Mustármag: hasznos tulajdonságai és felhasználása a főzés során. Mustár (mustármag). Hasznos tulajdonságok, alkalmazás, ellenjavallatok, hogyan kell választani

A mustár sajátos égető ízű, és nélkülözhetetlen fűszer a fűszeres ételek szerelmeseinek. A zamatos ízeken kívül a mustár emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásai tagadhatatlanok.

A mustárfűszert több mint egy évezrede eszik az emberek. A legtöbb ókori népben a növényi gabonákat az energia szimbólumaként, és fő felhasználásuk mellett szószok és egészséges olajok készítéséhez használták. A népi és a hivatalos orvoslás deklarálja ennek a gyógynövénynek a gyógyászati ​​tulajdonságait.

A mustár fontos helyet foglal el a keresztények, a buddhisták és a muszlimok kultúrájában. Így például a 18. században megalapították a Mustármag Német Rendjét, és János pápa és Viktória angol királynő bemutatta a Mustárember különleges helyzetét az udvarban. Görögországban Hippokratész használta először a mustárkeveréket köptetőként.

A mustár története

A mustár Ázsiából (fekete) és a Földközi-tengerből (fehér) származik, maga a növény pedig a káposztafélék családjába tartozik. Latin kifejezése szó szerinti fordításban azt jelenti, hogy "éget, gyulladást okoz az agyban". Még a Biblia is említi a kis mustármagokat az erő és a nagyság szimbólumaként.

Az európai orvosok már a középkorban széles körben használták a mustárt a szervezet javára, valamint a fájdalom, a megfázás, az emésztőszervek kezelésére, Franciaországban pedig a XVII. A németországi népek évszázados hagyományai ezekhez a magokhoz kapcsolódnak, amelyeket a menyasszony fátyolba varrtak, a dánoknál pedig szokás volt "sötét" erőktől szemeket szórni a házban. A növényt véletlenszerűen hozták Oroszországba kölesekkel és lenekkel, és a Sarepta mustár széles körű termelése csak a 18. században kezdődött.

A mustár előnyei: a főbb fajták

A fehér mustár előnyei

A fehér mustármag összetétele 35% zsíros és 1% illóolajat, valamint káliumot és szinalbint tartalmaz. Ez a típus széles körben elterjedt az európai országokban, és általában "angol mustárnak" nevezik, amely enyhe és enyhén édes ízű. A gyógyászatban ér-, máj-, emésztőrendszeri, epeúti betegségek, puffadás, reuma kezelésére és megelőzésére használják.

A fekete mustár előnyei

A fekete fajta fő összetétele zsíros és illóolajokat, valamint káliumot és glikozidot tartalmaz. A dijoni mustár (Dijon városa Franciaországban) ennek a növénynek a szeméből készül. Az ilyen francia mustárt a gyógyszertárban gyógynövénykészítmények és reuma elleni mustártapaszok készítésére használják.

A Sarepta mustár előnyei

Ez az „orosz” és a mustár legélesebb formája tartalmazza a legtöbb zsíros olajat (akár 50%), amelyek értékes ízű és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, és körülbelül 3% illóolajokat, valamint mirozin enzimet, szinigrint, karotint, vitamint. C, kalcium és vas. Ezt a mustárfajtát olaj, por és mustártapasz előállítására használják megfázás, magas vérnyomás, neuralgia és izomgörcsök kezelésére.

A mustár káros hatásai és előnyei

A mustár előnyei: termékösszetétel

A mustárnövény értékes méz- és olajnövény, hiszen telítetlen zsírsavakra, fehérjékre, kalciumra, B-vitaminokra és karotinra, valamint vasra épül. A magvakból nyert olajat élelmiszeripari, technikai és kozmetikai célokra használják fel. A növény magas baktericid tulajdonságokkal és égető ízű a fehérje eredetű glikozid és mirozin enzim kémiai reakcióinak köszönhetően.

Milyen előnyei vannak a mustárlevélnek?

A növény leveleit széles körben használják a népi gyógyászatban mustártapaszként a megfázás kezelésére. A saláta mustár nagy mennyiségben tartalmaz K-vitamint, amelyet az ízületek és a csontok erősítésére, valamint az Alzheimer-kór megelőzésére és terápiájára használnak. A növény levelei nyersen fogyasztva egészségesek, és nélkülözhetetlen diétás terméknek számítanak.

A mustárleveleket köretként használják főételekhez, vagy salátákhoz adják, ami lehetővé teszi a gyomor-bél traktus működésének aktiválását és az étvágy növelését. A friss növény vitaminokban, rostokban és antioxidánsokban gazdag, ami segít megelőzni a rák kialakulását. A termék gazdag glikozinolátokban és folsavban is, amelyek hatékonyan csökkentik a szervezet koleszterinszintjét és védik a szív- és érrendszert.

A mustármag előnyei

A növényi gabonák gyógyító tulajdonságai közül kiemelhető a fertőtlenítő és antibakteriális hatás, valamint a magas vitamin- és tápanyagtartalom. A növény mustármagjának használata magas vérnyomásban és gyakori migrénben szenvedőknek ajánlott, a magnézium és a kálium csökkenti a gyulladást és az akut reuma, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás és asztmás rohamokat. Ezenkívül a mustármag segít a puffadás, a máj, az epeutak, az erek betegségei elleni küzdelemben, étvágy és székrekedés hiányában.

A francia mustár és teljes kiőrlésű gabonáinak előnyei a fogyás szempontjából kétségtelenek, mivel a termék napi 3 teáskanál használatával akár 25%-kal is felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és a kalóriaégetést. A magvakat a főzésben is széles körben használják illatos hús-, hal- és zöldségételek készítésére, zöldségek és gombák tartósítására, sőt pékáruk gyártásánál is. A nyelőcső égési sérüléseinek elkerülése érdekében azonban ne fogyasszon naponta nagy mennyiségű mustármagot (legfeljebb 5 teáskanálnyit).

Az asztali mustár előnyei és ártalmai

A bolti termék sok étel kedvenc fűszere a csípős és csípős ételek szerelmeseinek. Az étkezési mustár a növény őrölt vagy teljes kiőrlésű gabonájából készül, víz, só, cukor, ecet és növényi olajok hozzáadásával. Ez a fűszerezés zsíros és nehéz, emészthetetlen ételekhez ajánlott.

A termék összetételében lévő enzimek hozzájárulnak a zsírok lebontásához és segítik a szervezetet az élelmiszer megemésztésében. Ezenkívül a mustárfűszer kiváló emulgeálószer, amelyet hús vagy hal sütéséhez használnak. Ha a terméket a hőkezelés előtt mustárral megkenjük, akkor az étel lédúsabb és illatosabb lesz.

A túl fűszeres mustár használata ellenjavallt a növényre allergiások, valamint bél- és gyomorbélgyulladás, emésztőrendszeri, vese-, szív- és érrendszeri fekélyek, tuberkulózis, tüdőgyulladás, magas vérnyomás esetén. A termék kozmetikai célú felhasználása során ügyelni kell arra, hogy ne legyenek bőrelváltozások és sebek, és kerülni kell a forró fűszerek nyálkahártyával való közvetlen érintkezését. A fűszerezés túlzott vagy nem megfelelő használata szöveti égési sérüléseket okozhat.

Mustárpor és egészségügyi előnyei

Megfázás, izomgyulladás, hörghurut, tüdőgyulladás, mellhártyagyulladás, ideggyulladás, neuralgia, reuma, radiculitis, tuberkulózis, csont- és bőrbetegségek, mérgezés, sebgyógyulás és rovarcsípés kezelésére a hagyományos orvoslás a forró mustárfürdő használatát vagy a keverékek alkalmazását javasolja. az érintett területekre. A mustárport (500 g) meleg vízzel kell hígítani, amíg homogén tömeg nem keletkezik, és forró fürdőbe kell önteni. Ez az eljárás 10 percig lehetővé teszi a test felmelegítését és a fájdalom enyhítését, majd ágynyugalomra van szükség egy meleg takaró alatt.

A légzőszervek rákos megbetegedése esetén mustár-tejes ital fogyasztása javasolt 1 teáskanálnyi arányban. száraz termék egy pohár meleg tejben. Migrén esetén 1 evőkanál. l. a forró vízzel hígított száraz mustár segít enyhíteni a fájdalmat, ha egy ilyen fürdőben csuklóig engedi a kezét. Köszvény esetén a porított mustárt ajánlatos sóval és tisztított kerozinnal egyenlő arányban keverni, és a fájó helyekre felvinni.

Megfázás esetén a púder zokniba helyezhető, hogy felmelegítse a lábát. Reuma esetén a mustárport egyenlő arányban (100 g) kámforral (100 g), alkohollal (20 g) és egy tojással keverjük össze, a keveréket fél órán át az érintett területeken alkalmazzuk. A csuklástól való megszabaduláshoz össze kell keverni a port ecettel, és egy percig a nyelvre kell felhordani.

A mustárolaj előnyei

Szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére mustárolaj használata javasolt. Ez a termék tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat, amelyek rugalmasságot és erőt biztosítanak az ereknek. Az omega zsírsavak elősegítik az agy és a retina sejtek növekedését is, felelősek a bőr, a csontok és az ízületek egészségéért.

A mustár előnyei a kozmetológiában

Kozmetikai termékként a mustárt leggyakrabban terápiás hajmaszkokhoz használják. Például zsíros vagy könnyen szennyezett hajra elkészítheti a következő maszkot. Keverje össze a növényi port (1 teáskanál) meleg vízben (250 ml), és vigye fel ezt a készítményt a haj gyökereire és a fejbőrére 3 percig, majd alaposan öblítse le folyó meleg vízzel.

Az étkezési mustár napi egy hónapon át történő alkalmazása a hajgyökerekre és a fejbőrre intenzívebbé teszi a haj növekedését. Ha a keverék erősen sülni kezd, akkor le kell mosni. Ilyen gyakori használat esetén nem lehetnek repedések és sebek a bőrön, hogy ne égesse meg a sérült területet.

Nagyon száraz hajra mustárból és olajból álló maszkot használnak. 1 evőkanálhoz. l. majonéz vagy tejföl és olívaolaj, 1 tk adunk hozzá. mustárpor és vaj. A keveréket alaposan összekeverjük, és fél órán át a fejbőrre kenjük, majd meleg vízzel lemossuk.

Ezenkívül a haj növekedéséhez 2 evőkanál maszkot használhat. l. hagymalé, 1 ek. l. fokhagymalé, méz, aloe juice, mustárpor és csirke tojás, a keveréket egy órán át alkalmazzuk, majd alaposan lemossuk samponnal. A haj mennyiségének növeléséhez zselatinos maszk ajánlott. A megduzzadt zselatinhoz adunk egy tojást és 1 tk. mustár, a keveréket fél órán át alkalmazzuk, és sampon használata nélkül meleg vízzel mossuk.

Az arc mustárborogatás javítja a véráramlást és megőrzi a bőr fiatalságát. A reszelt almát alaposan keverjük össze 1 tk. tea, mustár, tojás. Ezt a keveréket kenjük át gézen, és 10 percig vigyük fel krémmel megkent arcunkra, majd öblítsük le meleg vízzel.

A mustáros pakolások nagyon hatékonyak a fogyásban és a visszerek megelőzésében is. A mézet és a mustárport egyenlő arányban összekeverjük, és masszírozó mozdulatokkal felvisszük a problémás területekre, majd az elkenődött helyeket fóliába csomagolva melegen felöltözzük, és legalább egy órán át tartjuk a keveréket. A hatás a teljes 15 napos kúra utáni pakolások napi használatával lesz észrevehető.

A mustár előnyei: mustár főzés otthon

Orosz mustár recept

Az ilyen fűszerezést a legerősebbnek és legégetőbbnek tekintik. 500 ml forralt meleg vízhez 300 g mustárport kell venni, alaposan össze kell keverni, és egy éjszakán át meleg helyen kell hagyni. A teljesen besűrűsödött keverékhez adjunk hozzá 30 g sót, 100 g cukrot, 50 ml olívaolajat, 15 ml étkezési ecetet, ízlés szerint fekete borsot és babérlevelet, és keverjük simára, őrölt dió is hozzáadható egy pikáns ízű.

puha mustár

300 g port forralunk fel forrásban lévő vízzel, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk egy sűrű keverékből, amelyet 300 ml forrásban lévő vízzel öntünk, és egy napig szobahőmérsékleten infundáljuk. Ezután 100 g cukrot, 15 g sót, 10 ml növényi olajat, 30 ml ecetet adunk a keverékhez. Ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit és egyéb összetevőit.

mustáros szósz

Az ilyen csípős szósz alkalmas ínyenceknek, hús- és halételek ízesítőjeként. Keveréket készítünk 2 főtt reszelt csirke tojásból, 2 evőkanál. l. növényi olaj, ecet, citromlé, 1 evőkanál. l. mustárpor és cukor. Halételekhez kapribogyót ajánlatos a szószba tenni.

A mustár előnyei: hogyan válasszunk mustárt?

Bolti fűszerezés vásárlásakor ügyeljen a következő fontos tényezőkre:

1. Aromák. A legjobb elkerülni az ilyen nem természetes összetevőket a termék összetételében.
2. Megjelenés. A termék színének sötétnek és egyenletesnek kell lennie.
3. tartósítószerek. Egy ilyen minőségi termék legfeljebb 1,5 hónapig tárolható, de ha a csomagoláson feltüntetett lejárati idő hosszabb, akkor a készítményben káros tartósítószereket használtak.
4. Termelő ország. Egy orosz vagy lengyel termék fűszeresebb lesz, mint az amerikai és európai társai.
5. Ecet. Frisssége a termékben lévő ecet mennyiségétől függ, ezért az összetételben az ecet megjelölésével ellátott fűszerezést utoljára válasszuk, mivel az összetevők százalékos arányban vannak jelölve, csökkenő sorrendben.

Videó a mustár előnyeiről

Elena Malysheva és kollégái a mustártermékek előnyeiről beszélnek a Live Healthy programjukban:

A hagyományos orvoslás hagyományainak megőrzésének köszönhetően a cukorbetegség elleni mustármag továbbra is népszerű eszköz a cukorbetegség és következményei elleni hatékony küzdelemben.

Nem titok, hogy a cukorbetegeknek tilos fűszeres ételeket fogyasztani, köztük mustárt is. De ez az, amit kis mennyiségben lehet és kell használni a vércukorszint stabilizálására. Hogyan segíthet ez a fűszer a cukorbetegeknek, hogyan kell helyesen használni?

Mi hasznos a mustárban

A növény egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik a szemek összetételében található számos hasznos anyag miatt, nevezetesen:

• felbecsülhetetlen értékű zsíros olaj, amely hidegsajtolással nyerhető (omega-3 zsírsavak);
• A, B6, D, E, K és PP vitaminok;
• folsav és nikotinsav;
• természetes természetes antibiotikumok;
• illóolajok;
• klorofill.

Gyógyító magok

A mustár előnyei a cukorbetegségben

A második típusú gabona betegségével a növények nagyon hasznosak. A növény fő gyógyító tulajdonságai, amelyeket a cukorbetegeknek figyelembe kell venniük, a következők:

• antimikrobiális, gombaellenes és gyulladásgátló hatás;
• a cukor mennyiségének csökkenése a vérben;
• a gyomornedv termelésének stimulálása és az emésztési folyamat jótékony hatása;
• a fájdalom enyhítésének képessége;
• pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, az ízületekre és az agyra;
• a hemoglobinszint emelkedése a készítményben lévő klorofill miatt;
• az immunitás erősítése;
• a fogyás ütemének pozitív befolyásolásának képessége;
• enyhe hashajtó hatást biztosít;
• a toxinok eltávolítása a szervezetből;
• jótékony hatás a bőrre (tisztító hatás a krémek és kenőcsök összetételében) és a fekélyek enyhítése, gyakran 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél.

A használat ellenjavallatai

A mustárt nem szabad használni a következő patológiákban szenvedőknek:

• gyulladásos folyamatok a vesékben;
• tüdő tuberkulózis;
• a nyelőcső gyulladása;
• a sphincter izmainak gyengülése.

A mustár nem mindenkinek egyforma.

Az olyan helyzetek, amikor a termék nagyon kis mennyiségben fogyasztható, a következők:

• artériás magas vérnyomás;
• az erek és a szív különböző patológiái;
• egyéni intolerancia a mustárral és az abból származó termékekkel szemben.

A cukorbetegség kezelését csak kóros tünetek hiányában lehet elvégezni. A betegség mindkét típusában szenvedő cukorbetegeknek abba kell hagyniuk a mustárpor használatát.

Hogyan használjuk a mustárt hatékonyan és biztonságosan

A mustármag felhasználásának legegyszerűbb és legelterjedtebb módja, ha naponta háromszor egy teáskanálnyit fogyasztunk belőle. A terméket még hasznosabbá teheti, ha kis mennyiségű egyéb gyógynövényt ad hozzá. A pitypang, az üröm, a cickafark, a szürke sárgaság és más olyan növények megfelelő préselései, amelyeknek keserű íze van (a gyógynövényeket váltogatni kell). A nap folyamán elfogyasztott ilyen gyógymód teljes mennyisége nem haladhatja meg a 3 evőkanál mennyiséget.

Szahara - mustárharc

A második népszerű módszer, amelyet a cukorbetegek erővesztés és gyengeség esetén alkalmaznak, a friss magvak (20-30 szem) infúziója, amelyet 5 percig kis mennyiségű vízzel lemosnak. A megduzzadt gabonák héját naponta három hétig vagy tovább fogyasztják (ha szükséges).

A keserű gyógynövényekből készült tea kiváló hatású gyógymódként ismert. Elkészítéséhez szükség van egy evőkanál gyógynövények keverékére (cikória, vízi bors, mustár és mások), amelyeket termoszba helyezünk, és 0,5 liter vizet öntünk 70-80 ° C hőmérsékleten. Az italt legalább másfél órán át kell infundálni, és étkezés után 30 perccel fél pohárral kell bevenni.

Hatékony és hasznos bármilyen formában

Nemcsak szemeket, hanem a növény friss leveleit is használhatja. Bármely ételnek képesek fűszeres jegyeket és szokatlan aromát adni. A diétás leveshez a mustár magja és zöld része is tehető. A zúzott levelek kiegészítik a zöldségsalátát, a gabonaszósz pedig ízesíti a sovány főtt húst. Természetesen nem szabad elragadtatni magát a fűszerek használatával sem cukorbetegek, sem egészségesek számára.

Ételnek is megfelelő a mustáros sütemény, amelyet felválthatunk a fent felsorolt ​​keserű gyógynövényekből készült pogácsával. A nap folyamán 1-3 evőkanálnyi terméket használhat fel.

Talán a legkellemetlenebb, de leghatékonyabb gyógymód a mustármag keveréke hagyma infúzióval. Az utóbbi elkészítéséhez a hagymát apróra vágjuk, és felöntjük egy pohár tiszta hideg vízzel. Két óra elteltével az infúzió készen áll, és friss mustármaggal keverhető. Az ezzel a gyógyszerrel végzett terápia után ajánlott vért adni a cukorért.

A cukorbetegség mustármagja megfizethető és meglehetősen hatékony eszköz a betegség leküzdésére. Ne félj kis mennyiségben enni mustárt, hiszen nem csak ízletes, de egészséges is. A mustár és az azon alapuló termékek használatánál a legfontosabb az elkészítési és adagolási ajánlások betartása.

Utolsó frissítés: 2019. április 30

A mustármag a káposztafélék családjába tartozó egynyári növény érett virágzata. Három típusa van, amelyek közül hazánkban a legelterjedtebb a Sarepta vagy az orosz. A gabonát Ázsiából hozták Oroszországba. A 16. századra hatalmas területeket vetettek be ezzel a kultúrával. 1810-ben kezdte meg működését az első mustárolaj-gyártó üzem. Ma mindenhol sikeresen termesztik: Nyugat-Szibériától Sztavropolig és az Alsó-Volgáig. Oroszország vezető szerepet tölt be az olajőrlésben (15 ezer tonna).

Jótékony tulajdonságok

A mustármag fehérjéket (25,9%), szénhidrátot (23,3%), élelmi rostot (8,8%), keményítőt (19,9%) tartalmaz. A zsírok 31%-át teszik ki, közülük kiemelkednek az illóolajok: krotonilmustár és allilmustár, zsírsavak is jelen vannak: eruka, linolén, behén, földimogyoró, dioxisztearin, olajsav, lignocerin, palmitin. Ásványi vegyületek: kálium (609 mg), kalcium (240 mg), foszfor (650 mg), magnézium (239 mg), vas, nátrium. Vitaminok: PP, C, béta-karotin.

Hogyan hat a mustár a szervezetre

Ősidők óta az emberek használták a mustármag jótékony tulajdonságait az egészség javítására és a szépség megőrzésére. Antiszeptikus, antibakteriális, gyulladáscsökkentő, hashajtó, fájdalomcsillapító hatásuk van. Rendszeres étkezéssel felgyorsulnak az anyagcsere folyamatok, megszűnik a puffadás, serkentik a bélfalakat, normalizálódik a nyomás.

A mustármag tisztító és melegítő hatású, fájdalomcsillapító, lassítja a rákos sejtek fejlődését, pozitív hatással van a tüdőre, ideg- és szív- és érrendszerre, enyhíti az asztmás rohamokat. Serkenti az epetermelést, növeli az étvágyat, eltávolítja a koleszterint, javítja a vérkeringést. A mustár hasznos a fogyni vágyók számára, mivel hatékonyan fokozza az anyagcserét, lebontja a zsírokat és égeti a kalóriát.

Hogyan válasszunk

Ha mustármagot szeretne vásárolni, ismernie kell a fajtakülönbségeket. A fehér mustármag nagy és illatos. A fekete mustár - a legégetőbb, barna - kellemes illatú, de erősen irritálja a nasopharynxet. A legjobb megoldás a gyógyszertárban történő vásárlás, ahol fel van tüntetve a lejárati idő, a felhasználás módja és a garantált termékminőség. A boltban általában keverékek részeként vagy különálló, őrlésre szánt csomagokban árulják.

Tárolási módszerek

Szobahőmérsékleten, szoros fedővel ellátott edényben a magok 12 hónapig nem veszítenek minőségükből.

Mivel kombinálják a főzésben

A mustármagot teljes egészében pácokhoz, savanyúságokhoz és tartósításra használják, ill. Őrölt - illatos-égő összetevő a szószokban, pasztákban, fűszerekben. Népszerű zsír, gomba sózására. Hozzáadva az első fogásokhoz, zseléhez, darált húshoz, zöldségpörkölthöz.

Hasznos ételkombináció

A mustár a fogyáshoz ellentmondásos kérdés. Bár a táplálkozási szakértők azt mondják, hogy ha fűszeres fűszereket, köztük mustármagot is tartalmazó ételeket fogyaszt, fogyhat. Valójában ennek a kultúrának a magjainak használata segít felgyorsítani az anyagcserét (15%), elősegíti a zsírok lebontását és a belek tisztítását. Növeli a termogenezist (melegítő hatás), ami kalóriák elégetéséhez vezet.

A megfelelő táplálkozás, a motoros üzemmód és a mustármag étkezéshez való hozzáadásával sikeresen küzdhet a túlsúly ellen. Erre a célra jobban megfelelnek a nem túl forró fehér magvak. Használat előtt ajánlott megpirítani őket. Jól passzolnak húskészítményekhez, nyers zöldségekhez, köretekhez adják. A napi adag, amely 25%-kal gyorsítja az anyagcserét, 3-4 teáskanál. egy napon belül.

Ellenjavallatok

A mustár használata az orvostudományban és a kozmetológiában

A hivatalos és a hagyományos orvoslás a mustármag előnyös tulajdonságain alapuló kezelési módszereket alkalmaz. A fekete magvak a vakolat és a mustárvakolatok előállításának alapanyagai. Az orvosok azt javasolják, hogy migrén, alacsony vérnyomás, puffadás, neuralgia és keringési zavarok esetén vegyen be őrölt gabonát az étrendbe. Az infúziót asztmás roham, ízületi gyulladás, reumás szindróma, epehólyag diszfunkció, érszklerózis esetén veszik be.

Az őrölt magvakból olyan mustáröntetet készítenek, amelyek segítik a megfázást, az ízületi gyulladásos folyamatokat és az izomfájdalmakat. Főzéssel olyan fürdőket készítenek, amelyek megszüntetik a különböző bőrproblémákat és tonizálják. Az orrfolyás kezelésére a port zokniba öntik, és éjszakára felveszik. A felmelegedési folyamat fokozása érdekében lábfürdőhöz adják. Mérgezés esetén meleg tejet fogyasztanak mustárral. Hatékonyan megszünteti a székrekedést 10 szem étkezés előtt 30 perccel. Az öblítő oldat enyhíti a fogfájást.

A kozmetológiában a mustárport olyan hajmaszkok készítésére használják, amelyek fokozzák az alkotóelemek hatását, helyreállítják a vérkeringést és felgyorsítják a növekedést. A zsírosság csökkentése érdekében keverje össze a kefirrel és a sárgájával. A szárazságot és a törékenységet por és bojtorjánolaj keverékével küszöböljük ki. A térfogat növelése érdekében zselatint adunk hozzá.

Ennek a növénynek több tucat faja van, de csak három fajtát használnak fűszerként - fehér, fekete és barna.

(Fehér mustár, lat. Sinapsis alba) Észak-Amerikában és Európában gyakori. A növény egynyári, alacsony (60 cm). Ennek a fajtának a mustármagja nagyon könnyű, mézes árnyalattal, közepesen éles.

A barna mustár (vagy sarepta, lat. Brassica juncea, angol barna mustár) népszerűségében megelőzte a fehéret és a feketét egyaránt. Mérsékelten fűszeres. Mustármag - 2 mm átmérőjű, lekerekített, barna vagy barna. A Himalája a növény szülőhelye, bár főleg Indiában termesztik. Oroszország a 18. században "találkozott" a barna mustárral. hála a németeknek, akiket II. Katalin meghívott Oroszország déli részének fejlesztésére. Az első telepesek között volt Konrad Neitz misszionárius, orvos és fordító. Az ő "könnyű kezével" került a mustár a királyi asztalra.

A barna mustárt ma már szinte minden élelmiszerboltban por formájában és szokásos asztalként árulják.

A francia mustárnak is nevezett fekete mustár (Black Mustár, lat. Brassica nigra) meglehetősen hosszú, akár egy méteres szárral rendelkezik. A maghüvelyek az érés után azonnal kinyílnak, ami rendkívül megnehezíti a betakarítást. Főleg Dél-Ázsiában termesztik. A magvak a termesztett fajták közül a legélesebbek, de egyben a legaromásabbak is.

Ezt a növényt az ókor óta nagyra értékelték gyógyászati ​​és kulinárisként egyaránt. A mustár egyedülálló tulajdonságai a benne található anyagoknak köszönhetők, pl. ásványi anyagok (kalcium, réz, mangán, szelén, vas, cink), fitohormonok, vitaminok, antioxidánsok. A mustármag igazi energia- és élelmi rostraktár, ami nagyon fontos azok számára, akik túlzott koleszterinben szenvednek, ami ellen a niacin (B3-vitamin) küzd. A gyümölcsök flavonoidokat (antioxidánsokat), luteint, zeaxantint, karotint és számos vitamint tartalmaznak, amelyek a szabad gyökök ellen küzdenek (K, E, C, A), valamint szterolokat (szitoszterol, kampeszterol, avenaszterol, stigmaszterol, brassicaszterol), mirozint, szinigrint, savak (eikozén, eruka, palmitin, olajsav).

A mustármag iránti kereslet évről évre növekszik. Az üzem nyereséges termeszteni eladásra és saját fogyasztásra egyaránt.

A mustármag elvetése elősegíti a talaj gyógyulását, növeli a termékenységet, elpusztítja az olyan kórokozókat, mint a késői fertőzés, a fuzárium, a varasodás stb. Nem szeretik a mustárdrótférget, a meztelen csigát, a medvét, a gyékénylepkét. A zöldtrágya elvetése túlzás nélkül lehetővé teszi a sok műtrágya elhagyását a jövőben, ami mind a hétköznapi kertészek, mind a jó hírű gazdaságok és gazdálkodók számára előnyös, mivel a talaj természetes javítását lehetetlen vegyszerekkel helyettesíteni. előkészületek. A mustármag elvetése természetes módon helyreállítja a talaj egyensúlyát, ami nagyon fontos. A növény gyorsan csírázik, és még a hideg időszakban is képes gyorsan felhalmozni a tömeget.

A mustár különösen hatékony hüvelyesekkel kombinálva (soronként váltakozva). Ez egy zöldtrágya, amely tökéletesen lazítja, strukturálja, elvezeti a talajt és növeli a légkapacitást. A növény gyökérrendszere akár három méter mélyre is behatol. Ez a minőség lehetővé tette, hogy a mustárt olyan növényként ismerjük fel, amely ősszel és tavasszal védi a talajt az eróziótól (és ha nem vágják, akkor télen). Tökéletesen megtartja a havat, hozzájárul a nedvesség felhalmozódásához és csökkenti a talaj fagyását. A sztyeppéken, ahol erősebb és gyakoribb a szél, a növényt téli növények közé vetik (sorokban).

Hogyan használják a mustárt zöldmassza formájában. Értéke közel áll az összetett takarmányhoz.

A mustármagot jobb, ha korábban megművelt, műtrágyázott talajra veti (a növény „újrahasznosítja” a műtrágyát, így könnyen emészthető a későbbi növények számára), szikes-podzolos és homokos vályogra. A magok már +1 Celsius-fokon csíráznak, a palánták -5 fokig bírják a fagyokat.

A mustármagot (az ár a fajtától függ, átlagosan körülbelül 30 rubel kilogrammonként) a legjobban szaküzletekben vásárolni.

A mustár a keresztesvirágúak családjába tartozó zöldség, amely magában foglalja a fehér káposztát, a kelbimbót és a brokkolit is.

A fehér mustármag világos szalmasárga árnyalatú, valamivel nagyobb, mint a többi, és mérsékelten fűszeres ízű. A fekete mustármag a legforróbb. Dél-Ázsiában bányászják. A barna mustármag azonban India Himalája-síkságáról származik.

Kereskedelmi célra vetőmag-előállításra alkalmas mustárt termesztenek ma Kanadában, Indiában, Kínában és Európa mérsékelt övi szélességein.

A mustármagot az ókor óta nagyra értékelték gyógy- és konyhai növényként.

Milyen előnyei vannak a mustármagnak?

A mustármagot és az ezekből származó olajat régóta használják izomfájdalmak, reumás és ízületi fájdalmak csökkentésére. Indiában pedig a mustárolaj a hajnövekedés serkentésének népszerű szerévé vált.

A mustármag természetes hashajtóként működik. Serkentik a gyomor és a belek nyálkahártyáját, és hozzájárulnak a széklet gyors mozgásához.

A rák megelőzése

Amerikai orvosok bebizonyították, hogy ez a speciális összetétel megakadályozza a tüdőrák kialakulását a magas kockázatú betegek egy csoportjában. Hasonló biztató adatok születtek a gyomor-, vastag- és végbélrák megelőzésére vonatkozóan.

Gyulladáscsökkentő előnyök

A mustármag fogyasztása gyulladáscsökkentő hatással is bír, és szeléntartalma miatt számos betegség kezelésében segít. Ez a mikroelem ellenáll a prosztaglandinoknak, amelyeket az orvosok a szervezetben szinte minden gyulladásos folyamatért hibáztatnak.

Először is, a mustármag gyulladáscsökkentő esszenciája hasznos az asztmában és rheumatoid arthritisben szenvedő betegek számára.

Gyors anyagcsere

John D. Kirschmann The Food Almanach című könyve szerint a mustármag a legpozitívabb hatással van az anyagcserére, segít a hatékonyabb kalóriaégetésben, maximális energiatermelés mellett, és elősegíti a fogyást.

A súlycsökkentéshez elegendő 3-5 teáskanálnyit bevinni az étrendbe. mustármag naponta. Ez akár 25%-kal növeli az anyagcserét. Más szavakkal, a szervezet óránként további 45 kalóriát éget el. Nagyon csábító kilátás, nem?

A tápérték

1. A mustármag páratlan jótékony tulajdonságai magas tápértéküknek és értékes növényi eredetű összetevőknek, köztük ásványi anyagoknak (kalcium, mangán, réz, vas, szelén és cink), fitohormonoknak, vitaminoknak és antioxidánsoknak köszönhetőek.
2. Ezek a csípős magvak meglehetősen sok energiát tartalmaznak: 100 g termékben 508 kalória van. Jó élelmi rostforrás, amelyre különösen a koleszterinben és az elhízással küzdőknek van szükségük. A „rossz” koleszterin elleni harcot a mustármagban is bővelkedő B3-vitamin (niacin) tudja felvenni: 4,733 mg/100 g termék.
3. Jótékony antioxidáns flavonoidokat, például zeaxantint, luteint és karotint is találtak ebben a keresztesvirágú fűszerben. De vannak más jól ismert szabadgyök-harcosok is a mustármagban: A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin (gamma-tokoferol formájában) és K-vitamin.
4. A magvak sok növényi szterint (kampeszterin, szitoszterin, avenaszterol, brassicaszterol, stigmaszterol), valamint szinigrint, mirozint, eruka-, eikozén-, olajsavat és palmitinsavat tartalmaznak.

Kiválasztás és tárolás

Az egész és jól szárított mustármag szobahőmérsékleten több hónapig is eltartható. Bár őrölt formában és más termékek részeként, ezt a fűszert kizárólag hűtőszekrényben ajánlott tárolni.

Ésszerű figyelmeztetések

Kis mennyiségben a mustármag, a mustárpor és a mustárolaj teljesen ártalmatlan az emberre. De ritka esetekben ez a csípős fűszer gyomorirritációt vagy akár gyomor-bélrendszeri vérzést is okozhat. Hosszan tartó helyi érintkezés esetén a bőr égési sérülései lehetségesek (emlékezzen a mustártapasz utáni súlyos égési érzésre).

Az állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok során a mustármagban lévő erukasav jelenléte rákkeltő hatást mutatott a termékben, mivel ez a sav génmutációkat válthat ki az emberi test sejtjeiben.

Forrás http://www.poleznenko.ru/semena-gorchicy-poleznye-svojstva.html

A mustármag tulajdonságai

Mennyibe kerül a mustármag (átlagos ár 1 kg-onként)?

A mustár az egyik legrégebbi ember által ismert növény. Egyes jelentések szerint a mustármagot már ie 3000-ben használták az indiai konyhában. És jelenleg ez az üzem nem veszítette el érdeklődését és megnövekedett a kereslet.

Háromféle mustár létezik, amelyek alapanyagként szolgálnak a forró - kedvenc fűszerek gyártásához: fehér, fekete és Sarepta mustár. Válasszuk az utóbbit, mivel ő a leggyakoribb, és gyakran "orosznak" hívják. A mustármag kalóriatartalma 474 kcal 100 grammonként.

A főzés során a mustármag kiválóan alkalmas pácok, szószok és majonézek készítésére, zöldség-, hal- és húskészítmények befőzésére. De ennek a növénynek a legtöbb magját még mindig az étkezési mustár elkészítéséhez használják, amely lakosságunk kedvenc fűszere olyan ételekhez, mint a sózott disznózsír és a zselé.

Érdekes módon sok ország és nép hagyománya kötődik a mustárhoz. Így például az a szokás, hogy a németek mustármagot varrnak a menyasszonyfátyolba. Azt mondják, hogy ez a tartós házasságért és a nő felsőbbrendűségéért van a családban. A boldogság és a dán „sötét erők” elleni ellenállás érdekében mustármagot szórnak a ház körül.

A mustármag előnyei

A mustármag nagy előnyökkel jár az emberi egészség és a megjelenés szempontjából. A mustármag előnyei az egyedi tulajdonságok jelenléte, a magas kalóriatartalom és ugyanakkor a magas tápanyagtartalom. Ezenkívül ennek a növénynek a magjai antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ennek a fűszernek a használata kiválóan javítja az étvágyat és az emésztést, mivel fokozhatja az anyagcserét.

Ha migrénes rohamoktól és magas vérnyomástól szenved, a mustármag fogyasztása pozitív hatással lesz az egészségére.

A mustármag jótékony tulajdonságai a magas szelén- és magnéziumtartalomnak köszönhetők, amelyek viszont gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és csökkentik az asztmás rohamok és a rheumatoid arthritis súlyosságát.

A mustármag előnyei vitathatatlanok, hiszen hatékony gyógymód az olyan betegségek elleni küzdelemben, mint az érszklerózis, a magas vérnyomás, a reuma, a puffadás, valamint a máj- és epehólyag-betegségek.

A mustármag káros hatása

Nagy mennyiségben tüdőgyulladásra, vesebetegségre és tuberkulózisra nem javasolt a fűszer használata, mivel a mustármag káros hatása légszomjban, eszméletvesztésben és bradycardiában (szívritmus-csökkenésben) nyilvánulhat meg. A termékkel szembeni egyéni intolerancia esetén különösen ügyelni kell arra, hogy ne okozzon allergiás reakciókat.

A mustármag kalóriatartalma 474 kcal

A mustármag energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu):

Energiaarány (b|g|y): 22%|58%|20%

Forrás: http://findfood.ru/product/semena-gorchitsy

A mustárt széles körben használják az indiai és az orosz konyhában. Gazdag ízt ad az ételeknek, és mártások és mártások fűszereként használják. Amikor mustárt eszünk, gyakran nem gondolunk a termék előnyeire vagy ártalmaira az emberek számára. Teljesen hiába. A mustárnak számos gyógyászati ​​tulajdonsága van, amelyek hozzájárulnak a szervezet általános egészségéhez.

A növény különböző részein a szervezet számára hasznos összetevők egész sorát tartalmazza. Magja és levelei tehát gazdag ásványi anyagok forrásai: kalcium, magnézium, foszfor és kálium. Az étkezési folátok és élelmi rostok éléskamrájának is számítanak, amelyek nem emésztődnek meg a gyomorban, hanem a bél mikroflórája dolgozza fel őket. Nagy mennyiségben tartalmaz A-, K-, C-vitamint és folsavat is.

A természetes tablettát azonban érdemes körültekintően bevenni, mert minden terméknek megvannak a használati ajánlásai és ellenjavallatai. A mustár sem kivétel.

Mustárolaj a szív- és érrendszerre

Az orvostudomány területén dolgozó tudósok azt állítják, hogy a mustárolaj befolyásolhatja a szív- és érrendszer állapotát.

A csípős fűszer semmilyen formában nem tartalmaz egészségtelen koleszterint. Ezenkívül a mustár segít normalizálni ennek a zsíros természetes alkoholnak a szintjét a vérben a magas nikotinsav és B3-vitamin tartalma miatt. A nikotinsav megvédi az artériákat a koleszterin lerakódásával és falaikon atheromatózus plakkok formájában történő felhalmozódásával szemben. Ezenkívül gátolja az edények deformálódását, a rések szűkülését és az azt követő elzáródást. A mustár rendszeres mérsékelt fogyasztása élelmiszerekben megelőzheti az érelmeszesedést, és ennek eredményeként a szívkoszorúér-betegséget.

A mustárolaj szívinfarktusgyanús betegekre gyakorolt ​​hatásának meghatározására végzett kísérletek váratlan eredményt adtak - a betegek egészségi állapota javult. Ez a szívfrekvencia csökkenését, a szívkamrák, a szívizom működésének normalizálódását és a mellkasi nehézség enyhülését eredményezte.

A mustár hasznos tulajdonságai a rák megelőzésében

Úgy gondolják, hogy ha a mustármagot rendszeresen használják a főzés során, akkor megelőzhető vagy lassítható a különböző rosszindulatú daganatok növekedése. A magvak gazdagok fitonutriensekben, különösen glükozinolátokban és más biológiailag aktív anyagokban, amelyek gátolják a meglévő rákos sejtek növekedését, valamint megakadályozzák az új daganatok kialakulását. A mustármag megelőzheti vagy lelassíthatja a hólyag-, az alsó bél- és a méhnyakrák kialakulását. Laboratóriumi kísérletek igazolták, hogy a mustár összetételének kemoprofilaktikus tulajdonságai képesek befolyásolni a glutation normál szintjének stabilizálását, és katalizálják a mutált sejtek programozott halálát, kizárva az egészséges sejtek károsodását.

Mustár megfázásra, asztmára és reumás fájdalmakra

A szelénben és magnéziumban gazdag mustármag segíthet enyhíteni az asztmás tüneteket. Mindkét komponens egyedülálló gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a hagyományos gyógyítók aktívan használnak a légszomj, a mellkasi nehézség vagy a SARS első jeleinek megelőzésére.

A mézes mustármag (1/2:1) kiváló duzzanat- és köhögéscsillapítónak tekinthető. Ennek a keveréknek a napi háromszori használata megkönnyíti a nyálka kiürülését a légúti betegségekben, és a mustármag infúziójával történő szájöblítés csökkenti a torokfájást.

A vízzel péppé verve a magvak csillapítják a reumás fájdalmakat és segítenek enyhíteni az izomfeszültséget. Ugyanez az eredmény lesz egy meleg fürdő után, amelyben a magokkal ellátott gézköteget leeresztik.

Mustár a fogyáshoz

Úgy tartják, hogy a mustár jó gyógymód a fogyáshoz. A magokban található B-vitaminok (folsav, niacin, tiamin, riboflavin és mások) serkentik az anyagcsere felgyorsulását, ami fogyáshoz vezet.

A terhességet tervező nők egyszerűen kötelesek mustárt hozzáadni étrendjükhöz. A növény levelei gazdag folsavban, amely részt vesz a DNS szintézisében, és megakadályozza az esetleges eltéréseket a születendő gyermek idegrendszerének fejlődésében.

A szakértők megjegyzik a mustár jótékony tulajdonságait az öregedés jelei elleni küzdelemben. Karotin, lutein, flavonoidok és egyéb antioxidánsok forrása. Ezek az összetevők az A-, C-, K-vitaminnal és a folsavval együtt hatékonyan lassítják a szervezet élettani öregedési folyamatait.

Mustár alkoholmérgezésre

A mustár kiváló biológiai irritáló. Alkohollal vagy rossz minőségű termékekkel való mérgezés esetén a hányás kiváltására 1 teáskanál infúziót kell inni. mustárpor és 1 csésze meleg víz. A hatás azonnali. A toxinok felszívódásának folyamata leáll. Ezzel a módszerrel azonban nem szabad méreg- vagy gombamérgezés hatását enyhíteni. Ebben az esetben a helyes döntés az, hogy azonnal orvoshoz kell fordulni.

A mustárt enyhe hashajtóként kell enni a székrekedés, az aranyér és a repedések megjelenésének megelőzésére. A magvak nyálkát és nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. Segítenek normalizálni a székletet, és rugalmasabbá teszik a beleket. A székrekedés enyhítésére fogyasszunk 1 teáskanál magot naponta 2-3 alkalommal éhgyomorra.

Mustár bőrbetegségekre

A mustármag a krónikus gyulladásos betegségként elismert pikkelysömör hatékony gyógymódja. Szakértők bebizonyították, hogy a mustármag élelmiszerekben történő felhasználása serkenti az olyan enzimek aktivitását, mint a szuperoxid-diszmutáz, a glutation-peroxidáz és a kataláz, amelyek növelik a szervezet védekező és gyógyító képességét. Ugyanezek az enzimek természetes antioxidánsoknak számítanak, amelyek elpusztítják a szabad gyököket és küzdenek a szervezet fiziológiás öregedése ellen.

A mustármag terápiás hatást fejt ki kontakt dermatitisz vagy ótvar esetén. A paszta külsőleg tiszta bőrön történő alkalmazása csökkenti a külső tünetek megnyilvánulását és jó eredményt ad a betegségek kezelésében.

A mustár ellenjavallatai

A mustárt el kell hagyni a fűszerekkel szembeni egyéni intoleranciában szenvedőknek, valamint azoknak, akik akut stádiumban gyomorfekélyben vagy tuberkulózisban szenvednek. Emlékeztetni kell arra, hogy a mustár allergia forrásává válhat. Megenni azonban nem szükséges. Még a mustártapasz felhelyezése vagy a fürdőzés is kiválthatja a torok, a nyelv duzzanatát, csalánkiütést és szisztémás anafilaxiát. Ok nélkül kezdett el tüsszögni, köhögni vagy sírni? Fuss el a mustár elől. Ön allergiás!

Emlékezik! Ebéd közben az égető fűszer iránti túlzott szenvedély légszomjat és eszméletvesztést okozhat.

Forrás http://www.jagodicy.ru/gorchica.html

Mustármag: tulajdonságai

Kalória: 474 kcal.

mustármagok- univerzális termék, amelyet a történelem szerint az ókori Indiában fűszerként használtak. A kitett adatok szerint pedig i.sz. 42-ben használták először a főzéshez.

Ezeket a magvakat mustártermésekből nyerik, amelyek formájukban hasonlítanak a csípős paprika hüvelyéhez: ugyanolyan vékonyak és hosszúak. A betakarítás általában egy hónappal a növény virágzása után történik.

Külsőleg a mustármag úgy néz ki, mint a köles. Kis kerek szemcsék (lásd a fotót), amelyeknek egyáltalán nincs szaga. A fűszerezés színe és íze a mustár típusától függően eltérő lehet, amelyet három fajtára osztanak.:

• fekete mustár - Dél-Ázsiában nő, a magok fekete színűek, égető ízűek, a híres dijoni mustár előállításához használják;
• barna mustár (sareptskaya) - Indiában nő, a szemek színe világosbarnától sötétbarnáig változhat, harapáskor enyhe keserűség jelenik meg, ami után erős égő érzést érez;
• fehér mustár (sárga vagy angol) - leggyakrabban Kanadában termesztik, a magok szalmaszínűek, nagyobb méretűek, és az előző típusoktól eltérően kevésbé élesek.

Egyes országokban hagyományai vannak a mustármag rituális használatának. Például Németországban. A világnak ezen a részén ez a termék esküvői fátyolba van beszegve a házasság erőssége és hosszú élettartama érdekében. Egy olyan országban, mint Dánia, a mustármagot amulettként használják a gonosz szellemek elűzésére és a családi kandalló védelmére. A keleti országokban pedig ezt a fűszert hagyományos afrodiziákumként használják.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

A mustármag kiválasztásakor mindenekelőtt ügyelni kell a lejárati idejükre, mert a lejárt termék teljesen elveszíti hasznos tulajdonságait. Ezenkívül a romlott mustármag súlyos egészségkárosodást okozhat.

Fűszerválasztás előtt javasolt külsőleg megvizsgálni. Kizárólag természetes színűnek kell lennie, gyanús foltok nélkül. Az észlelésük azt jelzi, hogy a termék festett. Ezenkívül a mustármagok között semmilyen esetben sem szabad idegen összetevőket találni.

A mustármagot lehetőleg sötét szobában, tíz fokos hőmérsékleten tárolja. Ilyen körülmények között a termék eltarthatósága eléri a negyvenöt napot. Télen egy ilyen fűszerezés három hónapig megőrizheti tulajdonságait.

Ezenkívül a mustármagot szövettasakokban kell tárolni. Erősen nem ajánlott műanyag zacskókat használni erre a célra, mivel általában nedvesség halmozódik fel bennük.

Mustármag alkalmazása

Ma a mustármagot számos létfontosságú iparágban aktívan használják. Alkalmazást találtak a főzésben, az orvostudományban, valamint a kozmetológiában, sőt a mezőgazdaságban is. Az utóbbi esetben a terméket talajműtrágyaként használják. A mustármagot teljesen elvetik a kertben, sőt néha egész mezőket is. A bevetett területeket felássák, és a mustárt a föld alatt hagyják, hogy végül természetes növényi műtrágyát kapjanak. Egyes kertészek ezeket a magokat hatékony gyomirtásként használják.

A főzésben

A főzés során mind az egész mustármagot, mind az őrölt mustármagot aktívan használják. Ezt a jól ismert fűszeres fűszert a világ szinte minden konyhájában használják. Például Indiában és Pakisztánban. Ezekben az országokban a mustármagot felhasználás előtt serpenyőben megsütik. Az ilyen feldolgozás során a termék felrobban, szürkés árnyalatot és szokatlan szagot kap, amely a paprika aromájára emlékeztet.

A nyers mustármag tökéletes összhangban van bármilyen friss fűszernövénnyel, szárítva pedig aktívan felhasználják gombák és zöldségek tartósítására. Különösen gyakran ezt a fűszert használják különféle pácok elkészítéséhez az uborka savanyításához.

Figyelemre méltó, hogy a mustármagból még két nagyon népszerű mustártermék készíthető: paszta és olaj. Az első esetben száraz szemeket használnak. Habarccsal vagy kávédarálóval porrá őrlik. Közben a tűzhelyre tesszük olvadni a mézet, majd hozzáadjuk az őrölt magvakat és az előforralt, lehűtött ecetet. A kapott masszát simára gyúrjuk és lehűtjük (a receptben szereplő összes összetevőt egyenlő mennyiségben kell venni).

Az olaj kivonásához friss mustármagot használnak. Ebben az esetben is speciális prést használnak. Használat előtt a készterméket szűrni és szűrni kell.

Az őrölt mustármag sokféle saláta és snack összetevője. Ezenkívül ez a fűszer nélkülözhetetlen összetevőnek számít mindenféle majonéz elkészítésében.

Lehetetlen elképzelni a híres curry szószt mustármag nélkül. Fűszeres illatos massza, amelyet forrón tálalnak az asztalra, hal, szárnyas vagy rizs köretként.

Az orvostudományban

A történet szerint a mustármag orvosi felhasználása az ókorban kezdődött. Már akkoriban is gyógyhatású készítménynek tekintették ezt a fűszert, amellyel rövid időn belül el lehetett távolítani a daganatot és megszabadulni az ízületi fájdalmaktól. Néhányan mustármagot fogyasztottak minden reggel étkezés előtt, azt hitték, hogy ez növeli az intelligenciát.

A mai napig bebizonyosodott, hogy a mustármag hatékonyan segít a légúti betegségek, valamint a megfázás és a gyomorhurut kezelésében. Ez utóbbi esetben ajánlott a mustármagot naponta éhgyomorra bevenni. A kezelés első napján csak egy gabonát kell használni, a másodikon pedig már kettőt. Így a magok adagja napi húsz darabra növelhető, majd a visszaszámlálást az ellenkező irányba kell kezdeni.

Forrás http://xcook.info/product/semena-gorchitsy.html