 우유의 칼슘 함량이 크게 증가합니다. 산의 물에 칼슘이 거의 포함되어 있지 않아 우유에 칼슘이 거의 없고 치즈 제조에 적합하지 않을 수 있는 스위스에서는 스위스 치즈를 만드는 데 우유가 사용되는 젖소의 먹이를 규제하는 주법이 발행되었습니다. 그리고 방금 말한 모든 것에서 우리는 소, 염소 또는 양의 우유로 만든 치즈가 제품 100g당 최대 1200mg의 높은 칼슘 함량으로 인해 건강에 전적으로 유리하지 않다는 결론을 내려야 합니다.

우유와 방사선

분명히 언급해야 하는 또 다른 보기 흉한 우유의 역할이 있습니다. 체르노빌 사고 이후 우리나라의 많은 지역이 방사성 스트론튬-90으로 오염되었습니다. 그리고 스트론튬은 화학적으로 칼슘과 유사하므로 항상 칼슘을 동반합니다. 그리고 칼슘이 많이 함유된 식품에는 스트론튬-90도 함유되어 있습니다. 따라서 방사성 지역에서 생산되는 모든 유제품은 인체에 스트론튬-90의 주요 공급 업체입니다.

우유에 대한 일부 저자의 견해

Three Whales of Health의 Yu. Andreev는 그러한 경우를 설명합니다. 날씬하고 날씬하고 병약한 한 젊은 여성은 완벽한 조언을 받을 때까지 여전히 몸과 마음이 좋지 않고 낙담한 상태에서 유행하는 모든 식단을 시도했습니다. 그녀는 주로 무지방 코티지 치즈를 먹을 필요가 없었지만 반대로 그녀는 양고기, 그들이 말하는 것처럼 배에서 콩을 먹어야했습니다. 2주도 채 되지 않아 창백하고 나약하며 영원히 억압받는 이 여성은 육체적으로나 정신적으로나 모두 변했습니다. 그녀는 얼굴에 홍조가 가미된 ​​강하고 조밀한 여성으로 변했고, 분명하고 대담한 표정과 쾌활하고 사심 없는 웃음, 무조건 건강한 사람의 속성. 나는 최근 몇 년 동안 그러한 예를 한두 개 이상 인용할 수 있습니다.

이제 P. Kurennov Russian Folk Medical Book의 책과 우유에 관한 책의 전체 페이지를 인용하겠습니다.

우유에 더 자세히 중지해야합니다. Walker 박사와 Dr. Gargen(기아 치료에 관한 논문 저자) 외에도 건강에 관한 84권의 책을 저술한 78세의 위대한 박물학자 McFerrin은 우유를 산산조각내었습니다. 그는 우유, 특히 소의 우유는 자연적으로 성인에게 영양을 공급하기 위한 것이 아니라 단단한 음식을 먹을 수 없는 한 아주 작은 송아지를 위한 것이라고 주장합니다. 그는 점심, 저녁 또는 아침 식사와 함께 우유를 절대 마시지 말아야 한다고 씁니다. 우유, 특히 저온 살균 우유의 섭취는 많은 사람들이 알지 못하는 변비를 유발합니다. 우유를 마시면 관절이 뻣뻣해지고 동맥이 굳어집니다. 위대한 의사는 한심하게 다음과 같이 결론을 내립니다. 우유를 계속 씹는다면 어떤 상황에서도 자신이 완전히 건강하다고 생각할 수 없습니다! 따라서 McFerrin 박사는 우유의 유용성에 대한 설명을 매우 효과적으로 마무리합니다. 그리고 Dr. Walker는 다음과 같은 킬러 문구로 시작합니다. 일반적으로 우유가 가장 건강에 좋은 식품이라는 것이 받아들여지고 있습니다. 때로는 반쪽짜리 진실이 가장 뻔뻔한 거짓말보다 더 나쁩니다. 요람에서 무덤까지 인간에게 우유는 가장 위험한 제품이며 소비자에게 감기, 인플루엔자, 기관지 질환, 천식, 수면열, 폐렴, 소비 및 비점막 염증을 유발합니다.

이것은 Dr. Walker가 이 문제에 대해 거의 반세기 동안 연구한 결과입니다. 이제 위의 구절에서 이 문구를 주목하십시오. 우유를 마시면 관절과 동맥이 단단해집니다. 여기에서 칼슘에 대해서는 한 마디도 언급되지 않았으며, 그 당시에는 칼슘의 부정적인 역할에 대해 전혀 몰랐고 이 역할을 카제인으로 돌렸습니다. 우리는 이제 관절에 칼슘 염이 침착되어 관절이 굳어지고(12장 및 21장 참조), 동맥도 칼슘 염이 체내에 침착되어(10장 참조), 신체에 칼슘 염이 침착되어 관절이 경화된다는 것을 압니다. 우유를 대량으로 공급합니다. 이 장의 시작 부분에서 이미 Mechnikov의 가설에 대해 간략히 언급했는데, 부패한 장내 세균총이 예정보다 훨씬 앞서 인체를 노화시킨다는 것에 따르면, 이 아이디어에 조금 더 주의를 기울여야 할 것 같습니다.

I. Mechnikov는 자연적인 생리적 노년기가 100세를 초과하는 나이에 발생해야 한다고 믿었습니다. 사람들은 일반적으로 자연적인 노년에 도달하기 전에 죽고, 신체가 고유한 삶의 가능성을 소진하기 전에 죽습니다. Mechnikov는 이 노년을 시기상조라고 불렀는데, 이는 전체 또는 일부 신체 시스템의 고통스러운 변화의 결과입니다. 과학자는 미생물의 다양한 특성을 주의 깊게 연구한 결과 마침내 부패성 미생물이 불가리아 요구르트에 있는 유산균이 있는 곳에서 증식할 수 없다는 결론에 도달했습니다. 출구를 찾았습니다! Mechnikov에 따르면 취침 전에 요구르트 한 잔을 매일 섭취하면 부패한 식물상을 퇴치하는 효과적인 방법이 될 것입니다. 1903 년 파리에서 I. Mechnikov는 노년기라는 책을 출판하여 센세이션을 일으켰습니다. 이 책에서 과학자는 특히 불가리아인들이 많은 양을 소비하는 요구르트 덕분에 뛰어난 기대 수명을 갖고 있다고 말했습니다.

요구르트라는 이름으로 소, 양 또는 염소의 우유로 만든 산성 음료가 불가리아와 터키에 배포되었습니다. 그런 다음이 유제품은 유럽과 미국에서 인기를 얻었습니다.

요구르트 발효 동안 일어나는 화학적 과정은 주로 유당과 극소량의 에틸 알코올에서 젖산을 형성하는 것입니다. 완제품의 젖산 양은 0.6 - 0.8 %, 오래된 제품의 경우 최대 1.5 %에 이릅니다. 알코올의 양은 0.2%를 초과하지 않습니다.

이제 우리에게 분명한 바와 같이 부패균은 유산균에 의해 직접 죽은 것이 아니라 그들이 생산한 유산균에 의해 죽었습니다. 그런데 유산균 자체도 발효산물이 일정 산도에 도달하면 죽고, 이 발효산물에 존재하는 당을 완전히 처리하지 못한다. 예를 들어, 젖산이 1.2%인 동일한 요구르트에서 유당의 2.8%는 여전히 가공되지 않은 상태로 남아 있으며 원래 우유에서는 이 당이 4.8%였습니다. 따라서 모든 설탕을 이 산으로 가공하면 사워 우유 제품의 젖산 함량이 엄청나게 높을 것으로 예상되지만 제품의 산도가 증가하면 유산균도 죽습니다. 따라서 유익한 미생물은 보존되고 유해한 미생물만 장내의 산으로 인해 죽는다고 가정할 수 없습니다. 산성 용액으로 장을 씻으면 그 안의 모든 미생물이 죽을 수 있으며 유익한 미생물로 장을 다시 채워야 합니다.

그의 시대가 끝날 때까지 Mechnikov는 자신의 가설이 옳다고 굳게 확신했습니다. 그는 죽기 직전 70세의 나이로 세상을 떠나기 직전에 그의 제자 중 한 명에게 이렇게 말했습니다. 나는 내 수명을 너무 늦게 연장하는 요법을 적용하기 시작했습니다.

Mechnikov의 가설은 과학자들에 의해 다르게 인식되었습니다. 그들 중 일부는 요구르트의 의무적인 일일 섭취의 열렬한 선전가가 된 반면, 다른 사람들은 인체의 노화 과정에서 장내 미생물총의 역할의 중요성을 강력하게 거부했습니다.

이 논쟁에서 누가 옳았는지 궁금합니다. Mechnikov의 추종자입니까 아니면 그의 반대자입니까?

우리는 이제 신체의 노화 과정에서 장의 미생물 군집의 역할을 평가하지 않고 일부 상황만 명확히 할 것입니다. 첫째, 발효유 제품을 매일 사용하면 장내 미생물이 죽을 수 있는지 여부를 여전히 알아 내야합니까? 미생물을 산성 환경에 두는 것과 이 산성 환경을 장으로 가져오려고 할 때와는 전혀 다른 문제입니다. 요구르트의 산성 환경은 젖산에 의해 생성됩니다. 그리고 표면 장력이 낮고 유동성이 높기 때문에 위장에 보관할 수 없습니다. 위장 벽을 쉽게 관통하여 혈류에 들어갑니다. 그것은 단순히 창자에 들어갈 수 없습니다.

그러나 두 번째로 위장에는 젖산보다 더 강한 염산이 있습니다. 미생물의 경우 어떤 산이 산성 환경을 만드는지는 중요하지 않습니다. 모든 산성 환경에서 죽습니다. 그렇다면 위의 내용물과 함께 장으로 들어가는 염산이 요구르트에 포함된 젖산이 할 수 있는 것과 같은 일을 하지 않는다고 가정하지 말아야 하는 이유는 무엇입니까? 분명히 Mechnikov의 시대에는 소화 시스템의 생리학에 대해 모든 것이 명확하지 않았습니다. 그러나 이제 우리는 위장에서 나오는 산성 유미즙이 췌장에서 생성된 베이킹 소다 MaHCO3에 의해 장으로 처음 일부가 들어갈 때 즉시 중화된다는 것을 알고 있습니다. 그리고 이 소다가 충분하지 않으면 장에 산성 환경이 생성됩니다. 그리고 장에 산성 환경이 만들어지면 장이 작동을 멈추고 변비가 형성됩니다. 즉, 장의 정상적인 기능을 위해서는 알칼리성 환경이 있어야 합니다. 그렇다면 산으로 장내의 해로운 미생물과 어떻게 싸울 수 있습니까? 분명히 관장을 사용하는 경우에만 수행해야 하는 경우에만 수행해야 합니다(하지 않아야 한다고 생각합니다). 따라서 요구르트의 유익한 특성은 I. Mechnikov에게 보이는 것처럼 논쟁의 여지가 없습니다. 젖산이 이미 위장에서 벽을 통해 혈류에 들어가지만 내장에는 들어 가지 않습니다. 같은 방식으로 다른 유기산은 위벽을 통해 혈류로 들어갑니다. 그건 그렇고, 같은 방식으로 탄산은 위벽을 통해 혈액에 들어갑니다. 어떤 이유로 무기산이라고합니다. 그러나 염산, 황산 또는 질산과 같은 무기산은 더 이상 위벽과 같은 장벽을 극복할 수 없습니다.

위에서 탄산이 흡수된다는 바로 그 사실은 1924년에 독일의 생리학자 레닝에 의해 확립되었습니다. 개의 유문(위에서 장으로 나가는 출구의 셔터)에 붕대를 감고 탐침을 통해 위장에 이산화탄소수를 주입한 뒤 재빨리 목에 식도를 묶어 이산화탄소수가 담긴 밀폐된 공간을 확보했다. 이 실험은 개의 위 점막이 물을 흡수하지 않고 오히려 활발하게 이산화탄소를 흡수한다는 것을 입증했습니다. 5분 후에는 주입된 이산화탄소의 절반만 위에 남아 있었고 10-15분 후에는 4분의 1만 남았습니다.

따라서 Mechnikov의 가설로 돌아가서 요구르트는 Mechnikov가 훨씬 더 일찍 복용하기 시작했더라도 장내 부패성 미생물과의 싸움에서 전혀 도움이 되지 못했습니다. 그리고 모든 유제품과 마찬가지로 요구르트는 Mechnikov에 해를 끼칠 수 있습니다. 그러나 지금도 거의 모든 다이어트 책에서 발효유 제품의 유용성을 확인하기 위해 Mechnikov에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 그리고 최근에 나는 Abkhazia에서 생산되는 발효유 제품을 홍보하는 국립 노인학 연구소 직원 중 한 명이 TV에서 연설하는 것을 우연히 보았습니다. 그리고 압하지야에는 아시다시피 많은 100세 시대가 있습니다. 따라서 불가리아와 유추하여 유산균이 기대 수명에 미치는 영향에 대한 Mechnikov의 동일한 아이디어가 사용됩니다. 그러나 우리가 지금 알고 있듯이 Mechnikov는이 아이디어를 고수하는 데 무의식적으로 실수했지만 장수 문제에 대한 연구에 강력한 자극을주었습니다.

나는 M. Gogulan Say Goodbye to Illnesses(1997)가 최근에 출판한 이 책의 본문에서 이미 언급했습니다. 또한 유제품에 대해서도 말합니다. 발효유 제품은 코티지 치즈, 케 피어, 사워 크림 등 인간에게 특히 유용합니다. 신선한 우유를 치즈, 코티지 치즈, 치즈, 케 피어, acidophilus, 요구르트, 사워 크림과 같은 발효유 제품으로 교체하는 것이 좋습니다. kefir를 마시는 사람들은 kefir에 들어가는 acidophilus bacterium이 E. coli를 죽이고 장에서 밀어내기 때문에 매우 근시안적으로 행동합니다. 맛소니, 요구르트 및 기타 발효유 제품은 맛있고 비타민 B가 풍부하며 인체의 생명에 꼭 필요한 칼슘의 좋은 공급원입니다.

그러한 조언으로 우리는 질병에 작별 인사를하지 않을 것입니다. 그리고 다시, 유해한 장내 미생물과 유산균의 투쟁에 대한 Mechnikov의 잘못된 생각은 계속 작동합니다. 얼마나 오래 지속되는지 알고 싶습니다.

우유에는 칼슘이 너무 많이 포함되어 있어 우리 몸에 유용하지 않을 뿐만 아니라 건강에도 해를 끼친다는 사실을 반복할 가치가 없습니다. 우유는 종종 장(특히 노인의 경우)에 변비를 유발하여 겨울에는 실제로 우유에는 비타민이없고 여름에는 비타민 A 만 관심을 기울일 가치가 있지만 버터에서도 주로 발견됩니다 (버터 사용에 반대하지 않음), 우유에 4 % 유당 (유당)이 있다는 것, 모든 사람이 처리할 수 있는 것은 아니며 우유의 미네랄은 주로 칼슘이며 관절과 동맥벽에 축적됩니다.

마시지 마십시오, 어린이, 우유 - 당신은 건강할 것입니다!

우유에 관한 에피소드를 하나 더 설명하겠습니다. 모스크바 주립 대학의 인간 및 동물 생리학과에서는 영양소가 인간의 뇌에 미치는 영향에 대한 문제가 수년 동안 연구되었습니다. 전 세계 정신 분열증 환자의 3분의 1이 낙농 제품을 남용하여 병에 걸렸다는 사실을 알고 계십니까? - 이것은 이 대학의 생물학 교수인 Andrei Kaminsky가 말한 것입니다(Odessky Bulletin, 11/16/95 - Natalia Nechaeva의 기사 우유를 적게 마시십시오 - 건강해질 것입니다).

교수는 유제품이 인간의 뇌에 미치는 부정적인 영향에 대해 우유에서 발견되는 약물에서 그 이유를 보고 있습니다. 그는 아기에게 이러한 약물을 분해하는 효소가 있지만 나이가 들어감에 따라 이러한 효소는 더 이상 신체에서 생성되지 않고 약물이 뇌 구조를 파괴하기 시작한다고 믿습니다. 이것은 위장이나 장 질환으로 고통받는 사람들에게 특히 해당됩니다.

하지만 이 문제는 다른 관점에서 볼 수 있을 것 같습니다. 15장에서는 혈액의 알칼리성 반응이 어떻게 위와 장 질환, 즉 유제품을 최대로 유발하고 혈액을 알칼리화시킬 수 있는지에 대해 설명합니다. 따라서 위 또는 장 질환에서 정신분열증의 빈도 증가 사이의 연관성은 이러한 모든 질병이 혈액의 알칼리 반응의 결과라는 것일 수 있습니다. 또한 Linus Pauling이 많은 질병을 예방하기 위해 건강 보조 식품의 형태로 비타민 C(아스코르빈산)를 대량으로 사용하도록 권장한 것은 3장에서 알 수 있습니다. 그러나 그는 정신 분열증을 언급하면서이 질병으로 비타민 C를 가장 많이 섭취해야한다고 말했습니다 (하루 최대 50g). 사실, 이 경우 우리는 이 질병에서 아스코르빈산으로 혈액을 집중적으로 산성화하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 우리가 이미 알고 있듯이 혈액을 산성화하는 것은 다른 산으로 할 수 있습니다. 결과적으로 우리는 유제품으로 혈액을 알칼리화하면 정신 분열증의 발병을 유발할 수 있으며 혈액을 산성화하면 이 질병이 포함될 수 있음을 알 수 있습니다. 따라서 정신 분열증 발병의 진정한 메커니즘을 알지 못하더라도 예방 목적으로 혈액을 산성화하고 유제품을 섭취하지 않아야합니다.

또한 유제품이 1세 이상의 어린이에게 무해하다고 생각해서는 안 됩니다. 내 눈앞에서 두 소녀가 자랐습니다. 그 중 한 명은 세 살 때부터, 다른 한 명은 1살 때부터 모든 우유를 중단했습니다. 그리고 그 전에 그들이 계속 아팠다면 그 후에는 독감에 걸리기조차 어려웠습니다 (그 순간부터 4 장에서 논의한 새로운 식수에서만 살았다는 괄호를 추가 할 것입니다). 그러나 우리 대화의 주제와 직접 관련이있는이 소녀들의 운명에 대해 가장 놀라운 것은 그들이 쉽고 훌륭하게 공부했다는 것입니다. 한 명은 이미 메달로 고등학교를 졸업했고 다른 한 명은 아직 졸업하지 않았지만 그녀는 공부하는 내내 5점(5점 만점) 외에 다른 점수가 없었고, 선생님이 그녀에게 6은 그녀의 대답에 대한 감탄의 표시였습니다. 분명히 혈액의 산성 반응은 어린이의 건강뿐만 아니라 정신 발달에도 유리합니다. 그리고 결론적으로, 나는 우유와 건강 문제에 관한 몇몇 국가에 대한 간략한 개요를 제공할 것입니다.

최근 핀란드는 1인당 우유를 생산하고 소비하는 세계 최초의 국가였습니다. 그리고 심혈관 질환의 빈도에서 첫 번째입니다. 오늘날 핀란드는 우유 소비를 크게 줄이고 심혈관 질환의 수를 줄였습니다. 제가 제기한 과도한 칼슘섭취 문제를 제기한 우르호 칼레보 케코넨 전 핀란드 대통령으로부터 감사장을 받았습니다. 미국에서는 20년(1965-1985) 동안의 적극적인 낙농 금지 선전으로 우유 소비가 40% 감소했습니다. 심혈관 및 기타 질병이 급격히 감소했습니다.

일본에는 오랫동안 유제품이 없었고 심혈관 질환은 다른 나라와 마찬가지로 처음에는 없었습니다. 그러나 전후 기간에 일본 테이블은 유럽 테이블의 기능을 획득하기 시작했고 유제품이 상당한 부분을 차지하기 시작했습니다. 결과적으로 일본은 여전히 ​​​​1위이지만 심혈관 질환이 상위에 나왔습니다. 평균 수명 측면에서 선진국. 그리고 일본의 긴 수명은 칼슘이 거의 포함되지 않은 천연수에 의해 보장됩니다.

결과적으로 우리는 자연이 정말 놀라운 음식인 우유를 만들어 냈다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 이 음식은 의도한 용도로만 사용할 수 있습니다. 그리고 그가 유제품 다이어트를 가짜 다이어트라고 불렀을 때 Shelton은 옳았습니다. 그리고 장구하고 건강한 삶으로 결백함을 확인시켜 주었다. 그는 100세의 나이에 비참하게 세상을 떠났고, 힘과 창조력이 넘쳤다. 이것이 유제품을 제때 포기하는 것을 의미합니다. 그러나 공평하게 말하면 모든 유제품은 매우 맛있는 제품이므로 매우 인기가 있으며 거부 할 수 있도록 상당한 의지가 필요하다는 것을 인정해야합니다.

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기사 토론:

어떤 사람들은 모든 연령대에 필요한 우유를 부릅니다. 다른 사람들은 성인들에게 다양한 질병과 건강 악화의 원인으로 우유를 포기할 것을 촉구합니다. 모든 논쟁과 마찬가지로 진실은 그 중간 어딘가에 있어야 합니다.

소를 내버려 두세요!

아마도 무엇보다도 동물 옹호자들은 우유를 반대합니다. 그들의 주요 주장: 소, 염소 또는 양이 새끼에게 먹일 우유를 문자 그대로 가져갑니다. 또한 '녹색당'은 인간을 포함한 모든 포유류가 한 번에 유제품에서 식물성 식품으로 전환한다는 점을 지적하면서 자연에 더 가까이 다가갈 것을 촉구한다. 의심되는 바에 따르면, 자연은 우유 흡수를 담당하는 효소의 "연결 해제"를 제공했으며 2-3년 후에는 이 제품이 필요하지 않습니다. 그러나 오늘날 유럽인들 사이에 락타아제라고 불리는 이 효소가 전혀 없는 것은 매우 드문 일입니다. 유제품 문제의 의학적 측면을 보면 흥미로운 것들이 많이 나옵니다.

성인이 우유를 마시는 것이 나쁜 이유는 무엇입니까?

이유 번호 1. 유당 불내증.유당은 우유에서 다량으로 발견되는 탄수화물입니다. 이 탄수화물이 흡수되기 위해서는 포도당과 갈락토스로 분해되어야 합니다. 위장관에서 분비되는 효소인 락타아제는 분해 방법을 "알고 있습니다". 성인에게는 락타아제 효소가 부족하다고 널리 알려져 있습니다. 너무 가혹하게 들립니다. 고대에는 성인의 몸에서 락타타아제가 전혀 생성되지 않았습니다. 그러나 수천 년 전 유럽에서는 락타아제 생산을 담당하는 유전자 돌연변이가 있었습니다. 유전자는 어린 시절이 지나면서 "꺼짐"을 멈췄습니다. 그리고 이제 어른들은 우유를 먹을 수 있습니다. 뉘앙스는 일부 유럽인이 제품에 대한 개인적인 편협함을 가지고 있다는 것입니다 - hypolactasia. 이 경우 장에 있는 소화되지 않은 유당이 물 분자와 결합하여 설사를 유발합니다. 또한 유당의 발효는 복부 팽만감과 배앓이를 유발합니다. 유당 불내증이 있는 사람들을 위해 유당이 없는 우유가 발명되었습니다. 유당이 부족한 치즈와 코티지 치즈, 유당이없는 신 우유 제품도 식품에 적합합니다. 이미 젖산으로 처리되었습니다.

이유 번호 2. 성인의 우유 알레르기.우유 알레르기는 종종 유당 불내증과 혼동되지만 두 가지는 다릅니다. 첫 번째는 우유 단백질(카제인, 알파 및 베타-락트알부민, 지단백질 및 기타 16가지 단백질 화합물)에 의해 발생하고, 두 번째는 신체가 탄수화물(유당)을 완전히 처리할 수 없다는 사실에 기인합니다. - 발진, 가려움증, 피부 발적, 점막의 부종, 팽만감, 헛배부름, 경련, 구토. 그들은 한 모금의 우유 또는 한 숟가락의 사워 크림에서도 발생합니다. 알레르기는 식단에서 우유 단백질을 함유한 제품을 제외하는 심각한 이유입니다. 머핀, 초콜릿, 마요네즈, 아이스크림, 치즈가 될 수 있습니다. 그리고 물론 알레르기 환자는 같은 크림이 첨가된 파티나 레스토랑의 어딘가에서 접시를 발견할 경우에 대비하여 항히스타민제, 흡착제 또는 코르티코스테로이드를 구입하기 위해 의사를 만나야 합니다.

이유 번호 3. 질병.지방, 칼슘, 우유 단백질은 죽상 동맥 경화증, 골다공증, 암, 당뇨병, 요로 결석증, 비만과 같은 다양한 질병에 대해 "비난"하려고합니다. 이러한 주제에 대한 연구를 발표하는 사람들의 주장을 이해하려면 의학적 배경이 필요합니다. 그렇다 하더라도 우유의 해로움은 여전히 ​​논쟁의 여지가 많은 주제입니다. 예를 들어, 우유가 심장병 환자에게 해로운지 묻는 질문에 많은 의사들은 우유가 혈관벽을 강화시키는 칼륨을 함유하고 있어 심장에 좋기 때문에 부정적인 대답을 합니다. 골다공증과 관련하여 의견은 정반대입니다. 일부는 높은 칼슘 함량이 뼈에서 나트륨과 마그네슘을 "씻어낸다"고 말하고 다른 일부는 노년의 골다공증 예방에 우유가 필수적이라고 지적합니다.

성인이 우유를 마시는 것이 좋은 이유는 무엇입니까?

이유 #1.비타민 복합체. 우유는 200가지 이상의 유기 및 미네랄 물질이 올바른 비율로 수집되어 함께 작용하는 용액입니다. 칼슘과 짝을 이루는 인은 비타민 A의 작용을 활성화합니다. 나트륨은 칼륨과 "결합"하여 수분 균형을 조절하고 심장 리듬을 정상화합니다. 나트륨, 마그네슘 및 인의 균형 잡힌 조합은 신경계의 기능을 정상화합니다. 단일 대사 과정이 할 수없는 거의 완전한 B 비타민 "라인"도 우유에 포함되어 있습니다. 알레르기가 없거나 완전한 유당 불내증이 없는 경우 우유는 균형 잡힌 비타민과 미네랄 복합체이므로 성인이 마실 수 있습니다. 즉, 정제 형태로 비타민을 섭취하거나 우유를 마실 수 있습니다.

이유 #2. 질병 예방. 러시아 의학 아카데미 영양 연구소의 전문가에 따르면 우유는 골다공증, 고혈압 및 심근 경색 예방에 유용합니다. 미국 메인 대학(University of Maine)의 과학자들은 다음과 같이 반복합니다. 성인기에 우유를 마시면 근골격계 문제의 위험이 25% 감소합니다. 우유의 시스틴 및 기타 아미노산은 방사선과 자유 라디칼로부터 간을 보호하는 데 도움이 됩니다. 특히 이런 의미에서 산양유는 성인에게 좋다 - 간경변의 예방과 치료에 사용된다. 트립토판은 중추신경계를 진정시키는 데 필요한 니코틴산을 합성하며, 사실 모든 성인병은 "신경에서" 발생합니다.

이유 #3. 칼슘의 근원. 성인에게는 많은 양의 칼슘이 필요하지 않다는 의견은 매우 일반적입니다. 그러나 러시아 의학 아카데미 영양 연구소의 과학자들은 성인의 몸이 매일 1200mg의 칼슘을 섭취해야 한다고 주장합니다. 이렇게하려면 500ml의 우유를 마시거나 500g의 유제품을 먹으면 충분합니다. 임산부 및 노약자는 증액을 권장합니다. 물론 파슬리, 시금치, 브로콜리에서 칼슘을 얻을 수 있습니다. 그러나 1200mg의 칼슘을 섭취하려면 869g의 파슬리를 섭취해야 합니다. 우유 두 잔을 마시는 것이 더 쉬울까요? 또한 채소를 먹으면 비타민을 공급해야 합니다. 비타민 D의 존재는 칼슘 흡수의 전제 조건이며 비타민 A와 B는 칼슘을 세포로 운반합니다. 이 모든 비타민은 우유에서 발견됩니다.

일반적으로 우유를 끊거나 마시는 것은 개인의 선택이며, 이는 건강에 대한 합리적인 접근과 의사의 조언을 받는 데 도움이 됩니다.

의사에게 한마디

올가 발레리예프나 주브코, 이동 클리닉 DOC +의 의사: “50년 전만 해도 우유의 유익한 특성에 의문이 제기될 거라고 생각하기 어려웠습니다. 왜 갑자기 성장한 후이 제품이 독으로 변합니까? 많은 과학자들은 3년 후에 우유를 소화하는 데 필요한 효소가 이전보다 훨씬 적은 양으로 생산되기 시작한다고 주장합니다. 우리는 이러한 효소가 전혀 생성되지 않고 단순히 작아진다는 사실에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 그러나 성인의 식단에서 우유의 비율도 감소하고 있습니다. 또한 많은 성인이 락타아제 효소의 활성 감소로 인해 우유를 흡수하는 능력을 완전히 잃습니다. 그러한 사람들의 수는 거주 지역과 민족에 따라 다릅니다. 예를 들어, 우리 나라에서는 그러한 문제를 가진 사람을 만나는 것이 일반적이지 않습니다. 따라서 "나쁜 것을 참는다"와 "건강에 위험하다" 사이에 등호를 둘 수 있습니까? 내 관점에서, 당신은 할 수 없습니다.

우유에 대한 두 번째 주장은 생산, 가공 및 저장 방법입니다. 대부분의 전문가들은 식품 산업에 매우 엄격한 규제가 있어 파렴치한 제조업체가 쉽게 우회할 수 없다고 주장합니다. 그리고 매년 식품의 품질에 대한 요구 사항이 점점 더 엄격해지고 있습니다. 이전에는 GOST가 저온 살균 우유의 구성에 항생제를 허용했지만 이제는 GOST가 개정되어 모든 우유에서 항생제가 금지됩니다. 저온 살균 및 살균 결과 병원성 박테리아가없는 안전한 제품을 얻고 일부 비타민과 효소를 파괴하지만 이것이 우유의 유일한 유용한 구성 요소는 아닙니다! 여전히 단백질, 지방산, 미량 원소(칼슘, 인, 칼륨 등), 탄수화물이 있습니다.

요약하자면, 다른 식품보다 우유가 신화로 가득 차 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 실제로는 대부분 타당한 이유가 없다”고 말했다.

우유는 몸에 좋죠? 그러나 최근 유제품에 대한 태도가 점점 모호해지고 있습니다. Ryan Leib은 누가 유제품을 포기해야 하는지(그리고 포기해야 하는지) 알아내려고 노력했습니다.

하루에 얼음처럼 차가운 우유 한 잔은 한때 한 끼 식사를 완전히 대체하는 것으로 여겨졌습니다. 쿠키와 잘 어울리며 건강한 아침 식사를 보완합니다. 어렸을 때, 당신은 아마도 이 사실에 의문을 제기하지 않았을 것입니다. Salma Hayek에서 Kate Moss에 이르기까지 300개가 넘는 별이 우유 거품을 입에 물고 걸었던 어린 시절이 염소 우유의 "시대"에 속했기 때문에 이 제품의 이점을 의심하지 않았습니다. 이 음료의 장점.

오늘은 아침으로 그릭 요거트를 먹고, 운동 후에는 유기농(전지방) 초콜릿 우유를 마십니다. 지난 크리스마스에 남편은 파마산 치즈로 모든 것이 더 맛있다고 확신했기 때문에 아주 좋은 치즈 강판을 주었습니다. 그러나 어느 시점에서 나는 미국의 낙농 팬이 절대적인 소수라는 것을 깨달았습니다. 점점 더 많은 내 친구들이 치즈가 피부나 위장에 나쁘다고 생각하여 치즈를 버리고 있거나 알레르기와 싸울 수 있다고 믿기 때문에 저온 살균되지 않은 우유를 선택하고 있습니다. Alicia Silverstone과 Megan Fox(채식주의자와 팔레오 식단을 따랐던 사람들)와 같은 스타들은 유제품의 위험성에 대해 강력하게 나팔을 불었습니다. 1978년 이후로, 미국의 평균 우유 섭취량은 하루에 한 잔에서 절반 이상으로 떨어졌습니다. 54%는 더 이상 매일 우유를 마시지 않습니다.

그러나 현대의 낙농 혁명은 실제로 어떤 사실에 근거하고 있습니까? 뉴욕 대학의 영양학 교수인 Lisa Ross는 "이제 정보의 정확성을 확인하고 정말로 믿을 만한 것이 무엇인지 파악하는 것이 상당히 어렵습니다."라고 말합니다. 그래서 나는 낙농장벽의 양쪽에서 신화와 사실을 구분하기 위해 조사에 몰두했습니다.

통념: "우유는 최고의 칼슘 공급원입니다."

실제로 우유에는 엄청난 양의 칼슘이 포함되어 있습니다. 그러나 이것이 유일한 공급원은 아니며 식단에서 필요한 양은 또 다른 논란의 대상입니다.

국립 보건원(National Institutes of Health)에 따르면 탈지유 1회분에는 칼슘 일일 권장 섭취량의 30%가 포함되어 있습니다. NIH는 19세에서 50세 사이의 여성에게 하루 1,000mg의 칼슘을 권장하며 이는 우유 없이는 거의 불가능합니다. (아직 뼈 형성과 성장이 활발한 30세 미만 여성은 무엇보다 칼슘이 필요합니다.) 동시에 세계 보건 기구는 성인에게 하루에 400-500mg의 칼슘만 섭취할 것을 권고합니다. 이는 케일, 콩류 및 인스턴트 오트밀 2봉지(우유 없이 준비)에서 발견되는 칼슘의 양입니다. 두부, 브로콜리, 정어리, 아몬드 및 칼슘 강화 오렌지 주스는 필수 칼슘의 추가 공급원입니다. Sasson은 “고영양소 식단을 섭취하면 다양한 음식에서 칼슘을 섭취할 수 있습니다. (뼈 건강에 관해서는 체중 부하 운동과 마찬가지로 잎이 많은 채소가 도움이 됩니다.)

코네티컷 주 더비에 있는 연구 센터 소장인 David Katz 박사는 "USDA가 영양 관련 조언을 감독할 뿐만 아니라 유제품을 포함한 미국 농산물 판매를 지원한다는 점에 주목할 가치가 있습니다."라고 설명합니다. 일부 전문가들은 USDA가 권장하는 하루 3잔의 우유가 실제로 너무 많다고 확신합니다. 보스턴에 있는 하버드 공중보건대학의 영양학과장이자 의학박사인 Walter Willet은 "우유를 마시는 주된 이유는 항상 골절을 예방하는 능력 때문이었습니다."라고 말합니다. 그의 팀이 200,000명 이상의 여성을 대상으로 6건의 연구를 수행했을 때 우유 섭취와 골절 위험 감소 사이에는 아무런 관련이 없음을 발견했습니다. 60,000명의 스웨덴 여성을 대상으로 한 연구에 따르면 하루에 21온스 이상의 우유를 섭취하는 사람들은 고관절 골절 위험이 증가했습니다(60% 더 높음). 이것은 아마도 뼈의 지지 기능을 약화시킬 수 있는 높은 함량의 유당 때문일 것입니다.

통념: “비타민 D를 얻으려면 우유를 마셔야 합니다.”

비타민 D는 칼슘 흡수와 뼈 건강을 책임지고 기분과 체중 조절을 돕습니다. 제조업체는 우유, 치즈 및 요구르트의 모든 컵에 첨가합니다. 자연적으로 비타민 D를 함유하고 있는 천연 식품은 계란 노른자, 쇠고기 간, 지방이 많은 생선에 불과하기 때문입니다. 유제품에만 이 비타민이 강화된 것은 아닙니다. 강화 오렌지 주스와 시리얼 플레이크는 이러한 첨가제를 포함하는 다른 식품입니다. (태양은 비타민 D의 공급원이기도 하지만 태양에 너무 많이 노출되면 피부암과 조기 노화의 위험이 높아집니다.) "비타민 D가 많을수록 좋다"라는 말은 완전히 사실이 아닙니다(NIH는 하루에 600회 이상의 비타민을 섭취할 것을 권장합니다). 2014년 메타 분석에 따르면 매일 비타민 D 보충제를 섭취한 성인은 골밀도가 크게 개선되지 않았습니다. 그러나 유제품을 완전히 중단한 경우에는 복용해야 하는 비타민 D의 양에 대해 의사와 상담하십시오.

통념: "초콜릿 우유는 훌륭한 운동 후 회복 식품입니다."

초콜릿 우유는 운동 중 및 운동 후에 근육 섬유를 형성하는 데 도움이 되는 높은 단백질 함량(8g 또는 여성의 일일 권장 단백질 섭취량의 17%)으로 인해 운동 후 탁월한 음료로 입증되었습니다. 또한 시럽이나 분말 형태로 첨가된 설탕은 에너지 비축량을 보충합니다. 나는 위의 사실을 확인하는 수백 개의 연구를 읽었지만 그 중 거의 절반이 미국 낙농 위원회에서 수행되었음을 알아차렸습니다. 동시에 모든 비 낙농 전문가들은 연구에 대한 의견 불일치 가능성에 대해 신중했습니다. 그들은 힘든 운동 후에 근육에 수분과 글리코겐 저장을 보충해야 할 필요성을 부인하지 않았습니다. 이 연구는 또한 근육 회복 과정에서 단백질의 중요한 역할을 강조합니다. 그러나 초콜릿 우유는 칼로리가 상당히 높기 때문에(마시면 저지방 버전을 선택할 가능성이 더 높음) 저강도 운동 후에 설탕이 함유된 연료를 섭취할 필요가 없습니다. Katz 박사는 "균형 잡힌 식단을 섭취하면 몸이 이미 필요한 모든 것을 얻고 있습니다.

통념: “누구나 우유 알레르기나 유당 불내증이 있습니다.”

실제로 미국 국립 의학 도서관(National Library of Medicine)에 따르면 성인의 65%가 나이가 들면서 어느 정도의 유당 불내증이 발생합니다(아시아인의 경우 이 수준이 90%에 육박함). 식품 알레르기 연구 프로그램의 공동 책임자인 스티브 테일러(Steve Taylor) 박사는 "태어날 때 우리는 모두 유아기에 모유를 소화할 수 있는 효소를 가지고 있지만, 대부분 나이가 들면서 이 능력을 잃습니다."라고 설명합니다. 네브래스카 대학교. 우리 조상들은 어른이 되어서도 우유를 마시지 않았기 때문에 어른이 되어서도 우유를 소화할 수 있도록 진화하지 않았습니다. 어린 시절에 몇 리터의 우유를 마셨고 이제 한 잔을 마신 후 몇 시간 동안 속이 더부룩한 느낌이 든다면 의사에게 유당 불내증 검사에 대한 추천서를 써달라고 요청하십시오. 그러나 냉장고에서 마지막 치즈 조각을 서두르지 마십시오. 유당 불내증이 있는 대부분의 사람들은 유제품을 적당히 편안하게 섭취할 수 있습니다. 살아있는 비피도박테리아가 함유된 요구르트는 유당의 소화를 돕고 치즈의 발효를 담당하는 박테리아는 유당을 분해하여 더 잘 흡수합니다. (일부 사람들은 소량의 우유와 유제품을 섭취하는 것조차 힘들지만 그런 사람은 아주 드뭅니다.)

실제로 우유 및 우유 제품에 대한 알레르기는 두드러기 및 구토에서 아나필락시 성 쇼크에 이르는 증상을 동반하는 다소 심각한 질병입니다. 그러나 식품 알레르기 연구 센터에 따르면 성인의 1% 미만이 이러한 심각한 형태의 질병으로 고통받고 있습니다.

통념: "유제품은 체중을 증가시킵니다."

현재 인기 있는 비만 공포증 덕분에 미국인들은 1958년보다 우유를 58% 적게 마십니다. 과학자들이 지방이 당뇨병과 암은 물론이고 심장 질환의 위험을 증가시킨다는 연구 결과를 발표한 후 포화 지방은 공공의 적 1위가 되었습니다. 낙농 산업은 저지방 제품뿐만 아니라 우유, 치즈, 요구르트 및 아이스크림과 같은 저지방 제품으로 매장 선반을 충실하게 채웠습니다. 불행히도, 무지방 집착은 역효과를 냈습니다. 1996년 British Journal of Medicine에 발표된 연구에 따르면 저지방 다이어트를 하는 사람들은 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 실패했다고 윌렛 박사는 설명합니다. 반면에 Sasson은 지방이 최소한 포만감을 주기 때문에 고탄수화물이지만 영양가가 없는 저지방 유제품 대신 소량의 정상 지방 유제품을 섭취할 것을 권장합니다.

통념: "유제품은 암을 유발합니다."

연구에 따르면 유제품 섭취는 미국 인구에서 유방암, 난소암 및 전립선암의 위험을 증가시킵니다. 일부 전문가들은 유제품에 첨가되는 호르몬에 대해 이야기하는 것을 꺼립니다. 다른 사람들은 그것을 유당과 포화 지방산 때문이라고 비난합니다. 그러나 우유가 신체에 미치는 영향에 대한 과학적 결론은 아직 완성되지 않았습니다. (Dr. Katz는 이 분야의 연구 결과가 매우 부정확하다고 생각합니다.) Sasson은 일반적으로 "암 발병을 예방하는 데 우유를 마시는 것이 이점을 확인하는 것과 똑같은 수의 연구"를 인용할 수 있다고 말합니다.

그렇다면 유제품 매니아가 되는 것은 어떨까요?

내가 배운 것은 우유를 완전히 끊게 만들었습니다. Willet 박사는 일반적으로 요구르트를 섭취하는 것이 제2형 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 보여주었습니다. 그리고 치즈와 아이스크림은 기분을 상쾌하게 하는 데 아주 좋습니다. 나는 유제품이 내 뼈를 깨지지 않는 강철로 만드는 슈퍼푸드가 아니라는 것을 배웠습니다. 그러나 나는 또한 그러한 제품이 내 건강에 해를 끼칠 수 있다고 생각하지 않습니다. 이것들은 우리가 먹는 모든 것과 마찬가지로 적당히 섭취해야 하는 매우 복잡한 구성의 제품일 뿐입니다.

꽃, 우유, 스플래시. 카티아 말라코바. 출처: www.saatchiart.com

작은 사람을위한 모유의 이점은 의심의 여지가 없지만 젖소의 신성한 이름은 점점 더 자주 공격 받고 있습니다. 성인이 우유를 마시면 해롭다는 고정 관념도 있습니다. Zozhnik은 상점의 낙농 부서를 우회할지 여부를 이해합니다.

그건 그렇고, 우리는 이미 우유를 옹호하기 위해 ""와 ""텍스트를 썼습니다. 이제 신화와 진실, 우유 일반을 다루겠습니다.

먼저 용어를 확인하겠습니다. "이란? 우유"법에 따라. 엄격하게 규제되는 많은 공식이 있습니다. 예를 들어, 연방법 "우유 및 유제품에 대한 기술 규정"에서는 "전유는 구성 부분이 규정의 영향을 받지 않은 우유입니다"라고 말합니다.

그러나 꽤 자주 이름 " 유제품” – 비유제품 단백질과 지방이 없는 우유로만 구성됩니다.

그리고 지금 " 우유 함유 제품"다른 기원의 성분도 포함될 수 있지만 건조 물질의 질량 분율은 최소 20%" 우유 잔류물"을 포함해야 합니다.

1차 출처의 팬은 법률 제4조에 있는 102개의 유제품 용어를 모두 숙지할 수 있습니다.

그리고 지금 - 신화와 "전통적인"의견으로.

통념: "성인은 우유가 필요 없다"

우유에 대한 가장 유명한 신화 중 하나는 나이가 들면 사람이 소화 능력을 잃기 때문에 성인에게 쓸모없고 심지어 해롭다는 것입니다.

사실, 유당 불내증이 있는 소수의 사람들을 제외하고 성인은 우유를 마실 수 있고 마셔야 합니다. 우유의 주요 장점은 인간에게 많은 유용한 물질과 미량 원소의 균형 잡힌 구성입니다.

예를 들어, 유제품의 칼슘은 다른 공급원보다 훨씬 더 쉽게 흡수됩니다. 우유에서는 단백질에 인접하여 신체에서 "추출"을 촉진하기 때문입니다. American College of Rheumatology Journal Arthritis Care & Research에 따르면, 하루 한 잔의 우유는 관절염 발병을 늦춥니다.

다음은 러시아 의학 아카데미의 칼슘에 대한 중요한 알림입니다.

게다가 우유가 풍부한 비타민 D의 정상 수치는 행복 호르몬인 세로토닌 생성을 지원합니다..

웨일스 주 페나스에 있는 병원의 수석 역학자인 Peter Elwood는 10년 동안 5,000명의 남성을 연구한 결과 (마가린 대신) 우유와 버터를 섭취한 사람들이 심장마비를 겪을 위험이 가장 낮았다는 것을 발견했습니다.

통념: "우유는 "살아있고" "죽었다", 살아있는 것은 "유익한" 박테리아를 포함한다

사실, "살아있는" 우유나 "죽은" 우유는 없습니다. 우유에 사는 유익한 박테리아는 없으며 무해할 수 있지만 유익하지는 않습니다. 우유는 칼슘, 단백질 및 기타 미량 원소로 인해 인간에게 가치가 있지만 박테리아가 존재하기 때문은 아닙니다.

같은 이유로 신 우유와 요구르트를 혼동하지 마십시오. 후자는 안전한 스타터 배양을 추가하여 적절한 생산 과정에서 얻습니다. 하지만 집에 있는 신 우유 - 상한, 대장균도 신맛을 유발할 수 있음.

신화: "건강한 우유는 소에서 나온다"

신선한 우유에는 항균 특성이 있지만 착유 후 처음 2시간 동안만 가능합니다. 그 후 박테리아가 번식하기 시작하여 환경과 접촉하면 우유에 들어갑니다. 그렇기 때문에 병에 담기 위해 신선한 우유를 사는 것은 당신이 알고 존경하는 농부의 것이라도 위험합니다..

현대 농장과 산업에서는 우유가 유해한 환경 및 심지어 공기와의 접촉을 배제하기 위해 오랫동안 가능한 모든 조치를 취했습니다. 밀폐된 파이프를 통해 우유는 덜 밀폐된 용기에 들어가 우유를 공장으로 전달합니다. 이상적으로는 책임있는 생산자가 노력하는 착유 순간부터 우유 가공까지 언급된 2시간 미만이 소요됩니다.

통념: "가게에서 구입한 우유는 GMO와 항생제"

저온살균, 초저온살균, 멸균 등 ​​어떤 종류의 우유에도 항생제를 첨가해서는 안 됩니다. GMO(어쨌든)에 대한 생각은 종종 "균질화"라는 용어로 인해 발생하지만 이는 완전히 다른 개념입니다. 균질화는 우유를 단일 지방 함량 지표로 줄이는 것입니다. 매우 친숙한 1.5%, 2.5%, 3.2% 및 기타입니다. 실제로 같은 젖소라도 영양과 기분에 따라 다른 지방 함량의 우유를 제공하므로 지방 강화를 통해 또는 그 반대인 탈지를 통해 공통 분모가 됩니다.

병원성 세균을 없애려면 우유를 끓이기만 하면 됩니다.

이것은 사실입니다. 그러나 장기간 끓이면 근육 발달과 강한 뼈를 촉진하는 가장 중요한 구성 요소인 칼슘과 우유 단백질을 포함하여 우유에 있는 거의 모든 유익한 물질이 파괴됩니다.

효과적인 소독 방법에 대해 설명하지만 "구출되지 않은" 우유는 아닙니다.

"Ultrapasteurized"는 우유를 저온 살균하는 가장 좋은 방법입니다

저온살균액체 제품 또는 물질을 60°C에서 60분 동안 또는 70-80°C에서 30분 동안 한 번 가열하는 공정입니다. 이 기술은 식품을 소독하고 유통 기한을 연장하는 데 사용됩니다. 가정에서 저온 살균은 종종 수제 제품을 생산하는 방법으로 사용됩니다. 저온살균하는 동안 미생물의 식물성 형태는 제품에서 죽지만 포자는 생존 가능한 상태로 남아 있으며 유리한 조건이 발생하면 집중적으로 발달하기 시작합니다. 따라서 저온살균된 제품(우유, 맥주 등)은 짧은 시간 동안만 저온에서 보관됩니다.

도 있습니다 살균- 박테리아와 그 포자, 균류, 비리온 및 기타 미생물을 포함한 모든 유형의 미생물로부터 우유의 완전한 해방. 살균 중 우유는 100°C 이상의 온도에서 20~30분 동안 보관됩니다. 우유 단백질(주로 카제인과 알부민, 락토글로불린, 면역글로불린 등)에 대해 이야기하는 경우 열처리는 기능적 특성(용해성, 습윤성)을 변경하지만 영양 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 지방의 경우 저온 살균 전에 수행되는 균질화(미세 필터 통과) 과정 덕분에 큰 지방 방울이 더 작은 방울로 분해되어 표면이 증가하고 소화율이 크게 높아집니다.

그러나 더 현대적인 방법도 있습니다. 예를 들어, UHT. 슈퍼마켓의 선반에서 점차적으로 공간을 확장하고 있는 것은 초저온 살균 우유입니다(때로는 평범한 사람들을 위한 "끔찍한"이라는 단어가 포장에 작게 쓰여져 친숙한 "살균"만 남김).

1989년에 미국 식품 산업 연구소(IFT)는 UHT 기술을 "20세기 식품 과학의 가장 중요한 업적"으로 인정했습니다. UHT를 사용하면 끓일 필요가 없는 고품질의 음용 우유를 생산할 수 있습니다. 액체를 2-3초 동안 135-150°C의 온도로 가열하고 즉시 4-5°C로 냉각합니다.

이 경우 병원체와 미생물이 완전히 파괴됩니다. 이러한 처리 후 우유는 실온에서 6주 이상 보관됩니다. 이러한 방식으로 미생물과 박테리아 포자가 제거되어 우유가 시큼해지고 자연적인 유익한 특성이 최소한의 손실로 보존됩니다. 특히 중요한 것은 이러한 조건에서 유당(유당)이 파괴되지 않고 무기염(예: 칼슘), 비타민 및 귀중한 효소가 특성을 유지한다는 것입니다.

출처:

• 식이 칼륨 증가 – 대부분의 사람들이 이 미네랄을 더 많이 섭취해야 하는 이유 알아보기, Antinoro RD, JD, LDN, Linda, Today's Dietitian, Vol. 14번 12 P. 50, 2014년 2월 13일에 액세스함.

우유의 이점은 고대부터 알려져 왔습니다. 그들은 그것을 마시고, 목욕하고, 화장품 준비에 첨가했습니다. 하지만 의사들은 무슨 생각을 하고 유제품오늘? 많은 사람들이 우유와 코티지 치즈를 칼슘의 주요 공급원이라고 부릅니다. 이 말이 사실입니까? 우유를 많은 양과 나이에 상관없이 섭취하는 것이 좋은가요? 다음은 유제품의 이점에 대한 몇 가지 오해입니다.

통념 #1 - 탈지유는 체중 감량을 위한 것입니다

무 지방 낙농전혀 다이어트 제품이 아닙니다. 이러한 우유에는 일반 우유와 같이 복잡한 구조로 구별되는 "백색"탄수화물이 많이 있습니다. 이것은 신체가 많은 칼로리를 섭취한다는 것을 의미합니다. 따라서 탈지 우유는 열망하는 여성에게 권장되지 않습니다. 우유 및 당뇨병 환자는 마실 수 없습니다. 일반적으로 당뇨병 환자, 체중 감량 환자, 포도당에 민감한 사람들의 식단에서 우유는 제외되었습니다.

오해 #2: 유제품에는 칼슘이 풍부합니다.

뭐 낙농, 부분적으로 사실인 인체에 칼슘을 공급합니다. 그것은 모두 소와 염소에게 먹이를주는 것에 달려 있습니다. 풀과 사료에 칼슘이 거의 없다면 우유, 코티지 치즈, 사워 크림, 요구르트에서 어디에서 왔습니까? 단단한 치즈는 칼슘이 풍부합니다. 그들은 칼슘의 완전한 공급원이라고 할 수 있습니다. 무엇보다도 5-7 년 동안 숙성 된 품종입니다. 칼슘이 풍부한 치즈의 특징: 크림 같은 노란색, 부서지기 쉬운 질감. 단단한 치즈는 매일 먹을 수 있지만 빵과 별도로 섭취할 수 있습니다(탄수화물은 영양소 흡수를 억제함).

통념 #3 - 우유는 나이에 관계없이 건강에 좋습니다.

나이가 들면서 유당(락타아제)을 분해하는 효소의 체내가 감소합니다. 결과: 영양소 흡수 불량. 우유 소비에 대한 요구 사항 및 유제품 25세부터 강해진다. 이 나이까지는 원하는 양만큼 마시고 먹을 수 있습니다. 25세에서 35세 사이의 권장 기준: 하루 600ml의 우유. 35세부터 하루 45~400ml. 45세부터는 하루 200ml로 제한해야 합니다.

신화 #4 - 유제품은 신장에 좋습니다.

유제품(주로 우유)은 몸에서 독소와 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 신장에 "인석 결석"이나 "모래"가 있는 사람들에게는 발효유 제품을 권장하지 않습니다. 이 경우 유제품은식이 요법에서 제외되며 환자는 육식을 준수해야합니다. 요산염이 검출되면 의사는 우유 식단을 고수할 것을 권장합니다.

오해 #5 - 전유와 분유는 차이가 없다

분말로 만든 우유는 영양소가 풍부하지 않습니다. 최대 흡수를 위해서는 그러한 우유를 물로 희석하거나 코코아를 준비해야합니다. 재생우유는 탄수화물이 약하게 발현되기 때문에 살을 빼고 싶은 분들에게 추천합니다.

신화 번호 6 - 케 피어는 dysbacteriosis에 유용합니다.

캐나다 연구자들은 케피어가 장내세균증에 금기임을 발견했습니다. 발효 제품은 dysbiosis의 효과를 향상시킵니다. 이 질병으로 고통받는 사람들은 의사가 비피더스균과 유산균이 풍부한 바이오 음료를 섭취하도록 조언합니다. 금지는 다른 곰팡이 제품(크바스)에도 적용됩니다.

신화 번호 7 - 케 피어는 밤에 좋습니다.

최근에는 이 식단에 대한 가정이 의문시되었습니다. 함유된 엔돌핀 유사 물질은 신경계를 자극하여 불면증을 유발합니다. 그러므로 잠이 오지 않는 사람은 이 음료를 완전히 버려야 합니다. 나머지는 취침 2시간 전에 마실 수 있습니다. 케 피어는 발효 구운 우유 또는 응고 우유로 대체 할 수 있습니다.

신화 #8 - 코티지 치즈는 뼈를 튼튼하게 한다

코티지 치즈는 실제로 뼈에 좋지만 전혀 그렇지 않고 저지방에만 좋습니다. 에서만 이 경우 인과 칼슘의 흡수가 완료됩니다. 코티지 치즈의 지방 함량은 15%를 초과해서는 안 됩니다. 이 요구 사항은 다른 유제품에도 적용됩니다.

신화 #9 - 요구르트가 몸에 좋다

요구르트는 유용하지만 전부는 아닙니다. 저온 살균 후 제품의 생물학적 가치가 감소합니다. Thermized 요구르트 제품은 더 이상 요구르트가 아니며 유익한 박테리아가 포함되어 있지 않습니다. 만료 날짜는 유용하고 쓸모없는 제품을 식별하는 데 도움이 됩니다. 몇 달 동안 보관된 요구르트는 분명히 유용하지 않습니다.

신화 #10 - 코티지 치즈는 치아를 튼튼하게 만든다

코티지 치즈의 규칙적인 섭취는 치아의 "강도"에 영향을 미치지 않습니다. 이것은 법랑질과 잇몸 모두에 적용됩니다. 그러나 매일 식단에 도입되는 두유는 치아의 상태를 개선할 수 있습니다.